เตรียมซุปกะหล่ำปลีกับไข่ ซุปกะหล่ำปลีสีน้ำตาลสด

ทุกวันนี้การทำซุปกะหล่ำปลีเป็นเรื่องง่าย: หากคุณไม่ได้ซื้อที่เดชาหรือคำนวณอัตราการบริโภคต่อปีไม่ถูกต้องคุณสามารถซื้อเพิ่มได้ที่ตลาดหรือในร้านค้าที่มีแผนกผัก แม้แต่การเลือกพันธุ์ก็ไม่มีใครเหลืออยู่โดยไม่มีกะหล่ำปลี เติบโตและจัดเก็บ ผักหลักสำหรับชาวรัสเซีย ซุปกะหล่ำปลีมีการเรียนรู้มานานกว่าพันปีแล้ว

แต่มีหลายครั้งที่กะหล่ำปลีมีไม่เพียงพอจนกว่าจะถึงการเก็บเกี่ยวใหม่ โชคดีที่สีน้ำตาลเติบโตได้ด้วยตัวเองทุกที่ไม่ว่าจะมีความหลากหลายก็ตาม ไม่ ในความเข้าใจของเรามีสมุนไพรอื่น ๆ ที่ใช้ในการปรุงอาหารรัสเซียโบราณ: ซุปกะหล่ำปลีกับตำแย, ซุปกะหล่ำปลี, กับควินัว รายชื่อพืชเหล่านี้สามารถดำเนินการต่อได้ แต่เราไม่ได้พูดถึงพืชเหล่านี้

ทันทีที่อ่างที่มีกะหล่ำปลีดองและเสบียงอื่น ๆ ว่างเปล่า บรรพบุรุษที่อยู่ห่างไกลก็รอให้หิมะละลายเพื่อปรุงซุปกะหล่ำปลีเขียวด้วยใบสีน้ำตาลอ่อน เราทำซุปกะหล่ำปลีทางเหนือและใต้ในช่วงวันหยุดและวันธรรมดา - เสมอ ดังนั้นสีน้ำตาลจึงเป็นทางเลือกแทนกะหล่ำปลีจึงเป็นรสนิยมของฉัน ทุกจังหวัดและแม้แต่ทุกหมู่บ้านต่างก็มีซุปกะหล่ำปลีพิเศษที่ทำจากสีน้ำตาลเป็นของตัวเอง ยิ่งดีมากขึ้น: คุณมีโอกาสที่จะลองสิ่งใดสิ่งหนึ่ง

มีคำพูดในนิทานพื้นบ้านรัสเซีย: “สอนวิธีทำซุปกะหล่ำปลีให้ฉันหน่อย…” เราจะไม่สอน แต่เพียงแบ่งปันความลับ

ซุปกะหล่ำปลีสีน้ำตาล - หลักการทางเทคโนโลยีขั้นพื้นฐาน

ในเทคโนโลยีซุปกะหล่ำปลีมีขั้นตอนการเตรียมการบางอย่างที่แนะนำให้ปฏิบัติตามหากผลลัพธ์มีความสำคัญและคุณต้องการบรรลุความคล้ายคลึงกับ สูตรดั้งเดิม ซุปกะหล่ำปลีสีน้ำตาล- ดังนั้นเราจะทำการวิเคราะห์เปรียบเทียบเล็กน้อย เช่น สำหรับแม่บ้านมือใหม่

ก่อนอื่นเราทราบว่าสีน้ำตาลนั้นมีใบที่บอบบางกว่าซึ่งต่างจากกะหล่ำปลีซึ่งมีความสำคัญในระหว่างการรักษาความร้อน หากจำเป็นต้องผัดหรือเคี่ยวกะหล่ำปลี โดยเฉพาะกะหล่ำปลีดองเป็นเวลานาน ให้เติมสีน้ำตาลลงในซุปกะหล่ำปลีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร

สิ่งสำคัญคือต้องใส่ใจกับระดับความสมบูรณ์ของสีน้ำตาล ใบอ่อนมีกรดออกซาลิกน้อยกว่า ดังนั้นควรเพิ่มมวลของมันเล็กน้อยในซุปกะหล่ำปลีเพื่อสร้าง รสชาติที่ต้องการ- ใบที่โตเต็มที่จะมีสีเขียวเข้มกว่าและมีปริมาณกรดสูงกว่ายอดอ่อนอย่างมาก สีน้ำตาลที่โตเต็มที่จะมีลำต้นที่แข็งกว่าที่ฐานและมีพื้นผิวเป็นเส้น ใบดังกล่าวเหมาะสำหรับการปรุงซุปกะหล่ำปลี แต่ต้องปรุงนานกว่า เหมาะที่สุดสำหรับการบรรจุกระป๋อง เพื่อเพิ่มลงในซุปกะหล่ำปลี แบบฟอร์มเสร็จแล้ว.

มิฉะนั้นเทคโนโลยีในการเตรียมซุปกะหล่ำปลีจากสีน้ำตาลก็ไม่ต่างจากการเตรียมซุปกะหล่ำปลี: ส่วนผสมทั้งสองถูกนำมาใช้เพื่อสร้างรสเปรี้ยว

สูตรซุปกะหล่ำปลีสีน้ำตาลอาจมีส่วนประกอบอื่น ๆ สำหรับน้ำสลัดเปรี้ยว: แอปเปิ้ล, มะเขือเทศ, ครีมเปรี้ยว เมื่อใช้ส่วนผสมเหล่านี้ น้ำหนักของสีน้ำตาลจะลดลงเพื่อให้รสชาติสมดุล

1. ซุปกะหล่ำปลีสีน้ำตาลไม่มีเนื้อสัตว์

ชุดผลิตภัณฑ์:

ไข่ต้ม

มันฝรั่ง (หัวอ่อน)

ครีมดื่ม 0.5 ลิตร

หัวหอมสีเขียว

หนุ่มสีน้ำตาล

ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง

การตระเตรียม:

ปอกเปลือกหั่นและต้มหัวมันฝรั่งอ่อนก่อนในน้ำหนึ่งลิตรแล้วเติม ใบกระวานและเครื่องเทศอื่น ๆ ที่คุณเลือก จากนั้นใส่ครีมลงในกระทะ ใส่รากผักชีฝรั่งขูด เปลี่ยนเตาเป็นโหมดเคี่ยวเพื่อให้มันฝรั่งดูดซับมันเทศได้ดี รสชาติครีมและกลิ่นหอมของเครื่องเทศและรากที่เผ็ดร้อน

สับสีน้ำตาลด้วย หัวหอมสีเขียวสมุนไพรสด เกลือ และบดในครก ขูดหรือบดไข่ต้มที่ปอกเปลือกแล้วด้วยเครื่องบดมันฝรั่ง เพิ่มมวลสีเขียวพร้อมไข่ลงในกระทะ ปล่อยให้เดือดแล้วนำออกจากเตา เสิร์ฟซุปกะหล่ำปลีสีน้ำตาลสดพร้อมครีมเปรี้ยว

2. ซุปกะหล่ำปลีสีน้ำตาลของรัสเซียตอนใต้พร้อมน้ำสลัดมะเขือเทศ

คุณจะต้องการ:

หัวหอม

เกลือสินเธาว์

น้ำซุปข้นมะเขือเทศ

ผักชีบด

ใบกระวาน

เนื้ออก, เนื้อวัว

ส่วนผสมพริกไทย

มันฝรั่ง

ผักชีฝรั่ง

การตระเตรียม:

ทำน้ำซุปจากเนื้ออกโดยใส่เนื้อทั้งหมดลงในกระทะที่มีน้ำ แล้วเติมหัวหอม แครอทลูกเล็ก รากผักชีฝรั่ง และใบกระวาน ลอกโฟมออกระหว่างปรุงอาหาร จากน้ำซุปที่ทำเสร็จแล้ว คุณสามารถใช้ช้อนมีรูเพื่อเอาราก หัวหอม ใบกระวาน และแครอทออก แล้วใส่มันฝรั่งสับลงไป ทำอาหารต่อ.

สับหัวหอมและน้ำมันหมู ใส่ในครก โรยด้วยเกลือแล้วบดให้ละเอียดที่สุดเท่าที่จะทำได้จนกว่าจะได้เนื้อครีมที่เหนียวเหมือนแป้ง สับสีน้ำตาล ไข่ต้ม และผักชีฝรั่งกับผักชีฝรั่ง ใส่ส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงในกระทะ ปล่อยให้ซุปกะหล่ำปลีเดือดแล้วนำออกจากเตาโดยมีฝาปิด ทิ้งไว้ 20-30 นาทีก่อนเสิร์ฟ แบ่งเนื้อออกเป็นส่วนๆ ในการเสิร์ฟแต่ละครั้ง ให้เติมเนื้ออกต้ม 100 กรัมและช้อน 1 ช้อน ครีมข้น.

3. ซุปกะหล่ำปลีสีน้ำตาลกับแอปเปิ้ลและกะหล่ำปลีอ่อน

สินค้า:

เนื้ออกลูกวัว 700 ก

สันคอหมูบนกระดูก 1.0 กก

รากและเครื่องเทศรสเผ็ด (ใบกระวาน, รากผักชีฝรั่ง, หัวหอม) – เพื่อลิ้มรส

แอปเปิ้ลหวานและเปรี้ยว,ปอกเปลือก 250 ก

ครีมเปรี้ยว 180 กรัม

ผักกาดขาว,ฝอย 700 ก

หนุ่มซอร์เรล 0.5 กก

ผักชีลาว 150 ก

เครื่องเทศ – ไม่จำเป็น

การตระเตรียม:

วางเนื้อ เครื่องเทศ และสมุนไพรที่เตรียมไว้ลงในกระทะกันความร้อนขนาดใหญ่ เติมน้ำแล้วปิดฝา เคี่ยวในเตาอบที่อุณหภูมิ 170°C จนสุก นำกระทะออกมาแล้วเอาเนื้อออกด้วยช้อนมีรู แยกเนื้อออกจากกระดูก กรองน้ำซุป ลิ้มรสเนื้อและน้ำซุป เติมเครื่องเทศหากจำเป็น กลับเข้าสู่กระทะ เพิ่มแอปเปิ้ลหั่นเป็นชิ้น, กะหล่ำปลี, สีน้ำตาลสับ ใส่กระทะกลับเข้าไปในเตาอบประมาณ 30-40 นาที

เสิร์ฟซุปกะหล่ำปลีกับครีมเปรี้ยวโรยด้วยผักชีฝรั่งสับ

4. ซุปกะหล่ำปลีสีน้ำตาลในน้ำซุปเนื้อกับเห็ดนมเค็ม

ส่วนผสมสำหรับน้ำซุป:

ชุดเนื้อและกระดูก 1.5กก

หัวหอม คื่นฉ่าย แครอท ผักชีฝรั่ง (สุทธิ) – ชิ้นละ 80 กรัม

ใบกระวาน

เอาท์พุต: 2.2 ลิตร

มันฝรั่ง(สุทธิ) 350 ก

หัวหอม, ผักใบเขียวและหัวหอม – ชิ้นละ 150 กรัม

ซอเรล 900 ก

เห็ดนม 250 ก

ไขมัน(มี) 75 ก

ไข่ต้ม – ½ ชิ้น ต่อการให้บริการ

ครีมเปรี้ยว – 30 กรัมต่อมื้อ

ใบสดผักชีฝรั่งและขึ้นฉ่ายสำหรับตกแต่ง

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

ล้างชุดซุป ใส่ในกระทะขนาดใหญ่แล้วปรุงช้าๆ โดยให้เอาโฟมออก หนึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร เพิ่มรากและหัวหอมที่เตรียมไว้ เครื่องเทศรสเผ็ด- กรองน้ำซุปให้ละเอียด เทกลับลงในกระทะ และปล่อยให้เดือดอีกครั้ง เพิ่มมันฝรั่งและเห็ด ผัดหัวหอมและสีน้ำตาลในกระทะแล้วใส่ลงในกระทะ เทน้ำซุปสองสามช้อนโต๊ะลงในชามแล้วคนให้เข้ากัน เพิ่มซุปกะหล่ำปลีผัดปรุงต่ออีก 5-10 นาที ปรุงรสจานด้วยเครื่องเทศและเกลือหากจำเป็น พักไว้ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง เสิร์ฟพร้อมไข่ครึ่งฟองและ สมุนไพรรสเผ็ด.

5. ซุปกะหล่ำปลีสีน้ำตาลหนาพร้อมครีม

สินค้า:

น้ำซุป 1.5 ลิตร (ดูสูตรหมายเลข 4)

ครีม (15%) 750 มล

มันฝรั่ง 200 ก

สีน้ำตาลกระป๋อง 1 กระป๋อง (0.5 ลิตร)

น้ำสลัดรสเผ็ด(หัวหอม, ผักชีฝรั่งหรือรากผักชีฝรั่ง, แครอท)

ไข่: ดิบ – 2 ชิ้น; และต้ม – 5-6 ชิ้น

หัวหอมสีเขียวผักชีฝรั่ง

ไขมันปรุงอาหาร 70 ก

ขั้นตอนการดำเนินงาน:

ใส่มันฝรั่งลงในน้ำซุปเดือดที่เตรียมไว้ตามสูตรที่ 4 ปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาที ในชามแยกต่างหาก ผสมครีมกับไข่ดิบ ตี อุ่นส่วนผสมด้วยการนึ่งหรือให้ความร้อน ความร้อนต่ำจนข้นคนอย่างต่อเนื่อง ความเครียดและเพิ่มลงในน้ำซุป ถูสีน้ำตาลผ่านตะแกรงแล้วใส่ลงในกระทะ ผัดหัวหอมและรากจนนิ่มแล้วใส่ลงในกระทะ ลิ้มรสซุปกะหล่ำปลี ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ แล้วปล่อยให้เดือด นำกระทะออกจากเตาแล้วปล่อยทิ้งไว้อย่างน้อยหนึ่งในสี่ของชั่วโมง เมื่อเสิร์ฟให้เติมครึ่งหนึ่งของ ไข่ต้ม,ผักชีฝรั่งสด หากต้องการทานซุปกะหล่ำปลี ให้เตรียมขนมปังกรอบ ขนมปังโฮลวีต.

6. ซุปกะหล่ำปลีสีน้ำตาลพร้อมน้ำสลัดมะเขือเทศ

คุณจะต้องการ:

หมูติดกระดูก (ซี่โครง, ไหล่, ด้านหลัง) 1.5 กก

ใบกระวาน

พริกไทย (ถั่ว)

คื่นฉ่าย

ซอเรลเขียว 600 ก

ไข่ 5 ชิ้น

มันฝรั่ง 400 ก

มะเขือเทศวาง 100 ก

แครอทและหัวหอม (สุทธิ) – 120 กรัมต่อชิ้น

สมุนไพรสดใบเผ็ด

ขั้นตอนการเตรียมการ:

ปรุงเนื้อที่ล้างแล้วด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 3-3.5 ชั่วโมงจนกระทั่งเนื้อเริ่มแยกออกจากกระดูก อย่าลืมเอาโฟมออกด้วย ครึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการต้มน้ำซุป ให้ใส่หัวหอม ราก (ใช้ทั้งหัวก็ได้) และเครื่องเทศ กรองน้ำซุป ตัดเนื้อ เป็นชิ้นๆและนำน้ำซุปกลับเข้ากระทะ เพิ่มมันฝรั่งสับแล้วปรุงเป็นเวลาเจ็ดหรือสิบนาที

ตั้งไขมันในกระทะ ผัดแครอทและหัวหอม ใส่มะเขือเทศบดหลังจากผ่านไปสามนาที น้ำสลัดมะเขือเทศและเพิ่มสีน้ำตาลสับลงในกระทะเมื่อมันฝรั่งพร้อม ตีไข่ด้วยน้ำซุปแช่เย็นเล็กน้อย แล้วเทลงในซุปกะหล่ำปลีเป็นเส้นบางๆ แล้วคนให้เข้ากัน

หลังจากแช่เสร็จแล้ว ให้เสิร์ฟซุปกะหล่ำปลีตามปกติ โดยใส่สมุนไพรสับและครีมเปรี้ยวลงในหม้ออบ

• ยิ่งน้ำซุปเข้มข้นเท่าไร ซุปกะหล่ำปลีก็จะยิ่งอร่อยมากขึ้นเท่านั้น แม้ว่าจะประกอบด้วยน้ำซุปและสีน้ำตาลเท่านั้นก็ตาม สำหรับ ซุปกะหล่ำปลีเขียวน้ำซุปที่ทำจากหมูติดมันจะเหมาะกว่า
• เพื่อให้เนื้อชุ่มฉ่ำ ให้แช่ในน้ำเดือดแล้วจึงได้เนื้อ น้ำซุปที่อุดมไปด้วยในทางกลับกันให้นำเนื้อไปแช่ในน้ำเย็น
• เพื่อลดปริมาณฟองที่เกิดขึ้นเมื่อปรุงน้ำซุป ให้แช่เนื้อในน้ำเย็นก่อนปรุง
• หากคุณพลาดช่วงเวลาที่น้ำซุปเดือดให้เทโฟมออกเล็กน้อย น้ำเย็น- เมื่อเดือดอีกครั้งให้เก็บฟองไว้
• หากใช้ทำซุปกะหล่ำปลี สีน้ำตาลกระป๋องจากนั้นจึงใส่เกลือเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากซื้อสีน้ำตาลมา เพราะอาจมีเกลืออยู่แล้ว
• อย่าทิ้งใบกระวานไว้ จานพร้อม: เริ่มปล่อยความขมออกมาในน้ำซุปซึ่งเอาออกไปไม่ได้แล้ว นอกจากนี้อย่าใส่เครื่องเทศรสเผ็ดในตอนเริ่มปรุงน้ำซุป น้ำมันหอมระเหยจะระเหยภายใน 10-15 นาทีหลังจากเดือดและน้ำซุปจะสุกนานกว่ามาก ถูกต้องในการเพิ่มเครื่องเทศก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร และโยนกระเทียมลงในกระทะเมื่อนำออกจากเตาแล้ว เนื่องจากกระเทียมที่ปรุงสุกเกินไปมีกลิ่นที่ไม่น่าพึงพอใจ

ซุปกะหล่ำปลีสีน้ำตาลเป็นอาหารจานแรกของชาติรัสเซีย ซึ่งปรุงตามธรรมเนียม กะหล่ำปลีดอง- ในสมัยก่อนเมื่อสิ้นฤดูหนาวเสบียง กะหล่ำปลีดองแม่บ้านปรับตัวให้แห้งเพื่อเตรียมซุปกะหล่ำปลีฤดูใบไม้ผลิจากสีน้ำตาล ความเขียวขจีนี้เป็นหนึ่งในสิ่งแรกๆ ที่ปรากฏขึ้นในทุ่งหญ้าจากใต้หิมะที่ละลาย มีรสเปรี้ยวเหมือนกับกะหล่ำปลีจากถัง

ตั้งแต่นั้นมาได้กลายเป็นประเพณีที่ดีในการปรุงซุปกะหล่ำปลีสีน้ำตาลซึ่งไม่ด้อยกว่าในด้านรสชาติหรือคุณค่าทางโภชนาการ ซุปกะหล่ำปลี- ลองดูสูตรพร้อมรูปถ่ายวิธีปรุงซุปกะหล่ำปลีแสนอร่อยพร้อมไข่และเนื้อสัตว์

ส่วนผสมสำหรับทำซุปกะหล่ำปลีสีน้ำตาลพร้อมไข่

ขั้นตอนการเตรียมซุปกะหล่ำปลีจากสีน้ำตาลกับไข่

ล้างเนื้อหมูไม่ติดมันให้สะอาด ใส่เนื้อลงในกระทะที่มีน้ำแล้วนำไปต้ม ทันทีที่ตะกรันปรากฏขึ้น ให้ใช้ช้อนมีรูเอาออก ตั้งไฟเป็นไฟปานกลาง ปิดฝา แล้วปรุงหมูเป็นเวลาประมาณครึ่งชั่วโมง คุณต้องการรับจานด้วย รสชาติอ่อนโยนจากนั้นเราแนะนำให้ปรุงซุปกะหล่ำปลีจากสีน้ำตาล น้ำซุปไก่- นกจะทำให้รสชาติอ่อนลง ทำให้อาหารมีแคลอรี่น้อยลง

ใช้แปรงครัวพิเศษลอกมันฝรั่งแครอท หัวหอม- ตัดหัวเป็นก้อนตามใจชอบ ขูดแครอทสามลูกบนเครื่องขูดขนาดกลาง แล้วสับหัวหอมเป็นชิ้นเล็ก ๆ

ออกจาก ผักใบเขียวเราคัดแยกอย่างระมัดระวังโดยปฏิเสธใบที่เน่าเสียและอ่อนแอและอย่าลืมเอาก้านใบออก ล้างใบที่เสร็จแล้วให้สะอาด เช็ดให้แห้ง แล้วสับหยาบด้วยมีด

ล้างผักที่เหลือให้แห้งสับละเอียดหลังจากเอาส่วนที่หยาบออกแล้ว

ล้างไข่ให้สะอาด ใส่ลงในน้ำเค็มเย็นๆ แล้วต้มต่ออีก 7 นาทีเพื่อให้ไข่แดงข้างในสุกดี โอนให้เย็น น้ำแข็ง,ลอกเปลือกออก

ปรุงซุปกะหล่ำปลีสีน้ำตาลกับไข่ต่อไปเมื่อเนื้อสุกเต็มที่ นำเนื้อหมูออกจากน้ำซุปลงบนจาน ใส่มันฝรั่งลงในกระทะแล้วปรุงเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง ในขั้นตอนนี้ให้ใส่เนื้อสัตว์หั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง

วางกระทะสองใบบนเตา ในหนึ่งละลายเนยหนึ่งชิ้นเพิ่มมวลสีน้ำตาลเคี่ยวเป็นเวลา 5 นาทีกวนเป็นครั้งคราว ในอีกทางหนึ่งเราส่งต่อ น้ำมันพืชหัวหอมเมื่อโปร่งใสให้เพิ่มแครอทขูดทอดทุกอย่างสักสองสามนาที

เพิ่มเนื้อหาของกระทะทั้งสองลงในมันฝรั่งที่ปรุงสุกแล้ว ผสม ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ เพิ่มใบกระวาน และปรุงต่อเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร เพิ่มสมุนไพรสด ปิดไฟ และทิ้งซุปกะหล่ำปลีสีน้ำตาลไว้ใต้ฝาเป็นเวลา 5 นาที

เสิร์ฟจานด้วยครีมเปรี้ยววางไข่ต้มหลายชิ้นลงในจาน

ใช้สูตรเดียวกันนี้คุณสามารถเตรียมซุปไก่จากสีน้ำตาลได้

เพลิดเพลินกับมื้ออาหารของคุณทุกคน!

หมายเหตุถึงพนักงานต้อนรับ

สีน้ำตาล - มาก ผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์เช่นเดียวกับผักใบเขียวทั้งหมด อ่านวิธีเตรียมซุปกะหล่ำปลีจากสีน้ำตาลกับไข่ด้านล่าง

ซุปกะหล่ำปลีสีน้ำตาลกับไก่และไข่

วัตถุดิบ:

• สีน้ำตาล – 5 ช่อ;
• ไก่ – 1 กก.
• ไข่ – 2 ชิ้น;
• มันฝรั่ง – 2 ชิ้น

การตระเตรียม

ล้างไก่ (อาจเป็นเพียงครึ่งซากก็ได้ เป็นปีก น่อง หรือต้นขาก็ได้) แล้วใส่ในกระทะ หลังจากเดือดแล้วเทน้ำลงไป ลดไฟแล้วปรุงจนไก่สุก จากนั้นเราก็เอามันออกแล้วกรองน้ำซุป หั่นมันฝรั่งเป็นชิ้นบางๆ แล้วใส่ลงในน้ำซุป เติมเกลือเพื่อลิ้มรส สับสีน้ำตาลเป็นเส้นขนาด 5 มม. เมื่อมันฝรั่งสุกแล้ว ให้เติมสีน้ำตาลลงในน้ำซุป ตอนแรกจะดูเหมือนเยอะมากแต่ก็เป็นเรื่องปกติ เพราะจะเดือดระหว่างปรุง ตีไข่ในชาม เทลงในน้ำซุปเดือดเป็นเส้นบางๆ แล้วคนตลอดเวลา พักไว้อีกสองสามนาที เพิ่มชิ้นไก่ลงในซุปกะหล่ำปลีเขียวที่เตรียมไว้พร้อมกับสีน้ำตาลและไข่

ซุปกะหล่ำปลีกับครีมเปรี้ยวและไข่ - สูตร

วัตถุดิบ:

• – 3 ลิตร;
• สีน้ำตาลสด – 275 กรัม;
• มันฝรั่ง – 475 กรัม;
• แครอท – 125 กรัม;
• หัวหอม – 165 กรัม;
• ใบกระวาน;
• ไข่ไก่– 5 ชิ้น;
• ครีมเปรี้ยว – 165 กรัม;
• เกลือ.

การตระเตรียม

เราปอกมันฝรั่งแล้วสับเป็นก้อน สับแครอทเป็นวงกลม แล้วหั่นหัวหอมตามขวาง ใส่ผักลงในน้ำซุปที่เดือดแล้วปรุงประมาณ 10 นาที จากนั้นใส่ข้าว เติมเกลือ แล้วปรุงต่ออีก 10 นาที ต้มไข่ ปอกเปลือก และแยกไข่แดงออกจากไข่ขาว สับไข่ขาวหยาบๆ บดไข่แดงด้วยครีมเปรี้ยวจนเนียนแล้วเทลงในกระทะ จากนั้นใส่ไข่ขาว ใบกระวาน และปรุงประมาณ 2 นาที บดสีน้ำตาลใส่ในกระทะหลังจากเดือดปิดไฟแล้วใส่ซุปกะหล่ำปลีกับสีน้ำตาลไข่และครีมเปรี้ยวใต้ฝาประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง

ซุปกะหล่ำปลีสีน้ำตาลพร้อมเนื้อและไข่

วัตถุดิบ:

• เนื้อไก่ – 1 ชิ้น;
• น้ำ - 1.5 ลิตร;
• สีน้ำตาลสด – 185 กรัม;
• ดอกกะหล่ำ – 165 กรัม;
• ไข่ไก่ – 2 ชิ้น;
• กระเทียม – 1 ชิ้น;
• เกลือ.

การตระเตรียม

เราเริ่มเตรียมซุปกะหล่ำปลีโดยเตรียมสีน้ำตาล - แยกใบออกจากขาและสับไม่ละเอียดเกินไป สับกระเทียมเป็นวงแหวน เนื้อไก่ปรุงในน้ำเค็มจนสุก จากนั้นเราก็นำมันออกมาและแยกชิ้นส่วนออกเป็นไฟเบอร์ด้วยไฟเบอร์ ใส่ดอกกะหล่ำดอกเล็กๆ ลงในน้ำซุป ต้มเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นใส่สีน้ำตาลและกระเทียมหอมลงไป แล้วปรุงต่ออีก 3 นาที ตอกและตอกไข่ลงไป เทส่วนผสมลงในซุปเป็นเส้นบางๆ แล้วคนให้เข้ากัน หลังจากผ่านไป 2 นาที ให้ใส่เนื้อสัตว์ลงไป จากนั้นยกกระทะออกจากเตา

ซุปกะหล่ำปลีสีน้ำตาลใส่ไข่ - สูตร

วัตถุดิบ:

• มันฝรั่ง – 2 ชิ้น;
• หัวหอม – 100 กรัม;
• ผักโขม – 1 พวง;
• ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง;
• สีน้ำตาลสด – 150 กรัม;
• – 35 กรัม;
• ไข่ – 4 ชิ้น;
• ครีมเปรี้ยวสำหรับเสิร์ฟ
• เกลือ.

การตระเตรียม

สับหัวหอมอย่างประณีต ละลายประมาณครึ่งหนึ่งในกระทะที่มีก้นหนา เนยใส่หัวหอมลงไปผัดจนเป็นสีเหลืองทอง กวนประมาณ 15 นาที เทน้ำเย็นประมาณ 1.5 ลิตรลงในกระทะ น้ำปล่อยให้เดือดปรุงประมาณ 20 นาที จากนั้นเราก็กรองน้ำซุปใส่หัวหอมไว้แล้วใส่มันฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าลงในของเหลว ปล่อยให้เดือดอีกครั้งแล้วปรุงประมาณ 10 นาที ตีหัวหอมด้วยน้ำซุปเล็กน้อยในเครื่องปั่นแล้วเทลงในกระทะ หลังจากเดือดแล้วให้เติมเกลือและพริกไทย ลบก้านออกจากผักโขมและสีน้ำตาล สับผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง ตั้งน้ำมันในกระทะขนาดใหญ่ใส่ผักทั้งหมดลงไปผัดปิดฝาแล้วปรุงประมาณ 3 นาที เปิดและผสมอีกครั้ง วางผักใบเขียวลงในกระทะ เพียงเท่านี้ซุปกะหล่ำปลีแสนอร่อยก็พร้อมแล้ว เมื่อเสิร์ฟให้ใส่ไข่ต้มครึ่งฟองและครีมเปรี้ยวในแต่ละจาน เรียกน้ำย่อยนะทุกคน!

สูตรภาพทีละขั้นตอนสำหรับการเตรียมซุปกะหล่ำปลีเขียวกับสีน้ำตาล

มันฝรั่ง – 3-5 ชิ้น

ไข่ไก่ – 2 ชิ้น,

แครอท – 1-2 ชิ้น

หัวหอม – 2 ชิ้น,

สีน้ำตาล – 2 ช่อ

เกลือพริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

น้ำมันพืช

มีหลายสูตรสำหรับซุปสีเขียวกับสีน้ำตาล มีบางชนิดที่ใช้หัวบีทแล้วเติมข้าวและมะเขือเทศด้วย วันนี้เราจะมาบอกและแสดงให้คุณดู วิธีการปรุงซุปกะหล่ำปลีเขียวคลาสสิกกับสีน้ำตาล, ผักและไข่ คุณสามารถปรุงซุปกะหล่ำปลีกับเนื้อไก่และ น้ำซุปผักและบนน้ำ

- มันอร่อย ซุปฤดูใบไม้ผลิกับ จำนวนมากเขียวขจี หลายๆ คนเรียกจานนี้ว่า Borscht สีเขียว แต่สำหรับคนอื่นๆ เรียกว่าซุปสีเขียว สาระสำคัญของชื่อไม่เปลี่ยนแปลง - เพิ่มสีน้ำตาลเปรี้ยวลงในจานอย่างแน่นอน แต่จะเพิ่มอะไรอีกและวิธีปรุงรสซุปเป็นเรื่องของรสนิยมของคุณ

อย่าลืมเตรียมซุปกะหล่ำปลีเขียวกับสีน้ำตาลโดยใช้ของเรา รูปภาพทีละขั้นตอนสูตรอาหาร.

การปรุงซุปกะหล่ำปลีเขียวกับสีน้ำตาล

เพื่อประกอบอาหาร ซุปกะหล่ำปลีเขียวกับสีน้ำตาลคุณต้องเตรียมส่วนผสมทั้งหมด ก่อนอื่นคุณต้องใส่กระทะน้ำหรือน้ำซุปบนไฟร้อนปานกลาง

จากนั้นล้างมันฝรั่งปอกเปลือกหั่นเป็นก้อนหรือเส้น

ล้างแครอท ปอกเปลือก ล้าง แล้วหั่นเป็นก้อนหรือเส้นบาง ๆ คุณยังสามารถหั่นแครอทเป็นก้อนหรือเป็นชิ้นๆ ได้ แต่ต้องไม่ใหญ่มาก

จากนั้นปอกหัวหอมล้างและหั่นตามที่คุณต้องการ - เป็นก้อนหรือครึ่งวง

ควรล้างสีน้ำตาลให้สะอาดใต้น้ำไหลแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดตัวหรือผ้าเช็ดปาก

จากนั้นสับสีน้ำตาลเหมือนกับสลัด ไม่ละเอียด แต่ไม่หยาบ

ตอนนี้ เติมเกลือเพื่อลิ้มรสและมันฝรั่งลงในกระทะที่มีน้ำเดือด ปรุงมันฝรั่งจนนิ่มโดยใช้ไฟอ่อน เพื่อให้ซุปกะหล่ำปลีข้นขึ้นและ มันฝรั่งแสนอร่อยขอแนะนำให้ย่อย

จากนั้นทอดหัวหอมในกระทะในน้ำมันพืชจนโปร่งใส

จากนั้นใส่แครอทลงในกระทะและเคี่ยวกับหัวหอมด้วยไฟอ่อนประมาณ 7-8 นาทีโดยไม่ทำให้เป็นสีน้ำตาล

เพิ่มผักทอดลงในมันฝรั่งต้มในกระทะ หลังจากเดือดแล้ว ให้ปรุงซุปด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 5 นาที

ในขณะเดียวกัน ตอกไข่สองฟองลงในชามแล้วตีจนเกิดฟอง

จากนั้นเทไข่ที่ตีแล้วลงในกระทะโดยใช้กระแสบางๆ โดยคนซุปตลอดเวลา ปรุงซุปกะหล่ำปลีต่ออีก 2-3 นาที

ในฤดูใบไม้ผลิและฤดูร้อนเมื่อมันปรากฏขึ้น สมุนไพรสด,อยากเอาใจคนรักให้เต็มปอด ซุปแคลอรี่ต่ำ- ซุปกะหล่ำปลีสีน้ำตาลร้อนหรือเย็น – จานที่ยอดเยี่ยมสำหรับ อาหารกลางวันฤดูร้อน- ในหลาย ๆ สูตรซุปกะหล่ำปลีสีน้ำตาลกับไข่เป็นที่ชื่นชอบอย่างมาก

สูตรซุปกะหล่ำปลีเขียวมีความหลากหลายมาก: ปรุงในเนื้อสัตว์ ไก่ น้ำซุปผัก หรือน้ำ โดยใช้ส่วนผสมหลากหลาย ตามกฎแล้วมีการใช้ส่วนผสมทั่วไปบางอย่าง เช่น มันฝรั่ง แครอท หัวหอม และ หัวหอมสีเขียว, เครื่องปรุงรสปกติ– เกลือ พริกไทย บางครั้งใบกระวาน และแน่นอนว่ามีผักใบเขียวมากมาย: สีน้ำตาล, ตำแย, ผักขม, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, คื่นฉ่าย มักเติมครีมเปรี้ยวหรือมายองเนส

วิธีทำซุปกะหล่ำปลีเขียว - สูตรคลาสสิก

สูตรคลาสสิกสำหรับซุปกะหล่ำปลีเขียวกับสีน้ำตาลมีลักษณะดังนี้:

• ขั้นแรกให้ปรุงน้ำซุปเนื้อ
• จากนั้นจะต้องนำเนื้อที่ปรุงสุกแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ
• ผัดผักเทน้ำซุปที่เตรียมไว้ใส่มันฝรั่ง
• หลังจากผ่านไป 10 นาที ให้เติมสีน้ำตาลและตำแย
• อีก 15 นาที - และซุปกะหล่ำปลีก็จะพร้อม
• เมื่อเสิร์ฟใส่ไข่ต้มทั้งฟองใส่จานใส่ครีมเปรี้ยวและสมุนไพร

ซุปกะหล่ำปลีเขียวแบบรัสเซียโบราณ

คุณยายทวดของเราใช้สูตรนี้เพื่อเตรียมซุปกะหล่ำปลี คุณสมบัติ– สุกเร็วมาก มันฝรั่งหั่นหยาบและใส่ผักใบเขียวลงไป – สีน้ำตาลมัดใหญ่ 2 ช่อ

มันฝรั่งต้องต้มในน้ำซุปเป็นเวลา 10 นาทีจากนั้นใส่ผักทอด, ใบกระวาน, เกลือ, พริกไทย, สีน้ำตาลและสมุนไพร - และจานก็พร้อม

ทางเลือก: หากต้องการคุณสามารถเพิ่มส่วนผสมของไข่แดง 2 ไข่แดงและนม 6 ช้อนโต๊ะลงในกระทะ

ซุปครีมสีน้ำตาล

ซุปน้ำซุปข้นที่มีความละเอียดอ่อนและเป็นเนื้อเดียวกันเป็นที่ชื่นชอบของทั้งเด็กและผู้ใหญ่หลายคน ย่อยง่ายจึงเหมาะสำหรับเช่นกัน โภชนาการอาหาร- นอกจากนี้ยังสามารถเตรียมซุปน้ำซุปข้นฤดูร้อนที่เบาและสดชื่นจากสีน้ำตาลได้อีกด้วย

ซุปนี้มักปรุงด้วยน้ำซุปไก่ ควรต้มมันฝรั่งสักหน่อยก่อน เตรียมผักใบเขียว สับหัวหอมอย่างประณีต ใส่ทั้งหมดนี้ลงในน้ำซุป เพิ่มพริกไทยดำเพื่อเพิ่มรสชาติ และปรุงเป็นเวลา 10 นาที

จากนั้นน้ำซุปจะต้องบดและนำไป อุณหภูมิที่ต้องการ- ต้ม ไข่นกกระทาผ่าครึ่งแล้วใส่จานพร้อมสมุนไพรสับ ซุปข้นสีน้ำตาลมักจะรับประทานกับครีมเปรี้ยว

Croutons เสิร์ฟแยกกัน และหากต้องการให้เติมลงในซุปก่อนรับประทานอาหาร

ซุปสีน้ำตาลพร้อมสตูว์และไข่

เพื่อเตรียมซุปนี้ คุณสามารถเลือกสตูว์ใดก็ได้ ผักที่ผัดเบา ๆ ควรเคี่ยวเป็นเวลาหลายนาทีโดยใช้ไฟอ่อนปิดฝาเติมพริกไทยและเกลือเล็กน้อย จากนั้นใส่ลงในกระทะ (ใช้น้ำ 1.5-2 ลิตร) ใส่มันฝรั่งลงไปปรุงจนสุก จากนั้นใส่สตูว์ผสมกับสีน้ำตาลลงไป ปรุงซุปต่ออีก 10 นาที จากนั้นปล่อยให้เดือด ตามธรรมเนียม แต่ละจานจะใส่ไข่ครึ่งฟอง

ซุปกะหล่ำปลีเย็น

ใน ฤดูร้อนหลักสูตรแรกแบบเย็นเป็นที่ต้องการอย่างมาก นอกจากซุป okroshka และบีทรูทตามปกติแล้ว คุณยังสามารถเตรียมซุปกะหล่ำปลีเย็นจากสีน้ำตาลได้อีกด้วย ในการทำเช่นนี้ให้ต้มสีน้ำตาลสับประมาณ 5-7 นาทีในน้ำเค็มแล้วพักให้เย็น ชิ้นที่ 2 แตงกวาสด, หัวหอม, ไข่ต้ม 2 ฟองและมันฝรั่งต้ม, สับหัวหอมสีเขียวและผักชีฝรั่ง ใส่ผักและสมุนไพรที่เตรียมไว้ลงในน้ำซุปสีน้ำตาล

รายละเอียดที่น่าสนใจ: สำหรับรสชาติพิเศษคุณสามารถบดไข่แดงลงในซุปกะหล่ำปลีได้

เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสผสมให้เข้ากัน แนะนำให้ใส่ครีมเปรี้ยวเล็กน้อยลงบนจาน

ซุปกะหล่ำปลีสีน้ำตาลพร้อมข้าว

อีกมาก สูตรที่น่าสนใจ- ความผิดปกติเริ่มต้นด้วยการตัดผัก: มันฝรั่งเป็นก้อนเช่นเคย แต่แครอทเป็นวงกลม มีการตัดรูปกากบาทบนหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้ว ผักเหล่านี้จุ่มลงในน้ำซุปโดยต้มเป็นเวลา 10 นาที หลังจากนั้นคุณจะต้องใส่ข้าวเติมเกลือปานกลางแล้วปรุงในระยะเวลาเท่ากัน

ควรสับไข่ขาวต้มให้หยาบและไข่แดงควรบดด้วยครีมเปรี้ยวจนเป็นเนื้อครีมแล้วใส่ในกระทะ เพิ่มใบกระวานสักสองสามใบแล้วปรุงต่ออีกเล็กน้อย

เพิ่มสีน้ำตาลและหัวหอมสีเขียวที่เตรียมไว้ลงในน้ำซุป เมื่อซุปกะหล่ำปลีเดือดคุณจะต้องยกออกจากเตาแล้วปล่อยให้เดือด หลังจากผ่านไป 15 นาทีคุณสามารถเชิญพวกเขาไปที่โต๊ะได้

• เมื่อเตรียมซุปและซุปกะหล่ำปลีเขียวให้เพิ่มผักใบเขียวเพิ่มผักโขมและตำแยลงในสีน้ำตาลซึ่งจะช่วยให้คุณเตรียมอาหารที่อุดมด้วยวิตามินและสดชื่นอย่างแท้จริง
• เพื่อป้องกันไม่ให้ตำแยไหม้มือ ให้เทน้ำเดือดลงไป
• ปรับเวลาในการปรุงสีน้ำตาล: ใส่ใบอ่อนลงในกระทะในนาทีสุดท้าย, ใบแก่เร็วขึ้นเล็กน้อย;
• เพื่อทำให้เป็นกลางด้วย รสเปรี้ยวคุณสามารถใส่น้ำตาลเล็กน้อยลงในซุปกะหล่ำปลีได้
• ขอแนะนำให้เสิร์ฟซุปกะหล่ำปลีบนโต๊ะในจานอุ่น (ยกเว้นซุปเย็น)

สมุนไพรสด - ขุมสมบัติที่แท้จริงวิตามิน แร่ธาตุ น้ำมันหอมระเหย- มีอยู่ ความหลากหลายมากซุปกะหล่ำปลีเขียวและซุป คุณสามารถใช้ส่วนผสมที่ไม่คาดคิดที่สุด ได้แก่ แอปเปิ้ลเปรี้ยว กะหล่ำปลีอ่อน และ กะหล่ำดอก, เนื้อรมควันและแม้กระทั่ง เห็ดเค็ม- ไข่ไม่ได้ใช้เฉพาะใน ต้ม,สามารถวิปปิ้งได้ ไข่ดิบและเทลงในกระทะ บางครั้งก็ใช้เป็นเครื่องแต่งตัว วางมะเขือเทศและครีม

การมีสีน้ำตาลและผักใบเขียวอื่นๆ อยู่ในมือ คุณจึงสามารถเตรียมซุปกะหล่ำปลีเขียวจากผลิตภัณฑ์เกือบทุกชนิดได้ คุณเพียงแค่ต้องใช้จินตนาการเพียงเล็กน้อย - แล้วคุณจะได้อาหารจานอร่อยและพิเศษจริงๆ