Botvinya - วิธีการปรุง Botvinya สูตรทีละขั้นตอนสำหรับการทำซุปบอตวินยาแบบคลาสสิก

เพื่อน ๆ วันนี้เรากำลังเตรียม botvinya แบบโฮมเมด - สูตรง่ายๆซุปฤดูร้อนร้อน ตั้งแต่สมัยโบราณผู้คนใน Rus ชอบซุปและไม่สามารถทำได้หากไม่มีซุปในฤดูหนาวหรือฤดูร้อน Botvinya มักเตรียมจากหัวบีทอ่อนโดยเฉพาะ ตามชื่อที่แนะนำ ไม่เพียงแต่รากผักเท่านั้นที่จะใส่ลงในซุป แต่ยังรวมไปถึงยอดอ่อนด้วย ดังนั้นท็อปส์ซูไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพด้วยเพราะท็อปปิ้งมีวิตามินและองค์ประกอบขนาดเล็กมากมาย Botvinya ขึ้นอยู่กับน้ำซุปบีทรูทหรือ kvass ข้อเสนอ สูตรละเอียดพร้อมรูปถ่ายบอตวินยาโฮมเมดปรุงด้วยน้ำซุปบีทรูทและเติมกรดด้วยน้ำมะนาว

เรามาดูวิธีการปรุง Botvinya ที่บ้านในสูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

วัตถุดิบ

หากต้องการท็อปปิ้งบีทรูทที่อร่อย ดีต่อสุขภาพ และอุดมไปด้วยวิตามิน คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

หัวบีทอ่อนที่มียอด – 4-5 ราก

1 หัวบีทขนาดใหญ่หรือ 2 เล็ก

หัวไชเท้า 4-5 ชิ้น

ผักชีฝรั่ง 1 พวง

หัวหอมสีเขียว 1 พวง

แตงกวาขนาดกลาง 1 อันหรือเล็ก 2 อัน

เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

1 ช้อนชา น้ำตาลทราย

ครีมเปรี้ยวสำหรับแต่งตัว

คำแนะนำทีละขั้นตอนสำหรับ botvinya แบบโฮมเมด

1. หัวผักกาดอ่อนของเราเพิ่งเริ่มเติบโตในสวน อย่างไรก็ตาม ฤดูร้อนที่หนาวเย็นในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กกำลังส่งผลกระทบ ยอดเติบโตได้ดี แต่พืชรากยังเล็กอยู่ ดังนั้นสำหรับบอตวินยาฉันจึงหยิบมันมาต้ม หัวบีทขนาดใหญ่การเก็บเกี่ยวเก่า หากต้องการใช้น้ำซุปบีทรูทเป็นซุปในภายหลัง ฉันล้างมันให้สะอาดในน้ำแล้วปอกเปลือก

ฉันปรุงหัวบีทจนนุ่มเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง คุณไม่สามารถต้มหัวบีทสำหรับบอตวินยาได้ แต่อบด้วยกระดาษฟอยล์อะไรก็ได้ที่คุณชอบ

หากคุณมีหัวผักกาดอ่อนที่มียอดในสวนของคุณซึ่งเติบโตได้ดีแล้วและมีหัวที่ใหญ่กว่า - ขนาดของหัวไชเท้าหรือไข่ คุณสามารถใช้เฉพาะรากอ่อนเท่านั้นและอย่าต้มหัวบีทขนาดใหญ่เพิ่มเติม

2. ตั้งไข่ต้มสุก 2 ฟองแยกกันต้ม

3. ขณะที่บีทรูทและไข่กำลังสุก เรามาเริ่มสับผักกันดีกว่า แยกหัวอ่อนออกจากยอดแล้วสับ ก้อนเล็ก ๆ.

ต้องตัดยอดที่ล้างแล้ว - แยกก้านหนาออกจากใบเนื่องจากจะใช้เวลาปรุงนานกว่า ตัดก้านเป็นชิ้นประมาณ 1 ซม.

4. หัวบีทใกล้สุกแล้ว ในตอนท้ายเราเติมเกลือลงในน้ำซุป เติมน้ำตาลทราย 1 ช้อนชา (ถ้าคิดว่าน้ำตาลมากเกินไปก็ไม่ต้องเติม ฉันมักจะใส่น้ำตาลเล็กน้อยลงไปเสมอ กระทะเย็น Borscht หรือ Botvinya) แล้วบีบน้ำมะนาวครึ่งลูก - น้ำซุปที่อยู่ตรงหน้าจะได้สีทับทิมที่สวยงาม อย่างไรก็ตามหากคุณยังมีสินค้าอยู่ในสต็อก น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์จากนั้นคุณสามารถเพิ่มลงในซุปแทนน้ำมะนาวได้ หากบีทรูทสุกแล้ว ให้นำออกมาพักให้เย็น เราปรุงหัวบีทอ่อนเป็นก้อนพร้อมกับก้านสับลงในน้ำซุปบีทรูทซึ่งจะทำให้มันมีสีที่สว่างและเข้มข้นยิ่งขึ้น

ปิดฝากระทะแล้วปล่อยให้ซุปเคี่ยวประมาณ 5-10 นาที

5. ตัดยอดที่ใหญ่กว่าลำต้นให้หนาประมาณ 2 ซม.

คุณยังสามารถตัดใบตำแยเป็นบอตวินยา สีน้ำตาลอ่อน, ผักโขม - ซุปจะได้รับประโยชน์จากสิ่งนี้เท่านั้น ในตอนท้ายสุด ใส่ท็อปปิ้งที่สับแล้วลงในกระทะแล้วปรุงเป็นเวลาไม่เกิน 3 นาที (เราลวกพวกมันจริงๆ)

ทำเช่นนี้เพื่อให้ใบยอดไม่สูญเสียรสชาติสีและวิตามินที่เป็นประโยชน์

6. กรองน้ำซุปบีทรูทแล้วทิ้งไว้ให้เย็น ดูสิว่าจะสวย รวย สดใสขนาดไหน จากนั้นเมื่อเย็นลงสนิทแล้วก็จะมืดลง

และถูส่วนที่ต้มสุกลงไป เครื่องขูดหยาบหัวผักกาดแล้วหัวไชเท้าหลังจากตัดหางและฐานออกแล้ว หัวไชเท้าก็จะมาเติมท็อปปิ้งของเราเหมือนกัน น้ำมะนาว,เปรี้ยวกำลังดี.

7. ฉันหั่นแตงกวาเป็นเส้นคุณสามารถหั่นเป็นก้อนก็ได้ไม่สำคัญ สิ่งสำคัญคือคุณต้องหั่นมันที่ส่วนท้ายสุดซึ่งเป็นผักชิ้นสุดท้ายเพื่อไม่ให้สูญเสียน้ำ

8. แต่สิ่งที่คุณไม่ควรละเลยใน Botvinya ก็คือผักใบเขียว ความสมบูรณ์ของผักใบเขียวจะทำให้ซุปนี้อร่อยยิ่งขึ้นเราจึงสับ หัวหอมสีเขียวและผักชีฝรั่ง (ฉันเอาหัวหอมมากขึ้นและผักชีฝรั่งน้อยลงแล้วคุณก็ปรุงตามความชอบของคุณ)

9. ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันแล้วเติมเกลือ ใครชอบเผ็ดสามารถเติมพริกไทยลงไปได้ มะรุมขูดหรือมัสตาร์ด

เราใส่ผักที่เตรียมไว้อย่างไม่เห็นแก่ตัวลงที่ด้านล่างของจานแล้วเทน้ำซุปบีทรูทเย็น ๆ ด้วยความงดงามทั้งหมดนี้ (ฉันบีบน้ำจากมะนาวครึ่งหลังลงในน้ำซุปบีทรูทเย็น ๆ ) โดยวิธีการคุณสามารถใช้แทนน้ำซุปบีทรูทได้ ขนมปัง kvassหรือรับประทานในปริมาณที่เท่ากัน บอตวินยาจะอร่อยเป็นพิเศษเมื่อปรุงด้วยตัวเอง

10. ใส่ไข่ต้มครึ่งฟองลงในซุปที่ทำเสร็จแล้วทำให้ขาวด้วยครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อนแล้วกินวิตามินฤดูร้อน ซุปเบาด้วยความยินดีอย่างยิ่ง ครอบครัวของฉันไม่รอให้น้ำซุปบีทรูทเย็นสนิทและเริ่มกินบอตวิน่าอุ่น ๆ - เป็นไปไม่ได้ที่จะฉีกมันออกด้วยหู นี่คือความอร่อยของซุปบีทรูทหนุ่ม!

น่าทาน!

ป.ล. หากคุณมีผู้ชายในครอบครัวที่ไม่สามารถทำอะไรได้หากไม่มีเนื้อสัตว์แม้ในที่ร้อนคุณสามารถใส่ชิ้นใดก็ได้ลงในบอตวินยา เนื้อต้มสัตว์ปีกหรือปลาแดงสักชิ้นเพื่อความอิ่มยิ่งขึ้น และใช้เป็นพื้นฐาน น้ำซุปเนื้อพร้อมด้วยน้ำซุปบีทรูท โดยทั่วไปคุณสามารถทดลองตามรสนิยมและดุลยพินิจของคุณได้

และสุดท้าย หากคุณไม่มีที่จะซื้อบีทรูทใส่หัวบีท ไม่ต้องกังวล ไม่มีอะไรหยุดคุณจากการทำอาหารได้ ซุปฤดูร้อนจากหัวบีทและใช้ใบผักโขมสีน้ำตาลหรือตำแยแทนยอด เพียงแต่คุณจะไม่ได้รับบอตวินยา แต่เป็นซุปบีทรูท แต่นั่นเป็นอีกเรื่องหนึ่ง

สูตรวิดีโอ: botvinya

คุณสามารถดูวิธีการเตรียม botvinya ใน Rus' ในหมู่บ้านต่างๆ ได้โดยดูวิดีโอ เพลิดเพลินไปกับการรับชมของคุณ

ในขณะที่ยังคงพบ Rusk และ White kvass ได้ที่นี่และที่นั่นในร้านค้าสงฆ์และร้านจัดเลี้ยงที่หายาก แต่ beet kvass ได้หลุดออกจากการเลือกสรรไปตลอดกาล การเตรียมไม่ใช่เรื่องยาก - เทน้ำเดือดลงบนเปลือกข้าวไรย์สองสามอันหั่นหัวบีทเป็นชิ้นหรือก้อนทิ้งไว้ในที่อบอุ่นสักสองสามวันแล้วคุณจะได้ kvass ด้วยความน่าจะเป็นระดับหนึ่ง เนื่องจากส่วนแบ่งต่ำ ไปอีกทางหนึ่ง โดยที่ระดับความสำเร็จสูงกว่า และท้ายที่สุด เราก็จะได้ผลลัพธ์ที่สวยงามยิ่งขึ้น เรามาแสดงกันดีกว่าเพื่อที่จะพูด

วิธีทำบีทรูท botvinya

เมื่อคุณซื้อหัวบีทที่มีท็อปปิ้งในตลาดคุณจะได้รับส่วนประกอบที่มีประโยชน์สามประการทันทีซึ่งคุณอาจไม่รู้ด้วยซ้ำ กล่าวคือ - ตัวเขาเอง รากผักอ่อนสดใส ยอดลำต้น ยอดใบ- ยอดและรากทั้งหมดเหล่านี้มีค่าสำหรับเรา และนี่คือวิธีการ

จากรากผักเราจะสร้างภาพเหมือน ควาส- เครื่องดื่มรสเปรี้ยวทับทิมสดใสบางทีอาจไม่เป็นฟอง ก้านจะทำหน้าที่เป็นตัวเติมเนื้อสัมผัส - พวกมันมีความกรุบกรอบมาก ใบไม้จะเป็นสารตัวเติมที่หนาขึ้นเพื่อความหนาแน่นที่มากขึ้น

นอกจากหัวบีทแล้วยังอาจรวมถึงองค์ประกอบด้วย สีน้ำตาล และ ผักโขม เช่นเดียวกับสารตัวเติมสีเขียวและ " สารควบคุมความเป็นกรด"ตามที่พวกเขาพูดบนฉลาก จะต้องรวมไว้ด้วย แตงกวาสด และ หัวหอมสีเขียว , เป็นไปได้ หัวไชเท้า และ ไข่ต้มสุก .

Botvinje เสิร์ฟพร้อมปลาเค็ม - แดงหรือปลาแซลมอนเสมอ และเสิร์ฟพร้อมหางกั้ง บรรดาผู้ที่" ไม่ทรมานจากอาการท้องอืด"ตามที่เขียนไว้ก่อนหน้านี้ใน ตำราอาหาร, เพิ่มเข้าไป โบตวินเยน้ำแข็งบดละเอียด

สูตรบอทวินยาคลาสสิก

เพื่อเตรียม botvinya สำหรับผู้ใหญ่ที่หิวโหย 4 คนคุณต้องซื้อ:

• หัวบีท 3 หัวพร้อมยอด
• ซาลาเปาก้อนใหญ่สีน้ำตาล
• ผักโขมพวงใหญ่
• 3 แตงกวาสด
• หัวไชเท้าพวง
• พวงหัวหอมสีเขียว
• ผักชีฝรั่งครึ่งพวง
• 3 ไข่ไก่
• ปลาสเตอร์เจียนสด 500 กรัมหรือปลาหอกอย่างน้อยหรือปลาแซลมอนหรือปลาเทราท์เค็มเล็กน้อย 300 กรัม
• กั้ง 4 ตัวเป็นๆ

องค์ประกอบของชุดนั้นค่อนข้างซ้ำซ้อน แต่ก็ไม่ได้แย่ไปกว่านี้อีกแล้ว สามารถลบส่วนประกอบที่ไม่จำเป็นออกได้อย่างง่ายดาย

เราแบ่งหัวบีทที่ขุดทั้งหมดออกเป็นสามส่วน เราทำความสะอาดหัวบีทด้วยตัวเองแล้วหั่นเป็นเส้นจูเลียนบาง ๆ หรือเสียดสีถ้าคุณรู้สึกขี้เกียจ แต่เราไม่เห็นด้วยกับสิ่งนั้น วางในชาม โรยด้วยเกลือ เทไวน์ขาวหรือน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ กดลงไปด้วยแรงกด และพักไว้อย่างน้อยครึ่งชั่วโมง

ต้มน้ำ 1 ลิตร ใส่เกลือ ใส่สีน้ำตาลที่ล้างแล้วลงไป ( ดีกว่าที่จะตัดลำต้นออก) พูดคุยกันประมาณหนึ่งนาทีแล้วใส่ในกระชอน ปล่อยให้สะเด็ดน้ำและบีบ

เมื่อเย็นลงเล็กน้อยแล้ว ให้บดด้วยเครื่องปั่นหรือตะแกรงด้วยวิธีเดิมๆ ทำเช่นเดียวกันกับผักโขม แค่อย่าบด แต่สับให้ละเอียดด้วยมีดบนกระดาน

เคี่ยวปลาสเตอร์เจียนหรือปลาไพค์คอนในน้ำเค็มมากกับน้ำส้มสายชู หรือดีกว่านั้นในน้ำซุปเคิร์ตหรือ แตงกวาดอง- สะดวกกว่าในการนำปลาขึ้นผิวหนังโดยไม่ทำให้กระจุยระหว่างกระบวนการ ปลามาเร็วมาก กิจกรรมนี้อย่าถูกพาไปนะครับ ปล่อยให้เย็นแล้วหั่นเป็นชิ้นหนาประมาณหนึ่งเซนติเมตร

ต้มน้ำ 3 ลิตร เติมเกลือ 3 ช้อนโต๊ะ และก้านผักชีลาว ใส่หัวกั้งลงไป ปล่อยให้เดือดอีกครั้งและตั้งไฟปานกลางประมาณ 10 นาที ปล่อยให้กั้งเย็นลงในน้ำเดิมอีกอย่างน้อย 10 นาที จากนั้นจึงถอดและทำความสะอาดคอและกรงเล็บ

ต้มน้ำ 2 ลิตร ใส่หัวบีทดองพร้อมกับน้ำ ปล่อยให้เดือดอีกครั้ง ลดไฟ เคี่ยวเป็นเวลา 3 นาที แล้วใส่ก้านบีทรูทที่หั่นเป็นแนวทแยงลงไป ปล่อยให้เดือดอีกครั้งแล้วปรุงอีกครั้งเป็นเวลาสามนาที เพิ่มใบบีทหั่นบาง ๆ ปล่อยให้เดือดอีกครั้งปรุงต่ออีกสามนาที ใส่สีน้ำตาลและผักโขมลงไปผัด นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็น ยิ่งเร็วยิ่งดี มันสมเหตุสมผลแล้วที่จะวางกระทะไว้ในอ่างด้วย น้ำเย็นหรือในอ่างล้างจานที่เสียบปลั๊ก จากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็นและเย็นให้มากที่สุด

สับแตงกวา หัวไชเท้า ต้นหอม และผักชีฝรั่งอย่างประณีต ต้มไข่ให้สุกและปอกเปลือก ผ่าครึ่งหรือสี่ส่วน

มาเริ่มคอลเลกชันทั่วไปกันดีกว่า บอตวินยี- จัดเรียงบนจาน ผักสดและผักใบเขียว เทน้ำซุปบีทรูทที่เย็นจัดและสิ่งอื่น ๆ ลงไป กำลังโพสต์ มะเร็งปากมดลูกและก้ามไข่ต้มสุก

ปลาลวกชิ้นหนึ่งสามารถวางลงบนจานที่ปูไว้โดยตรง ปลาเค็มเล็กน้อยควรเสิร์ฟแยกกันกับเลมอนเวดจ์

ผลที่ได้คือความงามอันพร่างพราวของความร่ำรวยและ รสชาติที่สดใส- ไม่มีความละอายที่จะเสิร์ฟบนโต๊ะใดก็ได้ ในความคิดของฉัน บอตวิน่าใส่ครีมเปรี้ยวลงในบอตวินาได้เฉพาะคนที่มีรสนิยมนิสัยเสียอย่างสิ้นหวังและมีการรับรู้สีสันของโลกเท่านั้น เราไม่แนะนำให้ทำเช่นนี้!

Classic Botvinya เป็นอาหารรัสเซียจานแรกที่เย็น มันถูกลืมไปอย่างไม่สมควร แต่ก่อนหน้านี้มักจะเตรียมไว้ในช่วงฤดูร้อน สตูว์นี้ให้ความสดชื่นและน่าพึงพอใจอย่างสมบูรณ์แบบโดยไม่ต้องปรุงจนเกินไป ระบบย่อยอาหาร- ซุปเย็นประเภทนี้มีรูปแบบหนึ่งคือ บีทรูทกับปลา มักจะเพิ่ม เนื้อต้มปลาแซลมอนหรือปลาแซลมอนจึงสามารถเสิร์ฟจานนี้เป็นอาหารอันโอชะแก่แขกได้ ตารางเทศกาล- กระบวนการทำอาหารนั้นง่าย แต่ต้องใช้แรงงานบ้าง เตรียมตัวให้พร้อมเขียนสูตรบอตวินยากับปลาทีละขั้นตอน

ส่วนผสมสำหรับ botvinya แบบคลาสสิก

ขั้นตอนการทำบอตวินยา

ก่อนที่คุณจะพิจารณา สูตรเก่าซุปบีทรูทกับปลา ให้เราอธิบายความแตกต่างระหว่างซุปบีทรูทกับบอตวินยา ซุปแรกทำจากรากบีทรูทต้มหรือดองอย่างที่สอง อาหารประจำชาติเตรียมจากยอดเช่น ใบอ่อนของหัวบีท หัวไชเท้า หัวผักกาด และผักอื่น ๆ ที่มีเหง้าหนา จากนี้จึงเป็นเรื่องง่ายที่จะสรุปได้ว่าความหมายของคำนั้นมาจากชื่อของส่วนผสมหลักอย่างแม่นยำ เช่นเดียวกับ okroshka ซึ่งเป็นญาติของ botvinya จะมีการใส่สมุนไพรและผักสดจำนวนมากลงในจาน คุณสามารถเพิ่มตำแย ใบแดนดิไลออน ผักโขม และผักใบเขียวอื่นๆ ที่กินได้

เมื่อรู้คร่าวๆ แล้วว่าเป็นอาหารจานไหน คุณก็สามารถเริ่มเตรียมฐานสำหรับซุปเย็นได้ มาพูดคุยกันทันทีเกี่ยวกับวิธีการเตรียมฐานสำหรับ Borscht เย็น ล้างปลาสีแดงชิ้นหนึ่งให้ดี ใส่ใบกระวาน, หัวหอมที่ปอกเปลือกแล้ว, ถั่วสองสามลูกลงในน้ำเดือด ออลสไปซ์และเกลือ จุ่มอาหารทะเลลงในน้ำซุปที่มีกลิ่นหอมนี้แล้วปรุงด้วยไฟปานกลางจนนุ่ม

ขณะที่น้ำซุปกำลังเดือด ให้ล้างสีน้ำตาล สมุนไพร และส่วนยอดให้สะอาด หากใบอยู่ร่วมกับเหง้าอ่อนก็สามารถใช้หัวบีทในการปรุงอาหารได้เช่นกัน ทำให้มวลสีเขียวทั้งหมดแห้งแล้วสับให้ละเอียด

นำปลาออกมาพักให้เย็นบนจานแล้วกรองน้ำซุป นำกระทะที่มีน้ำซุปหอมกลับไปที่เตา และหลังจากเดือดแล้ว ให้เติมท็อปปิ้งที่เตรียมไว้ลงไป หลังจากต้มเนื้อหาในกระทะเป็นเวลาหลายนาทีแล้ว ให้ปิดเตา เพิ่มเกลือ, น้ำตาล, มะรุมขูดลงในฐานที่ได้เพื่อลิ้มรส, เพิ่ม kvas และเย็นสนิท

การเตรียมน้ำซุปจาก ใบบีทนำไปแช่ตู้เย็นต่อ

สำหรับซุปบีทรูท ผักทั้งหมดรวมทั้งฐานควรจะเย็นมาก ล้างหัวไชเท้าและแตงกวาให้ดีแล้วตัดส่วนเกินออก หั่นผักเป็นเส้นหรือครึ่งวงบางๆ แล้ววางลงบนจานลึก เนื้อหาในแต่ละจานที่มีแตงกวาและหัวไชเท้าเทให้เย็นอย่างไม่เห็นแก่ตัว น้ำซุปปลาด้วยเควาส

โดย สูตรคลาสสิก ซุปเย็นเสิร์ฟพร้อมน้ำแข็งซึ่งเทลงในภาชนะที่แยกจากกัน

วางปลาแซลมอนต้มลงในจานทันทีแล้วหั่นเป็นชิ้น ส่วนผสมแต่ละอย่างควรมีช้อนแยกต่างหากสำหรับใช้ทา ปริมาณที่ต้องการสินค้าลงจาน จานนี้กินกับขนมปังข้าวไรย์ก็อร่อย

สูตรสำหรับบอทวินยากับเนื้อสัตว์นั้นง่ายอย่างไม่น่าเชื่อ - ฉันจะไม่เปิดเผยสิ่งที่ซับซ้อนหรือใหม่ (น่าจะเป็นไปได้มากที่สุด) ฉันจะบอกคุณว่าฉันทำอาหารอย่างไร - โดยมีลักษณะเฉพาะบางประการ

พื้นฐานของซุปนั้นดีแน่นอน น้ำซุปที่อุดมไปด้วย- นั่นคือจุดที่เราจะเริ่มต้น
ในการทำเช่นนี้ให้ล้างเนื้อใส่ในกระทะแล้วเทลงไป เย็นน้ำ.

นำไปต้ม ขจัดโฟมที่ปรากฏบนพื้นผิวด้วยช้อนมีรู เมื่อโฟมหมด ให้ใส่แครอทและหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้ว เกลือตามชอบ ปรุงด้วยไฟปานกลางประมาณ 1.5 ชั่วโมงจนกระทั่งเนื้อสุก
หมายเหตุ: หากคุณใช้ น้ำซุปไก่- เวลาทำอาหารสำหรับบอทวินยาจะลดลงอย่างมาก หากใส่รากอื่นๆ (ผักชีฝรั่ง คื่นฉ่าย...) เมื่อปรุงน้ำซุป รสชาติจะเข้มข้นขึ้น

ในตอนท้ายของการปรุงน้ำซุป ให้เตรียมผักที่จำเป็นสำหรับบอตวินา ขั้นแรก ให้ปอกหัวหอม แครอท และมันฝรั่ง

แบ่งหัวบีทออกเป็น “ยอดและราก” ล้างด้านบนให้ดีเพื่อขจัดสิ่งปนเปื้อนที่อาจเกิดขึ้น ลอกรากออกแล้วตัดให้บางที่สุด มีดผักมีประโยชน์ในการทำเช่นนี้ - เป็นสิ่งที่มีประโยชน์ในครัว

ซุปที่ใส่ผักผัดจะมีรสชาติดีขึ้น ดังนั้นจึงควรเตรียม
สับหัวหอมอย่างประณีต แครอทสามารถขูดบนเครื่องขูดหยาบหรือหั่นเป็นเส้นบาง ๆ

จากนั้นเมื่อได้รับความอบอุ่น น้ำมันพืชโดยลดไฟใต้กระทะลงทอด (ผัด) ผักสับจนนิ่มและเป็นสีทองเล็กน้อย

เพื่อให้ได้น้ำซุปบริสุทธิ์สำหรับปรุงอาหารต่อไปจะต้องกรองผ่านตะแกรง เอาเนื้อออกแล้วแบ่งเป็นส่วนๆ
วางกระทะโดยให้น้ำซุปกลับมาตั้งไฟแล้วนำไปต้ม

หั่นมันฝรั่งเป็นก้อนเล็ก ๆ

ทันทีที่น้ำซุปเดือดให้ใส่มันฝรั่งสับและผักทอด

ตัดหัวผักกาดเป็นเส้น เมื่อถึงเวลานั้นผ่านไปประมาณ 7-10 นาทีมันฝรั่งจะมีเวลาเกือบจะพร้อม - ในขณะนี้ใส่หัวบีทสับ

เพิ่มน้ำตาล - เพื่อความสมดุลของรสชาติเช่นเดียวกับน้ำส้มสายชู - นอกจากความเปรี้ยวเล็กน้อยแล้วยังช่วยถนอมอีกด้วย สีสดใสซุป.
ปล่อยให้ทุกอย่างปรุงจนหัวผักกาดนิ่ม - ประมาณ 7 นาที

ตัดยอด-ยอดแบบมีก้าน

เพิ่มท็อปส์ซูสับลงในซุปแล้วปรุงต่ออีก 5 นาที

วัตถุดิบ

• บีทรูทขนาดกลาง 1 อันพร้อมยอด;
• มันฝรั่ง 4-5 อัน
• แครอทขนาดกลาง 1 อัน
• 1 หัวหอม;
• น้ำ - 2 ลิตร

วิธีทำอาหาร

1. ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นก้อน ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ หั่นหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ ขูดหัวบีทบนเครื่องขูดหยาบ สับยอดด้วยมีด
2. ใส่มันฝรั่งและหัวบีท 1/2 หัวลงในน้ำเค็มหรือน้ำซุปเดือด
3. เมื่อน้ำซุปเดือดประมาณ 10 นาที ให้ใส่ท็อปปิ้งที่สับแล้วต้มจนสุกเกินไป
4. ผัดหัวบีทแครอทและหัวหอมที่เหลือในน้ำมันพืช จากนั้นเราก็ใส่ผักทอดลงไปในน้ำซุป
5. ไม่จำเป็นต้องปรุงผักมากเกินไป คุณสามารถใส่ผักทั้งหมดลงในซุปได้ทันทีตั้งแต่เริ่มต้นและปรุงจนนุ่ม
6. หากผักไม่สุกเกินไป Botvinnik ก็สามารถรับประทานแบบเย็นได้ แต่ถ้าคุณปรุงมากเกินไปก็ควรรับประทานซุปร้อนๆ
7. นำน้ำซุปมาเตรียมไว้ เทลงในจาน วางไข่ต้มสุกครึ่งฟองในแต่ละจาน เพิ่มครีมเปรี้ยวและเสิร์ฟ

บอตวินยาโฮมเมด - สูตรดั้งเดิม

• หัวผักกาดอ่อนที่มียอด - 4-5 ราก;
• 1 หัวบีทขนาดใหญ่หรือ 2 อันเล็ก
• 1 มะนาว
• หัวไชเท้า 4-5 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง 1 พวง;
• หัวหอมสีเขียว 1 พวง;
• 1-2 ฟอง;
• แตงกวาขนาดกลาง 1 อันหรือเล็ก 2 อัน
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
• น้ำตาลทรายละเอียด 1 ช้อนชา
• ครีมสำหรับแต่งตัว;

วิธีทำอาหาร

1. หัวผักกาดอ่อนของเราเพิ่งเริ่มเติบโตในสวน อย่างไรก็ตาม ฤดูร้อนที่หนาวเย็นของเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กกำลังส่งผลกระทบ ยอดเติบโตได้ดี แต่พืชรากยังเล็กอยู่ ดังนั้นสำหรับบอตวินยาฉันจึงเอาหัวบีทขนาดใหญ่จากการเก็บเกี่ยวแบบเก่ามาต้ม หากต้องการใช้น้ำซุปบีทรูทเป็นซุปในภายหลัง ฉันล้างมันให้สะอาดในน้ำแล้วปอกเปลือก
2. ฉันปรุงหัวบีทจนนุ่มเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง คุณไม่สามารถต้มหัวบีทสำหรับบอตวินยาได้ แต่อบด้วยกระดาษฟอยล์อะไรก็ได้ที่คุณชอบ
3. หากคุณมีหัวผักกาดอ่อนที่มียอดในสวนของคุณซึ่งเติบโตได้ดีแล้วและมีหัวที่ใหญ่กว่า - ขนาดของหัวไชเท้าหรือไข่ คุณสามารถใช้เฉพาะรากอ่อนเท่านั้นและอย่าต้มหัวบีทขนาดใหญ่เพิ่มเติม
4. มาต้มไข่ต้มสองฟองแยกกัน
5. ในขณะที่บีทรูทและไข่กำลังสุก เรามาเริ่มสับผักกันดีกว่า แยกหัวอ่อนออกจากยอดแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
6. ต้องตัดยอดที่ล้างแล้ว - แยกก้านหนาออกจากใบเนื่องจากจะใช้เวลาปรุงนานกว่า ตัดก้านเป็นชิ้นประมาณ 1 ซม.
7. หัวบีทเกือบสุกแล้วในตอนท้ายเราเติมเกลือลงในน้ำซุปเติมน้ำตาลทราย 1 ช้อนชา (ถ้าคุณคิดว่าน้ำตาลมากเกินไปก็ไม่ต้องเติมเลย ฉันมักจะใส่น้ำตาลเล็กน้อยในที่เย็นเสมอ ชง Borscht หรือ Botvinya) แล้วบีบน้ำมะนาวครึ่งลูก - น้ำซุปจะกลายเป็นสีทับทิมที่สวยงามทันที อย่างไรก็ตาม หากคุณยังมีน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ลอยู่ คุณสามารถเพิ่มลงในซุปแทนน้ำมะนาวได้ หากบีทรูทสุกแล้ว ให้นำออกมาพักให้เย็น เราปรุงหัวบีทอ่อนเป็นก้อนพร้อมกับก้านสับลงในน้ำซุปบีทรูทซึ่งจะทำให้มันมีสีที่สว่างและเข้มข้นยิ่งขึ้น
8. ปิดฝากระทะแล้วปล่อยให้ซุปเคี่ยวประมาณ 5-10 นาที
9. เราตัดยอดที่ใหญ่กว่าลำต้น โดยมีความหนาประมาณ 2 ซม.
10. คุณยังสามารถตัดใบตำแย, สีน้ำตาลอ่อน, ผักขมเป็นบอตวินยา - ซุปจะได้รับประโยชน์จากสิ่งนี้เท่านั้น ในตอนท้ายสุด ใส่ท็อปปิ้งที่สับแล้วลงในกระทะแล้วปรุงเป็นเวลาไม่เกิน 3 นาที (เราลวกพวกมันจริงๆ) ทำเช่นนี้เพื่อให้ใบยอดไม่สูญเสียรสชาติสีและวิตามินที่เป็นประโยชน์
11. กรองน้ำซุปบีทรูทแล้วปล่อยให้เย็น ดูสิว่าจะสวย รวย สดใสขนาดไหน จากนั้นเมื่อเย็นลงสนิทแล้วก็จะมืดลง
12. และในยอดต้มเราขูดหัวบีทบนเครื่องขูดหยาบจากนั้นก็หัวไชเท้าโดยตัดหางและฐานออกก่อน หัวไชเท้าจะให้บอตวินยาของเราเช่นเดียวกับน้ำมะนาวที่มีรสเปรี้ยว
13. ฉันหั่นแตงกวาเป็นเส้นคุณสามารถหั่นเป็นก้อนก็ได้ไม่สำคัญ สิ่งสำคัญคือคุณต้องหั่นมันที่ส่วนท้ายสุดซึ่งเป็นผักชิ้นสุดท้ายเพื่อไม่ให้สูญเสียน้ำ
14. แต่สิ่งที่คุณไม่ควรละเลยใน Botvinya ก็คือผักใบเขียว ปริมาณผักใบเขียวจะทำให้ซุปนี้อร่อยยิ่งขึ้น ดังนั้นให้สับหัวหอมและผักชีลาว (ฉันเอาหัวหอมเพิ่มและลดผักชีฝรั่งลง แล้วคุณก็ปรุงตามที่คุณต้องการ)
15. ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันแล้วเติมเกลือ ผู้ที่ชอบเผ็ดกว่านี้สามารถเติมพริกไทยเพื่อลิ้มรส เติมมะรุมหรือมัสตาร์ดขูดเล็กน้อย
16. เราใส่ผักที่เตรียมไว้อย่างไม่เห็นแก่ตัวลงที่ด้านล่างของจานแล้วเทน้ำซุปบีทรูทเย็น ๆ ด้วยความงดงามทั้งหมดนี้ (ฉันบีบน้ำจากมะนาวครึ่งหลังลงในน้ำซุปบีทรูทเย็น ๆ ) อย่างไรก็ตามแทนที่จะใช้น้ำซุปบีทรูทคุณสามารถใช้ขนมปัง kvass หรือรับประทานในปริมาณที่เท่ากัน Botvinya ที่ปรุงด้วย kvass แบบโฮมเมดของเราเองนั้นอร่อยเป็นพิเศษ
17. ในซุปที่เสร็จแล้วเราใส่ไข่ต้มครึ่งฟองทำให้ขาวด้วยครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อนแล้วกินซุปเบา ๆ ที่อัดแน่นไปด้วยวิตามินในฤดูร้อนด้วยความยินดี ครอบครัวของฉันไม่รอให้น้ำซุปบีทรูทเย็นสนิทและเริ่มกินบอตวิน่าอุ่น ๆ - เป็นไปไม่ได้ที่จะฉีกมันออกด้วยหู นี่คือความอร่อยของซุปบีทรูทหนุ่ม!

หากคุณไม่มีที่ที่จะซื้อหัวบีทที่มียอด ไม่ต้องกังวล ไม่มีอะไรหยุดคุณจากการทำซุปบีทรูทในฤดูร้อน และแทนที่จะใช้ยอด ให้เลือกผักขม สีน้ำตาล หรือใบตำแย เพียงแต่คุณจะไม่ได้รับบอตวินยา แต่เป็นซุปบีทรูท แต่นั่นเป็นอีกเรื่องหนึ่ง