อาหารเรียกน้ำย่อยเย็นในร้านอาหารเป็นภาษาฝรั่งเศส สูตรอาหารเรียกน้ำย่อยฝรั่งเศสพร้อมรูปถ่าย

ความรุ่งโรจน์ของฝรั่งเศสนำมาจากภาษาที่สวยงามและสง่างาม จังหวัดที่มีแสงแดดสดใสพร้อมไร่องุ่นอันเขียวชอุ่ม และไวน์ที่มีกลิ่นหอมและเบาบาง อาหารฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียงไม่ด้อยกว่าความนิยมและรสชาติที่สดใส การทำอาหารในประเทศนี้เป็นศิลปะประเภทเดียวกับบทกวี ภาพวาด หรือดนตรี สิ่งที่น่าสนใจสำหรับชาวฝรั่งเศสคำว่า "นักชิม" มีความหมายสองประการ นี่คือชื่อที่มอบให้กับผู้ชื่นชอบงานเลี้ยงอันเข้มข้นและผู้ที่ชื่นชอบอาหารจานอร่อย ในบทความนี้ เราจะบอกคุณเกี่ยวกับอาหารเรียกน้ำย่อย เครื่องเคียง ของหวาน และอาหารจานหลักยอดนิยมที่เสิร์ฟในร้านอาหารฝรั่งเศสที่ดีที่สุด

​

ของว่าง

ฝรั่งเศสมอบไข่ลวก ตับเป็ด ฟัวกราส์ และของว่างแปลกๆ เช่น ขากบ ให้กับคนทั้งโลก ควรเสริมด้วยว่าผลิตภัณฑ์ทั้งหมดเหล่านี้เข้ากันได้ดีกับไวน์และอยู่ก่อนอาหารจานหลักที่สำคัญกว่า

อาหารจานร้อน

อาหารในส่วนต่างๆ ของฝรั่งเศสแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง ชาวจังหวัดภาคใต้ชอบอาหารรสเผ็ดที่ใส่กระเทียมและเครื่องเทศ ชาวอัลเซเชี่ยนชอบกะหล่ำปลีและหมูติดมัน และเบอร์กันดีมีชื่อเสียงในด้านอาหารปลาและเนื้อสัตว์ที่ทำจากไวน์ อย่างไรก็ตามความแตกต่างด้านรสนิยมก็ถูกทำให้เรียบลง มีอาหารฝรั่งเศสมากกว่าร้อยรายการ

เครื่องเคียง

ซีเรียลไม่เป็นที่นิยมในฝรั่งเศส สถานที่ของพวกเขาถูกยึดครองโดยผักสดและอบซึ่งมันฝรั่งกลายเป็นของโปรดอย่างแน่นอน

ซุป

ทุกคนเคยได้ยินเกี่ยวกับซุปหัวหอมแบบฝรั่งเศส อย่างไรก็ตามนอกจากนี้ชาวบ้านยังใช้น้ำซุปไก่ซุปโฮมเมดพร้อมผักและซุปปลา

ขนม

เนื่องจากอาหารได้รับการปฏิบัติด้วยความเคารพอย่างสูงในฝรั่งเศส จึงไม่น่าแปลกใจที่อาหารดังกล่าวจะถูกรับประทานในประเทศอื่นๆ เช่นกัน ครัวซองต์, ครีมบรูเล่, เอแคลร์ - ฝรั่งเศสมอบอาหารรสเลิศเหล่านี้ให้กับโลก

การอบและการอบ

บาแกตต์กรอบเป็นสมบัติประจำชาติของฝรั่งเศส บิสกิตแห้งมีชื่อเสียงไม่น้อย อย่างไรก็ตาม สูตรอาหารเหล่านี้ไม่ได้จำกัดความสามารถในการทำอาหารของคนทำขนมปังในท้องถิ่น

จะลองอาหารฝรั่งเศสได้ที่ไหน?

อาหารฝรั่งเศสจานพิเศษที่ดีที่สุดมาใกล้ชิดกับ CaterMe ส่งใบสมัครเพียง 1 ใบบนเว็บไซต์เพื่อรับข้อเสนอเฉพาะบุคคลจากบริษัทจัดเลี้ยงและร้านอาหารที่เชี่ยวชาญด้านซุปหัวหอม โปโตเฟอ และซูเฟล่ และเพลิดเพลินกับของว่างรสเลิศโดยไม่ต้องออกจากบ้าน

เช่นเดียวกับอาหารอื่นๆ อาหารฝรั่งเศสแบ่งตามอัตภาพออกเป็นชาวนาพื้นบ้านและขุนนางชั้นสูง อย่างไรก็ตาม วลี "อาหารฝรั่งเศส" มีความเกี่ยวข้องโดยเฉพาะกับความซับซ้อนของศิลปะการทำอาหารตลอดจนรสชาติอาหารที่ละเอียดอ่อนและละเอียดอ่อน และนี่ก็สมเหตุสมผล ต้องขอบคุณความพยายามของเชฟท้องถิ่น ร้านอาหาร McDonald's แห่งแรกจึงปรากฏตัวในฝรั่งเศสในปี 1983!

ชาวฝรั่งเศสยินดีใช้ผักและสมุนไพรในการปรุงอาหาร ผลิตภัณฑ์นมส่วนใหญ่ประกอบด้วยชีส และน้ำมันมะกอกและเนยใช้เป็นไขมัน (ขึ้นอยู่กับภูมิภาค) ในพื้นที่ชายฝั่งทะเล มักนิยมอาหารทะเล ในพื้นที่ทวีป - เนื้อหมูและเกม (อย่างน้อยก็ครั้งหนึ่งเคยเป็นที่ต้องการ) ขากบเป็นอาหารอันโอชะที่คนฝรั่งเศสทั่วไปบริโภคกันน้อยมาก

ควรจะพูดแยกกันเกี่ยวกับไวน์และซอสซึ่งเป็นส่วนสำคัญของเมนูของครอบครัวชาวฝรั่งเศสพื้นเมือง นอกจากนี้ ไวน์มักจะไม่เพียงแค่เมาเท่านั้น แต่ยังใช้ในการเตรียมอาหารทุกประเภท ต้มจนหมดในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร ท้ายที่สุดแล้วสิ่งสำคัญไม่ใช่ระดับ แต่เป็นรสชาติรสชาติและกลิ่น!

ในคอลเลกชั่นนี้ เชฟของเราแบ่งปันสูตรอาหารฝรั่งเศสพร้อมรูปถ่ายและคำแนะนำการทำอาหารทีละขั้นตอน อร่อย!

เนื้อหา:

อาหารฝรั่งเศสถือเป็นหนึ่งในอาหารยอดนิยมและเป็นที่ชื่นชอบมากที่สุดในโลก นักท่องเที่ยวมักจะหลงใหลในความซับซ้อนของอาหาร ความสง่างามในการนำเสนอ และรสชาติอันน่าทึ่งของอาหารฝรั่งเศส

ทุกอย่างเกี่ยวกับอาหารฝรั่งเศส

อาหารกลางวันแบบฝรั่งเศสดั้งเดิมเริ่มต้นด้วยอาหารเรียกน้ำย่อยแบบเย็นหรือร้อน ตามด้วยซุป (เช่น ผัดผัก) สลัดและผัก จากนั้นจึงตามด้วยอาหารจานหลัก ไวน์หนึ่งแก้ว - แดงหรือขาว - เสิร์ฟพร้อมอาหารเสมอ ปัจจุบันไวน์กุหลาบได้รับความนิยมอย่างมาก

อาหารฝรั่งเศสประจำชาติมีความโดดเด่นด้วยการใช้รากผักและผักอย่างกว้างขวาง สลัดผักที่อุดมไปด้วยวิตามิน อาร์ติโชค หน่อไม้ฝรั่ง ผักกาดหอม (สดและกระป๋อง) และกระเทียมหอมเป็นที่นิยมมาก อาหารจานหลักมักเสิร์ฟพร้อมสลัดกะหล่ำปลีและสลัดผักสด

เชฟชาวฝรั่งเศสใช้เนื้อสัตว์หลายประเภทในครัว เช่น เนื้อวัว เนื้อแกะ เนื้อลูกวัว เนื้อสัตว์ปีก และใช้ความร้อนอย่างแข็งขัน เช่น การตุ๋น การทอด การต้ม เนื้อใช้ในการเตรียมสลัดต่างๆ เทคนิคดั้งเดิมคือการเผาอาหาร ส่วนใหญ่แล้วเชฟจะใช้มันในการปรุงอาหารเนื้อสัตว์ เมื่อเสิร์ฟจานจะเทคอนยัคและจุดไฟ วิธีนี้จะทำให้อาหารมีรสชาติและกลิ่นเฉพาะเจาะจง

อาหารที่พบบ่อยและเป็นที่นิยมคืออาหารจากปลาน้ำจืดและทะเล - ปลาลิ้นหมาปลาคอดปลาฮาลิบัตปลาแมคเคอเรลหอกปลาคาร์พรวมถึงอาหารทะเลเช่นกุ้งหอยนางรมหอยเชลล์กุ้งก้ามกราม

อาหารฝรั่งเศสมีซอสมากมาย มีมากกว่า 3,000 สายพันธุ์ ซอสใช้ในการเตรียมสลัด อาหารเรียกน้ำย่อยเย็น และอาหารจานเนื้อ

นมและผลิตภัณฑ์จากนมไม่ค่อยถูกนำมาใช้ในการปรุงอาหารฝรั่งเศส ชีสเป็นข้อยกเว้นเนื่องจากใช้ในการเตรียมอาหารต่างๆ ต้องเสิร์ฟชีสก่อนของหวาน

ของหวานยอดนิยมในอาหารฝรั่งเศส ได้แก่ เครมบรูเล ช็อคโกแลตฟองดอง ครีมคาราเมล และผลไม้ ในฝรั่งเศสมีอาหารมากมายที่ทำจากขากบและหอยทาก ด้านล่างนี้คืออาหารที่มีชุดส่วนผสมที่เรียบง่ายกว่า

อาหารเรียกน้ำย่อยฝรั่งเศส

ในฝรั่งเศส อาหารหลากหลายมักเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย สูตรอาหารสำหรับเทอร์รีน จูเลียน ปาเต้ ฯลฯ เป็นเรื่องธรรมดามาก

Julienne กับไก่และเห็ด

วัตถุดิบ:

• อกไก่ – 500 กรัม;
• แชมปิญอง – 300 กรัม;
• หัวหอม – 150 กรัม;
• ครีมเปรี้ยว – 300 กรัม;
• ฮาร์ดชีส – 100 กรัม;
• น้ำมันพืช – 2-3 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• พริกไทยเพื่อลิ้มรส.

วิธีทำอาหาร:

หั่นเห็ดเป็นชิ้นบางๆ และสับหัวหอม ต้มเนื้อไก่สับ จากนั้นทอดแชมเปญและหัวหอมประมาณ 3-4 นาทีจากนั้นใส่เนื้อไก่สับแล้วทอดต่ออีก 2 นาที ใส่ครีมเปรี้ยวลงในเห็ดและไก่ผสมและปรุงต่ออีก 2-3 นาที เพิ่มพริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส จากนั้นใส่ทุกอย่างลงในหม้อโรยด้วยชีสขูดแล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 170 องศาเป็นเวลา 5 นาที

เทอร์รีนไก่กับมะเขือเทศตากแห้ง

วัตถุดิบ:

• เนื้อไก่ – 800 กรัม;
• นม – 1 ช้อนโต๊ะ;
• ไข่ไก่ – 2 ชิ้น;
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• มะเขือเทศ – 50-80 กรัม
• กระเทียม – 3 กลีบ;
• น้ำมันพืช – 2 ช้อนชา;
• เบคอน – 100 กรัม;
• ลูกจันทน์เทศเพื่อลิ้มรส;
• เกลือทะเลเพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

ลอกหนังออกจากเนื้อไก่แล้วหั่นตามชอบ โอนไปยังชามลึก สับหัวหอมแล้วทอดในน้ำมัน โอนทุกอย่างลงในเนื้อแล้วเทนมไขมันเต็มลงไป ใช้เครื่องปั่นตีทุกอย่างให้เป็นเนื้อเดียวกัน เพิ่มไข่ที่ตีแล้วลงในส่วนผสมนี้แล้วตีทุกอย่างอีกครั้ง เพิ่มกระเทียมที่บีบผ่านการกดกระเทียม ลูกจันทน์เทศ พริกไทย และเกลือลงในส่วนผสม จากนั้นใส่มะเขือเทศตากแห้งและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน สับเบคอนแล้ววางลงในกระทะ

หลังจากนั้นให้วางไก่สับและปรับระดับทุกอย่างออก ปิดทุกอย่างด้วยเบคอนที่เหลือด้านบน ใส่ในเตาอบเป็นเวลา 40 นาทีที่ 180 องศา หลังจากปรุงอาหารแล้วให้นำออกมารอให้เย็นสนิทแล้วจึงนำไปแช่ในตู้เย็น เสิร์ฟเทอร์รีนแช่เย็น

ตับบด

วัตถุดิบ:

• ตับไก่ – 400 กรัม
• แครอท – 150 กรัม;
• หัวหอม – 150 กรัม;
• เนย – 50 กรัม;
• น้ำมันพืช – 30 กรัม;
• กระเทียม – 2 กลีบ;
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.

วิธีทำอาหาร:

ล้างตับและตัดเส้นเลือดทั้งหมดออก สับแครอท หัวหอม และกระเทียม จากนั้นทอดตับในน้ำมันพืชประมาณ 3-4 นาที เพิ่มผัก ปรุงรสทุกอย่างด้วยเกลือและพริกไทย ผสมทุกอย่างแล้วปรุงประมาณ 10-15 นาที ใส่ตับและผัก (พร้อมน้ำที่ก่อตัว) ลงในเครื่องปั่นแล้วบดทุกอย่าง โอนกบาลลงในแม่พิมพ์ ละลายเนยแล้วเทลงในปาเต้ แล้วนำไปแช่ในตู้เย็น เสิร์ฟกบาลกับแครกเกอร์หรือขนมปังได้ดีกว่า

สลัดกับลูกแพร์และชีสแพะ

วัตถุดิบ:

• ผักโขม – 100 กรัม;
• อัลมอนด์ – 20 กรัม;
• ลูกแพร์ – 1 ชิ้น;
• น้ำมะนาว – 1 ช้อนชา;
• ชีสแพะ – 30 กรัม

วิธีทำอาหาร:

สับอัลมอนด์หยาบ บดชีสแพะด้วยส้อม หั่นลูกแพร์เป็นชิ้นบาง ๆ ล้างและทำให้ผักโขมแห้ง วางทุกอย่างลงบนจาน ใส่อัลมอนด์ ชีสขูด และน้ำมะนาว

มัสตาร์ดโฮมเมด

วัตถุดิบ:

• ผงมัสตาร์ด - 4 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล – 1 ช้อนชา;
• น้ำเกลือ – 200 มล.;
• น้ำมันพืช – 1.5 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร:

สะดวกกว่าในการเจือจางมัสตาร์ดด้วยน้ำเกลือมะเขือเทศเนื่องจากมีน้ำตาลเกลือและเครื่องเทศอยู่แล้ว คุณจะได้มัสตาร์ดโดยไม่ต้องใช้ความพยายามมากนัก

น้ำเกลือจะต้องกรองและให้ความร้อน ใส่น้ำตาลและคนจนละลายหมด จากนั้นใส่ผงมัสตาร์ดและผสมทุกอย่างจนเนียน ใส่น้ำมันแล้วผสมอีกครั้ง เทมวลที่ได้ลงในขวดปิดฝาให้แน่นแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 15 ชั่วโมงจนสุก

ซุปและอาหารจานหลักของอาหารฝรั่งเศส

คุณควรลองซุปหัวหอมแบบฝรั่งเศสแบบดั้งเดิมอย่างแน่นอน นอกจากนี้ยังให้บริการเนื้อสัตว์หรือสัตว์ปีกพร้อมกับเครื่องเคียงต่างๆ เป็นอาหารจานหลักพร้อมไวน์หนึ่งแก้ว คุณต้องจัดโต๊ะให้สวยงามเพื่อสัมผัสบรรยากาศอาหารฝรั่งเศสอย่างแท้จริง

ซุปหัวหอม

วัตถุดิบ:

• หัวหอม – 3 ชิ้น;
• ไวน์ขาวแห้ง - 100 มล.
• น้ำซุปเนื้อ – 1 ลิตร;
• กระเทียม – 1 กานพลู;
• แป้งสาลีพรีเมี่ยม – 1 ช้อนโต๊ะ;
• ฮาร์ดชีส – 100 กรัม;
• ขนมปังโฮลวีตจากแป้งชั้นหนึ่ง – 4 ชิ้น;
• โหระพา – 1/2 ช้อนชา;
• ใบกระวาน – 3 ชิ้น;
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันมะกอก – 20 กรัม;
• น้ำตาลเพื่อลิ้มรส.

วิธีทำอาหาร:

การปรุงหัวหอมเป็นส่วนที่สำคัญที่สุดของสูตรนี้ มีความจำเป็นต้องให้ความร้อน 2 ช้อนโต๊ะบนไฟร้อนปานกลาง น้ำมันมะกอกในกระทะลึก จากนั้นปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นชิ้นตามยาว ทอดหัวหอมในกระทะด้วยไฟแรงคนเป็นประจำ หลังจากผ่านไป 10 นาที ให้เติมน้ำตาลเล็กน้อย ซึ่งจะช่วยให้หัวหอมเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเร็วขึ้น ทอดจนหัวหอมคลุมด้วยคาราเมล (ประมาณ 30 นาที)

จากนั้นคุณต้องลดความร้อนลง ถัดไปคุณต้องปอกกระเทียมแล้วบีบลงในกระทะผัดและทอดเป็นเวลา 1 นาที ใส่แป้งทั้งหมดลงไปผัดอีกครั้ง ทอดต่ออีก 5 นาที จากนั้นเท 1/2 ช้อนโต๊ะ ไวน์ (แห้ง, ขาว) แล้วปล่อยให้ส่วนผสมเดือดประมาณ 5-8 นาที

ใส่ใบกระวาน ไธม์ และพริกไทยดำ ท้ายที่สุดคุณต้องเทน้ำซุปเนื้อเติมเกลือ (เพื่อลิ้มรส) ผสมทุกอย่างแล้วนำไปต้ม หลังจากทุกอย่างปิดฝาและลดความร้อน ควรปรุงซุปในสถานะนี้เป็นเวลา 30-40 นาที ในขณะที่กำลังปรุงซุป ให้ทำขนมปังปิ้ง

จากนั้นเทซุปลงในชามแล้วใส่ขนมปังขาว (ขนมปังปิ้ง) วางชีสไว้บนและรอบๆ ขนมปัง จากนั้นเปิดเตาอบที่ 180 องศาแล้ววางจานไว้ 10 นาที ทันทีที่ชีสอบคุณจะต้องนำจานออกมาพร้อมเสิร์ฟ อร่อย.

ขาห่านกับแอปเปิ้ล

วัตถุดิบ:

• เนื้อห่าน – 8 ชิ้น;
• แอปเปิ้ล – 4 ชิ้น;
• หัวหอม – 3 ชิ้น;
• น้ำแอปเปิ้ล – 250 กรัม;
• โรสแมรี่ – 2 ชิ้น;
• ไวน์ขาว – 125 กรัม;
• น้ำมันมะกอก – 30 กรัม;
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• พริกไทยแดงป่นเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

คุณต้องล้างขาห่านแล้วเช็ดให้แห้ง จากนั้นขูดด้วยเกลือหยาบและพริกไทยแดงป่น ทาจานอบด้วยน้ำมันวางขาห่านแล้วเคี่ยวเป็นเวลา 1 ชั่วโมงในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 150 องศา ขณะที่ห่านอยู่ในเตาอบ ให้ปอกหัวหอมแล้วผ่าครึ่ง ตัดแอปเปิ้ลเป็นวง สับโรสแมรี่อย่างประณีต หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง ให้ใส่หัวหอม แอปเปิ้ล โรสแมรี่ น้ำผลไม้ และไวน์ที่ขา หลนเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง ตรวจสอบความสุกแล้วเสิร์ฟขณะร้อน อร่อย.

ผัดผัก

วัตถุดิบ:

• พริกแดงหวาน – 100 กรัม;
• แครอท – 100 กรัม;
• บวบ – 200 กรัม
• หัวหอม – 100 กรัม;
• ถั่วเขียวแช่แข็ง – 100 กรัม
• กระเทียม – 1-2 กลีบ;
• มะเขือเทศเชอรี่ – 100 กรัม;
• น้ำมันพืช – 30 มล.;
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.

วิธีทำอาหาร:

ตัดพริกและแครอทเป็นเส้น และบวบเป็นชิ้นบาง ๆ จากนั้นเทน้ำมันลงในกระทะ (กระทะ) แล้วตั้งไฟให้สูง จากนั้นใส่บวบ แครอท พริก และหัวหอม หั่นเป็นครึ่งวง ปรุงอาหารเป็นเวลา 2 นาที เขย่ากระทะ ใส่ถั่วลันเตาแล้วปรุงอีกครั้งเป็นเวลา 2 นาที ใส่กระเทียม เกลือ และพริกไทย เพิ่มมะเขือเทศเชอรี่หั่นเป็นครึ่ง ปรุงอาหารประมาณ 2-3 นาที จานพร้อมแล้ว!

ไข่เจียวบวบอบ

วัตถุดิบ:

• ไข่ไก่ – 2 ชิ้น;
• บวบ – 50 กรัม;
• หัวหอม – 20 กรัม;
• นม – 100 มล.;
• น้ำมันพืช – 10 กรัม;
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.

วิธีทำอาหาร:

สับบวบและหัวหอมอย่างประณีต ทอดประมาณ 2-3 นาที ตีไข่กับนม ผสมบวบกับไข่ เกลือ และพริกไทยตามชอบ เทส่วนผสมที่เสร็จแล้วลงในพิมพ์แล้วอบที่ 190 องศาเป็นเวลา 15-20 นาที

คีช ลอเรน

วัตถุดิบ:

• แป้งสาลีพรีเมี่ยม – 180 กรัม
• เนย – 60 กรัม;
• ไข่ไก่ – 4 ชิ้น;
• เบคอน – 150 กรัม;
• ฮาร์ดชีส – 100 กรัม;
• ครีม – 50 มล.;
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.

วิธีทำอาหาร:

ร่อนแป้งใส่เกลือ ถัดไปเพิ่มเนยเย็น บดแป้งและเนยจนร่วน เพิ่มไข่ 1 ฟองและไข่แดง 1 ฟองลงในส่วนผสม นวดแป้งแล้วคลึงออก ใส่ในพิมพ์ (22-24 ซม.) ทำเป็นชิ้นเล็กๆ สับเนื้ออกหรือเบคอนให้ละเอียด ตะแกรงชีส ตีไข่ 2 ฟองและครีมสำหรับเติม จากนั้นเทไส้ลงไป เกลือ และพริกไทยตามชอบ อบประมาณ 40 นาทีที่ 190 องศา

ขนมหวานฝรั่งเศส

ขนมหวานฝรั่งเศสมีรสเผ็ดและอร่อยมาก ที่นิยมมากที่สุดคือครีมบรูเล่ กาเล็ต ฟลาน ฯลฯ ขนมอบเนย (บริยอช) ก็ได้รับความนิยมอย่างมากเช่นกัน ซึ่งใช้ทำเฟรนช์โทสต์ซึ่งเหมาะสำหรับมื้อเช้า

แพนเค้กฝรั่งเศสบาง ๆ

วัตถุดิบ:

• แป้งสาลี – 100 กรัม;
• ไข่ไก่ – 4 ชิ้น;
• นม – 175 มล.;
• น้ำ – 75 มล.;
• เนย – 25 กรัม;
• เกลือ – 1/2 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

คุณต้องร่อนแป้งและผสมกับเกลือ แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง 1 ฟอง จะไม่มีการใช้โปรตีน เราทำรูตรงกลางเทไข่ 3 ฟอง ไข่แดง และนมเล็กน้อย นวดแป้งจนแป้งหนาและไม่สม่ำเสมอ ใช้ที่ตีเพื่อแยกก้อนออก ตีต่อแล้วเติมของเหลวที่เหลือ ในตอนท้ายให้เติมน้ำมันและผสม ใส่แป้งในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที ตั้งกระทะให้ร้อนและทาน้ำมันด้วย เทแป้งแพนเค้กเล็กน้อย เกลี่ยส่วนผสมให้ทั่วกระทะ เมื่อด้านหนึ่งพร้อมแล้ว ให้กลับด้าน

ช็อคโกแลตแมดเดอลีน

วัตถุดิบ:

• น้ำตาล – 110 กรัม
• ไข่ไก่ – 3 ชิ้น;
• เนย – 130 กรัม
• แป้งสาลีพรีเมี่ยม – 150 กรัม
• โกโก้ – 3 ช้อนโต๊ะ;
• ผงฟู – 5 กรัม

วิธีทำอาหาร:

ผสมน้ำตาลกับไข่ ตีให้ละเอียดด้วยการตี ต่อไปคุณต้องละลายเนยแล้วจึงทำให้เย็นลง ผสมแป้งกับผงฟู และค่อยๆ ใส่แป้งลงในส่วนผสมไข่ทีละน้อย จากนั้นเติมน้ำมันและผสมทุกอย่าง เพิ่มโกโก้และผสมอีกครั้ง ทาน้ำมันลงในแม่พิมพ์แล้วเท 2/3 ของแป้งลงไป อบประมาณ 8-12 นาทีที่ 180 องศา

คัสตาร์

วัตถุดิบ:

• ไข่ไก่ – 5 ชิ้น;
• นม – 500 มล.;
• น้ำตาล – 125 กรัม;
• วานิลลินเพื่อลิ้มรส;
• แป้งมันฝรั่ง – 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร:

แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง ทิ้งไข่แดงไว้ ไม่ต้องใช้ไข่ขาว เพิ่มน้ำตาลมากกว่าครึ่งหนึ่งเล็กน้อยลงในไข่แดง ผัดและเพิ่มแป้ง ผสมทุกอย่างจนเข้ากัน อุ่นนมด้วยน้ำตาลที่เหลือ เทส่วนผสมไข่ลงไปเล็กน้อยแล้วคนให้เข้ากัน เทนมที่เหลือลงไป วางชามไว้ในอ่างน้ำ (น้ำไม่ควรเดือดเร็ว) คนอย่างต่อเนื่อง นำส่วนผสมไปต้มและเคี่ยวเป็นเวลา 1 นาที ปิดด้วยฟิล์มและทำให้ซอสที่เสร็จแล้วเย็นลง/

เราหวังว่าคุณจะชอบสูตรอาหารเหล่านี้

การสนทนา 0

วัสดุที่คล้ายกัน

วันที่ตีพิมพ์: 2015-12-30

หนึ่งในสัญญาณของวัฒนธรรมที่เป็นผู้ใหญ่ก็คือความเป็นมืออาชีพในระดับสูงของช่างฝีมือ เมื่อพวกเขามีโอกาสพัฒนางานศิลปะที่ไม่เพียงแต่เพื่อรายได้และอาหารเท่านั้น แต่ยังมีโอกาสที่จะสร้างผลงานชิ้นเอกที่จะคงอยู่ในประวัติศาสตร์ตลอดไป ตอนนี้เรากำลังพูดถึงไม่เพียงแต่เกี่ยวกับศิลปิน ประติมากร หรือสถาปนิกเท่านั้น ศิลปะการทำอาหารมีความสวยงามและน่าพึงพอใจไม่น้อย และฝรั่งเศสก็เป็นหนึ่งในตัวอย่างที่โดดเด่นของพัฒนาการด้านการทำอาหาร

อาหารฝรั่งเศสแบ่งตามอัตภาพออกเป็นสามส่วน ได้แก่ ชาวนาในภูมิภาค อาหารประจำชาติที่แพร่หลาย และการขัดเกลาขั้นสูง ซึ่งพื้นฐานคืออาหารในราชสำนัก

อาหารประจำภูมิภาคของจังหวัดทางใต้มีความโดดเด่นอย่างมากจากความเผ็ดของอาหารและการใช้ไวน์และเครื่องเทศอย่างแพร่หลายในการเตรียมโดยเฉพาะกระเทียมและหัวหอม อาหารอัลเซเชี่ยนยังมีลักษณะเฉพาะของตัวเองโดยมีการบริโภคกะหล่ำปลีและหมูที่มีไขมันจำนวนมากแม้ว่าผู้อยู่อาศัยในภูมิภาคอื่น ๆ ของฝรั่งเศสจะชอบเนื้อสัตว์ไม่ติดมัน (เนื้อแกะ, เนื้อลูกวัว, ไก่, เกมต่างๆ) เบอร์กันดีมีชื่อเสียงในด้านอาหารทะเลและเนื้อสัตว์พร้อมไวน์ แน่นอนว่าประชากรจังหวัดชายฝั่งทะเลบริโภคอาหารทะเลเป็นจำนวนมาก

อาหารฝรั่งเศสในทางปฏิบัติไม่ได้ใช้ผลิตภัณฑ์จากนมยกเว้นชีสซึ่งมีหลายสิบชนิด นอกจากนี้ชาวฝรั่งเศสแทบไม่เคยกินซีเรียลเลย - พวกเขาชอบผักสด คุณสมบัติหลักที่ทำให้อาหารฝรั่งเศสแตกต่างคือการมีซอสที่แตกต่างกันหลายร้อยชนิด การใช้ซอสช่วยเพิ่มรสชาติของอาหารธรรมดาๆ ได้

ชาวฝรั่งเศสมองว่าการทำอาหารเป็นศิลปะ และคำศัพท์หลายสิบคำที่ยืมมา (ร้านอาหาร กับข้าว ไข่เจียว ซอส อาหารเรียกน้ำย่อย มายองเนส ซูเฟล่ และอื่นๆ อีกมากมาย) เน้นย้ำถึงความเคารพที่เป็นสากลสำหรับอาหารของพวกเขา เป็นที่น่าแปลกใจว่าในฝรั่งเศสคำว่า "นักชิม" ประการแรกหมายถึงผู้ชื่นชอบอาหารที่อุดมสมบูรณ์และอร่อยในขณะที่นักเลงที่เข้าใจความซับซ้อนของอาหารรสเลิศเรียกว่านักชิม (นักชิมชาวฝรั่งเศส)

เบาะแส: หากคุณต้องการค้นหาโรงแรมราคาไม่แพงในปารีส เราขอแนะนำให้ลองดูส่วนข้อเสนอพิเศษนี้ โดยทั่วไปส่วนลดจะอยู่ที่ 25-35% แต่บางครั้งก็ถึง 40-50%

อาหารฝรั่งเศสสำหรับมื้อเช้า

(ไข่เจียว) - อาหารที่รู้จักกันดีและเตรียมง่ายมาจากฝรั่งเศส ตามเนื้อผ้าจะไม่มีอะไรเพิ่มเข้าไป ไข่เจียวฝรั่งเศสแท้ ๆ คือการตีไข่ทอดในกระทะที่ใส่เนย มีลักษณะแบนไม่เป็นขุย รีดเป็นหลอด หรือพับครึ่ง

ในอาหารฝรั่งเศส การอ้างอิงถึงอาหารที่เรียกว่า "ออมเล็ต" เป็นประจำนั้นพบได้ในศตวรรษที่ 16 (แม้ว่าจะมีอยู่ก่อนหน้านี้ แต่ก็พบได้ยาก) แต่ไข่เจียวในรูปแบบสมัยใหม่ปรากฏเฉพาะในศตวรรษที่ 18 เท่านั้น

(ครัวซองต์) - เบเกิลที่ทำจากแป้งพัฟไส้ขนมฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียงที่สุด มักเสิร์ฟเป็นอาหารเช้า แป้งยีสต์พัฟเนยช่วยให้ขนมอบมีโครงสร้างที่โปร่งสบาย ครัวซองต์สมัยใหม่เป็นเมนูหลักของร้านเบเกอรี่และขนมอบสไตล์ฝรั่งเศสและออสเตรีย ด้วยการถือกำเนิดของพัฟเพสตรี้แช่แข็งที่ผลิตจากโรงงานในช่วงทศวรรษที่ 70 พวกมันจึงกลายเป็นอาหารจานด่วนที่ได้รับความนิยมอย่างกว้างขวาง และตอนนี้ใครๆ ก็สามารถอบครัวซองต์ได้ ไม่ใช่แค่เชฟผู้มีประสบการณ์เท่านั้น ครัวซองต์เป็นขนมอบทั่วไปที่เสิร์ฟพร้อมอาหารเช้าสไตล์คอนติเนนตัล

ซาลาเปาที่คล้ายกันนี้เป็นที่รู้จักในออสเตรียมาตั้งแต่ศตวรรษที่ 13 แต่ได้รับความนิยมก็ต่อเมื่อเริ่มอบในปารีสเท่านั้น อย่างไรก็ตาม ครัวซองต์เวียนนาและฝรั่งเศสมีความแตกต่างกัน โดยชาวฝรั่งเศสยืมเฉพาะรูปทรงจากร้านทำขนมชาวออสเตรียเท่านั้น จึงคิดชนิดของแป้งขึ้นมาเอง มีตำนานการทำอาหารมากมายรอบ ๆ ซาลาเปา ซึ่งยังไม่มีการยืนยัน ตัวอย่างเช่นราวกับว่ารูปร่างของพวกเขาอ้างอิงถึงพระจันทร์เสี้ยวของออตโตมัน

ไส้ในครัวซองต์สามารถเป็นอะไรก็ได้ - พราลีน, อัลมอนด์เพสต์, ช็อคโกแลต, ผลไม้แห้ง, ผลไม้สด อย่างไรก็ตามในฝรั่งเศสมักขายครัวซองต์ที่ไม่มีไส้มากที่สุด

(OEuf poché) เป็นอาหารที่เรียบง่ายและมีคุณค่าทางโภชนาการซึ่งมาจากฝรั่งเศส สาระสำคัญของวิธีการลวกคือการต้มไข่โดยไม่ใช้เปลือกในน้ำร้อน นี่เป็นวิธีการที่ช่วยให้คุณได้ผลลัพธ์ที่ต้องการด้วยสององค์ประกอบเท่านั้น - เวลาในการปรุงอาหารที่แน่นอนและน้ำเดือดที่ยอมรับไม่ได้

มีสูตรอาหารที่แตกต่างกันขึ้นอยู่กับไข่ลวก: โรยด้วยสมุนไพร เกลือ เติมซุป และวางบนแซนด์วิช หนึ่งในตัวเลือกอาหารเช้ายอดนิยมคือ เบเนดิกต์ไข่(ขนมปังใส่ไข่ลวก เบคอน และซอส) สิ่งสำคัญคือต้องใช้ไข่ที่สดมาก เชฟยังแนะนำให้เลือกประเภทไข่ที่สูงที่สุด (ไข่แดงจะสว่างและใหญ่) จากนั้นไข่ที่ปรุงสุกจะประกอบด้วยไข่แดงนุ่มละเอียดอ่อนในชั้นสีขาวบาง ๆ เบาจนแทบจะมองไม่เห็น

อาหารฝรั่งเศสแบบดั้งเดิมสำหรับเรียกน้ำย่อย (ซุป)

(pot-au-feu) หรือ pot-au-feu เป็นซุป "โฮมเมด" แบบดั้งเดิมที่ใส่เนื้อวัวและผัก แปลชื่อของมัน - "หม้อไฟ" - สะท้อนให้เห็นถึงวิธีการเตรียมอย่างแท้จริง: ในฤดูหนาวหม้อน้ำถูกแขวนไว้เหนือกองไฟซึ่งมีการวางผักเนื้อสัตว์และรากไว้ ขณะที่ปรุงสุก พวกเขาจะถูกเลือกและรับประทาน และส่วนผสมส่วนใหม่ก็ถูกเติมลงในหม้อ

Potofyo ใช้เวลานานมากในการเตรียม อาหารจึงแทบจะหายไปจากการใช้ในบ้านเลย ตามเนื้อผ้าซุปจะราดด้วยเนื้อวัวราคาไม่แพงหลายชิ้นซึ่งมีกระดูก แครอท มันฝรั่ง หัวหอม กะหล่ำปลี และหัวผักกาด บางครั้งก็ใส่เห็ดลงไป หัวหอมมักจะทอดจนได้กลิ่นควัน การนำเสนออาหารจานนี้แตกต่างจากซุปอื่น ๆ - ผักและเนื้อสัตว์จะเสิร์ฟแยกจากน้ำซุป สามารถปรุงรสเพิ่มเติมด้วยกับข้าวได้ เครื่องปรุงรส เช่น มัสตาร์ด มะรุม และมายองเนส ผสมกับโปโตเฟ่

เมื่อเวลาผ่านไป คำว่า "potofyo" กลายเป็นคำนามทั่วไป ในรัสเซียใช้เป็นคำพ้องสำหรับคำว่า "ฟิลิสเตีย" เนื่องจากซุปเป็นคำที่ง่ายที่สุดคือ "ฟิลิสเตีย"

(coq au vin) หรือ coq-au-vin เป็นอาหารฝรั่งเศสแบบดั้งเดิม มีตัวเลือกการเตรียมการหลายอย่างขึ้นอยู่กับประเภทของไวน์ เป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่าสูตรดั้งเดิมถูกคิดค้นขึ้นในเบอร์กันดี ดังนั้นไวน์เบอร์กันดีจึงถือว่าเหมาะสมที่สุด คุณยังสามารถปรุงไก่ในแชมเปญ Riesling หรือ Beaujolais Nouveau ได้อีกด้วย

จานนี้เตรียมจากนกทั้งตัว ไม่เหมือนกงฟีเป็ดที่ใช้เฉพาะขาเท่านั้น ซอสจะต้องมีไวน์คุณภาพสูงซึ่งเสิร์ฟพร้อมกับจานที่โต๊ะด้วย ตามเนื้อผ้าจะเสิร์ฟเป็นกับข้าวกับไก่ในไวน์

ว่าแต่ทำไมต้องเป็นไก่ล่ะ? มีตำนานเกี่ยวกับต้นกำเนิดของอาหารตั้งแต่สมัยซีซาร์: เมื่อชาวโรมันพิชิตกอล (กางเกง - ไก่) หนึ่งในผู้นำของกอลได้มอบไก่ที่มีชีวิตให้กับจักรพรรดิในอนาคตจึงต้องการเน้นย้ำถึงความกล้าหาญ ของกรุงโรม ซีซาร์ "คืน" ของขวัญโดยการต้มไก่ในเหล้าองุ่น เนื่องจากอาหารจานนี้เป็นอาหารประจำชาติและเป็นอาหารพื้นบ้าน นักวิจัยจึงยังคงสันนิษฐานว่า เนื่องจากจานนี้เป็นอาหารประจำชาติและเป็นอาหารพื้นบ้าน จึงต้องนำไก่ไปต้มในไวน์เพื่อทำให้เนื้อค่อนข้างแข็งนุ่มลง

(cassoulet) - สตูว์ที่มีเนื้อสัตว์และถั่วคล้ายกับสตูว์หนา ในการเตรียมจะใช้คาสเซ็ตต์ (หม้อทรงลึกพิเศษ) ก่อนหน้านี้จานนี้เตรียมในจานหม้อตุ๋นเซรามิก แต่ปัจจุบันทำจากอลูมิเนียมฟอยล์

Cassoulet มีต้นกำเนิดมาจากอาหารพื้นบ้านทางตอนใต้ของฝรั่งเศส และยังคงได้รับความนิยมอย่างมากในปัจจุบันใน Languedoc และ Occitania แท้จริงแล้วนี่คือแหล่งกำเนิดของโคลด์คัททุกประเภท Cassoulet มักประกอบด้วยถั่วขาว ไส้กรอก หมู ห่าน หรือบางครั้งอาจมีเนื้อแกะอยู่ในสูตรด้วย

ปรุงด้วยไฟอ่อนในภาชนะปิด - ทำเพื่อลดลักษณะเฉพาะของถั่วที่ทำให้เกิดการสะสมของก๊าซ ตามเนื้อผ้าชาวฝรั่งเศสปรุงส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกันในหม้อ แต่ทุกวันนี้เป็นเรื่องปกติที่จะเตรียม Cassoulet จากถั่วและเนื้อทอดที่ต้มกับผักไว้ล่วงหน้า

(bouf bourguignon) หรือเนื้อวัวเบอร์กันดีเป็นอาหารฝรั่งเศสแบบดั้งเดิมซึ่งทำให้โลกเป็นหนึ่งในภูมิภาคที่มีชื่อเสียงที่สุดของฝรั่งเศส - เบอร์กันดี “ไฮไลท์” หลักของจานนี้คือซอสเข้มข้นที่มีไวน์แดง ซึ่งเป็นสีเบอร์กันดีตามธรรมชาติ

สูตรคลาสสิกสำหรับ boeuf bourguignon คือเนื้อทอดซึ่งตุ๋นในซอสไวน์ ใส่เห็ด หัวหอม แครอท และกระเทียม อย่างไรก็ตาม ส่วนผสมเหล่านี้เป็นส่วนผสมที่กำหนดขึ้นเอง เนื่องจากไม่มีตัวเลือกการเตรียมการที่เป็นที่ยอมรับโดยทั่วไปเพียงตัวเลือกเดียว พ่อครัวบางคนใส่ซอสมะเขือเทศ ผักชีฝรั่ง และมะเขือเทศลงในจาน

Auguste Escoffier (1848-1935) นำเนื้อวัว Bourguignon เข้าสู่เมนูอาหารชั้นสูงในฝรั่งเศส และตามที่นักวิจารณ์กล่าวว่านี่เป็นหนึ่งในอาหารประเภทเนื้อวัวที่อร่อยที่สุด แม้ว่าต้นกำเนิดของอาหารจานนี้จะเป็นแบบพื้นบ้านก็ตาม ก่อนหน้านี้เนื้อวัวถูกตุ๋นในซอสไวน์เป็นเวลานาน (มากกว่าสามชั่วโมง) เพื่อขจัดความเหนียวของเนื้อ ในปัจจุบัน พ่อครัวใช้เนื้อ "ลายหินอ่อน" เนื้อลูกวัวเนื้อนุ่ม ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องปรุงนานเหมือนที่ชาวนาฝรั่งเศสทำ

(bouillabaisse) เป็นซุปปลาต้นตำรับของฝรั่งเศส ซึ่งเป็นอาหารยอดนิยมบริเวณชายฝั่งทะเลเมดิเตอร์เรเนียน ชื่อประกอบด้วยสองคำ: ต้มและเคี่ยว ในตอนแรกมันเป็นซุปราคาถูกที่ทำจากปลาที่เหลือซึ่งไม่สามารถขายในตลาดได้ในระหว่างวัน ปัจจุบัน บุยยาเบสประกอบด้วยปลาฮาลิบัต ปลาเฮก ปลากระบอก ปลาไหล และแม้แต่อาหารทะเล เช่น หอยกาบ หอยแมลงภู่ ปู ปลาหมึกยักษ์ ในระหว่างการปรุงอาหาร ให้ใส่ปลาลงในน้ำซุปทีละตัวแล้วนำไปต้ม สูตรคลาสสิกยังประกอบด้วยชุดสมุนไพรและผักจากโพรวองซ์: มะเขือเทศ มันฝรั่ง คื่นฉ่าย หัวหอม (ผัดและตุ๋น) Bouillabaisse เสิร์ฟพร้อมมายองเนสในน้ำมันมะกอก เครื่องเทศและกระเทียม และขนมปังย่างชิ้น

ก่อนหน้านี้ bouillabaisse เสิร์ฟดังนี้: น้ำซุปและขนมปังแยกชิ้น และปลาและผักแยกกัน ความนิยมในวงกว้างของอาหารจานนี้และการหลั่งไหลเข้ามาของนักท่องเที่ยวบนชายฝั่งทางใต้ของฝรั่งเศสทำให้เกิดสูตรอาหาร bouillabaisse ใหม่ด้วยส่วนผสมราคาแพงและอาหารทะเลรสเลิศ ตัวเลือกจานดังกล่าวมีราคา 150-200 ยูโรต่อมื้อ ในบางพื้นที่จะมีการเติมถั่ว คาลวาโดส น้ำส้มสายชูลงในซุป และใช้การ์นีช่อดอกไม้แทนสมุนไพรจากแคว้นโปรวองซ์

(vichyssoise) - ซุปหัวหอม - น้ำซุปข้นตั้งชื่อตามรีสอร์ทฝรั่งเศสแห่งวิชี ประวัติความเป็นมาของซุปทำให้เกิดการถกเถียงกันในหมู่ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร ตามข้อมูลของ Julia Child มันถูกสร้างขึ้นในอเมริกา แต่ผู้เชี่ยวชาญส่วนใหญ่เชื่อว่าการสร้างสรรค์นี้เป็นของเชฟ Louis Diat ผู้โด่งดังของ Ritz-Carlton ซึ่งเตรียม vichyssoise เป็นครั้งแรกในปี 1950 โดยอิงจากความทรงจำในวัยเด็ก ในตอนแรกอาหารจานที่คล้ายกันนี้ปรากฏเป็นซุปร้อน ๆ ที่ทำจากมันฝรั่งและหัวหอมชนิดต่าง ๆ (ส่วนใหญ่เป็นกระเทียมหอม) เมื่อปลายศตวรรษที่ 19 และนวัตกรรมของเชฟก็คือเขาเกิดแนวคิดที่จะตีด้วยครีมเย็น .

ตามเนื้อผ้า vichyssoise จะเสิร์ฟแบบเย็น บางครั้งอาจเติมแครกเกอร์ด้วย ซุปยังเสิร์ฟพร้อมสลัดกุ้งพร้อมกระเทียมและยี่หร่า

(consommé) - น้ำซุปเนื้อหรือไก่ เข้มข้นแต่ชัดเจน ในเวอร์ชันที่ทันสมัย ​​อาหารจานนี้จะเสริมด้วยพาย โดยปกติแล้วน้ำซุปจะเตรียมจากเนื้อสับ แต่บางร้านก็เสิร์ฟซุปผักและผลไม้ด้วย

ไข่ขาวที่ตีแล้วใช้เพื่อขจัดตะกอนและไขมันออกจากน้ำซุป น้ำซุปยังปรุงโดยเติมแครอท คื่นฉ่าย และกระเทียมหอม ซึ่งเอาออกก่อนเสิร์ฟ รสชาติคลาสสิกของคอนซอมเมทำได้โดยการปรุงอาหารที่อุณหภูมิสูงและคนบ่อยๆ ด้วยวิธีนี้น้ำซุปจะสุกจนกระทั่งฟิล์มโปรตีนหนาแน่นปรากฏบนพื้นผิว จากนั้นนำไปเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณหนึ่งชั่วโมงจนได้สีเหลืองอำพันโปร่งแสงและมีกลิ่นหอมเข้มข้น

คอนซอมเมมักจะเสิร์ฟร้อนเพราะมันแข็งตัวและกลายเป็นเยลลี่ กับข้าวอาจแตกต่างกันมาก แต่เสิร์ฟแยกกันอย่างแน่นอน คอนซอมเมถือเป็นหนึ่งในอาหารที่ประณีตที่สุด เนื่องจากต้องใช้เนื้อสัตว์จำนวนมาก (เนื้อสับประมาณ 500 กรัมต่อน้ำซุปหนึ่งจาน) และคนจนก็ไม่สามารถซื้ออาหารที่สิ้นเปลืองเช่นนี้ได้ นอกจากนี้ยังเป็นเรื่องปกติที่จะเสิร์ฟน้ำซุปเจล - คอนซอมเมแช่เย็น

(soupe à l "oignon) - ซุปตามแบบฉบับของอาหารฝรั่งเศสที่ใช้น้ำซุปเนื้อ เสิร์ฟพร้อมหัวหอมและชีส เสิร์ฟพร้อมขนมปังกรอบ ซุปที่ทำจากหัวหอมที่คล้ายกันนี้รู้จักกันมาตั้งแต่สมัยโรมัน - นี่เป็นอาหารยอดนิยมในหมู่คนยากจนที่ มักมีหัวหอมอยู่อย่างอุดมสมบูรณ์ จานรุ่นปัจจุบัน มีต้นกำเนิดประมาณศตวรรษที่ 18 ตามตำนานของฝรั่งเศสนั้นพระเจ้าหลุยส์ที่ 15 ทรงจัดเตรียมขึ้นเป็นครั้งแรกซึ่งขณะกำลังล่าสัตว์ก็หิวโหยแต่ดึกดื่นในบ้านที่นั่น มีเพียงหัวหอม แชมเปญ และเนย ตามแหล่งข้อมูลอื่น อาหารที่คล้ายกันนี้ได้รับความนิยมในหมู่คนงานชาวปารีสและพ่อค้าในตลาด ปัจจุบัน ซุปหัวหอมแบบฝรั่งเศสประกอบด้วยหัวหอมคาราเมลในน้ำซุปเนื้อในหม้อพร้อมขนมปังกรอบ โดยมีชีส Comte ละลายอยู่ด้านบน ซุป.

ด้วยการใช้หัวหอมผัด ซุปจึงมีกลิ่นหอมและสีทองที่ยอดเยี่ยม พ่อครัวคาราเมลหัวหอมเป็นเวลาอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง สำหรับบันทึกดั้งเดิม คุณสามารถเติมเชอร์รี่หรือไวน์ขาวแห้งลงในซุปก่อนเสิร์ฟจานได้

- ทัศนศึกษาแบบกลุ่ม (ไม่เกิน 15 คน) เพื่อทำความคุ้นเคยครั้งแรกกับเมืองและสถานที่ท่องเที่ยวสำคัญ - 2 ชั่วโมง 20 ยูโร

- ค้นพบอดีตทางประวัติศาสตร์ของย่านโบฮีเมียนที่ซึ่งช่างแกะสลักและศิลปินชื่อดังทำงานและทนทุกข์ทรมาน - 3 ชั่วโมง 40 ยูโร

- ทำความรู้จักกับศูนย์กลางประวัติศาสตร์ของปารีสตั้งแต่กำเนิดเมืองจนถึงปัจจุบัน - 3 ชั่วโมง 40 ยูโร

อาหารฝรั่งเศสแบบดั้งเดิมสำหรับอาหารจานหลัก

(confit de canard) - ขาเป็ดตุ๋น; อาหารที่มีพื้นเพมาจากภูมิภาค Gascony (ฝรั่งเศสตอนใต้) Confit เกิดขึ้นเป็นวิธีการเก็บรักษาเนื้อสัตว์โดยไม่ต้องเก็บรักษาในระยะยาว โดยปกติแล้วขาจะเค็มและตุ๋นเป็นเวลานานด้วยไขมันของตัวเอง จากนั้นจึงนำไปใส่ในหม้อเซรามิกและเติมไขมันชนิดเดียวกันลงไป ในรูปแบบนี้ ในห้องใต้ดินเย็น จานที่เตรียมไว้สามารถเก็บไว้ได้หลายเดือน

วันนี้สูตรเปลี่ยนไปบ้าง: เป็ดยังคงถูด้วยเกลือสมุนไพรกระเทียม แต่แล้วเก็บไว้ในตู้เย็นนานกว่าหนึ่งวัน ปรุงด้วยไขมันของตัวเองหรือในน้ำมันมะกอกเป็นเวลาหลายชั่วโมง (ตั้งแต่ 4 ถึง 10) กงฟีเป็ดที่ปรุงสุกอย่างเหมาะสมในภาชนะสุญญากาศสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงหกเดือน ในสูตรคลาสสิกสมัยใหม่ เป็ด Confit เสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่งย่าง

(ฟัวกราส์) - ตับไขมัน นี่คือวิธีการแปลชื่อของอาหารที่ละเอียดอ่อนที่สุดนี้อย่างแท้จริง แม้แต่ชาวอียิปต์โบราณ ชาวกรีก และชาวโรมันก็ยังเชี่ยวชาญการฝึกนกน้ำกินแรงอีกด้วย อย่างไรก็ตามเรายังเป็นหนี้คำภาษาฝรั่งเศส foie - ตับ - ของชาวโรมันโบราณซึ่งมีห่านเลี้ยงมะเดื่อและได้รับ "ตับมะเดื่อ" จากพวกเขา ficatum

ปัจจุบัน เป็ดและมัลลาร์ด (ลูกผสมระหว่างเป็ดกับห่าน) ส่วนใหญ่ถูกเลี้ยงเพื่อให้ได้ตับ ตามที่ผู้เชี่ยวชาญระบุว่ารสชาตินั้นแยกไม่ออกในทางปฏิบัติ ตามกฎแล้วฟัวกราส์จะเสิร์ฟก่อนอาหารจานร้อนและมาพร้อมกับไวน์ขาวที่เป็นของหวาน แต่ยังมีตัวเลือกดั้งเดิมด้วย - ฟัวกราส์ทอด

(timbale) เป็นอาหารจานดั้งเดิมที่แสนอร่อยซึ่งเป็นหม้อปรุงอาหารพาสต้าในรูปแบบพิเศษ โดยทั่วไป ทิมบาเลสและทิมบาเลสเป็นผลิตภัณฑ์ที่เตรียมในรูปแบบพิเศษซึ่งไม่อนุญาตให้ซอสหรือครีมกระจายตัว และยังทำให้จานมีรูปลักษณ์ที่สวยงามอีกด้วย สิ่งนี้ค่อนข้างสอดคล้องกับจิตวิญญาณของอาหารในราชสำนักของฝรั่งเศสเมื่อต้นศตวรรษที่ 19 เมื่อพ่อครัวจำเป็นต้องเตรียม "พระราชวัง" หลายชั้นจากทิมบาลีดังกล่าว

ปัจจุบัน ทิมบาเล หมายถึงพาสต้าเส้นยาวขนาดใหญ่ที่ใช้เติมจานอบ (ด้านล่างและด้านข้าง) ไส้อาจแตกต่างกันมาก - ผัก, เห็ด, ชีส, เนื้อสัตว์ ชั้นบนสุดของทิมบาเล่เป็นพาสต้าอีกครั้ง

(cuisses de grenouille) เป็นอาหารอันโอชะที่ไม่ธรรมดาซึ่งชาวฝรั่งเศสมีชื่อเล่นว่า "สระน้ำพายเรือ" ผู้เชี่ยวชาญอ้างว่าขากบมีรสชาติเหมือนลูกผสมระหว่างไก่กับปลา กินเฉพาะส่วนบนของขาหลังเท่านั้น ตามสถิติพบว่ามีการเลี้ยงกบมากกว่า 3 พันล้านตัวต่อปีเพื่อจุดประสงค์นี้

(escargots de bourgogne) - อาหารเรียกน้ำย่อยหอยทากหนึ่งในอาหารฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียงโดยเฉพาะ โดยทั่วไปแล้ว escargot เป็นคำที่รวมหอยทากทุกประเภทที่กินได้เข้าด้วยกัน แต่ชาวฝรั่งเศสถือว่าหอยทากเบอร์กันดีเป็นหอยทากที่คลาสสิกและอร่อยที่สุด

Escargot เป็นอาหารอันโอชะที่เสิร์ฟในร้านอาหารราคาแพง แน่นอนว่าคุณสามารถซื้อหอยทากเป็นหรือผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปได้ในตลาดและร้านค้าในฝรั่งเศส ในกรณีแรกคุณจะต้องเตรียมตัวด้วยตัวเอง (งานที่ลำบากอย่างยิ่ง) - แช่ไว้ในแป้งและสมุนไพรเป็นเวลาหลายวันแล้วเทน้ำเดือดลงไปแล้วเอาเนื้อออก เปลือกหอยสามารถนำมาใช้เสิร์ฟอาหารได้มากกว่าหนึ่งครั้ง

ส่วนประกอบบังคับของสูตร Escargot คือเนยเขียว (ตีกระเทียมและผักชีฝรั่งด้วยเนยเค็ม) ส่วนผสมนี้วางที่ด้านล่างของเปลือกหอยจากนั้นจึงเติมเนื้อหอยทากและปิดด้วยน้ำมันสีเขียวอีกครั้งด้านบน หอยทากอบในเตาอบจนเป็นสีเหลืองทองแล้วรับประทานด้วยส้อมและที่คีบแบบพิเศษ ไวน์ขาวเสิร์ฟพร้อมกับเอสคาร์โกต์

(galantine) - “jelly” ในภาษาฝรั่งเศสโบราณ งูพิษทำจากไก่ กระต่าย เนื้อลูกวัว กาลันไทน์เป็นอาหารที่ค่อนข้างยากในการเตรียมและได้รับการตกแต่งอย่างหรูหรา (เพราะฉะนั้นชื่อ: กาลันไทน์ - ซับซ้อน) สูตรคลาสสิกมีดังนี้: เนื้อสับผสมกับเครื่องปรุงรสและไข่แล้วต้มในน้ำซุปหรืออบแล้วปล่อยให้เย็นจนกลายเป็นชั้นนอกของเยลลี่ จานเสิร์ฟเย็น กาลันไทน์ในฝรั่งเศสปรุงแบบดั้งเดิมจากไก่ เป็ด ไก่ฟ้า หมู และเนื้อแกะ ปัจจุบันคำว่า "กาแลนทีน" ไม่เพียงแต่หมายถึงอาหารจานใดจานหนึ่งเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเทคโนโลยีในการเตรียมด้วย

(aligot) - มันบดและชีส มักใส่กระเทียม เสิร์ฟพร้อมไส้กรอกทอดหรือหมู อาหารนี้มีต้นกำเนิดในภูมิภาคโอแวร์ญและแพร่หลายในช่วงปลายศตวรรษที่ 19 โดยมีสาเหตุหลักมาจากการขยายตัวของเมือง

Aligo ทำจากมันฝรั่งบดซึ่งมีการเติมครีม เนย กระเทียม และชีสสับ (ชีสครึ่งกิโลกรัมต่อมันฝรั่งหนึ่งกิโลกรัม) สำหรับประเภทของชีสนั้น มีการใช้ชีส Auvergne อย่าง Tom และ Cantal ในอดีต อาหารจานนี้เตรียมไว้สำหรับผู้แสวงบุญที่ระหว่างทางไป Santiago de Compostela ได้ขอให้ที่อารามบนที่ราบสูง Aubrac กินอย่างน้อย "บางอย่าง" ซึ่งในภาษาละตินฟังดูเหมือน "ของเหลว" ปัจจุบันแนะนำให้ใช้ไวน์แดงสำหรับอาหารจานนี้

(côtelette de volaille) - จานที่คล้ายกับ "Kiev cutlet" มาก สูตรอาหารฝรั่งเศสคลาสสิก: อกไก่บดยัดไส้ด้วยซอสครีม เคลือบหลายครั้งด้วยส่วนผสมของไข่และเกล็ดขนมปัง จากนั้นทอดหรืออบในเตาอบ คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมที่หลากหลายลงในซอสครีม ซึ่งสามารถเปลี่ยนรสชาติของอาหารโดยรวมได้อย่างมาก

ในปี 1918 มีการเสิร์ฟเนื้อทอด de volai เป็นครั้งแรกในงานเลี้ยงรับรองอย่างเป็นทางการแห่งหนึ่งในเคียฟ ทุกคนชอบอาหารจานใหม่และรีบเข้าสู่เมนูอาหารอย่างรวดเร็วโดยได้รับชื่อ "Kiev cutlet" ต่อมาในระหว่างการผลิตจำนวนมาก สูตรของมันถูกทำให้ง่ายขึ้น - ใช้เนยเย็นแทนซอส

(choucroute) - กะหล่ำปลีดองสไตล์อัลเซเชี่ยนซึ่งเป็นอาหารฝรั่งเศสประจำภูมิภาค โดยปกติแล้วคำนี้ไม่เพียงหมายถึงกะหล่ำปลีเท่านั้น แต่ยังรวมถึงกับข้าวในรูปแบบของมันฝรั่งหรือผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ด้วย ศุกรุตเป็นที่รู้จักในรูปแบบนี้มาตั้งแต่ศตวรรษที่ 19 วิธีการเตรียมมีดังนี้: กะหล่ำปลีหั่นละเอียดแช่ในน้ำเกลือสักพักแล้วนำไปต้มในเบียร์หรือไวน์

ไส้กรอก สนับมือ เนื้อเค็ม และมันฝรั่งมักเติมลงในชูครูต นี่เป็นหนึ่งในอาหารอัลเซเชี่ยนยอดนิยม ในปี 2012 choucroute ได้รับการจดสิทธิบัตรเป็นชื่อทางภูมิศาสตร์ที่ได้รับการคุ้มครอง ขณะนี้ผู้ผลิตสามารถผลิตผลิตภัณฑ์ที่มีชื่อนี้ได้เฉพาะในกรณีที่เทคโนโลยีการเตรียมการเป็นไปตามมาตรฐานที่กำหนดเท่านั้น ตัวอย่างเช่นหัวกะหล่ำปลีต้องมีน้ำหนักตั้งแต่ 3 กก. เมื่อสุกไม่สามารถเติมเอนไซม์ได้และไม่สามารถเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิได้และหากขาย choucroute ต้มก็จะใช้แอลกอฮอล์อัลเซเชี่ยนเท่านั้น สิ่งนี้รับประกันมาตรฐานคุณภาพสูงที่ได้รับการพัฒนาตลอดหลายปีที่ผ่านมา

(gratin dauphinois) - หม้อปรุงอาหารมันฝรั่งพร้อมครีม ชื่อต่างๆ เช่น "potatoes a la dauphinois" และ "dauphinois casserole" ก็ถูกนำมาใช้เช่นกัน จานนี้ถูกกล่าวถึงครั้งแรกในปี พ.ศ. 2331 สูตรดั้งเดิมประกอบด้วยมันฝรั่ง กระเทียม และเนย พร้อมด้วยครีมและส่วนผสมเพิ่มเติมในภายหลัง มันฝรั่งหั่นเป็นชิ้นหนาเป็นเหรียญ วางเป็นชั้นๆ แล้วปรุงในเตาอบโดยใช้ไฟอ่อนประมาณหนึ่งชั่วโมง คุณยังสามารถเพิ่มชีสและไข่ได้ สิ่งสำคัญคือเลือกมันฝรั่งให้เหมาะสม สีเหลือง และไม่ยากเกินไป จุดเด่นของจานคือกลิ่นหอมของกระเทียม สูตรอาหารบางสูตรใช้น้ำซุปสัตว์ปีกแทนครีม สูตรอาหารบางสูตรต้องเตรียมมันฝรั่งก่อน

ขนมหวานฝรั่งเศส

(creme fraiche) เป็นผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวจากฝรั่งเศสที่มีปริมาณไขมันไม่เกิน 30% คล้ายกับครีมเปรี้ยว ได้มาจากครีมโดยการเติมแบคทีเรียกรดแลคติค ในทางปฏิบัติแล้ว Creme fraiche ไม่ได้ใช้เป็นอาหารจานเดียว แต่มีการใช้กันอย่างแพร่หลายเป็นส่วนผสมในการเตรียมซุป ซอส และของหวานที่หลากหลาย บางครั้งก็ใช้เป็นน้ำดองสำหรับเนื้อสัตว์จากนั้นจึงเติมเครื่องเทศกระเทียมและสมุนไพรลงไป

(crème brûlée) เป็นของหวานที่มีชื่อแปลว่า "ครีมไหม้" การกล่าวถึงสิ่งนี้ครั้งแรกสุดย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 17 และปรากฏในตำราอาหารของ François Messialot พ่อครัวของดยุคแห่งออร์ลีนส์ ดังนั้น ตามธรรมเนียมแล้ว Creme brulee จึงถือเป็นของหวานของฝรั่งเศส แม้ว่าชาวอังกฤษจะเชื่อว่าเป็นผลงานของพวกเขาก็ตาม และ Creme brulee ได้ถูกเตรียมครั้งแรกที่ Trinity College Cambridge

Crème brûlée เป็นคัสตาร์ดที่ประกอบด้วยครีม ไข่ และน้ำตาล โรยหน้าด้วยเปลือกคาราเมลที่แข็งตัวอีกชั้นหนึ่ง ของหวานควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง คัสตาร์ดมักปรุงรสด้วยวานิลลา และในบางกรณีก็เติมสารปรุงแต่งอื่นๆ อีกรูปแบบหนึ่งของสูตรคือครีมคาตาลันซึ่งมีผิวเลมอนหรือส้มและอบเชย ฐานของมันถูกเตรียมด้วยนม ซึ่งแตกต่างจากครีมบูเล่แบบดั้งเดิม สูตรดั้งเดิมอีกสูตรหนึ่งคือ crème brulee flambé - คัสตาร์ดโรยด้วยน้ำตาลและคาราเมลด้วยเตาก่อนเสิร์ฟ

(เอแคลร์) เป็นหนึ่งในขนมฝรั่งเศสยอดนิยม ชูว์เพสตรี้หลอดยาวสอดไส้ครีมน่าจะสร้างสรรค์โดยเชฟชื่อดัง Marie-Antoine Carême (1784-1833) ในสหรัฐอเมริกา จริงๆ แล้ว eclairs หมายถึงโดนัทยีสต์ แต่ eclairs ฝรั่งเศสที่แท้จริงนั้นกลวงอยู่ข้างใน อ่อนโยนและสอดคล้องกับการแปลตามตัวอักษรของ "สายฟ้า" - พวกมันกินด้วยความเร็วดุจสายฟ้า

เป็นเรื่องตลกที่เยอรมนีเรียกเค้กเหล่านี้ว่า "กระดูกแห่งความรัก" และ "ตีนกระต่าย" ลักษณะรูปร่างเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า การเคลือบแบบเคลือบ และไส้ที่ละเอียดอ่อนเป็นคุณสมบัติที่โดดเด่นของเอแคลร์ทั้งหมด ชูว์เพสตรี้สอดไส้ครีมรสวานิลลา กาแฟ หรือช็อกโกแลต วิปครีม รัมครีมหรือผลไม้ และแม้แต่เกาลัดบด เคลือบอาจเป็นฟองดอง คาราเมล หรือช็อคโกแลต

พายฝรั่งเศส

Quiche lorraine หรือที่รู้จักกันในชื่อ Lorraine pie เป็นพายแบบเปิดที่มีไส้และไส้ คีชรสดั้งเดิมทำจากแป้งชอร์ตคัสต์ สอดไส้เบคอนรมควัน โรยหน้าด้วยส่วนผสมของไข่และครีม พริกไทย และบางครั้งก็ลูกจันทน์เทศ คุณสมบัติหลักของมันคือเปลือกอบที่ละเอียดอ่อนซึ่งเกิดขึ้นจากไส้

ในขั้นต้น Quiche Laurent - พายกับคัสตาร์ด Lorraine ซึ่งเรียกว่าไส้ครีมไข่ - ปรากฏบนโต๊ะเมื่อต้นศตวรรษที่ 17 จากนั้นก็โรยด้วยชีส แต่เมื่อเวลาผ่านไป ชีสก็ถูกแทนที่ด้วยเบคอน พายชนิดอื่น ๆ ก็ปรากฏขึ้นด้วย - กับหัวหอมทอดหรือกับปลาและไข่หรือไม่มีไส้เลย

ปัจจุบัน Quiche Laurent ได้รับความนิยมอย่างมาก จนชื่อนี้หมายถึงพายรสเผ็ดที่มีทั้งไส้และไส้ ทุกวันนี้มีสูตรคีชมากมาย - ผัก, เนื้อสัตว์, ปลา แต่คีช Laurent กับเนื้ออกก็ยังถือว่าคลาสสิก (บางครั้งก็เสริมด้วยชีส; ดั้งเดิมใช้ชีส Gruyere)

(pissaladière) - พายหัวหอมหน้าเปิดพร้อมแอนโชวี่ คล้ายกับพิซซ่า มีต้นกำเนิดทางตอนใต้ของฝรั่งเศสและกลายเป็นอาหารท้องถิ่นดั้งเดิม โดยเฉพาะอย่างยิ่งเป็นที่นิยมในพื้นที่นีซ Pissaladiere ที่แท้จริงควรมี Pissala (น้ำซุปข้นเค็มของปลากะตักและปลาซาร์ดีนขนาดเล็กมากพร้อมสมุนไพร) แต่เนื่องจากการห้ามจับปลาตัวเล็ก ๆ ในทะเลเมดิเตอร์เรเนียนพายจึงเริ่มทำจากเนื้อของปลากะตักที่บ่มเล็กน้อย (บางครั้งพวกเขา บดเป็นเนื้อสับ) หัวหอมจะถูกคาราเมลเมื่อเวลาผ่านไปในน้ำมันมะกอก และยังเติมกระเทียม ไธม์ และมะกอกดำด้วย

(tarte tatin) เป็นพายแอปเปิ้ลแบบฝรั่งเศสที่นำแอปเปิ้ลไปชุบน้ำตาลและเนยในคาราเมล ปรากฏเมื่อปลายศตวรรษที่ 19 อาจต้องขอบคุณ Stephanie Tatin (เจ้าของโรงแรมใกล้ปารีส) ซึ่งขณะเตรียมพายธรรมดาลืมแอปเปิ้ลในกระทะและเกือบจะเผามัน จากนั้นเธอก็เทแป้งลงบนแอปเปิ้ลที่ไหม้แล้วใส่ในเตาอบในรูปแบบนี้ (พร้อมกับกระทะ) จากนั้นผู้หญิงคนนั้นก็พลิกพายที่ทำเสร็จแล้วกลับ ซึ่งทุกคนต้องประหลาดใจเมื่อพบว่าเป็นอาหารอันโอชะแสนอร่อย

สิ่งที่ไม่ธรรมดาของทาร์เต ตาแตง คือ อบแบบกลับหัว พายกลับหัวแอปเปิ้ลจึงกลายเป็นอาหารจานเด่นของสองพี่น้องตาติน อย่างน้อยตามตำนาน เจ้าของร้านอาหาร Maxim ชื่อดังในกรุงปารีสเมื่อได้ลิ้มรสของหวานชนิดใหม่นี้ต้องประหลาดใจและรวมไว้ในเมนูของเขาด้วย สำหรับ Tarte Tatin ไม่เพียงแต่ใช้แอปเปิ้ลเท่านั้น แต่ยังรวมถึงลูกแพร์ ลูกพีช หรือแม้แต่มะเขือเทศและหัวหอมด้วย แป้งอาจเป็นขนมชนิดร่วนหรือขนมพัฟ

ขนมอบฝรั่งเศส

(canelé) เป็นขนมฝรั่งเศสอันเป็นเอกลักษณ์ที่มีพื้นเพมาจากอากีแตน นี่เป็นเค้กชิ้นเล็กที่มีเปลือกแข็งกรอบนอกและมีแป้งนุ่มอยู่ด้านใน คำนี้มีต้นกำเนิดมาจากสถาปัตยกรรม "ขลุ่ย" ซึ่งเป็นเสาที่มีร่อง ขนมก็มีรูปร่างเหมือนกัน

มีเรื่องราวที่คาเนเลปรากฏในศตวรรษที่ 18 อาจต้องขอบคุณแม่ชีผู้คิดค้นของหวานขึ้นมา - แป้งทอดรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาดเล็ก อีกตำนานหนึ่งที่เกี่ยวข้องกับการผลิตไวน์ในภูมิภาคบอร์โดซ์ - ในบริเวณนี้ไวน์ต้องผ่านขั้นตอนการทำให้กระจ่างโดยใช้ไข่ขาวที่ตีแล้วในขณะที่ไข่แดงที่ไม่จำเป็นถูกส่งไปยังอารามซึ่งมีการประดิษฐ์เค้กตามพวกมัน

ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับคาเนเล ได้แก่ วานิลลา เหล้ารัม ไข่แดง และน้ำตาลอ้อย เป็นการยากที่จะบอกว่าขนมอบของอารามในศตวรรษที่ 18 เป็นรุ่นก่อนของ canelets สมัยใหม่หรือไม่ แต่ดูเหมือนว่าพวกเขาจะเรียกว่า canoliers ในกรณีใด ปัจจุบัน canele เป็นหนึ่งในของหวานที่ "เรียบง่าย" ที่ได้รับความนิยมมากที่สุด เสิร์ฟพร้อมแชมเปญและไวน์ซึ่งเป็นของหวานอเนกประสงค์ละเอียดอ่อนและมีกลิ่นหอม

(gougères) - ขนมอบคาวสอดไส้ชีส Gougères ดูเหมือนเค้กชิ้นเล็กๆ ที่ทำจากชูว์เพสตรี้ มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 3 ถึง 12 ซม. ในการเตรียมการใช้ชีสที่มีรสชาติเด่นชัดเช่น Comte, Gruyère, Emmental เพิ่มชีสขูดหรือสับละเอียดลงในแป้งโดยตรง ในบางสูตรอาหาร gougères จะยัดไส้ด้วยเนื้อสัตว์ เห็ด และแฮม เชื่อกันว่าผลิตครั้งแรกในเบอร์กันดี เสิร์ฟระหว่างการชิมไวน์ (เย็น) และเป็นเหล้าก่อนอาหาร - ร้อน

ในศตวรรษที่ 18-19 gougères ถูกสร้างขึ้นจากหลอดแป้ง ซึ่งบางครั้งก็เป็นเพียงพายแบนๆ ก่อนหน้านี้ gougères หมายถึงเนื้อตุ๋นในแป้ง เช่นเดียวกับพายชีสยุคกลางที่มีไส้ ในอังกฤษมีขนมสโคนที่คล้ายกัน Gougèresแตกต่างจากพวกเขาตรงที่มีชีสซึ่งทำให้ขนมอบมีรสชาติที่ฉุน

(vol-au-vent) - อาหารเรียกน้ำย่อยแสนอร่อยซึ่งเป็นอาหารฝรั่งเศสชื่อที่แปลว่า "บินไปในสายลม" ผลิตภัณฑ์ขนมพัฟนี้มักจะสอดไส้เนื้อสัตว์ ปลา หรือเห็ด

ในขั้นต้น vol-au-vent ถูกเตรียมเป็นพายขนาดเล็กและมีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 20 ซม. เชฟชื่อดัง Antoine Carême (1784-1833) ใช้พัฟเพสตรี้ที่บางเบาและกรอบเพื่อสร้างของว่างที่แปลกตาทั้งคาวหรือหวาน ว่ากันว่าเมื่อวงแหวนแบนที่เขาใช้ทำเค้กขยายตัวอย่างมากในเตาอบ เช่นเดียวกับที่เกิดขึ้นกับขนมพัฟ นักเรียนของ Karem สังเกตเห็นว่าเค้กดูเหมือนลอยขึ้นไปในอากาศ จึงเป็นชื่อที่มีลักษณะเฉพาะ ต่อมา ช่องระบายอากาศก็ลดขนาดลงอย่างน้อยครึ่งหนึ่ง “ถึงขนาดที่ราชินีกัด”

ไส้สำหรับ vol-au-vent อาจแตกต่างกันมาก: เนื้อตุ๋น, ปลา, เห็ด, แม้แต่หอยทากและกั้ง คุณสมบัติหลักของจานคือรูปทรงดั้งเดิม Vol-au-vent ประกอบด้วยวงแหวนแป้งหลายวงที่ยึดไว้กับไข่ขาว อาหารเรียกน้ำย่อยเสิร์ฟร้อน

(บาแกตต์) - ขนมปังนุ่มยาวมีเปลือก ถือเป็นสัญลักษณ์ของอาหารฝรั่งเศส โดยทั่วไปแล้ว บาแกตต์จะมีความยาวประมาณ 65 ซม. กว้าง 6 ซม. และหนัก 250 กรัม ชื่อของมันยืมมาจากภาษาอิตาลีและแปลว่า "แท่ง" บรรพบุรุษของขนมปังยาวเหล่านี้เป็นที่รู้จักในฝรั่งเศสในสมัยของพระเจ้าหลุยส์ที่ 14 โดยถูกอธิบายว่าเป็นขนมปังบางยาวหกฟุต คล้ายกับอาวุธหรือชะแลงมากกว่า

บาแกตต์มักจะหักแทนที่จะถูกตัด กินได้เฉพาะสด ๆ หลังจากปรุงไม่กี่ชั่วโมงก็เหม็นอับ เงื่อนไขหลักในการสร้างบาแกตต์ที่โปร่งและเบาคือเตาอบที่ให้ความร้อนสูง คุณสมบัติอย่างหนึ่งของบาแกตต์คือความเร็วในการเตรียม

- เรื่องราวที่กล้าหาญ โรแมนติก วรรณกรรม และลึกลับที่ซ่อนอยู่ในคฤหาสน์ มหาวิหาร และถนนในปารีส - 2 ชั่วโมง 44 ยูโร

- ประวัติความเป็นมาของสุสานที่โรแมนติกที่สุดในปารีสและแขกผู้มีชื่อเสียง - 3 ชั่วโมง 40 ยูโร

- ทัวร์ประจำไตรมาสซึ่งรักษารูปลักษณ์ของศตวรรษที่ 17 และรำลึกถึงทหารเสือ, Madame de Sevigne, Victor Hugo, Duke de Sully - 2 ชั่วโมง, 36 ยูโร

อาหารฝรั่งเศสแบบดั้งเดิมอื่น ๆ

(andouillette) - ไส้กรอกฝรั่งเศสดั้งเดิม อาหารทั่วไปสำหรับแคว้นชองปาญ ปีการ์ดี ฟลานเดอร์ส ลียง Andouille คือไส้ที่ทำจากลำไส้บดและกึ๋น พร้อมด้วยเครื่องปรุงรส พริกไทย หัวหอม และไวน์ที่ใช้ยัดไส้ลำไส้หมู จานนี้หาไม่ได้ที่ไหนเลยยกเว้นฝรั่งเศสและมีกลิ่นดั้งเดิมเฉพาะที่เกิดขึ้นจากส่วนผสม นายกเทศมนตรีเมืองลียงเคยพูดถึงกลิ่นไส้กรอกว่า “การเมืองก็เหมือนกับอันดูเลต์ ควรจะมีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์นิดหน่อยแต่อย่ามากเกินไป” Andouillet เสิร์ฟแบบทอดหรือย่างทั้งร้อนและเย็น

บิสกิต(les galettes) เป็นผลิตภัณฑ์จากแป้งที่มีคุณสมบัติหลักคือมีอายุการเก็บรักษายาวนาน คำนี้ (แปลว่า "ก้อนหิน") หมายถึงอาหารหลายประเภท รวมถึงคุกกี้ แครกเกอร์ แครกเกอร์ แพนเค้ก และแม้แต่ขนมปังประเภทหนึ่ง ตัวอย่างเช่น ของว่างทั่วไปในภูมิภาคบริตตานีของฝรั่งเศสคือบิสกิตไส้กรอก ซึ่งเป็นแพนเค้กแผ่นบางที่ห่อไส้กรอกทอดหรือไส้กรอกไว้

บิสกิตประเภทเรียบง่าย - แครกเกอร์และแครกเกอร์ - ทำจากแป้งไขมันต่ำ พวกเขาจะถูกเก็บไว้เป็นเวลาหลายปี ยังคงใช้ในการปันส่วนกองทัพและการเดินทาง และนำติดตัวไปด้วยในการเดินป่า แม้จะมีความหนาแน่น แต่โครงสร้างของ "คุกกี้" ดังกล่าวก็ยังซ้อนกันหลายชั้นและสามารถแช่ในของเหลวได้ง่าย นอกจากนี้ยังเตรียมบิสกิตไขมันซึ่งมีปริมาณไขมัน (เนย) สูงถึง 18%

บิสกิตธรรมดาเป็นอาหารที่รู้จักกันดีของชาวฝรั่งเศส และถ้าในบิสกิตของบริตตานีเป็นแพนเค้กที่ทำจากแป้งบัควีทพร้อมนมและไข่ในภูมิภาคอื่น ๆ จะเป็นคุกกี้ขนาดใหญ่หรือขนมปังที่เก็บรักษาไว้ ปอเปี๊ยะเบรอตงบัควีตแผ่นบางเป็นอาหารพิเศษของท้องถิ่นและโรยหน้าด้วยไข่ เนื้อ ชีส ผักหรือผลไม้

ของว่างเย็นและร้อน