วิธีทำแป้งบิสกิตหรือสูตร เราอบจากอะไร? แป้งบิสกิตคลาสสิก
วันนี้เราขอเสนอสูตรคลาสสิก เค้กฟองน้ำนุ่มซึ่งเหมาะสำหรับทำเค้กและขนมหวานต่างๆ ที่นี่ไม่มีโซดาหรือผงฟู - แป้งจะขึ้นได้ดีเนื่องจากโปรตีนถูกตีให้เป็นมวลที่ "โปร่งสบาย"
เค้กสปันจ์นี้สามารถแบ่งออกเป็น 2 หรือ 3 ชั้นและเคลือบด้วยครีมหวานใดๆ หรือตัดเป็นก้อนและใช้เป็นรูปเค้กเช่น “” บิสกิตจะออกมานุ่มนุ่มและอร่อยมาก อย่างไรก็ตามในกระบวนการทำอาหารมีความแตกต่างบางประการซึ่งเราจะกล่าวถึงด้านล่าง
วัตถุดิบ: 
- ไข่ - 6 ชิ้น;
- น้ำตาล - 200 กรัม
- แป้ง - 160 กรัม;
- น้ำตาลวานิลลา - 1 ซอง (10-12 กรัม)
- เนย (สำหรับทาแม่พิมพ์) - 5-10 กรัม
สูตรคลาสสิกสำหรับเค้กสปันจ์ฟูพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน
วิธีทำแป้งบิสกิต
- แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงอย่างระมัดระวัง แล้วใส่ในชามที่สะอาดและแห้ง ตีด้วยความเร็วต่ำสุดของเครื่องผสมจนได้ฟองสีขาวอ่อน เป็นสิ่งสำคัญที่ใน มวลโปรตีนไม่มีไข่แดงสักหยดไม่เช่นนั้นคุณจะไม่สามารถตีไข่ขาวให้ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ ใส่ใจกับความสะอาดของชามที่คุณใช้เพื่อไม่ให้มีคราบมันหรือเศษซากหลงเหลืออยู่ เพื่อความปลอดภัย ก่อนอื่นคุณสามารถเช็ดชามด้วยผ้ากระดาษชุบน้ำมะนาวเล็กน้อย
- ใช้งานเครื่องผสมต่อไปโดยค่อยๆ เติมน้ำตาลลงครึ่งหนึ่ง เราเพิ่มความเร็วของการปฏิวัติและต้องแน่ใจว่าเอาชนะมวลได้จนกระทั่ง "ยอดคงที่" ก่อตัวขึ้น นั่นคือหากคุณเอียงชาม คนขาวจะยังคงนิ่งอยู่ ขั้นตอนนี้ในกระบวนการทำอาหารมีความสำคัญอย่างยิ่ง: หากคุณตีไข่ขาวไม่ละเอียดพอ เค้กสปันจ์จะไม่ฟู
- ผสมไข่แดงกับที่เหลือ น้ำตาลทรายและ น้ำตาลวานิลลา- บดแรงๆจนเนียน คุณสามารถใช้ที่ตีไข่ ส้อมธรรมดา หรือมิกเซอร์ก็ได้ แต่ในกรณีใด คุณจะต้องได้มวลสีอ่อนซึ่งมีปริมาตรเพิ่มขึ้นอย่างมาก
- เติมไข่ขาวประมาณ 1/3 ลงในส่วนผสมไข่แดง และผสมเบาๆ จากล่างขึ้นบน อย่าลืมร่อนแป้งแล้วเติมลงไป ส่วนผสมไข่- เรานวดส่วนผสมต่อไปจากล่างขึ้นบนจนกระทั่งได้ส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีก้อนแป้ง
- จากนั้นจัดวางผ้าขาวที่เหลือและผสมด้วยการเคลื่อนไหวเดียวกันจากล่างขึ้นบนจนกระทั่งส่วนประกอบรวมกันเป็นมวลที่เรียบและฟู (ไม่ควรกวนแป้งบิสกิตเป็นวงกลมเพราะอาจทำให้แป้งตกตะกอน)
วิธีอบเค้กสปันจ์ให้ฟูและไม่ตก
- ใช้ถาดอบแบบสปริงฟอร์มขนาดเล็ก ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 22 ซม. (ถ้าคุณใช้กระทะที่ใหญ่กว่านี้ สปันจ์เค้กจะออกมาบาง) ปิดด้านล่างด้วยกระดาษรองน้ำมันและทาจารบีด้านในของผนังแม่พิมพ์ ชิ้นเล็ก ๆ เนย- กรอกแบบฟอร์มด้วยแป้งที่เตรียมไว้ ในระหว่างขั้นตอนการอบ เค้กสปันจ์จะ "โตขึ้น" อย่างเห็นได้ชัด ดังนั้นควรเติมแป้งลงในแม่พิมพ์ไม่เกิน 2/3
- วางแบบฟอร์มในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศา อบประมาณ 30-40 นาที (ใช้เตาอบเป็นแนวทาง) เพื่อให้แน่ใจว่าเค้กสปันจ์จะฟูและไม่ยุบตัว เราพยายามไม่กระแทกประตูเตาอบในระหว่างขั้นตอนการอบ และเป็นการดีกว่าที่จะไม่เปิดเลยในช่วง 20 นาทีแรก เมื่อแป้งขึ้นและมีสีน้ำตาลเล็กน้อย ให้ลดอุณหภูมิลงเล็กน้อยเพื่อไม่ให้บิสกิตของเราไหม้และอบด้านในอย่างทั่วถึง เราตรวจสอบความพร้อมด้วยไม้จิ้มฟันโดยแทงลงไปตรงกลางของเค้กสปันจ์ หากแท่งไม้ยังแห้งอยู่ แสดงว่าบิสกิตพร้อมรับประทานแล้ว อย่าลืมว่าอุณหภูมิที่เปลี่ยนแปลงอย่างรวดเร็วอาจทำให้บิสกิตหล่นได้ ดังนั้นให้ปล่อยทิ้งไว้ในเตาอบที่ปิดอยู่โดยแง้มประตูไว้จนกว่าบิสกิตจะเย็นสนิท
- ค่อยๆ เอาขอบที่แยกออกจากบิสกิตที่เย็นแล้ว ก่อนอื่นเราใช้ใบมีดไปตามขอบของแม่พิมพ์ ปิดเค้กสปันจ์ด้วยผ้าเช็ดปากแล้วปล่อยทิ้งไว้ก่อนที่จะขึ้นรูปเค้ก อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 8-10 ชั่วโมง ("พักไว้" เค้กสปันจ์จะไม่เปียกเกินไปจากการแช่ และไม่แตกเมื่อตัดเป็นเค้ก)
ในสูตรของเราเราพยายามอธิบายรายละเอียดปลีกย่อยและความแตกต่างทั้งหมดในการทำเค้กสปันจ์ฟูฟ่องแบบคลาสสิก แต่หากจู่ๆ มันหลุดออกมาสำหรับคุณก็อย่ากังวล! ใต้ชั้นครีมแทบจะมองไม่เห็น แต่ในการฝึกให้ฝึกอบเค้กสปันจ์บ่อยขึ้น กระบวนการนี้ต้องใช้ทักษะและประสบการณ์ในการทำอาหาร และส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับลักษณะของเตาอบโดยเฉพาะ ที่นี่ทุกสิ่งเรียนรู้ผ่านการลองผิดลองถูกเท่านั้น! ขอให้โชคดี!
บิสกิตเป็นผลิตภัณฑ์อบสากลสำหรับทำขนม แทบจะไม่มีเค้กใดที่จะสมบูรณ์แบบได้หากไม่มีสปันจ์เค้กและโรลทำจากสปันจ์เค้กและใช้เป็นพื้นฐานสำหรับสิ่งใด ๆ ลูกกวาด.
ปุยเหมือนเมฆและค่อนข้างหนาแน่นด้วยเนยและครีมกับถั่วและแครอท - พวกมันแตกต่างกันมาก แต่รวมเป็นหนึ่งเดียวด้วยเทคโนโลยีการทำอาหาร ไม่ว่าจะเป็นแป้งบิสกิตอะไรก็ตาม คุณเพียงแค่ต้องตีไข่ (หรือแยกไข่ขาวและไข่แดง) แล้วเติมส่วนผสมที่เหลืออย่างระมัดระวังที่สุด เนื่องจากอากาศที่เพิ่มขึ้นระหว่างการตีเค้กสปันจ์ของคุณจะลอยขึ้นในเตาอบ
เมื่ออบบิสกิต กระบวนการสองอย่างจะเกิดขึ้นพร้อมกัน ประการแรกอากาศในแป้งจะร้อนขึ้นและทำให้แป้งขยายตัวในเตาอบนั่นคือปริมาตรเพิ่มขึ้น ประการที่สองหากมีความร้อนเพียงพอ (ที่อุณหภูมิการอบ 180-200C) ผนังของรูขุมขนที่กำลังเติบโตจะถูกอบ ดังนั้นเพื่อให้ได้เค้กสปันจ์ที่ถูกต้องคุณต้องตีไข่ให้ดีเพิ่มอากาศให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ผสมแป้งระวังอย่าให้สูญเสียอากาศที่เพิ่มเข้าไปแล้วอบอย่างถูกต้องที่อุณหภูมิสูงเพียงพอ
ก่อนที่จะศึกษาเทคโนโลยีของ Irina Chadeeva อย่างละเอียด เราขอแนะนำให้ดูสูตรวิดีโอ เชฟทำขนมมืออาชีพโอเล็ก อิลลิน!
เราอบจากอะไร?
แป้ง
บิสกิตถูกอบโดยกระบวนการเจลาติไนเซชันของแป้ง - เมื่อถูกความร้อน แป้งเปียกมันเปลี่ยนโครงสร้างให้หนาขึ้นและมีความหนืดมากขึ้น ดังนั้นการมีแป้งจึงมีความสำคัญสำหรับบิสกิตและสามารถอบได้จากแป้งเกือบทุกชนิด - ข้าว, ข้าวสาลี, ข้าวโพด, บัควีต (แป้งใด ๆ ที่มีแป้ง) หากคุณเปลี่ยนชิ้นส่วน แป้งสาลีแป้ง - บิสกิตจะทนทานและร่วนมากขึ้น คุณสามารถอบเค้กสปันจ์โดยไม่ต้องใช้แป้งเลยโดยใช้แป้งเพียงอย่างเดียว แต่ไม่มีแป้งในแป้งถั่ว (ถั่วบด) ดังนั้นบิสกิตที่มีแป้งถั่วจึงมีความทนทานน้อยกว่าและแตกหักง่าย อย่างไรก็ตามนักทำขนมมักจะทำบิสกิตกับถั่ว - มันอร่อยมาก!
ไข่
โดยพื้นฐานแล้วมันเป็นไปไม่ได้เลยที่จะอบเค้กสปันจ์ แต่ก็ไม่มีไข่ ไข่ที่ให้ทั้งความฟู (เมื่อตี) และความแข็งแรง (เมื่ออบ) มวลไข่ที่ตีให้เข้ากันเป็นกุญแจสู่ความสำเร็จเมื่อทำงานกับเค้กสปันจ์
น้ำตาล
สำหรับบิสกิต น้ำตาลปกติควรใช้คริสตัลขนาดเล็ก พวกมันละลายเร็วขึ้นและด้วยเหตุนี้ไข่จึงตีได้ดีขึ้น
สูตรบิสกิตพื้นฐาน
เค้กสปันจ์มีหลากหลายรูปแบบ แต่คุณควรเริ่มต้นด้วยสูตรที่ง่ายที่สุดซึ่งก็ไม่ได้แย่ไปกว่าสูตรที่ซับซ้อนที่สุด จำสัดส่วน:
ไข่ 4 ฟอง
น้ำตาล 120 กรัม
แป้ง 120 กรัม
และไม่มีผงฟู!
วิธีทำเค้กสปันจ์:
1. ขั้นแรก ตวงส่วนผสมทั้งหมดออก ร่อนแป้ง (และแป้งด้วยถ้าคุณใช้) - มันอิ่มตัวด้วยอากาศแล้วจึงผสมลงในแป้งได้ดีขึ้น แยกไข่ออกเป็นไข่ขาวและไข่แดง (โปรดจำไว้ว่าไข่เย็นควรแยกเป็นไข่ขาวและไข่แดง) โดยใช้ชามขนาดใหญ่สำหรับไข่ขาวและชามขนาดกลางสำหรับไข่แดง
โปรดทราบว่าต้องเตรียมกระป๋องและถาดบิสกิตไว้ล่วงหน้า และควรอุ่นเตาอบไว้ล่วงหน้าด้วย เมื่อแป้งบิสกิตพร้อมจะต้องย้ายไปยังแม่พิมพ์ทันที (บนถาดอบ) และอบโดยไม่เสียเวลา แป้งบิสกิตตกลงอย่างรวดเร็วและ สินค้าสำเร็จรูปจากแป้งที่ตกลงมาพวกมันจะออกมาต่ำและเป็นก้อน
2. เทน้ำตาลครึ่งหนึ่งลงในไข่แดงแล้วตีด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วสูงสุดให้เป็นก้อนหนาเกือบขาว
3. ล้างและเช็ดเครื่องตีให้แห้ง และตีไข่ขาวด้วยความเร็วสูงสุดจนส่วนผสมกลายเป็นสีขาวและข้น สิ่งที่แนบมากับมิกเซอร์ควรมีเครื่องหมายที่ชัดเจนและไม่พร่ามัว ตอนนี้เติมน้ำตาลที่เหลือแล้วตีต่อจนมวลกลายเป็นสีขาวเหมือนหิมะและเป็นประกาย
สำนักพิมพ์ "Mann, Ivanov และ Ferber"
4. เพิ่มไข่แดงลงในผ้าขาวแล้วผสมอย่างระมัดระวังด้วยช้อนจนกระทั่งมวลกลายเป็นเนื้อเดียวกันและมีสีเหลืองอ่อน
วิธีการผสมอย่างถูกต้อง? ใช้ช้อนแล้ววางด้านลงไปตรงกลางชาม เลื่อนส่วนนูนของช้อนไปทางด้านล่าง (เข้าหาตัวคุณ) จากนั้นขึ้นไปด้านข้างของชาม ทอดต่อไปบนแป้งแล้วลดช้อนลงตรงกลางอีกครั้ง ช้อนจะอธิบายวงกลม ทำซ้ำการเคลื่อนไหวนี้ โดยหมุนชามด้วยมืออีกข้าง ด้วยวิธีนี้ แป้งบิสกิต (และวิปปิ้งอื่นๆ) ทุกประเภทจึงผสมได้อย่างรวดเร็วและแม่นยำ วิธีนี้เรียกว่า "วิธีการพับ"
5. ใส่แป้งและส่วนผสมแห้งอื่นๆ ผสมอีกครั้งโดยใช้วิธีพับ อย่ากวนนานเกินไปเพราะแป้งอาจข้นเกินไป
สำนักพิมพ์ "Mann, Ivanov และ Ferber"
ทันทีที่ก้อนแป้งหายไปให้หยุด เทแป้งลงในพิมพ์ ปรับระดับพื้นผิว แล้วนำเข้าเตาอบ
สำนักพิมพ์ "Mann, Ivanov และ Ferber"
ฉันควรเพิ่มอะไร?
มักเติมเนยลงในบิสกิต ในการทำเช่นนี้ให้ละลายทำให้เย็นแล้วเทลงไปอย่างระมัดระวังที่สุด แม้แต่เนยในปริมาณเล็กน้อยก็ทำให้ขนมปังกรอบอร่อยและชุ่มชื้นมากขึ้น บิสกิตกับเนยจะไม่เหม็นอับอีกต่อไป
ต้องเตรียมแบบฟอร์มอย่างไร?
มีหลายวิธีในการเตรียมแม่พิมพ์และอบเค้กสปันจ์ แต่ละคนมีข้อดีและข้อเสียของตัวเอง บางครั้งไม่สำคัญว่าคุณจะอบในกระทะอะไร แต่บางครั้งมันก็สำคัญ
วิธีที่ 1
อัดจาระบีด้านในกระทะด้วยเนยนิ่ม (เนยละลายจะหยดและเคลือบได้ไม่เท่ากัน) เพิ่มแป้งหนึ่งช้อนโต๊ะแล้วเขย่ากระทะ เกลี่ยแป้งตามด้านข้างของกระทะก่อนแล้วจึงตามด้านล่าง แตะกระทะอย่างดีเพื่อปล่อยแป้งส่วนเกิน
ด้วยวิธีนี้ บิสกิตจะไม่ติดด้านล่างและผนังของแม่พิมพ์เลย หลังจากอบประมาณ 5-10 นาที เค้กสปันจ์จะเย็นลงและหดตัวลงเล็กน้อย โดยมีช่องว่างเล็กๆ ปรากฏขึ้นระหว่างผนังกระทะกับเค้กสปันจ์ และยังมีกองเล็กๆ อยู่บนเค้กสปันจ์ พลิกบิสกิตไปบนตะแกรง มันจะหลุดออกมาอย่างง่ายดาย โดยเนินดินจะอยู่ที่ด้านล่างและด้านบนแบนราบ
ข้อเสีย: การใช้วิธีนี้จะทำให้เค้กลดลงเล็กน้อย
วิธีที่ 2
อย่าทาจาระบีกระทะ แต่ปูกระดาษรองอบไว้ด้านล่าง
เวลาอบ เค้กสปันจ์จะติดกับผนัง แต่เมื่อคุณนำกระทะออกมา เค้กก็จะเกาะตัวเช่นกัน เนื่องจากผนังไม่สามารถเกาะตัวได้ (พวกมันติดอยู่) "เนินเขา" จึงจะเกาะตัว ดังนั้นเมื่อเย็นตัวลง พื้นผิวของบิสกิตก็จะเรียบขึ้น บิสกิตจะถูกนำออกจากแม่พิมพ์เฉพาะเมื่อเย็นสนิทแล้วเท่านั้น ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องใช้มีดไปตามผนังอย่างระมัดระวังแยกบิสกิตและนำแม่พิมพ์ออก กระดาษรองอบจะถูกเอาออกก่อนที่จะใช้บิสกิต
ข้อเสีย: เพื่อแยกบิสกิตออกจากผนัง ต้องใช้ทักษะและความแม่นยำ ไม่สามารถใช้แม่พิมพ์ซิลิโคนได้
วิธีที่ 3
อย่าทาน้ำมันบนกระทะหรือวางกระดาษรองอบไว้ด้านล่าง
สำนักพิมพ์ "Mann, Ivanov และ Ferber"
วิธีนี้เหมาะสำหรับผู้ที่มีน้ำหนักเบาที่สุดและ บิสกิตอ่อนโยนซึ่งตกลงเมื่อเย็นตัวลงตามน้ำหนักของมันเอง เหล่านี้เป็นบิสกิตที่มีแป้งและแป้งเล็กน้อยรวมถึงบิสกิตโปรตีน โดยปกติจะแนะนำให้ทำให้เย็นลงโดยพลิกแม่พิมพ์ทันทีหลังจากอบแล้ววางลงบนชามเพื่อไม่ให้เค้กสปันจ์สัมผัสกัน ในตำแหน่งนี้ด้านล่างและด้านข้างของบิสกิตจะติดกาวเข้ากับแม่พิมพ์ มันไม่หลุดออกมา แต่ก็ไม่ตกอยู่ภายใต้น้ำหนักของมันเอง โปรดทราบว่าในกรณีนี้สิ่งสำคัญคือต้องเลือกขนาดแม่พิมพ์ที่ถูกต้องเพื่อไม่ให้เค้กสปันจ์ออกมาสูงกว่าขอบและสามารถพลิกกลับได้
ข้อเสีย: บางครั้งการแยกเค้กสปันจ์ออกจากกระทะเป็นเรื่องยาก แม่พิมพ์ซิลิโคนไม่เหมาะสำหรับการอบเช่นนี้
เบเกอรี่
เปิดเตาอบที่ 180-200°C ล่วงหน้าเสมอ ขอแนะนำให้อบบิสกิตที่ระดับกลางของเตาอบคุณสามารถใช้การพาความร้อนได้ พยายามอย่าเปิดเตาอบในช่วง 15 นาทีแรกของการอบ เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้อากาศเย็นลง คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมของบิสกิตได้ 25–30 นาทีหลังจากเริ่มทำอาหาร บิสกิตที่เสร็จแล้วจะมีกองเท่าๆ กันและมีสีน้ำตาลทองอยู่เสมอ ใช้ไม้จิ้มฟันแทงหลายๆ จุด (ใกล้กับตรงกลาง) ไม่ควรมีแป้งเหนียวติดอยู่ คุณยังสามารถกดด้วยฝ่ามือได้บิสกิตที่ทำเสร็จแล้วมีความยืดหยุ่นและทนทาน
สำคัญ!
เพื่อให้แน่ใจว่าบิสกิตจะไม่เปียกในระหว่างการแช่ และมีความแข็งแรงและยืดหยุ่นได้ แนะนำให้ปล่อยทิ้งไว้หลายชั่วโมง สำหรับเค้ก ฉันมักจะอบสปันจ์ในตอนเย็นและทิ้งไว้ในครัวข้ามคืน โปรดทราบว่าบิสกิตไม่ควรแห้ง - หากอากาศในห้องครัวแห้งคุณสามารถใส่บิสกิตลงในถุงหลังจากที่เย็นสนิทแล้ว
สำนักพิมพ์ "Mann, Ivanov และ Ferber"
วิธีการตัดบิสกิต?
เค้กสปันจ์สี่ไข่หนึ่งฟองอบในกระป๋องที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 20 ซม. มักจะตัดเป็นสามชั้น เพื่อให้แน่ใจว่าการตัดจะเท่ากันและเค้กมีความหนาเท่ากัน ให้ใช้เทคนิคง่ายๆ ไม่กี่ขั้นตอน
วางด้านล่างของสปันจ์ขึ้น - มันแบนมากและเค้กก็จะแบนด้านบนด้วย สะดวกในการใช้แผ่นกระดาษรองอบ จานแบน หรือตะแกรงเป็นฐาน สิ่งสำคัญคือคุณสามารถหมุนเค้กพร้อมกับฐานได้อย่างง่ายดาย เตรียมมีด - เป็นที่พึงปรารถนาอย่างยิ่งที่จะมีความคมด้วยใบมีดที่ยาวกว่าเส้นผ่านศูนย์กลางของบิสกิต มีดหั่นขนมปังที่มีใบมีดหยักใช้งานได้ดีมาก
ใช้มีดทำเครื่องหมายเส้นตัดลึกประมาณ 1 ซม. รอบเส้นรอบวงของบิสกิต
ใส่มีดลงในการตัดแล้วตัด ค่อยๆ หมุนฟองน้ำแล้วกดมีดกับเค้กด้านล่าง ควรเป็นไปตามเส้นที่ทำเครื่องหมายไว้ทุกประการ
ปัญหา?
- มากเกินไป ปะทะ- ไข่ขาวหรือไข่แดงตีไม่ดี แป้งคนนานเกินไป
- เค้กสปันจ์ขึ้นได้ไม่ดี - แป้งผสมกันเป็นเวลานาน, ไข่ตีไม่ดี, เตาอบเย็นเกินไป;
- เค้กสปันจ์หย่อนคล้อยมากหลังจากการอบ - แป้งอบได้ไม่ดีมีแป้งหรือแป้งไม่เพียงพอ
- บิสกิตอยู่ในเตาอบ - มากเกินไป เตาอบร้อน;
- บิสกิตร่วนมาก - แป้งมากเกินไป
สูตรนี้ทำให้ฉันสนใจในการใช้โปรตีนเป็นหลัก เป็นความลับที่มีหลายร้อยสูตรที่ต้องใช้ไข่แดงเพียงอย่างเดียว และมีเพียง 1 หรือ 2 สูตรสำหรับคนผิวขาวเท่านั้น คือเราไม่ชอบเมอแรงค์...และ ไข่เจียวไข่ขาวดูเหมือนเราจะไม่คิดมาก นั่นเป็นเหตุผลที่ฉันมองหาสูตรอาหารที่ใช้เฉพาะโปรตีนอยู่ตลอดเวลา จากนั้นโปรตีนอีก 8 ส่วนก็สะสมอยู่ในตู้เย็นแล้วฉันก็ออนไลน์ และที่นั่นฉันได้ค้นพบปาฏิหาริย์นี้ ฉันแค่ดีใจ และที่สำคัญที่สุดคือนี่คือบิสกิตชิ้นแรกในชีวิตของฉันที่กลับกลายเป็นว่าไม่มีเงื่อนไข เย็นตัวแล้วไม่หลุด...จนตอนนี้ยังไม่เป็นเพื่อนกับบิสกิตเลย!!! นี่คือคำนำ ต้องบอกว่าในเว็บไซต์มีสูตรอาหาร Angel Food Cake หรือ Angel Sponge Cake โดย Lesya_Dol อย่างไรก็ตามมีสิ่งเล็กน้อย แต่ในความคิดของฉันมีความแตกต่างที่สำคัญมาก Lesya_Dol ใช้ผงฟู แต่อย่างที่ฉันเข้าใจจากอินเทอร์เน็ต ผงฟูไม่ได้ใช้ในบิสกิต Angel วิปปิ้งไวท์อย่างเหมาะสมให้ความนุ่มและนุ่มนวลโดยไม่ต้องเติมสารปรุงแต่ง สูตรนี้รวดเร็วและไม่ซับซ้อนอย่างสมบูรณ์
บ่อยครั้งที่เราทำให้ชีวิตของเราซับซ้อนโดยการพยายามค้นหา สูตรที่น่าทึ่งซึ่งตามกฎแล้วมีส่วนผสมที่หายากและเราลืมสูตรอาหารเก่าแก่และผ่านการพิสูจน์แล้วเช่นสูตรเค้กสปันจ์ไปโดยสิ้นเชิง แป้งบิสกิตซึ่งเตรียมมาจากราคาถูกและ สินค้าที่มีจำหน่ายช่วยให้คุณสร้างปาฏิหาริย์แห่งการทำอาหารได้อย่างแท้จริง มันเบาและอ่อนโยนผิดปกติทำให้คุณใช้งานได้มากที่สุด สารเติมแต่งต่างๆตั้งแต่โกโก้และผิวเลมอนไปจนถึงเหล้าและส่วนประกอบที่ซับซ้อนมากขึ้น นั่นคือเหตุผลที่แป้งบิสกิตถูกนำมาใช้อย่างกว้างขวางสำหรับทำเค้ก โรล เค้ก และแม้แต่คุกกี้ วิธีเตรียมแป้งบิสกิตอย่างเหมาะสม วิธีหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดของมือใหม่ ดูสูตรอาหารของฉัน
สูตรแป้งบิสกิตง่ายๆ
สูตรพื้นฐานเค้กสปันจ์ที่ง่ายและรวดเร็ว มวลบิสกิตทำจากไข่ น้ำตาล และแป้ง นอกจากคำอธิบายการเตรียมการแล้ว สูตรนี้ยังมีเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์มากมาย...
ของหวานที่ยอดเยี่ยมราคาไม่แพง มีส่วนผสมง่ายๆ และเตรียมได้ไม่ยากนัก นอกจากนี้ยังผสมผสานบิสกิตแสนอร่อยได้อย่างลงตัว คัสตาร์ดและดาร์กช็อกโกแลต...
นี่เป็นสูตรตั้งแต่วัยเด็ก พายออกมาอร่อยมากสวยงามและมีกลิ่นหอมและแป้งก็งดงามมาก - สีขาวโปร่งสบายน่ารับประทาน เปลือกสีน้ำตาลทอง- และส่วนที่ดีที่สุด...
ในช่วงฤดูสตรอเบอร์รี่ อย่าลืมทำสปันจ์เค้กนี้ด้วย มันอร่อยและอ่อนโยนมากจนแทบจะฉีกตัวเองไม่ออก การเตรียมอาหารนั้นง่ายมาก ไม่จำเป็นต้องมีประสบการณ์ด้านการทำอาหารมากนัก...
อัศจรรย์ เค้กสปันจ์มะพร้าว, ไส้ที่ละเอียดอ่อนที่สุดทำจากเกล็ดมะพร้าวและวิปครีม เคลือบด้วยช็อกโกแลตหอมกรุ่น อร่อยมาก...
เค้กคัสตาร์ดสตรอเบอร์รี่เตรียมง่ายอร่อยและในเวลาเดียวกันก็เบาซึ่งไม่สามารถพูดได้ เค้กสตรอเบอร์รี่ด้วยครีม สารประกอบ: เค้กฟองน้ำ,สตอเบอร์รี่,ไข่,น้ำตาล,นม...
สูตรเค้กช็อคโกแลตสปันจ์ที่น่าทึ่ง ภาพถ่ายทีละขั้นตอนจะช่วยคุณหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดและรับผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม ส่วนผสม: ไข่ น้ำตาล แป้ง ผงโกโก้ รวมถึงส่วนผสมสำหรับแช่และครีม...
แม้ว่าเค้กจะดูซับซ้อนก็ตาม" นมนก"การเตรียมค่อนข้างง่าย และสำหรับสิ่งนี้ คุณจะต้องมี: เค้กสปันจ์ 2 ชิ้น, 10 ชิ้น ไข่ขาว,น้ำตาล,เจลาติน 2 ซอง...
นี้ เค้กที่ผิดปกติทำจากสปันจ์เค้กและครีม 3 ชนิด ได้แก่ ช็อกโกแลต เนย และกาแฟ ขั้นตอนการเตรียมไม่ยากแต่รสชาติ... เค้กช็อคโกแลตงดงาม...
นี้ คุกกี้อิตาเลียนในรูปแบบ นิ้วนางพ่อครัวทั่วโลกใช้มันทำเค้กและขนมหวานทุกชนิด และ Savoiardi ก็เข้ากันได้ดีกับชาหรือช็อคโกแลตร้อน...
เค้กอิตาเลียนแสนอร่อยและแปลกตานี้ทำได้ง่ายที่บ้าน ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องมีน้อยมาก: เค้กสปันจ์หรือ คุกกี้บิสกิต,โกโก้,มาสคาโปนชีสหรือครีม,น้ำตาล,กาแฟ...
คุณสามารถสร้างเค้กสปันจ์หรือคุกกี้บิสกิตชนิดเดียวกันได้ ผลงานชิ้นเอกที่แท้จริง- ใช้เวลาเพียงไม่กี่นาที แต่รับประกันความสำเร็จของอาหารจานนี้: อร่อย แปลกตา และสวยงามมาก...
สูตรทำง่ายและรวดเร็วมาก อย่างเดียวคือต้องแช่บิสกิต Savoyardi ไว้ให้ชุ่ม และสุดท้ายก็พักเค้กไว้ในตู้เย็นเพื่อให้คัสตาร์ดแข็งตัวดี....
แขกของคุณไม่มีใครเชื่อว่าสามารถเตรียมเค้กดังกล่าวได้ภายในครึ่งชั่วโมงและจากส่วนใหญ่ ผลิตภัณฑ์ที่เรียบง่าย- ส่วนผสม: เค้กสปันจ์, แยม, ครีม, น้ำตาล, สารเคลือบเค้ก...
เค้กชิ้นนี้ประกอบด้วยแป้งบิสกิตชนิดพิเศษซึ่งทำจากแป้งที่สดใหม่ที่สุด ไข่อาหารโดยแยกไข่ขาวออกจากไข่แดงอย่างดี นอกจากนี้แป้งยังหนาแน่นและมีความหนืดมากขึ้น...
มีตำนานเกี่ยวกับเค้กนี้ ใครๆ ก็ใฝ่ฝันอยากจะได้สักชิ้น ของขวัญอันแสนหวานสำหรับวันเกิด เค้กเคียฟคุณสามารถซื้อมันหรือจะปรุงที่บ้านก็ได้ ส่วนผสม: โปรตีน, น้ำตาล, แป้ง, ถั่ว, เนย, ไข่แดง, วานิลลา...
มีใครเคยลองบ้างไหม? เค้กปันโชเขาจะจดจำสิ่งที่น่าเหลือเชื่อนี้ตลอดไป รสชาติที่ละเอียดอ่อน: เค้กสปันจ์ช็อคโกแลตสุดวิเศษเข้ากันได้อย่างลงตัว ครีมละเอียดอ่อน, ถั่ว และสับปะรด...
คุกกี้มหัศจรรย์ที่ทำจากแป้งสปันจ์ ปรุงเร็วอร่อยและดีต่อสุขภาพ ส่วนผสม: อัลมอนด์, ไข่ขาว, น้ำตาล, แป้ง...
ปริมาณแคลอรี่ของคุกกี้เหล่านี้ต่ำกว่าที่คุณสามารถซื้อบนชั้นวางของในร้านถึงสามเท่า นอกจากปริมาณแคลอรี่แล้ว ยังดีต่อสุขภาพ อร่อยกว่ามาก และราคาถูกกว่าที่ซื้อจากร้านค้า...
คุกกี้ชั้นยอด อร่อยและดีต่อสุขภาพ ปรุงแบบไร้ไขมัน ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับผู้ที่ใส่ใจสุขภาพของตนเองและ รูปร่างที่สวยงาม- แต่นั่นไม่ใช่ทั้งหมด ความพร้อมของส่วนผสมและ...
หากรับประทานไข่ น้ำตาล และ เกล็ดมะพร้าวจากนั้นคุณสามารถปรุงอาหารได้อร่อยมาก คุกกี้มะพร้าว- และทั้งหมดนี้จะใช้เวลาไม่เกิน 20 นาที อบในเตาอบหรือไมโครเวฟก็ได้...
สารเคลือบและสารตัวเติมสำหรับบิสกิต
ความสำเร็จของเค้กไม่เพียงแต่ขึ้นอยู่กับคุณภาพของเค้กสปันจ์เท่านั้น แต่ยังขึ้นอยู่กับไส้อีกด้วย ฉันเสนอสูตรบิสกิตครีมที่ใช้บ่อยที่สุด 9 สูตรสำหรับทุกรสนิยมและรายได้... มีบางอย่างที่จะทำให้แขกของคุณประหลาดใจ...
นี่เป็นวิธีที่ง่ายที่สุดเร็วที่สุดและ ครีมอร่อย- เตรียมจากครีมเปรี้ยวสดและ น้ำตาลผง(น้ำตาล) และไม่ต้องผ่านกรรมวิธีทางความร้อน ด้วยคุณสมบัติเหล่านี้ ทำให้เขากลายเป็นที่รักของแม่บ้านหลายคน...
ครีมยอดนิยมและง่ายที่สุดสำหรับ เค้กสปันจ์- สูตรที่มีรูปถ่ายทีละขั้นตอนจะมีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับผู้ที่จะเตรียมครีมนี้เป็นครั้งแรก ส่วนผสม: เนย, นมข้น, วนิลา...
ฉันไม่เคยทำบิสกิตทรงสูงขนาดนี้มาก่อน!!!
แม้ว่าฉันจะอบเค้กสปันจ์ตามสูตรคลาสสิกซึ่งคุณต้องแยกไข่ขาวออกจากไข่แดงอย่างระมัดระวัง ตีจนแทบบ้า... นี่ไม่จำเป็น ซึ่งสะดวกมาก และผลลัพธ์ก็เกินคาด ความปรารถนาอันแรงกล้า!
จริงๆแล้วแป้งมีไว้เพื่อสิ่งนี้ เค้กสปันจ์ง่ายๆจัดทำขึ้นในลักษณะเดียวกับแอปเปิ้ลชาร์ล็อตต์ทุกประการ คุณแค่ต้องการส่วนผสมเป็นสองเท่า
และปรากฎว่าสูง เค้กปุยซึ่งคุณสามารถสร้างเค้กก้อนใหญ่สำหรับทั้งครอบครัวได้!
มีสูตรอื่นบนเว็บไซต์สำหรับเค้กสปันจ์นุ่มฟูที่อร่อยมาก - พร้อมแป้ง หากคุณสนใจคุณสามารถลองทั้งสองอย่างเพื่อเปรียบเทียบได้ :)
วัตถุดิบ:
สำหรับแม่พิมพ์ขนาด 24 ซม.:
- 6 ไข่;
- น้ำตาล 1 แก้ว
- แป้ง 1 ถ้วย;
- 1 ช้อนชา เบกกิ้งโซดา(หรือผงฟู 1.5 ช้อนชา)
- น้ำส้มสายชู 9% หรือน้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
ตอนนี้สูตรก็อยู่ในรูปแบบวิดีโอด้วย!
วิธีการอบ:
แบ่งไข่ลงในชามทรงสูง (ดังที่ฉันสังเกตไปแล้วไม่จำเป็นต้องแยกไข่แดง) ใส่น้ำตาลหนึ่งแก้วแล้วตีด้วยเครื่องผสมจนเกิดฟองฟูเบาและหนา ขั้นตอนนี้จะใช้เวลา 1.5 – 2 นาที สำคัญ! คุณต้องตีโดยเริ่มจากความเร็วต่ำสุดของมิกเซอร์ ค่อยๆ เพิ่มเป็นค่าสูงสุด: 1-2-3-4-5... (มิกเซอร์ของฉันมีความเร็ว 5 ระดับ ครั้งละครึ่งนาทีหรือมากกว่านั้นเล็กน้อย) . ดูความสม่ำเสมอของโฟมมันควรจะหนาและเบาเมื่อเริ่มมีร่องรอยจากเครื่องตีผสมก็เพียงพอแล้ว :)
นี่คือสถานะที่คุณต้องตีไข่สำหรับแป้งบิสกิต:
เทโซดาหนึ่งช้อนโต๊ะดับด้วยน้ำส้มสายชูแล้วผสม โปรดทราบ - อัปเดต! ฉันอ่านบทความที่เขียนว่าคุณควรผสมเบกกิ้งโซดากับผลิตภัณฑ์แห้ง (แป้ง) และกรดเพื่อดับไฟ (น้ำส้มสายชู น้ำมะนาว) - ด้วยส่วนผสมที่เป็นของเหลว และเป็นไปไม่ได้ที่จะดับด้วยช้อนหรือบนพื้นผิวของแป้งเพราะทั้งหมด คาร์บอนไดออกไซด์ซึ่งทำให้เกิดฟองอากาศจะลอยไปในอากาศ ไม่ใช่เข้าไปในแป้ง และเนื่องจากบิสกิตนี้ไม่ได้ ส่วนผสมของเหลวยกเว้นไข่แล้วจึงย้ายไป สูตรนี้สำหรับผงฟู :) ฉันผสมกับแป้งแล้วร่อนทั้งหมดลงในแป้ง
จากนั้นค่อยๆ ใส่แป้งที่ร่อนไว้ 1 แก้ว ผสมให้เข้ากันโดยใช้ช้อนอย่างระมัดระวัง
เพื่อความชัดเจน นี่คือภาพ GIF ของวิธีผสมแป้งบิสกิตอย่างเหมาะสม:
ทางที่ดีควรอบบิสกิตลงไป แบบฟอร์มที่ถอดออกได้ด้านล่างหุ้มด้วยกระดาษรองอบขนมหรือกระดาษลอกลายทาน้ำมัน น้ำมันดอกทานตะวัน- วิธีที่สะดวกที่สุดคือการวางกระดาษไว้ที่ด้านล่างของแม่พิมพ์ วางไว้และติดด้านข้าง จากนั้นจึงตัดกระดาษส่วนเกินออกตามขอบ ทาจาระบีเบา ๆ ที่ด้านในของแม่พิมพ์ด้วย น้ำมันพืชเพื่อไม่ให้บิสกิตติด แต่คุณไม่จำเป็นต้องทาน้ำมันมากเกินไป เพราะผนังกระทะที่มันเยิ้มสามารถป้องกันไม่ให้เค้กขึ้นฟูได้
ยังดีกว่าทากระทะด้วยเนยนุ่มบาง ๆ แล้วโรยด้วยแป้ง ไขมันจะทำให้บิสกิตไม่ติด และชั้นแป้งที่บางที่สุดก็จะยอมให้ แป้งบิสกิตขึ้นได้ดีช่วยเพิ่มการยึดเกาะของแป้งกับพื้นผิวของแม่พิมพ์เนื่องจากเนื้อสัมผัสของมัน
เทแป้งลงในพิมพ์ นี่คือวิธีการไหลของแป้งบิสกิตที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสม: กระจายเป็นริบบิ้นกว้าง
ใส่ไว้ในเตาอบ สูตรดั้งเดิมบอกว่าให้แช่เย็น แต่ฉันมักจะใส่แป้งนี้ในเตาอบที่อุ่นอยู่แล้ว สำหรับฉันดูเหมือนว่าไม่อย่างนั้นเค้กจะไม่พอดี แต่ฉันไม่อยากเสี่ยงและทดสอบอะไรบางอย่าง
ดังนั้นให้ใส่กระทะในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180C และอบที่อุณหภูมิเดียวกันจนสุก
และเนื่องจากเค้กอยู่สูงจึงใช้เวลาประมาณ 45-60 นาที ในบางครั้งคุณสามารถเปิดประตูเล็กน้อยและมองเข้าไปในเตาอบอย่างเงียบ ๆ ถ้าขอบเค้กเป็นสีน้ำตาลและตรงกลางเค้กเยิ้ม ให้ลดไฟลงเล็กน้อยเพื่อให้เค้กตรงกลางสุก อย่าลดขนาดลงเด็ดขาด ไม่เช่นนั้นบิสกิตจะหดตัว หากเค้กดูพร้อมแล้ว ให้ทดสอบด้วยแท่งไม้ตรงกลาง แป้งไม่เหลืออยู่เหรอ? เยี่ยมมาก - บิสกิตพร้อมแล้ว!
เรานำกระทะออกจากเตาอบปล่อยให้เค้กเย็นประมาณ 10 นาทีจากนั้นใช้มีดเล็มขอบอย่างระมัดระวังแล้วเปิดกระทะ เราพลิกเค้กลงบนฝากระทะใบใหญ่ นำกระดาษออกจากด้านล่างอย่างรวดเร็วแล้วพลิกกลับลงบนจาน
ชิค เค้กสปันจ์ทรงสูงพร้อม! เมื่อเย็นสนิทแล้ว วันรุ่งขึ้นคุณสามารถใช้มีดคมๆ ตัดเป็นเค้ก 2-3 ชั้น เลือกครีมและสร้างเค้กชิ้นใหญ่แสนอร่อย!
