ความลับอันเป็นเอกลักษณ์ของการทำขนมปังที่ดีต่อสุขภาพได้ถูกเปิดเผยแล้ว ยีสต์คืออะไร? ประโยชน์และโทษของพวกเขา

ยีสต์แห้ง– จุลินทรีย์เซลล์เดียวที่มีต้นกำเนิดจากพืช ยีสต์เป็นผลิตภัณฑ์เทกอง สีขาว(ดูรูป) มีกลิ่นเฉพาะตัว ยีสต์ปรากฏขึ้นในศตวรรษที่ 9 ไม่ว่าในกรณีใด คำที่หมายถึงผลิตภัณฑ์นี้มีมาตั้งแต่ภาษาเยอรมันโบราณ การค้นพบยีสต์อย่างเป็นทางการย้อนกลับไปในปี พ.ศ. 2397 เมื่อนักวิทยาศาสตร์ชาวฝรั่งเศส แอล. ปาสเตอร์ สามารถระบุบทบาทของจุลินทรีย์ในกระบวนการหมักแอลกอฮอล์ได้ นักวิทยาศาสตร์ได้ข้อสรุปว่าจุลินทรีย์เหล่านี้ "เพิ่ม" ของเหลวเนื่องจากการก่อตัวของก๊าซ เมื่อยีสต์เพิ่มจำนวนขึ้น จะปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ ซึ่งทำให้แป้งขึ้นฟู โดยธรรมชาติแล้ว นักวิทยาศาสตร์ได้ระบุยีสต์บนพื้นผิวขององุ่น ในน้ำ และแม้แต่ในอากาศ สินค้านี้มีหลายประเภท: ยีสต์ไวน์, ยีสต์ต้มเบียร์, ยีสต์อบ. ในธุรกิจเบเกอรี่ มีการใช้ยีสต์ประเภทต่อไปนี้: ยีสต์แบบกด แห้ง และยีสต์สตาร์ทเตอร์

ยีสต์ของ Baker เป็นเชื้อราที่สร้างขึ้นเองซึ่งไม่มีอยู่ในธรรมชาติ ยีสต์ถูกสร้างขึ้นโดยนักวิทยาศาสตร์เพื่อเร่งการอบขนมปังและเพิ่มประสิทธิภาพอุตสาหกรรมเบเกอรี่ ในสมัยที่เชื้อยังไม่เจริญ ขนมปังก็ใช้แป้งเปรี้ยวแป้งเปรี้ยวแบบโฮมเมด เตรียมจากแป้งและน้ำ ส่วนผสมนี้เตรียมไว้ล่วงหน้าเพราะต้องปล่อยให้ "เปรี้ยว" เป็นเวลาหลายวัน ในส่วนผสมดังกล่าวจะเกิดยีสต์จากแหล่งกำเนิดตามธรรมชาติซึ่งเพิ่มจำนวนเร็วขึ้นหลายเท่าเนื่องจากมีอาหาร - แป้ง มีการใช้สตาร์ตเตอร์เพียงบางส่วนในการอบขนมปัง และอีกส่วนหนึ่งเหลือไว้สำหรับยีสต์ชุดถัดไป มีข้อมูลตามเชื้อเดียวกันที่ถ่ายทอดจากรุ่นสู่รุ่น เนื่องจากมียีสต์อยู่ในสตาร์ทเตอร์ประเภทต่างๆ

ขนมปังที่ทำจากแป้งโฮมเมดกลับกลายเป็นว่าอร่อยและดีต่อสุขภาพมาก

อุตสาหกรรมสมัยใหม่มีพื้นฐานมาจากยีสต์โดยเฉพาะ เนื่องจากการประหยัดเวลาและความสะดวกในการใช้งานผลิตภัณฑ์ นักวิทยาศาสตร์ชี้ให้เห็นว่ายีสต์ที่ผสมพันธุ์เทียมนั้นไม่เป็นอันตรายเท่าที่ควร เชื้อราที่ได้มาจากวิทยาศาสตร์ไม่ตายเมื่ออบขนมปังเนื่องจากสามารถทนต่ออุณหภูมิได้ 500 องศา ดังนั้นเชื้อรานี้จะเข้าสู่ร่างกายซึ่งจะแพร่พันธุ์และส่งผลต่อจุลินทรีย์ในลำไส้ได้ง่าย

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของยีสต์แห้งเกิดจากการมีวัฒนธรรมที่มีชีวิตและ แบคทีเรียที่มีประโยชน์- ยีสต์มีโปรตีนจำนวนมากถึง 60% โปรตีนที่ประกอบเป็นผลิตภัณฑ์สามารถย่อยได้อย่างสมบูรณ์และ คุณค่าทางโภชนาการไม่ด้อยกว่าโปรตีนที่ได้จากผลิตภัณฑ์นม เนื้อสัตว์ และปลา องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ประมาณ 10% เป็นกรดอะมิโน

ยีสต์ประกอบด้วยแร่ธาตุ เช่น โพแทสเซียม แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส เหล็ก โพแทสเซียมเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการรักษาระบบหัวใจและหลอดเลือด ฟอสฟอรัสซึ่งมีอยู่ในผลิตภัณฑ์นี้มีถึง 637 มก. มีประโยชน์สำหรับ ระบบประสาท- ฟอสฟอรัสเกือบ 86% เข้มข้นในฟันและเนื้อเยื่อกระดูก และยังจำเป็นต่อเซลล์สมองและเซลล์ประสาทด้วย ยีสต์มีวิตามินบีจำนวนมาก ดังนั้นยีสต์ของบริษัทเบียร์จึงถูกกำหนดให้รับประทานเพื่อรักษาสิว วิตามินบีเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับระบบประสาทช่วยบรรเทาอาการได้ ความเหนื่อยล้าเรื้อรัง, ขับไล่ความไม่แยแส, ทำให้การนอนหลับเป็นปกติ

ยีสต์ถือเป็นผลิตภัณฑ์เสริมอาหารสากลหรือสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่จำเป็นสำหรับการทำงานปกติของทั้งร่างกาย พวกเขาจะมีประโยชน์สำหรับโรคโลหิตจางเนื่องจากมีธาตุเหล็กและโภชนาการที่ไม่สมดุล การรับประทานยีสต์ช่วยแก้ปัญหาผิวหนัง เช่น สิวและโรคผิวหนัง และช่วยรักษาบาดแผลและแผลไหม้ ยีสต์ส่งเสริมการหลั่งของต่อมในกระเพาะอาหารและปรับปรุงการดูดซึมในลำไส้ ผลิตภัณฑ์นี้ระบุไว้เพื่อใช้ในกรณีที่เสียงของระบบทางเดินอาหารลดลงแผลในกระเพาะอาหาร

และโรคกระเพาะ

ใช้ในการปรุงอาหาร ในการปรุงอาหาร ยีสต์แห้งเป็นยีสต์ชนิดหนึ่งที่ใช้กันทั่วไปและใช้งานง่ายที่สุด ก่อนที่จะมีการประดิษฐ์ยีสต์แห้ง ผู้คนใช้ยีสต์อัดก้อนหรือเตรียมที่บ้าน ยีสต์โฮมเมดมักทำจากเบียร์ ฮ็อพ มอลต์ ลูกเกดเปลือกขนมปัง - เช่นสินค้าบ้าน

มันยกแป้งได้ดีและนำคุณประโยชน์มาสู่ร่างกายอย่างหนึ่ง ยีสต์อัดถูกเก็บไว้ได้ไม่ดีเนื่องจากเนื้อหาที่ยอดเยี่ยม น้ำแต่ก็พร้อมใช้งานทันทีหลังจากซื้อเพื่อเพิ่มอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์นี้พวกเขาเริ่มทำให้แห้งดังนั้นยีสต์แห้งจึงปรากฏเป็นเม็ดเล็ก ๆ ยีสต์แห้งสามารถเก็บไว้ได้ประมาณสองปีเนื่องจากสถานะใช้งานถูกแทนที่ด้วยยีสต์ที่อยู่เฉยๆ เพื่อให้แม่บ้านไม่สับสนกับการวัดปริมาณที่ต้องการ ผลิตภัณฑ์แห้งหรืออัด มีอัตราส่วนพิเศษ:ยีสต์แห้ง 1 ซองเทียบเท่ากับยีสต์อัด 50 กรัม

ยีสต์แห้งสามารถทำงานได้ทันที ยีสต์ที่ใช้งานอยู่ต้องเจือจางในนมหรือน้ำก่อน ของสำเร็จรูปสามารถผสมกับส่วนผสมแห้งอื่นๆ ได้ทันที ข้อดีของแป้งที่เตรียมด้วยยีสต์แห้งคือไม่มีกลิ่นแปลกปลอมในขนมอบ สำหรับ แป้งยีสต์คุณจะต้องใช้ยีสต์แห้งหนึ่งซองสำหรับแป้งประมาณ 1 กิโลกรัม โดยทั่วไปแล้วมีหลายสูตรที่ใช้ยีสต์แห้ง ได้แก่ พิซซ่า แพนเค้กยีสต์, พายและพาย และขนมอบประเภทอื่นๆ อีกมากมาย

ยีสต์แห้งใช้งานง่าย แม้แต่แม่บ้านมือใหม่ก็เอาอยู่

หมายเหตุ: ช้อนโต๊ะระดับประกอบด้วยยีสต์ 8 กรัมและช้อนโต๊ะแบบกองมี 12 กรัม

ประโยชน์ของยีสต์แห้งและการรักษา

ประโยชน์ของยีสต์อย่างเห็นได้ชัดต่อโรคผิวหนัง โรคระบบทางเดินอาหาร และโรคทางระบบประสาท เพื่อวัตถุประสงค์ในการรักษาโรคควรเจือจางยีสต์ด้วยน้ำและสามารถเติมรำและน้ำตาลลงในส่วนผสมได้ ส่วนผสมนี้ถูกใช้เป็นเครื่องดื่มที่มีคุณค่าทางโภชนาการ

หลายๆ คนโดยเฉพาะผู้หญิง กลัวที่จะบริโภคยีสต์เพราะมั่นใจว่ายีสต์จะทำให้น้ำหนักเพิ่มขึ้น แต่สิ่งนี้ไม่เป็นความจริงทั้งหมดปริมาณแคลอรี่ของยีสต์แห้งค่อนข้างสูงคือ 325 แคลอรี่ แต่นี่เป็นตัวบ่งชี้สำหรับ 100 กรัมและการบริโภคในปริมาณดังกล่าว ของผลิตภัณฑ์นี้ทันทีนั้นเป็นไปไม่ได้เลย นักกีฬาใช้ยีสต์เพื่อเพิ่มน้ำหนัก มวลกล้ามเนื้อแต่ภายใต้เงื่อนไขบางประการ คุณก็อาจได้รับผลกระทบในการลดน้ำหนักได้เช่นกัน ความจริงก็คือยีสต์อุดมไปด้วยวิตามินบีซึ่งมีคุณสมบัติในการเร่งกระบวนการเผาผลาญ แนะนำให้ใช้ยีสต์แห้งตามปริมาณ 1 ช้อนโต๊ะเท น้ำต้มสุกก่อนอาหารเช้า แนะนำให้ใช้ยีสต์สำหรับผู้เป็นมังสวิรัติเนื่องจาก ปริมาณมากโปรตีนและวิตามินบีในผลิตภัณฑ์นี้

ยีสต์ถูกใช้ภายนอกในด้านความงาม มาสก์วิตามินสำหรับผิวหน้าและผมทำจากผลิตภัณฑ์นี้ หลังจากมาส์กด้วยยีสต์ ผมก็จะเต็มและสว่างขึ้น ขั้นตอนนี้จะช่วยทำให้ลอนผมแข็งแรงและยาวขึ้น

อันตรายจากยีสต์แห้งและข้อห้าม

ยีสต์สามารถก่อให้เกิดอันตรายต่อร่างกายเนื่องจากโรคเกาต์ dysbacteriosis และโรคไต ผู้หญิงควรระมัดระวังเป็นพิเศษเนื่องจากยีสต์สามารถทำให้เกิดเชื้อราในช่องปากหรือเชื้อราได้ หากเกิดเชื้อรา ควรปรึกษานรีแพทย์

หากคุณต้องการมีสุขภาพที่ดีและแข็งแรง การเรียนรู้ที่จะติดตามสภาพร่างกายของคุณเป็นสิ่งสำคัญมาก ฟังเขาหลังเล่นกีฬาเขาจะบอกคุณว่าอย่างไร? แน่นอนว่าเขาจะแสดงความขอบคุณอย่างสุดซึ้ง ตอนนี้ฟังหลังจากรับประทานอาหาร ในฤดูร้อนเขาจะชอบสลัด ผลไม้ และผลิตภัณฑ์จากนม แต่เขาจะตอบสนองอย่างไรเมื่อรับประทานผลิตภัณฑ์จากยีสต์? เป็นไปได้มากว่าคุณจะรู้สึกง่วงและหนักหน่วงตลอดทั้งปีซึ่งหมายความว่าจะต้องแยกผลิตภัณฑ์นี้ออกจากอาหารของคุณทันทีซึ่งไม่ดีสำหรับคุณเลย

ยีสต์ปรากฏในดินแดนของประเทศของเราก่อนสงครามและในเอกสารของเยอรมนีของฮิตเลอร์มีการกล่าวไว้ว่า: "ถ้าชาวสลาฟไม่ตายในสงคราม พวกเขาจะตายจากยีสต์"

ทำไมเราถึงรู้สึกไม่พึงประสงค์หลังจากรับประทานผลิตภัณฑ์จากยีสต์ และเหตุใดจึงเป็นอันตรายต่อร่างกาย? มีปัจจัยที่สำคัญอย่างยิ่งหลายประการ

1.ผลิตภัณฑ์ประดิษฐ์

ยีสต์ไม่ได้เกิดขึ้นในธรรมชาติ ยีสต์เทอร์โมฟิลิกคือ Saccharomycetes ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ที่สร้างขึ้นโดยธรรมชาติซึ่งเริ่มมีการใช้งานอย่างแข็งขันในช่วงไม่กี่ทศวรรษที่ผ่านมา แป้งข้าวไร, ข้าวโอ๊ต, ข้าวบาร์เลย์, ข้าวสาลี ยังมีอยู่ครับ สูตรที่ยอดเยี่ยมที่สุดการทำขนมปังโดยไม่ใช้ยีสต์ และเป็นขนมปังประเภทนี้ที่สามารถเสริมคุณค่าให้ร่างกายด้วยกรดอินทรีย์ วิตามิน แร่ธาตุ เอนไซม์ และไฟเบอร์

2. เซลล์ของเราถูกทำลายโดยเชื้อรายีสต์

Saccharomycetes มีความทนทานมากกว่าเซลล์เนื้อเยื่อของมนุษย์ พวกมันแข็งแกร่งมากจนไม่สามารถถูกทำลายได้ทั้งในระหว่างกระบวนการปรุงอาหารหรือในร่างกายมนุษย์ ดังนั้นเซลล์ยีสต์จึงทำลายเซลล์ที่ไวกว่าและต้านทานน้อยกว่าของเรา จากนั้นเซลล์ของเราก็จะซึมผ่านไวรัสและจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคได้มากขึ้น

3. อาหารไม่ย่อย

ในระบบทางเดินอาหารของเรา ยีสต์จะขยายตัวอย่างรวดเร็วและยับยั้งพืชตามปกติ ด้วยเหตุนี้การทำงานปกติของกระเพาะอาหาร ตับอ่อน ถุงน้ำดี ตับ และลำไส้จึงหยุดชะงัก

4.ส่งผลเสียต่อกระบวนการฟื้นฟู

คุณสมบัติที่โดดเด่นที่สุดอย่างหนึ่งของร่างกายมนุษย์คือความสามารถในการงอกใหม่ ตัวอย่างเช่น หากคุณเอาตับของใครบางคนออก 80% จากนั้นหลังจากผ่านไป 3-4 สัปดาห์ ร่างกายแข็งแรงเธอสามารถฟื้นตัวได้เต็มที่ เงื่อนไขหลักประการหนึ่งสำหรับการฟื้นฟูเซลล์ของเราให้ประสบความสำเร็จคือการไม่มีกระบวนการหมักในร่างกายซึ่งส่วนใหญ่เกิดจากยีสต์

5. การก่อตัวของเนื้องอก

นักวิทยาศาสตร์หลายคนเชื่อว่ายีสต์ขัดขวางการสืบพันธุ์ของเซลล์ปกติและกระตุ้นให้เกิดการเติบโตของเซลล์ที่วุ่นวายด้วยการก่อตัวของเนื้องอก สมควรแล้วที่นี่ ความสนใจเป็นพิเศษการทดลองโดยศาสตราจารย์วูล์ฟจากมหาวิทยาลัยโคโลญจน์ เขาเติบโตเป็นเนื้องอกเนื้อร้ายในหลอดทดลองโดยใช้สารละลายเชื้อรายีสต์เป็นเวลา 37 เดือน ขนาดของเนื้องอกมีขนาดใหญ่ขึ้นสามเท่าภายในหนึ่งสัปดาห์ แต่ทันทีที่ยีสต์ออกจากสารละลาย เนื้องอกก็ตาย จากนี้เราสรุปได้ว่า: สารสกัดจากยีสต์มีสารที่กำหนดการเจริญเติบโตของเซลล์มะเร็ง

การมีสุขภาพดีเป็นทางเลือกที่มีสติของคุณ โชคดีที่ในปัจจุบันมีสารทดแทนขนมปังยีสต์ได้มากมาย และมีโอกาสมากมายที่จะเตรียมเองโดยไม่ต้องใช้ยีสต์

ยีสต์เป็นจุลินทรีย์ที่มีชีวิตซึ่งได้รับการปลูกฝังมาเป็นเวลาหลายพันปี ผลิตภัณฑ์นี้ถูกค้นพบอย่างเป็นทางการโดยนักจุลชีววิทยาปาสเตอร์ในปี พ.ศ. 2400 ตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา มีเชื้อราเซลล์เดียวมากกว่า 1,500 สายพันธุ์ที่ได้รับการผสมพันธุ์ การกระจายตัวที่ยิ่งใหญ่ที่สุดรับผลิตเบเกอรี่ ผลิตภัณฑ์นม เบียร์ ของแห้ง สด อาหารสำเร็จรูป และอาหาร

ประโยชน์ของยีสต์

แต่ละประเภทเหล่านี้ก็มี การกระทำที่เฉพาะเจาะจงบนร่างกายมนุษย์ ยีสต์สดที่บรรจุเป็นก้อนเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้เมื่อทำขนมอบ ร่วมกับเลซิติน - ต่อสู้ ระดับที่เพิ่มขึ้นคอเลสเตอรอล ความเจ็บปวดและอาการกระตุก อาการลำไส้ใหญ่บวม โรคประสาทอักเสบ และการเผาไหม้ในลำไส้

และอีกเล็กน้อย ยีสต์สดบรรพบุรุษของเราใช้เป็นการภายในสำหรับโรคผิวหนัง - ฯลฯ เหตุใดยีสต์นมจึงมีคุณค่า ประโยชน์ของผลิตภัณฑ์นี้เป็นอย่างมาก อาณานิคมของจุลินทรีย์เหล่านี้ถูกนำมาใช้ในการผลิต ผลิตภัณฑ์นมหมักซึ่งมีผลดีต่อระบบทางเดินอาหาร เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน และยืดอายุขัย

ยีสต์โภชนาการมีโปรตีนมากกว่า 50% จึงใช้ทดแทนเนื้อสัตว์และปลาได้ดี รสชาติ "ชีส" อันเป็นเอกลักษณ์ทำให้สามารถเพิ่มลงในพิซซ่า คาสเซอโรล ซอส ไข่เจียว พาสต้า และอาหารอื่นๆ

นอกจากนี้ยังช่วยลดระดับคอเลสเตอรอล ปรับความดันและการเคลื่อนไหวของลำไส้ให้เป็นปกติ ขณะเดียวกันก็ปรับปรุงจุลินทรีย์ในลำไส้ และยังทำหน้าที่เป็นมาตรการป้องกันมะเร็งตับอ่อนอีกด้วย ยีสต์แห้งต่อสู้กับโรคโลหิตจาง เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน และกำจัดภาวะ dysbiosis แต่สิ่งที่น่าสนใจที่สุดคือยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์คุณประโยชน์และ คุณสมบัติเชิงบวกซึ่งมีความหลากหลายมาก

การใช้ยีสต์

บริวเวอร์ยีสต์อุดมไปด้วยไม่เพียงแต่มีส่วนประกอบเหมือนกับชนิดอื่นๆ เท่านั้น แต่ยังอุดมไปด้วยวิตามินและ สารอาหารซึ่งดูดซึมจากส่วนผสมอื่นๆ ในระหว่างกระบวนการผลิตเบียร์ ประกอบด้วยกรดโฟลิกและนิวคลีอิก ไพริดอกซิ ไทอามีน โพแทสเซียม ไบโอติน ไรโบฟลาวิน โครเมียม ไนอาซิน สังกะสี กรดแพนโทธีนิก ฟอสฟอรัส เหล็ก และกรดอะมิโนจำนวนมาก

ยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์ใช้ที่ไหน? การใช้ผลิตภัณฑ์นี้ในทางการแพทย์เป็นไปได้เนื่องจากความสามารถในการปรับปรุงกระบวนการเผาผลาญ การทำงานของสมอง และความเป็นอยู่ทั่วไป เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน และเพิ่มประสิทธิภาพ

ยีสต์ของ Brewer มีประโยชน์อย่างไม่น่าเชื่อสำหรับการย่อยอาหารดังนั้นจึงใช้ในการรักษาระบบทางเดินอาหาร - แผล, ลำไส้ใหญ่อักเสบ, ตับอ่อนอักเสบ, โรคกระเพาะ ฯลฯ พวกเขาเพิ่มความอยากอาหารกระตุ้นการหลั่งน้ำย่อยปลดปล่อยร่างกายจากผลิตภัณฑ์ที่เน่าเปื่อยทำให้การเคลื่อนไหวของลำไส้เป็นปกติและ ฟื้นฟูจุลินทรีย์ชะลอกระบวนการชราของเซลล์

สวัสดีผู้อ่านที่รัก! เมื่อถึงการนัดหมาย แพทย์ระบบทางเดินอาหารบอกฉันด้วยวลีต่อไปนี้ - ถ้าเป็นไปได้ให้แยกขนมอบยีสต์ออกจากอาหารของคุณ และหลังจากผ่านไป 35 ปี คุณก็ควรจะลืมไปเลยว่ามันคืออะไร และคุณรู้ไหมว่าด้วยการทำความเข้าใจปัญหานี้อย่างละเอียดมากขึ้นเกี่ยวกับประโยชน์และอันตรายของขนมอบยีสต์ฉันจึงได้เรียนรู้มากมาย ข้อมูลที่น่าสนใจ- บางทีมันอาจจะมีประโยชน์สำหรับคุณเช่นกัน

ขนมอบยีสต์ จะกินหรือไม่กิน?

เพื่อเพิ่มประสิทธิภาพอุตสาหกรรมเบเกอรี่ นักวิทยาศาสตร์ได้สร้างชื่อเสียงให้กับแม่บ้านทุกคน ยีสต์ของคนทำขนมปัง- พวกมันสืบพันธุ์และเติบโตอย่างแข็งขันในสภาพแวดล้อมที่เป็นของเหลวและอบอุ่น ซึ่งนำไปสู่การก่อตัว คาร์บอนไดออกไซด์และแอลกอฮอล์ แป้งเพิ่มขึ้นหลายครั้งเนื่องจากฟองคาร์บอนไดออกไซด์ ยิ่งแป้งได้รับคาร์บอนไดออกไซด์มากเท่าไร ขนมอบที่ทำเสร็จแล้วก็จะฟูและหลวมมากขึ้นเท่านั้น

ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ที่มีกลิ่นหอมและอร่อยสำหรับประชากรส่วนใหญ่ถือเป็นองค์ประกอบสำคัญอย่างหนึ่งที่รวมอยู่ในนั้น เมนูประจำวัน- ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ไม่เพียงแต่น่ารับประทานเท่านั้น แต่ยังมีคุณค่าทางโภชนาการอีกด้วย สิ่งนี้มีประโยชน์หรือเป็นอันตรายต่อสุขภาพของเราอย่างไร?

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา มีการถกเถียงกันอย่างจริงจังเกี่ยวกับอันตราย และในทางกลับกัน ความไม่เป็นอันตรายของขนมอบจากยีสต์และยีสต์ของคนทำขนมปัง คุณจะเข้าใจได้อย่างไรว่านี่เป็นเรื่องราวสยองขวัญที่ไม่มีมูลอีกเรื่องหนึ่งหรือเป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่ปลอดภัยต่อร่างกายมนุษย์อย่างแท้จริง

ยีสต์ทำอย่างไร?

ขนมปังไร้ยีสต์ในสวีเดน สหรัฐอเมริกา และประเทศอื่นๆ ได้รับการแนะนำโดยผู้เชี่ยวชาญสำหรับการรักษาและป้องกันโรคมะเร็ง สำหรับประชากรของพวกเขานี่คือ ผลิตภัณฑ์ที่คุ้นเคย- ทำไมจึงเป็นเช่นนี้?

ยีสต์ของ Baker เป็นเชื้อราที่ไม่มีอยู่ในธรรมชาติ แต่ถูกสร้างขึ้นจากสารเคมีเริ่มต้นซึ่งบ่งบอกถึงประโยชน์ที่น่าสงสัย เทคโนโลยีสมัยใหม่การเตรียมผลิตภัณฑ์นี้ทำให้ได้เปรียบค่อนข้างไปในทิศทางลบ

ตามเอกสารของรัฐอย่างเป็นทางการ GOST 171–81 มีการใช้วัตถุดิบพื้นฐาน 36 ประเภทและวัตถุดิบเคมีเพิ่มเติม 20 ประเภทเพื่อผลิตผลิตภัณฑ์ จากส่วนประกอบ 56 ชนิด มีเพียง 10 ชนิดเท่านั้นที่ไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพเมื่อบริโภค สารเคมีที่ใช้ในการผลิตยีสต์จะ “เลี้ยง” ร่างกายมนุษย์ด้วยโลหะหลายชนิด รวมถึงโลหะที่หนักและเป็นอันตรายด้วย

องค์ประกอบใด ๆ ของตารางธาตุจะไม่เป็นอันตรายหากมีอยู่ในร่างกายไม่เกินที่อนุญาต เกินบรรทัดฐานบางอย่างหลายครั้งเหนือเนื้อเยื่อพิษและนำไปสู่โรคต่างๆ

หลายคนเคยได้ยินเกี่ยวกับประโยชน์ของยีสต์จากผู้ผลิตเบียร์ตามธรรมชาติ พวกเขาสามารถปรับปรุงการทำงานของสิ่งมีชีวิตทั้งหมดและเป็นสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ แต่คุณสามารถคาดหวังประโยชน์อะไรจากยีสต์ขนมปังที่ผลิตด้วยวิธีที่ "น่ากลัว" ขึ้นมา?

เชื้อราตายระหว่างการอบหรือไม่?

เป็นที่น่าสังเกตว่าหัวข้ออันตรายต่อสุขภาพของขนมอบจากยีสต์ยังคงเป็นที่ถกเถียงกันแม้แต่ในหมู่นักวิทยาศาสตร์และนักชีววิทยา

ผู้เชี่ยวชาญด้านการอบขนมปังอ้างว่าเชื้อยีสต์ทั้งหมดจะถูกฆ่าเมื่อถูกความร้อนถึง +60 องศา และเมื่ออบขนมปัง อุณหภูมิตรงกลางของเศษขนมปังจะสูงถึง +90 องศา หากเป็นเช่นนั้น เหตุใดจึงเตรียม kvass บนเปลือกโลก? ขนมปังที่ซื้อจากร้านค้า, ก การอบแบบโฮมเมด sourdough ไม่เหมาะกับวัตถุประสงค์เหล่านี้หรือไม่?

อาหารโปรดของเซลล์ยีสต์คือทุกอย่างที่มีรสหวาน เช่น มอลโตส ฟรุกโตส ซูโครส และกลูโคส เพื่อยืนยันสิ่งนี้ คุณสามารถทำการทดลองได้ โดยโยนชิ้นส่วนลงในน้ำพร้อมน้ำตาล ขนมปังขาวและติดตามปฏิกิริยาต่อไป

ผู้ติดตาม โภชนาการที่เหมาะสมเช่นเดียวกับนักโภชนาการและแพทย์ทางเดินอาหารหลายคนแนะนำให้หลีกเลี่ยงการรับประทานอาหารที่มียีสต์ พวกเขารับรองว่าผู้ที่ยกเลิกการอบขนมตามปกติเนื่องจากความเจ็บป่วยหรือด้วยเหตุผลส่วนตัวจะรู้สึกถึงการเปลี่ยนแปลงเชิงบวกในสุขภาพของตนเอง

เชื้อราที่มีชีวิตนั้นยุ่งยาก หากพวกมันไม่ตายที่อุณหภูมิเดียวกับการอบขนมปัง สิ่งนี้จะส่งผลต่อมนุษย์อย่างไร?

1. การรบกวนของจุลินทรีย์ในลำไส้ (dysbacteriosis)

นอกเหนือจากขนมอบสดใหม่แล้ว เชื้อรายีสต์ที่ก้าวร้าวก็เข้าสู่ร่างกายซึ่งเริ่มเติบโตและทวีคูณอย่างรวดเร็ว กระบวนการนี้ส่งเสริมการพัฒนาของอาการอาหารไม่ย่อยเน่าเปื่อย กรณีเกิดการรบกวนสมดุลปกติค่ะ ระบบทางเดินอาหารการป้องกันภูมิคุ้มกันอ่อนแอลงอย่างมาก และพื้นฐาน ภูมิคุ้มกันที่ดีเป็นลำไส้ที่แข็งแรงอย่างแน่นอน

ยาปฏิชีวนะซึ่งก่อตัวเป็นยีสต์ (เช่นเดียวกับเชื้อราอื่น ๆ ) มีผลเสียต่อจุลินทรีย์ สารที่มีประโยชน์ทั้งหมด - ธาตุขนาดเล็กและวิตามินที่มาพร้อมกับอาหาร - เริ่มดูดซึมได้แย่ลง

บ่อยครั้งหลังจากกินพายหรือขนมปังแล้วรู้สึกอึดอัดในท้อง ทั้งหมดด้วยตัวเอง ผลิตภัณฑ์แป้งย่อยยาก และเมื่อใช้ร่วมกับยีสต์จะทำให้เกิดความผิดปกติในการย่อยอาหารและความผิดปกติ

1. การพัฒนาภาวะความเป็นกรด

ขนมอบจากยีสต์ทั้งหมดใช้แป้งขัดสี (ไม่มี สารที่มีประโยชน์แต่มีแป้งเพียงชนิดเดียว) มีลักษณะเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีความเป็นกรดซึ่งรบกวนสมดุลของกรด-เบส - หนทางสู่ สุขภาพที่ดีและ น้ำหนักในอุดมคติ- เมื่อเป็นโรคกรด ผู้คนเริ่มบ่นว่าปวดกล้ามเนื้อ (จากกรดส่วนเกิน) เหนื่อยล้าทั้งกายและใจอย่างรวดเร็ว เช่นเดียวกับการเคลือบสีเทาบนลิ้น ความขมในปาก และคลื่นไส้ เพื่อต่อสู้กับโรคนี้ร่างกายเริ่มบริโภคแคลเซียมซึ่งเป็นองค์ประกอบอัลคาไลน์ที่ต่อต้านความไม่สมดุล การขาดแคลเซียมอย่างต่อเนื่องอาจทำให้เกิดโรคกระดูกพรุน (โรคกระดูก)

1. การขโมยองค์ประกอบสำคัญในการทำงานที่สำคัญของร่างกาย

ยีสต์ของเบเกอร์เป็นเชื้อราที่เติบโตเร็ว สำหรับเขา แผนกอวัยวะย่อยอาหารเป็นสภาพแวดล้อมทางโภชนาการที่ดีเยี่ยม ยีสต์ต้องทำงานอะไร? ในแร่ธาตุ คาร์โบไฮเดรต วิตามินที่มาพร้อมกับอาหาร ผลที่ได้คือการขาดธาตุในร่างกาย

1. กระบวนการหมักที่เป็นอันตราย

ผู้ที่รักขนมอบจากยีสต์เป็นพิเศษมักจะประสบกับ: ความเหนื่อยล้าอย่างรวดเร็วของทั้งร่างกายและสมอง ภูมิคุ้มกันลดลง และความต้านทานของร่างกายต่อการติดเชื้อต่างๆ ต่ำ การหมักยีสต์ทำให้เกิดอาการหลายอย่าง ผลกระทบด้านลบ- อันเป็นผลมาจากการก่อตัวของก๊าซมากเกินไปทำให้อวัยวะของระบบทางเดินอาหารเริ่มกระชับขึ้น ไม่ใช่เรื่องหายากเมื่อ ถุงน้ำดีละทิ้ง "เตียง" และเปลี่ยนรูปร่าง

การหมักเป็นสาเหตุหลักของความเมื่อยล้าในศีรษะ แขนขา และกระดูกเชิงกราน โรคดังกล่าวสามารถกระตุ้นให้เกิดลิ่มเลือดลดการป้องกันภูมิคุ้มกันและเส้นเลือดขอดได้อีก

1. ผลไม่ดีต่อกระบวนการฟื้นฟู

คุณสมบัติอย่างหนึ่งของร่างกายคือความสามารถในการฟื้นฟูเซลล์ ยีสต์กระตุ้นการหมักซึ่งขัดขวางการต่ออายุหน่วยโครงสร้างของสิ่งมีชีวิตที่ประสบความสำเร็จ

1. การพัฒนาของเนื้องอก

นักวิทยาศาสตร์ได้หยิบยกความเห็นว่าการหมักที่กระตุ้นโดยยีสต์นั้นเกี่ยวข้องโดยตรงกับการสำแดงและการเจริญเติบโตของ ร่างกายมนุษย์เซลล์มะเร็ง ทำการทดลอง: เนื้องอกมะเร็งเติบโตในภาชนะที่มีสารละลายเชื้อรายีสต์เป็นเวลาสามปี ในตอนท้ายของแต่ละสัปดาห์ก็เพิ่มขึ้นหลายครั้ง แต่เมื่อเอายีสต์ออกจากภาชนะ เนื้องอกก็ตาย!

แป้งขาวสมัยใหม่เป็นแหล่งสะสมวิตามินและแร่ธาตุหรือไม่?

บรรพบุรุษของเราใช้เท่านั้น แป้งโฮลเกรนและแข็งแรงขึ้นและมีสุขภาพดีขึ้นมาก ดูดซึมได้ดีขึ้น ให้พลังงาน ไม่ส่งผลเสียต่อการเผาผลาญและกระตุ้นการทำงาน งานที่ถูกต้องลำไส้ เปลือกเมล็ดพืชประกอบด้วยเอนไซม์ วิตามิน กรดอะมิโน ซึ่งเป็นสารที่จำเป็นเกือบทั้งหมดเพื่อประโยชน์ของร่างกาย

วันนี้ชั้นวางของในร้านเต็มไปด้วยความห่างไกล สินค้าที่มีคุณภาพผลประโยชน์อันน่าสงสัย นอกจากนี้ยังใช้กับแป้งขัดขาวด้วย ทำไมถึงเรียกว่าสินค้า "เสีย"? สำหรับการผลิตนั้น จะใช้แกนเมล็ดพืชบดอย่างระมัดระวังโดยไม่มีเชื้อโรค และสิ่งเหล่านี้เป็นคาร์โบไฮเดรตบริสุทธิ์ซึ่งร่างกายได้รับการเติมเต็มอย่างไม่เห็นแก่ตัวทำให้รูปร่างเสียและนำไปสู่ความผิดปกติของการเผาผลาญ วิตามินและธาตุขนาดเล็กเกือบทั้งหมดจะสูญเสียไปพร้อมกับเปลือก ใช่ เหมาะสำหรับบิสกิต มัฟฟิน ขนมปัง - แป้งยีสต์เข้มข้น โปร่งและนุ่มมาก มันยากที่จะโต้แย้งกับเรื่องนั้น

ในการผลิตแป้งดังกล่าวจะถูกฟอกขาวและวิตามินที่มีชีวิตที่ถูกลบออกจะได้รับการชดเชยด้วยการเติมวิตามินเทียม นอกจากนี้ยังมีสารต้านอนุมูลอิสระและรสชาติ การกลั่นจะทำลายความแข็งแกร่งตามธรรมชาติของเมล็ดข้าว และเพื่ออะไร? เพื่อยืดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์และป้องกันการเน่าเสีย

แป้งขัดสีมีคุณสมบัติในการทำให้ร่างกายเกิดตะกรัน มันอยู่ในก้อนที่ด้านล่างของกระเพาะอาหารกลายเป็นผลิตภัณฑ์ที่สร้างเมือก

ปฏิเสธขนมอบจากยีสต์

การไม่แยกผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งยีสต์ออกจากเมนูของคุณหรือไม่ถือเป็นสิทธิส่วนบุคคลและเป็นทางเลือกที่ใส่ใจของทุกคน ผู้คนจำนวนมากขึ้นเรื่อยๆ กำลังคิดถึงสุขภาพของตัวเอง พยายามเปลี่ยนอาหาร โดยสงสัยว่าอะไรเป็นอันตรายและอะไรเป็นประโยชน์

เมื่อเลิกใช้ขนมอบจากยีสต์แล้ว หลายคนเริ่มสังเกตเห็นการเปลี่ยนแปลงเชิงบวกในร่างกาย กล่าวคือ:

• ความหนักเบาในกระเพาะอาหารและอาการเสียดท้อง - ความรู้สึกแสบร้อนในหลอดอาหาร - หายไป;
• การก่อตัวของก๊าซและท้องอืดลดลง กระบวนการหมักไม่ทำงานเท่าที่ควร
• ความดันโลหิตเป็นปกติ
• ปอนด์ส่วนเกินหายไป
• อวัยวะภายในเริ่มทำงานดีขึ้น
• ปรับปรุงผิว;
• ผ่าน โรคอักเสบผิวหน้า หลัง และหน้าอก

อันตรายและข้อห้ามในการรับประทานขนมอบจากยีสต์

1. ปฏิกิริยาการแพ้;
2. การไม่ยอมรับส่วนบุคคล
3. โรคไต
4. dysbiosis ในลำไส้
5. โรคเกาต์;
6. ความผิดปกติของต่อมไร้ท่อ

คุณคิดอย่างไรเกี่ยวกับเรื่องนี้ผู้อ่านที่รัก คุณเคยกังวลเกี่ยวกับประโยชน์และโทษของการอบยีสต์หรือไม่?

ผู้เชี่ยวชาญทุกคนในสถาบันของเราได้ยินด้วยความประหลาดใจเกี่ยวกับการโจมตีขนมปัง” Irina Matveeva ปริญญาเอกสาขาวิทยาศาสตร์เทคนิค ศาสตราจารย์ภาควิชาเทคโนโลยีการผลิตเบเกอรี่และพาสต้าของมหาวิทยาลัยแห่งรัฐมอสโกกล่าว มหาวิทยาลัยของรัฐ การผลิตอาหาร- เธอสอนมาเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของศตวรรษแล้ว

จากข้อมูลของ Irina Viktorovna การแสดงออกว่า "ยีสต์เทอร์โมฟิลิก" เป็นความผิดพลาดอย่างร้ายแรง! ยีสต์เทอร์โมฟิลิกไม่มีอยู่ในธรรมชาติเลย! มีเทอร์โมฟิลิก แบคทีเรียกรดแลคติคซึ่งตามคำกล่าวของ Matveeva นำมาซึ่งผลประโยชน์มหาศาลให้กับบุคคล

บทความ “Killer Yeast” กล่าวถึง “เซลล์ยีสต์จากแบคทีเรีย” Irina Viktorovna กล่าวต่อ - คุณไม่สามารถพูดแบบนั้นได้ นี่เป็นความผิดพลาดร้ายแรงเช่นกัน ยีสต์เป็นเชื้อรา ในแบบของฉันเอง องค์ประกอบทางเคมีพวกเขามีส่วนประกอบที่มีค่าที่สุด ในประเทศของเรายีสต์ต้มเบียร์มีจำหน่ายในร้านขายยาเพื่อทำให้สูตรเลือดเป็นปกติและปรับปรุงการเผาผลาญ และยีสต์ของคนทำขนมปังและคนต้มเบียร์ก็เป็นตระกูลหนึ่งของ Saccharomycetes เป็นไปไม่ได้ที่แบรนด์เบียร์จะขายในร้านขายยาและผลิตภัณฑ์เบเกอรี่เป็นอันตราย

ดังที่ Matveeva กล่าวว่าที่อุณหภูมิ 50 องศายีสต์ของคนทำขนมปังธรรมดาจะเริ่มต้นขึ้น (และในบทความเกี่ยวกับอันตรายของขนมปังฉันขอเตือนคุณว่าเราคุยกันเรื่อง 500 องศา!) ยีสต์ของคนทำขนมปังทั่วไปจะคูณที่ 25 และหมักที่ 30 องศา

ตรงกลางเศษขนมปังเมื่ออบขนมปังอุณหภูมิสูงถึง 98 องศาคู่สนทนาของฉันกล่าว - หลังจากการอบ ไม่มีเซลล์ยีสต์ที่มีชีวิตเหลืออยู่เพียงเซลล์เดียว มีเพียงชีวมวลของยีสต์ที่ไม่ทำงานซึ่งมีอยู่ องค์ประกอบที่ทรงคุณค่าที่สุด: โปรตีน ลิพิด วิตามิน แร่ธาตุ ส่วนประกอบ ขนมปังไม่มีเซลล์ยีสต์ที่มีชีวิต! ให้ผู้เขียนสิ่งพิมพ์เกี่ยวกับอันตราย ขนมปังยีสต์และ Zhanna Bichevskaya จะแสดง "ยีสต์เทอร์โมฟิลิก" ให้ฉันดูและบอกฉันว่ามันสายพันธุ์อะไร เชื้อชาติอะไร พืชชนิดใดที่ผลิตมัน ฉันทำซ้ำ: ไม่มีอยู่จริง ยีสต์เทอร์โมฟิลิก- มียีสต์ที่ทนต่อความร้อน ซึ่งหมายความว่าสามารถทนต่ออุณหภูมิได้ 45 องศา ยีสต์ที่ทนต่ออุณหภูมิถูกใช้พร้อมกันกับสารเริ่มต้นของกรดแลคติค เพื่อให้การหมักมีสองประเภท: กรดแลคติคและแอลกอฮอล์ แต่ไม่ได้หมายความว่ายีสต์ที่ทนต่อความร้อนจะยังคงเป็นเซลล์ที่มีชีวิตในขนมปัง

แต่โดยพื้นฐานแล้วสิ่งนี้ไม่สำคัญเพราะยีสต์สดไม่เข้าสู่กระเพาะพร้อมกับขนมปัง! องค์ประกอบทางจุลชีววิทยาของเนื้อหาในกระเพาะอาหารของบุคคลที่ยอมแพ้ขนมปังยีสต์โดยสมบูรณ์จะยังคงมียีสต์ Saccharomyces 20 - 30 สายพันธุ์ ยีสต์เข้าสู่กระเพาะพร้อมกับผัก กรดแลคติค และอาหารประเภทอื่นๆ

ฉันขอเตือนคุณผู้เขียนภาพยนตร์สยองขวัญต่อต้านขนมปังว่าทำให้เรากลัวด้วยต้นกำเนิดของยีสต์ขนมปังปลอมซึ่งคาดว่าจะเป็นการสร้างมือมนุษย์ อย่างไรก็ตาม ยีสต์ Saccharomyces ไม่ได้ถูกสร้างขึ้นโดยมนุษย์ และพวกมันอาศัยอยู่ทุกที่จริงๆ ทั้งบนพื้นผิวของผัก ผลไม้ และบนใบผักกาดหอม พวกเขาอยู่ในโยเกิร์ต kefir นมอบหมัก

พวกมันอยู่ในอากาศ นั่งอยู่บนมือของคุณ พวกเขาอยู่ทุกที่! - มัตวีวาเน้นย้ำ - คุณกินมากที่สุดเมื่อไหร่ แอปเปิ้ลปกติเชอร์รี่ ผักกาดหอม หรือแตงกวา จากนั้นยีสต์ที่ติดอยู่จะเข้าสู่ร่างกายของคุณ เว้นแต่ว่าคุณปรุงผักและผลไม้ก่อนรับประทานอาหาร เพียงล้างด้านล่าง น้ำเย็นยีสต์จะไม่ถูกทำลาย

ขนมปังเป็น ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่ามากที่สุด,มัตวีวาเน้นย้ำ เธอเชื่อว่าผู้คนต่างป่วย เนื่องจากสภาพแวดล้อมเสื่อมโทรมลง และเนื่องจากหลายๆ คนในปัจจุบันมีวิถีชีวิตที่ไม่ดีต่อสุขภาพ พวกเขาดื่มแอลกอฮอล์มากเกินไป สูบบุหรี่ และเคลื่อนไหวไม่เพียงพอ

แต่ขนมปังอาจเป็นอันตรายได้จริงๆ แต่... สำหรับประชากรทั้งหมดเพียงหนึ่งร้อยคนเท่านั้น! กล่าวคือ - สำหรับผู้ป่วยโรค celiac มีคนที่ไม่สามารถทนต่อโปรตีนจากข้าวสาลีได้ - กลูเตน (สำหรับพวกเขามันเป็นสารก่อภูมิแพ้) นี่เป็นกลุ่มเดียวเท่านั้นที่ควรบริโภคผลิตภัณฑ์ปลอดกลูเตน เช่น บักวีต แต่ยีสต์ไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับมันเลย

ไม่มีแป้งเปรี้ยวหากไม่มียีสต์
บทความต่อต้านขนมปังพูดถึงคุณประโยชน์มากมาย ขนมปังไร้ยีสต์ทำโดย สูตรเก่า- บนแป้งเปรี้ยว โดยเฉพาะแป้งเปรี้ยวแบบฮอป ได้รับการยกย่องจากผู้เขียนภาพยนตร์สยองขวัญเรื่องขนมปังและ ขนมปังข้าวไรย์- มีการกินมาตั้งแต่สมัยโบราณใน Rus และตามที่ผู้เขียนสิ่งพิมพ์เหล่านี้ระบุว่าไม่มียีสต์เทียม

หัวเชื้อทางชีวภาพมีสองประเภทที่ใช้ในอุตสาหกรรมการอบขนม” Matveeva อธิบาย - นี่คือการหมักแอลกอฮอล์ซึ่งเกิดจากยีสต์ ใช้ได้กับผลิตภัณฑ์ทุกประเภท ยกเว้น วาฟเฟิล บิสกิต คุกกี้ขนมชนิดร่วน- แต่สำหรับข้าวสาลีบางชนิดโดยเฉพาะ ผลิตภัณฑ์ข้าวไรย์ใช้แบคทีเรียกรดแลคติค นี้ เทคโนโลยีแบบดั้งเดิม- มนุษยชาติกินขนมปังมาเป็นเวลา 50,000 ปีแล้ว และเป็นเวลาห้าพันปีมาแล้วที่มนุษย์กินขนมปังใส่เชื้อ ซึ่งก็คือขนมปังยีสต์ กองทัพของเราชนะสงคราม และทหารก็กินขนมปังแบบนี้

แบคทีเรียกรดแลคติกชนิดเทอร์โมฟิลิก (เมโซฟิลิก) มีประโยชน์มากและใช้สำหรับขนมปังไรย์ ในเบลารุสขนมปังข้าวไรย์ทั้งหมดเตรียมด้วยแบคทีเรียกรดแลคติคเทอร์โมฟิลิก มีคนถูกวางยาที่นั่นหรืออะไร? แต่นี่ไม่ได้หมายความว่าไม่มียีสต์ในขนมปังข้าวไรย์ ถ้าไม่นำเข้าก็จะขยายพันธุ์เองเพราะเกาะอยู่บนเศษแป้ง ยีสต์จะปรากฏภายใน 2 - 4 ชั่วโมง และอีกสองวันก็จะเต็มไปหมด

โดยทั่วไปแล้ว เป็นไปไม่ได้เลยที่จะเตรียมสตาร์ทเตอร์โดยไม่มียีสต์อยู่ด้วย! - Matveeva ขุ่นเคือง - ฉันทำซ้ำอีกครั้ง: ยีสต์อยู่บนพื้นผิวของแป้งและการหมักแอลกอฮอล์ที่เกิดขึ้นเองตามธรรมชาติก็เริ่มต้นขึ้น ขนมปังยีสต์มีเชื้ออย่างดี และดีต่อสุขภาพมากกว่าขนมปังแผ่นไร้เชื้อ

Matveeva กล่าวว่า Hop Starter ไม่ได้แทนที่ยีสต์หรือแบคทีเรียกรดแลคติค เธอถูกเพิ่มเพราะเธอมี รสชาติดีและกลิ่นหอม เธอให้ ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่น่าดึงดูดเพิ่มเติม คุณสมบัติของผู้บริโภค- ฮอปส์มีส่วนประกอบที่ทำให้การขึ้นรูปช้าลง แต่นี่เป็นเพียงส่วนเสริมเท่านั้น ไม่ใช่การทดแทนเทคโนโลยีแบบเดิมๆ

ฉันไม่เข้าใจว่า "แป้งตาย" คืออะไร ปัจจุบันมีการใช้แป้งถึง 15 ชนิดในการอบ ไม่เพียงแต่เท่านั้น เบี้ยประกันภัย(กลั่น). แต่ขนมปังที่ทำจากแป้งคุณภาพเยี่ยมนั้นมีประโยชน์ต่อสุขภาพน้อยกว่าขนมปังที่ทำจากแป้งเกรดสองหรือเกรดสองจริงๆ ในแป้ง หยาบวิตามินและ แร่ธาตุมากขึ้น แต่เดิมทีคนของเราชอบขนมปังที่ทำจากแป้งคุณภาพดีและไม่ซื้อขนมปังสีเทา ผู้ผลิตถูกบังคับให้ตอบสนองความต้องการ นอกจากนี้ครัวซองต์และ ขนมปังคุณไม่สามารถทำจากแป้งวอลเปเปอร์หรือแป้งหยาบได้ มันจะเป็นสีเทาและมีตำหนิ

Irina Viktorovna เองก็ชอบขนมปังข้าวไรย์และผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งโฮลวีต (มีประโยชน์มากกว่า) แต่ตามที่เธอบอกมีขนมปังมาจาก ธัญพืชไม่ขัดสีนอกจากนี้ยังจำเป็นในปริมาณที่พอเหมาะเนื่องจากอนุภาคของเปลือกอาจทำให้ลำไส้ระคายเคืองและอาการลำไส้ใหญ่บวมด้วยโรคกระเพาะก็อยู่ไม่ไกล การรับประทานขนมปังชิ้นนี้วันละชิ้นจะเป็นประโยชน์ โดยเฉลี่ยแล้วคนเราต้องการขนมปัง 250 - 300 กรัมต่อวัน ไม่ ซาลาเปาและเค้กและขนมปัง ตามข้อมูลของ Matveeva นี่เป็นผลิตภัณฑ์แคลอรี่ต่ำ องค์การอนามัยโลกได้วางไว้ที่ด้านบนของปิรามิดอาหาร