วิธีทำไส้กรอกเนื้อโฮมเมด ไส้กรอกโฮมเมด - สูตรที่อร่อยที่สุด

แคลอรี่: ไม่ระบุ
เวลาในการเตรียม: ไม่ระบุ

บางทีฉันอาจไม่รู้จักคนเดียวที่ไม่ชอบไส้กรอกโฮมเมด แต่ในขณะเดียวกัน แม่บ้านหลายคนมองว่าอาหารจานนี้ค่อนข้างซับซ้อน ใช้เวลานาน และไม่ต้องปรุง ดี, สูตรวันนี้จะปัดเป่าตำนานนี้ - ตัวคุณเองจะเห็นว่าไม่มีอะไรเหนือธรรมชาติในการทำไส้กรอกโฮมเมด บางทีการทำเค้กหลายชั้นบางประเภทอาจทำได้ยากกว่า ไส้กรอกโฮมเมดสามารถทำจากเนื้อสัตว์ใดก็ได้: หมู, เนื้อวัว,. แต่ในครอบครัวของเราพวกเขาชอบไส้กรอกหมูและเนื้อวัวแบบโฮมเมดในลำไส้ตามธรรมชาติ - นี่คือสิ่งที่อร่อยที่สุดในความคิดของเรา ฉันได้เตรียมสูตรอาหารไว้ให้คุณโดยเฉพาะพร้อมรูปถ่ายเพื่อให้คุณเห็นว่าการเตรียมอาหารจานนี้ง่ายแค่ไหน ฉันชอบที่จะซื้อเนื้อและลำไส้ในตลาดจากเพื่อนขายเนื้อ แต่ส่วนผสมเหล่านี้สามารถซื้อได้ในซูเปอร์มาร์เก็ต

วัตถุดิบ:

- เนื้อหมู 1 กก.
- เนื้อวัว 1 กก.
- เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ (ไม่สไลด์เลย)
- ผงใบกระวาน 0.5 ช้อนชา
- พริกไทยดำป่น 1 ช้อนชา (ไม่สมบูรณ์)
- กระเทียม 8-10 กลีบ (เพื่อลิ้มรส);
- น้ำ 0.5 ลิตร
- ลำไส้ที่เตรียมไว้ 2 - 2.5 ม.

สูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน:

ลำไส้หมู (แม้ว่าคุณจะซื้อแบบเตรียมไว้แล้ว) ล้างให้สะอาด กลับด้านแล้วล้างอีกครั้ง คุณยังสามารถขูดลำไส้ด้วยหลังมีด เอาเมือกออกจากลำไส้ - ยิ่งลำไส้เล็กลงและสะอาดขึ้นเท่าไร ไส้กรอกก็จะยิ่งดูน่ารับประทานมากขึ้นเท่านั้น เราลดลำไส้ที่เตรียมไว้ลงในน้ำเพื่อไม่ให้แห้ง




เนื้อสดเหมาะที่สุดสำหรับไส้กรอกโฮมเมด ซึ่งไม่ได้มาจากช่องแช่แข็ง มันสามารถเป็นส่วนหนึ่งของเยื่อกระดาษ อย่าลืมทานไขมันหมูกับน้ำมันหมูเพื่อไม่ให้ไส้กรอกแห้ง เราล้างเนื้อ น้ำเย็นและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษทิชชู่ เราเอาเส้นเลือดและกระดูกอ่อนออกอย่างระมัดระวัง - เราต้องไม่อนุญาตให้พวกมันเข้าไปในไส้กรอก สับเนื้ออย่างประณีต: ขนาดของชิ้นประมาณครึ่งหนึ่งของเล็บบนนิ้วก้อย แน่นอนว่าต้องใช้เวลามาก แต่ก็ทำให้ไส้กรอกอร่อยเป็นพิเศษ หากคุณมีเวลาไม่เพียงพอคุณไม่สามารถหั่นเนื้อได้ แต่ผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงขนาดใหญ่ เพื่อความสะดวกในการตัด คุณสามารถแช่แข็งเนื้อเล็กน้อย




แต่จะดีกว่าถ้าตัดไขมันออกจากเนื้อวัว - ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบไขมันจากเนื้อแช่แข็ง เนื้อยังถูกตัดหรือบิดผ่านเครื่องบดเนื้อ




ใส่หมูสับและเนื้อวัวลงในชามใบใหญ่ ใส่เครื่องเทศตามที่ระบุในส่วนผสม เราทำความสะอาดกระเทียมจากแกลบแล้วผ่านการกดแล้วใส่ลงในเนื้อ

ผสมทุกอย่างให้ละเอียดเพื่อให้เครื่องเทศกระจายอย่างสม่ำเสมอ เพิ่มน้ำและผสมให้ละเอียดเพื่อให้น้ำถูกดูดซึม (ทำเพื่อให้ไส้กรอกชุ่มฉ่ำ)




เพื่อเตรียมความกล้า เนื้อบดละเอียด, มันสะดวกมากที่จะใช้เครื่องบดเนื้อถ้ามีหัวฉีดพิเศษ - กระบวนการนั้นรวดเร็วและไม่ต้องใช้ความพยายามใด ๆ นำมีดและตะแกรงออกจากเครื่องบดเนื้อแล้วใส่หัวฉีด คุณยังสามารถเติมลำไส้ด้วยตนเองโดยปรับการครอบตัด ขวดพลาสติก(เว้นจากคอขวด 7-8 ซม. แล้วตัดส่วนที่เหลือออก) กระบวนการนี้ลำบากกว่า แต่โดยหลักการแล้วไม่น่ากลัวนัก เรายืดปลอกที่ปลายหัวฉีดโดยปล่อยให้ปลายยาวประมาณ 30 ซม. เราเปิดเครื่องบดเนื้อ - และไส้กรอกจะเริ่มโดยอัตโนมัติ เราแค่ต้องแก้ไขส่วนที่เต็มของเปลือกไส้โดยวางเป็นวงแหวน

สิ่งสำคัญคือต้องไม่ยัดเนื้อสับลงในปลอกอย่างแน่นหนา มิฉะนั้น ไส้กรอกอาจแตกระหว่างการปรุงอาหาร ในการกำจัดอากาศส่วนเกิน เราแทงไส้กรอกด้วยเข็มหรือไม้จิ้มฟัน - ทุกๆ 4-5 ซม. ซึ่งทำเพื่อป้องกันไม่ให้ไส้กรอกแตก เราผูกปลายไส้กรอกกับปลายปลอกอย่างแน่นหนา (เราผูกไว้ 3-4 ครั้งเพื่อไม่ให้หลุดออกมา) คุณสามารถผูกปลายด้วยด้ายฝ้ายพับ 2-3 ครั้ง ในกรณีนี้ ต้องแน่ใจว่าด้ายนั้นปราศจากเส้นใยสังเคราะห์ เพราะมันจะละลายระหว่างการทอดและไส้กรอกจะคลายออก

หากพบว่ามีรูอยู่ในระหว่างการเติมเปลือก ให้ตัดเปลือกในที่นี้แล้วมัดให้แน่น เราจะได้ไส้กรอกยาวไม่ 1 อัน แต่หลายอัน แต่สั้นกว่า เพื่อให้มีไส้กรอก รสชาติเข้มข้น, เนื้อสับต้องสุก. เลยเอาไส้กรอกยัดใส่ชามให้แน่น ติดฟิล์มและใส่ในตู้เย็น ไส้กรอกที่มีอายุในตู้เย็นประมาณ 10 - 12 ชั่วโมงจะมีรสชาติที่เข้มข้นที่สุด เวลาขั้นต่ำอายุเนื้อสับ - 4-5 ชั่วโมง

เราทอดไส้กรอกในเตาอบหรือบนตะแกรงวางบนตะแกรง ในเตาอบไส้กรอกปรุงที่ 180-200 องศาเป็นเวลา 50-60 นาที เรายืนบนถ่านประมาณ 15-20 นาทีในแต่ละด้านจนได้สีน้ำตาลที่สวยงาม




ไส้กรอกโฮมเมดสามารถอบและทอดในกระทะได้ แต่บนตะแกรงไส้กรอกจะอร่อยที่สุด
สำหรับข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการทอดไส้กรอกบนกองไฟ โปรดดูที่

รูปถ่ายของไส้กรอกหมูโฮมเมด (c) Alexey Vladimirovich Pestov

รูปถ่ายของไส้กรอกโฮมเมดที่ทำจากหมู. ปกติชอบใช้ไส้กรอกทำเองกับสตูว์สูตรนี้ กะหล่ำปลีดองและเสิร์ฟความสง่างามนี้ด้วยเบียร์เย็น ๆ สักแก้ว เพราะจานนี้ไม่ได้เลวร้ายไปกว่าในแก้วที่ดี ลานเบียร์. ไส้กรอกจัดทำขึ้นอย่างง่ายๆ - เราหั่นหมูไม่ค่อยละเอียดด้วยมีดใส่หัวหอมสับละเอียดและกระเทียมเกลือเครื่องเทศลงในเนื้อ เราคลุกไส้กรอกสับละเอียดแล้วยัดไส้หมูที่ซื้อในร้านมาด้วย ไส้กรอกที่ได้จะถูกอบในเตาอบอุ่นจน พร้อมเต็มที่. ดังที่กล่าวไว้ข้างต้นจานนี้เสิร์ฟพร้อมกะหล่ำปลีดอง

วัตถุดิบ:

• เนื้อหมูติดมัน - 1500 กรัม;
• หัวหอม - 1 หัว;
• กระเทียม - 1 หัว;
• ปลอกหมู - 2.5 เมตร
• สีดำสด พริกไทยป่น- 1 ช้อนชา;
• เกลือ - 3 ช้อนชา;
• ใช้เครื่องปรุงอะไรก็ได้ตามใจชอบ (ฉันใช้ทำไส้กรอกทำเอง: สีแดง พริกขี้หนู, ยี่หร่าเล็กน้อย, ผักชี, โหระพาแห้ง, จันทน์เทศ);

สูตรไส้กรอกหมูทำเองที่บ้าน เราหั่นเนื้อ, หัวหอม, กระเทียม, นวดเนื้อสับ, ยัดไส้ด้วยไส้และอบไส้กรอกโฮมเมดที่เกิดขึ้นในเตาอบ

เมื่อมันปรากฏออกมา การทำไส้กรอกโฮมเมดที่บ้านนั้นง่ายมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อคุณมีไส้หมู (หนัง) สองสามเมตรที่ออกแบบมาเป็นพิเศษเพื่อการนี้ และแน่นอนว่าเป็นเนื้อหมูที่มีไขมันดี ไส้กรอกทำเองตามสูตรนี้ไม่แพ้เยอรมัน ไส้กรอกหมูและถ้าคุณเสิร์ฟจานนี้กับกะหล่ำปลีดองตุ๋นเป็นเครื่องเคียง คุณสามารถทำอาหารเบียร์เยอรมันที่บ้านได้ในตอนเย็น ดังนั้นการปรุงไส้กรอกโฮมเมดเรามาเริ่มด้วยการแปรรูปเนื้อสัตว์กัน

เอาเนื้อที่อ้วนกว่านี้ เช่น สันคอ ดีกว่า แต่ถ้าตัดได้อีก ก็ได้ เหมือนกัน เพิ่มชิ้นละ 100-150 กรัม ก็ได้ น้ำมันหมูซึ่งถูกตัดเป็นก้อนเล็ก ๆ (ช่วยลดความยุ่งยากในการตัดไขมัน - การแช่แข็งเบื้องต้นในช่องแช่แข็ง) ดังนั้นเราจึงปลดปล่อยหมูจากทุกสิ่งที่ไม่จำเป็น (ฟิล์ม, เส้นเลือด), ล้าง, เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ก่อนแล้วจึงหั่นเป็นชิ้นเนื้อ ก้อนเล็ก(ประมาณครึ่งเซนติเมตร)

หั่นหัวหอมเป็นลูกเต๋าเล็กๆ

สับกระเทียมด้วยมีดให้ละเอียดที่สุด (ฉันแน่ใจว่าในกรณีนี้ แนะนำให้สับกระเทียมและไม่บดด้วยเครื่องกดหรือขูดด้วยเครื่องขูดที่ละเอียด!)

รวมหมู หัวหอม และกระเทียมในภาชนะแยกต่างหาก

ใส่เกลือและเครื่องเทศ (อีกครั้ง เครื่องเทศสามารถเป็นอะไรก็ได้ คุณยังสามารถจำกัดตัวเองให้อยู่ในพริกไทยดำคนเดียวก็ได้!)

เรานวดเนื้อสับสำหรับไส้กรอกโฮมเมดด้วยมือของเรา

และปล่อยให้เนื้อเกลือสม่ำเสมอและอิ่มตัวด้วยกลิ่นหอมของหัวหอมและเครื่องเทศกระเทียมเป็นเวลา 30-40 นาที

หลังจากนั้นเราตัดลำไส้ออก 30-40 เซนติเมตรแล้วทำเป็นปมที่ปลายด้านหนึ่ง การพูดนอกเรื่องโคลงสั้น ๆ ! ตอนนี้ฉันมีเครื่องบดเนื้อพร้อมอุปกรณ์ยึดพิเศษสำหรับไส้กรอก แต่เมื่อถ่ายรูปสูตรนี้ ฉันต้องเติมไส้กรอกโดยใช้เข็มฉีดยาทำอาหารธรรมดา! นั่นคือเหตุผลที่ฉันชี้ให้เห็นถึงความจำเป็นในการตัดลำไส้ หากคุณมีหัวฉีดที่จำเป็นสำหรับเครื่องบดเนื้อ - คุณเพียงแค่รวบรวมลำไส้บนหัวฉีด!

เรายัดไส้ด้วยเนื้อสับ หลังจากยัดเนื้อชุดแรกเข้าลำไส้แล้วเนื้อสับก็ขับผ่านลำไส้ไปจนถึงปมด้วยมือไม่แน่นมาก

หลังจากนั้นเข็มฉีดยาจะเต็มไปด้วยเนื้อสับอีกครั้งและในวิธีที่ง่ายเช่นนี้ไส้ไส้กรอกชุดต่อไปจะอยู่ในท้อง

ผลลัพธ์ของขั้นตอนนี้จะเป็นไส้กรอกโฮมเมด

เราทำขั้นตอนที่คล้ายกันหลายครั้งและเราได้ไส้กรอกโฮมเมดหลายอัน ดังที่คุณเห็นจากภาพถ่าย ไส้กรอกสามารถทำได้หลายความยาว และยังบิดเป็นไส้กรอกได้อีกด้วย!

ฉันส่งไส้กรอกโฮมเมดที่ทำเสร็จแล้วบางส่วนไปที่ช่องแช่แข็ง (บางครั้งสะดวกมากที่จะเก็บไว้สำรองในโอกาสพิเศษ) จานวิเศษ!) และตัดสินใจอบที่เหลือในเตาอบ!

ไส้กรอกอบในเตาอุ่นที่อุณหภูมิ 200 องศาเป็นเวลาประมาณ 50 นาที ( เวลาที่แน่นอนการอบถูกกำหนดโดยการก่อตัวของเปลือกอบ!)

เสิร์ฟไส้กรอกโฮมเมดกับกะหล่ำปลีดอง! เบียร์สดเย็น ๆ สักแก้วก็เหมาะมาก แต่แน่นอนว่านี่ขึ้นอยู่กับคุณ! ทุกคน อร่อยและขอให้โชคดีในการทำไส้กรอกโฮมเมดตามสูตรที่กล่าวข้างต้น

บันทึกสูตร

ไส้กรอกโฮมเมดที่เตรียมตามสูตรนี้ยังสามารถอบบนถ่านเช่น kupaty ต้ม (จำเป็นต้องเจาะท้องด้วยไม้จิ้มฟันเพื่อไม่ให้เดือด) หรือทอดในกระทะ

เนื้อเป็นส่วนผสมที่ดีเยี่ยมสำหรับการปรุงอาหารผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ต่างๆ แต่ถ้าเลือกอย่างถูกต้องเท่านั้น ไส้กรอกโฮมเมดจากเนื้อ (สูตรที่เราจะพิจารณา) โดยเฉพาะอย่างยิ่งความต้องการ ทางเลือกที่เหมาะสมผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์เพราะไม่มี เนื้อดีไส้กรอกอร่อยไม่ได้ทำ เพื่อให้ขนมของคุณชุ่มฉ่ำและน่ารับประทานอยู่เสมอ ให้จดความลับเอาไว้ เชฟมากประสบการณ์จะช่วยให้คุณสร้างสรรค์อาหารอันโอชะ

วิธีเลือกเนื้อไส้กรอกโฮมเมด

ไม่ใช่ว่าเนื้อทุกชิ้นจะชุ่มฉ่ำได้ ไส้กรอกอร่อย. ตัวอย่างเช่น ส่วนใหญ่ ส่วนที่ดีที่สุดสำหรับการทำไส้กรอกเนื้อจะพิจารณาจากเนื้อคอ มันชุ่มฉ่ำในตัวของมันเอง คุณจึงไม่ต้องใส่หมูลงไปในเนื้อดินอีก

หากคุณตัดสินใจใช้ปรุงอาหารแบบโฮมเมด ไส้กรอกเนื้อเนื้อสันในจากต้นขาแล้วต้องใส่หมูไม่อย่างนั้นเนื้อจะแห้ง

ในสูตรของเรา เราจะใช้เนื้อวัวหนุ่มกับกระดูกน้ำตาล โดยเพิ่มหมูอ้วนและ ไขมันเค็มด้วยกรีดเนื้อเราจะเหลือเชื่อ ไส้กรอกอร่อย ทำอาหารที่บ้าน.

การทำไส้กรอกเนื้อที่คุณชื่นชอบที่บ้านเป็นเรื่องง่าย คุณสามารถมั่นใจได้ในทันทีที่คุณเริ่มกระบวนการทำอาหารที่น่าตื่นเต้น

เพื่อที่ในที่สุดไส้กรอกอบในเตาอบจะได้รับการชื่นชมจากทุกคนที่โชคดีพอที่จะได้ลิ้มรสเราแนะนำให้คุณปรุงอาหารโดยใช้เนื้อสัตว์สองเท่า: เนื้อวัวและหมู ไส้กรอกที่ได้รับจะมี รสชาติที่ละเอียดอ่อนเนื้อหาไขมันที่ยอดเยี่ยมและความชุ่มฉ่ำที่น่าอัศจรรย์ในคำหนึ่งจานจะออกมา "คุณจะเลียนิ้วของคุณ"

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับไส้กรอกเนื้อโฮมเมด

วัตถุดิบ

• - 2.5 กก. + -
• - 0.5 กก. + -
• - 4-5 ฟัน + -
• - 50 กรัม + -
• ซาโล (เพื่อลิ้มรส) - เพิ่มตามคำขอ + -

เครื่องเทศ (บดสด) สำหรับไส้กรอกโฮมเมด

• - 3-5 กรัม + -
• ผักชี - 5 กรัม + -
• พริกแดง - 5 กรัม + -
• ลูกจันทน์เทศ - 5 กรัม + -
• - 2 กก. + -

การทำไส้กรอกในเตาอบ

พยายามอย่าพันไส้จนกว่าเนื้อส่วนแรกจะปรากฎ สิ่งนี้จะช่วยปกป้องมดลูกจากการสะสมของอากาศที่มากเกินไป
หากคุณยังคงตัดสินใจผูกไส้ในทันที ในกระบวนการบรรจุไส้กรอกเนื้อ คุณจะต้องเจาะ (ในบริเวณที่เกิดฟองอากาศ) ด้วยไม้จิ้มฟันหรือเข็มหนาสะอาด

เรายัดไส้ด้วยเนื้อสับทันทีแบ่งเป็นไส้กรอกเล็ก ๆ เพื่อให้ ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ดูเหมือนไส้กรอก เมื่อต้องการทำสิ่งนี้ ให้เริ่มสร้างไส้กรอกในเปลือก

เว้นช่องว่างเล็ก ๆ ระหว่างไส้กรอกที่เพิ่งอบใหม่ (ขนาดกลาง) จากนั้นผูก "ช่องว่าง" เหล่านี้ด้วยด้ายฝ้ายธรรมชาติ

เมื่อไส้เต็มไส้เนื้อสับแล้วมัดปลายไส้ด้วยด้ายหนาแล้วอบให้อร่อย ไส้กรอกรสเผ็ด. เราจะทำที่บ้าน วิถีคลาสสิค- ในเตาอบโดยใช้จานอบพิเศษ

วิธีทำไส้กรอกเนื้อรสเผ็ดที่บ้าน

เราใส่ไส้กรอกโฮมเมด (เป็นเกลียว) ลงในจานอบลึก เจาะปลอกเนื้อเดลี่ตามธรรมชาติด้วยไม้จิ้มฟัน / เข็ม จากนั้นทาจารบีบนพื้นผิวของไส้กรอกเนื้อวัวแสนอร่อย น้ำมันพืช. เนยหอมจะทำให้ผลิตภัณฑ์ที่คุณชื่นชอบมีบลัชออนที่สวยงามทันทีที่เนื้อเข้าเตาอบ

การเจาะลำไส้ก่อนอบไส้กรอกในเตาอบเป็นสิ่งสำคัญมาก หากยังไม่เสร็จ เปลือกจะแตกในระดับสูง และไส้กรอกที่อัดเข้าไปในปลอกก็จะออกมา

• ไส้กรอกโฮมเมดใน ปลอกธรรมชาติใส่ในเตาอบอุ่นเป็นเวลา 30-35 นาที
• ไส้กรอกเนื้ออบปรุงรส เครื่องเทศหอมกรุ่น, ที่อุณหภูมิ 200°C.

ในกระบวนการอบ น้ำผลไม้จะโดดเด่นกว่าไส้กรอก พวกเขาจะต้องรดน้ำไส้กรอกในเตาอบเป็นระยะ เพียงแค่เปิดเตาอบเป็นครั้งคราวและเทน้ำผลไม้ที่ปล่อยออกมาบางส่วนลงบนพื้นผิวที่แห้ง ดังนั้นไส้กรอกรสเผ็ดที่คุณชอบด้วยกระเทียมจะไม่เพียงแต่ได้สีทองที่สวยงามเท่านั้น แต่ยังมีความชุ่มฉ่ำอีกด้วย

เมื่อเนื้อในไส้สุกแล้วอย่ารีบแกะออกจากแม่พิมพ์ ให้เวลาอบในเตาอบบ้าง ไส้กรอกเนื้อว่ายน้ำในไขมันของตัวเอง หลังจากนั้น นำขนมอบแบบโฮมเมดออกจากเตาอบและเสิร์ฟร้อนๆ ที่โต๊ะ

ไส้กรอกโฮมเมด: สูตรทำอาหาร

เราตรวจสอบวิธีทำไส้กรอกเนื้อดั้งเดิมในเตาอบด้วยมือของเราเองที่บ้าน มาดูวิธีการทำอาหาร อาหารจานโปรดจากเนื้อวัวและหมู หลายคนคิดเกี่ยวกับมันอย่างแน่นอน อันที่จริงมีสูตรอาหารมากมายสำหรับทำไส้กรอกเนื้อ:

ไส้กรอกเนื้อต้ม

ตัวอย่างเช่นไส้กรอกเนื้อโฮมเมดต้มในน้ำซุปกับเครื่องเทศที่นิยมมาก

การปรุงอาหารแบบคลาสสิกของไส้กรอกที่คุณชื่นชอบช่วยให้คุณปรุงได้อย่างยอดเยี่ยม จานเนื้อซึ่งไม่ด้อยไปกว่าไส้กรอกที่อบในเตาอบในน้ำผลไม้ของตัวเอง

ไส้กรอกอบ

ไส้กรอกเนื้อโฮมเมดสามารถทำได้ด้วยวิธีอื่น: อบบนแผ่นอบ, ทอดในกระทะ, ปรุงบนไม้เสียบในเตาอบ, หรือสีน้ำตาลบนกองไฟ

รสชาติของไส้กรอกชนิดนี้จะนุ่มชุ่มฉ่ำและเผ็ดเป็นพิเศษ

1. ในกระบวนการกรอกลำไส้ด้วยเนื้อสับ - พยายามอย่ายัดเนื้อลงในปลอกตามธรรมชาติอย่างแน่นหนา มิฉะนั้น - เมื่ออบไส้กรอกในเตาอบ ลำไส้จะหดตัว
2. เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศใช้พื้นสดเท่านั้น พวกเขามีกลิ่นหอมยิ่งขึ้นด้วยไส้กรอกเนื้อที่อิ่มตัวด้วยกลิ่นเผ็ดได้ดีกว่า
3. การทำไส้กรอกจากหมูและเนื้อที่บ้านไม่จำเป็นจะต้องทำในปลอก (ลำไส้) เท่านั้น หากปลอกไม่อยู่ในมือ ให้เปลี่ยนเป็นกระดาษฟอยล์หรือฟิล์มยึด

วิธีทำไส้กรอกโฮมเมดแบบไม่ต้องปลอก

สูตรสำหรับไส้กรอกเนื้อโฮมเมดในปลอกหุ้มผิดธรรมชาติแตกต่างจากการเตรียมไส้กรอกในปลอกธรรมชาติซึ่งไม่เกี่ยวข้องกับการบรรจุปลอกด้วยเนื้อบิด

เมื่อเตรียมเนื้อสับแล้ว ก็ไม่จำเป็นต้องบีบผ่านหัวฉีดพิเศษเข้าไปในลำไส้ เนื้อจะต้องมีรูปร่างเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าโดยใช้ฟิล์มหรือฟอยล์แล้วกดขอบของเปลือกให้แน่น

ส่วนผสมสำหรับทำไส้กรอกเนื้อแบบโฮมเมดเหมือนกับในสูตรข้างต้น แนะนำให้ใส่ไข่ลงในเนื้อสับเพื่อให้เนื้อ "แน่น" มากขึ้นเท่านั้น

เตรียมตัว อาหารอันโอชะของเนื้อสัตว์ดีกว่าโดยตรงในกระดาษฟอยล์ / ฟิล์มเก็บไว้ในนั้นด้วย แต่ถ้าคุณต้องการคุณสามารถนำไส้กรอกออกจากบรรจุภัณฑ์แล้วปรุงด้วยวิธีที่สะดวกโดยไม่ต้องใช้เปลือก

ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าไส้กรอกเนื้อโฮมเมดที่ดีที่สุดนั้นจัดทำขึ้นอย่างไร สูตรและเคล็ดลับการทำอาหารได้รับการออกแบบมาเพื่อช่วยคุณหากคุณมีปัญหาในกระบวนการทำอาหาร ลองสร้างรายการโปรด ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ตอนนี้เพื่อที่ในช่วงเวลาที่ฤดูกาลปิกนิกเริ่มต้นขึ้นคุณจะเชี่ยวชาญในการเตรียมไส้กรอกฉ่ำแสนอร่อยอย่างสมบูรณ์แบบ

ขอให้โชคดีกับประสบการณ์การทำอาหารและความอยากอาหารของคุณ!

ขั้นแรกให้เลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสมกับไส้กรอก ควรมีปริมาณไขมันปานกลาง สัมผัสไขมันเล็กน้อยเพื่อให้ไส้กรอกไม่มีไขมันมาก แต่ไม่แห้งมากด้วย ตอนนี้ให้แน่ใจว่าไม่มีเนื้ออยู่บนชิ้น กระดูกเล็กที่อาจยังคงอยู่หลังจากตัด ถ้ามี ให้ตัดออกด้วยมีดและเอาเส้นเลือดออกด้วย หลังจากนั้นหั่นเนื้อเป็นชิ้นขนาดกลางขนาดไม่สำคัญสิ่งสำคัญคือชิ้นเข้าไปในคอของเครื่องบดเนื้ออย่างอิสระ วางชิ้นตัดในชามลึก

ตอนนี้ติดตั้งเครื่องบดเนื้อพร้อมตะแกรงขนาดใหญ่บนโต๊ะในครัว ไม่สำคัญว่าจะเป็นแบบอัตโนมัติหรือแบบแมนนวล วางชามลึกไว้ใต้เครื่องบดเนื้อแล้วบดเนื้อสับให้ละเอียด จากนั้นใส่เครื่องเทศไส้กรอกที่ระบุในส่วนผสมทั้งหมด เกลือเพื่อลิ้มรส น้ำกลั่นสะอาดที่แช่เย็นไว้ล่วงหน้าลงในชามที่มีเนื้อสับและผสมส่วนผสมให้ละเอียดด้วยช้อนโต๊ะจนเป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นปิดฝาชามด้วยพลาสติกแรป แล้วแช่เย็น 12 ชั่วโมง จะดีกว่าที่จะทำชิ้นงานตั้งแต่เย็นถึงกลางคืน

ใส่ลำไส้ที่เตรียมไว้สำหรับทำไส้กรอกลงในชามแล้วแช่ในน้ำเย็นไหลผ่านเป็นเวลา 30 นาทีเพื่อให้เกลือหลุดออก จากนั้นล้างออกให้สะอาดจากนั้นนำกระป๋องรดน้ำใส่เข้าไปในปลายลำไส้ด้านใดด้านหนึ่งแล้วปล่อยให้กระแสน้ำเย็นไหลเข้ามาล้างลำไส้ด้านใน กระบวนการนี้จะช่วยให้คุณเห็นว่ามีรูในลำไส้หรือไม่และจะล้างคราบเกลือออกด้วย ตอนนี้ใส่ลำไส้ในกระชอนแล้วทิ้งไว้ในอ่างล้างจานปล่อยให้ของเหลวส่วนเกินไหลออกจากผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่เตรียมไว้ เก็บไว้แบบนี้ไม่เกิน 5 นาที ลำไส้ควรจะชื้นเล็กน้อยในขณะที่คุณยัดไส้ด้วยเนื้อสับซึ่งจะช่วยลดปริมาณอากาศที่จะเข้าสู่ลำไส้ด้วยเนื้อสับ

ตอนนี้นำชามเนื้อสับออกจากตู้เย็นแล้วเอาแรปพลาสติกออก ติดตั้งเครื่องบดเนื้อแบบไฟฟ้าหรือแบบแมนนวลพร้อมอุปกรณ์ประกอบอาหารพิเศษบนโต๊ะในครัว ผลิตภัณฑ์ไส้กรอก. ดึงลำไส้ผ่านคอของหัวฉีดจนสุดแล้วมัดปลายเป็นปมหรือมัดด้วยด้ายหนาเป็นเกลียว ในคอ เครื่องครัวใช้ช้อนโต๊ะวางเนื้อสับ จากนั้นเริ่มเครื่องบดเนื้อเป็นเวลา 5 วินาที ขยับลำไส้เล็กน้อยซึ่งจะเริ่มเติมเนื้อสับ

ใช้เข็มบาง ๆ แล้วเจาะหลายครั้งใกล้กับส่วนที่เชื่อมต่อของลำไส้เพื่อปล่อยอากาศ ตอนนี้ตัดสินใจเกี่ยวกับความยาวที่ต้องการของไส้กรอกและเริ่มบรรจุลำไส้ตามขนาดที่เลือก หลังจากการเสิร์ฟแต่ละครั้ง ให้ผูกไส้กรอกด้วยด้ายหนาๆ หรือบิดลำไส้ให้เป็นปม หากต้องการ คุณสามารถปรุงไส้กรอกแบบแข็งหรือไส้กรอกขนาดเล็กก็ได้ หลังจากที่คุณสร้างไส้กรอกทั้งหมดแล้ว ให้ใช้เข็มเจาะมันบ่อยๆ เพื่อให้อากาศออก ใส่ในชามลึก ปิดฝาภาชนะด้วยพลาสติกแรป แล้วแช่เย็น 12 ชั่วโมง

หลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมง เปิดเตาไปที่ระดับปานกลาง ใส่หม้อ เติมน้ำไหลธรรมดาครึ่งหนึ่ง ใส่ใบกระวาน พริกไทยดำ ปอกเปลือกแล้วล้างลงในภาชนะ หัวหอมรวมทั้งล้างผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง ต้มของเหลวให้ร้อนถึง 70 องศา โดยไม่ต้องกดให้เดือด และค่อยๆ หย่อนลงไปในน้ำ ไส้กรอกดิบ. ปรุงอาหารกึ่งสำเร็จรูปในการอ่านเป็นเวลา 15 - 20 นาที หลังจากหมดเวลาที่กำหนดแล้ว ให้ปิดเตาและทิ้งไส้กรอกไว้ในน้ำประมาณ 10 ถึง 15 นาทีเพื่อให้ชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น หลังจากใช้ช้อน slotted แล้ว นำผลิตภัณฑ์ต้มออกจากกระทะ โอนไปยังชามลึก แล้วตัดสินจน อุณหภูมิห้อง.

จากนั้นดำเนินการตามต้องการ นำไส้กรอกมาห่อด้วยพลาสติกแรปอาหาร จากนั้นห่อด้วยกระดาษฟอยล์อลูมิเนียมแล้วส่งไปที่ ตู้แช่. ไส้กรอกดังกล่าวสามารถเก็บไว้ได้ 3 สัปดาห์และนำไปใช้ได้ตามต้องการ ทางที่ดีควรอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 200 ถึง 220 องศาเป็นเวลา 35 ถึง 40 นาทีโดยหมุนไปในทิศทางต่างๆ อบดีกว่า. ไส้กรอกต้มสดสามารถอบในเตาอบได้ แต่เป็นเวลา 20-25 นาทีเพราะยังนุ่มมากไม่ผสม หรือจะห่อและใส่ในตู้เย็นที่สามารถเก็บไว้ได้ 3 ถึง 4 วัน

ไส้กรอกโฮมเมดแบบคลาสสิกต้องใช้เนื้อ น้ำมันหมู กระเทียม เกลือ พริกไทย และเครื่องเทศอื่นๆ รวมทั้งลำไส้ที่สะอาด อย่างไรก็ตาม ตามที่ได้แสดงให้เห็นในทางปฏิบัติ ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะทำโดยไม่ใช้อย่างหลัง

เนื้อสัตว์และเบคอนดีกว่าที่จะออกสู่ตลาด คุณสามารถหาลำไส้ได้ที่นั่น หากคุณโชคดี มันถูกประมวลผลแล้วและพร้อมใช้งาน จำเป็นต้องล้างและแช่ในน้ำเป็นเวลา 20 นาทีเท่านั้น หลังจากนั้นจำเป็นต้องตรวจสอบภายในให้ดีและหากจำเป็นให้นำสิ่งที่ไม่จำเป็นออกทั้งหมด

คุณต้องยัดเนื้อสับในลำไส้โดยใช้เครื่องบดเนื้อและหัวฉีดพิเศษ สามารถพบได้ในทางเดินในครัวของร้านขายของชำส่วนใหญ่ อย่างไรก็ตาม คุณสามารถใช้ขวดพลาสติกธรรมดาที่คอซึ่งคุณจะต้องใส่ไส้

ก่อนเติมเนื้อสับให้มัดปลายลำไส้ด้วยปมที่แข็งแรง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้เติมไส้กรอกอย่างสม่ำเสมอโดยไม่มีช่องว่าง

ถ้าเติมแน่นเกินไปเมื่อไหร่ การรักษาความร้อนเปลือกสามารถแตกออกได้ ดังนั้นให้ยึดติดกับค่าเฉลี่ยสีทอง

เมื่อลำไส้เต็มแล้ว ให้ดึงออกจากหัวฉีดแล้วมัดให้แน่น หลังจากนั้นใช้เข็มเจาะหลาย ๆ ครั้งเพื่อให้ไอน้ำออกมาจากไส้กรอกระหว่างการปรุงอาหาร

ไส้กรอกโฮมเมดสามารถต้ม ผัด และตุ๋นได้

1.ไส้กรอกโฮมเมดไม่มีปลอก

• หมู 1 กิโลกรัม
• กระเทียม 5 กลีบ;
• ครีมแห้ง 5 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 1 ช้อนชา
• ไข่ไก่ 1 ฟอง;
• พริกไทยป่น, สมุนไพรแห้ง - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร

ล้างหมูแล้วบดด้วยเครื่องบดเนื้อ เครื่องปั่น หรือเครื่องเตรียมอาหารจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน

ใส่กระเทียม ครีมแห้ง เกลือ น้ำตาล คนให้เข้ากัน ผสมทุกอย่างแล้วเลื่อนเนื้อสับที่ได้อีกครั้ง

ตอกไข่เป็นเนื้อสับ ใส่พริกไทยป่นตามชอบ

นวดแป้งที่ได้ด้วยมือของคุณเช่นแป้ง

กระจายบนโต๊ะ กระดาษ parchmentแล้วเอาเนื้อสับมาปั้นเป็นก้อน ความยาวควรสอดคล้องกับขนาดของกระทะ: ไส้กรอกควรใส่ในภาชนะได้พอดี

ห่อเนื้อสับในกระดาษ parchment แล้วมัดด้วยเชือกให้แน่น คุณควรลงเอยด้วยบางอย่างเช่นขนม หากคุณผูกหลวมๆ ไขมันก็จะไหลออกมาและไส้กรอกก็จะแห้ง

ห่อ "ขนม" ที่เกิดขึ้นในกระดาษฟอยล์โดยจับหางไว้อย่างดี จากเนื้อสับที่เหลือให้ทำไส้กรอกแบบเดียวกัน

เทน้ำลงในกระทะแล้วใส่ไส้กรอกลงไป ไส้กรอกจะต้องอยู่ในน้ำอย่างสมบูรณ์ดังนั้นคุณต้องกดขี่มัน สำหรับบทบาทนี้จานธรรมดาก็เหมาะ

ปรุงอาหารด้วยความร้อนต่ำเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง นำไส้กรอกที่สุกแล้วออกจากน้ำแล้วปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้องโดยไม่ต้องแกะออก

วันรุ่งขึ้นเอาแผ่นหนังและกระดาษฟอยล์ออกแล้วม้วนไส้กรอกเป็นสมุนไพร เลือกแบบแห้ง สมุนไพรหอมเช่น ออริกาโน โรสแมรี่ ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง

ไส้กรอกโฮมเมดถูกเก็บไว้ในกระดาษ parchment เป็นเวลา 2 สัปดาห์ รับประทานได้ทั้งร้อนและเย็นหลังทอด

• คอหมูอ้วน 1 กก.
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำป่นและเครื่องเทศอื่น ๆ - เพื่อลิ้มรส;
• กระเทียม 6 กลีบ;
• ใบกระวาน 2 ใบ;
• ลำไส้เล็ก

การทำอาหาร

ตัดคอให้สุด ชิ้นเล็ก ๆ: ดังนั้นรสชาติของไส้กรอกจะบางกว่าเมื่อใช้เครื่องบดเนื้อ เกลือ พริกไทย ใส่เครื่องเทศที่คุณชอบ (เช่น ซีร่า กระวาน ซันลีฮ็อป) กระเทียมสับละเอียด และสับ ใบกระวาน. คลุกเคล้าให้เข้ากัน ปิดจาน ใส่ในตู้เย็นหนึ่งวัน จากนั้นเติมน้ำและคนอีกครั้ง ไส้ที่สมบูรณ์แบบในการสัมผัสควรจะฉ่ำและหนืด

เติมไส้ด้วยเนื้อสับแล้วมัดไว้ ใส่ไส้กรอกที่ได้ลงในน้ำเดือดแล้วปรุงด้วยไฟปานกลางประมาณ 5-7 นาที นำออกจากน้ำเดือด ซับให้แห้งและปล่อยให้เย็น หลังจากไส้กรอกคุณสามารถอบในเตาอบที่ 200 ° C เป็นเวลา 40 นาทีหรือทอดจนนุ่มเป็นเวลา 30 นาที

3. ไส้กรอกไก่

• เนื้อไก่ 1 ½กก.
• น้ำมันหมู 200 กรัม
• เกลือ 1 ช้อนชา
• พริกไทยป่น, ปาปริก้า, ผักชี, ลูกจันทน์เทศ - เพื่อลิ้มรส;
• กระเทียม 2 กลีบ;
• นมหรือครีม 150 มล.
• ลำไส้เล็ก

การทำอาหาร

ล้างน้ำมันหมูและเนื้อไก่ให้แห้ง จากนั้นผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงขนาดใหญ่ ใส่เกลือ เครื่องเทศ และกระเทียมสับละเอียด คน.

ใส่ครีมหรือนมลงไป ปริมาณแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับเนื้อสัตว์: สิ่งสำคัญคือมวลไม่ใช่ของเหลว แต่ไม่แห้งเกินไป ผสมให้เข้ากันแล้วทิ้งเนื้อสับไว้ 10-15 นาที

เติมไส้กรอกด้วยเนื้อสับแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงหรือดีกว่า - ในเวลากลางคืน หลังจากไส้กรอกให้ทอดจน สีน้ำตาลทองหรืออบในเตาอบที่อุ่นถึง 170 ° C เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

• ตับ 500 กรัม
• น้ำมันหมู 250 กรัม
• กระเทียม 1 หัว;
• 2 หัวหอมใหญ่
• เกลือพริกไทยและเครื่องเทศอื่น ๆ - เพื่อลิ้มรส;
• แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ
• 3-4 ไข่;
• แป้งเซมะลีเนอร์ 3 ช้อนโต๊ะ;
• นม 100 มล.
• ลำไส้เล็ก

การทำอาหาร

สำหรับไส้กรอกคุณสามารถใช้: หมู, เนื้อวัว, ไก่ ล้างและลอกฟิล์มออก หั่นเป็นชิ้นแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกับน้ำมันหมูและกระเทียม

สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วทอดในกระทะ ใส่หัวหอม เกลือ พริกไทย และเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ แป้ง ไข่ และเซโมลินาลงในเนื้อสับ ผสมให้ละเอียดใส่นมแล้วผสมอีกครั้ง

เติมลำไส้ที่เตรียมไว้ด้วยเนื้อสับ ต้มไส้กรอกเป็นเวลา 40 นาทีบนไฟร้อนปานกลาง หรืออบในเตาอบที่ 200 ° C เป็นเวลา 40 นาที: วิธีนี้จะทำให้อร่อยเป็นพิเศษ

• บัควีท 1 แก้ว;
• เนื้อหมู 500 กรัม
• ไขมัน 300 กรัม
• เกลือ ½ ช้อนโต๊ะ;
• พริกไทยป่น - เพื่อลิ้มรส;
• กระเทียม 5 กลีบ;
• ลำไส้

การทำอาหาร

ล้างบัควีทแล้วพักไว้ ล้างเนื้อและไขมันแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ผสมเนื้อ น้ำมันหมู บัควีท เกลือ พริกไทย กระเทียมสับละเอียดในชามลึก ทำไส้กรอกโดยใช้ไส้ หัวฉีด และเครื่องบดเนื้อ

ต้มน้ำให้เดือด จุ่มไส้กรอกลงไปแล้วปรุงเป็นเวลา 30-35 นาที

ไส้กรอกสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ 2 สัปดาห์ ทอดจนเป็นสีเหลืองทองก่อนใช้