เหล้ายินเยอรมัน: มันคืออะไรกี่องศาและดื่มอย่างไร? เหล้ายินคืออะไร - ประวัติความเป็นมาของรูปลักษณ์และเทคโนโลยีในการทำวอดก้าเยอรมันวิธีเตรียมที่บ้าน

จะไปลองซื้อได้ที่ไหน

สำหรับผู้ที่สนใจราคาเหล้ายินในเยอรมนีราคาเท่าไรสิ่งสำคัญคือต้องทราบล่วงหน้าเกี่ยวกับช่วงราคาสำหรับสิ่งนี้ เครื่องดื่มแรง- วอดก้าเยอรมันคุณภาพสูงมีจำหน่ายในซูเปอร์มาร์เก็ตและร้านค้าพิเศษในราคา 10.50-20.30 ยูโร มากกว่า พันธุ์ราคาแพงจะมีราคาลูกค้า 74-115 € (ราคาสำหรับขวด 0.7 ลิตร) ในบรรดาร้านค้าเฉพาะทาง ร้านที่มีชื่อเสียงที่สุดคือร้าน Dr. Kochan Schnapskultur ตั้งอยู่ในเบอร์ลิน.

หากต้องการลองวอดก้าเยอรมัน คุณไม่จำเป็นต้องซื้อจากร้านค้า สำหรับผู้ชื่นชอบการชิม มีโอกาสที่น่าตื่นเต้นอีกประการหนึ่ง - เยี่ยมชมพิพิธภัณฑ์เหล้ายินแห่งใดแห่งหนึ่ง ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ:

• ในเมืองBönningheim (ประมาณ 37 กิโลเมตรจากสตุ๊ตการ์ท)
• ในเมืองเฮาเซนเบิร์ก เมืองเล็กๆ ของแคว้นบาวาเรีย

ในสถานประกอบการเหล่านี้คุณยังสามารถเรียนรู้สิ่งที่น่าสนใจมากมายเกี่ยวกับประวัติศาสตร์การผลิตเหล้ายินเยอรมันและสัมผัสบรรยากาศที่เป็นเอกลักษณ์ของการสร้างสรรค์เครื่องดื่มที่มีชื่อเสียง

เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีชื่อเสียงที่สุดชนิดหนึ่งที่คิดค้นในประเทศเยอรมนีคือเหล้ายิน แม้ว่าจะไม่ได้รับความนิยมมากนักในประเทศของเรา แต่ในยุโรปก็ใช้สำหรับทำอาหาร ค็อกเทลต่างๆ- มันทำมาจากอะไรและมันคืออะไร?

เหล้ายินเยอรมันเป็นเครื่องดื่มประเภทใด?

เครื่องดื่มแอลกอฮอล์นี้ทำจากผลไม้ เช่น ลูกแพร์ แอปเปิ้ล ลูกพีช หรือเชอร์รี่ ไม่มีการเติมน้ำตาลในระหว่างการผลิตเวอร์ชันดั้งเดิม ดังนั้นเหล้ายินจึงไม่หวานเกินไป แต่มีกลิ่นหอมของผลไม้ที่สดใส

เหล้ายินคลาสสิกคือน้ำผลไม้กลั่นโดยไม่เติมน้ำตาล แต่ในบางประเทศ (สหรัฐอเมริกา) ชื่อนี้มีความหมายอย่างอื่น ชาวอเมริกันผลิตเครื่องดื่มภายใต้ชื่อเดียวกัน ซึ่งเหมือนกับเหล้าผลไม้หวานๆ ตามที่พวกเขากล่าวเสริม จำนวนมากน้ำตาลและเครื่องปรุง ผู้ผลิตในอเมริกาไม่กลั่นน้ำผลไม้ แต่แช่ผลไม้และผลเบอร์รี่ในแอลกอฮอล์แทน

แม้ว่าหลายคนจะชื่นชอบเครื่องดื่มแอลกอฮอล์นี้ แต่ทุกคนก็ไม่ทราบประวัติความเป็นมาของมัน ชื่อของมันมาจากคำภาษาเยอรมัน Schnaps ซึ่งใช้เรียกเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีความเข้มข้น

เหล้ายินอเมริกัน

เมื่อเครื่องดื่มเริ่มผลิตครั้งแรกในประเทศเยอรมนี มีการใช้มันฝรั่งเป็นวัตถุดิบหลัก ในด้านรสชาติและความแข็งแกร่งมันคล้ายกับแสงจันทร์ในบ้านเรา แต่เนื่องจากมันฝรั่งมีน้ำตาลน้อยเกินไป พวกเขาจึงแทนที่ด้วยผลไม้และผลเบอร์รี่

เหล้ายินเยอรมันต่างจากเหล้าอเมริกันตรงที่ไม่มีสี โปร่งใส และบางเบา โดยไม่ทำให้มีรสหวานหรือมีรสหวานมากเกินไป ตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุดคือ Apple Schnapps ที่แพงที่สุดคือเชอร์รี่

เงื่อนไขหลักในการผลิตเหล้ายินคือการกลั่นสองครั้ง ใช้เท่านั้น น้ำผลไม้ธรรมชาติไม่รวมน้ำตาลและรสชาติเทียม

เหล้ายินเยอรมัน

แต่เวอร์ชันอเมริกันทำให้ผู้บริโภคประหลาดใจด้วยรสนิยมที่หลากหลาย เพิ่มเครื่องเทศต่าง ๆ ลงไป (อบเชย, สะระแหน่) ทำจากผลไม้และผลเบอร์รี่ต่างๆ (กล้วย, แอปริคอต, ลูกพีช, แบล็กเบอร์รี่ ฯลฯ )

ประเภทของเหล้ายินเยอรมัน:

• Apfel Schnapps - ทำจากแอปเปิ้ลซึ่งเป็นตัวเลือกที่ประหยัดที่สุด
• Zwetschke - ขึ้นอยู่กับพลัมป่า
• Adilitzbeere เป็นเครื่องดื่มออสเตรียที่ทำจากผลไม้ขี้เถ้า
• พีช - ดื่มเข้าไป รูปแบบบริสุทธิ์หรือในค็อกเทลซึ่งได้รับความนิยมเป็นอันดับสอง
• Kirschwasser - เชอร์รี่ซึ่งมีราคาแพงกว่ารุ่นก่อน ๆ เหล้ายินเชอร์รี่ก็แข็งแกร่งกว่าเช่นกัน
• ลูกแพร์ - มีกลิ่นหอมอ่อน ๆ ไม่สามารถสับสนกับเหล้ายินประเภทอื่นได้

หากคุณต้องการลอง ประเภทต่างๆเครื่องดื่มนี้อย่าลืมไปเยี่ยมชมเยอรมนีและออสเตรีย Schnapps เป็นที่นิยมในประเทศเหล่านี้และสามารถพบได้ในทุกบาร์

Schnapps: มีกี่องศา?

เช่นเดียวกับวอดก้า จิน และเหล้ารัม เหล้ายินมีแอลกอฮอล์ประมาณ 40 ดีกรี ลดราคาคุณยังสามารถค้นหาตัวเลือกที่มีความแรง 30% และต่ำกว่าเล็กน้อย ไม่ว่าในกรณีใดเครื่องดื่มนี้จัดอยู่ในประเภทแอลกอฮอล์เข้มข้น

วิธีการเลือกเครื่องดื่มที่มีคุณภาพ?

เงื่อนไขหลักที่คุณควรคำนึงถึงเมื่อซื้อคือสถานที่ผลิตเครื่องดื่ม เหล้ายินดั้งเดิมผลิตในเยอรมนีและออสเตรียเท่านั้น เวอร์ชันอเมริกันไม่มีอะไรที่เหมือนกันกับต้นฉบับ แต่เป็นเหล้ารสหวานจากผลไม้

Schnapps: สูตรโฮมเมด

หากคุณมีความปรารถนาและโอกาสคุณสามารถทำเครื่องดื่มเยอรมันได้ที่บ้าน ขั้นแรกคุณต้องบรรลุการหมักผลไม้หรือมวลเบอร์รี่เพราะฉะนั้นคุณจะได้ส่วนผสม สิ่งที่เหลืออยู่คือการกลั่นส่วนผสมที่ได้สองครั้ง

วิธีการดื่มเหล้ายินอย่างถูกต้อง?

ตามเนื้อผ้า จะเมาแบบธรรมดา ใส่น้ำแข็ง หรือดื่มเป็นช็อต คุณยังสามารถดื่มเหล้ายินกับเบียร์ได้ นอกจากนี้ยังเพิ่มลงในค็อกเทลด้วย แต่การทดลองดังกล่าวไม่ได้รับการสนับสนุนในเยอรมนีและออสเตรีย

Schnapps ได้รับความนิยมอย่างมากในเยอรมนีจนเรียกว่าเครื่องดื่มประจำชาติของชาวเยอรมัน ผลิตในประเทศนี้มาตั้งแต่ศตวรรษที่ 16 ความแรงอาจอยู่ในช่วง 20–40% ในด้านรูปลักษณ์และรสชาติ เหล้ายินเยอรมันมีลักษณะคล้ายกับวอดก้าของรัสเซีย แต่อาจมีรสชาติผลไม้ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับวัตถุดิบ

ฐานคลาสสิกคือขนมไหว้พระจันทร์จากธัญพืชหรือมันฝรั่ง แต่แอปเปิ้ล กล้วย องุ่น สตรอเบอร์รี่ และแครนเบอร์รี่ก็สามารถใช้เป็นวัตถุดิบได้เช่นกัน มีสูตรเหล้ายินพื้นฐานมากกว่า 30 สูตร Peach schnapps ได้รับความนิยมเป็นพิเศษในเยอรมนี ออสเตรีย และสแกนดิเนเวีย

ประวัติการผลิตเหล้ายิน

ชาวเยอรมันพูดว่า: "เราเรียกทุกอย่างที่เราจะดื่มเหล้ายิน" อย่างไรก็ตาม เหล้ายินไม่ใช่สิ่งประดิษฐ์ของชาวเยอรมันโดยเฉพาะ เครื่องดื่มดังกล่าวปรากฏพร้อมกันในเยอรมนี ออสเตรีย และประเทศสแกนดิเนเวียอื่นๆ อีกหลายแห่ง อย่างไรก็ตาม เหล้ายินออสเตรียไม่เป็นที่นิยมและไม่มีจำหน่ายในตลาดโลก ความจริงก็คือในออสเตรีย บริษัท ขนาดเล็กมีส่วนร่วมในการผลิตเหล้ายิน เนื่องจากขาดเงินทุน พวกเขาจึงจัดหาเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ในปริมาณที่เพียงพอสำหรับการบริโภคของชาวท้องถิ่นเท่านั้น ชาวออสเตรียดื่มเหล้ายินของตนเอง ดังนั้นเครื่องดื่มดังกล่าวจึงไม่ค่อยมีใครรู้จักนอกประเทศต้นทาง

คำภาษานอร์สโบราณ "snappen" แปลว่า "ดื่มในอึกเดียวกลืน" การกล่าวถึงเครื่องดื่มครั้งแรกเป็นลายลักษณ์อักษรย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 15 การผลิตเหล้ายินในโรงบ่มไวน์ขนาดใหญ่เริ่มขึ้นในปลายศตวรรษที่ 16 วิสาหกิจสำหรับการผลิตถูกสร้างขึ้นที่ประเทศเยอรมนีและออสเตรียตั้งอยู่ในปัจจุบัน ศูนย์กลางการผลิตจนถึงทุกวันนี้คือทิโรล

เริ่มแรกใช้สูตรเหล้ายินเพื่อเตรียมยาสำหรับโรคเกือบทั้งหมด “น้ำอมฤต” นี้ให้เครดิตกับคุณสมบัติในการฟื้นฟู ต่อมามีการบริโภคเหล้ายินเพื่อความบันเทิงเป็นเครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมา

วัตถุดิบในการทำเหล้ายิน

สูตรเหล้ายินสามารถใส่ได้มากที่สุด ผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกัน- อย่างไรก็ตามให้ความสำคัญกับผลไม้และผลเบอร์รี่ นอกจากนี้ยังมีธัญพืชคลาสสิกและแสงจันทร์ปรุงแต่งด้วยสมุนไพรมากมาย ผู้ผลิตที่มีชื่อเสียงทุกรายได้สร้างความสัมพันธ์กับซัพพลายเออร์ผลเบอร์รี่ป่าที่เชื่อถือได้ คนเก็บผลไม้ชนิดนี้รู้จุดเบอร์รี่ลับของเขาในป่าใกล้เคียง

บางครั้งเหล้ายินเยอรมันจะบ่มในขวดแก้ว แต่ไม่ค่อยมีการใช้การบ่มแบบบาร์เรล เครื่องดื่มคุณภาพสูงสุดยังคงเตรียมโดยใช้สูตรอาหารที่มีอายุย้อนไปถึงปี 1500 ไม่มีรสน้ำตาลหรือสารเคมี มีเหล้ายินหลายประเภทเฉพาะเหล้าอุตสาหกรรมเท่านั้นที่มีมากกว่า 30 ชนิด นอกจากนี้แอลกอฮอล์นี้ยังมีของตัวเองอีกด้วย สูตรเฉพาะผลิตโดยสถานประกอบการดื่มและร้านอาหาร

สูตรเหล้ายินมันฝรั่ง

พื้นฐานสำหรับเหล้ายินแบบคลาสสิกมักจะเป็น แสงจันทร์มันฝรั่งซึ่งสามารถเตรียมได้ที่บ้าน

1. ล้างมันฝรั่งและสับให้ละเอียดที่สุดโดยใช้วิธีใดก็ได้ที่มี
2. เทโจ๊กมันฝรั่ง น้ำร้อนในอัตรา 300–500 มล. ต่อ 1 กก. นำส่วนผสมไปต้มและเคี่ยวเป็นเวลาอย่างน้อย 1 ชั่วโมง วิธีที่ดีที่สุดคือใช้การทำความร้อนด้วยไอน้ำแบบเปิดจากเครื่องกำเนิดไอน้ำ ข้าวต้มพร้อมควรมีความสม่ำเสมอโปร่งแสงโดยไม่มีก้อนหรือก้อนแป้ง
3. มวลถูกทำให้เย็นลงถึง 70°C และเติมเอนไซม์อะไมโลซับติลิน คนเป็นครั้งคราว เก็บที่อุณหภูมินี้เป็นเวลา 20-30 นาที
4. เพิ่มสาโทอะไมเลสเหลว สารละลายที่เป็นน้ำเอนไซม์กลูโคมาริน อุณหภูมิควรอยู่ระหว่าง 65–68°C มวลจะถูกเติมในโหมดนี้เป็นเวลา 30–60 นาที จนกระทั่งแป้งกลายเป็นน้ำตาลหมด
5. สาโทถูกทำให้เย็นลงถึง 30°C และเติมยีสต์ลงไป
6. เมื่อส่วนผสมสุกแล้ว นำไปกลั่นโดยให้ความร้อนด้วยไอน้ำ การกลั่นจะเจือจางด้วยน้ำเป็น 12–15% แล้วกลั่นอีกครั้งโดยเลือก "หัว" และ "หาง" แสงจันทร์มันฝรั่งที่ได้จะมีความแข็งแกร่ง 45–60% เจือจางด้วยน้ำอ่อนตัวจนได้ ความแข็งแกร่งที่ต้องการและทำความสะอาดโดยใช้ตัวกรอง

คุณดื่มเหล้ายินเยอรมันอย่างไร?

Schnapps เป็นเครื่องดื่มที่ไม่โอ้อวดไม่มีกฎเกณฑ์ที่เข้มงวดในการดื่ม อย่างไรก็ตาม แอลกอฮอล์เข้มข้นนี้สามารถดื่มได้อย่างสวยงามและมีความสุข เหล้ายินเยอรมันเทลงในแก้วกลมเล็กในปริมาณประมาณ 20 กรัม ใส่ลูกแพร์ลูกเล็กหรือแอปริคอตครึ่งลูกลงในแก้ว ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับประเภทของเครื่องดื่ม Schnapps ถูกกรองทีละหยดเพื่อเพลิดเพลินกับกลิ่นหอมอันละเอียดอ่อนและรสที่ค้างอยู่ในคอที่น่าพึงพอใจ

อีกวิธีหนึ่งคือดื่มในจิบเดียว ส้อมพิเศษติดอยู่กับแก้ว คุณใช้มันเพื่อจับผลไม้ ประเมินกลิ่นของมัน ดื่มเนื้อหาของแก้ว และของว่างบนผลไม้นี้ ว่ากันว่าเหล้ายินส่งเสริมการย่อยอาหารหลังรับประทานอาหารที่ "หนักมาก" เช่น ไส้กรอกเยอรมันหรือเป็ดที่มีไขมัน

คุณไม่สามารถทำได้หากไม่มีเหล้ายินหากมีแฮร์ริ่งหรือกั้งพร้อมผักชีลาวหอมอยู่บนโต๊ะ การดื่มมักใช้ร่วมกับการร้องเพลงดื่ม

- นี่คือแสงจันทร์ของเราในระดับหนึ่ง แต่มีเพียงกลิ่นหอมของผลไม้สมุนไพรผลเบอร์รี่เครื่องเทศและรากที่เด่นชัดกว่าเท่านั้น ไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นเครื่องดื่มอิสระ แต่เป็นชื่อทั่วไป แยกหมวดหมู่แอลกอฮอล์เข้มข้น

ประวัติความเป็นมาของเหล้ายิน

เป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่าประวัติศาสตร์ของเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่เรากำลังพิจารณาเริ่มต้นขึ้นในประเทศเยอรมนี และเป็นสมบัติของชาติ แต่นี่เป็นตำนานมากกว่าความจริง นักประวัติศาสตร์อ้างว่าการผลิตเหล้ายินมีการเปิดตัวครั้งแรกในศตวรรษที่ 15 ในออสเตรีย และเมื่อเวลาผ่านไปเทคโนโลยีในการผลิตก็อพยพไปยังชาวเยอรมัน

ผู้ผลิตเหล้ายินสัญชาติเยอรมันเป็นตัวแทนส่วนใหญ่ในตลาดโลก แม้ว่าศูนย์กลางการผลิตจะยังคงอยู่ในออสเตรีย (ภูมิภาคเทือกเขาแอลป์ตะวันออก, Tyrol) บริษัทเล็กๆ ผลิตเครื่องดื่มดังกล่าวที่นั่น ดังนั้นเครื่องดื่มชนิดนี้จึงไม่ค่อยมีใครรู้จักนอกประเทศนี้ เหล้ายินออสเตรียได้รับความนิยมมากขึ้นในหมู่ประชากรในท้องถิ่น

นอกจากนี้ยังมีสิ่งที่เรียกว่า "เหล้ายินอเมริกัน" ในโลก แต่เป็นเหล้าที่ผลิตบนพื้นฐานของเหล้ายินเนื่องจากความแข็งแกร่งของมันเกือบครึ่งหนึ่งของเครื่องดื่มจริง

อะนาล็อกแบบอเมริกันมี 20–25 องศาและ สินค้าเดิมตามกฎแล้ว 40 องศา แต่ในบางกรณีที่พบไม่บ่อยคือ 30

เทคโนโลยีการผลิตเหล้ายิน

ในการผลิตเหล้ายินใช้วิธีการกลั่นแบบสองครั้ง ผลไม้ สมุนไพร ผลเบอร์รี่ ราก และแม้แต่มันฝรั่งก็ถูกนำมาใช้เป็นวัตถุดิบ แต่เพื่อให้เหล้ายินได้รับรสชาติดั้งเดิมและกลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยมควรใช้ผลไม้ป่าจะดีกว่า

เหล้ายินบางประเภทมีการบ่ม โดยทั่วไปจะบรรจุในขวดแก้ว แต่ในบางกรณีที่พบไม่บ่อยนัก มักใช้ถังไม้โอ๊ค

ปัจจุบันรู้จักเหล้ายินมากกว่า 30 ชนิด ที่พบมากที่สุดคือ "Kirschwasser" (เหล้ายินเชอร์รี่) ซึ่งแปลว่า "น้ำเชอร์รี่" ประชากรในท้องถิ่นในเทือกเขา Black Forest สังเกตประเพณีที่มีมายาวนานในการเทเหล้ายินชนิดนี้ลงบนเค้กก่อนเสิร์ฟ

วัฒนธรรมการดื่มเหล้ายิน

อุณหภูมิที่เหมาะสำหรับเหล้ายินก่อนเสิร์ฟคือ 16 องศา แต่กฎนี้ใช้ไม่ได้กับเหล้ายินธัญพืช เนื่องจากไม่มีลักษณะเฉพาะและมีกลิ่นหอมเด่นชัด และควรเสิร์ฟแช่เย็นได้ดีที่สุด

เครื่องดื่มนี้เข้ากันได้ดีกับอาหารเยอรมันและออสเตรียแบบดั้งเดิม

มีสี่วิธีในการดื่มเหล้ายิน:

1. ตามเนื้อผ้า เหล้ายินจะเสิร์ฟในแก้วคอนยัคใบเล็ก ก่อนอื่นคุณต้องสูดกลิ่นหอมของเครื่องดื่มแล้วจึงดื่มเนื้อหาของแก้วด้วยการจิบเล็กน้อย
2. ผลไม้ชิ้นเล็ก ๆ ที่ใช้ทำเครื่องดื่มวางอยู่ที่ด้านล่างของแก้วจากนั้นจึงเทเหล้ายิน ก่อนดื่มให้นำผลไม้ที่มีแอลกอฮอล์ออกมาเสียบไม้ สูดกลิ่นหอม ดื่มในแก้วและของว่างบนผลไม้ "เมา"
3. เพื่อลดความแรงของเหล้ายิน คุณสามารถเจือจางด้วยน้ำแร่หรือน้ำผลไม้ก็ได้
4. วิธีการ "สุดโต่ง" พวกเขาชอบใช้ในฮัมบูร์ก ประเด็นสำคัญของวิธีนี้คือต้องล้างเหล้ายินด้วยเบียร์ แต่สำหรับเหล้ายินแต่ละประเภท เบียร์บางประเภทก็เหมาะสม เหล้ายินลูกแพร์เข้ากันได้ดี ไลท์เบียร์, เชอร์รี่ – ด้วย เบียร์ดำและเหล้าแอปเปิลก็เข้ากันได้ดีกับเบียร์ลาเกอร์

วิธีทำเหล้ายินที่บ้าน

ในการเตรียมเครื่องดื่มนี้ที่บ้าน สิ่งสำคัญคือต้องจำกฎพื้นฐานบางประการ:

1. Schnapps สามารถเตรียมได้จากส่วนผสมออร์แกนิกเกือบทั้งหมดและแม้แต่เห็ดพอร์ชินี
2. อย่าเติมลงในเครื่องดื่มระหว่างการเตรียม น้ำตาลทรายและยีสต์
3. เป็นการดีกว่าที่จะไม่ล้างวัตถุดิบผลไม้ก่อนปรุงอาหารเพื่อไม่ให้ยีสต์ที่ "มีชีวิต" ตาย
4. สิ่งสำคัญคือต้องใช้วัตถุดิบคุณภาพสูงโดยไม่เน่าเปื่อยหรือเชื้อรา

เหล้ายินออสเตรีย (คลาสสิก) ทำจากมันฝรั่ง

เครื่องดื่มนี้จัดทำขึ้นในศตวรรษที่ 15 แต่สิ่งนี้เกิดขึ้นกับมันฝรั่งด้วย เนื้อหาต่ำน้ำตาล มันเหมือนกับแสงจันทร์ธรรมดาๆ มากกว่า

ใน สูตรดั้งเดิมไม่ได้เพิ่มยีสต์ แต่ที่บ้านคุณสามารถใช้ยีสต์ไวน์ในการหมักได้

เหล้ายินมันฝรั่งคลาสสิกมีรสขมที่มีลักษณะเฉพาะ

วัตถุดิบ

1. มันฝรั่ง – 1 กก
2. น้ำ – 500 มล
3. เอนไซม์อะไมโลซับติลิน
4. เอนไซม์กลูคาวาโมริน
5. ยีสต์ไวน์

วิธีทำอาหาร

1. ต้องล้างและสับหัวมันฝรั่งโดยใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องขูด
2. ต้มน้ำแล้วเทลงในเนื้อมันฝรั่ง จากนั้นนำไปตั้งบนเตาแล้วปรุงเป็นเวลา 1 ชั่วโมงโดยใช้ไฟอ่อน (ควรมีความโปร่งแสง)
3. ตอนนี้ทำให้มวลผลลัพธ์เย็นลงถึง 70 องศาเติมเอนไซม์อะไมโลซับติลิน (จำเป็นต้องทำให้สาโทกลายเป็นของเหลว) แล้วคนให้เข้ากันเป็นเวลา 30 นาทีโดยรักษาอุณหภูมิไว้ที่ 70 องศา
4. ทำให้สาโทเย็นลงถึง 65 องศาแล้วเติมเอนไซม์กลูคาวาโมรินสำหรับใส่น้ำตาล
5. ปล่อยให้มันชงเป็นเวลา 1 ชั่วโมงจนกระทั่งแป้งมีน้ำตาลหมด
6. จากนั้นเติมยีสต์ลงในสาโท 30 องศาแล้วปล่อยให้หมักเป็นเวลา 7 วัน
7. ส่วนผสมที่สุกแล้วจะต้องกลั่นสองครั้งและกลั่นเป็น 12–15% โดยแยก "หัว" ออก
8. เจือเหล้ายินออสเตรียที่เสร็จแล้วด้วยน้ำแล้วกรอง
9. เทลงในขวดแก้ว

แอปริคอทเหล้ายิน

เมื่อใช้สูตรนี้ คุณสามารถทำแอปเปิลเหล้ายิน เหล้าลูกแพร์ หรือเหล้าเยอรมันรสผลไม้อื่นๆ ได้

วัตถุดิบ

1. แอปริคอตสุก – 10 กก
2. น้ำ – 10 ลิตร

วิธีทำอาหาร

1. ไม่จำเป็นต้องล้างแอปริคอตก่อนเริ่มทำอาหาร แต่คุณต้องเอาเมล็ดออกและบดให้ละเอียด
2. เทแอปริคอทบดลงในภาชนะหมัก เติมน้ำ 3 ลิตรแล้วผสมให้เข้ากัน
3. คลุมด้วยผ้ากอซแล้วย้ายไปไว้ในที่มืดและอบอุ่น (18–28 องศา) เป็นเวลา 3–4 วัน
4. ทันทีที่สัญญาณแรกของการหมักปรากฏขึ้น (เสียงฟู่ กลิ่นเปรี้ยว และฟอง) ให้เติมน้ำอีก 5-7 ลิตรลงในส่วนผสม (ปริมาณขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำตาลในผลเบอร์รี่) เป็นสิ่งสำคัญสำหรับเราที่จะได้รับส่วนผสมที่เป็นของเหลว
5. ตอนนี้แทนที่จะใช้ผ้ากอซเราใส่ตราประทับน้ำไว้ที่คอแล้วย้ายไปยังที่มืดและอบอุ่นอีกครั้งเป็นเวลา 20-45 วัน
6. หลังจากการหมักเสร็จสิ้นเมื่อฟองไม่ปรากฏเป็นเวลาหลายวัน แอปริคอทบดกลั่นผ่าน แสงจันทร์ยังคงอยู่- เรารวบรวมสินค้าเสร็จเมื่อความแรงในกระแสต่ำกว่า 30%
7. ตอนนี้เราต้องกำหนดปริมาณ แอลกอฮอล์บริสุทธิ์,วัดความแรงของเครื่องดื่มได้ถึง 20% ด้วยน้ำสะอาด
8. เรากลั่นแสงจันทร์ที่เจือจางอีกครั้งผ่านภาพนิ่ง อย่าลืมเอา "หัว" ออก (10% แรกของผลผลิตจากปริมาณแอลกอฮอล์บริสุทธิ์) ต้องหยุดการรวบรวมผลิตภัณฑ์เมื่อความแรงลดลงถึง 45 องศา
9. เหล้ายินสำเร็จรูปควรมีอุณหภูมิอยู่ที่ 38–45 องศา
10. เทลงในขวดแก้วแล้วปล่อยทิ้งไว้เพื่อรักษารสชาติไว้ 5 วันในที่เย็นและมืด

เหล้ายินสะระแหน่

สูตรนี้เหมาะสำหรับการทำเหล้ายินจากวัตถุดิบที่ไม่สามารถเริ่มกระบวนการหมักตามธรรมชาติได้จึงใช้แอลกอฮอล์สำเร็จรูป 96%

คุณสามารถเตรียมเหล้ายินถั่วหรือเหล้าวานิลลาได้โดยใช้เหล้ายินมิ้นต์แบบอะนาล็อก

วัตถุดิบ

1. มิ้นท์ – 30 ใบ
2. ดอกคาร์เนชั่น – 12 ชิ้น
3. บอระเพ็ดแห้ง – 1 ถ้วย
4. เมล็ดผักชีฝรั่ง – 6 กรัม
5. โป๊ยกั๊ก – 8 กรัม
6. แอลกอฮอล์ (96%) – 500 มล

วิธีทำอาหาร

1. ใส่สมุนไพรและเครื่องเทศทั้งหมดลงในภาชนะแก้วแล้วเติมแอลกอฮอล์คุณภาพสูง
2. ปล่อยให้ชงเป็นเวลา 1 เดือนในที่มืดที่อุณหภูมิห้อง และอย่าลืมเขย่าทุกๆ 3-5 วัน
3. ทันทีที่ผ่านไปหนึ่งเดือน ทิงเจอร์จะต้องกรองผ่านผ้ากอซหรือกระชอนละเอียด
4. ทิงเจอร์ที่เตรียมไว้จะต้องยกขึ้นเป็น 20 องศาแล้วกลั่นสองครั้งผ่านแสงจันทร์
5. ไม่จำเป็นต้องประกอบ "หัว" เนื่องจากเราใช้แอลกอฮอล์สำเร็จรูป ต้องหยุดการรวบรวมผลิตภัณฑ์เมื่อความแรงของกระแสต่ำกว่า 45 องศา
6. เทเหล้ายินที่เสร็จแล้วลงในขวดแก้ว

Schnapps ได้รับความนิยมอย่างมากในเยอรมนี โดยที่ชาวเยอรมันถือว่าเป็นเครื่องดื่มประจำชาติ และให้ความเคารพไม่น้อยไปกว่าคอนญักของฝรั่งเศส และชาวรัสเซียก็เคารพวอดก้า Schnapps - เป็นเครื่องดื่มประเภทใดและดื่มอย่างไรให้ถูกต้อง? เรามาพูดถึงเรื่องนี้ในบทความ

เหล้ายินคืออะไร?

Schnapps ได้มาจากการกลั่นส่วนผสมจากผลไม้หรือธัญพืชโดยไม่ต้องใช้สารปรุงแต่งใดๆ พื้นฐานของมันสามารถเป็นลูกแพร์, แอปเปิ้ล, สตรอเบอร์รี่, กล้วย, องุ่น, ลูกพีชและผลไม้อื่น ๆ โดย สูตรคลาสสิกเหล้ายินเตรียมจากมันฝรั่งหรือธัญพืชต่างๆ สมุนไพร- รสชาติของเครื่องดื่มนี้มีตั้งแต่ขมมากไปจนถึงหวานมาก ความแข็งแรงมักจะไม่สูงกว่า 38-40 องศา

ประวัติเล็กน้อย

ต่างจากเครื่องดื่มแอลกอฮอล์บางชนิด เหล้ายินสมมติว่ามีบ้านเกิดมากกว่าหนึ่งแห่ง ปรากฏในเวลาเดียวกันโดยประมาณในออสเตรีย เยอรมนี และประเทศอื่นๆ นั่นคือเหตุผลที่เราสามารถพูดเกี่ยวกับเหล้ายินได้อย่างปลอดภัยว่าเป็นเหล้านอร์ดิก เครื่องดื่มประจำชาติ- อย่างไรก็ตาม เหล้ายินออสเตรียแท้นั้นไม่ค่อยมีใครรู้จักในโลก เนื่องจากชาวออสเตรียผลิตเหล้ายินออสเตรียในปริมาณน้อยและเพื่อการบริโภคของตนเองเท่านั้น

จากภาษานอร์สโบราณ “เหล้ายิน” (“ปลากะพง”) แปลว่า “ดื่มในอึกเดียว” ครั้งแรกที่กล่าวถึงเรื่องนี้ เครื่องดื่มชั้นเยี่ยมมีอายุย้อนกลับไปถึงศตวรรษที่ 15 โรงกลั่นที่ผลิตเหล้ายินปรากฏขึ้นในดินแดนของเยอรมนีและออสเตรียสมัยใหม่ในช่วงศตวรรษที่ 16 และต้นศตวรรษที่ 17 ในตอนแรกเหล้ายินมีเฉพาะเท่านั้น ยาซึ่งใช้ในการรักษาโรคเกือบทั้งหมดในยุคกลางเชื่อกันว่าเครื่องดื่มนี้มีผลในการฟื้นฟูร่างกาย แต่ในไม่ช้าเหล้ายินก็กลายเป็นที่รู้จักว่าเป็นสิ่งมึนเมาอย่างรวดเร็ว เครื่องดื่มแอลกอฮอล์อย่างไรก็ตาม พวกเขาดื่มมันเพียงเพื่อความเพลิดเพลินเท่านั้น (วิธีดื่มเหล้ายินจะอธิบายไว้ด้านล่าง)

เทคโนโลยีการผลิต

ในการผลิตเหล้ายินคลาสสิกแท้ จะไม่มีการใช้น้ำตาล สีย้อม หรือรสชาติใดๆ วัตถุดิบหลายชนิดใช้สำหรับแอลกอฮอล์ แต่ส่วนใหญ่มักเป็นวัตถุดิบหลัก ผลิตภัณฑ์เดิมผลเบอร์รี่ป่าและผลไม้ฉ่ำนานาชนิดปรากฏขึ้น อย่างไรก็ตาม เหล้ายินคลาสสิกยังได้รับความนิยมอย่างมากในหมู่ผู้ชื่นชอบเครื่องดื่มแอลกอฮอล์และผู้เชี่ยวชาญที่ชาญฉลาด ผู้ผลิตเหล้ายินรายใหญ่และจริงจังทุกรายมีพนักงานเก็บเบอร์รี่ป่าที่เชื่อถือได้และมีคุณสมบัติสูง ซึ่งรู้จักสถานที่ปลูกผลไม้ที่ดีที่สุด

ผู้ผลิตลงทุนในกระบวนการผลิตเหล้ายิน จำนวนมากความรักและการทำงาน ผลเบอร์รี่ไม่เพียงแต่ถูกเก็บเท่านั้น แต่ยังแปรรูปด้วยมืออีกด้วย จากนั้นพวกเขาก็หมักตามธรรมชาติเป็นเวลาหลายเดือน จากนั้นบดที่เสร็จแล้วจะถูกกลั่นสองครั้งในภาพนิ่งทองแดงที่ออกแบบมาเป็นพิเศษ ตามกฎแล้ว เหล้ายินไม่มีการบ่ม ถังไม้โอ๊คตามธรรมเนียมสำหรับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์หลายชนิด แต่จะถูกเทลงในทันที ขวดแก้วซึ่งจะมีการวางจำหน่าย

ความหลากหลายของเครื่องดื่ม

เราพบว่าเหล้ายินเป็นเครื่องดื่มประเภทใดและผลิตอย่างไร อย่างไรก็ตาม คุณควรรู้ว่าเหล้ายินมีหลายประเภท มีเพียงประมาณ 30 ประเภทอุตสาหกรรมเท่านั้นที่เป็นที่รู้จัก ดังนั้นทุกคนสามารถเลือกเหล้ายินตามรสนิยมของตนเองได้ เมื่อผลิตเครื่องดื่มจะใช้วิธีการเตรียมที่เป็นเอกลักษณ์ในแต่ละครั้ง Schnapps ไม่มีสิ่งที่คล้ายคลึงกัน ดังนั้นจึงเป็นไปไม่ได้เลยที่จะถ่ายทอดกลิ่นและรสชาติของมันด้วยคำพูด หรือเปรียบเทียบกับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อื่นๆ

มากที่สุด ประเภทยอดนิยมเหล้ายิน:

"Rumple Minze" (มิ้นต์);

"Kirschwasser" (เชอร์รี่);

"Zwetschke" (จากพลัมป่า);

“ชลาเดอเรอร์ วิลเลียมส์-เบียร์น” (ลูกแพร์);

"Obstler" (ส่วนผสมของเหล้าลูกแพร์และแอปเปิ้ล);

"Adilitzbeere" (ขึ้นอยู่กับผลไม้เถ้าภูเขา)

ลูกแพร์เหล้ายินด้วย ลูกแพร์ทั้งหมดในขวด อย่างไรก็ตาม สิ่งนี้ดูน่าประหลาดใจและเป็นไปไม่ได้เพียงแค่มองแวบแรกเท่านั้น ในความเป็นจริงทุกอย่างค่อนข้างง่ายแม้ว่าจะต้องใช้แรงงานมาก - ประมาณกลางเดือนพฤษภาคมรังไข่ของผลลูกแพร์จะถูกวางไว้ในขวดที่ผูกติดกับกิ่งไม้ ลูกแพร์จะสุกในขวดใสตามปกติ ในช่วงปลายเดือนสิงหาคม ลูกแพร์จะถูกแยกออกจากกิ่งพร้อมกับภาชนะ ล้างให้สะอาดและเติมแอลกอฮอล์จากลูกแพร์พร้อมกับภาชนะ

วิธีการดื่มเหล้ายินอย่างถูกต้อง?

พวกเราส่วนใหญ่ยังรู้ว่านี่คือเครื่องดื่มประเภทใด แต่ไม่ใช่ทุกคนที่รู้วิธีใช้อย่างถูกต้อง เป็นเรื่องปกติที่จะเสิร์ฟแอลกอฮอล์นี้ในแก้วคอนยัคทรงกลมเล็ก การให้บริการไม่ควรเกิน 20 กรัม วางลูกแพร์หรือแอปริคอตชิ้นเล็กลงในแก้ว นอกจากนี้เครื่องดื่มหนึ่งแก้วจะต้องมาพร้อมกับส้อมเล็ก ๆ เพื่อให้คุณสามารถใช้มันจับผลไม้ที่ลอยอยู่ในเหล้ายินสูดกลิ่นหอมจากนั้นดื่มเนื้อหาและของว่างบนผลไม้นี้ Schnapps สามารถทำหน้าที่เป็นเครื่องดื่มเรียกน้ำย่อย คู่กับอาหาร หรือเป็นเครื่องย่อยที่ส่งเสริมการย่อยอาหาร อาหารที่มีไขมัน. ของว่างแบบดั้งเดิมเครื่องดื่มมาพร้อมกับปลาเฮอริ่งหรือกั้ง ผู้ที่ชื่นชอบบางคนดื่มเหล้ายินกับเบียร์ นี่ยังไม่เท่าไหร่ การรวมกันตามปกติเครื่องดื่มในฮัมบูร์กเรียกว่า "Lutt-on-Lutt" ในฮันโนเวอร์ - "Luttje-lag" หากแอลกอฮอล์ดูแรงเกินไปสำหรับคุณ ให้เจือจางด้วยการคั้นสด น้ำผลไม้หรือน้ำ

สรุปแล้ว

ก่อนที่จะซื้อแอลกอฮอล์หนึ่งขวดให้ศึกษาฉลากอย่างละเอียดมีความเสี่ยงในการซื้อเครื่องดื่มที่มีคุณภาพไม่เพียงพอ หากไม่ทำความสะอาดอย่างเหมาะสม อาจมีอัลดีไฮด์ซึ่งอาจก่อให้เกิดอันตรายร้ายแรงต่อร่างกายได้มากกว่าแอลกอฮอล์ โปรดจำไว้ว่าเหล้ายินแท้ผลิตเฉพาะในโรงงานในเยอรมนีหรือในบริเวณใกล้เคียงเท่านั้น คุณได้เรียนรู้เกี่ยวกับเหล้ายินจากบทความนี้แล้ว