เวลาย่างเนื้อ เตรียมน้ำหมักสำหรับการตัดที่ผิดปกติ

ไอเดียการย่างสเต็กดูเรียบง่ายมาก หั่น-เกลือ/พริกไทย-ใส่-รอ-พลิกกลับ แต่ในความเป็นจริงก็สังเกตได้ ทั้งซีรีย์ความแตกต่างโดยไม่คำนึงถึงสิ่งที่ผู้คนทำให้เนื้อเสียแม้จะใช้กระบวนการง่ายๆก็ตาม บทความนี้จะอธิบายข้อผิดพลาดในการทำอาหารที่พบบ่อยที่สุด 10 ข้อตั้งแต่ต้นจนจบ และจะช่วยคุณแก้ไขข้อผิดพลาดและปรุงสเต็กย่างที่ดีที่สุดในชีวิตของคุณ

คัดสรรเนื้อสเต็กเนื้อบาง

เนื้อที่บางกว่า 2.5 ซม. ไม่เหมาะกับสเต็ก แต่มักขายเป็น "เนื้อสเต็ก" ประเด็นก็คือเมื่อไร อุณหภูมิสูง(ซึ่งเป็นวิธีที่ควรปรุงเนื้อสัตว์บนตะแกรง) ชิ้นบาง ๆ ดังกล่าวจะสุกเร็วมาก: เนื้อด้านในจะสุกนานก่อนที่สเต็กจะมีสีน้ำตาลสวยและได้รับรอยจากการย่าง (เป็นเปลือกพิเศษ - อรรถรสที่สุด) เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด คุณจะต้องการเนื้อสัตว์ที่มีความหนา 3.8-5.1 ซม. หากคุณมีสเต็กเนื้อบางๆ อยู่ในมือ ให้ย่างจากตู้เย็นโดยตรง (ไม่ใช่ช่องแช่แข็ง!) เพื่อชะลอการปรุงเนื้อภายในออกไปจนถึงด้านนอก จะไม่ทอด

เครื่องเทศที่เผาไหม้

เตาย่างให้ความร้อนสูงมาก โดยจะเผาเครื่องเทศส่วนใหญ่ที่ใช้กับเนื้อ (ใช่ รวมถึงพริกไทยดำป่นด้วย) ทันทีที่เครื่องเทศสัมผัสกับตะแกรงโลหะที่ร้อน นอกเสียจากว่ากลิ่นและรสชาติของเครื่องเทศไหม้ๆ หายไป ให้ใส่เครื่องปรุงรสทั้งหมด(!) หลังจากย่างเนื้อและในขณะที่ปรุงสเต็กเสร็จโดยไม่ใช้ความร้อนโดยตรง ในขณะที่สเต็กกำลังพัก (คืออะไร - ดูด้านล่าง) หลังจากปรุงอาหาร คุณยังสามารถเพิ่มเครื่องเทศลงไปในรูปแบบของส่วนผสมเนยยอดนิยมได้

ปรุงเนื้อสัตว์โดยไม่ใช้เกลือ

มีความเชื่อกันว่าการใส่เกลือสเต็กก่อนนำไปย่างจะทำให้เนื้อแห้ง ต้องใช้เวลาหลายวันและเกลือหนึ่งถ้วยกว่าสิ่งนี้จะเกิดขึ้น เกลือ - ในปริมาณที่เหมาะสม - ทำปฏิกิริยากับโปรตีนและ น้ำตาลธรรมชาติในสเต็กเนื่องจากกระบวนการทำให้เนื้อนิ่มเริ่มต้นขึ้นซึ่งช่วยเพิ่มรสชาติด้วย ใช้เกลือหยาบ คุณภาพสูง (ตัวเลือกที่ดีที่สุดมักพบในโคเชอร์และทะเล เกลือแกง) แล้วเขย่าหนึ่งหรือสองครั้งบนแต่ละด้านของสเต็กบนจาน จากนั้นถูเกลือให้เข้ากับเนื้อ และทำเช่นนี้ 24 ชั่วโมงก่อนใช้ตะแกรง

ย่างเนื้อเปียก

การนำเนื้อสัตว์ออกจากบรรจุภัณฑ์ของร้านค้าและวางสเต็กเปียกบนตะแกรงย่างร้อนๆ ถือเป็นเรื่องผิด เพราะคุณจะได้เนื้อนึ่ง ความชื้นบนพื้นผิวของสเต็กจะกลายเป็นไอน้ำทันทีซึ่งจะเริ่มแปรรูปเนื้อทันทีซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้ชิ้นหลังไม่ทอดตามที่คาดไว้ - มีเปลือกสีน้ำตาล ใช้กระดาษชำระหรือผ้าเช็ดปากดีๆ ซับผิวเนื้อก่อนย่าง

มากเกินไป จำนวนมากน้ำมันพืชหรือน้ำมันปรุงอาหาร

การเคลือบตะแกรงย่างด้วยน้ำมันหรือไขมันก่อนวางเนื้อไว้ด้านบนถือเป็นการตัดสินใจที่แย่มาก หากย่างด้วยความร้อนถึง 230 องศา ซึ่งเป็นอุณหภูมิที่เหมาะสำหรับเนื้อกรอบ น้ำมันส่วนใหญ่จะทำให้เกิดควัน การใช้น้ำมันเล็กน้อยทาเป็นชั้นบางๆ โดยใช้แปรงทาบนพื้นผิวที่เค็มและแห้งของสเต็ก จะช่วยกระจายความร้อนให้ทั่วพื้นผิวของเนื้ออย่างสม่ำเสมอ แต่เมื่อสเต็กเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล โปรตีนบนพื้นผิวก็เริ่มหลุดออกจากตะแกรงย่าง ทำให้ไม่จำเป็นต้องใช้น้ำมันอีกต่อไป

คุณลืมทำความสะอาดตะแกรง

คุณคิดว่าคุณจะดื่มเบียร์จากแก้วสกปรกหรือไม่ เพราะเหตุใด มันก็เหมือนกันที่นี่ นอกจากนี้อาหารที่เหลือ ไขมันที่ถูกเผา และซอสสามารถทำลายรสชาติของเนื้อสัตว์ได้ - และหากตะแกรงของคุณมีตะแกรงโลหะที่เป็นเหล็กหล่อหรือเหล็กเปลือย ให้เลือกใช้ตะแกรงที่เป็นกลางตามฤดูกาล น้ำมันพืช: ช่วยป้องกันการเกิดสนิมและซ่อมแซมตะแกรงให้กระจายความร้อนได้ดีขึ้น

ใช้ไฟโดยตรงเท่านั้น

อุณหภูมินี้เหมาะกับการได้เปลือกที่กรอบ แต่ไม่เหมาะกับการปรุงเนื้อในของสเต็ก หากคุณใช้เฉพาะการใช้ความร้อนโดยตรงบนตะแกรง ก็จะได้เนื้อสเต็กที่ยังไม่สุกด้วย เปลือกโลกที่สมบูรณ์แบบหรือสเต็กที่ปรุงสุกดีแต่ข้างนอกไหม้ ในการปรุงสเต็กที่มีรสชาติโดดเด่นเป็นพิเศษ ให้นำไปย่างบนผิวด้วยความร้อนโดยตรงสูงสุด จากนั้นย้ายเนื้อไปยังความร้อนทางอ้อมและปรุงสเต็กให้เสร็จที่นั่น อย่างไรก็ตาม สิ่งเหล่านี้อาจเป็นบริเวณต่างๆ ของเตาย่างของคุณ เทคนิคที่คล้ายกันนี้ใช้ในร้านอาหาร

การตั้งค่าอุณหภูมิการเกิดสีน้ำตาลต่ำเกินไป

ตามที่กล่าวไว้ข้างต้น อุณหภูมิขั้นต่ำสำหรับสเต็กควรอยู่ที่ 230 องศา มิฉะนั้นคุณจะไม่ได้เปลือกกรอบ แต่มีมากกว่านั้น เวลานานย่างจะทำให้เนื้อแห้ง เมื่อสเต็กกลายเป็นสีน้ำตาลแล้ว ให้ย้ายเนื้อไปยังบริเวณที่มีอุณหภูมิต่ำกว่าโดยใช้ความร้อนทางอ้อมและปรุงสุกที่นั่น

คุณไว้วางใจฝ่ามือของคุณเองมากกว่าเทอร์โมมิเตอร์ในการปรุงอาหาร

มีเทคนิคมากมายในการตรวจสอบความสุกของสเต็ก จะไม่เป็นไรตราบใดที่คุณปรุงเนื้อสัตว์ชนิดเดียวกันด้วยความหนาเท่ากันทุกครั้ง เนื่องจากแม้แต่เนื้อในทิศทางเดียวกันก็มักจะแตกต่างกัน ไม่ต้องพูดถึงความหนาและประเภทของการตัด คุณจึงจำเป็นต้องใช้เทอร์โมมิเตอร์ที่อ่านค่าได้ทันทีที่แม่นยำ ต้องสอดเทอร์โมมิเตอร์จากด้านข้างและไปจนสุดตรงกลางชิ้นงาน

หั่นเนื้อร้อนๆ

ในระหว่างกระบวนการย่าง เนื้อด้านในของสเต็กจะหดตัว และบีบความชื้นที่ติดอยู่ออกมา เสียงแตกข้างนอก. หากคุณหั่นเนื้อทันทีหลังย่าง น้ำจะหกไปทั่วจานและเนื้อจะแห้งเล็กน้อย ปล่อยให้สเต็กได้พักหลังจากการย่างเพื่อให้กล้ามเนื้อดูดซับความชื้นกลับคืนมา เมื่อเนื้อเย็นลง น้ำผลไม้ก็จะมีความหนืดมากขึ้น ดังนั้นมันจะยังคงอยู่ในเนื้อสเต็กเมื่อคุณหั่น

รักสุขภาพและ อาหารเพื่อสุขภาพ- เตาย่างไฟฟ้าจะช่วยคุณรักษาทุกสิ่ง สารที่มีประโยชน์และวิตามินในอาหาร! ด้วยความช่วยเหลือนี้ คุณสามารถปรุงเคบับชิช ปลาที่มีเปลือกสีทอง ไก่ทอด อบผักและผลไม้ อบแพนเค้ก พาย แพนเค้กและพายได้อย่างรวดเร็วและอร่อย มันยังไม่ใช่ รายการทั้งหมดอาหารที่ปรุงบนตะแกรง เตาย่างไฟฟ้าช่วยเพิ่มรสชาติของอาหารและปรุงอาหารเพื่อให้ร่างกายมนุษย์ย่อยได้ง่าย

สมควรได้รับความรักจากผู้บริโภคหลายล้านคน ใช้งานได้จริง สะดวก และอเนกประสงค์ นักชิมที่แท้จริงได้ชื่นชมรสชาติอร่อยของอาหารที่สามารถเตรียมได้โดยใช้เครื่องใช้ในครัวเรือนที่ทันสมัยนี้แล้ว อาหารทุกจานมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และยอดเยี่ยม รูปร่าง- ทั้งเชฟมือใหม่และผู้เชี่ยวชาญด้านครัวสามารถปรุงอาหารบนตะแกรงได้

กฎความปลอดภัยเมื่อทำงานกับเตาย่างไฟฟ้า

• เชื่อมต่อเครื่องเข้ากับเต้ารับไฟฟ้าที่เหมาะสม ปลอดภัย และต่อสายดินเท่านั้น
• ไม่สามารถใช้รุ่นซอคเก็ตแบบหลายพินได้
• คุณไม่สามารถปรุงอาหารในอาคารได้โดยไม่มีเครื่องดูดควันและหน้าต่าง
• ป้องกันจุดสัมผัสจากความชื้น
• ติดตั้งอุปกรณ์บนพื้นผิวเรียบอย่างเคร่งครัด
• คุณเพียงแค่ต้องเสียบเทอร์โมสตัทเข้าไปในตะแกรงก่อนที่จะเสียบสายไฟเข้ากับเต้ารับ
• ไม่ควรให้เด็กเล็กอยู่ใกล้อุปกรณ์

ประโยชน์ของอาหารปิ้งย่าง

การย่างหมู เนื้อแกะ เนื้อวัว หรือไก่ไม่สามารถเปรียบเทียบกับวิธีการปรุงอื่นๆ ได้ จึงเหมาะที่จะได้ความสมบูรณ์แบบ เปลือกโลกสีทอง- ปลา เนื้อสัตว์ ผัก และอาหารอื่นๆ ที่ปรุงด้วยเตาย่างไฟฟ้าจัดอยู่ในประเภท อาหารเพื่อสุขภาพเตรียมโดยไม่ใช้น้ำมัน ไม่มีไขมันส่วนเกิน โคเลสเตอรอล สารก่อมะเร็ง เรซินที่เป็นอันตรายจากถ่านหินจริง และกลิ่นพิษจากการเผาไหม้

การปรุงอาหารโดยใช้เครื่องใช้ในครัวเรือนนี้เป็นกระบวนการง่ายๆ ช่วยให้แม้แต่ผู้ปรุงอาหารที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถสร้างสรรค์อาหารที่อร่อยและ อาหารอร่อย- เตาย่างใช้สำหรับเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยร้อนๆ แพนเค้ก แพนเค้ก แซนด์วิช เนื้อสัตว์ ผัก ปลา ผลไม้ พาย และพาย เมื่อเริ่มเตรียมการคุณควรจำไว้ว่าจะใช้เวลาน้อยกว่าวิธีปกติมาก

ในการปรุงเนื้อนุ่มฉ่ำไม่ควรแช่น้ำ มีดจะช่วยขจัดสิ่งสกปรก (ถ้ามี) ขูดหรือเอาชั้นบนสุดออก เนื้อเย็นต้องอุ่นก่อนจึงจะสเต็กได้ อุณหภูมิห้อง- ควรนำเนื้อสัตว์ที่บรรจุสุญญากาศออกมาหนึ่งวันก่อนและวางไว้ในผ้าเช็ดปากในตู้เย็นเพื่อหายใจ เตาย่างไฟฟ้าจะต้องอุ่นก่อน อุณหภูมิที่ต้องการ- ขั้นแรกให้ถูเนื้อด้วยเครื่องเทศและเกลือ ขณะทอดคุณสามารถโรยสเต็กด้วยพริกไทยได้ เนื้อที่ทอดเป็นเวลา 4 นาทีวางบนผ้าเช็ดปากแล้วปิดด้วยกระดาษฟอยล์ประมาณ 8-10 นาทีเพื่อปรุงให้เสร็จ

ผัก

ก่อนทอด ผัก (บวบ พริก หัวหอม และอื่นๆ) จะต้องหั่นเป็นวงกลมหรือพลาสติกที่มีความหนาไม่เกิน 1 ซม. จากนั้นเติมเกลือเล็กน้อยแล้ววางบนพื้นผิวย่าง กระบวนการทอดจะใช้เวลา 4-8 นาที

ปลา

ใช้เวลาเตรียมตัวน้อยมาก นำปลาใส่เครื่องเทศและสมุนไพร ปลาตัวใหญ่ปรุงที่อุณหภูมิ 200 องศา คุณสามารถปรุงอาหารได้โดยตรงบนแผงย่างหรือวางชิ้นส่วนในกระดาษฟอยล์แล้วเติมลงไป เนยเพื่อความชุ่มฉ่ำ

จากนั้นรับประทานอาหารเย็น สเต็กแสนอร่อยงานง่าย ๆ ที่ทำเสร็จได้ใน 10 นาที ข้อดีของเตาย่างไฟฟ้าคือสามารถปิดผนึกน้ำในเนื้อได้อย่างรวดเร็ว ทอดเป็นชิ้นได้ดี และทำให้กรอบน่ารับประทาน สูตรการทำสเต็กหมูโดยใช้เทคนิคนี้มีความหลากหลายมาก

ภารกิจหลักคือการเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสม เลือกน้ำดองที่เหมาะสม และปฏิบัติตามเทคโนโลยีการทำอาหาร

หากคุณตรงเวลา แขกควรมา - สเต็กบนเตาย่างไฟฟ้าเป็นวิธีที่ดีเยี่ยมในการหลีกหนีจากสถานการณ์นี้ แม้ว่าคุณจะไม่รวมน้ำดอง แต่เนื้อก็ยังออกมาดี แต่สิ่งสำคัญคือเสิร์ฟจากเตาโดยตรง

สูตรดั้งเดิม

หากคุณมีเวลาจำกัด ให้เลือกสูตรนี้และเพลิดเพลินกับเนื้อหมูเนื้อนุ่มที่ปรุงโดยใช้เตาย่างไฟฟ้า การเก็บเนื้อหมูไว้ในน้ำหมักจะใช้เวลาค่อนข้างนาน ดังนั้นควรวางแผนเวลาและจัดวางล่วงหน้า

วัตถุดิบ:

• เนื้อหมู;
• กระเทียม;
• น้ำมันมะกอก
• หัวหอมสองหัว;
• สีเขียว;
• มัสตาร์ด;
• เครื่องเทศ.

หั่นเนื้อเป็นชิ้นหนา 2 เซนติเมตร หมักกับส่วนผสมทั้งหมดเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง อุ่นเตาย่างที่อุณหภูมิ 220 องศา วางชิ้นเนื้อหมักแล้วกด ส่วนบน- ห้ามมิให้บีบสเต็กมากเกินไปโดยเด็ดขาด เพราะน้ำจะรั่วไหลออกมาและชิ้นเนื้อจะแห้ง

ปรุงหมูเป็นเวลา 5 นาทีจนสุกปานกลาง มีเวลาออกไปเนื้อจะยังคงนุ่มชุ่มฉ่ำมีสีชมพูอ่อน นำชิ้นส่วนออกจากเตา ห่อด้วยกระดาษฟอยล์ เก็บไว้ประมาณ 15 นาที เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งและผัก กลายเป็นเมนูที่อร่อยและน่ารับประทาน

หมูมะนาว

สวย สูตรอาหาร- คุณสามารถหาส่วนผสมที่บ้านได้ สิ่งที่คุณต้องทำคือซื้อเนื้อสด และเริ่มทำอาหารได้เลย

• เนื้อสันใน;
• มะนาว;
• น้ำมันพืช
• โหระพา;
• เกลือพริกไทย

ใช้มีดคมๆ ตัดเนื้อหมูให้เป็นชิ้นๆ แล้วเตรียมน้ำดอง: น้ำมะนาวผสมเนยและเครื่องเทศ บดโหระพา เพิ่มสเต็ก และปล่อยทิ้งไว้สองชั่วโมง เรานำชิ้นออกมา เขย่าออก แล้ววางบนเตาย่างไฟฟ้าที่อุ่น

ตั้งอุณหภูมิเป็น 200 องศา ทอดเป็นเวลา 5 นาที ลดปริมาณลง นำไปปรุงเป็นเวลา 7 นาที จะทำ กับข้าวเบาๆ, ผัก. รวดเร็ว อร่อย มีคุณค่าทางโภชนาการ

สเต็กกับน้ำผึ้ง

ตัวเลือกการทำอาหารที่ยอดเยี่ยม ทำให้เกิดเปลือกที่น่ารับประทาน มีรสที่ค้างอยู่ในคอ และเหมาะสำหรับงานฉลองที่มีเสียงดังหรืออาหารค่ำกับครอบครัว

วัตถุดิบ:

• สเต็ก;
• เมล็ดมัสตาร์ด
• ซีอิ๊ว;
• น้ำผึ้ง, กระเทียม, เครื่องปรุงรส

มีความจำเป็นต้องยัดกระเทียมเป็นชิ้น ๆ ทำอย่างระมัดระวังเจาะเล็กน้อย ผสมมัสตาร์ด น้ำผึ้ง ซอสเข้าด้วยกัน น้ำผึ้งต้องเป็นของเหลว ถ้ามีน้ำตาล ให้ละลายก่อน ถูเนื้อหมูแล้วปล่อยทิ้งไว้หนึ่งหรือสองชั่วโมง

เรานำชิ้นส่วนออกมาวางบนตะแกรงปรุงอาหารสักครู่รอให้เปลือกแข็งตัว สำเนียงรสชาติที่น่าพึงพอใจจะดึงดูดแขกอย่างไม่ต้องสงสัย พิมพ์สูตรบนเครื่องพิมพ์ ทุกคนจะสนใจ

สเต็กในน้ำดองที่ไม่ธรรมดา

สูตรลูกเกดเต็มๆ น้ำดองนั้นซับซ้อน แต่เนื้อหมูนั้นน่าทึ่งมากแม้แต่นักชิมที่เชี่ยวชาญก็ยังจะประทับใจ ไม่ต้องสงสัยเลยว่ามันจะกลายเป็นของตกแต่งโต๊ะอย่างแน่นอน จะช่วยให้คุณรู้สึกอิ่ม และจะชาร์จพลังงานให้กับคุณ

• เนื้อ;
• น้ำมะนาว
• น้ำมันงา;
• วางมะเขือเทศ
• กระเทียม;
• ผักชีฝรั่ง;
• เกลือพริกไทย

ละลายเกลือในน้ำมะนาวและเติมน้ำมันงา ถูส่วนผสมให้ทั่วเนื้อ เทส่วนที่เหลือด้านบน มัดใส่ถุง แล้วแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง ผสมส่วนผสม กระเทียม พริกไทย นำชิ้นส่วนออก ตะแกรงอีกครั้ง และพักไว้อีกชั่วโมง

ต่อไปคุณจะต้องทอดเนื้อ เตาย่างไฟฟ้า,ลดความร้อน,เคี่ยวสักครู่ ตกแต่งด้วยผักชีลาว จัดใส่จาน เสิร์ฟพร้อมผักสด การหมักสองครั้งจะทำให้เนื้อมีรสชาติที่หลากหลาย และ รสชาติดั้งเดิมจะมีเนื้อทอดเหลืออยู่บ้าง

สเต็กด่วนพร้อมกระเทียม

เตาย่างไฟฟ้าจะช่วยให้คุณปรุงเนื้อได้ภายใน 10 นาที และคุณภาพของอาหารจะยังคงสูงอยู่ เนื้อหมูเข้าแล้ว หมักกระเทียมลงตัวกับอาหารอย่างสมบูรณ์แบบเติมเต็มแคลอรี่โปรตีนและองค์ประกอบที่มีประโยชน์ที่จำเป็น

วัตถุดิบ:

• สเต็ก;
• ปาปริก้า;
• กระเทียม;
• ซอสถั่วเหลือง.

เราตัดสเต็กหนา 3-4 เซนติเมตรทั่วทั้งเมล็ด เทซอส หั่นกระเทียมเป็นชิ้นบางๆ แล้วใส่เป็นชิ้นพิเศษ เราเจาะเป็นชิ้นๆ หลายครั้ง วิธีนี้จะทำให้ชุ่มฉ่ำและชุ่มน้ำได้ดีขึ้น จากนั้นถูด้วยปาปริก้าแล้วหมักไว้ 2 ชั่วโมง เปิดเตาย่างที่ 200 องศา ส่งสเต็กไปทอด ห้านาทีก็เพียงพอสำหรับการทอดด้านนอก ปรับไฟอ่อน เคี่ยวชิ้นเป็นเวลา 7 นาที สเต็กจะสุกจากด้านใน

ถ้าอย่างนั้นก็เอาเนื้อซี่โครงที่มีไขมันจะดีกว่า น้ำผลไม้ของตัวเองน้ำหมักจะทำให้เนื้อที่เสร็จแล้วมีความฉ่ำ นุ่ม และมีกลิ่นหอมมาก ภายใน 15 นาที คุณจะได้อาหารจานเดียวที่ยอดเยี่ยม

ในสมัยโบราณ บรรพบุรุษของเราปรุงเนื้อโดยใช้ไฟเพียงอย่างเดียว จนถึงทุกวันนี้วิธีการเตรียมนี้ถือเป็นอาหารและมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากที่สุด เนื้อย่างทอดโดยไม่ใช้น้ำมันในขณะที่ยังคงรักษาวิตามินทั้งหมดเอาไว้โดยได้กลิ่นแคมป์ไฟที่ยอดเยี่ยมมันจะออกมานุ่มและชุ่มฉ่ำเสมอไขมันส่วนเกินจะหายไปและเปลือกกรอบที่อร่อยจะปรากฏขึ้น

ความลับในการทำอาหาร

คงจะยากที่จะหาคนที่ไม่ชอบเนื้อย่าง ซึ่งรวมถึงเคบับ ลูล่าเคบับ และซี่โครงหมูอบ แม้จะมหัศจรรย์ก็ตาม คุณภาพรสชาติอาหารเหล่านี้เสียง่ายมากระหว่างปรุงอาหาร ย่างจนออกมาดีต่อสุขภาพ อร่อย และมีกลิ่นหอม? มีความลับบางอย่างที่นี่ การรู้รายละเอียดปลีกย่อยจะช่วยให้คุณเตรียมอาหารจานเนื้อที่อร่อยที่สุดได้

ต้องบอกว่าเนื้อสัตว์ทุกชนิดสามารถปรุงบนตะแกรงได้: หมู, เนื้อวัว, เนื้อแกะ, เกม, ตับ, ลิ้น รสชาติและความนุ่มขึ้นอยู่กับคุณภาพของผลิตภัณฑ์ เครื่องเทศ น้ำหมัก และสมุนไพรสามารถเพิ่มกลิ่นหอมเผ็ดเล็กน้อยให้กับอาหารได้

เนื้อหมูส่วนไหนก็เหมาะแก่การย่างอย่างแน่นอน เมื่อซื้อเนื้อวัว ควรเลือกเนื้อสันใน เนื้อสะโพก ตับ และต้นขาส่วนล่าง ปีกและคอมีความเหมาะสมจากเนื้อลูกวัว แต่ควรใช้คอหลังและซี่โครงจากเนื้อแกะ สัตว์ปีกยังเหมาะสำหรับการย่าง สามารถปรุงโดยใช้ไม้เสียบ ถ่าน ย่าง หรือถ่มน้ำลาย

เนื้อติดมันย่างได้ผลดีที่สุด ในระหว่างการปรุงอาหาร ชั้นของน้ำมันหมูและไขมันเริ่มละลายและเปียกโชก ชิ้นเนื้อ- นี่คือเหตุผลที่จานนี้ออกมาชุ่มฉ่ำ เนื้อแห้งปรุงสุกได้ดีที่สุดโดยห่อด้วยกระดาษฟอยล์หรือทาด้วยน้ำมัน ซึ่งจะเพิ่มความอ่อนโยนให้กับ แบบฟอร์มเสร็จแล้ว- การย่างเนื้อในกระดาษฟอยล์จะทำให้คุณประหลาดใจอย่างไม่น่าเชื่อ คุณจะได้จานที่มีรสชาติและกลิ่นหอมคล้ายเนื้อสัตว์จากเตารัสเซีย

ดีที่สุดสำหรับการย่าง สินค้าสด,เนื้อแช่แข็งจะแห้ง

ในการย่างเนื้ออย่างเหมาะสม คุณต้องหั่นเป็นชิ้นๆ โดยตัดไขมันออก ซึ่งจะช่วยให้ปรุงอาหารได้ทั่วถึงยิ่งขึ้น แต่ต้องตีเนื้อลูกวัว เนื้อวัว และตับก่อนปรุงอาหาร ด้วยวิธีง่าย ๆ นี้เป็นไปได้ที่จะทำให้เนื้อเยื่ออิ่มตัวด้วยออกซิเจนซึ่งจะให้ เนื้อปรุงสุกความอ่อนโยนและความนุ่มนวล

ย่าง

เมื่อพูดถึงการย่างก็ควรจะพูดถึงอย่างแน่นอนว่าจะต้องหมักในสารละลายพิเศษก่อน น้ำดองจะเพิ่มรสชาติที่อธิบายไม่ได้ให้กับชิ้นที่ธรรมดาที่สุด เขาอาจจะได้อย่างแน่นอน องค์ประกอบที่แตกต่างกัน- เบียร์คอนยัค ไวน์แห้ง, สีส้มหรือ น้ำทับทิม, น้ำมันมะกอก,น้ำส้มสายชู,ซีอิ๊วขาว,มัสตาร์ด Kefir, ชิ้นกีวี, น้ำมะนาว, มายองเนส, ซอสมะเขือเทศ, ครีมเปรี้ยวจะเพิ่มความเผ็ดร้อน เพิ่มลงในน้ำดองด้วย สมุนไพรหอม, เครื่องเทศ, หัวหอม และกระเทียม กลิ่นหอมที่ดีที่สุดของมิ้นต์ ไธม์ ใบกระวานพริกไทย โรสแมรี่ ใบโหระพา แกง และเสจจะเน้นรสชาติของเนื้อสัตว์ที่ปรุงบนตะแกรงได้อย่างสมบูรณ์แบบ

สามารถหมักเนื้อวัว เนื้อลูกวัว และสัตว์ปีกไม่ติดมันข้ามคืนได้ แต่สำหรับไก่ เป็ด หมู ห่าน และเนื้อแกะ ใช้เวลาสองสามชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว ยังมีอีกมาก ความลับเล็กๆ น้อยๆ- ไม่ควรใส่เกลือลงในน้ำดองมากนัก อย่าใช้กระทะอลูมิเนียมเพราะจะทำให้รสชาติของเนื้อเสีย

เนื้อย่าง

มีสูตรการทำอาหารหลากหลาย ทุกอย่างขึ้นอยู่กับชนิดของเนื้อสัตว์ที่คุณต้องการและน้ำดองที่คุณจะใช้ ทันทีที่เตรียมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดช่วงเวลาที่สำคัญที่สุดก็มาถึง - คุณต้องทอดเนื้อให้ถูกต้องเพื่อที่จะได้อร่อยและชุ่มฉ่ำ ต้องทาตะแกรงด้วยน้ำมันพืชก่อนจากนั้นจึงวางชิ้นส่วนไว้แล้วทอดจนกรอบ จากนั้นพลิกตะแกรงเพื่อให้อีกด้านทอด ในระหว่างการปรุงอาหารอย่าสัมผัสเนื้อเพื่อไม่ให้เกิดความเสียหายต่อความสมบูรณ์ของเนื้อ มันจะดีกว่าที่จะเกลือหลังจากที่มันปรากฏขึ้น เปลือกสีน้ำตาลทองเพื่อจะได้ไม่ลำบาก

เนื้อย่างตกแต่งด้วยลายตารางดูน่าประทับใจมาก เพื่อให้นุ่มคุณสามารถใส่เนยลงบนชิ้นส่วนได้ พร้อมจานเสิร์ฟพร้อมกับ ผักสด,สมุนไพร,ชีส,เห็ดและสมุนไพรต่างๆ สามารถเพิ่มรสชาติของเนื้อสัตว์ได้ด้วยซอสบาร์บีคิวสูตรพิเศษ

เนื้อบนกระทะย่าง

ไม่สามารถปรุงอาหารกลางแจ้งได้เสมอไป หากคุณต้องการย่างเนื้อแต่คุณไม่มีโอกาส กระทะย่างจะเข้ามาช่วยคุณ - สิ่งประดิษฐ์สมัยใหม่ที่ยอดเยี่ยม

ในการปรุงอาหารจะเป็นการดีกว่าที่จะไม่นำไปทอด นี้เป็นอย่างมาก จุดสำคัญ- หากไม่ร้อนพอของเหลวจะรั่วไหลออกจากชิ้นระหว่างทอดซึ่งจะทำให้เนื้อแห้ง ควรทอดหมูในกระทะย่างแต่ละด้านโดยเฉลี่ย 4 นาที อย่างไรก็ตาม เป็นการดีกว่าที่จะไม่เน้นที่เวลา แต่เน้นที่รูปลักษณ์ของเนื้อด้วย ชิ้นที่เสร็จแล้วควรมีเปลือกกรอบสีน้ำตาลทอง

หมูย่างในเตาอบ

เมื่อข้างนอกหนาวก็สามารถย่างเนื้อในเตาอบได้ แน่นอนว่าคุณต้องมีเตาไฟฟ้าที่มีฟังก์ชั่นย่าง

คุณสามารถทำสิ่งต่อไปนี้ได้ที่ขอบ ในการทำเช่นนี้คุณต้องตั้งเตาอบเป็นโหมดย่าง (ประมาณ 240 องศา) ซึ่งจะร้อนขึ้นในขณะที่คุณเตรียมเนื้อ คุณสามารถเอาเนื้อที่สะอาด (คอ) หรือเนื้อซี่โครงก็ได้ แต่ละชิ้นควรเค็มและถูให้ทั่วด้วยเครื่องเทศทุกด้าน เลือกเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส คุณสามารถใช้พริกไทย, ผักชี, ปาปริก้า, โรสแมรี่, โหระพา, ผักชี

จากนั้นจึงนำเนื้อไปวางบนตะแกรง วางถาดอบไว้ด้านล่าง เพราะน้ำผลไม้และไขมันจะรั่วไหลออกมาและหยดลง ต้องติดตั้งตะแกรงที่ระดับสูงสุด คุณต้องตรวจสอบการปรุงอาหารและไม่พลาดช่วงเวลาที่ควรพลิกเนื้อ ชิ้นส่วนต่างๆ ควรเป็นสีน้ำตาลในแต่ละด้าน เวลาในการปรุงอาหารขึ้นอยู่กับพารามิเตอร์ของเตาและเนื้อสัตว์เอง สามารถพลิกชิ้นส่วนได้หลายครั้งเพื่อให้ทอดได้ทั่วถึง

สเต็กย่าง

สำหรับประกอบอาหาร สเต็กอร่อยบนตะแกรงคุณต้องจำลูกเล่นเล็ก ๆ น้อย ๆ :

หมูย่างในน้ำดองแครนเบอร์รี่

ในการเตรียมคุณจะต้องมีเนื้อสัตว์ แครนเบอร์รี่ (สามารถแช่แข็งหรือสด) พริกไทยและเกลือ

หมูถูกตัดเป็นชิ้น แครนเบอร์รี่ละลายและบดในเครื่องปั่นเติมพริกไทยและเกลือ ส่วนผสมนี้เทลงบนเนื้อสัตว์และหลังจากผสมให้เข้ากันแล้วจึงหมักทิ้งไว้สองชั่วโมง เนื้อที่เตรียมไว้จะถูกย่าง

ซี่โครงหมูย่างในซอสหวานและเผ็ด

วัตถุดิบ:

1. ซี่โครงหมู - 3 กก.
2. เกลือหยาบ
3. กระเทียมสับละเอียด
4. น้ำตาลทรายแดง
5. โหระพาสด
6. พริก.
7. ไซเดอร์แอปเปิ้ล - สามแก้ว
8. มัสตาร์ด Dijon - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
9. ซอสมะเขือเทศ - 3 ช้อนชา
10. ซอสวูสเตอร์ - 3 ช้อนชา

ไม่จำเป็นต้องแบ่งซี่โครง แค่ตัดระหว่างซี่โครงเท่านั้น ผสมในชาม น้ำตาลทรายแดง, เกลือ 1 ช้อนชา, โหระพา, กระเทียม, พริก ถูซี่โครงด้วยส่วนผสมนี้ วางบนตะแกรงและแช่เย็นข้ามคืน

ผสมซอสมะเขือเทศและไซเดอร์ในชามแล้วต้มประมาณครึ่งชั่วโมง ย่างซี่โครงหมักจนนิ่ม จากนั้นราดซอสแล้วปรุงต่ออีกครึ่งชั่วโมง โดยกลับด้านเป็นครั้งคราว

แทนที่จะเป็นคำหลัง

คงไม่มีอะไรอร่อยไปกว่าเนื้อย่าง ในบรรดาสูตรอาหารมากมาย คุณสามารถเลือกสิ่งที่เหมาะกับรสนิยมของคุณได้ ยิ่งไปกว่านั้นด้วยการเปลี่ยนเครื่องเทศและน้ำหมักแต่ละครั้งคุณจะได้สิ่งใหม่ทั้งหมด จานมีกลิ่นหอม- ใช้เคล็ดลับของเราแล้วคุณจะเชี่ยวชาญศิลปะการย่างเนื้ออย่างแน่นอน

การย่างเนื้อบนถ่านอาจเป็นสิ่งที่ดีที่สุด วิธีโบราณการทำอาหาร. แต่คุณไม่สามารถวางผลิตภัณฑ์ลงบนกองไฟโดยตรงได้ เพราะมันจะไหม้ ดังนั้นพวกเขาจึงเริ่มใช้อุปกรณ์ต่าง ๆ เช่น การถ่มน้ำลาย ด้วยการถือกำเนิดของงานโลหะและช่างตีเหล็กแบบดั้งเดิม ตะแกรงย่างชิ้นแรกก็ปรากฏขึ้น เมื่อเวลาผ่านไปการออกแบบพิเศษได้รับการพัฒนาทั้งแบบอยู่กับที่และแบบเคลื่อนที่โดยเตรียมอาหารบนตะแกรงภายใต้อิทธิพลโดยตรงของแหล่งความร้อน อุปกรณ์ดังกล่าวเรียกกันทั่วไปว่าเตาย่าง

ย่างคืออะไร?

มีความคลาดเคลื่อนเกี่ยวกับสิ่งที่ถือได้ว่าเป็นตะแกรงอย่างแน่นอน ซึ่งมักประกอบด้วยเตาบาร์บีคิว เตาบาร์บีคิว เตาไฟฟ้า และ เตาอบ- แก๊ส ไฟฟ้า และการเหนี่ยวนำซึ่งรวมถึงตะแกรงและแผงทำความร้อนด้านบน ดังนั้นส่วนเดียวที่รวมอุปกรณ์เหล่านี้ทั้งหมดเข้าด้วยกันคือกระจังหน้า สิ่งสำคัญคือกระบวนการสัมผัสความร้อนโดยตรงกับผลิตภัณฑ์ ในวรรณคดีเป็นเรื่องปกติที่จะเรียกตะแกรง "ของจริง" ว่าโครงสร้างแบบเชื่อมสี่เหลี่ยมหรือ ทรงกลมพร้อมภาชนะใส่ถ่านหิน ตะแกรงโลหะ และฝาปิด สำหรับเตาอบที่บ้านนั้นเชื่อกันว่าสามารถทำหน้าที่ของเตาย่างได้นั่นคือสร้างเงื่อนไขการทำอาหารที่คล้ายคลึงกัน

อาหารย่างมีความโดดเด่นด้วยรูปลักษณ์ดั้งเดิม (แถบสีดำที่หลีกเลี่ยงไม่ได้จากตะแกรงย่าง) และ รสชาติดีเยี่ยม- โดยปกติแล้วจะนำเตาย่างไปกลางแจ้งเพื่อปิกนิก

อาหารที่ปรุงด้วยไฟแบบเปิดมีอันตรายจริงหรือ?

เมื่อเร็ว ๆ นี้นักวิทยาศาสตร์ชาวอเมริกันหักล้างตำนานเกี่ยวกับอันตรายของเนื้อย่างถ่าน

ก่อนหน้านี้มีความเห็นว่าสารก่อมะเร็งเกิดขึ้นจากการสัมผัสกับไฟโดยตรง สิ่งนี้ได้รับการยืนยันจากการทดลองกับหนูที่เลี้ยงไว้ เนื้อทอด- เป็นผลให้บางส่วนเป็นมะเร็ง นักวิทยาศาสตร์ชาวอเมริกันสันนิษฐานอย่างสมเหตุสมผลว่าหนูไม่ใช่คน และสถิติเดียวกันสำหรับคนไม่ได้แสดงอะไรเช่นนั้น การทอดทำให้เกิดสารก่อมะเร็งจริง ๆ แต่ใช้งานได้นานกว่าพันปี อาหารทอดมนุษยชาติได้พัฒนาภูมิคุ้มกันชนิดหนึ่งสำหรับพวกเขา ดังนั้นให้กินสเต็กย่าง ไส้กรอก และอาหารอื่นๆ เพื่อสุขภาพ และอย่ากลัวเลย

คุณสมบัติการทำอาหารบนเตาย่างไฟฟ้า

การทำอาหารบนเตาย่างไฟฟ้านั้นค่อนข้างง่าย แต่ต้องใช้ทักษะและการปฏิบัติตามกฎเกณฑ์บางประการด้วย ประการแรกเนื่องจากเป็นอุปกรณ์ไฟฟ้าจึงจำเป็นต้องปฏิบัติตามกฎความปลอดภัยที่เหมาะสมเมื่อใช้งาน ต้องวางตะแกรงบนพื้นผิวเรียบในแนวนอน ห้องจะต้องมีเครื่องดูดควันหรือหน้าต่าง กระบวนการปรุงอาหารต้องใช้อุณหภูมิสูง ดังนั้นควรสวมถุงมือและเก็บเด็กให้ห่างจากเครื่อง

“เคล็ดลับ” หลักในการทำงานกับเตาย่างก็คือการปรุงมากเกินไปนั้นเป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้พอๆ กับการปรุงไม่สุก เพื่อหลีกเลี่ยงความอึดอัดดังกล่าว คุณจำเป็นต้องทราบคุณสมบัติของแต่ละผลิตภัณฑ์เป็นอย่างน้อยโดยประมาณ ตัวบ่งชี้หลักของความพร้อมคืออุณหภูมิภายในเนื้อสัตว์เมื่อไปถึงซึ่งถือว่าจานพร้อมอย่างสมบูรณ์ ดังนั้นสำหรับอกไก่ก็เพียงพอแล้วที่จะไปถึง 60 องศาแล้วทอดเป็นเวลา 15 นาทีและสำหรับสัตว์ปีกที่เหลือ - 80-85 องศาแล้วทอดต่ออีกหน่อย

ทำอาหารบนตะแกรงสำหรับโต๊ะปีใหม่

เชื่อกันว่าสเต็กเป็นอาหารสำหรับการปิกนิกกลางแจ้ง แต่ลองจินตนาการว่าในช่วงกลางของการเฉลิมฉลองปีใหม่จะมีการเสิร์ฟเนื้อฉ่ำอร่อยทอดบนเตาย่างไฟฟ้าอยู่บนโต๊ะ หลายคนคงจะยินดี

ก่อนที่จะไปยังสูตร เรามาทำความเข้าใจประเด็นหนึ่งกันก่อน - การมีเลือดอยู่ในเนื้อ ความคิดที่ว่าของเหลวสีชมพูในเนื้อที่ไม่สุกคือเลือดนั้นผิด "เนื้อย่างมีเลือด" ไม่มีอะไรมากไปกว่าคำอุปมาเชิงกวี ที่อุณหภูมิเหล่านี้ เลือดจะแข็งตัวและเปลี่ยนเป็นสีดำทันที สิ่งที่เราเห็นจริง ๆ แล้ว น้ำเนื้อ, ทาสีใน สีชมพูโปรตีนไมโอโกลบิน

ดังนั้น: สเต็กที่สมบูรณ์แบบ

1. เอาล่ะเอาอันดี ๆ ละกัน เนื้อสันในลอกฟิล์มออกด้านบนแล้วหั่นเป็นชิ้นหนา 2-3 ซม. ห้ามล้างเนื้อ! ในทางตรงกันข้ามขอแนะนำให้ห่อด้วยผ้าเช็ดปากแล้วปล่อยทิ้งไว้จนทอดเพื่อให้ถึงอุณหภูมิห้อง
2. ปรุงอาหารเป็นเวลา 4 นาทีบนตะแกรงที่อุ่นไว้ที่อุณหภูมิสูงสุด
3. เราไม่ใส่เกลือแต่ถ้าใครคิดว่าจำเป็นก็โรยเกลือลงไปเล็กน้อยก็ได้ แต่คุณไม่จำเป็นต้องสำรองพริกไทย ส่วน "ความโกรธ" ของมันจะถูกชดเชยด้วยอุณหภูมิและเนื้อสัตว์
4. ห่อสเต็กที่เสร็จแล้วด้วยกระดาษฟอยล์ประมาณ 8-10 นาทีแล้วจึงเสิร์ฟ

ปลาเผา

เอามานี่เลยดีกว่า ปลาที่มีไขมัน- ปลาแซลมอน, ปลาแซลมอน, ปลาเทราท์ ผลลัพธ์ที่ดียังผลิตเนื้อปลาดุก อย่างไรก็ตามปลาชนิดใดก็ได้ที่จะทำสิ่งสำคัญคือต้องหยุดทอดให้ตรงเวลาและอย่าปล่อยให้จานแห้ง เป็นเรื่องปกติที่จะปรุงซากขนาดกลางทั้งหมดและนำมาจากปลาตัวใหญ่ (เรียกอีกอย่างว่าสเต็กปลาเท่านั้น) เทคนิคการทอดนั้นเหมือนกับการทอดเนื้อสัตว์โดยมีลักษณะเฉพาะคือมักใช้ชั้นวางเพิ่มเติมสำหรับปลาเพื่อไม่ให้ชิ้นส่วนแตกออกและยังสะดวกกว่าในการพลิกกลับอีกด้วย