พิซซ่าอิตาเลี่ยนแท้ เคล็ดลับการทำอาหาร ความลับของพิซซ่าที่เหมาะสม

นางเอกของภาพยนตร์เรื่อง “Eat. อธิษฐาน. Love" แสดงโดย Julia Roberts หลังอาหารค่ำในร้านพิซซ่าแห่งหนึ่งในเนเปิลส์บอกว่าพวกเขาทำอาหาร พิซซ่าที่ดีที่สุดในอิตาลี ความสำเร็จของภาพยนตร์เรื่องนี้ทำให้มั่นใจได้ว่านักท่องเที่ยวจะหลั่งไหลเข้ามาไม่เพียงแต่ที่ร้านพิซซ่าแห่งเดียวกันเท่านั้น (ตอนนี้คุณสามารถเข้าไปที่ร้านได้หลังจากยืนเป็นแถวยาวเท่านั้น) แต่ยังรวมถึงสถานประกอบการใกล้เคียงที่ยินดีให้บริการผู้ที่ไม่เต็มใจรอ ขณะเดียวกัน เจ้าของร้านพิซซ่าชื่อดังเคยให้สัมภาษณ์ว่า “เราไม่ได้ทำอะไรเป็นพิเศษ คุณสามารถเตรียมพิซซ่านี้ที่บ้านได้อย่างง่ายดาย” เราจะลองไหม?

เตรียมแป้ง

ความสำเร็จของพิซซ่าอยู่ที่ความบางและอบกำลังดีจ แป้งนี้จึงควรให้ความสนใจหลักในการนวด ก็ต้องใช้แป้งด้วย เนื้อหาสูงกลูเตน (โดยทั่วไปจะใช้ข้าวสาลี แต่ก็สามารถผสมแป้งประเภทอื่นได้เช่นกัน) เพื่อให้แป้ง "หายใจ" คุณต้องร่อนแป้งและเติมเซโมลินาหนึ่งช้อนชาลงไป เพื่อให้แป้งยืดหยุ่นได้ ให้เติมลงไป 2-3 หยด น้ำมันพืช.

นวด

ใช้เวลาในการนวดแป้ง: ใช้เวลาประมาณ 20 นาที ตัวอย่างเช่น เครื่องทำครัวสามารถลดความซับซ้อนของกระบวนการที่ต้องใช้แรงงานมากได้อย่างมาก มูลิเน็กซ์ QA509D32โหมดการทำงานของพัลส์ซึ่งจะช่วยให้บรรลุผลตามที่ต้องการ หลังจากนวดแล้วให้พักแป้งไว้: เวลาขั้นต่ำเวลายืน - สองชั่วโมง เหมาะสมที่สุด - สูงสุดหกถึงแปดชั่วโมง

แผ่แป้งออกเป็นเค้กแบน

ผู้เชี่ยวชาญด้านพิซซ่าตัวจริงไม่ใช้หมุดกลิ้ง แต่ใช้มือยืดแป้งเพื่อให้ออกซิเจนอิ่มตัว ยังไง ฐานทินเนอร์สำหรับพิซซ่ายิ่งอบได้เร็วและดียิ่งขึ้นถูกต้องแล้ว

เตรียมไส้

ปรุงอาหารจนสุกครึ่ง: ควรผัดเห็ดและไก่ ปลาและอาหารทะเล-ลวก หากคุณไม่มีเวลาสำหรับสิ่งนี้คุณก็สามารถทำได้ ส่วนผสมพร้อม: แฮม, ไส้กรอก, มะกอก. ไส้ควรกระจายอย่างสม่ำเสมอบนพื้นผิวของพิซซ่า

การเลือกชีส

ชีสไม่ได้เป็นเพียงองค์ประกอบด้านรสชาติที่สำคัญที่สุดเท่านั้นม พิซซ่าแต่เมื่อวางไว้บนไส้จะป้องกันไม่ให้พิซซ่าไหม้ ตัวเลือกที่เหมาะสำหรับ พิซซ่าจริง– มอสซาเรลลาชีส ซึ่งควรหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วเกลี่ยให้ทั่วผิวพิซซ่า

อบ

เตาอบพิซซ่าแบบมืออาชีพช่วยให้คุณปรุงอาหารที่อุณหภูมิ 400 องศา พิซซ่าจึง...เตาดังกล่าว ปรุงเสร็จภายในไม่กี่นาที ก็ได้กลิ่นหอมอร่อยและเปลือกกรอบกรุบกรอบ ที่บ้านพิซซ่าปรุงที่อุณหภูมิ 250 องศาประมาณ 15-20 นาที การทำพิซซ่ามากเกินไปหมายถึงการทิ้งผลงานของคุณ ดังนั้นควรติดตามความคืบหน้าในการเตรียมพิซซ่าอย่างระมัดระวัง แต่อย่าเปิดประตูเตาอบจนกว่าจะพร้อม ทางเลือกอื่นนอกจากเตาอบ ได้แก่ ไมโครเวฟ กระทะทอด และเตาอบขนาดเล็ก เป็นต้น มูลิเน็กซ์ OX464E32- กำลังไฟสูงช่วยให้พิซซ่าสุกได้อย่างรวดเร็วและทั่วถึง

พิซซ่าแสนอร่อยที่บ้าน

ด้วยความพยายามทั้งหมดที่บ้านจึงเป็นเรื่องยากที่จะนับผลลัพธ์ที่พิซซ่ามืออาชีพได้รับในเตาอบ: เป็นไปไม่ได้เลยที่จะได้อุณหภูมิในเตาอบที่บ้าน 400 องศาที่ “ศรัทธาถูกเผา”, “ศรัทธาถูกพัดพา”,

ไม่มีเปลวไฟจากท่อนไม้ — กล่าวคือ นอกเหนือจากความร้อนแล้ว ยังทำให้แฟลตเบรดมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว ซึ่งใครๆ ก็สามารถแยกแยะพิซซ่าที่ทำใน "forno aleña" ได้ทันทีตามที่คาดไว้ — เตาฟืน (มีป้ายบอกทาง) ร้านพิซซ่าอิตาเลียนจะต้องมีการกล่าวถึงวิธีการเตรียม) จากผลิตภัณฑ์จากเตาอบ ...

อย่างไรก็ตาม ไม่จำเป็นต้องสิ้นหวัง: มีหลายวิธีในการเตรียมพิซซ่าที่ใกล้เคียงกับมาตรฐานเนเปิลส์ที่เข้มงวดที่บ้าน

ความลับหลักที่นี่คือการปรุงอาหารแป้งให้ดี

สิ่งที่จำเป็นสำหรับสิ่งนี้?

ส่วนผสมหลักได้แก่ แป้ง น้ำ เกลือ ยีสต์ น้ำมันมะกอก น้ำตาล นม มันฝรั่งบางส่วน และสตรัตโต (ทำให้น้ำมันหมูสุก)

ขั้นตอนสำคัญและละเอียดอ่อนที่สุดในขั้นตอนการทำพิซซ่า — นวดแป้ง

ต้องใช้ความอดทนและความพยายามอย่างมาก: แม้แต่คนที่มีมือที่แข็งแกร่งก็ยังต้องการ 10-15 นาทีเพื่อสร้างชุดที่ “ถูกต้อง” หลังจากนั้นควรคลุมแป้งด้วยผ้าขนสัตว์และวางไว้ในที่อบอุ่น แต่ไม่ชื้น

เมื่อไร แป้งจะทำงานและจะมีปริมาตรเพิ่มขึ้นประมาณสองเท่า แสดงว่าขึ้นได้ดีแล้ว หลังจากนี้คุณจะต้องใช้กำลังทางกายภาพสูงสุดกับเขา: ตีเขาบนโต๊ะ กลิ้งเขาออกไปแล้วตีเขาอีกครั้ง

ไม่ต้องใช้หมุดนวดแป้ง ให้นวดแป้งด้วยมือเท่านั้น

ควรกดแป้ง แต่อย่าให้แบน การทดสอบประกอบด้วย

ฟองอากาศละเอียดอ่อนนับล้าน คุณสามารถบดมันด้วยไม้นวดแป้งได้ ดังนั้นคุณจึงต้องใช้นิ้วและฝ่ามือเพื่อปรับระดับและแผ่เค้กออกมาประมาณแปดเซนติเมตร

จากนั้นคุณควรยืดแป้งโดยใช้มือซ้ายดึงแป้งแรงๆ และใช้ขอบมือขวาจับแผ่นแป้ง แป้งพร้อมไม่ควรฉีกขาด ตอนนี้คุณควรมีเค้ก 25-30 เส้นผ่านศูนย์กลางเซนติเมตร ("canonical" พิซซ่ามีเส้นผ่านศูนย์กลาง 26 ซม.) หนาสองมิลลิเมตรตรงกลางและหกถึงแปดมิลลิเมตรที่ขอบ (นั่นคือค่อนข้างเว้าเหมือนปล่องภูเขาไฟ)

หลังจากนั้นคุณสามารถจัดวางไส้เพื่อให้แน่ใจว่ามีการกระจายเท่า ๆ กันโดยใช้พื้นที่ว่างให้มากที่สุด

คุณต้องเริ่มต้นด้วย "ฐาน": มะเขือเทศปอกเปลือกและมอสซาเรลลาชีส

ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไส้แห้งสนิทมิฉะนั้นแป้งจะดูดซับความชื้นซึ่งจะไม่นำไปสู่สิ่งที่ดี

จากนั้นคุณต้องเทน้ำมันมะกอกให้ทั่วทุกอย่างและอีกครั้งไม่ใช่แค่แบบนั้น แต่ให้หมุนเป็นวงกลมเบา ๆ โรยน้ำมัน ...

ใช้เวลาปรุงพิซซ่านานแค่ไหน?

ไม่มีสูตรที่แน่นอนที่นี่ — ทุกอย่างขึ้นอยู่กับพลังของเตาและประเภทของพิซซ่าโดยเฉพาะ ควรอบถาดอบที่มีแป้งหลายถาดในเตาอบทีละถาด อย่างไรก็ตามในเตาอบที่มีการหมุนเวียนอากาศสามารถอบได้พร้อมๆ กัน

ไม่ว่าในกรณีใดมอสซาเรลลาสามารถใช้เป็นตัวบ่งชี้ความพร้อมได้: ทันทีที่ชีสได้เฉดสีมุกที่สวยงามคุณสามารถเอาพิซซ่าออกได้อย่างปลอดภัย — มิฉะนั้นให้รอนานเกินไป

ส่วนผสมของพิซซ่าที่ดี

แป้งพิซซ่าสามารถเตรียมด้วยยีสต์หรือ วิธีที่ปราศจากยีสต์- มันจะฟูหรือแบนทั้งนี้ขึ้นอยู่กับวิธีการปรุงอาหาร

ทำให้ดี แป้งยีสต์ต้องใช้ทักษะและความพยายามพิเศษ ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญมากที่จะต้องรู้

เกณฑ์หลักสามประการสำหรับการทดสอบนี้:

มันรักเวลา ความสงบ และความอบอุ่น

ก่อนที่คุณจะเริ่มทำแป้ง อย่าลืมนำอาหารออกจากตู้เย็นล่วงหน้า เพื่อรับ การทดสอบที่ดีโดยปกติแล้วตัวหลักจะผสมกัน แป้ง: ยีสต์ อุณหภูมิห้อง,น้ำอุ่น (30-35 องศา) น้ำตาล และแป้งเล็กน้อย

ทั้งหมดนี้ควรยืนเป็นเวลา 20 นาที ในที่อบอุ่นจนแป้งเริ่มเกิดฟองอย่างเห็นได้ชัด จากนั้นเติมน้ำและแป้งที่เหลือเกลือและนวดแป้งในที่สุด ต้องยืนในที่อบอุ่นเป็นเวลา 40 นาทีและแป้งควรเพิ่มขนาดอย่างเห็นได้ชัด อย่าเติมเกลือล่วงหน้า ไม่เช่นนั้นแบคทีเรียยีสต์จะไม่สามารถทำงานได้ นอกจากนี้ยังเพิ่มไข่และน้ำมันพืชเป็นลำดับสุดท้าย

มีหลายวิธีในการเตรียมแป้งยีสต์

ทุกคนมีสิทธิที่จะจัดเตรียมได้ตามดุลยพินิจของตนเอง สิ่งสำคัญคืองานทำให้คุณมีความสุขและผลลัพธ์ก็เป็นไปตามรสนิยมของคุณ

เตรียมแป้งยีสต์สำหรับทำพิซซ่า

วิธีแรก

เพื่อให้ได้แป้ง ให้เทแป้งที่ร่อนไว้ลงในชามแล้วทำบ่อตรงกลาง

สลายยีสต์ลงในช่องนี้แล้วเติมน้ำตาล จากน้ำที่เตรียมไว้ 3 เทช้อนโต๊ะลงในยีสต์แล้วคนให้เข้ากันในบ่อจนได้เนื้อครีม

ปิดฝาแป้งแล้วปล่อยทิ้งไว้ 15 นาทีในที่อบอุ่นจนยีสต์เกิดฟอง

จากนั้นเติมเกลือน้ำที่เหลือและน้ำมันพืช

ผสมเนื้อหาทั้งหมดของชามให้ละเอียดโดยใช้อุปกรณ์ผสมพิเศษ

ปั้นแป้งให้เป็นก้อนกลม โรยด้วยแป้งเล็กน้อย แล้วปิดอีกครั้ง พักไว้ 45 นาที

บนพื้นผิวที่โรยแป้ง ให้รีดแป้งออกให้ได้ขนาดเท่าถาดอบ

ทาจาระบีถาดอบ วางแป้งไว้แล้วจัดแต่งขอบ ทาแป้งด้วยซอสมะเขือเทศหรือทาไส้อื่นทั้งนี้ขึ้นอยู่กับสูตร

วิธีที่สอง

แป้ง 600 กรัมน้ำตาล .25 กรัมยีสต์กด 20 กรัม,เกลือ 10 กรัมน้ำมันพืช .20 กรัมซอสมะเขือเทศรสเผ็ด 60 กรัม,น้ำ 300 กรัม

ผสมยีสต์ น้ำตาล น้ำ 100 กรัม อุณหภูมิของส่วนผสมไม่ควรเกิน 35°C วางไว้ในที่อบอุ่นประมาณ 10-20 นาที เตรียมส่วนผสมอื่นจากน้ำมันพืชและซอสมะเขือเทศ เติมเกลือและน้ำอีก 100 กรัม ตีให้เข้ากันจนครีมข้น ตอนนี้ผสมทั้งสองส่วนกับแป้งและน้ำที่เหลือ แป้งควรอุ่นและหมักเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นให้แบ่งเป็นชิ้นขนาด 100-140 กรัม แล้วแผ่ออกเป็นวงกลมเล็กๆ คุณสามารถทำข้างได้ วางเค้กแบนที่ได้ไว้บนถาดอบเพื่อพิสูจน์อักษร และหลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง ก็อบในเตาอบเป็นเวลาหลายนาที 5 ที่อุณหภูมิ 250 องศาเซลเซียส อย่าลืมเติมไส้ก่อนทำนะครับ

สูตรขนมพัฟพื้นฐาน:

แป้ง 2 ถ้วย 0.5-0.75 ถ้วย น้ำเย็น,ไข่แดงหรือไข่แดง 1/2 ฟอง เกลือเล็กน้อยเล็กน้อย กรดซิตริก,250 ก เนย.

แป้ง 2 ถ้วย น้ำหรือนม 2/3 ช้อนโต๊ะ ไข่ 1/2 ฟอง เกลือเล็กน้อย กรดซิตริกเล็กน้อย 1 ช้อนโต๊ะ คอนยัคช้อน 125-150 กรัม sl เนยหรือมาการีน

แป้ง 2 ถ้วย 1/2 ช้อนโต๊ะ น้ำ, เกลือเล็กน้อย, น้ำตาล 1 ช้อนชา, เนย 200 กรัม, กรด

แป้ง 2 ถ้วย, เนย 200 กรัม, ครีมเปรี้ยว 200 กรัม, เกลือเล็กน้อย

ขั้นตอนการเตรียมแป้งประกอบด้วย 3 ขั้นตอน:

นวดแป้ง: นวดทุกอย่างโดยไม่ใช้น้ำมันแล้วใส่ในที่เย็นเป็นเวลา 30 นาที

การเตรียมน้ำมัน: ผสมน้ำมันเย็นกับ 2-3 ช้อนโต๊ะ แป้งหนึ่งช้อนม้วนเป็นสี่เหลี่ยมแล้วใส่ในที่เย็น

แปรรูปแป้งด้วยเนย: แผ่แป้งออก ใส่เนยไว้ตรงกลาง พับขอบของแป้งเข้าด้านใน ม้วนออก พับครึ่ง ม้วนออกอีกครั้งจนกว่าคุณจะเบื่อ วิธีที่ง่ายกว่า: สับ ใช้มีดเนยและแป้ง เพิ่มส่วนผสมทั้งหมด คน พับสองสามครั้ง ม้วนออก - แล้วคุณสามารถใส่ไส้ได้

แป้งนุ่ม

2ไข่, เกลือเล็กน้อยเจือจางยีสต์ 50 กรัมในนมอุ่น 250-300 มล,แป้ง 400 กรัม และที่ 4. ช้อนโต๊ะเนยหรือมาการีนละลาย.

บดไข่ ใส่เกลือ จากนั้นใส่นมและยีสต์ ผัด แป้ง ผัดอีกครั้ง จากนั้นใส่เนยหรือมาการีน แล้วคนอีกครั้ง วางในที่อบอุ่นแล้วพักไว้ แป้งจะนุ่มและเหนียวมากเมื่อดิบแต่ก็เหมาะสำหรับ แบบฟอร์มเสร็จแล้วนุ่มและมีรูพรุน

การเตรียมแป้งนมเปรี้ยวและเนย

ผสานเข้ากับ คอทเทจชีสไขมันต่ำของเหลว.

ใส่คอทเทจชีสลงในชาม ใส่เกลือ น้ำมันมะกอก และไข่ลงไป นวดโดยใช้สิ่งที่แนบมากับเครื่องผสม

ร่อนแป้งลงบนคอทเทจชีสแล้วใช้มือนวดแป้งจนกลายเป็นพลาสติก

รีดแป้งเป็นบาง ๆ บนพื้นผิวที่โรยแป้ง วางบนถาดอบที่ทาน้ำมันแล้วจัดแต่งขอบ วางชั้นไส้ตามสูตรที่เลือก

การตระเตรียม แป้งไร้ยีสต์สำหรับพิซซ่า

1 kefir ครึ่งแก้ว, 1 ไข่, 1 / 4 เนยเทียมแพ็ค(ละลาย, ที่จะนุ่มนวล) , เกลือเล็กน้อย, แป้ง

ขณะนวดแป้ง ต้องแน่ใจว่าแป้งมีความหนาแน่นเท่ากับเกี๊ยว

แป้งยีสต์ยังคงมีรสชาติดีกว่า แต่ก็มีแป้งแบบอื่นๆ ให้เลือก

แป้งสั้น

5 แป้ง 00 กรัม, มาการีน 250 กรัม, ครีมเปรี้ยว 125 กรัม, น้ำตาล 50 กรัม, ไข่แดง 2 ฟอง, น้ำมะนาว 1/2 ผล, ผิวเลมอนขนาดกลาง 1 ผล, เกลือเล็กน้อย

ผสมแป้งกับน้ำตาลแล้วสับเป็นมาการีนที่แช่เย็นไว้อย่างทั่วถึง เพิ่มไข่แดงและส่วนผสมแป้งอื่น ๆ ทั้งหมดที่ผสมกับครีมเปรี้ยวแล้วนวดแป้ง ห่อมันไว้ กระดาษ parchment,ใส่ในตู้เย็นและใช้ได้ตามต้องการ ใช้ทำพิซซ่ายัดไส้เห็ด ไส้กรอก และเนื้อรมควัน

แป้งสด

ไข่ 1 ฟอง 2 ช้อนชา มายองเนส 1 ช้อนโต๊ะ ล. ครีมเปรี้ยว 1 ช้อน, kefir 1 แก้ว, โซดา 1 ช้อนชา, น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ, เกลือ 1/2 ช้อนชา, น้ำตาล 1/2 ช้อนชา, แป้ง 7-8 ช้อนโต๊ะเต็ม

ตีไข่ด้วยมายองเนส ครีมเปรี้ยว เกลือ และน้ำตาล เพิ่มเคเฟอร์ ราดด้วยน้ำส้มสายชูเบกกิ้งโซดาแล้วคนอีกครั้ง เพิ่มแป้งทีละช้อนแล้วผสมลงในแป้งหนา ปั้นเป็นก้อนกลมแล้วคลุมด้วยชามที่คว่ำไว้ ปล่อยให้สุกประมาณ 10-15 นาที นวดแป้งให้เข้ากันแล้วใช้ตัดพิซซ่า กลิ้งเป็นชั้นๆ แล้วใช้ส้อมจิ้มหลายๆ ที่

แป้งครีมเปรี้ยว

แป้ง 200 กรัม, ครีมเปรี้ยว 200 กรัม

นวดแป้งจากแป้งและครีมเปรี้ยวแบ่งออกเป็น 3 ส่วนเท่า ๆ กัน

ม้วนแต่ละส่วนเป็นวงกลมบาง ๆ วางบนถาดอบและเพิ่มไส้ การเติมใดๆ

แป้งธรรมดามาก

สูตรแป้งพิซซ่าที่ง่ายที่สุด: ในแก้วเดียว น้ำอุ่นละลายยีสต์ 20 กรัม (หรือ 1/3 ซองของยีสต์แห้ง) พักไว้ 10 นาที

เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืชแล้วเททั้งหมดลงใน 2 ช้อนโต๊ะ แป้ง.

แป้งออกมาค่อนข้างแข็งแต่ก็นุ่ม จะเพิ่มขึ้นประมาณครึ่งชั่วโมง โดยปริมาตรจะเพิ่มขึ้นประมาณสองเท่า ในเวลานี้คุณสามารถเริ่มเติมได้

หลักการสำคัญ:

ควรวางมะเขือเทศลงบนแป้งก่อน (มะเขือเทศเค็มจะทำในฤดูหนาว) และในตอนท้ายให้โรยน้ำมันลงบนพิซซ่า

คุณสามารถใช้อะไรก็ได้ที่คุณหามาได้เพื่อเติมเต็ม:

ไส้กรอก เนื้อต้ม ปลาทะเลชนิดหนึ่ง ผัก ฯลฯ ความมั่งคั่งทั้งหมดนี้ควรโรยด้วยหัวหอมเทมายองเนสแล้วโรยด้วยชีสขูด (ถ้าคุณไม่มีเวลาจริงๆคุณสามารถหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แม้แต่ชีสแปรรูปก็ทำได้เช่นกัน) และอย่าลืมโรยน้ำมันด้วย

จะส่งพิซซ่า ขนำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ (1 80-200 องศา) เป็นเวลา 30-40 นาที

การทำซอสมะเขือเทศสำหรับทำพิซซ่า

เมื่อเตรียมซอสนี้ (จำเป็นอย่างยิ่งสำหรับพิซซ่า) เราต้องจำคำสั่งแรกของพ่อครัวชาวเนเปิลส์ — ไม่มีอะไรพิเศษ! หัวหอมสดและมะเขือเทศ — พวกมันอร่อยอยู่แล้วดังนั้นคุณไม่ควรเสียรสชาติและกลิ่นหอมด้วยเครื่องเทศที่ไม่จำเป็น

ก่อนอื่นคุณต้องปอกหัวหอมใหญ่แล้วสับให้ละเอียด ตั้งน้ำมันมะกอกในกระทะตื้นแล้วคนให้เข้ากัน 4 นาทีสำหรับ ความร้อนต่ำสตูว์หัวหอมสับในนั้น ใช้ที่กดกระเทียมบีบกระเทียมที่ปอกแล้วลงไป

เพิ่มมะเขือเทศบดและมะเขือเทศปอกเปลือกพร้อมกับน้ำผลไม้ บดมะเขือเทศด้วยส้อม

เพิ่มเครื่องเทศสมุนไพรและ ใบกระวาน- นำไปต้มและสำหรับ 30 หลนเป็นเวลาหลายนาทีด้วยไฟอ่อนในกระทะแบบเปิดจนข้น ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ให้เอาใบกระวานออก

ซอสมะเขือเทศเนเปิลตัน

บน 1 , 5 ซอสลิตร: 1 มะเขือเทศสดกิโลกรัม 2 หัวหอมสับละเอียด 2 ศิลปะ. ช้อนน้ำมันข้าวโพด 5 กานพลูบด

กระเทียม; 200 กรัมวางมะเขือเทศ; โดย 1 ศิลปะ. ใบโหระพาสด 1 ช้อน; 1 ใบกระวาน; 2 ช้อนชาน้ำตาล เกลือ; พริกไทย.

ปอกเปลือกและสับมะเขือเทศให้ละเอียด ในกระทะเหล็กหล่อขนาดใหญ่ควรทอดหัวหอมจนนิ่ม ใส่กระเทียมลงไปผัดต่ออีกนาที ใส่มะเขือเทศ และวางมะเขือเทศ สมุนไพร ใบกระวาน น้ำตาล และพริกไทย

นำไปต้มบนไฟแรง หลังจากนั้นให้ลดไฟและเคี่ยวทันที 30 นาที. นำใบกระวานออกแล้วถูส่วนผสมผ่านตะแกรง วางในขวดและปิด

ซอสมะเขือเทศสำเร็จรูป

1 หัวหอมใหญ่ปอกเปลือกและสับละเอียด

1 กานพลูกระเทียมปอกเปลือกและสับละเอียด

2 ศิลปะ. ช้อน น้ำมันมะกอก,1 มะเขือเทศกระป๋อง น้ำผลไม้ของตัวเอง

,1 กระป๋องวางมะเขือเทศ (170 ง) น้ำ (2 วางมะเขือเทศกระป๋อง) 1 ศิลปะ. ช้อนน้ำส้มสายชูไวน์แดง 1 / 4 น้ำตาลช้อนชา 1 เกลือช้อนชา 1 / 4 ช้อนชาพริกไทยดำ หยาบ, เครื่องปรุงรส: ใบโหระพา, ออริกาโน, มาจอแรม, โรสแมรี่ ฯลฯ

ผัดหัวหอมและกระเทียมในน้ำมันในกระทะขนาดใหญ่และหนักจนนิ่ม ใส่มะเขือเทศลงในน้ำผลไม้ของตัวเอง ใส่มะเขือเทศบด น้ำ น้ำส้มสายชู และน้ำตาล คนให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และสมุนไพร

เคี่ยวบนไฟอ่อนขณะกวนจนข้น จาก ปริมาณที่ระบุสามารถเตรียมอาหารได้ประมาณ 4 แก้วซอส

***

อร่อย พิซซ่าร้อนหลายๆ คนชอบมัน แต่ไม่ใช่ทุกคนที่พร้อมจะใช้เวลามากมายในการเตรียมพายอิตาเลียนนี้ ดังนั้นการส่งพิซซ่าถึงบ้านจึงเป็นทางออกที่ดีที่สุดสำหรับปัญหานี้

พิซซ่าเป็นหนึ่งในที่สุด อาหารยอดนิยมทั่วทุกมุมโลก ฉันไม่รู้จักใครสักคนเดียวที่ไม่รักเธอ ต้นกำเนิดของสิ่งนี้มีหลายเวอร์ชัน จานอร่อย- แหล่งข้อมูลหลายแห่งอ้างว่าแฟลตเบรดที่คล้ายกันนี้อบโดยชาวอียิปต์ ชาวกรีกโบราณ ชาวโรมัน และเปอร์เซีย แต่แน่นอนว่าชาวอิตาลีให้ความสำคัญเป็นอันดับแรก

ในรูปแบบที่เราเตรียมไว้ตอนนี้ พิซซ่าปรากฏในเนเปิลส์เมื่อประมาณ 200 ปีที่แล้ว ในตอนแรกถือว่าเป็นอาหารสำหรับคนยากจนซึ่งปรุงอย่างรวดเร็วจากแป้ง น้ำมันพืช มะเขือเทศ ชีส และเครื่องปรุงรส พ่อค้านักเดินทางเตรียมมันเองและขายตามท้องถนนที่ ราคาไม่แพง- หลังจากนั้นไม่นานอาหารจานนี้ก็กลายเป็นเมนูโปรดของทั้งคนจนและคนรวย

แฟลตเบรดง่ายๆ ด้วย ไส้ชีสของเขา รสชาติที่เหลือเชื่อพิชิตโลกทั้งใบ ปัจจุบันนี้ เชฟแนวทดลองเตรียมพิซซ่าโดยใช้หอยนางรม คาเวียร์ ดอกแดนดิไลออน และเสิร์ฟอาหารที่มีแยม เครื่องเทศ และผลไม้เป็นของหวาน เด็กๆ ชอบพิซซ่าหวานมาก

พิซซ่าได้กลายเป็นหนึ่งในอาหารจานโปรดที่สุดมายาวนานไม่เพียง แต่ในอิตาลีเท่านั้น แต่ยังรวมถึงชาวรัสเซียด้วย ร้านพิซซ่าเติบโตเหมือนเห็ดหลังฝนตก ถ้ามีความต้องการ แต่แน่นอนว่าพิซซ่าที่อร่อยที่สุดคือพิซซ่าโฮมเมด

คุณควรปฏิบัติตามเคล็ดลับอะไรบ้างเพื่อทำให้พิซซ่าของคุณอร่อยอย่างแท้จริง?

1. แป้งพิซซ่าจะต้องบางไม่เช่นนั้นพิซซ่าจะไม่ใช่พิซซ่า แต่เป็นพายที่มีไส้ เรานำเสนอ ส่วนผสมต่อไปนี้สำหรับแป้งพิซซ่า: แป้ง 175 กรัม, ยีสต์แห้ง 1 ช้อนชา, เกลือ 1/5 ช้อนชา, น้ำอุ่น 125 กรัม, 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำมันพืช นวดแป้งแล้วพักไว้ 30-40 นาที

2. หลายๆ คนพยายามทำพิซซ่า “จากของที่พบในตู้เย็น” นี่ไม่ถูกต้อง สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าส่วนผสมในพิซซ่าเข้ากัน คุณไม่ควรเติมไส้ที่ "ผิดปรกติ" เช่น ไข่ มันฝรั่ง ฯลฯ ตัวอย่างเช่นสำหรับ พิซซ่าฮาวายเอี้ยน- แฮมและสับปะรด สำหรับอาหารทะเล - อาหารทะเลและเคเปอร์ และแน่นอนว่ามีชีสอยู่ทุกที่

3. กฎข้อที่สามต่อจากกฎข้อที่สอง: อย่าใส่ท็อปปิ้งพิซซ่ามากเกินไป! กฎยิ่งอร่อยใช้ไม่ได้กับพิซซ่า! ควรวางส่วนผสมเป็นชั้นเดียว (ไม่นับชีสและมะเขือเทศ)

4. อย่าลืมทาแป้งด้วยซอสก่อน ส่วนใหญ่มักจะเป็นซอสมะเขือเทศธรรมดา แต่คุณสามารถสร้างสรรค์และทดลองได้ แนะนำให้ทำซอสพิซซ่าใช้เอง โดยผสม 1 ช้อนโต๊ะ มายองเนส 1 ช้อนโต๊ะ 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน ชีสแปรรูป, 1 ช้อนโต๊ะ วางมะเขือเทศหนึ่งช้อนเห็ด 1/2 ก้อนใส่ผักชีลาวสับละเอียด มักเติมโหระพาและไวน์ขาวลงในซอส ทำให้ซอสมีกลิ่นหอมและอร่อยมากยิ่งขึ้น

5. หนึ่งในความลับหลักของพิซซ่าที่แท้จริงคือ... ชีส หลายคนคุ้นเคยกับการวางมันไว้ด้านบน ทำให้กลายเป็นเปลือกแข็งซึ่งไม่ค่อยอร่อยและสะดวกในการรับประทาน วางชั้นชีสลงบนซอสแล้วใส่ส่วนผสมอื่นๆ โรยชีสลงบนพิซซ่าสักครู่ก่อนนำออกจากเตาอบ จากนั้นพิซซ่าก็จะอร่อยและชุ่มฉ่ำ

มี 3 วิธีในการทำพิซซ่า:

– ขั้นแรกอบแป้งแล้วจึงใส่ส่วนผสม

– ใส่ส่วนผสมลงในแป้งที่อบครึ่งแล้วอบทุกอย่างให้เข้ากัน

– อบแป้งพร้อมกับส่วนผสม

วิธีที่สองที่พบบ่อยที่สุดคือวิธีสุดท้าย แน่นอนว่าถูกต้อง วิธีนี้จะทำให้แป้งได้รับการอบอย่างทั่วถึงและส่วนผสมต่างๆ จะถูกทอด เมื่ออบแป้งพร้อมกับส่วนผสม พิซซ่าอาจสุกเกินไปที่ด้านบนและด้านในไม่สุก

7. มากที่สุด อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดการทำพิซซ่า – 260 องศา กฎนี้ใช้เมื่ออบแป้งจนสุกครึ่งหนึ่ง จากนั้นจึงเติมส่วนผสมและอบให้เสร็จ หากคุณคุ้นเคยกับการอบแป้งร่วมกับส่วนผสม ควรตั้งอุณหภูมิไว้ที่อุณหภูมิต่ำกว่า – 210-240 องศา

นี่คือความลับหลักซึ่งคุณสามารถเตรียมรสชาติที่อร่อยมีกลิ่นหอมและเหลือเชื่อได้ พิซซ่าฉ่ำ- แต่ไม่ว่าเราจะทำยังไงถ้าแป้งไม่ได้เตรียมอย่างถูกต้องพิซซ่าก็จะออกมาไม่ดี ดังนั้นลองหลายสูตรแล้วเลือกสูตรที่เหมาะสมที่สุดสำหรับตัวคุณเองเพื่อไม่ให้พิซซ่ากลายเป็นแครกเกอร์หรือชีสเค้ก เตรียมพิซซ่าและเสิร์ฟร้อนทันทีหลังทำอาหาร เรียกน้ำย่อย

เราหวังว่าบทความของเราจะช่วยคุณสร้างผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารอย่างแท้จริง!

ทุกวันนี้ เมื่อเด็กนักเรียนทุกคนรู้วิธีทำพิซซ่าที่บ้าน ก็เป็นเรื่องยากที่จะจินตนาการว่าเมื่อหนึ่งศตวรรษก่อนมีคนเพียงไม่กี่คนที่รู้เกี่ยวกับอาหารจานนี้

แม้ว่าที่จริงแล้วพิซซ่าจะมีความเกี่ยวข้องกับภาษาอิตาลีก็ตาม ประเพณีการทำอาหารจานนี้มีรากมาแต่โบราณปลายหายไป แม้แต่ในแหล่งที่มาจากยุค 500 ก่อนคริสต์ศักราช จ. มีการกล่าวถึงขนมปังชิ้นพิเศษพร้อมอินทผลัมและชีสซึ่งนักรบเตรียมไว้ในระหว่างการรณรงค์ เพลโตในงานของเขา The Republic บรรยายถึงขนมปังกลมสไตล์กรีกที่ใส่หัวหอม สมุนไพร และเนย ต้นแบบที่คล้ายกันนี้พบได้ในอาหารโบราณอื่น ๆ อีกมากมาย เช่น อิทรุสกัน โรมัน ฯลฯ

ความแตกต่างพื้นฐานระหว่างแฟลตเบรดกับพิซซ่าสมัยใหม่คือการไม่มีมะเขือเทศ ผักเหล่านี้กลายเป็นที่รู้จักของชาวยุโรปในศตวรรษที่ 16 เท่านั้นและถึงแม้จะถือว่ามีพิษก็ตาม ผู้มีรายได้น้อยเป็นคนแรกที่รับประทานและใช้เป็นส่วนผสม ความนิยมของพิซซ่าเพิ่มขึ้นก็ต่อเมื่อปรากฏบนโต๊ะของราชวงศ์เท่านั้น ในช่วงเปลี่ยนศตวรรษที่ 20 พิซซ่าที่มีชื่อเสียงที่สุดในโลกได้รับการตั้งชื่อตามหนึ่งในนั้นคือ Margaret of Savoy

จานนี้ได้รับชื่อเสียงไปทั่วโลกจากการอพยพของผู้อพยพชาวอิตาลีไปอเมริกา ร้านพิซซ่าแห่งแรกเปิดในปี 1905 และตั้งแต่นั้นเป็นต้นมาความนิยมก็เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว และในช่วงทศวรรษที่ 40 พิซซ่าเวอร์ชันอเมริกันก็ปรากฏตัวขึ้นโดยมีด้านสูง

แต่ไม่ต้องสงสัยเลยว่าผู้ชื่นชอบสามารถลิ้มรสพิซซ่าแท้ๆได้เฉพาะในบ้านเกิดเท่านั้นนั่นคืออิตาลี

ความแตกต่างของการทำพิซซ่าแสนอร่อย

ที่จะได้รับ พิซซ่าที่สมบูรณ์แบบคุณต้องใส่ใจกับรายละเอียดบางประการ:

1. ความลับหลักคือวิธีการเตรียมแป้งพิซซ่า แป้งที่เหมาะสำหรับสิ่งนี้คือแป้งสาลี (ขนมปัง) เนื้อนุ่ม ซึ่งมีกลูเตนเพียงพอและให้ความยืดหยุ่น เกรดอาจสูงที่สุดหรืออันดับหนึ่งก็ได้ คุณยังสามารถรวมแป้งประเภทและประเภทเข้าด้วยกันได้ เพื่อความสม่ำเสมอของแสงจะต้องร่อนก่อน
2. เพื่อให้มวลเพิ่มขึ้นดีขึ้นควรทำต่อไป น้ำต้มสุกอุณหภูมิประมาณ 35°C
3. แป้งมักประกอบด้วยยีสต์ คุณสามารถเพิ่มได้โดยเจือจางในน้ำหรือแห้ง
4. ก่อนอื่นคุณต้องนวดมวลโดยไม่ใส่เกลือแล้วเติมลงไปเจือจางด้วยน้ำ หากเติมเกลือพร้อมๆ กับยีสต์ เกลืออาจไม่ขึ้น
5. ต้องผสมแป้งให้ยาวและทั่วถึงเพื่อให้ยืดหยุ่นได้ จากนั้นคุณควรเก็บไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาอย่างน้อยสิบนาที
6. สำหรับการอบในอิตาลี จะใช้เตาอบฟืนที่มีอุณหภูมิสูงกว่า 400°C เวลาในการปรุงคือ 2-4 นาที ทำพิซซ่าที่บ้านด้วยไฟฟ้าหรือ เตาอบแก๊สสามารถทำได้ใน 10-25 นาที และบนเตา - ใน 10-15 นาที
7. พิซซ่าแผ่นบางจะกรอบถ้าคุณเก็บไว้ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200°C เป็นเวลาหลายนาทีก่อนใส่ท็อปปิ้ง
8. เชฟหลายคนใช้มือยืดฐานยางยืดให้เป็นรูปทรงที่ต้องการเพื่อไม่ให้โครงสร้างเสียหาย แต่การใช้ไม้นวดแป้งก็เป็นที่ยอมรับได้อย่างสมบูรณ์แบบ
9. น้ำมันที่ทาบนมือจะป้องกันไม่ให้ผลิตภัณฑ์ติดมือ
10. สูตรพิซซ่าที่บ้าน - คำถาม แนวทางที่สร้างสรรค์- อย่างไรก็ตาม เพื่อไม่ให้พลาดเครื่องหมายเมื่อทดลองอุด สิ่งสำคัญคือต้องจำบางจุดไว้ มั่นใจได้ถึงความกลมกลืนของรสชาติด้วยองค์ประกอบหลัก 5 ประการ ได้แก่ แป้งและซอส; ชีส; ผักและผลไม้ เนื้อหรือปลา สมุนไพรและเครื่องเทศ ควรนำมารวมกันอย่างชำนาญ กับ แป้งเกลือไส้หวานเข้ากันไม่ได้และในทางกลับกัน ไส้เค็มยังเข้ากันไม่ได้กับกระวาน มะนาว และหญ้าฝรั่น
11. ชีสทำหน้าที่เติมเต็มรสชาติ โดยเชื่อมโยงองค์ประกอบทั้งหมดเข้าด้วยกันเป็นหนึ่งเดียว
12. ความเข้มข้นของรสชาติพาร์เมซานเผยให้เห็นได้ดีที่สุดในพิซซ่าคลาสสิกที่เรียบง่าย เนื้อ - ไก่ หมู เบคอน - เข้ากันได้ดีกับชีสแพะรสเผ็ด เลือกสำหรับผัก ชีสเค็ม- ความอุดมสมบูรณ์ สมุนไพรและซอสมะเขือเทศรสเปรี้ยวจะเพิ่มความสดชื่นด้วยริคอตต้าเนื้อนุ่ม

หากคุณวางแผนที่จะอบพิซซ่าในเตาอบโดยใช้มอสซาเรลลาชีส คุณจะต้องอบพิซซ่าภายใน 3-5 นาทีก่อนจึงจะสุก

สูตรอาหารจานดั้งเดิม

มีอยู่ จำนวนมากตัวเลือกแป้งพิซซ่า ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคลและระยะเวลา ชาวอิตาเลียนเองก็ปฏิบัติต่อองค์ประกอบนี้อย่างเคร่งครัดและปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัด

บนพื้นฐานคลาสสิก

เพื่อให้พิซซ่าของคุณที่บ้านดีที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ให้นวดแป้งในห้องอุ่น ๆ แล้วเตรียมทุกสิ่งที่คุณต้องการล่วงหน้า:

• แป้ง 500 กรัม
• 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำมัน (มะกอก);
• ยีสต์ 5-7 กรัม
• เกลือ 1 ช้อนชา

กระบวนการทำอาหารมีดังนี้:

1. ละลายยีสต์ในน้ำต้มสุก ละลายเกลือในภาชนะอื่น
2. วางแป้งที่ร่อนไว้บนกระดานที่สะอาดและเตรียมไว้ แล้วทำบ่อตรงกลาง เทน้ำมันมะกอกและยีสต์เจือจางลงไปอย่างระมัดระวัง การทำพิซซ่าที่บ้านไม่ใช่เรื่องยุ่งยาก เริ่มนวดแป้งช้าๆ โดยใช้นิ้วหรือส้อมเติมแป้งจากขอบลงในของเหลว มันจะได้ผลเมื่อไหร่? มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันรวบรวมและนวดจนยืดหยุ่นและไม่เกาะมือ กระบวนการนี้จะใช้เวลาประมาณ 10 นาที
3. เพิ่มสารละลายเกลือลงในมวลแล้วกวนเติมน้ำอีกเล็กน้อยจนกว่าจะได้ความยืดหยุ่นตามที่ต้องการ
4. ทาผนังของจานเพื่อทำแป้งให้เสร็จวางแป้งเป็นวงกลมห่อด้วยผ้าเช็ดครัวแล้วทิ้งไว้ 1-2 ชั่วโมงในที่อบอุ่น คุณยังสามารถใส่ไว้ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 35 องศา รอให้แป้งขึ้น 3 ครั้ง มันควรจะหลุดออกมาได้ง่ายเมื่อคว่ำภาชนะ
5. แบ่งมวลผลลัพธ์ออกเป็นสี่ส่วน ตอนนี้คุณต้องอบมันทันที ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเตาอบอุ่นไว้ที่ 250°C
6. กระจายส่วนผสมบนแม่พิมพ์ แปรงด้วยซอสและเพิ่มไส้ ไม่เหมือนในร้านอาหารไส้พิซซ่าที่บ้านไม่ควรมีมากมายเพราะในกรณีนี้เป็นการยากที่จะตรวจสอบว่าทุกอย่างอบดีหรือไม่ เมื่อเปลือกเป็นสีน้ำตาลก็สามารถเสิร์ฟจานได้

พิซซ่าแป้งหนาก็ได้รับความนิยมไม่น้อยไปกว่าพิซซ่าแป้งบาง นี้ จานแสนอร่อยหลายๆ คนชอบมากกว่านี้เพราะสามารถเติมสารตัวเติมได้มากขึ้น

สำหรับแป้ง 500 กรัมคุณต้องใช้ยีสต์ 12.5-20 กรัม นวดแป้งแบบเดียวกับแป้งบาง หลังจากพักไปหนึ่งชั่วโมงเราก็แผ่จานออกแล้วส่งไปพักอีกครั้งเป็นเวลา 3 ชั่วโมง จากนั้นคุณจึงสามารถเริ่มกระบวนการอบบนถาดอบที่ทาน้ำมันไว้ได้ประมาณ 15-20 นาที

นี่เป็นสิ่งสำคัญ!โปรดจำไว้ว่าส่วนผสมแห้งจะถูกวางต่อจากซอสและส่วนผสมเปียก การระเหยความชื้นอาจทำให้ใช้เวลาปรุงอาหารนานขึ้น

ถ้าคุณชอบแป้งด้วย โครงสร้างที่ละเอียดอ่อน, เพิ่ม มันฝรั่งบดในจำนวน 10% ของทั้งหมด

แน่นอนว่ามันไม่ใช่แป้งพิซซ่า การแก้ไขอย่างรวดเร็วและการใช้เวลาทำอาหารมากเกินไปทุกครั้งก็เป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้สำหรับหลายๆ คน แต่คุณสามารถเตรียมใช้ในอนาคตได้โดยเก็บไว้ในช่องแช่แข็งที่ ติดฟิล์มในรูปแบบของโคโลบอคหรือจาน

ไอเดียท็อปปิ้งพิซซ่าแสนอร่อยด้วย น้ำสลัดมะเขือเทศและท็อปปิ้งชีสจะช่วยให้คุณเตรียมพิซซ่าที่บ้านได้:

• กุ้งน้ำเกลือผสม สมุนไพรอิตาลี, แซลมอนรมควัน, เคเปอร์ โรยมะนาวและน้ำมันมะกอกไว้ด้านบน
• เนื้อไก่ต้ม, เบคอนหลายชั้น, สับปะรดกระป๋อง, พริกหวาน,ส่วนผสม พริกร้อน, เกลือ.
• มันฝรั่งแผ่นเคลือบด้วยส่วนผสมของสมุนไพรฝรั่งเศสและน้ำมันมะกอก ไส้กรอก
• เนื้อสับ พริกดอง สลัดหัวหอม
• ทูน่ากระป๋อง หอมแดง มะกอกดำ โรยด้วยน้ำมันมะกอกและน้ำมะนาว

แป้งนี้ยังช่วยให้คุณเพลิดเพลินไปกับคัลโซเนอันโด่งดังอีกด้วย ทอดอะไรก็ได้ เห็ดสดและผักโขมเข้า ซอสมะเขือเทศกับกระเทียมและใบโหระพา วางแผ่นชีสมอสซาเรลลาไว้ตรงกลาง พับครึ่งแล้วบีบปลายเข้าหากันเหมือนพาย อบประมาณ 10 นาที

บนแป้ง kefir ในกระทะ

หากคุณต้องการเตรียมพิซซ่าอย่างรวดเร็ว สูตรอาหารที่ไม่มียีสต์จะช่วยคุณได้ และจะเร็วยิ่งขึ้นไปอีกหากใช้กระทะ

หยิบแก้ว kefir เบกกิ้งโซดา(บนปลายมีด), ไข่, น้ำตาล 1 ช้อนชา, แป้งครึ่งแก้ว จำนวนนี้จะให้ผลประมาณสามเสิร์ฟ

ดูแลการเติมล่วงหน้าโดยจะต้องเพิ่มอย่างรวดเร็ว

พิซซ่าแสนอร่อยที่บ้านจะทำด้วยส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• มะกอกหั่นบาง ๆ ไส้กรอกชิ้น มะเขือเทศวงแหวน ปาปริก้า ผักร็อกเก็ต และท็อปปิ้งชีสแข็ง
• ไก่รมควัน, เคเปอร์, พริกจาลาปิโน, มอสซาเรลลาชีส, ใบโหระพา และออริกาโน่

เตรียมส่วนผสมเคเฟอร์กับโซดา ไข่ที่ตีแล้ว แป้ง และเกลือ

กระจายมวลผลลัพธ์ลงบนพื้นผิวที่ร้อนและทาน้ำมันอย่างสม่ำเสมอของกระทะ เป็นการดีกว่าถ้าทำให้ชั้นบางลงเพื่อให้ผลิตภัณฑ์อบได้ดีขึ้น ใช้กระทะที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 26-28 เซนติเมตร ทอดจน เปลือกสีน้ำตาลทองที่ด้านล่าง ใช้ไม้พายสองอัน พลิกเค้กอย่างระมัดระวัง และลดความร้อนทันที ทาซอสมะเขือเทศด้วยแปรง

โปรดทราบว่าในเวอร์ชันนี้สิ่งแรกหลังจากซอสคือ ชีสกำลังจะมาเพื่อป้องกันไม่ให้ไหม้เร็ว

โรยหน้าด้วยมะกอก ไส้กรอกฝานบางๆ หรือโพรชูตโต (แฮมอิตาเลียนหมัก)

เตรียมตัว พิซซ่าแสนอร่อยคุณยังสามารถใช้แป้งมันฝรั่งได้

สิ่งที่คุณต้องการคือ:

• 1 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง;
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ครีมเปรี้ยว
• มันฝรั่ง 350 กรัม
• กานพลูกระเทียม
• เครื่องปรุงรสเพื่อลิ้มรส

คลุกมันฝรั่งขูดละเอียดกับแป้ง กระเทียมบด และไข่ ส่วนผสมควรมีความหนา

เพิ่มเกลือและวางในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมัน ทอดประมาณ 5-7 นาทีจนเกิดเปลือกโลก พลิกกลับและทอดอีกสองสามนาที ทาพื้นผิวด้วยมัสตาร์ดและซอสมะเขือเทศ วางไส้

• มะเขือเทศเชอรี่ฝาน, หัวหอมทอด, พริกไทยสับละเอียด, ไส้กรอกรสเผ็ด และชีสหลากหลายชนิด
• เนื้อต้มแยกเป็นเส้นใย แฮมฝอย เห็ดน้ำผึ้งดอง ต้นหอม

พิซซ่าด่วนในเตาอบที่ทำจากมันฝรั่งนั้นไม่ได้แย่ไปกว่าการทำแป้งแบบปกติ

บุฟเฟ่ต์พิซซ่า

สำหรับสูตรนี้ ให้เปิดเตาอบโดยใช้ไฟสูงสุด ในเตาหลายแห่งเป็นมาตรฐาน - 275 องศา

ผสมแป้ง 2.5 ถ้วย (400 กรัม) กับผงฟู 1 ช้อนชาและน้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ ระหว่างขั้นตอนการผสมให้เติมน้ำเล็กน้อย

ก้อนผลลัพธ์ที่ได้จะแบ่งออกเป็นสามส่วนหรือแผ่ออกทั้งหมด ฐานวางบนถาดอบที่โรยด้วยแป้ง

คุณสามารถเตรียมพิซซ่าได้อย่างรวดเร็วและอร่อยด้วยน้ำสลัดที่ประกอบด้วยมะเขือเทศบดในน้ำผลไม้ของตัวเอง พร้อมด้วยออริกาโน 1 หยิบมือและกานพลูกระเทียมขูด ทาลงบนฐานด้วยแปรง

ขั้นแรกให้วางชีสไว้ ดูรัม- ด้านบนด้วยชิ้นบาง ๆ แตงกวาดอง, หัวหอมกระป๋อง, พริก และ ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์– ไส้กรอก ไส้กรอก เนื้อรมควัน เนื้อต้มเป็นชิ้น

ใส่ถาดอบเข้าเตาอบ พิซซ่านี้จะพร้อมภายในประมาณ 10 นาที ระวัง.

พิซซ่าไดเอทเพื่อสุขภาพ

กำลังติดตาม การกินเพื่อสุขภาพ- ไม่ใช่เหตุผลที่จะปฏิเสธการรักษาตัวเอง ท้ายที่สุดแล้วพื้นฐานสำหรับพิซซ่าที่บ้านเนื่องจากความชัดเจนของส่วนประกอบทำให้คุณสามารถควบคุมปริมาณแคลอรี่ของอาหารที่บริโภคได้

คุณสามารถลดจำนวนแคลอรี่ได้โดยใช้เทคนิคต่อไปนี้:

• แทนที่ แป้งสาลีสำหรับแป้งโฮลวีต แต่ในขณะเดียวกันโดยธรรมชาติแล้ว คุณสมบัติด้านรสชาติจะเปลี่ยน
• มองหาให้น้อยที่สุด ชีสไขมันสำหรับพิซซ่า
• เลือกไส้เพื่อสุขภาพ - ไก่ อาหารทะเล คอทเทจชีส
• หากคุณไม่มีปัญหาเรื่องกระเพาะ เร่งการเผาผลาญของคุณแม้จะกินพิซซ่าก็ตาม ด้วยพริกเผ็ดๆ
• เนื่องจากมีการเพิ่มไขมันลงในแป้งน้อยที่สุด คุณจึงสามารถเพิ่มความชุ่มฉ่ำได้โดยการเพิ่มผักที่ฉ่ำน้ำ

ดังนั้นพิซซ่าโฮมเมดจึงสามารถเป็นองค์ประกอบของอาหารทุกประเภทได้เนื่องจากมีโปรตีนและเส้นใยจำนวนมากและมีไขมันน้อยที่สุด

ส่วนฐานทำจากรำข้าว 1 เนื้อไก่(200-300 กรัม) ไข่ 1 ฟอง (หรือไข่ขาว 2 ฟอง) เครื่องเทศ - กระเทียม สมุนไพร เกลือ นำทุกอย่างใส่เครื่องปั่นจนเนียน แล้ววางลงบนถาดอบที่โรยด้วย เกล็ดขนมปัง(หรือทาน้ำมันเล็กน้อย) แล้วอบ เตาอบร้อน 10 นาทีที่ 180 องศาเซลเซียส

แป้งพิซซ่าสูตรนี้เข้าคู่กับ... น้ำซุปข้นมะเขือเทศด้วยการเติม adjika หรือซอสทาบาสโก, พริกหวาน, หัวหอมหลายชนิด, ชีสไขมันต่ำและเมล็ดข้าวโพด

มีวิธีมากมายในการทำพิซซ่าพัฟเพสตรี้ให้เหมาะกับทุกรสนิยมและทุกโอกาส แต่ทั้งหมดก็คุ้มค่าที่จะลอง! น่าทาน!

ตั้งแต่วันที่ 12 กันยายน เป็นเวลา 11 วัน เทศกาลพิซซ่า Pizzafest จะจัดขึ้นที่เนเปิลส์ วันหยุดประจำปีนี้ได้กลายเป็นสถานที่แสวงบุญสำหรับผู้รักที่มีชื่อเสียง จานอิตาเลียน- ความลับและเคล็ดลับในการทำพิซซ่าจริงๆ อยู่ในบทความของเรา

1. แป้ง

ความฝันของทุกคนที่รับทำพิซซ่าที่บ้านคือฐานที่อบอย่างนุ่มนวลและมีเปลือกกรอบ ดังนั้นสิ่งสำคัญที่คุณต้องใส่ใจคือการนวดแป้งพิซซ่า ชาวอิตาเลียนใช้แป้งที่มีกลูเตนสูง ในเงื่อนไขของเรา คุณสามารถใช้แป้งสาลีได้ เบี้ยประกันภัย- pizzaiolos ที่มีชื่อเสียงแนะนำให้เติมเซโมลินาเล็กน้อยลงในแป้งเพื่อให้นุ่มและยืดหยุ่น และเพื่อให้แป้งยืดหยุ่นมากขึ้นคุณสามารถเพิ่มน้ำมันพืชเล็กน้อยได้ แม้ว่าสมาคมเนเปิลส์พิซซ่าซึ่งติดตามการเตรียมพิซซ่าเนเปิลส์แท้ๆ อย่างถูกต้อง จะอนุญาตให้ใช้ส่วนผสมสำหรับแป้งเพียงสี่อย่างเท่านั้น ได้แก่ แป้ง น้ำ เกลือ และยีสต์

ต้องนวดแป้งให้ละเอียดบนพื้นผิวโต๊ะที่โรยด้วยแป้ง pizzaiolos ที่มีชื่อเสียงหลายคนเชื่อว่าแป้งพิซซ่าสามารถยืนได้ในที่แห้งและอบอุ่นเป็นเวลาหลายชั่วโมงและได้รับประโยชน์จากสิ่งนี้เท่านั้น แต่ถ้าคุณแทบรอไม่ไหวที่จะลองอาหารจานนี้ แป้งก็สามารถพักไว้ได้หนึ่งหรือสองชั่วโมง จากนั้นคุณจะต้องกดก้อนแป้งด้วยฝ่ามือแล้วคลี่ออก ผู้เชี่ยวชาญด้านพิซซ่าตัวจริงไม่ใช้ไม้นวดแป้ง เหยียดแป้งด้วยมือ หรือแม้แต่หมุนนิ้วเหนือศีรษะเพื่อให้ออกซิเจน โปรดจำไว้ว่ายิ่งฐานพิซซ่าบางลงเท่าไร ก็จะยิ่งอบได้เร็วและดีขึ้นเท่านั้น

2. อุณหภูมิในการอบ

เตาอบพิซซ่าที่ใช้ฟืนโดยพิซซ่ามืออาชีพมีอุณหภูมิสูงถึง 400 องศา ดังนั้นพิซซ่าจึงปรุงได้ภายในไม่กี่นาทีพร้อมกลิ่นหอมอร่อยและเปลือกกรอบที่กรอบ ที่บ้านแนะนำให้เปิดเตาอบที่อุณหภูมิสูงสุด ที่อุณหภูมิ 250 องศา พิซซ่าจะอบประมาณ 15-20 นาที ไม่ควรปรุงมากเกินไปไม่ว่าในกรณีใด ไม่เช่นนั้นเค้กจะแห้งและกลายเป็นเค้กแข็งที่กินไม่ได้ ตรวจสอบกระบวนการอบเป็นระยะโดยมองเข้าไปในหน้าต่างดูเตาอบ แต่ห้ามเปิดหน้าต่างไม่ว่าในกรณีใดก็ตาม

3. การกรอก

พิซซ่ามีท็อปปิ้งมากมายจนไม่อาจเข้าใจได้ว่าต้นฉบับคืออะไร และนี่เป็นสิ่งที่ดีเพราะทุกคนสามารถปรุงพิซซ่าตามรสนิยมของตนเองโดยเลือกผลิตภัณฑ์ที่พวกเขาชอบที่สุด สิ่งสำคัญคือผลิตภัณฑ์เหล่านี้ปรุงสุกครึ่งหนึ่ง: ควรทอดแชมปิญอง ไก่และเนื้อสัตว์ ปลาและอาหารทะเลควรลวก หากคุณไม่มีเวลาคุณสามารถใช้ส่วนผสมสำเร็จรูปได้: แฮม, ไส้กรอก, มะกอก ไส้ควรจะกระจายอย่างสม่ำเสมอบนพื้นผิวของพิซซ่า คุณไม่สามารถกองทุกอย่างไว้ตรงกลางได้ ควรวางชีสไว้บนไส้เพื่อไม่ให้ไหม้ด้านบนระหว่างการอบ

4. ซอส

มักใช้เป็นซอสสำหรับ "มาร์การิต้า" อันเป็นที่รักเพื่อเร่งกระบวนการ ซอสมะเขือเทศสำเร็จรูปหรือวางมะเขือเทศ แต่พื้นฐานสำหรับซอสควรเป็นมะเขือเทศและ วางมะเขือเทศอาจมีแอปเปิ้ลบดแทน แล้วซอสก็หายไปหมด วิธีที่ดีที่สุดในการเตรียมซอสคือการใช้ มะเขือเทศสดใส่ในน้ำเดือด เอาเปลือกออก ตีในเครื่องปั่น และเคี่ยวโดยเติมเกลือ ออริกาโน และโหระพา ซอสพร้อมคุณต้องการเคลือบฐานพิซซ่าให้เท่ากัน

5. ชีสที่เหมาะสม

ตัวเลือกที่เหมาะสำหรับพิซซ่าจริงๆ คือ มอสซาเรลลา ไม่ควรใช้เกรดกึ่งของแข็งที่มีจุดหลอมเหลวต่ำ เมื่อหักชีสควรจะแตกตามเวลาและไม่ยืดเป็นเส้นที่มีความหนืดบาง ๆ ควรเลือกมอสซาเรลลาอย่างถูกต้อง คุณไม่ควรใช้ก้อนน้ำเกลือสำหรับพิซซ่า พิซซ่าชีสขายในรูปแบบของแท่งในถุงสูญญากาศ มอสซาเรลลานี้มีความชื้นและมีไขมันน้อยกว่า แน่นอนว่าหากไม่มีมอสซาเรลลาคุณจะต้องใช้พันธุ์อื่น ชีสแข็งแต่ผลที่ได้จะไม่เหมือนเดิม พิซซ่าชีสควรหั่นเป็นก้อนขนาดประมาณ 1x1 ซม. แล้วกระจายไปด้านบนของไส้หรือซอส