อาหารเน่าเสียหรืออาหารที่มีกลิ่น วิธีทำปลาร้า - สูตรอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

ทุกคนรู้ดีว่าอาหารแบ่งออกเป็นประเภทที่คุณชอบรสชาติตั้งแต่แรกเริ่มและประเภทที่คุณต้องการก่อน เข้าใจ- เช่น ไวน์หรือรสชาติที่ได้มาอย่างเดียวกัน รสชาติที่ได้ซึ่งไม่อาจรักได้หากไม่ได้ชิมอย่างถูกต้อง แน่นอนว่า ในการค้นหารสชาติที่ได้มา มนุษยชาติได้เดินทางเข้าไปในป่าอันห่างไกล และตัวแทนบางคนก็ก้าวไปไกลกว่าคนอื่นๆ ยิ่งไปกว่านั้น คนส่วนใหญ่ยังรู้สึกรังเกียจกับสิ่งที่พวกเขาคิดว่าเป็นอาหารอันโอชะ วันนี้ฉันตัดสินใจที่จะไม่พูดเกี่ยวกับสิ่งที่กระตุ้นความอยากอาหาร แต่เป็นสิ่งที่ตรงกันข้าม - เกี่ยวกับสิ่งที่ผู้กินที่ไม่ได้เตรียมตัวไว้จะถือว่าเป็นสิ่งที่น่ารังเกียจที่สุดในโลก

ลำดับการจัดเรียงสินค้าจะเป็นแบบสุ่ม ทางเลือกเป็นเรื่องส่วนตัว ไม่ ฉันไม่เคยลองเลย

Surströmming - ภาพถ่ายจาก www.myths-made-real.blogspot.com

ซูร์สตรอมมิง(Surströmming) ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมของสวีเดน ถูกห้ามโดยสายการบินหลายแห่ง แม้ว่าจะเป็นเพียงแค่ปลาแฮร์ริ่งกระป๋องก็ตาม แต่แฮร์ริ่งไม่ใช่เรื่องง่าย ต้นกำเนิดของอาหารจานนี้อยู่ในสมัยโบราณซึ่งมีราคาแพงจึงใช้เท่าที่จำเป็น แฮร์ริ่งที่เค็มด้วยเกลือน้อยกว่าที่จำเป็นสำหรับการเก็บรักษาเปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยวตามที่คาดไว้ - และกลายเป็นที่ชื่นชอบในหมู่ชาวสวีเดนโดยไม่คาดคิด ทุกวันนี้เพื่อเตรียมซูสตรอมมิง แฮร์ริ่งได้รับอนุญาตให้หมักในน้ำเกลืออ่อน ๆ เป็นเวลาสองสามเดือนแล้วจึงปิดผนึกในขวด แต่กระบวนการหมักยังคงดำเนินต่อไปเช่นกัน ดังนั้นหากจัดการอย่างไม่ระมัดระวัง เซอร์สตรอมมิงสามารถ "ยิง" ของเหลวที่มีกลิ่นเหม็นได้ ซึ่งในความเป็นจริงแล้ว มันถูกห้ามในการขนส่ง อย่างไรก็ตาม แม้จะมีกลิ่น surströmming ก็มีผู้ที่ชื่นชอบมากมาย และนี่เป็นผลิตภัณฑ์เดียวในรายการนี้ที่ฉันอยากลอง

เฮาคาร์ล - ภาพถ่ายจาก www.travel365.it

ดูเหมือนว่าอาหารอันโอชะที่ไม่ธรรมดา (พูดง่ายๆ ก็คือ) เป็นลักษณะทั่วไปของชาวสแกนดิเนเวียทุกคน ตัวอย่างเช่น, ฮาคาร์ล(Hákarl) เป็นอาหารปลาฉลามที่นักชิมชาวไอซ์แลนด์ให้ราคาสูง จัดทำขึ้นตาม สูตรโบราณชาวไวกิ้ง - พวกเขาฝังเนื้อฉลามไว้ในดิน จากนั้นปล่อยให้มันเน่าเปื่อยจนหมดก็แขวนมันไว้ในอากาศ และหลังจากนั้นไม่กี่เดือนพวกเขาก็กินมันอย่างเพลิดเพลิน วิธีการเตรียมปลาฉลามนี้กำหนดโดยโครงสร้างของมัน: ฉลามกรีนแลนด์ซึ่งถูกจับโดยพวกไวกิ้งนอกชายฝั่งไอซ์แลนด์ ไม่มีไตหรือทางเดินปัสสาวะ และปัสสาวะถูกขับออกทางผิวหนัง ส่งผลให้แอมโมเนียและยูเรียสะสมอยู่ในเนื้อฉลาม ซึ่งจะสลายตัวเมื่อเวลาผ่านไปเท่านั้น เนื้อฉลามกรีนแลนด์สดเป็นพิษ และ haukarl ช่วยให้คุณกำจัดผลิตภัณฑ์ได้โดยไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ จริงอยู่ที่กลิ่นยูเรียยังคงอยู่...

Lutefisk - ภาพถ่ายจาก www.adventuresinflyoverland.blogspot.com

ลูเตฟิสก์(Lutefisk) เป็นอีกหนึ่งอาหารอันโอชะของปลาสแกนดิเนเวียที่อาจทำให้ผู้รับประทานที่ไม่ได้เตรียมตัวตกใจด้วยกลิ่น ลักษณะ ความสม่ำเสมอ และวิธีการเตรียม ปลา (ตามธรรมเนียมของปลาค็อด) จะถูกทำให้แห้ง จากนั้นนำไปแช่ในสารละลายด่าง หลังจากนั้นจึงนำไปทอด ทอด หรืออบ ราวกับว่าไม่มีอะไรเกิดขึ้น การแก่ด้วยด่างจะทำให้เนื้อปลามีลักษณะคล้ายเยลลี่และมีกลิ่นค่อนข้างฉุน ชาวนอร์เวย์ผู้คิดค้นยำนี้รับประทานในวันคริสต์มาส เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้ได้กลิ่นตลอดทั้งปี แม้ว่าในความคิดของฉัน ทำไมอัลคาไลถึงแย่กว่ามายองเนส?

ภาพถ่ายของ kopalchem ​​​​ไม่ได้รับการเผยแพร่ด้วยเหตุผลด้านจริยธรรม

ตามที่กล่าวไว้ข้างต้นไม่มีระบบในการจัดเรียงผลิตภัณฑ์เหล่านี้แต่ โคปาลเคมน่าขยะแขยงที่สุด คนทางเหนือมีความเฉลียวฉลาดมาโดยตลอด แต่ที่นี่ทุกอย่างน่าขยะแขยง - วิธีการเตรียม รูปร่างกลิ่น รส ผลที่ตามมาต่อร่างกาย แน่นอนว่า copalchem ​​​​ถูกประดิษฐ์ขึ้นด้วยความสิ้นหวัง เป็นไปได้มากว่า Nenets หรือ Chukchi บางคนตัดสินใจลองเป็นครั้งแรกที่ซากกวางที่เน่าเปื่อยครึ่งหนึ่งซึ่งจมอยู่ในหนองน้ำจากความอดอยาก ตอนนี้นี่คืออาหารอันโอชะหลักของ Chukchi: กวางจะไม่ได้รับอาหารเป็นเวลาหลายวันเพื่อทำความสะอาดลำไส้จากนั้นจึงรัดคอจมน้ำในหนองน้ำฝังในพีทและทิ้งไว้ที่นั่นเป็นเวลาหลายเดือน ผลที่ตามมาก็คือซากศพซึ่งชาว Nenets กลืนกินด้วยความยินดีอย่างยิ่ง หากคุณพบว่าตัวเองอยู่ในส่วนเหล่านั้นอย่ารีบเร่งที่จะลอง copalchem ​​เพราะสำหรับคนที่ไม่คุ้นเคยกับสิ่งนี้มาตั้งแต่เด็ก copalchem ​​​​มักจะกลายเป็นอาหารสุดท้ายในชีวิตของเขา ความเข้มข้นของพิษจากซากศพที่บรรจุอยู่ในซากกวางเน่าและมีกลิ่นน่ารังเกียจมักจะนำไปสู่ความตาย

กีเวียก - ภาพถ่ายจาก www.foodlorists.blogspot.com

กวางเน่ายังคงน่าขยะแขยง แต่เอสกิโมและเอสกิโมและอินูอิตไปไกลกว่านั้นและเกิดขึ้น กีเวียก(kiviak): ฉันแน่ใจว่าคุณจะต้องประทับใจกับไอเดียการทำอาหารของเชฟชาวเหนือเหล่านี้ ก็เลยเขียนสูตรลงไป คุณต้องมีหนังแมวน้ำ ไขมัน และนกกิลเลอร์มอตประมาณ 400-500 ตัว บรรจุซากนกทั้งตัว รวมทั้งขนนกและจะงอยปาก มัดแน่นในหนังแมวน้ำ เติมไขมันและเย็บหนังเพื่อไม่ให้มีอากาศเหลืออยู่ภายใน ฝังมันลงดิน ใช้หินก้อนใหญ่ถ่วงไว้แล้วปล่อยทิ้งไว้หลายเดือน เมื่อกีวีพร้อมแล้วให้ขุดเอานกออก ถอนออกกิน กัดหัวแล้วดูดเอาข้างในออก แน่นอนสิ่งนี้ จานที่งดงาม- ไม่ใช่ทุกวัน: จะรับประทานในงานแต่งงาน วันเกิด และวันหยุดอื่นๆ บนถนน เพื่อไม่ให้ทั้งบ้านมีกลิ่นเหม็น ฉันบอกคุณแล้วว่าพวกชาวเอสกิโมเหล่านี้เป็นคนรอบคอบ

คาซู มาร์ซู - ภาพถ่ายจาก www.hungabusta.wordpress.com

แน่นอนว่าชาวภาคเหนือเป็นผู้นำในการเตรียมอาหารที่น่าขยะแขยงอย่างมั่นใจ แต่ชาวอิตาเลียนที่รักความร้อนก็มีบางสิ่งที่จะแสดงให้โลกเห็นเช่นกัน คาซู มาร์ซู(casu marzu) เป็นชีสที่ผลิตบนเกาะซาร์ดิเนีย ซึ่งแตกต่างจากเพโคริโนทั่วไป (ซึ่ง Kazu Marzu ถือกำเนิด) ชีสนี้ทำโดยใช้หนอน - ตัวอ่อนของแมลงวันชีส สิ่งมีชีวิตที่น่ารักเหล่านี้คลานไปรอบๆ ด้วยชีสและกินมัน ทำไมต้องชีสสลายตัวนุ่มขึ้นและมีกลิ่นหอมมากขึ้น กินชีสกับขนมปัง ไวน์ และตัวอ่อน ซึ่งเมื่ออยู่ในกระเพาะอาจยังมีชีวิตอยู่และพัฒนากิจกรรมในลำไส้ ทำให้อาเจียนและปวดท้อง เพื่อหลีกเลี่ยงผลที่ไม่พึงประสงค์นี้ ชาวซาร์ดิเนียที่ไม่อยากกินตัวอ่อนที่มีชีวิตจึงใส่ชีสลงในถุงที่พวกมันหายใจไม่ออก การขาย kazoo martz ถูกห้ามโดยกฎระเบียบของสหภาพยุโรป แต่เพิ่งกลับมาดำเนินการอีกครั้ง ผลิตภัณฑ์แบบดั้งเดิมหลังจากนั้น

ในการเขียนบทความนี้ ฉันกระตือรือร้นที่จะลืมทุกสิ่งที่ฉันได้เรียนรู้มา - และเรายังไม่ได้สัมผัสถึงเอเชีย ซึ่งความหลงใหลในอาหารที่อาจถือได้ว่าเป็นที่น่าขยะแขยงได้เพิ่มขึ้นอย่างมหาศาล เมื่อฉันฟื้นตัวจากเหตุการณ์ช็อคในปัจจุบัน เราจะพูดถึงเอเชียมากขึ้น

มีจำหน่ายในภาษาสวีเดน อาหารประจำชาติความละเอียดอ่อนที่โดดเด่นจากเมนูอื่นๆและสมควรได้รับ ความสนใจเป็นพิเศษ- เราจะพูดถึงsurströmming - ปลาเฮอริ่งสวีเดนที่มีชื่อเสียง "มีกลิ่นหอม" สำหรับผู้ที่ไม่มีประสบการณ์ อาหารสวีเดนชื่อนี้น่าจะไม่ทำให้เกิดปฏิกิริยาพิเศษจากบุคคล แต่ในสวีเดนเองอาจมีเพียงสองตัวเลือกสำหรับความสัมพันธ์นี้ Surströmming เป็นที่ชื่นชอบหรือไม่ชอบมากจนเรียกร้องให้ห้ามการบริโภคในอาคารอพาร์ตเมนต์ และสายการบินบางแห่งได้สั่งห้ามไม่ให้ใส่อาหารจานนี้ในเมนูบนเครื่องบิน และมีสาเหตุหลายประการที่ทำให้เกิดทัศนคติที่แตกต่างกัน ว่ากันว่าแฟนๆ จะได้พบกับรสชาติที่ละเอียดอ่อนและเผ็ดร้อนของซุปสตรอมที่ไม่มีใครเทียบได้

อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ทุกคนที่กล้าชื่นชมรสชาติของปลาสวีเดนอันละเอียดอ่อนนี้ เพราะหากรสชาติของซูสตรอมมิงเป็นที่น่าพึงพอใจอย่างแท้จริง กลิ่นนั้นก็เป็นมากกว่าการทดสอบที่รุนแรง ปลาเฮอริ่งดองของสวีเดนมีกลิ่นไม่พึงประสงค์จนชาวต่างชาติส่วนใหญ่ไม่กล้าลอง เนื่องจากมีกลิ่นแรงและแทบจะทนไม่ไหว surströmming จึงได้รับชื่อที่ไม่น่าดูทีเดียว: "ปลาแฮร์ริ่งที่มีกลิ่นเหม็น" และ "ปลาแฮร์ริ่งเน่าของสวีเดน" และ "ปลาแฮร์ริ่งสดตัวที่สอง" ชื่อทั้งหมดนี้ไม่ยุติธรรมเลย - และมีข้อผิดพลาดสองประการที่นี่ ประการแรกไม่ใช่ปลาเฮอริ่งที่ใช้ในการผลิต แต่เป็นปลาเฮอริ่งบอลติกและประการที่สองปลาสำหรับอาหารจานนี้นำมาจาก คุณภาพดีที่สุด- คุณสมบัติอะโรมาติกทั้งหมดเกี่ยวข้องกับเทคโนโลยีการทำอาหาร

สูตรการทำซูร์สตรอมมิงที่แท้จริงมีมานานกว่าห้าร้อยปีแล้ว ใน ศตวรรษ ที่ 16 ระหว่าง การ สู้รบ ที่ กษัตริย์ กุสตาฟ ที่ 1 วาซา แห่ง สวีเดน กับ เมือง ลือเบค ของ เยอรมัน ได้ ทํา ให้ เกลือ ขาดแคลน. ในเรื่องนี้ปลาแฮร์ริ่งถูกใส่เกลือด้วยเกลือน้อยลงซึ่งทำให้กระบวนการบรรจุกระป๋องปกติหยุดชะงักและผลิตภัณฑ์ก็เริ่มหมัก ในช่วงที่เกิดสงครามและความอดอยาก ปลาเฮอริ่งหมักก็เริ่มถูกนำมารับประทาน ทำให้ทุกคนประหลาดใจ มันไม่ได้รสชาติเหมือนเนื้อเน่าเลย และบางคนถึงกับชอบรสเปรี้ยวของมันด้วยซ้ำ ปลาไม่เน่า แต่ "เปรี้ยว" มีข่าวลือแพร่สะพัดเกี่ยวกับอาหารจานใหม่ และเนื่องจากเกลือมีราคาแพงแม้ในยามสงบ ทางตอนเหนือของสวีเดน ซึ่งหาได้ไม่ง่ายนัก อาหารสดในหมู่คนยากจน ปลาแฮร์ริ่ง "หมัก" กลายเป็นวิธีทั่วไปในการเก็บรักษา ตามประเพณีซึ่งกำหนดโดยพระราชกฤษฎีกาเปิดให้เปิดขวดปลาแฮร์ริ่งดองได้เฉพาะในวันพฤหัสบดีที่สามของเดือนสิงหาคมเท่านั้น พระราชกฤษฎีกานี้ถูกยกเลิกในปี 1998 เท่านั้น หลังจากนั้นแฟนๆ ของเซอร์สตรอมมิงก็สามารถสนุกไปกับมันได้ ตลอดทั้งปี.

เทคโนโลยีการทำอาหาร ปลาเฮอริ่งสวีเดนมีดังนี้: ปลาเฮอริ่งบอลติกตัวเล็กที่จับได้ในฤดูใบไม้ผลิก่อนวางไข่แช่ในน้ำเกลือเป็นเวลาหลายวัน (น้ำเกลือที่มีความเข้มข้นสูง) ช่วยให้สามารถกำจัดไขมันและเลือดได้ จากนั้นจึงนำปลาใส่ถังที่มีน้ำไม่เข้มข้นเป็นเวลาสองเดือน น้ำเกลือซึ่งมันเริ่มหมักและได้รับความนุ่มนวลที่เฉพาะเจาะจงและกลิ่นที่ทนไม่ได้ที่สอดคล้องกัน

หลังจากผ่านไปสองเดือน ประมาณเดือนกรกฎาคม ปลาเฮอริ่งหมักก็จะถูกม้วนเข้าไป กระป๋องดีบุกและกระบวนการหมักก็ดำเนินต่อไป อย่างไรก็ตาม ขวดที่มี Surströmming นั้นง่ายต่อการระบุบนเคาน์เตอร์ เนื่องจาก แรงดันสูงอาหารกระป๋องจะมีรูปทรงกลมที่เห็นได้ชัดเจน ปลาแฮร์ริ่งหมักส่วนใหญ่ผลิตในพื้นที่ชายฝั่งทางตอนเหนือ ในจังหวัดนอร์แลนด์

ขั้นตอนการบริโภคซูร์สตรอมมิงที่สุกแล้วก็มีหลายอย่างเช่นกัน คุณสมบัติที่โดดเด่น- ดังที่ได้กล่าวไว้ข้างต้น กระบวนการหมักยังคงดำเนินต่อไปแม้ว่าปลาเฮอริ่งจะถูกบรรจุในขวดและมีแรงดันส่วนเกินเกิดขึ้นภายในก็ตาม ดังนั้น กระป๋องซูร์สตรอมมิงจะเปิดใต้น้ำเท่านั้นเพื่อให้แรงดันเท่ากัน

มิฉะนั้นใครก็ตามที่กล้าเปิดแฮร์ริ่งดองในที่โล่งจะถูกน้ำเกลือกระเซ็นจนหมดและสิ่งต่าง ๆ จะเน่าเสียอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ ขอแนะนำให้เปิดขวดไว้กลางแจ้งเพื่อไม่ให้กลิ่นซากศพเด่นชัดไม่ดึงดูดแมลงวัน หลังจากเปิดขวดแล้ว surströmming จะถูกล้างให้สะอาดใต้น้ำไหล และหลังจากนั้นก็สามารถเสิร์ฟปลาเฮอริ่งสวีเดนดองอันโด่งดังได้

วิธีรับประทานปลาเฮอริ่งสวีเดนแบบดั้งเดิมคือแซนด์วิชชนิดหนึ่งที่มีปลาแฮร์ริ่งดอง ขนมปังข้าวบาร์เลย์ไร้เชื้อทาด้วยเนยหรือ ชีสนุ่มจากเวย์แพะ วางชั้นของปลาเฮอริ่งไว้ด้านบนและวางวงกลมมันฝรั่งและหัวหอมสับละเอียดไว้ หลังจากนั้นจึงม้วนขนมปังและรับประทานในรูปแบบนี้ด้วยมือของคุณ รสชาติเข้มข้นแฮร์ริ่งเสริมด้วยมันเทศและ หัวหอมเผ็ด- คุณสามารถล้างแซนด์วิชด้วยซูร์สตรอมมิงกับวอดก้าเป็นภาษารัสเซียได้ จริงอยู่ที่นักเลงตัวจริงชอบนม

หากคุณเคยไปสวีเดน คุณเคยได้ยินเกี่ยวกับอาหารอันโอชะของท้องถิ่นที่มีอยู่มากมาย และถ้าคุณลองคุณจะไม่เฉยเมยอย่างแน่นอน: มีคนกลายเป็นมือสมัครเล่นและบางคนจะหลีกเลี่ยงอาหารจานนี้ต่อจากนี้ไป ความขัดแย้งดังกล่าวไม่ใช่อุปสรรคสำหรับผู้ที่ต้องการลองใช้ผลิตภัณฑ์และความนิยมของอาหารอันโอชะเฉพาะนี้ก็เพิ่มมากขึ้น คุณสามารถซื้อและทดลองใช้ในประเทศของเรา ในร้านค้าในมอสโกมีการเสนอปลาเฮอริ่งsurströmmingในราคาเริ่มต้นที่ 2,500 รูเบิล ต่อขวด แต่การลองชิมอาหารอันโอชะนี้เป็นครั้งแรกในร้านอาหารจะดีกว่า

ซูร์สตรอมมิงคืออะไร

Surströmming คือปลาเฮอริ่งดองกระป๋องที่มีรสชาติ ในตอนแรกมันเป็นเช่นนี้: ใช้ปลาเฮอริ่งในการหมัก แต่ต่อมาพวกเขาก็เริ่มใช้ปลาเฮอริ่ง เนื่องจากมีขนาดเล็กและมีกระดูกน้อยกว่า จึงเหมาะที่จะเก็บรักษาในกระป๋องโลหะมากกว่าเช่นกัน คุณภาพรสชาติแทบไม่ต่างจากปลาเฮอริ่งธรรมดา ผลิตภัณฑ์ กลิ่นเฉพาะซึ่งชวนให้นึกถึงกลิ่นหอมของไข่เน่าที่ทวีคูณนี่เป็นเกณฑ์ชี้ขาดสำหรับผู้ที่ยังไม่สามารถลิ้มรสอาหารอันโอชะได้

ประวัติความเป็นมาของซูร์สตรอมมิง

ประวัติความเป็นมาของอาหารจานนี้ย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 16 ต่อมาก็มีสงครามระหว่างเยอรมนีและสวีเดนเพื่อแย่งชิงความเป็นผู้นำ น้ำทะเลพวกทหารแทบไม่มีอะไรจะกินเลย อาหารหลักคือปลาซึ่งนำมาเค็มหน้า เนื่องจากการขาดแคลนผลิตภัณฑ์ ซัพพลายเออร์จึงเริ่มละเลยเกลือโดยใช้ปลาเฮอริ่งกระป๋อง และมันก็มีรสเปรี้ยว พวกทหารต้องกินมัน และน่าแปลกที่พวกเขาชอบปลาเฮอริ่งรสเปรี้ยว

ในระหว่างกระบวนการหมักปรากฏว่ามีสารที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย หลายคนชอบรสเปรี้ยว หลังจากสิ้นสุดสงคราม ปลาเฮอริ่งสวีเดนได้รับความนิยมในหมู่คนยากจน จากนั้นประชาชนที่ร่ำรวยกว่าก็ลองใช้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าว และซูร์สตรอมมิงก็กลายเป็นอาหารอันโอชะของท้องถิ่น ร้านอาหารสวีเดนเสนอ ตัวเลือกต่างๆอาหารที่มีปลาร้าชนิดนี้ด้วย

การผลิตปลาเฮอริ่งสวีเดน

เมื่อเวลาผ่านไปปลาเฮอริ่งดองเริ่มเป็นที่ต้องการอย่างมากและมีความจำเป็นในการจัดการผลิตซึ่งควรจะจัดหาปลารสเผ็ดให้กับสวีเดน บนเกาะ Ulven เมื่อปลายศตวรรษที่ 19 มีการเปิดการประชุมเชิงปฏิบัติการเกี่ยวกับการผลิตซูร์สตรอมมิงเป็นครั้งแรก โดยพวกเขาเริ่มใช้ปลาเฮอริ่งนอร์เวย์แทนปลาแฮร์ริ่ง

กระบวนการทำอาหารประกอบด้วยหลายขั้นตอนซึ่งต้องใช้เวลาพอสมควร:

1. ปลาจะถูกจับอย่างเคร่งครัดในเดือนเมษายน
2. พวกเขาทำความสะอาด เอาส่วนหัวและอวัยวะในออก และทิ้งคาเวียร์ไว้
3. ใส่ไว้ในภาชนะที่มีน้ำเกลือชนิดพิเศษ ซึ่งใช้เกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศลับหลายชนิด
4. พวกเขาหมักประมาณ 2 เดือน
5. เมื่อต้นเดือนกรกฎาคมจะมีการคัดแยกและรีดเข้า กระป๋องโลหะ– การหมักดำเนินต่อไปและฝาจะบวมจนได้รูปทรงโค้งมน Surströmming จำหน่ายในรูปแบบนี้

รสชาติและสีเหลืองอำพันของซูร์สตรอมมิง

สินค้ามีรสชาติเหมือน ปลาเฮอริ่งเค็มมีเพียงความเค็มและเครื่องเทศเพิ่มเติมเท่านั้นความเปรี้ยวเพิ่มความเผ็ดร้อนให้กับรสชาติ การรวมกันของไฮโดรเจนซัลไฟด์ ผลิตภัณฑ์จากการหมัก และอำพันจากปลา ทำให้เกิดกลิ่นฉุน บางคนทนไม่ไหวไม่กล้าลองสิ่งที่อยู่ในกระป๋อง เนื่องจาก "กลิ่น" นี้ อาหารกระป๋องจึงถูกห้ามไม่ให้ขนส่งที่สนามบินสวีเดนหรือนำเข้าไปในห้องพักของโรงแรม

วิธีรับประทานและดื่มอะไรกับปลาร้า

ตัวเลือกทั่วไปสำหรับการบริโภคคือแซนวิชขนมปังดำกับปลา ขนมปังชิ้นหนึ่งถูกกระจาย เนยใส่ปลาสองสามชิ้นคลุมด้วยมันฝรั่งต้มเป็นวงกลมด้านบนคุณยังสามารถเพิ่มหัวหอมแดงและ lingonberries สับละเอียดได้อีกด้วย ล้างขนมด้วยเบียร์หรือเหล้ายิน นักชิมที่แท้จริง- น้ำนม. ชาวสวีเดนจำนวนมากใช้อาหารกระป๋องเพื่อเตรียมสลัดโดยเติมสมุนไพร เบอร์รี่ และผักลงไป

วิธีปรุงซูร์สตรอมมิงที่บ้าน

ถ้าคุณไม่มีโอกาสซื้อซูสตรอมมิงแต่อยากลองจริงๆ คุณสามารถปรุงเองที่บ้านได้ สูตรนี้ง่าย แต่ปลาแฮร์ริ่งหมักเป็นเวลาสองสัปดาห์ คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• ปลาเฮอริ่งสดหรือปลาแฮร์ริ่ง 1 กิโลกรัม (เอาหัวและอวัยวะภายในออก ล้างผิวหนังด้วยน้ำ)
• เกลือ 250 กรัม
• น้ำตาล 50 กรัม
• น้ำ 2 ลิตร

1. ทำน้ำเกลือ (น้ำเกลือเข้มข้น) ใส่เกลือและน้ำตาลลงในภาชนะบรรจุน้ำแล้วคนให้เข้ากัน
2. วางปลาลงในภาชนะ (ไม้หรือแก้ว) แล้วเติมน้ำเกลือที่เตรียมไว้
3. ทำความสะอาดใน สถานที่เย็นเป็นเวลาสองสัปดาห์
4. หลังจากนั้นสักพักเราก็จับปลาที่หางแล้วดูว่าเนื้อแยกออกจากกระดูกหรือไม่ หากเป็นเช่นนั้นแสดงว่าผลิตภัณฑ์พร้อมสำหรับการเก็บรักษา

วีดีโอ

มีความละเอียดอ่อนในอาหารประจำชาติสวีเดนโดดเด่นจากอาหารจานอื่นๆ และสมควรได้รับความสนใจเป็นพิเศษ มันเกี่ยวกับ เซอร์สตรอมมิง- มีชื่อเสียง ปลาเฮอริ่งสวีเดน“พร้อมกลิ่นหอม” สำหรับผู้ที่ไม่มีประสบการณ์ด้านอาหารสวีเดน ชื่อนี้ไม่น่าจะทำให้เกิดปฏิกิริยาใดๆ มากนัก แต่ในสวีเดนเองก็มีเพียงสองทางเลือกเท่านั้น

ซูร์สตรอมมิงไม่ว่าพวกเขาจะชอบหรือไม่ชอบมันมากจนต้องสั่งห้ามการบริโภคในอาคารอพาร์ตเมนต์ และสายการบินบางแห่งก็ห้ามไม่ให้ใส่อาหารจานนี้ในเมนูบนเครื่องบิน และมีสาเหตุหลายประการที่ทำให้เกิดทัศนคติที่แตกต่างกัน ว่ากันว่าแฟนๆ จะได้พบกับรสชาติที่ละเอียดอ่อนและเผ็ดร้อนของซุปสตรอมที่ไม่มีใครเทียบได้

อย่างไรก็ตามไม่ใช่ทุกคนที่กล้าชื่นชมรสชาติของปลาสวีเดนอันละเอียดอ่อนนี้เพราะถ้ารสชาติของซูสตรอมมิงเป็นที่น่าพึงพอใจอย่างแท้จริง กลิ่นนั้นก็เป็นมากกว่าการทดสอบที่รุนแรง ปลาเฮอริ่งดองของสวีเดนมีกลิ่นไม่พึงประสงค์จนชาวต่างชาติส่วนใหญ่ไม่กล้าลอง เนื่องจากมีกลิ่นแรงและแทบจะทนไม่ไหว surströmming จึงได้รับชื่อที่ค่อนข้างไม่น่าดู: "แฮร์ริ่งที่มีกลิ่น" และ " ปลาเฮอริ่งเน่าสวีเดน" และ "แฮร์ริ่งแห่งความสดครั้งที่สอง"

ชื่อทั้งหมดนี้ไม่ยุติธรรมเลย- และมีข้อผิดพลาดสองประการที่นี่ ประการแรกไม่ใช่ปลาเฮอริ่ง แต่ปลาเฮอริ่งบอลติกใช้ในการทำซูร์สตรอมมิง และประการที่สอง ปลาสำหรับอาหารจานนี้มีคุณภาพดีที่สุด คุณสมบัติอะโรมาติกทั้งหมดเกี่ยวข้องกับเทคโนโลยีการทำอาหาร

Surströmmingเป็นปลาเฮอริ่งบอลติกเค็ม (หมัก) ในลักษณะพิเศษ - ประวัติความเป็นมาของต้นกำเนิดของอาหารอันโอชะจากปลานี้ย้อนกลับไปกว่าห้าร้อยปี ในสมัยนั้นเกลือมีราคาสูงในสวีเดน และวันหนึ่งบนเกาะแห่งหนึ่งในอ่าวบอทเนีย มีเกลือไม่เพียงพอสำหรับปลาเค็ม เป็นผลให้ปลาแฮร์ริ่งหมักในอ่าง แต่มีวิญญาณผู้กล้าหาญที่ยังกล้าลอง - ไม่ว่าจะน่าเสียดายที่ต้องทิ้งปลาหรือคน ๆ นั้นหิวจริงๆ เป็นผลให้หลังจากกินปลาแฮร์ริ่งหมักแล้วคนบ้าระห่ำก็ยังมีชีวิตอยู่และในสวีเดนประเพณีและแม้แต่วันหยุดที่อุทิศให้กับการซูร์สตรอมมิงก็ปรากฏขึ้น ตามประเพณีซึ่งกำหนดโดยพระราชกฤษฎีกาเปิดให้เปิดขวดปลาแฮร์ริ่งดองได้เฉพาะในวันพฤหัสบดีที่สามของเดือนสิงหาคมเท่านั้น พระราชกฤษฎีกานี้ถูกยกเลิกในปี 1998 เท่านั้น หลังจากนั้นแฟน ๆ ของเซอร์สตรอมมิงสามารถเพลิดเพลินได้ตลอดทั้งปี

เทคโนโลยีในการเตรียมปลาเฮอริ่งสวีเดนมีดังนี้ปลาแฮร์ริ่งบอลติกตัวเล็กที่จับได้ในฤดูใบไม้ผลิก่อนวางไข่จะถูกแช่ในน้ำเกลือเป็นเวลาหลายวัน (น้ำเกลือที่มีความเข้มข้นสูง) ช่วยให้สามารถกำจัดไขมันและเลือดได้ หลังจากนั้นเป็นเวลาสองเดือนปลาจะถูกกลิ้งลงในถังโดยใช้สารละลายเกลือที่มีความเข้มข้นน้อยกว่าซึ่งจะเริ่มหมักและได้รับความนุ่มนวลที่เฉพาะเจาะจงและกลิ่นที่ทนไม่ได้ที่สอดคล้องกัน

หลังจากนั้นสองเดือน ประมาณเดือนกรกฎาคมปลาแฮร์ริ่งหมักรีดเป็นกระป๋อง และกระบวนการหมักยังคงดำเนินต่อไป อย่างไรก็ตาม กระป๋องที่มี Surströmming นั้นง่ายต่อการระบุบนเคาน์เตอร์: เนื่องจากแรงดันสูงที่สร้างขึ้นภายในกระป๋อง อาหารกระป๋องจึงได้รูปทรงกลมที่เห็นได้ชัดเจน ปลาแฮร์ริ่งหมักส่วนใหญ่ผลิตในพื้นที่ชายฝั่งทางตอนเหนือ ในจังหวัดนอร์แลนด์

กระบวนการบริโภคซูสตรอมมิงที่สุกแล้วยังมีลักษณะพิเศษหลายประการอีกด้วย- ดังที่ได้กล่าวไว้ข้างต้น กระบวนการหมักยังคงดำเนินต่อไปแม้ว่าปลาเฮอริ่งจะถูกบรรจุในขวดและมีแรงดันส่วนเกินเกิดขึ้นภายในก็ตาม ดังนั้น กระป๋องซูร์สตรอมมิงจะเปิดใต้น้ำเท่านั้นเพื่อให้แรงดันเท่ากัน

ไม่อย่างนั้นใครก็ตามที่กล้าเปิดแฮร์ริ่งดองในที่โล่งจะถูกราดด้วยน้ำเกลือปลาจนหมดและสิ่งของก็จะเน่าเสียอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ ขอแนะนำให้เปิดขวดไว้กลางแจ้งเพื่อไม่ให้กลิ่นซากศพเด่นชัดไม่ดึงดูดแมลงวัน หลังจากเปิดขวดแล้ว surströmming จะถูกล้างให้สะอาดใต้น้ำไหล และหลังจากนั้นก็สามารถเสิร์ฟปลาเฮอริ่งสวีเดนดองอันโด่งดังได้

วิธีดั้งเดิมในการรับประทานปลาเฮอริ่งสวีเดน- แซนวิชชนิดหนึ่งที่มีปลาเฮอริ่งดอง ขนมปังข้าวบาร์เลย์ไร้เชื้อทาด้วยเนยหรือเวย์ชีสนมแพะแบบนิ่ม วางชั้นของปลาเฮอริ่งไว้ด้านบนและมีแก้วมันฝรั่งและหัวหอมสับละเอียด หลังจากนั้นจึงม้วนขนมปังและรับประทานในรูปแบบนี้ด้วยมือของคุณ รสชาติเข้มข้นของปลาเฮอริ่งเสริมด้วยมันเทศและหัวหอมรสเผ็ด เป็นเรื่องปกติที่จะต้องล้างแซนด์วิชด้วยวอดก้า จริงอยู่ที่นักเลงตัวจริงชอบนม

หลายชาติสร้างสรรค์ความแปลกใหม่ไม่ซ้ำใคร ผลงานชิ้นเอกของการทำอาหาร- บางครั้งมีการบริโภคอาหารที่ทำจากแมลงและเนื้อเน่า มีเมนูปลามากมาย บางทีอาจมีบางคนได้ลองอาหารอันโอชะของสวีเดนแล้ว - surströmming - นี่คือปลาดองกระป๋อง (โดยปกติจะเป็นปลาเฮอริ่ง) ไม่ใช่ทุกคนที่รับประทานอาหารอันโอชะนี้ แต่ก็ไม่ได้ขัดขวางไม่ให้คงความนิยมอย่างมาก

ปลาร้าคืออะไร

บางคนอาจสนใจว่าซูร์สตรอมมิงคืออะไร วิธีการปรุงอาหาร จานนี้- อาหารอันโอชะมักปรุงจากสิ่งเล็กๆ ปลาเฮอริ่งบอลติกซึ่งจับได้ในฤดูใบไม้ผลิ ใน สมัยโบราณผู้คนขุดหลุม ทรงกลม- ด้านล่างและผนังของที่ลุ่มเรียงรายไปด้วยเปลือกต้นสนชนิดหนึ่ง ปลาสดถูกวางลงในหม้อ ผลิตภัณฑ์ปรุงสุกแต่ยังดิบอยู่เล็กน้อย จากนั้นน้ำซุปก็ถูกระบายออกจากหม้อต้ม ปลาแฮร์ริ่งถูกตากแห้ง ฝังไว้ในหลุม และคลุมด้วยเปลือกต้นสนชนิดหนึ่ง

ถ้าเราพูดถึงโรงงานเฉพาะทางสมัยใหม่ พวกเขาใช้ขวดปิดผนึกเพื่อปิดผนึกปลาเฮอริ่ง เมื่อเปิดภาชนะ แนะนำให้ใช้ข้อควรระวังบางประการ มักเกิดขึ้นที่ความดันภายในกระป๋องเพิ่มขึ้นอย่างมาก ส่งผลให้อาหารกระป๋องบวม ใน ในกรณีนี้ขอแนะนำให้เปิดใต้น้ำ ก่อนเสิร์ฟต้องล้างเนื้อหาของขวดให้สะอาดก่อน

มักจะวางปลาเฮอริ่งดองไว้บนขนมปังและเนย (เพื่อให้อร่อยอาหารจะแตกต่างกันไปด้วยชีส นมแพะ- นอกจากนี้ยังสามารถใช้มันฝรั่ง หัวหอม มะเขือเทศ สมุนไพร และลิงกอนเบอร์รี่ได้ด้วย ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ถูกรีดเป็นม้วน จะต้องบริโภคด้วยมือทั้งสองข้าง โปรดจำไว้ว่าซูร์สตรอมมิงมีกลิ่นฉุน มันฝรั่งสามารถต่อต้านมันได้สำเร็จ ถ้าเราพูดถึงเครื่องดื่มการดื่มเบียร์เหล้ายิน kvass และนมด้วยความละเอียดอ่อนก็อร่อย อาหารสวีเดนอาจมีแครอทและหัวหอม

วิธีทำปลาร้า

ปลาชนิดใดก็ได้ที่ถูกนำมาใช้ในการสร้างสรรค์อาหารอันโอชะนี้ เค็มและบรรจุกระป๋องหลังจากผ่านไปสองสามสัปดาห์ ( คำอธิบายโดยละเอียดการเตรียมการ สามารถดูรูปภาพได้ทางออนไลน์) ถ้าอยากได้จริง จานรสเลิศจากนั้นเพื่อสร้างความละเอียดอ่อนก็คุ้มค่าที่จะใช้ปลาคาร์พและปู นอกจากนี้ยังสามารถผลิตสตาร์ทเตอร์จากฉลามกรีนแลนด์ได้อีกด้วย ปลาตัวนี้วี สดไม่เหมาะสำหรับการบริโภคโดยสิ้นเชิง แต่หลังจากผ่านกระบวนการพิเศษแล้ว สารที่เป็นอันตราย จะถูกปล่อยออกมา ปลาเน่าก็กินได้ไม่ต้องกลัว

สูตรปลาร้า

มีมากมาย สูตรอาหารประจำชาติสร้างความละเอียดอ่อน (ภาพ อาหารยอดนิยมจะเจอในเน็ต) ตัวอย่างเช่นในเวียดนาม อะนาล็อกของการซัดสาดถูกเตรียมจากผู้ที่ไม่เสียใจ ปลาตัวเล็ก- มันเค็ม (ใช้ถังในการเตรียม) แล้วนำไปตากแดด หลังจากนั้นครู่หนึ่ง ของเหลวที่หมักไว้จะถูกแยกออก ตามกฎแล้วปลาสดจะถูกเตรียมตั้งแต่ 4 ถึง 12 เดือน Buryats สร้างปลาเฮอริ่งดองใน 1 วัน ตอนเย็น ปลาเปรี้ยวได้กลิ่นหอมที่ต้องการ หากเราพูดถึงสูตรอาหารทั่วไปจะมีดังต่อไปนี้

ซูร์สตรอมมิง

• ระยะเวลาเตรียมการ: 2 เดือน
• วัตถุประสงค์: อาหารกลางวันอาหารเย็น
• ประเภทอาหาร: ยุโรป

ปลาแฮร์ริ่งสวีเดนที่มีรสชาติเซอร์สตรอมมิง (รูปถ่ายของการออกแบบจานสามารถพบได้ในแหล่งข้อมูลพิเศษ) จัดทำขึ้นตาม วิธีดั้งเดิม- ตัวอย่างเช่น นอร์เวย์สามารถเสนอสูตรอาหารเดียวกันในการเตรียมอาหารได้ มีคนจำนวนมากใช้มานานหลายศตวรรษ (ตั้งแต่ประมาณศตวรรษที่ 17) หากเตรียมอาหารตามกฎที่กำหนดไว้ก็จะมีกลิ่นหอมที่เข้มข้นละเอียดอ่อนและน่าพึงพอใจ คนที่คุณรักจะได้รับความสุขอย่างไม่มีที่เปรียบจากการบริโภคผลิตภัณฑ์นี้

วัตถุดิบ:

• ปลาเฮอริ่งบอลติก ปลาแฮร์ริ่งหรือปลาอื่น ๆ – 1 กก.
• เกลือ – ประมาณ 200 กรัม;
• น้ำ – 2 ลิตร

วิธีทำอาหาร:

1. ทำความสะอาดปลาแฮร์ริ่ง เติมด้วยน้ำเกลือที่มีฤทธิ์กัดกร่อน (สารละลายของ เกลือแกง).
2. ปลาแฮร์ริ่งจะนิ่มลงและเดินกะเผลกในสองเดือน ต่อไปเป็นผลิตภัณฑ์บรรจุกระป๋อง

ปลาเค็มเพโชร่า

• เวลาทำอาหาร: หลายเดือน (เวลาขึ้นอยู่กับชนิดของปลา)
• จำนวนเสิร์ฟ: 5-8 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 102-168 กิโลแคลอรี 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: อาหารกลางวันอาหารเย็น
• อาหาร: ไซบีเรียน
• ความยากในการเตรียมการ: ง่าย

หากคุณสนใจวิธีปรุงอาหารอันโอชะในน้ำเกลืออ่อน ๆ ลองดูสูตรที่ให้ไว้ ผลิตภัณฑ์ไม่ได้บรรจุกระป๋อง แต่เพียงแช่ในน้ำพร้อมเกลือเล็กน้อย เป็นผลให้ส่วนผสมหลักได้กลิ่นเฉพาะตัว หากต้องการตรวจสอบความพร้อมให้จับที่หางแล้วดึงกระดูกสันหลังออกอย่างรวดเร็ว กระดูกควรแยกออกจากเนื้อได้ง่าย หากมีเนื้อเหลืออยู่บนกระดูกสันหลังแสดงว่าปลายังไม่พร้อม

วัตถุดิบ:

• ปลาแม่น้ำ– 1 กก.
• เกลือ – 2-3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำ – 2 ลิตร

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างปลาให้สะอาด ใส่ลงในน้ำเค็ม น้ำเย็น.
2. ทิ้งภาชนะไว้หลายสัปดาห์ (พิจารณาความพร้อมตามคำแนะนำข้างต้น)

ปลาเฮอริ่งดอง

• ระยะเวลาเตรียมการ: 2-3 วัน
• จำนวนเสิร์ฟ: 5-8 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 102-168 kcal / 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: อาหารกลางวันอาหารเย็น
• ประเภทอาหาร: ยุโรป
• ความยากในการเตรียมการ: ง่าย

คุณวางแผนที่จะใช้เวลาช่วงสุดสัปดาห์ที่น่าจดจำหรือไม่? อาจมีคนสนใจวิธีเตรียมปลาเฮอริ่งดองโดยใช้เวลาเพียงเล็กน้อย มีจานที่ใช้เวลาสร้างเพียง 1 วันเท่านั้น เมื่อใช้สูตรที่อธิบายไว้คุณจะได้รับผลิตภัณฑ์รสเปรี้ยวเค็มที่มีกลิ่นหอมเฉพาะ ความอร่อยที่กินกับขนมปังก็อร่อย กับข้าวผัก, เบียร์, ควาส

วัตถุดิบ:

• แม่น้ำ, ปลาทะเล– 1 กก.
• เกลือ – ประมาณ 100 กรัม;
• น้ำ – 50 มล.
• แครอท – 2 กก.
• หัวหอม – 2 กก.
• น้ำส้มสายชู – 100 กรัม;
• น้ำมันพืช- เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างปลาให้สะอาด ถูเกลือให้ทั่ว ใส่ภาชนะ ปิดฝา แล้วนำไปเก็บในที่เย็น
2. หลังจากผ่านไป 2-3 วัน ปลาแฮร์ริ่งจะถูกล้างในน้ำและทำให้แห้ง ต่อไปก็หั่นเป็นชิ้นๆ
3. ผลิตภัณฑ์ถูกหมัก
4. โรยด้านบนของจาน หัวหอมดิบ, แครอท. เพิ่มน้ำส้มสายชูน้ำมันพืชโรยด้วยน้ำ
5. หลังจากผ่านไป 2-3 ชั่วโมงปลาจะได้กลิ่นหอมและรสชาติที่ต้องการ

วีดีโอ