ผู้เชี่ยวชาญพูดถึงความแตกต่างที่สำคัญระหว่างไส้กรอกกับไส้กรอก ไส้กรอกแตกต่างจากไส้กรอกอย่างไร: รูปร่าง องค์ประกอบ เปลือก ฯลฯ

ไส้กรอกครอบครองช่องที่แยกจากกันในโลกของเรา ความหลงใหลในการทำอาหาร. สำหรับการเตรียมเนื้อหมู เนื้อวัว เบคอน เนื้อแกะ เนื้อม้า เนื้อสัตว์ปีก และผลพลอยได้จากเนื้อสัตว์ วันนี้ในซูเปอร์มาร์เก็ต คุณสามารถใช้เวลาหลายชั่วโมงในการดูหน้าต่างที่มีไส้กรอกหลากหลาย เพื่อเลือกผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมสำหรับตัวคุณเอง แต่แน่นอนว่าบ่อยครั้งที่ตัวเลือกของผู้ซื้อหยุดอยู่ที่รายการโปรดทั้งหมดของพวกเขา ไส้กรอกหรือวีนเนอร์.

คุณเคยสงสัยหรือไม่ว่าความแตกต่างระหว่างพวกเขาคืออะไร? เป็นไปไม่ได้ที่ทั้งสองจะเหมือนกันหมดในการจัดองค์ประกอบ ไส้กรอกขนาดรูปร่างและชื่อต่างกัน เราตัดสินใจที่จะชี้แจงสถานการณ์เล็กน้อย และตอนนี้เราจะแบ่งปันข้อมูลทั้งหมดที่ได้รับกับคุณ

ไส้กรอกกับไส้กรอกต่างกันอย่างไร

แน่นอนว่าไส้กรอกจำนวนมากไม่ได้ผลิตมาเป็นเวลานานตามกฎทั้งหมด ดังนั้นเราจึงขอแนะนำในรายละเอียด ศึกษาองค์ประกอบของพวกเขาก่อนซื้อและดีกว่า - ปรุงเองจากสิ่งที่คุณปรารถนา

ความจริงที่น่าสนใจ:ไส้กรอกถูกประดิษฐ์ขึ้นในศตวรรษที่ 19 ในประเทศเยอรมนี อย่างไรก็ตาม เรามีข่าวดีสำหรับคุณ ที่นี่คุณสามารถดูต้นฉบับ เราหวังว่าคุณจะได้รับแรงบันดาลใจในการทำอาหารและลองทำอาหารแต่ละอย่าง แบ่งปันบทความความบันเทิงนี้กับเพื่อนของคุณ!

ขณะนี้มีผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่เป็นธรรมชาติและมีคุณภาพสูงน้อยมาก น่ารับประทานและปลอดภัยสำหรับผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปเพื่อสุขภาพ ดังนั้น คุณจึงควรระมัดระวังอย่างยิ่งในการซื้อ

ไส้กรอก ไส้กรอก และไส้กรอก

ไม่มีความแตกต่างพื้นฐานในวิธีการเตรียมและสูตรระหว่างไส้กรอกกับไส้กรอก รูปร่างและรูปลักษณ์ต่างกันเท่านั้น: ไส้กรอกยาวและบาง ไส้กรอกหนาและสั้น

สำหรับไส้กรอกพวกเขาเปรียบเปรยว่าเป็นไส้กรอกชนิดเดียวกันในเนื้อสับที่เพิ่มเข้าไป ชิ้นเล็ก ๆ หมูอ้วนมันเป็นของเขาที่พวกเขาเป็นหนี้ชื่อของพวกเขา

เริ่มแรกหมูทำหน้าที่เป็นวัตถุดิบสำหรับไส้กรอกในขณะที่เนื้อสัตว์ปีกใช้สำหรับเตรียม

อายุการเก็บรักษา

หากคุณโชคดีกับการเลือกและนำไส้กรอกจากร้านมาที่ ปลอกธรรมชาติอย่าซ่อนไว้ในตู้เย็น

อายุการเก็บรักษาคือ 48 ชั่วโมง ดังนั้นจึงควรรับประทานให้หมดภายในวันเดียวกัน

ไส้กรอกเดียวกัน แต่ด้วยการเติมสารกันบูดเทียมจะ "อยู่" ได้นานเป็นสองเท่า - 96 ชั่วโมง

นานถึง 10 วัน ไส้กรอกในบรรจุภัณฑ์โพลีอะมายด์หรือกระดาษแก้วจะคงคุณสมบัติไว้ได้

ผู้ถือบันทึกสำหรับระยะเวลาการเก็บรักษาคือไส้กรอกหรือไส้กรอกแช่แข็งซึ่งบรรจุในบรรจุภัณฑ์สูญญากาศ ที่ ตู้แช่ที่อุณหภูมิ -18 0 C สามารถเก็บไว้ได้อย่างปลอดภัยนานถึง 60 วัน

ด้วยคำแนะนำของเรา เลือกไส้กรอกและไส้กรอกคุณภาพสูงจากธรรมชาติ ต้ม ทอดในกระทะหรือเตาบาร์บีคิว อุ่นในไมโครเวฟ และเพลิดเพลินกับกลิ่นหอมและรสชาติพิเศษ!

ทานให้อร่อย!

ฉันอ่านฉลากบนไส้กรอกที่ฉันซื้อ และมักจะเห็นคำว่า “เนื้อที่ผ่าด้วยกลไก” ที่นั่น นี่มันเนื้ออะไรครับ แล้วในไส้กรอกมีเยอะไหม? อยากทราบว่าไส้กรอกต่างจากไส้กรอกอย่างไร? เสียบไม้คืออะไร แฮม? ใส่ขนมปังไส้กรอกหรือเปล่าคะ ขนมปังธรรมดา? ทำไมถึงเรียกว่าอย่างนั้น? ความแตกต่างระหว่างกล้ามเนื้อและ saltison คืออะไร? ทำไมไส้กรอกซาลามี่ถึงมีรสเปรี้ยว? Svetlana Anatolyevna GORDYNETS หัวหน้าแผนกเทคโนโลยีตอบคำถาม ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์องค์กรรวมพรรครีพับลิกัน "สถาบันอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์นม"

การแยกส่วนทางกลและการหักหลังหลังการตัดออก

เนื้อสัตว์ที่หักกระดูกแบบกลไกจะเกิดขึ้นได้เมื่อซากของสัตว์ปีกหรือซากสัตว์หรือบางส่วนของลูกแกะติดมัน เด็ก ลูกสุกรถูกกดและบดพร้อมกับกระดูก ก่อนการแยกส่วนด้วยกลไก ไตและอวัยวะสืบพันธุ์จะถูกลบออกจากซากนก

หากเนื้อต้องผ่านการหักกระดูกด้วยตนเอง (การแยกเนื้อออกจากกระดูก) ชิ้นส่วนของซากที่เหลือหลังจากนี้จะถูกหักออกเพิ่มเติม ประมาณ 8% ของเนื้อสัตว์ยังคงอยู่บนซากหลังจากการหักกระดูกด้วยมือ เพื่อไม่ให้หายไปจึงใช้การ deboning เพิ่มเติมทางกล - เนื้อพร้อมกับกระดูกจะถูกส่งผ่านการกดซึ่งเนื้อจะถูกบีบออก ไขกระดูก อนุภาคของกระดูกและเนื้อเยื่อกระดูกอ่อนจะเข้าไปในเนื้อของกลไกการหักล้าง แต่มีข้อ จำกัด เกี่ยวกับเนื้อหาของการรวมกระดูกในเนื้อสัตว์นี้เศษส่วนมวลและขนาดของมัน ผลผลิตเป็นก้อนเนื้อละเอียดคล้ายแป้งเปียกที่มีความหนืดตั้งแต่สีชมพูอ่อนไปจนถึงสีแดงเข้ม ขึ้นอยู่กับชนิดของวัตถุดิบที่ใช้ เนื้อสัตว์ปีกส่วนใหญ่ใช้สำหรับการผลิตเนื้อสัตว์ที่ตัดกระดูกด้วยเครื่องจักร ซากสัตว์ขนาดใหญ่กำลังถูกตัดกระดูก

เนื้อสัตว์ที่มีการหักเศษทางกลไม่ได้เพิ่มลงในไส้กรอกที่มีเกรดสูงสุด เกรดแรกจะเพิ่มไม่เกิน 10% ไม่เกิน 15% สำหรับเกรดที่ไม่ได้จัดเรียง และไม่เกิน 20% สำหรับพันธุ์เนื้อสัตว์และผัก

ไส้กรอก ไส้กรอก และไส้กรอก

ไส้กรอกต้ม ผลิตภัณฑ์ไส้กรอกมีรูปทรงกระบอกหรือวงรียาวในเปลือกที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางหรือขนาดตามขวางตั้งแต่ 14 ถึง 32 มม. และความยาวไม่เกิน 300 มม. สำหรับรับประทานร้อนเป็นหลัก Wieners แตกต่างจากไส้กรอกในความยาวและความหนาเท่านั้น สั้นกว่า (ไม่เกิน 200 มม.) และหนากว่า (เส้นผ่านศูนย์กลาง 32 ถึง 44 มม.)

Spikachki - ไส้กรอกชนิดเดียวกันซึ่งทำจากเนื้อสับไส้กรอกที่มีโครงสร้างต่างกันซึ่งมีเบคอนสับรวมอยู่ด้วย ดังนั้นชื่อ - เสียบไม้

ขนมปังไส้กรอก

ขนมปังไส้กรอกเรียกอีกอย่างว่าขนมปังเนื้อ เป็นผลิตภัณฑ์ไส้กรอกต้ม อบหรือต้มในแม่พิมพ์ระหว่างกระบวนการผลิต มีรูปทรงสี่เหลี่ยมคล้ายขนมปัง จึงได้ชื่อว่า ไม่มีการเพิ่มขนมปังลงในผลิตภัณฑ์เหล่านี้

ซาลามี่

ไส้กรอกซาลามี่ผ่านการอนุมัติ วัตถุเจือปนอาหารประกอบด้วยกลูโคโน-เดลต้า-แลคโตน (GDL) และ (หรือ) อินทรีย์ กรดอาหารและอนุพันธ์โซเดียมของพวกมัน ด้วยเหตุนี้ไส้กรอกซาลามี่จึงมีรสเปรี้ยว ต้องขอบคุณสารเติมแต่งดังกล่าว ทำให้การสุกของไส้กรอกซาลามีแบบต้ม รมควัน ดิบ และแห้ง โดยเฉลี่ยเร็วกว่าการสุกของไส้กรอกพันธุ์ทั่วไปถึง 2 เท่า มิฉะนั้น ซาลามี่ก็ไม่ต่างจากไส้กรอกที่คล้ายกัน

เเฮม

แฮม - เนื้อสัตว์หรือผลิตภัณฑ์ที่มีเนื้อสัตว์ซึ่งทำจากชิ้นเนื้อไม่มีกระดูกสับหยาบหรือทั้งชิ้นที่ทำจากเนื้อของสะโพกหรือส่วนไหล่ ผ่านการเกลือ การทำให้สุก การรักษาความร้อนจนกว่าจะพร้อมใช้งาน

วันนี้มีแขกมา ตารางประจำวันแต่ละคนกลายเป็นไส้กรอก ทั้งเด็กและผู้ใหญ่ต่างก็รักพวกเขา นอกจากนี้พวกเขาเตรียมง่ายมาก - มันคุ้มค่าที่จะโยนมันลงในน้ำเดือดสักสองสามนาทีและ "อ๊ะ!" - ทุกอย่างพร้อมแล้ว และสิ่งนี้อำนวยความสะดวกอย่างมากในการปรุงอาหารเมื่อคุณมีเวลาจำกัด แต่มันคุ้มค่าที่จะหันไปใช้ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูปเหล่านี้หรือไม่?

ไส้กรอกมีประโยชน์หรือไม่?

แน่นอน แต่เท่านั้น พันธุ์ธรรมชาติ. วิตามิน PP ที่รวมอยู่ในองค์ประกอบช่วยปรับปรุงกระบวนการเผาผลาญในร่างกายและลดระดับคอเลสเตอรอลได้อย่างมาก ขอบคุณเช่นกันค่ะ แคลอรี่สูง, ผลิตภัณฑ์นี้สามารถให้พลังงานที่จำเป็นแก่ร่างกาย

ไส้กรอกและไส้กรอก - ความแตกต่างคืออะไร?

ดังนั้นจึงไม่มีความแตกต่าง ความแตกต่างอยู่ใน รูปร่างและในวิธีการแปรรูปเนื้อสัตว์ ไส้กรอก - more ผลิตภัณฑ์ที่ละเอียดอ่อนขึ้นอยู่กับความจริงที่ว่าเนื้อสัตว์ที่รวมอยู่ในองค์ประกอบนั้นบิดเบี้ยวไม่เหมือนไส้กรอก ตรงกันข้ามพวกเขามีวัตถุดิบบด ความแตกต่างยังมองเห็นได้ในเปลือกนอก เธอมีไส้กรอกสองอัน สายพันธุ์ - ธรรมชาติและสารสังเคราะห์ ไส้กรอกโดยพื้นฐานแล้วผู้ผลิตบรรจุในกล่องธรรมชาติ - ไส้

ไส้กรอกดิบ - เป็นอันตรายหรือไม่?

บ่อยครั้งที่เรากินไส้กรอกดิบด้วยตัวเองและมอบให้กับเด็ก ๆ โดยไม่คิดว่ามันคุ้มค่าที่จะทำหรือไม่ ในทางทฤษฎีไม่มีอันตรายในเรื่องนี้ แต่ในระหว่างการวิจัยพบว่ามีเชื้อโรคและแบคทีเรียที่ตายได้ภายใต้อิทธิพลของการบำบัดด้วยความร้อนเท่านั้น ดังนั้น หากคุณไม่มั่นใจในความเป็นธรรมชาติของผลิตภัณฑ์อย่างสมบูรณ์ คุณควรปรุงให้นานขึ้น

ไส้กรอกนมมีนมหรือไม่?

ในความเป็นจริง นมควรมีอยู่ในไส้กรอกนม นี้จัดทำโดย GOST ในลำดับความสำคัญ ผู้ผลิตเพิ่มไขมันแห้งให้กับพวกเขา แต่ไม่ใช่เรื่องแปลกที่จะถูกแทนที่ด้วยการพาสเจอร์ไรส์ทั้งหมดหรือปกติ นอกจากนี้ ผู้ผลิตบางรายเริ่ม "แฮ็ก" และเติมน้ำแทนนม พยายามทำให้ผลิตภัณฑ์ของตนชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น

แบรนด์ดัง - ควรเป็นที่ต้องการหรือไม่?

ในบรรดาผู้คนมีผู้ผลิตจำนวนมากที่ได้ยินมากที่สุดและเราส่วนใหญ่ซื้อ แต่พวกเขาคุ้มค่าหรือไม่? ในกรณีส่วนใหญ่ไม่มี ในทางปฏิบัติ มีผู้ผลิตเพียง 1 ใน 6 รายที่พิจารณาแล้วว่าสามารถรับผิดชอบต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่ผลิตได้ 100% นี่คือไส้กรอกของแบรนด์ Near Hills เฉพาะตัวอย่างนี้เท่านั้นที่ตรงตามข้อกำหนดของ GOST

แบรนด์เช่น Velcom, Ostankino, Rublevsky อิ่มตัวด้วยโปรตีนคอลลาเจน ได้มาจากเนื้อเยื่อเกี่ยวพันหรือบ่อยครั้งขึ้นจากขยะรีไซเคิล (เส้นเลือด พังผืด)

ทำอย่างไรไม่ให้ผิดพลาด?

มาถึงร้านให้ความสนใจกับสีของสินค้า ไม่ว่าไส้กรอกสีสดใสจะดูสวยงามแค่ไหนคุณก็ไม่ควรซื้อ สีแทบจะเป็นเครื่องส่งสาร คุณภาพสูงแต่ผู้ผลิตได้เพิ่มสีผสมอาหารเข้าไป

สังเกตเนื้อสัมผัสของไส้กรอก พื้นผิวต้องเรียบและแห้ง คำนึงถึงความยืดหยุ่นของไส้กรอกด้วย ลองดัดดูสักหน่อย หากยังคงไม่เป็นอันตราย คุณสามารถใส่ลงในตะกร้าได้อย่างปลอดภัย ถ้าไม่อย่างนั้นก็ ปริมาณมากเพิ่มแป้ง นอกจากนี้อย่าเลือกไส้กรอกในบรรจุภัณฑ์ที่มีของเหลวอยู่ภายใน ปิดผนึกอย่างผนึกแน่นใช้กับ สินค้าคุณภาพ. และอย่าลืมตรวจสอบวันหมดอายุ - โดยเฉลี่ยแล้วไส้กรอกสามารถเก็บไว้ได้สองสัปดาห์

ทำเองที่บ้านอร่อยที่สุด!

หากคุณได้ข้อสรุปว่าผลิตภัณฑ์ที่ซื้อไม่เหมาะกับคุณ คุณสามารถปรุงไส้กรอกที่คุณชื่นชอบได้ที่บ้าน ใช่ รสชาติจะแตกต่างจากของที่ซื้อมา แต่คุณจะมั่นใจได้ถึงคุณภาพ 200% ลองดูหนึ่งในสูตรที่เป็นไปได้

คุณจะต้องการ:

• เนื้อ 1 กก. ที่นี่คุณสามารถจินตนาการได้มากเท่าที่คุณต้องการ สามารถนำเนื้ออะไรก็ได้ ไม่ว่าจะเป็นหมูหรือเนื้อหรือคุณจะชอบสัตว์ปีก
• ไข่ 1 ชิ้น
• นม 250ml
• เนย 100 gr
• เกลือ, จันทน์เทศ(รสชาติ)
• ลำไส้. คุณสามารถซื้อได้ในตลาดหรือในไฮเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่

วิธีทำอาหาร:

ขั้นแรก เตรียมเนื้อ หากคุณต้องการให้ไส้กรอกนุ่มขึ้นในท้ายที่สุด อย่าเกียจคร้านและเลื่อนผ่านเครื่องบดเนื้อประมาณ 4 ครั้ง ขอแนะนำให้เลือกตาข่ายที่มีรูเล็ก ๆ หลังจากที่เนื้อพร้อมแล้วให้ใส่ส่วนผสมที่เหลือ และแช่เย็นอย่างน้อย 10 ชั่วโมง เมื่อเนื้อสับ "ถึง" ให้เติมลำไส้ด้วย

พยายามทำอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เปลือกเสียหาย หลีกเลี่ยงการสูดอากาศเข้าไป แต่อย่าเติมลำไส้ใหญ่ให้แน่นเกินไป มิฉะนั้น ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร ไส้กรอกของคุณจะแตก หากยังคงมีอากาศอยู่ในเปลือก ให้เจาะด้วยเข็มในที่นี้ หลังจากที่คุณเติมไส้ในเนื้อสับแล้ว ให้มัดไส้กรอกของคุณในระยะเดียวกันด้วยด้าย หรือเพียงแค่บิดเปลือกตัวเองหลายๆ ครั้ง การทำไส้กรอกดังกล่าวใช้เวลามากกว่าครึ่งชั่วโมงเล็กน้อย

นั่นคือทั้งหมดที่ bon appetit!

ไส้กรอกและไส้กรอกเป็นไส้กรอกต้มขนาดเล็กที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางแท่ง 14 ถึง 32 มม. และยาว 12 ถึง 13 ซม. และ 32-44 มม. และ 7-9 ซม. ตามลำดับ
ช่วงของไส้กรอกและวีเนอร์มีดังนี้:
- เกรดสูงสุด - มือสมัครเล่น, นม, พิเศษ, ไส้กรอกครีม ฯลฯ
- ไส้กรอกหมู ไส้กรอก ฯลฯ
- ชั้นประถมศึกษาปีแรก - ไส้กรอกรัสเซีย, เนื้อวัว, ฯลฯ ;
- ไส้กรอกเนื้อ ฯลฯ
สำหรับการผลิตไส้กรอกและวีเนอร์จะใช้เนื้อนึ่งแช่เย็นละลายและหมูของสัตว์เล็ก เพื่อปรับปรุงรสชาติและเพิ่ม คุณค่าทางโภชนาการสารเติมแต่งที่มาจากสัตว์และพืชจะถูกเติมลงในเนื้อสับของไส้กรอกบางชนิด ไส้กรอกสุกและไส้กรอกมีลักษณะเป็นสีชมพูสม่ำเสมอบนพื้นผิวที่ตัด เนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อน รสชาติและกลิ่นที่เฉพาะเจาะจง พวกเขาจะบริโภคอุ่นหรือทอดรวมทั้งอบในแป้ง ปริมาณความชื้นในไส้กรอก 65-70% ผลผลิต ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป 95-114% โดยน้ำหนักของวัตถุดิบหลักในไส้กรอก - 55-65%, 100-114% ตามลำดับ
เทคโนโลยีการผลิตไส้กรอกและวีเนอร์นั้นคล้ายคลึงกับเทคโนโลยี ไส้กรอกต้ม.
การเตรียมวัตถุดิบหลักและ วัสดุเสริม, การบด, เกลือและการสุกของเนื้อสัตว์ก่อนหน้านี้จะดำเนินการในลักษณะเดียวกับไส้กรอกต้ม
การเตรียมเนื้อสับ เนื้อสับสำหรับไส้กรอกและไส้กรอกถูกตัดในลักษณะเดียวกับไส้กรอกต้ม เนื้อสับของผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีโครงสร้างที่สม่ำเสมอโดยไม่ต้องเพิ่มชิ้นเนื้อและเบคอนบดละเอียด ขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของวัตถุดิบ น้ำจะถูกเติมลงในเนื้อสับในปริมาณ 20-40% ของมวลของวัตถุดิบเครื่องตัด เพื่อให้แน่ใจว่าการบดละเอียดยิ่งขึ้น เนื้อสับจะถูกแปรรูปเพิ่มเติมบนเครื่องเจียรละเอียด
การขึ้นรูปเนื้อสับเป็นเปลือกหอยนั้นใช้หลอดฉีดยาที่มีลวดลายต่างๆ ค่าแรงดันฉีดที่เหมาะสมที่สุดสำหรับไส้กรอกและไส้กรอกคือ (4-5) * 10v5 Pa เปลือกที่เติมแล้วบิดเป็นแท่งโดยใช้ อุปกรณ์พิเศษหรือมัดด้วยด้ายบนเครื่อง ในเครื่อง Frank-a-Matic และ V2-FIO จะทำการฉีด การบิด และการห้อยไส้กรอกบนสายพานลำเลียง
ไส้กรอกและไส้กรอกถูกแขวนไว้บนแท่งไม้บาง ๆ โดยมีระยะห่างระหว่างแท่งเพื่อป้องกันการเกาะติด วางบนเฟรม และส่งไปอบชุบด้วยความร้อน
ดำเนินการในห้องทอดนิ่ง ห้องทำอาหาร ห้องรวม และหน่วยความร้อนต่อเนื่อง
ในห้องที่อยู่กับที่ ไส้กรอกและไส้กรอกจะถูกทอดที่อุณหภูมิ 90-100 ° C เป็นเวลา 30-50 นาที จนพื้นผิวของก้อนเปลี่ยนเป็นสีแดง และอุณหภูมิภายในแท่งจะสูงถึง 55 ° C เป็นอย่างน้อย ผลิตภัณฑ์ทอดจะถูกต้มในห้องอบไอน้ำหรือในหม้อไอน้ำด้วยน้ำที่อุณหภูมิ 75-85 ° C เป็นเวลา 10-15 นาทีจนกระทั่งอุณหภูมิตรงกลางแท่งถึง 70 ± 1 ° C เมื่อปรุงอาหารในหม้อไอน้ำ ไส้กรอกและไส้กรอกจะถูกแช่ในน้ำร้อนที่อุณหภูมิ 85-95 องศาเซลเซียส ไส้กรอกในปลอกเทียมปรุงในหวดเท่านั้น ในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อนในห้องรวมและหน่วยความร้อนแบบต่อเนื่อง การอบแห้งและการทอดจะดำเนินการที่อุณหภูมิ 100 ° C ระยะเวลาของการอบแห้งคือ 10 นาที การทอดคือ 30-40 นาที การปรุงอาหารจะดำเนินการที่อุณหภูมิ 85-90 ° C และความชื้นสัมพัทธ์ 85-90% ต้มไส้กรอก 5-10 นาที ไส้กรอก - 15-20 นาที จนกว่าอุณหภูมิตรงกลางแท่งจะอยู่ที่ 70 ± 1 °C
การทำความเย็นจะดำเนินการในลักษณะเดียวกับไส้กรอกต้ม