Tkemali จากสูตรจอร์เจียหนาม การทำซอสสโล tkemali: สูตรสำหรับฤดูหนาว

แคลอรี่: ไม่ระบุ
เวลาทำอาหาร: ไม่ระบุ

ปีที่แล้ว ฉันไปจอร์เจียเพื่อพบโอลกาเพื่อนของฉัน เราเป็นเพื่อนกันมาตั้งแต่สมัยเรียน แต่เมื่อสองปีที่แล้ว เธอแต่งงานกับชาวจอร์เจียและจากไปกับเขา และอีกหนึ่งปีต่อมา ดังที่ผมได้กล่าวไว้ข้างต้น เธอชวนผมไปเยี่ยม ในช่วงสัปดาห์นี้ที่ฉันอยู่กับเธอ เราไปร้านอาหารสองสามแห่งและพยายามเยอะมาก จานเนื้อ- ฉันชอบอาหารจอร์เจียและฉันก็ชอบซอสหนึ่งจานที่เสิร์ฟพร้อมเนื้อสัตว์ด้วย เมื่อกลับถึงบ้าน ฉันติดต่อออลกาและขอให้เขาช่วยหาข้อมูลให้ฉัน สูตรคลาสสิกสำหรับฤดูหนาว Tkemali ที่ทำจากสโลกลายเป็นซอสที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในครอบครัวของเรา ฉันพยายามทดลองด้วยการเตรียมและใช้ลูกพลัมแทนสโล แต่ผลลัพธ์ไม่ได้ทำให้ฉันพอใจ เลยทิ้งทุกอย่างไว้เหมือนเดิม สิ่งเดียวที่ฉันลดปริมาณพริกไทยลงนิดหน่อยเพราะมันเผ็ดเกินไป อย่าลืมลองซอสกับเนื้อสัตว์ด้วย



สินค้าที่ต้องการ:

- หนาม 250 กรัม
- 1 พริกไทยร้อน,
- กระเทียม 1 กลีบ
- เกลือ ½ ช้อนชา
- น้ำตาล ¼ ช้อนชา
- น้ำ 100 มิลลิลิตร

หลายคนเติมสมุนไพรหลายชนิดเมื่อเตรียมซอสนี้ ตั้งแต่มิ้นต์ ผักชี หรือผักชีฝรั่ง เนื่องจากไม่มีใครในครอบครัวของเราชอบความเขียวขจีนี้ฉันจึงไม่ได้เพิ่มเข้าไป

สูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน:

ก่อนอื่นให้ใส่หนามลงในทัพพี




เทน้ำลงไป




ต้มสโลจนนิ่ม




จากนั้นเลือกเมล็ดทั้งหมด






บีบกระเทียมที่คุณปอกเปลือกไว้ก่อนหน้านี้ลงในเนื้อหนาม




จากนั้นใส่เกลือน้ำตาลและพริกไทยร้อนสับ




เชื่อมต่อเครื่องปั่นเข้ากับแหล่งจ่ายไฟและบดผลิตภัณฑ์ที่ระบุไว้




เทส่วนผสมที่ได้กลับเข้าไปในทัพพีแล้วต้ม

ฉันทำซอสหนามทุกปีสำหรับฤดูหนาวและ เวลาฤดูหนาวหลายปีเมื่อฉันอบเนื้อ ฉันมักจะเปิดขวดซอสนี้แล้วเทลงไป จานพร้อม- รู้ไหม ฉันไม่เคยเสิร์ฟเนื้อกับซอสมาก่อน คุณจะชอบสูตรง่ายๆนี้มาก หลังจากที่ฉันลองทานอาหารแปลกๆ ในร้านอาหารแห่งหนึ่งในเมืองของฉัน สเต็กอร่อยกับซอสหนามทำให้ฉันประหลาดใจอย่างไม่น่าเชื่อ รสชาติที่น่าทึ่งจาน. ยิ่งไปกว่านั้น ไม่เพียงแต่สเต็กจะอร่อยเท่านั้น แต่ซอสก็อร่อยเช่นกัน หลังจากที่ฉันจ่ายค่าสเต็กแสนอร่อยแล้ว ฉันก็ถามถึงสูตรซอส และพ่อครัวก็เล่าให้ฉันฟังด้วย ตอนนี้ฉันมักจะเสิร์ฟเนื้อกับซอสหนามที่บ้านและทุกคนตั้งแต่สมาชิกในครอบครัวไปจนถึงแขกก็พอใจกับรสชาติของมัน
ซอสสามารถเตรียมได้ไม่เพียง แต่สำหรับฤดูหนาวเท่านั้น แต่ยังเช่นนี้อีกด้วย ตัวอย่างเช่น ฉันมักจะทำซอสเมื่ออบเนื้อในเตาอบ เตรียมซอสได้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย ตอนนี้คุณคงกำลังคิดว่าจะเตรียมซอสนี้ในฤดูหนาวได้อย่างไร? มันง่ายมาก! ฉันมักจะหยุดนิ่งอยู่เสมอ ตู้แช่แข็งสโล แล้วใช้เตรียมซอสนี้เมื่อจำเป็น แน่นอน เมื่อฉันกำลังรอแขก ฉันมักจะเปิดขวดโหลที่เก็บรักษาไว้นี้ ซึ่งปรากฏบนชั้นวางในตู้กับข้าวอย่างภาคภูมิใจ ฉันขอแนะนำให้คุณทำอาหารด้วย



สินค้าที่ต้องการ:

- หนาม 250 กรัม
- หัวหอม 1 หัว
- ลูกจันทน์เทศเล็กน้อย
- ผงมัสตาร์ดเล็กน้อย
- ขิงบดเล็กน้อย
- พริกไทยร้อน 1 อัน
- น้ำส้มสายชู 100 มิลลิลิตร
- พริกไทย 4-6 ชิ้น
- เกลือและน้ำตาลทรายเพื่อลิ้มรส




วางหนามไว้ในทัพพี




เพิ่มพริกไทยร้อนลงไป ลูกจันทน์เทศ, ผงมัสตาร์ด,ขิง,พริกไทย.








หั่นหัวหอมเป็นชิ้นตามใจชอบแล้วใส่ลงในทัพพี







ต้มส่วนประกอบทั้งหมดเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นนำเมล็ดออกจากหนาม ใช้เครื่องปั่นผสมให้เข้ากัน




ต้มซอสต่ออีก 15-20 นาที เติมน้ำส้มสายชูในตอนท้าย




ผสมและม้วนเป็นขวด ฉันขอแนะนำให้คุณเตรียมอาหารที่อร่อยมาก

ฤดูใบไม้ร่วงเป็นเวลาที่จะเริ่มตุนสำหรับฤดูหนาว ทางเลือกที่ดีสำหรับแบบดั้งเดิมและ ช่องว่างแบบคลาสสิกจากมะเขือเทศ, แตงกวา, พริกไทย, ลูกเกดและราสเบอร์รี่ - ผลไม้หนาม พืชหนามไม่ค่อยทำให้ชาวสวนล้มเหลว ผลไม้มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวโดดเด่นด้วยความฝาดเผ็ดร้อนแสบลิ้นและความหวานที่น่ารื่นรมย์ สูตรอาหารก็น่าทึ่งด้วยความหลากหลาย สามารถปรุงได้ แยมแสนอร่อย, แยม, ซอสเนื้อ, ผลไม้แช่อิ่มกับแอปเปิ้ล และอื่นๆ อีกมากมาย

คุณสมบัติของช่องว่างสโล

Thorn เป็นแขกที่หายากในแปลงของชาวสวน พืชผลที่พบได้ทั่วไปคือแดมสัน นี่เป็นพืชชนิดเดียวกับต้นแบล็คธอร์นและมีคุณสมบัติวิตามินและแร่ธาตุทั้งหมด แต่ผลไม้มีขนาดใหญ่กว่ามากไม่มีรสเปรี้ยวและหวานกว่ามาก

แบล็คธอร์นนั่นเอง วัฒนธรรมป่าและแดมสันเป็นลูกผสมที่ได้รับการปลูกฝัง ผลของพืชทั้งสองชนิดเรียกว่าหนาม

เมื่อเตรียมแยมและซอสสำหรับฤดูหนาวคุณต้องคำนึงถึง ลักษณะรสชาติผลไม้. Damson มีรสเปรี้ยวฝาดค่อนข้างเด่นชัด ซอสที่ทำจากมันจะเป็นส่วนเสริมที่ดีเยี่ยมสำหรับเนื้อสัตว์และสัตว์ปีก และจะช่วยปรับปรุงการย่อยอาหารเมื่อรับประทานอาหารหนักและมีไขมัน

หากเก็บผลไม้ในช่วงปลายฤดูใบไม้ร่วง จะได้รสหวานเด่นชัดแต่ยังคงความฝาดเผ็ดร้อนแสบลิ้นเอาไว้ การเก็บเกี่ยวสโลในลักษณะเดียวกับลูกพลัมโดยใช้เทคโนโลยีเดียวกัน แต่รสชาติจะมีความเข้มข้นและความแตกต่างของรสชาติที่แตกต่างกัน และถ้าจะใช้มันใน สดต้องใช้ความกล้าหาญมากพอแล้วเกือบทุกคนจะชอบมันในเวอร์ชั่นที่ปรับปรุงใหม่

พระอาทิตย์ตกอันแสนหวานในฤดูหนาว

ผลไม้ค่อนข้างหนาแน่น ก่อนที่จะเตรียมการเตรียมสโลจะมีการเติมเข้าไป น้ำตาลทรายอย่างน้อย 20 ชั่วโมง ระหว่างนี้ผลไม้จะปล่อยน้ำออกมาผสมกับน้ำตาลเพื่อสร้างน้ำเชื่อม นอกจากนี้ควรคำนึงถึงกฎการทำอาหารต่อไปนี้:

1. 1. ทั้งในช่วงต้นและใน พันธุ์ปลายความสุกงอมของสโลนั้นพิจารณาจากสีน้ำเงินเข้ม สีหมึกดำของเปลือกและเนื้อสีชมพู เหมาะสำหรับการเตรียมผลไม้ที่แข็งและไม่สุกเล็กน้อยเท่านั้น
2. 2. ปรุงทั้งเทิร์นโดยแบ่งครึ่งแล้วเอาหลุมออก หากลอกเปลือกออกตามสูตรแล้วก่อนทำเช่นนี้ผลไม้จะราดด้วยน้ำเดือด
3. 3. ไม่ใช่ทุกสายพันธุ์ที่อนุญาตให้คุณเอาหลุมออกได้ ดังนั้นจึงมีวิธีเตรียมผลไม้ที่ยังไม่ได้เจียระไน
4. 4. เวลาทำแยมให้ต้มสโลให้สุกทั้งตัวแล้วจึงถูเพื่อแยกเนื้อออกจากหลุมและเปลือก

แยมลูกพรุน

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• หนาม – 1 กก.
• น้ำ - 1 แก้ว;
• น้ำตาล – 1 กก.
• น้ำมันดอกกุหลาบ – 2 หยด สูตรนี้ใช้ น้ำมันธรรมชาติแต่ถ้าไม่มีสิ่งนั้นพวกเขาก็ทำโดยไม่มีมัน

การตระเตรียม:

1. 1. ล้างผลเบอร์รี่ให้สะอาด วางในกระทะทรงลึก ใส่น้ำตาลในอัตราส่วน 1:1 เติมน้ำ
2. 2. หลังจากผ่านไปไม่กี่ชั่วโมง ให้ตั้งไฟอ่อน ปรุงอาหารเป็นเวลา 30 นาที
3. 3. ใช้ช้อนมีรูเอาผลเบอร์รี่ออกแล้วใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว
4. 4. ต้มน้ำเชื่อมที่เหลือต่ออีก 30 นาทีคนตลอดเวลา
5. 5. เทของเหลวที่ได้ลงบนผลเบอร์รี่
6. 6. ปิดฝาขวดด้วยฝาปิดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ

สโลแยม

ในการทำแยมหนาม คุณจะต้องใช้ส่วนผสมเพียง 3 อย่างเท่านั้น:

• หนาม – 1 กก.
• น้ำ – 0.5 ลิตร;
• น้ำตาล – 1.5 กก.

เตรียมดังต่อไปนี้:

1. 1. ล้างหนาม ผ่าครึ่ง เอาเมล็ดออก
2. 2. เติมน้ำตาลครึ่งหนึ่ง เติมน้ำในปริมาณเท่าเดิม และพักไว้หนึ่งชั่วโมง
3. 3. ใช้เครื่องปั่นเตรียมน้ำซุปข้นเติมน้ำและน้ำตาลที่เหลือ
4. 4. ใส่ไฟ ลดเหลือไฟอ่อนและเคี่ยวประมาณ 40 นาที
5. 5. วางในขวดโหลที่ผ่านการสเตอริไลซ์ ปิดผนึก พลิกกลับ และคลุมด้วยผ้าห่มอุ่น รอจนกว่าจะเย็นลง

ผลไม้แช่อิ่มกับแอปเปิ้ล

สำหรับผลไม้แช่อิ่มต่อภาชนะขนาด 3 ลิตรคุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• หนาม – 0.5 กก.
• แอปเปิ้ล – 0.5 กก.
• น้ำ - จนถึงคอขวด;
• น้ำตาล - ในอัตรา 250 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร

การตระเตรียม:

1. 1. ล้างหนามให้สะอาดและทิ้งไว้ให้หมด
2. 2. ล้างแอปเปิ้ลและสับหยาบ
3. 3. ฆ่าเชื้อขวดโหลแล้วเติมผลไม้ทั้งหมด
4. 4. เติมน้ำเดือดที่ “ไหล่” ของภาชนะ ปิดฝา ห่อด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ แล้วพักไว้ 30 นาที
5. 5. เทน้ำออกจากขวดลงในภาชนะที่จะต้มน้ำเชื่อม
6. 6. ใส่น้ำตาลแล้วต้มจนละลายหมด
7. 7. เทน้ำเชื่อมที่ได้กลับเข้าไปในภาชนะ ม้วนขึ้นด้วยฝาปิดที่ปลอดเชื้อ
8. 8. พลิกภาชนะคลุมด้วยผ้าห่มรอจนกระทั่งผลไม้แช่อิ่มเย็นลง

Damsons ดอง

หากคุณทำการเลี้ยว สูตรนี้แล้วจะมีรสชาติเหมือนมะกอก จะต้องมีส่วนผสมต่อไปนี้:

• หนามดิบ – 1 กก.
• น้ำ – 750 มล.;
• น้ำส้มสายชู 9 เปอร์เซ็นต์ - 50 มล.
• พริกไทยดำ (ออลสไปซ์, ดำ) - หลายชิ้นต่อชิ้น;
• กานพลู – 2 ชิ้น;
• ใบกระวาน – 2 ชิ้น;
• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ – 2 ช้อนชา ไม่มีสไลด์

การตระเตรียม:

1. 1. ล้างหนาม จัดเรียง เอาผลไม้ที่แห้งและเน่าเสียออก
2. 2. ใส่ลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว (ควรมีปริมาตรน้อย - ประมาณ 0.5 ลิตร)
3. 3. เตรียมน้ำดองจากส่วนผสมที่เหลือ เทร้อนลงในขวดแล้วพักไว้ 15 นาที
4. 4. เทของเหลวกลับเข้าไปในกระทะ ต้มและเติมภาชนะด้วยสโลอีกครั้ง
5. 5. ปิดฝาขวดให้แน่นด้วยฝาปิดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว พลิกกลับ ห่อไว้ในผ้าห่ม และพักไว้จนเย็นสนิท

แช่ "มะกอก" ของ Sloe เป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งเดือน หลังจากช่วงนี้สามารถเปิดขวดได้ - ผลิตภัณฑ์พร้อมใช้งานแล้ว

ซอสเตเคมาลี

ซอสที่ทำจากลูกพลัมแดมสันเกือบจะเหมือนกับซอสจากลูกพลัมเชอร์รี่ ส่วนผสมคือ:

• หนาม – 1.5 กก.
• เพนนีรอยัล (มิ้นต์ธรรมดาไม่เหมาะ) – 10 กรัม
• ผักชี – 15 กรัม;
• ผักชีบด – 5 กรัม;
• กระเทียม – 5 กลีบ;
• ผักชีฝรั่ง – 15 กรัม;
• พริกไทยป่น – 5 กรัม;
• เกลือ – 15 กรัม;
• น้ำ – 400 มล.

การตระเตรียม:

1. 1. ล้างและจัดเรียงผลไม้
2. 2. เทน้ำลงไปและเคี่ยวด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 25 นาที
3. 3. ใส่เกลือและเครื่องเทศที่ระบุ ปรุงเป็นเวลา 10 นาที
4. 4. นำออกจากเตา พักให้เย็น แล้วบดผ่านตะแกรง

ฉันไม่ได้เขียนอะไรเป็นเวลานาน ฤดูใบไม้ร่วงมาถึงแล้ว ถึงเวลาเตรียมตัว! ปีนี้มีการเก็บเกี่ยวที่ดีในพื้นที่ของเรา แดมสัน - วิธีเก็บผลไม้ไว้หน้าหนาว? ทำแยมเรียบร้อยแล้ว แนะนำให้เตรียมเลยค่ะ ซอสเตเคมาลีได้รับความนิยมอย่างมากจากหลาย ๆ คนด้วยรสชาติหวานอมเปรี้ยวเล็กน้อยอันเป็นเอกลักษณ์ รสฉุนซอสที่เข้ากันอย่างลงตัวที่สุด อาหารที่แตกต่างกัน- เนื้อ ปลา พาสต้า ผัก

ซอส Tkemali มาหาเราจาก อาหารจอร์เจียซึ่งปรุงตามประเพณีจากพันธุ์ท้องถิ่น พลัมเปรี้ยวด้วยการเพิ่มของต่างๆ สมุนไพรซึ่งไม่สามารถพบได้ในภูมิภาคอื่นเสมอไป แต่สิ่งสำคัญคือความคิด! Sloes, Damsons และพลัมบางพันธุ์ค่อนข้างเหมาะสมสำหรับการเตรียมซอสที่ยอดเยี่ยมนี้ และสมุนไพรที่ขาดหายไปก็สามารถทดแทนได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากมีสูตรหลากหลายสำหรับแม่บ้านให้มากที่สุดเท่าที่มี!

เตรียมตัว ซอสเตเคมาลีมันง่ายมาก และด้วยเคล็ดลับของฉัน แม้แต่พ่อครัวมือใหม่ก็สามารถรับมือกับงานนี้ได้

มาเริ่มกันเลย!

ก่อนอื่นเลย, อ่านสูตรอย่างละเอียด เพื่อให้ทุกอย่าง สินค้าที่จำเป็นอยู่ในมือ เพื่อความสะดวกในการคำนวณ I ฉันให้จำนวนส่วนผสมต่อน้ำซุปข้นลูกพรุน 1 ลิตร .

ล้างแดมสันให้สะอาด ใส่ในกระชอนเพื่อสะเด็ดน้ำ เอาหลุมออก วางในกระทะ (อลูมิเนียมหรือสแตนเลส) เทลงด้านล่างเล็กน้อย น้ำเย็น(ประมาณ 0.5 ถ้วย) เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้ไหม้ ใส่ไฟ ปรุงโดยใช้ไฟอ่อนจนผลไม้นิ่มคนเป็นครั้งคราว

ในขณะที่แดมสันกำลังทำอาหารก็ถึงเวลาเตรียมขวดสำหรับการบิด

ฆ่าเชื้อขวดและฝาปิดอย่างระมัดระวัง: ในเตาอบ นึ่ง หรือด้วยวิธีใดก็ตามที่สะดวกสำหรับคุณ

ถูแดมสันที่ต้มแล้วผ่านตะแกรง วัดปริมาณน้ำซุปข้นที่ได้ นำไปตั้งบนกระทะ ตั้งไฟ และปรุงอาหารประมาณ 5 นาทีนับจากเวลาที่เดือด

สำหรับน้ำซุปข้น 1 ลิตร

น้ำตาลทราย - 4 ช้อนโต๊ะกอง (ประมาณ 120 กรัม)

เกลือสินเธาว์ที่ไม่เสริมไอโอดีน - 1 ช้อนโต๊ะระดับ (ประมาณ 20 กรัม)

กระเทียม - 1 หัวหรือประมาณ 10 กลีบ

พริกไทยร้อน - 1/3 ฝัก

พริกไทยดำ - 10-15 ถั่ว

ออลสไปซ์ - 5-6 ถั่ว

ใบกระวาน- 2-3 ใบ

ใบโหระพาสด - พวง (ประมาณ 5 กรัม)

ผักชีบด (เมล็ดผักชี) - 1 ช้อนขนม

Khmeli-suneli (เครื่องปรุงรส) – 5 กรัม

บันทึก. อ่านองค์ประกอบของเครื่องปรุงรส Khmeli-Suneli อย่างละเอียด - มันแตกต่างจากผู้ผลิตหลายราย! ในสูตรคลาสสิกสำหรับซอส tkemali (ตามที่ผู้รู้) ใช้ ombalo mint, ผักชีสด, ผักชี, suneli หรือที่เรียกว่า Fenugreek หรือ Fenugreek คุณสามารถแทนที่ ombalo ด้วยเลมอนบาล์มหรือเพิ่มใบโหระพาแทนมิ้นต์ (มิ้นต์ป้องกันการหมัก)

ฉันเลือกเครื่องปรุงรส Khmeli-Suneli ซึ่งประกอบด้วยสะระแหน่ ผักชี ใบโหระพา คื่นฉ่ายบด พริก และฟีนูกรีก

เรายังคงเตรียมของเราต่อไป ซอสที่ยอดเยี่ยมเตเคมาลี.

สับใบโหระพาอย่างประณีต เอาเมล็ดออกจากพริกไทยร้อน ล้างและสับ ปอกกระเทียม ล้าง แล้วผ่านการกด

ในน้ำซุปข้น Damson (ซึ่งเราได้ตวงและต้มประมาณ 5 นาทีนับจากช่วงเวลาที่เดือด) ใส่เกลือ, น้ำตาล, ใบโหระพาสับ, พริกไทยร้อนสับ, พริกไทยดำ, ออลสไปซ์, ใบกระวาน, ผักชี, เครื่องปรุงรส Khmeli-suneli ,ต้มเป็นเวลา 20 นาทีนับจากช่วงเวลาที่เดือดคนเป็นครั้งคราว

จากนั้นใส่กระเทียมผ่านการกดแล้วปรุงต่ออีก 10 นาที

ต้มฝาและช้อนเสิร์ฟประมาณ 15 นาที

โอนซอสที่ทำเสร็จแล้วไปที่ ขวดปลอดเชื้อม้วนขึ้น พลิกปิดฝา ห่อด้วยสิ่งที่อุ่น (ผ้าห่ม ผ้าห่ม แจ็กเก็ตอุ่นเก่า) แล้วทิ้งไว้จนเย็นสนิท

เก็บในที่เย็นและมืด

จากลูกพลัมแดมสัน 7 กิโลกรัม ฉันได้น้ำซุปข้น 3.5 ลิตร 4 ขวด (ไม่ได้มาตรฐาน) ขวดละประมาณ 800 มล.

และอีกอย่างหนึ่ง บันทึก - ซอสออกมามีรสหวานอมเปรี้ยวและเผ็ดปานกลาง หากคุณต้องการเผ็ดกว่านี้ให้เพิ่มปริมาณ พริกไทยร้อนและกระเทียม

นั่นคือทั้งหมดสำหรับวันนี้! ปรุงอาหารอย่างมีความสุขและน่ารับประทาน!

หากคุณมีคำถามหรือข้อเสนอแนะเขียนไว้ในความคิดเห็น

คุณยายของคุณนาตาเลีย

ปรุงสุกอย่างเหมาะสม ซอสพลัมมีกลิ่นหอมและรสชาติเข้มข้นด้วยเฉดสีที่หลากหลายและเน้นรสชาติของอาหารประเภทเนื้อสัตว์ ต่อไปเราจะพิจารณา สูตรอาหารที่น่าสนใจ tkemali รสเผ็ดที่ทำจากหนามและเตรียมไว้สำหรับฤดูหนาว

Tkemali จากหนามสำหรับฤดูหนาว - สูตรคลาสสิก

วัตถุดิบ:

สำหรับลูกพลัม 1 กิโลกรัม:

• เกลือแกง - 2 ช้อนชา;
• น้ำ - 100 มล.
• พริกแดงร้อน - 1 ฝัก;
• กระเทียม - 5 กลีบ
• ขนมปังก้อนใหญ่ผักชีและผักชีฝรั่ง;
• สะระแหน่ - 5 ใบ

การตระเตรียม

ขั้นแรกให้เอาเมล็ดออกจากหนามโรยชิ้นด้วยเกลือแล้วรอจนกระทั่งลูกพลัมปล่อยน้ำออกมา วางกระทะบนกองไฟ เติมน้ำ รอจนเดือดและปรุงเป็นเวลา 5 นาที คนให้เข้ากัน ตอนนี้เพิ่มพริกไทยสับแล้วปรุงต่ออีก 5 นาทีจากนั้นจึงใส่สมุนไพรสับลงไป ต้มต่ออีกสองสามนาทีใส่กระเทียมบด คนให้เข้ากันแล้วปิดไฟ เทซอสลงในเครื่องปั่นและบดจนเนียน ตอนนี้ซอสพร้อมรับประทานแล้ว และเพื่อเตรียมพร้อมสำหรับฤดูหนาว ให้เทเคมาลีร้อนๆ ลงในขวดโหลขนาดเล็กที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ปิดฝาและเก็บไว้

วิธีเตรียมซอส tkemali จากสโลสำหรับฤดูหนาว - สูตร

วัตถุดิบ:

• หนาม – 2 กก.
• มะเขือเทศ – 300-400 กรัม
• น้ำ – 235 มล.;
• กลีบกระเทียม – 6 ชิ้น;
• สะระแหน่ – 4 ก้าน;
• พริกไทยร้อน - 1 ฝัก;
• ผักชี – 25 กรัม;
• (ธรรมชาติ) – 25 มล.;
• น้ำตาล – 110 กรัม;
• – 25 กรัม;
• เกลือ – 55 กรัม

การตระเตรียม

ล้างรอบให้สะอาด เอาหลุมออก แล้ววางชิ้นลงในกระทะที่เหมาะสม เทน้ำลงไป ตั้งไฟแล้วปรุงเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นบดลูกพลัมให้ละเอียดผ่านตะแกรงแล้วเคี่ยวส่วนผสมด้วยไฟอ่อน

ในขณะเดียวกันบดกระเทียม พริกไทยร้อน สมุนไพร และมะเขือเทศผ่านเครื่องบดเนื้อ เพิ่มส่วนผสมนี้ลงในสโลแล้วเติมน้ำผึ้งหนึ่งช้อนเต็ม จากนั้นให้เติมน้ำส้มสายชูเล็กน้อยเติมน้ำตาลเกลือแล้วปรุงซอสเป็นเวลาหลายนาทีคนอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้ไหม้ เท tkemali ที่เสร็จแล้วจากหนามลงในภาชนะที่ปลอดเชื้อ ปิดฝาแล้ววางไว้ใต้ผ้าห่มเพื่อฆ่าเชื้อในตัวเอง