วิธีการดองมะกอกดำที่บ้าน สูตรอาหาร: มะกอกดอง - กระบวนการหมักตามธรรมชาติ

เรารู้อะไรเกี่ยวกับการอนุรักษ์บ้าง?

มะกอกกระป๋องไม่ต้องการส่วนผสมที่แปลกใหม่หรืออุปกรณ์ราคาแพง แค่เกลือ น้ำ และความอดทน การประมวลผลเอาส่วนประกอบที่มีรสขม oleuropein ออกจากมะกอกทำให้กินได้ คุณสามารถดองมะกอกในทุกขั้นตอน ตั้งแต่มะกอกเขียวแน่นไปจนถึงมะกอกดำที่โตเต็มที่ในประเทศของเราที่เรียกว่ามะกอกดำ มีหลายวิธีในการเก็บรักษามะกอกเช่นเดียวกับที่มีผู้เชี่ยวชาญ บางคนบอกว่าก่อนที่จะเติมน้ำเกลือ คุณควรผ่ามะกอกจนสุดกระดูก คนอื่นไม่ถือว่าจำเป็น มีพื้นฐานอยู่ 2 ประการ วิธีทางที่แตกต่าง: แห้งและเปียก ในทั้งสองกรณีจะใช้ถังพลาสติกขนาดใหญ่ที่มีฝาปิดและเกลือที่ไม่เสริมไอโอดีน เราขอเชิญคุณเรียนรู้วิธีดองมะกอกและมะกอกดำที่บ้าน และเลือกวิธีการที่คุณชอบ

มะกอกดองเปียกวิธีง่ายๆ นี้สามารถใช้ได้กับมะกอกทั้งสีเขียวและสีดำ ผักใบเขียวมีโอเลโรพีนมากกว่า ดังนั้นก่อนอื่นควรแช่ในถังขนาดใหญ่เป็นเวลา 7-12 วัน และเปลี่ยนน้ำทุกวัน

ล้างมะกอกและทิ้งผลไม้ที่เน่าเสีย ใช้มีดคมๆ ผ่าแต่ละอันลงไปที่หลุมหรือใช้ค้อนทุบมะกอกเบาๆ (อย่าหักโหมจนเกินไป) หลายคนคิดว่าไม่จำเป็น

เติมถังขนาด 20 ลิตรพร้อมฝาสามในสี่ที่เต็มไปด้วยมะกอก เจือจางเกลือ 1 กก. ในน้ำ 20 ลิตร เทมะกอกลงไปเล็กน้อยจนล้น ปิดฝาถังแล้วใส่ลงใน ที่เย็นเป็นเวลา 6-12 เดือน ถ้าคุณชอบมะกอกรสขม ให้นำออกหลังจากผ่านไป 3-4 เดือน

บนพื้นผิวมีโฟมจำนวนมาก มันควรจะเป็นอย่างนี้ ดังนั้นคุณไม่ควรลบมัน

ทันทีที่การเกลือของมะกอกเสร็จสิ้น (นี่คือการตรวจสอบรสชาติ) น้ำเกลือจะถูกระบายออกและผลเบอร์รี่จะถูกล้างด้วยน้ำไหลอย่างทั่วถึง แยกมะกอก ทิ้งส่วนที่อ่อนหรือเสียหายเกินไป แล้วแช่ไว้ น้ำสะอาดเป็นเวลา 2 วัน

ตากให้แห้ง จัดเรียงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทน้ำเกลือสด (เกลือ 2 ช้อนโต๊ะและน้ำส้มสายชูไวน์หนึ่งในสี่ลิตรต่อน้ำหนึ่งลิตร)

เพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรสเช่นโรสแมรี่แห้งหรือโหระพา ใบกระวาน, กระเทียมแห้ง, พริกไทยป่น, เมล็ดผักชีบดหรือเปลือกมะนาวฝาน

ปิดผิวน้ำด้วยน้ำมันมะกอกอย่างน้อยหนึ่งเซนติเมตร ปิดขวดโหลแล้วปล่อยให้สุกอีกสองสามสัปดาห์ก่อนรับประทาน

มะกอกดองแห้ง

วิธีนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับมะกอกขนาดใหญ่ พวกเขาจะขมมากขึ้น แต่เร็วกว่ามากในประมาณ 5-6 สัปดาห์พวกเขาจะไปถึงสภาพ

• ล้างมะกอกทิ้งส่วนที่ตี ใช้เกลือหนึ่งปอนด์ซึ่งเป็นโคเชอร์ในอุดมคติสำหรับมะกอกทุกกิโลกรัม

• ใส่มะกอกโรยเกลือลงไป ภาชนะพลาสติกมีรูด้านล่างเพื่อให้น้ำไหลออกและพลิกกลับทุกสัปดาห์เพื่อให้เกลือปกคลุมอยู่เสมอ

• หลังจากดองเสร็จแล้ว (ทดสอบเพื่อลิ้มรส) ให้ล้างมะกอกด้วยน้ำสะอาด 2 ครั้ง แล้วแช่ในน้ำจืด 1-2 วัน

• หลังจากการอบแห้งมะกอก ให้ใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว เติมน้ำเกลือเช่นเดียวกับการดองแบบเปียก แล้วปล่อยให้สุกก่อนใช้

ถ่ายภาพอาหารค่ำครอบครัวของคุณและใส่ไว้ในปฏิทินครอบครัว ซึ่งคุณสามารถขอรับได้ฟรีจากเรา

มะกอกและมะกอกดำเป็นส่วนประกอบที่พบบ่อยมากใน สูตรอาหาร. คุณสามารถเตรียมทั้งอาหารจานหลักและอาหารเรียกน้ำย่อย, สลัด, ไส้ที่แตกต่างกันสำหรับพายและแพนเค้ก ฯลฯ
มะกอกเป็นน้ำมันเกือบทั้งหมด ประกอบด้วยกรดไม่อิ่มตัว วิตามิน โปรตีน และไฟเบอร์จำนวนมาก นอกจากนี้ยังดูดซึมเข้าสู่ร่างกายได้ง่ายและไม่ก่อให้เกิดอันตราย ระบบทางเดินอาหาร. ที่ ใช้งานปกติมะกอกในอาหาร ลดอัตราการเกิดโรคหัวใจ รวมทั้งอาการหัวใจวายและมะเร็ง การกินมะกอก 12 ลูกก่อนอาหาร คนๆ หนึ่งโดยไม่ต้องสงสัย ดำเนินการป้องกันแผลในกระเพาะอาหาร

ในคน ผลไม้สีเขียวของต้นมะกอกเรียกว่ามะกอก และผลไม้สีดำเรียกว่ามะกอก แต่มีเพียงไม่กี่คนที่คิดว่าทั้งสองประเภทเป็นของต้นไม้เดียวกัน - มะกอกยุโรป

เฉพาะมะกอกเขียวเท่านั้นที่ได้รับการคัดเลือกเพื่อการอนุรักษ์ แต่คนผิวดำส่วนใหญ่ใช้สำหรับการสกัดน้ำมันมะกอก เพื่อให้มะกอกกลายเป็นสีดำพวกเขาจะถูกวางไว้ในสารละลายที่มีออกซิเจนอิ่มตัวสูงมาก นั่นคือความแตกต่างทั้งหมด

มะกอกมักใช้ใน อาหารเมดิเตอร์เรเนียนเป็นส่วนประกอบหลักหรือสำหรับตกแต่งจาน มะกอกลูกเล็กใช้สำหรับทำขนม ส่วนลูกกลางสำหรับพิซซ่าหรือพาสต้า แต่ลูกใหญ่มักจะยัดไส้ มะกอกดำเสิร์ฟพร้อมเนื้อและเกม ส่วนมะกอกเขียวกับเมนูปลา นอกจากนี้มะกอกทั้งสีเขียวและสีดำยังเข้ากันได้ดีกับไวน์แดงและไวน์ขาว

	ปลาคอดกับมะกอก มะเขือเทศ และกระเทียม ใส่จานอบเซรามิกพิเศษ น้ำมันมะกอก(3 ช้อนโต๊ะ), มะกอกดำสับ (185 กรัม), กระเทียมสับละเอียด (2 กลีบ), มะเขือเทศ (400 กรัม), หั่นเป็น 4 ส่วนและเกลือ ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันแล้วใส่เนื้อปลาค็อด (4 ชิ้น) ส่งไปที่เตาอบเป็นเวลา 20 นาที อบที่ 180 องศา จน พร้อมเต็มที่. โรยหน้าปลาด้วยไข่ต้มสับ
	มะกอกดิบ รวมครีมชีส (200 กรัม) กับกุ้ยช่ายสับ (1 ช้อนโต๊ะ) จากนั้นผสมส่วนผสมและโอนไปยังถุงขนม มะกอกดำ (250 กรัม) และมะกอกเขียว (175 กรัม) ผ่าครึ่งอย่างไม่สมบูรณ์ ใส่มะกอกแต่ละลูกด้วยส่วนผสมของชีสที่เตรียมไว้ เติมมะกอกด้วยกุยช่ายสับ (1 ช้อนโต๊ะ) และอัลมอนด์ (3 ช้อนโต๊ะ) จานสามารถเสิร์ฟที่โต๊ะ
	สับในภาษากรีก เป็นเวลา 10 นาทีบนตะแกรงคุณต้องอบเนื้อแกะ (8 ชิ้น) จากนั้นพลิกกลับอีกด้านแล้วเคี่ยวต่ออีก 5 นาที ถัดไปคุณต้องสับและรวมหัวหอมแดง (1 ชิ้น) มะกอกดำ (50 กรัม) และมะกอกเขียว (50 กรัม) และ ชีสเค็มเฟต้า (200 กรัม) โรยส่วนผสมที่เตรียมไว้บนชิ้นสับแล้วปรุงต่ออีก 3 นาที ขอแนะนำให้เสิร์ฟพร้อมกับขนมปังเซียบัตต้าและสลัดผักสด
	สลัด "มะกอก" ต้มไข่ให้แข็งและสับ แล้วสับ ปูอัด. ตัดมะกอกเขียวเป็นชิ้น รวมส่วนผสมทั้งสามในภาชนะเดียว ผสมและปรุงรสด้วยมายองเนสหนา
	มะเขือเทศยัดไส้อิตาเลียน ต้องใช้ มะเขือเทศลูกใหญ่(4 ชิ้น) และตัดยอดออก แล้วค่อยๆ ตักตรงกลางออกด้วยช้อนชา สับเนื้อมะเขือเทศที่เหลืออย่างประณีตและรวมกับเกล็ดขนมปังขาว (100 กรัม) เครื่องเทศอิตาเลียน (1 ช้อนโต๊ะ) กระเทียมสับ (1 กานพลู) และมะกอกดำ (12 ชิ้น) ซึ่งต้องหั่นเป็น 4 ส่วนก่อน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยดำเล็กน้อย จากนั้นใส่มะเขือเทศลงในมวลที่เกิดขึ้นแล้วคลุมด้วยยอดที่หั่นแล้วและฝนตกปรอยๆด้วยน้ำมันมะกอก ในรูปแบบนี้ต้องส่งมะเขือเทศไปอบ ปรุงอาหาร 30 นาที
	มะกอกดอง ในการปรุงอาหาร คุณต้องนำมะกอกดำและเขียว (225 กรัม) มาบดเป็นหลุมแล้วบดด้วยไม้นวดแป้งหลายๆ ที่ จากนั้นใส่มะกอกลงในชามลึกแล้วเติมน้ำมันมะกอก (4 ช้อนโต๊ะ) ผักชีฝรั่งสับ (3 ช้อนโต๊ะ) และกระเทียมสับละเอียด (1 กานพลู) ลงไป ผสมมวลทั้งหมดให้ละเอียดแล้วหมักไว้หนึ่งหรือสามวัน
	สปาเก็ตตี้ฤดูร้อน. สีแดงและ มะเขือเทศสีเหลืองมะเขือเทศเชอร์รี่ (500 กรัม) ผสมกับมะกอกดำ (150 กรัม) กระเทียมสับ (1 กานพลู) และน้ำส้มสายชูไวน์แดง (1 ช้อนโต๊ะ) ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วใส่ใบโหระพา (20 ก.), ออริกาโน (20 ก.) และน้ำมันมะกอก (150 มล.) ผสมทุกอย่างอีกครั้งและปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 10 นาที ในระหว่างนี้ ให้ต้มเส้นสปาเก็ตตี้ (400 กรัม) อย่างเคร่งครัดตามคำแนะนำที่เขียนไว้บนบรรจุภัณฑ์ จากนั้นสะเด็ดน้ำออกจากเส้นพาสต้าแล้วคลุกกับสลัดที่เตรียมไว้ จานพร้อมและพร้อมให้บริการ
	มะกอกในขนมพัฟสำหรับเบียร์ รีดแป้งพัฟ (500 กรัม) แล้วหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมขนาด 4x5 ซม. ใส่มะกอกดำหนึ่งลูกลงบนแต่ละช่องแล้วคลึงแป้งเป็นม้วน ขอบจะต้องถูกบีบ จากนั้นวางด้านตะเข็บลงบนแผ่นอบที่ทาน้ำมัน แปรงด้านบนของม้วนด้วยวิปปิ้ง ไข่ขาว. จากนั้นโรยหน้าด้วยชีสขูด (เมล็ดงาดำ เมล็ดงา ให้เลือก) อบในเตาอบที่ 220 องศาเป็นเวลา 12 นาที เสิร์ฟพร้อมเบียร์
	อาหารเรียกน้ำย่อยพร้อมเฟต้าชีสและมะกอก เฟต้าชีส (100 กรัม) หั่นเป็นลูกเต๋าเล็กๆ จากนั้นผสมกับมะกอกดำและเขียว เติมน้ำมันมะกอกคุณภาพ โรยหน้าด้วยพริกแดงที่บดแล้ว (อย่าลืม deseed) และ ใบสดมหาวิหาร ผสมทุกอย่างและเสิร์ฟ
	สลัดกรีก. ในชามขนาดใหญ่รวมส่วนผสมต่อไปนี้ - มะเขือเทศสับ (3 ชิ้น), แตงกวาสับ (1 ชิ้น), หัวหอมสับ (1 ชิ้น), สับเป็นวงแหวน พริกหยวก(2 ชิ้น) มะกอกเขียวและดำ (อย่างละ 25 ชิ้น) จากนั้นเตรียมน้ำสลัดน้ำมันมะกอก (6 ช้อนโต๊ะ) น้ำส้มสายชู (2 ช้อนโต๊ะ) เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ผสมทุกอย่างและปรุงรสสลัดด้วยส่วนผสมที่เตรียมไว้ โรยหน้าด้วยเฟต้าชีสขูดฝอย (150 กรัม) ผักชีฝรั่งสับละเอียด และออริกาโน สลัดสามารถเสิร์ฟที่โต๊ะ

นิตยสารของเราขอเชิญคุณเรียนรู้วิธีทำมะกอกและมะกอกดำ ทุกวันนี้ การซื้อขายน้ำมันมะกอกส่วนใหญ่อยู่ในรูปแบบที่กลั่นกรองแล้ว และด้วยเหตุนี้พวกเขาจึงเสนอน้ำมันที่มีรสชาติเป็นกลางอย่างแท้จริงนั่นคือไม่มีกลิ่นตามธรรมชาติ แม้ว่าบางครั้งจะไม่ใช่ ไม่ และคุณจะยังเจอ "เวอร์ชัน" ที่ไม่ได้รับการปรับแต่ง

คุณถามความแตกต่างอะไร น้ำมันที่ไม่ผ่านการกลั่นได้มาจากการรีดเย็น เช่นเดียวกับทุกสิ่งที่เป็นธรรมชาติและเป็นธรรมชาติ น้ำมันสกัดเย็นรักษารสชาติของมะกอกได้อย่างสมบูรณ์แบบ

จะแยกแยะจากพันธุ์อื่นที่ไม่ใช่ธรรมชาติได้อย่างไร? ปรากฎว่าเช่น น้ำมันไม่กลั่นจำเป็นต้องทำเครื่องหมายด้วยคำว่า "บริสุทธิ์" หรือ "ธรรมชาติ"

พลูตาร์คเคยแนะนำให้กินมะกอกเค็มหรือเคเปอร์สักสองสามลูกในกรณีที่ไม่อยากอาหาร มะกอกทำมากกว่าความอยากอาหารของคุณ อุดมไปด้วยโพแทสเซียม แคลเซียม และวิตามิน จริงอยู่ มะกอกมีแคลอรีสูงเกินไป: 150-200 แคล. / 100 ก. โดยทั่วไป มะกอกโต๊ะหลักมีสองแบบ: มะกอกเขียวและมะกอกดำ

สับสนกับการใช้คำว่า "มะกอก" และ "มะกอก"

โดยหลักการแล้ว 93 เปอร์เซ็นต์ของการผลิตมะกอกของโลกคือน้ำมัน ในกรีซมีการส่งออกเกือบทั้งหมด แล้วอย่างอื่นล่ะ? มันกระแทกโต๊ะทันที ในกรีซ มะกอกดำเป็นที่ชื่นชอบเป็นพิเศษ แต่ในสเปนกลับเป็นสีเขียว

อย่างไรก็ตาม มะกอกมักจะถูกมองว่าเป็นผลไม้ที่ไม่สุกและเป็นสีเขียวเท่านั้น มะกอกมีสีดำและสุก

อันที่จริง คำว่า "มะกอก" และ "มะกอก" มีความหมายเหมือนกัน เป็นเพียงว่าพวกเขารั่วไหลเป็นภาษารัสเซียในรูปแบบต่างๆ คำว่า "มะกอก" มาจากภาษาละติน: จาก lat. "oleum" - "น้ำมัน" แล้วมะกอกล่ะ? นี่คือกระดาษลอกลายสลาฟจากภาษาละติน "เมล็ดพืช" ที่มีความหมายเป็นรากเดียวกันคือ "oil-o" ไม่ใช่เพื่ออะไรที่ชาวกรีกเรียกมะกอกทั้งหมดเป็นแถว ทั้งสีเขียวและสีดำ เหมือนกัน: "เอเล" (สีเขียวคือ "พราซิโนเอเล" และสีดำคือ "แมฟโรเอเล") ทำไมเราฉลาดจัง

มะกอกเขียวจะเก็บเกี่ยวแบบไม่สุก (ตามกฎในกรีซและฝรั่งเศส - ในเดือนตุลาคม) แล้วแปรรูปเพื่อขจัดความขมขื่น และล้าง หมักในน้ำเกลือ

มีหลายวิธีในการแปรรูปมะกอก ตัวอย่างเช่น มะกอกคาชาโดสีเขียวที่เรียกว่า "ยู่ยี่" หรือ "แตก" หมักในน้ำเกลือ สมุนไพรและเครื่องเทศ อย่างไรก็ตามอายุการเก็บรักษาในกรณีนี้เล็กน้อยมาก

มีอีกวิธีหนึ่งในการเก็บเกี่ยวมะกอกเขียว "ในน้ำ" จากนั้นนำไปแช่ซ้ำๆ เพื่อขจัดความขมขื่น ซึ่งอันที่จริงแล้วบอกพวกเขาถึงช่อดอกไม้ที่ทรงพลังด้วยสีขม

มะกอกเขียวยัดไส้ด้วยปลากะตัก พริกหวาน อัลมอนด์ ฯลฯ และมักจะเสิร์ฟที่โต๊ะเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย

มะกอกดำจะถูกเก็บเกี่ยวเมื่อสุกเต็มที่ (ทั้งในกรีซและฝรั่งเศส - ธันวาคม-มกราคม) พวกเขาจะถูกหมักในน้ำเกลือทันทีโดยไม่ต้อง ก่อนการรักษา. บางครั้งในน้ำมันมะกอก

แช่ใน ซอสไวน์ชาวกรีกเก็บมะกอกดำในน้ำเกลือของน้ำมันมะกอกและน้ำส้มสายชู นอกจากนี้ยังได้รับการเก็บรักษาด้วยเกลือและวิธีการที่เรียกว่า "แห้ง" มะกอกดังกล่าวได้กลิ่นผลไม้ที่น่ารื่นรมย์ในขณะที่ยังคงรสขมเล็กน้อย จริงอยู่อายุของมะกอก "แห้งเค็ม" นั้นไม่นานเป็นพิเศษ

และในโมร็อกโก มะกอกดำที่ล้างแล้วจะถูกทิ้งไว้กลางแดด จากนั้นใส่เกลือเล็กน้อยในถังด้วยน้ำมันมะกอก และ - เสร็จแล้ว!

ในอาหารเมดิเตอร์เรเนียน มะกอกโต๊ะเป็นรสชาติที่คงเส้นคงวาของผักดองในท้องถิ่นเกือบทั้งหมด เช่น พิซซ่า กรีก "mezzes" สำหรับคำหนึ่งคำ ขนมสเปน"ทาปาส" กับมาลากา เชอร์รี่หรือค็อกเทลหนึ่งแก้ว ตามกฎแล้ว "ทาปาส" เป็นชุดจานในเครื่องปั้นดินเผาขนาดเล็ก: จากมะกอกดำในน้ำเกลือจากแฮมกับพริกหวานจากถั่วขาวกับน้ำส้มสายชูจากไข่กวนสี่เหลี่ยมหนาจากอาหารทะเลกับซอสจากไตใน น้ำมัน, กุ้งทอด, พายทูน่า และยัง: จากกะหล่ำดอกในน้ำส้มสายชูชิ้น ปลาไหลทอดด้วยพริกแดง จากปลาหมึกในหมึก พริกขี้หนูจากหอยทากถึง ซอสพริก, ขาหมูกับมะเขือเทศและไก่ผัดกับเห็ด

มะกอกเป็นของตกแต่งที่จำเป็นสำหรับของว่างเกือบทั้งหมดในเมืองนีซ (เช่น ทางตะวันออกเฉียงใต้ของโพรวองซ์) เพื่อนสนิทของมะกอกดำในเมืองนีซคือถั่วฝรั่งเศสสีเขียว ปลาแอนโชวี่ลวกในน้ำมัน มะเขือเทศ และแน่นอนว่าเป็นกระเทียม นอกจากนี้ "เครื่องปรุง" ดังกล่าวมักจะจับคู่กับเนื้อปลากระบอกแดงหรือกับ ภาษาทางทะเลภายใต้น้ำมันปลากะตัก

แม้แต่อาร์ติโช้คขนาดเล็กก็ยังถูกเติมลงในมะกอกในเมืองนีซ - สำหรับอาหารว่างที่มีเนื้อสัตว์หรือเกม เครื่องปรุงรส น้ำมันพืชกับโหระพามะกอก 11 "ขัด" สลัดเมดิเตอร์เรเนียนจากพริกเขียวไข่ต้มกับเนื้อปลาทูน่า

เพิ่มมะกอกลงใน อาหารเรียกน้ำย่อยฝรั่งเศส"a la Provencal" ("ในโปรวองซ์") พวกเขามักจะ "สร้าง" ด้วยกระเทียมและมะเขือเทศ กับมะกอกในโพรวองซ์ พวกเขาปรุงเนื้อสัตว์ เกม และเห็ด และแม้กระทั่ง มะเขือยาวยัดไส้. และถั่วในเนยและมันฝรั่งทารก

โดยหลักการแล้ว มะกอกจะเสิร์ฟในค็อกเทลเป็นส่วนใหญ่ จริงอยู่ เรื่องนี้ไม่ได้จำกัดอยู่แค่งานเลี้ยงค็อกเทลเท่านั้น มะกอกเช่นใน ในประเภทและยัดไส้เป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้เช่นในจานเป็ดหรือเนื้อตุ๋นสมุนไพรในไวน์แดง นอกจากเป็ดแล้ว ยังสามารถเป็น: เนื้อแกะ ไก่งวง ไก่ฟ้า กระต่าย หมู ไก่ หรือห่าน มะกอกยัดไส้ด้วยเนื้อสัตว์และ ม้วนปลาและอื่น ๆ.

สูตรอาหารฤดูร้อนจานกับมะกอก">

13 สูตรฤดูร้อนกับมะกอก

เมื่อพูดถึงมะกอก สิ่งแรกที่นึกถึงคือมาร์ตินี่! อย่างไรก็ตาม เราได้รวบรวมสูตรอาหารสำหรับฤดูร้อนที่สนุกสนานและน่ารับประทานมากกว่า 13 สูตร ซึ่งคุณจะต้องใช้มะกอก Martini ตามที่คุณเข้าใจมีให้โดยค่าเริ่มต้น!

ฮัมมุสกับมะกอกและออลสไปซ์

วัตถุดิบ

• ถั่วชิกพีกระป๋อง - 1 กระป๋อง
• มะกอก - 1 กระป๋อง
• กระเทียม, เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง, น้ำมะนาว, น้ำมันมะกอก, เกลือ - เพื่อลิ้มรส

คำแนะนำ

ใส่ส่วนผสมในโถปั่นแล้วบด มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะเริ่มต้นที่ความเร็วต่ำสุดเพื่อให้ทุกอย่างผสมกันอย่างเหมาะสมและได้ความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกัน ในกระบวนการนี้ คุณสามารถเพิ่มน้ำมันมะกอก ปรับความหนาแน่นของครีมได้ตามดุลยพินิจของคุณเอง

มะกอกอบ

วัตถุดิบ

• มะกอก - 300 กรัม เลือกหลายสีหรือใส่ไส้ที่แตกต่างกัน
• เฟต้าชีส - 150 กรัม
• พริกฮาลาปิโน 1 หรือ 2 เม็ด
• มะนาว - 1 ชิ้น
• น้ำมันมะกอก - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
• ไวน์ เชอรี่ หรือ น้ำส้มสายชูไวน์- 2 ช้อนโต๊ะ.

คำแนะนำ

เปิดเตาอบอย่างถูกต้อง ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในกระทะ แล้วผสมเบา ๆ แล้วอบประมาณ 20 นาทีจนเนยเริ่มฟอง ประดับด้วยโหระพาและเสิร์ฟพร้อมขนมปังบาแกตต์สด

ขนมปังมะกอก

วัตถุดิบ

• แป้ง - 450 กรัม
• ยีสต์ - 20 กรัม
• น้ำมันมะกอก - 4 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• น้ำ - 220 มล.
• มะกอกหั่น - 160 กรัม

คำแนะนำ

ผสมน้ำกับยีสต์ ทิ้งไว้สองสามนาที แล้วผสมให้เข้ากัน แล้วเทลงในแป้งที่ผสมกับเกลือ เพิ่มน้ำมันมะกอกและมะกอก นวดแป้ง นวดจนนุ่มและยืดหยุ่น จากนั้นทิ้งไว้ในที่อบอุ่นประมาณ 2-3 ชั่วโมงเพื่อให้แป้งขึ้น หลังจากนั้นนำแป้งออกมาแบ่งเป็น 4 ส่วน ม้วนแต่ละอันเป็นไส้กรอกยาวแล้วบิดสองตัวเข้าด้วยกันเพื่อทำผมเปียปิดเป็นวงกลม วางบนถาดอบ ปิดฝา พักไว้ 30 นาที หล่อลื่นผมเปียแต่ละอันด้วยน้ำมันมะกอกโรยด้วยมะกอกแล้วใส่ในเตาอบประมาณครึ่งชั่วโมง

รากูต์เนื้อแกะในหม้อ

วัตถุดิบ

• เนื้อแกะ - 900 กรัม
• มันฝรั่งขนาดใหญ่ - 4 ชิ้น
• หลอดไฟ
• มะเขือเทศเชอรี่ - 150 กรัม
• ไวน์แดง - 250 มล
• ผักหรือ น้ำซุปเนื้อ– 250 มล
• วางปลากะตัก -1 ช้อนโต๊ะ ล. (หรือปลากะตักสับละเอียด 4 ชิ้น)
• น้ำผึ้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• กระเทียม - 1 หัวเล็ก
• เกลือ พริกไทย โหระพา - เพื่อลิ้มรส

คำแนะนำ

เปิดเตาอบที่ 160 องศา ถูเนื้อทุกด้านด้วยเกลือและพริกไทย จากนั้นทอดในน้ำมันร้อนประมาณ 10 นาที นำแกะออกมาแล้วผัดหัวหอมในน้ำมันเดียวกันจนนิ่ม จากนั้นใส่กระเทียม มันฝรั่ง มะเขือเทศและปลากะตัก ขณะกวน ให้เคี่ยวทุกอย่างให้เข้ากันอีก 5 นาที เพิ่มไวน์ น้ำซุปและน้ำผึ้ง นำไปต้ม ใส่เนื้อลงในหม้อพร้อมกับมะกอก ปิดฝาและอบในเตาอบประมาณ 2.5 ชั่วโมงจนมันฝรั่งนิ่ม เสิร์ฟกับ ขนมปังนุ่มซึ่งคุณสามารถทำให้ซอสเปียกและไวน์แดงชั้นดี

มะกอกยัดไส้

วัตถุดิบ

• มะกอกดำขนาดใหญ่ - 1 กระป๋อง
• ภาษาอิตาลี ไส้กรอกหวาน- 1 พีซี
• ไข่ - 2 ชิ้น
• น้ำ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• แป้ง - 1/2 ถ้วย
• เกล็ดขนมปัง - 1/2 ถ้วย
• น้ำมันทอด

คำแนะนำ

หั่นไส้กรอกเป็นชิ้นเล็กๆ สะดวกในการใส่มะกอก แล้ววางบนกระดาษหรือบน ติดฟิล์มและส่งในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 10 นาที - จะทำให้กระบวนการบรรจุง่ายขึ้นมาก ในขณะที่ไส้กรอกกำลังแข็งตัว ให้ผสมอาหาร: ผสมแป้งกับเกลือและพริกไทย เติมน้ำ ไข่ และตีส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน ทำอาหารแยกต่างหาก เกล็ดขนมปัง. ตั้งน้ำมันในกระทะที่มีด้านสูง - ควรปิดด้านล่างประมาณ 2 ซม. เติมมะกอกให้ละเอียดแล้วคลุกแป้งแล้วชุบ ส่วนผสมไข่และชุบเกล็ดขนมปังอย่างดี ทอดเป็นชุด ๆ ละด้านละ 1-2 นาทีจน สีน้ำตาลทอง. เสิร์ฟร้อนกับซอสไอโอลี่ มายองเนส หรืออะไรก็ได้ที่คุณชอบ

เค้กชั้นมังสวิรัติ

วัตถุดิบ

• พัฟเพสตรี้ - 1 แผ่น
• มะเขือยาว - 1 ชิ้น
• หอมแดง - 1 ชิ้น (หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า)
• มะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• Parmesan - 100 กรัม (ขูด)
• น้ำมันพืช - 2-3 ช้อนชา
• เกลือ พริกไทย โหระพา - เพื่อลิ้มรส

คำแนะนำ

ผัดมะเขือยาวด้วยไฟปานกลางประมาณ 5-6 นาทีจนนิ่ม แล้วนำมารีดก่อน แป้งพัฟพร้อมกับหัวหอม, มะกอกและชีส, โรยด้วยเกลือและพริกไทยแล้วส่งไปยังเตาอบ, อุ่นที่ 200 องศาเป็นเวลา 15-20 นาที, จนเค้กเป็นสีน้ำตาลทอง เสิร์ฟร้อนโรยด้วยโหระพาสับละเอียด

สลัดเมดิเตอเรเนียนกับทูน่า

วัตถุดิบ

• กระเทียม - 1 กานพลู
• น้ำมันมะกอก - 1/4 ถ้วย
• น้ำมะนาว - จาก 1/2 มะนาว
• มะกอก - 100 กรัม
• ปลาทูน่าใน น้ำผลไม้ของตัวเอง– 2 ธนาคาร
• หอมแดง - 1 ชิ้น
• ผักชีฝรั่ง, พริกไทย, เกลือ - เพื่อลิ้มรส

คำแนะนำ

บดกระเทียมบนเขียงหรือในครกด้วยเกลือเล็กน้อย แล้วสับให้เป็นผงละเอียด ผสมน้ำมันมะกอก น้ำมะนาว ผักชีฝรั่ง และพริกไทยในชามลึก ใส่กระเทียม ปลาทูน่ากระป๋องที่ผสมและบดให้เข้ากัน โรยเกลือ มะกอก และหอมแดง จากนั้นค่อยๆ คลุกเคล้าให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำปลาทูน่าสองสามช้อนโต๊ะแล้วผสมจนเนียน เสิร์ฟพร้อมผักกาดหอมหรือแครกเกอร์

Bruschetta กับกระเทียมและมะกอก

วัตถุดิบ

• ขนมปัง - 1 ก้อน
• มะกอกดำ/เขียว -2 กระป๋อง
• กระเทียม - 1 หัวเล็ก
• หอมแดง - 1 ชิ้น
• ชีส - 200 กรัม
• มายองเนส - 4 ช้อนโต๊ะ ล.
• เนยสำหรับทอด
• พริกหยวก, พริกไทย - เพื่อลิ้มรส

คำแนะนำ

ผ่ากล้วยผ่าครึ่งตามยาว ผัดมะกอก, กระเทียม, หัวหอม, ชีสในเนย, เพิ่มมายองเนส, ปาปริก้าและพริกไทย, ผสมให้เข้ากันเพื่อให้ส่วนผสมทั้งหมดกระจายอย่างสม่ำเสมอ จากนั้นใส่ส่วนผสมลงบนขนมปังทั้งสองครึ่งแล้วส่งไปยังเตาอบที่อุ่นไว้ประมาณครึ่งชั่วโมง ในตอนท้ายเปิดโหมด "ย่าง" สักสองสามนาทีเพื่อรับ เปลือกที่สวยงามข้างบน. ปล่อยให้เย็นเล็กน้อยและเสิร์ฟบนโต๊ะหั่นเป็นชิ้น

ไก่อบมะกอกและส้ม

วัตถุดิบ

• ขาไก่ - 4 ชิ้น
• ส้มหรือส้มเขียวหวาน - 4 ชิ้น (ทำความสะอาด)
• ส้มหรือ น้ำผลไม้ส้มเขียวหวาน- 4 ช้อนโต๊ะ
• มะกอก - 200 กรัม
• น้ำผึ้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

คำแนะนำ

เปิดเตาอบที่ 200 องศา วางไก่บนแผ่นอบ โรยด้วยเกลือและพริกไทย โรยมะกอกและส้มเขียวหวานให้ทั่ว คลุกเคล้าให้เข้ากัน แล้วส่งไปอบประมาณ 35 นาที ระหว่างนี้ให้ผสมไมค์ น้ำส้มกับน้ำผึ้งแล้วเกลี่ยไก่ด้วยส่วนผสม เทส่วนที่เหลือบนแผ่นอบแล้วอบต่ออีก 10 นาทีจนไก่กลายเป็นสีทอง เสิร์ฟพร้อมข้าวหรือพาสต้า

เมดิเตอร์เรเนียนพิซซ่า

วัตถุดิบ

• เค้กขนมปัง - 1 ชิ้น
• วางมะเขือเทศ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• กระเทียม - 2 กานพลู
• ใบโหระพาแห้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• มะกอก - 5-6 ขนาดใหญ่หั่นบาง ๆ
• หอมแดง - 1/2 หัวหอม
• แตงกวา - 1 ชิ้น
• เม็ดมะม่วงหิมพานต์ - 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกหวาน - 1/2 ชิ้น
• เกลือ น้ำมะนาว พริกไทย - เพื่อลิ้มรส

คำแนะนำ

เปิดเตาอบ เตรียมซอสจาก วางมะเขือเทศ, น้ำมะนาวและเครื่องเทศทั้งหมดวางเค้กบนแผ่นอบแล้วเกลี่ยเบา ๆ ทิ้งไว้ 1 ซม. รอบขอบ ใส่แตงกวา, มะกอก, พริก, หัวหอมและเม็ดมะม่วงหิมพานต์สับด้านบน อบ 12 นาทีแล้ว ว้าว! ทั้งหมดพร้อมแล้ว!

สลัดกรีก

วัตถุดิบ

• แตงกวา - 2 ชิ้น
• มะเขือเทศ - 1 ชิ้น
• หอมแดง - 1/2 ชิ้น
• ใบผักกาดหอม
• มะกอก - 1/2 ขวด
• Feta - 4-5 ช้อนโต๊ะ

สำหรับเติมน้ำมัน

• น้ำส้มสายชูบัลซามิก - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำมะนาว - 1 ช้อนชา
• น้ำผึ้ง - 1-2 ช้อนชา
• น้ำมันมะกอก - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส

คำแนะนำ

ในชามผสมผักผสมเบา ๆ สำหรับการแต่งตัว ให้ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในชามแยกและคนให้เข้ากันจนเนียน ใส่เฟต้าลงไปในสลัด และแต่งสลัดก่อนเสิร์ฟ

พาสต้ากับมะกอกคาลามาโต มะเขือเทศ และเคเปอร์

วัตถุดิบ

• พาสต้า - 300 กรัม
• เนย - 50 กรัม
• น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• หัวหอม
• กระเทียม - 3 กลีบ
• มะเขือเทศเชอรี่ - 200 กรัม
• มะกอกคาลามาโต - 100 กรัม
• ชีสขูด, โหระพา, เกลือ, พริกไทย - เพื่อลิ้มรส

คำแนะนำ

ต้มพาสต้าจนเป็นอัลเดนเต้ และขณะปรุง ให้ปรุงซอส ละลายในกระทะขนาดใหญ่ เนยในน้ำมันมะกอก ผัดหัวหอมและกระเทียม ใส่มะเขือเทศ (ถ้าต้องการ) แล้วเคี่ยวบนไฟอ่อนๆ จนพาสต้าสุก จากนั้นใส่ชีส ซอส และโหระพาลงในพาสต้า ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย เสิร์ฟโรยหน้าด้วยชีสขูดด้านบน

ขนมปังฝรั่งเศสกับมะกอกและซาลามิ

วัตถุดิบ

• บาแกตต์ฝรั่งเศส - 1 ชิ้น
• ครีมชีส (ใด ๆ ) - 150 กรัม
• มะกอกสับละเอียด - 100 กรัม
• ซาลามี่สับละเอียด - 100 กรัม
• กระเทียมแห้ง - 1/2 ช้อนโต๊ะ ล.
• ส่วนผสม สมุนไพรอิตาลี- 2 ช้อนโต๊ะ.
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

คำแนะนำ

ตัดบาแกตต์ตามยาวก่อนอื่นให้ตัดยอดทั้งสองออกแล้วแบ่งครึ่งอีกครั้ง นำเศษทั้งหมดออกจากที่นั่น ทิ้งไว้ประมาณ 1.5 ซม. รอบขอบ ผสม ครีมชีส, เครื่องปรุงรส, มะกอกและซาลามี่, ด้วยส้อม, ใส่ขนมปังบาแกตต์ให้แน่นแล้วห่อด้วยฟิล์มแล้วส่งไปยังตู้เย็นสองสามชั่วโมง ก่อนเสิร์ฟหั่นเป็นชิ้นหนา - อาหารเรียกน้ำย่อยเข้ากันได้ดีกับไวน์!

ดูเหมือนว่า - นำมะกอกออกจากขวดแล้วเสิร์ฟที่โต๊ะ แต่คุณสามารถทำให้มันอร่อยขึ้นและมีสุขภาพดีขึ้นได้ด้วยการหมักในน้ำมันมะกอก อาหารเรียกน้ำย่อยสามารถเผ็ดหรือเผ็ดได้ - ทั้งหมดขึ้นอยู่กับส่วนประกอบที่เติมลงในน้ำดอง มะกอกดองเหมาะสำหรับทำคานาเป้กับชีสนุ่ม ๆ (ชีสแพะ เฟต้า หรือเฟต้า) รวมทั้งเสิร์ฟเป็นอาหารว่างอิสระ

เลือก สูตรที่เหมาะสมและทำให้แขกของคุณประหลาดใจ - ผู้ชื่นชอบของว่างรสเลิศจะไม่เฉยเมยกับอาหารที่น่าดึงดูดใจเช่นนี้

คุณสามารถดองมะกอกโดยมีหรือไม่มีหลุมก็ได้ - ส่วนหลังใช้เวลาแช่ในส่วนผสมน้อยลง

มะกอกดองกับโรสแมรี่

คุณสามารถใช้สมุนไพรสดหรือแห้ง แต่จำไว้ว่าโรสแมรี่สดจะหอมกว่ามากและใส่น้อยกว่าแบบแห้ง เจือจางกลิ่นหอมที่จำเป็นนี้ด้วยกานพลูและพริกไทยดำ

วัตถุดิบ:

• มะกอก 1 กระป๋อง
• น้ำมันมะกอก 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชูไวน์ 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทย 2-3 เม็ด;
• 2 กานพลู;
• โรสแมรี่หยิกหรือกิ่งก้าน;
• เปลือกมะนาว
• เกลือ.

การทำอาหาร:

1. ล้างมะกอกให้แห้ง
2. เพิ่มโรสแมรี่ ความเอร็ดอร่อย พริกไทย และน้ำส้มสายชูลงในน้ำมันมะกอก อุ่นบนเตา
3. นำน้ำดองไปต้มให้เย็นเล็กน้อยแล้วเทมะกอกใส่เกลือ
4. ปล่อยให้มะกอกแช่ไว้ 5-6 ชั่วโมง

มะกอกดองรสเผ็ด

ถ้าคุณรู้วิธีดองมะกอก คุณจะไม่มีปัญหาในการเตรียม ของว่างที่ดีถึงเวอร์มุต พวกเขาปรับปรุงรสชาติของมัน เคเปอร์และผิวเลมอนช่วยเจือจางความเผ็ด

วัตถุดิบ:

• มะกอก 1 กระป๋อง
• น้ำส้มสายชูไวน์ 30 มล.
• น้ำมันมะกอก 30 มล.
• 2 กานพลูกระเทียม
• พริกไทยร้อนเล็กน้อย
• 7-8 เคเปอร์;
• 1 มะนาว;
• ออริกาโน่.

การทำอาหาร:

1. ล้างมะกอกให้แห้ง
2. สับพริกไทยและกระเทียมอย่างประณีตมาก
3. ผสมน้ำมัน น้ำส้มสายชู เคเปอร์ พริกไทย และกระเทียม
4. ตัดความเอร็ดอร่อยจากมะนาวเพิ่มลงในมวลรวม คั้นน้ำส้มออกจากตัวมันเอง
5. ใส่น้ำดองบนเตา หลังจากเดือด ให้พักไว้ 5 นาที แล้วปล่อยให้เย็นเล็กน้อย
6. เทมะกอกด้วยน้ำเกลือที่เป็นผลแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

สูตรด่วนมะกอกดอง

ถ้าคุณต้องการน้อยลง เมนูเผ็ดจากนั้นอาหารเรียกน้ำย่อยไม่ควรแช่ในน้ำเกลือนานเกินไป ผลที่ได้คือมะกอกดองแบบโฮมเมดที่จะตกแต่งโต๊ะและจับคู่กับขนมปังดำได้อย่างลงตัว คุณสามารถใช้น้ำดองที่เหลือเป็นน้ำสลัดได้

วัตถุดิบ:

• มะกอก 1 กระป๋อง
• น้ำมันมะกอก 4-5 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำ;
• โรสแมรี่แห้งหรือสด
• ไธม์;
• กระเทียม 3 กลีบ.

การทำอาหาร:

1. ล้างและทำให้มะกอกแห้ง
2. เทลงในภาชนะแก้วที่เตรียมไว้
3. ใส่กระเทียมบด สมุนไพรและเครื่องเทศ เขย่าขวดเพื่อผสมส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียด
4. เติมมะกอกด้วยน้ำมัน
5. ลบเป็นเวลา 4 ชั่วโมงในตู้เย็น

มะกอกดองกับมะเขือเทศตากแห้ง

อาหารเรียกน้ำย่อยดังกล่าวไม่เพียง แต่อร่อยมาก แต่ยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพด้วย - น้ำมันมะกอกดีขึ้น รูปร่างและกระตุ้นสมอง เพิ่มเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบเพื่อทำให้จานอร่อยและมีกลิ่นหอมยิ่งขึ้น

วัตถุดิบ:

• มะกอก 1 กระป๋อง
• มะเขือเทศตากแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ
• 1 มะนาว;
• โรสแมรี่;
• พริกไทยดำ;
• น้ำมันมะกอก 4 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม 2 กลีบ.

การทำอาหาร:

1. ล้างมะกอกให้แห้งใส่ในขวดแก้ว
2. ส่งมะเขือเทศตากแห้งสับละเอียดที่นั่น
3. เทโรสแมรี่และพริกไทยลงในชามด้วย
4. ใส่กระเทียมที่บดแล้ว.
5. บีบน้ำมะนาวออก
6. ด้านบนด้วยน้ำมันมะกอก
7. เขย่าขวดเพื่อผสมส่วนผสมทั้งหมด
8. ส่งไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 5-6 ชั่วโมง

วันนี้เป็นการยากที่จะเซอร์ไพรส์แขก ของกินเล่น. แต่มะกอกดองเป็นข้อยกเว้น ไม่มากเกินไป เมนูยอดนิยมสามารถทำลายกิจวัตรประจำวันได้ ตารางวันหยุดและตกแต่งโต๊ะบุฟเฟ่ต์