วิธีการเลือกกาแฟจากหลากหลายสายพันธุ์? ไดเรกทอรีของเครื่องดื่มกาแฟ

ในกลุ่มของ superfoods ที่กำลังพิชิตโลกอย่างรวดเร็วกาแฟสีเขียวได้กลายเป็นที่รู้จักอย่างมากในปัจจุบันประโยชน์และโทษที่ได้รับการพิสูจน์แล้วสำหรับการลดน้ำหนักการรักษาโรคต่างๆการดูแลเครื่องสำอาง - ไม่ได้มีวัตถุประสงค์อะไร แนะนำให้ใช้มัน คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์นั้นเป็นสากลจริง ๆ หรือไม่? วิธีดื่มกาแฟสีเขียวและสามารถบริโภคกับนมได้หรือไม่? สารสกัดจากกาแฟเขียวมีประโยชน์ต่อคุณอย่างไร? เรามาค้นหาคำตอบสำหรับคำถามเหล่านี้กันดีกว่า

จากบทความนี้คุณจะได้เรียนรู้:

กาแฟเขียว: คำอธิบาย

สีน้ำตาลเข้ม เมล็ดกาแฟจากการชงเครื่องดื่มกาแฟหลังจากเก็บและทำให้แห้งแล้วนำไปคั่ว อยู่ระหว่างดำเนินการ การรักษาอุณหภูมิพวกเขาสูญเสียส่วนสำคัญของกรดอินทรีย์และกรดไขมัน ความชื้น น้ำมันหอมระเหย ฟลาโวนอยด์ วิตามิน ไมโครและองค์ประกอบหลัก

ดังนั้นในบรรดาผู้สนับสนุนวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดีจึงถือว่าเมล็ดกาแฟสีเขียวเป็นอย่างมาก ผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพซึ่งต้องมาแทนที่ของทอดแบบคลาสสิกอย่างแน่นอน อุปทานตอบสนองความต้องการและพัฒนาช่วงดังนั้นวันนี้คุณจึงสามารถซื้อได้ ผลิตภัณฑ์นี้ในหลายตัวเลือก:

• ธัญพืช;
• ในรูปแบบพื้นดินสำหรับการต้มเบียร์
• บดด้วยการเติมเมล็ดพืช เครื่องเทศ สมุนไพร ฯลฯ
• สารสกัด เมล็ดกาแฟ;
• ส่วนผสมของธัญพืชสีเขียวทันที (หายากมาก) และบดกับของคั่ว

องค์ประกอบทางเคมีและสมบัติของกาแฟเขียว

ขึ้นอยู่กับรูปแบบเฉพาะค่ะ องค์ประกอบทางเคมีกาแฟเขียวมีสารอันทรงคุณค่าดังต่อไปนี้:

• คาเฟอีนมากถึง 2.5%;
• จากโปรตีน 9% ถึง 19%;
• โมโนแซ็กคาไรด์ 0.17-0.65%;
• แทนนินมากถึง 12%;
• เพนโตซาน 6-7%;
• กรดคลอโรจีนิก 4% ถึง 11%;
• กรดทาร์ทาริก 0.4%;
• กรดมาลิก 0.3%;
• อาราบิโนส 1.8%;
• มานโนส 20.8%;
• กลูโคส 7%;
• กรดซิตริก 0.3%;
• กรดคาเฟอิก 0.2%

นอกจากนี้ยังเป็นที่น่าสังเกตถึงความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญในปริมาณไขมันและกรดไขมัน สามารถครอบครองได้ถึง 18% ของน้ำหนักทั้งหมด คาเฟอีนในกาแฟสีเขียวมีอยู่ในปริมาณเกือบเท่ากับในกาแฟคั่ว แต่ในปริมาณอื่น ๆ องค์ประกอบที่เป็นประโยชน์– ในอันที่ใหญ่กว่าอย่างเห็นได้ชัด องค์ประกอบของธัญพืชประมาณ 34% เป็นส่วนประกอบที่สกัดได้ (ถูกถ่ายโอนไปยังเครื่องดื่มระหว่างปรุงอาหาร) สิ่งนี้ทำให้เมล็ดพืชเป็นผลิตภัณฑ์ออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่ทรงพลังซึ่งทำให้ร่างกายอิ่มด้วยสารอาหารที่มีคุณค่ามากมายและปรับปรุงการทำงานของร่างกายทั้งหมด

ประโยชน์และอันตรายของกาแฟเขียว

ผลกระทบที่รุนแรงที่สุดต่อกระแสทั่วไปจะมีสารอัลคาลอยด์ซึ่งก็คือ “ นามบัตร» กาแฟ – 1,3,7-trimethylxanthine หรือคาเฟอีนเพียงอย่างเดียว เกี่ยวข้องกับการดูดซึมและการควบคุมระดับกลูโคส การกระตุ้นประสาทและ ระบบหัวใจและหลอดเลือด- ฟังก์ชั่นหลักของมันถูกใช้ตามจุดประสงค์ - เพื่อเพิ่มประสิทธิภาพน้ำเสียงทางร่างกายและจิตใจ

กรดคลอโรจีนิกมีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพ มีปริมาณกาแฟสีเขียวสูง (สูงกว่ากาแฟคั่วถึง 50%) ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าต่อสู้กับความชราและการพัฒนาของโรคมะเร็ง นอกจากนี้ยังเกี่ยวข้องกับการรักษาเสถียรภาพการทำงานของหัวใจ ป้องกันการเกิดลิ่มเลือดอุดตัน หลอดเลือด และ โรคเบาหวาน- กาแฟเป็นผู้นำในด้านเนื้อหาของกรดนี้ในบรรดาผลิตภัณฑ์อื่นๆ ที่มีอยู่ในอาหาร

สัดส่วนของแทนนินที่สูงทำให้กาแฟมีรสเปรี้ยวที่โดดเด่น แต่นั่นไม่ได้เป็นประโยชน์ สารเหล่านี้ซึ่งมีแทนนินเป็นตัวแทนเป็นหลักนั้นจะถูกขนส่งอย่างรวดเร็วโดยเลือด ขณะเดียวกันก็ทำหน้าที่ต้านเชื้อแบคทีเรีย การมีอยู่ของแทนนินในร่างกายเป็นสิ่งสำคัญสำหรับการทำงานร่วมกันของอวัยวะย่อยอาหาร การสร้างเนื้อเยื่อใหม่และการขับถ่ายอย่างเข้มข้น ผลิตภัณฑ์ที่เป็นอันตรายกิจกรรมชีวิต

กรดอะมิโนเกือบสองโหลมีความสำคัญต่อการทำงานที่ดีของร่างกาย การขาดหายไปจะขัดขวางการทำงานปกติของระบบกล้ามเนื้อและกระดูกและการเจริญเติบโต มวลกล้ามเนื้อ- นอกจากนี้สารเหล่านี้ยังทำให้ผนังหลอดเลือดแข็งแรงและยืดหยุ่นมากขึ้น และยังช่วยคงความอยากอาหารอีกด้วย

ไทรโกเนลลีนช่วยปรับความดันโลหิตให้เท่ากัน ควบคุมบรรยากาศของฮอร์โมนในร่างกาย ระดมกระบวนการเผาผลาญ เร่งการทำงานของสมอง และปรับปรุงคุณภาพของเม็ดเลือด

กาแฟเขียว: ความแตกต่างของผลประโยชน์ต่อร่างกาย

• ผลิตภัณฑ์ช่วยเพิ่มการสลายตัวของไขมันได้อย่างมาก แต่ไม่เพียงแต่ต้องดื่มกาแฟเท่านั้น แต่ยังต้องมีการออกกำลังกายเป็นจำนวนมากอีกด้วย เพียงดื่มกาแฟสีเขียว 5-6 ถ้วยต่อวันก็ไม่สามารถประมวลผลส่วนที่เกินได้
• ผลิตภัณฑ์เร่งกระบวนการเผาผลาญในทุกระดับ สารได้รับการประมวลผล กระจาย และกำจัดได้ดีขึ้น ดังนั้นจึงแนะนำให้ดื่มกาแฟเขียวเพื่อลดน้ำหนัก อย่างไรก็ตาม ด้วยการดูดซึมที่รวดเร็วทำให้มีความอยากอาหารมากมาย ฉันต้องยับยั้งตัวเอง
• คาเฟอีนในกาแฟสีเขียวทำให้ระบบประสาทสั่นและสามารถปรับปรุงประสิทธิภาพในเวลากลางวันได้อย่างมาก แต่เมื่อการเสพติดเกิดขึ้น ผลกระทบนี้จะหายไป และความบกพร่องในการนอนหลับและกิจวัตรประจำวัน การเหม่อลอย และการสูญเสียกำลังอาจปรากฏขึ้น
• กาแฟดิบมีฤทธิ์ลดความดันโลหิตสูงได้น้อยกว่า แต่ผู้ที่มีความดันโลหิตสูงควรบริโภคด้วยความระมัดระวัง
• ผลิตภัณฑ์สามารถฆ่าเชื้อและปรับปรุงการทำงานของระบบทางเดินอาหารได้ อย่างไรก็ตามในระหว่างการเจ็บป่วยเรื้อรังและเฉียบพลันก็อาจทำให้สถานการณ์รุนแรงขึ้นได้เช่นกัน

วิธีดื่มกาแฟสีเขียว

เนื่องจากความแตกต่างในองค์ประกอบและโครงสร้าง จึงมีความแตกต่างในเทคนิคการชงกาแฟสีเขียวเมื่อเปรียบเทียบกับการชงเมล็ดกาแฟคั่ว โดยรวมแล้วกระบวนการนี้ใช้เวลาเพิ่มขึ้นเล็กน้อย ก่อนอื่นพวกเขาก็ต้องกราวด์ด้วย คุณสามารถทอดพวกมันเบา ๆ ในกระทะที่แห้งไว้ก่อนล่วงหน้าได้ โดยคนตลอดเวลาไม่เกิน 15 นาที ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคล ดังนั้นให้เตรียมส่วนที่เท่ากับแก้ว กาแฟปกติคุณต้องใช้เวลาประมาณ 1-1.5 ช้อนโต๊ะ ธัญพืชต่อ 100-150 มล.

ไม่จำเป็นต้องบดให้ละเอียดเกินไป เพียงแค่เปิดเครื่อง 2-3 ครั้ง เป็นเวลา 15-20 วินาที หากคุณไม่มีเครื่องบดกาแฟ คุณสามารถใช้เครื่องปั่นพร้อมอุปกรณ์สำหรับบดถั่วหรือแม้แต่บดถั่วด้วยครกมือก็ได้ ในความเป็นจริงเครื่องดื่มสามารถต้มได้สำเร็จจากเมล็ดบด

ขั้นตอนถัดไป:

1. หม้อหรือกระทะขนาดเล็ก (ทัพพี) เต็มไปด้วยน้ำ คุณต้องใช้เวลามากกว่าปริมาตรที่คำนวณได้เล็กน้อยโดยคำนึงถึงการเดือด ของเหลวได้รับความร้อน แต่ไม่ได้นำไปต้ม
2. เมื่อฟองอากาศเริ่มลอยขึ้น คุณสามารถเพิ่มกาแฟเขียวบดลงในน้ำแล้วปรุงต่อโดยใช้ไฟอ่อนๆ โดยคนเป็นครั้งคราว
3. ลักษณะของโฟมจะเป็นสัญญาณว่าเครื่องดื่มเริ่มถูกสกัดแล้ว ไม่จำเป็นต้องลบมัน
4. ควรผ่านไป 2-3 นาทีนับจากวินาทีที่โฟมปรากฏขึ้น หลังจากนั้นคุณสามารถนำกาแฟออกจากเตาได้ น้ำจะกลายเป็นสีเขียว
5. ต้องเทเครื่องดื่มลงในแก้วหรือถ้วยผ่านตะแกรงละเอียด

เครื่องดื่มกาแฟนี้แตกต่างจากกาแฟทั่วไปที่ทำจากเมล็ดกาแฟคั่วทั้งในด้านรสชาติและกลิ่นหอม จะมีประโยชน์มากที่สุดเมื่อรับประทานครึ่งชั่วโมงก่อนรับประทานอาหารหรือรับประทานอาหารมื้อหนัก การออกกำลังกาย- ในกรณีนี้เขาจะมีเวลา "เปิดตัว" เมแทบอลิซึมและเตรียมร่างกายให้พร้อมสำหรับการทำงานที่มีประสิทธิผล

วันนี้แพร่หลาย คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์กาแฟสีเขียวสำหรับการลดน้ำหนัก. และสามารถช่วยได้จริงๆ แต่ต้องใช้ร่วมกับชุดมาตรการอื่นๆ เท่านั้น กล่าวโดยสรุป กาแฟสีเขียวไม่ได้ช่วยลดน้ำหนัก แต่รวมอยู่ในกระบวนการและเร่งความเร็วด้วย

การใช้เครื่องดื่มเสริมเพื่อกำจัดน้ำหนักส่วนเกินควรใช้ร่วมกับ:

• ลดปริมาณแคลอรี่ของอาหารประจำวัน
• ลดสัดส่วนของคาร์โบไฮเดรตและไขมันที่ย่อยเร็วในอาหาร
• เพิ่มปริมาณน้ำที่ดื่มต่อวันเป็น 2 ลิตร
• การออกกำลังกายเพิ่มขึ้น
• การเปลี่ยนผ่านไปสู่ระบบโภชนาการที่มีการวางแผนไว้อย่างชัดเจน

ด้วยโภชนาการและกิจกรรมประเภทนี้ กาแฟสีเขียวจะช่วย "เปิด" ร่างกายในช่วงเวลาที่เหมาะสมเพื่อการเผาผลาญแคลอรี่สำรองอย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้น การประมวลผลคุณภาพสูง และกำจัดสารพิษและของเสียส่วนเกิน และการกลับมาของฟอร์มที่น่าดึงดูดจะเกิดขึ้นอีกไม่นาน

กาแฟเขียวกับขิงเพื่อลดน้ำหนัก

1. ต้มน้ำ 3 ลิตรให้เดือด
2. เพิ่มธัญพืชบดสด 75 กรัมลงไป
3. ปรุงอาหารประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
4. เทผ่านตะแกรงละเอียด
5. บดรากขิงจำนวนเล็กน้อยบนกระต่ายขูดละเอียดแล้วเติมลงในของเหลว
6. คุณต้องดื่มเครื่องดื่มนี้ 200-250 มล. ทุกวัน

น้ำมันกาแฟสีเขียว

น้ำมันพืชกาแฟเขียวได้มาจากการสกัดถั่วดิบด้วยอุณหภูมิต่ำ เนื่องจากไม่ใช่อาหาร ผลิตภัณฑ์นี้จึงไม่ได้รับการขัดเกลาและยังคงรักษาฟีนอล ฟลาโวนอยด์ น้ำมันหอมระเหย กรดอะมิโน วิตามิน และไขมันไว้ได้ครบถ้วน

เป็นของเหลวสีเหลืองแกมเขียว มีโครงสร้างหนืดและเมื่อสัมผัสมัน มีกลิ่นกาแฟเข้มข้นและมีรสขม สามารถใช้ดูแลผิว ผม หรือเล็บได้ สามารถรวมอยู่ในส่วนผสมของการนวดได้เช่นเดียวกับไขมันพืชพื้นฐานอื่นๆ

น้ำมันหอมระเหยกาแฟสกัดจากใบ เปลือก ดอก และยอดของต้นกาแฟ เป็นของเหลวที่มีกลิ่นหอมเข้มข้นมากและมีรสชาติดีที่สุด คุณภาพเครื่องสำอางสำหรับ น้ำมันหอมระเหย- มันมีประโยชน์ในการเพิ่มโซลูชั่นการนวดแบบโฮมเมดและส่วนผสมเครื่องสำอาง

สารสกัดจากกาแฟเขียว

สารสกัดจากกาแฟเขียว (สีเขียว) เป็นอาหารเสริมที่มีฤทธิ์ทางชีวภาพซึ่งเป็นสารสกัดเข้มข้นจากเมล็ดกาแฟ ในตลาดยาตะวันตก มีการขายเป็นยากระตุ้นการเผาผลาญ ซึ่งจำเป็นอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่มีกระบวนการเผาผลาญผิดปกติและ น้ำหนักเกิน- ส่วนใหญ่มักนำเสนอภายใต้ชื่อ Green Coffee Bean และ Svetol ขอแนะนำว่ายาที่ซื้อมามีโฮโลแกรมของ FDA USA ซึ่งเป็นหน่วยงานของอเมริกาที่ควบคุมตลาดผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร ในรัสเซีย น่าเสียดายที่ยังไม่มีการจัดตั้งองค์กรดังกล่าว

สารสกัดมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระอย่างแรงที่ช่วยกระตุ้นการทำงานของระบบต่างๆ ในร่างกาย ทำให้ร่างกายและจิตใจมีชีวิตชีวา การรวมไว้ในระบบโภชนาการอาหารสามารถเร่งและอำนวยความสะดวกในกระบวนการรีเซ็ตได้อย่างมาก ปอนด์พิเศษ- อย่างไรก็ตาม ก่อนที่คุณจะเริ่มมีสมาธิ คุณต้องได้รับอนุญาตจากแพทย์ของคุณก่อน

ก่อนอื่น แพทย์ด้านต่อมไร้ท่อควรให้การอนุมัติการใช้งาน การทดสอบระดับ T3 และ T4 พฤติกรรมการกิน และการเผาผลาญพื้นฐาน ความจริงก็คือด้วยความผิดปกติของการรับประทานอาหารและการเผาผลาญ การใช้สารสกัดจากกาแฟเขียวกลายเป็นการเสียเงินเนื่องจากยาออกฤทธิ์ในทิศทางที่แตกต่างออกไป

ข้อห้าม

การดื่มกาแฟสีเขียวในรูปแบบใด ๆ โดยเฉพาะครั้งแรกควรควบคู่ไปด้วย ความสนใจเป็นพิเศษต่อปฏิกิริยาของร่างกาย ประกอบด้วยสารหลายชนิดที่สามารถทำให้เกิดการปฏิเสธหรือเกิดอาการแพ้ได้

• ผู้เยาว์และผู้ที่มีอายุเกิน 65 ปี
• “ผู้ป่วยโรคหัวใจ” และผู้ป่วยความดันโลหิตสูง
• ผู้ป่วยที่รับประทานยาระงับประสาทและสารต้านอนุมูลอิสระ
• สตรีมีครรภ์และให้นมบุตร

ผลเสียที่อาจเกิดขึ้นจากการใช้:

• การชะล้างแคลเซียมจากกระดูกและข้อต่อที่อ่อนแอ
• อาการลำไส้แปรปรวนแย่ลง;
• ความดันลูกตาเพิ่มขึ้น (เป็นอันตรายต่อโรคต้อหิน);
• ทำให้เกิดอาการท้องร่วง
• เพิ่มความวิตกกังวล, นอนไม่หลับ, ขาดสติ, หงุดหงิดเนื่องจากความผิดปกติของประสาท

ความหลากหลายของกาแฟที่มีอยู่นั้นน่าประหลาดใจและน่าหลงใหล และการทำความเข้าใจมันอาจเป็นเรื่องยาก ประเภทของกาแฟแบ่งตามเกณฑ์ต่างๆ เช่น ตามประเภทของเมล็ดกาแฟและประเทศที่ปลูก วิธีการคั่ว และสูตรในการเตรียมเครื่องดื่ม เรามีเครื่องนำทางของเราเองซึ่งจะช่วยคุณสำรวจความหลากหลายนี้

พืชกาแฟพื้นฐานมีสองประเภท ในกรณีนี้ พืชชนิดเดียวกันสามารถเจริญเติบโตได้ ประเทศต่างๆ- สภาพอากาศที่กาแฟปลูก รวมถึงองค์ประกอบของดินที่ต้นไม้ปลูก มีอิทธิพลอย่างมากต่อรสชาติของเมล็ดกาแฟ

อุปทานเมล็ดกาแฟส่วนใหญ่ของโลกผลิตพืชได้สองประเภท

1. อาราบิก้า- นี่คือชื่อของผลไม้ของต้นกาแฟอาหรับ มีมากกว่า 50 สายพันธุ์ที่แตกต่างกัน
2. โรบัสต้า- เมล็ดกาแฟที่ได้รับความนิยมเป็นอันดับสองนั้นมาจากพืชที่เรียกว่า Canephora Robusta

อาราบิก้าเป็นกาแฟที่เก่าแก่ที่สุดที่รู้จักและบริโภค มันเติบโตไม่เพียง แต่บนคาบสมุทรอาหรับซึ่งให้ชื่อที่หลากหลาย แต่ยังอยู่ในอเมริกาใต้และอเมริกากลางด้วย ต้นกาแฟเหล่านี้ชอบพื้นที่ที่สูงและมีฤดูฝนและฤดูร้อนสลับกัน พวกเขาไม่ทนต่อโรคหวัดและโรคต่างๆได้ดี

เมล็ดอาราบิก้ามีความอิ่มตัวสูงด้วยน้ำมัน ซึ่งให้ความนุ่มและเป็นที่รู้จัก รสชาติที่ละเอียดอ่อนดื่ม เฉดสีของมันไม่เพียงแต่ขึ้นอยู่กับความหลากหลายเท่านั้น แต่ยังขึ้นอยู่กับสภาพอากาศที่เมล็ดกาแฟสุกด้วย ดังนั้นรสชาติของกาแฟแม้จะอยู่ในพันธุ์เดียวกันก็สามารถเปลี่ยนแปลงได้ เมล็ดกาแฟอาราบิก้าให้ปริมาณการบริโภคกาแฟทั่วโลกประมาณ 75% ไม่ว่าจะบริโภคเพียงอย่างเดียวหรือเป็นส่วนหนึ่งของกาแฟเบลนด์ก็ตาม

เมล็ดโรบัสต้ามีคาเฟอีนและกรดอะมิโนมากกว่ามากและ เนื้อหาสูงกรดคลอโรจีนิกให้ความขมแก่เมล็ดพืชที่มีลักษณะฝาดสมาน ดังนั้นเมล็ดกาแฟประเภทนี้จึงต้องผ่านการบำบัดล่วงหน้าซึ่งจะทำให้รสชาติที่รุนแรงนุ่มนวลลง โรบัสต้าต่างจากอาราบิก้าตรงที่ไม่ค่อยมีการใช้มากนัก รูปแบบบริสุทธิ์มักเติมลงในส่วนผสมเพื่อให้มีความแข็งแรงมากขึ้น นอกจากนี้โรบัสต้ายังมีราคาถูกกว่าเนื่องจากไม่โอ้อวดและปลูกง่ายดังนั้นการผสมพันธุ์จึงช่วยลดต้นทุนของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

เมล็ดกาแฟทั้งสองชนิดเป็นเมล็ดกาแฟพื้นฐาน แต่ละอันมีหลากหลายพันธุ์ ผสมกันในสัดส่วนที่ต่างกันทำให้เกิดการผสมผสานที่มีรสชาติและกลิ่นหอมดั้งเดิม ความหลากหลายของรสชาติสามารถปรับเปลี่ยนได้ตามต้องการ ดังนั้นความเข้มข้นของจานสีกาแฟจึงไม่สิ้นสุดอย่างแท้จริง

สำหรับเรา ผู้บริโภคทั่วไป สิ่งสำคัญไม่เพียงแต่ส่วนประกอบหรือประเภทของกาแฟเท่านั้น แต่ยังรวมถึงสูตรด้วย สายพันธุ์ เครื่องดื่มกาแฟอาจแตกต่างกันในวิธีการเตรียมและเพิ่มความแปลกใหม่เพิ่มเติม เครื่องปรุงในสัดส่วนที่แตกต่างกัน นอกจากนี้สูตรอาหารจำนวนมากยังมีประเพณีการใช้ของตัวเอง

วิธีการเตรียมและเสิร์ฟกาแฟยอดนิยมมากมายมาจากทางตะวันออก แต่สูตรกาแฟส่วนใหญ่ที่คุณจะพบในร้านกาแฟและร้านอาหารนั้นมีต้นกำเนิดจากอิตาลีหรือยุโรป

เอสเพรสโซ่และประเภทของกาแฟตามนั้น

1. เอสเปรสโซ- กาแฟประเภทที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในยุโรป ชงในเครื่องชงกาแฟและต้องใช้การบดแบบพิเศษและสม่ำเสมอมาก ผลิตจากส่วนผสมของอาราบิก้าและโรบัสต้าซึ่งมักมาจากส่วนผสมที่รวบรวมมาเป็นพิเศษ กาแฟที่เตรียมไว้อย่างดีมีลักษณะเป็นโฟมสีครีมอ่อนที่มีความหนาแน่นและคงตัว ดื่มหลังอาหารหลายๆ จิบเพื่อให้กาแฟไม่มีเวลาที่จะเย็นลง โฟมผสมกับของเหลวเพื่อให้เครื่องดื่มมีรสชาติที่สม่ำเสมอ ขนาดให้บริการมาตรฐานคือ 35 กรัม
2. ด็อปปิโอ- เอสเพรสโซดับเบิ้ล พวกเขาดื่มมันร้อน บางครั้งก็ดื่มน้ำตาลอ้อย
3. กาแฟเวียนนา- เอสเพรสโซ่ ซึ่งเติมวิปครีมอย่างดีลงไป พวกเขาโรยด้านบน เครื่องเทศหอมและช็อคโกแลต เสิร์ฟในถ้วยขนาดกลางหรือใหญ่ ดื่มได้ทุกเวลาทั้งกลางวันและกลางคืน โดยปกติจะคู่กับของหวานหรือขนมอบ ไม่ใช่เรื่องปกติที่จะคนกาแฟนี้ขณะดื่ม
4. โรมาโน- เอสเพรสโซ่ในสไตล์โรมัน จัดทำเหมือนเอสเปรสโซ่ทั่วไป เสิร์ฟพร้อมมะนาวฝานหรือเกลียวยาว ผิวเลมอน- ดื่มหลังอาหารโดยไม่มีของหวานหรือขนมหวาน
5. ริสเทรตโต- มีปริมาณน้อยมากและ เนื้อหาต่ำคาเฟอีน ในการเตรียมให้ใช้กาแฟ 5-7 กรัมต่อน้ำ 25 กรัม เป็นเรื่องปกติมากในอิตาลี ในประเทศของเรา ความนิยมในเครื่องดื่มนั้นต่ำกว่ามาก เสิร์ฟ Ristretto หลังอาหารกลางวันหรืออาหารเย็นโดยไม่มีน้ำตาลพร้อมแก้ว น้ำเย็น- ขั้นแรก จิบน้ำเล็กน้อย จากนั้นจึงดื่มริสเตรตโตอย่างรวดเร็ว จำเป็นต้องใช้น้ำเพื่อชำระล้างต่อมรับรสหลังรับประทานอาหาร และเพื่อป้องกันภาวะขาดน้ำหลังจากดื่มกาแฟเข้มข้น
6. ลุงโก- ตัวเลือกการเปลี่ยนผ่านระหว่างเอสเพรสโซและอเมริกาโน คุณสามารถพูดว่าอเมริกาโน่เป็นภาษาอิตาลีได้ ปริมาตรของเอสเพรสโซจะเพิ่มเป็นสองเท่ากับน้ำ ดื่มหลังมื้ออาหาร โดยปกติแล้ว ผู้ที่ต้องการลดปริมาณคาเฟอีนจะเลือกสูตรนี้ แต่ยังไม่พร้อมที่จะเลิกดื่มโดยสิ้นเชิง
7. อเมริกาโน่- เอสเพรสโซ่เจือจางด้วยน้ำ หลังจากเตรียมส่วนหลัก 30 มล. แล้ว บาริสต้าจะเติมน้ำอีก 90-120 กรัม เพื่อเพิ่มปริมาตรโดยไม่เพิ่มความแรงของเครื่องดื่ม ดื่มหลังอาหารหรือระหว่างมื้ออาหารโดยเติมน้ำตาล นม ครีม อเมริกาโน่มักจะมาพร้อมกับของหวานหรือคุกกี้
8. มัคคิอาโต้- แปลจากภาษาอิตาลีแปลว่า "ด่าง" มันได้ชื่อมาจากรูปลักษณ์ของมัน นี่คือเอสเปรสโซปกติที่มีฟองนมหนึ่งช้อนอยู่ด้านบน ดื่มหลังอาหารโดยไม่ต้องผสมโฟมและกาแฟ
9. คอนปานา- เอสเพรสโซ่ราดด้วยวิปครีมทรงสูง ด้านบนด้วยอบเชย รับประทานหลังมื้ออาหาร เสิร์ฟในแก้วคาปูชิโน่ เนื่องจากมีฟองครีมอยู่สูง เมื่อบริโภคสามารถผสมกับกาแฟได้
10. คอเรตโต- หลังจากเตรียมเอสเปรสโซแล้วจะมีการเติมแอลกอฮอล์เข้มข้นหนึ่งช้อนโต๊ะซึ่งส่วนใหญ่มักเป็นวิสกี้หรือคอนญักมักไม่ค่อยมีจินกรัปปาหรือวอดก้า บริโภคในฤดูหนาวหลังอาหาร บางครั้งก็ผสมกับน้ำตาลอ้อยหรือน้ำผึ้ง
11. ไอริช- เอสเปรสโซที่มีแอลกอฮอล์เข้มข้นและครีมตีเป็นฟอง ใช้เป็นค็อกเทลแบบแยกเดี่ยว เสิร์ฟในแก้วทรงสูง ใน รุ่นคลาสสิกไม่ได้เติมน้ำตาล แต่มีสูตรอาหารที่เติมท็อปปิ้งต่างๆ เช่น ช็อคโกแลตหรือครีม
12. กลาส- เอสเพรสโซ่พร้อมไอศกรีมหนึ่งลูกและช็อกโกแลตชิปชั้นดี ดื่มแช่เย็นในช่วงฤดูร้อน เสิร์ฟในแก้วทรงสูงพร้อมหลอด

กาแฟใส่นมและเครื่องดื่มประเภทต่างๆ

1. คาปูชิโน่- กาแฟใส่นมซึ่งวิปเป็นฟองฟูนุ่มด้วย โครงสร้างที่ละเอียดอ่อน- ใส่ช็อกโกแลตขูด โกโก้ อบเชย หรือน้ำตาลผงลงไปด้านบน พวกเขาดื่มคาปูชิโน่ระหว่างมื้ออาหาร ในอิตาลี ซึ่งเป็นแหล่งกำเนิดของสูตรอาหาร จะดื่มเฉพาะในช่วงครึ่งแรกของวันเท่านั้น จนถึงเวลา 16.00 น. การให้บริการปกติคือ 150 กรัม อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการบริโภคคือ 60 องศา คาปูชิโน่มักมาพร้อมกับของหวาน คุกกี้ และช็อกโกแลตในปริมาณเล็กน้อย
2. ลาเต้- เตรียมจากเอสเปรสโซหนึ่งส่วนและนมสองส่วนพร้อมวิปโฟม เติมเต็มรสชาติด้วยน้ำเชื่อมหลากหลายชนิด ซึ่งที่นิยมมากที่สุด ได้แก่ คาราเมล ช็อคโกแลต และสตรอเบอร์รี่ ดื่มได้ทุกเวลา เช่น ค็อกเทล เสิร์ฟในแก้วทรงสูงพร้อมหลอด
3. ลาเต้ มัคคิอาโต้- เครื่องดื่มที่ใส่เอสเปรสโซ นม และวิปครีม หรือฟองนมเป็นชั้นๆ รับประทานระหว่างมื้ออาหาร เสิร์ฟเครื่องดื่มในแก้วทรงสูง ดื่มโดยไม่ต้องคนเป็นชั้นๆ โดยใช้หลอด
4. ราฟคอฟฟี่- เอสเพรสโซ่ ครีม และ น้ำตาลวานิลลาวิปปิ้งโดยใช้ที่ตี เครื่องปั่น หรือเครื่องทำคาปูชิโน่ ใช้เป็นของหวาน สาวๆ มักจะชอบเนื่องจากมีรสชาติวานิลลาที่ละเอียดอ่อน รูปแบบหนึ่งคือน้ำผึ้งราฟที่มีเอสเพรสโซ ครีม และน้ำผึ้ง ซึ่งถูกตีด้วยเครื่องชงคาปูชิโน่ให้เป็นโฟมหนา
5. เบรฟ- ค็อกเทลเอสเพรสโซอีกชนิดหนึ่งที่ประกอบด้วยกาแฟหนึ่งส่วน นมครึ่งส่วน และครีมครึ่งส่วน ผสมแต่ไม่ขึ้นฟู เสิร์ฟอุ่นๆ ซึ่งเป็นเครื่องดื่มบ่อยๆ สำหรับการสังสรรค์ในช่วงบ่ายหรือเย็น
6. สีขาวเรียบ (สีขาว)- สูตรอาหารออสเตรเลียที่ใช้ดับเบิ้ลเอสเพรสโซและนม มีรสชาติที่สดใสโดยครอบครองช่องกลางระหว่างโดปปิโอที่แรงเกินไปและคาปูชิโน่ที่นิ่มเกินไป เสิร์ฟในถ้วยคาปูชิโน่ บริโภคเป็นเครื่องดื่มอิสระ บางครั้งก็เสิร์ฟพร้อมของหวาน
7. มอคค่า(ชื่อเวอร์ชั่นยุโรปคือ mococcino) ประกอบด้วยเอสเปรสโซ นมร้อน และช็อกโกแลต หรือ น้ำเชื่อมช็อคโกแลต- ใช้เป็นของหวานหรือค็อกเทล เสิร์ฟในแก้วทรงสูง ตกแต่งด้วยหัวฟองนมทรงสูงและ โรยหวานมักมาจากช็อกโกแลตขูด
8. มาโรซิโน- ส่วนผสมของเอสเพรสโซและฟองนม ส่วนมาตรฐานคือ 120-150 กรัม เสิร์ฟในแก้วทรงสั้นซึ่งควรเติมให้เต็มขอบแก้ว โรยผงโกโก้ด้านบน ดื่มหลังอาหารเช้าหรือระหว่างมื้ออาหาร

นี่เป็นเพียงเครื่องดื่มกาแฟประเภทพื้นฐานที่สามารถปรับปรุงและปรับปรุงให้เหมาะกับรสนิยมของคุณได้ ตัวอย่างเช่น ในวันที่อากาศร้อน คุณสามารถเพิ่มน้ำแข็งและมิ้นต์ลงในเอสเพรสโซ และในฤดูหนาว คุณสามารถสร้างค็อกเทลชั้นดีที่ประกอบด้วยช็อกโกแลต เอสเพรสโซ และวิปครีม

สูตรทั้งหมดนี้สามารถเตรียมได้ที่บ้าน หากคุณมีเครื่องชงกาแฟหรือเครื่องชงกาแฟ

ผู้ที่ชื่นชอบกาแฟอย่างแท้จริงชอบกาแฟแบบตะวันออกซึ่งปรุงในภาษาเติร์ก สูตรดั้งเดิมเกี่ยวข้องกับการใช้ทรายร้อนซึ่งชาวเติร์กจุ่มกาแฟลงไป แต่ถ้าไม่มีทรายในฟาร์มล่ะก็ เตาครัวจะเป็นของเขา การทดแทนที่คุ้มค่า- มีสูตรอาหารมากมายที่สร้างสรรค์ขึ้นโดยใช้โทเฟ่นี้ โดยประกอบด้วยนม เครื่องเทศ น้ำผึ้ง และเหล้า บาริสต้ามืออาชีพหรือคนรักกาแฟทุกคนต่างก็มีของตัวเอง สูตรของตัวเองเทคโนโลยีและความลับของการชงกาแฟ

ระดับการคั่วของถั่วมีผลกระทบร้ายแรงที่สุดต่อรสชาติของเครื่องดื่มที่เสร็จแล้ว ดังนั้นจึงมีกาแฟหลายประเภทตามระดับการคั่ว

• การย่างเบื้องต้น

ส่วนใหญ่มักใช้กับธัญพืชคุณภาพสูงเนื่องจากสามารถเก็บรักษาได้มากที่สุด กลิ่นดั้งเดิมกาแฟและของเขา คุณภาพรสชาติ- ถั่วที่มีการคั่วแบบนี้จะมีคาราเมลสีอ่อนไม่สม่ำเสมอ มีรอยแตกขนาดเล็ก มีพื้นผิวด้าน แทบไม่มีความมันเงาเลย

• คั่วอ่อน

เธอให้มากขึ้น สีที่หลากหลายช่วยเพิ่มความแข็งแรงและลดความเปรี้ยว เมล็ดมีสีน้ำตาลอ่อน มีรอยแตกขยายใหญ่ขึ้น แม้จะมีสีก็ตาม การคั่วนี้เป็นที่นิยมในอเมริกาและสแกนดิเนเวีย

• ย่างปานกลาง

ตัวเลือกยอดนิยมในทะเลเมดิเตอร์เรเนียน มักใช้ในการเตรียมส่วนผสมเอสเปรสโซ เมล็ดธัญพืชมีสีน้ำตาลเข้มและมีโครงร่างมัน ความแรงของกาแฟที่ทำจากเมล็ดดังกล่าวจะสูงขึ้นและรสชาติจะมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย

• ย่างลึก

เมล็ดกลายเป็นสีน้ำตาลเข้ม, มัน, เป็นกรด, มีรอยแตกเด่นชัด ด้วยการคั่วนี้ความเป็นกรดของกาแฟจะหายไปในทางปฏิบัติ แต่มีกลิ่นคาราเมลอ่อน ๆ ปรากฏขึ้น กลิ่นขมก็สว่างขึ้นเช่นกัน เครื่องดื่มกลายเป็นว่าแรงมาก

ยิ่งการคั่วเข้มข้นเท่าไร การแยกแยะรสชาติและกลิ่นดั้งเดิมของเมล็ดพืชก็จะยิ่งยากขึ้นเท่านั้น ดังนั้นส่วนผสมคุณภาพต่ำจึงมักจะได้รับการบำบัดด้วยความร้อนสูงเสมอ การคั่วระดับอ่อนและปานกลางเป็นเรื่องปกติสำหรับกาแฟเคนยา เอธิโอเปีย และนิการากัว ตามกฎแล้วพวกเขาจะชงในเติร์ก หนังสือพิมพ์ฝรั่งเศส หรือเพียงแค่ในถ้วยโดยไม่ต้องใช้เครื่องชงกาแฟ

แต่เอสเพรสโซและเครื่องดื่มที่ทำจากนั้นเตรียมจากส่วนผสมพิเศษของการคั่วที่เข้มข้น

ความหลากหลายของกาแฟช่วยให้ผู้ชื่นชอบเครื่องดื่มนี้ไม่เพียงมีรสชาติที่หลากหลายเท่านั้น แต่ยังมีโอกาสแสดงจินตนาการในการเลือกถั่วสร้างส่วนผสมของตัวเองและชิมสูตรอาหารต่างๆ

เริ่มจากคำถามที่ซ้ำซากที่สุด: อาราบิก้าและโรบัสต้าคืออะไร? หัวข้อนี้ถูกแฮ็ก แต่สำคัญ หากไม่มีหัวข้อนี้ก็ไม่มีประโยชน์ที่จะพูดถึงประเภทของกาแฟ

สิ่งแรกและที่สำคัญก็เหมือนกับสองและสอง: อาราบิก้าและโรบัสต้าไม่ใช่พันธุ์! ต้นไม้เหล่านี้เป็นต้นไม้ประเภทต่างๆ ซึ่งมีอยู่ไม่กี่ชนิด แต่มีเพียงไม่กี่ชนิดเท่านั้นที่ใช้เป็นอาหาร อาราบิก้าและโรบัสต้าเป็นพันธุ์ที่พบได้บ่อยที่สุด พันธุ์กาแฟเป็นพันธุ์ลูกผสมที่แตกต่างกันของสายพันธุ์ใดสายพันธุ์หนึ่ง ซึ่งได้มาจากธรรมชาติหรือโดยวิธีเทียม

แผนผังมีลักษณะดังนี้:

เราจะไม่เน้นที่รายละเอียด เราจะเสนอการทดลองง่ายๆ เท่านั้น

ทำวิจัยเล็กๆ น้อยๆ

เพื่อให้เข้าใจ ความแตกต่างพื้นฐานในรสชาติและความนิยมของอาราบิก้านั้นนำมาจากเครื่องชงกาแฟทุกเครื่อง (ริมถนน ทางเข้า ห้างสรรพสินค้า) เอสเพรสโซ่บริสุทธิ์ ไม่มีน้ำตาลและนม ดมกลิ่น ลองดูสิ คุณมีกลิ่นเหมือนดินและขมไหม? ใน 90% ของกรณีเป็นโรบัสต้า หากต้องการรวมผลลัพธ์ ให้ลองไปร้านกาแฟดีๆ สักแห่งในวันเดียวกันซึ่งมีการชงเมล็ดอาราบิก้าและทำการทดลองซ้ำ ลองดูสิ - ความแตกต่างนั้นใหญ่โต!

พันธุ์กาแฟ

เราจะพูดถึงพันธุ์อาราบิก้า เราจะไม่เกี่ยวข้องกับโรบัสต้าในตอนนี้ และคุณคงเข้าใจแล้วว่าทำไม: มีพันธุ์น้อยมากที่เหมาะสำหรับการบริโภคในรูปแบบบริสุทธิ์ และคุณยังคงต้องมองหาสายพันธุ์เหล่านั้น

สิ่งแรกที่คุณจะเห็นบนซองเมล็ดอาราบิก้าคือชื่อประเทศ เนื่องจากไม่มีประสบการณ์ หลายๆ คนจึงคิดว่าสิ่งนี้บ่งบอกถึงสถานที่ผลิต ลองจุด i กัน เรากำลังพูดถึงประเทศที่ต้นกาแฟเติบโต หากคุณเห็นคำจารึก: "Salvador Pacamara" โปรดทราบว่าถั่วนั้นเก็บเกี่ยวในเอลซัลวาดอร์ สถานที่คั่วและบรรจุภัณฑ์มักจะแตกต่างกันโดยสิ้นเชิง - ให้ดูที่ด้านล่างหรือด้านหลังของบรรจุภัณฑ์ซึ่งมีการระบุข้อมูลทางเทคนิคไว้

สิ่งนี้ดีหรือไม่ดี? คำตอบ: ไม่มีทาง. ทุกอย่างขึ้นอยู่กับทักษะของผู้คั่วและความสมบูรณ์ของผู้ผลิต

ดังนั้นข้อมูลแรกและจำเป็นคือสถานที่ของการเติบโต: Mexico Maragogyp, India Monsund Malabar, Brazil Santos เป็นต้น

ภูมิภาค

ส่วนใหญ่ชื่อของรัฐจะตามด้วยภูมิภาค (ภูมิภาค ท้องที่) การติดฉลากความหลากหลายนี้เป็นที่ยอมรับในประเทศที่มีการปลูกกาแฟทั่วทั้งอาณาเขต ธัญพืชที่รวบรวมมาใน มุมที่แตกต่างกันประเทศต่างๆ อาจมีรสชาติที่แตกต่างกันอย่างมากเนื่องมาจากระดับความสูงเหนือระดับน้ำทะเล ลักษณะของดิน ฯลฯ ที่แตกต่างกัน

ประเภทต้นไม้

ตัวเลือกการติดฉลากถัดไปคือความหลากหลายของต้นไม้กลายพันธุ์ ตามธรรมชาติหรือเพาะพันธุ์เทียม ส่วนใหญ่แล้วคุณจะพบถั่ว Typica ในแพ็ค ชื่อนี้ไม่ได้พิมพ์ลงบนบรรจุภัณฑ์เป็นเรื่องของหลักสูตร ระบุว่าเมล็ดพืชถูกรวบรวมจากต้นไม้ประเภทอื่นหรือไม่

ตัวอย่าง: เม็กซิโก มาราโกยิป ,เอลซัลวาดอร์ ปาคามารา ,บราซิล บูร์บองสีเหลือง .

แผนภาพแสดงที่มาของพันธุ์อาราบิก้าที่พบมากที่สุด

ผู้ผลิตบางรายอาจให้ข้อมูลไม่เพียงแต่เกี่ยวกับประเทศและภูมิภาคต้นทางเท่านั้น แต่ยังรวมถึงชื่อของฟาร์มที่เก็บเกี่ยวพืชผลด้วย

ขนาดเกรน

วิธีการระบุขนาดเมล็ดพืชอาจแตกต่างกันไปในแต่ละประเทศ ตัวเลือกที่แม่นยำที่สุดคือการระบุ "หน้าจอ" - ขนาดของรูในตะแกรงที่ใช้สำหรับการสอบเทียบ หน้าจอ 16, 17, 18 และ 19 – ลายเกรนหยาบ

สำหรับกาแฟอินโดนีเซีย ตัวอักษรที่ใช้คือ L (ใหญ่), M (กลาง), S (เล็ก)

ในเฮติ - X - เม็ดเล็ก 3X - กลาง 5X - ใหญ่

ในบางประเทศในแอฟริกา มีการใช้การติดฉลากต่อไปนี้: AAA - ใหญ่, AA - ปานกลาง, AB - เล็ก

ในโคลัมเบีย - Supremo - เม็ดใหญ่, Excelso - เล็ก

ควรสังเกตว่าเมล็ดข้าวขนาดใหญ่ไม่ได้เป็นตัวบ่งชี้คุณภาพเสมอไป ไม่ต้องสงสัยเลยว่ามีรสชาติที่แตกต่างกัน แต่ความสัมพันธ์นั้นเป็นเมล็ดข้าวขนาดใหญ่ - คุณภาพสูงไม่ถูกต้อง ถามว่าทำไมราคาถึงต่างกันมาก? คำตอบอยู่ที่ระดับเฉพาะการผลิต ซึ่งเราจะไม่เจาะลึกในตอนนี้

ความสูงที่เพิ่มขึ้น

แต่ระดับความสูงในการปลูกกาแฟมีผลอย่างมากต่อรสชาติ ในพื้นที่สูง ประการแรก เพิ่มความเปรี้ยวให้กับเมล็ดพืช ประการที่สองเนื่องจากการสุกช้าผลเบอร์รี่จึงมีเวลาในการอิ่มตัวด้วยสารสำคัญจำนวนมากซึ่งทำให้เครื่องดื่มเข้มข้นและมีกลิ่นหอมมาก

พันธุ์อาราบิก้าในพื้นที่สูงมักมีป้ายกำกับว่า SHG (Strictly High Grown) ซึ่งหมายความว่าสวนที่เก็บเกี่ยวกาแฟตั้งอยู่ที่ระดับความสูง 1,500-2,000 เมตรเหนือระดับน้ำทะเล ตามด้วย HG (ปลูกสูง) - 1,000-1500 ม.

ความแข็งของเมล็ดข้าว

ความแข็งมักจะสัมพันธ์กับความสูง ยิ่งสูงเท่าไร เมล็ดข้าวก็จะยิ่งหนาแน่นมากขึ้นเท่านั้น SHB – (Strictly Hard Bean) – มากกว่า 1,400 ม. HB (Hard Bean) – ต่ำกว่าเล็กน้อย 1200-1400 ม.

วิธีการประมวลผล

ทุกอย่างค่อนข้างง่ายที่นี่ การซักเป็นวิธีการประมวลผลแบบเปียก ส่วนการซักแบบธรรมชาติ/แบบแห้งคือวิธีแบบแห้ง ความแตกต่างคืออะไร? พันธุ์อาราบิก้าล้างแล้วมีรสชาติค่อนข้างสะอาดและบางเบา มีกลิ่นผลไม้ เบอร์รี่ และดอกไม้เล็กน้อย การแปรรูปแบบแห้งทำให้เครื่องดื่มมีน้ำหนักมากขึ้น โดยเพิ่มกลิ่นช็อกโกแลตและความหวานที่เข้มข้น

ตัวเลือกที่สามปรากฏขึ้นเมื่อไม่นานมานี้ มันเป็นสิ่งที่อยู่ระหว่างนั้นและเรียกว่ากึ่งชื้น เยื่อกระดาษ หรือกึ่งล้าง การติดฉลากของพันธุ์ดังกล่าวเป็นแบบกึ่งล้าง เยื่อกระดาษจากธรรมชาติ หรือน้อยกว่าปกติคือแปรรูปน้ำผึ้ง

หูกวางมรสุม- วิธีพิเศษในการแปรรูปกาแฟอินเดีย ซึ่งเมล็ดกาแฟจะ "บ่ม" ในที่โล่งในช่วงฤดูมรสุม

ออร์แกนิก– กาแฟปลูกได้โดยไม่ต้องใช้ปุ๋ยเคมี

โครงการทั่วไป

โดยสรุป การถอดรหัสชื่อของพันธุ์อาราบิก้าเกิดขึ้นตามรูปแบบต่อไปนี้: ท้องที่ (ประเทศ ภูมิภาค ฟาร์ม) - ข้อมูลทางเทคนิค (พันธุ์ ความแข็งของเมล็ดพืช ความสูง การคัดเลือก การประมวลผล)

เห็นด้วย ตอนนี้การนำทางต่างๆ ง่ายขึ้นนิดหน่อย ความหลากหลายมากพันธุ์กาแฟ และชื่อ Costa-Rica Tarrazu SHB EP จะไม่ทำให้งงอีกต่อไปใช่ไหม? ลองถอดรหัสมันง่าย

เซดิน่า เอฟเจเนีย

ความหลากหลายของกาแฟ

มีกาแฟหลากหลายพันธุ์
ที่ผู้เชี่ยวชาญเท่านั้นที่จะเข้าใจได้
ความเห็นทั่วไป.

จำนวนพันธุ์กาแฟมีมากกว่าพันพันธุ์มายาวนาน และสกุลกาแฟเองก็มีประมาณร้อยสายพันธุ์ ต้นกาแฟ- แต่อย่างไรก็ตาม กาแฟหลากหลายสายพันธุ์เหล่านี้มีต้นกำเนิดทางพฤกษศาสตร์เหลือเพียง 4 ประเภทหลักเท่านั้น: อาราบิก้า, โรบัสต้า, ลิเบริกาและ เอ็กเซลเซีย- ยิ่งไปกว่านั้น มีเพียงหนึ่งในห้าเท่านั้นที่ใช้เพื่อวัตถุประสงค์ทางการค้า และสองประเภทที่ใช้โดยตรงในการผลิตเครื่องดื่มกาแฟ ส่วนที่เหลือ - ส่วนใหญ่ในอุตสาหกรรมขนม

ต้นกาแฟสองชนิดที่มีชื่อเสียงที่สุด ได้แก่ อาราบิก้าและโรบัสต้า ผลิตกาแฟได้มากกว่า 90% ของการบริโภคทั้งหมด เป็นกาแฟสองประเภทนี้ที่เป็นที่ชื่นชอบของผู้บริโภคทั่วโลกมากที่สุด และมาจากพวกเขาที่ได้สร้างกาแฟพันธุ์หลักขึ้นมา

ในความหมายทางพฤกษศาสตร์ กาแฟก็รวมถึงต้นกาแฟด้วย (lat. กาแฟ) เป็นพืชสกุลของพืชที่เขียวชอุ่มตลอดปีของชนเผ่ากาแฟ (เผ่าเป็นลำดับอนุกรมวิธานในระบบชีวภาพ โดยอยู่ในลำดับชั้นของประเภทที่เป็นระบบต่ำกว่าวงศ์และเหนือสกุล) ของตระกูล Rubiaceae มันอาศัยอยู่ในป่าบนที่ราบสูงของแอฟริกาเขตร้อนและเอเชีย และได้รับการปลูกฝังทั่วเขตร้อนในช่วงสองร้อยปีที่ผ่านมา ส่วนใหญ่เป็นไม้ยืนต้นขนาดเล็กหรือไม้พุ่มขนาดใหญ่สูงถึง 8 เมตร ในสภาพภายในอาคารมักอยู่ในรูปแบบของพุ่มไม้ ทุกส่วนของพืชประกอบด้วย คาเฟอีนผลิตจากพืชเชิงวิวัฒนาการเพื่อใช้เป็นสารชีวเคมีในการขับไล่ศัตรูพืช

ตามที่กล่าวไว้ข้างต้น มีเพียงสองประเภทเท่านั้นที่เป็นผลประโยชน์ทางการค้า: อาหรับและ คองโกต้นกาแฟจากเมล็ดที่ได้รับ "พันธุ์" ตามลำดับ - ( กาแฟอาราบิก้า ) และ ( คอฟฟี่ คาเนโฟร่า - กาแฟยังปลูกในปริมาณน้อยเพื่อผลิตเมล็ดกาแฟ ชาวแคเมอรูนและกาแฟ เบงกอล.

ดอกกาแฟเบ่งบานด้วยดอกสีขาวเล็กๆ พร้อมกลิ่นเมืองร้อนอันเข้มข้น ดอกไม้ประกอบด้วยอวัยวะสืบพันธุ์ทั้งชายและหญิง (เกสรตัวเมียและเกสรตัวผู้) และสามารถผสมเกสรด้วยตนเองได้ ผลเบอร์รี่สุกใน 3-4 เดือนเมื่อสุกจะมีสีแดงสดหรือเบอร์กันดี (ตอนนี้พันธุ์ที่มีสีอื่นได้รับการอบรมแล้ว) ทรงรีที่มีเมล็ดอยู่ข้างใน 1-3 เม็ดนั่งบนก้านสั้น ๆ บนกิ่งไม้โดยตรง ใต้เนื้อมีเมล็ดสีก่อนแปรรูปจะเป็นสีเหลืองแกมเขียวเทา

เมล็ดพืช (ถั่ว, ธัญพืช) กาแฟจากสถานที่ต่าง ๆ และจากสวนต่าง ๆ สามารถมีได้ คุณสมบัติที่โดดเด่นเช่น กลิ่น (เกณฑ์เกี่ยวกับกลิ่นได้แก่ “ซิตรัส” และ “เอิร์ธโทน”) ปริมาณคาเฟอีน รูปร่าง รส และความเป็นกรด คุณสมบัติเหล่านี้ไม่เพียงขึ้นอยู่กับความหลากหลายเท่านั้น ( พันธุ์) แต่ยังรวมถึงสภาพแวดล้อมโดยรอบต้นกาแฟและเทคโนโลยีการเพาะปลูกด้วย ดังนั้นคุณภาพและลักษณะการผลิตของกาแฟพันธุ์เดียวจึงอาจแตกต่างกันอย่างมากในแต่ละภูมิภาค เนื่องจากกาแฟแสดงให้เห็นความแตกต่างของภูมิภาคอย่างชัดเจน กาแฟที่มีต้นกำเนิดจากพื้นที่ใดพื้นที่หนึ่ง (ภูมิภาค ประเทศ ไร่) มักเรียกว่า ต้นกำเนิดเดียว.

พันธุ์ส่วนใหญ่เป็นพันธุ์ลูกผสมและการกลายพันธุ์ของหน่อของพันธุ์ธรรมชาติ (เกิดขึ้นตามธรรมชาติ) หลักๆก็คือ บูร์บง(บูร์บงหรือบูร์บง) และ พิมพ์ดีด(แบบทั่วไป).

ต้นไม้ที่เติบโตต่ำปลูกในพื้นที่เพาะปลูก (เป็นที่รู้กันว่าป่ากาแฟป่ายังคงมีอยู่ในเอธิโอเปีย) - ไม่เพียงแต่ให้ผลผลิตมากขึ้นเท่านั้น แต่ยังสะดวกในการแปรรูปและเก็บเกี่ยวอีกด้วย กิ่งก้านของต้นกาแฟเกือบเป็นแนวนอน ใบเป็นรูปขอบขนาน สีเขียวเข้ม เป็นมันเงา ยาวได้ถึง 30 ซม. แขวนอยู่บนต้นไม้ได้นาน 3 ถึง 5 ปี ดอกออกเป็นท่อสีขาวยาวได้ถึง 2 ซม. ดอกมีกลิ่นหอมตามซอกใบ ผลไม้มีลักษณะคล้ายกับผลหิน - ขนาดของเชอร์รี่ขนาดใหญ่มีสองเมล็ด สีแดงหรือสีดำและสีน้ำเงิน บางครั้งเมล็ดขนาดใหญ่เมล็ดหนึ่งก็ทำให้สุกในผล ธัญพืชดังกล่าวจะถูกรวบรวมแยกกันและเรียกว่า เม็ดมุกและได้รับการยกย่องจากผู้เชี่ยวชาญเป็นพิเศษ ความจริงก็คือเมื่อคั่วเมล็ดกาแฟมุกจะมีสีน้ำตาลสม่ำเสมอและมีรสชาติดีขึ้น

plodi-i-cvetki-กาแฟ

กาแฟที่ดีที่สุดเติบโตในดินร่วน อบอุ่น ชื้น แต่ไม่เปียก ซึ่งอุดมไปด้วยโพแทสเซียมคาร์บอเนต ไนโตรเจน และฟอสฟอรัสออกไซด์ อากาศก็ควรจะชื้นเช่นกัน ดังนั้น ไร่กาแฟจึงถูกปลูกไว้ที่ประมาณ 25° เหนือ และ 30° ทางใต้ของเส้นศูนย์สูตร พันธุ์กาแฟบางชนิดใช้ได้ผลดีเฉพาะในประเทศแถบเส้นศูนย์สูตรและเขตร้อนเท่านั้น เนื่องจากต้นกาแฟไวต่อการเปลี่ยนแปลงของความร้อนมาก

กาแฟส่วนใหญ่มักปลูกที่ระดับความสูง 2,000-2,500 เมตร เหนือระดับน้ำทะเล ในภูเขาจะสุกช้ากว่า แต่มีรสชาติอร่อยและมีคุณค่ามากกว่า การสร้างสวนอย่างถูกต้องเป็นสิ่งสำคัญมากโดยปลูกต้นกาแฟไว้ระหว่างต้นไม้สูงตรงและมีมงกุฎไม่หนาแน่นมาก ในปีที่สองของชีวิตต้นกล้าจะถูกย้ายไปยังสวนสองปีต่อมาผลไม้แรกปรากฏขึ้นและหลังจากห้าถึงเจ็ดปีต้นไม้ก็ถือว่าโตเต็มที่

ต้นกาแฟออกผลได้นานถึง 50 ปี โดยเฉพาะในช่วง 15 ปีแรก ออกดอกและติดผลตลอดทั้งปี บนภูเขาซึ่งมีอากาศเย็นและแห้งกว่า ผลไม้จะสุกช้ากว่า ดังนั้นพืชผลจึงเก็บเกี่ยวได้เพียงครั้งเดียว และในหุบเขาที่อบอุ่นและชื้น - มากถึง 4 ครั้งต่อปี โดยเฉลี่ยแล้วจะมีการเก็บเกี่ยวผักใบเขียวประมาณ 3 กิโลกรัมจากต้นหนึ่งต้นทุกปี เมล็ดกาแฟแม้ว่าบางพันธุ์อาจจะให้ผลผลิตมากกว่าก็ตาม ผลผลิตของพันธุ์บึกบึนเปลี่ยนแปลงทุกๆ 4-5 ปี ในขณะที่ผลผลิตของพันธุ์บึกบึนเปลี่ยนแปลงทุกๆ 4-3 ปี

ต้นกาแฟอารบิกเติบโตได้สูงถึง 5-6 เมตร ผลจะสุกภายใน 6-8 เดือนและอยู่ตัวตลอดทั้งปี จึงสามารถเก็บเกี่ยวได้โดยใช้เครื่องจักรในบราซิลเท่านั้น ซึ่งพืชผลจะสุกในเวลาเดียวกัน ดังนั้นส่วนใหญ่มักจะเก็บผลไม้ด้วยมือ

กาแฟในโลกนี้มีการจำแนกหลายประเภท ประเทศและอุตสาหกรรมที่แตกต่างกันได้นำระบบการระบุตัวตนที่แตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับคุณภาพและแหล่งที่มาในการผลิตและการขาย

พันธุ์กาแฟในระบบจำหน่ายแบ่งออกเป็น 2 กลุ่มใหญ่ คือ พันธุ์กาแฟผสม และพันธุ์กาแฟไม่ปั่น

กาแฟผสม (เบลนด์)- เป็นส่วนผสมของเมล็ดกาแฟบด ในกรณีนี้ เมล็ดกาแฟอาจเป็นของต้นกาแฟประเภทต่างๆ สามารถเก็บได้ในพื้นที่เพาะปลูกต่างๆ และแม้แต่ในทวีปต่างๆ เวลาที่ต่างกันปี.

การผสมเมล็ดกาแฟเพื่อให้ได้กาแฟปั่นที่ดีที่สุดนั้นเป็นส่วนที่ยากและต้องใช้ความอุตสาหะที่สุด ท้ายที่สุดคุณต้องเน้นถึงข้อดีของรสชาติของเมล็ดกาแฟที่แตกต่างกันและในขณะเดียวกันก็ซ่อนและปิดบังข้อบกพร่องของพวกเขา เมื่อสร้างกาแฟแบบผสมผสาน จะใช้เมล็ดกาแฟ ลักษณะรสชาติซึ่งเติมเต็มและเปิดเผยซึ่งกันและกัน ตามกฎแล้วจะไม่ใช้เมล็ดกาแฟที่มีรสชาติคล้ายกันหรือตรงกันข้ามกันอย่างมาก อาจต้องใช้เมล็ดกาแฟสี่ประเภทเพื่อสร้างกาแฟผสมหนึ่งรายการ และเพื่อสร้างอีก - และทั้งหมดสิบสี่ มีเทคนิคอื่นๆ ที่ใช้ในการสร้างกาแฟปั่น เช่น เมล็ดกาแฟจะผสมในสัดส่วนที่ต่างกัน สามารถผสมเมล็ดกาแฟที่มีระดับการคั่วต่างกันได้ ผลลัพธ์ที่ได้คือช่อดอกไม้รสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ที่ทำให้กาแฟประเภทต่างๆ แตกต่าง

กาแฟไม่ผสม- เป็นเมล็ดกาแฟที่นำมาจากต้นกาแฟชนิดหนึ่ง เมื่อพูดถึงกาแฟไม่ผสมพันธุ์ เราอดไม่ได้ที่จะพูดถึงชื่อเฉพาะของมัน ประการแรก กาแฟไม่ผสมอาจมีชื่อประเทศหรือท้องที่ที่ปลูก ประเภทนี้ต้นกาแฟ เช่น กาแฟโคลอมเบีย และประการที่สอง กาแฟไม่ผสมสามารถตั้งชื่อตามท่าเรือที่ใช้ขนส่งไปทั่วโลก ตัวอย่างเช่นกาแฟ ซานโตสตั้งชื่อตามท่าเรืออันโด่งดังของซานโตสในบราซิล เมื่อทราบเคล็ดลับเหล่านี้แล้ว คุณจะสามารถระบุแหล่งที่มาของกาแฟประเภทใดประเภทหนึ่งได้อย่างง่ายดาย นอกจากนี้ ชื่อของกาแฟชนิดไม่ผสมมักจะสะท้อนถึงคุณภาพ ความสูงของสวนเหนือระดับน้ำทะเล ขนาดของเมล็ดกาแฟ วิธีการประมวลผล และอื่นๆ อีกมากมาย

การรับรู้ถึงพันธุ์กาแฟเป็นงานของมืออาชีพอย่างแท้จริง ท้ายที่สุดแล้วไม่ใช่ทุกคนจะสามารถแยกแยะรสชาติและกลิ่นของเมล็ดกาแฟที่ปลูกได้ ชาวบราซิล, ชาวโคลอมเบียหรือ เปอร์โตริโกสวน และการสร้างกาแฟผสม การผสมเมล็ดกาแฟ มีแต่เพิ่มความสับสน ผู้เชี่ยวชาญที่รู้วิธีแยกแยะประเภทของกาแฟเรียกว่า ผู้ทดสอบหมวก.

ประการแรก เครื่องทดสอบการหยดสามารถรับรู้รสชาติของเมล็ดกาแฟประเภทต่างๆ ได้ เขาบรรลุเป้าหมายนี้ด้วยการเลิกสูบบุหรี่และรับประทานเครื่องเทศหลากหลายชนิด หมวกทดสอบจะปกป้องประสาทรับกลิ่นและต่อมรับรสของเขาเสมอ
ประการที่สอง เครื่องทดสอบแบบหยดสามารถแยกแยะสิ่งที่เรียกว่ากาแฟพันธุ์ "บริสุทธิ์" ตามรสชาติได้ นั่นก็คือพันธุ์ที่ประกอบด้วยเมล็ดกาแฟชนิดหนึ่ง นี่เป็นทักษะที่ยากมาก ท้ายที่สุดแล้วจะทำได้ก็ต่อเมื่อผ่านการฝึกฝนมายาวนานและการชิมหลายครั้งเท่านั้น
และประการที่สาม เขารู้กฎเกณฑ์ในการผสมพันธุ์กาแฟ สิ่งนี้ทำให้เขาสามารถหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดที่อาจเกิดขึ้นได้ ตัวอย่างเช่น การตัดพันธุ์ที่มีลักษณะตรงกันข้ามหรือตรงกันข้ามซึ่งไม่มีอยู่ในกาแฟประเภทใดประเภทหนึ่งออกไป

ดังนั้น. กาแฟสามประเภทมีการใช้งานที่หลากหลาย

เอสเพรสโซ่ คาปูชิโน่ ลาเต้ มอคค่า อเมริกาโน่ - เครื่องดื่มอะโรมาติกเหล่านี้กลายเป็นส่วนสำคัญของ ชีวิตประจำวัน- ในการทบทวนของเรา คุณจะพบความลับทั้งหมดของกาแฟ ได้แก่ ชื่อ ส่วนประกอบ และวิธีการเตรียม

มีพื้นเพมาจากประเทศเอธิโอเปีย

ตำนานที่มีชื่อเสียงที่สุดเล่าถึงการค้นพบกาแฟของ Kaldi คนเลี้ยงแกะชาวเอธิโอเปีย เขาเป็นผู้สังเกตเห็นพฤติกรรมแปลก ๆ ของแพะของเขา ซึ่งหลังจากกินผลไม้สีแดงเข้มและใบต้นกาแฟแล้ว ก็รู้สึกตื่นเต้นในเวลากลางคืน คาลดีเล่าให้พระภิกษุทราบถึงข้อสังเกตของเขา และเขาก็ตัดสินใจทำการทดลองด้วยตัวเอง

ยาต้มธัญพืชช่วยให้พระภิกษุมีกำลังในระหว่างการสวดมนต์และบรรเทาความเหนื่อยล้า หลังจากนั้นไม่นาน พวกเขาก็ปรับปรุงสูตรและเรียนรู้การทอดและบดธัญพืช

การเดินทางเริ่มต้นขึ้น

นิสัยการดื่มกาแฟก็ค่อยๆ เข้มข้นขึ้นค่ะ ประเทศอาหรับแต่วิธีการทำอาหารก็แปลกนิดหน่อย ชาวอาหรับใช้เมล็ดกาแฟบด นม และไขมันสัตว์ทำลูกบอลที่ช่วยบรรเทาความเมื่อยล้าบนท้องถนน

ในศตวรรษที่ 13 ธัญพืชเริ่มถูกทำให้แห้ง ทอด บด และเติมน้ำร้อน นอกจากนี้ก็นำเครื่องดื่มมาผสมกับนมแล้วเติมเข้าไป อบเชยหอมและขิง

ผ่านจักรวรรดิออตโตมันซึ่งเป็นที่ค้นพบครั้งแรก มาถึงยุโรป ในกรุงเวียนนาพ่อค้า Yuri-Franz Kulchitsky สร้างสรรค์กาแฟเวียนนาด้วยนมและน้ำตาล ไม่กี่ปีต่อมา โรคระบาดร้ายแรงได้แพร่กระจายไปทั่วยุโรป

การปรากฏตัวของเครื่องดื่มในรัสเซียมักเกี่ยวข้องกับ Peter I ซึ่งบังคับให้ผู้ติดตามของเขาดื่ม "เครื่องดื่มที่มีรสขม" จำนวนที่เหลือเชื่อแคทเธอรีนมหาราชดื่มกาแฟเข้มข้น นอกจากนี้จักรพรรดินียังค้นพบตัวเองและ คุณสมบัติเครื่องสำอางธัญพืช

ตั้งแต่ศตวรรษที่ 18 เป็นต้นมา มีการเติบโตในหลายประเทศเขตร้อน น้อยกว่าครึ่งหนึ่งของการผลิตทั่วโลกเล็กน้อยมาจากบราซิล ต้นกาแฟที่ปลูกเชิงพาณิชย์มีเพียงสองสายพันธุ์เท่านั้น ได้แก่ อาราบิก้าและโรบัสต้า

ส่วนประกอบของกาแฟ

แน่นอนว่าผู้ชื่นชอบเครื่องดื่มอะโรมาติกรู้ดีว่าการรวมกันของสารต่างๆ ในเมล็ดกาแฟนั้นขึ้นอยู่กับสภาพการเจริญเติบโตและดิน สารประกอบต่างๆ หลายร้อยชนิดเกิดขึ้นระหว่างการคั่วถั่ว

องค์ประกอบของกาแฟ:

1. สารโปรตีน
2. คาร์โบไฮเดรต การวิจัยพบว่าธัญพืชดิบ (ขึ้นอยู่กับพันธุ์) มีฟรุกโตสและกลูโคส อย่างไรก็ตามในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อนปริมาณและองค์ประกอบของโมโนแซ็กคาไรด์จะผันผวน
3. แทนนิน.
4. กรดคลอโรจีนิก
5. อัลคาลอยด์เฮเทอโรไซคลิกและโพลีเอมีน กลูโคไซด์ ธีโอฟิลลีน ไนอาซิน ธีโอโบรมีน และแน่นอน คาเฟอีน เนื้อหาของส่วนประกอบสุดท้ายส่งผลต่อคุณภาพของกาแฟ

อาราบิก้า

ดังที่เราได้กล่าวไปแล้วว่า กาแฟอาราบิก้า (Coffea Arabica) เป็นสายพันธุ์ที่มีการเพาะปลูกมากที่สุดโดยคิดเป็นสัดส่วนถึง 90% ของการปลูกกาแฟทั่วโลก บ้านเกิดของพืชคือเอธิโอเปีย (ส่วนตะวันตกเฉียงใต้) แต่ปัจจุบันพุ่มไม้เขียวชอุ่มเติบโตในละตินอเมริกา อินโดนีเซีย และอินเดีย

พันธุ์กาแฟมีการตั้งชื่อตามภูมิภาค ตัวอย่างเช่น มี “อาราบิก้าบาหลี”, “อาราบิก้าบุรุนดี”, “อาราบิก้าบราซิลซานโตส”, “อาราบิก้าเอธิโอเปียซิดาโม”, “อาราบิก้าปานามา”, “อาราบิก้าโดมินิกานา” และอื่นๆ

โรบัสต้า

กาแฟคองโกหรือโรบัสต้าไม่โอ้อวดต่อเงื่อนไข ความต้านทานโรคผลผลิตการผลิตราคาไม่แพง - ด้วยเหตุนี้โรบัสต้าจึงเหนือกว่าอาราบิก้าอย่างมาก อย่างไรก็ตาม ในแง่ของความซับซ้อนและคุณภาพ อาราบิก้าครองตำแหน่งผู้นำ

โรบัสต้ามีกลิ่นหอมอันทรงพลังและมีคาเฟอีนมากกว่าสองเท่า ดังนั้นจึงมักเติมลงในเอสเพรสโซผสมหรือกาแฟสำเร็จรูป "จาค็อบส์" เป็นแบรนด์กาแฟชื่อดังที่มีส่วนผสมของกาแฟโรบัสต้าและอาราบิก้า บริษัทก่อตั้งขึ้นในปี พ.ศ. 2438 โดยนักธุรกิจชาวเยอรมัน โยฮันน์ จาคอบส์ Turati Classica เป็นอีกแบรนด์หนึ่งที่มีกาแฟที่มีเมล็ดโรบัสต้า

ปัจจุบันพันธุ์ที่ดีที่สุดที่ปลูกในบราซิลที่ระดับความสูงอย่างน้อย 600 เมตรจากระดับน้ำทะเลถูกนำมาใช้ในการผลิต

กาแฟเวียดนาม

เวียดนามอยู่อันดับสองรองจากบราซิล พื้นที่ปลูกกาแฟมากกว่า 600,000 เฮกตาร์ ภาคเกษตรกรรมประกอบด้วยเกษตรกรหลายแสนคนเพราะพืชผลเก็บเกี่ยวจากต้นไม้เกือบตลอดทั้งปี

ผู้ผลิตชาวเวียดนามถือเป็นหนึ่งในสิ่งที่ดีที่สุดด้วยความสามารถในการผสมผสานกาแฟประเภทต่างๆ เข้าด้วยกันอย่างมีประสิทธิภาพและกลมกลืน

แบบดั้งเดิมมีความแตกต่างกันในเรื่องวิธีการเตรียมเป็นหลัก แทน นมวัวชาวบ้านใช้แบบข้น

นมข้นจืดเข้า ปริมาณมากเทลงที่ด้านล่างของถ้วยจากนั้นจึงวางตัวกรองพิเศษ (ครีบ) ไว้ด้านบน หลังจากนั้นจะมีการเติมเมล็ดหยาบ (หลายช้อนชา) และกดส่วนผสมด้วยการกดแล้วเท น้ำต้มสุก- ภายในไม่กี่นาทีจะมีสมาธิเกิดขึ้นโดยเติมน้ำแข็งหรือเทน้ำร้อนลงไป

โคปิ ลูวัค

กำลังมองหากาแฟอยู่ใช่ไหม? ชื่อสวนและพันธุ์อาจทำให้คุณสับสนได้ แฟน ๆ ของเครื่องดื่มอะโรมาติกบางคนก็เลือกประเภทที่แพงที่สุดในโลกโดยไม่ต้องกังวลกับการค้นหา

หากยังไม่รู้ว่ากาแฟโกปีลัวะก์ราคาเท่าไหร่ก็เตรียมตัวให้พร้อม จาก 400 ถึง 1,000 เหรียญสหรัฐต่อกิโลกรัมถั่ว - นี่คือราคาที่ถือว่ายอมรับได้เมื่อขายแบรนด์ที่พิเศษและซับซ้อนที่สุด

รสชาติที่ละเอียดอ่อนอย่างไม่น่าเชื่อด้วย ช็อคโกแลตสีอ่อนร่มเงา - บุญไม่ใช่เกษตรกรที่มีพรสวรรค์ ความลับอยู่ที่ความร่วมมือระหว่างผู้คนกับชะมดปาล์ม สัตว์ตัวเล็กตัวนี้มีชื่อเรียกอีกชื่อหนึ่งว่า ลุวัก และ ชล กินผลจากต้นกาแฟที่สุกที่สุด

ภายใต้อิทธิพลของเอนไซม์ในกระเพาะอาหารของชอน ความขมของผลเบอร์รี่จะหายไปและมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์พร้อมความเปรี้ยวที่น่าพึงพอใจและมีสีช็อคโกแลตปรากฏขึ้น ผลิตภัณฑ์ที่ผ่านกระบวนการและปล่อยตามธรรมชาติจะถูกรวบรวมและทำความสะอาดอย่างทั่วถึง จากนั้นจึงทอดด้วยวิธีพิเศษ

Kopi Luwak ที่แพงที่สุดได้มาจากมูลสัตว์ที่อาศัยอยู่ในป่า จึงออกมาเพียงไม่กี่กิโลกรัมต่อปี

บนเกาะชวาและบาหลี ในประเทศอินโดนีเซียและสุมาตรา ได้มีการสร้างพื้นที่เพาะปลูกที่ใช้เก็บชะมดปาล์มทั้งหมดไว้ด้วย อย่างไรก็ตาม กาแฟที่แปรรูปโดยสัตว์ที่ถูกกักขังไม่มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เช่นนั้น

มังกี้ คอฟฟี่

เป็นเวลานานมาแล้วที่ Kopi Luwak ยังคงเป็นพันธุ์เดียวที่ได้รับเช่นนั้น ในลักษณะที่ไม่ธรรมดา- แต่เมื่อไม่นานมานี้เกษตรกรชาวไต้หวันได้เปิดตัว Monkey Coffee

ลิงที่อาศัยอยู่บนเนินเขาฟอร์โมซานถือเป็นสัตว์รบกวนในช่วงแรก พวกเขาเก็บผลกาแฟ กินเนื้อและถ่มเมล็ดกาแฟออกมา วันหนึ่ง ชาวบ้านตัดสินใจเก็บเมล็ดพืช ล้างและทอด เครื่องดื่มใหม่ด้วยกลิ่นหอมของวานิลลาทำให้ลูกค้าและนักท่องเที่ยวชื่นชอบ

คุณเคยเดาบ้างไหมว่ากาแฟจากลิงราคาเท่าไหร่? ใช่แล้ว ราคาถูกกว่า Kopi Luwak หลายเท่าหรือเพียง 45-50 เหรียญสหรัฐต่อกิโลกรัมเท่านั้น

จะประหยัดเงินได้อย่างไร?

คุณไม่จำเป็นต้องซื้อ Kopi Luwak เพื่อเพลิดเพลินกับเครื่องดื่มที่มีกลิ่นหอม เราจะบอกวิธีเลือกตัวเลือกงบประมาณ

คุณคงเดาได้แล้วว่ากาแฟที่ถูกที่สุดคือโรบัสต้า อย่างไรก็ตาม นักชิมไม่แนะนำให้ดื่มในรูปแบบบริสุทธิ์ และคาเฟอีนสองเท่าไม่น่าจะเป็นประโยชน์

ทางที่ดีควรเลือกใช้ทั้งสองอย่างผสมกัน ประเภทยอดนิยมแต่ต้องคำนึงถึงปัจจัยหลายประการ:

• อัตราส่วนของโรบัสต้าและอาราบิก้าในส่วนผสม
• ระดับการคั่ว;
• สถานที่เจริญเติบโต (พืชที่ปลูกในพื้นที่ราบลุ่มจะมีราคาต่ำกว่าพื้นที่สูง)

วิธีทำอาหาร

วัฒนธรรมกาแฟในแต่ละประเทศมีลักษณะเฉพาะของตัวเอง บาริสต้ามืออาชีพรู้วิธีทำอาหารทั้งหมด แต่ก็ขึ้นอยู่กับคุณที่จะตัดสินใจว่าวิธีไหน

• สไตล์ตะวันออก นานก่อนที่จะมีเครื่องชงกาแฟสมัยใหม่ เครื่องดื่มถูกเตรียมโดยใช้ cezve (หรือ Turk) กาแฟบดละเอียดมากจะถูกเทลงในภาชนะขนาดเล็กที่มีด้ามจับยาวแล้วเทลงไป น้ำเย็นและปรุงด้วยไฟอ่อน ใน สมัยโบราณเป็นเรื่องปกติที่จะให้ความร้อนกับทรายบนทราย ต้องเสิร์ฟน้ำหนึ่งแก้วพร้อมกาแฟเข้มข้น
• กดฝรั่งเศส เครื่องชงกาแฟดังกล่าวปรากฏในปี 1920 ต้องขอบคุณ Melior บริษัท ฝรั่งเศส เข้าไปในที่แคบ ภาชนะแก้วใส่กาแฟบดหยาบและน้ำร้อน ทิ้งไว้สักครู่ แล้วใช้ลูกสูบแยกกากออกจากของเหลว กาแฟประเภทใดก็ได้ที่เหมาะสำหรับการชงใน French Press (ชื่อไม่สำคัญ)
• เครื่องชงกาแฟแบบดริป. ต้นแบบของสิ่งนี้ เครื่องใช้ในครัวถูกประดิษฐ์ขึ้นในปี ค.ศ. 1800 โดยบาทหลวงชาวฝรั่งเศส พวกเขาปรากฏตัวในรูปแบบสมัยใหม่ในยุค 70 ตั้งแต่นั้นมา หลักการทำงานแทบไม่เปลี่ยนแปลงเลย กาแฟบดจะผ่านตัวกรอง น้ำร้อนและภายในห้านาทีเครื่องดื่มอโรมาก็พร้อม
• พิมพ์. เครื่องดื่มอะโรมาติกได้มาจากการส่งน้ำภายใต้ความกดดัน กาแฟบด- โมเดลสมัยใหม่มีพื้นฐานมาจากการออกแบบของ Luigi Bezzera ซึ่งเปิดตัวในปี 1901 เอสเปรสโซที่เตรียมไว้อย่างดีจะมีครีมาสีทองสวยงามและมีความหนืดเล็กน้อย

การ์ดกาแฟ

กาแฟชนิดไหนดีกว่ากันทุกคนตัดสินใจด้วยตัวเอง บางคนต้องการคาเฟอีนในปริมาณมาก บางคนชอบเครื่องดื่มที่มีรสชาติที่เติมนมหรือเครื่องเทศ มาทำความรู้จักกับเมนู "กาแฟ" ทั้งหมดกันดีกว่า:

กาแฟสำเร็จรูป

กาแฟ "จาค็อบส์", "โมเวนพิค", "ลาวาซซา" - on ตลาดรัสเซียมีตัวแทนหลายสิบแบรนด์

ราคาไม่แพงที่สุดคือคุณภาพอยู่ในระดับต่ำมากเพราะใช้เมล็ดกาแฟราคาถูกในการเตรียม นอกจากนี้ เพื่อรักษารสชาติและกลิ่นหอม ผู้ผลิตจึงเติมน้ำมันกาแฟและส่วนประกอบสังเคราะห์

ผู้ชื่นชอบเครื่องดื่มกาแฟแนะนำว่าอย่าประหยัดเวลาเพราะถึงแม้จะใช้เครื่องกดแบบฝรั่งเศสเพื่อเตรียมหนึ่งถ้วยก็ตาม กาแฟธรรมชาติคุณจะต้องใช้เวลาเพียงห้านาที

ให้เราเลือกกาแฟที่คุณรู้จักชื่ออยู่แล้ว!