ตะกร้าทรายพร้อมคัสตาร์ดโปรตีน คัสตาร์ดโปรตีน! ส่วนผสมครีม

หลายๆ คนจำเค้ก “คอร์ซินกิ” ได้ตั้งแต่สมัยเด็กๆ พวกเขาเข้าแล้ว ยุคโซเวียตมีขายในร้านกาแฟทุกแห่ง ตกแต่งเป็นรูปเห็ด ดอกไม้ สตรอเบอร์รี่ หรือแม้แต่ไก่ อร่อยขนาดไหน... ตะกร้าขนมชนิดร่วนละลายในปากของคุณ ก ครีมโปรตีนอ่อนโยนมาก เราอยากจะแจ้งสูตรการทำเค้กที่บ้านให้คุณทราบ กระบวนการนี้ไม่ต้องใช้แรงงานคนมากนัก และการปฏิบัติเช่นนี้จะทำให้เด็กๆ มีความสุขอย่างมาก ดังนั้น.

เพื่อเตรียมแป้งสำหรับตะกร้า เราต้องตุนผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

เนย - 150 กรัม
น้ำตาล - 100 กรัม
น้ำตาลวานิลลา - 10 กรัม
ไข่หนึ่งฟอง
ครีมเปรี้ยว - 1 ช้อนโต๊ะ
แป้ง - 250 กรัม
ผงฟู - หนึ่งช้อนชา
แม่พิมพ์โลหะ.

เรามาเริ่มทำแป้งสำหรับตะกร้ากันดีกว่า โดยตีน้ำตาลกับเนยและน้ำตาลวานิลลาจนฟู จากนั้นใส่ครีมและไข่ผสมให้เข้ากัน

ควรร่อนแป้งแล้วใส่ลงในส่วนผสมจะดีกว่า ผสม. แต่ไม่ควรนวดนานเพราะแป้งขนมชนิดร่วนไม่ชอบ ตะกร้าเป็นเค้กที่ละเอียดอ่อน ดังนั้น "ถ้วย" จึงควรร่วน ห่อมวลผลลัพธ์เข้าไป ติดฟิล์มและนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณหนึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นครู่หนึ่งเราก็นำแป้งออกมาแล้วตัดส่วนเล็ก ๆ ออกแล้วม้วนเป็นไส้กรอก หั่นเป็นชิ้น ๆ โดยแต่ละชิ้นจะต้องรีดเป็นเค้กแบนบาง ๆ ขนาดควรมีขนาดประมาณเท่ากับเส้นผ่านศูนย์กลางของถาดอบ ต้องวางวงกลมแต่ละวงไว้ในแบบพิมพ์โดยกดให้แน่นกับผนังและก้น ส่วนล่างสามารถใช้ส้อมแทงได้ เพื่อไม่ให้ตะกร้าเสียรูประหว่างการอบ เราขอเตือนว่าแป้งจะเหนียวมากจึงต้องใช้แป้งค่ะ นี่คือของเรา ตะกร้าทรายและพร้อม สิ่งที่เหลืออยู่คือการอบมัน

วางแม่พิมพ์ที่มีแป้งไว้บนถาดอบแล้วนำเข้าเตาอบ ควรอบที่อุณหภูมิ 200 องศาจะดีกว่า เจ็ดนาทีก็เพียงพอแล้ว ตะกร้าเป็นเค้กที่ละเอียดอ่อน ซึ่งปรุงได้ค่อนข้างเร็ว ดังนั้นควรระวังอย่าให้สุกเกินไปในเตาอบ

ตอนนี้คุณสามารถเตรียมครีมต่อไปได้

ส่วนผสมครีม

ดังที่คุณทราบตะกร้าเป็นเค้กที่มีครีมแม้ว่าในปัจจุบันจะมีหลายวิธีในการตกแต่ง: ด้วยผลไม้ภายใต้เยลลี่ด้วยถั่วที่ปกคลุมไปด้วยน้ำผึ้งและผลเบอร์รี่ ตอนนี้เราจะมุ่งเน้นไปที่ตัวเลือกแรก และอย่างแรกเลย เราต้องตัดสินใจว่าจะทำครีมชนิดไหน สูตรคลาสสิกเกี่ยวข้องกับการใช้โปรตีน สำหรับเขา มาเตรียมตัวกันเถอะ:

ไข่ขาวจากไข่สามฟอง
น้ำตาล - 250 กรัม
น้ำ - ไม่เกิน 90 กรัม
กรดซิตริก - หนึ่งในสามของช้อนชา

เตรียมครีมสำหรับเค้ก

คุณสามารถเริ่มทำอาหารได้ ครีมอร่อย- เพื่อให้แน่น คุณต้องจำกฎสองข้อ:

จานจะต้องสะอาดหมดจด โดยทั่วไปกระทะที่จะเตรียมน้ำเชื่อมสามารถทำความสะอาดด้วยผงล่วงหน้าได้
ไม่ควรผสมไข่ขาวกับไข่แดงไม่ว่าในกรณีใด ความจริงก็คือไข่แดงมีไขมัน ซึ่งจะทำให้ไข่ขาวตีไม่ถูกวิธี

แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง แล้วใส่ลงในชามผสม

จากนั้นเทน้ำลงในกระทะแล้วเติมน้ำตาลแล้วตั้งไฟ คุณสามารถคนเล็กน้อยหนึ่งครั้งเพื่อป้องกันไม่ให้ไหม้ น้ำเชื่อมปรุงสุกประมาณสี่นาที คุณต้องเพิ่มเล็กน้อยลงไป กรดซิตริก- ผสมทุกอย่างอีกครั้ง คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมได้อย่างง่ายดาย - ในการทำเช่นนี้ให้ใส่ส่วนผสมหวานเล็กน้อยลงในจานด้วย น้ำเย็น- หากหยดไม่กระจายแสดงว่าพร้อมแล้ว

สำคัญ! ขณะตรวจสอบน้ำเชื่อม ให้ยกกระทะออกจากเตา จะต้องมีสีสว่าง: หากคุณปรุงมากเกินไป มันจะกลายเป็นครีมและจะมีรสขม ซึ่งอาจทำให้ครีมเสียได้ แต่เราต้องการให้เป็นสีขาวและมีเนื้อสัมผัสที่หนาแน่น

คุณแน่ใจหรือว่าทุกอย่างเรียบร้อย? ยอดเยี่ยม! เมื่อถึงจุดนี้ คุณสามารถเริ่มตีไข่ขาวได้ ยอดเขาควรจะแข็งแกร่งมาก และในขั้นตอนสุดท้าย เมื่อเครื่องผสมทำงานด้วยความเร็วสูงสุด คุณจะต้องเทน้ำเชื่อมลงในกระแสบางๆ อย่างระมัดระวัง มวลจะเริ่มเพิ่มปริมาตรต่อหน้าต่อตาคุณ คุณต้องตีต่ออีกสิบนาทีจนกระทั่งครีมเย็นลง ควรมีความหนาแน่นสม่ำเสมอและคงรูปร่างได้ดี ครีมสำหรับเค้กก็พร้อมแล้ว ตอนนี้เหลือเพียงเล็กน้อยที่ต้องทำ เราจำเป็นต้องรวบรวมเค้กของเรา จากนั้นคุณสามารถไปชิมต่อได้

วิธีการรวบรวมตะกร้า?

คุณจำได้ไหมว่าที่ด้านล่างของเค้กที่แม่ซื้อให้คุณตอนเด็กๆ มักมีแยมสีเข้มอยู่เสมอ มันดูไร้รสชาติชะมัด เวลาทำตะกร้าเราจะทำตามสูตรแน่นอนแต่เราจะใส่ไว้ด้านล่างสุด แยมแสนอร่อยหรือแยมกับผลเบอร์รี่ ตัวอย่างเช่นเชอร์รี่ หากต้องการให้เติมนมข้นต้มเล็กน้อย หรือลูกพรุนสับ ทาครีมด้านบนโดยใช้กระบอกฉีดยา หากต้องการ คุณสามารถโรยเค้กด้วยช็อกโกแลตหรือโรยเล็กน้อยก็ได้ ปริมาณอาหารที่รับประทานควรทำยี่สิบสี่ตะกร้า คุณสามารถเริ่มชิมได้

อย่างที่คุณเห็นหากคุณต้องการคุณสามารถเตรียมเค้ก "ตะกร้า" ด้วยครีมที่บ้านและเชื่อฉันเถอะว่าผลลัพธ์จะทำให้คุณและลูก ๆ ของคุณพอใจเพราะความละเอียดอ่อนจะไม่เลวร้ายไปกว่าที่ขายในร้านกาแฟ ครัวเรือนของคุณจะประทับใจสิ่งนี้ ผลงานชิ้นเอกของการทำอาหาร- และพวกเขาจะขอให้คุณทำขนมเพิ่ม

คุณสามารถทำเค้กด้วยครีมอะไรได้อีก?

เราได้พูดคุยถึงวิธีการเตรียมเค้ก “ตะกร้า” กันแล้ว สูตรคลาสสิก- แต่คุณเข้าใจว่าธีมนี้มีหลายรูปแบบ อย่าจำกัดของคุณ แฟนตาซีการทำอาหารและลองตัวเลือกใหม่ทั้งหมด

แทนที่จะใช้ครีมโปรตีน คุณสามารถทำเค้กด้วยครีมและแยมผิวส้ม เทผลไม้ตามฤดูกาลด้วยเยลลี่ (สตรอเบอร์รี่ ลูกเกดแดง) ตกแต่งด้วยครีม โดยทั่วไปแล้ว คุณยังมีพื้นที่ให้จินตนาการของคุณโลดแล่นได้

บราวนี่กับวิปครีม

หากคุณต้องการเตรียมของหวานที่ยอดเยี่ยมอย่างรวดเร็วตัวเลือกนี้จะเหมาะกับคุณอย่างแน่นอน วิปครีมจะเพิ่มสัมผัสแห่งเทศกาลให้กับอาหารจานหวานของคุณ แค่คิดว่าตะกร้าใส่ครีมจะอร่อยขนาดไหน! เค้กจะได้ออกมาสวยงามสวยงามและอ่อนโยนมาก

เวลาซื้อครีมต้องแน่ใจว่าเป็นครีมสดนี่สำคัญมาก นอกจากนี้ปริมาณไขมันจะต้องมีอย่างน้อยสามสิบห้าเปอร์เซ็นต์ ที่บ้านก่อนที่จะเทออกจากบรรจุภัณฑ์ให้เขย่าให้เข้ากันเพื่อไม่ให้ไขมันทั้งหมดอยู่ที่มุม

จำเคล็ดลับอย่างหนึ่ง: ภาชนะที่คุณจะตีครีมจะต้องเย็นมาก ดังนั้นควรทำให้ชามผสมและครีมเย็นลงในตู้เย็นล่วงหน้า

นอกจากนี้ล้างจานและเช็ดให้แห้งได้เป็นอย่างดี นี่เป็นสิ่งสำคัญสำหรับผลลัพธ์สุดท้ายด้วย และควรใช้ผงไม่ใช่น้ำตาลซึ่งต้องร่อนล่วงหน้าเพื่อไม่ให้จับเป็นก้อนและสว่างและโปร่งสบาย คุณต้องเติมมันในส่วนเล็ก ๆ หลังจากที่ครีมตีเป็นโฟมที่เสถียรแล้ว

และคำแนะนำอีกประการหนึ่ง เริ่มตีครีมด้วยความเร็วต่ำสุด ค่อยๆ เพิ่มจนถึงสูงสุด และทำในลำดับกลับกัน

อย่าทำให้กระบวนการตีวิปปิ้งใช้เวลานาน เนื่องจากอาจมีสิ่งเจือปนอยู่บนพื้นผิวของครีม ซึ่งจะทำให้ครีมเสียได้ รูปร่าง- คุณสามารถเสร็จสิ้นเมื่อคุณเสียบช้อนเข้าไปในมวลแล้วเห็นว่ารูไม่ปิด

แน่นอนคุณสามารถใช้สารเพิ่มความข้นหรือเจลาตินได้ มีการแนะนำในระหว่างการวิปปิ้ง การใช้เทคนิคเหล่านี้ คุณจะได้รับผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม เอาล่ะ เรามาฝึกซ้อมกันต่อดีไหม?

การทำวิปครีมด้วยเจลาติน

ในการเตรียมเค้ก “ตะกร้า” ที่บ้าน ให้ใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

เฮฟวี่ครีม - 600 มล.
เจลาติน - 20 กรัม
น้ำตาลผง - สามช้อนโต๊ะ
น้ำตาลวานิลลา - หนึ่งซอง

ตีครีมเย็นกับผงและน้ำตาลวานิลลาจนตั้งยอด ละลายเจลาตินในน้ำตามคำแนะนำที่เขียนไว้บนบรรจุภัณฑ์ อย่างรวดเร็วคุณต้องผสมครีมสองสามช้อนโต๊ะกับสารละลายที่ได้ จากนั้นตีให้เข้ากัน ค่อยๆ ใส่ลงในครีม ครีมของเราพร้อมแล้ว ควรทำให้ส่วนผสมเย็นลงเล็กน้อยก่อนใช้ แล้วนำไปใส่ตะกร้า เค้กสำเร็จรูปจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็น อนึ่ง! โปรดจำไว้ว่าครีมดูดซับกลิ่นภายนอกได้ดีมาก

และอีกอย่างหนึ่ง เค้กสามารถตกแต่งด้วยแยมผิวส้ม โฮมเมดหรือซื้อแบบสำเร็จรูป

ตะกร้าใส่บัตเตอร์ครีม

เค้กด้วย ครีมเนย- ในการเตรียมให้ใช้เนยหนึ่งร้อยกรัมและนมข้นสี่ช้อนโต๊ะ

นวดเนยจนได้ ครีมข้นและเริ่มตีด้วยเครื่องปั่น มิกเซอร์ หรือที่ตี มันควรจะเป็นมวลปุย สีขาว- ถัดไปคุณต้องค่อยๆเทนมข้นลงไปแล้วตีต่อไปอีกสิบถึงสิบห้านาที เนื้อครีมจะเป็นเนื้อเดียวกัน ต้องระบายความร้อนสักหน่อยจึงจะใส่ตะกร้าได้ แนะนำให้ตกแต่งเค้กที่เสร็จแล้วด้วยผลไม้สดเป็นชิ้น

การผสมผสานไส้ครีมสำหรับเค้ก “Korzinochka”

จริงๆ แล้ว ครีมแต่ละชนิดสามารถใช้แยกกันหรือใช้ร่วมกับฟิลเลอร์อื่นๆ ก็ได้ เช่น โพสต์ไว้ก่อน มวลโปรตีนลงในตะกร้าแล้วทำน้ำมันขึ้นโดยมีใบอยู่ด้านบน มันจะออกมาสวยงามและอร่อย

หากคุณทำตะกร้าเจลาตินที่มีผลไม้คุณจะต้องตกแต่งด้วยครีมบางชนิดไว้ด้านบนอย่างแน่นอน

และอีกทางเลือกหนึ่งก็เป็นไปได้ แต่คุณจะต้องคนจรจัดกับมันอีกสักหน่อย ใส่ครีม เช่น ครีมโปรตีน ลงในตะกร้า โดยผสมกับผลไม้ในเปลือกเจลาติน ผลเบอร์รี่จะถูกเลือกตามฤดูกาล สตรอเบอร์รี่และราสเบอร์รี่แม้แต่กิ่งลูกเกดก็ดูสวยงามมากในกรณีเช่นนี้ เค้กไม่หวานมากเพราะครีมผสมกับความเปรี้ยวของผลไม้ และไม่ต้องพูดถึงความสวยงามของตะกร้าแบบนี้อีกต่อไป พวกเขาดูสดใสมาก ผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารที่แท้จริง

แทนที่จะเป็นคำหลัง

อย่างที่คุณเห็นไม่จำเป็นต้องซื้อขนมในร้านค้าและร้านกาแฟเลย - หากต้องการคุณสามารถเตรียมเองที่บ้านได้ ของหวานที่ยอดเยี่ยม- เราหวังว่าสูตรอาหารที่ให้ไว้ในบทความของเราจะเป็นประโยชน์กับคุณอย่างแน่นอนและคุณจะตัดสินใจทำตะกร้าเป็นครั้งแรก เค้กตั้งแต่วัยเด็กนี้จะทำให้ลูก ๆ ของคุณพอใจอย่างแน่นอน น่าทาน!

แม่บ้านที่ต้องการเอาใจคนที่รัก ของหวานแสนอร่อยเราสามารถแนะนำให้เตรียมตัวเลือกแบบ win-win เช่นเค้กตะกร้า กระบวนการทำอาหารนั้นง่าย ผลลัพธ์ที่ได้คือความอร่อยที่เด็กๆ จะชื่นชอบอย่างแน่นอน

กระเช้าเค้กที่บ้าน

เพื่อให้ได้ของหวานที่มีรสชาติที่ทุกคนคุ้นเคยมาตั้งแต่เด็กมีความลับบางประการในการเตรียม ดังนั้นในการอบเค้กตระกร้าให้อร่อย สูตรต้องปฏิบัติตามประเด็นต่อไปนี้:

เมื่อเตรียมแป้ง น้ำมันจะต้องเย็นมาก ซึ่งเป็นสิ่งจำเป็น
การนวดจะต้องทำอย่างรวดเร็วเพื่อไม่ให้น้ำมันร้อนจากมือของคุณ ทำได้โดยการใช้เครื่องปั่นหรือมีดซึ่งใช้สับเนยที่ผสมกับแป้ง
จากนั้นใส่ไข่และเกลือ - และแป้งก็พร้อม
จะต้องเก็บไว้ในที่เย็นเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง

เพื่อให้เข้าใจถึงวิธีการอบตะกร้าเค้กคุณต้องปฏิบัติตามกฎทั้งหมดในการเตรียมแป้ง มันควรจะเป็นทรายฐานไม่ชอบการนวดนานดังนั้นคุณต้องผสมส่วนผสมทั้งหมดอย่างระมัดระวังและรวดเร็ว ก่อนที่คุณจะเริ่มทำอาหารคุณต้องซื้อแม่พิมพ์โลหะสำหรับตะกร้าอบและกระดาษฟอยล์

วัตถุดิบ:

แป้ง – 250 กรัม;
น้ำตาล – 100 กรัม;
ไข่ – 1 ชิ้น;
เนย – 150 กรัม;
น้ำตาลวานิลลา–2 ช้อนชา;
ครีมเปรี้ยว – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
โซดา –1 ช้อนชา

การตระเตรียม

ตีน้ำตาล น้ำตาลวานิลลา และเนยนิ่มจนฟู
เพิ่มไข่และครีมเปรี้ยวผสมเพิ่มแป้ง
ใส่แป้งสำเร็จรูปในตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
ปั้นแป้งให้เป็นไส้กรอก หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วคลึงออก
วางในแม่พิมพ์ อบประมาณ 7-8 นาที
เติมตะกร้าด้วยไส้

หนึ่งในตัวเลือกของหวานยอดนิยมและเป็นที่นิยมที่สุดคือเค้กตะกร้าพร้อมครีมโปรตีน ไส้ให้ความละเอียดอ่อน รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ซึ่งนำความสุขมาไม่เพียงแต่กับผู้ใหญ่เท่านั้น แต่ยังรวมถึงเด็กด้วย คุณสามารถใส่เชอร์รี่ พลัม หรือแยมอื่น ๆ หนึ่งช้อนชาที่ด้านล่างของตะกร้าซึ่งจะเพิ่มความเผ็ดร้อนเพิ่มเติม

วัตถุดิบ:

ไข่ขาว – 3 ชิ้น;
น้ำตาล – 250 กรัม;
น้ำ – 85 มล.;
กรดซิตริก - เหน็บแนม

การตระเตรียม

รีดแป้งออก ตัดเป็นวงกลม แล้วใส่ลงในแม่พิมพ์ อบประมาณ 7-9 นาที
เทน้ำตาลลงในน้ำ คนให้เข้ากัน ใส่ไฟ นำไปต้ม ปรุงน้ำเชื่อมประมาณ 3-4 นาที
ตีไข่ขาวด้วยเครื่องผสมจนขึ้นรูป โฟมหนา- เทลงในลำธารบาง ๆ น้ำเชื่อม- ตีต่อไปอีก 10-15 นาที
กระเช้าเค้กจาก ขนมชอร์ตคัสต์เติมครีม

สำหรับผู้ชื่นชอบของหวานอันเข้มข้น รสส้มมีตัวเลือกเช่นตะกร้าเค้กพร้อมผลไม้และเยลลี่ ก็จะสามารถวางด้านล่างได้ นมเปรี้ยวสีส้ม- นี่คือสิ่งที่คุณสามารถซื้อสำเร็จรูปหรือเตรียมเองได้ หรือคุณสามารถใช้มะนาว ส้มเขียวหวาน หรือครีมอื่นๆ ก็ได้

วัตถุดิบ:

แป้งขนมชนิดร่วนสำเร็จรูป – 550 กรัม
เจลาติน – 1 ซอง;
นมเปรี้ยวส้ม – 150 กรัม;
ส้มเขียวหวาน – 4 ชิ้น;
กีวี – 1 ชิ้น;
องุ่น – 100 กรัม

การตระเตรียม

อบตะกร้า ใส่นมเปรี้ยวส้มลงไป
วางผลไม้ไว้ด้านบน
เตรียมเยลลี่แล้วเทลงในตะกร้าเค้ก
ใส่ในตู้เย็นจนตั้งตัวสมบูรณ์

คัสตาร์ดมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และสมควรได้รับความนิยมแม้กระทั่งในหมู่ผู้คน นักชิมที่ชาญฉลาด- ดังนั้นตะกร้าเค้กที่มีครีมจะเป็นเช่นนี้ ตัวเลือกที่ชนะซึ่งสามารถจัดเตรียมและเสิร์ฟที่โต๊ะวันหยุดได้ พวกเขาสามารถตกแต่งด้วยผลเบอร์รี่สด: สตรอเบอร์รี่, ลูกเกด, ราสเบอร์รี่ คุณสามารถเทแยมหนึ่งช้อนชาลงที่ด้านล่างของตะกร้า

วัตถุดิบ:

แป้งขนมชนิดร่วนสำเร็จรูป – 550 กรัม
แป้ง – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
น้ำตาล – 2 ช้อนชา;
ไข่ (ไข่แดง) – 2 ชิ้น;
น้ำตาลวานิลลา – 2 ช้อนชา;
นม – 250 มล.

การตระเตรียม

อบตะกร้า
ใส่น้ำตาล แป้ง และน้ำตาลวานิลลาลงในไข่แดงแล้วผสม
ตั้งนมให้ร้อนแต่อย่าต้ม เทลงในส่วนผสมเป็นสตรีมบางๆ
วางส่วนผสมลงบนกองไฟและปรุงเป็นเวลาหลายนาทีจนครีมเริ่มข้น
เติมตะกร้าเค้กด้วยครีมเย็น

ของหวานกับวิปครีมเป็นผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารที่สามารถตกแต่งอะไรก็ได้ ตารางเทศกาล- เค้กตระกร้าผลไม้จะทำให้สมาชิกในครอบครัวพอใจและทำให้แขกรับเชิญประหลาดใจ อาหารอันโอชะมีความเกี่ยวข้องอย่างยิ่งในฤดูร้อนเมื่อใด ผลเบอร์รี่สด- ด้วยความช่วยเหลือของพวกเขา คุณสามารถเตรียมของหวานที่แตกต่างกันออกไปทุกครั้ง

วัตถุดิบ:

แป้งขนมชนิดร่วนสำเร็จรูป – 550 กรัม
ครีม – 420 มล.;
น้ำตาลผง – 5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
วานิลลิน – 1 ช้อนชา;
ลูกพีช – 1 ชิ้น;
กีวี – 1 ชิ้น;
สตรอเบอร์รี่ – 6 ชิ้น

การตระเตรียม

อบตะกร้า
ตีครีมแช่เย็นด้วยเครื่องผสม พอขึ้นก็ตีต่อเติม น้ำตาลผงและวานิลลิน
หั่นผลไม้เป็นชิ้นบาง ๆ
เติมเค้กด้วยตะกร้าผลไม้

ฐานทรายผสมผสานกับ คอทเทจชีสนุ่มมีรสชาติที่อธิบายไม่ได้ไส้ดังกล่าวจะไม่เพียงเพิ่มความน่าสนใจให้กับของหวานเท่านั้น แต่ยังนำมาซึ่งประโยชน์อีกด้วย ดังนั้นตะกร้าขนมชนิดร่วนจึงเป็นที่นิยมในหมู่แม่บ้าน ของหวานสามารถตกแต่งด้วยช็อคโกแลตขูดหรือ เกล็ดมะพร้าว,ใส่ผลไม้สักชิ้น

วัตถุดิบ:

แป้งขนมชนิดร่วนสำเร็จรูป – 550 กรัม
คอทเทจชีส – 400 กรัม;
เนย – 180 กรัม;
น้ำตาล - 1 แก้ว;
น้ำตาลวานิลลา – 1 ช้อนชา

การตระเตรียม

อบตะกร้า
ทำให้เนยนิ่มลง ใส่ทรายและน้ำตาลวานิลลา ตีให้เข้ากัน
บดคอทเทจชีสและเพิ่มมวลรวม
ยัดตะกร้า.

ตัวเลือกของหวานที่น่าสนใจคือเค้กตะกร้า สามารถใช้แทนเค้กที่มีส่วนประกอบคล้ายกันได้สำเร็จ และช่วยให้คนรักขนมหวานที่ใช้น้ำมันได้เพลิดเพลิน สำหรับการตกแต่งคุณสามารถใช้กระป๋องหรือ ผลไม้สด.

วัตถุดิบ:

แป้งขนมชนิดร่วนสำเร็จรูป – 550 กรัม
เนย – 220 กรัม;
นมข้น - 1 กระป๋อง

การตระเตรียม

อบตะกร้า
ทำให้เนยนิ่มลงแล้วตีด้วยเครื่องผสม
เพิ่มนมข้น ตีต่อไปอีก 10 นาที
ยัดตะกร้า.

หนึ่งในตัวเลือกของหวานที่ง่ายที่สุดคือของหวานที่ใช้มะนาวในการเติม ส่วนประกอบนี้สามารถให้การขัดเกลาและ รสเผ็ดดังนั้นอาหารอันโอชะนี้จึงได้รับความนิยมอย่างมากทั้งในหมู่ผู้ใหญ่และเด็ก กระเช้าด้วยครีมสามารถตกแต่งด้วยผลเบอร์รี่ที่จะเข้ากันอย่างลงตัวกับไส้ที่ละเอียดอ่อน

พวกเขาพูดว่ากำลังรอสิ่งที่สัญญาไว้มีกี่คน? ครึ่งปีเหรอ? นั่นคือระยะเวลาที่ฉันพยายามเผยแพร่สูตรสำหรับผลงานชิ้นเอกเหล่านี้ ตะกร้าขนมชนิดร่วนพร้อมครีม- ไม่มีทาง. แต่นี่อาจจะเป็นสิ่งที่ดีกว่าด้วยซ้ำ เพราะเมื่อเวลาผ่านไป สูตรนี้ได้รับการปรับปรุงและปรับปรุงซ้ำแล้วซ้ำเล่า

แล้วเราจะได้ผลลัพธ์อะไร? กรอบ, อร่อยที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้, แป้งขนมชนิดร่วน, น้ำหนักเบา คัสตาร์ดด้วยวิปครีมและผลเบอร์รี่และผลไม้ที่เคลือบด้วยเยลลี่เคลือบบาง ๆ

เลยไม่เคยได้เก็บภาพดีๆ ของตะกร้าพวกนี้มาก่อนเลย...

โดยรวมแล้ว เรามีตะกร้าใส่ครีมที่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ ซึ่งมักจะขาดแคลนอยู่เสมอ แต่ไม่มีปัญหา แป้งขนมชนิดร่วนคุณสามารถแช่แข็งเพื่อใช้ในอนาคตและนำออกมาได้ตามต้องการ มันเป็นเพียงเรื่องของครีม

ตอนแรกฉันทำตะกร้าเหล่านี้ด้วยคัสตาร์ดธรรมดา แต่ในระหว่างการทำกิจกรรมระดับมืออาชีพของฉัน ฉันมีโอกาสได้ร่วมงานกับครีมที่ยอดเยี่ยมนี้ที่ได้รับการปรับปรุงให้ดีขึ้นตลอดกาล ในวงการขนม ครีมนี้เรียกว่า "Diplomat" และแน่นอนว่าฉันอดไม่ได้ที่จะแอบเอาสูตรนี้ไปลงในนิตยสารขนมหวานของฉัน

เคล็ดลับอยู่ที่ว่าให้คัสตาร์ดผสมกับวิปครีมในปริมาณเท่าๆ กัน แต่นั่นไม่ใช่ทั้งหมด วิปครีมนั้นเตรียมจากส่วนผสมของครีมผักและสัตว์ในปริมาณที่เท่ากัน ส่งผลให้มีน้ำหนักเบา ละเอียดอ่อนยิ่งขึ้น และ ครีมโปร่งสบายและเนื่องจากมีครีมธรรมชาติ ครีมจึงอร่อยและเข้มข้นมากขึ้น สิ่งสำคัญคืออย่าตีครีมและเตือนเมื่อถึงเวลาที่ครีมจะแข็งตัว. แนะนำให้อ่านวิธีตีวิปครีมอย่างถูกต้อง

สิ่งสำคัญไม่น้อยในกระบวนการนี้คือการเลือกขนมชอร์ตคัสต์ที่เหมาะสม ฉันยังทดลองกับมันมากด้วย ในท้ายที่สุด ฉันก็ตัดสินใจเลือกขนมชนิดร่วนที่อร่อยที่สุดในบรรดาขนมที่มีอยู่ทั้งหมด (ฉันได้พูดถึงมันไปแล้วในประเด็นที่ 2 “ที่อร่อยที่สุดในมุมมองของฉัน สูตรสำหรับทาร์ตหวาน”)

แป้งนี้มีราคาแพงกว่าเล็กน้อยเมื่อเทียบกับอย่างอื่น ตัวเลือกง่ายๆทราย, แต่จริงๆ แล้วมันก็คุ้มค่าที่จะลงทุนเพิ่มสักสองสามเพนนี!

ในระยะสั้นเพื่อไม่ให้ละเอียดฉันจะบอกว่าทุกคนที่โชคดีพอที่จะได้ลิ้มรสสิ่งเหล่านี้อย่างไม่น่าเชื่อ ตะกร้าทรายด้วยครีมชื่นชมอย่างเป็นเอกฉันท์ว่าสิ่งเหล่านี้คือตะกร้าที่ดีที่สุดในชีวิตของพวกเขา!

สิ่งที่ฉันชอบมากที่สุดเกี่ยวกับของหวานนี้คือครีมที่โปร่งสบายแบบไม่หวานผสมกับขนมชนิดร่วนที่เข้มข้นและหวาน

วัตถุดิบ:(สำหรับตะกร้าขนาดกลาง 22 ใบ)

สำหรับแป้งขนมชนิดร่วน:

แป้ง - 250 กรัม
เนยนิ่ม - 150 กรัม
น้ำตาลผง - 200 กรัม
ไข่แดง— 5 ชิ้น
เกลือเล็กน้อย
ความเอร็ดอร่อยของมะนาว 1/2 ลูก

สำหรับครีม:

นม - 250 มล
น้ำตาล - 60 กรัม
วานิลลา - ½ฝักหรือวานิลลิน 1 หยิก
ไข่แดง - 40 กรัม (2 ชิ้น)
แป้งข้าวโพด - 30 กรัม
ครีมผัก— 125 มล
ครีมธรรมชาติมีไขมันมากกว่า 30% - 125 มล

สำหรับเยลลี่ฟรอสติ้ง (ไม่จำเป็น):

เจลาติน - 4 กรัม
น้ำ - 125 มล
น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ

สำหรับการตกแต่ง:

สตรอเบอร์รี่ - 11 ชิ้น
กีวี - 1 ชิ้น
แอปริคอท 1 ชิ้น
ใบสะระแหน่ - 22 ชิ้น

การตระเตรียม:

สำหรับ ตะกร้าทรายผสมแป้งกับน้ำตาลผงแล้วเทส่วนผสมนี้ลงในกองบนพื้นผิวงานที่โรยด้วยแป้ง
เจาะรูตรงกลางสไลด์ แล้วเติมเกลือเล็กน้อย ผิวเลมอนขูด 1/2 ส่วน และเนย อุณหภูมิห้อง.
นวดเนยด้วยมือของคุณ ผสมกับส่วนผสมที่เหลือจนกว่าคุณจะได้เกล็ดขนมปังละเอียดที่สม่ำเสมอ (*ขั้นตอนนี้สามารถทำได้โดยใช้เครื่องปั่น ในกรณีนี้ เพียงผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกันในเครื่องปั่น ในขณะที่น้ำมันควรจะเย็น)
ทำหลุมตรงกลางส่วนผสมอีกครั้ง แล้วใส่ไข่แดงลงไป ผสมด้วยมือจนเนียน แป้งพลาสติกแต่ต้องรีบทำให้เสร็จ! ไม่อย่างนั้นแป้งจะแข็งค่ะ
ปั้นแป้งที่ได้ให้เป็นก้อนกลมห่อด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นอย่างน้อย 1 ชั่วโมง

ขณะที่แป้งเย็นตัว ให้เตรียม CUSTOM CREAM

ในกระทะขนาดเล็ก ผสมนม น้ำตาลครึ่งหนึ่ง (30 กรัม) และวานิลลา (หากใช้วานิลลิน ให้เติมที่ส่วนท้ายสุดของการเตรียมครีม) แล้วนำไปต้มบนไฟร้อนปานกลาง คนเป็นครั้งคราวด้วยที่ตี
ในขณะเดียวกัน ในชามแยก ให้ผสมส่วนที่เหลืออีก 30 กรัม น้ำตาล ไข่แดง และแป้ง
หลังจากที่นมเดือดแล้ว ให้ลดไฟลงเหลือไฟอ่อนแล้วเทนม 1/3 ลงไป ส่วนผสมไข่และผสมด้วยที่ตี กวนอย่างต่อเนื่องและเข้มข้นเพิ่มส่วนผสมที่ได้ลงในกระทะพร้อมกับนมที่เหลือ
เมื่อส่วนผสมเริ่มข้นและกลายเป็นครีมที่เป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีก้อน ให้ยกกระทะออกจากเตา
ย้ายคัสตาร์ดที่เสร็จแล้วไปไว้ในชามอีกใบ (เพื่อให้เย็นเร็วขึ้น) แล้วปิดด้วยฟิล์มเพื่อให้ยึดติดกับพื้นผิวของครีม ปล่อยให้ครีมเย็นลงเล็กน้อยแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นจนเย็นสนิท

หลังจากที่แป้งพักและครีมเย็นลงในตู้เย็นแล้ว เราก็เริ่มอบตะกร้าขนมชนิดร่วน

เปิดเตาอบที่180º บีบแป้งออกตามขนาดของแม่พิมพ์ แล้วใช้มือเกลี่ยแป้งไปตามด้านล่างและผนังของแม่พิมพ์ ใช้นิ้วกดแป้งอย่างระมัดระวังลงบนพื้นผิวของแม่พิมพ์โดยให้ความสนใจ ความสนใจเป็นพิเศษด้านข้างให้เป็นชั้นแป้งที่บางและสม่ำเสมอ ความหนาสูงสุดของแป้งไม่ควรเกิน 1/2 ซม. เพียงใช้มือล้างแป้งส่วนเกินออก
เราเจาะแป้งด้วยส้อมในหลาย ๆ ที่เพื่อไม่ให้แป้งขึ้นเกินที่คาดไว้ วางแม่พิมพ์บนถาดอบแล้วอบในเตาอุ่นประมาณ 18-20 นาทีหรือจนทาร์ตเป็นสีน้ำตาลทอง
ทิ้งทาร์ตที่เสร็จแล้วไว้ในพิมพ์เป็นเวลา 5 นาที จากนั้นนำออกจากพิมพ์แล้วนำไปพักบนตะแกรงให้เย็นสนิท

หลังจากนั้นเราก็เตรียมตัว เยลลี่สำหรับเคลือบผลไม้- เจลลี่นี้ช่วยชะลอความคล้ำของผลไม้และทำให้มันดูน่าดึงดูดยิ่งขึ้น มันไม่ส่งผลกระทบต่อรสชาติ แต่อย่างใด ดังนั้นโดยหลักการแล้วคุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้มัน ฉันใช้เจลลี่เคลือบแบบมืออาชีพกับวุ้นวุ้น แต่เยลลี่เค้กธรรมดาไม่มีสี (เช่น Dr. Oetker) ก็เหมาะสำหรับตะกร้าเหล่านี้เช่นกัน หากคุณมีแนวโน้มที่จะชอบความสมบูรณ์แบบ ฉันแนะนำให้ทำเยลลี่นี้ด้วยตัวเอง โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากการทำเยลลี่นั้นไม่ยาก

ในกระทะขนาดเล็ก ผสมเจลาติน น้ำ และน้ำตาล แล้วนำไปต้ม หลังจากที่เยลลี่เดือดและโปร่งใสแล้ว ให้ยกกระทะออกจากเตาและปล่อยให้เย็น

หลังจากที่คัสตาร์ดเย็นลงแล้ว ให้เข้าสู่ขั้นตอนสุดท้าย:

ใช้เครื่องผสม ตีครีมผักให้เป็นครีมที่คงตัว ( สิ่งสำคัญคือต้องไม่ขัดจังหวะ!- ทันทีที่ปัดชัดเจนเริ่มเหลืออยู่บนครีม อย่างระมัดระวังในส่วนเล็ก ๆ แต่เพิ่มครีมสัตว์อย่างรวดเร็วและตีต่อไป
**อย่าเทครีมลงบนที่ตีครีมโดยตรง มีอันตรายจากการ "ถูกจับได้" จากน้ำพุที่มีสีขาวกระเด็น
ทันทีหลังจากที่ครีมได้รับความคงตัวที่เราต้องการ () ให้หยุดเครื่องผสมและตรวจสอบความคงตัวของครีม หากวิปครีมไม่หลุดออกจากที่ตีแสดงว่าครีมของเราพร้อมแล้ว
ตอนนี้สิ่งที่เราต้องทำคือพับคัสตาร์ดที่เย็นแล้วลงในวิปครีมอย่างเบามือ ฉันจะกล่าวถึงประเด็นนี้โดยละเอียด:

พูดตามตรง นี่ไม่ใช่ครั้งแรกที่ฉันเรียนรู้วิธีผสมคัสตาร์ดกับวิปครีมเพื่อไม่ให้ครีมหลุดออกมา

มันสำคัญมากที่นี่ที่จะต้องทำทุกอย่างอย่างรวดเร็วและแม่นยำที่สุด

ขั้นตอนแรกคือวางคัสตาร์ดลงในชามใบใหญ่ ยิ่งชามใหญ่ก็ยิ่งผสมได้สะดวกยิ่งขึ้น
วางวิปครีมลงบนครีมแล้วผสมส่วนผสมทั้ง 2 อย่างด้วยไม้พายพาย และ ดีกว่าด้วยมือเคลื่อนไหวจากล่างขึ้นบนจากผนังสู่ตรงกลางราวกับรวบรวมครีมจากด้านล่างแล้วพับครึ่ง และต่อไปเรื่อยๆ ทั่วทั้งขอบชามจนกระทั่งครีมทั้งสองผสมกันเป็นเนื้อเดียวกัน
ยิ่งเราต้องขยับครีมน้อยลงเท่าไร โอกาสที่ครีมจะติดก็จะน้อยลงเท่านั้น

ครีมพร้อมถ่ายโอนไปยังถุงขนมและเติมตะกร้าที่เย็นลง
หั่นผลไม้เป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้ววางลงบนครีม
ใช้แปรงทาเยลลี่เย็นเล็กน้อยลงบนผลไม้

ทั้งหมด. ตะกร้าทรายด้วย คัสตาร์ดครีมพร้อมรับประทาน

ฉันจะบอกความลับแก่คุณ: ครีมนี้เหมาะสำหรับการเติมเค้กเช่นเค้กสปันจ์

ทาร์ตที่ร่วนสอดไส้ครีมโปรตีนที่นุ่มนวลและโปร่งสบายอย่างเหลือเชื่อ เหมือนก้อนเมฆในฤดูร้อน ดึงดูดใจคนรุ่นต่อๆ ไปด้วยรสชาติของมัน วันนี้เราขอเชิญคุณเตรียมเค้กที่คุ้นเคยตั้งแต่วัยเด็กที่บ้าน

แป้งสำหรับตะกร้า

แน่นอนว่าไม่มีใครโต้แย้งความจริงที่ว่าเกณฑ์หลักสำหรับขนมชนิดร่วนคุณภาพสูงคือความกรอบ แต่บางครั้งก็มีการถกเถียงกันอย่างจริงจังเกี่ยวกับวิธีการเตรียมแป้งนี้อย่างเหมาะสม เราจะนำเสนอสองวิธีให้คุณทราบและคุณสามารถเลือกวิธีที่คุณชอบที่สุดได้ แต่ละคนก็ดีพอ ๆ กันและผลลัพธ์จะทำให้คุณพอใจอย่างแน่นอน

เวลาทำอาหาร - 1.5–2 ชั่วโมง
จำนวนเสิร์ฟ - 12–15
ความยากในการเตรียมตัว: ปานกลาง
โอกาส: วันเกิด งานเลี้ยงเด็ก, บุฟเฟ่ต์

สำหรับการทดสอบ:

แป้งสาลี เบี้ยประกันภัย- 300 กรัม
เนย – 200 กรัม;
น้ำตาลทรายแดง – 120 กรัม;
ไข่ไก่ - 2 ชิ้น (หรือ 4 ไข่แดง);
เกลือ - หนึ่งในสี่ช้อนชา

วิธีทำอาหารหมายเลข 1

รวมเนยที่นิ่มที่อุณหภูมิห้องด้วย น้ำตาลทรายและตีด้วยเครื่องผสม เป็นผลให้ผลึกน้ำตาลควรละลายหมดและมวลควรเพิ่มปริมาตรเล็กน้อยและมีโครงสร้างเป็นเนื้อครีมที่เป็นเนื้อเดียวกัน อย่างไรก็ตาม โปรดจำไว้ว่าการตีนานเกินไปอาจทำให้หยดของเหลวถูกบีบออกจากน้ำมัน และแป้งจะเน่าเสียอย่างสิ้นหวัง
เพิ่มไข่ หากต้องการทำตะกร้าขนมชนิดร่วนที่มีครีมร่วนและนุ่มควรใช้เฉพาะไข่แดงสำหรับแป้ง ท้ายที่สุดแล้วโปรตีนให้ความหนาแน่นและความยืดหยุ่นแก่ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ผลิตภัณฑ์แป้ง- คุณสามารถแทนที่ไข่ 2 ฟองด้วยไข่แดง 4 ฟอง
เพิ่มแป้งที่ร่อนลงในส่วนผสมเนยและผสมเบา ๆ ไม่แนะนำให้นวดแป้งขนมชนิดร่วนเป็นเวลานานซึ่งส่งผลเสียต่อคุณภาพของแป้ง พยายามทำเช่นนี้โดยมีจำนวนการเคลื่อนไหวน้อยที่สุดเพื่อไม่ให้โครงสร้างอุดตัน
ห่อด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที ในระหว่างนี้ แป้งจะสุก แข็งขึ้นและยืดหยุ่นมากขึ้น และจะใช้งานได้ง่ายขึ้นด้วย

วิธีทำอาหารหมายเลข 2

ในกรณีนี้จะใช้เนยแช่เย็น มาแบ่งปันความลับกันดีกว่า: จะดีกว่ามากถ้าคุณทำให้เย็นไม่เพียง แต่น้ำมันเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเขียงและเครื่องขูดด้วย โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากห้องครัวมีความร้อน

ทาเนยลงไป เครื่องขูดหยาบ- เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำมันเกาะติดกับโลหะในระหว่างกระบวนการ ให้จุ่มลงในแป้งเป็นระยะๆ คุณยังสามารถสับเนยเป็นชิ้นเล็ก ๆ ด้วยมีดก็ได้
ผสมแป้งและเนยสับกับแป้งที่ร่อนแล้วใช้มือถูให้เข้ากัน คุณควรจะได้เศษแป้งละเอียด
เพิ่มไข่และนวดแป้ง จากนั้นห่อด้วยฟิล์มแล้วนำไปไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 30 นาที

ตะกร้าอบ

ปั้นแป้งเป็นทรงกระบอกแล้วแบ่งออกเป็น 10 ส่วนเท่า ๆ กัน ค่อยๆ แผ่แต่ละชิ้นออกด้วยไม้นวดแป้ง โดยพยายามให้มีความหนาเท่ากัน
หากคุณมีแม่พิมพ์ซิลิโคนหรือเคลือบเทฟล่อนแบบไม่ติด ก็ไม่จำเป็นต้องเตรียมการใดๆ จะดีกว่าการอัดจารบีแม่พิมพ์เหล็ก เนยหรือมาการีนแล้วโรยด้วยแป้งบางๆ ไม่ควรใช้ น้ำมันพืชหรือละลายเนย ไม่เช่นนั้นจะไม่สามารถสร้างช่องว่างได้
ใช้นิ้วกดชิ้นส่วนของแป้งลงไปที่ด้านล่างและซี่โครงของแม่พิมพ์ ตัดส่วนที่ยื่นออกมาจากด้านบนออกด้วยมีด เพื่อป้องกันการเสียรูปในระหว่างการอบ เชฟทำขนมทุกคนแนะนำให้วางถั่วหรือถั่วจำนวนหนึ่งห่อด้วยกระดาษฟอยล์ไว้ที่ด้านล่างของตะกร้าแต่ละใบ
เปิดเตาอบที่ 180 องศา และอบชิ้นส่วนเป็นเวลา 10 นาที นำฟอยล์ที่มีถั่วออกแล้วนำเข้าเตาอบต่ออีก 5 นาทีจนเป็นสีน้ำตาล เวลาในการอบอาจใช้เวลานานกว่านั้นสองสามนาที ขึ้นอยู่กับคุณลักษณะของเตาอบของคุณ

การกรอก

แน่นอนว่าไส้เค้กสามารถเป็นอะไรก็ได้อย่างแน่นอน หากก่อนหน้านี้ลดราคาตะกร้าที่มีครีมโปรตีนเป็นหลัก แต่ในปัจจุบันการแบ่งประเภทได้ขยายออกไปอย่างมาก ไส้จาก ชีสนมเปรี้ยวเสริม ผลไม้ตามฤดูกาลและผลเบอร์รี่ วิปครีมใช้ตกแต่ง
เราจะไม่เบี่ยงเบนไปจากคลาสสิกและจะจัดเตรียมสูตรพร้อมรูปถ่ายของครีมโปรตีน

วัตถุดิบ:

น้ำตาลทราย - 200 กรัม;
กระรอก ไข่ไก่- 3 ชิ้น;
น้ำ - 55 มล.

การตระเตรียม

ครีมชีสนมเปรี้ยว

สำหรับผู้ที่ไม่ชอบเมอแรงค์ แนะนำให้ทำครีมชีส คุณสามารถใช้ครีมนี้กับเค้กได้ ไม่ใช่แค่กับบราวนี่เท่านั้น

วัตถุดิบ:

ชีสนมเปรี้ยว - 350 กรัม
เนย - 120 กรัม
น้ำตาลผง - 100 กรัม

การตระเตรียม

อีกหนึ่งความลับของขนม คุณจะทำอาหารเมื่อไหร่ ครีมชีสเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องสังเกตระบอบอุณหภูมิ

ควรใช้เนยที่อุณหภูมิห้อง แต่ควรทำให้ชีสเย็นลงอย่างเหมาะสม ครีมจะออกมานุ่มและยืดหยุ่นอย่างไม่น่าเชื่อ
ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในชามแล้วตีด้วยเครื่องผสม จะใช้เวลา 5-7 นาทีในการผสมอย่างละเอียด

หากต้องการคุณสามารถเพิ่มน้ำตาลวานิลลา ขิง คอนญัก หรือสารสกัดใดๆ ที่คุณชอบลงในครีมเค้กได้

การประกอบ

ใช้ถุงขนมที่มีปลายฟันเทครีมลงในตะกร้าเค้ก อย่างไรก็ตาม หากคุณยังไม่มีก็อย่าเพิ่งหมดหวัง เอาถุงกระดาษแก้วหนาๆ ตัดมุมหนึ่งออก ตอนนี้คุณก็จะได้ถุงแบบด้นสดแล้ว

ผู้ที่ซื้อตะกร้าขนมชนิดร่วนที่เต็มไปด้วยครีมโปรตีนรู้ดีว่ามีแยมหรือแยมผิวส้มอยู่ข้างใน คุณสามารถยึดติดกับความคลาสสิกหรือใช้ผลไม้และผลเบอร์รี่สดก็ได้
เชฟทำขนมบางคนแนะนำให้ใส่เค้กที่มีครีมโปรตีนในเตาอบประมาณ 3-4 นาที

ลองมัน - แล้วคุณจะไม่เสียใจ! สิ่งนี้จะช่วยเพิ่มรสชาติเท่านั้นและ ไข่ขาวจะได้รับการบำบัดด้วยความร้อน

บทความนี้ใช้ภาพถ่ายจากเว็บไซต์: cdn-nus-1.pinme.ru, lukino.ru, i.ytimg.com, 3.bp.blogspot.com

ผู้นำความนิยมคือเค้กตะกร้าพร้อมครีมโปรตีน เริ่มต้นด้วยมัน มาต่อสูตรการทำตะกร้าด้วยคัสตาร์ดครีมและครีมโปรตีนเนยกัน ทุกอย่างอยู่ในหน้าเดียว

วัตถุดิบ:

แป้ง - 220 กรัม
ไข่ - 1
เกลือ - เหน็บแนมเล็กน้อย
เนย - 100 กรัม

สำหรับครีมโปรตีน:

ไข่ขาว - 2
น้ำตาลผง - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน
น้ำมะนาว- ไม่กี่หยด

สำหรับการเติม:

ผลไม้สดหรือแช่แข็งเป็นชิ้น
ผลไม้บดด้วยน้ำตาล
แยมและแยม

สูตรแป้งเค้กตะกร้า

สิ่งที่สำคัญที่สุดในการเตรียมขนมชนิดร่วนชนิดสั้นคือเนยเย็น (เย็นมาก) และความเร็วในการนวดเพื่อไม่ให้เนยอุ่นจากมือ (หรือทำให้มือเย็นลงด้วยน้ำเย็น) การนวดอย่างรวดเร็วนั้นอำนวยความสะดวกโดยการใช้งาน เครื่องใช้ในครัวตัวอย่างเช่น เครื่องปั่น: ใส่แป้งที่ร่อนแล้วและใส่เนยลงไป เปิดเครื่องสักครู่เพื่อให้ได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันโดยประมาณ

แต่ถ้าคุณไม่มีผู้ช่วย (หรืออย่างอื่น) ให้ใช้มีด วางกองแป้งไว้บนโต๊ะ ใส่เนยแล้วสับ ผสมกับแป้งแล้วถูให้เข้ากันด้วยฝ่ามือ เพียงจำไว้ว่าคุณต้องทำสิ่งนี้อย่างรวดเร็ว

เพิ่มไข่และเกลือลงในส่วนผสมแล้วนวดแป้ง

ห่อก้อนเนื้อมันวาวที่เป็นเนื้อเดียวกันในฟิล์มแล้วแช่เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
จะดียิ่งขึ้นหากนั่งอยู่ในที่เย็นนานเป็นสองเท่า

หลังจากบีบชิ้นส่วนออกแล้ว ให้ม้วนเป็นวงกลมเล็ก ๆ หนาไม่เกิน 0.5 ซม. ใช้ส้อมเจาะแล้ววางลงในแม่พิมพ์ กดอย่างระมัดระวังและปรับระดับ

ตัดขอบด้วยหมุดกลิ้ง - วิ่งไปตามขอบมาก

หากคุณทำจนเต็มความสูงคุณจะได้ตะกร้าทรงลึก สำหรับแบบ "สั้น" ที่คุณต้องเติมลงในแม่พิมพ์ลงครึ่งหนึ่ง

เทถั่วลงไป (ถั่วลันเตาหรือลูกบอลพิเศษ) แล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 200 C อบประมาณ 7 นาที จากนั้นเอาน้ำหนักออกแล้วอบต่ออีก 5-7 นาทีจนเป็นสีทองสวยงามเล็กน้อย

ปล่อยให้ทาร์ตเย็นสนิทบนตะแกรง

ครีมโปรตีนสำหรับตะกร้า

จานต้องสะอาดหมดจด เพื่อความปลอดภัย คุณสามารถเช็ดด้วยมะนาวฝานก็ได้ จากนั้นคุณไม่จำเป็นต้องเติมน้ำมะนาวขณะตีไข่ขาว อย่าลืมร่อนน้ำตาลผงเพื่อไม่ให้เหลือก้อน
แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง เริ่มตีไข่ขาวด้วยความเร็วปานกลาง

เมื่อโฟมหนาขึ้นให้เพิ่มความเร็วสูงสุด ตีจนตั้งยอดอ่อน - สภาวะที่ยอดยังไม่จับอยู่

เติมน้ำตาลผงทีละช้อนชา ตีต่อไปจนกว่ายอดจะแข็งและเริ่มคงรูปร่างไว้ ครีมควรมีความมันวาวและยืดหยุ่น

เติมตะกร้าเค้ก

กระจายแยมลงในทาร์ตที่เย็นแล้ว

หรือผลไม้สดเป็นชิ้น เช่น กล้วย สตรอว์เบอร์รี ราสเบอร์รี่

และใช้ถุงใส่อาหารวางฝาครีมไว้ด้านบน

บันทึก

เกี่ยวกับอายุการเก็บรักษา- เนื้อครีมทำมาจาก โปรตีนดิบดังนั้นให้เอาแต่มากที่สุดเท่านั้น ไข่สดที่คุณมั่นใจได้เต็มที่ และจำไว้ว่าไม่แนะนำให้เก็บเค้กประเภทนี้ไว้ ควรรับประทานทันที

อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับเคล็ดลับในการทำครีมโปรตีน เกี่ยวกับยอดเขาแข็งและยอดเขาอ่อน

คัสตาร์ดโปรตีนสำหรับเค้ก

หลีกหนีปัญหาด้วย โปรตีนดิบและคุณสามารถเพิ่มอายุการเก็บได้ 2-3 วันโดยใส่คัสตาร์ดโปรตีนครีมลงในตะกร้าเค้ก แต่ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมมันก่อน

สิ่งที่คุณต้องการ: ไข่ขาว - 2, น้ำมะนาว - ไม่กี่หยด, น้ำ - 1/2 ถ้วย, น้ำตาล - 1 ถ้วย

วิธีการปรุงอาหาร เทน้ำตาลและน้ำลงในกระทะ นำไปต้มและเคี่ยวบนไฟอ่อนจนได้ความสม่ำเสมอของลูกบอลปานกลาง มีการตรวจสอบดังนี้: เทน้ำเย็น (น้ำแข็ง) ลงในภาชนะแล้วหยดลงในน้ำเชื่อม หมุนลูกบอล - ถ้ามันนิ่มมาก ต้นกลางก็เป็นสิ่งที่คุณต้องการ

ในขณะที่น้ำเชื่อมกำลังเดือด คุณต้องตีไข่ขาวให้เป็นโฟมเข้มข้น จากนั้นเทน้ำเชื่อมเดือดลงในกระแสบาง ๆ ขณะที่คนตลอดเวลา ตีประมาณ 5 นาที เติมน้ำมะนาว เนื้อครีมที่ได้จะเรียบเนียน เงางาม และคงรูปทรงได้ดี

สูตรตะกร้าใส่ครีมคาราเมล

เค้ก "Korzinochka" ไม่เพียงแต่สามารถเติมด้วยครีมโปรตีนเท่านั้น แต่ยังสามารถเติมครีมอื่น ๆ ได้อีกด้วย ตัวอย่างเช่นคัสตาร์ด และเพื่อไม่ให้ดูน่าเบื่อ มาทำคัสตาร์ดคาราเมลตามเทศกาลกันดีกว่า

สำหรับครีมคาราเมล:

นม - 50 มล
ครีม 20% - 200 มล
น้ำตาลผง - 35 กรัม
น้ำตาล - 30 กรัม
แป้ง - 10 กรัม
ไข่แดง - 2
วานิลลา

วิธีทำคัสตาร์ดคาราเมลสำหรับทาร์ต

อุ่นครีม.
เทน้ำตาลลงในกระทะแล้วตั้งไฟจนละลาย

เทครีมลงไปทีละน้อย (มันจะเกิดฟอง) คนน้ำตาลละลายให้เข้ากัน ตั้งไฟจนคาราเมลละลายหมดในครีม

เติมนมลงในครีมเพื่อให้มีของเหลว 250 กรัม กลับไปที่กระทะแล้วนำไปต้ม ทิ้งมันไว้คนเดียว

บดไข่แดงให้เข้ากันกับน้ำตาลผงและแป้ง

ค่อยๆ เทครีมลงไป คนให้เข้ากัน

กลับไปที่กระทะ วางไว้บนไฟอ่อนแล้วปรุงจนข้น คนตลอดเวลา เพิ่มวานิลลาในตอนท้าย เย็น คลุมด้วยฟิล์มเพื่อป้องกันไม่ให้เปลือกแข็งตัว (หรือเติมนมหนึ่งช้อนโต๊ะ)

ตีให้เข้ากันก่อนใส่ตะกร้า หรือใส่ครีมลงในตะกร้าก่อนแล้วตกแต่งด้วยผลเบอร์รี่สดด้านบน

แต่นั่นไม่ใช่ทั้งหมด คุณยังสามารถเตรียมครีมโปรตีนเนยได้ด้วย

ครีมโปรตีนน้ำมันสำหรับตะกร้า

สิ่งที่คุณต้องการ

โปรตีน - 2
น้ำตาลผง - 150 กรัม
เนย - 150 กรัม
น้ำมะนาว - ไม่กี่หยด

วิธีการปรุงอาหาร

หั่นมาโลเป็นชิ้นลงในชามแล้วปล่อยให้อุ่นที่อุณหภูมิห้อง
แยกผ้าขาวลงในภาชนะที่สะอาดอย่างระมัดระวัง ตีด้วยเครื่องตี โดยเริ่มจากความเร็วต่ำ จนตั้งยอดอ่อน จากนั้นค่อยๆ เติมน้ำตาลผง นำไปตีให้เข้ากันแล้วเทน้ำมะนาวลงไป

ลดความเร็วและค่อยๆ ใส่เนยลงไป ตีให้เข้ากัน ครีมควรกลายเป็นมวลที่นุ่มและยืดหยุ่นเป็นเนื้อเดียวกัน

เลือกไส้ที่คุณชอบที่สุด ครีมอันไหนดูครีมที่สุด แล้วปรุง รักษาอร่อย, - เค้ก "Korzinochki" เป็นหนึ่งในเค้กที่เย้ายวนใจที่สุดในรสนิยมของเรา "เค้ก" และมีเสน่ห์ที่สุดในโลก