เห็ดหยักสีน้ำตาล เห็ดพอร์ชินี: ภาพถ่ายและคำอธิบายวิธีทำอาหาร

ผู้ชื่นชอบการปลูกเห็ดทุกคนคงรู้ว่าเห็ดพอร์ชินีมีหน้าตาเป็นอย่างไร แต่สำหรับผู้ที่ไม่ทราบวิธีแยกเห็ดที่กินได้ออกจากเห็ดที่กินไม่ได้บทความนี้จะมีประโยชน์ซึ่งจะอธิบายเห็ดพอร์ชินีโดยละเอียดพร้อมรูปถ่ายและประเภทหลัก .

จากข้อมูลจากบทความนี้ คุณจะได้เรียนรู้ที่จะแยกแยะเห็ดที่กินได้ออกจากเห็ดปลอม เรียนรู้เกี่ยวกับประเภทและลักษณะหลักของเห็ดพอร์ชินี และเรียนรู้ว่าจะเก็บเห็ดที่ไหนและเมื่อใดดีที่สุด

เห็ดพอชินีมีหน้าตาเป็นอย่างไร?

เห็ดพอร์ชินีถือว่าอร่อยและมีกลิ่นหอมที่สุด อีกทั้งยังมีคุณค่าทางโภชนาการสูงอีกด้วย คนเก็บเห็ดที่ชื่นชอบนี้สามารถจดจำได้ง่ายด้วยหมวกเนื้อขนาดใหญ่และก้านสีขาวหนา (รูปที่ 1)

บันทึก:สีของหมวกอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับอายุและสถานที่ที่เติบโตตั้งแต่สีอ่อนเหลืองจนถึงน้ำตาลเข้ม พื้นผิวของฝาปิดน่าสัมผัสผิวส่วนบนติดแน่นกับเยื่อกระดาษดังนั้นจึงแยกออกได้ยาก

ในสภาพอากาศแห้ง หมวกจะแห้งและถูกปกคลุมไปด้วยรอยย่นลึก และในช่วงฝนตก จะมีชั้นเมือกบางๆ เกิดขึ้น

เห็ดพอร์ชินีสุกมีเนื้อแน่นและชุ่มฉ่ำ สีขาวซึ่งจะกลายเป็นเส้นใยตามอายุและได้โทนสีเหลือง คุณสมบัติที่โดดเด่นก้านเห็ดเป็นรูปถังหรือรูปกระบองซึ่งจะกลายเป็นทรงกระบอกเมื่อเห็ดโตเต็มที่ ตามกฎแล้วที่ฐานของหมวกก้านจะถูกปกคลุมไปด้วยเครือข่ายของเส้นเลือดสีอ่อนซึ่งเกือบจะผสานกับพื้นหลังหลักของผิวหนัง ในกรณีนี้ไม่มีวงแหวนหนังที่ขา

คุณจะพบเคล็ดลับในการรวบรวมเห็ดพอร์ชินีในวิดีโอ

มีกี่ประเภท?

ในบรรดาเห็ดพอร์ชินีหลากหลายชนิดนั้นมีทั้งสายพันธุ์ที่กินได้และมีพิษ สำหรับนักเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์เห็ดพอชินีที่กินได้ประเภทต่อไปนี้เป็นที่รู้จักกันดี (รูปที่ 2):

• สีบรอนซ์เข้ม
• เห็ดฤดูร้อนสีขาว
• เห็ดเบิร์ช
• เห็ดหูหนูขาวเห็ดชนิดหนึ่ง;
• เห็ดไวท์โอ๊ค
• เห็ดสนขาว.

มากที่สุด ประเภทยอดนิยมเห็ดพอร์ชินีพร้อมรูปถ่ายและคำอธิบายจะได้รับด้านล่าง

ลักษณะเฉพาะ

คนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์รู้ว่าเห็ดพอร์ชินีมีหน้าตาเป็นอย่างไร แต่สำหรับผู้เริ่มต้นในธุรกิจนี้มันก็สมเหตุสมผลที่จะให้ คำอธิบายโดยละเอียดและลักษณะภายนอกของแต่ละประเภท

เห็ดพอชินีสีบรอนซ์เข้มได้ชื่อมาจากสีของหมวกซึ่ง เห็ดหนุ่มมีเฉดสีเกาลัดเข้ม เปลี่ยนไปตามอายุเป็นเกาลัดสีสดใสหรือสีน้ำตาลทองแดง ผิวของหมวกจะไม่ลื่นไหลแม้ในสภาพอากาศที่เปียกชื้น

บันทึก:ก้านของเห็ดตั้งแต่อายุยังน้อยถูกทาสีด้วยโทนสีชมพูอ่อนเมื่อโตเต็มที่มันจะเข้มขึ้นเป็นสีชมพูไวน์และสีน้ำตาลอมชมพู

เนื้อฝาของเห็ดอ่อนมีเฉดสีไวน์เหมือนกันเนื้อของก้านจะเข้มขึ้นเล็กน้อยเมื่อตัด แต่ไม่เปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน มีกลิ่นเห็ดที่น่าพึงพอใจและมีรสหวาน

สีหมวกขาว เห็ดฤดูร้อนมีหลายเฉดสีตั้งแต่กาแฟไปจนถึงดินเหลืองใช้ทำสีบางครั้งก็มีจุดสีอ่อน ตัวหมวกทำจากหนังกลับเนื้อนุ่มเมื่อสัมผัสแห้ง หมวกจะมีรอยแตกลึกจนกลายเป็นลวดลายตาข่ายบนพื้นผิว ขาเป็นสีน้ำตาลอ่อน สีกาแฟอ่อน ด้านล่างมีลายตาข่ายสีน้ำตาล ปุยสีขาวที่ฐาน เนื้อขาไม่เปลี่ยนสีเมื่อตัดและยังคงเป็นสีครีม (สีขาว) มีกลิ่นหอมและมีรสหวาน

เห็ดเบิร์ชสีขาวมีหมวกเรียบสีเหลืองน้ำตาล มักมีสีไม่สม่ำเสมอ ซึ่งจะกลายเป็นเมือกในสภาพอากาศฝนตก และจะกลายเป็นสีหมองคล้ำเมื่อแห้ง ผิวของหมวกติดอยู่กับเนื้ออย่างแน่นหนาดังนั้นจึงไม่สามารถถอดออกได้ ขาที่หนาแน่นเป็นเนื้อตกแต่งด้วยลวดลายตาข่ายสีซีดที่ส่วนบนและไม่เปลี่ยนสีเมื่อกด เนื้อของเห็ดเบิร์ชพอร์ชินีมีสีขาวฉ่ำเนื้อมี กลิ่นหอมและรสหวาน

เห็ดชนิดหนึ่งสีขาวมีความโดดเด่นด้วยหมวกสักหลาดเปลือยซึ่งบางครั้งก็บางซึ่งมีสีอาจแตกต่างกันตั้งแต่เกือบขาวไปจนถึงน้ำตาล

หมายเหตุ: ในสภาพอากาศเปียกจะมีเมือกบาง ๆ ปกคลุมในสภาพอากาศแห้งจะมัวหรือเป็นมันเงา ฐานของขายังคงหนาอยู่เสมอ และสีโดยทั่วไปสามารถเข้ากับสีของหมวกได้ โดยจะสว่างกว่าเพียงเฉดเดียวเท่านั้น

นอกจากนี้ส่วนบนยังมีตาข่ายที่กำหนดไว้อย่างชัดเจน เนื้อเห็ดชนิดหนึ่งมีความแข็งแรง เนื้อแน่น และไม่เปลี่ยนแปลงเมื่อถูกตัด ในรูปแบบดิบเห็ดชนิดหนึ่งไม่มีกลิ่นเฉพาะเด่นชัดซึ่งจะปรากฏเฉพาะเมื่อแห้งและสุกเท่านั้น รสชาติก็แสดงออกมาไม่ชัดเจนเช่นกัน

เห็ดไวท์โอ๊คมีหมวกกำมะหยี่สีไม่สม่ำเสมอและเหนียวในสภาพอากาศเปียก ภายในฝาเดียว สามารถรวมเฉดสีต่างๆ เข้าด้วยกันได้ ตั้งแต่สีน้ำตาลเหลืองไปจนถึงสีน้ำตาลเทา ผิวของต้นโอ๊กไม่ได้ถูกกำจัดออก ขามีลวดลายตาข่ายสีน้ำตาลแดง มีห่วงยาวบนพื้นสีเหลืองส้มทั่วไป คุณมักจะเห็นจุดแดงที่ส่วนกลางของขาและมีจุดสีเขียวที่ฐาน เนื้อของเห็ดมีเนื้อมีสีเหลืองเมื่อผ่าจะได้สีฟ้าเขียวสดใสซึ่งจะค่อยๆเปลี่ยนเป็นสีดำ ดูโบวิคไม่มีทั้งกลิ่นพิเศษหรือรสชาติที่ผิดปกติ

ก้านเห็ดพอร์ชินีที่หนาและสั้นนั้นสวมมงกุฎด้วยหมวก ซึ่งอาจเรียบหรือเป็นสะเก็ด มีรอยย่นหรือเป็นก้อน จะกลายเป็นเมือกเล็กน้อยในสภาพอากาศเปียกและเป็นด้านในสภาพอากาศแห้ง สีของฝามีตั้งแต่สีน้ำตาลเข้มไปจนถึงสีน้ำตาลช็อกโกแลตและมีโทนสีม่วง โดยปกติแล้วหมวกของเห็ดพอร์ชินีสนจะมีสีอ่อนกว่าบริเวณขอบ (จากสีชมพูเป็นสีขาว) ผิวหนังจะไม่ถูกเอาออก ขาหุ้มด้วยตาข่ายสีแดงมองเห็นส่วนบนได้ชัดเจน เนื้อมีความฉ่ำสีขาวอมชมพูใต้ผิวหนังของหมวกมีกลิ่นเห็ดที่น่าพึงพอใจหรือมีลักษณะคล้ายกลิ่นของถั่วปิ้ง เมื่อสุกจะมีรสหวานเด่นชัดเล็กน้อย

ลักษณะเฉพาะ

เห็ดพอร์ชินีแพร่หลายไปทั่วโลก แม้แต่ในแอฟริกาที่ร้อนอบอ้าว ดังนั้นเห็ดพอร์ชินีสีบรอนซ์เข้มและเห็ดชนิดหนึ่งจึงสามารถพบได้ในป่าโอ๊กและบีช ฮอร์บีมและเกาลัดในยุโรป อเมริกาเหนือ และแอฟริกา ในประเทศของเรา เห็ดชนิดหนึ่งชอบ Transcaucasus ซึ่งเติบโตที่นั่นตั้งแต่เดือนมิถุนายนถึงกันยายน

บันทึก:ชื่อของเห็ดพอร์ชินีบางชนิดบ่งบอกถึงถิ่นที่อยู่ของมันโดยตรง ดังนั้นเห็ดพอร์ชินีเบิร์ชจึงเติบโตได้เฉพาะใต้ต้นเบิร์ชทั้งในป่าและสวนและตามถนนทั่วรัสเซียตั้งแต่เดือนมิถุนายนถึงตุลาคม เห็ดพอร์ชินีเติบโตตามลำดับในป่าสน และพบได้น้อยในป่าสนและป่าผลัดใบในพื้นที่ทางตอนเหนือของยุโรปในรัสเซียและในไซบีเรีย เห็ดพอร์ชินีโอ๊ครู้สึกสบายใจในป่าโอ๊กในดินแดนคอเคซัสและพรีมอร์สกี้ รวมถึงใน เลนกลาง RF และใน ภาคใต้และต้นสนชอบป่าสนและต้นสนซึ่งปรากฏในเดือนมิถุนายนและออกผลจนถึงฤดูใบไม้ร่วง

ดังที่คุณทราบ เห็ดพอชินีมีวงจรการเจริญเติบโตที่ไม่แน่นอนซึ่งขึ้นอยู่กับสภาพภูมิอากาศและสถานที่เติบโต ในภูมิภาคที่มีภูมิอากาศอบอุ่น เห็ดพอร์ชินีจะปรากฏเร็วที่สุดในเดือนมิถุนายนและออกผลจนถึงเดือนพฤศจิกายน ในพื้นที่ภาคเหนือสามารถเก็บเกี่ยวได้ในช่วงเดือนมิถุนายน-กันยายน ในขณะที่เห็ดพอร์ชินีจะออกจำหน่ายเป็นกลุ่มในเดือนสิงหาคมเท่านั้น ตัวแทนของเห็ดพอร์ชินีเติบโตในทั้งครอบครัวหรือในอาณานิคม คุณควรรู้ว่าเห็ดพอร์ชินีทุกตัวจะสูญเสียไปอย่างรวดเร็ว คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์หลังจากตัด ดังนั้นจึงจำเป็นต้องแปรรูปให้เร็วที่สุดหลังจากเก็บเห็ดเพื่อเก็บรักษา ปริมาณสูงสุดองค์ประกอบไมโครและมาโคร

เห็ดขาว: คำอธิบายทางชีวภาพ

เห็ดพอร์ชินีเป็นตัวแทนของสกุลโบโรวิคอฟ ก้านมีลักษณะเป็นท่อและมีความหนาอยู่ที่ฐานเสมอ พื้นผิวของขาทาสีขาวบางครั้งก็มีโทนสีน้ำตาลหรือสีแดงปกคลุมไปด้วยเส้นเลือดสีขาวซึ่งมองเห็นได้ชัดเจนกว่าในส่วนบน

รูปร่างของหมวกจะเปลี่ยนไปตามอายุของเห็ด:

• ในตัวอย่างที่อายุน้อยจะมีลักษณะนูน และในตัวอย่างที่โตเต็มที่จะแผ่ออกไป
• หมวกมีความเรียบลื่นเมื่อสัมผัส มีรอยยับเล็กน้อย ในสภาพอากาศชื้นจะมีความลื่นเล็กน้อย ในสภาพอากาศแห้งจะมัวและแตกเล็กน้อย
• สีของหมวกอาจแตกต่างกันตั้งแต่เฉดสีอ่อนไปจนถึงสีน้ำตาล ยิ่งเห็ดพอร์ชินีมีอายุมาก หมวกก็จะยิ่งเข้มขึ้น

เห็ดพอร์ชินีมีเนื้อเนื้อชุ่มฉ่ำ ซึ่งมีเส้นใยแตกหน่อตามอายุ มีสีขาวอมเหลืองตามอายุและไม่เปลี่ยนแปลงเมื่อตัด เห็ดประเภทนี้ยังมีกลิ่นจาง ๆ และมีรสชาติเด่นชัดเล็กน้อยซึ่งจะเด่นชัดกว่าในระหว่างการปรุง

เห็ดพอชินีเติบโตที่ไหน?

เห็ดพอร์ชินีสามารถพบได้ในเกือบทุกทวีป ยกเว้นแอนตาร์กติกาและออสเตรเลีย เจริญเติบโตในป่าผลัดใบ ป่าสน และป่าเบญจพรรณ (ภาพที่ 3) ส่วนใหญ่มักพบได้ใต้ต้นโอ๊ก, เบิร์ช, บีช, ฮอร์นบีม, สปรูซ, ต้นสน, ต้นสน, เช่นเดียวกับมอสและไลเคน

พบได้น้อยมากในทุ่งทุนดราและที่ราบกว้างใหญ่ในป่าและไม่มีอยู่ในที่ราบกว้างใหญ่ เห็ดพอร์ชินีหยั่งรากได้ดีในดินประเภทต่างๆ ยกเว้นหนองน้ำและหนองพรุซึ่งมีน้ำขังในดิน พวกเขาชอบสถานที่ที่มีแสงแดดส่องถึง แม้ว่าพวกมันจะเติบโตได้ในที่ร่มบางส่วน แต่ที่อุณหภูมิต่ำในแต่ละวัน การเจริญเติบโตของพวกมันจะช้าลง

หากคุณไม่รู้ว่าเห็ดพอร์ชินีเติบโตที่ไหนเราแนะนำให้ดูวิดีโอ

เห็ดขาวปลอม: ภาพถ่ายและคำอธิบาย

มันเกิดขึ้นว่าในตะกร้าของมือสมัครเล่นที่ไม่มีประสบการณ์ " ล่าอย่างเงียบ ๆ“มีเห็ดที่มีลักษณะคล้ายกับเห็ดพอร์ชินีมาก ซึ่งจริงๆ แล้วมีพิษเป็น “สองเท่า”

หากไม่มีประสบการณ์เพียงพอและความรู้ทางทฤษฎีที่จำเป็นก็เป็นเรื่องง่ายสำหรับบุคคลที่จะทำผิดพลาด ท้ายที่สุดแล้วเห็ดพอร์ชินีปลอมจะเติบโตในที่เดียวกับที่กินได้และอยู่ใกล้กับพวกมัน นั่นคือเหตุผลว่าทำไมจึงจำเป็นต้องเรียนรู้ที่จะแยกแยะระหว่างเห็ดจริงกับ "เห็ดคู่" ที่มีพิษ (รูปที่ 4)

ลักษณะเฉพาะ

หากต้องการเรียนรู้วิธีจดจำคู่ที่กินไม่ได้อย่างแม่นยำคุณต้องทำความคุ้นเคยกับรูปถ่ายและคำอธิบายของเห็ดพอร์ชินีปลอมและประเภทหลัก

สิ่งที่อันตรายที่สุดต่อสุขภาพของมนุษย์และชีวิตคือ เห็ดน้ำดีและสีขาว เห็ดซาตาน(รูปที่ 5) เห็ดน้ำดี , เรียกว่า bitterling พบได้บนดินทรายหรือดินร่วนที่มีความอบอุ่นดีบริเวณขอบป่าสน ดังนั้นจึงอาจสับสนกับไม้สนขาวได้ง่ายถึงแม้จะดูคล้ายกับไม้โอ๊คสีขาวก็ตาม

บันทึก:เห็ดชนิดนี้ได้รับชื่อที่สองอันเป็นผลมาจากการที่คนเก็บเห็ดรุ่นก่อนๆ ทดสอบความสามารถในการกินโดยการชิม เนื่องจากมีรสขมที่เฉพาะเจาะจงปรากฏขึ้นภายในสิบวินาทีแรก และในระหว่างการอบร้อนเห็ดจะเข้มข้นขึ้นหลายครั้ง

อย่างไรก็ตาม หากคุณสงสัยว่าเห็ดสามารถกินได้หรือไม่ ให้เรียนรู้ที่จะทดสอบโดยใช้วิธีที่มีความเสี่ยงน้อยกว่า ให้ความสนใจกับรูปลักษณ์ของเห็ด เห็ดน้ำดีดูไร้ที่ติเพราะเนื่องจากมีรสขมจึงไม่สัตว์หรือแมลงไม่กินมัน

เห็ดซาตานมีลักษณะเหมือนเห็ดโอ๊คสีขาว และคุณสามารถพบได้ในป่าโอ๊กที่อบอุ่น ถัดจากต้นลินเด็นและฮอร์นบีม และแม้ว่าวรรณกรรมทางวิทยาศาสตร์จะจัดประเภทตามเงื่อนไขก็ตาม เห็ดที่กินได้คุณควรรู้ว่าการกินเห็ดนี้ในรูปแบบดิบนั้นอันตรายอย่างยิ่งเนื่องจากแม้แต่ตัวอย่างเล็ก ๆ ก็ผลิตสารพิษได้มากพอที่จะเป็นอันตรายต่อสุขภาพและชีวิตของมนุษย์

ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างเห็ดพอร์ชินีปลอมกับเห็ดที่กินได้นั้นถูกนำเสนอในวิดีโอ

คำอธิบาย

นอกจากจะมีการเจริญเติบโตที่เดียวกันแล้ว เห็ดน้ำดียังมีลักษณะคล้ายกับเห็ดพอร์ชินีที่กินได้ มีหมวกสีน้ำตาลนูนเหมือนกันและมีขาทรงกระบอกหนาที่ฐานและมีเส้นเลือดดำเป็นเครือข่าย ความแตกต่างอยู่ที่สีของชั้นท่อ: ในเห็ดน้ำดีจะมีสีชมพูหรือสีขาวนวลซึ่งไม่ใช่ลักษณะของเห็ดพอชินีจริงเลย แต่ความแตกต่างที่สำคัญคือรสขมของเชื้อราในถุงน้ำดี

สำหรับเห็ดซาตานนั้น หมวกของมันค่อนข้างน่าสัมผัสและสามารถมีสีเทา มะกอกหรือน้ำตาลก็ได้ เช่นเดียวกับในกรณีของหญ้าขมคุณควรใส่ใจกับสีของชั้นท่อ

บันทึก:ในเห็ดซาตานพิษนั้นทาสีด้วยสีสดใส: ส้ม, แดง ยังเป็นลักษณะเด่นของเรื่องนี้อีกด้วย เห็ดปลอมเรียกว่าสีแดงสดของตาข่ายที่ขา

นอกจากนี้เนื้อของเห็ดซาตานจะเปลี่ยนสีเมื่อถูกตัด - จากสีเหลืองหรือสีขาวจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินภายในไม่กี่นาทีและแนะนำให้ตรวจสอบเห็ดทันทีในป่า คุณควรระวังด้วย กลิ่นเหม็นหัวหอมเน่าเปื่อย ลักษณะของตัวอย่างที่สุกเกินไป

มันแตกต่างกันอย่างไร?

แม้ว่าเห็ดพอร์ชินีที่กินได้จะมีอยู่หลายสายพันธุ์ ซึ่งแต่ละชนิดมีลักษณะเฉพาะที่โดดเด่นของตัวเอง แต่ก็มีคุณลักษณะหลายประการที่เหมือนกันกับเห็ดพอร์ชินีที่แท้จริงทั้งหมด:

• ชั้นท่อของพวกมันมีได้เฉพาะสีขาว เหลือง หรือมะกอก ในขณะที่ใบขมจะมีสีชมพู และชั้นท่อของเห็ดซาตานมีเฉดสีส้มแดงสดใส
• เห็ดพอชินีที่กินได้มีเนื้อหนาแน่นโดยไม่มีรสหรือกลิ่นเด่นชัด เห็ดพิษมันเป็นน้ำ
• เนื้อของเห็ดพอร์ชินีไม่เปลี่ยนสีเมื่อแตกแม้ในระหว่างนั้น การรักษาความร้อน- แต่เนื้อที่ตัดของเชื้อราน้ำดีจะได้สีน้ำตาลอมชมพู เห็ดซาตานเปลี่ยนสีที่ตัดจากสีขาวเป็นสีม่วง
• ในบรรดาเห็ดชนิดอื่นๆ ชาวป่ามักจะทิ้งร่องรอยกิจกรรมสำคัญไว้กับเห็ดขาว เพื่อใช้เป็นแหล่งอาหารหรือเป็นสถานที่เพาะพันธุ์ลูกหลาน

ไม่ว่าเห็ดพอร์ชินีจะใหญ่แค่ไหนก็ควรเลือกใช้ตัวอย่างที่เล็กกว่า แต่อายุน้อยกว่าเพราะเป็นที่ทราบกันดีว่ายิ่งเห็ดมีอายุมากเท่าไรก็ยิ่งสะสมสารอันตรายได้มากขึ้นเท่านั้น

เห็ดขาวโปแลนด์: ภาพถ่ายและคำอธิบาย

เห็ดขาวโปแลนด์ค่อนข้างหายาก จึงเป็นที่นิยมอย่างมากในหมู่นักเก็บเห็ด นอกจากนั้นยังประกอบด้วยมาก จำนวนมากองค์ประกอบที่เป็นประโยชน์

เมื่อใช้ภาพถ่ายและคำอธิบายของเห็ดพอร์ชินีโปแลนด์ คุณจะได้เรียนรู้การหามันในป่าอย่างง่ายดาย (รูปที่ 6) ของเขา รูปร่างมันคล้ายกับเห็ดพอร์ชินีธรรมดา: หมวกสีน้ำตาลใบเดียวกันที่มีเฉดสีต่างกัน, ลื่นไหลในช่วงฤดูฝนและทำให้แห้งตลอดเวลา; ผิวหนังของมันก็แยกออกได้ยาก และตัวหมวกในตัวอย่างที่โตเต็มที่จะมีรูปร่างที่ยื่นออกมา เมื่อตรวจสอบอย่างใกล้ชิดจะสังเกตเห็นความแตกต่างบางประการ เช่น กลุ่มหลอดเล็กๆ สีเหลืองบนก้านซึ่งมีสีตั้งแต่สีน้ำตาลอ่อนไปจนถึงสีแดง

ลักษณะเฉพาะ

คนรัก เห็ดโปแลนด์รู้ว่าเมื่อรวบรวมแล้วสามารถเปลี่ยนสีของหมวกและก้านจากสีน้ำตาลเป็นสีน้ำเงินได้ สิ่งนี้เกิดขึ้นเมื่อเห็ดถูกกดลงและปลอดภัยอย่างแน่นอน

นอกจากนี้คุณควรรู้ด้วยว่าไม่มีสัตว์ที่มีพิษในสายพันธุ์นี้ในธรรมชาติ แม้แต่เห็ดซาตานที่อันตรายก็มีความแตกต่างที่ชัดเจนจนเป็นไปไม่ได้ที่จะทำผิดพลาดเมื่อเก็บเห็ดโปแลนด์

ลักษณะเฉพาะ

คุณสมบัติที่โดดเด่นของเห็ดโปแลนด์คือความจริงที่ว่ามันเติบโตในป่าที่มีระบบนิเวศที่สะอาดเท่านั้น ดังนั้นแม้จะเติบโตเป็นขนาดใหญ่เห็ดพอร์ชินีโปแลนด์ก็ไม่สะสมรังสีและสารพิษ ด้วยเหตุนี้แม้แต่ตัวแทนของเห็ดประเภทนี้ที่โตมากเกินไปก็ไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพและชีวิตของมนุษย์

พบเพียงตัวเดียวหรือเป็นกลุ่มในยุโรปส่วนหนึ่งของรัสเซีย คอเคซัสเหนือ ตลอดจนในตะวันออกไกลและไซบีเรีย พวกเขาชอบป่าสนที่ไม่ค่อยผลัดใบ โดยที่พวกมันเติบโตบนดินทรายเป็นหลักใกล้กับต้นสน ต้นสน ต้นบีช ต้นโอ๊ก และเกาลัดยุโรป คุณสามารถเก็บเกี่ยวเห็ดโปแลนด์ได้ตั้งแต่เดือนมิถุนายนถึงพฤศจิกายน เมื่อถึงเวลาอื่น เห็ดหลอดแทบไม่เคยเห็นอีกต่อไป

เห็ดพอร์ชินี: ภาพถ่ายและคำอธิบาย

เห็ดพอร์ชินีมักเรียกว่าเห็ดชนิดหนึ่ง ลักษณะเด่นคือลำตัวติดผลขนาดใหญ่ โดยหมวกมีลักษณะคล้ายหมอน และขามีความหนาขึ้นตรงกลางหรือด้านล่าง (รูปที่ 7)

พื้นผิวของหมวกอาจเป็นได้ทั้งเรียบสนิทหรือนุ่ม และพื้นผิวของก้านอาจเป็นเส้นใยหรือปกคลุมด้วยเกล็ด Boletus มีเนื้อสีขาวซึ่งอาจเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน (แดง) หรือยังคงเป็นสีขาวเมื่อถูกตัด

ลักษณะเฉพาะ

ขอบคุณเขา องค์ประกอบที่มีประโยชน์(วิตามิน A, B1, C, D, เหล็ก, แคลเซียม) เห็ดชนิดหนึ่งมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในด้านการแพทย์และเภสัชกรรม

ผงที่ทำจากเห็ดชนิดหนึ่งใช้ในการรักษาโรคของระบบกล้ามเนื้อและกระดูก โรคโลหิตจาง รวมถึงการทำงานปกติของกล้ามเนื้อหัวใจ และปรับปรุงภูมิคุ้มกัน การขาดวิตามิน และอาการเหนื่อยล้าเรื้อรัง

ลักษณะเฉพาะ

Boletuses เป็นเรื่องธรรมดาในเกือบทุกทวีป สามารถพบได้ทั้งในป่าผลัดใบและป่าสนใกล้ต้นโอ๊ก ฮอร์นบีม บีช ต้นสนและสปรูซ ในกรณีนี้ เห็ดสามารถเติบโตได้ทั้งแบบเดี่ยวหรือทั้งโคโลนี เป็นที่น่าสังเกตว่าน้ำหนักของเห็ดชนิดหนึ่งเดี่ยว ๆ สามารถเข้าถึงได้มากถึง 3 กก. แม้ว่าพวกมันจะออกผลในระยะเวลาอันสั้น - เพียง 1 สัปดาห์เท่านั้น

คุณควรทราบว่าในตัวอย่างที่อายุน้อย ฝาและก้านมีมูลค่าเท่ากัน ในขณะที่ตัวอย่างที่มีอายุมากกว่า ก้านจะหยาบกว่าและสูญเสียสารอาหาร ดังนั้นจึงมีเพียงฝาเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการปรุงอาหาร

ข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับเห็ดพอชินี ประเภทและคุณสมบัติการค้นหาอยู่ในวิดีโอ

ชื่อ เห็ดพอร์ชินีได้รับมาตั้งแต่สมัยโบราณ สมัยนั้นคนส่วนใหญ่นิยมเห็ดแห้ง เนื้อเห็ดพอร์ชินียังคงเป็นสีขาวอย่างสมบูรณ์เสมอหลังจากการอบแห้งหรือผ่านกรรมวิธีทางความร้อนนี่คือเหตุผลของชื่อนี้ เห็ดพอร์ชินีอยู่ในสกุลเห็ดชนิดหนึ่ง ดังนั้นชื่อที่สองของเห็ดพอร์ชินีคือเห็ดชนิดหนึ่ง

สำคัญ! หลังจากเก็บเห็ดแล้ว คุณต้องเริ่มแปรรูปเห็ดทันที เนื่องจากเห็ดพอร์ชินีสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์อย่างรวดเร็ว ตัวอย่างเช่น หลังจากผ่านไป 10 ชั่วโมง เห็ดก็มีแร่ธาตุและธาตุอาหารรองอยู่แล้วครึ่งหนึ่ง

พิจารณาพันธุ์เห็ดพอร์ชินีและคำอธิบาย ทั้งหมดนี้เป็นของเห็ดที่กินได้ประเภทแรกและมีรูปร่างเหมือนกัน

เห็ดขาว (โก้เก๋) (Boletus edulis)

เป็นประเภทที่พบมากที่สุดและมีรูปแบบทั่วไปหมวกมีสีน้ำตาลหรือสีเกาลัด เส้นผ่านศูนย์กลาง 7-30 ซม. มีรูปร่างนูนเป็นส่วนใหญ่ พื้นผิวเรียบและเนียนและไม่แยกออกจากเนื้อกระดาษ

รูปร่างของขาเห็ดชนิดหนึ่งมีความหนาที่ด้านล่างมีความสูงเฉลี่ย 12 ซม. และถือว่าสูงในเห็ดพอร์ชินีประเภทนี้ พื้นผิวของขาหุ้มด้วยตาข่ายและมีโทนสีขาวอมน้ำตาล รสชาติอ่อน กลิ่นละเอียดอ่อนและเป็นเอกลักษณ์ มักจะเสริมด้วยการปรุงอาหารหรือการอบแห้ง ใต้ฝาครอบจะมีชั้นท่อกว้าง 1-4 ซม. ซึ่งแยกออกจากเยื่อกระดาษได้ง่ายและมีโทนสีเหลือง

เนื้อเห็ดมีสีขาวเนื้อเมื่อแตกไม่เปลี่ยนสี ประเภทนี้พบในป่าสปรูซและป่าสนในพื้นที่ขนาดใหญ่ของยูเรเซีย ยกเว้นไอซ์แลนด์ ในทุกทวีปยกเว้นออสเตรเลีย ผลไม้เดี่ยวหรือเป็นวงแหวน ก่อให้เกิดไมคอร์ไรซากับไม้ผลัดใบและต้นสน

มักปรากฏร่วมกับรัสซูล่าสีเขียวและชานเทอเรล ชอบป่าเก่าแก่ที่มีตะไคร่น้ำและไลเคน สภาพอากาศที่เป็นบวกสำหรับการปรากฏตัวของเห็ดพอร์ชินีจำนวนมากคือพายุฝนฟ้าคะนองช่วงสั้น ๆ โดยมีค่ำคืนอันอบอุ่นและมีหมอก ชอบดินทราย ดินร่วนปนทราย และดินร่วน และพื้นที่ที่มีความร้อนแบบเปิด การเก็บเกี่ยวจะเกิดขึ้นในเดือนมิถุนายน - ตุลาคม

เห็ดพอร์ชินีมีคุณค่าทางโภชนาการสูงที่สุด ใช้ดิบต้มแห้ง ตามเนื้อหา สารอาหารและจุลธาตุ เห็ดขาวไม่ได้เหนือกว่าเห็ดชนิดอื่น แต่เป็นยากระตุ้นการย่อยอาหารที่ทรงพลัง

นักวิทยาศาสตร์ได้พิสูจน์แล้วว่าโปรตีนจากเห็ดพอร์ชินีนั้นร่างกายย่อยได้ยากเนื่องจากมีไคติน แต่หลังจากการอบแห้งจะย่อยได้มากขึ้น (80%) กับ วัตถุประสงค์ในการรักษาวี ยาพื้นบ้านใช้คุณสมบัติต้านมะเร็งและกระตุ้นภูมิคุ้มกันของเห็ดพอร์ชินี

เห็ดสนขาว (Boletus pinophilus)

ประเภทนี้จะคล้ายกับ คำอธิบายทั่วไปเห็ดพอร์ชินี แต่มีลักษณะที่แตกต่างกันบางประการ- หมวกเส้นผ่านศูนย์กลาง 8-25 ซม. มีสีน้ำตาลแดงและมีโทนสีม่วง แต่ขอบจะสว่างกว่าเล็กน้อย ใต้ผิวหนังหมวกเนื้อเป็นสีชมพู ขาสั้นและหนา สูง 7-16 ซม. สีของมันสว่างกว่าหมวกเล็กน้อย แต่ถูกปกคลุมด้วยตาข่ายบาง ๆ สีน้ำตาลอ่อน ชั้นท่อมีความกว้างสูงสุด 2 ซม. และมีโทนสีเหลือง มีเห็ดพอร์ชินีรูปแบบแรกๆโดดเด่นด้วยสีอ่อนกว่าของหมวกและเนื้อด้านล่าง ปรากฏเมื่อปลายฤดูใบไม้ผลิ

สายพันธุ์นี้ก่อให้เกิดไมคอร์ไรซาบ่อยที่สุดกับต้นสน ชอบดินร่วนปนทราย ปลูกเดี่ยวๆ หรือเป็นกลุ่มเล็กๆ เห็ดพอร์ชินีไพน์พบได้ทั่วไปในยุโรป อเมริกากลาง และส่วนยุโรปของรัสเซีย การเก็บเกี่ยวจะเกิดขึ้นตั้งแต่เดือนมิถุนายนถึงตุลาคม

เห็ดเบิร์ชขาว (Boletus betulicola)

บางครั้งในภูมิภาคของรัสเซียเรียกว่าสไปเล็ตเนื่องจากมีลักษณะของข้าวไรย์ระหว่างมุ่งหน้าไปสายพันธุ์นี้มีหมวกสีเหลืองอ่อนขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 5-15 ซม. เนื้อไม่เปลี่ยนสีเมื่อแตก แต่ไม่มีรสชาติ ขาเป็นรูปถัง สีน้ำตาลอมขาว มีตาข่ายสีขาว ชั้นท่อที่มีสีเหลืองกว้างถึง 2.5 ซม. เห็ดชนิดหนึ่งเบิร์ชก่อตัวเป็นไมคอร์ไรซากับเบิร์ช ผลไม้เดี่ยวหรือเป็นกลุ่ม- ชอบขึ้นตามขอบหรือตามถนน พบในยุโรปตะวันตกและในรัสเซีย - ในภูมิภาค Murmansk, ไซบีเรียและตะวันออกไกล การเก็บเกี่ยวจะเกิดขึ้นตั้งแต่เดือนมิถุนายนถึงตุลาคม

คุณรู้หรือไม่? เห็ดพอร์ชินีการเจริญเติบโตใช้เวลาเก้าวัน แต่มีบางพันธุ์ที่เติบโตเป็นเวลา 15 วัน

เห็ดพอชินีสีบรอนซ์เข้ม (Boletus aereus)

บางครั้งสายพันธุ์นี้เรียกอีกอย่างว่าเห็ดพอร์ชินีทองแดงหรือฮอร์นบีมหมวกมีเนื้อนูนมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 7-17 ซม. ผิวอาจเรียบหรือมีรอยแตกเล็ก ๆ สีน้ำตาลเข้มเกือบดำ เนื้อเป็นสีขาวมี รสชาติดีและกลิ่นเมื่อหักจะเข้มขึ้นเล็กน้อย ขาเป็นทรงกระบอก ขนาดใหญ่ สีน้ำตาลอมชมพู มีตาข่ายสีถั่ว ชั้นท่อมีโทนสีเหลืองและมีความกว้างสูงสุด 2 ซม. แต่เมื่อกดแล้วจะกลายเป็นสีมะกอก สายพันธุ์นี้พบได้ทั่วไปในป่าผลัดใบที่มีภูมิอากาศอบอุ่น พบมากที่สุดในยุโรปตะวันตกและใต้, สวีเดน,ทวีปอเมริกาเหนือ - ฤดูติดผลคือตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงตุลาคม แต่ในออสเตรียจะปรากฏในเดือนพฤษภาคมและมิถุนายน

รวมอยู่ใน Red Books ของยูเครน, มอนเตเนโกร, นอร์เวย์, เดนมาร์ก, มอลโดวา

ในแง่ของรสชาติ นักชิมให้คุณค่ามากกว่าเห็ดต้นสนขาว มีลักษณะภายนอกคล้ายกับเห็ดโปแลนด์ที่กินได้ (Xerocomus badius) โดยเนื้อจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินและไม่มีตาข่ายบนก้าน เห็ดพอร์ชินีกึ่งสำริด (Boletus subaereus) ซึ่งมีสีอ่อนกว่ายังพบในป่าผลัดใบและป่าเบญจพรรณ

เห็ดขาว (Boletus reticulatus, Boletus aestivalis)เห็ดพอร์ชินีที่เรียงซ้อนนั้นแตกต่างจากเห็ดสปรูซด้วยสีที่อ่อนกว่าของหมวกและมีตาข่ายที่เด่นชัดกว่าบนก้าน ถือเป็นเห็ดพอร์ชินีที่เก่าแก่ที่สุดทุกประเภท หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 6-30 ซม. และมีสีน้ำตาลอ่อน เนื้อเป็นสีขาวเนื้ออยู่ใต้หลอดที่มีสีเหลือง

- ขาสั้น หนา รูปทรงคล้ายไม้กอล์ฟ สีน้ำตาล แตกต่างจากพันธุ์อื่นโดยมีลายตาข่ายขนาดใหญ่ เห็ดพอร์ชินีที่มีลักษณะเป็นตาข่ายนั้นมีกลิ่นหอมและมีรสหวานและมีรสถั่ว

ความหนาของชั้นท่อสูงถึง 3.5 ซม. สีของมันแตกต่างกันไปจากสีขาวเป็นสีเหลืองแกมเขียว ลักษณะเฉพาะของสายพันธุ์นี้คือการปรากฏตัวของรอยแตกบนผิวหนังของเห็ดเก่า สายพันธุ์นี้ก่อให้เกิดเชื้อราไมคอร์ไรซาร่วมกับบีช โอ๊ค เกาลัด ฮอร์นบีม และเติบโตบนขอบของดินอัลคาไลน์แห้งไม่ค่อยได้รับความเสียหายจากแมลง

เติบโตในยุโรป แอฟริกาเหนือ อเมริกาเหนือ การเก็บเกี่ยวจะเกิดขึ้นตั้งแต่เดือนพฤษภาคมถึงตุลาคม เห็ดพอร์ชินีตาข่ายมีลักษณะคล้ายกับเห็ดเบิร์ชซึ่งมีฝาปิดที่เบากว่าและมีตาข่ายสั้นกว่า

เห็ดไวท์โอ๊ค (Boletus quercicola)คุณสมบัติที่โดดเด่นมีสีเข้มกว่าพันธุ์เบิร์ชมาก เนื้อมีความหนาแน่นน้อยกว่าชนิดอื่น เติบโตในคอเคซัสในดินแดน Primorsky การเก็บเกี่ยวจะเกิดขึ้นในเดือนมิถุนายนถึงตุลาคม มันงอกได้มากมายซึ่งไม่ใช่เรื่องปกติสำหรับเห็ดพอร์ชินี

สำคัญ! คล้ายกับเห็ดพอร์ชินีมาก - เห็ดน้ำดี มันถูกจัดประเภทว่ากินไม่ได้เนื่องจากมีรสขม ความแตกต่างที่สำคัญจากเห็ดพอร์ชินีคือชั้นท่อสีชมพูและตาข่ายสีเข้มกว่าบนก้าน

เห็ดกึ่งขาว (Boletus impolius)

เห็ดกึ่งขาวเป็นของสกุล Boletus และสามารถเรียกว่าเห็ดชนิดหนึ่งสีเหลืองได้หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 5-15 ซม. มีผิวเรียบสีน้ำตาลอ่อนด้าน เนื้อเห็ดมีความหนาแน่นสีเหลืองอ่อน รสชาติหวานเล็กน้อยและมีกลิ่นชวนให้นึกถึงกรดคาร์โบลิก

ขามีความหนา ทรงกระบอก สูงได้ถึง 15 ซม. สีฟาง ไม่มีลวดลายตาข่ายบนก้านแต่พื้นผิวมีความหยาบ ชั้นท่อมีความหนาสูงสุด 3 ซม. และมีสีเหลือง เจริญเติบโตในป่าไม้โอ๊ค บีช และฮอร์นบีม และชอบดินเหนียวชื้น เห็ดชนิดหนึ่งสีเหลืองเป็นเห็ดที่ชอบความร้อนและพบได้ทั่วไปใน Polesie ภูมิภาค Carpathian และยุโรปตอนกลางและตอนใต้ของรัสเซีย การเก็บเกี่ยวจะเกิดขึ้นตั้งแต่เดือนพฤษภาคมถึงฤดูใบไม้ร่วง

ในบางแหล่งเนื่องจากมีกลิ่นเฉพาะจึงอธิบายว่า เห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไข- รสชาติไม่ด้อยไปกว่าเห็ดพอร์ชินีแบบคลาสสิก หลังจากตากแห้งและลวกแล้วกลิ่นก็แทบจะหายไปหมด โดย สัญญาณภายนอกมันคล้ายกับเห็ดชนิดหนึ่งหญิงสาว แต่แตกต่างจากมันในกลิ่นเฉพาะของมันและไม่เปลี่ยนสีของเนื้อเมื่อแตก

ไส้ติ่งเห็ดชนิดหนึ่ง

มีลักษณะคล้ายกับเห็ดชนิดหนึ่งสีเหลือง แต่มีกลิ่นหอม และเนื้อจะเปลี่ยนเป็นสีฟ้าเมื่อแตกหมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 8-20 ซม. และมีสีกำมะหยี่สีทองหรือสีน้ำตาลแดง เนื้อของเห็ดมีสีเหลืองและมีโทนสีน้ำเงิน ขามีความหนา ฐานแคบและสูง 7-15 ซม. มีสีอ่อนและมีตาข่ายสีเหลือง ชั้นท่อที่มีความหนาสูงสุด 2.5 ซม. มีสีเหลืองสดใสและเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินเมื่อกด Boletus Maidens สร้างไมคอร์ไรซาด้วย ต้นไม้ผลัดใบและเติบโตในยุโรปตอนใต้ การเก็บเกี่ยวจะดำเนินการตลอดฤดูร้อน - ฤดูใบไม้ร่วง

เห็ดชนิดหนึ่ง (Boletus regius)

Royal boletus แตกต่างจากสายพันธุ์อื่นตรงที่มีหมวกสีชมพูแดงและก้านสีเหลืองสดใสมีลวดลายตาข่ายบางๆ ที่ด้านบนหมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 6-15 ซม. และมีผิวเรียบ แต่บางครั้งก็มีรอยแตกของตาข่าย เนื้อของเห็ดมีความหนาแน่น สีเหลือง และเมื่อแตกเป็นสีน้ำเงิน เห็ดมีกลิ่นและรสชาติที่น่าพึงพอใจ ขามีความหนามีความสูง 5-15 ซม. ชั้นท่อมีความหนาสูงสุด 2.5 ซม. และมีสีเหลือง

เห็ดหูหนูขาวขึ้นตามป่าผลัดใบชอบดินทรายและปูน พบในคอเคซัสและตะวันออกไกล ระยะเวลาติดผลเดือนกรกฎาคม-กันยายน เห็ดมีเลิศ คุณภาพรสชาติและบริโภคดิบหรือบรรจุกระป๋อง

คุณรู้หรือไม่? ในยูเครน ในภูมิภาค Ivano-Frankivsk ใกล้กับหมู่บ้าน Verkhniy Maidan มีการรวบรวมเห็ดพอร์ชินี 118 ชิ้นบนพื้นที่ 16 ตารางเมตร ในรัสเซียใกล้กับวลาดิมีร์พบเห็ดสีขาวน้ำหนัก 6.75 กิโลกรัมในปี 2507

เห็ดขาวมีชื่อเสียงและเป็นที่ชื่นชอบมากที่สุดสำหรับผู้เก็บเห็ดทุกคนความเหนือกว่าสามารถเห็นได้ทั้งขนาดที่ใหญ่ รสชาติและคุณภาพทางโภชนาการที่ยอดเยี่ยม เมื่อเก็บเห็ด อย่าลืมกฎพื้นฐานของคนเก็บเห็ด: หากคุณไม่แน่ใจเกี่ยวกับเห็ดที่คุ้นเคย ให้ทิ้งมันไป อย่าเสี่ยง!

บทความนี้มีประโยชน์หรือไม่?
ไม่เชิง

ปีนี้เรามีฤดูร้อนที่ร้อนมากและไม่มีเห็ดเลย เฉพาะในเดือนกันยายนเท่านั้นที่ฝนเริ่มตก จากนั้นเห็ดทั้งหมดก็เติบโตในทันที: เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่งและพอร์ชินี วันนี้อยากเล่าเรื่องเห็ดพอร์ชินีพร้อมรูปถ่าย วิธีปรุงให้อร่อย และเก็บไว้หน้าหนาวครับ เห็ดมีหลายชนิดและอร่อย แต่ที่อร่อย มีคุณค่าทางโภชนาการและมีคุณค่ามากที่สุดก็คือเห็ดพอร์ชินี และตอนนี้ในรายละเอียดเกี่ยวกับ

คำอธิบายของเห็ดหูหนูขาว

ที่มาของชื่อนั้นไม่เป็นที่รู้จักมากนัก ในสมัยก่อน เห็ดที่กินได้และมีคุณค่าทั้งหมดถูกเรียกว่าพอร์ชินี ต่อมาสีขาวมีความโดดเด่นตรงกันข้ามกับเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่งซึ่งจะเข้มขึ้นเมื่อสุก เนื่องจากเมื่อหั่น สุก หรือทำให้แห้งจะไม่เปลี่ยนสี เรียกอีกอย่างว่า boletus, mullein, capercaillie และสีเหลือง

เส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกอยู่ระหว่าง 8 ถึง 30 ซม. แต่สามารถมีขนาดใหญ่กว่านี้ได้ โดยนูนและในส่วนโค้งแบบเก่าก็จะแบน โดยทั่วไปสีจะเป็นสีน้ำตาลอ่อน อาจมีสีขาวนวลมากก็ได้ หมวกจะเรียบหรือมีรอยย่นเล็กน้อย เคลือบด้านในสภาพอากาศแห้ง เป็นมันเงาและมีเมือกเล็กน้อยเมื่อฝนตก หมวกอาจเป็นสีน้ำตาลเข้ม ขึ้นอยู่กับต้นไม้ที่เห็ดเติบโต สีอาจไม่สม่ำเสมอ เป็นหย่อม ๆ หรือจางลงที่ขอบ อาจแตกร้าวในสภาพอากาศแห้ง

เนื้อมีความหนาแน่นมาก สีขาว และไม่เปลี่ยนสีเมื่อตัด หากหมวกมีสีเข้มแสดงว่าอาจมีชั้นเนื้อสีแดงหรือสีน้ำตาลอยู่ข้างใต้

กลิ่นหอมเห็ดแทบสังเกตไม่เห็น มีกลิ่นหอมแรงปรากฏขึ้นเมื่อทอดและโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อทำให้แห้ง

ก้านมีความสูงประมาณ 12 ซม. (สามารถโตได้ถึง 25 ซม.) และกว้างสูงสุด 10 ซม. (ปกติ 6-7 ซม.) นอกจากนี้ยังมีความหนาแน่น สีขาวเมื่อตัดออก ชั้นนอกเป็นสีน้ำตาลอ่อน โดยปกติจะอยู่ในรูปของถังหรือกระบองเมื่อมันโตขึ้นขาที่หนายังคงอยู่ที่ด้านล่าง มีโอกาสน้อยที่จะกลายเป็นทรงกระบอก มักปกคลุมไปด้วยเส้นแสงของเส้นเลือดเส้นเล็ก สีอ่อนกว่าหมวก

ชั้นฟูของเห็ดอ่อนมีความหนาแน่นและเป็นสีขาว ในเห็ดเก่าจะกลายเป็นสีเหลืองหรือสีมะกอก เยื่อกระดาษแยกออกจากฝาได้ง่าย

ประเภทของเห็ดพอร์ชินี

แยกแยะ ประเภทต่างๆเห็ดพอร์ชินี ขึ้นอยู่กับถิ่นที่อยู่ และนักชีววิทยาบางคนถึงกับมองว่าพวกมันเป็นเห็ดคนละชนิดกัน

เห็ดพอชินีสปรูซ(ประเภทหลัก) - ที่พบบ่อยที่สุด มักจะอยู่บนขายาวและมีความหนาที่ด้านล่าง หมวกที่มีสีเกาลัดหรือสีแดง มักมีคราบไม่เรียบ พื้นผิวแห้งและเรียบเนียน เติบโตในป่าสนและป่าสปรูซตั้งแต่เดือนมิถุนายนถึงตุลาคม

เห็ดไวท์โอ๊ค -เขามีหมวกสีน้ำตาล ไม่ใช่สีน้ำตาล แต่มีโทนสีเทา โดยปกติแล้วจะเข้มกว่ารูปร่างของไม้เบิร์ช เนื้อไม่แน่นเท่ากับเห็ดพอร์ชินีชนิดอื่น แต่จะหลวมกว่า เติบโตในป่าโอ๊กในช่วงเดือนมิถุนายน-ตุลาคม พบในเขตตอนกลางและตอนใต้ของทวีปยุโรป ในเทือกเขาคอเคซัส เทือกเขาอูราล และดินแดนปรีมอร์สกี เติบโตบ่อยครั้ง

เห็ดเบิร์ชขาว- มีสีอ่อนเกือบขาวและเติบโตใต้ต้นเบิร์ช

เห็ดสนขาว หรือเห็ดชนิดหนึ่ง- โดดเด่นด้วยหมวกขนาดใหญ่มีสีเข้มบางครั้งก็เป็นสีม่วง เนื้อใต้ผิวหนังมีสีน้ำตาล เติบโตในป่าสน

มีอีกหลายรูปแบบที่แตกต่างกันไปตามสีของหมวก ลำต้น และสถานที่เจริญเติบโต ฉันคิดว่าทุกคนคงรู้ดีว่าเห็ดพอร์ชินีชนิดใดที่ปลูกในป่าของตน โดยปกติแล้ว ประเพณีการเก็บเห็ดในแต่ละพื้นที่จะสืบทอดกันมาจากมรดก ขณะเดียวกันกรณีพิษก็ลดลงเหลือน้อยที่สุด

ฉันอยากจะพูดถึงเห็ดอีกชนิดหนึ่งที่มักเรียกว่าเห็ดโปแลนด์ กินได้ แต่เมื่อผ่าหรือกดบนเนื้อจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน

เห็ดโปแลนด์

เห็ดน้ำดี— ชั้นของท่อจะเปลี่ยนเป็นสีชมพูเมื่อเวลาผ่านไป เนื้อจะขม มีตาข่ายสีเข้มบนก้าน และเมื่อตัดจะเปลี่ยนเป็นสีแดง ถ้าใส่ด้วย เห็ดที่ดีแล้วทุกคนจะขมขื่น

เห็ดน้ำดี-ขม

เห็ดซาตาน- ขามีสีน้ำตาลแดงเข้มมาก เนื้อบนหมวกเป็นสีแดง เห็ดมีพิษมาก เมื่อตัดออกก็จะเปลี่ยนเป็นสีแดงและสีจะกลายเป็นสีแดงเข้มอย่างรวดเร็ว และเห็ดเหล่านี้โดยเฉพาะเห็ดเก่ามีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ ต่างจากเห็ดชนิดหนึ่งจริงซึ่งมีรสชาติและกลิ่นที่น่าพึงพอใจ

เห็ดซาตานมีพิษ!

เห็ดพอชินีเติบโตที่ไหน?

ส่วนใหญ่พบในป่าสน-ผลัดใบที่มีต้นสน สน เบิร์ชและโอ๊ก พวกเขาชอบสถานที่ที่มีตะไคร่น้ำหรือไลเคน ชอบต้นไม้ที่มีอายุมากกว่า 50 ปี แต่ในป่าสนจะเริ่มเติบโตเมื่ออายุ 20-25 ปี มักพบอยู่ติดกับกรีนรัสซูล่า ชานเทอเรล และกรีนฟินช์

ชอบอากาศอบอุ่นและฝนตกปานกลาง ในเดือนมิถุนายน-สิงหาคม อุณหภูมิ 15-18°C และในเดือนกันยายน อุณหภูมิ 8-10°C ชอบฝนตกที่มีพายุฝนฟ้าคะนองและคืนที่อบอุ่นและมีหมอกหนา ในเวลานี้เห็ดจะมีลักษณะใหญ่ที่สุด

แสงสว่างไม่ส่งผลต่อการเจริญเติบโตของเชื้อรา แม้ว่าจะถือว่าชอบแสงก็ตาม พบได้ทั้งในที่ร่มและใต้กิ่งก้านของต้นไม้ แต่ภายใต้สภาวะที่ไม่เอื้ออำนวยมันจะเติบโตได้ดีกว่าในที่ที่มีแดดจัดและอบอุ่น

ชอบสถานที่ที่มีน้ำขังไม่มากเกินไป ไม่เติบโตในหนองน้ำและบึงพรุ

เห็ดขาวเติบโตได้เกือบทุกที่ยกเว้นประเทศออสเตรเลีย เติบโตได้ทุกที่ที่มีต้นไม้ ไม่พบในทุ่งหญ้าสเตปป์ แต่พบในเขตอาร์กติก

โดยปกติจะเติบโตตั้งแต่กลางเดือนมิถุนายนถึงกันยายน คอลเลกชันที่ใหญ่ที่สุดคือในเดือนสิงหาคม ในพื้นที่ภาคใต้ที่สามารถเติบโตได้ในเดือนตุลาคม

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

เห็ดพอร์ชินีมีความโดดเด่นไม่เพียง แต่มีรสชาติที่ยอดเยี่ยมเท่านั้น แต่ยังมีความสามารถในการกระตุ้นการย่อยอาหารอีกด้วย มีองค์ประกอบไม่แตกต่างจากเห็ดชนิดอื่นมากนักแต่ช่วยกระตุ้นกระเพาะอาหารได้เป็นอย่างดี

นอกจากนี้ยังพบสารต้านมะเร็งในตัวอีกด้วย โพลีแซ็กคาไรด์และสารประกอบซัลเฟอร์มีผลเช่นนี้ เห็ดชนิดหนึ่งสามารถเป็นมาตรการป้องกันมะเร็งได้ นอกจากนี้ยังช่วยยับยั้งการติดเชื้อและมีคุณสมบัติในการสมานแผลและยาชูกำลัง

เห็ดที่ปรุงสดใหม่นั้นร่างกายดูดซึมได้ไม่ดีนักดังนั้นโปรตีนของพวกมันจึงไม่สามารถย่อยได้เนื่องจากมีผนังไคติน แต่หลังจากการอบแห้งร่างกายจะมีโปรตีนมากถึง 80%

ใช้ในการแพทย์พื้นบ้าน

เห็ดพอร์ชินีมีประโยชน์สำหรับโรคโลหิตจางและหลอดเลือด เนื่องจากมีเลซิตินและกรดอะมิโนเออร์โกไทโอนีน ซึ่งช่วยทำความสะอาดหลอดเลือดของคราบคอเลสเตอรอล ส่งเสริมการต่ออายุเซลล์และเป็นประโยชน์ต่อไต หัวใจ การมองเห็น และไขกระดูก

เห็ด Boletus ยังอุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระซึ่งช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน

เห็ดอุดมไปด้วยวิตามินดีและโพแทสเซียม มีประโยชน์สำหรับโรคหัวใจ เสริมสร้างกระดูก และสภาพทั่วไปของร่างกาย เพื่อเพิ่มฮีโมโกลบิน

เห็ดพอร์ชินีก็เหมือนกับเห็ดชนิดอื่นที่ดูดซับสารอันตรายและโลหะหนักได้อย่างมาก คุณไม่สามารถเก็บเห็ดใกล้ถนน ทางหลวง โรงงานอุตสาหกรรม และทางรถไฟได้ มิฉะนั้นคุณอาจเสี่ยงที่จะรวบรวมตารางธาตุทั้งหมด!

วิธีการปรุงเห็ดพอร์ชินี

เห็ดเหล่านี้มีรสชาติและกลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยม

เห็ดพอชินีทอด

นี่คืออาหารจานโปรดของเราในฤดูใบไม้ร่วงในช่วงฤดูเห็ด

ขั้นแรก ฉันล้างเห็ดพอร์ชินีและทำความสะอาดก้าน ฉันไม่ได้ต้มเห็ด แต่หั่นเป็นกระทะตรงๆ เพื่อให้เห็ดมีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอมมากขึ้น คุณแค่ต้องแน่ใจว่าเห็ดทั้งหมดของคุณกินได้!

ฉันหั่นเป็นชิ้นในกระทะด้วยน้ำมัน ที่นั่นพวกเขาตุ๋นภายใต้ฝาปิดบนไฟร้อนปานกลางประมาณ 20 นาที มีน้ำอยู่ในเห็ดมากและปรากฎว่าพวกมันถูกเคี่ยว น้ำผลไม้ของตัวเองฉันไม่ได้เติมน้ำโดยเจตนา

จากนั้นฉันก็เปิดฝาแล้วทอดเห็ดประมาณ 10 นาทีเพื่อให้น้ำส่วนเกินเดือด และเติมหัวหอมเล็ก ๆ หนึ่งต้น (สับละเอียด) เกลือเพื่อลิ้มรสทันที

จากนั้นฉันก็ใส่มันฝรั่งเป็นเส้น โดยปกติแล้วจะมีมันฝรั่งขนาดกลาง 5-6 ชิ้น

เพื่อให้แน่ใจว่ามันฝรั่งทอดเร็วขึ้นและเห็ดไม่ไหม้ ฉันจึงย้ายเห็ดที่เสร็จแล้วลงในกระทะครึ่งหนึ่ง ใส่น้ำมันเล็กน้อย แล้ววางมันฝรั่งครึ่งหนึ่ง จากนั้นฉันก็ย้ายเห็ดไปบนชั้นของมันฝรั่งโดยปล่อยอีกครึ่งหนึ่งของกระทะออก ใส่น้ำมันเล็กน้อยอีกครั้งแล้ววางมันฝรั่งในครึ่งหลัง

ฉันกระจายเห็ดเท่าๆ กันที่ด้านบนแล้วปิดฝา ทอดด้วยไฟปานกลาง ใกล้ไฟแรง วิธีนี้จะทำให้มันฝรั่งสุกเร็ว มีเปลือกและเห็ดไม่ไหม้

หลังจากผ่านไป 8-10 นาที ให้คนมันฝรั่งแล้วตั้งไฟทิ้งไว้อีก 5 นาที จากนั้นปิดเครื่องและปล่อยทิ้งไว้ 10 นาที ตอนนี้คุณสามารถเพลิดเพลินกับความอร่อยได้แล้ว มันฝรั่งหอมกับเห็ดพอร์ชินี!

ซุปเห็ดพอร์ชินี - ง่ายและอร่อย

ซุปเห็ดพอร์ชินีอุดมไปด้วยและมีเพียงเห็ดเอล์มเท่านั้นที่สามารถแข่งขันกับกลิ่นหอมได้ แต่จะเติบโตในฤดูใบไม้ผลิและต้นฤดูร้อน

• เห็ดพอร์ชินี - 300-500 กรัม
• น้ำ 1.5 ลิตร
• หัวหอมใหญ่,
• แครอทขนาดกลาง 1 อัน
• มันฝรั่ง 3-4 อัน
• เซโมลินา 2 ช้อนชา
• พริกไทย, เกลือ,
• สีเขียว,
• น้ำมันสำหรับทอด
• ครีมเปรี้ยวเพื่อลิ้มรส

คุณต้องล้างและปอกเปลือกเห็ดให้ดีเพื่อไม่ให้มีอะไรเข้าไปในซุปโดยไม่จำเป็น เห็ดหั่นเป็นชิ้น ชิ้นเล็ก ๆเพื่อให้พอดีกับช้อนได้อย่างสบาย ตอนนี้เติมน้ำแล้วใส่ลงในกระทะบนกองไฟ

ในขณะที่พวกเขากำลังเดือดให้สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วขูดแครอทบนเครื่องขูดละเอียด

เมื่อเห็ดเริ่มเดือดฟองจำนวนมากจะปรากฏขึ้น - เราใช้ช้อนเอาออกอย่างต่อเนื่องจนเกิดฟอง ปรุงเห็ดเป็นเวลา 10 นาที

จากนั้นเราก็ใส่มันฝรั่งลงไป ในเวลานี้มักจะไม่มีฟองอีกต่อไป

ทีนี้มาทอดเพื่อให้ได้สีน้ำซุปที่สวยงามของเรากัน ขั้นแรก ให้เคี่ยวหัวหอมจนโปร่งแสง จากนั้นจึงใส่แครอทจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่มันลงในซุป

ตอนนี้เราต้องปรุงซุปเห็ดพอร์ชินีประมาณ 40 นาทีเพื่อให้สุกดี ก่อนหมดเวลา 5 นาที ให้เติมเซโมลินา 2 ช้อนชา มันจะเพิ่มความหนาเล็กน้อยให้กับซุป แต่แทบจะมองไม่เห็นตรงนั้น เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

เมื่อเสิร์ฟคุณสามารถโรยผักชีลาวสดลงบนจานแล้วเติมครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อนโต๊ะ

ซุปอร่อยมาก - ปรุงเพื่อสุขภาพของคุณ!

การเก็บเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาว

มาหมักกันเถอะ

การปรุงเห็ดพอชินีตามสูตรนี้ง่ายและรวดเร็วมาก

ฉันทำทุกอย่างเกือบจะ "ด้วยตา" ดังนั้นฉันจึงขออภัยในความประมาณในสูตรทันที

เห็ดพอชินีล้างให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นเท่าๆ กันโดยประมาณ แล้วปรุงในน้ำโดยใช้ไฟแรง น้ำเค็ม หลังจากเดือดให้เอาโฟมออกแล้วปรุงต่อประมาณหนึ่งชั่วโมงจนได้ ความพร้อมเต็มที่เห็ด พวกเขาควรจะจมลงสู่ก้นน้ำ ในตอนแรกพวกมันจะลอยอยู่บนพื้นผิวอย่างสมบูรณ์

ในเวลานี้ ให้ล้างและฆ่าเชื้อขวดโหลในเตาอบ แล้วต้มฝาที่สะอาด

การเตรียมน้ำเกลือ: ฉันแค่ทำให้มันมากมาก น้ำเกลือเพื่อให้มีรสเค็มมาก ใส่พริกไทย, ออลสไปซ์, กานพลู, ใบกระวาน- ปล่อยให้ทุกอย่างเคี่ยวเล็กน้อย

ฉันระบายเห็ดที่เสร็จแล้วผ่านกระชอนแล้วใส่ในขวด ต้องทำขวดให้ไม่สมบูรณ์ - เห็ดประมาณครึ่งลิตรในขวดเจ็ดร้อยกรัม

เทน้ำเกลือทันทีและคุณต้องขยับเห็ดด้วยช้อนเพื่อให้อากาศออกมาดีขึ้นและน้ำเกลือจะเข้าขวดเท่า ๆ กัน จากนั้นเติมช้อนชา สาระสำคัญของน้ำส้มสายชูลงในขวดเจ็ดร้อยกรัมแล้วม้วนขึ้นด้วยฝากระป๋อง

ฉันพลิกมันขึ้นไปบนฝาทันทีแล้วห่อมัน ยืนจนเย็นสนิทภายใต้ฝาครอบ - ปกติ 2 วัน

คุณสามารถหมักเห็ดได้ด้วยวิธีนี้ แต่ควรแยกเห็ดทั้งหมดแยกกันจะดีกว่า แต่ละชนิดในโถของตัวเอง พวกมันยืนได้ดีมากใต้ดินตลอดฤดูหนาว

การอบแห้ง

สำหรับการอบแห้งให้ใช้เห็ดพอร์ชินี พวกเขาไม่สามารถล้างได้

ทำความสะอาดอย่างดีด้วยมีดหรือผ้าแล้วตัดให้แห้ง ชิ้นใหญ่. เห็ดเล็กๆอย่าตัด. การอบแห้งในเตาอบเป็นสิ่งที่ดี แต่คุณสามารถทำให้แห้งในเตาอบได้เช่นกัน

คุณต้องผึ่งให้แห้งโดยใช้ไฟอ่อนโดยแง้มประตูไว้เพื่อให้ความชื้นระบายออกได้ดีขึ้น ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเห็ดไม่ไหม้ ขั้นแรกให้นำไปตากที่อุณหภูมิ 40-50°C จนแห้ง

เมื่อเห็ดหยุดเหนียวแล้ว คุณสามารถเพิ่มอุณหภูมิเป็น 65-70°C ได้ แต่อย่ามากไปกว่านี้!

ไม่สามารถบอกได้อย่างแน่ชัดว่ากระบวนการทำให้แห้งจะใช้เวลานานแค่ไหน ใน เตาอบปกติด้วยระบบทำความร้อน ความเย็น การระบายอากาศ อาจใช้เวลาสองวัน แต่คุณจะได้เห็ดที่อร่อย หอม ดีต่อสุขภาพ พวกมันดีกว่าและมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่าของสดมาก

หนาวจัด

ทุกอย่างง่ายมากที่นี่ หากคุณมีพื้นที่ว่างในช่องแช่แข็ง อย่าลืมแช่แข็งเห็ดสำหรับฤดูหนาวด้วย คุณสามารถต้มจนนิ่มได้ น้ำเกลือเช่นเดียวกับการหมัก จากนั้นนำไปแช่ตู้เย็น โดยแบ่งเป็นส่วนๆ เพื่อให้ในช่วงฤดูหนาวถุงจะใส่ลงในกระทะหรือซุปโดยตรง

คุณสามารถแช่แข็งมันได้ไหม? เห็ดทอด- ด้วยวิธีนี้จะได้รสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอมมากกว่าแค่ต้ม

สามารถแช่แข็งได้และ เห็ดสดแต่ใช้พื้นที่มาก

ตอนนี้ฉันแน่ใจว่าคุณจะไม่สับสนเห็ดพอร์ชินีกับเห็ดชนิดอื่นเพราะคุณคุ้นเคยกับรูปถ่ายและคำอธิบายของมันและตอนนี้คุณก็รู้วิธีทำอาหารด้วย

ขอแสดงความนับถือ Sofya Guseva

บทความอื่นๆ ที่น่าสนใจ