กะหล่ำปลีดองในถังและถัง วิธีทำเกลือกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน - เกลือกะหล่ำปลีอย่างเหมาะสมในขวดหรือถัง

คุณไม่สามารถหาภาชนะสำหรับกะหล่ำปลีดองที่ดีกว่าอ่างแอสเพนได้ ในนั้นกะหล่ำปลีได้รับ รสชาติพิเศษและกลิ่นหอมที่เธอคงไว้ตลอดฤดูหนาว แม้ในฤดูใบไม้ผลิ กะหล่ำปลียังคงแข็งแรงเป็นเวลานานและเคี้ยวเพลินบนฟัน และถ้ากะหล่ำปลีหมักตามกฎทั้งหมดปรุงรสด้วยแครอทและเมล็ดยี่หร่าและใส่แอปเปิ้ลและหัวกะหล่ำปลีที่มีการตัดเป็นรูปกากบาททั้งหมดลงในอ่างแสดงว่านี่เป็นอาหารอันโอชะที่แท้จริง

กะหล่ำปลี 10 กิโลกรัม 200-250 กรัม เกลือแกงบดหยาบโดยเฉพาะสำหรับการดอง

เมื่อหมักในถังหรืออ่าง ให้ปฏิบัติตามคำสั่งต่อไปนี้: วางชั้นของใบทั้งใบที่ด้านล่าง ซึ่งป้องกันไม่ให้กะหล่ำปลีส่วนแรกถูกบด จากนั้นใส่กะหล่ำปลีฝอย 1 ชั้น โรยด้วยเกลือแล้วบีบให้ละเอียด กะหล่ำปลีก็ปล่อยน้ำออกมา เติมอ่างให้วงกลมรองรับเข้ากันอย่างอิสระ โค้งงอและปิดฝาให้แน่น ปิดด้านบนของกะหล่ำปลีด้วยชั้นของใบไม้ที่ล้างสะอาดและผ้าใบหรือผ้ากอซลวกสองชั้นใส่วงกลมไม้และกด สำหรับการกดขี่คุณสามารถใช้หินกรวด วงกลมไม้ควรคลุมด้วยน้ำผลไม้ตลอดเวลา

หลังจากกระบวนการหมักเสร็จสิ้น ให้ย้ายอ่างกะหล่ำปลีไปไว้ในที่เย็น เงื่อนไขที่ดีที่สุดสำหรับการจัดเก็บ กะหล่ำปลีดองที่อุณหภูมิ 0-2°C ที่อุณหภูมินี้กะหล่ำปลีจะไม่เปรี้ยวจนเกินไป เมื่อเก็บกะหล่ำปลีในอ่างหรือถังคุณต้องแน่ใจว่ากะหล่ำปลีถูกคลุมด้วยน้ำเกลือเสมอและไม่ปรากฏเชื้อรา เพิ่มเติมด้วย อุณหภูมิสูงกะหล่ำปลีสูญเสียคุณภาพ

กะหล่ำปลี 10 กิโลกรัม, แอปเปิ้ล 2 กิโลกรัม, หัวหอม 500 กรัม, เมล็ดยี่หร่าหรือผักชีฝรั่ง 25 กรัม, เกลือ 200 กรัม

ผักกาดขาวดองกับแอปเปิ้ล

แอปเปิ้ลเปรี้ยวสุกปอกเปลือกและแกน (ดีที่สุดคือ Antonovka) หั่นเป็นชิ้นแล้วผสมกับกะหล่ำปลีหั่นฝอย จากนั้นจึงปรุงตามปกติ คุณยังสามารถใส่แอปเปิ้ลทั้งลูกได้ - ในกรณีนี้ ให้เลือกผลไม้ขนาดกลาง ใส่แอปเปิ้ลทั้งลูกหลังจากที่กะหล่ำปลีบดและคั้นน้ำออกแล้ว

กะหล่ำปลี 10 กิโลกรัม, แครอท 300-500 กรัม, เมล็ดยี่หร่าหรือผักชีฝรั่ง 25 กรัม, เกลือ 200-250 กรัม

ผักกาดขาวดองพร้อมเมล็ดยี่หร่า

เมล็ดยี่หร่าประกอบด้วยน้ำมันยี่หร่าที่มีกลิ่นฉุนประมาณ 3-7% ซึ่งมี รสชาติที่ถูกใจและดมและเพิ่มรสชาติของกะหล่ำปลีดองกะหล่ำปลีในอ่าง นอกจากนี้ น้ำมันยี่หร่าที่เคลือบพื้นผิวของน้ำผลไม้ด้วยฟิล์มบางๆ จะช่วยป้องกันการพัฒนาของจุลินทรีย์ที่เป็นอันตราย โดยเฉพาะเชื้อรา เมล็ดผักชีฝรั่งซึ่งมีมากถึง 4% มีคุณสมบัติคล้ายกัน น้ำมันหอมระเหย- เพิ่มเมล็ดยี่หร่าลงในกะหล่ำปลีสับพร้อมกับเกลือ มิฉะนั้นให้เตรียมตามสูตรก่อนหน้า

เพื่อเตรียมกะหล่ำปลีดอง 50 กิโลกรัม ผักกาดขาว 60 กก. กระเทียม 1 กก. 3.5 กก. แครอท, ราก 1.5-2 กก. (ขึ้นฉ่าย, ผักชีฝรั่งและผักชีพร้อมยอด), ขม 25 ชิ้น พริก, ใบเชอร์รี่ 300-400 กรัม, บีทรูท 1 กก., ถั่วออลสไปซ์ 7-8 อัน, เกลือ 1.4 กก., ใบกระวาน 10-15 ใบ, อบเชยหัก 2 ฝัก

ที่ด้านล่างของถังดองวางกะหล่ำปลีและใบเชอร์รี่ที่ล้างอย่างดีแล้ววางกะหล่ำปลีเป็นแถวให้แน่น วางกระเทียม ราก แครอทฝาน บีทรูท และพริกเผ็ดไว้ระหว่างแถว ชั้นบนสุดผักถูกปกคลุมให้สะอาด ใบกะหล่ำปลีจากนั้นจึงวางวงกลมไม้ที่ล้างอย่างดีไว้ด้านบนด้วยผ้ากอซและผ้าใบซึ่งวางของไว้ หลังจากนั้นผักจะถูกเทด้วยน้ำดองเหนือผักที่วางไว้ 4-5 ซม. เตรียมน้ำดอง 30 ลิตร ต่อกะหล่ำปลี 50 กิโลกรัม ต้มน้ำ (29 ลิตร) ใส่ลงไป ออลสไปซ์, ใบกระวานอบเชยและเกลือจากนั้นน้ำดองจะเย็นลงและเทลงในอ่างที่เติมไว้ กะหล่ำปลียืนอยู่ในอ่างในที่อบอุ่นเป็นเวลา 4-5 วันจากนั้นจึงย้ายไปยังที่เย็น แนะนำให้เก็บกะหล่ำปลีดองไว้ที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า 10°C

ในการดองกะหล่ำปลีตามสูตรนี้ กะหล่ำปลี 50 กิโลกรัมจะต้องใช้น้ำ 20 ลิตรและเกลือ 1.6 กิโลกรัม

เพื่อให้กระบวนการหมักเร็วขึ้น คุณต้องใส่ข้าวบาร์เลย์เล็กน้อยที่ด้านล่างของถังดอง วางวงกลมสำรองและการกดขี่ไว้บนหัวกะหล่ำปลี การทำน้ำเกลือ ให้ละลายเกลือในน้ำเดือด หากของเหลวขุ่น ให้กรองโดยใช้ผ้าขาวบาง เทน้ำเกลือลงไปจนท่วมกะหล่ำปลี

เพื่อความสะดวกของคุณ เราจะติดตั้งก๊อกน้ำเพื่อระบายน้ำเกลือ

12.09.2016 103 549

กะหล่ำปลีดองกรอบและมีกลิ่นหอมเป็นหนึ่งในอาหารจานหลักบนโต๊ะรัสเซียมานานหลายร้อยปี จานนี้รวมอยู่ใน อาหารประจำชาติและชนชาติอื่น ๆ - ชาวยูเครน, ชาวเบลารุส, บัลแกเรีย, ชาวโปแลนด์, เยอรมันรวมถึงผู้ที่อาศัยอยู่ในประเทศในเอเชีย ความลับในการทำกะหล่ำปลีดองใน Rus นั้นได้รับการเก็บรักษาอย่างระมัดระวังและส่งต่อจากรุ่นสู่รุ่น และกระบวนการดองก็กลายเป็นประเพณีประจำปีที่ไม่เปลี่ยนแปลง ในเดือนกันยายนของทุกปี ผู้หญิงรัสเซียจะสับและใส่กะหล่ำปลีลงในถังในทุกบ้าน

ไม้ถือเป็นภาชนะที่เหมาะสำหรับการรับกะหล่ำปลีดองที่มีกลิ่นหอมและกรอบ ต้นไม้ที่ดีที่สุดไม้โอ๊คใช้ทำถังเกลือ ต้องขอบคุณแทนนินที่มีอยู่ในไม้นี้จึงสามารถเก็บผักดองได้ เป็นเวลานาน,ได้รับกลิ่นหอมและรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์

ในการดองกะหล่ำปลีในถังไม้โอ๊คจะใช้กะหล่ำปลีพันธุ์กลางและปลาย สับหรือสับผสมกับส่วนผสมที่เหลือ: เกลือ, แครอท, สารเติมแต่งอื่น ๆ จากนั้นใส่และนวดให้ละเอียด เป็นเรื่องปกติที่จะวางใบกะหล่ำปลีไว้ที่ด้านล่างของถังไม้โอ๊ค กะหล่ำปลีหัวเล็กปลูกทั้งต้นหรือหั่นเป็นหลายส่วน ในอาหารรัสเซียยุคใหม่มีหลายวิธีในการดองกะหล่ำปลีดองในถังไม้โอ๊ค แต่วิธีที่ได้รับความนิยมเป็นพิเศษคือ: สูตรต่อไปนี้กะหล่ำปลีดองในถังไม้โอ๊ค:

สูตรกะหล่ำปลีดองคลาสสิก

ตามภาษารัสเซีย ความเชื่อโชคลางพื้นบ้านการดองกะหล่ำปลีควรทำในวันขึ้นค่ำ เมื่อถึงเวลานั้นมันก็จะกรอบขาวและอร่อย แม่บ้านในบ้านรัสเซียทุกหลังรู้ดีว่าเมื่อทำการเกลือกะหล่ำปลีควรเอาก้านออกไม่เช่นนั้นจานจะมีรสขม

เพื่อเตรียมกะหล่ำปลีดอง สูตรคลาสสิกคุณจะต้องการ:

กะหล่ำปลี 50 กก.

1.3-1.5 กก เกลือสินเธาว์(ปกติไม่เสริมไอโอดีน);

ยี่หร่ากำมือหนึ่ง

ถึง ขั้นตอนการเตรียมการกะหล่ำปลีควรได้รับการปฏิบัติด้วยความรับผิดชอบทั้งหมด ควรล้างทำความสะอาดใบสีเขียวและเน่าเสียตัดก้านออกแล้วสับ คุณสามารถสับกะหล่ำปลีให้ละเอียดหรือเป็นชิ้นใหญ่ได้ตามความต้องการ เมื่อนำมาจากหัวไม่ควรทิ้งใบสีเขียวทั้งใบ แต่ควรวางไว้เฉยๆ

ถังไม้โอ๊คถูกล้างและลวกไว้ล่วงหน้า ใบไม้สีเขียวใบเดียวกับที่วางไว้จะถูกวางไว้ที่ด้านล่างของภาชนะ กะหล่ำปลีฝอยผสมเป็นส่วนเล็ก ๆ แล้วถูด้วยมือกับส่วนผสมที่เหลือในรางไม้พิเศษ อ่างเคลือบฟันหรือบน โต๊ะสะอาด- ต่อจากนั้นแต่ละส่วนของกะหล่ำปลีที่เตรียมไว้ด้วยวิธีนี้จะถูกวางและบดอัดในถัง

ระหว่างชั้นของกะหล่ำปลีฝอยคุณสามารถสับได้ เป็นชิ้นใหญ่หัวกะหล่ำปลีเติมเกลือ นี่คือวิธีที่ถังบรรจุจนเกือบถึงด้านบน ขอแนะนำให้ทิ้งภาชนะที่ยังไม่ได้บรรจุไว้ด้านบนประมาณ 7-8 ซม. สีเขียวอีกชั้นหนึ่งวางอยู่ด้านบนทั้งใบ กะหล่ำปลีทั้งหมดคลุมด้วยผ้าหนาสะอาด วงกลมไม้ และวางตุ้มน้ำหนักไว้ด้านบน สิ่งสำคัญในการดองกะหล่ำปลีคือควรปิดน้ำผลไม้ให้มิด

ควรเก็บกะหล่ำปลีหนึ่งถังไว้ในห้องอุ่น (20-25°C) เป็นเวลา 10-12 วัน ในระหว่างนี้กระบวนการหมักจะเริ่มและสิ้นสุดในภาชนะ การปฏิบัติตามที่ถูกต้อง ระบอบการปกครองของอุณหภูมิอาจเป็นข้อกำหนดที่สำคัญที่สุดในการได้รับผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ

เมื่อโฟมปรากฏขึ้นครั้งแรกบนพื้นผิวของน้ำเกลือควรเจาะกะหล่ำปลีด้วยแท่งไม้ ในอนาคตจะต้องดำเนินการทุกวันจนกว่าจะสิ้นสุดกระบวนการหมัก ขอแนะนำให้เอาโฟมที่ปรากฏด้วยช้อนที่สะอาดออก มิฉะนั้นจุลินทรีย์ที่อยู่ในนั้นอาจทำให้ผลิตภัณฑ์เน่าเสียได้ เมื่อสิ้นสุดการหมัก โฟมจะหยุดปรากฏ และน้ำเกลือจะสะอาด นี่เป็นสัญญาณให้ย้ายภาชนะที่มีกะหล่ำปลีดองไป สถานที่เย็น(ชั้นใต้ดินหรือห้องใต้ดิน) ก่อนหน้านี้คุณต้องกำจัดการกดขี่วงกลมและผ้าออกล้างทุกอย่างให้สะอาดแล้วใส่กลับเข้าที่ กะหล่ำปลีดองจะถูกเก็บไว้ใน ถังไม้ที่อุณหภูมิตั้งแต่ 0 ถึง +2

แครนเบอร์รี่นั้นดีต่อสุขภาพและ เบอร์รี่แสนอร่อยทำให้กะหล่ำปลีดองมีรสชาติพิเศษ ในการเตรียมกะหล่ำปลีดองกับแครนเบอร์รี่สำหรับกะหล่ำปลีสด 10 กิโลกรัม คุณจะต้อง:

แครนเบอร์รี่ 300-350 กรัม

เกลือสินเธาว์ 250 กรัม

แครอท 300 กรัม

เมล็ดผักชีฝรั่ง 1 ช้อนชา (สามารถแทนที่ด้วยยี่หร่าได้หากต้องการ)

กะหล่ำปลีจะต้องทำความสะอาดใบที่เสียหายและเป็นสีเขียวฉีกหรือสับ แครนเบอร์รี่ล้างให้สะอาดและทำให้แห้ง แครอทควรหั่นเป็นเส้นหรือขูด ส่วนผสมทั้งหมด ยกเว้นแครนเบอร์รี่ ผสมในปริมาณเล็กน้อย ถูด้วยมือเพื่อให้ได้น้ำผลไม้ที่ดีขึ้น และใส่ในถังไม้โอ๊ค กะหล่ำปลีแต่ละชั้นจะรวมกับแครนเบอร์รี่หนึ่งชั้นจนกระทั่งถังเต็มไปด้านบน กระบวนการเกลือเพิ่มเติมจะเหมือนกับในสูตรคลาสสิก

สูตรกะหล่ำปลีดองกับแอปเปิ้ล

ในการเตรียมกะหล่ำปลีดองกับแอปเปิ้ลตามสูตรนี้ คุณต้องใช้กะหล่ำปลีสด 10 กิโลกรัม:

0.5 กก แอปเปิ้ลเปรี้ยว(Antonovka ใช้เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้มาตั้งแต่สมัยโบราณ);

เมล็ดยี่หร่าและผักชีฝรั่งอย่างละ 1 ช้อนชา;

เกลือ 230-250 กรัม

แอปเปิ้ลต้องล้าง ปอกเปลือก คว้านแกน และหั่นเป็นชิ้น ผสมแอปเปิ้ลในส่วนเล็ก ๆ กับกะหล่ำปลีฝอยเกลือและเมล็ดพืชบดด้วยมือแล้ววางในถังไม้โอ๊คโดยปิดด้านล่างด้วยใบกะหล่ำปลีก่อนหน้านี้ กระบวนการเตรียมกะหล่ำปลีกับแอปเปิ้ลเหมือนกับในเวอร์ชันคลาสสิก

สูตรกะหล่ำปลีดองกับแครอท

ผู้หญิงส่วนใหญ่ใช้สูตรนี้สำหรับกะหล่ำปลีดองกับแครอท สำหรับสด 10 กก กะหล่ำปลีขาวมีการใช้ส่วนผสมในปริมาณต่อไปนี้:

แครอท 1-1.5 อัน;

เกลือ 250 กรัม

เมล็ดผักชีลาว 10 กรัม (ถ้าต้องการ)

แครอทเพิ่มรสชาติพิเศษให้กับกะหล่ำปลีดองและเพิ่มแคโรทีน ในการเตรียมผักดองต้องล้างแครอทหั่นเป็นเส้นเล็ก ๆ หรือขูด (ใหญ่) กะหล่ำปลีสับผสมกับเกลือ แครอท และเมล็ดผักชีฝรั่ง ถูด้วยมือแล้วใส่ในที่เตรียมไว้ ถังไม้โอ๊คต่อชั้น ใบที่ถูกถอดออก- เทคโนโลยีในการเตรียมกะหล่ำปลีดองกับแครอทนั้นคล้ายคลึงกับรุ่นคลาสสิค

สูตรกะหล่ำปลีดองปักกิ่ง

ดองนี้มีรสเผ็ดและ รสเผ็ด- ในการเตรียมกะหล่ำปลีดองปักกิ่งตามสูตรนี้ คุณจะต้อง:

กะหล่ำปลี 10 กก.

เกลือ 0.9-1 กิโลกรัม

ล้างหัวกะหล่ำปลีหั่นตามยาวออกเป็น 4 ส่วนแล้วใส่ในถัง แต่ละชั้นต้องโรยเกลือให้ละเอียด หลังจากเติมผักกาดขาวปลีบางส่วนลงในภาชนะแล้วจึงเติมความเย็น น้ำต้มสุกจนกระทั่งถูกปกคลุมอย่างสมบูรณ์ ด้านบนของผักดองถูกคลุมด้วยผ้าสะอาดวางวงกลมไม้และติดตั้งการกดขี่ ควรเก็บกะหล่ำปลีในที่อุ่นเป็นเวลา 2 วัน แล้วนำออกมาแช่เย็น ผักกาดขาวดองจะพร้อมรับประทานในหนึ่งเดือน เมื่อใช้คุณต้องแน่ใจว่ากะหล่ำปลีอยู่ในน้ำเกลือเสมอ จำเป็นต้องซักผ้า วงกลม และการกดขี่เป็นระยะ

หนึ่งวันก่อนใช้งานให้เตรียมส่วนผสมพิเศษ 1 กก พริกหยวกแดง 0.3-0.5 กก พริกไทยร้อนและกระเทียม 0.2-0.3 กก. ส่วนผสมทั้งหมดจะต้องบดโดยผ่านเครื่องบดเนื้อ สำหรับประกอบอาหาร จานเผ็ดกิมจิ คุณต้องเอาผักกาดขาวดองตามจำนวนที่ต้องการออกจากถังแล้วล้างออก ปริมาณมาก น้ำเย็น- ชิ้นกะหล่ำปลีจีนที่เตรียมไว้ในลักษณะนี้เคลือบอย่างดีระหว่างใบด้วยส่วนผสมเผ็ดของพริกไทยและกระเทียมวางในชามเคลือบฟันแล้วเทต้ม น้ำเย็นจนกระทั่งถูกปกคลุมอย่างสมบูรณ์ ความจุด้วย ผักกาดขาวปลีต้องวางไว้ในที่เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 24 ชั่วโมง