มูสเบอร์รี่สำหรับเค้ก เค้กกับมูสเบอร์รี่

ผู้ที่ติดตามสินค้าใหม่ๆ ศิลปะการทำอาหารคุณจะสนใจเทรนด์ใหม่อย่างแน่นอน - มูสเค้ก สูตรทำอาหาร จำนวนมากและทุกคนจะพบกับตัวเลือกที่ตรงกับรสนิยมของตนเอง การทำขนมนี้เป็นเรื่องง่ายและสนุก และผลลัพธ์ที่ได้ก็สวยงามและน่ารับประทานอยู่เสมอ

เค้กมูสเคลือบด้วยกระจก

เค้กสำหรับการเคลือบนี้จัดทำเป็นสองวง เส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าประกอบด้วยบิสกิตและไส้ ช่องว่างจะถูกวางไว้ในวงแหวนขนาดใหญ่และเต็มไปด้วยมูสโดยเติมช่องว่างด้านข้างอย่างระมัดระวัง การเคลือบใช้กับเค้กที่ทำจากมูสเรียบแช่แข็งโดยไม่มีปัญหาใดๆ

เตรียมเคลือบไว้มากเกินไปส่วนใหญ่จะระบายออกจากเค้ก:

• น้ำตาล 300 กรัม
• น้ำ 150 มล.
• เจลาติน 10 กรัม
• นมข้น 200 กรัม
• ไวท์ช็อกโกแลต 250 กรัม

ทางที่ดีควรทาสีด้วยสีย้อมเจลที่ละลายน้ำได้

1. ละลายส่วนผสมทั้งหมดในน้ำเชื่อมร้อน
2. เคลือบที่เตรียมไว้สำหรับงานมีความอบอุ่น (30-35⁰C) ผสมจนเนียนไม่มีก้อนหรือฟองอากาศ
3. ผสมสีย้อมเล็กน้อยก่อนทา
4. หยดสีต่างๆ ที่เกิดขึ้นทำให้เกิดรอยเปื้อนที่สวยงามน่าอัศจรรย์
5. หากต้องการทำงานกับไอซิ่ง คุณต้องมีที่วางเค้กทรงสูง จานหมุนแบบพิเศษนั้นสะดวกมาก แต่คุณสามารถใช้เตาย่างแบบปกติได้
6. วางจานลึกหรือถาดอบเพื่อระบายน้ำส่วนเกิน
7. ส่วนผสมที่อุ่นจะค่อยๆ เทลงตรงกลางเค้กเพื่อให้ไหลอย่างสม่ำเสมอจากทุกด้าน
8. พื้นผิวของกระจกไม่ได้ปรับระดับ
9. เค้กเย็นลงบนขาตั้ง
10. นำหยดที่แช่แข็งด้านล่างออก

สูตรอาหารจากเชฟแอนดี้

การเติมครั้งแรก:

• น้ำเชอร์รี่ 190 กรัม
• เหล้ารัมหรือคอนยัค 10 กรัม
• น้ำตาล 50 กรัม
• เชอร์รี่ 100 กรัม

ขั้นตอนการทำงาน:

1. อุ่นส่วนผสมทั้งหมดที่อุณหภูมิ 90⁰C
2. เติมเจลาตินแช่น้ำไว้ 10 กรัม
3. ใส่ผลเบอร์รี่ที่บีบแล้วลงในพิมพ์แล้วเทส่วนผสมที่เตรียมไว้
4. เย็น.

ชั้นที่สอง:

• น้ำส้มคั้นสด 50 กรัม
• ความสนุก;
• ครีมหนัก 90 กรัม
• ไวท์ช็อกโกแลต 150 กรัม

ขั้นตอนการทำงาน:

1. อุ่นน้ำผลไม้ ครีม และความเอร็ดอร่อย
2. ละลายช็อคโกแลตและเจลาติน 6 กรัมในส่วนผสมนี้
3. เย็น.
4. เทลงบนเชอร์รี่ที่เตรียมไว้และเย็น

สำหรับบิสกิต:

• ไข่แดง;
• 40 ก น้ำตาลผง;
• โกโก้ 10 กรัม
• แป้ง 45 กรัม
• ผงฟู 4 กรัม
• เนย 50 กรัม

ขั้นตอนการทำงาน:

1. บดไข่แดงด้วยผง
2. ร่อนส่วนผสมแห้งลงไป
3. ตีเนยนิ่ม
4. รวบรวมเป็นก้อนกลมๆ แล้วแบนบนแผ่นรองอบโดยใช้เขียง แป้งเป็นพลาสติกมากจนคุณไม่สามารถคลึงโดยใช้ไม้นวดแป้งได้ สิ่งสำคัญคือต้องกดกระดานให้เท่ากันเพื่อให้แป้งเรียบเป็นเค้กกลมสม่ำเสมอ เส้นผ่านศูนย์กลางของเค้กควรเล็กกว่าเส้นผ่านศูนย์กลางของพิมพ์เค้ก
5. อบที่อุณหภูมิ 180⁰C เพียงหนึ่งในสี่ของชั่วโมง

มูสช็อคโกแลต

• ครีมหนัก 220 กรัม
• นม 120 กรัม
• ดาร์กช็อกโกแลต 150 กรัม
• สามไข่แดง;
• น้ำตาล 40 กรัม

ขั้นตอนการทำงาน:

1. ชงไข่แดงกับน้ำตาลในนมร้อน
2. ละลายช็อกโกแลตขนม
3. เติมเจลาติน 10 กรัม
4. เย็นถึง 30⁰C
5. ตีครีมแล้วผสมกับครีมช็อกโกแลต

เก็บเค้กในภาชนะทรงลึก

1. ชั้นแรกเป็นมูสหนาๆ
2. วางเชอร์รี่และส้มไว้ตรงกลาง
3. ปิดด้วยเค้กแล้วกดลงในมูสเหลว
4. เย็นและกลับลงบนจานเสิร์ฟ
5. การออกแบบอาจมีก็ได้ ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของพ่อครัว

ของหวาน “สามช็อกโกแลต”

คุณสามารถลองมูสเค้ก Three Chocolates ยอดนิยมในร้านขนมอบใดก็ได้ ตัวเลือกบ้านดูอุดมสมบูรณ์และน่ารับประทานมากขึ้นเสมอ

บิสกิตขี้เกียจ:

• ไข่;
• น้ำตาล 40 กรัม
• แป้ง 25 กรัม

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. ตีเมอแรงค์หนา
2. บดไข่แดงด้วยน้ำตาล
3. รวมทั้งสองก้อนเข้าด้วยกัน ทำให้เมอแรงค์ฟูขึ้น
4. ร่อนแป้ง
5. นวดแป้งให้ฟู
6. อบที่อุณหภูมิ 170⁰C เป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง

สำหรับไส้ทริปเปิลช็อกโกแลต:

• แปดไข่แดง;
• ครีมหนัก 1.2 ลิตร
• น้ำตาล 100 กรัม
• เจลาติน 30 กรัม
• ไวท์ช็อกโกแลต นม และดาร์กช็อกโกแลต อย่างละ 80 กรัม

คำอธิบายงานทีละขั้นตอน:

1. ชงไข่แดงกับน้ำตาลในครีมร้อน
2. ต้มจนข้น
3. เพิ่มเจลาติน
4. แบ่งครีมร้อนออกเป็นสามชามเท่าๆ กัน
5. เทช็อกโกแลตสับสามประเภทลงไปแล้วคนให้เข้ากันจนละลายหมด
6. วางเค้กสปันจ์บนจานเสิร์ฟและวางวงแหวนไว้ด้านบนเพื่อประกอบเค้ก
7. เมื่อเย็นลงแล้ว ครีมสีเข้มเพิ่มหนึ่งในสามของวิปปิ้งครีม วางบนเปลือกเรียบและใส่ในตู้เย็น
8. ผสมส่วนผสมครีมและช็อกโกแลตนม
9. วางบนชั้นแรกที่แช่แข็งและเย็น
10. ผสมครีมและส่วนผสมช็อคโกแลตที่เหลือ วางของหวานชั้นสุดท้าย https://www.youtube.com/watch?v=9mwPIq96UEs

เค้กมูสเรดเวลเวท

นี้ ตัวเลือกที่ง่ายมีชื่อเสียง ของหวานอเมริกันจาก เค้กฟองน้ำชิฟฟ่อนกับ ครีมชีส. มูสเค้กดูสดใสและรื่นเริง แต่มีไขมันน้อยกว่ามาก

สำหรับบิสกิต:

• แป้ง 140 กรัม
• โกโก้ 10 กรัม
• เกลือ 2 กรัม
• โซดา 5 กรัม
• น้ำส้มสายชู 2 กรัม
• เนยและน้ำมันมะกอกอย่างละ 75 กรัม
• น้ำตาล 150 กรัม
• ไข่แดง;
• โปรตีนสองตัว;
• เคเฟอร์ 100 มล.
• สารสกัดวานิลลา
• สีแดงที่ละลายได้ในไขมัน

เค้กสปันจ์ควรมีขนาดเล็กกว่าวงแหวนประกอบเพื่อให้มูสสามารถห่อไส้ได้ทุกด้าน

1. ตีเนย ไข่แดง และน้ำตาล
2. เทน้ำส้มสายชูและสีย้อม
3. เพิ่มส่วนผสมแห้งและ kefir ในส่วนต่างๆ ตีแป้งอย่างต่อเนื่อง
4. ตีเมอแรงค์หนาแล้วตะล่อมลงในแป้งอย่างระมัดระวัง
5. อบที่อุณหภูมิ 180⁰C ตรวจสอบความสุกด้วยไม้จิ้มฟัน
6. ตัดฝานูนออกจากเค้กสปันจ์ที่เย็นแล้วแบ่งเป็นสองชั้นเค้ก

สำหรับผลไม้แช่อิ่มเบอร์รี่:

• ผลเบอร์รี่บดกับน้ำตาล
• เจลาติน 6 กรัม
• น้ำตาล 70 กรัม
• แป้ง 10 กรัม

ไส้เบอร์รี่สีแดงใด ๆ ที่เหมาะสำหรับไส้: แครนเบอร์รี่, ราสเบอร์รี่หรือลูกเกดสีแดง สิ่งสำคัญคือต้องกรองน้ำซุปข้นเพื่อไม่ให้เมล็ดหรือเปลือกเข้าไปในของหวาน

1. ต้มน้ำซุปข้นกับน้ำตาลและแป้ง
2. เพิ่มเจลาตินที่แช่ไว้
3. กระจายในวงแหวนที่อบเค้กสปันจ์

มูสแชมเปญครีม:

• แชมเปญ 200 มล.
• น้ำมะนาว 20 กรัม
• น้ำตาล 130 กรัม
• ครีมหนัก 150 มล.
• น้ำ 30 มล.
• ไข่สองฟอง;
• เจลาติน 10 กรัม

การตระเตรียม:

1. อุ่นแชมเปญและน้ำมะนาว
2. ชงไข่แดงบดกับน้ำตาลในส่วนผสมนี้
3. เพิ่มเจลาตินที่แช่ไว้
4. ตีครีม.
5. เตรียมตัว น้ำเชื่อม.
6. เอาชนะคนผิวขาว เติมน้ำเชื่อมร้อนทีละน้อย
7. ผสมเมอแรงค์ครึ่งหนึ่งกับครีมอย่างระมัดระวัง และผสมคัสตาร์ดอีกครึ่งหนึ่ง
8. ผสมมูสทั้งสองส่วนเข้าด้วยกันในขณะที่ยังคงรักษาโครงสร้างที่โปร่งสบายไว้

ประกอบเค้กเป็นวงแหวน

1. เริ่มประกอบด้วยชั้นมูส โดยวางสปันจ์เค้กทีละชั้น ไส้เบอร์รี่และบิสกิตชิ้นที่สอง
2. ทำให้มูสแต่ละชั้นเย็นลงในช่องแช่แข็งเป็นเวลาหลายนาทีเพื่อให้มวลมีเวลา "เซ็ตตัว"
3. พลิกของหวานแช่แข็งลงบนจาน ถอดวงแหวนออกแล้วตกแต่ง https://www.youtube.com/watch?v=4_z9WW62MB4

สนิกเกอร์มูสเค้ก

เค้กมูสช็อกโกแลตจัดทำขึ้นโดยการเปรียบเทียบกับบาร์ Snickers ยอดนิยมโดยประกอบจากเค้กฟองน้ำชิฟฟ่อนและมูสสองประเภท

สำหรับบิสกิต:

• แป้ง 200 กรัม
• โกโก้ 40 กรัม
• ผงฟู 10 กรัม
• โซดา 10 กรัม
• ไข่สองฟอง;
• เกลือ 5 กรัม
• น้ำตาล 250 กรัม
• นม 150 มล.
• น้ำมันพืช 50 มล.
• น้ำเดือด 200 มล.

ขั้นตอนการทำงาน:

1. บดไข่ด้วยน้ำตาล
2. ร่อนส่วนผสมแห้ง
3. เพิ่มครึ่งหนึ่งของส่วนผสมแห้ง ตีแป้งให้ละเอียดหลังจากเพิ่มส่วนผสมแต่ละอย่าง
4. เทนม
5. โรยส่วนผสมแป้งที่เหลือ
6. เทลงในน้ำเดือด
7. อบที่อุณหภูมิ 180⁰C
8. ตัดเป็นสองชั้นเท่าๆ กัน

คาราเมลเค็ม:

• น้ำตาล 100 กรัม
• น้ำ 25 มล.
• ครีมหนัก 100 มล.
• 25 ก เนย;
• เกลือ 5 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ต้มน้ำเชื่อมข้น
2. ละลายเนยลงไป
3. เทครีมที่อุ่นถึง70⁰Cลงไป

มูสคาราเมล:

• ไข่;
• น้ำตาล 60 กรัม
• นม 80 มล.
• คาราเมลเค็ม 200 กรัม
• เจลาติน 14 กรัม
• วิปครีม 250 มล.

การตระเตรียม:

1. ตีไข่กับน้ำตาล
2. ชงในนมร้อน
3. เพิ่มความอบอุ่น คาราเมลเค็มและเจลาติน
4. เย็น.
5. ผสมกับวิปครีม

มูสครีมคัสตาร์ด:

• ไข่ทั้งฟอง;
• ไข่แดง;
• น้ำตาล 50 กรัม
• นม 170 มล.
• เจลาติน 14 กรัม
• ครีมหนัก 250 มล.

การตระเตรียม:

1. ตีไข่ ไข่แดง และน้ำตาล
2. ชงในนมร้อน
3. เพิ่มเจลาตินที่แช่ไว้
4. เย็นและผสมกับวิปครีม

เค้กประกอบเป็นวงแหวนซึ่งด้านล่างปิดด้วยฟิล์มยึด

1. ชั้นแรก - ครึ่ง มูสคาราเมล- แช่เย็นในช่องแช่แข็งประมาณ 5-10 นาที
2. ชั้นที่สอง – ครึ่ง มูสครีม.
3. วางเค้กช็อกโกแลตไว้บนมูสเหลวเพื่อช่วยให้เค้กติดกันดีขึ้น
4. ทำซ้ำทั้งสามชั้น
5. เค้กจะแข็งตัวสนิทภายใน 6-8 ชั่วโมง หลังจากนั้นให้คว่ำลงบนจานเสิร์ฟ ยกออกจากวงแหวนแล้วตกแต่ง
6. สำหรับการตกแต่งคุณสามารถใช้ถั่วลิสงคั่วและคาราเมลเค็มได้

เค้กมูสสตรอเบอร์รี่

เปลือกเค้กสปันจ์สามารถอบตามสูตรใดก็ได้ เค้กสปันจ์ขี้เกียจเหมาะมาก เตรียมผลไม้แช่อิ่มที่เข้มข้นและสดใสและมูสครีมจากสตรอเบอร์รี่

ผลไม้แช่อิ่ม:

• สตรอเบอร์รี่ 400 กรัม
• น้ำตาล 150 กรัม
• เจลาติน 15 กรัม

ต้ม เบอร์รี่บดเพิ่มเจลาตินและเย็นในวงแหวน

มูสสตรอเบอร์รี่:

• สตรอเบอร์รี่ 300 กรัม
• เจลาติน 25 กรัม
• น้ำตาล 200 กรัม
• วิปครีม 500 มล.

การเตรียมน้ำซุปข้นเบอร์รี่ซึ่งมีความหนาแน่นมากกว่าผลไม้แช่อิ่มเล็กน้อยผสมกับวิปครีม

การประกอบจะดำเนินการในวงแหวนกลับหัว

1. นำผลไม้แช่อิ่มแช่เย็นใส่ลงในมูส
2. ปิดด้วยสปันจ์เค้ก
3. วางเค้กแช่แข็งลงบนจาน https://www.youtube.com/watch?v=-Qn4VNrhTaM

ทำอาหารกับบลูเบอร์รี่

รสชาติบลูเบอร์รี่ที่ไม่เกะกะและ ครีมอ่อนโยน- เป็นฐานที่ดีเยี่ยมสำหรับของหวานจานด่วนง่ายๆ

มูสบลูเบอร์รี่:

• น้ำซุปข้นเบอร์รี่ 300 กรัม
• ครีมเปรี้ยวฟาร์ม 250 กรัม
• น้ำตาล 100 กรัม
• เจลาติน 10 กรัม
• วิปครีม 200 มล.

การตระเตรียม:

1. ตีบลูเบอร์รี่บดกับน้ำตาลและครีมเปรี้ยว
2. เพิ่มเจลาตินที่ละลายแล้ว
3. ผสมกับครีม
4. เตรียมเค้กชิฟฟ่อนสปันจ์สองสามชิ้นตามสูตรที่ให้ไว้ข้างต้น ไม่ต้องเติมโกโก้ เค้กสปันจ์สีขาวจะเหมาะสมกว่า
5. ประกอบเค้กสลับสปันจ์เค้กและมูสบลูเบอร์รี่ https://www.youtube.com/watch?v=E8-PV1IxFYk

วิธีทำแบล็คเคอแรนท์

ในทำนองเดียวกัน ของหวานง่ายๆคุณสามารถรวมชั้นเค้กสปันจ์สีขาวเข้ากับมูสครีมชีสเบอร์รี่ได้

สำหรับมูส:

• น้ำซุปข้นแบล็คเคอแรนท์ 200 กรัม
• น้ำตาลผง 100 กรัม
• ครีมชีส 200 กรัม
• โยเกิร์ต 200 กรัม
• เจลาติน 10 กรัม
• วิปครีม 300 มล.

การเตรียมเค้กจะคล้ายกับสูตรก่อนหน้า คุณสามารถวางครึ่งหนึ่งลงในชั้นมูสได้ แอปริคอตกระป๋องเพื่อเพิ่มส่วนผสมของรสชาติ

ของหวานเชอร์รี่

มูสเค้กมักใช้ส่วนผสมของรสชาติยอดนิยม เช่น เชอร์รี่ คอนยัค และโกโก้

บิสกิตบราวนี่:

• โกโก้ 50 กรัม
• เนย 120 กรัม
• น้ำตาล 100 กรัม
• ไข่สองฟอง;
• แป้ง 90 กรัม

การตระเตรียม:

1. อบที่อุณหภูมิ 170⁰С เป็นเวลา 25 นาที
2. ด้านบนของเค้กสปันจ์เป็นชั้นผลไม้แช่อิ่มเชอร์รี่ที่อธิบายไว้ในสูตรแรก
3. ปิดหน้าของหวานด้วยมูสครีมคัสตาร์ดเหมือนในเค้ก Snickers https://www.youtube.com/watch?v=_0RdtmdGFgk

รักษาราสเบอร์รี่

เข้ากันได้ดีกับบราวนี่เนื้อเข้มข้น มูสราสเบอร์รี่.

ฐานเค้ก:

• แป้งอัลมอนด์ 100 กรัม
• แป้งสาลี 30 กรัม
• เนย 30 กรัม
• น้ำตาล 30 กรัม

การตระเตรียม:

1. บดส่วนผสมให้เป็นชิ้นเปียกและเป็นสีน้ำตาลที่อุณหภูมิ 190⁰C
2. ตีในเครื่องปั่นพร้อมช็อคโกแลตขูดและอัลมอนด์ทั้งลูก (อย่างละ 50 กรัม)
3. กดลงในกระทะให้เท่ากันและเย็น
4. วางส้มเขียวหวานฝานบางๆ ไว้บนฐาน

สำหรับมูส:

• น้ำส้ม 250 มล.
• ไข่แดงสองฟอง;
• น้ำตาล 50 กรัม
• แป้ง 15 กรัม
• เนย 30 กรัม
• ไวท์ช็อกโกแลต 50 กรัม

การตระเตรียม:

1. อุ่นส่วนประกอบในอ่างน้ำ
2. เติมเจลาติน 5 กรัม
3. เติมเนยนิ่มอีก 5-6 ช้อนโต๊ะลงในมูสที่เย็นแล้ว
4. กรอกแบบฟอร์มด้วยมูส
5. ทำของหวานให้เย็นhttps://www.youtube.com/watch?v=gTuo-8pyyFs

ด้วยมะนาว

เค้กที่มีความสดใสอีกชิ้น รสส้มไปจาก เค้กฟองน้ำมะนาวและมูสเลมอน

นักทำขนมมืออาชีพคลุมเค้กมูสด้วยชั้นช็อคโกแลตหรือกำมะหยี่ กระจกเงา.

• คุณสามารถซื้อสเปรย์กำมะหยี่สำเร็จรูปได้ กระป๋องขนาด 400 มล. เพียงพอสำหรับเค้กขนาดกลาง 6-8 ชิ้น น่าเสียดายที่นี่ไม่ใช่ความสุขราคาถูก
• อีกทางเลือกหนึ่ง: เตรียมส่วนผสมด้วยตัวเองแล้วฉีดด้วยปืนสเปรย์ ส่วนผสมเตรียมจากไวท์ช็อกโกแลตและเนย เพียงละลายอย่างละ 50 กรัม
• ในการเตรียมกระจกเงาคุณต้องใช้เจลาตินหนึ่งช้อนและที่วางเค้กเท่านั้น ตัวเลือกการเคลือบนี้ทำซ้ำในครัวที่บ้านได้ง่ายกว่ามาก

นอกจากนี้ ยังสามารถตกแต่งเค้กได้:

• ผลเบอร์รี่สดและผลไม้
• หุ่นเจลาติน;
• พาสต้า;
• ลูกอมอ่อน
• เมอแรงค์;
• ท็อปเปอร์ช็อคโกแลตและอื่น ๆ

การทำมูสเค้กก็เหมือนกับการจัดช่อดอกไม้ จำเป็นต้องค้นหา การผสมผสานที่ลงตัวรสชาติและเนื้อสัมผัสทำให้ขนมมีความน่าสนใจและเข้มข้นโดยไม่เสียสัดส่วน การคิดและดำเนินการตกแต่งอย่างรอบคอบถือเป็นงานที่น่าตื่นเต้นและสำคัญไม่แพ้กัน

แม้ว่าฉันจะไม่ใช่นักทำขนมมืออาชีพ แต่ก็ไม่ได้หยุดฉัน แต่เป็นแรงบันดาลใจให้ฉันสร้างสรรค์และขายขนมหวานที่น่าประทับใจและคุ้มค่า ครั้งนี้เนื้อเค้กประกอบด้วยครีมชิบูสต์ มูสจากส่วนผสมของผลเบอร์รี่สีแดง แต่ส่วนฐานเป็นสเตรอูเซลที่เติมด้วย เกล็ดมะพร้าว- เค้กถูกเคลือบด้วยกระจกเงา

ครีมชิบูสท์

6 กรัม เจลาติน +36 กรัม น้ำ

5 ไข่แดง

30 กรัม ซาฮารา

35 กรัม แป้งข้าวโพด

300 มล. น้ำนม

1 ช้อนชา สารสกัดวานิลลา

กระรอก 3 ตัว

45 มล. น้ำ

140 กรัม ซาฮารา

มูสเบอร์รี่สีแดง

250 กรัม แยมจากส่วนผสมของผลเบอร์รี่ (สตรอเบอร์รี่, ราสเบอร์รี่, เชอร์รี่, ลูกเกด) -

250 มล. ครีมที่มีปริมาณไขมันอย่างน้อย 30%

8 กรัม เจลาติน + 48 กรัม น้ำ

สตรอยเซล

75 กรัม แป้ง

30 กรัม ซาฮารา

30 กรัม น้ำตาลทรายแดง

75 กรัม เนย

50 กรัม เกล็ดมะพร้าว

100 กรัม ช็อคโกแลตสีขาว

กระจกเคลือบ

50 มล. น้ำ

100 กรัม ซาฮารา

100 กรัม น้ำเชื่อมกลูโคส

65 กรัม นมข้น

100 กรัม ช็อคโกแลตสีขาว

6 กรัม เจลาติน + 36 กรัม น้ำ

สีผสมอาหารสีขาว

สีผสมอาหารสีม่วง

ขั้นตอนการทำอาหาร

• ฉันเริ่มต้นด้วยการเตรียมครีมชิบูสต์ ฉันเจือจางเจลาตินเล็กน้อยในน้ำเย็นเพื่อให้พองตัวและพักไว้ก่อน
• จากนั้นฉันก็เอาไข่แดงใส่น้ำตาลแล้วเติมด้วย แป้งข้าวโพด- ฉันผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน
• เทนมลงในกระทะแล้วเติมวานิลลาลงไปเล็กน้อย สำหรับขนาดกลาง- ความร้อนต่ำฉันอุ่นมันคนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้นมติดก้นและเริ่มไหม้ ทันทีที่นมอุ่นขึ้นดีแต่ยังไม่เดือดฉันก็ยกออกจากเตา เทลงในส่วนผสมไข่แดง โดยต้องคนให้เข้ากัน แล้วฉันก็เทมันกลับเข้าไปในกระทะ โดยทั่วไปแล้วครีมนี้มีลักษณะเป็นขนมหรือ คัสตาร์ด- ฉันยังปรุงทุกอย่างด้วยไฟอ่อนปานกลาง อย่าลืมคนให้เข้ากัน ไม่เช่นนั้นจะเกิดก้อนและครีมจะไม่ได้ผล มวลจะค่อยๆข้นขึ้น แต่! ไม่จำเป็นต้องยกออกจากเตาทันที หลังจากที่ครีมข้นขึ้นแล้ว ให้ปรุงต่ออีกประมาณหนึ่งนาทีครึ่ง
• ตอนนี้ฉันโอนมันไปที่ชามขนาดใหญ่ ฉันจะใช้ที่ตีเล็กน้อยเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่ต้องการ ฉันเทเจลาตินลงไป (ฉันอุ่นเล็กน้อยในไมโครเวฟประมาณ 12-15 วินาทีเพื่อให้มันกลายเป็นของเหลว) ผสมให้เข้ากัน เยี่ยมมาก ฉันจะทิ้งมันไว้ก่อน
• เทน้ำตาลลงในกระทะแล้วเติมน้ำเล็กน้อย ฉันกำลังเตรียมน้ำเชื่อม ฉันนำมันไปต้ม ที่นี่คุณต้องมีเทอร์โมมิเตอร์สำหรับทำอาหาร - น้ำเชื่อมต้องได้รับความร้อนถึง 118°C ในเวลาเดียวกัน ฉันก็จับคนผิวขาวและเริ่มเอาชนะพวกมัน ทันทีที่น้ำเชื่อมมีอุณหภูมิถึง 118°C ฉันจะเทมันลงในน้ำเชื่อมบางๆ เหนือไข่ขาวในขณะที่ตีต่อไป กลายเป็นเมอแรงค์อิตาเลียน ฉันตีสักครู่จนเมอแรงค์เย็นลง
• ครึ่ง เมอแรงค์อิตาเลียนฉันเพิ่มคนทำขนมลงในครีม ฉันผสมมันด้วยไม้พายจนได้ผล คุณแค่ต้องทำให้ครีมนิ่มลง ฉันเติมเมอแรงค์ที่เหลือ แต่คราวนี้ผสมกับการเคลื่อนไหวแบบหมุนเพื่อรักษาเนื้อครีมที่โปร่งสบาย
• ตอนนี้ฉันใช้วงแหวนทำอาหารที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 18 ซม. ฉันวางฟิล์มอะซิเตทไว้ด้านข้าง (หรือคุณอาจใช้กระดาษรองอบก็ได้) ฉันเลื่อนครีมชิบัสต์เพื่อให้สูงประมาณครึ่งหนึ่งของความสูงของวงแหวน ฉันปรับระดับพื้นผิว จากนั้นฉันก็ใส่มันลงในช่องแช่แข็งแล้วไปทำงานได้เลย มูสเบอร์รี่.
• ฉันเติมเจลาตินลงในน้ำเย็นแล้วปล่อยให้บวม
• ฉันเพิ่มแยมลงในกระทะหรือไม่ใส่แยมด้วยซ้ำ แต่เป็นน้ำซุปข้น ผลเบอร์รี่ที่แตกต่างกันสตรอเบอร์รี่, เชอร์รี่, ราสเบอร์รี่, ลูกเกด... ฉันตั้งไฟด้วยไฟปานกลางคนให้เข้ากันเพื่อให้ความร้อนสม่ำเสมอ ในความเป็นจริงแยมทุกชนิดก็ใช้ได้ถ้าคุณมีผลเบอร์รี่คุณเพียงแค่ต้องบดมันในเครื่องปั่น ทันทีที่เริ่มเดือดให้ยกลงจากเตา ฉันโอนมันไปที่ชาม เพิ่มเจลาติน ฉันอุ่นเล็กน้อยเพื่อให้กลายเป็นของเหลว ผัดเล็กน้อยแล้วทิ้งไว้ให้เย็น
• ฉันจะเอามัน ครีมหนักฉันตีมันจนตั้งยอดอ่อน ครีมจะข้นขึ้นเล็กน้อยและเริ่มคงรูปร่างไว้ ใบมีดของเครื่องผสมจะทิ้งรอยไว้อย่างชัดเจน แต่เมื่อเอาเครื่องผสมออก วิปครีมจะลอยเล็กน้อย
• ทันทีที่น้ำซุปข้นเบอร์รี่เย็นลง แต่กระบวนการเจลาติไนเซชั่นยังไม่เริ่มฉันก็เติมวิปครีมประมาณครึ่งหนึ่ง ฉันผสมมันอย่างระมัดระวัง เพิ่มครีมที่เหลือและผสมอีกครั้งจนเนียน
• ฉันเอาแม่พิมพ์ที่มีครีมก่อนหน้านี้ออกจากช่องแช่แข็ง ฉันเติมมูสเบอร์รี่ลงในแม่พิมพ์ที่เหลือ ฉันกระจายมันไปทางด้านข้าง แล้วใช้ไม้พายหรือมีดยาวเพื่อปรับระดับพื้นผิว
• ฉันใส่มันในช่องแช่แข็งอีกครั้งประมาณ 5-6 ชั่วโมง
• ต่อไปก็เตรียมฐานสำหรับเค้ก ในชามที่เหมาะสม ผสมเนยนิ่ม น้ำตาล น้ำตาลทรายแดง มะพร้าว และแป้งเข้าด้วยกัน ฉันผสมให้เข้ากันด้วยมือ มันกลับกลายเป็นว่าชอบ ขนมชอร์ตคัสต์แต่ด้วยการเติมเกล็ดมะพร้าวลงไป เมื่อทุกอย่างเข้ากันดีฉันก็เอาวงแหวนที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 20 ซม. วางแป้งแล้วนวดให้เป็นชั้นบาง ๆ สม่ำเสมอ
• นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 170°C เป็นเวลา 15 นาที
• หลังจากอบแล้ว ปล่อยให้เย็นเล็กน้อยแล้วนำกระทะออก และเทละลายของเราทันที ช็อคโกแลตสีขาว- เมื่อพิจารณาว่าฐานจะร่วนมาก ช็อคโกแลตจะยึดทุกอย่างไว้ด้วยกัน เป็นเหมือนตัวเชื่อมกัน จากนั้นสามารถวางฐานนี้ไว้ในตู้เย็นเพื่อให้เย็นสนิท
• เตรียมเคลือบกระจก. ฉันเจือจางเจลาตินในน้ำเย็นแล้วทิ้งไว้ 7-10 นาที บวม.
• ในกระทะฉันรวมน้ำเชื่อมกลูโคสน้ำและเทน้ำตาลลงไป ใช้ไฟปานกลาง คนเป็นครั้งคราว นำไปต้ม ต้องตั้งอุณหภูมิของน้ำเชื่อมไว้ที่ 103°C เทลงในนมข้นแล้วคนให้เข้ากัน จากนั้นจึงเติมไวท์ช็อกโกแลตโดยแบ่งเป็นชิ้นเล็ก ๆ คนให้เข้ากันจนละลายหมด จากนั้นฉันก็เทเจลาตินลงไปและผสมให้เข้ากันอีกครั้ง
• ฉันกรองแก้วผ่านตะแกรง บางครั้งก็เกิดขึ้นที่ไวท์ช็อกโกแลตก้อนเล็ก ๆ ยังคงอยู่และเพื่อไม่ให้ส่งผลกระทบต่อคุณภาพของการเคลือบจึงควรกรองผ่านตะแกรงจะดีกว่า
• จากนั้นเทแก้วจำนวนเล็กน้อยลงในภาชนะอีกใบ (เพียงหนึ่งทัพพีเล็กน้อย) เติมสีย้อมสีขาวเล็กน้อยแล้วผสมให้เข้ากันจนได้สีที่สม่ำเสมอ
• ฉันเติมสีย้อมสีม่วงลงในแก้วจำนวนมากแล้วผสมให้เข้ากัน
• ต่อไป ฉันใช้ช้อนชาเทแก้วสีขาวที่มีการเคลื่อนไหวซิกแซกวุ่นวาย ใครๆ ก็บอกว่าฉันกำลังวาดภาพนามธรรม ฉันผสมมันเบา ๆ ด้วยแท่งไม้นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้สีขาวแทรกซึมได้ลึกยิ่งขึ้น และด้านบนเป็นเงาสีขาวเล็กน้อยอีกครั้งพร้อมกับการเคลื่อนไหวที่วุ่นวาย
• ฉันวางเค้กมูสแช่แข็งไว้บนถาดอบ ฉันลบแบบฟอร์มและนำฟิล์มออก
• ฉันรดน้ำด้วยกระจกเงา ฉันปล่อยทิ้งไว้สักครู่เพื่อให้เคลือบเซ็ตตัว ฉันเอาหยดที่แขวนอยู่ออกจากด้านล่าง
• ต่อไป ฉันวางด้านช็อกโกแลต streusel ที่ระบายความร้อนอย่างดีลง แล้ววางมูสเค้กลงไป แต่ถ้าคุณต้องการคุณสามารถตกแต่งเค้กตามรสนิยมของคุณและอย่าลืมแช่ไว้ในตู้เย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมงจนละลายหมด

มูสช็อคโกแลตใช้เป็นของหวานแยกกันและเป็นส่วนหนึ่งของเค้กต่างๆ บทความนี้ประกอบด้วยสูตรมูสช็อกโกแลตและเค้กด้วย

สูตรคลาสสิก

มูสนี้เป็นมูสพื้นฐาน สามารถเปลี่ยนแปลงได้โดยการเพิ่มส่วนผสมที่แตกต่างกัน

คุณสามารถใช้มันตกแต่งเค้กได้ แต่คุณยังสามารถเสิร์ฟเป็นของหวานแยกกันได้

สูตรมูสกับเจลาติน

นี่เป็นมูสช็อกโกแลตที่ข้นกว่าและมีเจลาตินสำหรับเค้ก แต่ใช้เวลาในการเซ็ตตัวนานกว่า

ของหวานนี้ใช้เวลาประมาณ 2 ชั่วโมง 30 นาทีในการเตรียม

ปริมาณแคลอรี่ - 343 แคลอรี่

1. แช่เจลาตินในนมไม่กี่ช้อนโต๊ะ ปล่อยทิ้งไว้จนบวม
2. เทนมที่เหลือลงในชามแยก ใส่ช็อกโกแลตที่แตกเป็นชิ้นๆ ใส่ส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมดและตั้งไฟ คนตลอดเวลาโดยใช้ไฟอ่อน ส่วนผสมช็อกโกแลตนี้ต้องไม่ปล่อยให้เดือด
3. หลังจากให้ความร้อนแล้ว ให้ใส่เจลาตินที่ละลายในนมอย่างระมัดระวัง คนให้เข้ากันโดยใช้ที่ตีมูสแล้วแบ่งเป็นส่วนๆ

ของหวานนี้จะแข็งตัวในตู้เย็นประมาณ 2 ชั่วโมง

มูสช็อคโกแลตส้ม

ขอแนะนำให้เตรียมผิวส้มด้วยตัวเองโดยขูดชั้นบนสุดของเปลือกส้มบนเครื่องขูดละเอียด

ของหวานใช้เวลาเตรียม 90 นาที

มูสนี้มีแคลอรี่ 257 ต่อ 100 กรัม

1. ใส่ช็อกโกแลตลงในชาม เติมช้อนเล็กน้อย น้ำเย็นเช่นเดียวกับน้ำตาลและเนย ละลายส่วนผสมทั้งหมดจนเนียน
2. หลังจากที่ส่วนผสมเย็นลงแล้วให้เติมเหล้าลงไป
3. ตอกไข่ ตีไข่ขาวให้เป็นโฟมที่มั่นคง เพิ่มส่วนใหญ่ลงในไข่แดง ผิวส้มและน้ำผลไม้คนให้เข้ากันและเพิ่มลงในมวลช็อกโกแลต
4. ค่อยๆ ใส่วิปปิ้งขาวลงในมูส โดยคนให้เข้ากันในแต่ละครั้ง

แบ่งมูสลงในชามเสิร์ฟแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ก่อนเสิร์ฟ โรยด้วยผิวส้มที่เหลือ

อ่านบทความของเราเกี่ยวกับวิธีปรุงอาหารให้นุ่มและชุ่มฉ่ำ

รับทราบ หม้อตุ๋นชีสกระท่อมกับเซโมลินา - น่าสนใจและ ของหวานเพื่อสุขภาพสำหรับผู้ใหญ่และเด็ก

อ่านวิธีทำอาหาร ชีสเค้กแสนอร่อยพร้อมแยม - ทีละขั้นตอนและเคล็ดลับ

สูตรมูสเค้กสตรอเบอร์รี่

สตรอเบอร์รี่สามารถใช้ได้เฉพาะเมื่อสุกเต็มที่และมีสีแดงเข้มเท่านั้น

เตรียมพร้อม เค้กช็อคโกแลตกับมูสสตรอเบอร์รี่ประมาณ 14 ชั่วโมง รวมแช่ในตู้เย็น

ปริมาณแคลอรี่ - ประมาณ 300 แคลอรี่

1. จานอบที่ทนความร้อน ควรทากระทะแบบสปริงฟอร์มด้วยเนยและโรยด้วยเกล็ดขนมปังเล็กน้อย
2. ในการเตรียมเปลือกคุณต้องผสมส่วนผสมแห้งทั้งหมด แยกกัน ตีน้ำตาลและไข่จนส่วนผสมกลายเป็นโฟมหนา เทส่วนผสมของแป้งและแป้งลงในไข่คนตลอดเวลาโดยใช้ที่ตีหรือเครื่องผสม
3. เทแป้งที่เสร็จแล้วลงในพิมพ์แล้วอบประมาณ 30 นาที อุณหภูมิในการอบควรอยู่ที่ 175 องศา
4. แช่เจลาตินแล้วละลายช็อคโกแลต ตีครีม ใส่ไวท์ช็อกโกแลตในส่วนเล็กๆ แล้วตีให้เข้ากัน
5. หลังจากนั้นใส่คอทเทจชีส น้ำตาล ผิวเลมอนแล้วผสมอีกครั้ง เพิ่มสตรอเบอร์รี่สับหยาบแล้วคนด้วยช้อน
6. ตัดเค้กอบออกเป็นสามส่วนแต่ละชิ้นต้องแช่ในนม
7. แช่เจลาตินในน้ำจนพองตัวและละลายในน้ำมะนาวอุ่นๆ เพิ่มส่วนผสมเลมอน-เจลาตินลงในไส้ครีม คนและวางครึ่งหนึ่งของไส้ลงบนเค้กชั้นแรก
8. วางเค้กชั้นที่สองที่แช่นมไว้ด้านบนแล้วทาด้วยไส้ที่เหลือ เสร็จสิ้นการเตรียมเค้กด้วยชั้นที่สามห่อด้วยพลาสติกแร็ปแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง
9. ในการตกแต่ง ให้ละลายดาร์กช็อกโกแลตแล้วเติมลงในวิปปิ้งที่เตรียมไว้ ครีมหนัก- ขอแนะนำให้ตกแต่งเค้กในวันถัดไปโดยปิดด้วยครีมและช็อคโกแลตหนา ๆ

โรยหน้าเค้กด้วยคุกกี้ สตรอเบอร์รี่ทั้งลูกหรือหั่นบาง ๆ และครีมจากถุงขนม

เค้กกล้วยและมูสช็อคโกแลต

กล้วยต้องซื้อให้สุกแต่ต้องไม่สุกเกินไป

อาหารอันโอชะนี้จัดทำขึ้นภายในเวลาประมาณ 1 ชั่วโมง 30 นาที ไม่รวมการแช่

ปริมาณแคลอรี่ - ประมาณ 330 แคลอรี่

1. เนย แช่เย็นไว้ก่อน ตู้แช่แข็งตะแกรงใส่แป้งแล้วบดจนเป็นเศษแห้ง
2. เพิ่มอัลมอนด์ป่น น้ำตาล และไข่ นวดแป้งแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
3. จากแป้งนี้ในจานอบแบบสปริงฟอร์ม ปั้นเค้กและด้านข้าง อบในเตาอบ 200 องศา;
4. หลังจากอบเค้กแล้ว คุณต้องปล่อยให้เค้กเย็นสนิทในพิมพ์แล้วจึงนำออกมาเท่านั้น
5. ในการเตรียมมูสช็อกโกแลต ให้นำเนยไปต้มกับครีม จากนั้นคุณต้องละลายช็อคโกแลตในส่วนผสมนี้
6. ตีครีมที่เหลือสำหรับมูสกับน้ำตาลผงจนละเอียด โฟมหนา- ตีชีสแยกกัน แล้วใส่ช็อคโกแลตที่เตรียมไว้ลงไป เทคอนยัคลงไป คนส่วนผสมที่ได้ จากนั้นค่อยๆ ตะล่อมลงในวิปปิ้งครีม ส่วนผสมควรมีอากาศถ่ายเทสะดวกมาก
7. ปอกกล้วย อัดจาระบีขนมชนิดร่วน มูสช็อคโกแลตจากนั้นวางกล้วยทั้งลูกหรือผ่าครึ่ง แล้ววางมูสที่เหลือไว้ด้านบน
8. หลังจากนี้ควรแช่เค้กไว้ข้ามคืนเป็นเวลาอย่างน้อย 3 ชั่วโมง

คุณสามารถใช้วิปครีมหรือช็อคโกแลตขูดในการตกแต่งเค้กนี้ได้ ขอแนะนำให้เก็บไว้ในตู้เย็นเพราะจะไม่เสียรูปร่าง

สูตรเค้กช็อคโกแลตกับมูสเชอร์รี่

คุณยังสามารถใช้เชอร์รี่สดสำหรับเค้กนี้ได้ ตราบใดที่คุณขุดมันขึ้นมา

เค้กตามสูตรนี้ใช้เวลาเตรียม 1 ชั่วโมง 45 นาที

ปริมาณแคลอรี่คือ 247 แคลอรี่

1. ตีไข่และน้ำตาล ใส่แป้ง วานิลลิน ผงฟู และผงโกโก้ ผสมให้เข้ากันล่วงหน้า นวดเป็นแป้งเรียบ
2. เทลงในกระทะที่ปูด้วยกระดาษรองอบแล้วอบประมาณ 20 นาที
3. ทำให้บิสกิตนี้เย็นลงในแม่พิมพ์แล้วโอนไปยังจานแห้ง
4. ในการเตรียมมูส ให้อุ่นเชอร์รี่ที่หลุมแล้วด้วยไฟอ่อนๆ พร้อมกับน้ำตาลจนละลายหมด จากนั้นคุณจะต้องเอาชนะมวลนี้ในเครื่องปั่น
5. เทเจลาตินกับน้ำเชอร์รี่แล้วละลายในอ่างน้ำหลังจากบวม ผสมกับเชอร์รี่บดและเย็น เพิ่มชีสลงในส่วนผสมเชอร์รี่ตีด้วยเครื่องปั่นจนเนียน
6. แยกวิปครีม ใส่ลงในมูสเชอร์รี่ ผสมเบา ๆ ด้วยการตีครีม
7. โดยใช้ น้ำเชื่อมเชอร์รี่แช่เค้กสปันจ์ ใส่ลงในจานอบที่สะอาดและแห้ง แล้ววางมูสไว้ด้านบน
8. จากนั้นเตรียมกานาช ละลายช็อกโกแลตในนม อุ่นในอ่างน้ำ จากนั้นเติมน้ำตาลและคนให้เข้ากัน เทกานาซลงบนมูส
9. วางเค้กไว้ในตู้เย็นข้ามคืน

ก่อนรับประทานต้องนำเค้กออกจากพิมพ์ก่อน จะต้องเก็บไว้ในตู้เย็น

เค้กช็อคโกแลตบาวาเรียกับมูสราสเบอร์รี่

ราสเบอร์รี่ก็เหมือนกับสตรอเบอร์รี่ที่สามารถนำมาใช้สดๆ ได้ แต่เฉพาะเมื่ออยู่ในฤดูกาลเท่านั้น

เค้กใช้เวลาเตรียม 1 ชั่วโมง 40 นาที

ปริมาณแคลอรี่ - สูงถึง 400 แคลอรี่

1. ในการเตรียมบิสกิต ให้ผสมแป้ง แป้ง และโกโก้เข้าด้วยกัน ตีไข่และไข่แดง ใส่น้ำตาลและเกลือ ตีส่วนผสมนี้ในอ่างน้ำ หลังจากที่น้ำตาลละลายหมดแล้ว ให้นำส่วนผสมออกจากอ่างน้ำแล้วเติมลงไป ส่วนผสมไข่แป้ง. เทแป้งลงในจานอบอบประมาณ 30 นาที
2. หลังจากการอบ ปล่อยให้เค้กเย็นลงในกระทะ จากนั้นปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง
3. ในการเตรียมน้ำเชื่อมให้ตั้งน้ำร้อนด้วยน้ำตาลและหลังจากเย็นลงแล้วให้เติมเหล้า
4. ในการเตรียมมูสราสเบอร์รี่ ให้ผสมราสเบอร์รี่และน้ำตาล เคี่ยวส่วนผสมนี้บนไฟอ่อนเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นถูผ่านตะแกรง
5. ละลายเจลาตินในน้ำไม่กี่ช้อนโต๊ะ ละลายในอ่างน้ำ เพิ่มลงในราสเบอร์รี่ต้ม ตีให้เย็นเล็กน้อย ในช่วงเวลานี้ตีครีมเพิ่มลงในมวลราสเบอร์รี่แล้วคนด้วยช้อน
6. ในการเตรียมกานาช ให้ต้มครีม ใส่ช็อกโกแลตที่หักลงไป ละลายให้เข้ากัน จากนั้นใส่เนยลงไปและคนให้เข้ากัน
7. ในการประกอบเค้ก คุณต้องตัดสปันจ์เค้กออกเป็นสองส่วนเท่าๆ กัน แช่เค้กสปันจ์ชั้นแรกด้วยน้ำเชื่อม จากนั้นวางลงบนเค้กชั้นที่สอง
8. เทกานาซลงไปครึ่งหนึ่งและมูสครึ่งหนึ่ง
9. วางเค้กชั้นที่สองไว้ด้านบน โดยควรแช่ในน้ำเชื่อม จากนั้นจึงวางมูสราสเบอร์รี่ลงไป แล้วเทส่วนผสมช็อคโกแลตลงไป

ทิ้งเค้กไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 2 ชั่วโมง คุณสามารถตกแต่งด้วยราสเบอร์รี่สด

ยิ่งช็อกโกแลตเข้ม เค้กก็จะยิ่งอร่อย

ควรเตรียมส่วนผสมที่ผสมกับวิปครีมหรือไข่ขาวทันทีก่อนใช้เพื่อป้องกันไม่ให้หดตัว

ต้องร่อนแป้ง

ในการเตรียมเค้กเหล่านี้ขอแนะนำให้เผื่อเวลาไว้มากกว่าที่ระบุไว้ในสูตรเนื่องจากความเร็วของแม่บ้านในครัวอาจแตกต่างกันไป

ของหวานอย่างมูสเค้กดึงดูดใจด้วยส่วนผสมที่หลากหลายและการเตรียมที่ง่ายดาย สูงสุดที่คุณต้องอบเป็นเรื่องธรรมดา เค้กสปันจ์- หลายสูตรอาหารใช้คุกกี้แทนบิสกิต (บางครั้งอาจเติมผลไม้หรือคอทเทจชีส) สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการปรุงอาหารให้ถูกต้อง มูสโปร่งสบาย- มูสเค้กอาจเป็นช็อคโกแลต กาแฟ ผลไม้ เบอร์รี่ นมเปรี้ยว ฯลฯ หลักการทั่วไปการเตรียม: มูสที่เสร็จแล้วจะถูกทาบนเค้กสปันจ์หรือคุกกี้ (สามารถวางเค้กระหว่างมูสสองส่วนของ) เค้กจะถูกใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง

มูสเค้ก - เตรียมอาหารและเครื่องใช้

ในการทำมูสเค้ก คุณจะต้องมีชามสำหรับผสมส่วนผสม กระทะเค้ก กระทะขนาดเล็ก กระทะสปริงฟอร์ม และเครื่องผสมหรือเครื่องปั่น

จำเป็นต้องแช่เจลาตินไว้ล่วงหน้าล้างและสับผลเบอร์รี่และผลไม้ (ถ้าใช้) ละลายช็อคโกแลตและเนย

สูตรเค้กมูส:

สูตรที่ 1: มูสเค้ก

อร่อยมาก เบาและ เค้กโปร่งสบายมูสช็อกโกแลตและกล้วย ส่วนผสมเหล่านี้ผสมผสานกันอย่างลงตัว จึงเหมาะสำหรับทุกโอกาส และคุณไม่จำเป็นต้องอบอะไรเลย

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ดาร์กช็อกโกแลต 175 กรัม
• ห้าไข่;
• ตู่ มวลนมเปรี้ยว;
• ครีม 4 ช้อน;
• สาม กล้วยสุก;
• ช้อนเนย
• น้ำตาลทรายแดง 55 กรัม
• เจลาติน;
• น้ำมะนาวจากมะนาวครึ่งลูก

วิธีทำอาหาร:

นำเจลาตินใบแช่น้ำสามชิ้น ปอกกล้วยแล้วหั่นเป็นชิ้น เอากระทะไปด้วย เคลือบสารกันติดแล้วใส่เนยลงไปละลาย ใส่น้ำตาลลงในเนยแล้วผสม ทันทีที่คาราเมลเริ่มก่อตัว ให้เติมน้ำมะนาวลงไปและคนให้เข้ากัน เพิ่มกล้วยและเคี่ยวสักสองสามนาที สะเด็ดน้ำและละลายเจลาตินลงไป ผสมกล้วยกับคอทเทจชีสและเจลาตินละลายในน้ำผลไม้ เราใช้แม่พิมพ์ที่มีผนังที่ถอดออกได้แล้วปูด้วยโพลีเอทิลีน กระจายส่วนผสมผลไม้และนมเปรี้ยวแล้วแช่เย็นเป็นเวลาสองชั่วโมง แช่เจลาตินสองแผ่นในน้ำเย็น ละลายช็อคโกแลตในอ่างน้ำ อุ่นครีมเล็กน้อยแล้วละลายเจลาตินลงไป รวมช็อคโกแลตละลายกับไข่แดงและครีม ตีคนผิวขาวแล้วเพิ่มเข้าไปในมวลรวม ทามูสบนเปลือกคอทเทจชีสแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง

สูตรที่ 2: เค้กมูสลูกเกด

การรักษาที่สมบูรณ์แบบสำหรับทุกคนที่มีฟันหวาน ของหวานจัดทำขึ้นโดยใช้นมข้น, ครีมเปรี้ยว, โยเกิร์ต, คอทเทจชีสและลูกเกด

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ไข่สามฟอง;
• น้ำตาลประมาณ 250-250 กรัม
• แป้งแปดช้อนโต๊ะ
• ผงฟู;
• น้ำ 75 มล.
• นมข้น 175 กรัม
• ครีมเปรี้ยว 125 กรัม
• น้ำมะนาวครึ่งลูก
• ลูกเกดสีแดงและดำหนึ่งแก้ว
• โยเกิร์ต 185 กรัม
• นมผงหนึ่งแก้ว
• ครึ่งแพ็ค คอทเทจชีสไขมัน;
• เจลาติน

วิธีทำอาหาร:

ตีน้ำตาลสี่ช้อนโต๊ะกับไข่แดงจนข้น สีขาว- เทน้ำลงไปห้าช้อนโต๊ะ ในชามอีกใบ ตีไข่ขาวด้วยเกลือ 4 ช้อนโต๊ะและเกลือ 2 กรัม ในชามอีกใบ ผสมแป้งกับผงฟู (ร่อนก่อน) ใส่ไข่แดงที่ตีแล้วลงในแป้งก่อน จากนั้นจึงใส่ไข่ขาว ค่อยๆ ผสมส่วนผสมด้วยช้อน นำแม่พิมพ์ที่มีผนังแบบถอดได้ ปูด้วยกระดาษและทาน้ำมัน เติมแป้งลงในแม่พิมพ์แล้วอบประมาณครึ่งชั่วโมง เค้กสปันจ์ที่เสร็จแล้วเย็นลงแล้วตัดเป็นสองชั้น (วางชั้นหนึ่งไว้ที่ด้านล่างของแม่พิมพ์) บดผลเบอร์รี่ (สดหรือแช่แข็ง) ในเครื่องปั่นผสมกับนมแห้งและน้ำตาลครึ่งแก้ว จากนั้นใส่คอทเทจชีส โยเกิร์ต (ใช้ผลไม้ได้) และเจลาตินที่บวม ผสมทุกอย่างด้วยเครื่องปั่นแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 10 นาที สองสาม มูสลูกเกดวางลงบนชั้นเค้ก วางเค้กชั้นที่ 2 ไว้ด้านบน แล้วกดลง กระจายมูสที่เหลือ เราใส่ “โครงสร้าง” ไว้ในตู้เย็น ตีนมข้นด้วยเครื่องผสมกับครีมเปรี้ยวและ น้ำมะนาว- หลังจากผ่านไปสองชั่วโมงเราก็นำเค้กออกมาแล้วทาครีมแล้วใส่กลับเข้าไปในตู้เย็น เค้กพร้อม- ตกแต่งมูสด้วยผลเบอร์รี่

สูตรที่ 3: เค้กมูสที่แปลกใหม่

มูสเค้กได้ชื่อมาจากมะม่วงที่เป็นส่วนหนึ่งของขนม การเตรียมของหวานก็ค่อนข้างง่ายเช่นกัน สูตรนี้พ่อครัวมือใหม่สามารถจดบันทึกได้

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• แป้งและแป้งอย่างละสองช้อนโต๊ะ
• ผงฟู - ½ช้อนชา;
• ไข่สองฟอง;
• เกลือ – 1 กรัม;
• น้ำมัน - ครึ่งซอง;
• น้ำตาลสามช้อน;
• ครีม 0.75 ถ้วย;
• น้ำตาลผงสองช้อน;
• มะม่วง;
• เจลาติน;
• ช็อคโกแลตบาร์ขนาดเล็ก

วิธีทำอาหาร:

ละลายเนยตีด้วยไข่และน้ำตาล เพิ่มแป้งและเกลือ จากนั้นใส่แป้งและผงฟู นวดแป้งแล้วนำเข้าอบประมาณ 20 นาที บดเนื้อมะม่วงด้วยเครื่องปั่น ตีแป้งด้วยครีม ตั้งเจลาตินที่แช่ไว้ให้ร้อน แล้วผสมกับน้ำซุปข้นผลไม้และครีม ผสมมวลทั้งหมดให้ละเอียด ปาดมูสบนเค้กแล้วใส่เค้กในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง โรยมูสเค้กที่เสร็จแล้วด้วยช็อกโกแลตชิป

สูตรที่ 4: เค้กมูสด่วน

ของฝากดีๆ สำหรับวันหยุดที่ไม่ต้องใช้เวลามาก สูตรนี้ใช้ราสเบอร์รี่ แต่สามารถแทนที่ด้วยผลเบอร์รี่อื่นได้

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ราสเบอร์รี่ครึ่งกิโลกรัม
• ครีมสามแก้ว
• คุกกี้ 130 กรัม
• เจลาตินหนึ่งซอง;
• น้ำตาล – 210 กรัม
• เยลลี่ – 100 กรัม

วิธีทำอาหาร:

เติมน้ำเจลาตินตามคำแนะนำแล้วปล่อยให้บวม เราล้างผลเบอร์รี่ใส่น้ำตาลลงไปแล้วตั้งไฟ ทันทีที่น้ำคั้นออกมา ให้ยกกระทะออกจากเตาแล้วบดเนื้อหาด้วยเครื่องปั่น อุ่นเจลาติน. ตีครีมแล้วเติมราสเบอร์รี่ จากนั้นจึงเติมเจลาติน ตีมวลทั้งหมดให้ละเอียด นำแม่พิมพ์มาเติมด้วยมวลครึ่งหนึ่ง แช่คุกกี้เล็กน้อย น้ำผลไม้และทาลงบนมูส ทามูสที่เหลือไว้ด้านบน เราจะโพสต์ภายในหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ผลเบอร์รี่สดและเทเยลลี่ที่เจือจางลงไป วางมูสเค้กไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง

เรานำเสนอชุดหนึ่งให้คุณทราบ สูตรที่ดีที่สุดเตรียมมูสเค้ก - ใส่วิปครีมหรือไข่ขาวเฉพาะเมื่อเย็นลง น้ำซุปข้นผลไม้- เจลาตินควรเริ่มแข็งตัว

— มูสฟูนุ่มทำจากวิปครีมหรือไข่ขาวอย่างทั่วถึง แต่คุณไม่ควรหักโหมจนเกินไป ความแน่นหนาของวิปครีมและไข่ขาวนั้นยากที่จะผสมลงในมวลหลัก

- สำหรับข้อมูลเพิ่มเติม รสชาติเข้มข้นคุณสามารถเพิ่มเหล้าลงในมูสได้

ปล่อยให้เย็น หากคุณมีเวลา ให้ห่อด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง หลังจากนี้บิสกิตจะจัดการได้ง่ายขึ้น

เมื่อบิสกิตเย็นสนิทแล้ว (หรือดีกว่านั้น พักไว้!) ให้ตัดเป็นชั้นเค้ก มีอุปกรณ์มากมายสำหรับสิ่งนี้: ด้าย, เชือกพิเศษ ฯลฯ แต่บอกตามตรงว่าฉันมักจะทำสิ่งนี้ด้วยมีดเลื่อยยาวธรรมดา และฉันขอแนะนำวิธีนี้ให้กับทุกคน บางทีเค้กก้อนแรกของคุณอาจจะไม่เนียนที่สุด แต่เมื่อเวลาผ่านไปและค่อนข้างเร็วมันจะเริ่มออกมาดีมาก คุณไม่ควรคุ้นเคยกับเครื่องมือเฉพาะใดๆ ฉันคิดว่าเมื่อคุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้เครื่องมือเหล่านั้น

แต่สิ่งที่จะไม่เสียเงินซื้อแน่นอนคือเครื่องเล่นแผ่นเสียง! ด้วยความช่วยเหลือดังกล่าว จะสะดวกกว่าในการตัดบิสกิตเป็นเค้ก รวมทั้งประกอบ ปรับระดับ และตกแต่งเค้ก อย่างไรก็ตาม หากไม่มี เค้กก็จะยังทำงานอยู่! นี่คือเค้กสามชั้นของเรา

นอกจากนี้ยังสามารถตัดด้านบนออกอย่างระมัดระวังหากจำเป็น พักเค้กไว้สักพัก

มาเตรียมแม่พิมพ์สำหรับประกอบเค้กกันดีกว่าจะได้ไม่ต้องเสียสมาธิทีหลัง ฉันแนะนำให้ประกอบเค้กเป็นวงแหวน (และในกรณีของมูส นี่เป็นสิ่งจำเป็น!) ใช้แหวนอบหรือ สปริงฟอร์มเส้นผ่านศูนย์กลางที่ต้องการ วางกระดาษรองอบไว้บนถาดอบหรือเขียงแบบเรียบๆ แล้ววางวงแหวนไว้ เราปูผนังวงแหวนด้วยฟิล์มอะซิเตท (จำหน่ายแบบพิเศษ) ร้านขายขนม) หากไม่มีเราจะใช้ฟิล์มหนา ๆ แม้แต่ฟิล์มที่ใช้สร้างโฟลเดอร์สำนักงานก็ตาม

เค้กสปันจ์ที่เราเตรียมไว้โดยหลักการแล้วไม่ต้องแช่ค่ะแต่ถ้าชอบมากๆ เค้กเปียกแล้วแนะนำให้แช่ต่อไปครับ ฉันไม่ได้แช่ไว้ แต่ถ้าต้องการ ก็เตรียมแช่ได้เลย มันอาจจะเป็นเช่นนั้น น้ำเบอร์รี่,ต้มกับน้ำตาล หรือน้ำเชื่อมธรรมดา สำหรับน้ำ 200 กรัม - น้ำตาล 100 กรัม (คุณสามารถเพิ่มได้ น้ำตาลวานิลลา- นำไปต้มและน้ำตาลละลายให้เย็น

มาทำมูสเบอร์รี่กันเถอะ!

ฉันมีบลูเบอร์รี่ แต่คุณสามารถทานเบอร์รี่อะไรก็ได้หรือแม้แต่ผสมกันก็ได้ จริงๆ แล้วฉันชอบของหวานที่มีผลเบอร์รี่ที่เข้มข้นกว่า :) ถ้าจะพูดอย่างนั้น ด้วยราสเบอร์รี่หรือลูกเกดเดียวกัน ฉันชอบมันเมื่อมีรสเปรี้ยวเล็กน้อยสดชื่น - แค่นั้นแหละ! แต่บลูเบอร์รี่ก็ดีเช่นกัน - เบอร์รี่ที่ละเอียดอ่อนและไม่เกะกะซึ่งในขณะเดียวกันก็ดีต่อสุขภาพและให้สีที่สวยงามน่าทึ่ง! และถ้าคุณมีโอกาสที่จะเพิ่มผลเบอร์รี่สดทั้งหมดลงในมูส อย่าลืมทำมัน ไส้เค้กของคุณจะได้ประโยชน์เป็นสิบเท่า!

ดังนั้นให้นำบลูเบอร์รี่แช่แข็ง 300 กรัม (ผลเบอร์รี่อื่น ๆ ตามรสนิยมของคุณ!) น้ำซุปข้นด้วยเครื่องปั่น

แทบจะไม่มีเนื้อจากบลูเบอร์รี่เลยดังนั้นคุณจึงไม่ต้องใส่มันผ่านตะแกรง หากคุณใช้เบอร์รี่อีกชนิด ให้ถูน้ำซุปข้นผ่านตะแกรงเพื่อกำจัดผิวหนังและเมล็ดพืช ต่อไป. กินเจลาติน. ฉันมีดร. ผงเอิทเกอร์. เราต้องการ 10 กรัม วางลงในชามเล็ก

เทน้ำเย็น 50 กรัมที่นั่น ผสม. และทิ้งมันไว้

ในชามแยกต่างหากตีด้วยครีมเปรี้ยวเย็น 200 กรัมที่มีปริมาณไขมันอย่างน้อย 20% พร้อมมาสคาร์โปน 50 กรัมและน้ำตาล 70 กรัม หากคุณใช้ผลเบอร์รี่อื่น คุณอาจต้องการน้ำตาลเพิ่ม ขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ และถ้าคุณไม่มีมาสคาโปน คุณสามารถแทนที่ด้วยครีมเปรี้ยวได้ ตีสักครู่จนทุกอย่างเข้ากัน

เพิ่มน้ำซุปข้นเบอร์รี่ลงในส่วนผสมครีมเปรี้ยว ผสม.

กลับมาที่เจลาตินอีกครั้ง ในช่วงเวลาที่เราจัดการครีมเปรี้ยว มันก็พองตัวและดูดซับน้ำทั้งหมด ผลที่ได้คือมีมวลหนาแน่นมาก

สำหรับการใช้งานต่อไปเราต้อง "ละลาย" เจลาตินตามที่พวกเขาพูด เขาเป็นผู้ชายแบบนี้ไม่ได้ห้ามเขาเสพย์ติด! :) เราเอาชามใส่ไมโครเวฟกับเขาด้วย และตั้งไฟประมาณ 10-15 วินาที คนให้เข้ากัน จำเป็นที่ผลึกทั้งหมดจะละลายเพื่อให้ได้มวลที่มีความหนืดและไหลดังในภาพ ถ้าไม่มีไมโครเวฟก็ไม่ต้องกังวล คุณสามารถละลายเจลาตินในอ่างน้ำได้ เลือกเฉพาะจานที่สะดวกเพื่อให้กระทะที่มีเจลาตินพอดีกับกระทะที่มีน้ำเดือดและเพื่อให้ก้นจานแรกแทบไม่แตะน้ำ

วางน้ำซุปข้นเล็กน้อยพร้อมครีมเปรี้ยวลงในชามแยกต่างหาก

เทเจลาตินและผสมให้เข้ากัน

ค่อยๆ เทน้ำซุปข้นกับเจลาตินลงในครีมเปรี้ยวและส่วนผสมเบอร์รี่ส่วนใหญ่ ผสม. การเคลื่อนไหวทั้งหมดนี้จำเป็นเพื่อให้แน่ใจว่าเจลาตินจะไม่จับตัวเป็นก้อน

ในภาชนะที่แยกจากกัน ตีครีมเย็น 200 กรัมอย่างน้อย 33% พวกมันจะข้นขึ้นเล็กน้อยและรอยตีจะเริ่มปรากฏบนพื้นผิว คุณไม่จำเป็นต้องตีมันอีกต่อไป ถ้าคุณตีมัน คุณจะได้เนย

ใช้ไม้พายซิลิโคนไม่ใช่เครื่องผสมค่อยๆ เติมครีมลงในมวลเบอร์รี่อย่างระมัดระวัง มูสพร้อมแล้ว

มาประกอบเค้กด้วยมูสเบอร์รี่กันเถอะ!

เราใช้แบบฟอร์มของเราวางเค้กไว้ด้านล่าง เราแช่มันถ้าเราต้องการ สามารถทำได้ด้วยช้อนหรือแปรงซิลิโคน

เกลี่ยมูสครึ่งหนึ่ง

เค้กอีกแล้ว..

ครึ่งหลังของมูส

และอีกครั้ง - เค้ก เราเลือกอันที่สวยที่สุดและสม่ำเสมอ (จากประสบการณ์ถ้าคุณอบเป็นวงแหวนไม่เช่นนั้นจะมีรูปทรงที่แตกต่างกันนี่คือก้นเค้กสปันจ์) ครอบคลุมเค้ก ติดฟิล์มและนำไปแช่ในตู้เย็นอย่างน้อย 7 ชั่วโมง

มาเตรียมฐาน/พิมพ์เค้ก/จานแบนกว้างกัน เพื่อป้องกันไม่ให้เค้กไหลออกมา ให้ทาครีมลงไปหนึ่งช้อนโต๊ะ

เรานำเค้กออกจากตู้เย็นแล้ววางลงในฟิล์มโดยตรงตรงกลางฐานของครีม เราถอดฟิล์มออก

ฉันทาครีมเล็กน้อยให้ทั่วเค้กเพื่อ "ตี" เศษขนมปังแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 15 นาที ฉันหยิบมันออกมาแล้วทาครีมที่เหลือ ขั้นแรกให้ทาด้วยไม้พายซิลิโคน จากนั้นจึงปรับระดับด้วยไม้พายขนาดกว้าง

ตามที่ฉันเขียนไว้ในสูตรครีม มันไม่ได้สะดวกที่สุดในการปรับระดับ แต่เราไม่ต้องการให้มันสมบูรณ์แบบ!