สูตรขนมขามนึ่ง สูตร “ขนุม”: ตั๊กแตนตำข้าวขี้เกียจฉ่ำ

ในการเตรียมแป้งคุณต้องร่อนแป้งเจาะรูตรงกลางสไลด์แล้วใส่ไข่ 1 ฟองลงไปเติมเกลือแล้วเริ่มผสม ทันทีที่ไข่ผสมกัน (ยังไม่มีแป้ง) เราก็เริ่มเติมน้ำซึ่งอาจไม่ได้ต้ม (ในที่สุดผลิตภัณฑ์จะยังสุกอยู่) เติมน้ำจนกระทั่งแป้งเริ่มมีลักษณะคล้ายดินน้ำมันอ่อนและ เราปรับความยืดหยุ่นของแป้งโดยการเติมแป้ง เพียงเท่านี้แป้งก็พร้อม คลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ เป็นเวลา 20 นาที
การกรอก:
สับหัวหอมใส่ในชามลึกใส่เกลือและบดเพิ่มเนื้อสับและผสมให้เข้ากัน ทั้งหมดนี้เพิ่มมันฝรั่งที่หั่นเป็นเส้นแล้วผสมเบา ๆ ไส้พร้อมแล้ว
การเติมเชื้อเพลิง:
หั่นหัวหอมเป็นก้อนทอดในเนยและน้ำมันพืชจนเกือบพร้อมใส่มะเขือเทศและเคี่ยวต่ออีก 10 นาที 3 นาทีก่อนที่จะพร้อมเติมผักชีฝรั่งสับและผักชีฝรั่ง
ในตอนท้ายสุดให้ใส่น้ำสลัดลงบนผลิตภัณฑ์แล้วสับให้สดใหม่เท่านั้น หัวหอมสีเขียว

ฉันเตรียมน้ำมันพืชและหม้ออัดแรงดัน เพื่อความสะดวกเทน้ำมันใส่ถ้วย..เราจะต้องใช้มากกว่าหนึ่งครั้งค่ะ

สำหรับแป้งฉันต้องการแป้งหนึ่งถ้วยประมาณ 300 กรัม

ใส่หม้อความดันลงบนกองไฟหลังจากใส่เกลือแล้ว

เตรียมพื้นผิวการทำงาน โรยแป้งเบา ๆ

นี่คือปริมาณแป้งที่ได้มา (เสียดายไม่ได้ถ่ายรูปตอนเตรียมแป้งไว้ ลืมไป แต่ต้องเตรียมเหมือนเกี๊ยวกับมันติ - แป้งทั้งหมดที่อยู่ตรงกลางชามใบใหญ่ , ไข่ 1 ฟองในนั้น เกลือและน้ำตามตาแป้งควรเป็นพลาสติก)

แป้งทั้งหมดแบ่งออกเป็น 3 ส่วน วาง 1/3 ลงบนพื้นผิวการทำงาน อีกสองชิ้นที่เหลือกำลังรอการผลัดกันอยู่ใต้ผ้าเช็ดตัวที่สะอาดและชื้น

แผ่แป้งออกมาเป็นความหนาปานกลางไม่ควรหนาจะได้ไม่กินอย่างเดียวและไม่บางเพื่อไม่ให้ขาดระหว่างทำ

ตัดแป้งเป็น 3 เส้นเท่าๆ กัน กว้างประมาณ 15 ซม

ตัดส่วนเกินออกเพื่อให้ได้สี่เหลี่ยมแบบนี้

วี เนื้อสับพร้อมใส่หัวหอมหั่นเป็นเส้นขนาดไม่ใหญ่ค่อนข้างเล็กแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน

ควรหั่นมันฝรั่งเป็นเส้นด้วยมือเสมอขนาดของมันควรเป็นแบบนี้ในรูปภาพ

ผสมมันฝรั่งกับเนื้อสับและหัวหอม.. ไม่ว่าในกรณีใดก็ตาม ผสมเนื้อสับ หัวหอม และมันฝรั่งพร้อมกัน.. เมื่อผสมเนื้อสับและหัวหอม เราใช้แรง และแรงนี้สามารถทำลายมันฝรั่งได้หากทำที่ ในเวลาเดียวกันให้เตรียมเนื้อสับและหัวหอมก่อนแล้วจึงใส่มันฝรั่งเท่านั้น

วางไส้ลงบนแป้งแบบนี้

ตามสูตรเราอัดจาระบีด้วยน้ำมันรอบปริมณฑล แต่ฉันไม่แนะนำให้ทำเช่นนี้.. จะดีกว่าถ้าทาเบา ๆ ที่ด้านบนและตรงกลางด้านข้างเท่านั้น

เราทำให้ขอบมืดบอดเช่นนี้

และพับมัน

กุหลาบจึงออกมาเป็นเช่นนี้

ขนาดนี้

เติมจานหม้อความดัน (รีดออกเป็น 2 ขั้นตอน) แล้ววางลงที่ด้านล่างของหม้ออัดความดัน ข้อเสียของจานนี้คือปรุงได้ครั้งละ 1 แผ่นเท่านั้น...ดอกกุหลาบมีขนาดใหญ่และแต่ละแผ่นตามมา (เช่น ตั๊กแตนตำข้าวแบบดั้งเดิม) สามารถบดขยี้ดอกกุหลาบได้

น้ำเดือดแล้ว

วางและปิดฝา เวลา 40-45 นาที

ขนุม (ขนุม) มักถูกเรียกว่า "ตั๊กแตนขี้เกียจ" จานนี้เตรียมจากแป้งและเนื้อสัตว์ ผัก และยังนึ่งด้วย แต่ใช้ความพยายามน้อยกว่า ไม่จำเป็นต้องทำผลิตภัณฑ์ชิ้นเดียวเพียงแค่ม้วนม้วนด้วยไส้ที่ชุ่มฉ่ำ

ต่อไปนี้เป็นสูตรโฮมเมดสำหรับ khanum ที่มีไส้ยอดนิยมสามแบบทีละขั้นตอน

ขนุม - หลักการทั่วไปในการเตรียมการ

อุซเบกคานุมเตรียมพร้อมอยู่เสมอ แป้งไร้เชื้อ- และเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องแผ่ออกเป็นแผ่นบาง ๆ เฉพาะในกรณีนี้ชั้นในของม้วนจะอิ่มตัวด้วยน้ำผลไม้ของไส้ทำให้นุ่มและน่ารับประทานมาก สามารถนวดแป้งด้วยน้ำ นม หรือใช้เทคโนโลยีการต้มเบียร์ก็ได้ ด้านล่างนี้สูตร khanum ทีละขั้นตอนจะอธิบายรายละเอียดทั้งหมดนี้ แป้งพร้อมคุณต้องนอนราบแล้วพวกเขาก็ม้วนออกวางไส้แล้วม้วนเป็นม้วน

มากที่สุด ประเภทยอดนิยมเนื้อสับ:

เนื้อกับหัวหอมและแครอท

เนื้อกับมันฝรั่ง, หัวหอม, แครอท;

จานผัก.

ม้วนเสร็จแล้วจะถูกโอนไปยังถาดจากหม้ออัดแรงดันพิเศษ (mantyshnitsa) หรือใช้หม้อต้มสองชั้นไม่ใช่ ม้วนใหญ่สามารถปรุงในหม้อหุงช้าได้ สิ่งสำคัญคือต้องหล่อลื่นพื้นผิวไม่เช่นนั้นอาจเกิดปัญหาในการถอดคานัมออก อบไอน้ำม้วนเป็นเวลา 30 ถึง 45 นาที

คานุมวางบนจานแบนและทาน้ำมันหรือไขมันไว้ด้านบน จานถูกตัดตามขวางเหมือนม้วนปกติ ชามเล็กด้วย ซอสมะเขือเทศหรือน้ำส้มสายชู

เนื้อขนุม: สูตรทีละขั้นตอน

สำหรับไส้คุณสามารถใช้เนื้อสัตว์ประเภทใดก็ได้: เนื้อแกะ, หมู, เนื้อวัว, เพิ่มสัตว์ปีกหากต้องการ หากเนื้อไม่มีไขมันให้เพิ่มน้ำมันหมูหรือหางมันชิ้นเล็ก ๆ เพิ่มเติม แป้งในสูตร khanum ทีละขั้นตอนนี้เป็นวิธีที่ง่ายที่สุดทำจากน้ำและน้ำมัน

วัตถุดิบ

น้ำ 100 มล.

ช้อนเนย

เกลือและแป้ง (3-3.5 ถ้วย)

สำหรับการเติม:

เนื้อ 500 กรัม

แครอท;

2 หัวหอม;

ไขมันหรือน้ำมัน 2-3 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม

1. ควรเริ่มต้นด้วยการเตรียมแป้งก่อนดีกว่าเพราะต้องพัก มิฉะนั้นคุณจะไม่สามารถแผ่เลเยอร์ออกเป็นบาง ๆ ได้ เพิ่ม 0.3 ช้อนชาลงในไข่ เกลือเขย่าเทน้ำที่อุณหภูมิห้องแล้วเติมน้ำมันหนึ่งช้อน คุณสามารถนวดแป้งได้โดยไม่ต้องใช้มัน แต่ไขมันจะทำให้แป้งมีความยืดหยุ่นและใช้งานได้ง่ายขึ้น

2. คนให้เข้ากัน ใส่แป้ง ของเหลวจำนวนนี้จะใช้เวลาประมาณสามแก้ว นวดแป้งจนชิ้นไม่ดูดซับแป้งอีกต่อไป ใส่ก้อนลงในถุงประมาณ 30-40 นาที

3. ปอกหัวหอมใหญ่สองหัวแล้วหั่นเป็นก้อน ปอกแครอทด้วยขูดหยาบหรือใช้มีดสับ

4. ตั้งน้ำมันหรือไขมันในกระทะ ใส่ผัก แล้วทอดด้วยไฟปานกลาง ไม่จำเป็นต้องได้สีน้ำตาลเพียงแค่ทอดเบา ๆ จนหัวหอมใส ปิดเตาแล้วพักให้เย็น

5. บดเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงขนาดใหญ่ สามารถสับด้วยมีดได้ เนื้อสับละเอียดไม่ได้ใช้สำหรับขนุม

6. ใส่เกลือและพริกไทยลงในเนื้อ คุณสามารถใส่เครื่องเทศอื่นๆ ได้ เช่น ยี่หร่า แกง หญ้าฝรั่น เลือกตามรสนิยมของคุณ เทลงไป และคนให้เข้ากัน

7. นำแป้งออกมาคลึงให้ใหญ่แล้ว ขนมปังแผ่นบาง- หากถาดนึ่งมีขนาดเล็ก ควรปรุงสองม้วนจะดีกว่า ในกรณีนี้เราแบ่งทุกอย่างออกเป็นสองส่วน เราทำเค้กทรงยาว อยู่ระหว่างวงรีกับสี่เหลี่ยม

8. วางเนื้อสับแล้วเกลี่ยให้เป็นชั้นเท่าๆ กัน โดยปล่อยให้ขอบไม่แตะต้อง ประมาณ 1 ซม.

9. โรยผักที่ปรุงสุกแล้วจากกระทะลงบนเนื้อ นอกจากนี้ยังสามารถปรุงรสด้วยเครื่องเทศเพิ่มเติมได้เนื่องจากหัวหอมและแครอทมี รสหวาน.

10. ยกขอบที่ใกล้ที่สุดขึ้นอย่างระมัดระวังแล้วม้วนม้วนยาวพร้อมไส้ ใช้เวลาของคุณ ไส้ไม่ควรพันกัน แต่คุณไม่จำเป็นต้องม้วนให้แน่นเกินไป

11. ย้ายม้วน khanum ที่ขึ้นรูปแล้วไปยังพาเลทอย่างระมัดระวัง เราวางมันเป็นวงกลมโดยพยายามไม่ปิดรูที่ไอน้ำจะผ่านไปจนหมด

12. เทน้ำลงในหม้อหรือถาดนึ่งแล้วนำไปต้ม เพิ่มใบกระวานและพริกไทยเล็กน้อย

13.ติดตั้งคานุม ปิดบัง.

14. นึ่งประมาณ 40-45 นาที

15.นำม้วนออกมาแล้วโอนไปที่ จานแบน- เสิร์ฟพร้อมซอสมะเขือเทศ สมุนไพร เลโช่ หั่นเป็นชิ้น

ขนุม: สูตรอาหารทีละขั้นตอนพร้อมมันฝรั่งและเนื้อสัตว์

ในสูตรทีละขั้นตอนสำหรับ khanum ไม่เพียงแต่การเปลี่ยนแปลงไส้ แต่ยังรวมถึงองค์ประกอบของแป้งด้วย มานวดโดยไม่ใช้ไข่และนมกันเถอะ มันจะนุ่มนวลขึ้นและน่าพึงพอใจมากขึ้น

วัตถุดิบ

นม 120 มล.

2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมัน;

0.3 ช้อนชา เกลือ;

สำหรับการเติม:

เนื้อ 250 กรัม

น้ำมันหมู 50 กรัม

2 แครอท

2-3 มันฝรั่ง

2 หัวหอม;

เครื่องเทศ น้ำมันเล็กน้อย

การตระเตรียม

1. ใส่เกลือและเนยลงในนมที่อุณหภูมิห้องแล้วละลาย เพิ่มแป้งที่ร่อนแล้วเริ่มผสมส่วนผสมด้วยช้อน ทันทีที่หมุนได้ยาก ให้ถอดช้อนออกแล้วเทส่วนผสมลงบนโต๊ะที่โรยแป้งไว้ ทำแป้งที่เหนียวและยืดหยุ่น พลิกชาม ปิดส่วนที่เป็นก้อน ปล่อยให้มัน “พัก”

2. บิดเนื้อด้วยน้ำมันหมู เนื่องจากสูตร khanum ทีละขั้นตอนนี้เกี่ยวข้องกับมันฝรั่งจึงจำเป็นต้องมีไขมันเพิ่มเติมไม่เช่นนั้นเนื้อสับจะแห้ง

3. ปอกหัวหอมขูดแครอท

4. บี กระทะขนาดใหญ่เทน้ำมัน 3-4 ช้อนโต๊ะตั้งไฟใส่ผักที่เตรียมไว้ทอดประมาณสองนาที เติมเกลือเล็กน้อย

5. ปอกมันฝรั่ง ไม่จำเป็นต้องต้มหัวก่อน หั่นเป็นลูกเต๋าเล็กๆ ขนาด 4-5 มิลลิเมตร

6. ผสมมันฝรั่งลงไปด้วย เนื้อสับ- เพิ่มเกลือและพริกไทย

7. ใส่น้ำบนเตา ใส่เครื่องเทศ รอให้เดือด

8. รีดแป้งที่เหลือออกเป็นชั้นบาง ๆ เราแจกจ่ายเนื้อสับที่มีชิ้นมันฝรั่งทับอยู่

9. วางผักทอดอีกชั้นลงบนเนื้อ

10. ยกปลายแป้งขึ้นแล้วบิดม้วน

11. โอนไปยังถาดทาน้ำมัน วางด้านตะเข็บลงเพื่อให้ปิดผนึกไว้ใต้น้ำหนักของม้วน ไส้ฉ่ำไม่รั่วไหล

12. วางถาดนึ่งเหนือน้ำเดือดแล้วปิดฝาให้แน่น

13. ขนุมพร้อมมันฝรั่งและเนื้อใช้เวลาประมาณ 35-40 นาที เวลาที่แน่นอนขึ้นอยู่กับความหนาของม้วนและเนื้อที่ใช้ด้วย ถ้าเป็นเนื้อวัวก็ควรเก็บไว้นานกว่านี้อีกหน่อยดีกว่า

14. พร้อมจานโอนไปยังจานแบนขนาดใหญ่ ขอแนะนำให้ทาจาระบีที่ด้านบนของม้วน ในการทำเช่นนี้คุณสามารถใช้ไขมันจากกระทะที่ใช้ทอดผักหรือเพียงแค่เดินไปบนพื้นผิวที่ร้อนด้วยเนยชิ้นหนึ่ง

15. ตกแต่งข่านด้วยสมุนไพรสดพร้อมเสิร์ฟ

khanum ผัก: สูตรทีละขั้นตอนพร้อมฟักทองและมันฝรั่ง

อื่น สูตรทีละขั้นตอน อุซเบก คานุมแต่ใส่ไส้ผักเท่านั้น ไม่มีการเติมเนื้อสัตว์ใด ๆ ลงไป จานนี้สามารถใช้ในการอดอาหารหรือรวมอยู่ในอาหารของผู้เป็นมังสวิรัติ แป้งจะถูกนวดโดยใช้เทคโนโลยีชู มันสามารถรีดเป็นชั้นบาง ๆ ได้อย่างง่ายดาย แต่ในขณะเดียวกันก็นุ่มและนุ่มมาก

วัตถุดิบ

1.3 ช้อนโต๊ะ น้ำ;

น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ

0.5 ช้อนชา เกลือ;

การกรอกขนุม:

ฟักทอง 200 กรัม

หัวหอม 200 กรัม

เนย 50 กรัม

2 มันฝรั่ง;

แครอท 1-2 หัว

การตระเตรียม

1. การวัด ปริมาณที่ต้องการน้ำ ใส่น้ำมัน เกลือ วางบนเตา สะดวกในการชงและนวดในกระทะที่มีด้านต่ำ นำส่วนผสมไปต้ม

2. ปิดเตา ใส่แป้งลงไปคนให้เข้ากันอย่างรวดเร็ว เย็นจนอุ่นคนต่อ คุณสามารถเพิ่มไข่ลงในส่วนผสมที่อุ่นได้ แต่คุณไม่สามารถเติมไข่ลงในส่วนผสมที่ต้มสดใหม่ได้ ไข่ขาวจะจับตัวเป็นเกล็ด

3. ใส่แป้ง นวดแป้งให้แข็งมากจนเนียน ใส่ลงในถุงนำไปแช่ในตู้เย็นครึ่งชั่วโมงแล้วปล่อยทิ้งไว้

4. ปอกผักทั้งหมดหั่นแครอทเป็นเส้นและหัวหอมเป็นก้อน

5. ละลายเนย 50 กรัมในกระทะ ทอดผักที่ปรุงสุกแล้วเบา ๆ ด้วยไฟปานกลาง หรือเรากินไขมันใดๆ สำหรับ รุ่นถือบวชคุณสามารถใช้น้ำมันพืช

6. หั่นฟักทอง ก้อนเล็ก ๆ- สูตรระบุน้ำหนักของเยื่อกระดาษบริสุทธิ์ที่ไม่มีเปลือก เทลงในชาม

7. พริกหยวกล้างเอาเมล็ดออกโดยใช้แผ่นพับด้านในหั่นทุกอย่างเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ฟักทอง

8. ใส่ผักที่เย็นแล้วด้วยน้ำมันจากกระทะ

9. สุดท้าย ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นก้อน ไม่จำเป็นต้องทำเช่นนี้ล่วงหน้าเนื่องจากอาจทำให้มืดลงได้

10. ใส่น้ำแล้วนำไปต้ม

11. นำออกจากตู้เย็น ชูว์เพสตรี้, แบ่งออกเป็นสองส่วน.

12. โรยโต๊ะด้วยแป้งแล้วแผ่เค้กแบนขนาดใหญ่ออกมาหนึ่งชิ้น

13. ตอนนี้ ไส้ผักคุณสามารถเพิ่มเกลือ ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ และเพิ่มสมุนไพรสับได้หากต้องการ หากคุณทำเช่นนี้ก่อนหน้านี้ ผักจะเริ่มปล่อยน้ำออกมาและเสียรสชาติไป คน.

14. เลย์เอาต์ครึ่งหนึ่ง ผักสับลงบนเค้กแบนๆ แล้วเกลี่ยให้เรียบ เราสงวนส่วนที่สองไว้สำหรับแป้งชิ้นที่สอง

15. ก่อนอื่นเราม้วนขนุมหนึ่งอันแล้ววางบนพาเลท จากนั้นเราก็รีดแป้งออกวางไส้แล้วม้วนอีกม้วน ถ่ายโอนไปยังถาดที่สอง

16. วางบนน้ำเดือด ปิดฝา ปรุงเป็นเวลา 30-35 นาที

17. ผักข่านต้องทาน้ำมันด้วยคุณสามารถโรยด้วยสมุนไพรได้ จานนี้เสิร์ฟพร้อมซอสครีมเปรี้ยว แต่บางคนชอบกินกับซอสมะเขือเทศหรือมะรุม

ไม่จำเป็นต้องม้วนม้วนหนามาก การพิจารณาความสูงของถาดนึ่งหรือหม้อความดันเป็นสิ่งสำคัญ ควรมีช่องว่างระหว่างคานุมกับวงกลมหรือฝาถัดไปเพื่อให้ไอน้ำไหลเวียนได้อย่างอิสระ

หากคุณเติมเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะลงในกระทะที่มีน้ำ ไอน้ำจะเข้มข้นขึ้นและอาหารจะสุกเร็วขึ้นและทั่วถึงยิ่งขึ้น

ขนุมยังสามารถปรุงร่วมกับผักอื่นๆ เช่น บวบ มะเขือยาว และมะเขือเทศ ม้วนที่เติมเห็ดมีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอมมาก

คุณต้องเปิดใช้งาน JavaScript เพื่อลงคะแนน

สวัสดีเพื่อน! ขนุมเป็นหนึ่งในขนมที่อร่อยที่สุด อาหารตะวันออก- โดยแก่นของมันคือมันใหญ่โตและ กระเบนราหูฉ่ำ- เตรียมได้ง่าย - ค่าแรงน้อยที่สุด ไม่เหมือนที่ต้องปั้นจากแป้งที่หั่นเป็นชิ้น และรสชาติก็ไม่ต่างกัน จานนี้น่าพึงพอใจน่ารับประทานและมีกลิ่นหอมโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณเพิ่มเครื่องเทศโดยเฉพาะยี่หร่าและพริกไทยดำก็เหมาะอย่างยิ่ง

คุณยังสามารถสร้างสรรค์ด้วยการอุดฟันได้อีกด้วย สูตรรูปภาพนี้แสดงขนุมะกับเนื้อสับ มันฝรั่ง หัวหอม และแครอท และที่ด้านล่างสุดของบทความตามธรรมเนียมของไซต์นี้ มีสูตรวิดีโอ แต่มีเฉพาะฟักทองแทนแครอทเท่านั้น ฟักทองเปลี่ยนรสชาติทำให้อาหารจานอร่อยยิ่งขึ้น หรือคุณไม่สามารถเพิ่มแครอทหรือมันฝรั่งได้เลย จำกัด ตัวเองอยู่แค่เนื้อสับและหัวหอม - มันจะอร่อยอย่างน่าอัศจรรย์เช่นกัน หรือทำตั๊กแตนตำข้าวฟักทองง่ายๆ - ของว่างที่ชุ่มฉ่ำและดีต่อสุขภาพ

สิ่งที่เหลืออยู่ก็แค่ม้วนทุกอย่างเป็นม้วนแล้วใส่ในหม้อต้มสองชั้นหรือหม้ออัดแรงดัน ขึ้นอยู่กับว่ามีอะไรบ้าง ฉันชอบเรือกลไฟไฟฟ้ามากกว่า สะดวกกว่า เล็กกว่า และใช้งานได้ดีกว่า ก่อนอื่นสิ่งแรก คุณไม่จำเป็นต้องมีส่วนผสมมากมายสำหรับอาหารจานนี้ที่คุ้มค่า ลองดูด้วยตัวคุณเอง:

วัตถุดิบ:

• แป้งสองแก้ว
• น้ำเย็น - 100 มล.
• น้ำมันพืช - 50 มล. (2 ช้อนโต๊ะ ช้อน)
• เนื้อสับ - 700ก.
• หัวหอม - 2-3 หัว
• มันฝรั่ง - 3 ชิ้น
• เนยสำหรับทา
• เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส
• คุณสามารถเพิ่มฟักทองได้ (ซึ่งเราจะทำ)
• ซีร่า - 2 ช้อนชา
• แครอท - 1 ชิ้นหรือฟักทองเทียบเท่า

อย่างไรก็ตามมันจะดีกว่าและชุ่มฉ่ำกว่ามากถ้าคุณทำเนื้อสับละเอียดแทนเนื้อสับ นี่เป็นรสชาติที่พิเศษมากทางตะวันออกถือเป็นการผาดโผนและทำเพื่อแขกที่มีค่าที่สุด โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าเป็นเนื้อที่มีไขมัน - เนื้อแกะสดโดยมีการเติมไขมันหางเป็นชิ้น ๆ ชิ้นส่วนของไขมันส่วนหาง โดยเฉพาะเนื้อแกะ ทำ "" ที่อร่อยที่สุดด้วย - น่าทึ่งมาก ขนมอบพัฟเฉพาะเนื้อสำหรับพวกเขาเท่านั้นที่ถูกตัดให้ใหญ่ขึ้นเล็กน้อย

คุณสามารถเริ่มทำอาหารได้โดยการเตรียมแป้ง เมื่อต้องการทำสิ่งนี้:

1. ร่อนแป้งลงในชามแยก

2. ละลายเกลือครึ่งช้อนชาครึ่งหนึ่งนั่นคือในน้ำ 100 กรัม

3. ในแก้วเดียวกันและในน้ำเดียวกันให้เติมน้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

4. เทส่วนผสมเกลือ-น้ำมัน-น้ำลงในแป้งแล้วนวดแป้ง

คุณต้องนวดด้วยความระมัดระวังเป็นพิเศษ

5. พักแป้งไว้โดยใช้ผ้าหนาๆ หรือผ้าวาฟเฟิลคลุมไว้ เรามาเริ่มด้วยการเติมกันก่อน

6. หั่นเป็นชิ้นบางๆ หัวหอมโดยแบ่งออกเป็นสองซีก

บดและบีบเล็กน้อยเพื่อให้น้ำออกมาเล็กน้อย

7. และเพิ่มหัวหอมลงในเนื้อสับเพื่อเติม

8. หั่นแครอทหรือฟักทองเป็นก้อนเล็ก ๆ - เท่าที่คุณต้องการในตอนนี้แล้วเติมลงในไส้

9. เราทำเช่นเดียวกันกับมันฝรั่ง - หั่นเป็นก้อนซึ่งมีขนาดใหญ่กว่าแครอทเล็กน้อยแล้วใส่เนื้อแครอทและหัวหอมลงในชาม

10. ปรุงรสด้วยพริกไทยดำป่นตามชอบ

11. อย่าลืมยี่หร่าซึ่งเป็นเครื่องเทศด้วย กลิ่นหอมมหัศจรรย์- เพิ่ม 2 ช้อนชาก็เพียงพอแล้ว

ระวัง! Zira มีจำหน่ายในร้านค้า แม้จะหายากมาก โดยบรรจุในถุงปิดผนึกมาตรฐาน เช่น ใบกระวาน พริกไทย และเครื่องเทศอื่นๆ แต่บ่อยครั้งที่พ่อค้ามาเยี่ยมมักนำพวกเขามาซึ่งมักจะอยู่ในเต็นท์ริมถนนและขายเครื่องเทศตามน้ำหนัก ที่นี่คุณต้องจำไว้ว่าวิญญาณชั่วร้ายที่หายากบางชนิดสูดดมยี่หร่าธรรมดาภายใต้หน้ากากของยี่หร่า ยี่หร่าไม่ใช่ยี่หร่า และคุณต้องจำไว้ว่ายี่หร่าสามารถทำลายได้อย่างสมบูรณ์ไม่เพียงแต่รสชาติเท่านั้น แต่ยังรวมถึงกลิ่นของอาหารด้วย

12. ผสมทั้งหมดนี้ให้เข้ากัน และมาทำแป้งกัน

13. แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วนเท่าๆ กัน แต่ขึ้นอยู่กับว่าคุณมีหม้อนึ่งชนิดใด ของฉันมีขนาดเล็กและมีสองชั้นดังนั้นเราจึงแบ่งออกเป็นสองส่วน หากคุณมีอันใหญ่อย่างที่ลูกชายของฉันซึ่งเพิ่งเรียนรู้ที่จะพูดพูด - ที่ออนเนียยา (ใหญ่) คุณไม่จำเป็นต้องแบ่งมัน แต่สร้างคานุมะตัวใหญ่ขึ้นมาหนึ่งอัน แต่อย่างไร - มองต่อไป

14. ทาโต๊ะหรือเขียงโดยที่เราจะรีดแป้งออกด้วยน้ำมันพืชบาง ๆ

15. รีดแป้งเป็นแผ่นบาง ๆ หนาประมาณ 2 มิลลิเมตร แต่สิ่งสำคัญคือต้องรีดให้เท่ากันเพราะคุณเข้าใจว่ามันบางกว่าตรงไหนมันจะฉีกขาด

16. ทาแผ่นแป้งที่รีดแล้วบางๆ น้ำมันพืช,

และถูให้ทั่วบริเวณ บดให้ละเอียดไม่เกลี่ย - ไม่ควรใส่น้ำมันเยอะ

17. กระจายไส้ให้เท่ากันและเริ่มห่อเป็นม้วนจากขอบใดก็ได้

18. อย่าลืมปิดปลายเพื่อไม่ให้น้ำฉ่ำไหลออกมา!

19. ในที่สุดติดขอบของแป้งเพื่อปิดผนึกเนื้อหาของม้วนให้แน่น

20. หลังจากทาน้ำมันที่ก้นหม้อนึ่งแล้ว ให้วางขนุมะลงไปอย่างระมัดระวัง หากคุณมีหม้อความดันทรงกลม หลังจากทำม้วนใหญ่แล้ว ให้วางรอบๆ ที่จับตรงกลาง เชื่อมต่อปลาย และนอกจากม้วนแล้ว คุณยังจะได้เบเกิลชิ้นใหญ่และอร่อยอีกด้วย

21. นี่คือเรือกลไฟขนาดเล็กแต่เชื่อถือได้ของฉัน ตัวจับเวลาตั้งไว้ที่ 55 นาที แต่เครื่องนึ่งจะแตกต่างจากเครื่องนึ่งจึงสามารถเตรียมได้เร็วกว่าปกติ เช่น ภายใน 40 นาที เช่นเดียวกับหม้ออัดแรงดันที่ติดตั้งบนเตา ขึ้นอยู่กับความรุนแรงของไฟ

22. พร้อมจาระบีหอมอร่อย เนยและคุณสามารถเสิร์ฟไปที่โต๊ะได้!

ฉันหวังว่าฉันจะไม่เบื่อคุณ ภาพถ่ายโดยละเอียดสูตร - ฉันพยายามไม่พลาดแม้แต่อันเดียว รายละเอียดที่สำคัญ- หากคุณพลาดสิ่งใดไป คุณสามารถแก้ไขหรือเพิ่มลงในความคิดเห็นด้านล่างได้เสมอ ซึ่งฉันจะขอบคุณอย่างไม่มีสิ้นสุด หรือให้คะแนนดาวสำหรับความทุ่มเทของฉัน 🙂 อย่างไรก็ตามถ้าคุณต้องการลองมากกว่านี้ อาหารอร่อยมีต้นกำเนิดจากตะวันออก คุณสามารถดูได้

ป.ล. ฉันลืมไปว่าพวกเขาทำคานุมกับกะหล่ำปลีด้วยหญ้าด้วย ไม่ใช่แบบนั้น แต่มีประโยชน์มากชื่อคือกระเป๋าเงินของคนเลี้ยงแกะ โดยทั่วไปแล้ว ผู้ที่เป็นมังสวิรัติก็มีที่เที่ยวอยู่ที่นี่เช่นกัน! น่าทาน!

ขนุนนึ่ง (ขนุม) - สูตรการทำอาหารไส้เนื้อสัตว์และไก่

สูตรทีละขั้นตอนที่ละเอียดที่สุดสำหรับการทำ khanum นึ่งอุซเบก

ฉันสัญญาว่าแม้แต่แม่ครัวมือใหม่ก็สามารถจัดการได้ สูตรคานุมของฉันมีสองไส้: เนื้อกับมันฝรั่ง - น่าพอใจกว่า, ไก่กับกะหล่ำปลี - สบายท้องกว่า, คำอธิบายโดยละเอียดเตรียมแป้งสำหรับขนมและน้ำจิ้มรสเด็ดที่ฉันชอบ

ขนมนึ่งมีรสชาติคล้ายเกี๊ยว การเตรียมตัวไม่ใช่เรื่องรวดเร็วแต่ก็ไม่ใช่เรื่องยากเช่นกัน ฉันสัญญาว่าแม้แต่แม่ครัวมือใหม่ก็สามารถจัดการได้

ส่วนผสมสำหรับแป้ง (สำหรับ 2 ม้วน):

• ไข่ไก่ C1 – 1 ชิ้น
• เคเฟอร์หรือ นมเปรี้ยว-180 มล
• น้ำมันพืชไร้กลิ่น – 2 ช้อนโต๊ะ
• แป้งสาลี เบี้ยประกันภัย– 400 กรัม*
• เกลือ - เหน็บแนม

ส่วนผสมสำหรับการกรอกเนื้อสัตว์:

• เนื้อวัว – 400 กรัม
• มันฝรั่งต้ม – 2 ชิ้น (250 กรัม)**
• หัวหอม – 1 ชิ้น (100 กรัม)
• สมุนไพรสด - พวงเล็ก
• ปาปริก้าบด – 2-3 ช้อนชา
• กระเทียม – 3-5 กลีบ
• เกลือ - เหน็บแนม

ส่วนผสมสำหรับไส้ไก่:

• เนื้อ อกไก่– 1 ชิ้น (400 กรัม)
• ผักกาดขาว – 300 กรัม
• หัวหอม – 1 ชิ้น (100 กรัม)
• ผักใบเขียวสด - พวงเล็ก
• น้ำมันพืช – 2 ช้อนโต๊ะ
• ปรุงรสไก่ – เพื่อลิ้มรส***
• เกลือ - เหน็บแนม

ส่วนผสมสำหรับซอส:

• ครีมเปรี้ยว – 200 กรัม
• กระเทียม - เพื่อลิ้มรส
• สมุนไพรสด - เพื่อลิ้มรส
• ปาปริก้าบด - เพื่อลิ้มรส

และยัง:

• น้ำ – 100 มล
• เกลือ – 1 ช้อนชา

*คุณอาจต้องใช้แป้งในปริมาณที่แตกต่างกัน

**สูตรนี้ใช้มันฝรั่งต้มจนสุกครึ่งหนึ่ง เนื่องจากมันฝรั่งดิบมักไม่ได้ปรุงสุกเต็มที่ในหม้อต้มสองชั้น คุณสามารถต้มมันฝรั่งได้ทั้งเปลือกหรือปอกเปลือก สิ่งสำคัญคืออย่าปรุงมากเกินไป

***ฉันมักจะใช้เพียงส่วนผสมของสมุนไพรและเครื่องเทศเท่านั้น โดยไม่ปรุงแต่งรสหรือปรุงแต่งกลิ่นรส นั่นคือเครื่องปรุงรสจากธรรมชาติล้วนๆ

ขนุนนึ่ง (ขนุม) - สูตรพร้อมรูปถ่าย

เตรียมแป้งสำหรับทำขนม

ตีไข่เบา ๆ ด้วยเกลือเล็กน้อย

เพิ่ม kefir หรือนมเปรี้ยว น้ำมันพืช และผสมให้เข้ากัน

เพิ่มแป้งร่อน

คนเบาๆ ด้วยที่ตีเพื่อให้เป็นก้อนโดยไม่มีก้อน

ค่อยๆ ใส่แป้งลงไปผสมกับที่ตี ปะทะตราบเท่าที่เขาสามารถรับมือกับการทดสอบได้

ร่อนแป้งที่เหลือลงบนโต๊ะ ทำบ่อแล้ววางแป้งลงไป

ตอนนี้เริ่มนวดแป้งโดยเติมแป้งทีละน้อยแล้วพับอย่างระมัดระวังด้วยซองจดหมายทุกด้าน

ด้วยเหตุนี้คุณจึงควรมีแป้งที่นุ่มและยืดหยุ่นที่ไม่เหนียวมือหรือพื้นผิวการทำงาน

โอนแป้งที่ได้ลงในชามปิดฝา ติดฟิล์มและวางไว้บนโต๊ะในครัว (ด้วย อุณหภูมิห้อง) เป็นเวลา 1 ชั่วโมง

ขนุม (ขนุม) - สูตรไส้

การกรอก 1

สับกะหล่ำปลีบางๆ แล้วหั่นตามขวางเพื่อให้มีขนาดเล็กที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ซึ่งจะทำให้ไส้มีความนุ่มและนุ่มมากขึ้น

กรอก น้ำเย็นเติมเกลือนำไปต้มแล้วต้มสักสองสามนาที

หากคุณใช้กะหล่ำปลีพันธุ์แรก ๆ จะดีกว่าที่จะไม่ปรุงเลย แต่สำหรับกะหล่ำปลีขนาดกลางเพียงจุ่มลงในน้ำเดือดสักสองสามนาที หากใส่ไส้ลงไป กะหล่ำปลีดิบ– มันจะไม่อร่อยมาก

วางกะหล่ำปลีที่เสร็จแล้วในกระชอนและเย็น

บดเนื้อไก่ในเครื่องปั่นหรือผ่านเครื่องบดเนื้อ

สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วทอดในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง คุณสามารถเก็บหัวหอมไว้ในกระทะได้นานขึ้นอีกหน่อยก็ได้

สับผักใบเขียว

ใส่กะหล่ำปลี หัวหอมทอด สมุนไพร เกลือ และเครื่องปรุงรสเล็กน้อยลงในไก่

ผสมไส้ให้เป็นเนื้อเดียวกัน

การกรอก 2

บดเนื้อวัวเป็นเนื้อสับ

บดหัวหอมในเครื่องปั่น ขูดมันฝรั่งบนเครื่องขูดหยาบ สับผักใบเขียว ขูดกระเทียมบนเครื่องขูดละเอียด

ใส่ส่วนผสมทั้งหมดและ พริกขี้หนูบดเติมเกลือลงในเนื้อ

ผสม ไส้เนื้อ- จาก หัวหอมดิบเนื้อจะเข้มขึ้นเล็กน้อย

การทำขนมม้วนนึ่ง - สูตรพร้อมรูปถ่าย

การประกอบม้วน

แบ่งแป้งที่เตรียมไว้ออกเป็น 2 ส่วนเท่า ๆ กัน

รีดแป้งออกเป็นชั้นบาง ๆ (3-5 มม.) ลองทำให้มันเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า

เพิ่มไส้เนื้อและเกลี่ยให้เรียบด้วยไม้พายซิลิโคน

สะสมคานุมในอนาคตด้วยเนื้อและมันฝรั่ง

ทำเช่นเดียวกันกับอันที่สอง: ม้วนออก, วางไส้, เรียบออก, ม้วนขึ้น

อัดจาระบีที่ตะแกรงและผนังของหม้อนึ่งด้วยน้ำมันใด ๆ วางคานุมบนตะแกรง

ละลายเกลือในน้ำแล้วทาด้วยแปรงซิลิโคนซึ่งจะช่วยป้องกันไม่ให้พื้นผิวของคานุมแห้ง

ปรุงอาหารเป็นเวลา 35-40 นาที

คำแนะนำ

หากคุณต้องการปรุงสองม้วนพร้อมกันด้วยหม้อนึ่งสองระดับ ให้สลับระหว่างการปรุงอาหาร

ในขณะที่กำลังปรุงคานุมในหม้อต้มสองชั้น ให้เตรียมซอสไว้ด้วย

ในการทำเช่นนี้ให้ผสมครีมเปรี้ยว, สมุนไพรสับ, กระเทียมสับและปาปริก้าบด เพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรส

ขนุมในหม้อนึ่งเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร:

ข่านนึ่งจะเสิร์ฟร้อนได้ดีที่สุด ยกเว้นรสเผ็ด ซอสครีมเปรี้ยวเสนอสมุนไพรสดมากมายให้กับม้วน

คานัมที่เสร็จแล้วพร้อมเนื้อสัตว์และมันฝรั่งสามารถโรยด้วยหัวหอมทอดในน้ำมันพืชเพิ่มเติม ซอสแบบเบาเหมาะที่สุดสำหรับคานุมกับไก่และกะหล่ำปลี

ขนุนเนื้อในส่วน:

ขนุมตัดไก่:

เพื่อน ๆ ฉันไม่เคยแช่แข็งขนมดิบไว้ใช้ในอนาคต แต่ฉันปรุงสองชิ้นในคราวเดียวและเสิร์ฟ อะไรที่ไม่ได้กินฉันก็หั่นเป็นชิ้น ๆ และครั้งต่อไปฉันก็ทอดมันเบา ๆ ในกระทะที่ใส่เนย มันยังอร่อยมากอีกด้วย

ขอให้โชคดีในการทำอาหารและความอร่อย!

ขอแสดงความนับถือ นาตาลี ลิสซี่

ขนุมสามารถพบได้ในครัว ชาติต่างๆความสงบสุขเพราะบัดนี้ สูตรอาหารไม่เพียงแต่อุซเบกเท่านั้น แต่ทาจิกและแม้แต่คาซัคก็ได้เรียนรู้เกี่ยวกับเรื่องนี้ด้วย ไม่ต้องสงสัยเลยว่าวิธีการเตรียมในครัวแต่ละแห่งนั้นแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง แต่สาระสำคัญของอาหารจานนี้ยังคงเหมือนเดิม

ขนุมเป็นม้วนที่ทำจากแป้งไร้เชื้อโดยเติมเนื้อสับและมักเป็นมันฝรั่งฟักทองหรืออื่น ๆ ผักที่เหมาะสมซึ่งปรุงโดยการนึ่งเท่านั้น

ขนุมในเตาอบกับเนื้อและฟักทอง

หากแม่บ้านบางคนยังไม่ได้รับหม้อหุงข้าวหรือหม้อต้มสองชั้น แต่เพื่อเตรียมอาหารประจำชาติ จานอุซเบกหากคุณยังคงต้องการคุณสามารถใช้เตาอบธรรมดาได้

เนื่องจากไส้ขนุมมีหลายไส้เราลองพิจารณาทีละอันกัน วิธีใหม่ทำอาหารด้วย ไส้ต่างๆ- ที่นี่เราจะใช้เนื้อสัตว์และฟักทอง

หากคนในครอบครัวไม่ชอบฟักทองก็ไม่ต้องกังวล ปรุงต่อเถอะ ที่นี่แทบจะกินฟักทองไม่ได้เลย แถมไส้ยังชุ่มฉ่ำอีกด้วย

ส่วนผสมสำหรับแป้ง:

• ไข่ไก่ - 1 ชิ้น;
• เกลือ - 1 ช้อนชา;
• น้ำดื่ม – 200-220 มล.
• แป้งขาว (ข้าวสาลี) – 4 ถ้วย

ส่วนผสมไส้:

• หัวหอม – 1-2 ชิ้น;
• เนื้อวัว – 550-600 กรัม;
• เนื้อฟักทอง – 200-250 กรัม
• เกลือ - ตามรสนิยมของคุณ
• พริกไทยดำป่น – ½ช้อนชา

การตระเตรียม:

1. เทแป้งที่ร่อนไว้ลงในชามผสม ในชามแยกต่างหาก ผสมไข่ น้ำเย็นและเกลือ ค่อยๆ เทของเหลวลงในชามที่มีแป้งอยู่ ตั้งเครื่องผสมเป็นความเร็วต่ำแล้วนวดแป้งด้วย

2.​ วางแป้งลงบนโต๊ะที่โรยแป้งแล้วใช้มือนวดจนแป้งเป็นรูปลูกบอล ตามที่คาดไว้ ควรพักแป้งไว้เล็กน้อย ปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 25-30 นาที ปิดด้วยชามหรือผ้าเช็ดตัว

3.​ ในขณะเดียวกันก็เตรียมไส้ ล้างเนื้อและผ่านเครื่องบดเนื้อ ปอกและล้างหัวหอมสับละเอียดมากแล้วใส่เนื้อบิด วางอันที่สวมใส่ไว้ที่นี่ด้วย เครื่องขูดหยาบเนื้อฟักทอง เกลือ และพริกไทย ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

4.​ จากแป้งที่พักไว้ ให้ทำสองชั้นบางมาก (หนา 1-2 มม.) กระจายไส้ให้เท่าๆ กัน ม้วนเป็นม้วนอย่างระมัดระวังแล้วบีบขอบเพื่อไม่ให้ไส้หลุดออก

5.​ ทาน้ำมันพืชบนถาดอบหรือจานอบ วางโรล (คุณสามารถเทน้ำเล็กน้อยที่ก้นกระทะก่อนนำเข้าเตาอบ) วางกระทะที่มีคานัมในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศาเป็นเวลา 40-45 นาที

6.​ หั่นคานุมลงบนโต๊ะแล้วเสิร์ฟพร้อมกับ ซอสมะเขือเทศผัก- ในเตาอบ khanum ก็มีรสชาติที่น่าทึ่งเช่นกัน - เปลือกกรอบและไส้ด้านในก็ชุ่มฉ่ำ

ขนุมกับมันฝรั่ง ปรุงในหม้อต้มสองชั้น

หากคุณปรุงอาหารที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในอุซเบกิสถาน นั่นคือ khanum ในหม้อต้มสองชั้น คุณจะได้บางสิ่งที่มีรสชาติคล้ายกับตั๊กแตนตำข้าว และประเภทของการเตรียมก็คล้ายกันเพียงทำในรูปแบบม้วนเท่านั้น คราวนี้ไส้ทำจากมันฝรั่ง เพื่อให้มีรสชาติมากยิ่งขึ้น เราจะเพิ่มหัวหอมทอดและ วางมะเขือเทศเพื่อความเก๋ไก๋เป็นพิเศษ

ส่วนผสมแป้งและวิธีการนวดจะเหมือนกับ “ขนุมเนื้อและฟักทองในเตาอบ” ทุกประการ ทุกอย่างอธิบายไว้โดยละเอียดสูงขึ้นเล็กน้อย โปรดดูสูตรก่อนหน้า

ส่วนผสมไส้:

• หัวหอม – 2-3 ชิ้น;
• ครีม เนยละลาย– 150 กรัม;
• วางมะเขือเทศ - 2 ช้อนโต๊ะ;
• มันฝรั่งขนาดกลาง - 4-5 ชิ้น;
• เกลือและยี่หร่า - อย่างละ 1 ช้อนชา;
• พริกไทยดำป่น - ตามรสนิยมของคุณ

การตระเตรียม:

1.​ ทำไส้ขนุม ปอกเปลือกและล้างหัวหอม สับให้ละเอียด ตั้งเนยที่ละลายในกระทะให้ร้อน ทอดหัวหอมลงไปจนใส (คุณสามารถใช้น้ำมันพืชได้ แต่เชื่อฉันเถอะว่าเนยมีรสชาติดีกว่า) ตอนนี้ใส่มะเขือเทศบดลงในหัวหอมคนให้เข้ากันเคี่ยวต่ออีกสองสามนาทีบนไฟแล้วปิด

2. ปอกเปลือกและล้างมันฝรั่ง หั่นเป็นเส้นบางมาก เพิ่มเนื้อหาที่เย็นลงเล็กน้อยของกระทะ, พริกไทย, ยี่หร่าและเกลือลงไป ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

3. รีดแป้งที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้พักและแบ่งออกเป็นสองซีกบนโต๊ะเป็นชั้นบาง ๆ (หนา 1 มม. ไม่เกิน) ให้มีขนาดประมาณ 30x30 ใช้ไส้อย่างสม่ำเสมอในชั้นบาง ๆ แล้วม้วนเป็นม้วนแน่น

4. อัดจาระบีชั้นพลาสติกของหม้อนึ่งด้วยน้ำมันพืชอย่างพอเหมาะ วางคานัมไว้แล้วเปิดโหมดการทำอาหารเป็นเวลา 35-40 นาที

5. วางโรลที่เตรียมไว้บนจานแล้วทาเนยให้ทั่ว มันจะอร่อยและสวยงามยิ่งขึ้นไปอีกหากคุณโรยคานุมด้วยหัวหอมครึ่งวงสับบาง ๆ และสมุนไพรสดสับด้านบนแล้วเสิร์ฟพร้อมกับซอสกระเทียมครีมเปรี้ยว

ขนุมกับกะหล่ำปลีในกระทะ

ตัวเลือกการเติมอีกอย่างคือกะหล่ำปลี คุณสามารถใช้เดี่ยวๆหรือรวมกับเนื้อสับก็ได้ แต่วิธีการปรุงอาหารสำหรับคานุมนั้นไม่ปกตินัก แต่ก็เป็นที่ยอมรับและสะดวก เราจะปรุงมันในกระทะบนเตียงผัก

แป้งโดต้องใช้ส่วนผสมอะไรบ้าง และวิธีนวดอย่างถูกต้อง โปรดดูรายละเอียดที่สูงขึ้นเล็กน้อยในสูตร “ขนุมในเตาอบพร้อมเนื้อและฟักทอง”

ส่วนผสมไส้:

• หัวหอม – 2-3 ชิ้น;
• ส้อม กะหล่ำปลีขาว– 350-400 กรัม
• ใบโหระพาแห้งและออริกาโน - ครั้งละ 1 ช้อนชา
• เกลือและพริกไทยดำป่น - ตามรสนิยมของคุณ

ส่วนผสมสำหรับหมอนผัก:

• หัวหอม – 1-2 ชิ้น;
• แครอท – 2 ชิ้น;
• พริกหวาน – 2-3 ชิ้น;
• มะเขือเทศ – 3-4 ชิ้น;
• กลีบกระเทียม – 3-4 ชิ้น;
• สมุนไพรสด (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง) - พวงเล็ก ๆ
• น้ำมันพืช – 40-50 มล.
• เกลือ - ตามรสนิยมของคุณ
• ผักชีบด - หยิก;
• โหระพาแห้ง – ½ช้อนชา

การตระเตรียม:

1.​ เตรียมตัว ไส้กะหล่ำปลี- ตัดหัวหอมที่ปอกเปลือกและล้างแล้วออกเป็นครึ่งวง ฉีกกะหล่ำปลี ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะ ใส่หัวหอมลงไปผัดเล็กน้อย เพิ่มกะหล่ำปลีลงในหัวหอมผัดและทอดจนนิ่ม เติมเกลือ, พริกไทย, ใส่เครื่องเทศ, ผัดอีกครั้งแล้วปล่อยให้เย็นเล็กน้อย

2.​ ในขณะเดียวกันก็เตรียมส่วนผสมสำหรับแปลงผัก ล้างและปอกเปลือกผักทั้งหมด สับหัวหอม พริกหวานและมะเขือเทศเป็นลูกเต๋าขนาดกลาง คุณสามารถหั่นแครอทเป็นก้อนหรือขูดบนเครื่องขูดหยาบ สับกลีบกระเทียมด้วยมีดหรือบดด้วยการกดกระเทียม

3. ตอนนี้ใช้กระทะหรือเตาอบแบบดัตช์ที่ใหญ่ที่สุดและลึกที่สุดที่คุณมีในครัวของคุณ ตั้งน้ำมันพืชให้ร้อนใส่หัวหอมทอดเบา ๆ จากนั้นใส่แครอท หลังจากผ่านไป 5-6 นาที พริกหยวก หลังจากนั้นอีกสองสามนาที มะเขือเทศหั่นเต๋า (หากไม่มีมะเขือเทศ คุณสามารถใช้มะเขือเทศบดแทนได้) ใส่เกลือ ใส่เครื่องเทศ ผัดและเคี่ยวด้วยไฟอ่อน

4. แบ่งแป้งที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ออกครึ่งหนึ่งแล้วรีดให้บางที่สุดใส่กะหล่ำปลีเท่า ๆ กันแล้วห่อเป็นม้วนโดยยึดขอบอย่างระมัดระวัง

5. วางข่านลงในกระทะ หมอนผักเทน้ำลงไปจนเกือบหมด (ถ้ามีก็เทน้ำซุปเนื้อลงไปได้) นำของเหลวไปต้ม ลดไฟเหลือน้อย ปิดฝาแล้วปล่อยให้ปรุงประมาณ 40-45 นาที

6. สับสมุนไพรสดที่ล้างแล้วและตากแห้งให้ละเอียด

7.​ 10 นาทีก่อนที่จะพร้อม โรยคานุมด้วยกระเทียมสับและสมุนไพร

8.​ หั่นม้วนที่เสร็จแล้วออกเป็นส่วนๆ แล้วเสิร์ฟพร้อมกับผักที่เตรียมไว้

การปรุง khanum ในหม้อหุงข้าว Polaris สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

วัตถุดิบ:

สำหรับแป้งสด:

• ไข่ไก่ - หนึ่ง;
• แป้งสาลี - สองแก้ว;
• น้ำอุ่นหนึ่งแก้วครึ่ง

สำหรับการเติม:

• เนื้อสับ (หมูและเนื้อวัว) - 400 กรัม
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส (พริกไทย, เกลือ, เครื่องปรุงรสสำหรับเนื้อสับ);
• มันฝรั่งขนาดกลางสองอัน
• หัวหอม.

สำหรับซอสมะเขือเทศ:

• หัวหอมสำหรับทอด
• แป้งสาลี 1 ช้อนโต๊ะ
• วางมะเขือเทศหนึ่งช้อนโต๊ะ
• น้ำเดือด
• เครื่องเทศ (ใบโหระพาแห้ง, เกลือ, เครื่องปรุงรสน้ำเกรวี่)

การตระเตรียม:

1. ในตอนแรก เป็นการดีที่สุดที่จะเริ่มเตรียมแป้ง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ เทไข่ลงในแป้งที่กองไว้ เติมน้ำแล้วนวดให้เป็นแป้งที่เนียนและแน่น ขอแนะนำให้นวดแป้งทุก ๆ สิบห้านาทีเพื่อให้ยืดหยุ่นมากขึ้น

2. มาเริ่มเติมกันเลย เพิ่มหัวหอมสับและเครื่องเทศที่จำเป็นลงในเนื้อสับที่เตรียมไว้ ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

3. จากนั้นปอกมันฝรั่งแล้วขูดเป็นเนื้อสับบนเครื่องขูดหยาบ ผสมทุกอย่างอีกครั้งจนเนียน

4. ชิ้นเล็กรีดแป้งออกเป็นชั้นบางที่สุดที่เป็นไปได้ 1-2 มิลลิเมตร

5. เกลี่ยไส้ลงบนแป้งที่รีดแล้วเป็นชั้นเท่าๆ กัน

6. จากนั้นจึงม้วนแป้งเป็นม้วน เทน้ำลงในชามมัลติคุกเกอร์ ทาน้ำมันพืชบนจานมัลติคุกเกอร์เบา ๆ เพื่อนึ่งด้วยน้ำมันพืช แล้ววางคานุมที่เตรียมไว้ลงไป

7. ตั้งค่าโหมด “อบไอน้ำ” เป็นเวลา 45 นาที

8. ในระหว่างที่คานุมกำลังปรุงอาหาร คุณสามารถเริ่มเตรียมน้ำเกรวี่ได้ ในการทำเช่นนี้ให้ใส่หัวหอมสับลงในกระทะที่มีน้ำมันพืชแล้วทอดเล็กน้อย จากนั้นเพิ่มมะเขือเทศหนึ่งช้อนเต็มและแป้งหนึ่งช้อนผสมทุกอย่าง

9. เทน้ำเดือดสองแก้วลงในกระทะ ใส่เครื่องเทศและใบโหระพาแห้งเพื่อให้ได้รสชาติที่หอมหวาน แล้วปิดฝากระทะ ปล่อยให้น้ำเกรวี่เคี่ยวประมาณ 5-7 นาที

10. วางขนมที่เสร็จแล้วลงบนจานแล้วเทลงไป ซอสมะเขือเทศ,หั่นเป็นชิ้นๆ น่าทาน!

หากคุณชอบอาหารนึ่งคุณจะต้องชอบมันอย่างแน่นอน