มะเขือเทศหมักกับยอดแครอท สูตรมะเขือเทศฤดูหนาวพร้อมท็อปแครอท

ในบรรดาการเตรียมมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวมีการมอบความภาคภูมิใจให้กับสถานที่ มะเขือเทศดอง- มะเขือเทศดองอาจมีรสเผ็ด เปรี้ยว เค็ม หรือหวาน ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับสูตรการบรรจุกระป๋องที่ใช้ คุณภาพไม่ได้ถูกกำหนดโดยพวกเขาเท่านั้น ลักษณะรสชาติแต่ยังรวมถึงความแข็งของผลไม้และรูปลักษณ์ด้วย

แม่บ้านทุกคนที่คงรู้ว่ามะเขือเทศมักจะแตกเมื่อเทน้ำเดือดหรือระหว่างกระบวนการฆ่าเชื้อ แน่นอนว่ามะเขือเทศชนิดนี้ไม่น่ารับประทานเท่ามะเขือเทศที่มีเปลือกสมบูรณ์ และถ้าคุณพิจารณาว่าจำนวนไส้สามารถถึงสามเท่าคุณคงจินตนาการได้ว่ามะเขือเทศจะมีข้อบกพร่องที่ผิวหนังจำนวนเท่าใด

ของฉัน สูตรมะเขือเทศดองสำหรับฤดูหนาวให้การเติมเพียงครั้งเดียว และฉันจะบอกความลับเล็กน้อยแก่คุณ เพื่อป้องกันไม่ให้มะเขือเทศแตกร้าว ต้องใช้ไม้จิ้มฟันแทงหลายๆ จุดก่อนเท และอีกหนึ่งนวัตกรรม - ฉันมักจะเพิ่มแครอทฝานลงในขวดมะเขือเทศเสมอเพราะมันเพิ่มรสชาติให้กับมะเขือเทศเพิ่มเติมและขวดก็ดูดีและน่าดึงดูดมาก

และตอนนี้ฉันจะบอกคุณว่า วิธีปรุงมะเขือเทศดองกับแครอทสำหรับฤดูหนาว

• มะเขือเทศแดง – 1 กก
• กระเทียมครึ่งหัว
• ดอกคาร์เนชั่น
• ออลสไปซ์
• พริกไทยดำ
• มะรุมปอกเปลือก
• ใบลูกเกด
• น้ำตาล – 5 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• สาระสำคัญ 70% – 1 ช้อนชา
• แครอทขนาดเล็กเพื่อความคมชัด
• น้ำ – 1 ลิตร
• ร่มดิลล์

มะเขือเทศหมักกับแครอท - สูตร

ปอกมะเขือเทศออกจากก้านแล้วใช้ไม้จิ้มฟันแทงตื้น ๆ แทน แบ่งกระเทียมออกเป็นกลีบ ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นใหญ่ ลอกชั้นที่ปนเปื้อนออกจากแครอทแล้วหั่นเป็นชิ้น ใส่มะเขือเทศและแครอทสับพร้อมกระเทียมลงในขวด ใส่เครื่องปรุงรสลงในผัก (อย่าใส่พริกไทย เพราะจะลงไปในน้ำดอง)

ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำ ใส่พริกไทยลงไปต้ม เทน้ำดองร้อนลงในขวดโหลที่เต็มไปด้วยผัก เทน้ำส้มสายชูลงไปแต่ละขวดแล้วม้วนฝาที่คุณสามารถเช็ดด้วยน้ำส้มสายชูได้ โหลบิดด้วย มะเขือเทศดองสำหรับฤดูหนาวพลิกคว่ำคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยทิ้งไว้จนกว่าผลิตภัณฑ์จะเย็นสนิท คุณยังสามารถปรุงอาหารได้

มะเขือเทศกระป๋องด้วย ท็อปส์ซูแครอท- สูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

มะเขือเทศกระป๋องพร้อมท็อปแครอท สูตรพร้อมรูปถ่าย

ในการเตรียมชิ้นงานคุณจะต้อง:

1.ส่วนผสม:

มะเขือเทศขนาดกลางแบบยืดหยุ่น
- ท็อปส์ซูจากแครอทหนึ่งอัน
- เกลือ
- น้ำตาล
- น้ำส้มสายชูอาหาร 9%
เกลือเสริมไอโอดีนไม่แนะนำสำหรับผักกระป๋อง
แต่ในชั้นเรียนของเรามีเพียงอันเดียวแบบนี้

2.อุปกรณ์:

ขวดแก้วด้วย ฝาดีบุก
ฝาครอบท่อระบายน้ำ
ตาชั่ง
จาน

สอง กระทะเคลือบฟันขนาดที่แตกต่างกัน
ช้อนโต๊ะและช้อนชา
ไม้จิ้มฟัน
เครื่องเย็บตะเข็บ (กุญแจ)
กริปเปอร์ได้
ผ้าเช็ดปาก

ความคืบหน้าการทำงาน:

เมื่อคุณลองมะเขือเทศเหล่านี้แล้ว คุณจะต้องอยากได้เพิ่มอีกแน่นอน! อาจเป็นยอดมะเขือเทศหรืออาจเป็นน้ำหมักที่ค่อนข้างหวานผิดปกติ แต่ทุกคนก็ชอบมันอย่างแน่นอน

เริ่มกันเลย... ล้างขวดโหลและมะเขือเทศ เราแทงมะเขือเทศแต่ละลูกด้วยไม้จิ้มฟันหรือไม้เสียบ จากนั้นเมื่อถูกความร้อน อากาศจะหลุดออกมาอย่างอิสระและมะเขือเทศจะไม่แตก บางคนอาจคิดว่านี่ไม่จำเป็น แต่ฉันมักจะทำเช่นนี้ (แม้ว่าฉันจะบรรจุถังสองถังก็ตาม) รูปลักษณ์ที่ดีก็มีชัยไปกว่าครึ่งแล้ว

เราใส่มะเขือเทศลงในขวดผสมกับยอดแครอท - หางแบบเดียวกันนั้นคือ "ผมเปียบนถนน" ซึ่งมักจะถูกโยนทิ้งไป สำหรับปริมาตร 1 ลิตร 1-2 ชิ้น ท็อปส์ซู ไม่มีเครื่องเทศอื่น! สูตรนี้ไม่ได้มีไว้สำหรับแสดงความคิดริเริ่ม!

เทน้ำเดือดลงไปแล้วปล่อยทิ้งไว้จนเย็นลง (หรือแม้กระทั่งจนกว่าจะเย็นลง)

สะเด็ดน้ำเติม 4 ช้อนโต๊ะต่อของเหลว 1 ลิตร น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ 70 กรัม น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ(6%). ปล่อยให้เดือดสักครู่ ใส่มะเขือเทศลงไป ม้วนขึ้น พลิกกลับจนเย็น คุณสามารถห่อตัวเองด้วยผ้าห่มได้ แต่นั่นคือสิ่งที่คุณคุ้นเคย...

มะเขือเทศที่อร่อยและนุ่มที่สุดพร้อมแล้ว! น่าทาน!

สูตรนี้เรียบง่ายและช่วยให้คุณเก็บรักษา "ระหว่างช่วงเวลา" ได้ ปัญหาเดียวคือบางครั้งการได้ยอดแครอทไม่ใช่เรื่องง่าย ฤดูร้อนที่แล้วฉันทำข้อตกลงพิเศษกับคุณยายที่ตลาดและปีนี้ที่เดชาฉันปลูกแปลงแครอทไว้สำหรับยอดโดยเฉพาะ

มะเขือเทศที่มียอดแครอทสำหรับฤดูหนาวสูตรโดยทั่วไปจะคล้ายกันมาก แต่มีคุณสมบัติบางอย่างที่ควรกล่าวถึงแยกกันเสมอ โดยทั่วไปแล้ว ด้านบนของแครอทจะทำให้โรลมีความกรุบกรอบและมีลักษณะที่น่าสนใจมากขึ้น รูปร่างช่วยลดการเติมเครื่องเทศแบบดั้งเดิมอื่น ๆ

สำคัญ! ลักษณะเฉพาะของการเย็บแบบนี้คือต้องปล่อยให้ยืนได้ อย่างน้อยสามเดือนมิฉะนั้นยอดจะไม่มีเวลาบอกรสชาติของผลไม้ที่ทำให้การเย็บนี้มีเอกลักษณ์และแปลกตามาก

มะเขือเทศกับยอดแครอทสำหรับฤดูหนาว สูตรอาหารพร้อมรูปถ่าย

วิธีที่ 1

จำเป็นต้อง:
มะเขือเทศเจ็ดกิโลกรัม
ซาลาเปาก้อนใหญ่ท็อปส์แครอทสด
20 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล
5 ช้อนโต๊ะ ช้อนเกลือ
น้ำส้มสายชู 0.3 ลิตร
น้ำ 5 ลิตร

จำเป็น (สำหรับ 3 โถลิตร):
เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง
น้ำตาลหกช้อนโต๊ะ
กรดซิตริกครึ่งช้อนโต๊ะ

มะเขือเทศจะต้องล้างและเจาะด้วยไม้ขีดหลายๆ ที่ หากคุณไม่ขี้เกียจเกินไปที่จะทำพิธีกรรมง่ายๆ นี้มะเขือเทศจะไม่แตกจากการสัมผัสกับน้ำเดือดอย่างแน่นอน จำเป็นต้องใส่มะเขือเทศและยอดแครอทลงในขวดเพื่อฆ่าเชื้อ เทน้ำเดือดลงไปประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง จากนั้นสะเด็ดน้ำและนำไปต้ม ใส่เกลือและน้ำตาลลงในกระทะ ทิ้งไว้อีกห้านาทีเทน้ำดองลงในมะเขือเทศและยอดแล้วละลายกรดซิตริกลงไป

วิธีที่ 4

คุณต้องการ (สำหรับขวดขนาด 3 ลิตร):
มะเขือเทศลูกพลัม
เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ
น้ำตาลห้าช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 60 มล.
แครอทท็อปส์ซู 3-4 ชิ้น;
พริกไทย;
หนึ่ง ใบกระวาน;
แครอทหั่นเป็นชิ้น

ต้องล้างขวดและฆ่าเชื้อก่อนพร้อมกับฝาปิด เลือกมะเขือเทศที่มีความหนาแน่นสูงแล้วล้างใต้น้ำ วางเครื่องเทศและแครอทไว้ที่ด้านล่างของขวด ใส่มะเขือเทศไว้ด้านบน และสุดท้ายก็ใส่ลูกพลัมลงไป นอกจากนี้ลูกพลัมแต่ละตัวจะต้องถูกแทงด้วยไม้ขีดก่อน เทน้ำเดือดลงบนขวดโหลเป็นเวลา 20 นาที นำน้ำที่ระบายออกไปต้ม จากนั้นเติมเกลือและน้ำตาล เทน้ำส้มสายชูลงไป และนำทุกอย่างไปต้ม เทน้ำดองลงในขวดแล้วปิดผนึกด้วยฝาเหล็กที่เตรียมไว้

รูปลักษณ์ที่สดใสของมะเขือเทศดองหนึ่งขวดจะไม่ยอมให้คุณผ่านของว่างดังกล่าวเข้าไป เวลาฤดูหนาวเพราะนอกจากมะเขือเทศแล้ว ยังมีแครอทดองส้มด้วย ซึ่งคุณสามารถเคี้ยวแบบฉ่ำๆ ได้

การเก็บรักษาประเภทนี้เกิดจากการเทน้ำเดือดลงบนผักสองครั้ง และครั้งที่สองเติมเครื่องเทศและสมุนไพรลงในน้ำเดือด มะเขือเทศดองขวดสามารถเก็บไว้ได้ประมาณ 2 ปี แต่แนะนำให้เปิดในปีแรกเพื่อให้ได้รับประโยชน์สูงสุดจากอาหาร

ในการปิดผนึกขวดขนาด 2-1 ลิตรจำนวน 2 ใบ คุณจะต้อง:

• มะเขือเทศ 600-700 กรัม
• 2 แครอท
• คื่นฉ่าย 0.5 พวง;
• กระเทียม 4 กลีบ
• 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช
• 2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 9%;
• 2 ช้อนชา เกลือ;
• กรดอะซิติลซาลิไซลิก 2 เม็ด
• 2 ช้อนชา น้ำตาลทราย

การตระเตรียม

1. ก่อนอื่นให้ล้างมะเขือเทศในน้ำแล้วใส่ในขวด ก่อนทำเช่นนี้ ให้ล้างขวดโหลด้วยน้ำร้อนก่อน

2. ปอกแครอทแล้วล้างให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นใหญ่

3. เทแครอทฝานเป็นชิ้นลงในขวด ลงในช่องว่างระหว่างมะเขือเทศ

4. เทน้ำต้มสุกไว้เหนือผักแล้วทิ้งไว้ในรูปแบบนี้เป็นเวลา 10 นาที

5.อย่าลืมปิดฝานึ่งด้วย

6. สับกลีบกระเทียมที่ล้างและปอกเปลือกไว้ก่อนหน้านี้ลงในกระทะ เพิ่มเครื่องเทศ

7. เทน้ำเดือดจากผักแต่ละกระป๋องลงในกระทะโดยตรง วางน้ำเกลือที่ได้ลงในกระทะบนเตาแล้วต้มอีกครั้ง

8. ใส่ผักชีฝรั่งลงในขวด

9. เติมอะเซทิล 1 เม็ด แล้วตามด้วย 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันและน้ำส้มสายชู

10. เติมขวดด้วยน้ำเกลือร้อน