สูตรเห็ดดองต่อน้ำ 1 ลิตร วิธีหั่นเห็ดก่อนบรรจุกระป๋อง

เห็ดเค็มก็มี จานที่คุ้นเคยสำหรับรัสเซีย ไม่มีวันหยุดใดจะสมบูรณ์แบบได้หากไม่มีอาหารอันโอชะเช่นนี้ แม้ว่าตอนนี้คุณสามารถซื้อการเตรียมการใด ๆ ในร้านได้ แม่บ้านที่ดีถึงกระนั้นพวกเขาก็ชอบทำอาหารด้วยมือของตัวเองมากกว่า ในการทำเช่นนี้สิ่งสำคัญคือต้องทราบความแตกต่างหลายประการ: ตัวเลือกใดเหมาะสมที่สุด, วิธีดองเห็ดที่ดีที่สุด, และวิธีการเลือกสำหรับสิ่งนี้

คนเก็บเห็ดมากประสบการณ์ชื่นชอบเห็ดนมและหมวกนมหญ้าฝรั่น ตัวแทนของพวกเขาไม่สามารถพบได้บ่อยในป่าป่า แต่เมื่อดองจะอร่อยและมีกลิ่นหอมที่สุด

เป็นไปได้ไหมที่จะดองเห็ดในภาชนะพลาสติก?

หลายคนสนใจว่าสามารถทำการดองในภาชนะพลาสติกได้หรือไม่ คำตอบนั้นชัดเจน - ไม่ แม้จะมีความสะดวกและเข้าถึงได้ แต่ก็ไม่คุ้มที่จะใช้ เหตุผลก็คือปฏิสัมพันธ์ระหว่างพลาสติกกับน้ำเกลือ

หากไม่มีทางเลือกอื่น ให้สังเกตเครื่องหมายที่ด้านล่างของภาชนะ

หากใช้ส่วนประกอบที่ทำความสะอาดในการผลิตกะละมังหรือถัง คุณจะเห็นรูปแก้วและส้อมหรือตัวอักษร PET, PETE เครื่องหมายเหล่านี้ระบุว่าภาชนะทำจากพลาสติกเกรดอาหารและสามารถใช้เป็นอาหารได้

ขั้นตอนการเตรียมเกลือ

ก่อนที่คุณจะเริ่มดองคุณต้องเตรียมทุกอย่างก่อน ในระยะแรก เห็ดจะถูกจัดเรียงตามขนาดและชนิด ทำความสะอาดสิ่งสกปรก หั่นและแช่น้ำ

การเรียงลำดับ

จัดเรียงพืชผลของคุณตามประเภท แม่บ้านอ้างว่ามากที่สุด เห็ดแสนอร่อยได้มาเมื่อผสมหลายประเภท นี่อาจเป็นเรื่องจริง แต่แต่ละตัวอย่างต้องใช้เวลาต่างกันออกไป การรักษาความร้อน.

การทำความสะอาด

ทำความสะอาดวัตถุดิบจากสิ่งสกปรก หากมีบริเวณเสียหายให้ตัดออก วิธีที่ง่ายที่สุดในการขจัดสิ่งสกปรกใต้ฝาของตัวแทนลาเมลลาร์คือใช้แปรงสีฟันขนนุ่ม

การหั่น

หากแคปมีขนาดใหญ่ควรผ่าครึ่งจะดีกว่า เพื่อประหยัดเวลา คุณสามารถทำได้ขณะทำความสะอาด

แช่

วิธีการดองเห็ด

กิน จำนวนมากวิธีการเค็ม แม่บ้านแต่ละคนมีทางเลือกของตัวเองและได้รับการพิสูจน์แล้ว เรามาดูวิธีการพื้นฐานในการเก็บเกี่ยวเห็ดสำหรับฤดูหนาวกันดีกว่า

เกลืออย่างรวดเร็ว

วิธีการดองแบบด่วนเหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการของว่างในวันถัดไป จากนั้นพันธุ์ที่ต้มก็เหมาะสม: ขาว, แอสเพน, รัสซูล่าหรือแชมปิญอง

ต้มจนนุ่ม เติมเกลือเพื่อลิ้มรส ใช้เครื่องเทศ กระเทียม และเทลงในน้ำเกลืออ่อน ทิ้งไว้ในขวดโหลในตู้เย็นข้ามคืน แล้วคุณสามารถรับประทานจานนี้ได้ในตอนเช้า

วิธีร้อนแรง

วิธีร้อนแรงนั้นค่อนข้างง่ายดังนั้นแม่บ้านหลายคนจึงชอบ ก่อนอื่นคุณต้องรู้น้ำหนักของส่วนผสมแห้งให้แน่ชัดก่อน ขั้นตอนต่อไปคือการเตรียมน้ำเกลือ หยิบน้ำหนึ่งแก้ว เกลือกองกลาง 2 ช้อนกลาง 1 ใบกระวานถั่วออลสไปซ์ 3 เม็ดและกานพลูจำนวนเท่ากัน เป็นการดีที่จะเพิ่มเมล็ดผักชีฝรั่งเล็กน้อยและใบลูกเกดสองสามใบ

ทันทีที่ของเหลวเดือด ให้ใส่เห็ดลงไป

สำคัญ! หลังจากผ่านไป 5 นาที โฟมจะปรากฏขึ้นซึ่งจำเป็นต้องถอดออก

ส่วนเวลาในการปรุงก็อาจแตกต่างกันไปค่ะ พันธุ์ที่แตกต่างกัน. โดยประมาณควรจะเป็น 15-25 นาที

ทันทีที่วัตถุดิบจมลงด้านล่าง ควรหยุดการปรุงอาหารและทำให้เย็นลง เป็นการดีที่จะโอนผลิตภัณฑ์ลงในชามกว้าง

ย้ายเห็ดที่แช่เย็นแล้วลงในขวดที่สะอาดและผ่านการฆ่าเชื้อเพื่อให้มีปริมาณ 80% ของปริมาตรทั้งหมดและมีขนาดกะทัดรัด เติมน้ำเกลือที่เหลือหลังจากปรุงอาหารแล้วม้วนขึ้น ควรเก็บผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไว้ในที่เย็น

ทางเย็น

การหมักเกลือแบบเย็นเป็นวิธีการปรุงอาหารที่ไม่เกี่ยวข้องกับการให้ความร้อนกับผลิตภัณฑ์ คุณสามารถใช้ถัง กระทะ หรือขวดแก้วแบบพิเศษเป็นภาชนะได้

เครื่องเทศและใบลูกเกดวางอยู่ที่ด้านล่าง แม่บ้านบางคนเชื่อว่ากลิ่นเพิ่มเติมจะรบกวนกลิ่นจริงเท่านั้นและไม่ใช้สมุนไพร

ต่อไปใส่ในภาชนะ เห็ดดิบแคปลง แต่ละลูกเต็มไปด้วยปกติ เกลือแกงในอัตรา 40 กรัม ต่อวัตถุดิบ 1 กิโลกรัม เทเย็น น้ำเดือด. เมื่อบรรจุภาชนะจนเต็มแล้ว คุณจะต้องใช้ผ้าคลุมไว้และติดตั้งแรงดัน

สำคัญ! ไม่สามารถใช้ผ้าใยสังเคราะห์ได้

นำผักดองไปแช่เย็น และภายในไม่กี่สัปดาห์คุณก็จะสามารถเพลิดเพลินกับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้

ดองแห้ง

วางเห็ดโดยให้หมวกคว่ำลง เช่นเดียวกับวิธีก่อนหน้า โดยโรยด้วยเกลือ หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมง เมื่อพวกมันนิ่มลงเล็กน้อย ให้ตั้งค่าความดัน

สูตรนี้แตกต่างจากสูตรก่อนหน้าตรงที่หมักทุกอย่างไว้ น้ำผลไม้ของตัวเองโดยไม่ต้องใช้น้ำหรือน้ำเกลือ เวลาในการเกลือขึ้นอยู่กับความหลากหลาย

ในถัง

เห็ดที่ดองในถังถือว่ามีกลิ่นหอมที่สุด เพื่อเตรียมอาหารอันโอชะดังกล่าวคุณต้องล้างถังให้ดีโรยด้านล่างและชั้นบนด้วยเกลืออย่างไม่เห็นแก่ตัวในอัตราเกลือ 60 กรัมต่อวัตถุดิบ 1 กิโลกรัม วางวัตถุดิบให้แน่นโดยปิดฝาลงแล้วกดลงด้วยแรงกด

หลังจากผ่านไปสามวัน น้ำผลไม้จะปรากฏขึ้นและปริมาณจะลดลง นั่นคือเมื่อคุณสามารถเพิ่มชุดอื่นได้ ทำซ้ำขั้นตอนนี้จนกว่าถังจะเต็ม

เติมน้ำเกลือ (เกลือ 60 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) แล้วปิดผนึก วางถังไว้ในที่เย็น ในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน

ไม่มีน้ำส้มสายชู

สูตรทำโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชูเป็นที่นิยมเป็นพิเศษ

เห็ดที่เตรียมไว้จะต้องต้มกับเกลือและ กรดมะนาว. สิ่งสำคัญคือต้องรวบรวมโฟมที่จะก่อตัวในระหว่างกระบวนการทำอาหาร ทันทีที่ลงไปก็สามารถปิดแก๊สได้

วางไว้ใน ขวดที่สะอาดและฆ่าเชื้ออย่างทั่วถึง น้ำร้อนอีกชั่วโมงครึ่ง หลังจากนั้นให้ปิดผนึกขวดด้วยฝาปิดอย่างระมัดระวังแล้วคว่ำลงจนกระทั่งเย็นสนิท

ดองเห็ดแช่แข็ง

มีบางครั้งที่ไม่มี เห็ดสดแต่มีเพียงอันที่แช่แข็งเท่านั้น แม้จากวัตถุดิบดังกล่าวการทำผักดองแสนอร่อยก็ค่อนข้างง่าย

สำหรับการแช่แข็ง 3 กิโลกรัมคุณจะต้องมีเกลือ 3 ช้อนโต๊ะกอง น้ำตาล 6 ช้อนชา กรดซิตริก 2 ช้อนชา ใบกระวานและกานพลู

วางเห็ดลงในกระทะแล้วเติมน้ำเพียง 1.5 ถ้วย ตั้งไฟอ่อนจนของเหลวจากเห็ดค่อยๆ ระบายออกมา เมื่อของเหลวครอบคลุมพื้นที่แล้ว ให้เติมส่วนผสมที่เหลือและเคี่ยวต่อไปอีกครึ่งชั่วโมง ปล่อยให้นั่งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

หลังจากนั้นให้นำไปต้มอีกครั้งแล้วม้วนลงในขวดโหลที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้และผ่านการฆ่าเชื้ออย่างทั่วถึง

สูตรการดองเห็ดที่บ้าน

สิ่งสำคัญไม่เพียงแต่ต้องเลือกวิธีการหมักที่ถูกต้องเท่านั้น แต่ยังต้องใส่ใจกับประเภทของเห็ดที่คุณต้องการปรุงด้วย ความจริงก็คือตัวแทนแต่ละคนมีของตัวเอง คุณสมบัติที่โดดเด่นและคุณสมบัติ

เห็ดนม

เห็ดนมเป็นเห็ดที่พบได้ทั่วไปซึ่งมีรสชาติดีที่สุดเมื่อนำไปต้มเค็ม โดยตัวมันเองพวกมันค่อนข้างชุ่มฉ่ำและมีเนื้อมาก

ตามสูตรสำหรับเห็ด 1 กิโลกรัมคุณจะต้อง:

• เกลือ 60 กรัม
• กระเทียม 4 กลีบ
• พริกไทยดำ 10 เม็ด
• และจำนวนใบเท่ากันจากพุ่มไม้ลูกเกด
• ร่มผักชีฝรั่งหลายอัน

ต้มเห็ดนมที่เตรียมไว้เป็นเวลา 5 นาที อย่าลืมรวบรวมโฟม จากนั้นนำเห็ดออกแล้วล้างใต้น้ำเย็น

เทเกลือเล็กน้อยและเครื่องเทศลงในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ววางเห็ดแล้วทำขั้นตอนซ้ำจนกระทั่งเต็มภาชนะ กรอก น้ำซุปเห็ดซึ่งยังคงอยู่หลังการปรุงอาหารและไม้ก๊อก

หมวกนมซัฟฟรอน

ควรใช้ฝานมหญ้าฝรั่นในการปรุงอาหาร วิธีเย็น. โดยไม่ต้องปรุงและน้ำส้มสายชูความหลากหลายนี้จะมีรสชาติดีที่สุด

หมวกนมหญ้าฝรั่นเค็มเตรียมได้ง่ายมาก ใส่เห็ดดิบลงในภาชนะ โรยด้วยเกลือ (2 ช้อนโต๊ะต่อหมวกนมหญ้าฝรั่น 1 กิโลกรัม) บางคนแนะนำให้เพิ่มกระเทียมหรือใบลูกเกด วางไว้ภายใต้ความกดดันและในหนึ่งสัปดาห์คุณก็สามารถลิ้มรสอาหารได้

เห็ดน้ำผึ้ง

เห็ดน้ำผึ้งมีปริมาณแคลอรี่ต่ำซึ่งมีสาเหตุมาจากการย่อยยาก นั่นคือเหตุผลที่ต้องต้มก่อนใช้

ในการดองเห็ดน้ำผึ้งคุณต้องใส่พวกมันลงในกระทะเติมน้ำต้มแล้วสะเด็ดน้ำเดือดทันที เติมอีกครั้ง น้ำเย็นและต้มประมาณ 20 นาที

วางเห็ดที่แช่เย็นแล้วไว้ที่ด้านล่างของภาชนะอีกใบ โรยหน้าด้วยเครื่องเทศและเกลือ วางไว้ภายใต้ความกดดันในที่เย็นและภายในหนึ่งสัปดาห์คุณสามารถปิดผนึกขวดสำหรับฤดูหนาวหรือกินเห็ดน้ำผึ้งได้

เห็ดนางรม

การปรุงเห็ดนางรมมีลักษณะเป็นของตัวเอง ในการเกลือวัตถุดิบ 1 กิโลกรัมคุณจะต้องใช้น้ำ 4 ลิตรและเกลือลวก 90 กรัม สำหรับน้ำเกลือคุณต้องมีน้ำ 400 กรัม, เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ, พริกไทยสามลูก, ใบกระวานและใบลูกเกด

ขั้นแรก ต้มเห็ดนางรมเป็นเวลา 7 นาที แล้วสะเด็ดน้ำในกระชอน และเตรียมน้ำเกลือ วางเห็ดในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเติมน้ำเกลือลงไปและในหนึ่งสัปดาห์จานก็พร้อม

เนย

วิธีการเย็นที่อธิบายไว้ข้างต้นเป็นวิธีที่ดีที่สุดสำหรับการเตรียมเนย เมื่อทำการเกลือเห็ดชนิดหนึ่งคุณต้องปฏิบัติตามสัดส่วนต่อไปนี้: เห็ด 10 กิโลกรัม, เกลือ 600 กรัม เจรื่องเทศชนิดหนึ่งผักชีฝรั่ง

เห็ดพอร์ชินีได้รับการพิจารณาอย่างถูกต้องว่าเป็นตัวแทนที่ดีที่สุดของสกุลของมัน สามารถเตรียมได้ในทางใดทางหนึ่งและมันจะอร่อยมาก พิจารณาตัวเลือกที่ง่ายที่สุด ล้างเห็ดพอชินีที่ปอกเปลือกแล้ว ต้มและสะเด็ดน้ำในกระชอน

เกลือต่อไปวางวัตถุดิบเป็นชั้น ๆ ในภาชนะที่เตรียมไว้โรยด้วยเกลือ คุณจะต้องใช้เกลือหนึ่งแก้วสำหรับเห็ด 5 กิโลกรัมและอยู่ภายใต้ความกดดัน หลังจากผ่านไป 5-7 วันจานก็พร้อม เพื่อการถนอมอาหาร ให้ย้ายผักดองไปไว้ในที่ที่เย็นกว่า

ชานเทอเรล

การปรุงชานเทอเรลแบบแห้งนั้นอร่อยมากโดยไม่ต้องใช้น้ำเกลือ คุณจะต้องมีเกลือ 50 กรัมต่อเห็ดหนึ่งกิโลกรัม ใส่วัตถุดิบที่เตรียมไว้ลงในกระทะ โรยด้วยเกลือและกระเทียมชิ้น กดทับด้านบนแล้วปล่อยไว้อย่างนั้นเป็นเวลาหนึ่งเดือน

โกบีส์

Goby หรือ valui เป็นเรื่องปกติทั่วประเทศ เอกอัครราชทูตกำหนดให้วัตถุดิบต้องต้มในน้ำเค็มเป็นเวลา 10 นาที ถัดไปน้ำเกลือจะถูกระบายออกเตรียมอันใหม่แล้วต้มเห็ดต่อไปอีก 20 นาทีจากนั้นทำซ้ำขั้นตอนอีกครั้ง

หมู

หมูถือเป็นกึ่ง เห็ดพิษดังนั้นก่อนที่จะเกลือจะต้องเติมน้ำและเปลี่ยนทุกๆ 3 ชั่วโมงอย่างน้อย 5 ครั้ง

ต้มเห็ดเป็นเวลา 5 นาที สะเด็ดน้ำ เติมน้ำสะอาด แล้วปรุงต่ออีกครึ่งชั่วโมง สะเด็ดน้ำอีกครั้ง เติมน้ำใหม่แล้วปรุงต่ออีก 40 นาที วางในภาชนะที่เตรียมไว้ โรยด้วยเกลือ แล้วกดทับ หลังจากผ่านไป 45 วัน หมูก็พร้อม

โวลนุชกี้

Volushki มีน้ำผลไม้ ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงอาจเป็นอันตรายต่อชีวิตมนุษย์ได้หากใส่เกลือไม่ถูกต้อง สำหรับ volushki 10 กิโลกรัม คุณจะต้องมีเกลือและเครื่องเทศ 500 กรัม จากนั้นทำทุกอย่างเช่นเดียวกับเกลือเย็นมาตรฐาน เห็ดจะพร้อมภายใน 40 วัน

โรงวัว

ควรแช่โรงนาในน้ำเย็นข้ามคืน ต้มในน้ำเค็มเป็นเวลา 20 นาที สำหรับน้ำเกลือคุณจะต้องใช้น้ำ 1 ลิตร, เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ, พริกไทย 5 เม็ด, ใบกระวาน, ลูกเกด, เชอร์รี่, ราสเบอร์รี่ นำส่วนผสมไปต้ม หลนประมาณ 20 นาที ยกลงจากเตา แล้วเติมน้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ

สิ่งที่เหลืออยู่คือใส่คอกวัวลงในขวด เติมน้ำเกลือแล้วปิดผนึก

การเก็บเห็ดเค็ม

เห็ดเค็มจะถูกเก็บไว้ในที่เย็นและมืดและไม่โดนแสงแดดโดยตรง อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุด: +3, +5 องศา ห้องใต้ดินเหมาะสำหรับสิ่งนี้สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าขวดที่เตรียมการไม่แข็งตัว

การหมักเห็ดโดยใช้วิธีง่ายๆ สูตรทีละขั้นตอนและกฎพื้นฐานของการบรรจุกระป๋อง แต่ในฤดูหนาวคุณสามารถเพลิดเพลินกับการเตรียมเห็ดได้หลากหลาย

ก่อนทำการดอง จะต้องคัดแยก ปอกเปลือก และแช่เห็ดก่อน ขึ้นอยู่กับชนิดของเห็ด เห็ดอันเล็กคุณสามารถหมักทั้งหมดได้ แต่ควรหั่นชิ้นใหญ่จะดีกว่า เมื่อดองเห็ด สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าเห็ดบางชนิดมีหมวกที่ดองแยกจากลำต้น (เช่น เห็ดพอร์ชินี เห็ดชนิดหนึ่ง) จากนั้นต้มเห็ดใส่ขวดโหลแล้วเติมน้ำดอง ควรต้มเมื่อใดและปริมาณเท่าใด และควรเติมน้ำดองชนิดใดนั้นขึ้นอยู่กับประเภทของเห็ดและสูตรอาหาร

วิธีการดองเห็ดชนิดหนึ่ง

ลักษณะเฉพาะของเนยคือคุณต้องเอาฟิล์มด้านบนออก ก่อนที่จะดองเห็ดชนิดหนึ่งคุณต้องต้มหลายครั้งเพื่อกำจัดรังสีที่อาจเกิดขึ้น คุณต้องต้มเนยเพียง 10 นาที ปริมาณน้ำดองไม่ควรเกินหนึ่งในห้าของจำนวนเห็ดในขวด

ทางที่ดีควรหมักเห็ดชนิดหนึ่งกับเครื่องปรุงรส เช่น กานพลู พริกไทยดำ และใบกระวาน

เห็ดน้ำผึ้งดอง

เชื่อกันว่าเห็ดน้ำผึ้ง - เห็ดที่สมบูรณ์แบบสำหรับการหมัก ทางที่ดีควรนำเห็ดลูกเล็กมาดอง เห็ดน้ำผึ้งต้องเติมน้ำประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงแล้วล้างให้สะอาด จากนั้นคุณควรเตรียมน้ำดองตามสูตรเทลงบนเห็ดแล้วม้วนขวด สิ่งสำคัญคือต้องไม่ลืมเรื่องการฆ่าเชื้อ

เห็ดนมดอง

คุณไม่สามารถดองเห็ดนมเก่าได้เช่นกัน เห็ดหนอน. เห็ดดีนอกจากนี้ยังควรล้างให้สะอาดด้วย (โดยใช้ด้านที่หยาบของฟองน้ำล้างจาน) ต้องแช่เห็ดนม เปลี่ยนน้ำทุกสามชั่วโมง เพื่อการปรับปรุง คุณภาพรสชาติคุณสามารถเพิ่มใบมะรุมเชอร์รี่และลูกเกดลงในม้วนได้

เห็ดหูหนูขาวหมัก

มีสองวิธีหลักในการหมักเห็ดพอร์ชินี - ประการแรกเห็ดจะสุกในน้ำดองในอนาคตในวิธีที่สอง - แยกกัน มีสูตรทำหมันแต่ก็ไม่มี คุณควรรู้ว่าในกรณีของเห็ดพอร์ชินี สิ่งสำคัญคืออย่าใส่เครื่องเทศมากเกินไปเพื่อที่พวกมันจะได้ไม่ "ครอบงำ" กลิ่นตามธรรมชาติ

ชานเทอเรลดองสำหรับฤดูหนาว

Chanterelles เตรียมได้ง่าย ต้องตัดขาของชานเทอเรลล้างใส่ในกระทะต่ำเกลือเติมน้ำส้มสายชูและเครื่องปรุงรส คุณไม่จำเป็นต้องปรุงชานเทอเรลเป็นเวลานานถึงหนึ่งในสี่ของชั่วโมง เห็ดควรปรุงด้วยไฟอ่อน ควรเอาโฟมออก เพื่อป้องกันไม่ให้เห็ดสุกเกินไป คุณต้องนำเห็ดออกให้ทันเวลาแล้วล้างด้วยน้ำเย็น คุณสามารถเข้าใจความพร้อมเมื่อเห็ดตกลงไปด้านล่างและน้ำดองมีความหนืด จากนั้นนำชานเทอเรลใส่ขวดโหลแล้วเติมน้ำดอง ฆ่าเชื้อเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงและชิมหลังจากสามสัปดาห์

หมักเห็ดต่อน้ำ 1 ลิตร ขึ้นอยู่กับสูตรเฉพาะ ส่วนมากจะขึ้นอยู่กับเห็ดที่วางแผนจะดองด้วยซ้ำ เครื่องเทศเหล่านั้นที่เหมาะสำหรับเห็ดขาวหรือเห็ดชนิดหนึ่งไม่ได้เพิ่มรสชาติของชานเทอเรลหรือผักใบเขียวเสมอไป

สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ทันทีก่อนที่เราจะเผยแพร่คำแนะนำของเรา: ไม่มีการหมักเห็ดในน้ำ 1 ลิตรที่ไม่มีน้ำส้มสายชู นั่นคือเพื่อเตรียมเห็ดและเก็บไว้เป็นเวลานานจะต้องเติมน้ำส้มสายชูในปริมาณหนึ่งหรืออย่างอื่น การพยายามทดลองทำอาหารต่าง ๆ ในเรื่องนี้อาจนำไปสู่ความจริงที่ว่าผลิตภัณฑ์จะเสียไป

รายละเอียดปลีกย่อยและขั้นตอนของการดองเห็ด

การเรียงลำดับ

เมื่อเก็บเห็ดในป่าหรือซื้อจากตลาดก็ต้องคัดแยกเห็ด เราได้ระบุไว้ข้างต้นแล้วว่าในหลาย ๆ ด้านส่วนผสมสำหรับน้ำดองนั้นถูกเลือกขึ้นอยู่กับเห็ดที่จะเก็บเกี่ยว ยังมีอีกมากที่สามารถทำได้

คำแนะนำ!ไม่ว่าในกรณีใดคุณไม่ควรปรุงเห็ดชนิดหนึ่งร่วมกับเห็ดชนิดหนึ่ง เมื่ออยู่ใกล้เช่นนี้เห็ดชนิดหนึ่งก็จะมืดและน่าเกลียด นอกจากนี้คุณไม่สามารถปรุงเห็ดชนิดหนึ่งด้วยเห็ดชนิดหนึ่งหรือเห็ดชนิดหนึ่งได้เนื่องจากเห็ดชนิดหนึ่งสามารถปรุงสุกมากเกินไปได้

แช่

เพื่อให้ง่ายต่อการทำความสะอาดเห็ดจากสิ่งสกปรกและเศษซาก แนะนำให้แช่เห็ดในน้ำเย็นประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง หากคุณเติมเกลือลงในน้ำ เศษที่ไม่จำเป็นทั้งหมดก็จะลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ

คำแนะนำ!ไม่ควรเก็บเห็ดไว้ในน้ำเย็นเป็นเวลานานเพราะเห็ดสามารถดูดซับน้ำที่ไม่จำเป็นได้

การตระเตรียม

เมื่อล้างเห็ดแล้ว ควรสับ ปอกเปลือก ตัดก้านออก และทำความสะอาดหมวก ขึ้นอยู่กับประเภทของผลิตภัณฑ์โดยเฉพาะ

การปรุงอาหารการหมัก

ก่อนที่จะหมักเห็ดจะต้องต้มก่อน จึงรับประกันว่าสินค้าจะไม่เสีย ใส่เห็ดสับลงในน้ำสะอาดเดือด เติมน้ำส้มสายชู เกลือ เครื่องเทศ เล็กน้อย แล้วต้ม จากนั้นคุณสามารถหมักผลิตภัณฑ์ในน้ำเกลือนี้ได้โดยตรง

สำคัญ!ไม่จำเป็นต้องปรุงเห็ดในน้ำเกลือทันทีก่อน คุณสามารถต้มผลิตภัณฑ์ในน้ำเดือดแล้วหมักแยกกัน

สิ่งนี้มีประโยชน์ที่จะรู้:
เห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดพอร์ชินีต้มประมาณ 20-25 นาที
เห็ดน้ำผึ้งและชานเทอเรลปรุงเป็นเวลา 30 นาที
ต้มเห็ด, เห็ดเนย, เห็ดชนิดหนึ่งเป็นเวลา 10 นาที

ดังที่ได้กล่าวไปแล้วเครื่องเทศและ ส่วนผสมเพิ่มเติมสำหรับน้ำดองจะขึ้นอยู่กับชนิดของเห็ดที่เตรียมไว้ เห็ดชนิดหนึ่งถือเป็นราชาแห่งเห็ดทุกชนิดในพื้นที่เปิดโล่งของเรา ดังนั้นจึงควรพิจารณาขั้นตอนการเตรียมการก่อน คุณรู้วิธีที่จะทำมัน

หมักเห็ดต่อน้ำเห็ดพอชินี 1 ลิตร:
เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ
น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ
8 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูบนโต๊ะหรือเพียง 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู
หัวกระเทียม
ใบมะรุม;
ร่มผักชีฝรั่งหนึ่งอัน;
ใบกระวานหนึ่งใบ;
พริกไทยสามลูก;
หนึ่ง กานพลูแห้ง;
อบเชยครึ่งช้อนชา

วางน้ำบนเตาแล้วเติมเกลือลงไป ใส่เห็ดลงไป อย่าลืมเอาโฟมที่เกิดขึ้นออก เมื่อเห็ดจมลงไปด้านล่าง ให้ใส่เห็ดลงในกระชอน จากนั้นคุณสามารถเริ่มเตรียมน้ำดองได้

น้ำตาลและเกลือถูกนำไปใช้ต่อน้ำหนึ่งลิตร เติมน้ำส้มสายชูหลังจากน้ำเดือดเท่านั้น คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศทั้งหมดที่อธิบายไว้ในสูตรได้อย่างปลอดภัยตั้งแต่เริ่มต้น เมื่อเทน้ำส้มสายชูลงในน้ำ คุณสามารถเพิ่มเห็ดลงไปได้เช่นกัน ปรุงทุกอย่างด้วยไฟอ่อนเป็นเวลาสิบนาที ย้ายเห็ดใส่ขวด เทน้ำดองและปิดผนึกทันที ฝาดีบุก. ควรเก็บเห็ดไว้ในตู้เย็นเท่านั้น

ตัวเลือกน้ำดองอื่น:
เกลือ 40 กรัม
60 มล กรดน้ำส้ม 30%;
น้ำหนึ่งลิตร
พริกไทยหนึ่งโหล;
ต้นลอเรลสองต้น
น้ำตาลหนึ่งช้อนชา
หยิก จันทน์เทศ;
หัวหอมหนึ่งอัน;

ล้างเห็ดและแช่น้ำ จากนั้นปรุงเป็นเวลา 10 นาทีจนน้ำเดือด ใส่เกลือ เครื่องเทศ และหัวหอมสับ ต้มจนเห็ดพร้อมและเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารเท่านั้นจึงเติมน้ำส้มสายชูลงไป คุณสามารถลิ้มรสน้ำเกลือเพื่อดูว่ามีครบทุกอย่างหรือไม่ จากนั้นใส่เห็ดลงในขวดแล้วม้วนขึ้น เห็ดดังกล่าวสามารถรับประทานได้หลังจากผ่านไปเพียงสามวัน และสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นโดยปิดฝาไว้ได้หลายเดือน

นี่คือน้ำดองเห็ดในน้ำ 1 ลิตรและน้ำส้มสายชู สูตรนี้เหมาะสำหรับเห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดชนิดหนึ่ง หรือเห็ดแอสเพน เราหวังว่าคุณจะประสบความสำเร็จในการเตรียมการ เพื่อว่าในฤดูหนาว แต่ละขวดจะทำให้คุณพึงพอใจและนำอารมณ์เชิงบวกมาด้วย

หากต้องการเพลิดเพลินกับของขวัญจากป่าด้วยรสชาติที่ยอดเยี่ยมในฤดูหนาวคุณต้องเตรียมตัว น้ำดองที่ถูกต้องสำหรับเห็ด เรามาเผยเคล็ดลับการทำน้ำดองแบบใสๆ สวยๆ และดูสูตรอาหารกันดีกว่า หลากหลายชนิดเห็ด

สูตรน้ำดองที่เร็วที่สุด

รูปแบบการปรุงอาหารนี้เหมาะสำหรับเห็ดทุกประเภท

วัตถุดิบ:

เห็ด;
กระเทียม;
น้ำ – 50 มล.;
น้ำมันพืช – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
น้ำส้มสายชู - 40 มล.;
เกลือ – 1.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
พริกไทยดำ – 5 ชิ้น;
กานพลู – 2 ชิ้น

การตระเตรียม:

1. ต้มเห็ด ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร คุณจะต้องเปลี่ยนน้ำสามครั้ง เห็ดป่าปรุงอาหารเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง
2. เทเกลือลงในน้ำ เพิ่มน้ำตาลพริกไทยและกานพลู ต้ม. นำออกจากเตาแล้วเทน้ำส้มสายชูลงไป
3. ลวกขวดโหล วางกระเทียมไว้ด้านล่าง ใส่เห็ดลงในขวด เทน้ำดองและเติมน้ำมัน ม้วน.
4. ตามสูตรนี้จะพร้อมภายในหนึ่งวัน เห็ดเก็บไว้อย่างดีตลอดฤดูหนาว

ปรุงต่อน้ำ 1 ลิตร

รสชาติของเห็ดโดยตรงขึ้นอยู่กับน้ำดอง ก็ต้องเตรียมมาใน. สัดส่วนที่ถูกต้องปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัด

วัตถุดิบ:

น้ำ - 1 ลิตร;
ใบกระวาน – 2 ใบ;
พริกไทยดำ
กานพลู – 5 ชิ้น;
เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนกอง;
ถั่วออลสไปซ์;
น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ(9%) – 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน

การตระเตรียม:

1. ต้มน้ำ ใส่ใบกระวานและกานพลูลงไป ใส่เกลือ เพิ่มน้ำตาลและเพิ่มพริกไทย ต้มเป็นเวลาห้านาทีจนผลึกละลายหมด
2. เทน้ำส้มสายชูลงไปผัดแล้วเทลงในขวดเห็ดที่เตรียมไว้ ม้วน.

สำหรับเห็ดพอร์ชินี

ตัวเลือกที่ง่ายและรวดเร็วซึ่งเหมาะสำหรับตัวแทนที่ดีที่สุดของป่า - เห็ดพอร์ชินี

วัตถุดิบ:

ออลสไปซ์ – 6 ถั่ว;
น้ำ - 1 ลิตร;
กานพลู – 2 ชิ้น;
เกลือ – 1.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
น้ำส้มสายชู - 150 มล.;
ใบกระวาน – 3 ใบ;
น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน.

การตระเตรียม:

1. ทุกอย่าง สินค้าที่จำเป็นนอกจากน้ำส้มสายชูแล้ว ให้ผสม ต้ม และเคี่ยวเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
2. นำออกจากเตาแล้วเทน้ำส้มสายชูลงไป ผสม.
3. น้ำเกลือพร้อมเทของขวัญจากป่าแล้วสะสม

น้ำส้มสายชูจะถูกเติมลงในน้ำดองเสมอเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร เมื่อนำของเหลวออกจากเตาแล้ว หากเติมตอนเริ่มปรุงอาหาร น้ำส้มสายชูจะระเหยออกไป

น้ำดองสากลสำหรับเห็ดทุกชนิด

การหมักเห็ดอย่างง่าย ๆ สำหรับฤดูหนาวไม่เพียงเหมาะสำหรับผลิตภัณฑ์จากป่าไม้เท่านั้น แต่ยังเหมาะสำหรับเห็ดแชมปิญองด้วย

วัตถุดิบ:

น้ำ - 1 ลิตร;
อบเชย - 0.4 ช้อนชา;
เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
กานพลู – 3 ตา;
น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
พริกไทย;
น้ำส้มสายชู– 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
ใบกระวาน - 1 ใบ;
กระเทียม – 3 กลีบ;
ร่มผักชีฝรั่ง – 3 ชิ้น;
ใบมะรุม

การตระเตรียม:

1. ปอกเปลือกและสับเห็ด ต้ม. วางในขวด
2. ต้มน้ำ ใส่เกลือใส่ส่วนผสมทั้งหมดแล้วต้มประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
3. เทสาระสำคัญลงในน้ำเกลือที่ได้แล้วเทลงในขวดทันที

ตัวเลือกสำหรับเห็ดน้ำผึ้ง

นี้เป็นอย่างมาก ตัวเลือกที่รวดเร็วการเตรียมการซึ่งทำให้เห็ดน้ำผึ้งอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ

วัตถุดิบ:

น้ำ – 240 มล.;
เกลือ – 1.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
น้ำส้มสายชู – 30 มล. (9%);
กานพลู – 3 ชิ้น;
พริกไทย – 3 ถั่ว

การตระเตรียม:

1. ต้มเห็ดน้ำผึ้งใส่ขวดโหล
2. ใส่ส่วนผสมน้ำดองลงในน้ำ ต้ม. เทน้ำส้มสายชูแล้วเทลงในขวด ม้วน.

ด้วยกระเทียมและพริกไทย

มีมากมาย ตัวเลือกต่างๆหมักเห็ด รูปแบบนี้มีอัตราส่วนของผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมกับผลิตภัณฑ์จากป่าไม้ทุกประเภท ต้องขอบคุณน้ำเกลือที่ได้จึงได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างดีตลอดฤดูหนาว

วัตถุดิบ:

เห็ด (ขาว, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดน้ำผึ้ง, มอเรล, โปแลนด์);
กระเทียม – 2 กลีบ;
น้ำ - 1 ลิตร;
ใบกระวาน – 3 ใบ;
น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนกอง;
กานพลู – 2 ชิ้น;
พริกไทยดำ – 8 ถั่ว;
เกลือ - 4 ช้อนชากอง;
ออลสไปซ์ – 4 ถั่ว;
น้ำส้มสายชู - 5 ช้อนโต๊ะ ช้อน (9%)

การตระเตรียม:

1. ล้างเห็ด จัดเรียงและหั่นเป็นชิ้น ต้มในน้ำเค็ม ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร ให้เอาโฟมที่สิ่งสกปรกออกมาทั้งหมด ระบายของเหลว
2. ใส่ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดยกเว้นกระเทียมและน้ำส้มสายชูลงในน้ำ ต้มและปิดฝา ต้มเป็นเวลาห้านาที
3. ใส่เห็ดและกระเทียมลงไป หั่นเป็นชิ้น ต้มและเคี่ยวประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง เทน้ำส้มสายชูลงไปผัด โอนไปยังขวดและม้วนขึ้น

เพื่อให้แน่ใจว่าน้ำดองยังคงโปร่งใส เมื่อปรุงเห็ด ให้เอาโฟมออกทันเวลาและเปลี่ยนน้ำหลายครั้ง

หมักเห็ดเกาหลี

Champignons หมักในน้ำดองที่เสนอจะเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมบนโต๊ะวันหยุด

วัตถุดิบ:

แชมปิญอง – 300 กรัม;
พริกไทยดำ;
ผักชี – 0.4 ช้อนชา พื้นดิน;
เกลือ;
กระเทียม – 3 กลีบ;
น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ล– 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
ผักชีฝรั่ง – 25 กรัม;
งา – 10 กรัม;
ผักชีฝรั่ง – 25 กรัม;
ซีอิ๊ว– 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
สีแดง พริกไทยร้อน– 1 พ็อด;
ยี่หร่า – 0.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
ใบกระวาน – 2 ใบ;
น้ำมันพืช – 60 มล.

การตระเตรียม:

1. ต้มเห็ด อย่าลืมเอาโฟมที่ก่อตัวระหว่างการปรุงอาหารออก ระบายของเหลวทั้งหมดออก
2. เทซีอิ๊วลงในน้ำมันพืช สับผักอย่างประณีตแล้วเติมน้ำมัน สับกระเทียม เพิ่มเข้าไปในมวล ใส่ใบกระวาน ยี่หร่า ผักชี พริกไทยร้อนสับลงไป เทน้ำส้มสายชูลงไปผัด
3. วางเมล็ดงาลงในกระทะที่แห้งแล้วทอด เมล็ดข้าวควรกลายเป็นสีน้ำตาลทอง เพิ่มลงในน้ำดอง คน.
4. ใส่เห็ด ปิดฝาแล้วเก็บในตู้เย็น หากต้องการเตรียมจนถึงฤดูกาลหน้าให้นำเห็ดและน้ำดองไปต้ม โอนไปยังขวดและม้วนขึ้น

สำหรับเห็ดนางรมนั้น

หลายๆ คนไม่รู้วิธีปรุงเห็ดนางรมให้อร่อย เรานำเสนอตัวเลือกการทำอาหารในอุดมคติและผ่านการพิสูจน์แล้ว

วัตถุดิบ:

เห็ดนางรม – 1100 กรัม
น้ำส้มสายชู - สาระสำคัญ 1 ช้อนชา;
พริกไทย – 6 ถั่ว;
น้ำ – 600 มล.;
กระเทียม – 3 กลีบ;
เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
ผักชีฝรั่งแห้ง
น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
กานพลู – 6 ชิ้น;
ใบกระวาน – 2 ใบ

การตระเตรียม:

1. หั่นเห็ดนางรมเป็นพวง เห็ดมีขายางและแข็งมาก จึงต้องเล็มให้สั้น ตัดหมวก.
2. เทน้ำลงบนเห็ดนางรมแล้วเติมเกลือทันที เพิ่มเครื่องเทศ ทันทีที่น้ำเริ่มเดือด ให้เทน้ำส้มสายชูลงไป ต้มประมาณครึ่งชั่วโมง โฟมใด ๆ ที่ปรากฏจะต้องถูกกำจัดออก
3. เย็นและโอนไปยังขวด น้ำเกลือควรคลุมเฉพาะเห็ดเท่านั้น ไม่จำเป็นต้องเทมากเกินไป เทหนึ่งช้อนโต๊ะลงในขวด น้ำมันพืช. ม้วน.

หลักการทำอาหารทั่วไป

เห็ดถึงแม้จะแข็งแรงก็ควรตรวจสอบหนอนและแบ่งออกเป็นประเภทเสมอ คุณสามารถหมักได้สองวิธี:
หมักกับเห็ด
ดองแยกจากเห็ด
หากคุณตัดสินใจปรุงร่วมกับเห็ด ผลิตภัณฑ์สุดท้ายก็จะรักษารสชาติของเห็ดไว้ให้มากที่สุด จานนี้จะมีรสชาติพิเศษและน้ำดองจะเข้มข้นที่สุด แต่ก็ดูไม่น่าดูนัก ในขวดของเหลวจะมีลักษณะขุ่น หนืด และสีเข้ม จะมีเศษเห็ดร่วน
หากคุณตัดสินใจที่จะเตรียมน้ำดองแยกกัน แล้วเทเห็ดที่เตรียมไว้ลงไป ผลิตภัณฑ์สุดท้ายจะโปร่งใสและสะอาด กลิ่นหอมจะเข้มข้นเหมือนเวอร์ชั่นแรก
เลือกเฉพาะเห็ดทั้งตัวและแข็งแรงเท่านั้นสำหรับการดอง พวกเขาจะถูกจัดเรียงอย่างระมัดระวังและจุดดำจะถูกตัดออก ชิ้นส่วนทั้งหมดถูกตัด ตัวอย่างขนาดเล็กสามารถทิ้งไว้ทั้งหมดได้ ขอแนะนำให้หมักหมวกแยกจากขา
Boletuses และ Boletuses เติมสีสันให้กับน้ำดอง สีเข้ม. หากคุณต้องการคงความโปร่งใสของน้ำเกลือ ให้เทน้ำเดือดลงบนเห็ดก่อนแล้วจึงใส่เห็ดลงไปทันที น้ำเย็น. หลังจากขั้นตอนนี้แล้ว คุณจึงเริ่มปรุงเห็ดได้

ในฤดูร้อน-ฤดูใบไม้ร่วง ภารกิจหลักของเราคือเตรียมของต่างๆ สำหรับฤดูหนาวให้มากขึ้น แต่แตงกวาและมะเขือเทศเพียงอย่างเดียวไม่เพียงพอ ท้ายที่สุดคุณยังสามารถเตรียมเห็ดดองแสนอร่อยได้โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากมีน้ำใจ ฤดูเห็ด. ยอมรับว่าคุณจะไม่พบเห็ดดองที่ดีไปกว่าเห็ดโฮมเมดทุกที่ ของที่ผลิตจากโรงงานมักจะมีรสเค็ม เปรี้ยว และขมเกินไป จำนวนมากรวมน้ำส้มสายชู ดังนั้นเราจึงรวบรวมความคิดและเริ่มหมักเห็ด

แต่มันก็ไม่มีความลับอะไร ความลับหลักผักดองเตรียมไว้อย่างเหมาะสม น้ำดองแสนอร่อย. สูตรนี้.เผยเคล็ดลับการเตรียมซุปเปอร์หมักที่จะทำให้เห็ดมีชีวิตใหม่ มีรสเผ็ดมากและน่ารับประทาน ทุกคนที่ได้ลองแล้วจะติดใจอย่างแน่นอน เราจะปรุงน้ำดองสำหรับเห็ดโดยใช้น้ำ 1 ลิตรและน้ำส้มสายชู 70%

วัตถุดิบ:

• น้ำดื่ม - 1,000 มล.
• เกลือแกง – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ใบกระวานแห้ง – 3 ชิ้น;
• กานพลู – 3 ชิ้น;
• ถั่วผักชี – 0.5 ช้อนชา
• พริกไทยดำป่น – 2 หยิก
• น้ำส้มสายชู (สาระสำคัญ 70%) – 1.5 ช้อนชา;
• แชมเปญ – 800-900 กรัม

วิธีเตรียมน้ำดองเห็ดในน้ำ 1 ลิตร

มาเริ่มทำน้ำดองกันดีกว่า: เทน้ำลงในหม้อ/กระทะแล้วนำไปต้ม ใส่ลอเรลแห้ง พริกไทย ผักชี และกานพลูลงไปในน้ำ เพิ่มเกลือและน้ำตาล ต้มเป็นเวลา 3 นาทีแล้วเติมน้ำส้มสายชูลงไปในตอนท้าย

ล้างแชมปิญองแล้วต้มในกระทะแยกต่างหาก อย่าลืมเกลือเล็กน้อย

เราส่งเห็ดที่ปรุงสุกไปยังขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว น้ำซุปเห็ดเราไม่ต้องการมัน เลยไม่ต้องใส่ขวดโหล เมื่อเติมเห็ดลงไป 2/3 โถแล้วเติมให้อร่อย น้ำดองรสเผ็ด. ปิดฝาขวดและเก็บในตู้เย็น

ในน้ำดองนี้คุณสามารถหมักได้ไม่เพียง แต่แชมเปญเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเห็ดอื่น ๆ อีกด้วย อร่อย!