เอแคลร์โฮมเมดพร้อมครีมนมเปรี้ยว คุณต้องทำครีมนมเปรี้ยวสำหรับเอแคลร์

วัตถุดิบ

สำหรับการทดสอบ:

แป้งสาลี - 160 กรัม
เนย - 100 กรัม;
ไข่ไก่ - 4 ชิ้น;
น้ำ - 200 มล.
เกลือ - เหน็บแนม;

สำหรับครีม:

kefir - 1 ลิตร;
นมข้นต้ม - 200 กรัม;
เนย- 50 ก.

เวลาทำอาหารประมาณ 2 ชั่วโมง

ผลผลิต: 16 เค้ก

เอแคลร์หรือคัสตาร์ดเค้กเป็นขนมอบที่หลายๆ คนชื่นชอบ พวกเขาแตกต่างกัน การทดสอบต้นฉบับรวมทั้งอร่อยและ ไส้ต่างๆ- บทความนี้จะอธิบายสูตรชูว์เพสตรี้สำหรับเอแคลร์พร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอนตลอดจนสูตร เติมนมเปรี้ยวทำจาก kefir ที่บ้าน วิธีนี้รับประกันความสด รสชาติดีและความสม่ำเสมอที่ละเอียดอ่อนของไส้นมเปรี้ยว

วิธีเตรียมเอแคลร์ด้วยครีมนมเปรี้ยว (สูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน) ที่บ้าน

ขั้นแรกคุณต้องเตรียมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่คุณจะต้องใช้ในการทำเค้ก คุณต้องเอาแป้งมาบ้าง เบี้ยประกันภัย, โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับ เนื้อหาที่เพิ่มขึ้นตัง ไข่จะต้องมีขนาดใหญ่และมีน้ำหนักอย่างน้อย 60 กรัมต่อฟอง ในการเตรียมครีมเปรี้ยวคุณต้องใช้ kefir ที่มีไขมันเต็มหรือคอทเทจชีสแบบนิ่ม 250 กรัม (มีไขมันอย่างน้อย 5-9%) หากต้องการกลิ่นหอมมากขึ้น คุณสามารถเพิ่มวานิลลินลงในไส้ได้

ขั้นแรกแนะนำให้เตรียมตัว ครีมนมเปรี้ยวสำหรับเอแคลร์ สูตรพร้อมรูปถ่ายจะแสดงวิธีการทำเช่นนี้ทีละขั้นตอน ใน ในกรณีนี้ครีมทำจากคอทเทจชีสที่เตรียมที่บ้านจาก kefir คุณจะต้องทำสิ่งนี้ อ่างน้ำ: เทน้ำลงในหม้อใบกว้างแล้วนำไปต้ม เท kefir ลงในหม้อใบเล็กแล้ววางลงในหม้อใบที่ใหญ่กว่า อุ่น kefir ด้วยไฟอ่อน ๆ จนกระทั่งแยกตัวเป็นเวย์และก้อนแป้ง

หลังจากผ่านไปประมาณ 15 นาที คุณสามารถนำกระทะที่มีคอทเทจชีสออกแล้วปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย ควรคลุมตะแกรงหรือกระชอนด้วยผ้ากอซหรือผ้าพันแผลกว้าง ใส่คอทเทจชีสลงในกระชอน ผูกขอบของผ้ากอซในรูปแบบของถุงแล้วแขวนหรือวางไว้ใต้ที่กด ทิ้งไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมงจนกระทั่งเวย์ระบายออกจากนมเปรี้ยวจนหมด ผลลัพธ์ที่ได้คือคอตเทจชีสประมาณ 250 กรัม ซึ่งมีความนุ่มและละเอียดอ่อนมาก

ตอนนี้คุณสามารถเริ่มเตรียมชูส์เพสตรี้สำหรับเอแคลร์ได้แล้ว สูตรแสดงทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายวิธีทำ ก่อนอื่นคุณต้องร่อนแป้ง ใส่น้ำมันลงในกระทะใบกว้าง เติมน้ำและเกลือ นำส่วนผสมนี้ไปต้มบนไฟอ่อน จากนั้นค่อย ๆ ใส่แป้งลงไปในขณะที่ผสมแป้งให้เข้ากัน หลังจากที่แป้งสุกและแป้งกลายเป็นก้อนเดียวกันแล้ว ให้ปิดไฟ

จากนั้นควรปล่อยให้แป้งเย็นลงเล็กน้อยประมาณ 40-50 องศา จากนั้นคุณจะต้องตอกไข่ลงไปหนึ่งฟองแล้วผสมแป้งให้ละเอียดหลังจากเติมไข่แต่ละฟอง

ควรวางแป้งที่ได้ไว้ในถุงขนม แต่ถ้าไม่มีสิ่งนั้นก็สามารถแทนที่ได้อย่างสมบูรณ์ด้วยถุงหนา (เช่นจาก kefir) ซึ่งคุณต้องตัดมุมใดมุมหนึ่งออก ในเวลานี้คุณต้องเปิดเตาอบและเปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 185-190 องศา วางถาดอบ กระดาษรองอบ- บีบแป้งออกจากถุงเพื่อทำเค้ก สามารถทำเป็นแท่งยาวประมาณ 12 ซม. หรือกลมก็ได้

ในช่วง 15 นาทีแรก ควรอบเค้กที่อุณหภูมิสูง (185-190 องศา) จากนั้นอุณหภูมิเตาอบควรลดลงเหลือ 170 องศา และควรอบเอแคลร์ต่ออีก 25 นาที จากนั้นปิดเตาอบ แต่อย่านำผลิตภัณฑ์ออก แต่ปล่อยให้ค่อยๆ เย็นลง (20-25 นาที) หลังจากนั้นให้นำเค้กออกจากเตาอบ นำไปใส่จานและปล่อยให้เย็นสนิท

ตอนนี้คุณได้เรียนรู้วิธีการปรุงอาหารแล้ว ชูว์เพสตรี้สำหรับเอแคลร์ที่บ้าน (พร้อมรูป) และการเตรียมเค้กอบ ควรสังเกตว่ามีอีกทางเลือกหนึ่งในการเตรียมขนมชูสำหรับเอแคลร์ - สูตรตาม GOST มันแตกต่างจากที่กล่าวมาข้างต้นเล็กน้อยในองค์ประกอบ ตามสูตรนี้คุณต้องใช้แป้งเพิ่มอีกเล็กน้อย (200 กรัม) และไข่ (5 ชิ้น) สำหรับแป้ง แต่ใช้น้ำน้อยกว่าเล็กน้อย (180 มล.) ใช้เนยในปริมาณเท่ากัน (100 กรัม) เทคโนโลยีการเตรียมแป้งเหมือนกับที่อธิบายไว้ข้างต้น

สิ่งที่เหลืออยู่คือการเตรียมครีมและเติมเอแคลร์ลงไป ในการเตรียมครีมคุณต้องผสมคอทเทจชีสที่เตรียมไว้กับนมข้น วิธีที่ดีที่สุดในการทำเช่นนี้คือการใช้มิกเซอร์

จากนั้นใส่เนยนิ่มลงในส่วนผสมแล้วตีทุกอย่างให้ละเอียดอีกครั้ง ไม่ควรมีก้อนคอทเทจชีสหรือเนยเหลืออยู่ในส่วนผสม ก่อนที่จะเติมเอแคลร์ ต้องใส่ครีมในตู้เย็นและทำให้เย็นลงอย่างทั่วถึง โปรดทราบว่าครีมจะทำให้ชูว์เพสตรี้นิ่มลงเล็กน้อยและชุ่มชื้น ดังนั้นจึงควรเติมเอแคลร์ไม่นานก่อนเสิร์ฟ ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องตัดเค้กตามยาว แต่ไม่ใช่ทั้งหมด เปิด "ฝา" ที่เกิดขึ้นแล้วใช้ช้อนกาแฟเติมครีมลงในเค้ก

ก่อนเสิร์ฟ คุณสามารถราดเอแคลร์ได้ ช็อคโกแลตไอซิ่ง- ในการเตรียมคุณต้องละลายช็อกโกแลตแท่งในอ่างน้ำ หรือคุณสามารถโรยเค้กด้วยน้ำตาลผงก็ได้

เราหวังว่าทุกคนจะอร่อย!

เอแคลร์กับครีมเปรี้ยวถือเป็นของหวาน อาหารฝรั่งเศสอย่างไรก็ตาม เป็นเรื่องปกติในหลายประเทศ ความนิยมของขนมนี้เนื่องมาจากเนื้อสัมผัสหวานละเอียดอ่อนและเป็นต้นฉบับ รูปร่าง- เอแคลร์ด้วย รูปแบบต่างๆไส้นี้เหมาะสำหรับมื้อเช้าหรือชาสำหรับครอบครัว

ในการทำเอแคลร์ที่บ้านคุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์หลายอย่าง

เนย 0.16 กก.
0.15 กก.
น้ำ 0.2 ลิตร
3 ไข่;
1 ช้อนโต๊ะ แป้งและนม
น้ำตาลสองช้อนใหญ่
วานิลลาเล็กน้อย

การดำเนินการ:

ก่อนอื่นคุณต้องทำชูว์เพสตรี้ก่อน ในการทำเช่นนี้ให้เทน้ำลงในกระทะแล้ววางบนเตาโดยเปิดไฟ หลังจากที่ของเหลวเดือดแล้ว ให้เติมเนย 100 กรัม หั่นเป็นชิ้นๆ
หลังจากที่เนยละลายแล้ว ให้ผสมส่วนผสมและเทแป้งลงในกระทะ เราเริ่มผสมส่วนผสมอย่างรวดเร็วและทั่วถึงในเวลาไม่กี่นาที นำชูว์เพสตรี้ออกจากเตาแล้วปล่อยทิ้งไว้สักครู่ให้เย็น
ตีไข่สองสามฟองเบา ๆ ในภาชนะแยกต่างหาก จากนั้นใส่ลงในแป้งในส่วนเล็ก ๆ ผสมให้เข้ากัน ตีส่วนผสมด้วยเครื่องผสมจนได้ความสม่ำเสมอของพลาสติกที่เป็นเนื้อเดียวกัน แป้งพร้อมวางในถุงขนมและปั้นเอแคลร์โดยบีบส่วนผสมแป้งลงบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ
อบในเตาอบเป็นเวลา 40 นาที ที่ 200 องศา
ในเวลานี้คุณควรเริ่มทำการไส้ โดยผสมนมกับ 1 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง ไข่ตี และ 1 ลิตรใหญ่ น้ำตาลทราย- วางส่วนผสมที่ได้ลงในอ่างน้ำ ปรุงจนข้น คนให้เข้ากัน จากนั้นเติมน้ำมันที่เหลือและผสมส่วนผสมอีกครั้ง

ตีคอทเทจชีสกับวานิลลาและ 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลจนได้เนื้อเนียน ผสมให้เข้ากัน คัสตาร์ดด้วยมวลนมเปรี้ยว
โอนส่วนผสมที่ได้ลงในถุงขนม เติมเอแคลร์ด้วยครีมที่เตรียมไว้: เจาะสามรูที่ด้านต่างๆ ของขนมแต่ละชิ้น แล้วบีบไส้เข้าไปด้านใน ในการทำเช่นนี้ขอแนะนำให้ซื้อหัวฉีดแคบยาว

เคล็ดลับ: คุณสามารถเติมเอแคลร์ด้วยครีมด้วยวิธีอื่น: ตัด ลูกกวาดและยัดมันผ่าน "รู" ที่เกิดขึ้นโดยใช้ช้อนชา

สูตรสำหรับ eclairs pp ด้วยครีมนมเปรี้ยว

ในการทำ eclairs pp ด้วยครีมเปรี้ยวคุณต้องเตรียมผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

ไข่สองสามฟอง;
20 กรัม;
เนย 12 กรัม
2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช
คอทเทจชีสไขมันต่ำ 0.15 กก.
น้ำ 0.2 ลิตร
แป้งโฮลเกรน 0.1 กก.
แทนน้ำตาล (เพื่อลิ้มรส)

การดำเนินการ:

ก่อนอื่นคุณต้องเทน้ำลงในกระทะก่อน น้ำมันพืชและวางจานบนเตาโดยเปิดไฟ หลังจากฟองสบู่ปรากฏขึ้นให้เติมแป้งที่เค็มเล็กน้อยแล้วผสมให้ละเอียดจนหมดก้อน ลดความร้อนลงเหลือน้อยที่สุดแล้วตอกไข่ลงในกระทะ หลังจากนั้นคุณต้องผสมผลิตภัณฑ์ด้วยความเร็วที่รวดเร็ว แป้งควรจะเบาและนุ่มขึ้น
โอนส่วนผสมแป้งที่ได้ลงในถุงขนมซึ่งคุณต้องสร้างเอแคลร์บีบแป้งลงในภาชนะอบที่บุด้วยกระดาษรองอบ

คำแนะนำ! เอแคลร์ควรทำให้กว้างพอๆ กับที่แป้งจะทำ การรักษาความร้อนจะไม่เพิ่มขึ้น

ปรุงอาหารเป็นเวลา 35 นาทีในเตาอบที่ 180 องศา
ในเวลานี้คุณควรเริ่มทำครีม ในการทำเช่นนี้คุณต้องผสมให้ละเอียด มวลนมเปรี้ยวสามารถใช้กับน้ำตาล (หรือสารทดแทน) ได้ น้ำผึ้งธรรมชาติ- หากไส้หนาเกินไปสามารถเติมนมได้เล็กน้อย เพื่อให้ส่วนผสมนมเปรี้ยวโปร่งและเรียบเนียนขอแนะนำให้ใช้เครื่องผสม

ในการทำเคลือบ ให้วางช็อกโกแลตที่หักแล้วลงในชามทนความร้อน ใส่เนย แล้วใส่ภาชนะในไมโครเวฟเพื่อละลาย
ทำให้ขนมที่ทำเสร็จแล้วเย็นลง จากนั้นตัดตามยาวแล้วเติมด้วยครีมนมเปรี้ยว
เทเคลือบช็อคโกแลตไว้ด้านบน

คำแนะนำ! หากขนมอบชื้นอยู่ข้างในให้คลุมด้วยกระดาษฟอยล์ลดความร้อนลงเหลือ 160 องศาแล้วอบประมาณสิบนาที

อ่านเพิ่มเติม: สิ่งที่ต้องปรุงจากคอทเทจชีส – 14 สูตรที่ดีที่สุด

วิธีทำครีมเปรี้ยวสำหรับเอแคลร์

ในการทำครีมเปรี้ยวสำหรับเอแคลร์ คุณจะต้อง:

คอทเทจชีสไขมันสูง 0.3 กิโลกรัม (จาก 9 ถึง 18 เปอร์เซ็นต์)
น้ำตาลผง 0.1 – 0.15 กก.
วานิลลา 5 กรัม
เนย 70 กรัม

ขั้นตอนการผลิต:

ขั้นแรกให้บดมวลนมเปรี้ยวผ่านตะแกรงเพื่อเอาก้อนออก
หลังจากนั้นผสมกับเนยนิ่มและวานิลลา
จากนั้นตีส่วนประกอบที่ระบุไว้ด้วยเครื่องผสมจนได้ความนุ่มนวลและเป็นเนื้อเดียวกันซึ่งแนะนำให้ทำที่ความเร็วขั้นต่ำ
หลังจากที่เนื้อสัมผัสที่ต้องการปรากฏขึ้น ให้เติมส่วนผสมที่ร่อนไว้ในส่วนเล็กๆ น้ำตาลผง.
เราทำงานร่วมกับเครื่องผสมอีกครั้งจนกระทั่งได้ความหนา ความเรียบเนียน และความฟูของผลิตภัณฑ์ที่ต้องการ

เคล็ดลับ: ก่อนทำไส้ คุณต้องนำเนยออกจากตู้เย็นแล้วทิ้งไว้หลายชั่วโมง (อย่างน้อย 5) ที่อุณหภูมิห้องเพื่อให้นิ่ม การกระทำนี้จำเป็นเพื่อให้ได้โครงสร้างครีมนมเปรี้ยวที่ละเอียดอ่อนและโปร่งสบายจากนั้นให้เติมนมข้นแล้วผสมอีกครั้งโดยใช้เทคนิคนี้
ใส่น้ำตาลผงร่อนแล้วตีด้วยความเร็วต่ำ
ในตอนท้ายของการเตรียมเพิ่มมวลนมเปรี้ยวลงในส่วนผสมที่ได้ หากคอทเทจชีสแข็งเกินไป แนะนำให้บดด้วยส้อมหรือเครื่องปั่นก่อนจนก้อนใหญ่หลุดออก
ตีส่วนผสมจนเข้ากัน มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน.

ตามเนื้อผ้า เอแคลร์จะเตรียมด้วยคัสตาร์ดหรือ เค้กดังกล่าวไม่เพียงเป็นที่ชื่นชอบของเด็ก ๆ เท่านั้น แต่ยังรวมถึงผู้ใหญ่ด้วย แต่วันนี้เราจะมาบอกวิธีทำครีมนมเปรี้ยวที่อร่อยและโปร่งสบายสำหรับเอแคลร์

สูตรครีมเปรี้ยวสำหรับเอแคลร์

วัตถุดิบ:

คอทเทจชีสไขมันต่ำ - 150 กรัม
– 100 มล.;
เนย – 70 กรัม;
น้ำตาลผง – 30 กรัม

การตระเตรียม

ทั้งหมด สินค้าที่จำเป็นจะต้องบังคับ อุณหภูมิห้อง- ใส่คอทเทจชีสลงในชาม ใส่น้ำตาลผงแล้วตีให้เข้ากันด้วยเครื่องปั่นจนเนียน แล้วเทลงไป ดื่มโยเกิร์ตและผสม ในตอนท้ายใส่เนยนิ่มแล้วตีให้เข้ากันอีกครั้ง ปิดฝาครีมที่เสร็จแล้วแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง หลังจากแข็งตัวแล้ว ให้ถ่ายโอนอย่างระมัดระวัง ครีมนมเปรี้ยวและโยเกิร์ตลงในถุงขนมที่มีหัวฉีด และเติมเอแคลร์ทั้งหมดลงไป

วิธีทำครีมเปรี้ยวสำหรับเอแคลร์?

วัตถุดิบ:

คอทเทจชีสไขมันต่ำ - 200 กรัม
น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ;
ครีม – 200 มล.;
น้ำตาลวานิลลา- เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

นำคอทเทจชีสไปด้วย เนื้อหาต่ำไขมันใส่ในชามแล้วเติม ปริมาณที่ต้องการซาฮารา บดทุกอย่างให้ละเอียดด้วยส้อมหรือบดด้วยเครื่องปั่นจนเนียน จากนั้นเทครีมลงไปหนึ่งซอง น้ำตาลวานิลลา- ผสมทุกอย่างให้เข้ากันหรือที่ดีที่สุดคือตีด้วยเครื่องผสม แล้ว ครีมพร้อมสำหรับเอแคลร์ มันจะนุ่มนวลและโปร่งสบายมากขึ้น

ครีมเปรี้ยวสำหรับเอแคลร์กับโยเกิร์ต

วัตถุดิบ:

มวลนมเปรี้ยว – 400 กรัม;
โยเกิร์ตพร้อมผลไม้ – 300 มล.

การตระเตรียม

ใส่คอทเทจชีสลงในชามลึก ตีด้วยเครื่องปั่น แล้วค่อยๆ เทโยเกิร์ตพร้อมผลไม้ลงไป ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วเติมเอแคลร์ด้วยครีมที่ได้

ครีมนมเปรี้ยวสำหรับเอแคลร์ด้วยครีมเปรี้ยว

วัตถุดิบ:

การตระเตรียม

เทเจลาติน น้ำอุ่นคนด้วยช้อนแล้วทิ้งไว้จนละลายหมด ในชามผสม ตีคอทเทจชีสกับครีมเปรี้ยว ใส่น้ำตาลและวานิลลาตามชอบ หลังจากนั้นให้รวมมวลเจลาตินเข้ากับส่วนผสมของนมเปรี้ยวอย่างระมัดระวังและผสมให้เข้ากัน ใส่ครีมนมเปรี้ยวที่เสร็จแล้วลงในตู้เย็นแล้วปล่อยให้แข็งตัวประมาณหนึ่งชั่วโมง คุณสามารถเพิ่มผลไม้สับลงไปได้หากต้องการ