สูตรสำหรับม้วนกะหล่ำปลีขี้เกียจ แคลอรี่ องค์ประกอบทางเคมี และคุณค่าทางโภชนาการ

อาหารที่ประกอบด้วยผักและเนื้อสัตว์อาจเป็นอาหารที่สำคัญที่สุดในเมนูของคนสมัยใหม่ นี่เป็นตัวเลือกที่เกือบจะเหมาะอย่างยิ่งสำหรับมื้อกลางวันแสนอร่อยหรือมื้อเย็นแสนอร่อย อาหารจานหลักตามเทศกาล หรือของว่างวิปปิ้ง และองค์ประกอบที่สมดุลที่สุดคือม้วนกะหล่ำปลีซึ่งมีหลากหลายรูปแบบในปัจจุบัน แม้ว่าจะเป็นอาหารจานของชาวสลาฟ แต่กะหล่ำปลีม้วนมีพื้นเพมาจากกรีซและในปัจจุบันยังสามารถพบได้ในอาหารตะวันออกแม้ว่าจะมีการเปลี่ยนแปลงบางอย่างเช่นกะหล่ำปลีถูกแทนที่ด้วยองุ่นหรือ ใบบีท กะหล่ำปลียัดไส้อาจเป็นได้ทั้งเนื้อสัตว์ ผัก หรือเห็ด ปรุงในเตาอบ หม้อหุงช้า หม้อต้มสองชั้น หรือแม้แต่บนเตา อาหารครบถ้วน เบาๆ หรือมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่า ทำให้อิ่มได้เป็นเวลานาน และเนื่องจากอาหารจานนี้เป็นที่ต้องการอย่างมาก หลายๆ คนจึงควรค้นหาว่ามีแคลอรี่ในกะหล่ำปลีม้วนกี่แคลอรี่ วิธีคำนวณสำหรับอาหารจานเสร็จ วิธีเปลี่ยนแปลงให้ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณและไม่ว่าจะเป็นไปได้หรือไม่เมื่อพิจารณาจากแคลอรี่ เนื้อหาของกะหล่ำปลีม้วน กินทุกครั้งที่คุณต้องการลดน้ำหนักส่วนเกินหรือไม่ต้องการเพิ่มกิโลกรัม

กะหล่ำปลีม้วนมีกี่แคลอรี่

แน่นอนว่าม้วนกะหล่ำปลีรุ่นคลาสสิกที่สุดถือเป็นการผสมผสานระหว่างใบกะหล่ำปลีที่ทุบและต้มบาง ๆ เนื้อสับ - โดยปกติจะเป็นเนื้อหมูหรือเนื้อวัว - เครื่องปรุงรสและเกลือ จานสำเร็จรูปปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยวไขมันต่ำซึ่งส่งผลให้ปริมาณแคลอรี่ของกะหล่ำปลีเท่ากับ 85 กิโลแคลอรีต่อร้อยกรัม ดังนั้นสำหรับหนึ่งหน่วยบริโภคสองร้อยกรัม "น้ำหนัก" ถึง 170 กิโลแคลอรี ถึงกระนั้นการให้ปริมาณแคลอรี่ของกะหล่ำปลีเพียงอย่างเดียวนั้นไม่เพียงพอเนื่องจากมันจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับจำนวนของส่วนผสมและไม่ใช่แค่องค์ประกอบและวิธีการเตรียมอาหารเท่านั้น ดังนั้นการวิเคราะห์ส่วนประกอบโดยละเอียดจะไม่ฟุ่มเฟือยหลังจากนั้นจึงจะสามารถคำนวณปริมาณแคลอรี่แต่ละรายการของกะหล่ำปลีม้วนได้

พื้นฐานสำหรับม้วนกะหล่ำปลีที่เป็นอาหารของชาวสลาฟคือกะหล่ำปลีขาวและในบรรดาตระกูลกะหล่ำปลีทั้งหมดนั้นมีปริมาณแคลอรี่ต่ำสุดที่ 28 กิโลแคลอรีต่อร้อยกรัม ในแง่ของมูลค่าพลังงาน 67% เป็นของคาร์โบไฮเดรต 3% เป็นไขมันและ 26% เป็นโปรตีน เนื่องจากคาร์โบไฮเดรตที่นี่อยู่ในกลุ่มคาร์โบไฮเดรตช้า มีเส้นใยอาหาร ทำความสะอาดลำไส้อย่างต่อเนื่อง และกระตุ้นการย่อยอาหาร ในขณะที่ให้ความรู้สึกอิ่มเร็ว กะหล่ำปลีจึงได้รับอนุญาตให้บริโภคบ่อยๆ ผักนี้ไม่มีข้อห้ามในทางปฏิบัติยกเว้นการแพ้ของแต่ละบุคคลและการกำเริบของการอักเสบของเยื่อเมือกในทางเดินอาหาร ดังนั้นในบรรดาส่วนประกอบทั้งหมดของกะหล่ำปลีม้วนนี่จึงเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดและดีต่อสุขภาพที่สุดอย่างแน่นอน โดยคำนึงถึงความจริงที่ว่าในระหว่างการเตรียมอาหารจานนี้กะหล่ำปลีจะถูกประมวลผลด้วยวิธีที่อ่อนโยนที่สุด - ต้ม - "น้ำหนัก" ของมันไม่เพิ่มขึ้นและระดับของวิตามินและองค์ประกอบย่อยไม่ลดลง

ส่วนประกอบที่สำคัญต่อไปของกะหล่ำปลีคือเนื้อสับ เนื้อหมูส่วนใหญ่จะใช้ในรูปแบบบริสุทธิ์หรือในอัตราส่วน 1 ต่อ 3 กับเนื้อวัว ปริมาณแคลอรี่อย่างแรกคือ 221 กิโลแคลอรีซึ่งมากถึง 70% เป็นของไขมันและเพียง 26% เป็นโปรตีน สำหรับเนื้อบดปริมาณแคลอรี่อยู่ที่ 291 กิโลแคลอรีซึ่งมีไขมันคิดเป็น 77% สิ่งที่น่าสนใจที่สุดคือเนื้อหมูมีความนุ่มและชุ่มฉ่ำมากกว่าเนื้อวัว และยังร่างกายรับรู้และดูดซึมได้ยากอีกด้วย ส่วนเรื่องสุขภาพของเนื้อแต่ละชนิดก็อยู่ใกล้กัน แต่เนื้อวัวมีความโดดเด่นในเรื่องของธาตุเหล็ก ทำให้เป็นโปรตีนจากสัตว์ที่เป็นประโยชน์มากที่สุดสำหรับผู้ที่เป็นโรคโลหิตจาง และเนื้อหมูมีโพแทสเซียมและฟอสฟอรัสซึ่งส่งผลต่อกล้ามเนื้อหัวใจ เนื้อเยื่อกระดูก และระบบประสาท เช่นเดียวกับในกรณีของกะหล่ำปลีเนื้อสับจะต้มเท่านั้นจึงไม่สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และไม่เพิ่มปริมาณแคลอรี่

กะหล่ำปลียัดไส้มักมีส่วนผสมที่สาม ซึ่งใช้ต้มหรือนึ่งเท่านั้น นี่คือข้าว ใช้สำหรับม้วนกะหล่ำปลีทั้งแบบธรรมดาและแบบขี้เกียจซึ่งมีปริมาณแคลอรี่สูงกว่าอาหารจานคลาสสิกเล็กน้อย ข้าวที่เลือกจะเป็นเมล็ดกลมขัดเงา ต้มได้ดี และอ่อนตัวลงจนถึงขั้นโจ๊กในน้ำ ปริมาณแคลอรี่ของมันคือ 355 กิโลแคลอรีต่อร้อยกรัมสำหรับผลิตภัณฑ์แห้งและน้อยกว่าประมาณสามถึงสี่เท่าสำหรับผลิตภัณฑ์ต้ม ในด้านคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ ข้าวมีสัดส่วนอลูมิเนียม ทองแดง และซิลิกอนสูง ขาดไขมันและคอเลสเตอรอลเกือบทั้งหมดรวมทั้งส่งผลต่อการทำงานของสมอง

และส่วนประกอบบังคับสองประการสุดท้ายที่กำหนดปริมาณแคลอรี่ของกะหล่ำปลีม้วนทั้งแบบขี้เกียจและแบบคลาสสิกคือแครอทและหัวหอม ผลิตภัณฑ์ทั้งสองมีแคลอรี่ต่ำ โดยมีตัวบ่งชี้ถึง 35 กิโลแคลอรีสำหรับแครอทและ 41 กิโลแคลอรีสำหรับหัวหอม ตามลำดับ ในกรณีนี้ “น้ำหนัก” สุดท้ายของแต่ละส่วนประกอบจะเพิ่มขึ้นเล็กน้อยในระหว่างกระบวนการปรุงอาหาร เนื่องจากทอดในน้ำมัน ซึ่งหมายความว่าจะดูดซับไขมันและมีน้ำหนักมากขึ้น เป็นผลให้สำหรับแครอททอดค่าจะเพิ่มขึ้นเป็น 64 กิโลแคลอรี และสำหรับหัวหอม - ถึง 163 กิโลแคลอรี แต่ในขณะเดียวกันก็ไม่สูญเสียคุณสมบัติในการกระตุ้นภูมิคุ้มกันและการเผาผลาญไขมันแม้จะใช้ความร้อนก็ตาม

นอกจากผลิตภัณฑ์ข้างต้นแล้ว ยังสามารถเพิ่มเห็ด พริกหวาน ครีม สมุนไพร และเครื่องเทศได้อีกด้วย ด้วยเหตุนี้หากคุณรวมส่วนผสมทั้งหมดเหล่านี้ไว้ในจานเดียวโดยรู้ปริมาตรที่แน่นอนของแต่ละรายการและ "น้ำหนัก" ของส่วนผสมนั้น คุณสามารถคำนวณปริมาณแคลอรี่ของกะหล่ำปลีม้วนสำหรับสูตรอาหารใดก็ได้ โดยทั่วไปมีความเป็นไปได้ที่จะกำหนดขีด จำกัด บางประการสำหรับปริมาณแคลอรี่ของกะหล่ำปลีม้วน: คนขี้เกียจลอยระหว่าง 101 กิโลแคลอรีถึง 208 กิโลแคลอรีต่อร้อยกรัมและแบบคลาสสิก - ระหว่าง 80 กิโลแคลอรีถึง 107 กิโลแคลอรี

กะหล่ำปลียัดไส้ในอาหารของผู้ที่เฝ้าดูรูปร่างของพวกเขา

เมื่อวิเคราะห์ส่วนประกอบทั้งหมดของกะหล่ำปลีม้วนวิธีการรักษาความร้อนที่ต้องเผชิญและปริมาณแคลอรี่สุดท้ายของจานเราสามารถสรุปได้ว่าโดยทั่วไปม้วนกะหล่ำปลีเป็นอาหารที่ค่อนข้างเป็นที่ยอมรับไม่เพียง แต่ถ้าคุณ ต้องการรักษาหุ่นให้ผอมเพรียว แต่เมื่อคุณต้องการลดน้ำหนักสองสามกิโลกรัมด้วย ม้วนกะหล่ำปลีผักจะโดดเด่นโดยเฉพาะในช่วงหลังซึ่งมีปริมาณแคลอรี่ซึ่งแทบจะไม่ถึง 62 กิโลแคลอรีต่อร้อยกรัม แม้ว่าพวกเขาจะค่อนข้างด้อยกว่าตัวเลือกเนื้อสัตว์ในแง่ของความเต็มอิ่ม แต่ก็ไม่ได้โหลดระบบทางเดินอาหารเหมือนอย่างหลังดังนั้นจึงยินดีต้อนรับสำหรับโรคต่าง ๆ ของกระเพาะอาหารและลำไส้ตลอดจนตับและตับอ่อน และเมื่อพิจารณาถึงประโยชน์ที่สำคัญจากส่วนประกอบแต่ละส่วนของจาน การรู้ว่ากะหล่ำปลีมีแคลอรี่จำนวนเท่าใดจึงเป็นสิ่งที่จำเป็น แทนที่จะคำนวณเมนูของคุณอย่างแม่นยำ และไม่ต้องค้นหาวิธีลดตัวบ่งชี้นี้

4.3 จาก 5 (8 โหวต)

กะหล่ำปลียัดไส้ขี้เกียจอุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุเช่น วิตามินเอ - 28.1% เบต้าแคโรทีน - 30.7% วิตามินบี 12 - 13.6% วิตามินอี - 16.3% วิตามินเค - 26.1% วิตามินพีพี - 13.7% โพแทสเซียม - 11.4% คลอรีน - 13.6%, โคบอลต์ - 40%

ม้วนกะหล่ำปลีขี้เกียจมีประโยชน์อย่างไร?

• วิตามินเอรับผิดชอบในการพัฒนาตามปกติ การทำงานของระบบสืบพันธุ์ สุขภาพผิวหนังและดวงตา และการรักษาภูมิคุ้มกัน
• บีแคโรทีนเป็นโปรวิตามินเอและมีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ เบตาแคโรทีน 6 ไมโครกรัม เทียบเท่ากับวิตามินเอ 1 ไมโครกรัม
• วิตามินบี 12มีบทบาทสำคัญในการเผาผลาญและการเปลี่ยนแปลงของกรดอะมิโน โฟเลตและวิตามินบี 12 เป็นวิตามินที่เชื่อมโยงถึงกันซึ่งเกี่ยวข้องกับการสร้างเม็ดเลือด การขาดวิตามินบี 12 ทำให้เกิดภาวะขาดโฟเลตบางส่วนหรือทุติยภูมิ รวมถึงภาวะโลหิตจาง เม็ดเลือดขาว และภาวะเกล็ดเลือดต่ำ
• วิตามินอีมีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ จำเป็นต่อการทำงานของอวัยวะสืบพันธุ์และกล้ามเนื้อหัวใจ และเป็นตัวทำให้เยื่อหุ้มเซลล์คงตัว เมื่อขาดวิตามินอีจะพบภาวะเม็ดเลือดแดงแตกของเม็ดเลือดแดงและความผิดปกติของระบบประสาท
• วิตามินเคควบคุมการแข็งตัวของเลือด การขาดวิตามินเคส่งผลให้เวลาในการแข็งตัวของเลือดเพิ่มขึ้นและระดับโปรทรอมบินในเลือดลดลง
• วิตามินพีพีมีส่วนร่วมในปฏิกิริยารีดอกซ์ของการเผาผลาญพลังงาน การบริโภควิตามินไม่เพียงพอจะมาพร้อมกับการหยุดชะงักของสภาพปกติของผิวหนัง ระบบทางเดินอาหารและระบบประสาท
• โพแทสเซียมเป็นไอออนในเซลล์หลักที่มีส่วนร่วมในการควบคุมสมดุลของน้ำ กรด และอิเล็กโทรไลต์ มีส่วนร่วมในกระบวนการนำกระแสประสาทและควบคุมความดัน
• คลอรีนจำเป็นต่อการสร้างและการหลั่งกรดไฮโดรคลอริกในร่างกาย
• โคบอลต์เป็นส่วนหนึ่งของวิตามินบี 12 กระตุ้นเอนไซม์ของการเผาผลาญกรดไขมันและการเผาผลาญกรดโฟลิก

คุณสามารถดูคำแนะนำฉบับสมบูรณ์เกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์ที่สุดได้ในภาคผนวก

อย่างที่คุณทราบส่วนประกอบหลักของม้วนกะหล่ำปลีคือกะหล่ำปลีขาว หากสามารถเปลี่ยนไส้ไส้กะหล่ำปลีได้ (เช่นเห็ดและผัก) ก็ไม่สามารถจินตนาการถึงอาหารจานนี้ได้หากไม่มีใบกะหล่ำปลี กะหล่ำปลีเป็นแหล่งวิตามินและองค์ประกอบขนาดเล็กจำนวนมากที่จำเป็นต่อร่างกายของเรา เมื่อได้รับความร้อน ใบกะหล่ำปลีจะคงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ส่วนใหญ่ไว้ ผักประกอบด้วยฟอสฟอรัสและโพแทสเซียมแร่ธาตุที่ช่วยให้ร่างกายกำจัดไขมันส่วนเกิน ปริมาณเส้นใยสูงช่วยให้ร่างกายรู้สึกอิ่มได้อย่างรวดเร็ว แม้ว่ากะหล่ำปลีจะมีแคลอรี่น้อยก็ตาม ไฟเบอร์ทำให้การทำงานของระบบทางเดินอาหารเป็นปกติ มันสามารถช่วยคนจากโรคริดสีดวงทวารได้ การรับประทานไฟเบอร์ช่วยให้ร่างกายลดน้ำหนักและเคลียร์ผิวจากสิวและสิวหัวดำ สาเหตุของ “ปัญหา” เหล่านี้อาจเกิดจากปัญหาระบบทางเดินอาหารอย่างแน่นอน หลายครอบครัวเตรียมอาหารยอดนิยมเช่นม้วนกะหล่ำปลี แม่บ้านทุกคนมีสูตรอาหารที่ชื่นชอบและทุกคนก็มีปริมาณแคลอรี่ที่แน่นอนสำหรับม้วนกะหล่ำปลี บทความนี้จะตรวจสอบคุณค่าทางโภชนาการของกะหล่ำปลีม้วนและปริมาณแคลอรี่ของอาหารที่ปรุงจากส่วนผสมต่างๆ

เกี่ยวกับคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

ม้วนกะหล่ำปลีแบบดั้งเดิมที่มีกะหล่ำปลีนั้นมีแคลอรี่ไม่สูงมาก แต่มีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากมายเนื่องจากส่วนผสมหลัก:

1. กะหล่ำปลีมีเกลือโพแทสเซียม วิตามินซีและกรดโฟลิกจำนวนมาก ไฟเบอร์ซึ่งมีค่อนข้างมากในผักทำให้การทำงานของลำไส้เป็นปกติและความเข้มข้นของคอเลสเตอรอล
2. ม้วนกะหล่ำปลียัดไส้ BJU มีอัตราส่วนที่ดี ดังนั้นหากเตรียมอย่างถูกต้องก็ถือเป็นผลิตภัณฑ์อาหารได้
3. ข้าวมีวิตามินบีจำนวนมากซึ่งจำเป็นต่อระบบประสาทและยังช่วยปรับปรุงสภาพเล็บและเส้นผมอีกด้วย

ปริมาณแคลอรี่ของกะหล่ำปลีประเภทต่างๆ

ตามที่คุณเข้าใจม้วนกะหล่ำปลีอาจมีปริมาณแคลอรี่ที่แตกต่างกันต่อ 100 กรัม ขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์ที่ใช้ในการเตรียมการ เนื้อสับมีคุณค่าทางโภชนาการสูงสุด ตัวอย่างเช่นม้วนกะหล่ำปลี Ermolino มีปริมาณแคลอรี่ 100 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม ต่อไปเราจะพิจารณาตัวเลือกต่างๆ ในการเตรียมอาหารเพื่อความชัดเจนยิ่งขึ้น

กับหมู

จานหมูสับถือเป็นแบบดั้งเดิม ปริมาณแคลอรี่ของกะหล่ำปลีม้วนหมูและข้าวอยู่ที่เฉลี่ย 300 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม โปรดทราบว่าบางครั้งผู้คนนิยมทอดกะหล่ำปลีในกระทะที่มีน้ำมันก่อนเคี่ยว ในกรณีนี้กะหล่ำปลีจะได้รับเปลือกที่น่าพึงพอใจ แต่ปริมาณแคลอรี่ของกะหล่ำปลีขี้เกียจพร้อมข้าวและเนื้อสัตว์ในกรณีนี้จะเพิ่มขึ้นมากยิ่งขึ้น นอกจากนี้จานนี้สามารถเสิร์ฟพร้อมกับซอสหรือครีมเปรี้ยวต่าง ๆ ซึ่งจะเพิ่มแคลอรี่ด้วย เป็นผลให้ม้วนกะหล่ำปลีแบบโฮมเมดอาจมีปริมาณแคลอรี่ค่อนข้างสูง - มากถึง 400 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

ด้วยเนื้อไม่ติดมัน

กะหล่ำปลียัดไส้เนื้อจะมีแคลอรี่น้อยกว่าต่อ 100 กรัมหากคุณใช้เนื้อสัตว์ที่มีไขมันน้อยในการเตรียม ได้แก่ เนื้อลูกวัวหรือเนื้อวัว จานดังกล่าวจะมีประมาณ 170 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

กับไก่

แทนที่จะใช้เนื้อหมูแบบดั้งเดิมและเนื้อวัวที่มีไขมันน้อย คุณสามารถใช้ไก่ได้ ปริมาณแคลอรี่ของกะหล่ำปลีม้วนกับไก่สับและข้าวคือ 140 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมของจาน หากคุณกินโดยไม่ใช้ครีมเปรี้ยวและทอดล่วงหน้า ปริมาณแคลอรี่ของกะหล่ำปลี 1 ม้วนจะต่ำมากจนสามารถรับประทานจานนี้ได้แม้จะทานอาหารก็ตาม ม้วนกะหล่ำปลีไก่งวงที่อร่อยและดีต่อสุขภาพไม่น้อยมีปริมาณแคลอรี่เท่ากัน - มากถึง 150 กิโลแคลอรี

ประโยชน์และปริมาณแคลอรี่ของกะหล่ำปลีขี้เกียจ

กะหล่ำปลีขี้เกียจกับเนื้อสับและข้าวก็มีปริมาณแคลอรี่ที่แตกต่างกันมากซึ่งเริ่มต้นที่ 80 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมขึ้นไป พวกเขามักจะเป็นที่รักของแม่บ้านสาวที่มีปัญหาในการแยกหัวกะหล่ำปลีออกเป็นใบเพื่อห่อไส้ในภายหลัง เพื่อรับมือกับงานนี้ คุณต้องมีประสบการณ์

จานนี้เตรียมจากส่วนผสมที่คล้ายคลึงกันดังนั้นปริมาณแคลอรี่ของกะหล่ำปลีขี้เกียจกับไก่หรือหมูสับจึงคล้ายกับอาหารแบบดั้งเดิม ความแตกต่างอยู่ที่วิธีการเสิร์ฟอาหารและเนื้อสัตว์ที่ใช้ ตัวอย่างเช่น หากคุณปรุงจากหมูสับและเสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยว ปริมาณแคลอรี่จะสูงสุดและอาจเกิน 300 กิโลแคลอรี

กะหล่ำปลีไก่ขี้เกียจจะมีปริมาณแคลอรี่ขั้นต่ำหากปรุงด้วยผักจำนวนมากและไม่มีการทอดล่วงหน้า คุณต้องปรุงอาหารในหม้อต้มสองชั้นหรือเตาอบ ตัวอย่างเช่นกะหล่ำปลีที่คล้ายกันในหม้อหุงช้าจะมีปริมาณแคลอรี่ประมาณ 80-85 ต่อ 100 กรัม คุณยังสามารถปรุงกะหล่ำปลีขี้เกียจในเตาอบได้ - ปริมาณแคลอรี่ในกรณีนี้จะใกล้เคียงกัน

ปริมาณแคลอรี่ของกะหล่ำปลีที่ไม่มีข้าวขี้เกียจอยู่ที่ประมาณ 120 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมหากคุณใช้หมูสับและกะหล่ำปลีขาวในสัดส่วนที่เท่ากันในการปรุงอาหาร

สูตรดั้งเดิม

เราศึกษาปริมาณแคลอรี่ของกะหล่ำปลีกับหมูสับเนื้อวัวและไก่และสุดท้ายเราจะดูหนึ่งในสูตรอาหารดั้งเดิมในการเตรียมอาหารจานนี้

คุณสามารถเตรียมกะหล่ำปลีเหล่านี้ด้วยเนื้อวัวและข้าวซึ่งมีปริมาณแคลอรี่ประมาณ 170 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม (ไม่นับครีมเปรี้ยว) จากรายการส่วนผสม:

• เนื้อดินครึ่งกิโลกรัม
• ข้าวหนึ่งแก้ว
• กะหล่ำปลีขนาดกลาง (มากถึง 1 กก.)
• หัวหอม, สมุนไพร (โดยวิธีการที่มีประสิทธิภาพมาก) และเกลือพร้อมเครื่องปรุงรสเพื่อลิ้มรส;
• แก้วน้ำ;
• ครีมเปรี้ยวสำหรับแต่งตัว

ต้องตัดใบจากกะหล่ำปลีสดที่ฐานแล้วแช่ในน้ำเดือดเค็มสักสองสามนาที ถัดไปคุณต้องตัดหรือม้วนหลอดเลือดดำตามยาวเพื่อให้นิ่มลง

ผสมเนื้อสับกับหัวหอมสับ (หรือบิดให้เข้ากันทันทีหากคุณทำเอง) ใส่เกลือ เครื่องเทศ และข้าว (ปรุงไว้ล่วงหน้า 10 นาที จนสุกครึ่ง)

ห่อไส้ในใบที่เตรียมไว้ในหลอดหรือซอง วางกะหล่ำปลีที่เตรียมไว้ในหม้อที่ด้านบนของกะหล่ำปลีเพื่อไม่ให้ติดที่ด้านล่าง โรยหน้าด้วยซอสที่ทำจากครีมเปรี้ยว มะเขือเทศบด น้ำ หัวหอมทอด แครอท และเครื่องเทศ สตูว์กะหล่ำปลีประมาณ 30 นาที คุณสามารถเสิร์ฟพร้อมสมุนไพรและครีมเปรี้ยว

ม้วนกะหล่ำปลียัดไส้เป็นหนึ่งในอาหารที่ปรุงง่าย แต่ผลลัพธ์ที่ได้ก็อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ แม่บ้านเกือบทุกคนรู้วิธีปรุงกะหล่ำปลีและทำให้ครอบครัวและเพื่อน ๆ พอใจเป็นระยะ แม้ว่าปริมาณแคลอรี่ของกะหล่ำปลีที่เตรียมตามสูตรดั้งเดิมจะค่อนข้างสูง แต่ก็สามารถปรับตัวบ่งชี้นี้ได้เสมอโดยการเพิ่มส่วนผสมแคลอรี่สูงน้อยลงลงในจาน

เนื่องจากม้วนกะหล่ำปลีเป็นอาหารที่คุ้นเคยสำหรับพวกเราส่วนใหญ่ หลายคนจึงมั่นใจว่านี่เป็นอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิมที่คุณยายทวดของเราเตรียมมานานหลายศตวรรษ แต่นั่นไม่เป็นความจริง ม้วนกะหล่ำปลียัดไส้ก็เหมือนกับอาหารอื่นๆ ที่บรรพบุรุษของเรายืมมา และมีการดัดแปลงบ้างตามส่วนผสมที่พวกเขาสามารถนำมาใช้ในการเตรียมอาหารจานนี้ได้

ม้วนกะหล่ำปลียัดไส้เป็นอาหารตะวันออก อาจเป็นไปได้ว่าเราแต่ละคนมีโอกาสลองดอลมาอาร์เมเนียหรือตุรกี โดยพื้นฐานแล้วมันคือม้วนกะหล่ำปลีแบบเดียวกันที่ห่อด้วยใบองุ่น ข้อแตกต่างระหว่างโดลมาก็คือใช้เนื้อแกะสับเป็นหลัก ทำให้ปริมาณแคลอรี่ของกะหล่ำปลีม้วนหรือที่แม่นยำกว่านั้นคือปริมาณแคลอรี่ของดอลมาค่อนข้างสูง

มีหลักฐานว่าในศตวรรษที่ 14 แล้ว ม้วนกะหล่ำปลีเริ่มเตรียมในยุโรป โดยเฉพาะอย่างยิ่งพวกเขาปรากฏในเมนูของแม่บ้านชาวลิทัวเนียและเบลารุสซึ่งหากไม่มีเนื้อแกะสับก็แทนที่ด้วยเนื้อวัวและใบองุ่นตามลำดับด้วยกะหล่ำปลี แต่ชื่อของอาหารยังคงไม่เปลี่ยนแปลงมาระยะหนึ่งแล้ว มันก็ยังคงเป็นโลมาเดียวกัน

แต่กะหล่ำปลีม้วนมีชื่อดั้งเดิมเนื่องจากความนิยมในอาหารฝรั่งเศสในรัสเซียเมื่อต้นศตวรรษที่ 18 ในเวลานั้นถือว่าเก๋ไก๋เป็นพิเศษในการปรุงอาหารนกพิราบสองสามตัวบนตะแกรง ไม่มีใครรู้ว่าใครเป็นคนคิดไอเดียในการทำโดลมาเช่นกัน แต่นี่จึงเป็นที่มาของม้วนกะหล่ำปลี ในตอนแรกพวกเขาถูกเรียกว่า "นกพิราบปลอม" จากนั้นพวกเขาก็เปลี่ยนชื่อนี้เป็น "ม้วนกะหล่ำปลี" ที่ง่ายกว่า

ปัจจุบันมีการเตรียมกะหล่ำปลีในเกือบทุกบ้าน และธีมของอาหารจานนี้ก็มีหลายรูปแบบ แม่บ้านเลือกเนื้อสับที่แตกต่างกันทดลองไส้หรือเตรียมกะหล่ำปลีมังสวิรัติที่ไม่ด้อยกว่าเนื้อสัตว์ คุณสามารถหาสูตรกะหล่ำปลีม้วนในตำราอาหารได้อย่างง่ายดาย แต่ควรหันไปหาคุณยายของคุณดีกว่าซึ่งรู้เคล็ดลับเล็ก ๆ น้อย ๆ มากมายที่สามารถทำให้อาหารจานนี้อร่อยเป็นพิเศษและจะไม่เขียนถึงในตำราอาหารใด ๆ อย่างแน่นอน

วิธีการปรุงม้วนกะหล่ำปลี

ใบกะหล่ำปลีมักใช้สำหรับม้วนกะหล่ำปลี ต้องบอกว่าบางคนชอบปรุงกะหล่ำปลีโดยใช้กะหล่ำปลีดอง แต่บางคนชอบกะหล่ำปลีสด สิ่งนี้ไม่ได้เปลี่ยนปริมาณแคลอรี่ของกะหล่ำปลีม้วน แต่ลักษณะรสชาติเปลี่ยนไปอย่างมาก เราสามารถพูดได้ว่าการใช้กะหล่ำปลีดองนั้นค่อนข้างง่ายกว่าเพราะใบของมันถูกทำให้นิ่มในน้ำเกลือแล้ว และง่ายต่อการห่อม้วนกะหล่ำปลีลงไป แต่จะต้องเตรียมกะหล่ำปลีสดก่อน เพื่อให้ใบนิ่ม ควรวางหัวกะหล่ำปลีหลังจากเอาก้านออกแล้วในน้ำเดือด และค่อยๆ แยกใบทีละใบเมื่อนิ่ม ขอแนะนำให้เอาเส้นเลือดหนาออกเพื่อให้ใบม้วนได้ง่าย

การปรุงเนื้อสับจะใช้เวลาไม่นาน หัวหอมผัดกับแครอทในน้ำมันพืช ข้าวต้มจนสุกครึ่งหรือเทน้ำเดือดแล้วเติมเล็กน้อย จากนั้นส่วนผสมทั้งหมดผสมกับเนื้อสับและไส้กะหล่ำปลีก็พร้อม ปริมาณแคลอรี่ของกะหล่ำปลีม้วนกับเนื้อสัตว์จะขึ้นอยู่กับประเภทของเนื้อสับที่ใช้ หากเป็นเนื้อหมูปริมาณแคลอรี่ของกะหล่ำปลีจะสูงและหากคุณเลือกเช่นอกไก่ในอาหารปริมาณแคลอรี่ของกะหล่ำปลีจะลดลงอย่างมาก

หลังจากห่อกะหล่ำปลีและวางลงในชามแล้ว จะต้องเติมน้ำหรือซอสและเคี่ยวด้วยไฟปานกลางจนสุก ม้วนกะหล่ำปลียัดไส้เสิร์ฟพร้อมกับครีมเปรี้ยวซึ่งจะช่วยเพิ่มปริมาณแคลอรี่ของกะหล่ำปลีโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากครีมเปรี้ยวมีไขมันสูง ไม่น่าแปลกใจที่คำถามเกี่ยวกับจำนวนแคลอรี่ในกะหล่ำปลีม้วนเป็นปัญหาโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่รับประทานอาหารเพื่อสุขภาพที่นับแคลอรี่อย่างระมัดระวัง

กะหล่ำปลีม้วนหลากหลายชนิดที่เรียกว่า "ม้วนกะหล่ำปลีขี้เกียจ" ก็เป็นที่นิยมเช่นกัน การทำกะหล่ำปลีขี้เกียจเป็นเรื่องน่ายินดี ไม่จำเป็นต้องห่อกะหล่ำปลีในใบกะหล่ำปลีเป็นเวลานานแล้ววางลงในชามอย่างระมัดระวัง ความแตกต่างในการเตรียมการคือกะหล่ำปลีสับละเอียดและผสมกับส่วนผสมที่เหลือ จากนั้นจึงสร้างชิ้นเนื้อชิ้นเล็ก ๆ จากเนื้อสับที่ราดด้วยซอสและนำไปพร้อม ปริมาณแคลอรี่ของกะหล่ำปลีขี้เกียจแทบไม่แตกต่างจากปริมาณแคลอรี่ของกะหล่ำปลีแบบดั้งเดิม

กะหล่ำปลีม้วนมีกี่แคลอรี่

อย่างไรก็ตาม ม้วนกะหล่ำปลีไม่สามารถจัดเป็นอาหารแคลอรี่สูงได้ เนื่องจากส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมด ยกเว้นเนื้อสับ มีแคลอรี่น้อย ปริมาณแคลอรี่ของกะหล่ำปลีพร้อมเนื้อสัตว์ซึ่งใช้หมูคือ 311 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม กะหล่ำปลีม้วนพร้อมเนื้อวัวจะมี 170 กิโลแคลอรี และปริมาณแคลอรี่ของกะหล่ำปลีกับไก่สับจะอยู่ที่ 140 กิโลแคลอรี อย่างที่คุณเห็นถ้าคุณปรุงกะหล่ำปลีกับไก่สับจานนั้นจะกลายเป็นอาหารที่ค่อนข้างดี นอกจากนี้หากคุณไม่ใส่ครีมเปรี้ยวก็จะยังคงเป็นเช่นนั้น

แน่นอนว่าม้วนกะหล่ำปลีมังสวิรัติมีปริมาณแคลอรี่น้อยที่สุด ในการเตรียมอาหารจานนี้ จะใช้เห็ดแทนเนื้อสัตว์ ขั้นแรกผัดกับหัวหอมและแครอท แล้วจึงใส่ข้าวลงไป ต้องบอกว่าม้วนกะหล่ำปลีมังสวิรัตินั้นอร่อยไม่น้อยไปกว่าม้วนกะหล่ำปลีเนื้อและมีปริมาณแคลอรี่ต่ำกว่ามาก มีปริมาณแคลอรี่ประมาณ 58 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม ซึ่งต่ำกว่าปริมาณแคลอรี่ของกะหล่ำปลีขี้เกียจหรือปริมาณแคลอรี่ของกะหล่ำปลีแบบดั้งเดิมอย่างมาก ดังนั้นสูตรนี้จึงเหมาะสำหรับผู้ที่รับประทานอาหารที่มีเป้าหมายเพื่อลดน้ำหนัก หากคุณกังวลว่ากะหล่ำปลีม้วนมีแคลอรี่จำนวนเท่าใด คุณก็ควรเลือกกะหล่ำปลีมังสวิรัติสำหรับตัวคุณเอง

ต้องบอกว่าอาหารจานอย่างกะหล่ำปลีม้วนให้ขอบเขตจินตนาการมากมาย แม่บ้านสามารถทดลองไส้ได้อย่างง่ายดายโดยเปลี่ยนไม่เพียง แต่ประเภทของเนื้อสัตว์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงประเภทของซีเรียลด้วย มีสูตรอาหารที่ใช้บัควีทมากกว่าข้าว คุณสามารถหารูปแบบต่างๆ ของกะหล่ำปลีม้วนได้ในอาหารอื่นๆ ของโลก อาหารจานนี้จัดทำขึ้นตามประเพณีประจำชาติ โดยใช้เครื่องเทศพิเศษและบางครั้งก็เติมส่วนผสมที่ไม่คาดคิดลงไป หากคุณไม่เคยปรุงกะหล่ำปลีมาก่อนและกลัวที่จะทำตามขั้นตอนแรก ให้เริ่มด้วยกะหล่ำปลีแบบขี้เกียจ ปริมาณแคลอรี่ของกะหล่ำปลีขี้เกียจสามารถเปลี่ยนแปลงได้และยังทำให้เป็นมังสวิรัติได้ด้วย แต่การเตรียมอาหารจานนี้เป็นเรื่องง่ายมากและแม้แต่แม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถทำได้

- นี่เป็นอาหารจานอร่อย แต่ต้องใช้แรงงานค่อนข้างมากซึ่งต้องใช้เวลามาก ด้วยเหตุนี้ สูตรสำหรับม้วนกะหล่ำปลีขี้เกียจจะเป็นการค้นหาที่แท้จริงสำหรับแม่บ้านที่ทำงานที่ต้องการปรนเปรอครัวเรือนของเธอ เราได้เตรียมสูตรภาพทีละขั้นตอนสำหรับอาหารจานนี้สำหรับพ่อครัวมือใหม่ที่ต้องการปรุงกะหล่ำปลีขี้เกียจ

มีสูตรการทำกะหล่ำปลีขี้เกียจทั้งไส้เนื้อสัตว์และมังสวิรัติ (เห็ดหรือผัก) เราจะดูวิธีการปรุงกะหล่ำปลีเนื้อขี้เกียจซึ่งเป็นสูตรทีละขั้นตอนซึ่งง่ายมาก ปริมาณแคลอรี่ของกะหล่ำปลีขี้เกียจนั้นเหมือนกับของจานคลาสสิก แต่เตรียมได้ง่ายกว่าและเร็วกว่า

เพื่อนำไปประกอบอาหาร ม้วนกะหล่ำปลีขี้เกียจ สูตรทีละขั้นตอนซึ่งเรากำลังดูอยู่คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• เนื้อสับ* - 0.5 กก
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• แครอท - 1 ชิ้น
• กะหล่ำปลี - 1/3 หัว
• ข้าว - 1/4 ช้อนโต๊ะ
• ไข่ - 1 ชิ้น
• มะเขือเทศ (ในน้ำผลไม้ของตัวเอง) - 400 กรัม
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

*สูตรของเราสำหรับกะหล่ำปลีขี้เกียจใช้หมูสับและเนื้อวัว ปรุงอาหารให้ใครต่ำ ปริมาณแคลอรี่ม้วนกะหล่ำปลีขี้เกียจสามารถเตรียมด้วยไก่หรือไก่เนื้อสับ

กะหล่ำปลีขี้เกียจ - สูตรทีละขั้นตอน

• ล้างข้าวแล้วต้มจนสุก
• ในขณะที่ข้าวกำลังหุง ให้แครอท 3 หัว หั่นหัวหอมเป็นก้อนแล้วฉีกกะหล่ำปลีเพื่อเตรียมม้วนกะหล่ำปลีขี้เกียจตามสูตรทีละขั้นตอน
• ต้มกะหล่ำปลีในกระทะด้วยน้ำเค็ม เรานำกะหล่ำปลีที่เสร็จแล้วออกจากกระทะ แต่อย่าเทน้ำที่ต้มไว้ออก
• ผัดหัวหอมในกระทะจนนิ่ม จากนั้นใส่แครอทลงไปแล้วผัดให้เข้ากันอีก 5 นาที
• รวมผัก ข้าว ไข่ และเนื้อสับ จากนั้นตามสูตรในการเตรียมกะหล่ำปลีขี้เกียจให้ผสมส่วนผสมทั้งหมดอย่างระมัดระวัง

• เราสร้างม้วนกะหล่ำปลี (จากเนื้อสับ 2-3 ช้อนโต๊ะต่อชิ้น) แล้ววางลงในจานอบ

• จากนั้นตามสูตรการเตรียมกะหล่ำปลีขี้เกียจเตรียมซอส ในการทำเช่นนี้ให้ตีมะเขือเทศในเครื่องปั่นแล้วเติมเกลือพริกไทยและ 1/3 ช้อนโต๊ะ น้ำที่ใช้ต้มกะหล่ำปลี คุณสามารถเพิ่ม¼ช้อนโต๊ะลงในซอสได้ lecho - ปริมาณแคลอรี่ (ไม่ว่าคุณจะปรุงกะหล่ำปลีขี้เกียจหรือกะหล่ำปลีธรรมดา - มันไม่สำคัญ) สิ่งนี้จะไม่เปลี่ยนจานมากนัก แต่รสชาติจะเข้มข้นและคมชัดยิ่งขึ้น

• เทซอสลงบนม้วนกะหล่ำปลีขี้เกียจซึ่งเป็นสูตรทีละขั้นตอนซึ่งค่อนข้างง่ายปิดด้วยกระดาษฟอยล์แล้วอบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศาเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง เรานำกะหล่ำปลีที่เสร็จแล้วออกมาพักให้เย็นแล้วเสิร์ฟที่โต๊ะพร้อมกับกับข้าว

ปริมาณแคลอรี่ของกะหล่ำปลีขี้เกียจ

• เนื้อดิน (250 กรัม) - 635 กิโลแคลอรี
• หมูสับ (250 กรัม) - 657.5 กิโลแคลอรี
• หัวหอม (2 ชิ้น) - 61.5 กิโลแคลอรี
• แครอท (1 ชิ้น) - 24 กิโลแคลอรี
• กะหล่ำปลี (0.33 ชิ้น) - 133.65 กิโลแคลอรี
• ข้าวขาว (0.25 ช้อนโต๊ะ) - 172 กิโลแคลอรี
• ไข่ (1 ชิ้น) - 73.79 กิโลแคลอรี
• มะเขือเทศ (400 กรัม) - 80 กิโลแคลอรี
• น้ำมันดอกทานตะวัน (2 ช้อนโต๊ะ) - 305.66 กิโลแคลอรี

ปริมาณแคลอรี่ของกะหล่ำปลีขี้เกียจ (เสิร์ฟ 100 กรัม): 122.39 กิโลแคลอรี

สูตรง่าย ๆ สำหรับม้วนกะหล่ำปลีขี้เกียจ

สมัครรับสูตรอาหารดั้งเดิมและเคล็ดลับโภชนาการ