คอทเทจชีสนมแพะกับ kefir วิธีทำนมแพะเปรี้ยวสำหรับคอทเทจชีส

คอทเทจชีส - ผลิตภัณฑ์สากลโภชนาการที่อุดมไปด้วยวิตามินและธาตุขนาดเล็ก จะรับประทานเป็น จานอิสระและยังใช้เป็นส่วนผสมในการ หม้อปรุงอาหารที่อ่อนโยนพายและคุกกี้ คุณสามารถซื้อแบบสำเร็จรูปหรือทำเองได้ คอทเทจชีสที่ทำจากนมที่บ้านนั้นอร่อยไม่น้อยและการเตรียมก็ไม่ยากเลย สิ่งที่คุณต้องทำคือเลือกสูตรที่คุณชอบและปฏิบัติตามอย่างเคร่งครัด

คอทเทจชีสคลาสสิกทำจากนมที่บ้าน

ในการเตรียมผลิตภัณฑ์ดังกล่าวคุณจะต้องใช้ความสด 3 ลิตร นมวัวและน้ำมะนาวหนึ่งลูก แม่บ้านหลายคนจะสนใจว่าคอทเทจชีสทำจากนม 1 ลิตรมากแค่ไหน ไม่มากเลยไม่เกิน 150 กรัม ดังนั้นควรเลือกปริมาณวัตถุดิบโดยคำนึงถึงปริมาณของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายที่ต้องการ

วิธีทำอาหาร:

1. เทนมลงในกระทะทรงสูงและตั้งบนไฟแรงเพื่อให้ของเหลวร้อนขึ้นอย่างรวดเร็ว ในขณะที่ให้ความร้อนสิ่งสำคัญคือต้องคนนมด้วยช้อนหรือช้อนมีรูเพื่อไม่ให้ไหม้
2. หลังจากที่สัญญาณแรกของการเดือดปรากฏขึ้น ให้ลดความร้อนลงเหลือน้อยที่สุดแล้วเติมน้ำมะนาว แทบจะในทันทีที่คุณเห็นนมเริ่มจับตัวเป็นก้อน
3. ปิดแก๊สและองค์ประกอบที่ได้จะถูกส่งไปยังกระชอนซึ่งปิดด้วยผ้ากอซก่อนหน้านี้
4. เวย์ที่ถูกบีบออกมาจึงเกิดผลลัพธ์ มวลนมเปรี้ยวเหลืออยู่ในผ้ากอซวางไว้ใต้ภาระ
5. หลังจากผ่านไปไม่กี่ชั่วโมง เมื่อเวย์หมด คอทเทจชีสก็พร้อมใช้

คอทเทจชีสโฮมเมดควรเก็บนมไว้ในที่เย็นไม่เกิน 3 วัน สามารถใช้เป็นไส้เกี๊ยวหรือทำเป็นหม้อปรุงอาหารได้

การปรุงอาหารด้วยการเติม kefir

ที่แกนกลาง สูตรนี้– นมพาสเจอร์ไรส์และ kefir วิธีทำอาหารนี้จะดึงดูดผู้หญิงที่มีงานยุ่งและไม่มีเวลามองหาผลิตภัณฑ์จากฟาร์มจริง

จะต้องมีส่วนผสมต่อไปนี้:

• นม 60 มล.
• เคเฟอร์ 450 มล.
• เกลือ 5 กรัม

การเตรียมการมีดังนี้:

1. เทนมลงในกระทะ เติมเกลือ แล้วปล่อยให้เดือดโดยใช้ไฟอ่อน
2. หลังจากนั้นเท kefir และทันทีที่หางนมปรากฏขึ้นให้ปิดไฟ
3. ผสมมวลที่ได้แล้วนำกลับไปตั้งไฟ คุณควรรอจนกระทั่งก้อนก้อนใหญ่เริ่มก่อตัว
4. เมื่อสิ่งนี้เกิดขึ้น มวลที่ได้จะถูกวางในผ้ากอซ บีบออกและวางไว้ใต้สื่อ

วันนี้คุณสามารถซื้อคอทเทจชีสในร้านได้ตลอดเวลา แต่ไม่สามารถเปรียบเทียบกับผลิตภัณฑ์ที่เตรียมด้วยมือของคุณเองได้ ประการแรกต้องเกี่ยวข้องกับกลิ่นและรสชาติที่แท้จริง ประการที่สอง คุณสามารถควบคุมความสดและคุณภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้

หลายคนคิดว่าการเตรียมคอทเทจชีสที่บ้านเป็นเรื่องยาก แต่ในความเป็นจริง หากคุณรู้กฎเกณฑ์บางประการ กระบวนการนี้ก็ไม่ควรทำให้เกิดปัญหาใดๆ

เป็นที่น่าสังเกตว่านมควรจะเปรี้ยวเมื่อใด อุณหภูมิห้องเพราะในตู้เย็นจะเน่าเร็วกว่าเปรี้ยว หากคุณต้องการเร่งกระบวนการหมักนมคุณสามารถเพิ่มครีมเปรี้ยวเล็กน้อยหรือ คอทเทจชีสสำเร็จรูปแต่ไม่แนะนำให้ใช้คีเฟอร์หรือโยเกิร์ต

• บทวิจารณ์และความคิดเห็น

วิธีทำคอทเทจชีสแบบโฮมเมดจากนมเปรี้ยว?

เริ่มจากสิ่งที่ง่ายที่สุดและ สูตรยอดนิยมซึ่งได้รับการทดสอบมากกว่าหนึ่งครั้งโดยแม่บ้านหลายคน บรรพบุรุษของเราใช้มันในระหว่าง มาตุภูมิโบราณ- คุณสามารถใช้ทั้งนมโฮมเมดและนมที่ซื้อจากร้านค้า ในกรณีแรกผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายจะอร่อยกว่า แต่ก็มีไขมันด้วย ไม่แนะนำให้ใช้นมเยอะตั้งแต่แรกเนื่องจากครั้งแรกถือเป็นการทดลองเพื่อว่าหากมีอะไรเกิดขึ้นคุณสามารถปรับเปลี่ยนกระบวนการได้ในอนาคต เป็นครั้งแรกให้ใช้นมเปรี้ยว 1 ลิตร

ขั้นตอนการเตรียมการ:

• เทนมเปรี้ยวลงในกระทะแล้ววางบนเตาโดยใช้ไฟอ่อน ปรุงอาหารจนกระทั่งอุณหภูมิถึง 50 องศา ถึงเวลานี้ที่พวกเขาควรจะเริ่มแยกจากกัน เกล็ดนมเปรี้ยว- ทันทีที่คุณเห็นว่ากระบวนการได้เริ่มต้นขึ้นแล้ว ให้ยกกระทะออกจากเตา เพราะหากเนื้อหาเดือด ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายจะแข็งและมีลักษณะเหมือนชิ้นยาง

• นำผ้ากอซพับเป็น 4 ชั้นแล้ววางกระชอนไว้เพื่อให้ขอบห้อยลงไปด้านข้าง โอนเนื้อหาของกระทะแล้วปล่อยทิ้งไว้ครู่หนึ่งเพื่อระบายหางนมส่วนเกินซึ่งสามารถนำไปใช้ปรุงอาหารได้ ขนมอบต่างๆ- หลังจากนั้นครู่หนึ่งคอทเทจชีสสำเร็จรูปและเป็นธรรมชาติจะยังคงอยู่ในผ้ากอซ เก็บในตู้เย็นได้ 5 วัน

สูตรชีสกระท่อมจากนมเปรี้ยวในหม้อหุงช้า

เพื่อเตรียมความอร่อย สินค้าบ้านคุณต้องใช้หม้อหุงข้าวหลายเมนูที่มีฟังก์ชันการตั้งค่าอุณหภูมิแบบแมนนวล คอทเทจชีสจะร่วนและไม่มีรสเปรี้ยวเลย คุณต้องเตรียมนมเปรี้ยว 1 ลิตรด้วย

คอทเทจชีสเตรียมในหม้อหุงช้าดังนี้:

• เทนมลงในชามหลายเมนูแล้วเลือกโปรแกรม "Multicook" ควรตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 80 องศา และเวลา 2 ชั่วโมง หลังจากสัญญาณเสียงสามารถเปิดฝาได้
• วางกระชอนด้วยผ้ากอซหลายชั้นแล้ววางสิ่งของในชามไว้ตรงนั้น ทิ้งไว้สักครู่เพื่อให้เวย์ไหลออกมา คนส่วนผสมหลายๆ ครั้ง นั่นคือทั้งหมดใช้ความพยายามขั้นต่ำและคอทเทจชีสก็พร้อม

วิธีทำคอทเทจชีสจากนมแพะเปรี้ยว?

ก่อนหน้านี้คอทเทจชีสเตรียมจากนมของสัตว์ตัวนี้เท่านั้นดังนั้นสูตรนี้จึงถือเป็นแบบดั้งเดิม นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์นี้ยังมีประโยชน์อย่างมากต่อสุขภาพของทั้งเด็กและผู้ใหญ่ เป็นที่น่าสังเกตว่าคอทเทจชีสนมแพะไม่ก่อให้เกิดอาการแพ้ สำหรับสูตรนี้ คุณต้องใช้นม 1 ลิตรและเกลือ 3 หยิบมือ

• เทของเหลวลงไป กระทะเคลือบฟันและตั้งไฟอ่อนๆ ตั้งไฟจนสะเก็ดเริ่มแยกตัว เพื่อเร่งกระบวนการ ให้คนทุกอย่างตลอดเวลา อย่านำไปต้มเพราะผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายจะมีรสชาติไม่เป็นที่พอใจ

• วางกระชอนลงในชามลึกหรือกระทะซึ่งควรคลุมด้วยผ้ากอซหลายชั้น เทมวลนมเปรี้ยวแล้วหยิบขอบผ้ากอซขึ้นมาเป็นถุง กดเบา ๆ หรือแขวนไว้เหนือชามเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกิน ทิ้งทุกอย่างไว้ 2 ชั่วโมง หลังจากผ่านไปผลิตภัณฑ์ก็พร้อม

วิธีการปรุงคอทเทจชีสในเตาอบที่บ้าน?

ข้อดีของตัวเลือกการทำอาหารนี้คือคุณไม่จำเป็นต้องยืนเหนือเตาและควบคุมความคืบหน้าของกระบวนการ คุณต้องใช้นม 1 ลิตรและ kefir 0.5 ลิตร

• รวมส่วนผสมแล้วนำเข้าเตาอบซึ่งต้องอุ่นไว้ที่ 150 องศา เวลาทำอาหาร – 45 นาที นำผลิตภัณฑ์ออกและปล่อยทิ้งไว้ 15 นาที ยืนกราน;
• สิ่งที่เหลืออยู่คือการถ่ายโอนทุกอย่างลงในกระชอนที่บุด้วยผ้ากอซหลายชั้น ทิ้งไว้หลายชั่วโมงเพื่อให้ซีรั่มทั้งหมดระบายออก ผลลัพธ์ควรเป็นคอทเทจชีส 300 กรัม

วิธีปรุงคอทเทจชีสแสนอร่อยในไมโครเวฟ?

บางทีบางคนอาจจะแปลกใจกับความจริงที่ว่าการเตรียมสิ่งนี้ ผลิตภัณฑ์นมหมักคุณสามารถทำได้ด้วยไมโครเวฟ

กระบวนการนี้ง่ายและรวดเร็วมาก ซึ่งจะช่วยคุณได้เมื่อคุณไม่มีเวลาทำอาหารเลย เทนมเปรี้ยว 2 ลิตรลงในภาชนะที่สามารถเข้าไมโครเวฟได้และมีฝาปิด

ตั้งไฟเป็น 750 W ตั้งเวลาเป็น 15 นาที หลังจากสัญญาณเสียงปล่อยให้มวลเย็นลงแล้วแยกหางนมด้วยผ้ากอซแล้วรับคอทเทจชีสที่ทำเสร็จแล้ว

เราได้นำเสนอตัวเลือกยอดนิยมสำหรับการเตรียมความอร่อยและ คอทเทจชีสนุ่มจากนมเปรี้ยว เพลิดเพลินและเพลิดเพลินกับมื้ออาหารของคุณ

ผู้ติดตาม โภชนาการที่เหมาะสมโต้แย้งอย่างเป็นเอกฉันท์ว่าต้องรวมคอทเทจชีสไว้ในอาหารประจำวันของทุกคน การใช้งานมีความสมเหตุสมผลใน เวลาที่ต่างกันวัน: ทั้งมื้อเช้าและมื้อเย็น อาหารหลากหลายก็ไม่มีข้อยกเว้น วันอดอาหาร- ควรสังเกตว่าไม่มีการพูดถึงการปันส่วนบางส่วนเนื่องจากการบริโภคผลิตภัณฑ์แม้ในปริมาณมากก็ค่อนข้างยอมรับได้

ตามกฎแล้วคอทเทจชีสมีมูลค่าหลาย ๆ คน เนื้อหาที่ยอดเยี่ยมประกอบด้วยแคลเซียมซึ่งมีประโยชน์ต่อการเจริญเติบโต สภาพของเส้นผมและเล็บ รวมถึงกระดูก เนื่องจากเราได้สัมผัสถึงคุณประโยชน์ของผลิตภัณฑ์แล้วจึงควรสังเกตว่าเมื่อเร็ว ๆ นี้สมัครพรรคพวก การกินเพื่อสุขภาพชอบคอทเทจชีสแบบโฮมเมดเพราะมันมีมากกว่านั้น ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ- มันไม่เป็นความลับเลย ผลิตภัณฑ์นี้จำแนกออกเป็นวัวและแพะ และเป็นสิ่งหลังที่คนส่วนใหญ่โน้มตัวมาในสมัยนี้

ลองพิจารณาว่าผลิตภัณฑ์ที่มีมนต์ขลังอย่างแท้จริงนี้ประกอบด้วยอะไรซึ่งช่วยให้คุณยืดอายุความเยาว์วัยและสุขภาพได้

สารประกอบ

ความได้เปรียบในบ้าน นมเปรี้ยวแพะรู้สึกได้ทันทีเมื่อปรากฏบนโต๊ะ ประการแรกมีรสชาติพิเศษพร้อมความเปรี้ยวเล็กน้อยและกลิ่นหอมของน้ำนมที่ไม่มีใครเทียบได้

หากคุณเจาะลึกลงไปในองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ ก็แทบไม่มีสารก่อภูมิแพ้ เช่น นมเปรี้ยว ช่วยให้เด็ก สตรีมีครรภ์ และสตรีให้นมบุตรสามารถใช้ได้ทุกวัน

และในแง่ของปริมาณโปรตีนซึ่งจำเป็นต่อกล้ามเนื้อ ปริมาณของโปรตีนในคอทเทจชีสของนมแพะนั้นสอดคล้องกับปริมาณที่มีอยู่ในเนื้อสัตว์ แน่นอนว่ามีไขมันมากกว่านมวัว แต่ร่างกายดูดซึมได้ง่าย และเนื่องจากมีเมไทโอนีนซึ่งควบคุมปริมาณคอเลสเตอรอลในร่างกายมนุษย์ใช่แล้ว ปริมาณต่ำคาร์โบไฮเดรต แทบไม่มีใครเพิ่มกิโลกรัมจากการบริโภคผลิตภัณฑ์นี้ นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์ยังช่วยเพิ่มการเผาผลาญสารอาหารอีกด้วย

ประโยชน์และโทษ

ปริมาณสารอาหารของผลิตภัณฑ์ใด ๆ ขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียมและคอทเทจชีสนมแพะโดยตรง ในกรณีนี้ก็ไม่มีข้อยกเว้น และควรสังเกตด้วยว่าคอทเทจชีสประเภทดังกล่าวมีประโยชน์อย่างยิ่งแม้กับเด็กเล็กหากไม่เป็นเช่นนั้น ข้อห้ามทางการแพทย์- ประโยชน์นี้เนื่องมาจาก เนื้อหาสูงสารทั้งหมดที่สำคัญต่อการเจริญเติบโตของร่างกายเด็กด้วยผลิตภัณฑ์ย่อยง่ายและรวดเร็ว

ถ้าเราพูดถึงการใช้งานของผู้ใหญ่แล้วนอกจากนั้น อิทธิพลที่เป็นประโยชน์แคลเซียมในร่างกาย ประเภทนี้คอทเทจชีสยังถูกกำหนดให้กับผู้ป่วยที่เป็นโรคต่างๆ ระบบทางเดินอาหารตลอดจนผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับระบบกล้ามเนื้อและกระดูก ทางเดินหายใจ และเลือด

ผลกระทบเชิงลบผู้เชี่ยวชาญไม่ได้ระบุผลิตภัณฑ์ในร่างกายมนุษย์ แต่ด้วยความระมัดระวังอย่างยิ่งจำเป็นต้องมอบชีสกระท่อมแบบโฮมเมดให้กับเด็กอายุต่ำกว่า 1 ปีเมื่อกุมารแพทย์อนุญาตให้แนะนำอาหารเสริม อาจเป็นเพราะไม่ได้เกิดจากองค์ประกอบ แต่ขึ้นอยู่กับความสม่ำเสมอของคอทเทจชีส ถือว่าไม่เล็กและรุนแรงนัก ลูกนมเปรี้ยวคอทเทจชีสอาจทำให้เด็กไม่สบายท้องในตอนแรกรวมถึงปวดท้องด้วย ในเรื่องนี้เมื่อให้คอทเทจชีสแก่เด็กเป็นอาหารเสริมคุณควรตรวจสอบปฏิกิริยาของร่างกายต่อผลิตภัณฑ์ใหม่สำหรับเขา

หากเราพูดถึงเด็กโตและผู้ใหญ่ที่ไม่ชอบคอทเทจชีสเลย (ตามกฎแล้วคอทเทจชีสเป็นแพะที่ทำให้เกิดความเป็นปรปักษ์เนื่องจากกลิ่นหอมที่เด่นชัด) จากนั้นทำให้ร่างกายอิ่มเอิบ สารที่มีประโยชน์ที่มีอยู่ในนั้นค่อนข้างเป็นไปได้โดยเตรียมจากคอทเทจชีส อาหารหลากหลาย(เช่น คาสเซอโรล ชีสเค้ก และอื่นๆ อีกมากมาย) โดยที่ประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ยังคงเหมือนเดิมแต่แตกต่างกันเล็กน้อยขึ้นลงบ้างขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียม

คุณค่าทางโภชนาการ

ดังนั้นนมแพะจึงได้รับการพิจารณามาโดยตลอด ผลิตภัณฑ์อาหารแม้ว่านมแพะจะน้อยก็ตาม อ้วนกว่านมนมวัว (ปริมาณไขมันของนมวัวอยู่ระหว่าง 1.5 ถึง 3.6 และนมแพะ - ตั้งแต่ 4 ถึง 9%) ในกรณีนี้ปริมาณแคลอรี่ไม่ได้เกิดจากปริมาณไขมันของนม แต่เป็นความเร็วของการดูดซึม: อย่างที่ทราบกันดีว่านมแพะจะถูกดูดซึม 100% หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง

ถ้าเราพูดถึงปริมาณแคลอรี่ของคอทเทจชีสนมแพะก็ขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันของนมและวิธีการเตรียม (มีหรือไม่มีครีมเปรี้ยว) โดยเฉลี่ยปริมาณแคลอรี่ของคอทเทจชีสนมแพะอยู่ที่ 156 กิโลแคลอรีในขณะที่คอทเทจชีสนมวัวไม่มีครีมเปรี้ยว คุณค่าทางโภชนาการ 68 กิโลแคลอรีและการปรุงด้วยครีมเปรี้ยวจะเพิ่มปริมาณเป็น 209 กิโลแคลอรี

ให้กับผู้คนที่ต่อสู้ต่อต้าน น้ำหนักเกินหรือผู้ที่ปฏิบัติตามมาตรฐานการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพตระหนักดีว่าในการคำนวณอาหารในแต่ละวันอย่างถูกต้อง นอกเหนือจากปริมาณแคลอรี่ทั้งหมดของผลิตภัณฑ์ ยังจำเป็นต้องคำนึงถึงองค์ประกอบของ BJU (โปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต) เช่น มีเนื้อหาแคลอรี่ นมเปรี้ยววัว 65 กิโลแคลอรีที่เตรียมจากนม 3.6% BZHU จะเป็น:

• โปรตีน – 2.9 กรัม;
• ไขมัน - มากกว่า 4 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต – 4.6 กรัม

คอทเทจชีสแพะซึ่งมีปริมาณแคลอรี่ 156 กิโลแคลอรีจะมีองค์ประกอบดังต่อไปนี้:

• โปรตีน - มากกว่า 16 กรัม;
• ไขมัน - ประมาณ 10 กรัม;
• คาร์โบไฮเดรต – มากกว่า 1 กรัมเล็กน้อย

หากเราเปรียบเทียบตัวบ่งชี้จะเห็นได้ชัดว่านมแพะมีโปรตีนที่จำเป็นต่อการเจริญเติบโตมากกว่ามาก มวลกล้ามเนื้อ- นอกจากนี้ข้อได้เปรียบที่ไม่อาจปฏิเสธได้คือปริมาณคาร์โบไฮเดรตที่น้อยลงซึ่งมีชุดของ น้ำหนักส่วนเกิน- ปรากฎว่าคอทเทจชีสแพะอุดมไปด้วยไขมัน (ถ้าเราพูดถึง BJU เท่านั้น) แต่ถ้าคุณพิจารณาว่าต้องขอบคุณสารอื่น ๆ ที่รวมอยู่ในองค์ประกอบของมัน มันถูกดูดซึมได้ง่ายและรวดเร็ว มันก็ชัดเจนว่าทำไมผลิตภัณฑ์นี้ถึงถูกเรียกว่า อาหาร

คุณสมบัติการทำอาหาร

คอทเทจชีสจากนมแพะนั้นทำง่ายกว่าคอทเทจชีสจากนมวัวในระดับหนึ่ง เนื่องจากโดยหลักการแล้วคุณไม่จำเป็นต้องใช้แป้งเปรี้ยวในการเตรียม ก็เพียงพอแล้วที่จะนำนมเปรี้ยวมาต้มจนเป็นก้อนนมเปรี้ยว จากนั้นทุกอย่างก็เป็นไปตามปกติ: ใส่ในกระชอนที่บุด้วยผ้ากอซหลายชั้นกรองแล้วบีบให้ละเอียดหลังจากนั้นแนะนำให้วางผลิตภัณฑ์ที่ได้ไว้ภายใต้ความกดดันเป็นเวลาหลายชั่วโมงแล้วคอทเทจชีสก็พร้อม

จริงอยู่มีข้อแม้ประการหนึ่ง: นมแพะอยู่ได้นานกว่านมวัวดังนั้นจึงเกิดขึ้นว่าไม่สามารถเปลี่ยนนมเปรี้ยวได้อย่างรวดเร็วแม้ว่าจะทิ้งไว้ในที่อุ่น ๆ ข้ามคืนก็ตาม (ไม่สามารถทิ้งผลิตภัณฑ์ไว้ในที่อุ่น ๆ ได้นานขึ้นเนื่องจากนมจะเน่าเสีย)

เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ แนะนำให้เติมนมแพะสด เกลือแกงเราทำสิ่งนี้ในอัตราเกลือ 1 ช้อนโต๊ะต่อนมลิตร (ยิ่งเติมเกลือมาก คอทเทจชีสก็จะยิ่งเค็มมากขึ้น) หลังจากนั้นเราทิ้งนมสดเค็มค้างคืนไว้ในที่อบอุ่นและเช้าวันรุ่งขึ้นคุณจะได้รับนมแพะเปรี้ยวซึ่งคุณสามารถเตรียมคอทเทจชีสที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพของมนุษย์ได้

ประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ที่ได้นั้นเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าเนื่องจากต้องเตรียมอย่างอิสระที่บ้านโดยไม่ต้องเติมรสชาติ สีย้อม และสารเคมีอื่น ๆ

สูตรอาหาร

ตามที่ระบุไว้ข้างต้นคอทเทจชีสจาก นมโฮมเมดทำที่บ้านค่อนข้างง่ายและทำจากนมเปรี้ยว ในการปรุงคอทเทจชีสที่บ้านก็เพียงพอที่จะมีนมแพะสดอย่างน้อยหนึ่งลิตร หากคุณสงสัยในความสดของอย่างหลังแล้วล่ะก็ นมดีกว่าต้มแล้วปล่อยให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง จากนั้นคุณสามารถดำเนินการขั้นต่อไปในการทำอาหารตามสูตรของคุณ เราขอนำเสนอหลายรายการเพื่อให้คุณสามารถเตรียมนมเปรี้ยวแพะได้อย่างถูกต้องตามข้อกำหนดทั้งหมด

สูตรคลาสสิก

เพิ่มเกลือเล็กน้อยหรือ kefir 0.5 ลิตรลงในนมแพะสด (ยิ่ง kefir อ้วนขึ้น คอทเทจชีสก็จะยิ่งอ้วนขึ้น) แล้วทิ้งไว้ค้างคืนในที่อบอุ่นเพื่อให้เปรี้ยวยิ่งขึ้น เมื่อได้รับ kefir จากนมแพะในเช้าวันรุ่งขึ้นเราก็ไปปรุงคอทเทจชีสเพราะเหตุนี้เราจึงใส่นมลงไป ไฟช้าและกวนนำไปต้ม

ไม่ควรปรุงมากเกินไปเพราะคอทเทจชีสจะแข็งและเป็นยาง

เป็นการดีกว่าที่จะปรุงมวลนมเปรี้ยวและทิ้งไว้หลังจากปิดเตาอุ่น ๆ อีก 30 นาทีเพื่อให้ "สุก" จากนั้นเราก็ใส่ลงในกระชอนกรองและผลิตภัณฑ์ก็พร้อม

ที่ธนาคาร

หากไม่มีเด็กเล็กหรือไม่มีใครในครอบครัวที่มีปัญหาเกี่ยวกับระบบทางเดินอาหารคุณสามารถทำคอทเทจชีสจากนมแพะที่ไม่สดที่สุดที่ซื้อจากร้านค้าได้ (แน่นอนว่าไม่ควรทำ) หมดอายุแล้ว แต่อนุญาตให้มีอายุหลายวัน ) เทนมลงไป ขวดแก้วและนำไปวางในที่อุ่นจนเปรี้ยวดี จากนั้นเราก็ให้ความร้อนขวดในอ่างน้ำจนกระทั่งเวย์แยกออกจากมวลนมเปรี้ยวซึ่งจะสังเกตเห็นได้ง่ายในขวด นำออกจากอ่างน้ำแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง ขั้นตอนต่อไปนี้คล้ายกับสูตรก่อนหน้า

ดังนั้นให้นำนมสดผสมกับสารเปรี้ยวที่เหมาะกับคุณ (เกลือ, เวย์, ครีมเปรี้ยว, เคเฟอร์) คนให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ประมาณสามสิบนาทีที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นเทส่วนผสมลงในชามหลายเมนูเลือกฟังก์ชั่น "อุ่น" แล้วทิ้งไว้ 3 ชั่วโมงหลังจากนั้นอย่างระมัดระวังโดยไม่เขย่าให้วางไว้ในกระชอนและอื่น ๆ

• ควรปรุงคอทเทจชีสในจานเคลือบฟันเพื่อยืดอายุความสดของผลิตภัณฑ์ให้นานที่สุด
• เพื่อให้นมแพะเปรี้ยวเร็วขึ้นคุณสามารถเพิ่มเวย์จากคอทเทจชีสก่อนหน้าซึ่งสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกิน 10 วัน
• นมเปรี้ยวแพะสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกิน 3 วัน
• หากผลิตภัณฑ์เตรียมมากเกินไปก็สามารถแช่แข็งได้อย่างสมบูรณ์ - คอทเทจชีสแพะซึ่งแตกต่างจากผลิตภัณฑ์อื่น ๆ จะไม่สูญเสียรสชาติดั้งเดิมเมื่อละลายน้ำแข็ง
• หากคุณต้องการเตรียมผลิตภัณฑ์ที่มีปริมาณแคลอรี่ต่ำ ไม่แนะนำให้ใช้ครีมเปรี้ยวและเคเฟอร์ในการหมัก

คุณจะได้เรียนรู้เกี่ยวกับอันตรายและประโยชน์ของผลิตภัณฑ์นมที่ทำจากนมแพะจากวิดีโอต่อไปนี้

ผลิตภัณฑ์นมหมักทำให้ร่างกายชุ่มชื่นด้วยแคลเซียมและสารอื่น ๆ โดยที่บุคคลนั้นไม่สามารถมีสุขภาพที่ดีได้อย่างแน่นอน คอทเทจชีสแพะมีประโยชน์อย่างไรและจะเตรียมเองที่บ้านได้อย่างไร?

วัตถุดิบ

น้ำนม 1 ลิตร เกลือ 3 เหน็บแนม

• จำนวนเสิร์ฟ: 4
• เวลาทำอาหาร: 26 นาที

คอทเทจชีสนมแพะมีประโยชน์อย่างไร?

เกี่ยวกับ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ฉันสามารถพูดต่อไปเกี่ยวกับนมแพะได้ ผลิตภัณฑ์นี้มีความโดดเด่นเนื่องจากมีแร่ธาตุและวิตามินที่ซับซ้อนเป็นพิเศษ มีประโยชน์ต่อผู้คนทุกวัย - ผู้สูงอายุ เยาวชน เด็ก ผลิตภัณฑ์มีวิตามินหายากเช่น B12 และ B2 ด้วยวิตามินเหล่านี้ ข้อต่อของมนุษย์จึงสามารถเคลื่อนไหวได้อย่างอิสระและไม่เจ็บปวด

ผลิตภัณฑ์นี้ยังมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวเนื่องจากโปรตีนที่มีอยู่ในส่วนประกอบนั้นถูกดูดซึมโดยร่างกายมนุษย์อย่างสมบูรณ์และนี่เป็นสิ่งสำคัญมาก นมเปรี้ยวแพะ 300 กรัมประกอบด้วย ปริมาณรายวันโปรตีน จำเป็นสำหรับบุคคลเพื่อรักษาสุขภาพ

วิธีทำคอทเทจชีสนมแพะที่บ้าน?

มีสูตรมากมายในการทำคอทเทจชีสนมแพะ และทุกสูตรมีส่วนผสมในสัดส่วนที่เท่ากันโดยประมาณ ง่ายมากสิ่งสำคัญคือปฏิบัติตามคำแนะนำสูตรอาหารทั้งหมดเพื่อไม่ให้ผลิตภัณฑ์เสีย

ในการเตรียมชีสกระท่อมคุณจะต้องมีส่วนประกอบดังต่อไปนี้:

นมแพะ 1 ลิตร

เกลือป่นละเอียด 3 หยิบมือ

วิธีทำอาหาร:

การเตรียมคอทเทจชีสจากนมแพะเริ่มต้นด้วยการต้มนม การเปรี้ยวเองใช้เวลานานเกินไป และการต้มจะช่วยให้จับตัวเป็นก้อนเร็วขึ้น หลังจากที่นมเดือดแล้วควรใส่เกลือ จากนั้นปิดฝาทิ้งไว้ประมาณหนึ่งวันเพื่อหมักในห้องอุ่น

ขั้นตอนต่อไป: คุณต้องระบายเวย์ที่แยกออกจากภาชนะที่มีนมเปรี้ยวลงในกระทะเคลือบฟันตั้งบนไฟอ่อนแล้วเริ่มค่อยๆให้ความร้อน คุณไม่ควรนำไปต้มไม่เช่นนั้นคอทเทจชีสจะกลายเป็น "ยาง"

หลังจากให้ความร้อนแล้ว ให้วางคอทเทจชีสลงในกระชอนแล้วปิดด้านบนด้วยผ้ากอซที่พับไว้หลายชั้น หลังจากที่ของเหลวระบายออกแล้ว ให้พลิกกลับด้านเพื่อให้คอทเทจชีสจบลงในผ้ากอซ ปล่อยให้ของเหลวระบายประมาณหนึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นคอทเทจชีสก็พร้อมใช้งาน

คอทเทจชีสนั้นดีต่อสุขภาพมากและ สินค้าอร่อยซึ่งจะต้องมีอยู่บนโต๊ะของคุณ นี่เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งหากมีเด็กเล็กในครอบครัว ปรากฎว่าการทำคอทเทจชีสนมแพะที่บ้านไม่ใช่เรื่องยากเลย การรู้กฎและความลับบางประการก็เพียงพอแล้ว

คอทเทจชีสแบบดั้งเดิมทำจากนมแพะรสเปรี้ยว

นมแพะมีมูลค่าสูงกว่านมโคมากเนื่องจาก คุณสมบัติการรักษา- ช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกันและปรับปรุงสุขภาพรักษาโรคต่างๆได้ ผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมนี้มีประโยชน์สำหรับคนทุกวัยและโดยเฉพาะสำหรับเด็ก ในภูมิภาคที่มีนมแพะและผลิตภัณฑ์ที่ทำจากนมแพะอยู่ในอาหารทุกวัน ผู้คนจะป่วยน้อยลงมากและมีปัญหาเรื่องน้ำหนักเกินน้อยกว่ามาก

นมเปรี้ยวแพะไม่ก่อให้เกิด อาการแพ้ทำให้ร่างกายดูดซึมได้ง่ายขึ้น มีประโยชน์ต่อโรคต่างๆ มากมาย ทั้งระบบทางเดินอาหาร ข้อต่อต่างๆ ระบบทางเดินหายใจรวมถึงการนอนไม่หลับ

คอทเทจชีสนมแพะไม่เพียง แต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังเป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพอีกด้วย

สำหรับ คอทเทจชีสแบบดั้งเดิมค่อนข้างง่ายในการเตรียมคุณจะต้อง:

• นมแพะ 1 ลิตร
• เกลือแกง 3 หยิบมือ

นมแพะถ้าสดจะใช้เวลาในการเปรี้ยวนาน เพื่อเร่งกระบวนการนี้ ให้ต้มนมและเติมเกลือเล็กน้อยลงไป หลังจากนั้นให้ปิดฝาภาชนะหรือผ้ากอซแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งวัน แค่นี้ก็เพียงพอแล้วสำหรับนมที่จะหมัก ยิ่งอุ่นมากเท่าไรก็ยิ่งจับตัวเป็นก้อนเร็วขึ้นเท่านั้นนั่นคือมันจะแยกออกเป็นเวย์และนมเปรี้ยวที่เกือบเสร็จแล้ว

1. เทนมเปรี้ยวลงในชามเคลือบฟันแล้ววางบนไฟอ่อนจนอุ่นขึ้นเล็กน้อย ไม่จำเป็นต้องนำไปต้มไม่เช่นนั้นคอทเทจชีสจะต้มและมีรสชาติไม่เป็นที่พอใจ
2. ใช้ชามลึกใส่กระชอนลงไปปิดด้วยผ้ากอซพับ 2-3 ครั้ง ผ้าควรมีความกว้างมากกว่ากระชอนเพื่อให้เพียงพอที่จะกรองนมเปรี้ยวได้
3. เทส่วนผสมที่อุ่นไว้ลงในกระชอน นมเปรี้ยว- รอจนกระทั่งเวย์ทั้งหมดซึมผ่านผ้าลงในชาม รวบรวมขอบของผ้ากอซยกมวลนมเปรี้ยวและปล่อยให้ของเหลวที่เหลือระบายออก
4. หลังจากนั้นให้แขวนถุงคอทเทจชีสไว้บนชามลึกประมาณ 1-2 ชั่วโมง: ในช่วงเวลานี้เวย์สุดท้ายจะไหลออกมาและคอทเทจชีสของคุณก็จะพร้อมใช้งานในที่สุด

อย่างไรก็ตามอย่าเทเวย์ออกไป: คุณสามารถปรุงด้วยมันได้ แพนเค้กที่ดีและขนมอบ! และด้วยคอทเทจชีสแบบโฮมเมดก็ปรากฏออกมา

การปรุงอาหารในรูปแบบต่างๆ

นำนมแพะ 0.5 ลิตรเทลงในขวดแล้วตั้งให้ร้อนในอ่างน้ำ หลังจากนั้นก็จะเปรี้ยวเป็นเวลาอย่างน้อย 2 วัน แต่เราจะเร่งกระบวนการนี้ให้เร็วขึ้นโดยเติมครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อนโต๊ะ หลังจากที่ฟองอากาศเริ่มลอยขึ้นมาจากนม (นั่นคือนมเปรี้ยวเกิดขึ้น) ให้วางขวดไว้ อ่างน้ำและร้อนอีกครั้ง ความร้อนต่ำ, ประมาณ 15 นาที.

ระบายมวลที่เกิดขึ้นผ่านกระชอนที่คลุมด้วยผ้ากอซ แขวนถุงคอทเทจชีสที่ได้ไว้เป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อระบายหางนม คุณสามารถบีบผ้ากอซเล็กน้อยเพื่อให้ของเหลวออกไปเร็วขึ้น

ควรเก็บภาชนะที่มีนมแพะไว้ในห้องอุ่นเพื่อเร่งการสุก

สูตรต่อไปนี้คล้ายกับสูตรแรกในบทความนี้ซึ่งเป็นสูตรดั้งเดิม แต่มันซับซ้อนกว่าและจะต้องใช้เวลาจากคุณมากขึ้น แต่ชีสจะกลายเป็นต้นฉบับและอร่อยเป็นพิเศษ

1. นำนมแพะสด 1 ลิตรมาเก็บไว้ในที่อุ่นข้ามคืน นมจะเริ่มกระบวนการหมัก
2. รับประทานอีก 1 ลิตรในตอนเช้า นมสด, ก่อไฟ. เมื่อนมเริ่มเกิดฟอง ให้เทนมเปรี้ยวลงไป ต้มส่วนผสมนี้แล้วยกกระทะออกจากเตาในขณะที่ของเหลวสีเหลืองแกมเขียวก่อตัวอยู่ด้านบน
3. ระบายเวย์ออกแล้วใส่นมเปรี้ยวลงในชามที่เตรียมไว้อย่างระมัดระวัง บดด้วยช้อนเพื่อปล่อยเวย์ที่เหลือ

คอทเทจชีสชนิดนี้เรียกว่า skyr ซึ่งมาจากเรา อาหารนอร์เวย์- มีความสม่ำเสมอที่ละเอียดอ่อนและมีรสชาติที่แปลกประหลาด

หากคุณมีหลายเมนู ขั้นตอนการทำคอทเทจชีส ชีสแพะมันจะง่ายกว่ามาก

เติม kefir 1 แก้วลงในภาชนะที่มีนมสด 3 ลิตรผสมให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งวัน คุณควรได้โยเกิร์ตหนาๆ ที่มีเกล็ดหนาแน่น เทลงในชามมัลติคุกเกอร์โดยไม่ต้องคน - ซึ่งจะทำให้คอทเทจชีสมีเม็ดหยาบและน่ารับประทานมากขึ้น เปิดโหมด "อุ่น" เป็นเวลาประมาณ 3 ชั่วโมง หลังจากนี้ เพียงสะเด็ดเวย์ออก แล้วคอทเทจชีสของคุณก็พร้อม!

เป็นที่ทราบกันดีว่าคุณแม่หลายคนพยายามรวมคอทเทจชีสไว้ในอาหารประจำวันของลูกๆ แต่ไม่ใช่เด็กทุกคนที่ชอบผลิตภัณฑ์นี้ในตัวเขา ในรูปแบบปกติ- คุณสามารถ "ฉลาดกว่า" ลูกน้อยของคุณและเตรียมคอตเทจชีสจากโยเกิร์ตส่วนเล็กๆ ให้เขาได้

ใช้ไบโอโยเกิร์ต 0.5 ลิตรจากนมแพะ เปิดเตาอบ ปิดเตาอบ แล้วใส่กล่องโยเกิร์ตลงไป ควรอยู่ที่นั่นอย่างน้อย 6 ชั่วโมงในขณะที่เตาอบเย็นลง ภายในหนึ่งชั่วโมง โยเกิร์ตจะข้นและเริ่มขดตัวเป็นเกล็ด หลังจากผ่านไป 6 ชั่วโมงคุณจะต้องกรองมวลที่เกิดขึ้น คอทเทจชีสนี้มีความคงตัวคล้ายกับครีมเปรี้ยว

ใส่ใจ! ผ้ากอซสำหรับกรองคอทเทจชีสต้องสะอาดอย่างแน่นอน ควรใช้กระชอนที่ทำจากสแตนเลสหรือเคลือบฟัน คุณยังสามารถใช้ตะกร้าหวายได้ แต่อาหารทุกจานจะต้องสะอาดหมดจด

หากอุณหภูมิในห้องที่คุณทำคอทเทจชีสต่ำกว่า 25 องศา นมอาจเน่าเสียแทนที่จะเป็นรสเปรี้ยว ดังนั้นเราจึงพยายามเร่งการสุกโดยเติมเวย์จากคอทเทจชีสก่อนหน้านี้

ใช้เฉพาะจานที่สะอาดและผ้ากอซกรองคอทเทจชีส

คุณต้องมั่นใจในคุณภาพของนมสดที่คุณจะนำไปทำคอทเทจชีส หากไม่แน่ใจควรต้มนมจะดีกว่า

ดังที่เราได้กล่าวไปแล้วไม่จำเป็นต้องเทเวย์ออกไป - มันจะมีประโยชน์ไม่เพียง แต่ในการเตรียมอาหารหลาย ๆ อย่างเท่านั้น แต่ยังรวมถึงใน เพื่อวัตถุประสงค์ด้านเครื่องสำอาง- แต่อย่าลืมว่าควรเก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกิน 10 วัน