ร่มเห็ด. คุณสมบัติที่มีประโยชน์ วิธีทำให้แห้ง และวิธีดอง

เห็ดร่มเป็นประเภทที่สี่ซึ่งเป็นของตระกูลแชมปิญองและมีลักษณะร่มแบบดั้งเดิมและความละเอียดอ่อนที่ยอดเยี่ยม คุณภาพรสชาติ- คนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์ให้ความสำคัญกับพวกเขามากและถือว่าเป็นหนึ่งในสิ่งที่ดีที่สุด เฉพาะหมวกอ่อนเท่านั้นที่สามารถนำไปใช้เป็นอาหารได้เนื่องจากเนื้อของพวกมันมีโครงสร้างที่ละเอียดอ่อนหลวมและมีกลิ่นหอม ขาตลอดจนชิ้นงานเก่าและขนาดใหญ่ไม่เหมาะสำหรับการใช้เป็นอาหารและการเตรียมอาหารเนื่องจากมีความแข็งแกร่ง

คำอธิบายของสายพันธุ์

ชื่อของสายพันธุ์นั้นพิสูจน์ตัวเองได้: เห็ดที่โตเต็มวัยมีความสูงถึง 45 ซม. และเส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกที่ยื่นออกมาอาจมีขนาดและรูปร่างมากกว่า 35 ซม. มันดูเหมือนร่มของเด็กจริงๆ พื้นผิวที่มีขนเล็กน้อยเล็กน้อยของหมวกตัวอย่างเล็ก ๆ ส่วนใหญ่ถูกปกคลุมไปด้วยเกล็ด มีเพียงตรงกลางเท่านั้นที่ยังคงเรียบและมีสีเข้มกว่าสีหลัก เห็ดแก่มักจะสูญเสียเกล็ด ขากลวงซึ่งสามารถเลือกแบบเรียบหรือแบบซี่โครงก็ได้ มีวงแหวนสามชั้นที่เคลื่อนได้อย่างอิสระจากล่างขึ้นบนและด้านหลัง

เห็ดร่ม: เห็ดที่กินได้ (วิดีโอ)

เห็ดร่มกินได้

ในป่าละเมาะป่าไม้และทุ่งนาในประเทศของเรามีเห็ดร่มที่กินได้สี่ประเภทและมีพิษหลายชนิด

สีขาว

เห็ดร่มสีขาวหรือทุ่งนา (Macrolepiota excoriata) มีลักษณะเป็นหมวกสีขาวอมเทาหรือสีครีม เนื้อเป็นสะเก็ด ซึ่งในตอนแรกจะรูปไข่และแบนเมื่อโตขึ้น จานมีระยะห่างบ่อยครั้งและอิสระ ในเห็ดอ่อนจะมีสีขาวซึ่งเมื่อเวลาผ่านไปจะกลายเป็นสีน้ำตาลหรือสีน้ำตาลความสูงของขากลวงโค้งเล็กน้อยสีขาวอยู่ระหว่าง 5 ถึง 15 ซม. เมื่อคุณกดมันจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล เยื่อกระดาษ สีขาวมีกลิ่นหอมอ่อนๆ และสีไม่เปลี่ยนแปลงเมื่อตัด การติดผลจะเริ่มในปลายเดือนมิถุนายนและคงอยู่จนถึงกลางฤดูใบไม้ร่วง

หน้าแดง

หมวกของเห็ดร่มสีแดงหรือมีขนดก (Chlorophyllum rhacodes) อาจเป็นสีเทา สีเบจ หรือสีน้ำตาลอ่อน และมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 7 ถึง 22 ซม. ในตอนแรกจะมีลักษณะคล้ายไข่ ต่อมาจะกลายเป็นรูประฆังและ เมื่อสิ้นสุดการเติบโตก็จะแบนราบโดยสมบูรณ์ ขากลวงเรียบจะสูงได้ตั้งแต่ 6 ถึง 25 ซม. และเปลี่ยนสีเป็นสีเข้มขึ้นเมื่อเวลาผ่านไป

แผ่นสีขาวหรือสีครีมจะเปลี่ยนเป็นสีชมพูหรือสีส้มเมื่อสัมผัส เนื้อสีขาวหมวกที่มีเส้นสีน้ำตาลแดงแตกและแยกออกเป็นเส้นใยได้ง่าย เธอมี กลิ่นหอมและรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์

ผสมผเส

เส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกเห็ดร่มหลากสี (Macrolepiota procera) อยู่ระหว่าง 15 ถึง 30 ซม.มีลักษณะเป็นเนื้อเป็นเส้นๆ หลวมๆ มีสีขาว สีเทาหรือสีเบจ และมีเกล็ดสีน้ำตาลเข้ม เห็ดอ่อนมีหมวกครึ่งทรงกลมและมีตุ่มสีเข้มอยู่ตรงกลาง ซึ่งจะขยายออกไปเมื่อเวลาผ่านไปและมีลักษณะคล้ายร่ม

จานสีขาวหรือสีเทาวางอยู่ใกล้กันมาก ประเภทนี้เห็ดที่มีกลิ่นหอมอ่อน ๆ ผสมผสานกับรสชาติของแชมปิญองและ วอลนัท- ฤดูกาลรวบรวมเริ่มในเดือนมิถุนายนและสิ้นสุดในเดือนพฤศจิกายน

หญิงสาว

เห็ดร่มหญิงสาว (Leucoagaricus puellaris) มีหมวกที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 5 ถึง 10 ซม.ในระยะแรกมีลักษณะเป็นรูปวงรี ต่อมาเป็นรูประฆังและมีปุ่มเล็กๆ อยู่ตรงกลาง ขอบของมันถูกปกคลุมไปด้วยขอบ ผิวของหมวกมีสีขาวและมีเกล็ดปกคลุมหนาแน่น สีครีมเมื่อเชื้อราโตขึ้นก็จะมีสีเข้มขึ้น เนื้อสีขาวจะเปลี่ยนเป็นสีแดงเมื่อตัด

ขาทรงกระบอกเรียบกลวง สูงได้ถึง 15 ซม. และหนาสูงสุด 1 ซม. แคบที่ด้านบนและหนาที่ด้านล่าง จานมีลักษณะเฉพาะด้วยการจัดเรียงบ่อยครั้งและฟรี- เห็ดประเภทนี้มีกลิ่นฉุนและมีรสชาติเด่นชัดน้อยกว่าเห็ดชนิดอื่นมาก การติดผลมีระยะเวลาตั้งแต่เดือนสิงหาคมถึงตุลาคม

เห็ดร่มมีพิษ

นอกจากเห็ดร่มที่กินได้อร่อยแล้วยังมีเห็ดมีพิษที่คล้ายกันด้วยซึ่งพิษมักจะนำไปสู่ผลร้ายแรง

เกาลัด

เห็ดร่มเกาลัดหรือเกาลัดลีโอปิต้า (Lepiota castanea) ก็เป็นของตระกูลแชมปิญองเช่นกันแต่เป็นเห็ดพิษ มีหมวกขนาดเล็กมาก เส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 5 ซม. เป็นรูประฆังซึ่งต่อมาจะแบน บนพื้นผิวมีเกล็ดสีเกาลัดเส้นเล็ก ๆ ซึ่งก่อตัวเป็นแถวที่มีศูนย์กลาง

เนื้อเป็นสีขาวหรือสีครีมและมีกลิ่นหอมค่อนข้างมาก ด้านในของฝาเต็มไปด้วยจานสีขาวกว้างที่ใช้บ่อย ขาที่หนาขึ้นที่ด้านล่างมีความสูงไม่เกิน 5 ซม. และมีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 0.5 ซม. วงแหวนที่ก่อตัวในตอนแรกจะหายไปอย่างรวดเร็ว ป มีผลตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงต้นเดือนกันยายน

หวี

เห็ดร่มหวี (Lepiota cristata) เป็นสมาชิกของตระกูลแชมปิญอง และถึงแม้ว่ามันจะมีพิษน้อยกว่าเห็ดร่มเกาลัด หากเข้าไปในอาหารอาจทำให้อาเจียน ท้องร่วง และปวดศีรษะอย่างรุนแรงได้หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่ถึง 4 ซม. ในตอนแรกจะเป็นรูปไข่แล้วเปิดออกจนสุด ผิวมีสีขาวและมีเกล็ดสีสนิมปกคลุม แผ่นสีขาวบางมากตั้งอยู่ค่อนข้างบ่อย บนขาสีขาวแดงสูงถึง 4 ซม. และมีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 3 มม. มีวงแหวนสีขาวที่หายไปเมื่อเวลาผ่านไป การติดผลจะคงอยู่ตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงตุลาคม

สถานที่แห่งการเติบโต

เห็ดร่มทั้งที่กินได้และเห็ดปลอมนั้นไม่เพียงพบได้ในที่โล่งหรือตามชายป่าผลัดใบ ป่าสนหรือป่าเบญจพรรณ แต่ยังพบในทุ่งหญ้า ทุ่งหญ้าเลี้ยงสัตว์ และแม้แต่ในสวนสาธารณะและจัตุรัสในเมือง พวกมันเติบโตอย่างอุดมสมบูรณ์โดยเฉพาะในสภาพอากาศอบอุ่นหลังฝนตก พวกเขาชอบดินที่อุดมสมบูรณ์ด้วย ชั้นดีฮิวมัสพบได้เกือบทุกที่ในประเทศของเรา

วิธีการปรุงอาหาร

การทำเห็ดร่มเป็นเรื่องง่ายและรวดเร็ว เพราะสามารถรับประทานแบบดิบๆ ในสลัดหรือแซนด์วิชก็ได้ พวกเขาทอดตุ๋นซุปทำกับพวกเขาเค็มดองและแห้ง

เห็ดร่มในแป้ง

ส่วนผสมของจาน:

• เห็ด - 500 กรัม;
• แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ;
• ไข่ - 3 ชิ้น;
• หัวหอม (กลาง) - 2 ชิ้น;
• ชีส ( พันธุ์ดูรัม) - 200 กรัม;
• น้ำมันพืช - 5 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 1 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือพริกไทยดำ

วิธีทำอาหาร:

1. ปอกหัวหอมหั่นเป็นครึ่งวงบาง ๆ เทน้ำส้มสายชูโรยด้วยเกลือแล้วหมักทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
2. ปอกเปลือกเห็ด ล้างและผึ่งให้แห้ง
3. ตีไข่ด้วยแป้ง เกลือ และพริกไทย
4. หั่นเห็ดขนาดใหญ่ออกเป็นหลายชิ้น
5. ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะขนาดใหญ่ จุ่มเห็ดแต่ละชิ้นลงในแป้งแล้วทอดทั้งสองด้านเป็นเวลาหลายนาที
6. วางหัวหอมบนเห็ด
7. ขูดชีสลงไป เครื่องขูดหยาบเทลงในกระทะบนหัวหอมที่มีเห็ดทอด ปิดไฟแล้วพักบนเตาประมาณห้านาทีเพื่อให้ชีสละลาย

เห็ดเหล่านี้สามารถเสิร์ฟได้ทั้งร้อนหรือเย็นโรยด้วยสมุนไพรสับ จานนี้ดูดั้งเดิมมากมีรสชาติเหมือนสับ เนื้อไก่และการเตรียมการใช้เวลาขั้นต่ำ

เห็ดร่มเป็นหนึ่งในตัวแทนที่อร่อยที่สุด อาณาจักรเห็ด- ถือเป็นหนึ่งในแชมเปญพันธุ์หนึ่งถึงแม้ว่ามันจะแตกต่างจากพวกมันก็ตาม รูปร่างและเพื่อลิ้มรส มันเป็นของกลุ่ม saprophytes นั่นคือพวกที่เติบโตจากการย่อยสลายเศษอินทรีย์ เห็ดนี้มีการกระจายไปทั่วโลกและในประเทศของเรามีห้าสายพันธุ์

แม้จะมีคุณสมบัติดังกล่าว แต่คนเก็บเห็ดหลายรายกลับไม่รับมัน อาจเป็นเพราะเห็ดร่มที่กินได้นั้นดูเหมือนเห็ดแมลงวันหรือเปล่า? แต่คนเก็บเห็ดที่มีความรู้มีความสุขที่ได้เก็บร่มเล็ก ๆ ซึ่งเติบโตในที่แห่งเดียวทุกปี ผู้ที่ต้องการลองรสชาติบ๊องที่น่ารื่นรมย์ของเห็ดนี้จำเป็นต้องรู้วิธีแยกแยะเห็ดพิษว่ามันเติบโตที่ไหนและวิธีการปรุงอย่างถูกต้อง

ลักษณะของร่ม

ทำไมเห็ดชนิดนี้จึงถูกเรียกว่า? สิ่งนี้จะชัดเจนเมื่อคุณเห็นเห็ดเก่า หากในวัยเยาว์ หมวกของพวกเขามีลักษณะคล้ายไข่ เมื่ออายุมากขึ้น หมวกก็จะเปิดออกและกลายเป็นเหมือนร่ม แบน มักมีตุ่มเล็กๆ อยู่ตรงกลาง ด้านยาว ขาบาง- แม้จะมีขนาดเห็ดนี้ก็ไม่ด้อยกว่าร่มแม้ว่าจะเป็นของเด็กก็ตาม สามารถเติบโตได้สูงถึง 40 เซนติเมตร แต่โดยทั่วไปแล้วหมวกจะมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 25-30 เซนติเมตร ต้องรู้ว่าเห็ดร่มสามารถรับประทานได้ตั้งแต่อายุยังน้อยเท่านั้น จะเติบโตตั้งแต่ปลายเดือนกรกฎาคมจนถึงอากาศหนาวเย็น มักจะปรากฏที่เดิมทุกปี

นั่นเป็นเหตุผล คนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์หลังฝนตกฤดูร้อนอันอบอุ่นพวกเขาก็ไป " ล่าอย่างเงียบ ๆ" เนื่องจากเห็ดชนิดนี้เป็น saprophyte จึงชอบดินที่อุดมไปด้วยฮิวมัสและมักพบในทุ่งหญ้า ทุ่งนา หรือตามถนน ในป่า เห็ดร่มเลือกสถานที่ที่มีใบไม้ กิ่งก้าน และพืชอื่นๆ ร่วงหล่นเป็นจำนวนมาก เศษซาก

วิธีแยกแยะร่มจากเห็ดพิษ?

คนเก็บเห็ดหลายคนกลัวที่จะทานซาโพรไฟต์แสนอร่อยนี้เพราะมันดูเหมือนเห็ดแมลงวัน นอกจากนี้ยังมี "กระโปรง" และมีจุดบนหมวกด้วย แต่ก็ยังมีความแตกต่างมากมาย:

• วงแหวนสามชั้นบนขาร่มเลื่อนขึ้นและลงได้อย่างง่ายดาย
• เห็ดที่กินได้ไม่มีเศษเหลืออยู่บนก้านเหมือนเห็ดมีพิษ
• แมลงวันอะครีลิคมีหมวกเรียบและเป็นมันเงาในขณะที่ร่มมีหมวกแบบด้าน
• จุดของแมลงวันอะครีลิกนั้นหายาก แต่จากร่มนั้นจะปรากฏขึ้นตามอายุราวกับว่าผิวหนังแตก แต่ส่วนกลางยังคงเรียบเนียน

แต่อันตรายจากการเก็บเห็ดเหล่านี้ก็คือมีเห็ดร่มมีพิษด้วย นอกจากนี้ยังมีหลายประเภท บางชนิดทำให้ท้องไส้ปั่นป่วน แต่บางชนิดมีพิษร้ายแรง ดังนั้นคุณต้องรู้สัญญาณของพวกเขา

เห็ดร่มมีพิษ

เห็ดร่มมีชื่อทางวิทยาศาสตร์ว่า Macrolepiote เห็นได้ชัดเจนว่ามีขนาดใหญ่มาก เพราะ "มาโคร" แปลว่า "ใหญ่ ใหญ่" แต่ในป่าของเราก็มีร่มขนาดเล็กเช่นกัน ซึ่งเรียกง่ายๆ ว่าเลปิโอต ที่พบมากที่สุดคือไลแลคและหวีเลปิโอต้า คุณต้องรู้จักพวกมันให้ดีเพราะมันกินไม่ได้ ร่มพิษมีลักษณะอย่างไร?

1. สิ่งที่สำคัญที่สุดที่ทำให้แตกต่างจากที่กินได้คือขนาดที่เล็ก เส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกเห็ดผู้ใหญ่มักจะอยู่ที่ 2-6 เซนติเมตร สูงสุดที่สามารถเข้าถึงได้คือ 12 เซนติเมตร
2. เลปิออตทุกตัวมีลักษณะคล้ายกับแมลงวันอะครีลิคตรงที่หมวกตกแต่งด้วยเศษผ้าห่มที่ปกคลุมเชื้อราขนาดเล็กเมื่อมันปีนขึ้นมาจากพื้นดิน
3. ร่มที่เป็นพิษมีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์

กฎการเก็บและรับประทานเห็ด

ประเภทของร่ม

เห็ดห้าชนิดเหล่านี้มีอยู่ทั่วไปในป่าของเรา:

• ร่มสีขาว
• หน้าแดง;
• หลากหลาย;
• และสายพันธุ์ที่หายากมากที่ระบุไว้ใน Red Book - ร่มหญิงสาว

เกี่ยวกับพวกเขา คุณสมบัติลักษณะคุณสามารถเดาได้จากชื่อ แต่ควรรู้จักเห็ดที่พบมากที่สุดจะดีกว่าเพื่อไม่ให้เกิดข้อผิดพลาดในการรวบรวม

เห็ดร่มหลากสี

นี้ เห็ดพบได้ทั่วไปในป่าของเรา มันจะออกผลอย่างแข็งขันในเดือนสิงหาคมถึงกันยายน แต่สามารถพบได้ตัวอย่างแต่ละตัวอย่างในเดือนกรกฎาคมและตุลาคม เห็ดเหล่านี้เติบโตเป็นกลุ่มในสถานที่เดียวกันทุกปี หมวกเห็ดเป็นรูปวงรี ขอบโค้งเข้าด้านในและเชื่อมต่อกันด้วยม่าน เมื่ออายุมากขึ้น มันจะเปิดออกและแบนโดยมีตุ่มเล็ก ๆ อยู่ตรงกลาง มีขนาดได้ 25-30 ซม.

พื้นผิวของหมวกแห้ง มีสีน้ำตาลหรือสีเทา มันถูกปกคลุมไปด้วยเกล็ดสีน้ำตาลซึ่งกลายเป็นสะเก็ดสีขาวที่ขอบ เยื่อกระดาษมีลักษณะคล้ายสำลีมีกลิ่นถั่วที่น่าพึงพอใจ แผ่นเปลือกโลกมีสีขาว เปราะ และมีสีชมพูเล็กน้อยตามอายุ ขาตรง ผอม กว้างขึ้นเล็กน้อย ข้างในกลวง มีวงแหวนที่สามารถเคลื่อนย้ายได้ที่ด้านบน มีสีน้ำตาลและมีรอยแตกตามอายุ เห็ดร่มหลากสีถือเป็นตัวแทนที่อร่อยที่สุดของสายพันธุ์นี้ มันถูกทอดเค็มและแห้งด้วยซ้ำ และในประเทศฝรั่งเศสก็มีคุณค่าเป็นอาหารอันโอชะ กินเฉพาะหมวกเห็ดอ่อนเท่านั้น บางครั้งสายพันธุ์นี้มีขนาดใหญ่มาก - มีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 50 เซนติเมตร เรียกว่า “ร่มใหญ่” แต่ตัวอย่างดังกล่าวหาได้ยาก

ร่มสีขาว

เห็ดเหล่านี้เติบโตในทุ่งนา ริมถนน ในทุ่งหญ้าและทุ่งหญ้าเป็นหลัก คุณสามารถพบพวกมันได้บนสนามหญ้าในสวนสาธารณะและสวนผัก เนื่องจากพวกมันชอบสถานที่ที่มีแสงแดดส่องถึง พวกมันพบได้น้อยกว่าพันธุ์ที่แตกต่างกัน แต่ก็กินได้และอร่อยเช่นกัน เห็ดร่มขาวมีขนาดค่อนข้างเล็ก เมื่อเปิดฝาจะขยายได้เพียง 10 เซนติเมตร แต่สามารถรับประทานได้เฉพาะเห็ดทรงไข่อ่อนเท่านั้น ขาผอมมาก โดยฐานจะหนาขึ้นเล็กน้อยและมีวงแหวนที่ด้านบน มันสามารถแยกแยะได้จากคู่ที่กินไม่ได้ด้วยกลิ่นหอมและเนื้อและจานสีขาวเสมอ

ร่มของหญิงสาว

ในหนังสือบางเล่มไม่จัดว่าเป็นสมาชิกของครอบครัวนี้ แต่เป็นเห็ด เห็ดร่มหญิงสาวนั้นอร่อยมาก แต่ค่อนข้างหายากถึงแม้จะระบุไว้ใน Red Book ก็ตาม มีการกระจายส่วนใหญ่ทางตอนใต้ของยุโรปหรือในดินแดนปรีมอร์สกี จะรับรู้ได้อย่างไร? เช่นเดียวกับร่มทั่วไป หมวกจะมีรูปร่างเป็นวงรีก่อน เปิดออกตามอายุ แต่ไม่โตจนใหญ่ - โดยเฉลี่ย 6-10 เซนติเมตร สีของมันคือสีน้ำตาลแดงอ่อน มักเกือบเป็นสีขาว ตรงกลางจะเข้มกว่า ขอบหมวกบางและมีฝอย สีของเยื่อกระดาษเป็นสีขาวและแผ่นเปลือกโลกจะเข้มขึ้นเล็กน้อยเมื่อสัมผัส พื้นผิวทั้งหมดถูกปกคลุมไปด้วยเกล็ดขนาดใหญ่ซึ่งมีสีเข้มขึ้นเมื่อเวลาผ่านไป ขาผอมมาก ขยายไปทางฐาน มีสีอ่อน

เห็ดร่มหน้าแดง

ความหลากหลายนี้คล้ายกับร่มลายพร้อยและร่มขนาดใหญ่ แต่มีคุณสมบัติพิเศษบางประการ บางครั้งเรียกว่าขนปุยเนื่องจากมีเกล็ดตกตะกอนขนาดใหญ่ที่มีสีน้ำตาลและมีรูปร่างเป็นสี่เหลี่ยม นี่คือร่มขนาดกลาง - มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 20 เซนติเมตร และขาสามารถยาวได้ถึง 25 เซนติเมตร ลักษณะของมันเหมือนกับร่มทั่วไป: ในตอนแรกหมวกจะเป็นทรงรี จากนั้นจึงเปิดออก มีความหนาที่ฐานของก้านและมีวงแหวนที่สามารถเคลื่อนย้ายได้ ลักษณะเฉพาะของมันคือสีแดงที่ปรากฏตามอายุและความจริงที่ว่าเนื้อจะเปลี่ยนสีเมื่อได้รับความเสียหาย ขั้นแรกจะกลายเป็นสีเหลือง ต่อมาเป็นสีส้ม และในที่สุดก็เปลี่ยนเป็นสีแดง เห็ดชนิดนี้พบได้ในป่าสนชนิดเบาที่มีดินที่เป็นกรด

เตรียมร่มอย่างไร?

นี่คือหนึ่งในที่สุด เห็ดแสนอร่อยและเตรียมตัวได้ง่ายมาก สามารถทอดร่มได้ทันทีหลังจากทำความสะอาดครั้งแรก และล้างด้วยน้ำไหล

อร่อยมากกับมันฝรั่งและหัวหอมหรือทอด น้ำมันดอกทานตะวัน. จานที่ไม่ธรรมดาปรากฎว่าคุณอบร่มในเตาอบด้วยสมุนไพรและกระเทียม นักชิมจะชอบถ้าก่อนทอดให้แช่เหงือกในนมเป็นเวลาหลายชั่วโมงแล้วต้มให้เดือดเล็กน้อยแล้วปล่อยให้น้ำสะเด็ดน้ำ คุณสามารถทำซุปจากร่ม ใส่เกลือ ตากแห้ง และดองได้ พวกเขาปรุงเร็วมาก เงื่อนไขเดียวคือคุณต้องกินเฉพาะแคปที่ยังเล็กอยู่เท่านั้น ขาจะไม่กินเนื่องจากมีความแข็งและเป็นเส้น ๆ ในร่มเก่าเยื่อกระดาษไม่เหมาะกับอาหาร ครั้งนี้ได้ลองสักครั้ง เห็ดแสนอร่อยคุณจะไม่มีวันลืมรสชาติถั่วที่น่ารื่นรมย์และแปลกตา

มีคนรักเห็ดมากมาย แต่ไม่ใช่ทุกคนที่รู้วิธีเก็บเห็ด หลายคนเดินผ่านเห็ดที่อร่อยเช่นนี้โดยรวบรวมเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไข

ร่มของหญิงสาวในภาพ
หมวก 8-12 ซม. เนื้อหนาในภาพ

ร่มของหญิงสาว (Macrolepiota puellaris) เป็นเห็ดที่กินได้

หมวกมีขนาด 8-12 ซม. เนื้อหนา ขอบบางกว่า รูปไข่ ทรงกลม ต่อมานูน-สุญูด มีตุ่มต่ำ รูปร่ม สีขาว ตุ่มมีสีน้ำตาลซีดเปลือย ผิวส่วนที่เหลือ ถูกปกคลุมไปด้วยเกล็ดสามเหลี่ยมสีขาวที่มีเส้นใยซึ่งมีปลายปกคลุมด้วยขอบบาง ๆ พื้นผิวทั้งหมดของหมวกถูกปกคลุมไปด้วยเกล็ดสีเบจหรือสีขาวที่ล้าหลังขนาดใหญ่มากต่อมาเป็นวอลนัท

ในตอนแรกแผ่นเปลือกโลกจะมีสีขาวอมชมพู จากนั้นจะเข้มขึ้นและเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเมื่อสัมผัส จานหลวมแยกออกจากฝาได้ง่าย กว้าง ขาว ชมพูอ่อน ก้านมีความยาว 5-10 ซม. หนา 1-2 ซม. มีหัวหนา มีเส้นใยสีขาวที่ส่วนล่าง ต่อมามีสีน้ำตาลสกปรก ในส่วนที่สามด้านบนของขาจะมีวงแหวนสีขาวที่เคลื่อนไหวได้อย่างอิสระ เนื้อเป็นผ้าฝ้ายสีขาวเมื่อผ่าแล้วจะมีสีแดงเล็กน้อยที่โคนก้านมีกลิ่นหัวไชเท้าไม่มี รสชาติพิเศษ- ผงสปอร์มีสีขาวครีมขาว สามารถดึงก้านออกจากหมวกได้

เห็ดร่มที่กินได้นี้เติบโตใกล้โรงนา ในป่าสนและป่าผลัดใบ

ต้องต้มเป็นเวลา 15 นาที หมวกร่มอ่อนเหมาะสำหรับทำซุปหรือต้ม ฝาเปิดขนาดใหญ่สามารถทอดทั้งใบในกระทะได้

ร่มแดงในภาพ

ร่มแดง, หรือ มีขนดก(Macrolepiota rhacodes) เป็นเห็ดลาเมลลา อีกชื่อหนึ่งคือร่มขนดก เติบโตเป็นกลุ่มเล็กๆ ตั้งแต่ต้นเดือนกรกฎาคมจนถึงน้ำค้างแข็งครั้งแรก ให้ผลผลิตสูงอย่างต่อเนื่องทุกปี คัดเลือกป่าเบญจพรรณและป่าสนเป็นที่อยู่อาศัย โดยเฉพาะป่าสนอายุน้อยและอุดมสมบูรณ์ สารอาหารดินสวนและเรือนกระจกและพื้นที่ติดกับจอมปลวก

นอกจากนี้เขายังชอบกลุ่มสีเทาและสีม่วงอีกด้วย เติบโตใน ปริมาณมากในคอกวัวที่ถูกทิ้งร้าง บางครั้งก็อยู่ตามชายป่า ริมแม่น้ำและถนน ในป่าเบญจพรรณ ป่าเบญจพรรณ ชอบป่าเปิด มักก่อตัวเป็น "แวดวงแม่มด"

เห็ดก็กินได้ หมวกมีขนาด 10-18 ซม. ในตอนแรกมีรูปร่างคล้ายเกสรตัวเมีย, มีรูปร่างคล้ายระฆังในเห็ดอ่อน, ต่อมาเป็นครึ่งทรงกลม, มีรูปร่างคล้ายร่มในเห็ดที่โตเต็มวัย, สีน้ำตาลอมเทาหรือสีเทาอมเหลือง-เหลืองสด, โดยมีตุ่มเรียบที่มีสีเข้มกว่า

ดังที่คุณเห็นในภาพ ในเห็ดร่มชนิดนี้ พื้นผิวทั้งหมดของหมวกถูกปกคลุมไปด้วยเกล็ดสีน้ำตาลที่มีเส้นใยขนาดใหญ่ที่ล้าหลัง ยกเว้นตรงกลางสีน้ำตาลเรียบ:

แผ่นเปลือกโลกมีสีขาว หลวม และเมื่ออายุมากขึ้นและเมื่อเสียหาย แผ่นจะกลายเป็นสีน้ำตาลแดง

ก้านมีความยาว 10-20 ซม. หนา 2-3 ซม. มีหัวหนามาก มีเส้นใยสีขาวหรือสีน้ำตาลแดงที่ส่วนล่าง ในส่วนที่สามด้านบนของขาจะมีวงแหวนสีขาวหรือสีแดงที่อ่อนนุ่มและเคลื่อนไหวได้อย่างอิสระ

เนื้อจะหลวม ขาว นุ่ม เมื่อหั่นเป็นสีเหลืองก่อนแล้วจึงเปลี่ยนเป็นสีส้มและเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลในที่สุด รสชาติและกลิ่นเป็นที่พอใจ

ร่มจะพบได้ในเดือนกรกฎาคม สิงหาคม และกันยายน

อันตรายมาจากรูปร่ม กินไม่ได้ และ เห็ดพิษจากสกุล Lepiota มีฝาเปิดขนาดเล็กเพียง 2-5 ซม.

หมวกร่มอ่อนเหมาะสำหรับใส่ซุปหรือต้ม ฝาเปิดขนาดใหญ่ทอดทั้งใบในกระทะ

ฤดูกาล.กรกฎาคม – ตุลาคม

ร่ม Motley ในภาพ

คำอธิบายคล้ายกับเห็ดร่มหลากสี (M. procera) ซึ่งเนื้อไม่เปลี่ยนเป็นสีแดง

กับเห็ดร่มขาว (M. excoriata) ที่ขึ้นนอกป่า;

กับ Lepiota puellaris ซึ่งบางครั้งถือว่าเป็นชนิดย่อยของร่มแดงซึ่งมีเกือบ หมวกสีขาวและขาที่มักจะโค้งงอที่ฐาน

พันธุ์ทั้งหมดนี้กินได้

อาจสับสนกับรูปแบบที่เป็นพิษของร่มสีแดง (M. rhacodes var. hortensis) โดดเด่นด้วยก้านที่สั้นกว่าและหนากว่า ซึ่งความเป็นพิษนั้นอาจเกินความจริง

นกชนิดนี้เติบโตนอกป่า มักอยู่บนกองปุ๋ยหมักบนดินที่ปฏิสนธิ ผู้เขียนบริโภคเห็ดเหล่านี้หลังจากต้มโดยไม่ต้องต้ม ผลที่ตามมาที่เป็นอันตราย- อาจเป็นไปได้ว่าบางคนมีอาการแพ้ร่มรูปแบบนี้เป็นรายบุคคล

คุณควรระวังที่จะเผลอนำเลปิโอต้าที่มีพิษ (L. helveola, syn.: L. brunneo-incarnuta) ซึ่งเป็นเห็ดในฤดูใบไม้ร่วงที่มีขนาดเล็ก เกล็ดสีแดง และวงแหวนที่เปราะบางมาใส่ตะกร้า แต่เห็ดชนิดนี้หายากมาก

ใช้.อร่อยน้อยกว่าเห็ดร่มหลากสีถึงแม้จะมีรสชาติดีก็ตาม คุณภาพทางโภชนาการและนำมาต้ม ทอด ตากแห้ง เป็นไส้ เห็ดอ่อนเมื่อยังไม่ปิดฝาก็สามารถดองได้ กินเฉพาะหมวกเท่านั้น เป็นการดีกว่าที่จะไม่รวบรวมแคปที่มีเส้นใยเก่าเนื่องจากย่อยยาก ในกรณีที่รุนแรง พวกเขาสามารถนำไปตากแห้งและบดเป็นผงได้

คุณสามารถดูรูปถ่ายของเห็ดร่มได้ที่นี่ซึ่งมีคำอธิบายอยู่ในหน้านี้:

หมวกของร่ม Motley มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 12-25 ซม. ในเห็ดอ่อนจะมีทรงกลมรูปไข่จากนั้นก็เป็นรูประฆังและในเห็ดที่โตเต็มที่จะกางออกเหมือนร่ม (จึงเป็นที่มาของชื่อเห็ด) ตรงกลางมีตุ่มสีขาวอมเทาหรือน้ำตาลเทา ตรงกลางมีสีเข้มกว่า มีเกล็ดสีน้ำตาลปนน้ำตาลอ่อนขนาดใหญ่ แยกออกจากผิวหนังได้ง่าย

ร่มหลากสีหรือขนาดใหญ่ (Macrolepiota procera) เติบโตใกล้ฟาร์ม ในป่าสนและป่าผลัดใบ บนดินทรายและหินปูนในป่าโปร่งและพุ่มไม้ บน ขอบป่าสำนักหักบัญชี สำนักหักบัญชี ริมถนน ในสวนและสวนสาธารณะ บางครั้งก็ก่อตัวเป็น "วงแหวนแม่มด"

เห็ดก็กินได้

ให้ความสนใจกับภาพ - เห็ดร่มที่กินได้นี้มีพื้นผิวทั้งหมดของหมวกปกคลุมไปด้วยเกล็ดสีน้ำตาลขนาดใหญ่ที่ล้าหลัง:

แผ่นเป็นสีขาวหรือสีเบจ หลวม แยกออกจากก้านด้วยปก มีสีแดงเล็กน้อยตามอายุ บ่อย กว้าง มีขอบเรียบ ขายาว 12-40 ซม. หนา 2-3 ซม. มีหัวหนา มีเส้นใยสีขาวหรือสีเบจที่ส่วนล่าง ใต้วงแหวน มีแถบสีน้ำตาลขวางคล้าย "หนังงู" ในส่วนที่สามด้านบนของขาจะมีวงแหวนที่นุ่มและเคลื่อนไหวได้อย่างอิสระ เนื้อเป็นผ้าฝ้ายสีขาวหลวมหนาไม่เปลี่ยนแปลงเมื่อแตกไม่มีกลิ่นใด ๆ มีรสชาติที่ถูกใจ

สามารถดึงก้านออกจากหมวกได้

เห็ดกินได้ประเภทที่สี่ที่ไม่ค่อยมีใครรู้จัก ใช้ตั้งแต่อายุยังน้อยในขณะที่ฝายังคงรูปวงรีอยู่ สามารถต้ม ทอด และตากแห้งเพื่อทำเป็นผงเห็ดได้

ร่มจะพบได้ในเดือนกรกฎาคม สิงหาคม และกันยายน

ร่มกกหู (Macrolepiota mastoidea) ในภาพ
พื้นผิวของหมวกปกคลุมไปด้วยเกล็ดสีน้ำตาลขนาดใหญ่คล้าย “หนังงู”

ปุ่มกกหูแบบร่ม (Macrolepiota mastoidea) เป็นเห็ดลาเมลลาร์ที่ค่อนข้างหายาก มันเติบโตในป่าบนพื้นป่าและในที่โล่งที่มีหญ้ารก ในที่โล่งและในสวนสาธารณะเพียงอย่างเดียว

เห็ดก็กินได้หมวกมีขนาด 8-15 ซม. ตอนแรกมีเกสรตัวเมีย จากนั้นจึงนูน และสุดท้ายก็เปิดออกโดยมีโคนสีน้ำตาลรูปกรวยอยู่ตรงกลาง จานมักเกาะติดเป็นสีขาวและมีสีครีมในภายหลัง ขายาว 10-16 ซม. หนา 2-3 ซม. กลวง เรียว มีหัวหนาที่ส่วนล่าง สีขาว มีเกล็ดสีน้ำตาลเล็ก ๆ ปกคลุม ที่ส่วนบนของขามีวงแหวนที่นุ่มและเคลื่อนไหวได้อย่างอิสระ เนื้อเป็นผ้าฝ้ายสีขาวไม่เปลี่ยนสีเมื่อตัดด้วย กลิ่นหอมและรสถั่ว สีไม่เปลี่ยนแปลงเมื่อสัมผัสกับอากาศ

เห็ดร่มจัดอยู่ในประเภทที่สี่ของเห็ด.กินเฉพาะเห็ดอ่อนเท่านั้นซึ่งสามารถต้มหรือทอดได้

ร่มจะพบได้ในเดือนกรกฎาคม สิงหาคม และกันยายน

อันตรายมาจากเห็ดที่มีรูปร่างเหมือนร่ม กินไม่ได้ และมีพิษในสกุล Lepiota มีฝาเปิดเล็กเพียง 2-5 ซม.

ร่มสีขาวและเอมิแอนท์

เห็ดหูหนูขาวในภาพ
ขาโค้งมนฐานกว้างขึ้น

ร่มสีขาว- เห็ดเห็ดที่กินได้ค่อนข้างหายากซึ่งมีชื่อเนื่องจากภายนอกมีความคล้ายคลึงกับร่ม เจริญเติบโตแบบเดี่ยวๆ และเป็นกลุ่มตั้งแต่กลางเดือนกรกฎาคมถึงปลายเดือนกันยายน ในพื้นที่เปิดโล่งของป่าสนหรือป่าผลัดใบ เช่นเดียวกับในทุ่งหญ้า ทุ่งหญ้า และริมถนน

หมวกทรงกลมของเห็ดจะหมอบลงเมื่อเวลาผ่านไป เส้นผ่านศูนย์กลางเฉลี่ยประมาณ 8-10 ซม. ผิวมีเกล็ดละเอียด สีน้ำตาลอ่อน มีจุดสีน้ำตาลตรงกลาง ในเห็ดที่โตเต็มที่มันจะค่อยๆถูกปกคลุมไปด้วยรอยแตกที่หนาแน่น ชั้นที่มีสปอร์ประกอบด้วยแผ่นสีขาวบาง ๆ ที่ยื่นออกมาเป็นกระดูกอ่อนรอบก้าน ขามีลักษณะกลม ฐานกว้างกว่า ด้านในกลวง สูง 6-8 ซม. และมีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 1 ซม. พื้นผิวของขาปกคลุมด้วยเกล็ดเล็ก ๆ มีสีขาวที่หมวกและมีสีน้ำตาลที่ฐาน ขาตกแต่งด้วยวงแหวนเคลื่อนย้ายได้สีขาว 2 ชั้นอันเป็นเอกลักษณ์ เมื่อเห็ดโตขึ้น เนื้อจะเปลี่ยนจากสีขาวเป็นสีเทา ในหมวกมีลักษณะบางและอ่อนโยน แต่ในก้านจะมีเส้นใยและเหนียว

เห็ดร่มขาวจัดอยู่ในประเภทที่สี่ของเห็ด มีเพียงหมวกอ่อนเท่านั้นที่ใช้เป็นอาหารซึ่งสามารถนำไปผ่านกระบวนการทำอาหารทุกประเภทได้

ความคล้ายคลึงกันคล้ายกับคนอื่นๆ ร่มกินได้- ก้านร่มไม่ได้อยู่ในช่องคลอดต่างจากเห็ดพิษแมลงวันพิษ พวกมันแตกต่างจากแชมปิญองตรงจานสีขาว

มันเป็นเรื่องอันตรายที่จะสับสนกับ lepiota ที่เป็นพิษ (Lepiota helveola, syn.: L. brunneo-incarnuta) ซึ่งมีหมวกสีเทาแดงที่มีเกล็ดศูนย์กลางเนื้อสีชมพูเล็กน้อยและขนาดที่เล็กกว่ามาก

ร่ม Amianth ในภาพ
Cystoderma amianthinum ในภาพ

ร่มอะมีแอนทัส(ซิสโตเดอร์มา สปิโนซา, Cystoderma amianthinum) มีหมวกที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 2-5 ซม. เนื้อบาง ครึ่งวงกลมแรก ต่อมาแบน มีตุ่มทื่อกว้างตรงกลาง แห้ง เป็นเม็ดป่นขอบมีขน เหลืองสดเหลืองหรือน้ำตาลสดเหลือง บางครั้งก็เป็นสีเหลือง แผ่นเพลทจะเกาะติดกับก้าน บ่อยครั้ง แคบ และบาง นอกจากจานแล้ว ยังมีจานที่มีสีขาวแล้วก็เหลืองด้วย ขามีความแข็ง ต่อมากลวงด้วยวงแหวน (ซึ่งหายไปอย่างรวดเร็ว) ที่ส่วนบนเหมือนคอเสื้อที่ยกขึ้น ด้านบนเป็นเม็ดละเอียดและมีแป้ง และด้านล่างมีเกล็ดและเป็นเม็ดเล็ก เนื้อมีสีขาวอมเหลือง มีกลิ่นจางๆ ไม่ทราบแน่ชัด เจริญเติบโตบนพื้นป่า เศษไม้สน มอส และหญ้า บางครั้งพบในทุ่งหญ้าที่มีดินที่เป็นกรด เป็นกลุ่มตั้งแต่เดือนมิถุนายนถึงพฤศจิกายน เกิดขึ้นไม่บ่อยนัก

การตระเตรียม. ถือเป็นเห็ดกินได้ที่ไม่ค่อยมีใครรู้จัก ใช้สำหรับประกอบอาหารหลังการต้มเบื้องต้น

วิดีโอนี้แสดงเห็ดร่มในแหล่งที่อยู่อาศัยตามธรรมชาติ:

อากาศข้างนอกดีมาก ไม่ใช่ฤดูใบไม้ร่วงเลย และฉันก็ไปเก็บเห็ดในป่าในช่วงสุดสัปดาห์ ฉันหยิบหมวกนมและร่มเห็ดชนิดหนึ่งและหญ้าฝรั่นขึ้นมา ฉันอยากจะพูดถึงเรื่องหลังให้ละเอียดกว่านี้เพราะ... มีคนไม่กี่คนที่กินมันโดยเลือกที่จะเล่นฟุตบอลโดยสวมหมวก แต่เปล่าประโยชน์ ข้อเท็จจริงบางประการ

เห็ดร่มหลากสีเติบโตในป่าโปร่ง พุ่มไม้ ตามขอบและในที่โล่ง ในสวนและสวนสาธารณะ ทุ่งนา ทุ่งหญ้าเลี้ยงสัตว์ สวนผัก ใกล้ที่อยู่อาศัย มักเป็นกลุ่มใหญ่ตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงตุลาคม บางครั้งก็สร้างวงแหวนแม่มด เห็ดมีลักษณะและขนาดคล้ายกับร่มจริงๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเปิดออก หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 50 ซม. เมื่ออายุยังน้อยเห็ดจะถูกปิดและมีรูปร่างเป็นวงรีต่อมาจะมีลักษณะแบนราบโดยมีตุ่มอยู่ตรงกลางทั้งหมดถูกปกคลุมไปด้วยเกล็ดสีน้ำตาลที่ถอดออกได้ง่ายมีเส้นใย ขอบมีสีน้ำตาลอมเทา เยื่อกระดาษมีความหนา สีขาว หลวมในตอนแรก จากนั้นจึงมีลักษณะคล้ายสำลี มีรสถั่วที่น่าพึงพอใจและมีกลิ่นเห็ดจางๆ จานเป็นอิสระ บ่อยครั้ง นุ่ม กว้างมาก สีขาว และแทบจะไม่เปลี่ยนเป็นสีชมพูเมื่อเห็ดมีอายุมากขึ้น ผงสปอร์เป็นสีขาว ก้านมีความยาวสูงสุด 35 ซม. หนาสูงสุด 3 ซม. เป็นรูปไม้กอล์ฟที่โคนหนาอย่างแน่นหนา เส้นใยหยาบ แม้กระทั่งไม้ปกคลุมไปด้วยเกล็ดสีน้ำตาลสีน้ำตาลอ่อนที่แตกต่างกัน มีวงแหวนสีขาวอมน้ำตาลกว้าง เลื่อนไปตามก้านได้อย่างอิสระ แหวนสามารถเลื่อนขึ้นลงได้ ซึ่งเป็นคุณสมบัติที่โดดเด่นที่สำคัญ

อย่างไรก็ตามคนฉลาดให้ความสำคัญกับเห็ดชนิดนี้เนื่องจากมีรสชาติที่ยอดเยี่ยมซึ่งเป็นหนึ่งในเห็ดที่อร่อยที่สุด บางคนอ้างว่าคุณสามารถกินมันดิบได้ โดยหั่นเป็นชิ้นสำหรับแซนวิช (ฉันไม่ได้ลองใช้ร่มในรูปแบบนี้ด้วยตัวเอง) เห็ดที่กินได้และอร่อยประเภทที่สี่ B ถือเป็นอาหารอันโอชะ เป็นกรณีที่หายากที่ร่มหลากสีกลายเป็นหนอน อย่างไรก็ตาม สิ่งที่ทำให้ฉันประหลาดใจในปีนี้ก็คือ ร่มเกือบ 100% ที่พบโดยไม่คำนึงถึงขนาดนั้นมีหนอนโดยสิ้นเชิง... การเปลี่ยนแปลงเกิดขึ้นในธรรมชาติจริงหรือ? แนะนำให้รับประทานแคปอ่อน สามารถต้ม ทอด และตากแห้งเพื่อทำเป็นผงเห็ดได้ เมื่อแห้งร่มจะกลายเป็นสีขาวเกือบกลิ่นจะเข้มข้นยิ่งขึ้น อย่างไรก็ตามเกี่ยวกับกลิ่น - "กลิ่นหอม" ของร่มไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นเห็ด และถ้าในรูปแบบดิบมันมีลักษณะคล้ายกับถั่วจริงๆ แล้วเมื่อไร การรักษาความร้อนได้รับเฉดสีแปลก ๆ ที่เข้มข้นขึ้นหลายเท่า ฉันจะไม่บอกว่ามันไม่เป็นที่พอใจ แต่ในกรณีนี้กระเทียมและเครื่องปรุงรสมาช่วย - มันช่วยได้ ความพิเศษของร่มก็คือ ร่มจะดูดซับรสชาติของเครื่องปรุงรสที่คุณใช้

และอีกหนึ่งคุณสมบัติ - ตอนนี้มีการเขียนมากมายเกี่ยวกับความจริงที่ว่าเห็ดสามารถสะสมโลหะหนักและสารกัมมันตภาพรังสีได้ ดังนั้นร่มหลากสีจึงเป็นหนึ่งในเห็ดที่แทบไม่ดูดซับโคลนนี้

จานร่ม.

คุณต้องจำไว้ว่าใช้เฉพาะหมวกร่มสำหรับอาหารเท่านั้น โดยไม่คำนึงถึงอายุ ขาไม่มีพิษ - เป็นเพียงเส้นใย

หมวกอ่อนสามารถทอดได้ เห็ดปกติ, หั่นเป็นชิ้นๆ และใช้ในซุป จูเลียน และอาหารเห็ดแบบดั้งเดิมอื่นๆ

มันน่าสนใจกว่าถ้าเปิดหมวก วิธีที่พบบ่อยที่สุดคือการทอดทั้งตัวในแป้ง เกล็ดขนมปัง หรือไข่ที่ตีแล้ว รสชาตินั้นยอดเยี่ยมมาก โดยบางคนก็นึกถึงไก่ และบางคนก็นึกถึงสเต็กปลาเนื้อขาว เห็ดชนิดนี้ (สดและแห้ง) เหมาะสำหรับทำซุปเช่นกัน ร่มเล็กถูกดองและเค็ม ร่มสุกเร็วเกือบเหมือนเห็ดแชมปิญอง

สูตรง่ายๆ:

ถอดขาแข็งออก จากนั้นเราก็ล้างเห็ดใต้น้ำไหลแล้วเอาเกล็ดออกจากฝา จุดสีน้ำตาลและคราบพลัคหลุดออกได้ง่าย เทไข่ลงในจานแล้วตีด้วยส้อม จุ่มฝาทั้งสองด้านลงในไข่ คุณสามารถโรยหมวกได้ เกล็ดขนมปัง- ใส่เห็ดลงในกระทะร้อนด้วย น้ำมันพืช- เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส คุณสามารถบีบกระเทียมออกมาได้หนึ่งกลีบ

ทอดเห็ดร่มเหมือนแพนเค้ก ข้างละ 2-3 นาทีจนขึ้นรูป เปลือกโลกสีทอง- จากนั้นลดไฟปิดฝากระทะแล้วเคี่ยวต่ออีก 5 นาที

น่าทาน!

เห็ดร่มหวีเป็นของกลุ่ม

แม้จะมีความคล้ายคลึงกับสายพันธุ์อื่นในกลุ่มนี้ แต่ก็ไม่มีเลย คุณค่าทางโภชนาการหรือรับประทานได้ไม่ว่าในรูปแบบใดๆ

การกินอาหารโดยไม่ได้ตั้งใจนำไปสู่ พิษร้ายแรงซึ่งอาจมีอาการอาเจียนและท้องเสีย ปวดท้อง ปวดศีรษะ และปวดศีรษะ

หวี umbel เป็นตัวแทนที่โดดเด่นของตระกูลเห็ด ตัวแทนของพืชป่าเหล่านี้มีแนวโน้มที่จะสะสมไม่เพียง แต่สารพิษหลายประเภทเท่านั้น แต่ยังรวมถึงนิวไคลด์กัมมันตภาพรังสีที่ส่งผลกระทบต่อร่างกายมนุษย์ในมุมมองที่แยกจากกัน

คำอธิบายและรูปถ่ายของร่มพิษ

โครงสร้างของฝาครอบเป็นแบบแผ่น มันมีขนาดเล็ก ในวัยผู้ใหญ่ หมวกของร่มประเภทนี้สามารถมีขนาดสูงสุดได้โดยมีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 3 ซม. ในระยะเริ่มแรกของการเจริญเติบโต หมวกจะมีรูปทรงระฆังคว่ำลง ผนังของหมวกมีความบางปกคลุมไปด้วย ด้านหลังแผ่นเปราะขนาดเล็ก

สีภายนอกอาจเป็นสีเทาหรือชมพูค่อย ๆ กลายเป็นสีน้ำตาลเข้ม รู้สึกนุ่มนวลและแห้งเมื่อสัมผัสได้ทุกช่วงเวลาของปี

คุณสมบัติที่โดดเด่น- ตำแหน่งด้านนอกของหมวกที่มีการเจริญเติบโตแปลกประหลาดซึ่งก่อตัวเป็นเกล็ดรูปหอยเชลล์ ด้วยเหตุนี้เห็ดจึงได้รับชื่อเห็ดหวี

ขาผอมและสูงไม่เกิน 5 ซม. ข้างในมีเส้นใยยืดหยุ่นเรียบสีขาว พื้นผิวด้านนอกมีความเนียน คุณสามารถเห็นซากของวงแหวนหนาแน่นประมาณตรงกลางลำต้นโดยมีการติดแผ่นหมวกไว้ในช่วงแรกของฤดูปลูก

เมื่ออายุมากขึ้น แหวนจะแยกไม่ออกโดยสิ้นเชิง ในบุคคลที่ถึงขั้นตอนสุดท้ายของการพัฒนา หมวกสามารถยืดออกจนสุดได้ในรูปของจานรองแบบเว้า

เนื้อจะเปลี่ยนเป็นสีแดงอย่างรวดเร็วหลังได้รับความเสียหาย ดังนั้นสารพิษและสารพิษจึงมีปฏิกิริยากับออกซิเจนในอากาศโดยรอบ

เมื่อผ่าแล้วหักเห็ดจะมีความพิเศษมาก กลิ่นอันไม่พึงประสงค์ซึ่งมีลักษณะเน่าเปื่อย

เติบโตในป่าที่มีแสง ฤดูปลูกที่ใช้งานอยู่คือตั้งแต่ต้นเดือนสิงหาคมถึงกลางเดือนตุลาคม บนอาณาเขต สหพันธรัฐรัสเซียพบส่วนใหญ่ในภูมิภาคที่อยู่ติดกับเบลารุสและยูเครน

ใน เลนกลางในรัสเซียแทบไม่พบตัวแทนนี้เลย ยกเว้นแหล่งที่อยู่อาศัยเทียมบางแห่ง