วิธีดองปลาทูในน้ำเกลือเย็น. ปลาทูเค็มในน้ำเกลือกับชา

เริ่มจากสิ่งที่ง่ายที่สุดกันก่อน ทุกคนที่ได้ลองชิมปลานี้ต่างรู้สึกยินดี สิ่งสำคัญที่นี่คือการรักษาเทคโนโลยีและกำหนดเวลาอย่างชัดเจน อย่าปล่อยให้ปริมาณเกลือทำให้คุณกลัว - สูตรนี้ได้รับการทดสอบหลายครั้ง

เราเอาปลาด้วยหัว คุณไม่จำเป็นต้องกินเธอ เพียงแค่ละลายน้ำแข็งและล้าง

สำหรับซากหนึ่งตัวสำหรับน้ำเกลือให้ใช้:

• เกลือสินเธาว์ (หยาบ) - 200 กรัม
• น้ำ - 1 ลิตร

ทำอาหารอย่างไร:

1. ละลายเกลือในน้ำต้มสุก
2. ใส่ปลาทูลงในชามเทน้ำเกลือ
3. ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาสามวัน
4. เราทำความสะอาดและคว้านไส้ก่อนเสิร์ฟ ซับให้แห้งเล็กน้อย

หากคุณแช่ปลาไว้ในน้ำเกลือนานกว่า 3 วัน การใส่เกลือมากเกินไปก็เป็นไปได้ หากสิ่งนี้เกิดขึ้นคุณจะต้องแก้ไข: ใส่ซากสัตว์ลงในนมเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง แต่ไม่ควรปล่อยให้สิ่งนี้เกิดขึ้น

หลังจากผ่านไปสามวัน ควรนำปลาออกจากน้ำเกลือและเก็บไว้ในที่แห้ง สูตรการทำเกลือปลาแมคเคอเรลนี้ออกแบบมาสำหรับซากหนึ่งตัว หากคุณต้องการเกลือสองหรือสามตัวที่บ้าน ให้คูณปริมาณเกลือและน้ำ 2 หรือ 3 ตามลำดับ

ในน้ำดองรสเผ็ด

เรียกน้ำย่อยนี้คุ้มมาก ตารางวันหยุดแต่มันถูกจัดเตรียมอย่างเรียบง่ายและรวดเร็ว ดังนั้นจึงไม่มีสิ่งใดขัดขวางไม่ให้คุณปรนเปรอตัวเองและครอบครัวด้วยเมนูปลาอันโอชะเมื่อคุณต้องการ

ส่วนผสมสำหรับ 1 ซาก:

• น้ำ - 1 แก้ว
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำตาล - หนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง ช้อน;
• น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันดอกทานตะวัน - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล.;
• พริกไทยดำ - 5-6 ชิ้น;
• เม็ดผักชี - ช้อนชา
• ใบกระวาน - 1 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชู 9% ครึ่งช้อนชา.

หมักสำหรับ ปลาทูอร่อย เค็มเผ็ดเตรียมไว้ดังนี้

1. เทน้ำลงในกระทะ ใส่เกลือ และน้ำตาล ใส่เครื่องเทศ ( ใบกระวานแตกเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย)
2. นำน้ำเกลือไปต้ม มันจะกลายเป็นน้ำดองหลังจากที่เราเติมน้ำส้มสายชูและน้ำมัน และสำหรับสิ่งนี้ ถึงเวลาแล้ว เราเพิ่ม
3. ทันทีที่น้ำดองเดือดให้นำออกจากเตาและเย็นจน อุณหภูมิห้อง.
4. เตรียมซากในขณะที่เย็นและผสม ในการทำเช่นนี้จะต้องล้างและคว้านออกตัดหางและครีบออก ซับให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ ตัดเป็นชิ้น 2 ซม.
5. ใส่ในชามแก้วหรือเคลือบเทน้ำดอง ปิดฝาใส่ตู้เย็น
6. ก่อนความพร้อมควรผ่านไปอย่างน้อย 4 ชั่วโมง ถึงตอนนี้ปลาแมคเคอเรลจะเค็มเล็กน้อย เพื่อให้เกลือเข้มข้นขึ้น ให้แช่ปลาในน้ำหมักไว้หนึ่งวัน

เสิร์ฟบนโต๊ะพร้อมหัวหอม - ทั้งหัวหอมปกติและสลัดจะทำ อย่างที่คุณเห็น น้ำปลาแมคเคอเรลนั้นง่ายต่อการเตรียมและ ปลาอร่อยเกลือรสเผ็ดที่บ้านสามารถทำได้ไม่เลวร้ายไปกว่าที่ขายในร้าน

วิธีที่เร็วที่สุด

ตามสูตรนี้ หนึ่งชั่วโมงหลังจากแช่ในน้ำเกลือ ปลาทูจะพร้อม ขั้นแรก นำปลาออกจากช่องแช่แข็ง ขณะที่คุณกำลังทำน้ำเกลือ มันจะละลายน้ำแข็งเล็กน้อยและสามารถหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ได้

วัตถุดิบ:

• ปลาทู 3 ชิ้น
• เกลือ - 5 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• น้ำ - 4 แก้ว;
• หนึ่งหลอด;
• ใบกระวาน - 4 ชิ้น;
• พริกไทย (ขาว, ดำ, เครื่องเทศทั้งหมด) - 3 ชิ้น

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ต้มน้ำ ใส่เกลือ เครื่องเทศ และหั่นหัวหอมเป็น 4 ส่วน (เอาเฉพาะชั้นบนสุดของแกลบออก) ต้มน้ำเกลือด้วยไฟอ่อนภายใต้ฝาปิดประมาณ 10 นาที จากนั้นนำออกจากเตาและทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง
2. มาถึงตอนนี้ปลาละลายเล็กน้อยแล้วสามารถหั่นเป็นชิ้นหนาประมาณ 1 ซม. ได้อย่างง่ายดายปล่อยให้ละลายน้ำแข็งต่อไป - ตอนนี้กระบวนการละลายน้ำแข็งจะเร็วขึ้นมาก หลังจากละลายน้ำแข็งหมดแล้ว อย่าลืมเอาเครื่องในและฟิล์มดำออก
3. ใส่ปลาทูในน้ำเกลือ หากคุณชอบเค็มเล็กน้อยหลังจาก 1 ชั่วโมงคุณสามารถกินได้ หลังจากนำออกจากน้ำเกลือแล้ว ให้เช็ดชิ้นปลาให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ ราดด้วยน้ำมันพืชก่อนเสิร์ฟ

ในโหลแก้ว

ปลาแมคเคอเรลสามารถใส่เกลือในขวดโหลและเก็บไว้ในขวดได้โดยตรง นำออกมาใช้ตามต้องการ เราตัดซากล่วงหน้าล้างจานด้วยโซดาแล้วเช็ดให้แห้งหรือฆ่าเชื้อ สำหรับน้ำเกลือเราใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• น้ำ - 1 แก้ว
• ใบกระวาน - 1 ชิ้น;
• ผักชี - ½ช้อนชา;
• ดอกคาร์เนชั่น - 3-5 ตา;
• เมล็ดมัสตาร์ด - 1 ช้อนชา
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา

ปลา - จำนวนโดยพลการ หากมีจำนวนมากให้เพิ่มปริมาตรของน้ำเกลือหลายเท่า (2-3 เท่า)

การทำอาหาร:

1. เทน้ำลงในจาน - กระทะหรือทัพพีเคลือบ, ใส่เกลือ, น้ำตาล, เครื่องเทศ (ยกเว้นมัสตาร์ด), นำไปต้ม, พักไว้ให้เย็น
2. เราควักซากแบ่งออกเป็นชิ้น ๆ
3. เทเมล็ดมัสตาร์ดที่ด้านล่างของโถ วางปลา เติมน้ำเกลือแช่เย็น ปิดฝา นำเข้าตู้เย็น

ชิ้นปลาทูไม่ต้องกดลง เนื้อของปลานี้นุ่มมากง่ายต่อการบด โดยทั่วไป - ไม่มีความคลั่งไคล้! ในหนึ่งวัน ของว่างแสนอร่อยจะพร้อม.

ด้วยน้ำมันพืช

สำหรับสูตรนี้คุณต้องแยกเนื้อ: ไส้, เอาผิวหนังออก, เอากระดูกสันหลังและกระดูกออก เราจะปรุงแบบแห้ง ในการทำเช่นนี้ขึ้นอยู่กับปลา 1 กิโลกรัม ผสม:

• เกลือ - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา
• พริกไทยป่นและพริกไทยดำ - อย่างละ 1 ช้อนชา
• ใบกระวาน 4 ใบ

เริ่มเกลือกัน:

1. สับผักชีฝรั่ง ผสมเครื่องเทศและเครื่องปรุงรส
2. หั่นเนื้อปลาแมคเคอเรลเป็นชิ้นๆ
3. เทน้ำมันพืชไร้กลิ่นหนึ่งช้อนโต๊ะที่ก้นขวดเทส่วนผสมสำหรับใส่เกลือวางปลาหนึ่งแถว
4. เราเติมขวดด้วยชั้นเทเกลือน้ำตาลและเครื่องเทศใส่น้ำมัน

ปลาแค่ 1 กิโล ใช้น้ำมันพืช 10 ช้อนโต๊ะ คุณสามารถทานอะไรก็ได้ - ทานตะวัน, มะกอก, ข้าวโพด

ปิดฝาขวดใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 3 วัน

เกลือสามารถใช้หินก้อนใหญ่และทะเลได้ดียิ่งขึ้น

สูตรสำหรับปลาทูเค็มแห้งในส่วน

ปลาแมคเคอเรลสามารถเค็มได้ไม่เพียง แต่ในน้ำเกลือเท่านั้น แต่ยังอยู่ในทางแห้งด้วย มันรวดเร็วและอร่อยมาก และคุณไม่ต้องรอให้น้ำเกลือเย็นลง เราแค่เอาไปทำ เราจะต้อง:

• ซากปลาทู 2 ตัว;
• 1.5 เซนต์ ช้อนเกลือ
• 1 เซนต์ ล. น้ำตาลทราย;
• 1 เซนต์ เมล็ดผักชีหนึ่งช้อน

เป็นผักชีที่ให้กลิ่นหอมซึ่งแตกต่างจากสูตรอื่น เติมเต็มรสชาติของปลาแมคเคอเรลได้อย่างสมบูรณ์แบบ

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. เตรียมปลาทู - ละลายน้ำแข็งเล็กน้อย ผ่าไส้ ล้างแห้ง
2. บดผักชีในครก หากคุณไม่มี ให้ใส่เมล็ดในถุงพลาสติกแล้วใช้ไม้นวดแป้งหรือเคาะเบาๆ ด้วยค้อน อย่าบดแรงเกินไป เราต้องการให้เปลือกเมล็ดแตกออก จากนั้นรสชาติและกลิ่นจะอิ่มตัวมากขึ้น
3. ผสมเกลือ น้ำตาล และเม็ดผักชีที่เตรียมไว้
4. ด้วยส่วนผสมนี้ ถูแต่ละชิ้นแยกกัน
5. เผยแพร่ไปที่ใดก็ได้ จานที่เหมาะสมปิดฝาส่งไปที่ตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง

ไม่จำเป็นต้องกดดันด้วยการกดขี่ สูตรนี้สำหรับปลาแมคเคอเรลเค็มนั้นดีเพราะปรุงเป็นชิ้น ๆ ได้เร็วกว่าและที่บ้านจะมีรสชาติดีกว่าที่เตรียมในอุตสาหกรรมเนื่องจากไม่มีสารกันบูดที่เป็นอันตราย

สูตรสำหรับการหมักปลาแมคเคอเรลดั้งเดิมในเปลือกชาและหัวหอม

ดูรมควันรสชาติดี ปลาแมคเคอเรลในน้ำเกลือกับชาและหนังหัวหอมเป็นสูตรที่ไม่ธรรมดา แต่ส่วนผสมแต่ละอย่างมีหน้าที่ของมันเอง: เปลือกให้สีทองที่น่าทึ่ง และชาทำให้โครงสร้างแน่นขึ้นเนื่องจากมีแทนนิน

เตรียมสิ่งต่อไปนี้:

• ซากปลา 2-3 ตัว (ขึ้นอยู่กับขนาด);
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำตาลทราย - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำ - 1 ลิตร
• เปลือกหัวหอม - กำมือ;
• ชาดำ (แห้ง) - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

การทำอาหาร:

1. ล้างซากตัดหัวควักไส้ เราไม่ได้แตะต้องหางพวกมันยังจำเป็นอยู่
2. น้ำเดือดในปริมาณ 1 ลิตรเทเกลือ, น้ำตาล, เปลือกหัวหอม (ล้างล่วงหน้าแล้วใส่กระชอนลงในแก้ว)
3. นำน้ำเกลือไปต้ม เย็น กรองผ่านตะแกรงหรือผ้าขาวบาง
4. เราใช้ขวดพลาสติกขนาด 1.5 ลิตรตัดส่วนที่แคบของคอออก
5. เราใส่ปลาลงไปโดยให้หางขึ้น
6. เติมน้ำเกลือ.
7. เรากดส่วนของขวดคว่ำลงด้วยฝา ปลาจะต้องจมอยู่ในของเหลวอย่างสมบูรณ์
8. เราใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 3 วัน
9. เรานำปลาแมคเคอเรลออกมา เช็ดให้แห้งบนกระดาษเล็กน้อย จากนั้นมัดไว้ที่หางแล้วแขวนไว้เพื่อให้แห้งเล็กน้อย หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมงปลาก็พร้อม

เสริมสูตรเกลือสำหรับปลาแมคเคอเรลที่ปรุงไม่ปกตินี้ เปลือกหัวหอมคุณสามารถให้ความเงางามเท่านั้น ในการทำเช่นนี้ให้ชโลมผิวด้วยน้ำมันพืชและมันจะเปล่งประกายเหมือนในรูป

สิ่งที่คุณต้องรู้เพื่อเกลือปลาทูด้วยตัวคุณเอง

การละลายน้ำแข็งที่เหมาะสมดำเนินการดังนี้: ก่อนใส่เกลือ ปลาทูสดแช่แข็งที่บ้านเอาปลาใส่ถาดวางไว้ชั้นล่างตู้เย็น ทิ้งไว้ข้ามคืนในตอนเช้าก็พร้อมสำหรับการดอง

เมื่อเตรียมปลาหลังควักไส้ อย่าลืมลอกฟิล์มสีดำออกจากผนัง ช่องท้อง. หากยังไม่เสร็จ ปลาจะขม และน้ำเกลือจะขุ่น

เพื่อให้ปลาทูมาเร็วขึ้นก็หั่นเป็นชิ้นๆ ถ้าคุณเกลือทั้งหมดจะใช้เวลามากขึ้น

มันจะง่ายกว่าที่จะหั่นปลาเป็นชิ้นเท่า ๆ กันโดยไม่ปล่อยให้มันละลายจนหมด ละลายอย่างสมบูรณ์ภายใต้มีดจะเริ่มย่นการตัดจะไม่เรียบร้อย

ยังไง ปลาอีกต่อไปยังคงอยู่ในน้ำเกลือ ยิ่งเค็มมากเท่าไหร่ อย่าเชื่อคำกล่าวที่ว่าเธอจะไม่เอาไหนมากเกินไป สิ่งสำคัญคือต้องนำปลาแมคเคอเรลออกจากน้ำเกลือให้ทันเวลาหรือล้างเกลือออกด้วยวิธีแห้ง ได้รับเกลือเล็กน้อยหรือเกลือเล็กน้อยหลังจาก 12 ชั่วโมง

อย่างที่คุณเห็นการหมักปลาแมคเคอเรลที่บ้านนั้นง่ายรวดเร็วและอร่อย คุณจะใช้เวลาสูงสุดครึ่งชั่วโมงกับเกลือทั้งแบบแห้งและแบบ "เปียก" และคุณจะได้รับความสุขอย่างมาก ปลาที่ละเอียดอ่อน เค็มปานกลาง เผ็ดละลายในปากของคุณอย่างแท้จริง

1. น้ำหนักของปลาควรอยู่ที่ประมาณ 300 กรัมเมื่อใส่เกลือแล้วปลาทูจะให้ความชื้นอย่างล้นเหลือ คนตัวเล็กที่ผอมแห้งเกินไป
2. ใช้ปลาสดหรือแช่แข็ง โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับหัวและเครื่องใน มันง่ายกว่า ซากควรยืดหยุ่น, กลิ่นควรไม่สร้างความรำคาญ, สีควรเป็นสีเทาอ่อนพร้อมแถบลักษณะเฉพาะ
3. เลือกอาหารที่ไม่ออกซิไดซ์: พลาสติก แก้ว หรือเคลือบฟัน
4. ไม่ได้ใช้ เกลือเสริมไอโอดีน- จากนั้นปลาจะหลวมได้
5. หากคุณต้องการดองปลาทูอย่างรวดเร็ว ให้เลือกสูตรที่มีชิ้นหรือเนื้อ ปลาทั้งตัวต้องเค็ม 2-3 วันหั่น - 12-18 ชั่วโมง เมื่อใช้น้ำส้มสายชู ระยะเวลาการทำเกลือจะสั้นลง
6. แช่น้ำเกลือเย็นก่อนเท ในของเหลวที่ร้อนและเดือดเป็นพิเศษ ปลาจะสุก
7. ให้เวลาดองเกลือและเก็บปลาทูเค็มไว้ในตู้เย็นหรือที่เย็น

ปลาทูใน น้ำผลไม้ของตัวเองเค็มโดยวิธีแห้ง

วัตถุดิบ

• ปลาทู 2 ตัว
• เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำ 3 เม็ด
• ใบกระวาน 3 ใบ
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ

การทำอาหาร

ตัดหัวปลา ควักไส้ออก ล้างให้สะอาด ที่ด้านล่างของภาชนะพลาสติกหรือแก้ว เทเกลือหนึ่งช้อนเต็ม ใส่พริกไทยและบดใบกระวาน

ผสมเกลือที่เหลือกับน้ำตาลแล้วถูปลาแมคเคอเรลทั้งภายในและภายนอก ใส่ปลาลงในภาชนะปิดฝาให้แน่น แช่เย็นอยู่ได้ 2-3 วัน ก่อนเสิร์ฟ ให้ล้างปลาแมคเคอเรลในน้ำไหลและซับให้แห้งด้วยกระดาษชำระ

หอมและมันมาก ปลาทูนุ่มซึ่งต้องขอบคุณการตัดเป็นชิ้น ๆ ทำให้เกลือค่อนข้างเร็ว

วัตถุดิบ

• ปลาทู 2 ตัว
• น้ำ 1 ลิตร
• เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 1¹⁄₂ ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำ 5 เม็ด
• 5 ถั่วลันเตา;
• กานพลู 3 ดาว;
• ใบกระวาน 3 ใบ
• ผักชี ½ ช้อนชา

การทำอาหาร

ผ่าปลาทู: เอาหัว เครื่องใน และหนังออก หั่นปลาเป็นชิ้นกว้าง 3-4 ซม.

เตรียมน้ำเกลือโดยต้มเครื่องปรุงรสทั้งหมดในน้ำ เครียด ทำใจให้สบาย ใส่ปลาลงไป ภาชนะพลาสติกเทน้ำเกลือทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 12 ชั่วโมง จากนั้นนำไปแช่เย็นต่ออีก 2-3 ชั่วโมง

เนื้อนุ่ม เค็มปานกลาง มีสีและรสชาติชวนให้นึกถึงปลาทูรมควันเย็น

วัตถุดิบ

• 4 ปลาทู;
• ชาดำ 4 ช้อนโต๊ะหรือ 8 ถุง
• เกลือ 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
• 1 หัวหอม
• น้ำ 1 ลิตร

การทำอาหาร

ควักไส้ ล้างและทำให้ปลาแมคเคอเรลแห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ ตัดคอขวดพลาสติกขนาด 1.5 ลิตร ใส่หางปลาขึ้นในขวด

ใส่ชา เกลือ น้ำตาล และหัวหอมทั้งเปลือกลงในกระทะ เติมน้ำตั้งไฟต้ม ความเครียดและทำให้เย็นสนิท

เทปลาแมคเคอเรลด้วยสารละลายที่เกิดขึ้นแล้วนำออกเป็นเวลา 3 วัน ทุกวันหันหางปลาเพื่อให้เค็มเท่า ๆ กันและได้รับร่มเงา

การเปลี่ยนแปลงของสูตรก่อนหน้า สีทองมากขึ้น แต่รสชาติยังคงอ่อนโยนเหมือนเดิม

วัตถุดิบ

• 4 ปลาทู;
• เปลือกหัวหอม 3 กำมือ;
• ชาดำ 2 ช้อนโต๊ะหรือ 4 ถุง
• เกลือ 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
• 6 พริกไทยดำ
• ใบกระวาน 3 ใบ
• น้ำ 1¹⁄₂ ลิตร

การทำอาหาร

เตรียมปลาแมคเคอเรลสำหรับทำเกลือ: ตัดหัว, ไส้ออก, ล้าง ใส่ปลาลงไป ขวดพลาสติกหรือภาชนะอื่นที่สะดวก

ล้างเปลือกหัวหอมและวางในชาม ส่งชา, เกลือ, น้ำตาล, พริกไทย, ใบกระวานที่นั่น เทน้ำนำไปต้มและเคี่ยวประมาณ 5 นาที จากนั้นนำออกจากความร้อน กรอง พักให้เย็น

เทน้ำเกลือที่แช่เย็นไว้บนปลาแมคเคอเรล เก็บในตู้เย็นได้ 3-4 วัน พลิกกลับเป็นครั้งคราว

ปลาทูชิ้นกับ รสชาติจัดจ้านและร่มเงาที่สวยงาม

วัตถุดิบ

• ผงมัสตาร์ด 1 ช้อนชา
• เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 1¹⁄₂ ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำ 5 เม็ด
• ใบกระวาน 2 ใบ
• น้ำ 1 ลิตร
• ปลาทู 2 ตัว

การทำอาหาร

เตรียมน้ำเกลือ: ผงมัสตาร์ดและเครื่องปรุงที่เหลือ เทน้ำ นำไปต้มและปรุงอาหาร ไฟแรง 3-4 นาที นำออกจากความร้อนและเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง

ในขณะที่น้ำเกลือกำลังเย็น ให้ควักไส้และล้างปลาทู หั่นเป็นชิ้นแล้วใส่ลงไป เครื่องแก้ว. เทน้ำเกลือและแช่เย็นข้ามคืนโดยเฉพาะอย่างยิ่งข้ามคืน

รสชาติที่น่าสนใจด้วยความเปรี้ยวและเผ็ดเล็กน้อย เหมาะสำหรับแซนวิช และที่สำคัญที่สุด - มันปรุงเร็วมาก

วัตถุดิบ

• ปลาทู 2 ตัว
• เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม 3 กลีบ
• ใบกระวาน 2 ใบ
• พริกไทยดำ 5 เม็ด
• น้ำมันดอกทานตะวันที่ไม่ผ่านการกลั่น 50 มล.
• 2 หัวหอมใหญ่

การทำอาหาร

เนื้อปลาแมคเคอเรล สิ่งนี้สามารถทำได้ด้วยวิธีที่สะดวกสำหรับคุณโดยเปรียบเทียบกับปลาเฮอริ่ง

โรยเนื้อด้วยเกลือแล้วพักไว้ 10-15 นาที ในเวลานี้ปอกเปลือกและขูดกระเทียมแล้วหักใบกระวาน รวมกระเทียม ผักชีฝรั่ง พริกไทย น้ำส้มสายชู และน้ำมันดอกทานตะวัน

ใส่ปลาทูลงไป เหยือกแก้วโรยชั้นด้วยหัวหอมสับครึ่งวง เทน้ำหมักลงไป ปิดฝา แช่เย็น 12 ชม.

หัวหอมจะหมักด้วยและจะอร่อย

เกลือด่วนในกรณีที่มีแขกในตอนเย็น ปลาทูจะออกเค็มเล็กน้อยและน่ารับประทานมาก

วัตถุดิบ

• ปลาทู 2 ตัว
• 2 หัวหอมสีม่วง
• น้ำ 1 ลิตร
• เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 1¹⁄₂ ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำ 5 เม็ด
• 2 ถั่วลันเตา;
• ใบกระวาน 3 ใบ
• ผักชี ½ ช้อนชา
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันดอกทานตะวัน 2 ช้อนโต๊ะ

การทำอาหาร

แล่ปลาทูเป็นชิ้นๆ ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวง

เตรียมน้ำเกลือ. เทเกลือ, น้ำตาล, พริกไทยสองชนิด, ใบกระวาน, ผักชีลงในน้ำ ต้มให้เย็น เติมน้ำส้มสายชูลงในน้ำเกลือที่เย็นแล้ว.

ใส่ปลาลงในชามเคลือบ โรยด้วยหัวหอม เติมน้ำเกลือ. ปิดด้วยจานที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางพอเหมาะ วางของหนักๆ ไว้ด้านบน เช่น ขวดน้ำ ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2-5 ชั่วโมง เช็ดชิ้นปลาแมคเคอเรลให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือและหยดน้ำมันดอกทานตะวันก่อนเสิร์ฟ

ปลาแมคเคอเรลสามารถพบได้ทั่วไปในร้านค้าเกือบทุกแห่งในรูปแบบรมควัน เค็ม และแช่แข็ง หรือในรูปแบบอื่นๆ ปลากระป๋อง. มันทำหน้าที่เป็นแหล่งโปรตีน ไอโอดีน ฟอสฟอรัส กรดนิโคตินิก วิตามินดี กรดไขมันโอเมก้า 3 และอื่น ๆ ที่ดีต่อสุขภาพ ร่างกายมนุษย์สาร

ปลาทูเค็มนุ่มและฉ่ำขอบคุณ เนื้อหาที่ยอดเยี่ยมน้ำมันปลา. แต่มักเกิดขึ้นที่ซากที่ซื้อในร้านค้ากลายเป็นเกลือน้อย เกลือเกิน ค้างหรือดิบ

หลีกเลี่ยงความผิดหวังจากการซื้อปลาทูเค็มนั้นง่ายพอด้วยการทำทานเอง นอกจากนี้ยังไม่ยากที่จะเตรียม แต่สูตรและเคล็ดลับที่พิสูจน์แล้ว พ่อครัวที่มีประสบการณ์ช่วยหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดที่อาจเกิดขึ้นในกระบวนการทำเกลือ

ดังนั้นการหมักปลาแมคเคอเรลในน้ำเกลือเป็นชิ้น ๆ สามารถทำได้หลายวิธี ลองพิจารณาแต่ละรายการตามลำดับ

สูตรคลาสสิก

ตามสูตรนี้ปลาจะอร่อยมากเฉพาะคนที่คุ้นเคยกับการซื้อผลิตภัณฑ์นี้ในร้านจะเปลี่ยนเป็นปลาทูโดยไม่ลังเล เกลือโฮมเมด. ยกเว้น รสชาติดีเยี่ยมมีข้อดีอีกสองประการสำหรับปลาเค็มด้วยวิธีนี้ ประการแรก สูตรนี้ไม่ต้องการส่วนผสมพิเศษและใช้เวลานาน ประการที่สอง คุณสามารถมั่นใจในความสดใหม่ของผลิตภัณฑ์ได้เสมอ

คำแนะนำทีละขั้นตอนของเกลือ:

สูตรสำหรับการหมักปลาแมคเคอเรลในน้ำเกลือรสเผ็ด

น้ำเกลือรสเผ็ดสำหรับปลานั้นไม่แตกต่างจากแบบคลาสสิก แต่ใช้สำหรับ จำนวนมากเครื่องเทศ. พร้อมด้วย เครื่องเทศคลาสสิก(สีดำและ เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง) ไม่สร้างความรำคาญ รสเผ็ดและกลิ่นหอมของปลาทูให้กานพลูและ หัวหอม.

สำหรับการเค็มของปลาแมคเคอเรลรสเผ็ดคุณต้องทำ:

• ปลาทู 600 กรัม
• น้ำดื่มบริสุทธิ์ 300 มล.
• น้ำมันพืชไร้กลิ่น 60 มล.
• น้ำส้มสายชู 50 มล.
• 50 กรัม เกลือแกง;
• หัวหอม 150 กรัม
• ลอเรล 5 ใบ
• พริกไทยดำ 5 เม็ด
• 5 ถั่วลันเตา;
• 3 กานพลู

การปรุงปลาในน้ำเกลือนี้จะใช้เวลา 48 ชั่วโมง แต่ระยะเวลาในการเตรียมปลาและน้ำเกลือจะไม่แตกต่างจากครั้งก่อน (ไม่เกิน 30 นาที)

เนื่องจากเกลือและเครื่องเทศไม่มีแคลอรี ปริมาณของเกลือและเครื่องเทศจึงไม่ส่งผลต่อปริมาณแคลอรี ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป, และที่นี่ น้ำมันพืชเพิ่มขึ้นเล็กน้อย ค่าพลังงานมากถึง 222.0 กิโลแคลอรี ต่อ 100 กรัม

อัลกอริทึมการดำเนินการ:

1. ในสูตรก่อนหน้า ให้เตรียมน้ำเกลือก่อน เทเกลือลงในน้ำ เทน้ำมันพืช ใส่เครื่องเทศแล้วต้ม จากนั้นควรทำให้สารละลายเย็นลงและหลังจากเย็นลงแล้วให้เติมน้ำมันพืชเท่านั้น
2. ตัดหัวและครีบออกจากซากปลา ใช้มีดคมกรีดหน้าท้องและนำเครื่องในออก ล้างปลาใต้น้ำไหลหลังจากการอบแห้งหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง
3. ปอกหัวหอมล้างและหั่นเป็นวงความหนา 1-1.5 ซม.
4. ในโหลแก้วหรือภาชนะใส่อาหาร ใส่ปลาแมคเคอเรลและหัวหอมเรียงเป็นแถว เททุกอย่างด้วยน้ำเกลือ ขั้นแรก ให้ปล่อยปลาไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 2-3 ชั่วโมง จากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาสองวัน

และวิธีใช้อย่างถูกต้องในการปรุงอาหารอ่านบทความของเรา

ทำอาหารอย่างไร คุกกี้ชีสกระท่อมเรียนรู้ "จูบ" จากเรา

ในฤดูร้อนอย่าลืมลองบาร์บีคิวจาก คอหมู. เราให้คุณหมักและวิธีการเตรียมอาหารจานนี้หลายวิธี

เคล็ดลับของเชฟมากประสบการณ์

ขั้นตอนการเตรียมปลาแมคเคอเรลเค็มที่บ้านเริ่มต้นในร้านด้วยการเลือกปลา ปลาสดหรือแช่แข็งเหมาะสำหรับการทำเกลือ ถ้าใช้ ผลิตภัณฑ์ไอศกรีมจากนั้นคุณต้องละลายน้ำแข็งให้ถูกต้อง การละลายน้ำแข็งจะถูกต้องโดยไม่มีการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิกะทันหันบนชั้นวางของตู้เย็นด้านล่าง

ซากสำหรับทำเกลือควรมีสีเทาอ่อนและด้านหลังสีเข้ม ท้องไม่ควรมีสีเหลืองหรือบวม ดวงตาควรโดดเด่นและไม่ขุ่นมัว ปลาทูไม่ควรเด่นชัดเกินไป กลิ่นคาว. ควรมีความละเอียดอ่อนและไม่สร้างความรำคาญ

สำหรับการหมักปลาแมคเคอเรลในน้ำเกลือเป็นชิ้น ๆ เฉพาะอาหารที่ไม่ยอมให้เกิดออกซิเดชัน (แก้วหรือเคลือบฟัน) เท่านั้นที่เหมาะสม

บางสูตรแนะนำให้ใช้ภาชนะพลาสติก (เช่น ขวดกว้างที่มีคอตัด) แต่น้ำเกลือเป็นสารที่ค่อนข้างรุนแรง และไม่มีใครรับประกันได้ว่าจะไม่เกิดสารประกอบที่เป็นอันตรายเมื่อทำปฏิกิริยากับพลาสติก ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้จานดังกล่าว

เชฟที่มีประสบการณ์ไม่แนะนำให้ใช้เกลือเสริมไอโอดีนในการทำเกลือ เพราะในความเห็นของพวกเขาอาจทำลายได้ รูปร่างผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป เพราะใน ปลาทะเลและมีไอโอดีนเพียงพอดังนั้นการใช้เกลือแกงธรรมดาสำหรับทำเกลือจึงเป็นสิ่งที่ชอบธรรมอย่างเต็มที่

ปลาทูเค็มที่บ้านควรเก็บไว้ในตู้เย็นเท่านั้น อายุการเก็บรักษาไม่เกิน 5 วัน คุณไม่สามารถเก็บปลาดังกล่าวในช่องแช่แข็งได้เพราะหลังจากละลายน้ำแข็งแล้วเส้นใยของเนื้อสัตว์จะนิ่มและเป็นน้ำ

ปลาแมคเคอเรลเค็มเข้ากันได้ดีกับจานมันฝรั่ง มันสามารถกลายเป็นหนึ่งในส่วนผสมในการเตรียมแซนวิช คานาเป้ และแซนวิช นอกจากนี้ยังสามารถแทนที่แบบปกติ ปลาเฮอริ่งเค็มในสลัด "Herring under a fur coat" ทำให้อร่อยและน่ารับประทานยิ่งขึ้น

เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันได้ให้ความสนใจกับปลาเช่นปลาแมคเคอเรล และคุณรู้ไหมว่าฉันรู้สึกประหลาดใจกับรสชาติที่ยอดเยี่ยมของเธอ! ด้วยวิธีนี้คุณไม่เพียง แต่จะทำหม้อปรุงอาหาร, สลัด, ของว่างเท่านั้น แต่เพียงแค่เกลือ ในรูปแบบนี้มันจะอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการมาก

สิ่งสำคัญคือต้องสามารถ ทางเลือกที่เหมาะสม. หากซากไม่มีรอยบุบและความเสียหายที่มองเห็นได้ ซากนี้เหมาะสำหรับเรา สีผิวควรสม่ำเสมอและสว่าง หากดูเหมือนว่าจางหายไป เป็นไปได้มากว่าจัดเก็บไม่ถูกต้องหรือเสียหายโดยทั่วไป

นอกจากนี้ยังมีคำแนะนำสำหรับการละลายน้ำแข็ง ตัวอย่างเช่น ละลายน้ำแข็งในไมโครเวฟไม่ได้ จุ่มในไมโครเวฟ น้ำร้อนหรือวางทิ้งไว้บนโต๊ะ วิธีที่ดีที่สุดจะนำปลาทูใส่ภาชนะพลาสติกปิดฝาแล้วนำไปแช่ตู้เย็นชั้นล่างสุด จากนั้นกลิ่นคาวจะไม่ทำให้อาหารที่เหลือในตู้เย็นอิ่มตัว

เกลือหยาบที่ไม่มีไอโอดีนเหมาะสำหรับทำเกลือ

สำหรับตัวปลานั้นสามารถใส่เกลือได้ทุกรูปแบบ: ทั้งตัวหั่นเป็นชิ้นหรือแค่เนื้อ

ตอนนี้คุณสามารถไปที่สูตรอาหารได้เองอย่างผิดปกติ เค็มอร่อยปลาหลากหลายสายพันธุ์

ปลาทูเค็มแห้งที่บ้าน (อย่างรวดเร็วใน 2 ชั่วโมง)

ส่วนใหญ่แล้วอาจใช้เวลาถึงสามวันในการทำให้ปลาเกลือแห้ง แต่ฉันพบสูตรที่คุณสามารถปรุงปลาแมคเคอเรลเค็มแสนอร่อยในเวลาเพียงสองสามชั่วโมง ดังนั้นหากคุณต้องการกินของเค็มคุณสามารถทำได้ภายในสองสามชั่วโมงโดยที่ปลาแมคเคอเรลอยู่ในสภาพแช่แข็ง จากนั้นการทำงานกับเธอก็จะง่ายขึ้น

ที่จำเป็น:

• ปลาทูควักไส้ 1.5 กก.
• น้ำต้มเย็น 50 มล.
• 2 ช้อนชา ซาฮารา;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือ;
• 5 เซนต์ ล. แรสต์ น้ำมัน;
• ใบกระวาน 5 ใบ
• ถั่วลันเตา 20 เม็ด;
• 20 ชิ้น ดอกคาร์เนชั่น

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

สำหรับสูตรคุณจะต้องมีปลา 5 ตัว น้ำหนักรวม - 2 กก. ดังนั้นควักไส้แยกหัวหางและครีบออกมาเพียง 1.5 ตัวเท่านั้น

1. ล้างปลาทูที่ควักไส้ออกให้สะอาด ลอกหนังดำด้านในออก จะได้ไม่ขม หั่นเป็นชิ้นกว้างประมาณ 2 ซม. ใส่ภาชนะสำหรับใส่เกลือ

2. โรยพริกไทยและกานพลูด้านบน แบ่งผักชีฝรั่งเป็นชิ้น ๆ แล้วโรยด้านบน จากนั้นเกลือและน้ำตาล ท็อปด้วย 5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืชและน้ำ จำเป็นสำหรับการละลายผลิตภัณฑ์ได้เร็วขึ้น

3. เพื่อป้องกันไม่ให้ชิ้นส่วนหลุดออกจากกัน ไม่ควรใช้ช้อน ค่อยๆ ผสมส่วนผสมทั้งหมดด้วยมือของคุณ ตอนนี้ทิ้งไว้ในครัวใต้ฝาเป็นเวลา 2 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้จะต้องผสมอีกสองสามครั้ง

พร้อม! อร่อย!

เราเกลือปลาแมคเคอเรลรสเผ็ดทั้งตัวกับผักชีโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู - รสชาติที่หาที่เปรียบมิได้

ตัวเลือกนี้ไม่เพียงเหมาะสำหรับปลาแมคเคอเรลเท่านั้น แต่ยังเหมาะสำหรับปลาเฮอริ่งที่แพร่หลายอีกด้วย ปลาจะออกเค็มเบา ๆ มีกลิ่นหอมเผ็ดและอร่อยมาก แต่จะใช้เวลาหลายวันในการใส่เกลือเพราะเราจะไม่เติมน้ำส้มสายชูลงในน้ำดอง

ที่จำเป็น:

• ปลาทู 2 ตัว
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ซาฮารา;
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ;
• น้ำ 1 ลิตร
• ใบกระวาน 5-7 ใบ;
• พริกไทย 10-20 เม็ด
• ผักชี, ยี่หร่า, กานพลู - เพื่อลิ้มรส

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. ขั้นแรก เตรียมน้ำเกลือ ในการทำเช่นนี้ให้เทน้ำลงในกระทะ ผสมกับเครื่องเทศ เกลือ และน้ำตาล ปรุงประมาณ 5 นาที

2. เพื่อไม่ให้ปลามีรสขมเราจึงเอาเหงือกออก ล้างให้สะอาดแล้วใส่ในภาชนะพลาสติกหรือแก้ว

3. ทำให้น้ำเกลือที่เตรียมไว้เย็นลงแล้วเทลงในภาชนะที่มีปลาแมคเคอเรล เราใส่ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 3-4 วัน หลังจากเวลาผ่านไปคุณสามารถลองได้

เพื่อให้เกลือเข้มข้นขึ้น ทิ้งไว้ 6-7 วัน

ปลาแมคเคอเรลเค็มอร่อยในน้ำเกลือชา

สูตรนี้เป็นที่รักของพนักงานต้อนรับหลายคน ท้ายที่สุดแล้วปลาในนั้นมีรสอร่อยนุ่มและเค็มปานกลาง ดังนั้นอย่าลืมลองใช้ตัวเลือกนี้ในการหมักปลาแมคเคอเรลแล้วคุณจะไม่เสียใจ

ที่จำเป็น:

• ปลาทูตัวใหญ่ 1 ตัว
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. (ไม่มีสไลด์) น้ำตาลและเกลือ
• น้ำเดือดประมาณ 1 ลิตร
• 3 ศิลปะ ล. ใบชา;
• พริกไทยดำ 10 เม็ด
• ใบกระวาน 2 ใบ

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. ควักซากเอาหัวและหางออกแล้วหั่นเป็นชิ้นๆ ความกว้างขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ แต่ไม่เกิน 1.5-2 ซม.

2. สำหรับน้ำดองคุณจะต้องชงชาเข้มข้นด้วยน้ำเดือด กรองผ่านกระชอนเพื่อไม่ให้ใบชาสัมผัสกับน้ำเกลือ จากนั้นใส่เกลือและน้ำตาล ปรุงรสด้วยผักชีฝรั่งและพริกไทย ผสมให้เข้ากันแล้วรอจนกว่าน้ำเกลือจะเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง

3. ปลาแมคเคอเรลชิ้นหนึ่งวางในกระทะเคลือบ เทน้ำดองที่เตรียมไว้เพื่อให้ชิ้นส่วนปกคลุมด้วยของเหลว ปิดฝาแช่เย็นอยู่ได้ 4 วัน

4. หลังจากนั้นเราก็นำออกมาเช็ดให้แห้งบนกระดาษเช็ดมือหรือผ้าเช็ดปาก

แน่นอนว่าเราพยายาม!

ปลาแมคเคอเรลเค็มในหนังหัวหอมพร้อมควันเหลวในขวด - สูตรที่อร่อยที่สุด

ปลาดังกล่าวกลายเป็นรมควันและออกมาดีกว่าและอร่อยกว่าที่ซื้อในร้านค้า สูตรที่สะดวกสำหรับผู้อยู่อาศัยในอพาร์ตเมนต์เนื่องจากซากถูกรมควันในขวดและไม่มีกลิ่นแปลกปลอม มีรสเค็มเล็กน้อยและแขกจะพึงพอใจ และแน่นอนว่าเป็นการดีกว่าสำหรับเด็กเล็ก ๆ ที่จะไม่ให้ของอร่อยที่เตรียมโดยใช้ควันเหลว

ที่จำเป็น:

• เปลือกหัวหอม
• ปลาทู 1 ตัว
• น้ำ 1.2 ลิตร
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ซาฮารา;
• 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. ควันเหลว
• ขวด2ลิตร.

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

สีของปลาขึ้นอยู่กับปริมาณแกลบ ยิ่งมันมากเท่าไหร่เนื้อปลาทูก็จะยิ่งเข้มขึ้นเท่านั้น

1. เราเลือกแกลบอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เน่าเสียหรือมีทราย ล้างออกด้วยน้ำไหล โอนไปยังชามแล้วใส่เกลือและน้ำตาล เติมน้ำตามปริมาณที่ต้องการ เราวางบนเตาปล่อยให้เดือดและรอ 2 นาที หลังจากนั้นพักไว้ ปิดฝา ต้มจนน้ำเกลือเย็นลง

2. ละลายซากให้หมดล้างออก ตัดคอออกจากขวด กรอกที่นั่น ควันเหลวแล้ววางปลาแมคเคอเรลกลับด้าน เทน้ำเกลือปิดปากถุงแล้ววางในที่เย็นเป็นเวลา 2 วัน

3. หลังจากเวลาผ่านไป ให้แขวนซากไว้เหนืออ่างล้างจาน แล้วตากด้วยวิธีนี้เป็นเวลา 2 ชั่วโมง จากนั้นเราทำความสะอาดบนระเบียงและตากให้แห้งต่อไปอีกวันหนึ่ง อุณหภูมิอากาศประมาณ 10-12 องศาเซลเซียส

4. หลังจากนั้นให้ทาน้ำมันปลาแมคเคอเรลทิ้งไว้สองสามชั่วโมง จากนั้นล้างให้สะอาด หั่น พร้อมเสิร์ฟ

อย่างไรก็ตามในสูตรนี้คุณไม่สามารถใช้ควันเหลวได้ แต่เพียงแค่ใส่เกลือลงในแกลบ

หมักปลาแมคเคอเรลกับหัวหอมและน้ำมันในโถ ซึ่งจะพร้อมใน 4 ชั่วโมง

โดยทั่วไปแล้วของอร่อยนี้เตรียมใน 3 ชั่วโมง แต่เราคำนึงถึงเวลาในการตัดและเตรียมด้วย เตรียมอย่างรวดเร็วและง่ายดาย และรับประทานได้ทันที ปลาทูจะออกเค็มเล็กน้อยและไม่มีกลิ่นเพิ่มเติม ดังนั้นสำหรับผู้ที่ชื่นชอบสูตรนี้จึงสมบูรณ์แบบ

ที่จำเป็น:

• ปลาทู 2 ตัว
• 3 ศิลปะ ล. เกลือ;
• 1 หัวหอม
• น้ำ 0.5 ลิตร
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. แรสต์ น้ำมัน;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9%

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. ขั้นแรก เตรียมสารละลายเกลือและน้ำ ผสมให้เข้ากันในชามที่สะดวก อาจเป็น: เหยือก แก้วน้ำ หรือทัพพี

ในการตรวจสอบความแข็งแรงของของเหลว ให้ใส่วัตถุดิบที่ล้างสะอาดแล้วลงไป ไข่. ถ้ามันลอยอย่างสม่ำเสมอและแม้แต่ยื่นออกมาเหนือผิวน้ำ สารละลายก็พร้อม หากไข่เอนตะแคงก็ควรเติมน้ำอีกเล็กน้อย

2. หั่นปลาทูแช่แข็งเป็นชิ้นบาง ๆ ควักไส้ออก เลาะหนังดำออก ล้างและใส่ชาม เทน้ำดองเกลือที่เตรียมไว้ปิดฝาแล้วทิ้งไว้บนโต๊ะสักสองสามชั่วโมง จากนั้นระบายของเหลว

3. เราทำความสะอาดหัวหอมและสับเป็นครึ่งวง ใส่หัวหอมหนึ่งชั้นลงในภาชนะหรือขวดโหล จากนั้นชั้นของปลาแมคเคอเรล หัวหอมอีกแล้ว เทน้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะและน้ำส้มสายชูในปริมาณที่เท่ากัน วางชั้นปลาอีกครั้ง, หัวหอม, เทน้ำมันและน้ำส้มสายชูที่เหลือ

หากคุณชอบอาหารโดยไม่ต้องเติมน้ำส้มสายชู คุณสามารถทานน้อยลงหรือโรยบนหัวหอมก็ได้

4. ปิดฝาชามและแช่เย็น 1 ชั่วโมง จากนั้นปลาจะพร้อม

ปลาทูเค็มกับมัสตาร์ดโฮมเมด

หนึ่งใน สูตรอาหารที่น่าสนใจจะใส่ปลาทูเค็มค่ะ ซอสมัสตาร์ด. ปลาออกมาอร่อยมากและนุ่มผิดปกติ ดังนั้นฉันแนะนำให้คุณคำนึงถึงตัวเลือกการทำอาหารนี้

ที่จำเป็น:

• ปลาทู 1 ตัว
• เกลือ 50 กรัม
• สำหรับซอส:
• 1 เซนต์ ล. มัสตาร์ดและมายองเนส
• เนย 30 กรัม
• 2 กลีบกระเทียม

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. เราแยกปลาออกจากหัวและหาง, ควักไส้, ล้างให้สะอาดแล้วเอาครีบออก ค่อยๆ แบ่งเป็น 2 เนื้อ จะได้แยกออกจากกระดูก โรยปลาทูด้วยเกลือแล้วใส่ภาชนะ เราใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง

2. หลังจากนั้น ล้างออกใต้ก๊อกและปล่อยให้แห้งบนกระดาษเช็ดมือ คุณยังสามารถทำให้ซากสัตว์เปียกเพื่อให้แห้งเร็วขึ้น

3. สับกลีบกระเทียม โรยด้านในของปลาแมคเคอเรลให้เข้ากัน

4. ผสมมัสตาร์ด มายองเนส คนให้ละลาย เนย. ด้วยซอสที่ได้เราจึงเคลือบปลาไว้ด้านในซึ่งวางกระเทียมไว้ก่อนหน้านี้ เพื่อความสะดวกคุณสามารถใช้แปรงซิลิโคน เรานำเนื้อทั้งสองส่วนมารวมกันแล้วบรรจุ ติดฟิล์ม. เราทำความสะอาดใน ตู้แช่แข็งเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง

จากนั้นเราก็นำออกมาตัดให้สวยงามและส่งไปที่โต๊ะเป็นของว่าง

ปลาแมคเคอเรลเช่นปลาแซลมอน - ปลาเค็มเบา ๆ อร่อยมาก

คุณต้องการทำให้ครอบครัวของคุณพอใจด้วยปลาแซลมอนที่ยอดเยี่ยมหรือไม่? สูตรนี้เหมาะสำหรับคุณ ปลานั้นยอดเยี่ยมมาก! อร่อยมากและชวนให้นึกถึงสีแดง ที่โต๊ะเธอจะถูกกินเป็นคนแรก

ที่จำเป็น:

• 2 ปลา
• 1 หัวหอม
• น้ำ 300 กรัม
• 5 ดอกคาร์เนชั่น
• 5 พริกไทย
• หยิก พริกไทยป่นและผักชี
• 2 ช้อนชา เกลือ;
• 0.5 ช้อนชา ซาฮารา;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. แรสต์ น้ำมัน;
• 2.5 เซนต์ ล. น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 6%

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. เราทำความสะอาดปลา ล้างมัน และหั่นเป็นส่วนๆ สับหัวหอมเป็นวง

2. สำหรับน้ำดอง เทลงในกระทะ จำนวนที่ต้องการน้ำ. ใส่เกลือและน้ำตาล เพิ่มผักชีกานพลู เราเติมน้ำมันพืช หลังจากเดือดแล้วให้ปรุงต่ออีกสักครู่แล้วนำออกจากเตา จากนั้นเราก็เท น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลและผสมให้เข้ากัน

3. ในขณะที่น้ำเกลือเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง คุณสามารถเริ่มตัดซากได้ เราใส่ไว้ในภาชนะพลาสติก เพิ่มหัวหอมและเทน้ำดองลงไป เราใส่ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน หลังจากนั้นก็ออกไปหาอะไรกินกัน

อร่อย!

ปลาทูเค็มทันทีกับมะนาวและหัวหอม

ได้ปลาที่อร่อยมากอีกตัวหนึ่งหากหมักด้วยมะนาวและหัวหอม แต่ที่นี่ทุกอย่างเรียบง่าย ดังนั้นฉันขอแนะนำให้ดูวิดีโอเรื่องราวเกี่ยวกับการเตรียมตัวทีละขั้นตอน:

นี่เป็นสูตรที่ง่ายและเรียบง่ายและอร่อยแค่ไหน !!!

นี่คือจุดสิ้นสุดของการเลือกของเราและเรามั่นใจว่าผู้ชื่นชอบการกินปลาจะต้องพบบางสิ่งบางอย่างสำหรับตัวเองอย่างแน่นอน สูตรที่เหมาะสม. เราหวังว่าคุณจะประสบความสำเร็จในการทำอาหารและพบกันที่หน้าบล็อกของเรา

เพียง 2 ชั่วโมง - คุณสามารถลองปลากับมันฝรั่งต้มและแบ่งปันความประทับใจในสูตรของคุณ

การซื้อปลาแมคเคอเรลหรือปลาเฮอริ่งเค็มในร้านนั้นค่อนข้างยาก เพื่อให้ปลาอยู่บนเคาน์เตอร์ได้นานที่สุดในสภาพที่ขายได้ผู้ผลิตเกลืออย่างหนัก ดังนั้นจึงไม่สามารถพูดถึง "ความเค็มเล็กน้อย" ได้แม้จะมีคำจารึกทั้งหมดบนฉลากก็ตาม แต่คุณสามารถเกลือปลาที่บ้านได้ - สูตรอาหารที่ดีปลาทูเค็มอย่างน้อยสองสามตัว

สำหรับคนรักโฮมเมดที่ใจร้อน ปลาเค็มเล็กน้อย สูตรพอดี เกลืออย่างรวดเร็วปลาทูหรือปลาเฮอริ่ง ชิ้นส่วนบางส่วนถูกเทลงในน้ำเกลือและใส่เกลือในตู้เย็น เพียงสองชั่วโมงและคุณกำลังรอ ปลาหอมนุ่มและไม่เค็มเกินไป ถ้ายิ่งรัก ปลาเค็มเพียงทิ้งไว้ในน้ำเกลือนานขึ้น หรือจะลองสูตรอร่อยนี้ได้ที่นี่

เวลาเตรียม: 20 นาที
เวลาทำอาหาร: 2 ชั่วโมง
เสิร์ฟต่อคอนเทนเนอร์: 4

สูตรส่วนผสม

ในการปรุงปลาแมคเคอเรลเค็มอย่างรวดเร็ว คุณจะต้อง:

• ปลาทู 1 ตัว (300g)
• 1 หัวหอมเล็ก
• น้ำ 350ml
• 1.5 ช้อนโต๊ะ เกลือ
• 7 พริกไทยดำ
• ใบกระวาน 2 ใบ

วิธีทำปลาทูเค็มตามสูตร "ใน 2 ชั่วโมง"

ก่อนหั่นปลา ให้เตรียมน้ำเกลือเนื่องจากจะใช้เวลาเล็กน้อยในการทำให้เย็นลง ปอกหัวหอมเล็กแล้วหั่นตามขวางเป็น 4 ชิ้น

ใส่ทัพพีด้วยน้ำ 350 มล. บนกองไฟทันทีหลังจากเดือดใส่เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่งใบกระวานสองใบพริกไทยดำและหัวหอม ต้มน้ำเกลือโดยใช้ไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 10 นาทีหลังจากเดือด จากนั้นเปิดฝาทิ้งไว้ให้เย็น

ในขณะที่น้ำเกลือกำลังเดือดและเย็นลง ให้ดูแลปลา ตัดหัวและหางออก ผ่าท้อง เอาเครื่องในออกล้างให้สะอาด น้ำเย็นและซับซากด้วยผ้ากระดาษ

หั่นปลาเป็นชิ้นหนาหนึ่งเซนติเมตรครึ่งเพื่อให้เกลือเร็วขึ้นและสม่ำเสมอมากขึ้น

ใส่ชิ้นปลาแมคเคอเรลลงในภาชนะพลาสติกหรือโหลแก้ว
เทน้ำเกลือที่เย็นแล้วลงบนชิ้นปลา

ปิดฝาภาชนะหรือโถและแช่เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

หลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมง ชิมรสชาติของปลา และถ้าจำเป็น ให้ทิ้งไว้อีกครึ่งชั่วโมง จากนั้นสะเด็ดน้ำออก เสิร์ฟ ตกแต่งด้วยสมุนไพรหรือหัวหอม