ซีอิ๊วทำมาจากอะไร. ซอสถั่วเหลือง - เคล็ดลับการทำอาหาร สูตรต่างๆ

ความละเอียดอ่อนและความละเอียดอ่อนของรสชาติของซีอิ๊ว ทั้งเมื่อใช้เดี่ยวๆ และผสมกับส่วนผสมอื่นๆ ทำให้เป็นที่นิยมอย่างมากในโลก ปัจจุบันใช้เป็นน้ำสลัด น้ำดองสำหรับเนื้อสัตว์และปลา ซอสสำหรับอาหารเรียกน้ำย่อย และส่วนประกอบของน้ำซุป ในบทความนี้ เราจะมาดูกันว่าซีอิ๊วคืออะไร ความลับในการปรุงและใช้ในอาหาร วิธีปรุงซีอิ๊วที่บ้าน การจัดเก็บและเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอม

จากบทความนี้ คุณจะได้เรียนรู้:

ซอสถั่วเหลืองคืออะไรและเตรียมอย่างไร?

การบูรณาการระหว่างประเทศ ประเพณีการทำอาหาร คนที่แตกต่างกันในช่วงไม่กี่ทศวรรษที่ผ่านมาได้นำไปสู่ความจริงที่ว่าอาหารญี่ปุ่นเป็นที่ต้องการของผู้อยู่อาศัยในทุกทวีป หนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่โดดเด่นคือซอสถั่วเหลือง ชาวรัสเซียหลายคนคุ้นเคยกับซอสทาร์ตคลาสสิกสำหรับม้วน เป็นของเหลวมาก ใสเล็กน้อย มีสีดำเข้มและมีกลิ่นฉุน ในทางเทคโนโลยี ของเหลวเป็นผลิตภัณฑ์จากการหมักของถั่วเหลืองโดยเติมเชื้อราและยีสต์บางชนิด ชีวภาพ องค์ประกอบทางเคมีมีกรดอะมิโนและวิตามินเข้มข้นสูง รสเผ็ดเป็นรสชาติที่แท้จริงสำหรับพนักงานต้อนรับและซอสถั่วเหลืองช่วยเพิ่มรสชาติของอาหารและส่วนผสมที่เพิ่มเข้าไปเนื่องจากมีกรดกลูตามิกในสัดส่วนที่มาก

ซีอิ๊วทำจากอะไร: รุ่นคลาสสิค

ในระดับอุตสาหกรรม ปัจจุบันมีการใช้เทคโนโลยีสองอย่างในการเตรียมซีอิ๊ว: การหมักและการไฮโดรไลซิสของโปรตีน เนื่องจากธรรมชาติของกระบวนการที่เกิดขึ้นในวัตถุดิบ วิธีแรกจึงถือว่ามีประโยชน์และมีค่ามากกว่า แต่ต้องใช้เวลามาก:

1. ก่อนเตรียมซอสถั่วเหลืองผ่านการหมักตามธรรมชาติ ผู้ผลิตจะผสมเมล็ดข้าวสาลีคั่วบดกับถั่วต้มที่แช่น้ำแล้วเติมเชื้อรา แบคทีเรีย หรือยีสต์ลงไป
2. ขั้นตอนต่อไปคือการหมักก่อนที่จะเติมเกลือลงในส่วนผสม ขั้นตอนนี้ใช้เวลาตั้งแต่ 6 ถึง 150 สัปดาห์และมาพร้อมกับการสลายตัวของโปรตีนเป็นกรดอะมิโนและแป้งเป็นน้ำตาลด้วยโครงสร้างที่เรียบง่าย กลายเป็นซีอิ๊วข้นในรูปของข้าวต้ม
3. ผลิตภัณฑ์ถูกกดเพื่อแยกส่วนที่เป็นของเหลว จากนั้นให้ความร้อนเพื่อฆ่าเชื้อยีสต์และเชื้อรา บน ขั้นตอนสุดท้ายผลิตภัณฑ์จะถูกกรองและบรรจุในภาชนะเพื่อจำหน่าย

เทคโนโลยีการผลิตจากโปรตีนถั่วเหลืองไฮโดรไลซ์ช่วยลดระยะเวลาการปรุงเหลือ 3 วัน ของเหลวที่ได้นั้นไม่เป็นที่นิยมในหมู่ผู้บริโภค และมักจะเตรียมไว้สำหรับแบรนด์ราคาถูก เชื่อกันว่าซอสหมักตามธรรมชาติมีสีที่สว่างกว่า คุณสมบัติของผู้บริโภคถูกเก็บไว้นานขึ้นและสามารถเปิดเผยได้ดีที่สุด การรวมกันที่ผิดปกติสินค้า.

พันธุ์

ซอสพร้อมกับ หลากหลายชนิดผลิตภัณฑ์หมักถั่วเหลืองเป็นที่ต้องการอย่างกว้างขวาง ไม่เพียงแต่ในญี่ปุ่นและจีนเท่านั้น แต่ยังรวมถึงประเทศอื่นๆ ในเอเชียตะวันออกและเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ด้วย

จีน

ความหลากหลายของผลิตภัณฑ์ในประเทศนี้มีขนาดใหญ่มากและเพื่อจัดประเภท ขั้นแรกให้แบ่งผลิตภัณฑ์ออกเป็นประเภทต้มและผสมได้ง่ายขึ้น อย่างแรกจัดทำขึ้นตามสูตรที่ใกล้เคียงกับสูตรดั้งเดิมจากถั่วเหลือง ข้าวสาลี น้ำ และเกลือ:

• Shengzhou เป็นของเหลวสีน้ำตาลอ่อนทึบแสงที่มีความแข็งแรง รสเค็ม. มักจะเพิ่มลงในจานเป็นน้ำสลัด
• Touchou - น้ำจิ้มซีอิ๊ว เป็นผลิตภัณฑ์จากการกดครั้งแรกของเพสต์หมัก ซึ่งในการไล่ระดับสีนี้คล้ายกับยี่ห้อ Extra Virgin ในบรรดาน้ำมันมะกอก
• Shuanghuang เป็นซอสที่หมักสองครั้ง: ในน้ำเกลือและในซอสถั่วเหลือง สิ่งนี้ให้คุณสมบัติเพิ่มเติมของรสชาติและกลิ่น
• อินยู. ของเหลวสีเข้มมากซึ่งเตรียมโดยไม่ต้องเติมข้าวสาลีบนพื้นฐานของการหมักด้วยเกลือ มีรสเข้มจัด ใช้ทอด ชุบแป้ง จิ้มอาหาร

พันธุ์ผสมมีองค์ประกอบที่ซับซ้อนมากขึ้นซึ่งช่วยเพิ่มกลิ่นและรสชาติ:

• เหลาโจวเป็นซีอิ๊วหวานที่มีเนื้อข้นและเข้มมาก เทคโนโลยีการผลิตให้การหมักนานขึ้นด้วยการเติมกากน้ำตาลหรือคาราเมล ในพันธุ์ caogu laochou น้ำของ volvarella (เห็ด) จะถูกเพิ่มเข้าไป
• Jiangyugao เป็นซอสสีดำที่ข้นด้วยน้ำตาล แป้ง ผงชูรส และเครื่องเทศ
• Xiazi jianyu เป็นซอสหวานชนิดหนึ่งของจีน ซึ่งนำผลิตภัณฑ์ถั่วเหลืองมาต้มกับกุ้ง น้ำตาล เครื่องเทศ และเหล้าไป๋จิ่ว

ซีอิ๊วญี่ปุ่น: อ่อน เข้ม และหวาน

• โคอิคุจิเป็นซอสรุ่นที่พบเห็นได้บ่อยที่สุด โดดเด่นด้วยรสชาติเข้มข้น
• Usukuchi มีสีซีดกว่าและเค็มกว่า Koikuchi แต่แข็งแรงน้อยกว่า
• Tamari เป็นซอส Chubu ทั่วไปที่มีสีเข้มมากและมีรสชาติเข้มข้น แทบไม่มีการใช้ข้าวสาลีในการผลิตเลย
• ชิโระ - ซอสขาวในการเตรียมการซึ่งใช้ข้าวสาลีมากกว่าถั่วเหลือง มักใช้เป็นเครื่องจิ้มกับซาซิมิ
• ไซโคมิ. นี่คือโคอิคุจิที่ปรุงเพิ่มเติมด้วยรสชาติที่สดใสกว่า
• Usujo และ Gen'en - อื่นๆ รูปแบบที่ทันสมัยซอสที่มีเกลือลดลง 50% และ 20%

Kechap manis (อินโดนีเซีย)

Kecap หรือ ketsap manis (ซีอิ๊วหวาน) เป็นชื่อภาษาอินโดนีเซียสำหรับซอสถั่วเหลืองหมักทั้งหมด โดยทั่วไปจะแบ่งออกเป็นสามประเภท Kechap asin - รุ่นเค็มคล้ายกับจีนเบาๆ มาก แม้ว่าจะมีรสชาติที่ลึกกว่าและเนื้อสัมผัสที่หนากว่า Kechap manis indon คือ ซอสหวานคล้ายกับน้ำเชื่อม ตามเนื้อผ้าจะใช้น้ำตาลโตนดในการเตรียม

ซีอิ้วไทย

น้ำปลาเป็นซีอิ๊วไทยแบบดั้งเดิมที่สามารถใช้กับปลากะตักได้ น้ำปลาใช้ในการปรุงอาหารไทย อาจใช้ในลักษณะเดียวกับเกลือที่ใช้ในรัสเซีย มันถูกเพิ่มเข้าไปในซุป, สลัด, ก๋วยเตี๋ยว, หมัก

วิธีทำซอสถั่วเหลืองที่บ้าน

ทำ ซอสโฮมเมดสำหรับซูชิและโรล ไม่จำเป็นต้องใช้ผลิตภัณฑ์หรืออุปกรณ์พิเศษ สูตรง่ายๆ ช่วยให้คุณทำได้โดยไม่ต้องหมัก แต่ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีรสชาติและกลิ่นคล้ายกัน สำหรับสิ่งนี้คุณต้อง:

• 1 ช้อนโต๊ะ แป้งสาลี;
• ถั่วเหลือง 100 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ เนย;
• 2 ช้อนโต๊ะ ซุปผัก;
• เกลือทะเล (หยิก)

ทำอาหารอย่างไร:

1. ต้มถั่วเป็นเวลาสองชั่วโมงหรือมากกว่านั้นจนนิ่ม บดเป็นโจ๊ก
2. ใส่ส่วนผสมที่เหลือลงในถั่วเหลืองแล้วคนให้เข้ากัน
3. นำส่วนผสมไปต้ม ไฟต่ำและนำออกจากเตา

ซอสถั่วเหลืองที่บ้านใช้แทนอะไรได้บ้าง?

สำหรับผู้ที่ไม่มีจำหน่าย สินค้าที่ต้องการหรือไม่สามารถบริโภคได้เนื่องจากเหตุผลด้านสุขภาพ คุณสามารถพิจารณาตัวเลือกต่อไปนี้เพื่อทดแทนซอสถั่วเหลือง:

• สำหรับปลา คุณสามารถทำน้ำสลัดบัลซามิกหรือ น้ำส้มสายชูบนโต๊ะน้ำมันมะกอกและมัสตาร์ด
• สำหรับสลัดผักน้ำสลัดกระเทียมสับผัดในกระทะและผสมกับน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์สองสามหยด
• กับชาวเอเชียมากมาย สลัดเนื้อน้ำสลัดที่ใช้ซอส Worcestershire (Worcester) นั้นเข้ากันได้ดี
• หม้อตุ๋นผักและที่สอง จานเนื้อเติมเต็มส่วนผสมของ adjika และมายองเนสแคลอรี่ต่ำได้อย่างสมบูรณ์แบบ
• ซอสดั้งเดิมสำหรับข้าวหรือเนื้อสัตว์นั้นได้มาจากน้ำดองสำหรับมะกอก

วิธีเจือจางซีอิ๊วสำหรับม้วน

ซอสถั่วเหลืองส่วนใหญ่ขายเป็นแบบเข้มข้นที่ต้องเจือจางก่อนนำไปใช้เป็นซอสซูชิ มันจบแล้ว น้ำเปล่าแต่ก่อนเจือจางซีอิ๊วจะต้องต้ม ด้วยเหตุนี้เครื่องปรุงรสจึงเค็มน้อยลงและไม่รบกวนรสชาติของอาหาร เมื่อเจือจางคุณควรได้รับคำแนะนำจากความรู้สึกทางรสชาติของคุณเนื่องจากความเข้มข้นของผลิตภัณฑ์แตกต่างกันไปตามผู้ผลิต ควรเก็บสารละลายที่เจือจางไว้ในตู้เย็นไม่เกิน 2 สัปดาห์

อย่างไรก็ตาม ซอสที่บริการจัดส่งนำมารวมกับซูชิและโรลสำเร็จรูปไม่จำเป็นต้องเจือจาง - บริษัททำเอง

สูตรซอสถั่วเหลือง

ซอสถั่วเหลืองสำหรับซูชิ สูตร DIY

วัตถุดิบ:

• ถั่วเหลือง - 480 กรัม
• แป้งสาลี - 4 ช้อนโต๊ะ
• เห็ดหรือ ซุปผัก- 200 มล.
• เนย - 4 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - 10-15 กรัม

การทำอาหาร:

1. ปิดฝาถั่วด้วยน้ำและเคี่ยวจนนุ่มและเหี่ยวเล็กน้อย
2. ตัดน้ำออกจากถั่วต้มและผสมกับเครื่องปั่นในน้ำซุปข้น
3. ในขณะที่ผสมต่อไป ให้ใส่ส่วนผสมที่เหลือทีละอย่าง
4. สามารถเพิ่มเครื่องปรุงรสเพื่อรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น
5. นำส่วนผสมไปต้มบนไฟอ่อน
6. รอจนอุณหภูมิห้องเย็นลง

ซอสมัสตาร์ดเผ็ดกับน้ำผึ้งและขิง

วัตถุดิบ:

• โยเกิร์ตข้น - 120 กรัม
• น้ำผึ้ง - 1 ช้อนโต๊ะ
• มัสตาร์ด - 1 ช้อนชา
• ซอสถั่วเหลือง - 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำ - 3 ถั่ว
• สมุนไพรโปรวองซ์และขิงแห้ง - อย่างละ 1/3 ช้อนชา

การทำอาหาร:

1. ละลายน้ำผึ้ง ถ้ายังไม่เหลว ให้เทใส่ชาม แล้วใส่มัสตาร์ด
2. เทซอสใส่สมุนไพรขิง ผสมและทิ้งไว้ 30 นาทีเพื่อสกัด
3. ใส่โยเกิร์ตและพริกไทยป่นลงในครก ผสมให้เข้ากัน

วิธีทำน้ำจิ้มซีอิ๊ว

เครื่องจิ้มคือซอสที่ใช้กับผักและ ของว่างจากเนื้อสัตว์สำหรับการจุ่ม ซอสถั่วเหลืองเป็นตัวอย่างคลาสสิกของการจิ้มซูชิ โรล ซาซิมิ กุนกัน โอนิกิริ คุณสามารถใช้เป็นน้ำจิ้มได้ ไม่เพียงแต่แยกใช้เท่านั้น แต่ยังใส่มัสตาร์ด วาซาบิ พริกไทย เครื่องปรุงรส น้ำผึ้ง หรือใช้สูตรที่ให้ไว้ในบทความต่อไปก็ได้

วิธีทำซอสฮอยซินแบบจีน

ฮอยซิน – เป็นที่นิยมในอาหารจีนและเอเชีย ซอสพริกซึ่งมักถูกเลือกใช้สำหรับการหมัก ทาไขมัน และจุ่มเนื้อสัตว์ปีก เป็นส่วนสำคัญของเป็ดปักกิ่งที่มีชื่อเสียงระดับโลก

สูตรที่มีชื่อเสียง ซอสจีน Hoisin ค่อนข้างง่าย:

• พริกขี้หนู 1 เม็ด;
• 2 กลีบกระเทียม
• 3 ช้อนโต๊ะ ถั่วแดงกระป๋องในน้ำผลไม้ของตัวเอง
• 2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูข้าว
• 1 ช้อนโต๊ะ มืด น้ำผึ้ง;
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันงา;
• 3 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊ว;
• ½ ช้อนชา ส่วนผสมของเครื่องเทศจีน 5 ชนิด (โป๊ยกั๊ก กานพลู ยี่หร่า อบเชย พริกไทยเสฉวน)

ในกรณีที่ไม่มีส่วนผสมบางอย่างพวกเขามักจะแทนที่ผลิตภัณฑ์ด้วยผลิตภัณฑ์อื่น: น้ำมันงา - กับน้ำมันพืช, น้ำผึ้ง - กับคาราเมล ฯลฯ อย่างไรก็ตาม เครื่องเทศเป็นส่วนประกอบหลักของซอส ไม่สามารถแทนที่ได้

สูตรหมักซอสถั่วเหลืองอย่างง่าย

• หมักกับซอสถั่วเหลืองสำหรับเนื้อวัว เนื้อในซีอิ๊วจะแตกต่างกัน รสชาติเข้มข้นและเนื้อสัมผัสที่น่ารับประทาน ส่วนสูตรหมัก ก็แสนจะง่ายดาย สำหรับเนื้อสัตว์ ½ กก. คุณต้องการเพียงกระเทียม 2 กลีบ พริกชี้ฟ้าขนาดกลาง 1 เม็ด และซอสประมาณ 100 มล. ทั้งหมดนี้ผสมกับเนื้อหั่นเป็นเส้นและมีอายุ 1.5 ถึง 2 ชั่วโมง
• หมักกับซอสถั่วเหลืองสำหรับไก่หรือไก่งวง เนื้อทั้งสองประเภทนี้มีความคล้ายคลึงกันมาก ดังนั้นจึงสามารถใช้สูตรเดียวในการหมักได้ สำหรับเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม คุณต้องใช้ซีอิ๊วขาว 60 มล. กระเทียม 2 กลีบ น้ำผึ้ง 100 มล. หัวหอมสับละเอียดประมาณ 150 กรัม ใบโหระพาเล็กน้อยและเครื่องปรุงรสอื่น ๆ ที่คุณชอบ ต้องหั่นเนื้อใส่ชามลึกแล้วเช็ดด้วยเครื่องเทศผสมกับกระเทียมสับอย่างระมัดระวังเทน้ำผึ้งละลาย ตัดหัวหอมเป็นวงครึ่งบีบมือแล้วผสมกับเนื้อ หมักไก่ประมาณ 90 นาที ไก่งวงประมาณ 2 ชั่วโมง
• หมักด้วยซอสถั่วเหลืองสำหรับหมูและเนื้อแกะ สำหรับเนื้อ 1 กิโลกรัม: น้ำมะนาวและซอส 100 มล., กระเทียม 5 กลีบ, มัสตาร์ด 50 มล., เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส การดอง: ผสมมัสตาร์ดกับกระเทียมและน้ำมะนาวผสม ถูเนื้อด้วยเครื่องปรุงผสมกับน้ำดองแล้วทิ้งไว้ 3 ชั่วโมง
• น้ำหมักหวานและเผ็ดสำหรับหมู เหมาะสำหรับปรุงอาหารในเตาอบ จำเป็นต้องผสมรากขิงสับ 20 กรัม, น้ำผึ้งละลายหรือของเหลวหนึ่งช้อนเต็ม, ช้อนขนาดใหญ่ มัสตาร์ดเผ็ดและซีอิ้วหวาน 100 มล. เวลาที่เหมาะสมที่สุดการดอง - 3 ชั่วโมง
• เผ็ดและ ซอสสากล- มัสตาร์ด น้ำผึ้ง และซอสถั่วเหลือง ผสมซอส 105 มล. 2 ช้อนชา มัสตาร์ด น้ำผึ้งเหลว 30 มล. กระเทียมสับ 3 กลีบ และ 30 มล ซอสมะเขือเทศ. น้ำผึ้งมัสตาร์ดหมักสำหรับไก่แบ่งครึ่ง ส่วนผสมครึ่งหนึ่งใช้สำหรับหมักเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง และอีกครึ่งหนึ่งใช้สำหรับอบหรือตุ๋น
• น้ำหมักซอสถั่วเหลือง สูตรหากินยากสำหรับเนื้อสัตว์ทุกชนิด สิ่งที่คุณต้องมีคือมายองเนส ซอสถั่วเหลือง หัวหอมสดหั่นเป็นวงและเครื่องปรุง ขั้นแรกให้นำเนื้อมาผสมกับสมุนไพรและหัวหอม ตามด้วยมายองเนสและซอส

• ซอสมีความเค็มในตัวเองมากดังนั้นน้ำดองจึงแทบไม่ต้องใส่เกลือเลย
• ส่วนประกอบของซอสถั่วเหลืองช่วยให้เนื้อนุ่มขึ้นดังนั้นจึงไม่ต้องการส่วนผสมในการดองเพิ่มเติม - เฉพาะส่วนผสมที่เพิ่มรสชาติและกลิ่นเท่านั้น
• น้ำหมักถั่วเหลืองออกฤทธิ์เร็ว แต่ก็ยังต้องใช้เวลาหลายชั่วโมง หมูพร้อมที่จะทอดใน 3-4 ชั่วโมง เนื้อวัวในภายหลัง ไก่งวงและไก่ก่อนหน้านี้
• ก่อนเลือกผลิตภัณฑ์สำหรับการดอง ให้ใส่ใจกับอาหารสำหรับขั้นตอนนี้ ต่อหน้า ส่วนผสมของกรดการใช้ชามอะลูมิเนียมเป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้ ให้ความสำคัญกับภาชนะสเตนเลสเคลือบแก้วหรือเซรามิก
• หากไม่มีการวางแผนการปรุงเนื้อในไม่กี่ชั่วโมงควรใส่ในตู้เย็น

การประยุกต์ ส่วนประกอบ และรสชาติของซอสเทอริยากิ

เทอริยากิเป็นวิธีการปรุงอาหารจีนแบบดั้งเดิมสำหรับการทอดอาหารในซอสที่มีชื่อเดียวกัน คำว่า "teri" และ "yaki" แปลว่า "shine" และ "fry" เนื่องจากอาหารทอดก่อนที่น้ำตาลในซอสจะเคลือบคาราเมล ซึ่งจะทำให้อาหารทอดมีความเงางาม เทอริยากิมีรสชาติเข้มข้นที่น่าสนใจมาก มันทั้งหวานและเค็มเผ็ดและเปรี้ยวในเวลาเดียวกัน สูตรอาหารที่หลากหลายและส่วนผสมที่ผสมผสานกันช่วยขยายแผนที่คุณสมบัติด้านรสชาติและกลิ่นของซอสได้อย่างมาก

การทำซอสเทอริยากิต้องผสมโชยุกับมิริน (ไวน์ข้าวหวาน) สาเก และ/หรือน้ำตาล สูตรนี้อาจต้องมีการเติมแอปเปิ้ล มะนาว ขิง น้ำปลากระเทียม น้ำผึ้ง และส่วนผสมอื่น ๆ ที่ช่วยเพิ่มรสชาติ ปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์ขึ้นอยู่กับเทคโนโลยีการผลิตและโดยเฉลี่ยอยู่ที่ 85-100 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

ขอบเขตของเทอริยากิอาจถูกจำกัดโดยจินตนาการของผู้ปรุงเท่านั้น เหมาะสำหรับหมัก ทอด ทำซอสหวานสำหรับก๋วยเตี๋ยวหรือข้าวกับผัก เทอริยากิเข้ากันได้ดีกับปลา เนื้อสัตว์ สัตว์ปีก อาหารทะเล ผักและผลไม้

ซอสเทอริยากิ: สูตรโฮมเมด

เพื่อเตรียมหอมเทอริยากิตามวิธีง่ายๆ เทคโนโลยีภายในบ้านคุณต้องปฏิบัติตามสัดส่วนต่อไปนี้:

• ซอสถั่วเหลือง: 150 มล.;
• มิริน: 1 ช้อนโต๊ะ;
• กระเทียมและขิง (แห้ง): อย่างละ 1-2 ช้อนชา
• แป้งมันฝรั่ง: 3 ช้อนชา;
• น้ำตาลอ้อย: 4 ช้อนชา;
• น้ำ: 1/3 ถ้วย;
• น้ำผึ้ง: 1 ช้อนโต๊ะ

ตัวเลือกการแทนที่สูตร:

• มิริน: น้ำส้มสายชู 6% หรือไวน์ขาวแห้ง
• กระเทียมและขิงเป็นสิ่งที่ดีสำหรับ สด(คุณจะต้องบดให้ละเอียดและในตอนท้ายให้กรองซอส)
• ความหนาของซอสขึ้นอยู่กับปริมาณแป้ง ดังนั้นคุณต้องใช้ตามความต้องการของคุณ

ทำอาหารอย่างไร:

1. เทซีอิ๊วขาว ½ ถ้วยลงในกระทะที่มีฝาปิด แล้วโรยกระเทียม น้ำตาล และขิงลงไป
2. ใส่มิรินและน้ำส้มสายชู 1 ช้อนชา ทานตะวันหรือน้ำมันมะกอก
3. ละลายแป้งมันใน 1/3 ถ้วยตวงก่อน
4. นำซอสไปต้มบนไฟร้อนปานกลาง เติมน้ำผึ้ง
5. ต้มส่วนผสมประมาณ 5 นาทีแล้วนำออกจากเตา
6. ขณะกวนให้เทแป้งที่ละลายแล้วลงในของเหลวร้อนในลำธารบาง ๆ

ซอสจะค่อยๆ ข้นขึ้นเมื่อแป้งเย็นลง ดังนั้นในตอนแรกอาจดูเหมือนว่าไม่ได้ผล พักไว้ให้เย็นแล้วค่อยเทลงไป ภาชนะแก้วมีฝาปิดสำหรับเก็บในตู้เย็น

ซอสถั่วเหลืองมาหาเราจาก อาหารตะวันออก. สิ่งประดิษฐ์นี้ค่อนข้างโบราณเนื่องจากปรากฏในจีนตั้งแต่ศตวรรษที่ 8 ก่อนคริสต์ศักราช ในประเทศจีนหรือญี่ปุ่นแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะหาอาหารที่ปรุงโดยไม่มีซอสนี้ จริงอยู่ชาวเอเชียกินบางอย่างที่พวกเราหลายคนไม่กล้าลอง ... ยกเว้นการลูบหรือเกาหลังใบหู)) บางคนเรียกซอสถั่วเหลืองว่า "ขุมทรัพย์" สารที่มีประโยชน์หลายคนรวมถึงตัวฉันเองเชื่อว่ามันเป็นอันตรายต่อร่างกายของเรา ซึ่งก็คือตัวเรา ไม่ใช่ของคนเอเชีย แต่ - ล้อเล่น - ซีอิ๊วคืออะไร? อันตรายและประโยชน์ต่อร่างกายคืออะไร?

ซอสถั่วเหลือง - ประกอบด้วยอะไรบ้าง?

ประโยชน์ของซอสถั่วเหลือง

กรดอะมิโน วิตามินบี สารต้านอนุมูลอิสระ แคลเซียม เหล็ก สังกะสี...- ใช่ ซอสมีทั้งหมดนี้จริงๆ (นั่นคือสิ่งที่มีประโยชน์). แต่นั่นคือองค์ประกอบทางเคมีของซอสถั่วเหลืองหมักตามธรรมชาติ ซึ่งไม่มีจำหน่ายในร้านค้าส่วนใหญ่ในราคาถูก

ซีอิ๊วไม่ดี ซอสถั่วเหลืองทำมาจากอะไร?

ซอสนี้ทำขึ้นจากการหมักนานปีและการเน่าของถั่วเหลืองและข้าวสาลีคั่ว เทถั่วเหลือง เกลือ และข้าวสาลีคั่วลงในภาชนะขนาดใหญ่ เติมน้ำและผสมเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งปี พวกเขาทำมัน และทำมันเมื่อร้อยปีที่แล้ว ซอสจริง. แต่เราอยู่ในยุคแห่งการปลอมแปลงและการหลอกลวง ผู้ผลิตซอสจะไม่รอหลายปีในการทำซอส ทางออกคือการใช้เคมีต่างๆ และเป็นเรื่องน่ายินดีที่ได้ทำสารเคมีเทบรรจุภัณฑ์สองสามกิโลกรัมลงในถังและในหนึ่งสัปดาห์ซอสก็พร้อมหรือแม้กระทั่งบนเคาน์เตอร์

อย่างไรก็ตามเป็นธรรมชาติ ซีอิ๊วด้วยโรคบางอย่าง มีข้อห้าม. เพราะว่า เนื้อหาที่ยอดเยี่ยมเกลือ การบริโภคซอสถั่วเหลืองอาจส่งผลต่อ การปรากฏตัวของนิ่วในไตทำให้เกิดความดันโลหิตสูง

ซอสถั่วเหลืองสำหรับเด็ก - อันตรายและประโยชน์:

เกี่ยวกับผลประโยชน์ ผลิตภัณฑ์นี้เราได้คุยกันแล้ว อีกสองสามคำเกี่ยวกับผลข้างเคียง: โปรตีนที่อยู่ในซอส, ใน ปริมาณมากยับยั้งการทำงานของฮอร์โมน ต่อมไทรอยด์ในเด็กซึ่งส่งผลเสียอย่างมากต่อพัฒนาการของพวกเขา

นอกจากนี้ เมื่อใช้ซอสถั่วเหลือง ลักษณะของ โรคภูมิแพ้โดยเฉพาะในเด็ก

ไม่แนะนำให้ใช้โดยเด็ดขาด ซอสถั่วเหลืองในระหว่างตั้งครรภ์เนื่องจากมีสารไฟโตเอสโตรเจนซึ่งรบกวนการทำงานของระบบฮอร์โมนของมนุษย์ สิ่งนี้เกิดขึ้นโดยไม่คำนึงถึงเพศและอายุของบุคคลและส่งผลเสียต่อร่างกายของผู้ชาย เด็กผู้ชาย ผู้หญิง และเด็กผู้หญิง

แล้วเราจะพูดอะไรเกี่ยวกับของปลอมที่ใช้สีย้อม, ผงชูรส, กรดกำมะถันหรือไฮโดรคลอริก, ด่าง (เพื่อให้ถั่วเหลืองย่อยสลายเร็วขึ้น), GMOs น่าเสียดายที่พันธุ์ถั่วเหลืองดัดแปลงพันธุกรรมมีอยู่ทั่วไปในโลกซึ่งไม่กลัวพิษร้ายแรงสำหรับสิ่งมีชีวิตทั้งหมด " บทสรุป” (นี่คือยาฆ่าหญ้า) เครื่องมือนี้มีผลเสียอย่างมากต่อพืชและสัตว์ ทุ่งที่หว่านถั่วเหลืองถูกน้ำท่วมด้วยพิษนี้ วัชพืชและแมลงทั้งหมดตายหมด สัตว์ป่าต้องทนทุกข์ทรมานและตาย และถั่วเหลืองไปที่ชั้นวาง รวมถึงในรูปของซอส

ซอสถั่วเหลือง - ดีหรือไม่ดี??

การจะกินซอสนี้หรือไม่นั้นเป็นทางเลือกส่วนตัวของคุณ แต่ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่พวกเขาต้องการผูกมันไว้กับอาหารดิบ (มีสูตรใหม่ๆ มากมายที่ใช้ซอสนี้ปรากฏอยู่) เฉพาะอาหารดิบเท่านั้นที่แสดงถึงความปรารถนา อาหารสุขภาพและซอสถั่วเหลืองในความคิดของฉันไม่สอดคล้องกับแนวคิดนี้ ในการเตรียมซอสถั่วเหลือง จะใช้ถั่วเหลืองที่ผ่านความร้อน ข้าวสาลีคั่ว เกลือ และน้ำตาล ผลิตภัณฑ์ใดต่อไปนี้ที่ถือว่ามีประโยชน์จากมุมมองของนักชิมอาหารดิบ ไม่มีอะไรพิเศษในการค้นหาข้อดีและข้อเสียของการบริโภคในร่างกายของคุณ

ซอสถั่วเหลืองอยู่ในครัวของแม่บ้านเกือบทุกคน เราไม่เพียงแต่ใช้กับอาหารญี่ปุ่นเท่านั้น แต่ยังใส่ได้ทุกที่อีกด้วย ดูเหมือนว่าจะง่ายกว่า - ฉันไปที่ร้านและซื้อมัน แต่ไม่มี! ซอสทั้งหมดที่เราขายเป็นซอสถั่วเหลืองแบ่งออกเป็นสามกลุ่ม ในการซื้อที่มีประโยชน์คุณต้องรู้ว่าปรุงจากอะไร บ่อยครั้งที่ถั่วเหลืองไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับมัน ...

ซอสหมัก

พวกเขาทำอย่างไร

ถั่วเหลืองนึ่งซึ่งบีบน้ำมันออกแล้วผสมกับข้าวสาลีหรือแป้งแล้วเติมแป้งเปรี้ยว ในบรรยากาศที่อบอุ่นและชื้น ส่วนผสมจะถูกปกคลุมด้วยไมซีเลียมอย่างรวดเร็ว (ราพิเศษที่เรียกว่า "โคจิ" ในภาษาจีน) จากนั้นเทโคจิลงไป น้ำเกลือและกระบวนการหมักที่ยาวนานก็เริ่มต้นขึ้น โปรตีนถูกสลายเป็นกรดอะมิโน คาร์โบไฮเดรตเป็นน้ำตาล น้ำตาลบางส่วนทำปฏิกิริยากับโปรตีนเพื่อสร้างสีย้อมสีน้ำตาลธรรมชาติที่ทำให้ซอสมีสีของมัน

สำคัญ: ไขมันถั่วเหลืองมักถูกกำจัดออกล่วงหน้าด้วยตัวทำละลายเคมี มักใช้ตัวทำละลายเฮกเซนที่ไม่ปลอดภัย

องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์

ซอสในอุดมคติประกอบด้วยส่วนประกอบ 4 อย่าง ได้แก่ ถั่วเหลือง ข้าวสาลี น้ำ และเกลือ ทั้งหมด! นี่คือซีอิ๊วที่ดีที่สุดและแพงที่สุด

ส่วนประกอบที่อาจยังคงอยู่ในองค์ประกอบ: น้ำตาล, สีย้อม (ส่วนใหญ่มักเป็น E150 คาราเมล), เอทานอลหรือแอลกอฮอล์อื่นๆ สารกันบูดที่หยุดการหมัก หรือกรดอื่นๆ เป็นที่ยอมรับ แต่คุณภาพของเครื่องปรุงรสตกลงกับพวกเขา

ส่วนประกอบที่ไม่สามารถรวมได้: กลูตาเมตและสารเพิ่มรสชาติอื่นๆ

สำคัญ: บนฉลากผู้ผลิตพยายามระบุว่าเป็นซอสหมักหรือซอสหมัก(อันเดียวกัน) บางคนเขียนว่าซอส "ต้ม" หรือ "ต้มตามธรรมชาติ" นี่เป็นการแปลที่ผิด - ซีอิ๊วไม่ปรุง

ผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรมเคมี

พวกเขาทำอย่างไร

โปรตีนจะถูกไฮโดรไลซิสทางเคมีด้วยกรดไฮโดรคลอริก

สำคัญ: นี่เป็นตัวเลือกที่อันตรายที่สุด การไฮโดรไลซิสมักก่อให้เกิดสารก่อมะเร็งคลอโรโพรพานอลที่ทรงพลัง พบในเครื่องปรุงรสมากมาย: มักจะมาจากเอเชีย น้อยกว่าจากยุโรป

องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์

ยาวมีจำนวนมาก วัตถุเจือปนอาหาร:

- มีการเพิ่มรสชาติอยู่เสมอโดยปลอมตัวเป็นสารสกัดจากยีสต์, โปรตีนจากผักไฮโดรไลเสต, กัวนิเลต (E626 - E629), อินโนซิเนต (E630 - E633), ไรโบนิวคลีโอไทด์ (E634, E635);

- มีสีย้อมเสมอ (คาราเมล E150, "สีเหลืองพระอาทิตย์ตก" E110 ฯลฯ );

- มักจะมีสารกันบูด E211 (เบนโซเอต) หรือ E202 (โพแทสเซียมซอร์เบต)

- จาก 4 ส่วนประกอบของซอสธรรมชาติ อาจมี 3 อย่าง ได้แก่ ถั่วเหลือง เกลือ และน้ำ แต่ข้าวสาลีมักจะขาดไปเสมอ

สำคัญ: เกี่ยวกับการหมัก - กระบวนการหลักในการเตรียมซอส - ไม่ใช่คำพูด บนฉลากเกี่ยวกับข้อดีเท่านั้น - คุณภาพความคิดริเริ่ม ฯลฯ

ซอสละลาย

พวกเขาทำอย่างไร

ซอสหมักไม่เกิน 10% ละลายในน้ำ 90% และเพื่อให้น้ำยามีรสชาติมากขึ้นและ สีอิ่มตัว, เติมสีย้อม, น้ำตาล, กรด ส่วนใหญ่มักทำโดยไม่ใช้สารปรุงแต่งรส

องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์

น้ำ น้ำตาล เกลือ สารสกัดจากถั่วเหลือง (น้ำ ถั่วเหลือง แป้งสาลี, เกลือ) - 9%, สีย้อม - คาราเมล, กรดมะนาว, สารกันบูด - โพแทสเซียมซอร์เบต บนฉลากของซอสดังกล่าว คุณสามารถอ่านได้ว่า "ทำจากถั่วเหลืองหมัก" นี่เป็นเรื่องจริงเพียง 10% เท่านั้น ส่วนใหญ่มาจากซอสจริง ที่เหลือมาจากตัวร้าย

สำคัญ: บางครั้งก็มีซอสผสม: ส่วนผสมของซอสหมักเล็กน้อยกับซอสไฮโดรไลติก ในองค์ประกอบสามารถเขียนดังนี้: "ส่วนผสมของซอสในสัดส่วน: ซอสถั่วเหลืองไฮโดรไลซ์ 93%, ซอสถั่วเหลืองหมักตามธรรมชาติ 7%" คุณภาพของผลิตภัณฑ์เหมาะสม: "เคมี" กับซอสจริงในสัดส่วนเล็กน้อย

สำคัญ: อย่าจริงจังกับคำจำกัดความของซอสเช่น "คลาสสิก" "พรีเมี่ยม" "ดั้งเดิม" ฯลฯ พวกเขาไม่ได้ถูกควบคุมโดยกฎหมายและพบได้แม้ในเครื่องปรุงรสที่เป็นสารเคมี

คำอธิบาย

ซีอิ๊วเป็นผลิตภัณฑ์ที่มาจากตะวันออกมาหาเรา จานหายากเป็นภาษาจีนและ อาหารญี่ปุ่นจัดทำขึ้นโดยไม่มีของเหลวสีน้ำตาลกร่อยซึ่งเพิ่มเข้าไปในปลาเห็ดอาหารทะเล วันนี้มีคนไม่มากที่คิดว่าซีอิ๊วไม่เพียง แต่อร่อยเท่านั้น ปรุงรสดั้งเดิมแต่ยังมีคุณค่า ผลิตภัณฑ์อาหารมีประโยชน์ต่อสุขภาพ ซีอิ๊วมีประโยชน์อย่างไร มีโทษอย่างไร? ข้อพิพาทในหัวข้อนี้ไม่หยุด ผู้ที่ชื่นชอบซอสให้เหตุผลว่าซอสถั่วเหลืองนั้นดี มันจะไม่เป็นอันตรายต่อร่างกายหากบริโภคในปริมาณที่เหมาะสม ฝ่ายตรงข้ามของการใช้ผลิตภัณฑ์นี้ให้เหตุผลว่าซอสถั่วเหลืองสมัยใหม่นั้นเป็นอันตรายเนื่องจากมีสารกันบูดและส่วนประกอบดัดแปลงพันธุกรรมในองค์ประกอบของ ซอส. พิจารณาถึงประโยชน์และโทษของซีอิ๊วธรรมชาติซึ่งได้รับระหว่างกระบวนการหมัก

ส่วนผสมซอสถั่วเหลือง:

ซอสถั่วเหลืองประกอบด้วยองค์ประกอบทั้งมาโครและจุลภาค วิตามิน และกรดอะมิโนจำนวนมาก ซึ่งทำให้เป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่ขาดไม่ได้สำหรับผู้ทานมังสวิรัติ สำหรับ [ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ซีอิ๊ว] ซีอิ๊วที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพจัดทำขึ้นตามกฎทั้งหมด สารประกอบ ซอสคุณภาพไม่เหมือนใคร: มีสารต้านอนุมูลอิสระมากกว่าไวน์แดงถึง 10 เท่า วิตามินบี กรดอะมิโนที่มีคุณค่า 20 ชนิด แคลเซียม เหล็ก และสังกะสี

คุณค่าทางโภชนาการของซอสถั่วเหลือง:

โปรตีน 6.0 กรัม

คาร์โบไฮเดรต 6.6 กรัม

โมโนและไดแซ็กคาไรด์ 6.6 กรัม

เถ้า 5.6 กรัม

ค่าพลังงานของซอสอยู่ที่ 50 - 70 กิโลแคลอรี ดังนั้นผู้ที่ควบคุมอาหารและผู้ที่เป็นโรคอ้วนจึงสามารถบริโภคได้อย่างปลอดภัย อย่างไรก็ตาม การใช้ผลิตภัณฑ์นี้ในทางที่ผิดเป็นไปไม่ได้ การใช้มากเกินไปจะเต็มไปด้วยการสะสมของเกลือ

วิธีการเลือกซอสถั่วเหลือง

ปัจจุบันมีซอสปลอมและเทียมมากกว่าซอสจริง และไม่สามารถเข้าใจคุณภาพของซอสได้เสมอไป แต่ก็ยังคุ้มค่าที่จะอ่านองค์ประกอบบนฉลาก: หากเราไม่ทำเช่นนี้ แล้วทำไมต้องพูดถึงประโยชน์หรือโทษ ซอสถั่วเหลือง?

ซอสธรรมชาติมีแคลอรีต่ำ ไม่ใส่สีและกลิ่น สีของมันคือสีน้ำตาลอ่อน ไม่ใช่สีน้ำตาลเข้มหรือเกือบดำเหมือนซอสส่วนใหญ่ในซุปเปอร์มาร์เก็ต โปรตีนควรมีอย่างน้อย 8%; ส่วนประกอบยังรวมถึงถั่วเหลือง ข้าวสาลี เกลือ น้ำตาล อาจมีเครื่องเทศ แต่ในซอสจริงตามที่ผู้เชี่ยวชาญระบุว่ามีเพียงสามผลิตภัณฑ์แรกและน้ำด้วย - ซอสอื่น ๆ ทั้งหมดอาจถือว่าผิด

ขวดควรเป็นแก้ว ไม่ใช่พลาสติก และต้องใสจนมองเห็นสีได้ ซีอิ๊วขาวคุณภาพสูงและเป็นธรรมชาติอาจมีราคา 100 หรือ 200 รูเบิลสำหรับขวดเล็ก แต่ Kikkoman ซึ่งเป็นที่รู้จักในหมู่ผู้ที่ชื่นชอบมีราคาสูงกว่า - 260-500 รูเบิลสำหรับ 0.5 ลิตรในภาชนะแก้ว

อย่าพยายามประหยัดเงินด้วยการซื้อซอสถั่วเหลือง: การศึกษาล่าสุดแสดงให้เห็นว่าผลิตภัณฑ์ที่ละเมิดเทคโนโลยีสามารถเพิ่มโอกาสในการเกิดมะเร็งและโรคอันตรายอื่นๆ ได้อย่างมีนัยสำคัญ หากใช้เป็นประจำ น่าเสียดายที่ผู้ผลิตที่แสวงหาผลกำไรไม่ให้ความสำคัญกับสุขภาพของผู้บริโภคและคนงานของพวกเขา: ในโรงงานหลายแห่งที่ผลิตซอสถั่วเหลืองมันเป็นอันตรายต่อการทำงานเนื่องจากใช้เกลือหรือเกลือในการผลิต กรดซัลฟูริก- ทุกคนจำคุณสมบัติของพวกเขาได้เป็นอย่างดีแม้กระทั่งจากหลักสูตรเคมีของโรงเรียน

ผลของซอสถั่วเหลืองต่อร่างกาย

สารต้านอนุมูลอิสระที่อุดมไปด้วยซีอิ๊วช่วยป้องกันการแก่ก่อนวัยและป้องกันความเสี่ยงของมะเร็ง ซอสมีผลกดประสาทในร่างกายมนุษย์ บรรเทาอาการปวดหัว นอนไม่หลับ กล้ามเนื้อกระตุก บวม เคล็ดขัดยอก และผิวหนังอักเสบ

ผลิตภัณฑ์นี้มีไฟโตเอสโตรเจนที่เป็นประโยชน์สำหรับผู้หญิงในวัยหมดประจำเดือน ผู้หญิงที่รับประทานอาหารที่มีซอสถั่วเหลืองจะทำให้อายุไม่ยืนยาว ไม่ทรมานจากอาการปวดประจำเดือนและอาการวัยทอง การใช้ซอสถั่วเหลืองช่วยป้องกันการเกิดโรคกระดูกพรุน โรคข้ออักเสบ โรคข้ออักเสบ และลดความเสี่ยงของมะเร็งเต้านม

ซอสถั่วเหลืองไม่ได้ด้อยกว่าเนื้อสัตว์ในแง่ของปริมาณโปรตีนซึ่งมีประโยชน์สำหรับผู้ที่แพ้โปรตีนจากสัตว์ ผลิตภัณฑ์นี้เหมาะสำหรับผู้ที่เป็นโรคหัวใจและหลอดเลือด เช่น โรคหลอดเลือดตีบตัน และสำหรับการฟื้นฟูหลังจากหัวใจวาย [ประโยชน์ของซอสถั่วเหลือง]

ผลกระทบที่เป็นอันตรายต่อมนุษย์ที่เกิดจากการใช้ซอสนั้นเกี่ยวข้องกับ ในรูปแบบที่ทันสมัยการผลิต:

ผู้ผลิตไร้ยางอายที่ต้องการเร่งกระบวนการผลิตและลดต้นทุนเพิ่ม ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสารเติมแต่งเทียม
เพื่อเร่งการผลิตให้ใช้กรดซัลฟิวริกหรือกรดไฮโดรคลอริกรวมทั้งอัลคาไล ผลิตภัณฑ์ที่ได้รับในลักษณะนี้เป็นอันตรายต่อสุขภาพ
ผลิตภัณฑ์ของบางบริษัทมี GMOs

เมื่อซื้อซอสถั่วเหลืองคุณควรศึกษาองค์ประกอบอย่างรอบคอบและไม่ควรซื้อซอสจากผู้ผลิตที่น่าสงสัย

แม้แต่ซีอิ๊วธรรมชาติที่เตรียมตามเทคโนโลยีก็มีข้อห้ามในโรคบางชนิด:

การละเมิดผลิตภัณฑ์ (เนื่องจาก เนื้อหาสูงเกลือ) อาจทำให้เกิดนิ่วในไตและความดันโลหิตสูง
อาจเกิดอาการแพ้โดยเฉพาะในเด็กอายุต่ำกว่า 3 ปี
ไม่แนะนำสำหรับสตรีมีครรภ์เนื่องจากความเสี่ยงต่อการแท้งบุตร

ประโยชน์ของซอสถั่วเหลือง

นักโภชนาการชอบซอสถั่วเหลืองธรรมชาติมาก: ไม่เพียง แต่แทนที่เกลือเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเครื่องปรุงรสหลายอย่างที่ทำให้เสียรสชาติ หากจานนั้นปรุงรสด้วยซอสถั่วเหลือง ซอสมะเขือเทศและมายองเนสก็ไม่จำเป็นอีกต่อไป - ผลิตภัณฑ์นั้นไม่ดีต่อสุขภาพและแม้แต่น้ำมันก็สามารถจ่ายได้ - จานใด ๆ ที่มีซอสถั่วเหลืองจะไม่จืดชืดและน่าเบื่อ น้ำหนักเกินซอสถั่วเหลืองจะไม่เพิ่มหากคุณเลือกและใช้อย่างถูกต้อง: มีเพียงประมาณ 50-55 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม แต่ ส่วนประกอบที่มีประโยชน์มีค่อนข้างมาก

ประกอบด้วยโปรตีนจากพืชจำนวนมากที่มีกรดอะมิโนที่สำคัญและจำเป็นประมาณ 20 ชนิด; มีคาร์โบไฮเดรตและไขมันเล็กน้อยไฟเบอร์เล็กน้อยและวิตามินบีซึ่งส่วนใหญ่เป็นโคลีนซึ่งเป็นสารที่ไม่สามารถทำงานตามปกติของระบบประสาทและต่อมไร้ท่อได้

ในบรรดาแร่ธาตุนั้นโซเดียมมีมากที่สุด - ประมาณ 5600 มก. อย่างไรก็ตามนักโภชนาการแนะนำให้มองหาซอสที่มีองค์ประกอบนี้ต่ำหรือเพิ่มซอสถั่วเหลืองลงในจานในปริมาณที่น้อยมาก แร่ธาตุอื่นๆ ได้แก่ โพแทสเซียม ฟอสฟอรัส แมกนีเซียม แคลเซียม เหล็ก แมงกานีส สังกะสี ทองแดง ซีลีเนียม

ซีอิ๊วขาวธรรมชาติ เตรียมไว้ วิธีดั้งเดิมมีประโยชน์อย่างมากในการป้องกันโรคบางชนิด และอาจช่วยในการรักษาได้ มีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระคล้ายกับไวน์แดง จึงสามารถรักษาสมดุลของอนุมูลอิสระในร่างกาย ป้องกันการพัฒนาของเนื้องอก และชะลอวัย ซอสถั่วเหลืองช่วยลดการบริโภคเกลือได้อย่างมาก เนื่องจากมีกรดกลูตามิกจากธรรมชาติจำนวนมาก ซึ่งสามารถแทนที่เกลือได้โดยไม่ก่อให้เกิดอาการไม่พึงประสงค์ ผลข้างเคียง. ไม่จำเป็นต้องใช้สารกันบูดสำหรับซอสถั่วเหลือง - สามารถเก็บไว้ได้ประมาณ 2 ปีโดยไม่มีสารกันบูดและยังคงรักษาสารที่มีประโยชน์ไว้ทั้งหมด ดังนั้นควรมองหา ซอสธรรมชาติ- ขอแนะนำให้ใช้สำหรับปัญหาสุขภาพมากมาย

ซอสถั่วเหลืองมีประโยชน์สำหรับโรคข้ออักเสบ โรคข้ออักเสบ และโรคอื่น ๆ ของระบบกล้ามเนื้อและกระดูก มีถุงน้ำดีอักเสบเรื้อรังและระบบทางเดินอาหาร - เนื่องจากร่างกายขาดน้ำ - ท้องผูก; ที่ โรคเบาหวานและโรคอ้วน; ด้วยโรคหลอดเลือด ความดันโลหิตสูง โรคหลอดเลือดหัวใจ หลังหัวใจวาย และโรคหัวใจและหลอดเลือดอื่น ๆ สำหรับผู้ที่แพ้โปรตีนจากสัตว์ นักโภชนาการแนะนำให้ใช้โปรตีนนี้เป็นแหล่งโปรตีนเพิ่มเติม

อันตรายของซอสถั่วเหลือง

ซีอิ๊วอาจเป็นอันตรายได้หากบริโภคมากเกินไปหรือไม่สามารถควบคุมได้ การบริโภคซีอิ๊วมากเกินไปจะรบกวนการทำงานของต่อมไทรอยด์ โดยเฉพาะในเด็ก และในทารกอายุต่ำกว่า 3 ปี ซอสถั่วเหลืองมักทำให้ อาการแพ้. ไอโซฟลาโวนจากถั่วเหลืองมีประโยชน์สำหรับผู้หญิง เนื่องจากมีองค์ประกอบใกล้เคียงกับเอสโตรเจน แต่สตรีมีครรภ์ใช้ซอสถั่วเหลือง เช่นเดียวกับ ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองโดยทั่วไปจะเป็นการดีกว่าที่จะ จำกัด - สามารถกระตุ้นการแท้งบุตรหรือส่งผลเสียต่อการพัฒนาของสมองของทารกในครรภ์ คุณไม่ควรชินกับซีอิ๊วและผู้ชายมากเกินไป โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากมีผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองอื่นๆ รวมอยู่ด้วย

ทุกวันนี้มีซอสถั่วเหลืองหลายประเภทในร้านค้า แต่คุณแทบจะไม่ควรซื้อและลองทุกอย่างติดต่อกัน - มีเพียงซอสธรรมชาติเท่านั้นที่มีประโยชน์และไม่สามารถถูกได้ ซอสดังกล่าวจัดทำขึ้นเป็นเวลานาน - เกือบหนึ่งปีโดยใช้เมล็ดข้าวสาลีคั่วและถั่วเหลืองหมัก: วัตถุดิบเทลงในน้ำและเติมเกลือเล็กน้อย คุณสามารถเปลี่ยนเกลือเป็นซีอิ๊วได้ แต่ก็ยังต้องบริโภคทีละน้อย เช่นเดียวกับเครื่องปรุงรสเค็มทั่วไป

สูตรซอสถั่วเหลือง

บะหมี่ผัดซีอิ๊ว

ซอสถั่วเหลืองสามารถเพิ่มลงในอาหารได้หลายอย่าง แต่คุณสามารถลองทำตามสูตรได้เช่นก๋วยเตี๋ยวกับซอส ต้มบะหมี่ไข่ประมาณ 100 กรัมและเตรียมซอส: น้ำมันมะกอก- 2 ช้อนโต๊ะ พริกป่น 1/2 ถ้วยตวง น้ำซุปไก่, ซอสถั่วเหลือง - 1 ช้อนโต๊ะ, ครีม - 120 มล., เมล็ดผักชีและขนเล็กน้อย หัวหอมสีเขียว- ทั้งหมดนี้จะต้องตีในเครื่องปั่นเทบะหมี่และเสิร์ฟ

สลัดผักซีอิ๊ว

มากกว่า จานเพื่อสุขภาพจะ สลัดผักกับซอสถั่วเหลือง คุณต้องใช้บวบอ่อน 100 กรัมและแตงกวา 200 กรัมปอกเปลือกแล้วเอาเมล็ดออกหั่นเป็นเส้นบาง ๆ ล้างถั่วงอก 250 กรัมเทน้ำเดือดแล้วสะเด็ดน้ำหลังจากผ่านไปหนึ่งนาที ประมวลผลสีเขียวในลักษณะเดียวกัน ถั่วเขียว. เมื่อผักแห้งให้ผสมกับแตงกวาและบวบ สำหรับน้ำสลัดเตรียมกระเทียม - ต้องสับละเอียด (1 กลีบ) ผสมกับซีอิ๊วขาว 40 มล. น้ำมันงา 30 มล. และในปริมาณที่เท่ากัน น้ำมะนาว. ใส่น้ำสลัดลงในผัก คลุกเคล้าเบา ๆ แล้วเสิร์ฟทันที

การใช้ซอสถั่วเหลืองในทางการแพทย์

ผลกระทบเชิงบวกของซีอิ๊วต่อร่างกายได้รับการบันทึกไว้เป็นเวลานาน และจนถึงทุกวันนี้อาหารตะวันออกหลายจานไม่สามารถทำได้หากไม่มีผลิตภัณฑ์รสเผ็ดนี้ สถิติแสดงให้เห็นว่าชาวญี่ปุ่นโดยเฉลี่ยบริโภคซอสประมาณ 25 กรัมต่อวัน

ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าการดื่มซีอิ๊วช่วยเพิ่มกระบวนการไหลเวียนโลหิตได้อย่างมีนัยสำคัญ นี่คือการป้องกันที่ดี โรคหัวใจและหลอดเลือด. และสารที่เป็นประโยชน์ที่ประกอบขึ้นเป็นผลิตภัณฑ์เสริมสร้างหลอดเลือดและลดความเสี่ยงในการเกิดโรคเกี่ยวกับความเสื่อมของระบบประสาท นอกจากนี้ซอสยังไม่มีโคเลสเตอรอล

เป็นที่สังเกตว่า ใช้เป็นประจำผลิตภัณฑ์นี้บรรเทาอาการปวดหัวและต่อสู้กับอาการนอนไม่หลับได้อย่างมีประสิทธิภาพ นอกจากนี้ยังมีผลดีต่อสภาพทั่วไปของร่างกาย บรรเทาอาการปวดกล้ามเนื้อ และลดอาการบวม

นอกจากนี้ยังเป็นที่น่าสนใจว่าการใช้ซีอิ๊วช่วยบรรเทาอาการปวดประจำเดือนและยังช่วยปรับปรุงความเป็นอยู่ที่ดีของผู้หญิงในช่วงวัยหมดประจำเดือน นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์นี้เหมาะสำหรับผู้ที่แพ้โปรตีนจากสัตว์

ซอสถั่วเหลืองในเครื่องสำอางค์

ในประเทศแถบเอเชีย ซอสถั่วเหลืองคือมิตรแท้ของผู้หญิง ดังที่ได้กล่าวไปแล้วผลิตภัณฑ์นี้มี จำนวนมากสารต้านอนุมูลอิสระที่ทำให้การทำงานของร่างกายผู้หญิงเป็นปกติ

ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าการแนะนำซอสถั่วเหลืองธรรมชาติในอาหารประจำวันช่วยชะลอกระบวนการชราอย่างมีนัยสำคัญ ทำให้ร่างกายอิ่มเอิบด้วยส่วนประกอบโปรตีนที่จำเป็น มีผลในเชิงบวกต่อสภาพผิวและเส้นผม และปรับปรุงความเป็นอยู่โดยรวม .

ซอสถั่วเหลืองสำหรับการลดน้ำหนัก

คุณสามารถลดน้ำหนักด้วยซอสถั่วเหลืองได้หรือไม่? นี่เป็นคำถามที่น่าสนใจทีเดียว นักโภชนาการหลายคนแนะนำผลิตภัณฑ์นี้ให้กับผู้ป่วยที่มีน้ำหนักเกิน

ท้ายที่สุดแล้วเครื่องปรุงรสนี้มีความน่าพอใจ รสเผ็ดซึ่งระดับความจืดจางของแม้แต่คนที่ไม่ซับซ้อนที่สุด อาหารลดน้ำหนัก. ดังนั้นจึงใช้ซอสถั่วเหลืองแทนเกลือ เนย และมายองเนส

ดีแล้วที่รู้

แน่นอนว่าการใช้ซอสถั่วเหลืองอย่างสมเหตุสมผลมีผลดีต่อสุขภาพ รูปร่างหน้าตา และความเป็นอยู่ที่ดี แต่มีข้อมูลบางอย่างที่คุณควรอ่านอย่างแน่นอน

วิธีทำซีอิ๊ว

มีรายละเอียดปลีกย่อยมากมายในการเตรียมซอสถั่วเหลือง แต่หลักการพื้นฐานยังคงอยู่ เริ่มต้นด้วยการต้มถั่วเหลือง จากนั้นให้นำถั่วอ่อนมาคลุกเคล้าด้วย แป้งพิเศษทำจากข้าวสาลีคั่วและเมล็ดข้าวบาร์เลย์ จากนั้นนำส่วนผสมที่ได้มาผ่านกระบวนการทางเอนไซม์ ระยะเวลาการหมักมีตั้งแต่ 40 วันถึงสามปี

ที่น่าสนใจคือสีและ คุณภาพรสชาติซอส. ได้ซอสสีอ่อนหลังจากผ่านไปหลายเดือน - เป็นผู้ที่ใช้บ่อยที่สุดในการปรุงอาหาร

ซีอิ๊วดำมีอายุนานกว่ามาก ผลิตภัณฑ์นี้มีกลิ่นฉุน สีเข้มและรสชาติเข้มข้น ใช้สำหรับจิ้มอาหารหรือหมักเนื้อสัตว์

นอกจากนี้ยังเป็นที่น่าสนใจว่าซอสถั่วเหลืองไม่จำเป็นต้องใช้สารกันบูด เนื่องจากคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อโรค ผลิตภัณฑ์นี้อาจมีการเก็บรักษาเป็นเวลานาน

วิธีการเลือกซอสถั่วเหลืองที่มีคุณภาพ

น่าเสียดายที่ตลาดในปัจจุบันพร้อมด้วยคุณภาพ ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติมีของปลอมจำนวนมากซึ่งบางครั้งอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพ ดังนั้นคุณต้องเลือกซอสที่มีคุณภาพดีจริงๆ

เมื่อซื้อ โปรดใส่ใจกับบรรจุภัณฑ์ สี ความสม่ำเสมอ และฉลากของผลิตภัณฑ์ โปรดจำไว้ว่าซีอิ๊วแท้มาในขวดแก้วเท่านั้น

ซอสที่มีคุณภาพควรมีลักษณะโปร่งใส - ไม่ควรมีตะกอนในขวด

ตอนนี้ให้ความสนใจกับองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ ควรมีถั่วเหลือง น้ำตาล ข้าวสาลี น้ำส้มสายชู และเกลือ เนื้อหาของกรดไฮโดรคลอริกหรือซัลฟิวริกในผลิตภัณฑ์เป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้ ฉลากผลิตภัณฑ์ควรระบุวิธีการผลิตด้วย - ซีอิ๊วแท้ผลิตโดยการหมักตามธรรมชาติเท่านั้น

ซอสถั่วเหลืองสามารถทำร้ายได้หรือไม่?

มักกล่าวกันว่าซีอิ๊วไม่ดีต่อสุขภาพ เราสามารถพูดได้ว่าการละเมิดของผลิตภัณฑ์นี้สามารถเปรียบเทียบได้กับ ใช้มากเกินไปเกลือเป็นภาระมากเกินไปในระบบขับถ่าย แต่ถ้าคุณใช้ซอสในปริมาณที่เหมาะสมก็จะไม่มีอันตราย

ความจริงแล้ว อันตรายอยู่ที่การใช้ผลิตภัณฑ์ทดแทนราคาถูก ซึ่งพบเห็นได้บ่อยบนชั้นวางซุปเปอร์มาร์เก็ต พวกเขาเป็นที่นิยมในหมู่ผู้ซื้อเนื่องจากราคาของปลอมนั้นมีราคาไม่แพงมาก

น่าเสียดายที่ในการผลิตของปลอมการหมักจะเร่งขึ้นด้วยความช่วยเหลือของกรดไฮโดรคลอริกหรือกรดกำมะถัน ซอสถั่วเหลืองดังกล่าวอาจมีราคาถูก แต่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์เนื่องจากมีสารก่อมะเร็ง

คุณสามารถกินซอสถั่วเหลืองขณะตั้งครรภ์ได้หรือไม่?

คำถามนี้ทำให้สตรีมีครรภ์หลายคนกังวล เจ้าหน้าที่สาธารณสุขแนะนำให้หลีกเลี่ยงเครื่องเทศนี้ในระหว่างตั้งครรภ์ ความจริงก็คือซอสถั่วเหลืองมีไอโซฟลาโวนซึ่งเป็นสารที่คล้ายกับฮอร์โมนเอสโตรเจน

แน่นอนว่าจะไม่มีผลข้างเคียงต่อร่างกายของคุณแม่ แต่สารเคมีเหล่านี้อาจส่งผลเสียต่อการพัฒนาของสมองของทารกในครรภ์ซึ่งอาจทำให้เกิดภาวะแทรกซ้อนมากมายในอนาคต

หากคุณมั่นใจในความเป็นธรรมชาติและคุณภาพของซีอิ๊วที่คุณใช้ ในระหว่างตั้งครรภ์ก็สามารถเพิ่มลงในอาหารได้ แต่บางครั้งและในปริมาณที่สมเหตุสมผลเท่านั้น และเป็นการดีกว่าที่จะปฏิเสธการใช้ตัวแทนราคาถูกของผลิตภัณฑ์นี้

และหมายเหตุสำหรับสตรีมีครรภ์: ไม่ควรบริโภคซีอิ๊วในระหว่างการให้นมบุตร นอกจากนี้ยังสามารถทำให้เกิดอาการแพ้และรบกวนการทำงานของต่อมไทรอยด์ที่กำลังพัฒนา ดังนั้นเครื่องปรุงรสนี้จึงมีข้อห้ามสำหรับเด็กอายุต่ำกว่าสามขวบ

วิธีทำซอสถั่วเหลืองที่บ้าน?

ซอสโฮมเมดจะแตกต่างไปจากเดิมแต่คุณยังจะได้ความอร่อยและ สินค้าที่มีประโยชน์. ในการทำเช่นนี้คุณต้องใช้ถั่วเหลือง 150 กรัม, น้ำซุปไก่ 100 มล., 1 ช้อนโต๊ะ แป้งหนึ่งช้อนเต็มและ เกลือทะเล. ควรต้มถั่วจนสุกแล้วบดเป็นข้าวต้ม จากนั้นน้ำซุปข้นที่เกิดขึ้นควรผสมกับแป้งน้ำซุปและเกลือใส่ไฟแล้วนำไปต้ม

อันตรายของซอสถั่วเหลืองและข้อห้าม

ซีอิ๊วสามารถก่อให้เกิดอันตรายได้เมื่อบริโภคเข้าไป ในจำนวนมากเนื่องจากอาจทำให้เกิดนิ่วในไตและความดันโลหิตสูงได้ อันตรายที่แก้ไขไม่ได้ซอสสามารถนำมาได้หากคุณใช้ของปลอมและตัวเลือกคุณภาพต่ำ เมื่อใช้ซอสในปริมาณมาก คุณจะสังเกตเห็นผลเสียต่อ ระบบต่อมไร้ท่อ. ควรปฏิเสธที่จะใช้หากมีการแพ้ผลิตภัณฑ์ ห้ามสตรีมีครรภ์บริโภคซอสถั่วเหลือง

ในอาหารเอเชียมีการใช้ซอสถั่วเหลืองทุกที่: หมัก, ตุ๋น, เสิร์ฟพร้อมปลา, เนื้อและ จานผักเช่นเดียวกับข้าวที่ใช้แทนเกลือ มันกำลังเป็นที่นิยมมากขึ้นในหมู่เพื่อนร่วมชาติของเรา ไม่ใช่แค่ในหมู่แฟน ๆ เท่านั้น อาหารเอเชีย. มันหมักไก่, เนื้อสำหรับบาร์บีคิว, ใช้สำหรับทำอาหารปลา, สำหรับน้ำสลัด ไม่เพียง แต่ทำให้อาหารมีรสชาติเผ็ดร้อนโดยแทบไม่ส่งผลต่อปริมาณแคลอรี่ แต่ยังให้ประโยชน์ต่อร่างกายหากบริโภคในปริมาณที่ไม่มากเกินไป ในความเป็นจริงแล้วมันเป็นสารอาหารเข้มข้นที่มีอยู่ในถั่วเหลืองซึ่งมักใช้สำหรับ อาหารลดน้ำหนัก. อย่างไรก็ตาม วิธีการทางอุตสาหกรรมสำหรับการผลิตซอสถั่วเหลืองไม่ได้ขึ้นอยู่กับเทคโนโลยีดั้งเดิมเสมอไป ซึ่งเกี่ยวข้องกับการใช้เพียงอย่างเดียว ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ. ดังนั้นผลิตภัณฑ์ของร้านค้าจึงไม่เพียงไม่มีประโยชน์ แต่ยังเป็นอันตรายอีกด้วย ดังนั้นผู้ที่กังวลเกี่ยวกับสุขภาพจึงชอบปรุงซีอิ๊วที่บ้าน

คุณสมบัติการทำอาหาร

เทคโนโลยีดั้งเดิมในการทำซอสโชยุค่อนข้างซับซ้อน สูตรประกอบด้วยส่วนผสมที่หาได้ยาก โดยเฉพาะเชื้อราโคจิซึ่งส่งเสริมการหมัก กระบวนการหมักใช้เวลา 6 เดือน หลังจากนั้นซอสจะถูกกรองและต้มเพื่อหยุดการหมัก ทั้งหมดนี้ทำให้ เทคโนโลยีดั้งเดิมไม่สามารถยอมรับได้สำหรับใช้ในบ้าน ด้วยเหตุนี้แม่บ้านหลายคนจึงถูกบังคับให้ประดิษฐ์ สูตรทางเลือกปรุงซีอิ๊ว ให้คุณทำในระยะเวลาอันสั้นจาก ส่วนผสมที่มีอยู่. ซอสตามสูตรเหล่านี้จัดทำขึ้นอย่างเรียบง่ายและมีลักษณะคล้ายกับต้นฉบับ แม้แต่พนักงานต้อนรับมือใหม่ก็สามารถทำได้หากเธอใช้คำแนะนำของพ่อครัวที่มีประสบการณ์

• ซอสถั่วเหลืองไม่เพียง แต่ทำจากถั่วเหลืองเท่านั้น - มีสูตรอาหารที่ให้คุณทำได้แม้กระทั่งจากขนมปัง คุณต้องเข้าใจว่า คุณค่าทางโภชนาการซอสที่ไม่ได้ทำจากถั่วเหลือง แต่มาจากผลิตภัณฑ์อื่นจะแตกต่างกันเล็กน้อย ใช่และรสชาติของซอสดังกล่าวจะค่อนข้างแตกต่างจากที่ปรุงจากถั่วเหลืองโดยเฉพาะ ดังนั้นจึงยังดีกว่าถ้าใช้ถั่วเหลืองเป็นพื้นฐาน
• คุณสามารถทำให้ซอสข้นขึ้นด้วยแป้งหรือแป้ง น้ำมันสามารถให้ความหนืดได้ อย่างไรก็ตาม ไม่ควรเติมส่วนผสมเหล่านี้ในปริมาณมาก เนื่องจากซีอิ๊วควรจะค่อนข้างเหลว
• ซีอิ๊วขาวถ้าราดฆ่าเชื้อ ขวดแก้วและซีลให้แน่นสามารถเก็บในตู้เย็นได้นานถึงสามเดือน ซึ่งหมายความว่าสามารถเก็บเกี่ยวได้ในปริมาณที่มากพอ

คุณสามารถเสิร์ฟซอสถั่วเหลืองกับเนื้อและ จานปลาไปจนถึงข้าวและผัก นอกจากนี้ยังสามารถใช้เป็นน้ำดอง

สูตรซอสถั่วเหลืองโฮมเมด

• ถั่วเหลือง - 0.24 กก.
• น้ำซุปผักหรือเห็ด - 100 มล.
• แป้งสาลี - 32 กรัม
• เนย - 80 กรัม
• เกลือทะเล - 5-7 กรัม

วิธีทำอาหาร:

• แช่ถั่วในน้ำเย็นสะอาดประมาณ 8 ชั่วโมง แล้วใส่ ไฟช้าและปรุงอาหารจนถั่วมีรอยย่นเล็กน้อยและนิ่ม
• ระบายของเหลวส่วนเกินและบดถั่ว วิธีที่ง่ายที่สุดคือใช้เครื่องปั่น
• ใส่ถั่วบดลงในกระทะใบเล็ก ผัดเนยละลาย
• ผสมน้ำซุปกับแป้ง ตีเพื่อให้ของเหลวไม่มีก้อน
• เติมผักหรือ น้ำซุปเห็ด, คน. ในขณะเดียวกันให้ใส่เกลือ หากต้องการคุณสามารถเพิ่มขิงแห้งเล็กน้อย (เป็นผง) หรือพริกแดง - ซึ่งจะทำให้ได้ซอส เฉดสีเพิ่มเติมรสชาติ.
• วางซอสบนเตาแล้วนำไปต้มบนไฟอ่อน ปรุงอาหารกวนสองสามนาทีแล้วนำออกจากเตา

ต้องวางซอสในภาชนะแก้วที่สะอาดซึ่งจะถูกจัดเก็บและปิดให้แน่น เมื่อเย็นแล้วให้เก็บซอสไว้ในตู้เย็น โปรดจำไว้ว่าหลังจากเปิดภาชนะบรรจุซอสแล้ว อายุการเก็บรักษาจะลดลงเหลือหนึ่งเดือน ดังนั้นพยายามใช้โดยเร็วที่สุด

ซีอิ๊วเผ็ด

• ถั่วเหลือง - 120 กรัม
• แป้งข้าวไรย์ - 50 กรัม
• หัวหอม - 40 กรัม
• กระเทียม - 1 กานพลู
• น้ำซุปไก่ - 50 มล.
• มายองเนส - 160 มล.
• พริกแดงร้อน (ดิน) - ที่ปลายมีด
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• ล้างและแช่ถั่วเหลืองเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง จากนั้นต้มเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมงด้วยไฟอ่อน
• หมุนถั่วด้วยเครื่องปั่นให้เป็นเยื่อกระดาษ ใส่เกลือ พริกไทย และน้ำซุป คนให้เข้ากัน
• ค่อยๆใส่แป้งกวนมวลเพื่อไม่ให้มีก้อนเหลืออยู่
• ขูดหัวหอมหรือสับในเครื่องปั่น ใส่กระเทียมผ่านการกดหรือสับในเครื่องปั่นพร้อมกับหัวหอม เพิ่มผักลงในน้ำซุปข้นถั่วเหลืองผสม
• ผสมมวลที่ได้กับมายองเนส
• เคี่ยวซอสด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 3 นาทีหลังจากเดือด

เมื่อซอสเย็นลงสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นหรือเสิร์ฟได้ทันที

ซีอิ๊วหวาน

• ซอสถั่วเหลืองโฮมเมด - 100 มล.
• น้ำตาล - 80 กรัม
• เปลือกส้ม - 25 กรัม
• โป๊ยกั๊ก - 2 ชิ้น;
• เชอร์รี่ - 40 มล.
• สีขาว ไวน์แห้ง- 15 มล.;
• รากขิง - 1.5 ซม.
• ผงอบเชย - 5 กรัม
• ต้นหอม - 30 กรัม

วิธีทำอาหาร:

• บดหัวหอมด้วยเครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อ
• บดความเอร็ดอร่อยและโป๊ยกั๊กแห้งในเครื่องบดกาแฟ
• ปอกเปลือกและขูดรากขิง
• ผสมเครื่องเทศบด หัวหอม ขิง เททั้งหมดนี้ด้วยซีอิ๊วใส่เครื่องดื่มแอลกอฮอล์
• ใส่ไฟและนำไปต้ม
• เทน้ำตาลลงไปแล้วคนให้เข้ากันจนละลายหมด
• ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน คนเป็นครั้งคราวจนซอสลดลงหนึ่งในสาม

ซอสปรุงตาม สูตรนี้, มันมี รสหวาน. เข้ากันได้ดีกับโรลและจานไก่

การทำซีอิ๊วที่บ้านไม่ใช่เรื่องยากอย่างที่คิด สิ่งสำคัญคือการรู้เทคโนโลยีและเลือกสูตรอาหารที่เหมาะสม