สูตรสำหรับทำขนมปังที่บ้าน ส่วนประกอบเพิ่มเติมสำหรับการทดสอบ

อาหารที่ปรุงด้วยมือของตัวเอง แม้จะเป็นอาหารที่ง่ายที่สุด ก็ยังอร่อยกว่าอาหารที่ซื้อจากร้านเสมอ ด้วยเหตุผลนี้ เหล่าแม่บ้านจึงพยายามฝึกฝนด้านการทำอาหารให้ได้มากที่สุด และเรียนรู้วิธีทำอาหารทุกอย่าง ไปจนถึงขนมปัง ก่อนหน้านี้ทำในเตาอบของรัสเซียวันนี้มี อุปกรณ์พิเศษ- เบเกอรี่ อย่างไรก็ตามเตาอบจะรับมือกับงานนี้ได้ไม่เลว

อบขนมปังที่บ้าน

การซื้อเครื่องทำขนมปังพิเศษซึ่งมีราคาสูงนั้นไม่ยุติธรรมสำหรับแม่บ้านทุกคน หากคุณไม่แน่ใจว่าคุณต้องการปรุงอาหารผลิตภัณฑ์ดังกล่าวบ่อย ๆ ควรลองทำขนมปังที่บ้านในเตาอบ รายการส่วนผสมพื้นฐานโดยย่อ:

แป้งสาลี;
น้ำ;
เกลือ;
ยีสต์.

มันเกี่ยวข้องกับสูตรอาหารเกือบทุกชนิด รวมถึงข้าวโพดหรือขนมปังข้าวไรย์ ซึ่งแป้งสาลีจะยังคงเป็นพื้นฐาน อย่างไรก็ตามคุณสามารถแทนที่ยีสต์ด้วยแป้งสาลี, น้ำกับนม, การแนะนำสมุนไพร, เนย, ไข่ ฯลฯ ก่อนที่คุณจะเริ่มเรียนรู้แม้แต่สูตรอาหารที่ง่ายที่สุด คุณต้องทำความคุ้นเคยกับพื้นฐานของกระบวนการนวดแป้ง การพิสูจน์อักษร การตั้งค่า ระบอบอุณหภูมิ.

แป้งโด

ประการแรกจำเป็นต้องใช้แป้งสาลีแม้ว่าคุณจะทำขนมปังดำ Borodino - หากไม่มีขนมอบจะไม่ขึ้น ประการที่สองให้ความสนใจกับยีสต์ - พวกมันจะต้องสดและมีชีวิตที่ดีขึ้น: ยีสต์ที่แห้งจะแย่ลง หลังจากนั้นคุณสามารถหาวิธีนวดแป้งได้ เงื่อนไขหลายประการ:

ต้องนวดแป้งด้วยมือ แม้ว่าคุณจะมีหัวฉีดพิเศษสำหรับเครื่องเตรียมอาหาร แต่หลังจากนั้นคุณก็ต้องทำงานเองเป็นเวลา 2-3 นาที
เวลาโดยประมาณสำหรับการนวดด้วยมือคือ 5-10 นาที ตัวเลขที่แน่นอนขึ้นอยู่กับสูตร
อย่าใช้แป้งมากเกินความจำเป็น: การเกาะแป้งในระยะแรกของการนวด - ขาดอากาศ
หลังจากนวดแล้วก้อนในอนาคตจะถูกทิ้งไว้ใต้ผ้าขนหนูเป็นเวลาหลายชั่วโมงแล้วบด ขั้นตอนนี้ต้องใช้ความระมัดระวัง: การอุ่นเครื่องเป็นการเคลื่อนไหวเบา ๆ ที่ปล่อยออกซิเจน ถ้าคุณนวดด้วยมือแรง ๆ ขนมปังจะหนัก
หลังจากนวดและขึ้นรูปแล้ว ขั้นตอนการปรู๊ฟจะเริ่มขึ้นอีกครั้ง ซึ่งเป็นขั้นตอนสั้นๆ แต่จำเป็น มันจะจบลงเมื่อใช้นิ้วกดเบา ๆ แป้งจะกลับคืนสู่รูปร่างอย่างรวดเร็ว

อบที่อุณหภูมิเท่าไหร่

ผู้เชี่ยวชาญรับรองว่า การอบที่บ้านคุณต้องมีเตาอบที่ทรงพลังมากและสำหรับขนมปังนี่เป็นเรื่องจริงโดยเฉพาะ ต้องการพารามิเตอร์นี้มาก สูตรอาหารอิตาเลียนอย่างไรก็ตามแม้แต่ Borodinsky ซึ่งคุ้นเคยกับคนรัสเซียจะขออย่างน้อย 200 องศา อุณหภูมิการอบที่เหมาะสมคือ 230 ถึง 250 องศา ในเวลาเดียวกันเตาอบจะอุ่นล่วงหน้าเป็นเวลา 40-60 นาที

สูตรอาหาร

เป็นการยากที่จะอบผลิตภัณฑ์ดังกล่าวโดยตรงกับคุณหรือไม่คุณสามารถค้นหาได้โดยการพยายามทำอย่างน้อยหนึ่งครั้งเท่านั้น สูตรด้านล่างนี้เหมาะสำหรับแม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์แม้ว่าตัวเลือกบางอย่างอาจทำให้เกิดปัญหา - โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับแป้งเปรี้ยวแบบโฮมเมด ความลับของมืออาชีพและ ภาพถ่ายรายละเอียดที่สุด ขั้นตอนที่สำคัญ.

ข้าวไรย์

นักโภชนาการเรียกผลิตภัณฑ์ดังกล่าวว่ามีประโยชน์มากที่สุดพร้อมกับ หากคนไม่สามารถทำได้โดยไม่มีขนมปัง แต่ต้องการทำร้ายสุขภาพให้น้อยที่สุดเขาควรกินผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งข้าวไรย์ การอบอาจขึ้นอยู่กับแป้งสาลี, ยีสต์, มอลต์ วิธีการปรุงโฮมเมดในเตาอบ? ศึกษาเทคโนโลยีด้านล่างอย่างละเอียด

วัตถุดิบ:

นมเปรี้ยว - 200 มล.
ยีสต์สด - 20 กรัม
น้ำตาลทราย - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
แป้งข้าวไรย์และแป้งสาลี - อย่างละ 250 กรัม
เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
น้ำมันพืช- 1 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:

ทำแป้งโดยผสมน้ำตาลกับโยเกิร์ตและเติมยีสต์สดที่นี่ซึ่งคุณต้องนวดด้วยช้อนเล็กน้อย ปิดภาชนะด้วยผ้าขนหนูปล่อยให้เนื้อหาอยู่ในนั้น - ถ้าครัวอุ่นชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว
เมื่อแป้งขึ้นฟู ให้โรยแป้งที่ร่อนและผสมไว้แล้วในส่วนเล็ก ๆ วิธีนี้แป้งจะกระจายทั่วถึงกัน นวดด้วยมือ - ปลอดภัยกว่า
ใส่เกลือ น้ำมันพืช. ประมาณ 5-6 นาที ค่อยๆ นวดแป้งด้วยมือของคุณจนแป้งเป็นก้อนยืดหยุ่นได้เอง
ขั้นตอนใหม่ของการพิสูจน์อักษรภายใต้ผ้าขนหนูจะใช้เวลา 2-3 ชั่วโมงหลังจากนั้นคุณต้องทำให้แป้งมีรูปร่างเป็นก้อนหนาขนาดใหญ่และลืมอีกครั้งเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงหรือหนึ่งชั่วโมง
เปิดเตาอบที่ 230 องศา อบประมาณ 40-45 นาที

ปราศจากยีสต์

วิธีหนึ่งที่จะไม่ใช้ยีสต์คือการทำแป้งเปรี้ยว แต่มีความยุ่งยากมากมายที่แม่บ้านกำลังมองหาตัวเลือกในการทำขนมปังที่ไม่มียีสต์ในเตาอบให้ง่ายขึ้น มีทางออก - ทำงานกับโซดาและหางนมหรือคีเฟอร์ เพื่อการหมักที่ดีขึ้น ขอแนะนำให้ใช้แป้ง "สีเทา" เช่น ชั้นประถมศึกษาปีที่ 2 หรือเพิ่มสะกดหรือข้าวไรย์เล็กน้อย

วัตถุดิบ:

เซรั่ม - 350 มล.
แป้ง - 600 กรัม
โซดา - 1 ช้อนชา
เมล็ด - กำมือ;
เกลือ - หยิก;
รำ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:

ผสมผลิตภัณฑ์ที่หลวมแยกกันเพิ่มเวย์อย่างระมัดระวัง
ถ้าแป้งติดช้อนเวลานวดให้เพิ่มแป้งอีกเล็กน้อย
ปั้นขนมปังก้อนใหญ่ พักไว้ครึ่งชั่วโมงบนถาดอบ
อบที่ 240 องศา 18-20 นาที

บน kefir

ประเภทนี้ยังมีอยู่ แต่ไม่ได้พิจารณาจากปริมาณแคลอรี่ แต่เกิดจากการไม่มียีสต์ มันถูกเก็บไว้อย่างดีและในโครงสร้างและรสชาติไม่ด้อยกว่า ตัวเลือกคลาสสิก. เดอะ ขนมปังไร้เชื้อบน kefir ในเตาอบผู้ชื่นชอบขนมปังขาวจะชอบ - มันคล้ายกับพวกเขามากมันยังมีกลิ่นและรสชาติของมัฟฟินที่ไม่หวาน

วัตถุดิบ:

kefir - แก้ว
แป้งสาลี - 2 ถ้วย;
โซดา - 1/2 ช้อนชา
เกลือ - 1 ช้อนชา
น้ำตาล - 2 ช้อนชา
น้ำมันดอกทานตะวัน - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:

ร่อนแป้งผสมกับโซดา น้ำตาล และเกลือ
นมอุ่น เพิ่มส่วนผสมแห้ง
ผสมส่วนผสมทั้งหมดตามเข็มนาฬิกา เมื่อแป้งกลายเป็นเนื้อเดียวกันกลายเป็นโคม่าซึ่งเป็นผลมาจากการกระทำเหล่านี้จะต้องนวดต่ออีก 5 นาที
ใส่น้ำมันนวดต่ออีกนาที ทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง
นวดให้เป็นก้อนสูงหนา ทำการตัด
หลังจากการพิสูจน์อักษรครึ่งชั่วโมงอบบนแผ่นอบด้วยกระดาษรองอบเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงที่ 190 องศา

แป้งเปรี้ยว

วิธีการเตรียมนี้ใช้สำหรับขนมปัง Darnitsa สีดำซึ่งถือว่ามีประโยชน์มาก อย่างไรก็ตามการทำงานกับแป้งสาลีเป็นเรื่องยาก: เตรียมไว้เป็นเวลาหลายวัน "ให้อาหาร" ทุกวันด้วยแป้งส่วนใหม่ด้วยน้ำอุ่น ผู้เริ่มต้นแป้งเปรี้ยวในอุดมคติมีกลิ่นของหญ้าที่เน่าเปื่อยและโครงสร้างที่มีรูพรุน หากกลิ่นอ่อนลงให้ทิ้งครึ่งหนึ่งของปริมาตรแล้วเติมแป้งกับน้ำในปริมาณเท่าเดิม

วัตถุดิบ:

ข้าวไรย์ปอกเปลือก - 540 กรัม
แป้งสาลี - 200 กรัม
น้ำอุ่น - 380 มล.
เกลือ - 7 กรัม

วิธีทำอาหาร:

รวมแป้งข้าวไรย์ 65 กรัมกับน้ำ ปล่อยให้ยืน 2 วันในที่อบอุ่น (27-29 องศา) เติมแป้งด้วยน้ำในปริมาณที่เท่ากันทิ้งไว้อีก 2 วันภายใต้เงื่อนไขเดียวกัน
ทิ้งครึ่งหนึ่งของผู้เริ่มต้น รวมส่วนที่เหลือกับแป้งข้าวไรย์ 115 กรัมและน้ำ 65 กรัม - นี่จะเป็นแป้ง
ใส่เป็นเวลา 3-4 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 30 องศาหลังจากเพิ่มปริมาตรแล้วให้เพิ่มแป้งที่ร่อน (ทั้งหมด) เกลือ เติมน้ำที่เหลือ
นวดแป้งที่เป็นเนื้อเดียวกันแล้วทำงานต่อไปอีก 2 นาที คลุมด้วยผ้าขนหนู พักไว้ 1 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 30 องศา
รักษาแม่พิมพ์จากภายในด้วยน้ำมันเติม แป้งข้าวไร. จัดตำแหน่งด้านบน ให้ยืน 1.5-2 ชั่วโมง
การอบจะดำเนินการที่ 250 องศา หลังจากผ่านไป 15 นาที อุณหภูมิจะลดลงเหลือ 220 องศา เวลาทำอาหาร - หนึ่งชั่วโมง

สีขาว

ขนมปังที่อร่อยที่สุดคือขนมปังขาวที่ทำจากแป้ง พรีเมี่ยมด้วยการเติมนมและเนย มีเกล็ดละเอียด เปลือกกรอบ และ กลิ่นหอมเหลือเชื่อขนมอบโฮมเมดสดใหม่ การเตรียมผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเป็นเรื่องง่าย แต่สำหรับข้อมูลเพิ่มเติม รสชาติที่น่าสนใจโรยด้วยงา พวกเขาสามารถทอดเบา ๆ ก่อนเพื่อเพิ่มรสชาติ

วัตถุดิบ:

แป้งสาลี - 650 กรัม
เนย- 50 กรัม;
นม - 150 มล.
น้ำ - 150 มล.
เกลือ - 1 ช้อนชา
ยีสต์แห้ง - 10 กรัม
น้ำมันพืช - 1 ช้อนชา
ไข่ 2 ฟอง;
งา - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:

อุ่นนมกับเนยและน้ำ เพิ่มยีสต์ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
ผสมของแห้งทั้งหมดยกเว้นเมล็ดงา รวมกับแป้งใส่น้ำมันพืชตีไข่
นวดแป้งเป็นเวลา 7-8 นาที
ปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 3 ชั่วโมง นวดแป้งสองครั้งในช่วงเวลานี้
โรยม้วนด้วยเมล็ดงา
อบที่ 190 องศา เวลาทำอาหาร - 40 นาที

กับชีส

สูตรนี้เป็นสูตรทั่วไปของเซียบัตต้าของอิตาลี ซึ่งมักจะเสริมด้วยพาร์เมซานผสมกับส่วนผสมแป้งแห้ง แม่บ้านบางคนที่กำลังเรียนรู้วิธีทำเซียบัตต้า รู้สึกกังวลกับเวลาพิสูจน์อักษรที่ยาวนานและเงื่อนไขที่ยากลำบากมากมาย อย่างไรก็ตาม การทำขนมปังโฮมเมดรสอิตาเลียนใส่ชีสก็คุ้มค่า และคุณจะไม่เห็นเซียบัตต้าที่ซื้อจากร้านอีกต่อไป

วัตถุดิบ:

ยีสต์แห้ง - 7 กรัม
แป้ง 00 - 50 กรัม
ข้าวสาลีระดับพรีเมียม - 220 กรัม
น้ำอุ่น - แก้ว
เกลือ - 1 ช้อนชา
น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.;
ก้านโหระพา
พาเมซาน - 50 ก.

วิธีทำอาหาร:

เทน้ำลงบนเม็ดยีสต์ คนให้เข้ากัน
ในชามร่อนแป้งสามครั้ง (ทั้งสองประเภท), เกลือ, เนย, โหระพาสับ, พาร์เมซานขูดละเอียด
เทน้ำกับยีสต์ในส่วนเล็ก ๆ มิฉะนั้นกลูเตนจะไม่โดดเด่น
การนวดแป้งสำหรับเซียบัตต้าด้วยมือของคุณจะใช้เวลา 7 นาทีเหมือนอย่างที่ชาวอิตาลีทำ: กางนิ้วของคุณ "เหยียบ" ด้วยฝ่ามือและปล่อยอากาศ
ขันชามด้วยฟิล์มยึด พักแป้งไว้ 12-16 ชม.
แบ่งออกเป็น 3 ส่วน เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า
แต่ละยืดบน ไม้กระดานจับปลายพับไปที่กึ่งกลาง ทำซ้ำการกระทำนี้สามครั้ง
ปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมงในระหว่างนั้นเตาอบจะอุ่นขึ้นถึง 250 องศา
ใส่ชามน้ำเดือดที่ระดับล่าง ตรงกลาง - เซียบัตต้าในอนาคต
นำเข้าอบประมาณ 15-20 นาที พักให้เย็นบนตะแกรง ห่อด้วยผ้าเช็ดปากหรือผ้าขนหนู

โบโรดินสกี้

เมื่อแม่บ้านคิดถึงวิธีการอบขนมปังดำพวกเขาจำขนมปังก้อนเล็ก ๆ ของ Borodinsky ที่โรยด้วยสมุนไพร (ส่วนใหญ่เป็นผงยี่หร่า) คลาสสิก สูตรโซเวียตใช้พลังงานมาก ต้องใช้แป้งสาลี ดังนั้นสำหรับการทดลองที่บ้าน ควรใช้รุ่นที่เบากว่า ขนมปังดังกล่าวอบใน 10 นาทีแรกด้วยไอน้ำ

วัตถุดิบ:

แป้งสาลี - 200 กรัม
ข้าวไรย์ - 400 กรัม
มอลต์ - 30 กรัม
น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 10 มล.
เกลือหยาบ - 1 ช้อนชา
น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
ยีสต์แห้ง - 2 ช้อนชา
ยี่หร่าบดและเมล็ดผักชี
น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:

เจือจางมอลต์ด้วยน้ำเพื่อให้ได้ของเหลว 410 มล.
ผสมส่วนผสมแห้งทั้งหมด
ผสมกับน้ำมัน น้ำส้มสายชู และมอลต์ นวดด้วยมือเป็นเวลา 4-5 นาที
ให้แป้งยืนหนึ่งชั่วโมงนวด
ถ่ายโอนไปยังแบบฟอร์มทิ้งไว้อีกครึ่งชั่วโมง
ฉีดพ่นด้วยน้ำ โรยด้วยผักชีและยี่หร่า
อบเป็นเวลา 55 นาที - ครั้งแรกที่ 240 องศา จากนั้น (ครึ่งชั่วโมง) ที่ 200 องศา

เกี่ยวกับนม

สูตรง่ายๆ นี้มุ่งเป้าไปที่ผู้ที่ชื่นชอบเศษขนมปังสีขาวที่ละเอียดอ่อนซึ่งมีอยู่ในก้อนชา พื้นผิวเรียบสีทอง และ กลิ่นหอมครีม. กำลังเตรียมผลิตภัณฑ์อย่างรวดเร็วดังนั้นแม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์ สูตรนี้แนะนำให้ใช้นมเป็น "แท่นปล่อย" สำหรับการทดลองทำอาหาร นอกจากนี้ยังสามารถใช้สมุนไพรแห้ง

วัตถุดิบ:

นม - 250 มล.
ยีสต์แห้ง - 1 ช้อนชา
น้ำตาล - 2 ช้อนชา
เกลือ - 1.5 ช้อนชา
แป้งสาลี - 350 กรัม
เนย - 10 กรัม

วิธีทำอาหาร:

อุ่นนมใส่เนยลงไป
ผสมของแห้งให้เข้ากัน ส่วนที่เป็นของเหลว.
นวดแป้งเป็นเวลา 10 นาที ปิดด้วยฟิล์มยึด
หลังจาก 2 ชั่วโมงนวดแบ่งเป็น 3 ส่วน
ปั้นเป็นก้อนกลมส่งไปอบด้วยไอน้ำที่ 190 องศาเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

เร็ว

สูตรภาพถ่ายด้านบนส่วนใหญ่สามารถโน้มน้าวใจคุณได้ว่าขนมปังโฮมเมดในเตาอบต้องใช้เวลาเกือบทั้งวันในการทำคนเดียว ในทางกลับกันผู้เชี่ยวชาญรับรองว่าสามารถอบขนมปังที่บ้านได้อย่างรวดเร็วโดยใช้เวลาไม่เกินสองสามชั่วโมงในอาชีพนี้เนื่องจากไม่จำเป็นต้องพิสูจน์อักษรนาน ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีการเตรียมอย่างไรและมีความแตกต่างอะไรบ้าง?

วัตถุดิบ:

อบอุ่น น้ำเดือด- ถ้วย;
ยีสต์แห้ง - 1 ช้อนชา ด้วยสไลด์
แป้งสาลี - 320 กรัม
น้ำตาล - 1 ช้อนชา
เกลือ - 1 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

รวมส่วนผสมแห้งทั้งหมดผสมให้เข้ากัน
เทส่วนผสมที่แห้งด้วยน้ำอุ่นทำมือของคุณให้เป็นลูกบอลที่อ่อนนุ่ม แต่ยืดหยุ่นซึ่งควรมีลักษณะเหมือนในภาพ - ลูกบอลในอุดมคติที่มีรูปร่าง
ทิ้งไว้ที่ 20 องศาประมาณครึ่งชั่วโมง (คุณสามารถทิ้งชามไว้ใต้แบตเตอรี่ได้)
นวดเบา ๆ ปั้นเป็นก้อนกลม กรีดตื้นๆ หลายๆ ครั้งโดยให้ด้านหลังมีดอยู่ด้านบน
หลังจากพิสูจน์อักษร 20-30 นาที จาระบีพื้นผิวด้วยนม อบครึ่งชั่วโมงที่ 200 องศา

ข้าวโพด

ในภาพผลิตภัณฑ์ดังกล่าวดูน่ารับประทานมากกว่า คัพเค้กหวานกว่าขนมปังทั่วไป ขนมมีความละเอียดอ่อนมากดังนั้นจึงเหมาะไม่เพียง แต่สำหรับมื้อกลางวันเท่านั้น แต่ยังเหมาะสำหรับทำแซนวิชด้วยแยม วางช็อคโกแลต, ซอฟต์ชีส. วิธีการอบขนมปังโดยไม่ใช้ข้าวสาลี? คำแนะนำด้านล่างจะอธิบายรายละเอียดนี้

วัตถุดิบ:

ยีสต์แห้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
แป้งข้าวโพด - 300 กรัม
ไข่ 2 ฟอง - 2 ชิ้น;
เนย - 120 กรัม
เกลือ - 1/2 ช้อนชา
นมเป็นแก้ว

วิธีทำอาหาร:

ผสมส่วนผสมแห้ง
ตีไข่เพิ่ม นมอุ่น.
ละลายเนยและทำให้เย็นลงเล็กน้อย
รวมส่วนผสมทั้งหมดแล้วนวดแป้งเบา ๆ
เติมด้วยรูปทรงสี่เหลี่ยมผืนผ้าที่หุ้มด้วยกระดาษหนัง
อุ่นเตาอบไฟฟ้าเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงถึง 200 องศา ส่งขนมปังไปอบครึ่งชั่วโมง

การอบเป็นสิ่งที่ไม่แน่นอนมาก ดังนั้นหากไม่รู้ความลับของมืออาชีพ วิธีทำให้ได้มากที่สุด ก้อนอร่อย, ไม่พอ:

ใช้แป้งเกรดสูงสุดซึ่งมีโปรตีน 10.0-10.3 กรัม
ยีสต์แห้งจะเจือจางด้วยน้ำอุ่นเท่านั้น - ห้ามใช้น้ำเดือด!
ขนมปังโฮมเมดที่งดงามและเร็วที่สุดมักจะได้มาจากหินอบแบบพิเศษซึ่งวางบนตะแกรงและอุ่นพร้อมกับเตาอบ หากไม่มีหินสำหรับอบคุณสามารถใช้ดินเหนียวไฟร์เคลย์แผ่นเรียบ แต่ไม่ต้องเคลือบ
คุณสามารถตัดก้อนได้หลังจากเย็นตัวแล้วเท่านั้น มิฉะนั้น เศษจะเริ่มติดกันและเอื้อมมือไปหามีด

วิดีโอ

การทำอาหาร Etude 24.01.2018

ขนมปังโฮมเมด - เสียงของคำเหล่านี้วิเศษมาก! เหมือนจะเข้าจมูก กลิ่นหอมมหัศจรรย์และคุณรู้สึกว่ามือบีบก้อนยางยืดและนำมาที่หน้าคุณอย่างไร ขนมปังดังกล่าวไม่ได้ถูกตัด แต่จะต้องแตกเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย

คำว่า "ก้อน" ที่คุ้นเคยมาจากคำว่า "แบ่ง" มือของคนทำขนมปังใส่จิตวิญญาณลงในขนมปังที่ไม่สามารถทำร้ายได้ด้วยมีด ทุกคนสามารถทำขนมปังที่บ้านได้ แม้ในเตาอบสไตล์โซเวียตแบบคนแก่ก่อนวัยอันควรทั่วไปที่ไม่มีฟังก์ชั่นมากมาย คุณก็สามารถอบได้ ผลงานชิ้นเอกที่แท้จริงพร้อมเปลือกกรอบ มาตรวจสอบกัน?

เรียนผู้อ่านบล็อกของ Irina ฉันอบขนมปังโฮมเมดมาหลายปีแล้ว ในฤดูร้อน - ในเตาเล็ก ๆ ที่อาศัยอยู่ในสนามและในฤดูหนาว - ในเตาอบ คุณกำลังคิดเกี่ยวกับการอบที่บ้านหรือไม่? ขนมปังที่ดียากมาก? ตอนนี้ฉันจะให้สูตรอาหารพร้อมรูปถ่ายที่จะโน้มน้าวใจคุณเป็นอย่างอื่น!

ในยุคต้นๆ ฉันทำงานในร้านเบเกอรี่ให้กับลุงของสามี เป็นร้านเบเกอรี่เล็กๆ ที่สร้างขึ้นเมื่อประมาณสามสิบปีโดยพ่อของลุงของฉัน ขนมปังสองร้อยกิโลกรัมออกจากเตาอบโค้งทุกวัน

ลุง Vasya นวดแป้งด้วยมือแล้วฉันก็ปั้นขนมปัง มันเป็นงานที่หนักมาก ฉันเคยพูดติดตลกว่าพวกเขาจะคิดค้นขนมปังที่ไม่ต้องนวดเลย หลายปีผ่านไปและขนมปังก็ปรากฏขึ้น! เรียกว่า "ขนมปังไม่ต้องนวด"

วิธีการอบขนมปังข้าวไรย์ในเตาอบที่บ้าน สูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

เราจะอบก้อนนี้จากส่วนผสมของแป้งข้าวไรย์และแป้งสาลี ผู้เริ่มต้นในการอบไม่ควรเริ่มอบขนมปังที่บ้านทันทีจากแป้งข้าวไรย์ 100% - มันยากมาก

ขนมปังโฮมเมดที่ทำจากข้าวไรย์ล้วนๆ เช่น ขนมปังโบโรดิโนก่อนสงคราม ควรอบด้วยแป้งเปรี้ยวเท่านั้น แนะนำให้เรียนก่อนครับ สูตรง่ายๆจากนั้นไปยังสิ่งที่ซับซ้อนมากขึ้น

สำหรับผู้เริ่มต้น ฉันแนะนำให้คุณเริ่มเรียนทำขนมปังโดยไม่ต้องนวด มันถูกคิดค้นโดย Jim Lahey นักทำขนมปังชาวอเมริกัน ไม่กี่ปีต่อมา สูตรก็โด่งดัง

Mark Bittman คอลัมนิสต์ด้านการทำอาหารของ New York Times ภายใต้ชื่อ "The Great Bread" ได้แนะนำขนมปังที่น่าทึ่งบนหน้าของสิ่งพิมพ์ที่มีเกียรติและมีอำนาจหลังจากเข้าร่วมชั้นเรียนการทำขนมอบ

Bittman ผู้ซึ่งได้เห็นปาฏิหาริย์ด้านอาหารมาไม่กี่ครั้งในช่วงชีวิตของเขา รู้สึกทึ่งกับความจริงที่ว่าด้วยความช่วยเหลือจากคนทำที่บ้านธรรมดาๆ เครื่องครัวโดยไม่มีเครื่องจักรและอุปกรณ์พิเศษใช้จ่าย จำนวนน้อยความแข็งแรงของร่างกาย คุณจะได้ขนมปังคุณภาพเยี่ยมที่มีเปลือกบางกรอบและเศษขนมปังที่ดี

ความลับอยู่ที่การพิสูจน์อักษรเป็นเวลานานและความชื้นสูงเพียงพอ กลูเตนจะพัฒนาได้อย่างสมบูรณ์แบบ ซึ่งขึ้นอยู่กับเงื่อนไขการทดสอบ และเงื่อนไขใต้ฝากระทะเหล็กหล่อซึ่งมักจะทำในการอบ เงื่อนไขที่เหมาะสมสำหรับเปลือกที่โด่งดัง นั่นคือทั้งหมด!

สูตรขนมปังที่มีชื่อเสียงที่สุดในเตาอบ

ฉันยินดีที่จะนำเสนอให้คุณมากที่สุด สูตรที่มีชื่อเสียงขนมปังในเตาอบ
เราจะเริ่มแป้งด้วยยีสต์แห้ง แต่คุณสามารถใช้ยีสต์ "เปียก" ธรรมดาได้เช่นกัน ในข้อความ คำว่า "pulish" หมายถึงแป้งหนา

ส่วนผสมพูล

แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก 180 กรัม
น้ำ 180 มล. (25°C);
ยีสต์แห้งหนึ่งกรัม (0.25 ช้อนชา)

ส่วนผสมแป้ง

สระทั้งหมด;
แป้งสาลี 420 กรัม
น้ำ 250 มล. (18-20°C);
ข้าวไรย์มอลต์หมักสี่ช้อนโต๊ะ
น้ำเดือดห้าช้อนโต๊ะ (มอลต์ต้มด้วย);
น้ำตาล 15 กรัม
เกลือ 14-16 กรัม

ก่อนอื่นคุณต้องทำแป้งหนา เทน้ำร้อนลงในแก้ว เติมยีสต์

เทน้ำกับยีสต์ลงในที่ร่อน แป้งข้าวไร, วางในชามที่มีความจุประมาณครึ่งลิตร, ผสมให้เข้ากันด้วยส้อม, ส่งในถุงพลาสติกเป็นเวลา 180 นาทีเพื่อให้เพิ่มขึ้น พร้อมดึงในภาพ

ร่อนแป้งสาลี (ฉันใช้ภาชนะพลาสติกที่มีความจุสามลิตร) ใส่แป้งทั้งหมด, มอลต์ต้ม, เกลือ, น้ำตาล, เทน้ำ

ผัดบดตามที่ควรด้วยมือของคุณจนกว่าจะได้สีที่สม่ำเสมอ

แป้งจะเหนียวและเป็นน้ำ - ถูกต้อง ไม่ใส่แป้ง!

หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง ใช้ไม้พายพับแป้งเป็นซอง

ปิดภาชนะด้วยฝาปิด การหมักจะเกิดขึ้นเป็นเวลา 12 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 22-23°C

หลังจากสิบสองชั่วโมง แป้งจะเกือบถึง "เพดาน" มันจะกลายเป็น "ฟอง" ตอนนี้คุณต้องทิ้งมันไว้บนโต๊ะโรยด้วยรำข้าวไรย์ข้าวสาลีหรือแป้งข้าวไร

พับเป็นซองด้วยไม้พาย

บรรจุลงในตะกร้าหวายหรือภาชนะที่เหมาะสม (หลังจากวางผ้าสะอาดที่โรยแป้งหรือรำละเอียดไว้แล้ว)

ตะเข็บควรมองขึ้น ในสูตรอาหารอื่น ๆ จะพบคำแนะนำที่ตรงกันข้าม ลองสิ่งนี้และสิ่งนั้น เลือกตามที่คุณสะดวก

เพื่อให้แน่ใจว่าเทแป้งเล็กน้อยห่อขอบผ้าขนหนูไว้ด้านบน อนุญาตให้พิสูจน์อักษรที่อุณหภูมิ 22-23°C เป็นเวลาเก้าสิบนาที ในภาพคือแป้งที่ร่อนแล้ว

เปิดเตาอบ ความร้อนสูงถึง 200°C. ก่อนส่งขนมปังไปอบยี่สิบนาทีให้วางภาชนะที่มีฝาปิดในเตาอบ เหนือสิ่งอื่นใด - กระทะเหล็กหล่อขนาดใหญ่ ธุรกิจของฉันไม่มีความหรูหรานี้ ฉันใช้ประโยชน์จาก "ลูกสมุน" ที่รั่วเคลือบอย่างทารุณ

หลังจากผ่านไป 20 นาที นำจานออกจากเตาอบ เปิดฝา เทแป้งที่ร่อนแล้วออก

ปิดฝา นำแม่พิมพ์กลับเข้าเตาอบ

อบห้าสิบนาที จำได้ว่าเตาอบแต่ละเตามีลักษณะเฉพาะของตัวเองซึ่งคุณต้องปรับตัว คุณอาจต้องใช้เวลามากขึ้นในการอบขนมปัง

เรานำผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปออกจากเตาอบ ห่อด้วยผ้าขนหนู ปล่อยให้เย็นสนิท คุณสามารถกินขนมปังข้าวไรย์แบบโฮมเมดได้ภายในสามถึงสี่ชั่วโมง มิฉะนั้น มันจะดูเหมือนชื้น ในภาพ - ผลิตภัณฑ์ในบริบท

ขนมปังข้าวสาลีที่บ้าน สูตรง่ายๆ ผ่านการทดสอบแล้ว

นี่คือสูตรสำหรับขนมปังข้าวสาลีโดยไม่ต้องนวด ฉันเสนอว่ามันง่ายที่สุดและทดสอบหลายครั้ง ดูว่าขนมปังโฮมเมดน่ารักแค่ไหนในรูปภาพ

คุณอยากกลับไปหาเขาเสมอ เขาสร้างความประทับใจด้วยรูปลักษณ์ที่ง่ายดาย ปริมาณยีสต์ขั้นต่ำ เศษขนมปังที่มีรูพรุน และ รสชาติดีเยี่ยม. ฉันจะเงียบเกี่ยวกับกลิ่น - คุณจะเพิ่มคำคุณศัพท์ที่ยอดเยี่ยมมากมายด้วยตัวคุณเอง!

ส่วนผสมแป้ง

แป้งสาลี 250 กรัม
น้ำอุ่น 90 มล. (30°C);
น้ำยีสต์ 60 มล.
เกลือ 4 กรัม

ส่วนผสมน้ำยีสต์

น้ำอุ่น 200 มล. (30°C);
ยีสต์แห้ง 1/4 ช้อนชา

ส่วนผสมแป้ง

แป้งทั้งหมด
แป้ง 250 กรัม
น้ำ 180 มล.
ยีสต์แห้ง 1/4 ช้อนชา
น้ำตาล 4 กรัม
เกลือ 4 กรัม

วิธีการอบในเตาอบ

มาทำกันเถอะ น้ำยีสต์. ในการทำเช่นนี้ให้ละลายยีสต์หนึ่งในสี่ช้อนชาในน้ำ เราเท 60 มล. ที่เราต้องการออกจากของเหลวที่ได้ สามารถทำได้ด้วยบีกเกอร์หรือกระบอกฉีดยาแบบใช้แล้วทิ้งทั่วไป เราไม่ต้องการน้ำที่เหลือ

ผสมส่วนประกอบทั้งหมดของแป้งลงในชามที่มีความจุประมาณหนึ่งลิตรครึ่ง เราจะส่งในถุงพลาสติกเป็นเวลาสิบสองชั่วโมง อุณหภูมิแวดล้อม - 22-23 องศาเซลเซียส

ร่อนแป้งลงในภาชนะลึก ใส่เกลือ น้ำตาล ยีสต์ น้ำ แป้งทั้งหมด ผสมด้วยมือของคุณ กำจัดก้อน ฉันใส่ภาชนะในถุงพลาสติก

หลังจากผ่านไป 50 นาที ให้พับแป้งเป็นซองโดยใช้ไม้พายพลาสติกธรรมดา ทิ้งไว้ให้หมักอีก 1 ชั่วโมง 20 นาที

ใช้ตะแกรงคลุมแป้งให้ทั่วโต๊ะ ปลายแป้งเหลวที่ร่อนแล้วปั้นเป็นขนมปัง วางบนผ้าปูที่โรยด้วยผ้าปู ใส่ในชามที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 24-26 ซม. โรยด้วยแป้ง ด้านบน, ฝาครอบ. ปล่อยให้พิสูจน์ในความร้อนเป็นเวลา 90 นาที

อบเหมือนขนมปังข้าวไรย์ในเตาอบ เพียง 40 นาที นำออกจาก เตาอบห่อด้วยผ้าขนหนู พักให้เย็น โดยวางบนตะแกรง

ที่นี่คุณสามารถเห็นขั้นตอนการเตรียมผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกันได้อย่างชัดเจน วิดีโอเป็นภาษาอังกฤษ แต่ทุกอย่างชัดเจน

สูตรสำหรับขนมปังปราศจากยีสต์ที่บ้าน

บางครั้งขนมปัง sourdough แบบโฮมเมดเรียกว่า "ปราศจากยีสต์" สิ่งนี้ไม่ถูกต้องทั้งหมดตั้งแต่ในแป้งสาลีและ แบคทีเรียกรดแลคติกมียีสต์ด้วย มีเพียงคุณเท่านั้นที่นำออกมาเองและไม่ได้ซื้อในร้านค้า

ฉันอยากจะแนะนำคุณเกี่ยวกับขนมปังที่ปราศจากยีสต์ - เราจะอบด้วยโซดา ขนมปังโซดาเป็นที่นิยมมากในไอร์แลนด์ สำหรับผู้เริ่มต้นในการอบ - พบจริง!

ขนมปังโฮมเมดที่ปราศจากยีสต์นั้นมีกลิ่นหอมเหมือนบ้านนอก ความสบายและความอบอุ่นเล็ดลอดออกมาจากเขา บ้าน. คงความสดได้ไม่เกินหนึ่งวัน จากนั้นจะเป็นการดีกว่าถ้าทำขนมปังปิ้งหรือขนมปังปิ้งกับไข่ แต่โดยปกติแล้วเขาจะมีชีวิตอยู่ไม่ถึงวันที่สองของชีวิต

ไร้ศิลปะ สูตรไอริชฉันให้ขนมปังที่ไม่มียีสต์แก่คุณในเวอร์ชันเกือบแท้ การทำอาหารที่บ้านไม่ใช่เรื่องยากเลย ฉันจะดีใจถ้าคุณชอบมัน!

วัตถุดิบ

แป้งสาลีพรีเมี่ยม 385 กรัม
ข้าวสาลี 135 กรัม
บัตเตอร์มิลค์ 320 มล. หางนมหรือ kefir
โซดาหนึ่งช้อนชา

วิธีการอบ

ผสมแป้งที่ร่อนกับเกลือโซดา ทำ "บ่อน้ำ" ค่อยๆเทของเหลวลงไปนวดแป้งที่ยืดหยุ่นได้ทิ้งลงบนโต๊ะที่โรยด้วยแป้ง

นวดโดยไม่ต้องคลั่งไคล้ม้วนเป็นลูกบอล ที่ด้านบนให้ตัด "ตามขวาง" ลึก 1-2 เซนติเมตร

อบในเตาอบที่ 200 ° C ครึ่งชั่วโมง - สี่สิบนาที ความพร้อมในการตรวจสอบด้วยไม้จิ้มฟัน - มันควรจะแห้งจากส่วนที่หนาที่สุดของก้อน

ห่อขนมปังโฮมเมดที่ทำเสร็จแล้วในผ้าสะอาด เย็น

ขนมปังปราศจากยีสต์ที่บ้านบนแป้งเปรี้ยวฮอป

ฉันได้กล่าวไปแล้วว่าขนมปังแป้งเปรี้ยวแบบโฮมเมดใด ๆ นั้น "ปราศจากยีสต์" แบบมีเงื่อนไขเท่านั้น แป้งสาลีทุกชนิดมียีสต์ที่คุณปลูกเอง แต่ไม่มี "ร้านค้า" อยู่ในนั้น - เป็นเรื่องจริง

วัตถุดิบ

แป้ง 420 กรัม
น้ำ 280 มล.
น้ำผึ้งเหลวสองช้อนชา
ฮอปสตาร์ทเตอร์ 5 ช้อนโต๊ะ
เกลือหนึ่งช้อนชา
น้ำมันพืช.

วิธีการอบ

เทน้ำอุ่น 120 มล. (30 ° C) ลงในชาม ใส่แป้งซาวโดว์ น้ำผึ้ง แป้ง 2-3 ช้อนโต๊ะลงไป คนให้เข้ากัน มันจะกลายเป็นมวลของครีมเปรี้ยว - "ป้อน" แป้งเปรี้ยวหรือแป้ง มันควรจะ "มีชีวิตขึ้นมา" "ฟองสบู่" หลังจากอุ่นประมาณ 120 นาที

ใส่แป้งที่ร่อนไว้ที่เหลือ น้ำอุ่น (30°C) นวดให้นิ่ม แป้งเปียก. มวลจะค่อนข้างเป็นก้อนในตอนแรก - ไม่เป็นไร

ทำให้มือของคุณเปียก น้ำมันพืชนวดจนเนียนปิดจานด้วยฟิล์มทิ้งไว้ให้หมักที่อุณหภูมิ 22-23 ° C เป็นเวลา 14-16 ชั่วโมง

เราปั้นก้อนและอบในลักษณะเดียวกับข้าวไรย์โฮมเมดและ ขนมปังข้าวสาลีโดยไม่ต้องผูกปม ทันเวลา ขั้นตอนการอบในเตาอบใช้เวลาประมาณ 50-60 นาที กระโดดขนมปังใส่พิสูจน์อักษรไม่เพียง แต่เป็นรูปทรงกลมเท่านั้น แต่ยังเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าอีกด้วย ในกรณีนี้จะสะดวกที่จะอบในห่านเหล็กหล่อ

Sourdough สำหรับขนมปังฮอปโฮมเมด

วัตถุดิบ

น้ำ 500 มล.
กรวยฮอปแห้งหนึ่งแก้ว (250 มล.)
1 ช้อนขนมน้ำผึ้งหรือน้ำตาล;
แป้ง 60 ก.

ทำอาหารอย่างไร

เทฮ็อพหนึ่งแก้วลงในน้ำเดือด (กรวยถูกบีบให้แน่นในแก้ว) ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนจนน้ำลดลงครึ่งหนึ่ง ความเครียดบีบฮ็อพ ทิ้งไว้ในที่อุ่นค้างคืนหรือ 8 ชั่วโมง

ใส่น้ำผึ้งหรือน้ำตาล แป้ง คนให้เข้ากัน ทิ้งไว้ 36-48 ชั่วโมงในที่อุ่น เมื่อปริมาตรของสตาร์ทเตอร์เพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า มันจะ "ฟอง" อย่างเหมาะสมและเริ่มหลุดออก จากนั้นเราจะพูดถึงความพร้อมของมัน เราใส่แป้งสาลีโฮมเมดที่สุกแล้วในตู้เย็นเพื่อจัดเก็บ

นี่คือวิดีโอที่คุณสามารถดูวิธีทำขนมปังซาวโดว์แบบโฮมเมดจากกรวยฮอปสด

ขนมปัง Borodino ที่บ้านตามสูตรปี 1940

ในการอบขนมปัง Borodino แบบโฮมเมดแสนอร่อยในเตาอบคุณต้องเตรียมแป้งสาลี ขนมปังข้าวไรย์และดำเนินการทางเทคโนโลยีหลายอย่างที่ค่อนข้างยากสำหรับผู้เริ่มต้น วิดีโอที่นำเสนอแสดงรายละเอียดที่ยอดเยี่ยมและวิธีการอบขนมปัง Borodino hearth ที่บ้านตามสูตรปี 1940 อย่างแม่นยำ

เรียนผู้อ่านบล็อกของ Irina! ฉันหวังว่าสูตรง่ายๆของฉัน ขนมปังโฮมเมดจะปลูกฝังความปรารถนาที่จะอบก้อนที่มีกลิ่นหอมเพื่อความสุขของทุกครัวเรือน หากคุณมีคำถามใด ๆ - เขียนไว้ในความคิดเห็นของบทความนี้ - ฉันจะตอบทุกคนอย่างแน่นอน

แล้วพบกันใหม่!
ด้วยความปรารถนาดีจากใจจริง สุขภาพดีและโชคดี.
Irina Rybchanskaya ผู้เขียนบล็อก เรียงความของมือสมัครเล่นในการทำอาหาร

เพื่อนที่รัก 27 มกราคมเป็นวันแห่งการเลิกปิดล้อมเลนินกราดโดยสมบูรณ์ ช่วงเวลาที่มีความสุขที่สุดในชีวิตของฉัน - ชีวิตนักศึกษา - เชื่อมโยงกับเมืองที่ยิ่งใหญ่ ฉันหวังว่าความโรแมนติกเกี่ยวกับเลนินกราดที่แสดงโดย Andrei Mironov ที่ยอดเยี่ยมจะทำให้คุณรู้สึกเช่นเดียวกับในตัวฉัน - น้ำตาแห่งความรักอันบริสุทธิ์และความชื่นชมในความกล้าหาญและความอดทน

ดูสิ่งนี้ด้วย

11 ความคิดเห็น

ไม่ ขนมปังร้านค้าจะไม่แทนที่โฮมเมดอบด้วยมือของคุณเอง เราใส่พลังงานและความรักทั้งหมดที่มีให้กับครัวเรือนของเราลงในขนมปังโฮมเมด ฉันชอบทำขนมปังมากและถึงแม้จะได้เครื่องทำขนมปังมา ฉันก็ยังทำขนมปัง นวดด้วยมือ และอบในเตาอบ ด้วยความที่เป็นคนยุ่ง ฉันพยายามหาสูตรทำขนมปังที่เตรียมในระยะเวลาอันสั้น คราวนี้ฉันจะให้สูตรแก่คุณ ขนมปังโฮมเมดด่วนซึ่งฉันได้ลองเมื่อไม่นานมานี้ แต่สามารถอบได้สามครั้งแล้ว ขนมปังนุ่มและโปร่งสบายมาก - อย่าลังเลที่จะแนะนำให้คุณ!

วัตถุดิบ

ในการทำขนมปังโฮมเมดอย่างรวดเร็ว เราต้องการ:

น้ำอุ่น - 210 มล.

ยีสต์แห้ง - 1 ช้อนชา

แป้งสาลี - 320 กรัม

น้ำมันดอกทานตะวัน - 30 มล.

น้ำตาล - 1 ช้อนชา

เกลือ - 0.5 ช้อนชา

ขั้นตอนการทำอาหาร

ผสมส่วนผสมแห้ง: ร่อนแป้ง ใส่เกลือ น้ำตาล และยีสต์

นวดให้นุ่มและ แป้งที่ดี. เนื่องจากแป้งมีความหนาแน่นต่างกัน ปริมาณจึงอาจมากกว่าเล็กน้อย ได้มากกว่าในสูตร20กรัม หล่อลื่นชามด้วยน้ำมันและวางแป้งลงในชามเป็นเวลา 30 นาที ปิดฝาหรือฟิล์ม

ขนมปังโฮมเมดเตรียมค่อนข้างเร็ว แต่ออกมานุ่มมากด้วยโครงสร้างเศษขนมปังในอุดมคติ

ทานให้อร่อย!

10 สูตรทำขนมปังที่บ้าน

แน่นอนว่าขนมปังที่อร่อยที่สุดคือขนมปังที่คุณอบด้วยมือของคุณเอง

ขนมปังบนโต๊ะเป็นสัญลักษณ์ของความเป็นอยู่และความเจริญรุ่งเรือง ขนมปังเป็นสัญลักษณ์ของแรงงาน บ้าน ความสุขในครอบครัว ไม่มีใครสงสัยเลยว่าหนึ่งในกลิ่นที่น่าทึ่งที่สุดในโลกคือกลิ่นของขนมปังอบใหม่ กินแป้งกรอบอร่อยแค่ไหน!

ขนมปังมีค่าและถือว่าศักดิ์สิทธิ์เสมอ ผู้คนกระวนกระวายเกี่ยวกับธัญพืชการเก็บเกี่ยวที่อุดมสมบูรณ์เป็นวันหยุด ตั้งแต่สมัยโบราณพวกเขาทำขนมปังในมาตุภูมิอารามมีชื่อเสียงในด้านนี้มาโดยตลอด

เมื่อเร็ว ๆ นี้ ประเพณีการทำขนมที่บ้านกำลังจะกลับมา และแม้ว่าจะต้องใช้ความอดทน ความเอาใจใส่ ทัศนคติที่ดีต่อผลิตภัณฑ์มาก แต่ก็คุ้มค่า ขนมปังโฮมเมดดีที่สุด!

1. ขนมปังรัสเซียโฮมเมด

สารประกอบ:
. น้ำ - 350 มล
. ยีสต์แห้ง - 1 ช้อนชา หรือ ยีสต์สด- 25 ก
. น้ำตาล - 1 ช้อนชา
. แป้ง - ประมาณ 0.5 กก
. เกลือ - 1 ช้อนชา
. ยี่หร่า - เพื่อลิ้มรส
. น้ำมันพืช - 2-3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร:
1. เทยีสต์ น้ำตาล และแป้งหนึ่งช้อนชาลงในแก้วขนาดครึ่งลิตร ผสมทุกอย่างที่แห้ง แล้วผสมโดยเติมน้ำเล็กน้อย จากนั้นเทน้ำที่เหลือออกแล้วผสมอีกครั้ง น้ำควรอุ่นมากต้ม วางเหยือกในที่อบอุ่น การเดินสายยีสต์ที่เกิดขึ้นจะพร้อมเมื่อมีหัวโฟมปรากฏขึ้น ใช้เวลาประมาณครึ่งชั่วโมง
2. เทยีสต์ลงในชามขนาด 2 ลิตร ใส่แป้ง 1 ถ้วยลงไปแล้วผสมให้เข้ากัน วางส่วนผสมที่ได้ไว้ในที่อุ่นๆ ประมาณ 1 ชั่วโมง จนส่วนผสมขึ้นฟูกลายเป็นโฟม นี่คือวิธีทำไอน้ำ
3. ใส่น้ำมันพืช, เกลือ, ผงยี่หร่าลงในแป้ง, ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วนวดแป้ง, ค่อยๆใส่แป้ง (ก่อนหนึ่งแก้ว, ในตอนท้ายครึ่งแก้วหรือน้อยกว่า). ในขณะที่ส่วนผสมยังเป็นของเหลวอยู่ ให้นวดด้วยช้อน เมื่อส่วนผสมข้นขึ้น ให้นวดด้วยมือของคุณในชาม เมื่อแป้งไม่เกาะมือและจาน แสดงว่าคุณไม่ต้องเติมแป้งอีก สิ่งสำคัญคือต้องจับช่วงเวลานี้และไม่เปลี่ยนแป้ง แป้งพร้อมปั้นเป็นก้อนแล้วย้ายไปชามใบอื่นที่ใหญ่ขึ้น (ความจุ 4 ลิตร) โรยชามด้วยแป้งก่อนเพื่อให้แป้งเหนียวน้อยลง แล้ววางในที่อุ่น
4. เมื่อแป้งขึ้นฟูหลังจากหนึ่งชั่วโมงหรือสองชั่วโมง ให้เติมแป้งให้เกือบเต็มชาม นวดแล้วปล่อยให้ขึ้นอีกครั้ง ในเวลาเดียวกัน คุณสามารถเพิ่มแป้งเล็กน้อยได้หากแป้งเริ่มเกาะติดกับมือของคุณ หลังจากการเพิ่มขึ้นครั้งที่สองจะต้องนวดอีกครั้งและควรวางแป้งโดไว้บนถาดอบ
5. หล่อลื่นถาดอบด้วยน้ำมันพืช จากนั้นทาแป้งอบแล้ววางในที่อุ่นประมาณหนึ่งชั่วโมงหรือน้อยกว่านั้น ที่นี่ไม่จำเป็นต้องรอให้แป้งขึ้นมากอีกต่อไปเพื่อไม่ให้เกิดฟองอากาศขนาดใหญ่ในขนมปัง เพื่อจุดประสงค์เดียวกัน ก่อนที่จะวางแป้งในเตาอบ ให้แทงแป้งด้วยเข็มขนาดใหญ่จากด้านบนและเกือบถึงด้านล่าง โดยเจาะอย่างน้อย 20 ครั้ง
6. ใส่แผ่นอบกับแป้งในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 องศาเซลเซียส อบขนมปังที่อุณหภูมิเดียวกันประมาณ 40 นาที คุณสามารถใช้เวลานานกว่านั้น แต่ไม่เกิน 1 ชั่วโมง ความพร้อมของขนมปังตัดสินจากสีของเปลือกด้านบน ควรเป็นสีน้ำตาลสม่ำเสมอ
7. หลังจากขนมปังพร้อมแล้ว นำออกมา ห่อด้วยผ้าขนหนู คลุมด้วยพลาสติกแรป แล้วแช่ไว้ 30 นาที ด้วยเหตุนี้ เปลือกขนมปังจะนิ่มลงและไม่แข็งกระด้าง

2. ขนมปังข้าวไรย์

สารประกอบ:
. เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ
. น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ
. เมล็ดยี่หร่า - 3 ช้อนโต๊ะ
. แป้งสาลี - 3 ถ้วย
. แป้งข้าวไร - 3 ถ้วย
. น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ
. ยีสต์ - 2 ช้อนโต๊ะ
. น้ำ - 3 แก้ว

วิธีทำอาหาร:
1. ผสมแป้ง น้ำอุ่น,ยีสต์,น้ำตาลแล้วทิ้งไว้จนเป็นฟอง ผสมแป้งไรย์ แป้งสาลี เมล็ดยี่หร่า และเกลือ เทแป้งลงในแป้งแล้วนวดจนขึ้นรูป แป้งนุ่ม. คลุมด้วยผ้าขนหนูและพักไว้ประมาณ 1 ชั่วโมงในที่อุ่น หลังจากแป้งขึ้นแล้ว ให้แบ่งครึ่ง วางบนถาดอบที่ทาไขมันแล้ว ทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง
2. เปิดเตาอบที่อุณหภูมิสูงแล้ววางถาดอบลงไป นำเข้าอบประมาณ 1 ชั่วโมงจนเป็นสีน้ำตาล หล่อลื่นพื้นผิวด้วยแปรงด้วยนมหรือเนย แช่เย็น 15 นาทีก่อนนำออกจากถาดขนมปัง เพิ่มความสวยงามและรสชาติให้กับขนมปังด้วยการโรยหน้า สามารถเพิ่มลงใน ขั้นตอนต่างๆการอบขนมปัง: ในช่วงเริ่มต้นของการอบ 10 นาทีหลังจากเริ่มอบ หรือทันทีหลังสิ้นสุดการอบ ขณะที่ขนมปังยังร้อนอยู่ หากคุณต้องการโรยหน้าขนมปังตอนเริ่มอบ ให้เปิดฝาเร็วๆ เพื่อให้สูญเสียความร้อนน้อยที่สุด ก่อนเพิ่มท็อปปิ้งต้องทาขนมปังด้วยเคลือบ จากนั้นท็อปปิ้งจะคงอยู่บนขนมปังจริงๆ

3. ขนมปังกับเมล็ดแฟลกซ์และยี่หร่า

สารประกอบ:
. แป้งสาลีบริสุทธิ์ - 500 กรัม
. น้ำแร่พร้อมแก๊ส - 200 มล
. นม - 250 มล
. เกลือ - 2 ช้อนชา
. น้ำผึ้ง - 1 ช้อนโต๊ะ
. ทาฮินีเพสต์ - 3 ช้อนโต๊ะ
. เมล็ดแฟลกซ์บด - 5 ช้อนโต๊ะ
. ยีสต์ - 10 กรัม
. เมล็ดยี่หร่าบด - 1 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:
1. ละลายยีสต์ในนมอุ่นเล็กน้อยกับน้ำผึ้ง ทิ้งไว้ประมาณ 10 นาที ผสมส่วนผสมยกเว้นน้ำมัน ผงยี่หร่า และเกลือ ร่อนแป้งเป็นส่วน ๆ นวดแป้งใส่น้ำมันและเกลือในตอนท้าย นวดให้ทั่วประมาณ 15 นาที แป้งจะเหนียวติดมือ ไม่ใส่แป้ง. หล่อลื่นมือด้วยน้ำมันพืช คลึงแป้งเป็นก้อนกลม วางในชามที่ทาไขมันแล้ว ทิ้งไว้ให้ขึ้นในที่อุ่นจนขึ้นเป็น 2 เท่า ต่อยแป้งที่ร่อนแล้วขึ้นรูปขนมปัง
2. ตักใส่พิมพ์ โรยผงยี่หร่าป่น ปิดฝา ตั้งไว้ใกล้จะสุก อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิสูงสุด วางขนมปังในเตาอบและอบประมาณ 5 นาที อุณหภูมิสูงฉีดสเปรย์น้ำเข้าเตาอบ 2-3 ครั้งระหว่างการอบ จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 225 องศาเซลเซียส แล้วอบจนเปลือกสีเข้ม เย็นขนมปังเสร็จแล้วบนตะแกรง

4. ก้อนยาวสำหรับชงชา

สารประกอบ:
. แป้งสาลี - 750 กรัม
. เกลือ - 3 ช้อนชา
. ยีสต์ - 30 กรัม
. นม - 400 มล
. เนย (หรือมาการีน) - 50 กรัม
. ไข่ - 1 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:
1. ใส่แป้งลงในชามลึก ใส่นมอุ่น เนยนิ่ม เกลือ แล้วนวดแป้ง
2. พอแป้งหยุดเกาะมือและเริ่มเดือดปุดๆ ให้ปั้นเป็นก้อนกลมแล้วใส่ชาม วางถุงพลาสติกคลุมชาม คลุมด้วยผ้าขนหนู แล้ววางในที่อุ่นๆ จนแป้งขึ้นเป็นสองเท่า นวดอีกครั้ง ใส่แม่พิมพ์ประมาณ 30 นาทีจนขึ้นอีกครั้ง ทาไข่ที่ผิวและใช้มีดกรีดตื้นๆ นำเข้าอบ 10 นาทีที่อุณหภูมิ 250 องศาเซลเซียส และ 35 นาทีที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส วางชามน้ำที่ด้านล่างของเตาอบ

5. ขนมปังถั่ว

สารประกอบ:
. แป้ง - 1 กก
. ยีสต์แห้ง - 16 กรัม
. เกลือ - 20 กรัม
. น้ำตาล - 30 กรัม
. น้ำมันดอกทานตะวัน (หรือมะกอก) - 70 มล
. บริสุทธิ์ วอลนัท- 2 กำมือ
. เบียร์ดำ - 1 ขวด

วิธีทำอาหาร:
1. ผัดผลิตภัณฑ์ทั้งหมดด้วยเครื่องผสม ขั้นแรกให้ส่วนผสมแห้งทั้งหมด ค่อยๆ เติมน้ำมันและเบียร์ แป้งไม่ควรแข็งหรือเหลว มันก็จะเหนียวๆหน่อย
2. ทำขนมปัง. ขนาดประมาณสองฝ่ามือ จากนั้นใส่แป้งอย่างน้อยครึ่งชั่วโมงในที่อุ่น ๆ มันจะพอดีเล็กน้อย แต่แป้งจะหนักเนื่องจากถั่ว อบในเตาอบที่ 180 องศา 50 นาที

ขนมปังที่ทำในเครื่องทำขนมปัง:

6. ขนมปังโบโรดิโน

ขนมปัง Borodino มีรสชาติและกลิ่นเฉพาะตัว เขาเป็นพยานถึงความเป็นอมตะของวิญญาณรัสเซียในระหว่างการต่อสู้ที่โบโรดิโน นี่คือความทรงจำของ Grand Russian Duchess Margarita Mikhailovna Tuchkova และความรักที่เธอมีต่อสามี อาหารแห่งความอดทน ความทุกข์ทรมาน ความหอมหวานแห่งความหวังนี้ มาเรียนรู้วิธีการอบขนมปังรัสเซียอย่างแท้จริงกันเถอะ

สารประกอบ:
. ยีสต์แห้ง - 2 ช้อนชา
. แป้งสาลี - 1 ถ้วย
. แป้งข้าวไร - 2 และ 3/4 ถ้วย
. ข้าวไรย์มอลต์ - 4 ช้อนโต๊ะ
. ผักชีพื้น- 1 ช้อนโต๊ะ
. เกลือ - 1 ช้อนชา
. น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ
. น้ำผึ้ง - 2 ช้อนโต๊ะ
. น้ำ - 430 มล. (รวม 80 มล. สำหรับการผลิตมอลต์ข้าวไรย์)
. แป้งสาลี Extra-R

วิธีทำอาหาร:
ในถ้วยแยกต่างหาก เทน้ำเดือด 80 มล. ลงบนข้าวไรย์มอลต์ 4 ช้อนโต๊ะ ผสมและทิ้งไว้ให้เย็น ใส่ยีสต์, แป้ง, Extra-R sourdough, เกลือ, เนย, น้ำผึ้ง, ผักชีลงในถังของเครื่องทำขนมปัง เติมมอลต์ที่กลั่นแล้วและเติมด้วยน้ำที่เหลือ (350 มล.) เปิดเครื่องทำขนมปังในโหมด "ขนมปังไรย์"

7. ขนมปังสตรอเบอร์รี่กล้วย

สารประกอบ:
. นม - 1/3 ถ้วย
. กล้วยสุก(ป่น) - 1/3 ถ้วย
. แยมสตรอเบอรี่- 1/4 ถ้วยตวง
. ไข่ - 1 ชิ้น
. เนย (นิ่ม) - 2 ช้อนโต๊ะ
. น้ำ - 2 ช้อนโต๊ะ
. เกลือ - 3/4 ช้อนชา
. แป้งขนมปัง - 3 ถ้วย
. ยีสต์ - 1 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:
ใส่ส่วนผสมลงในเครื่องทำขนมปังตามลำดับที่ระบุไว้ ตั้งเป็นโหมดหลัก ขนมปังขาว. อบแป้งจนกรอบ

8. ขนมปังทาเนยในอาร์คันเกลสค์

สารประกอบ:
. ของเหลว (น้ำ, นม, ผลิตภัณฑ์นมหรือส่วนผสมของมัน) + ไข่ (2 ชิ้น) = 160 มล
. น้ำมัน - 4 ช้อนโต๊ะ
. แป้ง - 2 ถ้วย
. น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ
. น้ำตาลวานิลลา- 1 ช้อนชาหรืออบเชย - 1/4 ช้อนชา
. เกลือ - 1/2 ช้อนชา
. ยีสต์ - 1.5 ช้อนชา
. ลูกเกด - 0.5 ถ้วย
. ถั่ว - 0.3 ถ้วย

วิธีทำอาหาร:
ใส่ส่วนผสมลงในเครื่องทำขนมปังตามลำดับที่ระบุไว้ เพิ่มสองส่วนผสมสุดท้ายที่สัญญาณเสียงเพื่อไม่ให้แตกระหว่างการนวด เป็นการดีกว่าที่จะไม่แช่ลูกเกด - มิฉะนั้นพวกเขาจะแตกในเครื่องทำขนมปัง ในสูตรด้วย ปริมาณมากน้ำตาล ควรใช้โหมดแป้งเบาจะดีกว่า

9. ขนมปังไข่

สารประกอบ:
. ไข่ - 2 ชิ้น
. น้ำ - 1 ถ้วย
. แป้งสาลี - 3 ถ้วย
. เกลือ - 1.5 ช้อนชา
. น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ
. ผงนมพร่องมันเนย - 3 ช้อนโต๊ะ
. เนย - 2 ช้อนโต๊ะ
. ยีสต์ - 2.25 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:
วัดส่วนผสมและวางในเครื่องทำขนมปัง (แม่พิมพ์) ตั้งตัวควบคุมการอบขนมปังแล้วกดปุ่ม "เริ่ม" เตรียม 2 ชม.

10. ขนมปังกับลูกเกดและอบเชย

สารประกอบ:
น้ำ - 0.75 ถ้วย
แป้งสาลี - 2 ถ้วย
เกลือ - 0.75 ช้อนชา
น้ำตาลทรายแดง - 2 ช้อนโต๊ะ
นมผงพร่องมันเนย - 1 ช้อนโต๊ะ
เนย - 1 ช้อนโต๊ะ
อบเชย - 1 ช้อนชา
ยีสต์ - 1.25 ช้อนชา
วอลนัท - 0.25 ถ้วย
ลูกเกด - 0.25 ถ้วย

วิธีทำอาหาร:
ใส่ส่วนผสมลงในเครื่องทำขนมปังตามลำดับที่ระบุไว้ ตั้งตัวควบคุมการอบขนมปัง กดปุ่ม "เริ่ม" หลังจากได้สัญญาณแล้ว ให้ใส่ถั่วสับและลูกเกดลงไป

ขนมปังเป็นคนหาเลี้ยงครอบครัวเสมอ ในการอธิษฐาน เราขอพระเจ้าว่า "ขอประทานอาหารประจำวันของเราในวันนี้..." ขนมปังคือชีวิต พวกเขาสาบานเพื่ออะไร ตายเพื่ออะไร สัญญาอะไรไว้ และคนที่หักและแบ่งปันขนมปังคือเพื่อนกัน แขกได้รับการต้อนรับด้วยขนมปังและเกลือและได้รับพรสำหรับการแสวงประโยชน์

ขนมปังที่ซื้อตามร้านจะไม่มีทางอร่อยไปกว่าโฮมเมด มันไม่หอม นุ่ม และหลังจากซื้อมาหนึ่งวันก็เหม็นอับจนโยนทิ้งได้อย่างปลอดภัย

แต่ผู้หญิงส่วนใหญ่ไม่รู้วิธีอบขนมปังที่บ้านแม้ว่าในความเป็นจริงแล้วไม่มีอะไรยากในเรื่องนี้ นอกจากนี้ในขนมปังปรุงใน เตาอบของตัวเองคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศ ชีส หรือไส้กรอกเพื่อให้มีรสชาติพิเศษได้เสมอ

บทความนี้นำเสนอสูตรขนมปังง่ายๆ ในเตาอบที่บ้านและเคล็ดลับบางอย่างที่จะช่วยให้คุณอบก้อนขนมปังแสนอร่อยในครั้งแรก พนักงานต้อนรับมือใหม่สามารถอบได้ไม่เพียงเท่านั้น ก้อนข้าวสาลีแต่ยัง:

นอกจากนี้ยังมีวิธีการปรุงอาหารโดยไม่ใช้ยีสต์ซึ่งจะกล่าวถึงด้านล่างด้วย

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับขนมปังโฮมเมดแสนอร่อยในเตาอบ

ในการเริ่มต้นควรสังเกตว่าในการเตรียมการอบประเภทนี้จำเป็นต้องซื้อแป้งคุณภาพสูงเสมอ นอกจากนี้ ยีสต์ที่ใช้ควรเป็นยีสต์ที่สดใหม่อยู่เสมอ หากสังเกตทั้งสองจุดนี้ คุณจะได้ขนมปังที่นุ่มและอร่อย

ง่ายๆ อย่างก้าวกระโดด

สูตรแรกมีไว้สำหรับขนมปังธรรมดา แต่นุ่มและโปร่งสบาย กลิ่นหอมจากการอบจะอบอวลไปทั่วครัว สูตรนี้สามารถเรียกว่า "แม่แบบ" สำหรับการอบขนมปังโฮมเมดแบบง่ายๆ

ความสอดคล้องของแป้งควรมีลักษณะคล้ายกัน ครีมหนัก. 1.5 กก. ควรให้ผลลัพธ์เช่นนั้น แต่ถ้ายังไม่เพียงพอก็ไม่มีอะไรผิดปกติที่จะเพิ่มอีกเล็กน้อย

แป้ง - 1.5 กก.
เกลือ - 2 ช้อนชา ช้อน;
ยีสต์ - 1 ตาราง ช้อน;
น้ำ - 1 ลิตร

ร่อนแป้งแล้วใส่น้ำมันและเกลือ จะสะดวกที่สุดที่จะใช้ชามขนาดใหญ่สำหรับขั้นตอนนี้

ยีสต์จะถูกวางไว้ในน้ำอุ่นและเมื่อมันกลายเป็นของเหลวเพียงพอจะต้องเทลงในชามแป้ง ตอนนี้ส่วนผสมทั้งหมดผสมกันอย่างทั่วถึงเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง

หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงครึ่งขั้นตอนการนวดจะทำซ้ำจากนั้นจะต้องให้แป้งอีกสองสามชั่วโมง (นึกคิด - 180 นาที) เพื่อให้ใส่ได้ ในระหว่างการนวดจะต้องกดมวลลงและก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จะออกมา

แป้งถูกกระจายไปในกระทะขนมปังหากไม่มีก็สามารถปั้นก้อนที่ประณีตได้ด้วยตนเอง

อีกหนึ่งชั่วโมงควรใส่มวลลงในแบบฟอร์มและหลังจากนั้นก็ถึงเวลาอบ - วางแบบฟอร์มขนมปังในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศาเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

นี่เป็นสูตรที่ธรรมดาที่สุดแต่จริงๆ ขนมปังอร่อยที่คุณสามารถเพิ่มชีสได้หากต้องการ ในการทำเช่นนี้วิธีที่ง่ายที่สุดคือการถูบนก้อนที่ยังอุ่นอยู่

เราเสนอให้คุณดูวิดีโอเพื่อให้คุณเห็นทุกขั้นตอนของการทำขนมปังง่ายๆที่บ้าน:

ข้าวที่มีประโยชน์

ขนมปังข้าวไรย์ถือเป็นอาหารที่มีประโยชน์มากกว่า ในการปรุงอาหารที่บ้านในเตาอบคุณต้อง:

แป้ง (ข้าวไรย์และข้าวสาลี) - อย่างละ 1 กก.
ยีสต์ (ควรใช้แบบแห้ง) - 1 โต๊ะ ช้อน;
น้ำ - 1.5 ลิตร
น้ำตาล - ครึ่งโต๊ะ ช้อน;
เกลือ - 2 ช้อนชา ช้อน;
น้ำมันดอกทานตะวัน. - 1 โต๊ะ ช้อน.

การอบขนมปังข้าวไรย์ที่บ้านในเตาอบนั้นไม่แตกต่างจากสูตรแรก

น้ำจะต้องอุ่นถึง อุณหภูมิห้องจากนั้นเทลงในยีสต์ที่ผสมก่อนหน้านี้ในภาชนะเดียวกับน้ำตาล

หลังจากปล่อยให้มันชงประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง

ร่อนแป้งทั้งสองชนิดแล้วใส่ในชามที่เหมาะสม

ใส่น้ำมันเล็กน้อย (ผัก) และเกลือเล็กน้อย

ค่อยๆ เทน้ำกับยีสต์ลงไปในขณะที่คนให้เข้ากัน

นวดมวลและปล่อยให้มันชงเป็นเวลา 1 ชั่วโมงในที่อุ่นและแห้งในขณะที่คลุมภาชนะด้วยผ้าขนหนู (สามารถใส่ในถุงพลาสติกได้)

หล่อลื่นแบบฟอร์มสำหรับก้อนในอนาคตด้วยน้ำมันวางแป้งไว้ที่นั่นแล้วทิ้งไว้ประมาณ 30-40 นาทีปิดด้วยฟิล์มพิเศษสำหรับการอบ

ในเวลานี้ปล่อยให้เตาอบร้อนขึ้น

อบขนมปังที่อุณหภูมิ 200 องศาเป็นเวลา 40-50 นาที

ที่ ผลิตภัณฑ์ข้าวไรย์สำหรับรสเผ็ดบางครั้งก็เพิ่มกระเทียมหนึ่งหัว

ไม่มียีสต์บน kefir

มัน สูตรงบประมาณสำหรับทำขนมปังที่มีแป้งกรอบและมีกลิ่นหอมน่ารับประทาน สำหรับเขาคุณจะต้อง:

แป้ง 300 กรัม (ข้าวสาลี);
1 ช้อนชา โซดาหนึ่งช้อนเต็ม
kefir 200 มิลลิลิตร (คุณสามารถวัดด้วยแก้ว)
1 ช้อนชา เกลือหนึ่งช้อนเต็ม

ความสม่ำเสมอของแป้งควรใกล้เคียงกับการผลิตแพนเค้ก ก่อนอื่นคุณต้องผสมส่วนผสมแห้งทั้งหมดของสูตรนั่นคือแป้งเกลือและโซดา หลังจากนั้น kefir จะถูกเพิ่มเข้าไปแล้ว

เกิดอะไรขึ้นคนด้วยช้อนแล้วนวดด้วยมือของคุณอย่างระมัดระวังเป็นเวลาสิบถึงสิบห้านาที มวลเกาะติดแน่นกับมือ แต่คุณไม่สามารถเติมแป้งได้ในระหว่างกระบวนการทำอาหาร แต่คุณสามารถทาด้วยน้ำมันได้

อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศา วางแป้งลงในจานอบ หล่อลื่นล่วงหน้าด้วย ขนมปังดังกล่าวอบโดยเฉลี่ย 40 ถึง 50 นาที ทางที่ดีควรตรวจสอบความพร้อมด้วยแท่งไม้บางๆ

โบโรดินสกี้

ขนมปัง Borodino มีประโยชน์มากและมี รสชาติจัดจ้าน. การทำขนมปังที่บ้านในเตาอบต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

แป้งข้าวไร - 3.5 ถ้วย;
แป้งสาลี - 2 ถ้วย;
ยีสต์ - 2.5 ช้อนชา ช้อน (ควรใช้ของแห้งจะดีกว่า);
น้ำตาล - 3 ตาราง ช้อน;
น้ำมันดอกทานตะวัน - 1 โต๊ะ ช้อน;
เกลือ - 2 ช้อนชา ช้อน;
ผักชีพื้น - 1 โต๊ะ ช้อน;
โกโก้ธรรมชาติ - 3 โต๊ะ ช้อน;
น้ำ.

ความสม่ำเสมอของแป้งควรเป็นของเหลวเช่นครีม เพื่อให้บรรลุสิ่งนี้ต้องผสมแป้งข้าวไรย์ (1.5 ถ้วย) กับน้ำที่อุณหภูมิห้อง

จากนั้นใส่ยีสต์ (ครึ่งช้อนชา) และน้ำตาล (1.5 ช้อนโต๊ะ) ลงในมวลที่ได้ เนื่องจากขนมปังโบโรดิโนต้องใช้แป้งซาวร์โดว์ หลังจากทำตามขั้นตอนเหล่านี้เสร็จแล้ว ควรวางชามแป้งไว้ในที่แห้งและอบอุ่นเป็นเวลา 2-3 วัน

ต้องร่อนแป้งสาลีและผสมกับเศษข้าวไรย์ในชามลึก จากนั้นค่อยๆเติมน้ำต้มสุก

ใส่น้ำตาลที่เหลือ ยีสต์ โกโก้ เกลือเล็กน้อย ผักชี เนย และแป้งเปรี้ยวที่เตรียมไว้หนึ่งช้อนโต๊ะ ปั่นส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันเป็นเวลา 10 นาที

เทใส่แม่พิมพ์ ปิดฝา ผ้าขนหนูสะอาดและรอประมาณสองชั่วโมงเพื่อให้ก้อนในอนาคตเกิดขึ้น ที่ 180 องศาในเตาอบขนมปัง Borodino อบครึ่งชั่วโมง

ขนมปังสีเข้มเสิร์ฟพร้อมซุปทั้งหมดโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับซุป Borscht และกะหล่ำปลี

โดยวิธีการที่พนักงานต้อนรับแต่ละคนเตรียมขนมปัง Borodino ในแบบของเธอเองและค้นหาสิ่งเดียวกัน สูตรมาตรฐานการเตรียมการนั้นยากมาก คุณสามารถเลือกสิ่งที่เหมาะสมที่สุดสำหรับตัวคุณเองเท่านั้น

ดังนั้นเราขอแนะนำให้ดูสูตรวิดีโออื่น บางทีคุณอาจจะชอบมันมากขึ้น

อบขนมปังในเตาอบไฟฟ้าที่บ้าน

สำหรับเตาอบไฟฟ้า คุณสามารถใช้สูตรใดก็ได้ที่ระบุไว้ด้านบน ต้องปฏิบัติตามกฎสำคัญหลายข้อ:

เพื่อป้องกันไม่ให้ขนมปังไหม้จากด้านล่างต้องวางบนถาดอบก่อนโรยด้วย เกลือหยาบ. กระดาษชุบน้ำหมาด ๆ หรือฟอยล์พิเศษจะช่วยป้องกันขนมปังไม่ให้ไหม้ด้านบน
อุณหภูมิการอบแบบคลาสสิกใน เตาอบไฟฟ้าผลิตภัณฑ์ประเภทนี้ถือว่า 180-200 องศา กฎนี้ใช้กับระดับกลาง
หากคุณสาดน้ำเดือดที่ก้นเตาอบ แป้งจะขึ้นอย่างถูกต้อง เพื่อจุดประสงค์นี้ คุณยังสามารถใช้ชามน้ำเดือดที่ตั้งไว้ก่อนอบได้

เมื่อเรียนรู้วิธีการอบขนมปังแล้ว คุณสามารถเตรียมขนมอบต่างๆ ได้อย่างปลอดภัย: พาย, พาย, เค้กและอื่น ๆ เริ่มด้วยพาย! คีชฝรั่งเศส: สูตรอาหาร เปิดพาย. เพื่อนบ้านทั้งหมดจะวิ่งมาหาคุณเพื่อดูว่ากลิ่นอะไรอร่อยจัง!

บางครั้งมันเกิดขึ้นที่คุณต้องการของอร่อย แต่คุณขี้เกียจไปที่ร้าน จากนั้นเราเริ่มด้นสด แน่นอนว่าสูตรสำหรับแอปเปิ้ลหวานอบในเตาอบที่อธิบายไว้ที่นี่ก็เป็นเช่นนั้น

รักเห็ด? ใช่ มันหายากที่จะหาคนที่ไม่ชอบพวกเขา วิธีการของพวกเขา การทำอาหารมีมวล ตัวอย่างเช่น, ซอสเห็ด. นี่คือคำอธิบาย สูตรต่างๆ. นักชิมทุกคนยินดีกับพวกเขา!

เป็นผลให้เราใช้เวลาไม่กี่จริงๆ เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์ซึ่งมีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับแม่บ้านมือใหม่:

วิธีที่ง่ายที่สุดในการตรวจสอบความพร้อมของขนมปังคือใช้แท่งไม้ เป็นอีกทางเลือกหนึ่ง คุณสามารถใช้การจับคู่แบบปกติได้ หากหลังจากเจาะก้อนแล้วไม่มีแป้งเหลืออยู่บนแท่งแสดงว่าขนมพร้อมแล้ว
เพิ่มจากตัวคุณเอง ส่วนผสมต่างๆคุณสามารถหลังจากทดสอบสูตรเริ่มต้นและได้ผลลัพธ์ที่ถูกต้องแล้ว มิฉะนั้นอาจออกมาไม่อร่อยนัก
ในระหว่างการนวดจะต้องกดแป้งลงเล็กน้อยเพื่อให้ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ออกมา
คุณสามารถแทนที่ยีสต์ด้วย kefir ธรรมดา - ราคาถูกและอร่อย
สิ่งสำคัญคือต้องใช้วัตถุดิบที่มีคุณภาพและสดใหม่โดยเฉพาะแป้ง หากคุณละเลยความสดใหม่ของผลิตภัณฑ์สำหรับทำขนมปังก็จะไม่ประสบความสำเร็จมากที่สุด
เพื่อให้ยีสต์ขึ้นเร็วขึ้นต้องวางแป้งไว้ในที่อุ่น คุณยังสามารถปิดภาชนะด้วยแป้งด้วยผ้าขนหนูอุ่น ๆ หรือสิ่งอื่น ๆ ที่เหมาะสมสำหรับสิ่งนี้

หากคุณปฏิบัติตามกฎเหล่านี้คุณสามารถปรุงขนมปังที่อร่อยและเขียวชอุ่มในเตาอบที่บ้านได้