บอตวินยาร้อนแรง Botvinya: ซุปหัวบีท

ไม่สมควร จานที่ถูกลืมครั้งหนึ่งถือเป็นกษัตริย์และต้องใช้ความชำนาญ เชฟผู้มีประสบการณ์และใบบีทก็มีประโยชน์เหนือกว่าสีน้ำตาลและพาร์สลีย์ที่รู้จักกันดี คุณยายของเราเคารพซุปจากหัวบีทไม่น้อยไปกว่าขนมปังและโจ๊กโดยเทียบเคียงได้ น้ำซุปไก่และบอร์ชท์

ท็อปส์ซูคืออะไร?

ท็อปส์อยู่ ใบสดหัวบีท ส่วนใหญ่ยังอ่อนอยู่ ไม่มีเส้นเลือดแข็ง แม้ว่าแฟนๆ บางคนจะกินก้านสับก็ตาม

ซุปมีชื่อของตัวเองว่า balanda ซึ่งแปลว่า "quinoa" ในภาษาลิทัวเนีย ควินัวคืออะไร? นี่เป็นสมุนไพรที่คุณยายทวดของเราเติมลงในซุปสีเขียวพร้อมกับตำแย ใบแดนดิไลออน และหน่อหัวหอม เมื่อหนึ่งร้อยปีที่แล้ว เสื้อเป็นส่วนประกอบที่ไม่เปลี่ยนแปลง บอร์ชท์คลาสสิกแต่ด้วยเหตุผลบางอย่างที่ไม่ทราบสาเหตุ พวกเขาจึงหยุดเพิ่มมัน

ซุปนี้เรียกว่าอะไร?

ซุปที่ทำจากบีทรูทซึ่งเป็นสูตรที่ให้ไว้ในบทความเรียกว่า botvinya (ในบางภูมิภาคของรัสเซีย - botvinnik) โดยพื้นฐานแล้วนี่คือซุปฤดูร้อนเย็นประเภทหนึ่งโดยที่ฐานคือ kvass เปรี้ยวและผักใบเขียวหลายชนิด: ใบบีทอ่อน, ผักโขมและสีน้ำตาล, ผักชีฝรั่งและหัวหอมสีเขียว แม่บ้านและผู้สนับสนุนที่เก่งกาจ การกินเพื่อสุขภาพเพิ่มใบอ่อนของแครอท, ตำแย, quinoa และแพงพวย นอกจากนี้จะมีการเติมปลาต้มแยกลงในบอตวินยา - จากนั้นซุปจะถือว่า "เต็ม" และหากไม่มีปลาก็ถือว่าไม่ติดมัน

ห้องครัวทันสมัย ​​มีหลายทางเลือกสำหรับสิ่งนี้ ซุปที่ยอดเยี่ยมแต่บางคนก็แตกประเด็น ของจานนี้: บอตวินยาคือ ซุปเย็นนั่นคือไม่ใช่ผักหรือ น้ำซุปเนื้อต้มกับผัก (มันฝรั่งแครอทและอื่น ๆ ) โดยเติมผักใบเขียวเช่นสีเขียว นอกจากนี้คนที่โง่เขลายังสร้างความสับสนให้กับ Botvinnik กับ okroshka โดยไม่ทราบถึงความแตกต่างเล็กน้อยระหว่างอาหารเหล่านี้

ชุดส่วนผสมสำหรับสูตรซุปคลาสสิก

ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้ใช้สำหรับซุปนี้:

• บีทท็อปส์พร้อมกับพืชราก - สามชิ้นเล็ก ๆ (ควรมีอย่างน้อยยี่สิบใบ)
• แตงกวาสด - 2-3 ชิ้นเล็ก ๆ เพื่อไม่ให้มีเมล็ด
• kvass เปรี้ยว (เบา) 0.7 ลิตร
• มะนาวครึ่งลูก
• หัวหอมสีเขียว ผักชีลาว และผักใบเขียวอื่นๆ หนึ่งพวง
• เนื้อปลาสีแดงใด ๆ - 300 กรัม + ปลาขาว 200 กรัม ปลาแม่น้ำ- ในบางเวอร์ชันจะใช้เฉพาะปลาสีขาวเท่านั้น - ขึ้นอยู่กับผู้ปรุงที่จะตัดสินใจ
• รากมะรุมขูด - 1-2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• เกลือพริกไทยดำเพื่อลิ้มรสและ ครีมข้นสำหรับการเสิร์ฟ

ซุปบีทรูทพร้อมท็อปปิ้งเป็นงานที่ถูกลืมโดยไม่สมควร ศิลปะการทำอาหารที่ต้องให้ความสนใจอย่างมากในการเตรียมตัว แม้ว่าเขาจะได้รับการยกย่องจากนักชิมระดับสูง แต่ชื่อเสียงของเขาก็ค่อยๆ จางหายไปเนื่องจากข้อเท็จจริงนั้น ครั้งโซเวียต Botvinya เริ่มถูกมองว่าเป็นซุปของคนจน

กระบวนการทำอาหาร

ขั้นแรกให้ต้มปลาในน้ำเล็กน้อยพร้อมเครื่องปรุงรสและพริกไทยดำ โดยไม่ต้องเอาออกจากน้ำซุปคุณควรทำให้เย็นลงและหลังจากเย็นสนิทแล้วเท่านั้นให้เอาออกหั่นเป็นบางส่วนเอาเมล็ดออก

น้ำซุปเดียวกันนี้สามารถนำไปใช้กับผักลวกซึ่งสับละเอียดก่อน (แต่ไม่บด) แล้วจุ่มในน้ำซุปเดือดสักสองสามนาที จากนั้นวางผักใบเขียวลงในกระชอนเพื่อระบายของเหลว ปอกแตงกวาแล้วหั่นเป็นก้อนอย่างประณีต ผักบีทรูทปอกเปลือกและขูด เครื่องขูดหยาบและเคี่ยวเบา ๆ ในน้ำเดียวกันโดยไม่ต้องต้มไม่ว่ากรณีใด ๆ

เตรียมน้ำสลัด: ผสมผิวเลมอนและน้ำผลไม้ มัสตาร์ดและมะรุม รวมถึงน้ำตาล 1 ช้อนชา แล้วเจือจางด้วย kvass เล็กน้อย ปล่อยให้ซอสนั่งเป็นเวลาสิบนาทีแล้วเท kvass ที่เหลือลงไป จากนั้นใส่แตงกวาสับและสมุนไพรที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ลงในส่วนผสมที่ได้และนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อยสองชั่วโมงเพื่อให้ผลิตภัณฑ์แลกเปลี่ยนรสชาติและกลิ่น

ก่อนเสิร์ฟซุปจะถูกเทลงในจานวางปลาสองชิ้น (สีขาวและสีแดงหนึ่งอัน) รวมทั้งครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อน ซุปเสิร์ฟเย็นและ ฤดูร้อนเป็น จานเด็ดสำหรับมื้อกลางวัน

จานนี้มีประโยชน์อย่างไร?

ซุปกับหัวบีทและท็อปส์เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนักเนื่องจากปริมาณแคลอรี่ของอาหารจานนี้มีเพียง 50 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัมและการมีวิตามิน C, E, B ที่สำคัญทำให้ท็อปส์ซูขาดไม่ได้สำหรับหลอดเลือดและ โรคทางเดินอาหาร

การมีโคลีนในบีทรูทช่วยฟื้นฟู งานที่ถูกต้องตับป้องกันไม่ให้ไขมัน "รก" และการมีอยู่ของเพคตินควบคุมการทำงานของลำไส้กระตุ้นการกำจัดสารพิษที่สะสมอยู่ในนั้นอันเป็นผลมาจากโภชนาการที่ไม่ดีและการรับประทานอาหารที่มีปริมาณไขมันสูง

สำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน โรคโลหิตจาง และโรคที่เกี่ยวข้องกับการเผาผลาญที่ไม่เหมาะสม ซุปบีทรูทจะเป็นผู้ช่วยที่เชื่อถือได้ในการเอาชนะโรคเหล่านี้ และสำหรับผู้สนับสนุนการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ - อาหารที่หลากหลาย

แทนที่จะใส่ปลาคุณสามารถเพิ่มอาหารทะเลลงใน botvinya ได้เช่นกั้งหรือเนื้อปู หอยเชลล์หอยแมลงภู่หรือกุ้ง - ท้ายที่สุดแล้วซุปนี้ถือเป็นส่วนผสมของซุปปลาและ okroshka ซึ่งมี kvass และสมุนไพรอยู่ ดังนั้นคุณสามารถทดลองกับส่วนผสมเพื่อค้นหาของคุณ สูตรเฉพาะ botvina และนำจานที่ถูกลืมมานานกลับมามีชีวิตใหม่

Botvinya ที่ทำจากหัวบีทอ่อนเป็นของโปรดในช่วงฤดูร้อน ฉันชอบมันมาก

ฉันไม่ได้โพสต์สูตรอาหารมาหลายร้อยปีแล้วเพราะมีข้อความจำนวนมากอย่างไม่อาจยกโทษได้ (ความเกียจคร้าน ความเกียจคร้าน ความเกียจคร้าน) - ปรุงได้เร็วกว่ามาก นางจึงคลอดบุตร

ให้ฉันจองทันทีที่ฉันไม่มี รุ่นคลาสสิกกับปลาแซลมอน และฉันก็ไม่ใส่หัวไชเท้าด้วย แต่นี่ไม่ได้ป้องกันบอทวินยาของฉันจากการรวยและอร่อย

ดังนั้นสูตรจึงเป็นหม้อขนาด 3 ลิตร

เพื่อเตรียม botvinya เราต้องการ: เมล: :

• หัวผักกาดอ่อน 3-4 หัวพร้อมยอด
• ซาลาเปาก้อนใหญ่ผักชีฝรั่ง
• หัวหอมสีเขียวพวงใหญ่
• พวงผักชีฝรั่งและผักใบเขียวอื่น ๆ ที่คุณชอบ
• แตงกวาขนาดเล็ก 5-6 ลูก
• มะเขือเทศสีชมพูลูกใหญ่ 1 ลูก
• ไข่ต้ม 4 ฟอง และไก่ต้มถ้าต้องการ (ให้แค่สามีค่ะ ชอบสะอาดๆ ตัวเลือกผัก)
• น้ำมะนาวครึ่งลูก
• เกลือ 1 ช้อนชา
• น้ำตาล 1 ช้อนชา
• มัสตาร์ดพร้อมสำหรับใส่จาน

สูตรบอตวินยา:

เติมน้ำลงในกระทะ 2/3 เต็ม ใส่น้ำตาลและเกลือ แล้วนำไปต้ม ตัดรากบีทรูท ก้อนเล็ก ๆแยกก้านใบบีทรูทออกจากใบแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ใส่ในน้ำเดือดแล้วปรุงประมาณ 20-30 นาทีจนก้านใบนิ่ม

สองสามนาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ให้สับใบบีทรูทอย่างหยาบแล้วใส่ลงในกระทะพร้อมกับน้ำมะนาว ต้มสักครู่แล้วปิด

ต้มน้ำซุปจนเย็น อุณหภูมิห้องหลายชั่วโมง ตามธรรมชาติหรือเร่งกระบวนการด้วยก้อนน้ำแข็งสองสามก้อนจากช่องแช่แข็ง สังเกตว่าน้ำซุปบีทรูทกลายเป็นสีมหัศจรรย์ขนาดไหน (อายุยืนยาว น้ำมะนาว- ในขณะที่น้ำซุปกำลังเย็นตัว คุณสามารถต้มไก่และไข่ได้ช้าๆ

ตอนนี้หั่นมะเขือเทศเป็นก้อนใหญ่ แตงกวาเป็นก้อนบาง ๆ แทนที่จะใช้มะเขือเทศคุณสามารถนำหัวไชเท้าอ่อนจำนวนหนึ่งมาเสียดสีได้ ตามกฎแล้วในช่วงกลางฤดูร้อนฉันไม่มีหัวไชเท้าและแทนที่ด้วยหัวไชเท้าโดยไม่มีความเจ็บปวดด้านอาหารหรือความงามใด ๆ มะเขือเทศสีชมพู(มันอร่อยยิ่งขึ้นด้วย!)

สับผักที่มีอยู่ทั้งหมดไม่ละเอียดเกินไป

วางมะเขือเทศ แตงกวา และสมุนไพรลงในกระทะพร้อมน้ำซุปที่แช่เย็นไว้ สาธุ Botvinya เกือบพร้อมแล้ว!

แยกเป็นรายบุคคล (หรือตามที่นิยมสำหรับคำว่า "gurgle" หรือไม่ก็ได้) ให้สับหยาบ ไข่ต้มและชิ้นต้มเสริม เนื้อไก่ปรุงรสด้วยมัสตาร์ด คุณยังสามารถใช้ครีมเปรี้ยวได้ แต่ฉันไม่ทำสิ่งนี้ - น้ำซุปบีทรูทมีรสชาติที่อธิบายไม่ได้ซึ่งเป็นเรื่องน่าเสียดายที่ต้องเสียไม่ต้องพูดถึงสี

บอตวินยาพร้อมแล้ว!

ฉันจะเพิ่มมันในกรณี ยิ่งเขียวยิ่งดี คุณยังสามารถ แตงกวามากขึ้น- บอตวินยาควรจะหนา หนา ฉันบอกแล้ว! เนื่องจากน้ำซุปบีทรูทไม่เหมือนน้ำซุปเนื้อจึงถูกดูดซึมได้เร็วมาก ดังนั้นหญ้าสามใบที่ลอยอยู่ในสารละลายราสเบอร์รี่อย่างน่าเศร้าจึงไม่ใช่บอตวินยานี่คือความฝันของผู้เป็นโรคเบื่ออาหาร และนี่ไม่ใช่สำหรับเรา นี่คือไปที่คลินิก

Classic Botvinya เป็นอาหารรัสเซียจานแรกที่เย็น มันถูกลืมไปอย่างไม่สมควร แต่ก่อนหน้านี้มักจะเตรียมไว้ในช่วงฤดูร้อน สตูว์นี้ให้ความสดชื่นและน่าพึงพอใจอย่างสมบูรณ์แบบโดยไม่ต้องปรุงจนเกินไป ระบบย่อยอาหาร- ซุปเย็นประเภทนี้มีรูปแบบหนึ่งคือ บีทรูทกับปลา มักจะเพิ่ม เนื้อต้มปลาแซลมอนหรือปลาแซลมอนจึงสามารถเสิร์ฟจานนี้เป็นอาหารอันโอชะแก่แขกได้ ตารางเทศกาล- กระบวนการทำอาหารนั้นง่าย แต่ต้องใช้แรงงานบ้าง ดังนั้นเตรียมตัวบันทึกได้เลย สูตรทีละขั้นตอนบอตวินีกับปลา

ส่วนผสมสำหรับ botvinya แบบคลาสสิก

ขั้นตอนการทำบอทวินยา

ก่อนที่คุณจะพิจารณา สูตรเก่าซุปบีทรูทกับปลา ให้เราอธิบายความแตกต่างระหว่างซุปบีทรูทกับบอตวินยา ซุปแรกทำจากรากบีทรูทต้มหรือดองอย่างที่สอง อาหารประจำชาติเตรียมจากยอดเช่น ใบอ่อนของหัวบีท หัวไชเท้า หัวผักกาด และผักอื่น ๆ ที่มีเหง้าหนา จากนี้จึงเป็นเรื่องง่ายที่จะสรุปได้ว่าความหมายของคำนั้นมาจากชื่อของส่วนผสมหลักอย่างแม่นยำ เช่นเดียวกับ okroshka ซึ่งเป็นญาติของ botvinya จะมีการใส่สมุนไพรและผักสดจำนวนมากลงในจาน คุณสามารถเพิ่มตำแย ใบแดนดิไลออน ผักโขม และผักใบเขียวอื่นๆ ที่กินได้

เมื่อรู้คร่าวๆ แล้วว่าเป็นอาหารจานไหน คุณก็สามารถเริ่มเตรียมฐานสำหรับซุปเย็นได้ มาพูดคุยกันทันทีเกี่ยวกับวิธีการเตรียมฐานสำหรับ Borscht เย็น ล้างปลาสีแดงชิ้นหนึ่งให้ดี ใส่ใบกระวาน, หัวหอมที่ปอกเปลือกแล้ว, ถั่วสองสามลูกลงในน้ำเดือด ออลสไปซ์และเกลือ จุ่มอาหารทะเลลงในน้ำซุปที่มีกลิ่นหอมแล้วปรุงด้วยไฟปานกลางจนนุ่ม

ขณะที่น้ำซุปกำลังเดือด ให้ล้างสีน้ำตาล สมุนไพร และส่วนยอดให้สะอาด หากใบอยู่ร่วมกับเหง้าอ่อนก็สามารถใช้หัวบีทในการปรุงอาหารได้เช่นกัน ทำให้มวลสีเขียวทั้งหมดแห้งแล้วสับให้ละเอียด

นำปลาออกมาพักให้เย็นบนจานแล้วกรองน้ำซุป นำกระทะที่มีน้ำซุปหอมกลับไปที่เตา และหลังจากเดือดแล้ว ให้เติมท็อปปิ้งที่เตรียมไว้ลงไป หลังจากต้มเนื้อหาในกระทะเป็นเวลาหลายนาทีแล้ว ให้ปิดเตา เพิ่มเกลือ, น้ำตาล, มะรุมขูดลงในฐานที่ได้เพื่อลิ้มรส, เพิ่ม kvas และเย็นสนิท

การเตรียมน้ำซุปจาก ใบบีทนำไปแช่ตู้เย็นต่อ

สำหรับซุปบีทรูท ผักทั้งหมดรวมทั้งฐานควรจะเย็นมาก ล้างหัวไชเท้าและแตงกวาให้ดีแล้วตัดส่วนเกินออก หั่นผักเป็นเส้นหรือครึ่งวงบางๆ แล้ววางลงบนจานลึก เนื้อหาในแต่ละจานที่มีแตงกวาและหัวไชเท้าเทให้เย็นอย่างไม่เห็นแก่ตัว น้ำซุปปลาด้วยเควาส

ตามสูตรคลาสสิกซุปเย็นเสิร์ฟพร้อมน้ำแข็งซึ่งเทลงในภาชนะแยกต่างหาก

วางปลาแซลมอนต้มลงในจานทันทีแล้วหั่นเป็นชิ้น ส่วนผสมแต่ละอย่างควรมีช้อนแยกต่างหากสำหรับใช้ทา ปริมาณที่ต้องการสินค้าลงจาน จานนี้กินกับขนมปังข้าวไรย์ก็อร่อย

ในขณะที่ยังคงพบ Rusk และ White kvass ได้ที่นี่และที่นั่นในร้านค้าสงฆ์และร้านจัดเลี้ยงที่หายาก แต่ beet kvass ได้หลุดออกจากการเลือกสรรไปตลอดกาล การเตรียมไม่ใช่เรื่องยาก - เทน้ำเดือดลงบนเปลือกข้าวไรย์สองสามเปลือก หั่นหัวบีทเป็นชิ้นหรือก้อน ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นสักสองสามวันแล้วคุณจะได้ kvass ด้วยความน่าจะเป็นระดับหนึ่ง เนื่องจากส่วนแบ่งต่ำ ไปอีกทางหนึ่ง โดยที่ระดับความสำเร็จสูงกว่า และท้ายที่สุด เราก็จะได้ผลลัพธ์ที่สวยงามยิ่งขึ้น เรามาแสดงกันดีกว่าเพื่อที่จะพูด

วิธีทำบีทรูท botvinya

เมื่อคุณซื้อหัวบีทที่มีท็อปปิ้งในตลาดคุณจะได้รับส่วนประกอบที่มีประโยชน์สามประการทันทีซึ่งคุณอาจไม่รู้ด้วยซ้ำ กล่าวคือ - ตัวเขาเอง รากผักอ่อนสดใส ยอดลำต้น ยอดใบ- ยอดและรากทั้งหมดเหล่านี้มีค่าสำหรับเรา และนี่คือวิธีการ

จากรากผักเราจะสร้างภาพเหมือน ควาส- เครื่องดื่มรสเปรี้ยวทับทิมสดใสบางทีอาจไม่เป็นฟอง ก้านจะทำหน้าที่เป็นตัวเติมเนื้อสัมผัส - พวกมันมีความกรุบกรอบมาก ใบไม้จะเป็นสารตัวเติมที่หนาขึ้นเพื่อความหนาแน่นที่มากขึ้น

นอกจากหัวบีทแล้วยังอาจรวมถึงองค์ประกอบด้วย สีน้ำตาล และ ผักโขม เช่นเดียวกับสารตัวเติมสีเขียวและ " สารควบคุมความเป็นกรด"ตามที่พวกเขาพูดบนฉลาก จะต้องรวมไว้ด้วย แตงกวาสด และ หัวหอมสีเขียว , เป็นไปได้ หัวไชเท้า และ ไข่ต้มสุก .

Botvinje เสิร์ฟพร้อมปลาเค็ม - แดงหรือปลาแซลมอนเสมอ และเสิร์ฟพร้อมหางกั้ง บรรดาผู้ที่" ไม่ทรมานจากอาการท้องอืด"ตามที่เขียนไว้ก่อนหน้านี้ใน ตำราอาหาร, เพิ่มเข้าไป โบตวินเยน้ำแข็งบดละเอียด

สูตรบอทวินยาคลาสสิก

เพื่อเตรียม botvinya สำหรับผู้ใหญ่ที่หิวโหย 4 คนคุณต้องซื้อ:

• หัวบีท 3 หัวพร้อมยอด
• สีน้ำตาลพวงใหญ่
• ผักโขมพวงใหญ่
• 3 แตงกวาสด
• หัวไชเท้าพวง
• พวงหัวหอมสีเขียว
• ผักชีฝรั่งครึ่งพวง
• 3 ไข่ไก่
• ปลาสเตอร์เจียนสด 500 กรัมหรือปลาหอกอย่างน้อยหรือปลาแซลมอนหรือปลาเทราท์เค็มเล็กน้อย 300 กรัม
• กั้ง 4 ตัวเป็นๆ

องค์ประกอบของชุดนั้นค่อนข้างซ้ำซ้อน แต่ก็ไม่ได้แย่ไปกว่านี้อีกแล้ว

เราแบ่งหัวบีทที่ขุดทั้งหมดออกเป็นสามส่วน เราทำความสะอาดหัวบีทด้วยตัวเองแล้วหั่นเป็นเส้นจูเลียนบาง ๆ หรือเสียดสีถ้าคุณรู้สึกขี้เกียจ แต่เราไม่เห็นด้วยกับสิ่งนั้น วางในชาม โรยด้วยเกลือ เทลงบนไวน์ขาวหรือ น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ให้กดลงด้วยแรงกดแล้วปล่อยทิ้งไว้อย่างน้อยครึ่งชั่วโมง

ต้มน้ำ 1 ลิตร ใส่เกลือ ใส่สีน้ำตาลที่ล้างแล้วลงไป ( ดีกว่าที่จะตัดลำต้นออก) พูดคุยกันประมาณหนึ่งนาทีแล้วใส่ในกระชอน ปล่อยให้สะเด็ดน้ำและบีบ

เมื่อเย็นลงเล็กน้อยแล้ว ให้บดด้วยเครื่องปั่นหรือตะแกรงด้วยวิธีเดิมๆ ทำเช่นเดียวกันกับผักโขม แค่อย่าบด แต่สับให้ละเอียดด้วยมีดบนกระดาน

เคี่ยวปลาสเตอร์เจียนหรือปลาไพค์คอนในน้ำเค็มมากกับน้ำส้มสายชู หรือดีกว่านั้นในน้ำซุปเคิร์ตหรือ แตงกวาดอง- สะดวกกว่าในการนำปลาขึ้นผิวหนังโดยไม่ทำให้กระจุยระหว่างกระบวนการ ปลามาเร็วมาก กิจกรรมนี้อย่าถูกพาไปนะครับ ปล่อยให้เย็นแล้วหั่นเป็นชิ้นหนาประมาณหนึ่งเซนติเมตร

ต้มน้ำ 3 ลิตร เติมเกลือ 3 ช้อนโต๊ะ และก้านผักชีลาว ใส่หัวกั้งลงไป ปล่อยให้เดือดอีกครั้งและตั้งไฟปานกลางประมาณ 10 นาที ปล่อยให้กั้งเย็นลงในน้ำเดิมอีกอย่างน้อย 10 นาที จากนั้นจึงถอดและทำความสะอาดคอและกรงเล็บ

ต้มน้ำ 2 ลิตร ใส่หัวบีทดองพร้อมกับน้ำ ปล่อยให้เดือดอีกครั้ง ลดไฟ เคี่ยวเป็นเวลา 3 นาที แล้วใส่ก้านบีทรูทที่หั่นเป็นแนวทแยงลงไป ปล่อยให้เดือดอีกครั้งแล้วปรุงอีกครั้งเป็นเวลาสามนาที เพิ่มใบบีทหั่นบาง ๆ ปล่อยให้เดือดอีกครั้งปรุงต่ออีกสามนาที ใส่สีน้ำตาลและผักโขมลงไปผัด นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็น ยิ่งเร็วยิ่งดี มันสมเหตุสมผลแล้วที่จะวางกระทะไว้ในอ่างด้วย น้ำเย็นหรือในอ่างล้างจานที่เสียบปลั๊ก จากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็นและเย็นให้มากที่สุด

สับแตงกวา หัวไชเท้า ต้นหอม และผักชีฝรั่งอย่างประณีต ต้มไข่ให้สุกและปอกเปลือก ผ่าครึ่งหรือสี่ส่วน

มาเริ่มคอลเลกชันทั่วไปกันดีกว่า บอตวินยี- จัดเรียงบนจาน ผักสดและผักใบเขียว เทน้ำซุปบีทรูทที่เย็นจัดและสิ่งอื่น ๆ ลงไป กำลังโพสต์ มะเร็งปากมดลูกและก้ามไข่ต้มสุก

ปลาลวกชิ้นหนึ่งสามารถวางบนจานที่ปูไว้ได้โดยตรง ปลาเค็มเล็กน้อยควรเสิร์ฟแยกกันกับเลมอนเวดจ์

ผลที่ได้คือความงามอันพร่างพราวของความร่ำรวยและ รสชาติที่สดใส- ไม่มีความละอายที่จะเสิร์ฟบนโต๊ะใดก็ได้ ในความคิดของฉัน มีเพียงคนที่มีรสนิยมนิสัยเสียอย่างสิ้นหวังและการรับรู้สีสันของโลกเท่านั้นที่สามารถใส่ครีมเปรี้ยวในบอตวินาได้ เราไม่แนะนำให้ทำเช่นนี้!

Botvinya หรือ botvinnik เป็นหวัดรัสเซียโบราณ ซุปฤดูร้อนอร่อยมากและเรียบง่าย ตอนนี้ไม่ค่อยสุกเนื่องจากมี okroshka และซุปบีทรูทท่วมท้น ยังมีประโยชน์มากและ ซุปอร่อย- แต่ลองปรุงด้วยบีทรูทแล้วคุณจะแปลกใจว่าซุปนี้อร่อยแค่ไหน ไม่เพียงแค่นั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย ท็อปปิ้งยังมีวิตามินมากกว่าผักอีกด้วย!

ตอนนี้สูตรอาหารเหล่านี้ถูกลืมไปแล้ว ผู้คนกำลังเตรียม okroshka แพนเค้กบีทรูท และกัซปาโช ซึ่งก็อร่อยมากเช่นกัน และในสมัยโบราณเด็กผู้หญิงไม่ได้แต่งงานถ้าเธอทำอาหารบอตวินยาไม่เป็น พวกเขายังทำสลัด อาหารจานหลัก และแม้แต่พายอบจากยอดอีกด้วย

• สูตร Botvinya ง่ายๆ
• สูตรคลาสสิกของ Botvinya

สูตรง่ายๆสำหรับบอตวินยา

ง่ายเพราะไม่มีปลาและ kvass ส่วนผสมถูกนำมาด้วยตาหรือเพื่อลิ้มรสหากมีบางอย่างไม่มากก็น้อย Botvinnik จะไม่แย่ลง:

• ท็อปส์ซูจากหัวบีท 3-4 หัว
• หัวบีทขนาดกลาง - 1-2 ชิ้น
• แตงกวา – 1-2 ชิ้น
• ไข่ต้มสุก – 2-3 ฟอง
• มะนาว
• ต้นหอม ผักชีลาว และสมุนไพรอื่นๆ ตามชอบ
• หัวไชเท้า – 4-5 ชิ้น
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
• ครีมเปรี้ยวสำหรับแต่งตัว
• น้ำตาล - ไม่จำเป็น หัวบีทอ่อนมักจะหวานเพียงพอ

ปอกหัวบีทขนาดกลาง (ตอนนี้เราไม่ได้แตะหัวบีทตัวเล็ก) หั่นเป็นเส้นแล้วเติมน้ำเติมน้ำมะนาวครึ่งลูกและน้ำตาลหากต้องการ เมื่อหัวบีทใกล้พร้อมแล้ว ให้เติมเกลือและปรุงจนนุ่ม นี่จะเป็นฐานของเหลวของซุป

เราสับยอด ก้านแยกจากใบ เนื่องจากก้านหนาต้องใช้เวลานานกว่าจึงจะนุ่ม

ใน ฐานสำเร็จรูปบอตวินาเราใส่ลำต้นและหัวบีทอ่อน และหลังจากผ่านไป 5-10 นาทีก็ใส่ใบสับลงไป หากต้องการคุณสามารถใส่สีน้ำตาลและผักโขมไว้ที่นั่นได้

ปรุงอาหารเป็นเวลา 3 นาทีแล้วปิด

ในระหว่างนี้ซุปของเรากำลังเย็นลงเพื่อเตรียมฐานที่มั่นคง ขูดหัวไชเท้าบนเครื่องขูดละเอียด

สับหัวหอมสีเขียว + ผักใบเขียวอย่างประณีตใส่เกลือแล้วบดด้วยเครื่องบดมันฝรั่งจนมีน้ำปรากฏ หากชอบเผ็ดกว่านี้ก็เติมมะรุมขูดแบบธรรมชาติได้

สับไข่

สับแตงกวา 2 ลูกอย่างประณีตมาก และเราขูดอันหนึ่งบนเครื่องขูดละเอียดเพื่อลิ้มรส

วางฐานแข็งลงในจาน เติมของเหลว และเติมครีมเปรี้ยว หากต้องการคุณสามารถเพิ่มเนื้อต้มหรือปลาได้ botvinya ง่าย ๆ ของเราพร้อมแล้ว

สูตรบอทวินยาคลาสสิก

• ปลาแดงหรือปลาไวท์ฟิช – 500 กรัม
• สีน้ำตาล – ต้ม 1.5 ถ้วย (สำหรับสิ่งนี้คุณต้องเคี่ยวในน้ำเดือด 3 นาที)
• ตำแย – 1 ถ้วย (ล้างในกระชอนและลวกด้วยน้ำเดือด)
• ท็อปส์ซู - จาก 3-4 หัวบีท
• แตงกวาสด – 3-4 ชิ้น (ขึ้นอยู่กับขนาดและความชอบของคุณ)
• ขนมปัง kvass – 1 ลิตร
• Kvass สำหรับ okroshka (เปรี้ยวกว่า) – 1 ถ้วย
• น้ำซุปบีทรูท - ครึ่งแก้ว
• มะรุมขูด
• มะนาว - ทัพพี
• ผักชีฝรั่งและ หัวหอมสีเขียวเพื่อลิ้มรส
• เกลือ น้ำตาล และมัสตาร์ด

การทำอาหาร botvinya ทีละขั้นตอน

1. ก่อนอื่นคุณต้องใส่หัวบีทลงในกองไฟแล้วปรุงจนนิ่ม เพื่อให้เร็วขึ้นคุณต้องปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้น ๆ
2. หั่นหัวบีทแล้วต้มประมาณ 3-5 นาที
3. สับผักชีลาวและหัวหอมอย่างประณีต เพิ่มเกลือและบดด้วยเครื่องบด ดูด้านบน. คุณสามารถเพิ่มมะรุมและมัสตาร์ด และยังเพิ่มสีน้ำตาลต้มขูดและตำแยสับ
4. บีบน้ำมะนาว 0.5 ลูกลงในน้ำซุปบีทรูทแล้วผสมกับ kvass 2 ชนิด
5. ขูดแตงกวาหนึ่งลูกบนเครื่องขูดละเอียด สับส่วนที่เหลือให้ละเอียดและบาง
6. ผสมหัวบีทต้ม, ผักใบเขียวกับหัวหอมและแตงกวา เทน้ำซุปบีทรูทกับ kvass ลงไปแล้วใส่ในตู้เย็น ให้เขายืนกราน.
7. ใส่น้ำบนไฟให้ปลา เมื่อเดือด ใส่พริกไทย เกลือ และ ใบกระวาน- และเคี่ยวประมาณ 5-7 นาที
8. ล้างปลาให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นๆ
9. วางปลาในน้ำเดือด ลดไฟ และปรุงอาหารประมาณ 10 นาที
10. เสิร์ฟปลาในจานแยก วางบอทวิน่าและน้ำแข็งไว้ข้างๆ

เหล่านี้คือ สูตรคลาสสิกบอตวินยี.

แต่ตอนนี้มีการคิดค้นสูตรอาหารสำหรับบอตวินยาแล้ว จำนวนมากขึ้นอยู่กับรสนิยมและสภาพอากาศ ตัวอย่างเช่นแม่บ้านบางคนปรุงน้ำซุปเนื้อก่อนใส่หัวบีทลงไปและเติมหัวบีทก่อนปรุงไม่นาน และพวกเขาเรียกมันว่าบอตวินยา

ก็อร่อยเหมือนกัน แต่ในความคิดของฉัน - ไม่ค่อยดีนัก น้ำซุปเนื้อทำให้เสียรสชาติทั้งหมด นอกจากนี้ฉันคิดว่านี่เป็นเพียง Borscht ที่ร้อนพร้อมท็อปปิ้งเนื่องจากการรับประทานน้ำซุปเนื้อเย็นนั้นไม่เป็นที่พอใจ

คุณอาจจะแปลกใจ แต่นอกเหนือจากรสชาติแล้ว หัวบีทรูทและผักอื่นๆ ยังมีวิตามินและอื่นๆ จำนวนมากอีกด้วย สารที่มีประโยชน์- ยาต้มเตรียมจาก "ของเสีย" นี้และยังสามารถรักษาโรคร้ายแรงได้ ดังนั้นกินบอทวินยาเพื่อสุขภาพของคุณและมีความสุข