ปลาเฮอริ่งสวีเดนส่งกลิ่นเหม็น Surströmming: ปลาเฮอริ่งสวีเดนระเบิด

ชาวสวีเดนรับรองว่าสิ่งที่มีกลิ่นน่าขยะแขยงนั้นแท้จริงแล้วอร่อยมาก “อ่อนโยน” และ “ละเอียดอ่อน” บรรดาผู้ที่ได้ลองใช้กล่าวว่า ฤดูร้อนเป็นฤดูแห่งการทำลายล้าง และเราตัดสินใจที่จะบอกคุณว่าทำไมอาหารอันโอชะนี้จึงไม่ควรกลัว

Surströmming เป็นหนึ่งในสิบอาหารที่ไม่น่ารับประทานที่สุดในโลก อย่างไรก็ตาม ผลิตภัณฑ์ที่มีชื่อที่ออกเสียงยากนี้ไม่มีอะไรมากไปกว่าปลาเฮอริ่งหมักธรรมดาๆ หรือมากกว่านั้นคือปลาเฮอริ่งบอลติก Sur ในที่นี้คือ "เปรี้ยว", "หมัก", strömming คือ "Baltic herring"

จะเชื่อใครดี? นักชิมที่แนะนำให้ลองอาหารอันโอชะนี้โดยทั้งหมดและตื่นขึ้นมาใหม่ ต่อมรับรสหรือความรู้สึกของการรักษาตนเอง? มันจะเตือนตัวเองอย่างแน่นอนสำหรับผู้ที่สูดดมเนื้อหาในขวดโหลเป็นครั้งแรก กลิ่นที่ฉุนและเด่นชัดของผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียเป็นเวลานานเตือนว่าคุณต้องการกินมันจริงๆหรือ?

จำทุเรียนผลไม้ขึ้นชื่อของเอเชียได้ไหม? Surströmming อาจเรียกได้ว่าเป็น "ทุเรียนสวีเดน" พอลองกินดู...น้ำตาคลอเบ้ามีก้อนขึ้นมาในคอ ราวกับว่าอาการชักได้เริ่มต้นขึ้นอย่างกระทันหัน เมาเรือและคุณเป็นผู้โดยสารบนเรือที่กัปตันไปตกปลาเฮอริ่งบอลติกท่ามกลางพายุที่รุนแรง และไม่ใช่จุดอ่อน ระบบประสาทเยี่ยมชมนักท่องเที่ยว ในความเป็นธรรม ควรสังเกตว่าในสวีเดนเอง ไม่ใช่ผู้อยู่อาศัยทุกคนที่เป็นแฟนตัวยงของผลิตภัณฑ์ ดังนั้นการนั่งที่ใหญ่ บุฟเฟ่ต์คุณมักจะพบผู้ที่หลีกเลี่ยงอาหารกระป๋อง ส่วนใหญ่เป็นรุ่นน้อง

ทำไมพวกเขาถึงกินมัน?

Surströmming ถูก "คิดค้น" ในศตวรรษที่ 16 ระหว่างสงครามสวีเดน-เยอรมัน เมื่อประเทศถูกครอบงำด้วยวิกฤตอาหาร เกลือเริ่มขาดแคลนและต้องลดปริมาณลงในอาหารกระป๋อง ทหารได้ชิมปลาร้าเป็นคนแรก ตามด้วยชาวนา และประชาชนทั้งประเทศ หลายชั่วอายุคนคุ้นเคยกับอาหารเฉพาะ และตอนนี้เมื่อไม่จำเป็นต้องใช้ปลาเฮอริ่งดองเพื่อความอยู่รอดอีกต่อไป การกินปลาเฮอริ่งนั้นก็เป็นทั้งการยกย่องประเพณีหรือทางเลือกที่ใส่ใจ

จนถึงปี 1998 ตามพระราชกฤษฎีกาของกษัตริย์ ธนาคารไม่สามารถเปิดได้จนกว่าจะถึงวันพฤหัสบดีที่สามของเดือนสิงหาคม นั่นคือไม่มีใครกินผลิตภัณฑ์ทุกวัน แต่ในวันเซอร์สตรอมมิง (ทุกวันพฤหัสบดีที่สามของเดือนสิงหาคม) คุณจะพบได้ในเกือบทุกบ้าน ผู้ชื่นชอบที่แท้จริงชอบที่จะลิ้มลองของที่จับได้ในปีที่แล้วด้วยรสชาติที่เป็นผู้ใหญ่กว่า

ความลับของการทำ

ปลาเล็กจับได้ในเดือนเมษายน โรงงานถอด อวัยวะภายในและหัวบางครั้งก็ออกไข่. เพื่อกำจัดไขมันและเลือดผลิตภัณฑ์จะถูกวางไว้ในถังที่มีสารละลายเกลือเข้มข้นสูง ขั้นตอนนี้ใช้เวลาหลายวัน ปลาจะใช้เวลาสองสามเดือนข้างหน้าในน้ำเกลืออ่อนๆ เธออ่อนโยนและนุ่มนวลมาก การบรรจุกระป๋องครั้งสุดท้ายจะมีขึ้นในฤดูร้อน ในกระบวนการหมักต่อไป ปลาจะได้รับกลิ่นที่ทำให้มีชื่อเสียงไปทั่วโลก ความลับของมันอยู่ในสารที่สร้างเอนไซม์และแบคทีเรียของปลา: ไฮโดรเจนซัลไฟด์ บิวทีริก อะซิติก และกรดโพรพิโอนิก อย่างไรก็ตาม หากคุณเห็นอาหารกระป๋องที่มีรูปทรง “โค้งมน” บนชั้นวาง แสดงว่าพวกมันไม่บวม เป็นเพียงรอยเท้า ความดันสูงภายในธนาคาร

ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเกี่ยวกับเซอร์สตรอมมิง
ผลิตภัณฑ์เหล่านี้จะช่วยให้คุณเป็นเพื่อนกับปลาเฮอริ่งกระป๋องโดยไม่เสียสติ: มันฝรั่งต้ม, ขนมปังหรือแฟลตเบรด, ผัก, เนยและชีส หลายคนชอบที่จะล้างแซนวิชปลาด้วยเหล้ายิน ในกรณีที่รุนแรง - เบียร์หรือ kvass สำหรับมือสมัครเล่น - นม เมื่อรับประทานอาหารอันโอชะนี้ ให้ปฏิบัติตามพระพุทธศาสนา - ตั้งใจฟังตัวเองและความรู้สึกของคุณ
ห้ามเปิดธนาคารกลางอากาศ ควรวางอาหารกระป๋องไว้ในภาชนะบรรจุน้ำและเจาะอย่างระมัดระวัง (ที่ไหนสักแห่งในสวนหลังบ้าน) วิธีนี้จะช่วยลดกลิ่น ปรับแรงดันให้เท่ากัน และหลีกเลี่ยงการกระเซ็น ท้ายที่สุดปลายังคงเดินเตร่แม้ว่าจะปิดขวดแล้วก็ตาม
สูตรที่คล้ายกันสำหรับการทำเกลือปลายังใช้ในสาธารณรัฐโคมิ ที่นั่นเรียกว่า "Pechora salting" และจานนี้กินด้วยช้อน
ราคาของผลิตภัณฑ์สูงกว่าที่คุณคาดหวังจากอาหารกระป๋องหนึ่งขวด ทั้งหมดเป็นเพราะความต้องการการโต้คลื่น เงื่อนไขพิเศษการขนส่ง. ด้วยเหตุผลเดียวกัน ในประเทศอื่นๆ จึงจัดอยู่ในกลุ่มชนชั้นสูง
ประวัติการผลิตมีมากกว่า 500 ปี คนรักมากที่สุด ปลาเฮอริ่งสวีเดนอาศัยอยู่ทางตะวันออกเฉียงเหนือของสวีเดน พิพิธภัณฑ์เกี่ยวกับอาหารกระป๋องตั้งอยู่ในเมือง Schepsmalm
เช่นเดียวกับทุเรียน สินค้านี้ถูกแบนจากหลายสายการบิน

และในที่สุดก็

ดังที่ผู้เชี่ยวชาญด้านรสชาติกล่าวไว้ว่า กลิ่นอันน่าขยะแขยงของ surströmming นั้นเน้นย้ำถึงรสชาติที่น่าพึงพอใจ (แบบชาวเกาะและเข้มข้น) ได้ดียิ่งขึ้น "อ่อนโยน" และ "ละเอียดอ่อน" ไม่ใช่ลักษณะของคนที่คุณรัก แต่เป็นฉายาที่แฟน ๆ มอบให้กับผลิตภัณฑ์ รสชาติที่แท้จริงอาหารกระป๋อง - ไม่เน่า แต่เผ็ดเปรี้ยว

ปลาเฮอริ่งสวีเดนเป็นอาหารอันโอชะที่จะไม่ทำให้คุณเฉย ไม่ว่าคุณจะชอบหรือไม่ก็ตาม หากคุณละทิ้งอคติทั้งหมด บางทีคุณอาจจะสามารถฝังอคติเหล่านั้นได้ คุณจะไม่ป่วยแน่นอน แต่รสชาติที่ค้างอยู่ในคอ - ไม่แม้แต่ในปาก แต่อยู่ในท้อง - สามารถอยู่กับคุณได้นานหลายวัน หากคุณเคยชินกับการเอาตัวรอด ให้ค่อยๆ ใส่หลายตัวพร้อมกัน ชิ้นใหญ่บนขนมปังและกินทันทีคุณมักจะไม่ประสบความสำเร็จ แต่ถ้าสิ่งนี้เกิดขึ้นกะทันหัน มีบางอย่างที่ต้องคิด: บางทีอาจมีพวกไวกิ้งจริงๆ อยู่ท่ามกลางบรรพบุรุษของคุณ?

กะหล่ำปลีดอง แครอท มะเขือม่วง และแม้แต่แตงโมในประเทศของเราจะไม่ทำให้ใครแปลกใจ แต่คุณจะว่าอย่างไรถ้าคุณได้รับข้อเสนอหนึ่งชิ้น ปลาร้า? เป็นของดองไม่ใส่เกลือ

เรื่องราว

Surströmmingเป็นอาหารอันโอชะเฉพาะของสวีเดน ไม่ทราบวันที่แน่นอนของการเกิด แต่นักวิทยาศาสตร์เห็นพ้องต้องกันว่าปลาปรุงด้วยวิธีนี้เป็นครั้งแรกในศตวรรษที่ 16

เวลามืดค่ำเกิดสงครามขึ้นในบ้านเมืองและเกลือมีราคาแพงมาก ครั้งหนึ่งบนเกาะในอ่าวบอทเนีย ชาวประมงไม่มีเกลือมากพอที่จะเกลือปลา และมันก็เน่าเสีย อย่างไรก็ตามไม่มีอาหารอื่นและผู้คนกล้าที่จะลอง ปลาหอม. พวกเขาประหลาดใจที่รสชาติดีกว่ากลิ่นมากเพราะปลาไม่ได้เน่าเสีย - มันมีรสเปรี้ยวจึงไม่เสื่อมสภาพ

สูตรนี้ได้รับความนิยมอย่างรวดเร็วและยังคงใช้มาจนถึงปัจจุบัน

นักวิทยาศาสตร์พยายามกำจัดกลิ่น แต่ก็ไม่สำเร็จ และแฟน ๆ ของอาหารจานนี้ก็ต่อต้านมันเพราะถ้าคุณกีดกันปลาจากกลิ่นหอมของปลามันจะไม่เป็นสิ่งที่เกินจริงอีกต่อไป

กลิ่นนี้ยากที่จะอธิบายเป็นคำพูด คุณลองนึกภาพกลิ่นของปลาที่บ่มในถังเป็นเวลาหลายเดือนด้วยเกลือเพียงเล็กน้อยหรือไม่มีเลยได้ไหม

แพทย์ประจำราชสำนักของสมเด็จพระราชินีคริสตินา ออกัสตา ในศตวรรษที่ 17 เขียนว่าอาหารอันโอชะนี้มีกลิ่นเหมือนอุจจาระสด และในทางกลับกัน คาร์ล ลินเนียส นักพฤกษศาสตร์ชาวสวีเดนผู้มีชื่อเสียงในศตวรรษที่ 18 กลับร้องเพลงสรรเสริญอาหารจานนี้ สูตรที่มีคุณค่าการเตรียมการ

ความคิดเห็นของชาวสวีเดนเองแบ่งออกเป็นฝ่ายตรงข้ามและผู้สนับสนุน ฝ่ายตรงข้ามยังแนะนำให้ห้ามใช้อาหารอันโอชะนี้ในอาคารอพาร์ตเมนต์ แต่ความคิดนี้ไม่ได้หยั่งราก

อย่างไรก็ตาม ในต่างประเทศ ชาวสวีเดนมักจะพูดว่าพวกเขาคิดถึงการ surströmming เป็นส่วนใหญ่

ทำอาหารอย่างไร

ในการเตรียมอาหารจานนี้ ปลาเฮอริ่ง (ปลาเฮอริ่งบอลติก) จะถูกจับได้ในเดือนเมษายน ก่อนที่ตัวเมียจะเริ่มวางไข่ เธอชำระล้างเครื่องในแล้ว ตัดศีรษะเสีย. เหลือแต่เกมเพราะเชื่อว่าทำให้รสชาติอ่อนลง

ปลาถูกวางไว้ในถังที่มีน้ำเกลือ (พิเศษ น้ำเกลือ) หลังจากนั้นไม่กี่วันก็จะถูกย้ายไปยังถังอื่นซึ่งปลาเฮอริ่งจะต้องนอนเป็นเวลา 2 เดือน จากนั้นปลาจะได้รับรสชาติที่หาที่เปรียบมิได้ หลังจากนั้นก็ม้วนเป็นขวดและเก็บไว้ในตู้เย็น ผู้ประกอบการแต่ละรายเก็บความลับของสูตรอาหารไว้อย่างรอบคอบ คุณภาพของ surströmming ขึ้นอยู่กับความเข้มข้นของเกลือและอุณหภูมิที่เก็บถังไว้

หากเพื่อนของคุณนำเหยือก surströmming มาให้คุณ จำไว้ว่าปลายังคงเปรี้ยวอยู่ในขณะที่อยู่ในโถ ดังนั้นคุณควรเปิดมันในชามที่มีน้ำและในที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์ หากหยดสองสามหยดบนผนังหรือเฟอร์นิเจอร์ คุณจะกำจัดกลิ่นของสวีเดนได้เป็นเวลาหลายเดือน

จะกินอาหารจานเด็ดนี้ได้อย่างไร? มีหลายวิธี:

• ตรงจากธนาคาร
• ล้างชิ้นปลา น้ำเย็นใส่ขนมปังกับเนยแล้วโรยด้วยต้นหอม
• กินปลากับ lingonberries ล้างด้วยนมสด

ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ: เมื่อหลายปีก่อน การขาย surströmming ถูกห้ามที่สนามบินสตอกโฮล์ม ขวดที่นักท่องเที่ยวชอบซื้อเป็นของที่ระลึก เนื่องจากมีอันตรายเนื่องจากแรงดันตกบนเครื่อง ขวดอาจระเบิดและบางคนกังวลเป็นพิเศษ ผู้โดยสารจะคิดว่าหลายร้อยคนตกเป็นเหยื่อของการโจมตีด้วยแก๊ส

มันไม่ง่ายไปกว่านี้อีกแล้ว: ลาซานญ่าขี้เกียจจาก lavash บางกับไก่และเห็ด

การถือศีลอดสัปดาห์ที่ 5: พายกลับหัวแอปเปิ้ลแสนอร่อย

สูตรปิกนิก: มันฝรั่งอบในกระดาษฟอยล์กับชีส

สูตรอาหารโปรตีน Dukan: ไก่งวงชิ้นเล็กและเนื้อไก่สับ

ทุกคนรู้ว่าอาหารแบ่งออกเป็นสิ่งที่ชอบตั้งแต่แรกเริ่มและสิ่งที่จำเป็นก่อน เข้าใจ. ตัวอย่างเช่น ไวน์หรือ - นี่คือรสชาติที่ได้มาเหมือนกันซึ่งเป็นรสชาติที่ได้มาซึ่งไม่สามารถรักได้หากไม่ได้ลิ้มรสอย่างถูกต้อง แน่นอน ในการค้นหารสชาติที่ได้มา มนุษยชาติได้เดินทางเข้าไปในป่าอันห่างไกล และตัวแทนบางคนได้ก้าวไปไกลกว่าคนอื่นๆ มากจนคนส่วนใหญ่หันหลังให้กับสิ่งที่พวกเขาคิดว่าเป็นอาหารอันโอชะ วันนี้ฉันตัดสินใจที่จะไม่พูดเกี่ยวกับสิ่งที่กระตุ้นความอยากอาหาร แต่ค่อนข้างตรงกันข้าม - เกี่ยวกับสิ่งที่ผู้กินที่ไม่ได้เตรียมตัวจะพิจารณาว่าเป็นสิ่งที่น่าสะอิดสะเอียนอย่างไม่น่าเชื่อที่สุดในโลก

ลำดับการจัดเรียงสินค้าเป็นแบบสุ่ม ทางเลือกเป็นอัตนัย ไม่ ไม่เคยลอง

เซอร์สตรอมมิง - ภาพจาก www.myths-made-real.blogspot.com

เซอร์สตรอมมิง(Surströmming) ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์แบบดั้งเดิมของสวีเดน ถูกแบนจากหลายสายการบินแม้ว่าจะเป็นเพียงปลาเฮอริ่งกระป๋องก็ตาม แต่ปลาเฮอริ่งนั้นไม่ง่าย รากเหง้าของอาหารจานนี้มาจากสมัยโบราณ เมื่อมีราคาแพง จึงถูกใช้อย่างจำกัด ปลาเฮอริ่งที่เค็มด้วยการเติมเกลือน้อยกว่าที่จำเป็นสำหรับการอนุรักษ์คาดว่าจะมีรสเปรี้ยว - และตกหลุมรักชาวสวีเดนโดยไม่คาดคิด ตอนนี้เพื่อเตรียมsurströmming แฮร์ริ่งได้รับอนุญาตให้เปรี้ยวเป็นเวลาสองสามเดือนในน้ำเกลืออ่อน ๆ แล้วปิดในขวด แต่กระบวนการหมักยังคงดำเนินต่อไป ดังนั้นหากจัดการอย่างไม่ระมัดระวัง surströmming สามารถ "ถ่าย" ด้วยของเหลวที่มีกลิ่นได้ ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงถูกห้ามไม่ให้ขนส่ง อย่างไรก็ตาม แม้จะมีกลิ่น แต่ผู้ที่ชื่นชอบ surströmming ก็มีจำนวนมาก และนี่คือผลิตภัณฑ์เดียวในรายการนี้ที่ฉันอยากลอง

เฮาคาร์ล - ภาพจาก www.travel365.it

ดูเหมือนว่าอาหารอันโอชะที่พิเศษ (พูดอย่างอ่อนโยน) เป็นคุณสมบัติทั่วไปสำหรับชาวสแกนดิเนเวียทุกคน ตัวอย่างเช่น, ฮอคาร์ล(Hákarl) เป็นอาหารปลาฉลามที่นักชิมในไอซ์แลนด์ให้คุณค่าสูง จัดทำขึ้นตาม สูตรโบราณชาวไวกิ้ง - พวกเขาฝังเนื้อฉลามไว้ในดินจากนั้นปล่อยให้มันเน่าเปื่อยอย่างสมบูรณ์แล้วพวกเขาก็แขวนมันไว้ในอากาศและหลังจากนั้นไม่กี่เดือนพวกเขาก็กินมันด้วยความยินดี วิธีการทำอาหารฉลามนี้ถูกกำหนดโดยโครงสร้างของมัน: ฉลามกรีนแลนด์ซึ่งถูกจับโดยพวกไวกิ้งนอกชายฝั่งไอซ์แลนด์ ไม่มีไตและระบบทางเดินปัสสาวะ และปัสสาวะจะถูกขับออกทางผิวหนัง เป็นผลให้แอมโมเนียและยูเรียสะสมอยู่ในเนื้อฉลาม ซึ่งจะสลายตัวเมื่อเวลาผ่านไปเท่านั้น เนื้อฉลามกรีนแลนด์สดมีพิษ และ Haukarl ช่วยให้คุณทิ้งผลิตภัณฑ์ได้โดยไม่กระทบต่อสุขภาพ จริงอยู่ที่กลิ่นของยูเรียยังคงอยู่ ...

Lutefisk - ภาพจาก www.adventuresinflyoverland.blogspot.com

ลูเทฟิสก์(Lutefisk) เป็นอาหารอันโอชะของปลาสแกนดิเนเวียอีกชนิดหนึ่งที่สามารถทำให้ผู้ที่รับประทานโดยไม่ได้เตรียมตัวตกใจด้วยกลิ่น ลักษณะ เนื้อสัมผัส และวิธีการเตรียม ปลา (แต่เดิมเรียกว่าปลาค็อด) ตากให้แห้ง จากนั้นนำไปแช่ในด่าง จากนั้นนำไปทอดและทอดหรืออบราวกับว่าไม่มีอะไรเกิดขึ้น การแช่ในด่างทำให้ปลามีลักษณะคล้ายวุ้นและมีกลิ่นค่อนข้างฉุน ชาวนอร์เวย์ผู้คิดค้นมันแกวนี้กินมันในวันคริสต์มาส เพื่อไม่ให้ได้กลิ่นนี้ในช่วงที่เหลือของปี แม้ว่าสำหรับฉันแล้ว ทำไมอัลคาไลถึงแย่กว่ามายองเนส?

ภาพถ่ายของ copalhem ไม่ได้รับการเผยแพร่ด้วยเหตุผลทางจริยธรรม

ดังกล่าวข้างต้นไม่มีระบบในสถานที่ตั้งของผลิตภัณฑ์เหล่านี้ แต่ โคปาลเคมน่าขยะแขยงที่สุดในบรรดาทั้งหมด ชาวเหนือมีความโดดเด่นด้วยความเฉลียวฉลาดอยู่เสมอ แต่ทุกอย่างที่นี่น่ารังเกียจ - วิธีการเตรียม รูปร่าง, กลิ่น , รส , ผลต่อร่างกาย. แน่นอน kopalhem ถูกประดิษฐ์ขึ้นจากความสิ้นหวัง เป็นไปได้มากว่า Nenets หรือ Chukchi บางคนตัดสินใจเป็นครั้งแรกที่จะลองซากกวางที่เน่าเปื่อยครึ่งหนึ่งจมอยู่ในหนองน้ำจากความหิวโหย ตอนนี้เป็นอาหารอันโอชะของ Chukchi หลัก: ในตอนแรกกวางไม่ได้รับอาหารเป็นเวลาหลายวันเพื่อทำความสะอาดลำไส้จากนั้นพวกมันก็ถูกรัดคอจมน้ำตายในหนองน้ำฝังอยู่ในพีทและทิ้งไว้อย่างนั้นเป็นเวลาหลายเดือน ผลที่ได้คือซากสัตว์ซึ่ง Nenets กินด้วยความยินดีอย่างยิ่ง หากคุณพบว่าตัวเองอยู่ในส่วนเหล่านั้นอย่ารีบลอง kopalkhem: สำหรับคนที่ไม่คุ้นเคยกับสิ่งนี้มาตั้งแต่เด็ก kopalkhem จะเป็นมื้อสุดท้ายในชีวิตของเขา ความเข้มข้นของพิษจากซากศพที่มีอยู่ในซากกวางที่เน่าเสียและมีกลิ่นที่น่ารังเกียจมักจะนำไปสู่ความตาย

Kiviak - ภาพจาก www.foodlorists.blogspot.com

กวางเน่ายังคงน่ารังเกียจ แต่ชาวเอสกิโมและชาวเอสกิโมไปไกลกว่านั้น กีเวียก(kiviak): ฉันแน่ใจว่าคุณจะต้องทึ่งกับไอเดียการทำอาหารของผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารเหนือเหล่านี้ ก็เลยจดสูตรไว้ คุณต้องมีผิวแมวน้ำ ขี้ไคล และเงินประมาณ 400-500 ยูโร ซากนก - ทั้งตัวพร้อมขนและจะงอยปาก - บรรจุในหนังแมวน้ำอย่างแน่นหนาปิดด้วยไขมันและเย็บผิวหนังเพื่อไม่ให้มีอากาศเหลืออยู่ภายใน ฝังดินแล้วกดด้วยหินก้อนใหญ่ทิ้งไว้หลายเดือน เมื่อกีเวียกพร้อมแล้ว ให้ขุดขึ้นมา เอาลูกนกออกมา ถอนและกิน กัดหัวและดูดเครื่องในออก แน่นอนเช่นนี้ จานเก๋- ไม่ใช่ทุกวัน: พวกเขากินมันในงานแต่งงาน, วันเกิดและวันหยุดอื่น ๆ, บนถนน, เพื่อไม่ให้บ้านทั้งหลังมีกลิ่นเหม็น พวกเอสกิโมเหล่านี้รอบคอบฉันบอกคุณ

คาซู มาร์ซู - ภาพจาก www.hungabusta.wordpress.com

แน่นอนว่าชาวเหนือนั้นเป็นผู้นำในด้านการเตรียมอาหารที่น่าขยะแขยงอย่างมั่นใจ แต่ชาวอิตาเลียนที่รักความร้อนก็มีบางสิ่งที่จะแสดงให้โลกเห็น คาซู มาร์ซู (คาซู มาร์ซู) เป็นเนยแข็งที่จัดทำขึ้นบนเกาะซาร์ดิเนีย ซึ่งแตกต่างจากเพโกริโนทั่วไป (ซึ่งคาซู มาร์ซูเคยเป็นมาก่อน) หนอนซึ่งเป็นตัวอ่อนของแมลงวันชีสมีส่วนร่วมในการเตรียมชีสนี้ สิ่งมีชีวิตที่น่ารักเหล่านี้คลานเข้ามากินชีส ทำไมชีสสลายตัว นุ่มขึ้น และมีกลิ่นมากขึ้น ชีสรับประทานกับขนมปัง ไวน์ และตัวอ่อน ซึ่งเมื่ออยู่ในกระเพาะอาหารแล้ว อาจอยู่รอดและพัฒนากิจกรรมในลำไส้ ทำให้อาเจียนและปวดท้องได้ เพื่อหลีกเลี่ยงผลที่ไม่พึงประสงค์นี้ ชาวซาร์ดิเนียซึ่งไม่ต้องการกินตัวอ่อนที่มีชีวิต จึงใส่ชีสลงในถุงที่พวกมันหายใจไม่ออก การขายคาซูมาร์ซูถูกห้ามโดยกฎของสหภาพยุโรป แต่เพิ่งกลับมาดำเนินการอีกครั้ง ผลิตภัณฑ์แบบดั้งเดิมอย่างใด

ในการเขียนบทความนี้ ฉันตั้งใจที่จะลืมทุกสิ่งที่ฉันได้เรียนรู้ - และเรายังไม่ได้สัมผัสเอเชียที่ซึ่งความหลงใหลในอาหารซึ่งถือได้ว่าน่าขยะแขยงนั้นได้รับความนิยมอย่างมาก เมื่อฉันหลีกหนีจากความตื่นตะลึงในปัจจุบัน เราจะพูดถึงเอเชียอย่างละเอียดมากขึ้น

สิ่งที่ไม่กินใน ประเทศต่างๆ: แมลง เครื่องใน เนื้อเน่า ในสวีเดน อาหารอันโอชะดังกล่าวรวมถึงปลาเฮอริ่งดองที่มีชื่อเสียง (surströmming) ไม่ใช่ทุกคนที่กินมัน แต่ทุกปีมันจะได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อย ๆ ปลาเฮอริ่งดองเป็นอาหารสวีเดนแบบดั้งเดิม อย่างไรก็ตาม ความจริงของการเสพติดจำนวนมากนี้ไม่ได้อธิบายในตัวมันเอง เชื่อหรือไม่ว่าผู้ที่รับประทานเซอร์สตรอมมิงจะเพลิดเพลินไปกับรสชาติของปลาชนิดนี้จริงๆ มิฉะนั้นจะไม่สามารถกลืนได้

Surströmming ทำจากปลาเฮอริ่งบอลติกขนาดเล็ก ถูกจับในฤดูใบไม้ผลิ, เค็มและหมักตาม สูตรคลาสสิก. ประมาณหนึ่งเดือนก่อนที่จะปรากฏบนชั้นวางของร้านค้า ปลาเฮอริ่งจะถูกบรรจุในอากาศ กระป๋อง. ในขณะเดียวกัน กระบวนการหมักยังคงดำเนินต่อไป และเมื่อเวลาผ่านไปเหยือกจะพองตัว ตามเนื้อผ้า โรงงานของผู้ผลิตส่วนใหญ่จะตั้งอยู่ตามชายฝั่งทางตอนเหนือของสวีเดน

ไม่สามารถจัดการกับ Surströmming ได้เหมือนปกติ ปลากระป๋อง. หากความดันในโถเพิ่มขึ้นและบวมต้องเปิดใต้น้ำ จากนั้นก่อนเสิร์ฟต้องล้างปลาใต้น้ำไหล ขอแนะนำให้เปิดขวดบนถนน แต่จะดีกว่าที่จะกินเนื้อหาในบ้าน - มิฉะนั้นแมลงวันจะแห่กันทันที

Surströmming มีกลิ่นรุนแรงและฉุนของปลาเน่า ผู้ชื่นชอบอาหารอันโอชะชอบมัน และผู้ที่เปิดกระป๋องเป็นครั้งแรกมักจะเขินอายด้วยความสยดสยอง แต่รสชาติของปลาเฮอริ่งดองที่ปรุงอย่างดีแตกต่างจากกลิ่นอย่างเห็นได้ชัด และในทางบวก: มันทั้งเข้มข้นและกลมกล่อม เผ็ดและเค็ม

เพื่อให้ได้รสชาติที่เหนือชั้นจริงๆ คุณต้องมีผลิตภัณฑ์เพิ่มอีกสองสามอย่าง เนื้อแบบดั้งเดิมวางบนขนมปังแผ่นบางซึ่งทาเนยไว้ล่วงหน้า นอกจากนี้ยังมีมันฝรั่งอัลมอนด์ฝานและหัวหอมสับ ทั้งหมดนี้ม้วนขึ้น (klämma) และกินด้วยมือทั้งสอง รสหวานมันฝรั่งและหัวหอมจะทำให้คมเป็นกลาง รสชาติเข้มข้นปลา. ในภาคเหนือขนมปังไม่เพียง แต่ทาด้วยเนยเท่านั้น แต่ยังมีชีสนุ่ม ๆ ด้วย นมแพะ(getmessmor).

ฤดู surströmming จะเปิดขึ้นในปลายเดือนสิงหาคม ซึ่งเป็นช่วงที่ปลาที่จับได้ในฤดูใบไม้ผลิวางจำหน่าย นักเลงที่แท้จริงอย่างไรก็ตาม ชอบจับปีที่แล้วมากกว่า ในช่วงเวลานี้ปลาเฮอริ่งจะนุ่มและได้รับรสชาติที่เป็นผู้ใหญ่

กลิ่นมาจากไหน?

ดอง ปลาเฮอริ่งบอลติกปรุงด้วยวิธีแบบเก่าที่ใช้กันในยุโรปเหนือและเอเชียเพื่อเก็บปลา ในสมัยก่อน อาหารจานนี้เป็นอาหารประจำวันของชาวนาทางตอนเหนือของสวีเดน และนักล่ามักจะนำมันติดตัวไปด้วยในการเดินทางไกล วันนี้มันเป็นมากขึ้น อาหารแบบดั้งเดิม. กินอาหารอันโอชะที่มีกลิ่นเหม็น - การทดสอบจริงเกี่ยวกับความกล้าหาญที่แบ่งผู้คนออกเป็นสองฝ่าย: แฟนพันธุ์แท้ของเซอร์สตรอมมิงและศัตรูที่กระตือรือร้น

อัปเดต: 28/11/2018

พู ตีโฮล์ม และอักเนธา ลิลยา

Pu Tiedholm เป็นนักข่าว นักเขียน และนักวิจารณ์ชาวสวีเดน และเป็นผู้สนับสนุนหนังสือพิมพ์รายวัน Dagens Nyheter และ Aftonbladet นิตยสาร Filter and Fokus วิทยุและโทรทัศน์ของสวีเดนเป็นประจำ Agnetha Lilja เป็นอาจารย์อาวุโสที่ Institute for Historical and Contemporary Studies ที่ Södertörn University ในสตอกโฮล์ม

สิ่งที่น่ารังเกียจสำหรับชาวรัสเซียคือชาวซิซิลี (หรือชาวสวีเดน) … .. อืมม… อร่อย คุณจะกิน? ฉันยังไม่แนะนำฉันเสนอให้ดูการเลือก " อาหารเน่าเสีย” จากทั่วทุกมุมโลก หลังจากนั้น ฉันคิดว่าความอยากอาหารของคุณจะหายไปอีกนาน

งั้นไปกัน:

อาหารรสเลิศของสวีเดน - surströmming. นี่คือปลาเฮอริ่งหมักกระป๋องซึ่ง "เดินเตร่" (เปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยว) ในถังเป็นเวลาหลายเดือนและพูดง่ายๆก็คือมันออกไปจริง เนื้อปลามีความคม กลิ่นเหม็นและอย่างยิ่ง รสเค็ม. จานนี้เสิร์ฟพร้อม มันฝรั่งต้มหรือแค่ทาบนขนมปัง นักเลงตัวจริงก็ใช้นมสดจากกระป๋องโดยตรง..

ผู้อยู่อาศัยทางตอนเหนือสุดชื่นชอบอาหารที่มีกลิ่นฉุนเป็นพิเศษ ตัวอย่างเช่น Chukchi ชาวรัสเซียของเราถือว่าพวกเขาเป็นอาหารที่แท้จริง เนื้อกวางเน่า. บุคคลที่ถูกฆ่าจะถูกเก็บไว้ในโรงนาเป็นพิเศษเป็นเวลาหลายสัปดาห์จนกว่าจะได้มันมา กลิ่นเฉพาะจากนั้นพวกเขาก็ปรุงสตูว์จากมัน ได้ยินเสียงกลิ่นขณะปรุงซุปเป็นระยะทางหลายสิบเมตร

นี่เป็นอีกอันหนึ่งสำหรับคุณ อร่อยจาก ชาวเหนือ– กีวี่. พวกเขาตัดหัวแมวน้ำที่ตายแล้ว ควักเนื้อข้างในออกทั้งหมด ยกเว้นไขมันใต้ผิวหนังและเครื่องใน จากนั้นยัดด้วยซากนกที่ตายแล้วที่ไม่ได้ดึงออกมา (นกจำพวกนี้) จากนั้นของทั้งหมดจะถูกเย็บและฝังไว้บนพื้นน้ำแข็งเป็นเวลาหกเดือนหรือหนึ่งปี ในช่วงเวลานี้ เนื้อของออคส์และแมวน้ำจะเน่าเปื่อยไปพร้อมๆ กัน อิ่มตัวด้วยวิตามิน ซึ่งจำเป็นต่อผู้ที่อาศัยอยู่ทางตอนเหนืออันไกลโพ้น มีรสชาติเหมือนชีสเน่าที่มีกลิ่นเหม็นมากผู้ที่กล้าลองอาหารอันโอชะนี้พูด

ช็อตจริงก็ได้ คาซู มาร์ซา ของอิตาลี- มันเน่าเป็นพิเศษ ชีสแกะกับตัวอ่อนแมลงวันชีส. ไม่ใช่ประเภทของชีสเอง แต่เป็นการกิน Kasu Marzu แตกต่างจากชีสชนิดอื่นตรงที่กินตัวอ่อนที่มีชีวิตโดยตรง แมลงรบกวน (ยาวถึง 8 มม.) สามารถกระโดดได้สูงถึง 15 ซม. ดังนั้นจึงแนะนำให้ปิดตาขณะรับประทาน Kasu Marz

อาหารจานหลักไอซ์แลนด์ ปีใหม่– แฮ็คคาร์ล. สำหรับจานนั้น ซากของฉลามกรีนแลนด์ถูกนำไปฝังดินเป็นเวลาหนึ่งเดือนครึ่ง จากนั้นแขวนไว้ในโรงนาอีก 4-6 เดือน ในช่วงเวลานี้พิษและสารพิษในเนื้อสัตว์จะหายไปและกลิ่นเหม็นและรสชาติของปลาเน่าที่ชาวไอซ์แลนด์กินด้วยความยินดีเข้ามาแทนที่ ประเพณีนี้มาจากชาวไวกิ้ง ยังไงก็ตาม การผลิต khakarl นั้นใหญ่โต ในร้านค้าท้องถิ่น "อาหารอันโอชะ" ประจำชาตินี้ขายในลักษณะเดียวกับที่เรามีของว่างเบียร์

ไข่ร้อยปี. คิดชาดก? แต่ไม่มี. มันเป็นแบบดั้งเดิม อาหารจีน. ไข่ไก่ที่ไม่ได้ปอกเปลือกวางในส่วนผสมที่มีปฏิกิริยาเป็นด่างรุนแรง - มะนาว, เกลือ, ดินเหนียว จากนั้นนำไข่ออกมา โปรตีนจะเปลี่ยนเป็นยาง และไข่แดงจะกลายเป็นครีม ยิ่งกว่านั้นไข่จะมืดลงอย่างมากทำให้ได้กลิ่นที่เน่าเสียเฉพาะตัว ความเป็นด่างของอาหารอันโอชะถึงระดับของสบู่ จริงอยู่เตรียมเพียงไม่กี่เดือนต่อปี

ในที่สุด. ในบางเผ่าของแอฟริกาถือว่า จานพิเศษเนื้อจระเข้ แต่ไม่สด แต่อายุสองสามสัปดาห์ จระเข้ถูกฆ่าตั้งแต่ต้น จากนั้นจึงทำแผลจากหัวถึงหาง ควักเครื่องในออกและฝังครึ่งหนึ่งในทราย ไม่กี่สัปดาห์ต่อมา เมื่อเนื้อถึงสภาพที่ต้องการก็นำออกมารับประทานโดยจัดวันหยุด ที่น่าสังเกตคือ อาหารอันโอชะนี้รับประทานอย่างเคร่งครัดตามผู้อาวุโสในเผ่า ผู้นำและหมอผีตั้งแต่ต้น จากนั้นคนอื่นๆ จานนี้เรียกว่า - akiaurus ซึ่งแปลว่า "เนื้อศักดิ์สิทธิ์"

แต่อย่างที่พวกเขาพูด ทุกสิ่งในโลกนี้สัมพันธ์กัน ตัวอย่างเช่น สำหรับชาวอเมริกัน กั้งของเราสำหรับเบียร์หรือแมลงสาบที่มีกลิ่นซึ่งเรากินด้วยความยินดี ก็ถือว่าแปลกและกินไม่ได้เช่นกัน ดังนั้นสุภาษิตจึงใช้ได้มากกว่าที่เคย - "ไม่มีสหายไม่มีรสชาติและสี"