แป้งข้าวสาลีและข้าว การใช้ ประโยชน์และโทษต่อร่างกาย. แป้งสาลี

ในสูตรการอบมากมายโดยเฉพาะพายกับผลไม้ฉ่ำหรือ ไส้เบอร์รี่เยลลี่ แป้งคุ้กกี้ หรือแพนเค้ก เราเจอแป้งซึ่งเป็นแป้งข้นสีขาว จำเป็นต้องใช้ค่อนข้างบ่อย แต่ถ้าแป้งหมดในช่วงเวลาที่ไม่เหมาะสมที่สุดล่ะ หรือคุณต้องการปฏิบัติต่อแขกที่ไม่ควรกินแป้งเป็นอาหารเนื่องจากข้อห้ามทางการแพทย์? ในกรณีนี้ คุณสามารถเปลี่ยนได้โดยไม่ทำให้รสชาติของผลิตภัณฑ์ของคุณเสียไป

ส่วนผสมใหม่และไม่น่าเป็นไปได้กำลังเข้าสู่ผลิตภัณฑ์ปราศจากกลูเตนหลายชนิด อย่าแปลกใจที่พบแป้งสาลีในอาหารบางชนิดในสหรัฐอเมริกา กฎระเบียบของสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาอนุญาตให้ใช้ผลิตภัณฑ์ที่ปราศจากกลูเตน หากแป้งสาลีผ่านกรรมวิธีพิเศษเพื่อขจัดกลูเตน บาง บริษัทอาหารว่ากันว่าช่วยปรับปรุงรสชาติและเนื้อสัมผัสในอาหารบางชนิด

แต่ผู้บริโภคที่ปราศจากกลูเตนซึ่งมีกฎมานานแล้วว่าอาหารที่มีข้าวสาลี ข้าวบาร์เลย์ หรือข้าวไรย์ในรูปแบบใดๆ ก็สามารถเชื่อมโยงกับแนวคิดที่ว่าอาหารบางชนิด แป้งสาลีได้รับอนุญาตแล้ว แม้ว่าบริษัทอาหารบางแห่งกำลังวางแผนที่จะเริ่มใช้แป้งสาลี แต่อย่าคาดหวังว่าหลายๆ บริษัทจะทำตามอย่างรวดเร็ว โดยรวมแล้ว การใช้แป้งสาลีในอาหารปลอดกลูเตนดูเหมือนจะขายยากสำหรับทั้งผู้ผลิตอาหารและผู้บริโภค

แป้งคืออะไร

แปลจากภาษาเยอรมัน แป้งคือ "แป้งเข้มข้น" และถ้าแป้งธรรมดาร่วน แป้งจะเกาะติดกัน แป้งเป็นสารที่อยู่ในคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนซึ่งเป็นโพลีแซคคาไรด์ มีลักษณะเป็นผงสีขาว บางครั้งมีสีเหลืองเล็กน้อย ถ้าคุณขยี้มันด้วยมือ คุณจะรู้สึกถึงเสียงดังเอี๊ยดอ๊าด แป้งไม่มีรสชาติและกลิ่นพิเศษใด ๆ มันไม่ละลายในน้ำเย็น แต่เมื่อทำปฏิกิริยากับน้ำอุ่นหรือร้อนมันจะหนาและหนืดซึ่งเป็นคุณสมบัติเหล่านี้ที่ใช้ในการอบ แป้งมี เนื้อหาแคลอรี่สูงดังนั้นอาหารที่มีอยู่จึงให้ความรู้สึกอิ่มเป็นเวลานาน

เป็นเวลาหลายทศวรรษแล้วที่คำว่า "ข้าวสาลี" ส่งสัญญาณถึงอันตรายต่อบุคคลใดบุคคลหนึ่ง นี่เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่เป็นโรค celiac เนื่องจากความเสียหายของธัญพืชที่มีกลูเตนซึ่งเป็นสาเหตุให้ลำไส้เล็กเสียหาย มีเพียงหนึ่งเดียวเท่านั้น การรักษาที่มีประสิทธิภาพ: ตลอดชีวิต หลีกเลี่ยงอาหารที่มีกลูเตนทั้งหมด

ผู้ที่มีความไวต่อกลูเตนจะไม่พบความเสียหายของลำไส้ แต่มักมีอาการรุนแรงพอที่จะกำจัดธัญพืชที่มีกลูเตนได้ทั้งหมด แต่ตอนนี้เธอต้องยกเว้นแป้งสาลีและอธิบายให้ผู้ป่วยฟังว่าทำไมจึงเป็นที่ยอมรับในอาหารปราศจากกลูเตน เมื่อใดก็ตามที่ใช้แป้งข้าวสาลีในอาหารที่ระบุว่า "ปราศจากกลูเตน" ควรปรากฏในรายการส่วนผสม ข้าวสาลีจะปรากฏในคำสั่ง "มี" ด้วยหากผลิตภัณฑ์มี

แป้งธรรมชาติพบได้ในผัก ผลไม้ และ พืชตระกูลถั่วซึ่งเราใช้อย่างต่อเนื่อง: ในถั่วลันเตาและถั่วต่างๆ กล้วยและมะม่วง ข้าวและมันฝรั่ง ลูกเดือยและข้าวโพด

แป้งข้าวโพดธรรมชาติทำให้ขนมอบขึ้นฟู

มีประโยชน์อย่างไรต่อร่างกาย

เช่นเดียวกับโพลีแซ็กคาไรด์ในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดของกระเพาะอาหาร แป้งสามารถเปลี่ยนเป็นกลูโคสซึ่งจะเข้าสู่สมองด้วยการไหลเวียนของเลือดและหล่อเลี้ยงสมอง กลูโคสให้พลังงาน ดังนั้นควรบริโภคแป้งในปริมาณเล็กน้อยทั้งเด็กและผู้ใหญ่

ฉลากต้องระบุด้วยว่า "ข้าวสาลีได้รับการประมวลผลเพื่อให้เป็นไปตามข้อกำหนดของสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาสำหรับผลิตภัณฑ์ปราศจากกลูเตน" เมื่อรายการส่วนผสมระบุเพียงว่า "แป้ง" หมายถึงแป้งข้าวโพดซึ่งปราศจากกลูเตนตามธรรมชาติ Cureton ตั้งข้อสังเกต

ผู้บริโภคของเราจะหลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์ดังกล่าว ผลิตภัณฑ์ที่ระบุว่าปราศจากกลูเตนต้องมีกลูเตนน้อยกว่า 20 ppm และไม่สามารถทำจากธัญพืชที่มีกลูเตน เช่น ข้าวสาลีหรือส่วนผสมอื่นๆ ที่ไม่ผ่านกระบวนการเพื่อกำจัดกลูเตน

แป้งคืออะไร: มันฝรั่ง ข้าวโพด และชนิดอื่นๆ

บนชั้นวางของร้านค้าเราสามารถพบแป้งประเภทต่าง ๆ ซึ่งมีคุณสมบัติแตกต่างกันบ้าง:

• แป้งมันฝรั่งเป็นแป้งที่พบมากที่สุดในบรรดาแป้งทั้งหมด มันถูกเติมลงในคิสเซล ไส้กรอก เกรวี่ และซุป ครีมขนมและร้านมายองเนส นอกจากนี้ยังใช้สำหรับทำขนมปัง ผลิตภัณฑ์ฉ่ำ- ปลา, หมู, ชีสแข็ง
• แป้งข้าวโพดเหมาะสำหรับเยลลี่ข้นโดยเฉพาะนมซึ่งเบากว่ามันฝรั่งและข้าวสาลี
• แป้งมันสำปะหลังมีความชื้นต่ำที่สุดและเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมมากที่สุด ใช้ในซุป ซอส และน้ำเกรวี่ รวมถึงในการผลิตวุ้นเส้นสำเร็จรูป
• แป้งสาลีดูดซับของเหลวส่วนเกินเมื่อนวดแป้ง รักษารูปร่าง อบเสร็จแล้วแต่ด้วยการเก็บรักษาขนมปังเป็นเวลานาน ขนมปังมักจะทำให้เสียได้
• แป้งข้าวเป็นที่นิยมใช้ในการผลิตน้ำเชื่อมและซอส
• แป้งถั่วเหลืองเหมาะสำหรับอุตสาหกรรมขนม

สิ่งที่สามารถใช้แทนแป้งในการทำขนมได้

อย่างไรก็ตาม ผลิตภัณฑ์ที่ระบุว่าปราศจากกลูเตนอาจมีส่วนผสมที่ได้มา หากผ่านกระบวนการเพื่อกำจัดกลูเตน ตราบใดที่ผลิตภัณฑ์อาหารขั้นสุดท้ายมีส่วนประกอบน้อยกว่า 20 ppm ผลิตภัณฑ์ที่ทำโดยไม่ใช้กลูเตนจากแป้งสาลีมีความปลอดภัยอย่างสมบูรณ์ Cureton กล่าว แม้กระทั่งสำหรับผู้ที่มีความไวต่อกลูเตนสูงเป็นพิเศษ แป้งสาลีมีกลูเตนเพียงเล็กน้อยซึ่งไม่ได้เพิ่มระดับกลูเตนในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายอย่างมีนัยสำคัญ แต่ผู้บริโภคควรอ่านฉลากต่อไป ทำความเข้าใจความหมาย และตรวจสอบให้แน่ใจว่าสิ่งที่มีแป้งสาลีระบุว่าปราศจากกลูเตน และระบุว่าส่วนผสมดังกล่าวได้รับการประมวลผลเพื่อกำจัดกลูเตน

แป้งถั่วเหลืองมีสีเหลืองน่ารับประทาน

ในการอบแป้งข้าวโพดมีความเหมาะสมมากกว่ามีเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนที่สุดและให้เปลือกโลกสีทองแก่ผลิตภัณฑ์ เตรียมมัฟฟิน, มัฟฟิน, ตอร์ตียาและหม้อตุ๋น

Tortillas กับแป้งข้าวโพดมีเปลือกสีแดงก่ำ

แป้งข้าวเจ้าใช้อย่างไร?

อาหารเรียกน้ำย่อยประกอบด้วยส้มแมนดาริน เปลือกน้ำตาล และดาร์กช็อกโกแลต รายการส่วนผสมระบุ "แป้ง" และให้ข้อมูลสารก่อภูมิแพ้เพิ่มเติม: "มีแป้งถั่วเหลืองและข้าวสาลีที่ผ่านการรับรองโดยปราศจากกลูเตนโดยหน่วยรับรองปราศจากกลูเตน" การศึกษาไม่พบหลักฐานว่าอาหารที่มีแป้งข้าวสาลีที่ถอดกลูเตนได้เป็นอันตรายต่อผู้ที่เป็นโรค celiac

อาสาสมัครที่ได้รับมอบหมายแบบสุ่ม 23 คนกลุ่มหนึ่งกินเพียงอย่างเดียว ผลิตภัณฑ์อินทรีย์ปราศจากกลูเตน และ 26 คนยังรับประทานอาหารปราศจากกลูเตนที่มีแป้งสาลี หลังจากผ่านไปหนึ่งปี ทั้งสองกลุ่มแสดงการฟื้นตัวที่ดีใกล้เคียงกันโดยพิจารณาจากอาการและคุณภาพชีวิตที่รายงาน การตรวจชิ้นเนื้อลำไส้เล็ก และการตรวจเลือด

ที่ อาหารลดน้ำหนักนอกจากนี้ยังใช้แป้ง - มักจะเป็นข้าวโพดหรือข้าวที่เบาที่สุด

ทำไมจึงเพิ่มในขนมอบ?

ในบางสูตรมีการกำหนดให้เพิ่มแป้งลงในแป้งในสูตรอื่น ๆ - โดยตรงกับตัวไส้

ดังนั้นแป้ง:

1. ให้ความนุ่มนวลและความเปราะบางของแป้งเรากำลังพูดถึงขนมชนิดร่วน
2. ช่วยไม่ให้แป้งยีสต์เปียกในที่ที่สัมผัสกับไส้ (ถ้าคุณโรยแป้งด้วยแป้งชั้นหนึ่งมันจะทำหน้าที่เป็นชั้นเจลชนิดหนึ่งไม่อนุญาตให้ผลเบอร์รี่หรือผลไม้ "จม" ลงไป ด้านล่างของการอบของคุณ);
3. ทำให้แป้งเป็นพลาสติกมากขึ้น
4. รักษารูปร่างของผลิตภัณฑ์อบ
5. ข้น บรรจุของเหลวโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับพายและพายผลไม้และเบอร์รี่
6. เพิ่มอายุการเก็บรักษาของการอบเสร็จสูงสุด 4 วัน
7. ที่ แป้งบิสกิตแป้งถูกออกแบบมาเพื่อดูดซับความชื้นส่วนเกินบิสกิต "แห้ง" เพื่อให้พวกมันดูสวยงามและสูงขึ้น

ในการแนะนำแป้งข้าวสาลี ผู้เขียนของการศึกษานี้แย้งว่าการปนเปื้อนขั้นต่ำของกลูเตนน้อยกว่า 20 ppm แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะหลีกเลี่ยงในอาหารใดๆ มาตรฐานสากลได้นำระดับนี้มาใช้เพราะถือว่าปลอดภัยสำหรับคนส่วนใหญ่ที่เป็นโรค celiac

แต่ผู้เชี่ยวชาญบางคนแสดงความสงสัย ฉันไม่คิดว่าแป้งสาลีปราศจากกลูเตนจะได้รับการอนุมัติในแคนาดาในอนาคตอันใกล้นี้ แต่ถ้าประสบการณ์เป็นไปในเชิงบวกในสหรัฐอเมริกา อาจมีการพิจารณาทบทวนสถานการณ์ในระยะกลางถึงระยะยาว ซู นิวเวลล์กล่าว ผู้จัดการฝ่ายปฏิบัติการของ Canadian Celiac Association

ด้วยแป้งบิสกิตจะออกมางดงามมาก

แป้งชอบนมและผลิตภัณฑ์จากนมเปรี้ยวจึงไม่รู้สึกถึงการอบ แต่ไม่ให้รสชาติที่จืดชืด สามารถเจือจางในโยเกิร์ต, kefir, นมเปรี้ยวและนมอบ, ครีม

สิ่งที่สามารถแทนที่ได้ด้วยแป้ง

นอกจากคุณสมบัติที่ระบุไว้แล้ว แป้งสามารถทำหน้าที่แทนได้ เช่น ในการอบอาหารสำหรับผู้ที่ทานมังสวิรัติหรือผู้ที่ถือศีลอดเคร่งครัด ก็สามารถทดแทนไข่ได้ เพื่อให้ขนมอบมีคุณค่าทางโภชนาการน้อยลงและนุ่มขึ้น คุณสามารถแทนที่แป้งบางส่วนด้วยแป้งซึ่งโดยปกติจะเป็น 30%

ต้องการเข้าถึงบทความข่าวปลอดกลูเตนที่สำคัญเช่นนี้ก่อนใคร

สมัครสมาชิกเป็นคนแรกที่รู้เกี่ยวกับเรา สูตรใหม่ล่าสุดข่าว บทความ และอื่นๆ ปราศจากกลูเตน ไม่ต้องกังวลว่าผลพลอยได้จากข้าวสาลีเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์หลัก สิ่งที่คิดถึงบ้าน. ตอนนี้พวกเขาต้องการทำลายอเมริกาเหนือ ตลาดอาหารด้วย? แป้งสาลี "ปราศจากกลูเตน"? ฉันยังเบื่อกับการประมวลผลคำ

• จอร์จ ข่าวนี้ทำให้ฉันหงุดหงิดมาก
• มาตรฐานยุโรปสำหรับการติดฉลากปราศจากกลูเตนนั้นอ่อนแอเกินไป

บางครั้งแป้งอาจทำให้ขนมอบมีรสชาติจืดชืด เพื่อป้องกันสิ่งนี้ ให้เพิ่มเครื่องปรุง เช่น วานิลลินหรืออบเชยก็ได้ผลดี

แป้งสามารถใช้แทนไข่ได้

สิ่งที่สามารถใช้แทนแป้งในการทำขนมได้

แป้งเป็นสารเพิ่มความข้น คุณจึงสามารถแทนที่ด้วยผลิตภัณฑ์ที่มีคุณสมบัติในการจับตัวคล้ายกัน ดังนั้นสิ่งทดแทนคือ:

ตัวเลือกการทดแทนแป้ง

ผู้บริโภคที่เป็นโรค celiac และสุขภาพของพวกเขามีความสำคัญมากกว่าผลกำไร! แป้งไม่ได้หมายถึงแป้งข้าวโพด แป้งข้าวโพด ความหมายคือ แป้งข้าวโพด อาหารหลายชนิดบอกว่าแป้งมาจากไหน ทำไมมันต้องยากขนาดนี้. "อุตสาหกรรมปราศจากกลูเตนได้ผลักดันความต้องการแป้งที่ผ่านการกลั่นแล้ว" และอุตสาหกรรมที่เน้นแต่ผลกำไร!

แต่เดี๋ยวก่อนกำไรจะคำนวณจากชีวิตมนุษย์ในแต่ละครั้ง วิธีเดียวที่จะรักษาโรค celiac คือปราศจากกลูเตน 100% โรคของมนุษย์ต้องการการสังเกตธรรมชาติที่แตกต่างกัน แป้งสาลีที่ผ่านการแปรรูปจึงถูกแปรรูปอีกครั้ง? อืม เกิดอะไรขึ้นกับภาพนี้ แป้งแปรรูปตีคู่ของคุณขายอะไรตอนนี้? ผู้คนสามารถกลับไปรับประทานอาหารที่มีการประมวลผลสูงได้หรือไม่?

1. ข้าวไรย์ บัควีท ฟักทอง หรือแป้งสาลี

บัควีทฟักทองและ แป้งไรย์ใช้ใน แป้งโดสำหรับทำพาย(ยีสต์และยีสต์ฟรี), คุกกี้และมัฟฟิน, แป้งสาลีเข้ากันได้ดีกับแป้งบิสกิต

สามารถใช้ในคัพเค้ก แป้งฟักทองแทนแป้ง

อุตสาหกรรมอาหารในประเทศต่างๆ เช่น อเมริกาสนใจที่จะทำเงินดอลลาร์มากกว่าทำให้คนป่วย X ppm เป็นสิ่งหนึ่ง แต่เป็นปริมาณทั้งหมดที่ใช้ไป ในทางกลับกัน หมูบนถุงที่เรียกว่า "ปราศจากกลูเตน" คุกกี้ 99 ppm ที่ทำจากแป้งสาลี และคุณกำลังประสบปัญหา และน่าจะเป็นหมอ ฮ่าๆ ทุกประเทศทั่วโลกสามารถเข้าได้ทันที

แป้งเป็นสารอาหารสำรองของพืชหลายชนิด ในช่วงฤดูปลูก ใบไม้สีเขียวจะสะสมพลังงานจากดวงอาทิตย์ พลังงานนี้จะถูกส่งเป็นสารละลายน้ำตาลไปยังเซลล์กักเก็บแป้ง และน้ำตาลจะถูกเปลี่ยนเป็นแป้งในรูปของเม็ดเล็ก ๆ ที่กินพื้นที่ส่วนใหญ่ภายในเซลล์

2. เมล็ดแฟลกซ์หรือเมล็ดเจียบดเป็นแป้ง

สารเติมแต่งดังกล่าวจะดีสำหรับมัฟฟิน คุกกี้ หรือเค้ก พวกเขาจะกลายเป็นร่วน นุ่ม และนุ่ม นอกจากนี้ยังใช้เจลเมล็ดแฟลกซ์บดเพื่อทำเยลลี่ เพื่อให้เมล็ดแฟลกซ์ได้รับคุณสมบัติของแป้ง:

1. เอามา 1 ช้อนโต๊ะ เมล็ดหนึ่งช้อนเต็มบดเป็นแป้ง (คุณสามารถทำได้ในเครื่องบดกาแฟ);
2. แช่ใน 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำเดือดเป็นเวลา 10 นาที

การเปลี่ยนน้ำตาลเป็นแป้งเกิดขึ้นด้วยความช่วยเหลือของเอนไซม์ จากนั้นในฤดูใบไม้ผลิถัดไป เอ็นไซม์มีหน้าที่เปลี่ยนแป้งเป็นน้ำตาลอีกครั้ง โดยปล่อยออกจากเมล็ดเพื่อเป็นพลังงานสำหรับพืชที่กำลังเติบโต พันธุ์ข้าวสาลีสมัยใหม่มักจำแนกเป็นข้าวสาลีฤดูหนาวและข้าวสาลีฤดูใบไม้ผลิ - ข้าวสาลีที่ปลูกส่วนใหญ่เป็นข้าวสาลีฤดูหนาว

ข้าวสาลีโบราณบางสายพันธุ์ เช่น einkorn, emmer และเบียร์ ยังคงปลูกเพื่อวัตถุประสงค์พิเศษ แป้งจาก พันธุ์ดูรัมซึ่งได้มาจากข้าวสาลีขนมปังประกอบด้วย เนื้อหาสูงกลูเตนและเป็นที่ต้องการใน ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่. ดูรัมเป็นข้าวสาลีที่แข็งที่สุด พาสต้าข้าวสาลี; เป็นสิ่งสำคัญสำหรับการผลิตพาสต้า

เมล็ดแฟลกซ์ยังสามารถใช้ทดแทนแป้งได้

3. วุ้นวุ้นหรือเจลาติน

สิ่งเหล่านี้เป็นสารทดแทนที่ไม่เหมือนใครสามารถเพิ่มลงในเค้กโยเกิร์ตหรือ นมนก, สารทดแทนอื่น ๆ ซึ่งจะไม่ทำงาน เพื่อให้เจลาตินสามารถแทนที่แป้งได้ คุณต้อง:

1. ใช้เวลา 1 ช้อนโต๊ะ เจลาตินหนึ่งช้อนเต็ม
2. แช่ใน 1.5 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำอุ่น
3. ปล่อยให้บวมเป็นเวลา 30 นาที

หากเราใช้วุ้น เราต้องคำนึงถึงคุณสมบัติการเกิดเจลที่เข้มข้นกว่ามาก เราจึงใช้สารน้อยลง (1/2 ช้อนชา) และน้ำน้อยลง (1 ช้อนโต๊ะ)

สิ่งที่จะใช้แทนการอบด้วยเชอร์รี่ ผลไม้ หรือผลเบอร์รี่

กลูเตนคือโปรตีนจากข้าวสาลี กลูเตนก่อตัวเป็นโมเลกุลยาวที่ไม่ละลายในน้ำ สิ่งนี้ทำให้แป้งมีลักษณะเฉพาะและช่วยให้ขนมปังและเค้กเติบโตได้เนื่องจากคาร์บอนไดออกไซด์ที่ยีสต์ปล่อยออกมาจะเข้าสู่โครงสร้างส่วนบนของกลูเตน กลูเตนมีความสำคัญอย่างยิ่งในการผลิตแป้งจากข้าวสาลี เนื่องจากกลูเตนเป็นผลพลอยได้ที่มีค่าที่สุด โดยคิดเป็นครึ่งหนึ่งของมูลค่าการซื้อขาย ในความเป็นจริงผู้ผลิตบางรายถือว่าแป้งเป็นผลพลอยได้และกลูเตนของผลิตภัณฑ์หลัก

Agar-agar มีคุณสมบัติเป็นเจลที่แข็งแรง

4. เซโมลินา

สารทดแทนนี้เหมาะสำหรับขนมอบชอร์ตครัสต์และผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว เซโมลินาจะเพิ่มขนาดเมื่อดูดซับความชื้นเมื่อเท แป้งเหลวด้วยเซโมลินาในรูปแบบที่คุณต้องคำนึงถึงสิ่งนี้ การอบนั้นฟู แต่หนาแน่นและน่าพอใจกว่าเมื่อใช้แป้งและได้รับโครงสร้างที่ละเอียด

หากกลูเตนถูกสกัดและทำให้แห้งด้วยลมร้อนที่อุณหภูมิปานกลางอย่างระมัดระวัง มันจะคงลักษณะเฉพาะของมันไว้ หากได้รับการระบุว่าเป็น "กลูเตนที่สำคัญ" กลูเตนที่สำคัญสามารถเพิ่มเป็นผงแห้งลงในแป้งหรืออย่างอื่นมีกลูเตนต่ำและปรับปรุงคุณภาพการอบของแป้งได้ สภาพอากาศของ Danish และ Scandinavian เอื้ออำนวยต่อข้าวสาลีที่อ่อนแอและมีคุณสมบัติในการอบต่ำ ปริมาณกลูเตนต่ำและเนื้อกลูเตนสั้น วิธีการรักษาผสมกับข้าวสาลีฝรั่งเศสหรือแคนาดาซึ่งเป็นที่รู้จัก คุณภาพดีที่สุดตัง.

5.มะพร้าวทึนทึก

การทดแทนดังกล่าวเหมาะสำหรับการเติมผลไม้และผลไม้เล็ก ๆ สำหรับพาย นอกจากความหนืดที่จำเป็นแล้ว เกล็ดมะพร้าวยังเพิ่มความหวานและรสชาติที่ถูกใจให้กับผลิตภัณฑ์อีกด้วย คุณสามารถลดปริมาณน้ำตาลในไส้หรือแป้งได้หากคุณใช้เกล็ดมะพร้าว

อีกวิธีหนึ่ง เพิ่มประสิทธิภาพการอบได้ด้วยการผสมกับผงกลูเตนที่สำคัญ กลูเตนเชิงพาณิชย์ถูกทำให้แห้งเป็นวัตถุแห้งอย่างน้อย 90% เช่นเดียวกับองค์ประกอบทั่วไป โดยทั่วไปแล้วกลูเตนจะใช้เป็นสารสกัดจากเนื้อสัตว์ทั้งในอาหารและอาหารสัตว์ อุตสาหกรรมการหมักบริโภคกลูเตนจำนวนมากและโดยการย่อยด้วยกรด กรดดังกล่าวถูกใช้เพื่อผลิตโปรตีนจากผักไฮโดรไลซ์และกรดกลูตามิก อะนาล็อกเนื้อสัตว์ที่มีกลูเตนเป็นหลักถูกคิดค้นโดย International Starch Group

เกล็ดมะพร้าวช่วยเพิ่มความหวานให้กับผลิตภัณฑ์

6. ไข่

เรากำลังพิจารณาสิ่งทดแทนดังกล่าว: 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะแป้งข้าวโพดหรือมันฝรั่งคือไข่ไก่สด 1 ฟองซึ่งจะแทนที่แป้งในแพนเค้กและแพนเค้กรวมถึงใน ขนมชอร์ตครัสและ พายฉ่ำ. นอกจากนี้ยังสามารถใช้ไข่แทนแป้งได้ไม่เพียง แต่เป็นสารเติมแต่งในแป้งเท่านั้น แต่ยังสามารถใช้เป็นสารเพิ่มความข้นสำหรับครีมขนมอบได้อีกด้วย เพื่อให้ได้มวลกาวสำหรับครีม เราต้องการ:

มันแทนที่เนื้อสับได้ถึงหนึ่งในสามในลูกชิ้นยอดนิยม สิ่งประดิษฐ์อีกชิ้นหนึ่งรวมอิมัลซิไฟเออร์และกลูเตนเข้าด้วยกันเป็นผงพ่นแห้งที่ช่วยปรับปรุงคุณภาพการอบแป้งและอายุการเก็บรักษาขนมปัง กลูเตนเป็นส่วนสำคัญที่มองไม่เห็นของแป้งสาลี เพื่อให้มองเห็นได้และแสดงคุณสมบัติที่สำคัญของมัน การทดลองเล็กๆ น้อยๆ และเรียบง่ายอาจตอบสนองจุดประสงค์ได้ ปั้นแป้งเป็นแป้งด้วยน้ำเล็กน้อย นวดแป้งชิ้นเล็ก ๆ ด้วยมือภายใต้ท่อน้ำประปา

ใช้น้ำเท่าที่จำเป็นเมื่อผสม แป้งสีขาวจะหลุดไปกับน้ำและสามารถเก็บได้ตราบเท่าที่แป้งยังเกาะตัวกัน แป้งจะถูกชะล้างออกทีละน้อยและแป้งที่เหลือประกอบด้วยกลูเตนบริสุทธิ์ที่มีความเหนียว เคี้ยวหมากฝรั่งเช่น ความสม่ำเสมอ. การดึงแป้งที่จุดนี้จะทำให้ก้อนแป้งยาวขึ้นจนกว่าจะแตก การยืดตัวก่อนแตกหักบ่งบอกถึงคุณภาพของแป้งอบ

1. แยกไข่แดงออกจากโปรตีน
2. ใส่ไข่แดงลงในแก้วทรงสูงสำหรับตี
3. เพิ่มไข่แดง 2 ช้อนโต๊ะ นมหนึ่งช้อน (ไม่ควรเย็น) และน้ำตาลหนึ่งช้อนชาพร้อมสไลด์
4. ตีทุกอย่างแล้วใส่ครีมขนมที่กำลังเดือด (เหมาะสำหรับคัสตาร์ด)

ไข่ไก่สดแทนที่ 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนแป้ง

ในการแทนที่แป้งในเยลลี่นมและไส้ผลไม้หรือผลไม้เล็ก ๆ คุณต้อง:

1. บดเกล็ดแห้งในเครื่องบดกาแฟ
2. ร่อนผ่านกระชอนหลายๆ ครั้ง

เกล็ดข้าวโอ๊ตแทนที่แป้งในไส้ผลไม้และผลเบอร์รี่

พวกเขาจะถูกเพิ่มลงในแป้งสำหรับพายผลไม้และผลไม้เล็ก ๆ ในปริมาณที่มักจะใช้แป้ง

เกล็ดขนมปังแทนที่แป้งในพายฉ่ำ

9. โฮมสตาร์ช

เหมาะสำหรับใช้แทนแป้งมันในสูตรต่างๆ เราได้รับสิ่งนี้:

แป้งแต่ละประเภทมีสารทดแทนแป้งของตัวเอง ในบางกรณี แป้งสามารถถูกจ่ายออกไปจนหมดได้ง่ายๆ โดยแยกแป้งออกจากสูตร (เช่น ในการเตรียมบิสกิต แพนเค้ก หรือแป้งแพนเค้ก และในแป้งพัฟ)

หากมีรายการส่วนประกอบอยู่ในสูตรแป้งชอร์ตครัสต์หรือบิสกิต

ในแป้งบิสกิตคุณสามารถลืมแป้งได้ถ้าคุณแยกมันออก บิสกิตจะไม่ทนทุกข์ทรมาน หรือคุณสามารถเปลี่ยนแป้งเป็นแป้งสาลีได้ แต่แป้งจะแน่นขึ้นเล็กน้อย แป้งโฮมเมดยังเหมาะสำหรับทดแทน

ในขนมชอร์ตครัสต์ แป้งจะถูกแทนที่ด้วยไข่แดงหรือแป้งเซมะลีเนอร์

หากต้องการแป้งในผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว - มัฟฟิน คุกกี้ หม้อปรุงอาหาร

ที่ การอบนมเปรี้ยวแป้ง - ของเหลวหนืดที่จับคอทเทจชีสและส่วนผสมอื่น ๆ ไว้ด้วยกัน ป้องกันไม่ให้แป้ง "หย่อนคล้อย" แป้งเข้า หม้อตุ๋นชีสกระท่อม, ชีสเค้ก, คุกกี้และมัฟฟินจะถูกแทนที่ด้วยเจลาตินหรือวุ้น, บัควีทหรือแป้งข้าวโพด, เซโมลินา

ชีสเค้กกับเซโมลินาแทนแป้งอร่อยมาก

วิธีเปลี่ยนแป้งในจานด้วยการเติมผลไม้และเบอร์รี่

ในขนมอบที่มีผลไม้และผลไม้เล็ก ๆ เป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่ให้น้ำผลไม้ที่โดดเด่น ผลเบอร์รี่ฉ่ำหรือผลไม้นอกขอบเขตของพาย

แป้งในพายฉ่ำสามารถสับเปลี่ยนได้ เกล็ดมะพร้าว

เราเปลี่ยนแป้งที่จำเป็นด้วยเกล็ดขนมปังบดละเอียดแป้งจาก ข้าวโอ๊ตหรือเกล็ดมะพร้าว ซึ่งจะทำให้ผลไม้และผลเบอร์รี่ของเรา (เชอร์รี่ สตรอเบอร์รี่ ราสเบอร์รี่ และอื่นๆ) เพิ่มความหวานและเพิ่มกลิ่นของการอบที่เสร็จแล้ว

การขาดแป้งไม่ใช่เหตุผลที่จะต้องอารมณ์เสียและไม่ได้อบของอร่อย แป้งสามารถเปลี่ยนได้ง่ายมีหลายตัวเลือกซึ่งแต่ละแบบเหมาะกับประเภทของแป้ง การอบจะยังคงโปร่งสบายและอร่อยเหมือนเดิมและจะมีแคลอรีสูงน้อยลงด้วย ปรุงอาหารที่มีประโยชน์!

แป้งสาลี

เม็ดแป้งข้าวสาลีมีรูปร่างกลมหรือวงรี ส่วนใหญ่มีขนาดใหญ่ (25-35 ไมครอน) และขนาดเล็ก (2-10 ไมครอน) ตรงกลางของธัญพืชขนาดใหญ่มี "ดวงตา" ที่สังเกตเห็นได้จางๆ การก่อตัวของรอยแตกในเมล็ดแป้งเมื่อบดข้าวสาลีนั้นเกิดจากการอัดมากเกินไป ดังนั้นจึงถือว่าเหมาะสมที่จะใช้ม้วนกระดาษลูกฟูก แป้งชนิดนี้มีความหนืดต่ำ มีความโปร่งใสมากกว่าแป้งเพสต์ แป้งข้าวโพด. ที่ความเข้มข้นสูงหลังจากวางให้เย็นแล้วจะเกิดเจลลี่ยืดหยุ่น

เพื่อเพิ่มผลผลิตของแป้งและความบริสุทธิ์ของกลูเตนที่แยกได้ จึงเพิ่มส่วนผสมของเอนไซม์ (0.1-0.3 กก. / ตัน) ในระหว่างการแยกแป้งสาลี เอนไซม์ย่อยสลายโพลีซูคริดที่ไม่ใช่แป้ง เช่น arabinoxylans และ P-glucans ปริมาณของ exo-P-xylosidase ในส่วนผสมควรต่ำเพื่อป้องกันการก่อตัวของ monosucrids ซึ่งส่งผลเสียต่อปฏิกิริยาของไซลีน การเตรียมเอนไซม์ลดความหนืดของสารแขวนลอยแป้งเนื่องจากการไฮโดรไลซิสของ P-glucans ที่ผนังเซลล์และการทำลายของ arabin-xylans ที่ละลายน้ำได้

arabinoxylan และ arabinogalactan ส่งผลเสียต่อกระบวนการสร้างเจลแป้งข้าวสาลี

แป้งสาลีใช้ในอุตสาหกรรมการอบและขนมเพื่อปรับปรุงคุณภาพของผลิตภัณฑ์แป้ง ความพรุน เนื้อสัมผัส ตลอดจนการผลิตอาหารตุรกีและอาหารตุรกี การผลิตแป้งนี้มีความเข้มข้นในออสเตรเลีย เช่นเดียวกับในสหรัฐอเมริกา อังกฤษ และประเทศอื่นๆ สำหรับสิ่งนี้จะใช้เมล็ดแห้งบดหยาบจากนั้นแยกรำและแป้งผสมกับน้ำ สารแขวนลอยแบบหนาจะถูกปั๊มไปยังเครื่องโฮโมจีไนเซอร์เพื่อแยกเม็ดแป้งออกจากเมทริกซ์โปรตีน จากนั้นไปที่เครื่องหมุนเหวี่ยงที่แยกสารแขวนลอยออกเป็นสองส่วน อันแรกประกอบด้วยแป้งที่มีโปรตีนเล็กน้อย และอันที่สองประกอบด้วยแป้ง กลูเตน และสารที่ละลายน้ำได้ หลังถูกนำไปที่การสุกของกลูเตนหลังจากนั้นแป้งจะถูกชะล้างออกไป จากการประมวลผลดังกล่าวทำให้ได้แป้งสองประเภทรวมถึงกลูเตนซึ่งเป็นสารเข้มข้นที่ละลายได้ในแป้งและเยื่อกระดาษ นอกจากนี้ยังคาดว่าจะผลิตแป้งจากแป้งสาลีเกรด 2 เป็นอย่างน้อย กระบวนการนี้รวมถึงการดำเนินการต่อไปนี้: นวดแป้ง, สุก, ล้างแป้งออกจากกลูเตน, ทำให้แห้ง, ขจัดเยื่อกระดาษและส่วนเล็กๆ ของนมแป้ง, แยกแป้งออกจากโปรตีน

แป้งอบที่ให้ผลผลิตต่ำเหมาะสมที่สุดสำหรับการแยกเป็นเศษแป้งและกลูเตน แป้งสาลีที่มีผลผลิต 65% และ 86% แยกออกเป็นกลูเตนและแป้งโดยการเตรียมแป้ง สุก กระจายในน้ำ และล้างกลูเตนบนกระชอน ระดับการแยกแป้งและโปรตีนเพิ่มขึ้นเมื่ออุณหภูมิของน้ำเพิ่มขึ้น (จาก 25-40 ° C)

แป้งของเมล็ดข้าวเหนียวของข้าวสาลีมีลักษณะเด่นคือกิจกรรมทางเคมีที่สูงกว่าแป้งของเมล็ดข้าวเหนียวธรรมดาและบางส่วน คุณสมบัติของแป้งดัดแปรโดยใช้สารเคมีทดแทน คุณสมบัติที่หลากหลายและชนิดเม็ด.

แป้งจากเมล็ดข้าวสาลีทั่วไปของสองพันธุ์ถูกแยกส่วนและประเมินแต่ละส่วนโดยอัตราส่วนของแกรนูลชนิด A และ B ปริมาณอะไมโลส ไลโซฟอสโฟลิปิด และธรรมชาติของเจลาติไนเซชัน เป็นที่ทราบกันดีว่าคุณสมบัติของแป้งนั้นไม่ได้ถูกกำหนดโดยเนื้อหาของอะมิโลสมากนักตามสถานะของมัน (อิสระหรือเกี่ยวข้องกับไขมัน) ธรรมชาติของเจลาติไนซ์แป้งขึ้นอยู่กับอัตราส่วนของเม็ด A- และ B

แป้งข้าวเจ้า

ธัญพืชมีรูปร่างหลายเหลี่ยมและมีขนาดเล็ก - 3-8 ไมครอน พวกมันก่อตัวเป็นแป้งทึบแสงที่มีความหนืดต่ำซึ่งมีความเสถียรในการจัดเก็บสูง แป้งข้าวถูกใช้เป็นสารเพิ่มความคงตัวสำหรับซอสขาว ทำให้ทนต่อการแช่แข็งและการละลาย และสำหรับทำพุดดิ้ง เนื่องจากเม็ดแป้งมีขนาดสม่ำเสมอและมีขนาดจำกัด เม็ดแป้งจึงเหมาะสำหรับการเตรียมผลิตภัณฑ์น้ำหอม แป้งผลิตในสหรัฐอเมริกา อินเดีย และบางประเทศในยุโรป

วัตถุดิบในการผลิตแป้งข้าวคือข้าวบดและข้าวป่น ข้าวบดบด แช่โดยใช้กรดกำมะถันที่มีความเข้มข้น 0.15% SO 2 หรือสารละลายโซเดียมไฮดรอกไซด์ 0.2% จากนั้นสารสกัดจะถูกแยกออกด้วยเครื่องหมุนเหวี่ยง ผ่านตะแกรงและล้างสารละลาย กลูเตนจะถูกแยกออกจากแป้ง แป้งจะถูกทำให้บริสุทธิ์และทำให้แห้ง

นักวิทยาศาสตร์ชาวญี่ปุ่นอ้างว่าคุณสมบัติทางกายภาพของแป้งข้าวเหนียวมีความเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับโครงสร้างและคุณสมบัติของอะมิโลเพคติน ความยาวสายโซ่ของอะมิโลเพคตินในชั้นผิวของโมเลกุลจะเป็นตัวกำหนดคุณสมบัติและลักษณะของการสลายตัวของเจลแป้ง

แป้งชนิดอื่นอาจเข้าสู่ตลาดยูเครน ตัวอย่างเช่น National Starch เสนอ Ultra Tex 3 Topioca Starch ซึ่งเป็นครีม มีรสชาติเป็นกลางและมีความคงตัว ใช้สำหรับผลิตภัณฑ์นมสำเร็จรูป

การบรรจุและติดฉลากแป้งมัน

แป้งมันฝรั่งบรรจุในถุงคู่ที่มีน้ำหนักสุทธิสูงสุด 50 กก. และยังบรรจุในแพ็คหรือถุงที่ทำจากกระดาษ วัสดุโพลีเมอร์ที่มีน้ำหนักตั้งแต่ 250 ถึง 1,000 กรัม

แป้งข้าวโพดยังบรรจุในถุงคู่ แต่มีน้ำหนักสุทธิ 15 ถึง 60 กก. และบรรจุเป็นมัดหรือถุงที่มีน้ำหนักตั้งแต่ 100 ถึง 1,000 กรัม

กฎการยอมรับและข้อกำหนดสำหรับคุณภาพของแป้ง

แป้งเชิงพาณิชย์มีสิ่งเจือปนหลายชนิดที่มาจากสารอินทรีย์และแร่ธาตุ ซึ่งส่งผลต่อคุณภาพและเกรดของมัน

ในการประเมินคุณภาพ ตัวอย่างจะถูกนำมาจากชุดของแป้งในปริมาณ: สำหรับบรรจุในถุง - ทุก ๆ ยี่สิบถุง แต่ไม่น้อยกว่าสามถุง สำหรับบรรจุ - 2% ของกล่อง แต่ไม่น้อยกว่าสอง ตัวอย่างเดี่ยวที่มีน้ำหนัก 100-200 ก. นำมาจากถุงที่เลือกแต่ละใบพร้อมหัววัดจากส่วนบนและส่วนล่างของบรรจุภัณฑ์ ตัวอย่างเดี่ยวที่มีน้ำหนัก 100-200 ก. นำมาจากกล่องเปิดแต่ละกล่องพร้อมหัววัดจากส่วนบนและส่วนล่างของถุง บรรจุภัณฑ์ หนึ่งกล่องที่มีแป้งจะถูกนำมาจากกล่องเปิดแต่ละกล่อง มวลของตัวอย่างทั้งหมดต้องมีอย่างน้อย 1,000 กรัมจากมวลของแป้งชุดหนึ่งถึง 16 ตันและ 2,000 กรัม - 16-50 ตัน

ตัวอย่างเฉลี่ยถูกแยกออกจากตัวอย่างทั้งหมดโดยการแบ่งไตรมาส ในการทำเช่นนี้ให้ผสมปรับระดับและแบ่งตามแนวทแยงมุมออกเป็น 4 ส่วน ตัวอย่างโดยเฉลี่ยที่มีน้ำหนักอย่างน้อย 500 กรัมของสารที่วิเคราะห์นำมาจากสองส่วนที่ตรงข้ามกัน และส่วนที่เหลือจะถูกปิดผนึกและเก็บไว้เป็นเวลา 2 เดือน เป็นการพิจารณาคดีของอนุญาโตตุลาการ

คุณภาพของแป้งประเมินจากพารามิเตอร์ทางประสาทสัมผัสและเคมีกายภาพ

แป้งมันฝรั่งแบ่งตามคุณภาพเป็นเกรดต่อไปนี้: พิเศษ, สูงสุด, 1st, 2nd; ข้าวโพด - สูงสุดและอันดับ 1; ข้าวสาลี - สำหรับพิเศษ สูงสุด และ 1

สีแป้งถูกกำหนดภายใต้สภาวะแสงกลางวัน ในการทำเช่นนี้ผลิตภัณฑ์จะถูกวางไว้ระหว่างแผ่นกระจกสองแผ่นกดเพื่อให้เกิดพื้นผิวที่เรียบและสีและ รูปร่างแป้ง. สีของแป้งมันฝรั่งพันธุ์พิเศษและสูงกว่าควรเป็นสีขาวที่มีความเงาของผลึก, 1 - ขาว, 2 - ขาวพร้อมโทนสีเทา ประกายระยิบระยับหรือโคมระย้าเป็นปรากฏการณ์ดังกล่าวเมื่อเม็ดแป้งที่ส่องสว่างให้แสงสะท้อนที่รับรู้ว่าเป็นประกายแวววาวของผลึก ขึ้นอยู่กับขนาดของเม็ดแป้ง ขึ้นอยู่กับขนาดของเม็ดแป้ง เม็ดขนาดใหญ่สะท้อนแสงได้ดีกว่าและมีความแวววาวเด่นชัดกว่า แป้งข้าวโพดและข้าวสาลีทุกสายพันธุ์ต้องมี สีขาวแต่อนุญาตให้ใช้โทนสีเหลืองได้

แป้งมีกลิ่นเล็กน้อยเนื่องจากมีสารระเหยซึ่งส่วนใหญ่เป็นน้ำมันหอมระเหย แป้งมันฝรั่งมีรสชาติที่เด่นชัดกว่าแป้งข้าวโพด ในการพิจารณากลิ่น ใช้แป้งประมาณ 20 กรัมลงในถ้วยกระเบื้องหรือแก้ว เทน้ำอุ่น (50 ° C) ผสมและทิ้งไว้ 30 วินาที จากนั้นระบายน้ำออกและกำหนดกลิ่นของตะกอนดิบ แป้งไม่ควรมีกลิ่นแปลกปลอมซึ่งเกิดขึ้นจากการละเมิดเงื่อนไขการขนส่งหรือการเก็บรักษารวมถึงการเน่าเสีย

ในลักษณะที่ปรากฏ แป้งควรอยู่ในรูปของอนุภาคแป้งที่เป็นเนื้อเดียวกัน โดยไม่มีเมล็ดพืช สิ่งเจือปนที่ทำให้คุณภาพของแป้งลดลง

การปรากฏตัวของขบเคี้ยวนั้นพิจารณาจากการเคี้ยวแป้งที่ต้มเป็นเวลา 1 นาที รวมทั้งแป้ง 12 กรัมและน้ำ 200 ซม. 3

ปริมาณความชื้นของแป้งประเภทธัญพืชสูงถึง 13% และอะมิโลเพคติน - มากถึง 16% เนื่องจากการละเมิดเงื่อนไขการขนส่งและการเก็บรักษา มันสามารถเติบโตได้และสิ่งนี้ก่อให้เกิดการเน่าเสียทางจุลชีววิทยาของผลิตภัณฑ์

ตัวบ่งชี้ที่สำคัญมากเกี่ยวกับคุณภาพของแป้งคือจำนวนของจุดนั่นคือการรวมสีเข้มที่มองเห็นได้บนพื้นผิวที่ปรับระดับของแป้ง สิ่งเหล่านี้ส่วนใหญ่เป็นสิ่งเจือปนขนาดเล็กมากของอนุภาคเยื่อกระดาษ แร่ธาตุคุณสมบัติความบริสุทธิ์ของแป้ง กำหนดโดยการนับการรวมแป้งสีเข้มใต้แก้วที่มีรูปทรง 2 x 5 ซม. ในห้าตำแหน่ง และผลลัพธ์จะเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า จำนวนหยดมี จำกัด และขึ้นอยู่กับความหลากหลายและชนิดของแป้ง ชิ้น สำหรับ 1 dm 2: พันธุ์มันฝรั่งพิเศษ - 60, สูงกว่า - 280, 1 - 700; ข้าวโพดที่สูงขึ้น - 300; ที่ 1 - 500; ข้าวสาลีที่สูงขึ้น - 280, สูงกว่า - 550; อันดับที่ 1 - 750

แป้งมีปฏิกิริยาเป็นกรดเนื่องจากมีกรดอินทรีย์ เกลือฟอสเฟต สารตกค้างของกรดแร่ รวมทั้งผลิตภัณฑ์จากการสลายตัวของคาร์โบไฮเดรต เมื่อเก็บไว้ภายใต้สภาวะที่ไม่พึงประสงค์ ความเป็นกรดของแป้งจะเพิ่มขึ้นเนื่องจากกิจกรรมที่สำคัญของจุลินทรีย์ ความเป็นกรดของแป้งมันฝรั่งถูกจำกัดตั้งแต่ 6 ซม. 3 (พิเศษ) ถึง 20 (ชั้นที่ 2), แป้งข้าวโพด - สูงถึง 20 (สูงกว่า), 25 (ชั้นที่ 1), ข้าวสาลี - สูงถึง 14.5 (พิเศษ) และ 17 (1- i) cm 3 0.1 mol / dm 3 โซเดียมไฮดรอกไซด์ที่ใช้ในการทำให้เป็นกลางของวัตถุแห้ง 100 กรัม พิจารณาจากการไตเตรทของสารแขวนลอยที่มีแป้ง 20 กรัมและน้ำ 100 ซม. 3

ปริมาณเถ้ากำหนดระดับของการทำให้บริสุทธิ์ของวัตถุดิบและแป้งจากสิ่งเจือปนแร่ต่างประเทศ ในบรรดาองค์ประกอบของเถ้านั้น ฟอสฟอรัสมีอำนาจเหนือกว่า ปริมาณเถ้าสูงสุดของแป้งมันฝรั่งเกรดพิเศษคือ 0.3%, เกรด 2 - 1, แป้งข้าวโพดที่สูงขึ้น - 0.2, 1 - 0.3%

สำหรับแป้งข้าวโพดนั้นสัดส่วนมวลของโปรตีนจะถูกทำให้เป็นมาตรฐานเช่นกัน - 0.8 - 1.0% ในแง่ของวัตถุแห้ง

การปลอมแป้งอาจเกี่ยวข้องกับการนำสิ่งเจือปนแปลกปลอมเข้ามา เช่น แป้งสาลี พรีเมี่ยม. สามารถตรวจจับได้ด้วยกล้องจุลทรรศน์และโดยการเติมน้ำ หากเติมน้ำเย็นลงในแป้งดังกล่าว แทนที่จะให้เมล็ดแป้งตกตะกอนด้านล่าง กลูเตนจะก่อตัวขึ้นในน้ำซึ่งก่อตัวเป็นแป้ง

ชอล์ก, โซดา, สิ่งสกปรกยิปซั่มสามารถกำหนดได้โดยการเพิ่ม น้ำเย็นและกรดใดๆ การเลือก คาร์บอนไดออกไซด์บ่งชี้ถึงการมีอยู่ของสารเติมแต่ง

แป้งพันธุ์พิเศษและสูงกว่าสามารถถูกแทนที่ด้วยเกรดแรก เกรดเชิงพาณิชย์ระบุได้จากสีของแป้ง ความมันวาวที่มีลักษณะเฉพาะ (โคมระย้าในเกรดพิเศษ) ปริมาณเถ้า ความเป็นกรด และจำนวนรอยด่างต่อ 1 dm 2 ของพื้นผิวแป้ง

การแบ่งประเภทผิดประเภทเป็นการแทนที่แป้งประเภทหนึ่งทั้งหมดหรือบางส่วนด้วยอีกประเภทหนึ่ง ถูกกำหนดด้วยกล้องจุลทรรศน์โดยรูปร่างและขนาดของเม็ดแป้ง

การขนส่งและการเก็บรักษาแป้งมัน

แป้งต้องขนส่งในเกวียนและรถยนต์ที่สะอาดและแห้ง เพื่อป้องกันผลกระทบจากฝน ไม่อนุญาตให้ขนส่งแป้งพร้อมกับผลิตภัณฑ์ที่สามารถส่งกลิ่นโดยธรรมชาติได้

แป้งมันจะถูกเก็บไว้ในโกดังที่สะอาด แห้ง มีอากาศถ่ายเทสะดวก ปราศจากกลิ่น ปราศจากแมลงศัตรูพืช ความชื้นสัมพัทธ์ในอากาศ 70% ถือว่าเหมาะสมที่สุดสำหรับการจัดเก็บแม้ว่าจะอนุญาตให้สูงถึง 75% และอุณหภูมิประมาณ 10 ° C ภายใต้เงื่อนไขเหล่านี้มาตรฐานจะกำหนดให้เก็บมันฝรั่งและแป้งข้าวโพดเป็นเวลา 2 ปีและแป้งข้าวสาลี เป็นเวลา 1 ปี การเก็บรักษาที่นานขึ้นจะลดความสามารถในการเกิดเจลาติไนซ์ของแป้งลงอย่างมาก ในห้องที่มีความชื้นสัมพัทธ์สูง ความชื้นสัมพัทธ์จะชื้น และเนื่องจากกระบวนการทางจุลชีววิทยาและการเน่าเสีย ขั้นแรกจะมีกลิ่นเปรี้ยว เหม็นอับ และเน่าเสีย

ข้อบกพร่องของแป้งที่พบบ่อยที่สุดคือ

สีเทา, เฉดสีอื่น ๆ เนื่องจากการละเมิดเทคโนโลยีการผลิต

เน่าเหม็นอับและอื่น ๆ กลิ่นไม่พึงประสงค์ซึ่งอาจเกิดขึ้นจากความล่าช้าในการประมวลผลผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปหรือการไม่ปฏิบัติตามเงื่อนไขการจัดเก็บ

ความชื้นสูง - เนื่องจากการละเมิดเงื่อนไขการจัดเก็บหรือการทำให้แห้งของแป้ง

· การขบเคี้ยวของสิ่งสกปรกจากแร่ธาตุ - การแปรรูปวัตถุดิบหรือผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปไม่เพียงพอ

สมัครรับข่าวสาร

แป้งในแบบของคุณ องค์ประกอบทางเคมีและโครงสร้างหมายถึงคาร์โบไฮเดรตและโปรตีนจากพืช เป็นผงสีขาวหรือสีเหลืองที่ไหลอิสระ แป้งส่วนใหญ่ทำมาจากมันฝรั่ง ข้าวโพด และข้าวสาลี แป้งสามารถหาได้จากข้าว ข้าวบาร์เลย์ ข้าวไรย์ และถั่วลันเตา แป้งชั้นหนึ่งไม่มีกลิ่นและรสชาติแปลกปลอม ที่แป้งที่มีความเข้มข้นสูงจะเกิดแป้งขึ้นซึ่งหลังจากเย็นตัวแล้วจะจัดเรียงตัวเป็นเจลลี่

ใช้ในอุตสาหกรรมกระดาษ - 60% ของปริมาณการใช้ทั้งหมด, ใน อุตสาหกรรมอาหาร- 15% และ 25% - ในอุตสาหกรรมสิ่งทอ การก่อสร้าง และเภสัชกรรม เหนือสิ่งอื่นใด แป้งถูกใช้ในการผลิตกาว พลาสติก สารยึดติด สารเคลือบผิว โฟม และอื่นๆ

แป้งสาลีมีสีเหลืองแปลก ๆ เมล็ดของมันจะกลมและยาว วางจากมันบริสุทธิ์กว่าจากข้าวโพดแป้งมันฝรั่ง และในแง่ของความหนาแน่นก็มีความหนาแน่นน้อยกว่า แป้งนี้ใช้กันอย่างแพร่หลายในขนม (ผลิตภัณฑ์เยลลี่ อาหารตุรกี ขนมหวาน บิสกิต ฯลฯ) อุตสาหกรรมการอบ (ขนมปัง ขนมปัง คุกกี้ พาย พาสต้า ฯลฯ) และในอุตสาหกรรมแปรรูปเนื้อสัตว์ (ไส้กรอก , ไส้กรอก , เนื้อทอด , แฮมกระป๋อง , เยลลี่)

การใช้แป้งสาลีในอุตสาหกรรมอาหารมีความเกี่ยวข้องกับการขาดโปรตีนสะสมที่มนุษย์บริโภค ประกอบกับสภาพอากาศที่เปลี่ยนแปลงของโลก ซึ่งไม่อนุญาตให้ปลูกข้าวสาลีคุณภาพดี

ขนมปังที่ทำจากข้าวสาลีที่ปลูกในสภาพอากาศเลวร้ายไม่มีโปรตีนจากพืชเพียงพอ การเติมแป้งสาลีลงในผลิตภัณฑ์จากแป้งจะช่วยเพิ่มโปรตีน เพิ่มรสชาติและคุณภาพ การแทนที่แป้งธรรมดา 30% ด้วยแป้งสาลีช่วยเพิ่มความนุ่มและปริมาตรของผลิตภัณฑ์ ลดการใช้ไขมัน และเพิ่มอายุการเก็บรักษา ผู้ปรุงอาหารตระหนักดีว่าการเติมแป้งสาลีลงในแป้งจะเพิ่มความนุ่ม ความยืดหยุ่น ดังนั้นจึงรับประกันได้ว่าการรีดแป้งจะออกมาดีและง่ายขึ้น

การใช้แป้งสาลีในอุตสาหกรรมแปรรูปเนื้อสัตว์เป็นสิ่งที่พึงปรารถนาสำหรับการเสริมกำลัง ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์โปรตีนจากพืช เพิ่มความหนาแน่น โครงสร้างที่เป็นเนื้อเดียวกัน และยืดอายุการเก็บรักษา ในการผลิตเกี๊ยว การใช้แป้งสาลีช่วยเพิ่มความยืดหยุ่นของผลิตภัณฑ์ ลดการต้มและการติดของเกี๊ยว แน่นอนว่าผลิตภัณฑ์ดังกล่าวดูน่าดึงดูดและน่ารับประทานมากขึ้นและยังนำเสนอได้นานอีกด้วย

กลูเตนจากข้าวสาลีสามารถใช้ในการผลิตอาหารสัตว์ต่างๆ เช่น ในการประมง สำหรับอาหารสัตว์เลี้ยง กลูเตนจากข้าวสาลีให้พันธะระหว่างลูกและเม็ดในการผลิตอาหารเหล่านี้

เหนือสิ่งอื่นใดแป้งสาลีใช้ทำ น้ำเชื่อมที่แตกต่างกัน, เบียร์, น้ำอัดลม, ผลิตภัณฑ์เพิ่มความข้น - เยลลี่, ซอส, น้ำสลัดทุกชนิด และเยลลี่แป้งข้าวสาลีนั้นมีความโดดเด่นด้วยความนุ่มนวลและความยืดหยุ่นที่เหมาะสม

ในอุตสาหกรรมเยื่อและกระดาษ แป้งสาลีใช้เป็นสารตัวเติมในการผลิตกระดาษลูกฟูก

จากทั้งหมดข้างต้น แป้งสาลี (กลูเตน) กำลังได้รับความนิยมจากผู้ผลิตมากขึ้นเรื่อยๆ การใช้แป้งสาลีชั้นหนึ่งจากธรรมชาติ 100% ของบริษัท Bioprodtorg จะทำให้ผลิตภัณฑ์ของคุณน่าพึงพอใจ น่าดึงดูดใจ อร่อย คุณภาพสูง และดีต่อสุขภาพมากขึ้น เราหวังว่าคุณจะมีสุขภาพแข็งแรงและอายุยืนยาว!

สำหรับข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับโปรตีน แป้ง และกลูเตน กรุณาเยี่ยมชมเว็บไซต์ของเรา -

แม่บ้านทุกคนรู้เกี่ยวกับผลิตภัณฑ์เช่นแป้ง อย่างไรก็ตามไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่ามันถูกสร้างขึ้นไม่เพียง แป้งสาลียังถูกนำมาใช้อย่างแพร่หลาย

ผู้คนเริ่มใช้แป้งข้าวสาลีเมื่อใด

นี้ใช้มาตั้งแต่สมัยโบราณ ในพงศาวดารของนักเขียนโบราณมีการกล่าวถึงแป้งสาลี มีข้อมูลว่าเริ่มทำในสมัยอาณาจักรกรีกและโรมันโบราณ ในยุโรป การผลิตแป้งจากเมล็ดข้าวสาลีเริ่มขึ้นในศตวรรษที่ 16 ในจักรวรรดิรัสเซีย กระบวนการนี้เริ่มต้นเมื่อต้นศตวรรษที่ 18

คำอธิบายส่วนผสม

แป้งสาลี (amulum triticum) เป็นแป้งสีขาว บางครั้งมีสีครีมที่ไม่ละลายในน้ำ จากมุมมองของวิทยาศาสตร์ ส่วนประกอบของแป้งสาลีมีกิ่งก้านและสายยาว น้ำตาลอย่างง่าย. โซ่เหล่านี้ถูกพับซ้ำ ๆ ทำให้เกิดเม็ดที่มีลักษณะคล้ายธัญพืช

ประเภทของแป้งจากข้าวสาลี

แป้งสาลีมีสามประเภท: พิเศษ (เกรด A), เกรดแรก (เกรด B), พรีเมี่ยม (เกรด C) ขึ้นอยู่กับลักษณะทางประสาทสัมผัส

การผลิต

4 วิธีในการรับแป้งสาลี

จนถึงปัจจุบันแป้งสาลีผลิตโดยวิธีต่อไปนี้:

1. แยกแป้งออกจากกลูเตนโดยการล้างบนถังซัก (เทคโนโลยี Martin)
2. แป้งถูกแยกออกด้วยมัลติไซโคลน (เทคโนโลยีลาเทนสไตน์)
3. แป้งถูกแยกออกจากกลูเตนด้วยขวดเหล้าแบบสองเฟส (เทคโนโลยี Reisio)
4. แป้งจะถูกแยกออกจากตะแกรงแบบอยู่กับที่หรือไตรแคนเตอร์แบบสามเฟส

วิธีการยอดนิยม

มีสองวิธีที่ใช้บ่อยที่สุดในการผลิตแป้งสาลีในปัจจุบัน: วิธีมาร์ตินและวิธี "แป้งวิปปิ้ง"

วิธีการของมาร์เท่น

วิธี Marten ประกอบด้วยแป้งสาลีที่มีปริมาณกลูเตนอย่างน้อย 25% ร่อนแล้วผสมกับน้ำที่อุณหภูมิ 20 ± 2 ° C ในเครื่องผสมแป้ง อัตราส่วนของแป้งกับน้ำมีได้สองแบบคือ 1:0.6 หรือ 1:0.7 เพื่อกระจายความชื้นอย่างสม่ำเสมอแป้งจะถูกส่งไปที่ด้านบนของถังจากนั้นจึงตกลงไปที่ส่วนล่างของถังซึ่งจะถูกส่งไปยังเครื่องพิเศษที่จะล้างแป้ง แป้งจากกลูเตนถูกชะล้างด้วยเครื่องมือในรูปของดรัมหกเหลี่ยมหรือกลมที่หมุนในน้ำ ทำให้เกิดการแขวนลอยของแป้งซึ่งถูกส่งไปยังคอลเลกชั่นพิเศษ มีความเข้มข้นบริสุทธิ์และแห้ง ผลลัพธ์ที่ได้คือแป้งและกลูเตนบริสุทธิ์ ซึ่งสามารถเตรียมวัตถุดิบที่มีคุณค่าทางโภชนาการได้

วิธีตีแป้ง

วิธีการผลิตที่ได้รับความนิยมอีกวิธีหนึ่งถูกคิดค้นขึ้นในสหรัฐอเมริกา ตรงกันข้ามกับวิธี Marten มากกว่า ปะทะซึ่งหลังจากการตีจะถูกส่งไปยังปั๊มตัวแตกตัวซึ่งจะผสมกับน้ำซึ่งเป็นผลมาจากการที่กลูเตนถูกแยกออก

รับแป้งสาลีในรัสเซีย

ในองค์กรของรัสเซียเทคโนโลยีนั้นแตกต่างกันบ้าง

1. ในตอนเริ่มต้น เมล็ดพืชจะถูกทำความสะอาดจากสิ่งเจือปนโดยการแช่ในสารละลายของกรดซัลฟิวริก
2. มันแตกตัวเป็นอนุภาคขนาดเล็กในเครื่องบด
3. โดยการล้างจะได้ไฟเบอร์และนมแป้ง
4. นมนี้ถูกส่งไปยังเครื่องหมุนเหวี่ยงและแบ่งออกเป็นสองส่วนแล้ว - มวลโปรตีนและแป้ง
5. วัตถุดิบที่ได้จะถูกทำให้แห้งและร่อน

ซื้อแป้งสาลีทั้งปลีกและส่งได้ที่ไหน?

คุณสามารถหาซื้อแป้งสาลีได้จากร้านขายของชำหรือซูเปอร์มาร์เก็ตเกือบทุกแห่ง แป้งสาลีในมอสโกเป็นผลิตภัณฑ์ที่ผลิตในประเทศและต่างประเทศ ผู้ผลิตดังกล่าวได้รับความนิยมมากที่สุด: โรงงานแป้ง Chaplyginsky, GPC "Efremovsky", CJSC "Gulkevichsky KPK" การขายส่งแป้งสาลีจากผู้ผลิตเหล่านี้จะถูกส่งออกไปยังประเทศอื่นๆ ทั่วโลก ราคาของแป้งข้าวสาลีขึ้นอยู่กับผู้ผลิตและน้ำหนักของบรรจุภัณฑ์

วิธีการจัดเก็บ?

ตามความคิดเห็นของแป้งสาลีเป็นที่ชัดเจนว่าจำเป็นต้องเก็บไว้ในที่แห้งและปิด ใช้ภาชนะแก้วหรือพลาสติกที่มีฝาปิดแน่น สำหรับการจัดเก็บตู้ที่เหมาะสมซึ่งแสงแดดไม่ตก อายุการเก็บรักษาไม่ควรเกิน 2 ปี

แอปพลิเคชัน

ส่วนใหญ่มักใช้แป้งสาลีในการปรุงอาหาร มันถูกเติมเป็นสารเพิ่มความข้นให้กับซอส เยลลี่ มายองเนส ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์และปลา ฯลฯ นอกจากนี้ยังใช้ในการผลิตกระดาษ กระดาษแข็ง และกาว Turkish Delight ที่มีชื่อเสียงแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะปรุงโดยไม่ต้องใช้แป้งสาลี ในอุตสาหกรรมสิ่งทอ แป้งสาลีใช้ทำน้ำสลัดสำหรับฐานของผ้าสิ่งทอ ในเภสัชวิทยา, มันถูกเพิ่มเข้าไปในองค์ประกอบของขี้ผึ้ง, ผง, ยาแก้ไอ, เช่นเดียวกับน้ำสลัด ในเครื่องสำอางค์แป้งสาลียังใช้ทำมาสก์หน้าและผิวกาย หน้ากากนี้มีผลยกเช่น กระชับผิว ฟื้นฟูและช่วยยืดอายุความหนุ่มสาว หากคุณเติมน้ำมะนาวลงในมาส์กจะช่วยกำจัดจุดด่างอายุบนใบหน้าและร่างกาย ในการรับคุณต้อง ผลดีมีความจำเป็นต้องดำเนินการ 10-15 ขั้นตอน และโปรดจำไว้ว่าหน้ากากนั้นเตรียมไว้สำหรับแอปพลิเคชั่นเดียวและจากผลิตภัณฑ์สดใหม่เท่านั้น

เกี่ยวกับประโยชน์และโทษ

ประโยชน์ของแป้งสาลีอยู่ที่ฤทธิ์ต้านแผลในกระเพาะอาหาร ตั้งแต่สมัยโบราณถูกนำมาใช้ในการรักษา ระบบทางเดินอาหาร. นอกจากนี้ยังสามารถช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือด หากเราพูดถึงอันตรายของแป้งสาลี ก่อนอื่นควรแยกออกจากอาหารสำหรับผู้ที่แพ้ข้าวสาลี ยิ่งเก็บแป้งไว้นาน ความสามารถในการผลิตกลูเตนก็ยิ่งลดลง เช่น เขาอยู่ในสภาพทรุดโทรม แป้งข้าวสาลีมีแคลอรีสูง ดังนั้นหากคุณกำลังควบคุมอาหารและออกกำลังกาย ให้ลดปริมาณการบริโภคผลิตภัณฑ์นี้ เป็นการดีกว่าสำหรับผู้ที่ใช้ชีวิตแบบนั่งนิ่งเพื่อแยกออกจากอาหารเนื่องจากสามารถกระตุ้นให้อินซูลินในเลือดเพิ่มขึ้นซึ่งเต็มไปด้วยผลเสีย

เมื่อซื้อผลิตภัณฑ์นี้ ให้ใส่ใจกับฉลาก ควรระบุ GOST ของแป้งข้าวสาลี วันที่ผลิต และผู้ผลิต

แป้งมักจะได้จากข้าวโพดหรือมันฝรั่ง แต่ก็สามารถหาได้จากข้าวสาลีหรือข้าวเช่นกัน ปริมาณสูงสุดอยู่ในเมล็ดข้าว (มากถึง 86%) และในเมล็ดข้าวสาลี (มากถึง 75%) นี่เป็นหนึ่งในองค์ประกอบที่พบได้บ่อยที่สุดในโภชนาการของมนุษย์ เนื่องจากมีอยู่ในธัญพืช ผลไม้ หัวของการบริโภคจำนวนมาก คุณค่าอยู่ที่ความจริงที่ว่ามันเป็นผู้จัดหาคาร์โบไฮเดรตหลักให้กับร่างกาย แต่ถ้าไม่ปฏิบัติตามเงื่อนไขบางประการ การเผาผลาญอาหารจะถูกรบกวนและทำให้เกิดพิษต่อร่างกาย แบบนี้! พวกเขาคาดไม่ถึง ?! สิ่งนี้สามารถเกิดขึ้นได้เนื่องจากการเปิดรับมากเกินไปของลำไส้ ซึ่งทำให้อนุภาคที่ไม่ละลายน้ำสามารถผ่านเข้าสู่กระแสเลือดได้อย่างรวดเร็ว ทำให้เกิดโรคหรือการเสื่อมสภาพจำนวนมาก โรคเรื้อรัง. นั่นคือสิ่งที่...เพิ่มเติมเกี่ยวกับแป้งได้ที่ www.website next...

ทำไมพืชถึงต้องการแป้ง?

ผลิตเป็น สารอาหารจำเป็นต่อวงจรการสืบพันธุ์ หน้าที่ของแป้งนี้นักพฤกษศาสตร์บางคนถือว่าคล้ายคลึงกัน เต้านมสำหรับเด็ก

อันตรายของการรับประทานแป้งดิบคืออะไร?

ปัญหาหลักของลำไส้ในระหว่างการบริโภคคือการซึมผ่านของเยื่อบุลำไส้มากเกินไปและความไม่สมดุลของพืช โครงสร้างของลำไส้มีรูพรุนมากเกินไปและส่งผ่านสารต่างๆ เข้าสู่กระแสเลือด โมเลกุลที่ไปถึงลำไส้จะเข้าสู่กระแสเลือดและเนื่องจากไม่ละลายในเลือดจึงถูกพบในร่างกายเป็นสารพิษ การซึมผ่านเป็นเรื่องปกติ ความพรุนเป็นไปตามธรรมชาติ ทุกอย่างไม่ควรเข้าไปในลำไส้

การสะสมภายในเซลล์ โมเลกุลเหล่านี้สามารถก่อให้เกิดโรคร้ายแรงได้ เช่น โรคไฟโบรไมอัลเจีย โรคจิต โรคซึมเศร้า โรคจิตเภท โรคอัลไซเมอร์ โรคพาร์กินสัน โรคเบาหวานชนิดไม่พึ่งอินซูลิน โรคเกาต์ โรคทางโลหิตวิทยา และอื่น ๆ ไปจนถึงมะเร็งและมะเร็งเม็ดเลือดขาว ดังนั้นเพื่ออำนวยความสะดวกในการย่อยอาหาร ขอแนะนำให้เพิ่มอาหารประเภทแป้งในการอบด้วยความร้อน

นักวิทยาศาสตร์บางคนเชื่อว่าทุกวันนี้มีแป้งในอาหารล้นตลาด พวกเขาสรุปได้ว่าในระหว่างการเตรียมอาหารประเภทแป้งที่อุณหภูมิสูง สารอะคริลาไมด์จะก่อตัวขึ้น ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของโมเลกุลพิษที่ก่อให้เกิดการกลายพันธุ์ของยีนและเนื้องอกที่ทำลาย ระบบประสาท. แต่นักวิจัยคนอื่น ๆ มั่นใจว่าผงนี้ที่ใช้ในอาหารไม่มี ผลกระทบที่เป็นอันตรายในร่างกายมนุษย์

Wheat Starch คืออะไร ใช้อย่างไร และปลอดภัยแค่ไหน?

นี่คือองค์ประกอบคาร์โบไฮเดรตที่ยังคงอยู่หลังจากการแปรรูปข้าวสาลีเป็นแป้งหลังจากกำจัดส่วนโปรตีนออก การใช้สายพันธุ์ที่ปราศจากกลูเตนที่ได้รับการรับรองช่วยเพิ่มเนื้อสัมผัสและรสชาติ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป. ทำให้แป้งพัฟมีความยืดหยุ่นสูงและทำให้เนื้อสัมผัสเบา มักใช้แป้งในอุตสาหกรรมขนม โดยเฉพาะอย่างยิ่งเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ในการเตรียมอาหารตุรกีและอาหารตุรกี

แป้งปราศจากกลูเตนที่ผ่านการรับรองเป็นอันตรายหรือไม่? มีการใช้ในยุโรปเป็นเวลาหลายปี และการศึกษาอิสระหลายชิ้นได้บันทึกความปลอดภัยของมัน ไม่มีการสร้างผลกระทบด้านลบหลังจากการบริโภคผลิตภัณฑ์ที่เพิ่มเข้าไป แม้แต่ผู้ที่เป็นโรค celiac

ใครไม่ควรกินแป้งสาลีและอาหารที่มีมัน?

ห้ามใช้อย่างเคร่งครัดสำหรับผู้ที่แพ้ข้าวสาลี
คุณสมบัติของแป้งเสื่อมลงระหว่างการเก็บรักษาหรือไม่? มันมีสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด และในระหว่างการเก็บรักษา ความเป็นกรดจะเพิ่มขึ้น อายุการเก็บรักษาที่ยอมรับได้ของแป้งสาลีคือหนึ่งปี เมื่อเวลาผ่านไป ความสามารถในการสร้างกลูเตนจะลดลง และเมื่อมีความชื้นสูง ก็จะเข้าสู่กระบวนการสลายตัว และปล่อยกลิ่นที่เน่าเสียง่ายออกมา นั่นคือมันเสื่อมลง

ทำมาจากอะไร แป้งข้าว?

ทำจากข้าวบดโดยแช่และเติมกรดกำมะถันเล็กน้อย มันแตกต่างจากที่ผลิตจากธัญพืชอื่น ๆ ในขนาดอนุภาคที่เล็กกว่าและมีความหนืดต่ำกว่า สามารถซื้อได้ที่ซุปเปอร์มาร์เก็ตทุกแห่ง เหมาะสำหรับ การจัดเก็บระยะยาว. รูปลักษณ์ที่สวยงามทำให้เป็นส่วนประกอบที่สมบูรณ์แบบสำหรับการปกปิดที่สะดุดตา ขนม. มันเลียนแบบความรู้สึกครีม ไขมัน นม และสามารถใช้แทนไม่เหนียวเหนอะหนะโดยไม่สูญเสียเนื้อสัมผัส

แป้งข้าวเจ้าใช้อย่างไร?

สามารถใช้แทนเจลาตินได้ขึ้นอยู่กับชนิดของข้าว มันถูกใช้ในการเตรียมไวท์ซอสและพุดดิ้ง ผลิตภัณฑ์นม และในอุตสาหกรรมน้ำหอม ดูดซับการหลั่งของเหงื่อและต่อมไขมัน ช่วยปกป้องผิวจากอิทธิพลภายนอก ห้องน้ำเป็นห้องน้ำที่ใช้แป้งข้าวมากที่สุดในอ่างอาบน้ำ และด้วยการกระทำที่ผ่อนคลายและสดชื่น จึงช่วยทำความสะอาดอย่างอ่อนโยนพร้อมปกป้องผิวตามธรรมชาติ มาสก์หน้าด้วยการเพิ่มมีผลในเชิงบวก มีต้นทุนต่ำ มีการใช้กันอย่างแพร่หลายไม่เพียงแต่ในอุตสาหกรรมอาหารเท่านั้น ส่วนใหญ่ของผลิตภัณฑ์ที่ผลิตจะใช้ในการผลิตกระดาษเช่นเดียวกับในอุตสาหกรรมยาและการก่อสร้าง

แป้งข้าวเจ้าสามารถใช้ใน อาหารเด็ก? เมื่อเตรียมผลไม้และ น้ำซุปข้นผักสำหรับเด็กใช้เป็นข้น เนื่องจากไม่มีรสชาติและกลิ่น เด็กจึงไม่ปฏิเสธอาหารดังกล่าว เริ่มตั้งแต่อายุ 4 เดือน ระบบทางเดินอาหารของเด็กสามารถย่อยสลายแป้งและปล่อยกลูโคสได้แล้ว การห่อหุ้มกระเพาะอาหารด้วยฟิล์มบาง ๆ ไม่อนุญาตให้มีผลกระทบด้านลบของกรดผลไม้และผักที่มีฤทธิ์รุนแรง

มาสก์ด้วยแป้ง

สามารถเตรียมมาสก์หน้าด้วยแป้งด้วยแป้งใดก็ได้ จะเป็นข้าว มันฝรั่ง ข้าวโพด หรือข้าวสาลีก็ได้ ไม่ว่าจะเป็นแป้งชนิดใดก็จะทำหน้าที่ในลักษณะเดียวกัน

หน้ากากแป้งโทนิค

เตรียม: แป้งมัน 2 ช้อนโต๊ะและน้ำร้อนหนึ่งแก้ว

เทแป้งลงไปที่ก้นแก้ว แล้วค่อย ๆ เทน้ำลงไป ผัดอย่างต่อเนื่อง เมื่อมวลสะดวกต่อการทาบนใบหน้าคุณควรหยุดเทน้ำ ใช้องค์ประกอบเป็นเวลา 15-20 นาทีบนผิวหนัง มันจะทำความสะอาดรูขุมขนและลดขนาดลงพร้อมกับขจัดไขมันส่วนเกินและหนังกำพร้าเก่า

หน้ากากของแป้งของพวกเขาจะอ่อนลงและกระชับขึ้นเล็กน้อย

เตรียม: ไข่ขาว 1 ฟอง น้ำผึ้ง 1 ช้อนชา แป้งมัน 1 ช้อนชา

ตีโปรตีนเทน้ำผึ้งใส่แป้ง ผสมทุกอย่าง ทาบนใบหน้าเป็นเวลา 15-20 นาที

มาส์กด้วยแป้งกระชับ

เตรียม: 2 ไข่ขาว, แป้งมัน 1 ช้อนชา

ตีโปรตีนด้วยเครื่องปั่นและในขณะที่ตีให้เพิ่มแป้งลงในมวล ใช้องค์ประกอบบนใบหน้าเป็นเวลา 15-20 นาที

เกิดอะไรขึ้น แป้งดัดแปรและใช้ในอาหารได้หรือไม่?

ไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ GMO - การเปลี่ยนแปลงขึ้นอยู่กับการเปลี่ยนแปลงโครงสร้างของโมเลกุลเท่านั้น ไม่ก่อให้เกิดอันตรายร้ายแรงต่อผู้ที่บริโภคผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนประกอบดังกล่าว แต่การใช้งานหลักคือเพื่อการอุตสาหกรรม ตัวอย่างเช่นสำหรับการผลิตกาววอลล์เปเปอร์

ลดความเสี่ยงจากการบริโภคอาหารประเภทแป้งได้อย่างไร?

เมื่อบริโภคอาหารดังกล่าว รวมทั้งข้าวและผลิตภัณฑ์จากข้าวสาลี เราควรคำนึงถึงข้อเท็จจริงที่ว่ามันเป็นไปได้ที่จะลดความเสี่ยงของผลที่ตามมาที่เราได้รับ สำหรับสิ่งนี้:

ควรลดการบริโภคแป้ง
- อย่าลืมว่าข้าวสาลีและข้าวเป็นแป้ง
- ชอบการต้มอาหารประเภทแป้งที่ปรุงด้วยความร้อนต่ำ
- เมื่อเตรียมซีเรียลให้อุ่นให้แห้งแล้วเติมน้ำ
- ให้ความสำคัญกับการใช้ธัญพืชที่ไม่ดัดแปลงพันธุกรรม
- เคี้ยวอาหารให้ละเอียดเพื่อให้แป้งเริ่มแตกตัวในช่องปาก
- รวมการบริโภคธัญพืชกับอาหารที่มีเอนไซม์: สลัด, น้ำคั้นสด, กะหล่ำปลี, kefir, น้ำและอื่น ๆ
- ดูแลความสมดุลของพืชในลำไส้อย่างต่อเนื่อง ลดการใช้ยาปฏิชีวนะและสารกันบูด เพิ่มสารที่ก่อให้เกิดเอนไซม์ เส้นใยที่ละลายน้ำได้ และพืชที่สร้างใหม่
- จำไว้ว่าความพอประมาณในทุกสิ่งคือสโลแกนสำคัญของชีวิต

เหมือนกันหมด จะเชื่อถือข้าวและแป้งสาลีและผลิตภัณฑ์ที่มีหรือไม่

แน่นอนว่าทางเลือกในการตัดสินใจเป็นของคุณ

เทคโนโลยีสำหรับการผลิตแป้งข้าวสาลีและกลูเตนในการแปรรูปเมล็ดข้าวสาลีหรือแป้งนั้นไม่ใช่หนึ่งเดียว มีหลายเทคโนโลยี ... ขึ้นอยู่กับอุปกรณ์ที่ใช้

วิวัฒนาการของการพัฒนาเทคโนโลยีแป้งสาลีมีดังนี้

ในช่วงปีสุดท้ายของศตวรรษที่ผ่านมา เทคโนโลยีของบริษัท Raisio Tehtaat ของฟินแลนด์ (พัฒนาโดย Alfa-Laval และ Vehno Co) มีความโดดเด่น บริษัท Westfalia Separator AG และ Flottweg แข่งขันกับมัน

รูปแบบเทคโนโลยีพื้นฐานสำหรับการแปรรูปแป้งสาลีเป็นแป้งและกลูเตนแสดงอยู่ในรูป

แม้จะมีเทคนิคระดับสูงของอุปกรณ์ที่ใช้ในเทคโนโลยีเหล่านี้ และได้รับผลผลิตสูงของกลูเตนและแป้ง A (แป้งของเกรด Ist) ข้อเสียของแผนการเหล่านี้คือ

ส่วนผสมของผลพลอยได้จากการผลิตแป้ง ​​- เยื่อกระดาษ เพนโทซาน และแป้ง B (แป้งเกรด II) - หลังจากการทำให้เข้มข้นและการเดือดจะถูกส่งไปยังจุดประสงค์ด้านอาหารสัตว์ ซึ่งแก้ปัญหาการกำจัดน้ำเสียได้เพียงบางส่วนเท่านั้น

การส่งส่วนผสมของผลพลอยได้จากการผลิตแป้งและกลูเตนมาแปรรูปต่อไปยังโรงกลั่นหรือการผลิต .

ในศตวรรษที่ 20 ในรัสเซีย All-Russian Research Institute of Starch Products ได้สร้างเทคโนโลยีดั้งเดิมสำหรับการแปรรูปแป้งสาลีโดยใช้การกำจัดกลูเตนออกจากแป้งและแยกกลูเตน / กลูเตนในหน่วยไฮโดรไซโคลน / แบตเตอรี่ไฮโดรไซโคลน

การใช้โรงงานไฮโดรไซโคลนในการล้างแป้งออกจากกลูเตนเกิดจากการที่อนุภาคกลูเตน (ก้อน) จับตัวเป็นก้อนอย่างเข้มข้นเกิดขึ้นในไฮโดรไซโคลน

อย่างไรก็ตาม ผู้ผลิตอุปกรณ์แยกกากชั้นนำ (AlfaLaval, Westfalia separator, Flottweg) กำลังเสนอที่จะแทนที่การล้างแป้งในแบตเตอรี่ไฮโดรไซโคลนด้วยการล้างแป้งด้วยเครื่องหมุนเหวี่ยงแบบสกรูสองตัว (ดูบทต่อไปด้านล่าง)

ฉันขอเตือนคุณว่าในรุ่นก่อนหน้านี้เมื่อไส้กรอกมีขนาด 2 รูเบิล 20 kopecks ต่อชุด จะใช้ตัวกรองสุญญากาศแบบดรัมสามตัวในซีรีส์เพื่อล้างแป้งออกจากกลูเตน เช่น สถานีแยกและแบตเตอรี่ของไฮโดรไซโคลนถูกแทนที่ด้วยตัวกรองสุญญากาศแบบดรัม การล้างแป้งบนตัวกรองสุญญากาศแบบดรัม (ไม่แสดงในแผนภาพนี้) ดำเนินการสามครั้งและสวนกระแสด้วยการเจือจางแป้งด้วยตัวกรองและน้ำอย่างต่อเนื่อง ระหว่างการกรองครั้งสุดท้าย แป้งจะถูกล้างให้สะอาด น้ำร้อน(65-70 "C) จุดประสงค์ของการล้างคือเพื่อขจัดไนโตรเจนที่ละลายน้ำได้และสิ่งสกปรกอื่น ๆ ออกจากแป้ง ในการทำเช่นนี้แป้งจะถูกเจือจางลงในนมถึง 27-32 g Brix และป้อนเข้าไปในรางกรองสูญญากาศ ใน ตัวกรอง เฟสของเหลวจะถูกกรอง และแป้งที่จับตัวอยู่บนพื้นผิวของถังซักจะถูกล้างด้วยน้ำอุ่นหรือล้างอย่างล้นเหลือ เนื่องจากสุญญากาศในส่วนของตัวกรองสุญญากาศ น้ำที่ชำระแป้งจะไหลผ่าน หลอดเลือดฝอยของเค้กแป้ง ดังนั้นการทำให้แป้งบริสุทธิ์จากสิ่งเจือปนที่ละลายน้ำได้

บางครั้งแทนที่จะใช้ตัวกรองสุญญากาศแบบดรัมสำหรับล้างแป้งจากกลูเตน จะใช้ตัวกรองดิสก์ (ผลิตโดยโรงงานบอลเชวิค) สำหรับตัวกรองเหล่านี้ พื้นผิวการกรองถูกสร้างขึ้นโดยแผ่นดิสก์ที่ประกอบด้วยแต่ละส่วน ด้วยขนาดที่เท่ากัน ตัวกรองสูญญากาศแบบดิสก์จึงมีพื้นผิวการกรองที่ใหญ่กว่าแบบดรัม อย่างไรก็ตาม ในตัวกรองแบบแผ่นดิสก์ เงื่อนไขในการล้างและถอดเค้กตัวกรองนั้นแย่กว่าในตัวกรองแบบดรัม

แผนผังของโรงกรองแบบดรัมสุญญากาศสำหรับล้างแป้งแสดงไว้ในรูปด้านล่าง

ตัวกรองสุญญากาศ 1 เชื่อมต่อกับตัวเก็บสุญญากาศสองตัว 2 และ 3 สำหรับการกรองและการล้าง ตัวสะสมเชื่อมต่อผ่านกับดักโฟม 6 กับคอนเดนเซอร์ของบรรยากาศ 7. คอนเดนเซอร์ของบรรยากาศเชื่อมต่อผ่านกับดัก 8 กับปั๊มสุญญากาศ 9 ปั๊มสุญญากาศสร้างสุญญากาศในระบบ ซึ่งเป็นผลมาจากการกรองและล้างเข้าสู่ เครื่องเก็บสุญญากาศ จากที่นี่ ปั๊ม 4 และ 5 จะถูกสูบออกเพื่อใช้ต่อไป เครื่องเก็บสุญญากาศ (ดูรูปที่) ติดตั้งทุ่นลอย 1 ที่เชื่อมต่อกับวาล์วอัตโนมัติ 2 หากปั๊มไม่มีเวลาสูบสิ่งกรองออกจากตัวสะสม การเติมตัวสะสมด้วยตัวกรองจะทำให้ทุ่นลอยขึ้น ลูกลอยที่ทำหน้าที่บนวาล์วจะเชื่อมต่อตัวสะสมกับบรรยากาศ ความดันในอ่างเก็บน้ำเพิ่มขึ้นอันเป็นผลมาจากอัตราการกรองลดลงและระดับของเหลวในอ่างเก็บน้ำลดลง โฟมสามารถก่อตัวขึ้นในตัวสะสม หากโฟมเข้าสู่คอนเดนเซอร์ การทำงานของการติดตั้งทั้งหมดจะหยุดชะงัก ดังนั้นตัวสะสมจะเชื่อมต่อกับกับดักโฟม 6. น้ำจะถูกส่งไปยังกับดักโฟมผ่านหัวฉีดเพื่อทำลายโฟม ตัวกรองสุญญากาศประสิทธิภาพสูงสามารถทำได้ด้วยสุญญากาศสูงสุดในระบบ

ความหนาของชั้นตะกอนบนดรัมกรองสุญญากาศจะคงไว้ภายใน 8-10 มม. สิ่งนี้ทำได้โดยการเลือกจำนวนรอบการหมุนของดรัม ตัวกรองทำมุมจุ่มถังซัก 120-130° ดังนั้นพื้นผิวการกรองที่ใช้งานอยู่คือ 35% ของพื้นผิวถังซักทั้งหมด ตัวกรองมีอุปกรณ์สำหรับถูรอยแตกในตะกอนที่สูญญากาศหนีออกมา ประสิทธิภาพของตัวกรองขึ้นอยู่กับเนื้อหาของเฟสของแข็งในสารแขวนลอย ดังนั้นความหนาแน่นของนมแป้งควรสูงสุด 27-32 กรัม บริกซ์ ปริมาณงานยังขึ้นอยู่กับความหนืดของตัวกรองด้วย

เนื่องจากความหนืดลดลงเมื่ออุณหภูมิเพิ่มขึ้น สารแขวนลอยควรได้รับความร้อนจนถึงขีดจำกัดที่อนุญาตโดยเงื่อนไขของเทคโนโลยี (ไม่เกินอุณหภูมิการพองตัวของแป้ง โดยปกติจะไม่เกิน 50-55 องศาเซลเซียส

เพื่อให้การใช้งานพื้นผิวของตัวกรองเกิดประโยชน์สูงสุด น้ำนมแป้งในรางจะต้องอยู่ที่ระดับของท่อด้านข้าง และผ้ากรองต้องอยู่ในสภาพดี

หากเกิดการแตกร้าวในตะกอนซึ่งไม่อนุญาตให้ดำเนินการอย่างถูกต้องควรลดการทำให้บริสุทธิ์ลงและควรหาสาเหตุของการก่อตัว น้ำที่ใช้ล้างควรชำระล้างแป้งอย่างสม่ำเสมอและในปริมาณที่ต้องการ ไม่อนุญาตให้ระบายน้ำส่วนเกินลงในรางกรองสุญญากาศ

เมื่อติดตั้งตัวกรองสูญญากาศจำเป็นต้องพยายามลดความยาวของท่ออากาศ ในการทำเช่นนี้ต้องติดตั้งปั๊มลมที่ชั้นบนใกล้กับคอนเดนเซอร์บรรยากาศ

การเลือกผ้ากรองที่เหมาะสมสามารถปรับปรุงประสิทธิภาพการกรองได้อย่างมาก ทั้งในเชิงคุณภาพและเชิงปริมาณ การศึกษาที่ดำเนินการกับผ้าฝ้ายแสดงให้เห็นว่าการอุดตันของผ้าด้วยตะกอน อัตราการกรอง และความทนทานของผ้าขึ้นอยู่กับชนิดของผ้าและความเหมาะสมในการกรองสารแขวนลอยที่กำหนด ตัวอย่างเช่น เส้นทแยงมุมช่วยให้ได้ความเร็วในการกรองมากกว่าการกรองผ่านผ้าลินินหรือผ้าใบใยกัญชงหลายเท่า เมื่อใช้ผ้าฝ้าย อัตราการกรองจะเพิ่มขึ้น 1.22 เท่าเมื่อเทียบกับการใช้ผ้าขวาง

ดังนั้น ด้วยการเลือกผ้าที่เหมาะสมที่สุด จึงเป็นไปได้ที่จะเพิ่มประสิทธิภาพของดรัมสุญญากาศกรอง ลดปริมาณความชื้นของแป้ง และเป็นผลให้สร้าง เงื่อนไขที่ดีกว่าเพื่อล้างมัน

ตัวกรองสุญญากาศยังใช้สำหรับการขจัดกลูเตนหลังจากถังตกตะกอน เนื่องจากเม็ดกลูเตนมีขนาดเล็กกว่าเม็ดแป้ง (1-2 ไมครอน) ชั้นตะกอนที่ผิวตัวกรองจึงบาง สิ่งนี้จะลดประสิทธิภาพของตัวกรองสุญญากาศลงอย่างมาก นอกจากนี้ยังอธิบายถึงความต้านทานสูงของผ้ากรอง ซึ่งรูขุมขนจะอุดตันอย่างรวดเร็วและต้องล้างบ่อย เมื่อกลูเตนถูกทำให้แห้งในตัวกรองสุญญากาศ ปริมาณความชื้นจะลดลง 29-30% เช่น จาก 88-94 เป็น 59-64% กลูเตนประกอบด้วยเมล็ดแป้งบางส่วนซึ่งมีขนาดใหญ่กว่าเมล็ดกลูเตน ดังนั้นความต้านทานต่อการกรองจะน้อยลง ยิ่งแป้งในกลูเตนมีมากขึ้น

ในตัวกรองสูญญากาศจะไม่มีการล้างกลูเตนดังนั้นตัวกรองจึงสามารถทำงานกับการแช่ถังซักในมุมกว้าง ความหนาของตะกอนกลูเตนบนพื้นผิวตัวกรองคือ 3-5 มม. กลูเตนจะถูกลบออกจากตัวกรองโดยใช้ลูกกลิ้งยางซึ่งติดแน่นกับพื้นผิวตัวกรอง

เมื่อเร็ว ๆ นี้ ตัวกรองสุญญากาศแบบดรัมไดอะตอมไมต์ (เพอร์ไลต์) ที่มีความจุหลากหลายได้ปรากฏตัวในตลาด ตัวกรองดรัมสุญญากาศแบบชามทั้งหมดถูกแทนที่ด้วยระบบการกรองแบบสัมผัส CROSS-FLOW หรือการกรองแบบ CROSS-FLOW แบบไดนามิกบนตัวกรองแบบหมุนเซรามิก

คำอธิบายและการทำงานของเทคโนโลยีแป้งสาลีและกลูเตนในกระบวนการผลิตแป้งสาลี

สายการแปรรูปแป้งสาลีเป็นแป้งและกลูเตนที่มีกำลังการผลิตแป้ง ​​25 ตันต่อวันประกอบด้วย:

พื้นที่สำหรับเตรียมน้ำ - แป้งแขวนลอย;

พื้นที่ผลิตกลูเตนดิบ/กลูเตน

การแยกสารแขวนลอยแป้งออกจากสารที่ละลายน้ำได้และโปรตีน/กลูเตนให้บริสุทธิ์

แผนกอบแห้งกลูเตน/กลูเตน

พื้นที่สำหรับเตรียมกลูเตนเพื่อการเก็บรักษา

ตามรูปแบบเทคโนโลยีแป้งสาลีบริสุทธิ์จากสิ่งเจือปนมาจากลิฟต์เข้าสู่ถัง 7 พร้อมกับด้านล่างที่สั่นสะเทือนซึ่งป้อนเข้าเครื่องผสมด้วยสกรูลำเลียง 2 3, โดยผสมกับน้ำ T=35...40°C ก่อตัวเป็นแป้งน้ำที่มีความเข้มข้น 32-35% ของแห้ง แล้วส่งไปยัง Disperser 4, ดำเนินงานอย่างต่อเนื่อง โรเตอร์และสเตเตอร์ของเครื่องกระจาย Sh5-PDTs-2 ที่มีความเร็วเพลา 1,500 รอบต่อนาทีมีรูเจาะรูในแนวรัศมีและมุมเอียงของใบพัด 45°

สด น้ำร้อนมาจากตัวสะสมแรงดัน 6, 6 ก.จากสารช่วยกระจายตัว 4 ปั๊ม 5 ภายใต้ความดัน 0.35-0.4 MPa สารแขวนลอยแป้งน้ำจะถูกป้อนเข้าสู่การติดตั้งไฮโดรไซโคลน 7 สามขั้นตอน หลังจากขั้นตอนแรก คอลเลกชัน 9 ได้รับอย่างต่อเนื่อง น้ำอุ่น(30...35°C) ในปริมาณที่ความเข้มข้นของสารแขวนลอยอยู่ที่ระดับ 16-18% CB ในกระบวนการแปรรูปไฮโดรไซโคลน อนุภาคของกลูเตนจะก่อตัวขึ้นในนั้น ซึ่งจะกลายเป็นกลุ่มก้อนขนาดใหญ่

ส่วนผสมที่เกิดจากไฮโดรไซโคลน 7 W โดยแรงโน้มถ่วงเข้าสู่ตะแกรงอาร์ค 8, โดยแบ่งออกเป็นเศษส่วน: สารแขวนลอยแป้งและกลูเตนดิบในรูปของกลุ่มบริษัท กลูเตนดิบ (เช่น กลูเตน) จะถูกส่งไปยังตะแกรงอาร์ค 11 จากนั้นไปยังเครื่องแยกน้ำด้วยสกรู 13 ซึ่งกลูเตนที่มีความชื้น 60-65% จะถูกบรรจุลงในเครื่องอบแห้งแบบใช้ลม 31. จากที่นี่ ส่วนหนึ่งของกลูเตนแห้งจะถูกส่งกลับไปยังเครื่องผสม ซึ่งกลูเตนดิบจะเข้าสู่เครื่องผสม ในกระบวนการหมุนเวียน ความชื้นที่จำเป็นของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายจะได้รับการรับรอง กลูเตนแห้งร่อนบนบูรัตแบบแรงเหวี่ยง 32 และจากคอลเลกชันที่แขวนอยู่ 33 ป้อนเข้าสู่เครื่องชั่งกึ่งอัตโนมัติ 34, จากนั้นบรรจุในถุงซึ่งเย็บด้วยเครื่องเย็บถุง 35 กลูเตนในถุงจะถูกจัดเก็บบนพาเลท ในการดักจับฝุ่น จะใช้ถุงกรองชนิด RVC 36 พร้อมตัวเก็บเสียง 37. เพื่อสร้างแรงดันที่จำเป็นในระบบนิวเมติกส์ฟอกอากาศ มีพัดลม 35 ให้

สารแขวนลอยแป้งด้วยตะแกรงอาร์ค 8, 11 เข้าสู่คอลเลกชันโดยอัตโนมัติ 12, ซึ่งจากการปั๊ม 12กถูกปั๊มออกไปยังคอลเลกชัน 75 แล้วตามด้วยปั๊ม 16 - บนตะแกรงโค้ง 17 ซึ่งเยื่อกระดาษจะถูกแยกออกและล้างพร้อมกัน ซึ่งน้ำในกระบวนการผลิตจะถูกส่งไปยังพื้นผิวตะแกรงจากตัวเก็บความดัน จากนั้น สารแขวนลอยแป้งจะถูกประมวลผลสองครั้งบนเครื่องหมุนเหวี่ยงแบบสกรู 22 และ 27 เพื่อกำจัดโปรตีนและสารที่ละลายน้ำได้ ความเข้มข้นของสารแขวนลอยที่เข้าสู่ขั้นตอนแรกของเครื่องหมุนเหวี่ยง 22 ควรมีอย่างน้อย 10% DM และออกจากนั้น: ควบแน่น - อย่างน้อย 36, ของเหลว - ไม่เกิน 3.5% DM

ทางออกที่หนาขึ้นจากเครื่องหมุนเหวี่ยงแบบสกรูจะเจือจางด้วยน้ำจืดในตัวสะสม 25 ซึ่งปั๊ม 26 จะถูกป้อนไปยังเครื่องปั่นแยก II ขั้นถัดไปขั้นที่ 27 ทางออกที่หนาจากนั้น - เช่น A-Starch - ถูกส่งไปอบแห้งในเครื่องเป่าลม

อุปกรณ์และกระบวนการอบแห้งแป้งสาลีคล้ายกับแป้งมันฝรั่ง

ของเหลวที่ระบายออกจากเครื่องหมุนเหวี่ยง 22 ถูกป้อนโดยปั๊ม 24 ไปยังเครื่องหมุนเหวี่ยงแบบสกรู 27a โดยที่แป้ง B (เกรดที่สอง) ถูกแยกออกจากมัน ซึ่งถูกขนส่งไปพร้อมกับเยื่อกระดาษเพื่อการกำจัด

ลักษณะสำคัญของวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในการแปรรูปแป้งสาลีสำหรับแป้ง

แป้งสาลีเกรด I และ II ที่มีคุณสมบัติในการอบสูงเป็นวัตถุดิบในการผลิตกลูเตนแห้ง คุณสมบัติ ยืดหยุ่นและยืดหยุ่นของกลูเตน คุณภาพของแป้งสาลีมีตัวบ่งชี้ดังต่อไปนี้:

เศษส่วนมวลของของแข็ง % ไม่น้อยกว่า - 85.0

เศษส่วนมวลของกลูเตนดิบ % ไม่น้อยกว่า - 30.0;

เศษส่วนมวลของแป้ง % ไม่น้อยกว่า - 68.0

แป้งสาลีแห้งผลิตตามมาตรฐานอุตสาหกรรมและต้องเป็นไปตามตัวบ่งชี้ต่อไปนี้:

กลิ่น - ไม่มีกลิ่นแปลกปลอม

สี - ขาว, ขาวมีสีเหลืองขึ้นอยู่กับความหลากหลาย

รสชาติ - สอดคล้องกับแป้งสาลี

เศษส่วนมวลของความชื้น % ไม่เกิน -13;

เศษส่วนมวลของเถ้า % DM - 0.20-0.50 (ขึ้นอยู่กับความหลากหลาย);

ส่วนมวลของโปรตีน (N x 5.7) ในรูปของ DIA,%, ไม่เกิน - 5.0;

ตัวบ่งชี้อื่น ๆ

คุณภาพของกลูเตนแห้งตาม GOST R 31934-2012 กลูเตนจากข้าวสาลี ข้อมูลจำเพาะ:

มาตรฐานปัจจุบันใช้กับกลูเตนข้าวสาลีที่ได้จากกระบวนการที่ซับซ้อนของเมล็ดข้าวสาลี

กลูเตนจากข้าวสาลีถูกนำมาใช้ในอุตสาหกรรมอาหารหลายสาขา ในสถานประกอบการจัดเลี้ยง ในการผลิตอาหารสัตว์และสัตว์เลี้ยงในฟาร์ม

โครงการใหม่สำหรับการผลิตแป้งสาลีและกลูเตนในกระบวนการผลิตแป้งสาลี (กระบวนการลัดวงจร)

ในระหว่างการผลิตแป้งสาลีจะได้รับของเสีย: สารสกัด (น้ำสำคัญ) เยื่อกระดาษและกลูเตน (กลูเตน)

ในปัจจุบัน การผลิตแป้งจากข้าวสาลีได้รับการจัดระเบียบตามโครงการลัดวงจรที่พัฒนาโดย TsNIIKP ในปี 2499-2502 ตามโครงการนี้ การสูญเสียวัตถุแห้งของเมล็ดพืชลดลง 1-2% และผลผลิตแป้งเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ 65-67%

เมล็ดพืชที่ทำความสะอาดแล้วจะถูกแช่ในถังล็อคที่เชื่อมต่อกับแบตเตอรี่กระจาย 1 เป็นเวลา 36-48 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 48-50 °C ก่อนขนถ่าย เมล็ดพืชจะได้รับการบำบัดด้วยกรดซัลฟิวริกที่มีซัลเฟอร์ไดออกไซด์ 0.25% จากนั้นล้างด้วยน้ำที่อุณหภูมิ 45 องศาเซลเซียส น้ำสำคัญ (สารสกัด) ถูกนำมาเป็นระยะ ๆ จากถังที่มีธัญพืชบรรจุใหม่

ธัญพืชที่แช่ไว้จะถูกบดสองครั้ง โจ๊กที่ปราศจากนมจะถูกป้อนสำหรับการบดขั้นสุดท้ายเป็นหินโม่ 5 จากนั้นโจ๊กจะถูกทำให้แห้งในตัวกรองสูญญากาศ 6 ซึ่งเป็นหน่วยหลักในโครงร่าง ตัวกรองจากตัวกรองสุญญากาศ 6 หลังจากแยกแป้งบนไฮโดรไซโคลน 7 และให้ความร้อนถึง 47 °C บนรีเชฟเฟอร์ 8 จะถูกป้อนไปยังแบตเตอรี่ล็อค 1 ซึ่งใช้เป็นน้ำล้าง น้ำหลังจากล้างเมล็ดพืชจะถูกส่งไปยังหอ 2 ซึ่งอิ่มตัวด้วยซัลฟิวริกแอนไฮไดรด์และจ่ายให้กับล็อคในรูปของกรด

ในขั้นตอนการกรองตัวกรองสูญญากาศ 65-75% ของสารที่ละลายน้ำได้ของเมล็ดพืชจะถูกแยกออกจากโจ๊กซึ่งผ่านเข้าไปในตัวกรองที่ส่งคืนไปยังล็อค

หลังจากแยกเยื่อกระดาษขนาดใหญ่และขนาดเล็ก 9 จากโจ๊กที่ทำให้เครียดแล้ว นมแป้งจะถูกส่งไปยังสถานี 11, 12, 13 ของเครื่องแยกแบบแรงเหวี่ยง PSB เพื่อแยกสารโปรตีน

การแยกแป้งและกลูเตนหลักนั้นดำเนินการบนตัวแยกเดียวกันในสามขั้นตอน

แป้งสาลีบริสุทธิ์ที่ได้จากเครื่องแยกขั้นที่สาม 13 ประกอบด้วยกลูเตน 0.5% แป้งถูกล้างบนตัวกรองสุญญากาศ 16 ด้วยน้ำสะอาด และตัวกรองจะถูกส่งเป็นน้ำล้างไปยังตัวแยก 13 น้ำล้างจะผ่านตัวแยก 13, 12, 11 ในกระแสทวน

อันเป็นผลมาจากการล็อคเกรนทำให้ได้สารสกัดของเหลวที่มีของแข็ง 6-7% ซึ่งเป็นของเสียจากการผลิต โดยปกติแล้วสารสกัดจากถ่านกุญแจในรูปแบบบริสุทธิ์จะใช้ในการเพาะปลูก

เมื่อได้รับแป้งข้าวสาลีที่โรงงานแป้งข้าวโพด กระบวนการแช่ตามการวิจัยของ TsNIIKPP เปลี่ยนไปบ้าง: ความเข้มข้นของกรดกำมะถันในน้ำหลักควรมีอย่างน้อย 0.4% เวลาในการแช่เมล็ดพืชควรอยู่ที่ประมาณ 30 ชั่วโมง .

เป็นที่ทราบกันดีว่าการแปรรูปแป้งสาลีที่บดแล้ว 85% ที่โรงงานมันฝรั่งและแป้งสาลีมีผลกำไรทางเศรษฐกิจ ในกรณีนี้ ขอแนะนำให้ใช้ข้าวสาลีที่มีค่าน้อยกว่าสำหรับการอบ - โดยมีปริมาณกลูเตนต่ำ โครงการจัดให้มีการกระจายตัวของแป้งที่เป็นด่าง