เมนูและตำรับอาหารโบราณของพระราชวังลิวาเดีย เมนูพระราชทาน: นิสัยการกินของสมเด็จพระราชินีนาถเอลิซาเบธที่ 2

กฎหลักของอาหารชาววังคือห้ามใช้กระเทียม มันไม่ได้เพิ่มทุกที่และไม่เคย แม้ว่าสูตรจะต้องการแดกดันก็ตาม ส่วนผสมที่มีกลิ่นนี้อยู่ภายใต้ข้อห้ามมาประมาณหนึ่งศตวรรษแล้ว เขาไม่ได้รับการยอมรับจากราชวงศ์ทั้งหมดโดยไม่มีข้อยกเว้น “เอลิซาเบธที่ 2 เป็นผู้หญิงที่ยอดเยี่ยม ราชวงศ์เป็นคนที่ยอดเยี่ยม แต่พวกเขาพลาดไปหลายอย่างเพราะไม่นำกระเทียมออกจากเมนู จะเกิดอะไรขึ้นถ้าคุณใส่กระเทียมลงไป? ฉันเดาว่ามิฉะนั้นคุณจะได้รับเรอ” ความคิดเห็นของราชวงศ์ อดีตเชฟพระราชวังบักกิงแฮม จอห์น ฮิกกินส์

โดยทั่วไปราชวงศ์ชอบทานอาหารด้วย รสชาติที่เรียบง่ายและไม่มีส่วนผสมของ "กลิ่น" สำหรับเมนูเฉพาะของสมเด็จพระราชินีนาถเอลิซาเบธที่ 2 ข้าว มันฝรั่ง และพาสต้าจะไม่มีวันอยู่ในจานของเธอ เนื่องจากพระราชินีทรงรับประทานอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำ และในราชวงศ์ก็ชื่นชอบแซนด์วิชขนาดเล็กแบบดั้งเดิมที่เสิร์ฟพร้อมน้ำชายามบ่าย ตามคำร้องขอของสมเด็จพระราชินีนาถเอลิซาเบธที่ 2 เปลือกโลกจะถูกตัดออกเสมอ

อื่น กฎที่ผิดปกติกังวลเรื่องการทำอาหารสำหรับสุนัขของราชินี สำหรับคนที่รักหัวใจของ Elizabeth Corgi ควรเตรียมอาหารเย็นตามกฎทั้งหมด ความเร่งรีบและความประมาทเป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้ จอห์น ฮิกกิ้นส์ ยังเล่าให้สื่อมวลชนฟังถึงเรื่องนี้ด้วย ซึ่งครั้งหนึ่งแทนที่จะหั่นเนื้อกระต่ายเป็นชิ้นเท่าๆ กัน กลับใช้เครื่องบดเนื้อแทน “ราชินีเพิ่งส่งจานกลับไปที่ครัว และฉันต้องทำอาหารทุกอย่างอีกครั้ง” พ่อครัวเล่าถึงความทรงจำของเขา

ทีนี้มาดูสิ่งที่ราชินีชอบกัน เธอคลั่งไคล้มะม่วงและรู้อยู่เสมอว่าตอนนี้ในวังมีกี่ลูก ในบรรดาของหวานที่ชื่นชอบช็อคโกแลตและทุกสิ่งที่สามารถสร้างขึ้นได้ แต่โดยเฉพาะอย่างยิ่งมูสช็อคโกแลตช็อคโกแลต เค้กบิสกิตและเค้กช็อกโกแลตกานาช และในที่สุดก็ไม่ใช่ความรู้สึก แต่เป็นข่าวดี - ราชินีชอบดื่ม ท่ามกลางพิธีการยามเย็นแบบดั้งเดิมของเธอคือค็อกเทลจินหนึ่งส่วนและ Dubonnets สองแก้ว

สูตรที่สมเด็จพระราชินีนาถเอลิซาเบธที่ 2 จะทรงรัก

ช็อกโกแลตมูส

วัตถุดิบ: 1/2 ถ้วย ช็อกโกแลตนม, ดาร์กช็อกโกแลต 1/2 ถ้วย, ครีม 35% 1/3 ถ้วย, เจลาติน 1 แผ่น, วิสกี้ 30 กรัม, ครีม 35% 3 ถ้วย

วิธีทำอาหาร:

1. สับช็อกโกแลตและวางในชามขนาดเล็ก
2. นำครีม 1/3 ถ้วยไปต้มแล้วเทช็อกโกแลต ปล่อยให้เดือดประมาณ 1-2 นาทีแล้วตีให้เข้ากันจนเนียน ทำให้มวลที่ได้เย็นลง
3. ละลายเจลาตินแล้วใส่ลงในส่วนผสมช็อกโกแลต
4. ตีครีมที่เหลือให้ตั้งยอดแข็ง เชื่อมต่อพวกเขาด้วย มูสช็อคโกแลต. เสิร์ฟมูสที่อุณหภูมิห้อง

ช้อนกับครีม

วัตถุดิบ: 500g แป้ง 65g ผงน้ำตาล, 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ผงฟู 130 กรัม เนยเย็น (หั่นเป็นก้อน) ครีม 420 มล. ไข่ใหญ่ 1 ฟอง

วิธีทำอาหาร:

1. เปิดเตาอบที่ 200 องศาเซลเซียส
2. โรยแผ่นอบขนาดใหญ่ด้วยแป้งและวางกระดาษรองอบไว้ด้านบน
3. ร่อนแป้ง น้ำตาล ผงฟู และเกลือครึ่งช้อนชาเข้าด้วยกัน ใส่น้ำมันแล้วถูด้วยปลายนิ้วของคุณลงในส่วนผสมที่แห้งจนกลายเป็นเนยร่วน
4. ตีครีมและไข่ให้เข้ากัน เทแป้งลงบนโต๊ะเป็นกองแล้วทำบ่อตรงกลาง ค่อยๆ ทะยอยเข้ามา ส่วนผสมครีมผสมกับแป้งจนเป็นเนื้อเดียวกัน
5. ม้วนแป้งเป็นลูกแล้วทำเค้กออกมา ตัดเป็น 8 ชิ้นเท่า ๆ กัน
6. โอนไปยังแผ่นอบและอบประมาณ 30 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลทอง นำออกจากเตาอบและปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย เสิร์ฟร้อน

เค้กพิสตาชิโอ

วัตถุดิบ:เนย 50 กรัม น้ำตาลผง 65 กรัม 1 ช้อนโต๊ะ ล. ครีม 35 กรัม ความเอร็ดอร่อย 45 กรัม เชอร์รี่อบแห้ง, ถั่วพิสตาชิโอ 95 กรัม, อัลมอนด์ 25 กรัม, ร่อน 15 กรัม แป้งสาลี, ดาร์กช็อกโกแลต 200 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. เปิดเตาอบที่ 180 องศาเซลเซียส วางบนแผ่นอบ กระดาษ parchment, ไม่หล่อลื่น ปริมาณมากน้ำมัน
2. ละลายเนยและน้ำตาลในกระทะบนไฟอ่อน นำออกจากเตา ใส่เกลือและครีมเล็กน้อย ผัดในความเอร็ดอร่อย ถั่วสับ เชอร์รี่ และแป้ง ผสมให้เข้ากัน
3. กระจายส่วนผสมบนถาดอบเป็นกองประมาณหนึ่งช้อนชา แผ่ออกเล็กน้อยเพื่อสร้างวงกลมแบน
4. นำเข้าอบประมาณ 12 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลทอง ทิ้งไว้ให้เย็น
5. ละลายช็อกโกแลต ใช้ไม้พายขนาดเล็กหรือมีดทาเนยทาช็อกโกแลตด้านล่างของเค้กแต่ละชิ้น ปล่อยให้เย็นและคุณสามารถให้บริการได้

บท:
ครัวประวัติศาสตร์
อาหารฝรั่งเศสในศตวรรษที่ 16-19
ส่วนที่ 1

เครื่องเสวยของกษัตริย์ฝรั่งเศส
1. ซอส

Velute - สีขาว ซอสเนื้อ

วัตถุดิบ : เนย 150 กรัม, หัวหอม 50 กรัม, แป้ง 100 กรัม, น้ำซุปเนื้อ 1 ลิตร

การทำอาหาร

สับหัวหอมอย่างประณีตและทอดในน้ำมัน ใส่แป้งซึ่งผัดด้วยเพื่อป้องกันไม่ให้สีเปลี่ยน จากนั้นเทแป้งตามปกติ น้ำซุปเนื้อและผสมให้เข้ากัน มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันไม่มีก้อน ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน คนบ่อยๆ ด้วยไม้พายเพื่อหลีกเลี่ยงการไหม้ และขจัดโฟมที่ปรากฏบนพื้นผิว
ซอสพร้อมความเครียด.
นอกจากนี้ยังสามารถเสิร์ฟในรูปแบบแช่แข็ง แต่เพื่อหลีกเลี่ยงการก่อตัวของฟิล์มบนพื้นผิวหลังจากโรยแล้ว เนยใส. หากซอสที่เตรียมไว้เจือจางด้วยนมหรือครีม สามารถใช้ทำซุป velouté ได้
ซอสเนื้อขาวไม่เพียง แต่ใช้สำหรับการเตรียมซอสที่เป็นอนุพันธ์เท่านั้น แต่ยังเป็นพื้นฐานอีกด้วย น้ำซุปข้นต่างๆ; ในกรณีนี้องค์ประกอบของการผัดจะเปลี่ยนไปบ้าง: แทนที่จะใช้หัวหอม, กระเทียมหอมถูกนำมาใช้และขึ้นอยู่กับประเภทของซุป - น้ำซุปข้น, น้ำซุปหลักควรเป็นไก่, เนื้อลูกวัว, ปลา ฯลฯ

Chateaubriand - ซอสกับเห็ดและทาร์รากอน

วัตถุดิบ : 600 ก. ซอสเนื้อขาว 300 ก น้ำเนื้อ, หัวหอม 50 กรัม, กระเทียม 15 กรัม, เห็ด 50 กรัม, ทาร์รากอน 5 กรัม, ไวน์ขาว 200 กรัม

การทำอาหาร

เทไวน์ลงในหัวหอมสับละเอียด กระเทียม ทาร์รากอน และเห็ดเพื่อลิ้มรส และต้มของเหลวให้เหลือ 1/2 ของปริมาตรเดิม เพิ่มซอสเนื้อขาวโดยก่อนหน้านี้รวมกับน้ำเนื้อแล้วถูมวลที่เกิดขึ้นผ่านตะแกรง
เมื่อเสิร์ฟ โรยซอสด้วยผักชีฝรั่งสับละเอียดและใบทาร์รากอน

ซูเช - ซอสที่มีพริกหวาน แครอท และขึ้นฉ่าย

วัตถุดิบ : ซอสเนื้อขาว 600 ก. ไวน์ขาว 200 ก. หวาน 200 ก พริกชี้ฟ้า, แครอท 100 กรัม, เซเลอรี่ 100 กรัม

การทำอาหาร

เจือจางซอสเนื้อขาวกับไวน์ โรยหน้าด้วยพริกคั่วและปอกเปลือก หั่นเป็นเส้นใหญ่ รวมทั้งต้มและหั่นเป็นเส้นใหญ่ แครอท และขึ้นฉ่าย
เสิร์ฟร้อนกับอาหารจานเนื้อ

Chauffroy white - ซอสกับไข่แดงและครีม

วัตถุดิบ : ซอสเนื้อขาว 600 กรัม พร้อมน้ำซุปเนื้อลูกวัว 2 ไข่แดง, ครีม 150 กรัม, นม 150 กรัม, เจลาติน 15 กรัม

การทำอาหาร

ใส่ไข่แดง ครีม และนมลงในซอสเนื้อขาว. แนะนำเจลาตินแช่ใน น้ำเย็น.
ใช้ในการเตรียมงูจากเกมเนื้อสัตว์

Chauffroy pink - ซอสกับมะเขือเทศและเจลาติน

วัตถุดิบ : ซอสเนื้อขาว 650 ก. น้ำมะเขือเทศ 350 ก. เจลาติน 15 ก.

การทำอาหาร

รวมซอสเนื้อขาวและ น้ำมะเขือเทศ. ใส่เจลาตินและถูมวลที่เกิดขึ้นผ่านตะแกรง
ใช้ในการเตรียมเยลลี่เนื้อและสลัด

Subise - ซอสหัวหอม

วัตถุดิบ : น้ำซุปเนื้อขาว 800 กรัม ข้าว 80 กรัม เนย 70 กรัม ครีม 100 กรัม หัวหอม 120 กรัม ไข่แดง 1 ฟอง

การทำอาหาร

เทหัวหอมหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ น้ำเย็นนำไปต้มแล้วสะเด็ดน้ำ ผสมหัวหอมผัดกับข้าว เนยเทลงในน้ำซุปปิดฝาหม้อแล้วต้มจน เตรียมพร้อมอย่างเต็มที่ข้าว. จากนั้นถูผ่านตะแกรง ราดด้วยเนย ครีม และไข่แดง
เสิร์ฟร้อนกับอาหารจานเนื้อ

สุดยอด - ซอสครีมและมะนาว

วัตถุดิบ : เนย 150 กรัม แป้ง 80 กรัม ไวน์ขาว 200 กรัม ครีม 400 กรัม น้ำซุปเนื้อขาว 200 กรัม ไข่แดง 3 ฟอง มะนาว 1 ลูก

การทำอาหาร

แป้งสเปเซอร์ในเนย เทไวน์ ครีม และน้ำซุปลงไป ต้มประมาณ 10 - 15 นาที พักไว้บนเตา ปรุงรสด้วยเนย ไข่แดง และ น้ำมะนาว.
ซอสเสิร์ฟพร้อมไก่ต้มและเนื้อสัตว์

Albufra - ซอสครีมและคอนญัก

วัตถุดิบ : เนย 130 กรัม หัวหอม 50 กรัม แครอท 60 กรัม เซเลอรี 60 กรัม แป้ง 60 กรัม น้ำซุป 500 กรัม ไวน์ขาว 100 กรัม คอนญัก 30 กรัม ครีม 200 กรัม น้ำซุปเห็ด 100 กรัม น้ำเนื้อ 100 กรัม

การทำอาหาร

ผัดหัวหอมสับละเอียด แครอท และขึ้นฉ่าย ใส่แป้ง ผัดเบา ๆ แล้วเทน้ำซุปเนื้อลงไป เทไวน์, คอนยัค, ครีม, น้ำซุปเห็ดและน้ำผลไม้ที่ได้จากการทอดเนื้อลูกวัวหรือไก่ ต้มส่วนผสมประมาณ 20 - 25 นาที จากนั้นถูผ่านตะแกรง
เสิร์ฟซอสร้อนกับสตูว์และเนื้อไก่

Brani - ซอสแดงพื้นฐาน

วัตถุดิบ :
สำหรับน้ำซุป: หางหรือกระดูกเนื้อปอกเปลือก 500 กรัม, เนยใส 150 กรัม, หัวหอม 130 กรัม, แครอท 140 กรัม, ผักชีฝรั่ง 80 กรัม, ผักชีฝรั่ง 80 กรัม (ราก), น้ำซุปเนื้อหรือน้ำ 1.5 กิโลกรัม 1 g พริกไทยดำ
สำหรับซอส: น้ำซุปสีน้ำตาล 900 กรัม ไวน์แดง 100 กรัม หัวหอม 60 กรัม เนย 150 กรัม แครอท 60 กรัม เซเลอรี 60 กรัม ผักชีฝรั่ง 50 กรัม (ราก) แป้ง 80 กรัม พริกไทยดำ 1 กรัม 1 ใบกระวาน ik และโหระพา 2 กรัม

การทำอาหาร

ในการเตรียมซอสนี้ก่อนอื่นคุณต้องมีน้ำซุปสีน้ำตาลต้มจากเศษเนื้อและกระดูก ขอแนะนำให้ใช้ทั้งเนื้อวัวที่ปอกเปลือกและหางลูกวัว ซอสแดงที่ปรุงด้วยน้ำซุปนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับ เนื้อย่างและเนื้อลูกวัว, เหรียญย่าง, เนื้อสันใน, ตูร์เนโด, สเต็ก, เนื้อสับ ฯลฯ รวมถึงเนื้ออบ
เตรียมน้ำซุปสีน้ำตาลดังนี้ แล่กระดูกหรือเนื้อและหางที่สะอาดแล้วออกเป็นข้อกระดูกอ่อน ล้างน้ำเย็น ผึ่งให้แห้ง วางบนถาดอบด้วยเนยใสละลายแล้วทอดในเตาอบกับ อุณหภูมิสูงจนเป็นสีน้ำตาล คนทุก 10 - 12 นาที ใส่แครอทปอกเปลือก ล้าง และไม่สับละเอียดมาก ขึ้นฉ่าย และรากผักชีฝรั่ง หลังจากที่ผักมีสีน้ำตาลดีแล้ว ให้นำออกพร้อมหางแต่ไม่มีไขมัน แล้วใส่ลงในกระทะก้นลึก เทน้ำซุปเนื้อหรือน้ำเย็นที่ปรุงไว้แยกต่างหาก วางบนเตาแล้วนำไปต้ม เอาโฟมที่สะสมอยู่บนพื้นผิวของน้ำซุปออก เพิ่มแครอทปอกเปลือกล้างและสับหยาบขึ้นฉ่ายรากผักชีฝรั่งและ หัวหอม. ผ่าครึ่งหัวหอม 1 ลูก ทาสีน้ำตาลบนผิวเตาแล้วเติมน้ำซุป ใส่พริกไทยดำบดหยาบและเกลือเพื่อลิ้มรส ปรุงอาหารในภาชนะเปิดที่เดือดต่ำเป็นเวลา 5 ถึง 6 ชั่วโมง พักน้ำซุปที่ปรุงเสร็จแล้วไว้บนเตาเป็นเวลา 10 - 15 นาที จากนั้นกรองผ่านผ้าเช็ดปากหรือตะแกรง
ผัดหัวหอมสับละเอียดในน้ำมัน อย่าให้ไหม้ ใส่แครอทสับละเอียด เซเลอรี่ และรากผักชีฝรั่ง ผัดรากจนหัวหอมเป็นสีน้ำตาล จากนั้นใส่แป้งลงไปผัดต่อจนเป็นสีน้ำตาล เทไวน์และน้ำซุปสีน้ำตาลที่เตรียมไว้ด้านบนลงไป ผสมจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีก้อน ปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณ 25 - 30 นาที เกลือเพื่อลิ้มรส คนเป็นระยะ ๆ เพื่อไม่ให้ไหม้ จัดใส่จานกรองผักผ่านกระชอน ปรุงรสด้วยเนย คนให้เข้ากัน
ซอสสำเร็จรูปสามารถใช้เป็นพื้นฐานในการเตรียมซอสดัดแปลงต่างๆ - กับไวน์เช่น Marsala, Samos หรือ Bordeaux, เห็ด, ทรัฟเฟิลหรือน้ำซุปข้นมะเขือเทศสีน้ำตาล

ซอสจู - น้ำเนื้อ

ได้น้ำผลไม้จากการทอด ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์และนก สามารถข้นด้วยมันฝรั่งหรือ แป้งข้าวโพด. สำหรับน้ำเนื้อ 1 ลิตร - แป้ง 15 กรัม ในการทำเช่นนี้ควรผสมแป้งหนึ่งส่วนกับน้ำเนื้อแช่เย็น (หรือน้ำซุป) 4 - 5 ส่วนเทส่วนผสมลงในน้ำร้อนคนให้เข้ากันแล้วตั้งไฟให้เดือด จากนั้น หากจำเป็น ให้ใส่เกลือลงในน้ำจากเนื้อและกรอง

ซอสไวน์บอร์โดซ์

วัตถุดิบ : เนย 100 กรัม, หัวหอม 25 กรัม, แป้ง 50 กรัม, ไวน์แดงบอร์โดซ์ 200 กรัม, น้ำเนื้อ 600 กรัมที่ได้จากการทอดเนื้อลูกวัว

การทำอาหาร

หัวหอมสับละเอียด Spasser ในน้ำมันเพิ่มและทอดแป้งเทไวน์และน้ำเนื้อ ต้มไฟอ่อนประมาณ 20 - 25 นาที จากนั้นถูตะแกรงและปรุงรสด้วยเนย สามารถเตรียมซอสชนิดเดียวกันนี้ได้โดยเติมไวน์ประเภทบอร์โดซ์และน้ำเนื้อลงในซอสแดงหลักที่ทำเสร็จแล้ว จากนั้นปรุงรสด้วยน้ำมัน
เสิร์ฟร้อนกับอาหารจานเนื้อต่างๆ

Grand venier - ซอสลูกเกดกับมะนาว

วัตถุดิบ : เนย 150 กรัม หัวหอม 50 กรัม แครอท 50 กรัม เซเลอรี 50 กรัม ใบกระวาน 1 ใบ แป้ง 80 กรัม น้ำซุปเนื้อ 700 กรัม ไวน์แดง 200 กรัม แยมลูกเกด 50 กรัม ลูกเกด 100 กรัม มะนาว 1 ลูก

การทำอาหาร

แครอทสับละเอียด เซเลอรี่ หัวหอม และใบกระวานผัดในเนยเล็กน้อย ใส่แป้งและผัดต่อไปจนเป็นสีเหลืองทอง เทน้ำซุปเนื้อและไวน์ลงไป ต้มส่วนผสมที่ได้ประมาณ 10-15 นาที จากนั้นใส่ แยมลูกเกดและน้ำมะนาว กรองและปรุงรสด้วยเนย เวลาเสิร์ฟ ใส่ลูกเกดที่ปอกเปลือกเมล็ดแล้วลวกเบาๆ เพื่อความนุ่ม
ซอสเสิร์ฟพร้อมเกมต่างๆ และเนื้อแกะหมัก ซึ่งสามารถตกแต่งด้วยเชอร์รี่ (หลุม) ลวกเล็กน้อยและตุ๋นในน้ำมัน

ฌ็อง - น้ำจิ้มไก่ด้วยทาร์รากอน

วัตถุดิบ : น้ำเนื้อ 900 กรัมที่ได้จากการทอดไก่ แป้ง 20 กรัม, เนย 50 กรัม, ทาร์รากอน 5 กรัม

การทำอาหาร

น้ำเนื้อข้นด้วยแป้งปรุงรสด้วยเนย ใส่ใบทาร์รากอนสับละเอียด
ซอสเสิร์ฟร้อน หลากหลายชนิดเนื้อ.

Perigue - ซอสกับทรัฟเฟิล

วัตถุดิบ : น้ำเนื้อ 900 กรัม, แป้ง 20 กรัม, เห็ดทรัฟเฟิล 50 กรัม, ยาต้มเห็ดทรัฟเฟิล 50 กรัม

การทำอาหาร

น้ำเนื้อข้นด้วยแป้งผสมกับเห็ดทรัฟเฟิลสับละเอียดและน้ำซุปเห็ดทรัฟเฟิล
เสิร์ฟร้อนกับเนื้อ

Charcutière - ซอสกับมะเขือเทศ มัสตาร์ด และผักดอง

วัตถุดิบ : ซอสมะเขือเทศและมัสตาร์ด 850 กรัม ผักดอง 150 กรัม

การทำอาหาร

ในซอสมะเขือเทศและมัสตาร์ดสำเร็จรูปเมื่อเสิร์ฟให้ใส่แตงกวาดองหั่นเป็นเส้นก๋วยเตี๋ยว
เสิร์ฟร้อนกับอาหารจานเนื้อ

น้ำปลาขาวพื้นฐาน

วัตถุดิบ : 900 ก น้ำซุปปลา, แป้ง 80 ก., เนย 50 ก.

การทำอาหาร

เจือจางผัดขาวร้อนกับเนยกับน้ำซุปปลาที่ไม่ร้อนมาก (1/3 ของน้ำซุปที่มีไว้สำหรับทำซอส) แล้วคนให้เข้ากันเพื่อให้ได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีก้อน จากนั้นคนตลอดเวลาเทน้ำซุปที่เหลือแล้วปรุงเป็นเวลา 20 - 25 นาที ในระหว่างการปรุงอาหาร ให้ดึงโฟมที่สะสมอยู่บนพื้นผิวของซอสออก
เกลือซอสสำเร็จรูปแล้วกรอง

Bersi - ซอสกับเห็ดและผักชีฝรั่ง

วัตถุดิบ : หัวหอม 25 กรัม, เนย 100 กรัม, แป้ง 80 กรัม, ไวน์ขาว 200 กรัม, น้ำซุปปลา 600 กรัม, น้ำซุปเห็ด 50 กรัม, ผักชีฝรั่ง

การทำอาหาร

ผัดหัวหอมสับละเอียดในน้ำมันกับแป้ง จากนั้นเทไวน์และน้ำซุปปลาเข้มข้นลงไป ต้มประมาณ 20 - 25 นาที แล้วปรุงรสด้วยเนย เพิ่มน้ำซุปเห็ดลงในส่วนผสมที่ได้และถูผ่านตะแกรง โรยด้วยผักชีฝรั่งสับละเอียดเมื่อเสิร์ฟ
เสิร์ฟซอสสำเร็จรูปกับสตูว์ต้ม จานปลาเป็นต้น

Joinville - ซอสกับกั้งและมะนาว

วัตถุดิบ : น้ำปลาพื้นฐานสีขาว 800 กรัม น้ำซุปกั้ง 200 กรัม เนย 50 กรัม มะนาว 1 ลูก เห็ด 100 กรัม เห็ดทรัฟเฟิล 50 กรัม

การทำอาหาร

ปรุงรสน้ำปลาหลักสีขาวกับกั้งหรือน้ำซุปกุ้งด้วยเนยและน้ำมะนาว ใส่เห็ดหรือทรัฟเฟิลสับ
เสิร์ฟซอสสำเร็จรูปอุ่นกับปลา กั้ง หอยแมลงภู่ กุ้ง ฯลฯ

Nantua - ซอสกับกั้งและมะเขือเทศสด

วัตถุดิบ : เนย 200 กรัม, แครอท 50 กรัม, เซเลอรี่ 50 กรัม, หัวหอม 50 กรัม, 500 กรัม มะเขือเทศสด, 20 ชิ้น กั้งสด คอนญัก 50 กรัม ไวน์ขาว 250 กรัม น้ำซุปปลา 500 กรัม น้ำซุปปลาพื้นฐานสีขาว 100 กรัม เนย 50 กรัม มะนาว 1 ลูก

การทำอาหาร

ผัดแครอท เซเลอรี่ และหัวหอมหั่นเป็นก้อนใหญ่ๆ น้ำมันมะกอก. เพิ่มสับ มะเขือเทศสดหรือมะเขือเทศบด ล้างกุ้งเครย์ฟิชเป็นๆ ด้วยน้ำเย็น ใช้มีดดึงขนตรงกลางออกจากหาง เอาไส้ออก แล้วใส่ในชามที่มีรากผัด เทคอนญัก ไวน์ และน้ำซุปปลา ผัดและต้ม ไฟต่ำภายใน 40 - 50 นาที นำกั้งที่เสร็จแล้วออกจากน้ำซุป เย็นและทำความสะอาดกรงเล็บและคอจากเปลือก เทด้านในและรากของยาต้มที่ล้างเปลือกหอยด้วยน้ำซุปปลาแล้วเช็ด ปรุงรสซอสด้วยสีขาวหลัก น้ำปลา, เนย , เกลือเพื่อลิ้มรส , น้ำมะนาว และผสมให้เข้ากัน
เสิร์ฟซอสสำเร็จรูปกับปลา
คุณสามารถเพิ่มเห็ดและเนื้อปลาลงในเนื้อกั้งเพื่อเติมพุ่มไม้และ vol-au-vents ซึ่งเต็มไปด้วยซอสสำเร็จรูป

ซอสนอร์มังดี - กับเห็ดและครีม

วัตถุดิบ : 800 ก ซอสขาว, ครีม 150 กรัม, เนย 50 กรัม, มะนาว 1 ลูก, ไข่แดง 3 ฟอง

การทำอาหาร

ใส่ครีมลงในซอสที่ปรุงด้วยเห็ดและน้ำซุปปลา ปรุงรสด้วยเนย น้ำมะนาว และไข่แดง
เสิร์ฟซอสสำเร็จรูปกับปลาต้มและตุ๋น

ซอสมะเขือเทศพื้นฐาน

เรียงมะเขือเทศสด เอาก้านออก ล้างน้ำเย็น หั่นเป็นชิ้นแล้วใส่ลงไป น้ำผลไม้ของตัวเอง. ผ่านตะแกรงแล้วนำไปต้ม ครีมหนักปรุงรสด้วยเนย เกลือ และพริกไทยป่น
หลังจากปรุงซอสแล้วไม่ควรต้ม

ซอสเบรอตง - กับไวน์ขาว

วัตถุดิบ : หัวหอม 150 กรัม, เนย 130 กรัม, ไวน์ขาว 150 กรัม, มะเขือเทศสด 700 กรัม, กระเทียม 100 กรัม, ผักชีฝรั่ง 5 กรัม

การทำอาหาร

ผัดหัวหอมสับละเอียดในน้ำมัน เทไวน์ลงไป ปรุงด้วยไฟอ่อนๆ สักครู่ จากนั้นใส่มะเขือเทศสดที่ปอกแล้วสับและกระเทียมลงไปเพื่อเพิ่มรสชาติ ถูส่วนผสมที่ได้ผ่านตะแกรงแล้วผสมกับเนย
โรยด้วยผักชีฝรั่งสับละเอียดเมื่อเสิร์ฟ

Bechamel - ซอสนมพื้นฐาน

วัตถุดิบ : เนย 80 กรัม แป้งสาลี 100 กรัม นม 1 ลิตร

การทำอาหาร

Aurora - ซอสกับมะเขือเทศ

การทำอาหาร

ผสมซอสเบชาเมลให้เข้ากัน ซอสมะเขือเทศแล้วเติมเนยลงไป
เสิร์ฟพร้อมไข่ พาสต้า ฯลฯ

ซอสกับเห็ดและกั้ง

วัตถุดิบ : ซอสเบชาเมล 700 กรัม (), น้ำซุปปลา 250 กรัม, ทรัฟเฟิล 50 กรัม, 150 กรัม คอมะเร็ง, เนย 50 ก.

การทำอาหาร

ลานครัวในพระราชวังแฮมป์ตันคอร์ต

เนื้อส่วนใหญ่ได้มาจากการล่าสัตว์ในดินแดนของราชวงศ์ แม้ว่าสต็อกบางส่วนจะได้รับจากเล้าไก่ของพวกเขาเองที่พวกเขาเลี้ยงไก่ฟ้าหรือกระต่าย ในช่วงเข้าพรรษาได้จัดหาปลาจากสระในสวนของพระราชวัง มีการปลูกผลไม้ สมุนไพร และมัสตาร์ดในบริเวณพระราชวังด้วย วัตถุดิบที่แปลกใหม่มากขึ้น เช่น เครื่องเทศและผลไม้รสเปรี้ยว ถูกนำเข้ามาจากประเทศอื่น ๆ ในยุโรปและตะวันออก

ครัวพระราชวังแฮมป์ตันคอร์ต

เนื้อ พายอังกฤษเป็นอาหารยอดนิยมอย่างหนึ่งในยุคนั้นและรับประทานอย่างเอร็ดอร่อยทั้งชนชั้นสูงและชนชั้นต่ำ ท้ายที่สุดแล้วในเวลาที่เป็นปัญหา แม้แต่ในศาล ช้อนส้อมก็ยังไม่ใช่ข้อบังคับ และพายมักทำหน้าที่เป็นจานสำหรับใส่อาหารอื่นๆ และไม้พายสำหรับใส่ซอส

อาหารยังทำหน้าที่เป็นความบันเทิงอีกด้วย สัตว์ที่มีชีวิต เช่น นกหรือกบ บางครั้งซ่อนอยู่ในพาย ซึ่งจะกระโดดออกมาเมื่อพายถูกตัด เนื้อย่างมักถูกปรุงในชุด "ดั้งเดิม" ตัวอย่างเช่น นกยูงย่างอาจเสิร์ฟทั้งตัวด้วยขนของมันเอง และจงอยปากของมันอาจทาด้วยสีทอง แม้ว่าอาหารของชาวทิวดอร์จะมีความโดดเด่นด้วยความหรูหรา แต่ก็แทบจะเรียกได้ว่าดีต่อสุขภาพ ผักถือเป็นอาหารของคนจนและไม่ค่อยมีใครรับประทานในราชสำนัก ผลไม้ดิบแทบไม่เคยถูกบริโภค ยิ่งกว่านั้นในปี ค.ศ. 1569 พวกเขาถูกห้ามเพราะในเวลานั้นเชื่อว่าเป็นสาเหตุของการแพร่ระบาดของอหิวาตกโรคและโรคระบาด
เนื่องจากการขาดผักและผลไม้ในอาหาร สมาชิกในสังคมชั้นสูงจำนวนมากในเวลานั้นต้องทนทุกข์ทรมานจากโรคเลือดออกตามไรฟันที่ไม่รุนแรง และในชีวิตจริง ฟันของข้าราชบริพารหลายคนก็หายไป ไม่ใช่ในรูปบุคคลอย่างเป็นทางการ! โรคเลือดออกตามไรฟันแพร่หลายในลอนดอนในช่วงศตวรรษที่ 16 และ 17 จนกิเดียน ฮาร์วีย์ แพทย์ประจำพระองค์ของพระเจ้าชาร์ลส์ที่ 2 เรียกโรคนี้ว่า "โรคแห่งลอนดอน" เหนือสิ่งอื่นใด อาหารสไตล์ทิวดอร์นั้นเต็มไปด้วยของหวานที่หนักและอ้วน ซึ่งฉันได้เขียนเกี่ยวกับการเสพติดไปแล้ว

พุดดิ้งอังกฤษที่มีชื่อเสียง

แน่นอนว่าความสุขจากอาหารของชาวทิวดอร์จะไม่สมบูรณ์หากไม่มีเบียร์สักแก้ว - พูดได้ว่าไม่ใช่เพื่อผลประโยชน์ของตนเอง แต่เพื่อมีส่วนร่วมในการดูดซึมอาหารที่บริโภคอย่างเหมาะสม สุรารสหวานเข้มข้นเป็นเครื่องดื่มที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในราชสำนัก มันถูกเก็บไว้ในถังในปราสาทหลายแห่งทั่วอังกฤษ - ในที่ดินของขุนนาง ในอาราม ในโรงแรมขนาดเล็กและในโรงเตี๊ยม ตัวอย่างเช่น แฮมป์ตันคอร์ตบริโภคเบียร์ประมาณ 200,000 ลิตรต่อปี และเป็นเพียงหนึ่งในที่พักหลายแห่งของราชสำนักอังกฤษ

ภาพล้อเลียนของพระเจ้าจอร์จที่ 3

พระเจ้าจอร์จที่ 3ชื่นชมศิลปะการทำอาหารในประเทศเป็นพิเศษ มีตัวอย่างเช่นเกร็ดเล็กเกร็ดน้อยทางประวัติศาสตร์: ในระหว่างการก่อสร้างคลังแสงของกองทัพเรือที่วูลวิชคนงานมักจะปรุงหมูกับถั่วอบ - ในอังกฤษ อาหารแบบดั้งเดิมที่น่าสงสาร. เมื่อในระหว่างการตรวจสอบครั้งหนึ่ง กษัตริย์ทรงลองอาหารจานนี้ ดูเหมือนว่าพระองค์จะทรงชอบมันมากจนสั่งให้เสิร์ฟทันที "ให้บ่อยที่สุดเท่าที่จะทำได้"

หมูกับถั่ว

สมเด็จพระราชินีวิกตอเรียชอบของอร่อย และทุกอย่างทั้งเค็มและหวาน นั่นเป็นสาเหตุที่ทำให้ฉันมีปัญหากับการมีน้ำหนักเกิน

“ซุปตาร์ของอเล็กซานดรา” และพระราชินีอเล็กซานดราเอง

ลูกสะใภ้ของสมเด็จพระราชินีวิกตอเรีย ราชินีอเล็กซานดรานำแรงบันดาลใจของชาวสแกนดิเนเวียมาสู่อาหารราชวงศ์ของอังกฤษ "ซุป" ของอเล็กซานดราที่ทำจากถั่วแห้งซึ่งปรุงตามสูตรของบ้านเกิดเมืองนอนในเดนมาร์กของเธอเป็นที่รู้จักไปทั่วประเทศ เขาเสิร์ฟบนโต๊ะตลอดเวลาเมื่อราชินีได้รับความทุกข์ทรมานจากความคิดถึง สามีของเธอ พระเจ้าเอ็ดเวิร์ดที่ 7เขายังชอบกินดี ในระหว่างการเดินทางหลายครั้งทั่วโลก ก่อนอื่นเขาเรียนรู้ที่จะชื่นชม อาหารฝรั่งเศสแต่เขาก็ชอบอาหารเนื้อลูกวัวแบบอังกฤษด้วย

เนื้อย่างอังกฤษกับยอร์คเชียร์พุดดิ้ง

แต่อย่างที่คุณทราบ กฎและประเพณีเป็นสิ่งที่จริงจัง โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อพูดถึงอังกฤษ โลกจะตกนรกและในเวลาที่เหมาะสมพวกเขาจะนั่งลงเพื่อโจ๊กตอนเช้า (ข้าวโอ๊ต) ขนมปังปิ้งกับแยมและไข่ในถุง ราชวงศ์ในปัจจุบันก็ไม่มีข้อยกเว้น แต่ก็มีความชอบส่วนตัวด้วยเช่นกัน และเพื่อเอาใจสมาชิกราชวงศ์แต่ละคน เชฟต้องทำอาหารเย็นให้ทุกคนอย่างแท้จริง! เจ้าชาย ฟิลิป ดยุกแห่งเอดินเบอระตัวอย่างเช่นความรัก แซลมอนรมควันและพุดดิ้งขนมปังเช่นเดียวกับนกกระทาที่ปรุงในหม้อ แต่ เจ้าฟ้าชายชาร์ลส์เขากลัวอ้วนมากและกำลังควบคุมอาหารอย่างเข้มงวด เจ้าหญิงไดอาน่าเป็นภาษาอังกฤษเป็นหลัก แม้ว่าจะไม่ใช่เชื้อพระวงศ์ แต่ก็มีสายเลือดที่มีชื่อเสียงเพียงพอ เธอเติบโตมาในที่ดินของครอบครัว Park House ซึ่งพวกเขาไม่ได้เสิร์ฟเนื้อย่างโดยไม่มียอร์คเชียร์พุดดิ้ง และพวกเขาก็นั่งทานอาหารเย็นในเวลาเดียวกัน แต่ถึงกระนั้นเธอก็รู้สึกไม่สบายใจนักที่พระราชวังบักกิงแฮม ซึ่งกฎเกณฑ์ถูกขัดเกลาไปตามกาลเวลา

เจ้าหญิงไดอาน่าและเจ้าฟ้าชายชาร์ลส์

ถาดอาหารเช้าจะเสิร์ฟในลักษณะเดียวกับเมื่อร้อยปีที่แล้วทุกประการ - ที่จับถ้วยอยู่ทางขวา ช้อนวางบนจานรองในแนวทแยง ในชามน้ำตาล - น้ำตาลก้อนและไม่ใช่ทรายธรรมดาถัดจากนั้นคือแหนบเงิน ขนมปังปิ้ง - บนแท่นเงินพิเศษและบนจานรองมีเนยสามก้อนอย่างเคร่งครัด และผ้าเช็ดปากผ้าลินินบังคับ ว่ากันว่าราชวงศ์วินด์เซอร์ซึ่งติดกระดุมอยู่เสมอ ดำเนินชีวิตอย่างสมถะและวัดผลได้จนเป็นเหมือนตารางเวลาเดินรถไฟเสียมากกว่า

พระราชวงศ์

ในขณะเดียวกันก็มีอาหารบางอย่างจากอาหารราชวงศ์ดั้งเดิมให้บริการสำหรับอาหารค่ำแต่ละมื้อ: บางครั้งเป็นมูสปูเสิร์ฟพร้อมซอสรีมูเลด, บางครั้งก็ snipe a la Souwaroff, บางครั้งก็ Buckingham พลัมพุดดิ้ง, ที่มีชื่อเสียงตั้งแต่สมัยของสมเด็จพระราชินีวิกตอเรีย ... หยุดฉัน 'ได้พูดคุยเกี่ยวกับการเขียนนี้แล้ว. :)

มูสปู

« อาหารส่วนใหญ่ที่บริโภคในพระราชวังยังคงจัดหาโดยที่ดินและฟาร์มที่เป็นของราชวงศ์, - เขียน Bertrand Meyer-Stablely นักวิจัยเกี่ยวกับชีวิตของ Windsors สมัยใหม่ - ไก่และไก่งวงเลี้ยงในโรงเรือนสัตว์ปีกในวินด์เซอร์และแซนดริงแฮม (ในวังไม่มีรสชาติของเนื้อแช่แข็ง!) เห็ดและนมก็มาจากวินด์เซอร์ จากฟาร์มที่นั่น แซลมอนมาจากบัลมอรัล ลูกพีชและบลูเบอร์รี่ก็มา จากแซนดริงแฮม ขวดนมที่ Buckingham Palace นั้นดีอย่างน่าอัศจรรย์ และพวกมันประดับด้วยพระปรมาภิไธยย่อของราชินีสีน้ำเงิน ดังนั้นจึงมักถูกขโมย สำหรับปลา พ่อครัวต้องดึงก้างออกทั้งหมดด้วยมือของเขาเอง เนื่องจากพระมารดาของราชินีต้องเข้าโรงพยาบาลถึง 2 ครั้งเนื่องจากมีก้างปลาติดอยู่ในลำคอ". และยังคงเชื่อกันว่าราชวงศ์อังกฤษในปัจจุบันกินอย่างสุภาพ ในสมัยก่อนนั้นแตกต่างกันอย่างไรเมื่อผู้ปกครองอังกฤษถูกปล่อยให้ตะกละตะกรามอย่างสิ้นหวัง!

นกกระทาอบกับเห็ดเป็นภาษาอังกฤษ

« ภายใต้พระเจ้าจอร์จที่ 4 เมนูอาหารกลางวันหรืออาหารเย็นตามพิธีการอาจรวมถึงซุปครีมหรือซุป ตามด้วยปลาและอาหารเรียกน้ำย่อย ไก่หรือนกกระทา จากนั้นเสิร์ฟเนื้อแกะหรืออานลูกวัว ตามด้วยพุดดิ้งและอาหารอื่นๆ ที่เบามากและไม่หวาน เสิร์ฟหลังของหวาน และปิดท้ายด้วยผลไม้ ฉันไม่เข้าใจเลยว่าทำไมพวกเราถึงกินกันมากมายขนาดนี้!' วิสเคาน์เตสแฮมเบิลดันเล่า

มงกุฎหน่อไม้ฝรั่งกับปูและมะม่วง

แต่แม้กระทั่งทุกวันนี้ ในวันงานเลี้ยงอาหารค่ำ เมื่อมีการวางโต๊ะสำหรับหนึ่งร้อยห้าคนในห้องอาหารหลัก Majordomo ซึ่งถือไม้บรรทัดจะล้อมเขาไว้อย่างแน่นอน กฎกำหนดให้ช้อนส้อมทั้งหมดต้องได้ระดับ ตราแผ่นดินบนจานและถ้วยไม่คว่ำ มีด ช้อนและส้อมต้องกว้างเท่าหัวแม่มือจากขอบโต๊ะพอดี และดอกไม้ต้องอวดตรงกลาง คุณสามารถวางมันไว้บนโต๊ะขนาดใหญ่ได้โดยการปีนขึ้นไปเท่านั้น ซึ่งคนรับใช้เอาผ้าขนหนูห่อรองเท้าไว้

ทันทีที่แขกนั่งลงในที่ของพวกเขา พวกลูกสมุนก็เข้ามาด้วย อาหารสำเร็จรูปรับคำสั่ง: "Attention!" อาหารจะเสิร์ฟตามลำดับอย่างเคร่งครัด (เนื้อ มันฝรั่งและซอส ผัก สลัด) โดยเว้นช่วง 30 วินาที ทุกอย่างวัดเป็นมิลลิเมตรและคำนวณเป็นวินาที! และก็ยังดีที่ภายใต้ควีนเอลิซาเบธ คุณสามารถเริ่มกินได้ทันทีที่คุณเติมจาน และไม่นั่งรอจนกว่าทุกคนจะล้อมรอบด้วยเนื้อย่างและผักกาดหอม แล้วค่อยเลือกเนื้อเย็น!

นอกจากนี้ยังมีอาหารที่มีข้อห้ามที่เข้มงวดที่สุด เช่น ห้ามเสิร์ฟกระเทียมแก่ราชวงศ์เพื่อให้ลมหายใจของราชวงศ์สดชื่น สองสามปีที่ผ่านมาเมื่อเอลิซาเบ ธ ไปเยือนอิตาลีเหตุการณ์นี้ทำให้เกิดเรื่องอื้อฉาวในการทำอาหารจริง ๆ จากนั้นหนังสือพิมพ์อิตาลีทุกฉบับก็ไม่พอใจกับรสนิยมที่จืดชืดของแขกชาวอังกฤษ - สำหรับชาวอิตาลีอาหารที่ไม่มีกระเทียมก็เหมือน Borscht ที่ไม่มีรสเปรี้ยว ครีมสำหรับรัสเซีย อย่างไรก็ตาม ราชินีชอบอาหารรัสเซีย ครั้งหนึ่ง Ilya Lazerson ประธานสโมสรเชฟแห่งเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กได้เตรียมอาหารแบบดั้งเดิม เมนูรัสเซีย: บอร์ชท์, คูเลเบียคุ และ ขนมแอปเปิ้ล. และเธอพยายามทำทุกอย่างด้วยความยินดี หลีกเลี่ยงสมาชิกของราชวงศ์และหอยทากและหอยนางรมทุกชนิด - เพื่อหลีกเลี่ยงความเสี่ยงของการเป็นพิษเช่นเดียวกับสปาเก็ตตี้เนื่องจากแทบจะเป็นไปไม่ได้ที่จะกินอย่างเรียบร้อย และแม้แต่ในชีวิตส่วนตัวของวินด์เซอร์ก็พยายามทำตัวราวกับว่าพวกเขากำลังโพสท่าให้ช่างภาพ และด้วยเหตุผลที่ดีปาปารัซซี่ตามล่าพวกเขาทั้งกลางวันและกลางคืน!

พระราชมารดาและสมเด็จพระราชินีนาถเอลิซาเบธที่ 2

จนกระทั่งเมื่อเร็ว ๆ นี้เธอมีส่วนร่วมในเมนูของราชวงศ์ แม่ราชินี. Michael Seeley อดีตพ่อครัวหลวงโศกเศร้ากับการจากไปของเธออย่างมาก เธอคือผู้เชี่ยวชาญด้านศิลปะของเขาที่ยิ่งใหญ่ที่สุด! โดยทั่วไปแล้ว "คุณย่าสากล" เป็นที่ชื่นชอบของชาวอังกฤษทุกคนเป็นนักชิมรายใหญ่ Michael Seeley นำเมนูมาให้เธอทุกวัน และพวกเขาพูดคุยรายละเอียดแต่ละรายการอย่างละเอียด

พระราชมารดาและสมเด็จพระราชินีนาถเอลิซาเบธที่ 2 ที่แอสคอต พ.ศ. 2503

พระราชมารดามีชื่อเสียงในเรื่องความชื่นชอบของแพงและโดยเฉพาะอย่างยิ่ง จานที่ซับซ้อนเช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์ที่ต้องการนอกฤดูกาล กุ้งก้ามกรามหรือหน่อไม้ฝรั่งหรือสตรอเบอร์รี่ในเดือนธันวาคม…” โอ้ ไมเคิล เป็นเพียงสิ่งเล็กน้อยเท่านั้น!หญิงชราผู้น่ารักอุทานเมื่อพ่อครัวกล้าท้าทายทางเลือกของเธอ

Eggs Drumkilbo (ไข่ดรัมกิลโบ)
Royal Collection Trust / © สมเด็จพระราชินีนาถเอลิซาเบธที่ 2 2014

อย่างไรก็ตาม บางครั้งพระราชมารดาก็เห็นด้วยกับสิ่งดั้งเดิมเช่น ปลาเฮอริ่งทอดซึ่งมีนักเลงเป็นแม่ของเธอเองด้วย หรืออาหารอังกฤษโบราณเรียกว่า "คางคกในรู": ชิ้นสเต็กอบในแป้ง นอกจากแชมเปญที่ฉันพูดถึงก่อนหน้านี้แล้ว พระราชมารดายังเคารพวิสกี้และโซดาอีกด้วย แต่อย่างไร? ท้ายที่สุดแล้ว พระราชมารดาถือว่าตนเองเป็นชาวสกอตที่แท้จริง! ชาวอังกฤษชอบพูดติดตลกว่าพวกเขาบอกว่าพระราชมารดาขี้เมานิดหน่อยตลอดเวลา ... และอย่างไรก็ตาม พวกเขาโศกเศร้ากับพระนางอย่างสุดซึ้ง

"คางคกในรู"

ราชินีรสนิยม เอลิซาเบธที่ 2เจียมเนื้อเจียมตัวมากกว่าแม่ของเธอ: ปลาลิ้นหมาทอด,ยำไก่แซ่บ,ไก่ทอดใต้ ซอสเห็ดและ กะหล่ำปลีตุ๋นและที่สำคัญที่สุด เธอชอบขาหลังแกะอบหรือทอด และจานนี้เสิร์ฟบ่อยมากที่พระราชวังบักกิงแฮม สลัดโปรดของราชินีแห่งอังกฤษ "สลัดลูกแพร์ย่างกับอรูกูลาและบลูชีส" คือ "ร็อคเก็ตสลัด"

ร็อคเก็ตสลัด

สัปดาห์ละสองครั้ง สมเด็จพระราชินีนาถเอลิซาเบธที่ 2 หยิบสมุดปกหนังสีแดงพร้อมการ์ดเมนูจากเชฟส่วนตัวของราชวงศ์ มาร์ค ฟลานาแกน พระบาทสมเด็จพระเจ้าอยู่หัวทรงเลือกอาหารที่ชอบและขีดฆ่าที่เหลือ ในขณะเดียวกัน เธอก็ให้ความสำคัญกับอาหารที่ใช้ผลิตภัณฑ์จากฟาร์มส่วนตัวของเธอ

ไข่สก๊อตมักปรุงในบัลมอรัล

ตัวอย่างเช่น เนื้อวัวหรือเนื้อกวางจากปราสาทในสกอตแลนด์ Balmoral กลายเป็นสเต็กเกลิกกับซอสเห็ด ครีม และวิสกี้ เช่นเดียวกับอาสาสมัครหลายล้านคนของเธอ หลังจากการรับใช้ในโบสถ์ ราชินีไม่รังเกียจที่จะชิมเนื้อย่างวันอาทิตย์ทอดอย่างดี - เอลิซาเบธไม่ชอบเนื้อที่มีเลือด แต่เขาชอบราสเบอร์รี่จากบัลมอรัลและลูกพีชเนื้อขาวหวานจากเรือนกระจกของปราสาทวินด์เซอร์

ปลาลิ้นหมาย่างกับผัก - อาหารเย็นปกติสมเด็จพระราชินีนาถเอลิซาเบธที่ 2

เชฟ Owen Hodgson ผู้ซึ่งทำงานในวังในช่วงต้นทศวรรษ 1990 เล่าถึงการดูแลอย่างพิถีพิถันในการเตรียมแซนวิชทูน่าของราชวงศ์สำหรับปิกนิก ก่อนอื่นพวกเขาต้องไม่มีเปลือกโลก ขนมปังก้อนถูกตัดตามความยาวทั้งหมดหลังจากนั้นขนมปังทั้งสองครึ่งทาด้วยเนยหลังจากนั้นก็วางส่วนผสมของทูน่าและมายองเนสแตงกวาฝานบาง ๆ และพริกไทยเล็กน้อย จากนั้นนำขนมปังทั้งสองชิ้นมาประกบกัน เปลือกถูกตัดออกแล้วตัดเป็นรูปสามเหลี่ยม

แซนวิชทูน่า

"ราชินีชอบไข่คน แซลมอนรมควันและทรัฟเฟิลขูด แต่เธอก็ประหยัดเกินกว่าจะสั่งทรัฟเฟิลสดๆ ด้วยตัวเอง และจะกินเฉพาะวันคริสต์มาสเท่านั้นเมื่อพวกเขาส่งให้เธอเป็นของขวัญ'' McGrady เชฟของราชินีเผย

ออมเล็ตกับแซลมอนรมควัน

ในฐานะบุคคลสาธารณะ ราชินีมักจะดูแลรูปร่างของเธอเสมอ " เมื่อเธอทานอาหารคนเดียว เธอปฏิบัติตามกฎเหล็ก - งดแป้ง งดมันฝรั่ง ข้าว หรือพาสต้าในตอนเย็น เธอมักจะกินปลาลิ้นหมาย่างกับผักและสลัด' McGrady อธิบาย

อลิซาเบธที่ 2 ชอบข้าวโอ๊ตมากเช่นเดียวกับผู้หญิงอังกฤษตัวจริง ทุกเช้าเธอเริ่มด้วยซีเรียลเพื่อสุขภาพ คอร์นเฟลกส์ ขนมปังปิ้ง แยมผลไม้และถ้วยชา โดยทั่วไปแล้ว อาหารเช้าแบบอังกฤษในวังบักกิงแฮมทั่วไป

ห้องรับประทานอาหารในพระราชวังบัคกิ้งแฮม

สำหรับเครื่องดื่มร้อน แชมเปญราชินีอนุญาตให้ตัวเองในวันหยุดเท่านั้น เธอชอบค็อกเทลจิน ซึ่งเป็นเครื่องดื่มเรียกน้ำย่อยแบบฝรั่งเศสที่ทำจากไวน์ขาวของ Dubonnet พร้อมมะนาวฝานและน้ำแข็งจำนวนมาก รวมถึงไวน์และแชมเปญ บางครั้งเขาสามารถดื่ม Moselle หรือ Sauternes แม้ว่าเขาจะชอบ น้ำแร่. เจ้าฟ้าชายชาร์ลส์ทรงเป็นแบบอย่างของพระมารดา เจ้าชายฟิลิปชอบดื่มเบียร์ เจ้าหญิงแอนน์ไม่ดื่มแอลกอฮอล์เป็นหลัก แต่เจ้าหญิงมาร์กาเร็ตผู้ล่วงลับทรงเป็นแฟนตัวยงของวิสกี้

เจ้าฟ้าชายชาร์ลส์และเจ้าหญิงไดอาน่ากับพระโอรสในไฮโกรฟ

ใน Highgrove อดีตบ้านในชนบทของเจ้าฟ้าชายชาร์ลส์และเจ้าหญิงไดอาน่า ที่ซึ่งพระสวามีที่สมรสแล้วเสด็จมาเยี่ยมเกือบทุกสุดสัปดาห์ กฎนั้นเรียบง่ายกว่า แต่กฎบางข้อก็ยังปฏิบัติตามอย่างเคร่งครัด ในตอนเช้าทันทีหลังจากที่เขาโหนบาร์แนวนอนและอาบน้ำ เจ้าชายก็นำชามะกรูดกับน้ำผึ้งหนึ่งช้อนเต็มมาเสิร์ฟพร้อมอาหารเช้าในห้องอาหาร หากเจ้าหญิงนั่งที่โต๊ะเพียงลำพังหรือกับวิลเลียมและแฮร์รี่ลูกชายของเธอ พวกเขาก็ทำตามโดยไม่มีพิธี จัดโต๊ะด้วยผ้าน้ำมันและวางโยเกิร์ตสองห่อ ขนมปังปิ้ง น้ำผึ้ง และเกรปฟรุตสีชมพูครึ่งผลต่อหน้าไดอาน่า ในสมัยนั้นเมื่อเจ้าฟ้าชายชาร์ลส์นั่งที่หัวโต๊ะ ผ้าปูโต๊ะลินินวางอยู่บนโต๊ะและคนรับใช้ก็อยู่ในมือ ที่ขอบโต๊ะมีหนังสือพิมพ์ให้เลือกมากมาย เวลาเป็นของเจ้าชาย วันนี้เป็นของเจ้าหญิง

อาหารเย็นที่ Highgrove มักจะเสิร์ฟตอนสองทุ่ม เชฟ Mervyn Wycherley ปรุงปลาเทราต์สก็อต โดยแช่เนื้อในนมเค็ม ชุบแป้งทอด ทอดทั้งสองด้าน เสิร์ฟพร้อมมะนาวและสมุนไพร บางครั้งราชวงศ์ก็ถวายแจ็กเก็ตมันฝรั่งกับคาเวียร์และซอสน้ำส้มสายชูและน้ำมันมะกอก หรือไก่ย่าง

ปลาเทราต์สก็อต

ชาร์ลส์ นักล่าผู้ยิ่งใหญ่ ผู้ซึ่งเจ้าหน้าที่ของไฮโกรฟมองว่าเป็น "ทาสของนิสัย" มักจะไปที่เดอร์บีไชร์ ออกจากบ้านของเขาพร้อมๆ กัน นำผลไม้ที่ไม่เปลี่ยนแปลงติดตัวไปด้วย คุ้กกี้ข้าวโอ้ตสลัดโรลและเครื่องดื่มมะนาวหนึ่งขวด และถ้าเขาชวนเพื่อนล่าสัตว์ไปที่ Highgrove เขาเลี้ยงพวกเขาด้วยไข่ลวกและวิสกี้ ไข่วางบนขนมปังปิ้งโรยด้วยชีสขูดแล้วราดด้วยน้ำมันร้อนจากนั้นใส่ในชามสักสองสามนาที เตาอบร้อนและเสิร์ฟบนใบผักกาดหอม