เกี๊ยวหมูฉ่ำ ไส้เกี๊ยวแสนอร่อยที่ทำจากเนื้อสับประเภทต่างๆ

เกี๊ยวซ่าเนื้อนุ่ม ไส้ชุ่มฉ่ำ และ แป้งบาง– ไม่มีใครปฏิเสธอาหารจานนี้อย่างแน่นอน มีตัวเลือกมากมายในการกินเกี๊ยวและมักมีการถกเถียงกันเกี่ยวกับเกี๊ยวที่อร่อยที่สุดและ ตัวเลือกที่ดี- แต่ในขณะที่ทุกคนชอบอาหารจานนี้ แต่ไม่ใช่ทุกคนที่จะปรุงได้อย่างถูกต้อง โดยพื้นฐานแล้ว เกี๊ยวมีส่วนประกอบหลักเพียงสองส่วนเท่านั้น ได้แก่ ไส้และแป้ง ซึ่งแต่ละอย่างก็มี ทั้งซีรีย์ความลับในการทำอาหาร เราขอเชิญชวนให้คุณดำดิ่งลงไปในความซับซ้อนของการเตรียมเกี๊ยวสับที่อร่อยที่สุดและเรียนรู้ถึงความแตกต่างทั้งหมดของการผลิตเพื่อที่ว่าในที่สุดเกี๊ยวก็จะกลายเป็นอาหารจานเด่นของคุณซึ่งทุกคนจะยินดีอย่างยิ่ง

ชื่อของอาหารจานนี้มีที่มาจากภาษาฟินแลนด์ ซึ่งแปลว่า "หูขนมปัง" อาหารหลายชนิดทั่วโลกนำเสนอผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกัน: ในอิตาลี - ราวีโอลี่ในคอเคซัส - คินคาลีในจีน - เกี๊ยว ฯลฯ แต่แต่ละพันธุ์มีความพิเศษในแบบของตัวเอง - รูปร่างต่างกันในหลักการเตรียมแป้งและแน่นอนในไส้แบบคลาสสิก

ส่วนประกอบดั้งเดิมของเกี๊ยวคือ เนื้อสับส่วนใหญ่มักเป็นเนื้อหมูหรือเนื้อหมู (มีความฉ่ำปานกลาง มีกลิ่นหอม และเข้ากันได้ดี) เป็นจำนวนมากเครื่องเทศ). สำหรับการสร้างกลิ่นรสที่น่าสนใจ เครื่องเทศช่วยในเรื่องนี้ พริกไทยดำ ลูกจันทน์เทศ ปาปริก้า แกง สมุนไพรแห้ง (โหระพา มาจอแรม ออริกาโน) ฯลฯ เหมาะสำหรับไส้เกี๊ยว นอกจากนี้บนชั้นวางของในร้านคุณยังสามารถหาส่วนประกอบสำเร็จรูปสำหรับเกี๊ยวได้ จำเป็นก่อนปรุงอาหารควรระวังว่ามีเกลือหรือไม่ ไม่เช่นนั้นอาจเสี่ยงที่จะทำให้เนื้อสับเค็มมากเกินไป

บางทีอาจจะเป็นหนึ่งในมากที่สุด ปัญหาปัจจุบันที่เหลือคือสิ่งที่เติมลงไปในเนื้อสับสำหรับเกี๊ยวเพื่อให้มันชุ่มฉ่ำ? ถ้าเกี๊ยวแห้งก็ให้มากที่สุด รสชาติที่เหลือเชื่อจะไม่เก็บจานความประทับใจจะถูกทำลายอย่างสมบูรณ์ บรรลุ ผลลัพธ์ที่ดีเป็นไปได้ด้วยความรู้ หลายความลับที่สำคัญ:

• เนื้อต้องสดไม่แช่แข็ง


• สิ่งสำคัญคือต้องสับเนื้อให้เท่ากันดังนั้นเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องเตรียมอาหารต้องมีมีดที่คมมาก


• นอกจากเครื่องเทศแล้วอย่าลืมเพิ่มลงในเนื้อสับด้วย หัวหอมซึ่งจะต้องสับให้ละเอียดด้วย (หรือเลื่อนผ่านเครื่องบดเนื้อหรือขูดบนเครื่องขูดแบบละเอียด) - วิธีนี้จะทำให้คั้นออกมาได้สูงสุด


• หลังจากที่ส่วนผสมพร้อมแล้วจะต้องตีให้ละเอียด - ในการทำเช่นนี้เนื้อสับจะถูกยกขึ้นเหนือโต๊ะแล้วโยนลงแรงโดยต้องทำซ้ำอย่างน้อย 10 ครั้ง


• กะหล่ำปลีทำให้เนื้อสับมีความชุ่มฉ่ำ - เพียงเพิ่ม จำนวนมากผักต้มสับ หากคุณไม่หักโหมจนเกินไปรสชาติและกลิ่นของกะหล่ำปลีจะไม่สังเกตเห็นได้ชัดเจน แต่จะให้ความชุ่มฉ่ำเท่านั้น


• หากคุณตัดสินใจที่จะใส่ไข่ลงในเนื้อสับจะเป็นการดีกว่าที่จะไม่เพิ่มโปรตีนเพราะอาจทำให้เนื้อนุ่มมีความเหนียวอันไม่พึงประสงค์ได้

เกี๊ยวจริงไม่ใช่เรื่องง่าย ไม่สามารถเข้าใจได้ tortillas จากแพ็คซึ่งขายในร้านค้าส่วนใหญ่ มีคุณค่าทางโภชนาการที่ดีเยี่ยมและ จานอร่อยซึ่งในการจัดทำนั้นก็สามารถทำได้เช่นกัน การทดลองและเพิ่มรสชาติใหม่ๆ เรานำเสนอรายการไส้ที่เหมาะสมที่สุดซึ่งรสชาติจะกลายเป็นรายการโปรดของคุณอย่างไม่ต้องสงสัยและคุ้มค่ากับความพยายามในการเตรียมการในระยะยาว

สัดส่วนที่พบบ่อยที่สุดคือเนื้อวัว 65-70% และเนื้อหมู 30-35% อัตราส่วนนี้สามารถเปลี่ยนแปลงได้ขึ้นอยู่กับความชอบส่วนตัว แต่เป็นการดีกว่าที่จะไม่ปฏิเสธเนื้อหมูในองค์ประกอบเลย - นี่คือเนื้อที่มีไขมันซึ่งจะเพิ่มความเข้มข้นให้กับน้ำซุปที่เกิดขึ้นภายในเกี๊ยวระหว่างการปรุงอาหาร

ดังนั้นเนื้อสดจึงถูกบดผ่านเครื่องบดเนื้อโดยใส่หัวหอม (ต่อกิโลกรัมของฐาน - หัวหอมใหญ่ 1 หัว) คุณสามารถเพิ่มกระเทียมเล็กน้อยและประมาณ 50 มล น้ำสะอาด- อย่าลืมเกี่ยวกับเครื่องเทศ - เกลือและพริกไทยผสมกัน และเพิ่มเครื่องปรุงรสและสมุนไพรอื่นๆ หากต้องการ

ไก่เป็นไส้เกี๊ยวที่ได้รับความนิยมเป็นอันดับสอง มันมากขึ้น ตัวเลือกที่อ่อนโยนและอาจจะน้อยกว่านี้ขึ้นอยู่กับส่วนที่เลือกของซาก มีแคลอรี่สูงมากกว่าคลาสสิก เมื่อเตรียมเนื้อสับดังกล่าว ให้ใช้กฎมาตรฐานทั้งหมด:

• ควรเลือกเนื้อสดจะดีกว่า


• เมื่อสับไม่ควรใช้เปลือกเพราะจะทำให้จานมีไขมันมากขึ้นและอาจเกี่ยวข้องกับเส้นเลือดเมื่อเคี้ยว


• คุณควรเพิ่มหัวหอมสับอย่างดีลงในเนื้อสับพร้อมกับน้ำที่ปล่อยออกมา


• นอกจากเกลือ พริกไทยดำ แกงแล้ว พริกขี้หนูบด, ใบโหระพา, ออริกาโน และเครื่องเทศอื่น ๆ


• สิ่งสำคัญคือเนื้อสับละเอียดและเป็นเนื้อเดียวกัน

ในการเตรียมเกี๊ยวคุณสามารถใช้แบบสำเร็จรูปได้ ปลาสับซึ่งวางขายตามร้านค้าแต่ ลักษณะรสชาติจะดีกว่ามากถ้ามีการเติม สุกเป็นอิสระจากผลิตภัณฑ์เหล่านั้นซึ่งคุณสามารถประเมินคุณภาพเป็นการส่วนตัวได้ ดังนั้นเนื้อปลาเกือบทุกชนิดทั้งสีขาวและสีแดงจึงเหมาะเป็นผลิตภัณฑ์หลัก คุณสามารถเลือกปลาหอก ปลาคอน ปลาดุก ปลาแซลมอน หรือพันธุ์อื่น ๆ ที่คุณชื่นชอบได้ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคล เป็นที่น่าสังเกตว่าไส้หอกจะชุ่มฉ่ำและแปลกตามาก กระบวนการเตรียมไส้ไม่ซับซ้อนเลย:

• ถ้าปลาทั้งตัวก็ต้องทำความสะอาดและแล่เนื้อ


• เนื้อถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อเพิ่มหัวหอม


• บน ขั้นตอนสุดท้ายไส้ปรุงรสและเทนมเล็กน้อยเพื่อเพิ่มความชุ่มฉ่ำ


• ด้วยเนื้อสับแบบนี้เกี๊ยวปลาแบบโฮมเมดจะกลายเป็นเรื่องอร่อย

เกี๊ยวที่มีเนื้อไก่งวงสามารถแยกแยะได้จากเนื้อไก่งวงอื่น ๆ - มีเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนอย่างไม่น่าเชื่อและ รสชาติที่ถูกใจ- นอกจากนี้เนื้อนี้ยังถือเป็นอาหารก็ประกอบด้วย ขั้นต่ำปริมาณคอเลสเตอรอลและดูดซึมเข้าสู่ร่างกายมนุษย์ได้ง่ายมาก สำหรับประกอบอาหาร ไส้ฉ่ำคุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• ไก่งวงประมาณครึ่งกิโลกรัม


• ไขมันไก่งวง 50 กรัม


• หัวหอมใหญ่หนึ่งอัน


• เครื่องเทศ;


• ครีมสองสามช้อนโต๊ะ

ต้องสับเนื้อและหัวหอมให้ละเอียดด้วยวิธีที่สะดวกแล้วจึงเติมลงไป ได้รับมวลส่วนประกอบที่เหลือทั้งหมด หลังจากนวดจนละเอียดแล้วไส้ก็จะพร้อมขึ้นรูปเป็นเกี๊ยว

เพื่อให้ได้อาหารจานอร่อยและฉ่ำ คุณต้องมีเนื้อแกะที่มีไขมัน หากเนื้อสัตว์ที่ซื้อมาเป็นแบบไม่ติดมันแนะนำให้เติมน้ำมันหมูสดลงไปเล็กน้อย ดังนั้นเพื่อเตรียมสิ่งนี้ การเติมที่น่าสนใจจำเป็นต้องมีส่วนผสมต่อไปนี้:

• เนื้อครึ่งกิโลกรัม


• มันฝรั่ง 150 กรัม


• หัวหอม 150 กรัม


• เนย – 50 กรัม;


• เครื่องเทศ.

ก่อนที่จะสับเนื้อจะต้องทำความสะอาดฟิล์มให้สะอาดหั่นเป็นชิ้นแล้วจึงผ่านเครื่องบดเนื้อเท่านั้น มันฝรั่งและหัวหอมปอกเปลือกดิบก็ต้องสับด้วย เพิ่มเนยนิ่มลงในส่วนผสมที่ได้และปรุงรสด้วยเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส ก่อนทำเกี๊ยวคุณควรนำไส้ที่ได้ไปแช่ในตู้เย็นอย่างน้อยหนึ่งในสี่ของชั่วโมง

เกี๊ยวไม่ได้เสมอไป จานเนื้อและเป็นอันตรายต่อผู้เป็นมังสวิรัติที่ไม่ยอมกินอาหารสัตว์ก็ยังมีราคาแต่มีมากกว่านั้น ไส้เดิม- ที่ได้รับความนิยมและเป็นอย่างมาก ตัวเลือกแสนอร่อย-นี่คือไส้เห็ด ในการเตรียมไส้นี้คุณต้องล้างเห็ดที่คุณชื่นชอบให้สะอาดแล้วสับด้วยมีดแล้ววางลงในกระทะด้วย หัวหอมจนสุกครึ่งหนึ่ง ส่วนผสมปรุงรสสามารถใช้สำหรับการสร้างแบบจำลองได้แล้ว แต่คุณสามารถเพิ่มความหลากหลายได้มากขึ้นโดยเพิ่มแครอทและกระเทียมเล็กน้อยเมื่อทอดและหลังจากเย็นลงแล้วให้ใส่ชีสขูดเล็กน้อย

ไม่อาจกล่าวได้ว่ามีกฎเกณฑ์ที่ชัดเจนเคร่งครัด การจำกัดปริมาณแป้งและไส้เมื่อเตรียมเกี๊ยว ทุกอย่างขึ้นอยู่กับรสนิยมส่วนตัวเป็นส่วนใหญ่: บางคนชอบแป้งที่หนากว่าคนอื่น ๆ - มากกว่า ไส้เนื้อ- ในรุ่นมาตรฐาน วงกลมแป้งควรมีความหนาไม่เกิน 3 มล. และมีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 5 เซนติเมตร ใส่ไส้หนึ่งช้อนชา แต่ไม่มีสไลด์เด่นชัดและปิดผนึกอย่างระมัดระวัง

ปริมาณแคลอรี่ของเกี๊ยวขึ้นอยู่กับส่วนประกอบที่ใช้สำหรับแป้งและเลือกไส้ชนิดใด รุ่นคลาสสิกอาหารที่มีหมูสับและเนื้อวัวและแป้งพร้อมไข่มีมากถึงสามร้อยแคลอรี่ต่อ 100 กรัม ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป- หากไส้มีเนื้อสัตว์เป็นอาหาร เป็นต้น เนื้อไก่หรือไก่งวงแล้วตัวเลขนี้จะน้อยลง

ทุกครอบครัวมีของตัวเอง อาหารแบบดั้งเดิมเป็นการเตรียมความพร้อมที่สมาชิกทุกครัวเรือนรักที่จะมีส่วนร่วม เกี๊ยวมักเป็นอาหารจานนี้และไม่น่าแปลกใจที่มี ความลับพิเศษและรายละเอียดปลีกย่อยที่ไม่ได้แชร์กันเสมอไป วิดีโอนี้แนะนำ สูตรครอบครัวการเตรียมการ แป้งอร่อยและไส้เกี๊ยว

เกี๊ยวแบบโฮมเมดนั้นดีไม่เพียงแต่เป็นอาหารจานเดียวเท่านั้น แต่ยังมีประโยชน์อย่างมากเมื่อแช่แข็งแล้ว

จาก เนื้อสับแบบโฮมเมดยังสามารถปรุงได้ ไส้กรอกอร่อยโชริโซ. พวกเขาทำได้ ทำอาหารทั้งแบบรมควันดิบและแบบแห้ง

ถือเป็นอาหารนานาชาติซึ่งในทุกๆ อาหารประจำชาติมีลักษณะการทำอาหารเป็นของตัวเอง ชาวจีนกินเกี๊ยว ชาว Buryats และชาวมองโกลชอบโพสท่า kreplach เกี๊ยวเนื้อสามเหลี่ยมจัดทำขึ้นในอิสราเอล คินคาลีเป็นที่นิยมในจอร์เจีย และหมอผีเป็นที่นิยมในเบลารุส ชาวอิตาเลียนทำเนื้อสับสำหรับราวีโอลี่ไม่เพียง แต่กับเนื้อสัตว์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงชีสด้วย ชาวทิเบตเคารพเกี๊ยวผักโมโม และชาวเยอรมันเตรียมมอลตาเชนซึ่งแตกต่างจากเกี๊ยวโดยมีผักโขมอยู่ในเนื้อสับ แม้แต่ในรัสเซียอาหารจานนี้ก็เตรียมในรูปแบบต่างๆ: ใน ตำราอาหารคุณสามารถพบเกี๊ยวไซบีเรีย อูราล อามูร์ ฟาร์อีสเทิร์น มอสโก และเกี๊ยวรัสเซียตัวน้อย

เกี๊ยวที่ซื้อจากร้านหรือทำเอง?

เกี๊ยวโฮมเมดเป็นสิ่งที่หายากในทุกวันนี้ เนื่องจากเรามีงานยุ่ง บางครั้งเราจึงทำผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป แต่บางครั้งเราอยากจะจัดวันหยุดให้คนที่เรารักและเอาใจพวกเขาจริงๆ เกี๊ยวแสนอร่อยอัดแน่นไปด้วยเนื้อแท้ เกี๊ยวโฮมเมดที่ทำจากผลิตภัณฑ์ที่คัดสรรมาเป็นอย่างดีและทั้งครอบครัวก็สามารถทำเองได้ มีสูตรอาหารมากมาย คุณเพียงแค่ต้องค้นหาตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุดและปรับให้เหมาะกับคุณ

“ถูกต้อง” เนื้อสับสำหรับเกี๊ยว

ในสูตรเนื้อสับไซบีเรียแนะนำให้ใช้เนื้อหมูและเนื้อวัว (และ เนื้อลูกวัวที่ดีกว่า) และเนื้อหมูควรมีมันมากพอเพื่อไม่ให้เกี๊ยวแห้ง หากเนื้อสับเตรียมจากเนื้อวัวเท่านั้นแนะนำให้เจือจางด้วยพื้นดิน น้ำมันหมู- เป็นที่เชื่อกันมากขึ้นว่า พันธุ์ที่แตกต่างกันเนื้อในเนื้อสับยิ่งอร่อยมากขึ้นดังนั้นเนื้อแกะและสัตว์ปีกจึงเหมาะสำหรับเกี๊ยวและในสูตรอาหารบางสูตรคุณยังสามารถเห็นของแปลกจากป่า - กวางเนื้อกวางเนื้อกวางและหมี ควรใช้เนื้อสดโดยไม่มีเส้นเลือดหรือฟิล์ม หากคุณซื้อเนื้อวัว ให้เลือกเนื้ออกและไหล่ และเมื่อเลือกเนื้อหมู ให้เลือกไหล่หรือคอ

สำหรับ เกี๊ยวปลาปลาชนิดใดก็ได้ที่เหมาะสม - ทั้งทะเลและแม่น้ำตราบใดที่มีกระดูกน้อย คุณสามารถเพิ่มน้ำมันหมูหรือเนยเล็กน้อยลงในปลาแห้งได้ คุณยังสามารถทำเกี๊ยวด้วยผัก เห็ด และผลไม้ได้

ตามเนื้อผ้าหัวหอมสับในเครื่องปั่นจะถูกเติมลงในเนื้อสับและยิ่งมีไส้มากเท่าไหร่ไส้ก็จะยิ่งชุ่มฉ่ำและรสชาติดีขึ้นเท่านั้น ในหมู่บ้านในไซบีเรีย จำเป็นต้องมีน้ำแข็งบดหรือแครนเบอร์รี่แช่แข็ง บลูเบอร์รี่ และน้ำคลาวด์เบอร์รี่รวมอยู่ด้วย เพื่อความอ่อนโยนและความเผ็ดร้อนแม่บ้านบางคนจึงใส่กะหล่ำปลีบดมันฝรั่งหรือบวบลงในเนื้อ ฉันควรเติมไข่ นม หรือครีมลงในเนื้อสับหรือไม่? ขึ้นอยู่กับนิสัยการทำอาหาร ในขณะที่ใส่กระเทียม เกลือ และพริกไทยเพื่อเพิ่มรสชาติ บางครั้งก็ปรุงรสเนื้อสับ ลูกจันทน์เทศและเครื่องเทศอื่นๆ

ความลับในการทำแป้งเกี๊ยว

ก่อนที่จะนวดแป้งจะต้องร่อนแป้งเพื่อให้อิ่มตัวด้วยออกซิเจนและ สินค้าสำเร็จรูปมันดูฟูขึ้นเพราะสูตรไม่รวมถึงหัวเชื้อ เทคโนโลยีการทำอาหาร แป้งไร้เชื้อเดือดลงไปเทแป้งลงในชามหรือบนโต๊ะแล้วเจาะรูให้ไข่แตกแล้วเติมน้ำและเกลือลงไป ในบางกรณีน้ำจะถูกแทนที่ด้วยนม kefir และ น้ำมันพืช, ไข่ไม่ได้มีอยู่ในทุกสูตร

มีมาก วิธีที่น่าสนใจเตรียมแป้งโดยเมื่อนมร้อนแล้วจึงผสมกับไข่ เกลือ และแป้งเล็กน้อย จากนั้นให้อุ่น "แป้ง" จนข้นในอ่างน้ำแล้วผสมกับแป้งที่เหลือ แป้งที่ทำตามสูตรนี้จะนุ่มนุ่มและอร่อยมาก คุณยังสามารถเตรียมชูส์เพสตรี้ได้ด้วย โดยเทน้ำเดือดลงบนแป้งแล้วเติมผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ทั้งหมดลงในมวลที่ได้ ขนมชูไม่ติดมือและไม่ฉีกขาดดังนั้นการแกะสลักจึงน่าพึงพอใจกว่ามาก ส่วนที่เพิ่มเข้าไป สีผสมอาหารและผลิตภัณฑ์ระบายสีบางชนิดจะเปลี่ยนสีของแป้งและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะร่าเริงและมีสีสัน ขมิ้นชันให้รวย สีเหลือง,ผักโขมบดมีสีเขียวและ วางมะเขือเทศทำให้เกี๊ยวมีสีแดงส้ม

นวดแป้งให้เข้ากันโดยไม่ต้องใช้ความพยายามและเวลาแล้วห่อด้วยผ้าฝ้ายชุบน้ำหมาด ๆ แล้วปิดด้วยชามทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง ไม่ควรข้ามขั้นตอนสำคัญนี้เนื่องจากในช่วง "พัก" กลูเตนของแป้งจะฟูแป้งจะยืดหยุ่นและทนทานมากขึ้นและไม่ฉีกขาดระหว่างการสร้างแบบจำลองและการปรุงอาหารแม้ว่าจะรีดเป็นชั้นบาง ๆ ก็ตาม

การเตรียมเกี๊ยวทำได้สองวิธี วิธีแรกคือการรีดแป้งออกเป็นชั้นบาง ๆ (หนาไม่เกิน 2 มม.) ตัดเป็นวงกลมด้วยแม่พิมพ์หรือแก้วแล้ววางเนื้อสับไว้ตรงกลาง วิธีที่สองคือการสร้างเชือกจากแป้งซึ่งถูกตัดเป็นชิ้น ๆ โดยแต่ละอันจะรีดแยกกัน วิธีทำเกี๊ยวอย่างถูกต้อง - ด้วยมือหรือในเครื่องทำเกี๊ยว? ในความเป็นจริง รูปร่างไม่สำคัญ เครื่องทำเกี๊ยวจะช่วยประหยัดเวลา และคุณจะได้เกี๊ยวที่เรียบร้อย สวยงาม และคล้ายกัน อย่างไรก็ตาม หาก “ถูกต้อง” เป็นเรื่องของเกียรติให้ท่านรักษาครอบครัวไว้ ประเพณีการทำอาหาร,ทำเกี๊ยวแบบโบราณและบีบขอบให้เรียบร้อย

วิธีทำเกี๊ยวที่ถูกต้องและอร่อย

ปรุงอาหารไม่เกิน 15 นาทีในน้ำเดือดเค็ม ผัก เนื้อสัตว์ หรือ น้ำซุปปลาซึ่งโดยปกติแล้วจะถูกเพิ่มเข้าไป ใบกระวานและหัวหอม เมื่อเกี๊ยวลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ ให้ปล่อยให้เดือดสักครู่แล้วจึงยกลงจากเตา เกี๊ยวโฮมเมดเสิร์ฟพร้อมกับน้ำซุปที่ต้มหรือมายองเนส, ครีมเปรี้ยว, มัสตาร์ด, มะรุม, น้ำส้มสายชู 3%, ซอสมะเขือเทศและซอสใด ๆ ที่คุณชอบ อย่าลืมวางพริกไทยดำหรือแดง เนยหั่นบาง ๆ และสมุนไพรสับไว้ข้างจาน

เกี๊ยวยังปรุงในเตาอบหรือนึ่งทอดในกระทะ (ดิบหรือสุก) กรอบ เปลือกสีน้ำตาลทองทำให้น่ารับประทานเป็นพิเศษ เกี๊ยวทอดเทครีมเปรี้ยวแล้วเสิร์ฟพร้อมสมุนไพรและเครื่องปรุงรส

หากคุณวางแผนที่จะแช่แข็งเกี๊ยว ให้ทำทันที ไม่เช่นนั้นเนื้อสับจะปล่อยน้ำออกมาและผลิตภัณฑ์จะดูไม่น่าดู ด้วยเหตุผลเดียวกัน ไม่แนะนำให้ชะลอการปรุงเกี๊ยว และทำไมต้องชะลอความสุข? หากคุณเข้าใจวิธีเตรียมเกี๊ยวที่บ้านอย่างถูกต้อง ครัวเรือนของคุณจะหยุดซื้อเกี๊ยวที่ซื้อจากร้านค้าเพราะว่า อาหารโฮมเมดอยู่เหนือการแข่งขันเสมอ!

เป็นเรื่องยากมากที่จะทราบว่าเกี๊ยวมาจากไหนเนื่องจากมีความคล้ายคลึงกับตัวมันเอง ลักษณะประจำชาติมากมาย เช่น ติ่มซำจีน ภาษาคินคาลีแบบจอร์เจีย, ราวีโอลี่อิตาเลี่ยน. แต่หลักการทำอาหารก็เหมือนกันคือการห่อเนื้อสับเป็นแป้ง หากแป้งทุกอย่างง่ายขึ้นไม่ใช่ว่าแม่บ้านทุกคนที่รู้วิธีทำไส้เกี๊ยวเพื่อให้ได้คุณภาพสูง เนื้อสับฉ่ำ- มาพูดถึงมันกันดีกว่า

ข้อมูลทั่วไป

มีความลับมากมายในการเตรียมเกี๊ยวเช่นขอบของแป้งควรหนาขึ้นซึ่งจะช่วยรักษารูปร่างระหว่างการปรุงอาหาร ไส้เกี๊ยวอาจแตกต่างกันมาก: เห็ด, ปลา, ไก่และผัก แต่ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดโดยเฉพาะในรัสเซียคือเนื้อสัตว์ ปัจจุบันคนส่วนใหญ่ถือว่าอาหารจานนี้เป็นอาหารประจำวัน แม้ว่าจะไม่ได้เป็นเช่นนั้นเสมอไปก็ตาม

ในสมัยก่อนและเกี๊ยวปรากฏในประเทศของเราในศตวรรษที่ 16 ถือเป็นงานรื่นเริงและ จานครอบครัว- จากนั้นพวกเขาก็ใช้มันเพื่อทำนายดวงชะตา ปรุงเพื่อ ครอบครัวใหญ่ผลิตภัณฑ์หลายร้อยรายการและสิ่งพิเศษบางอย่างถูกวางไว้ในหนึ่งในนั้น เช่น พริกไทย ใครเจอก็ต้องประสบความสำเร็จและมีความสุข เมื่อวางแผนจะปรุงเกี๊ยว โปรดฟังเคล็ดลับเหล่านี้ แม่บ้านที่มีประสบการณ์บางทีเคล็ดลับข้อหนึ่งอาจช่วยให้คุณทำอาหารเลิศรสได้

ดังที่คุณทราบเนื้อสับไม่ควรทำให้อาหารจานหลักเสียนอกจากนี้ควรมีความฉ่ำอร่อยและมีกลิ่นหอม เพื่อให้ได้ผลลัพธ์นี้ คุณต้องปฏิบัติตามคำแนะนำบางประการ ตอนนี้เราจะบอกคุณเกี่ยวกับบางส่วนเพื่อให้คุณได้ไส้เกี๊ยวแสนอร่อย

สูตรเนื้อสับเฉลี่ย

ไส้เกี๊ยวเนื้อจัดทำขึ้นจาก ส่วนผสมต่อไปนี้: หมูและเนื้อวัวในปริมาณเท่าๆ กัน - 1 กิโลกรัม, หัวหอม 1 อัน, เนย - 50 กรัม, ไข่ - 1 ฟอง, กระเทียม - 2 กลีบ, แดงและดำ พริกไทยป่น, เกลือ, ใบโหระพาหรือผักชีฝรั่งเล็กน้อย

ในกรณีที่มีคนในครอบครัวได้ แผลในกระเพาะอาหารท้องหรือภูมิแพ้ก็ไม่ต้องเติมกระเทียม หากคุณใช้สูตรนี้อย่างถูกต้อง เนื้อสับจะออกมาดีมาก จะสามารถจัดเตรียมคุณภาพสูงและ จานที่ยอดเยี่ยมซึ่งจะทำให้ทุกคนที่หลงใหลไปกับมัน

ความลับในการเตรียมเนื้อสับสำหรับเกี๊ยว

หากคุณต้องการไส้เกี๊ยวที่ดีเยี่ยม ให้ซื้อเนื้อวัว เนื้อแกะ และหมูที่มีความสดใหม่เป็นพิเศษ เมื่อเลือกเนื้อวัวให้ใช้เนื้อลูกวัวอ่อนจากนั้นเกี๊ยวจะนุ่มที่สุด เป็นการดีกว่าที่จะจัดตารางการเตรียมอาหารอีกครั้งดีกว่าปรุงจากวัสดุที่ไม่ถูกต้อง เนื้อที่ดีที่สุด- ใช้เนื้อสัตว์ทั้งสามประเภทข้างต้นในสูตรในคราวเดียวโดยปฏิบัติตามอัตราส่วนต่อไปนี้: หมูติดมัน - 350 กรัม, เนื้อแกะ - 250 กรัม, เนื้อลูกวัว - 550 กรัม

ล้างเนื้อทั้งหมดนี้ให้ดีแล้วซับด้วยผ้าเช็ดปากในครัว จะต้องทำเช่นนี้ เนื่องจากน้ำอาจทำให้ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายเสียหายได้ ตอนนี้เราจะพยายามตอบทุกคำถามของคุณเกี่ยวกับวิธีการทำ การอุดที่ดีสำหรับเกี๊ยว สูตรนี้เป็นเนื้อสับ

การเตรียมไส้เนื้อสำหรับเกี๊ยว

เราตัดช่องว่างที่ล้างแล้วและทำให้แห้งเป็นแท่งขนาดใหญ่ จากนั้นปอกเปลือกกระเทียมหัวใหญ่หนึ่งหัวและหัวหอมใหญ่สองหัว เราส่งอันแรกผ่านการกดกระเทียมแล้วตัดอันที่สองออกเป็นสามส่วน บดเนื้อและหัวหอมสองครั้งในเครื่องบดเนื้อ ซึ่งในกรณีนี้เนื้อสับจะนุ่มขึ้น พริกไทยและเกลือตามมวลที่เกิดใส่กระเทียมลงไป ผสมให้เข้ากันและ - เคล็ดลับแรก - เพิ่มครีมไขมันปานกลาง - 150 มล.

หากคุณมีครีมมันๆ อยู่ในมือ ให้เติมน้อยลง พวกเขาจะให้เกี๊ยวเป็นอย่างมาก รสชาติที่ละเอียดอ่อน- ความลับที่สองคือ: เมื่อมวลเหลวเกินไป ให้ใส่มันฝรั่งหนึ่งลูกสับในเครื่องบดเนื้อ แต่สิ่งนี้ไม่ควรเกิดขึ้น ปิดเนื้อสับด้วยผ้าแล้วปล่อยทิ้งไว้ 20 นาที นี่เป็นเงื่อนไขบังคับ คุณต้องใส่มันลงในแป้งด้วยช้อนชา เราหวังว่าการกรอกของคุณมีไว้เพื่อ เกี๊ยวเนื้อประสบความสำเร็จ

เนื้อสับสำหรับเกี๊ยวจากเนื้อสัตว์สองประเภท

เนื้อสับประเภทหนึ่งควรเป็นแบบไม่ติดมัน ส่วนอีกประเภทมีไขมัน วันนี้เราจะมาบอกวิธีเตรียมไส้เกี๊ยวหมูและไก่ ส่วนผสมตามรายการด้านล่างควรจะเพียงพอสำหรับเกี๊ยวประมาณร้อยชิ้น: เนื้อหมู 300 กรัม, เนื้อไก่ในปริมาณเท่ากัน, หัวหอม 2 หัว, เกลือครึ่งช้อนชาและเครื่องเทศตามชอบ สูตรนี้น่าจะง่ายที่สุดโดยใช้เวลาสิบนาทีจึงจะเสร็จ

ล้างและทำให้เนื้อแห้ง จากนั้นหั่นเนื้อหมูและเนื้อไก่เป็นชิ้นเล็ก ๆ สับหัวหอม เตรียมเครื่องเทศและเกลือ ติดตั้งหัวฉีดที่มีเซลล์ขนาดกลางลงในเครื่องบดเนื้อและเลื่อนดูส่วนประกอบทั้งหมด หากผลลัพธ์เป็นเนื้อสับฉ่ำแสดงว่าทุกอย่างถูกต้อง

สูตรเกี๊ยวยัดไส้เนื้อสับ

หากคุณเรียนรู้วิธีทำไส้เกี๊ยวและเกี๊ยวคุณภาพสูงทุกอย่างก็จะออกมาดีสำหรับคุณและคุณจะสร้างความพึงพอใจให้กับครอบครัวของคุณอย่างต่อเนื่อง อาหารจานเด็ด- เราเชื่อว่าบทเรียนทั้งหมดได้รับการเรียนรู้แล้ว เรามาเริ่มเตรียมเกี๊ยวรัสเซียแท้ๆกันดีกว่า เราจะผลิตเป็นจำนวนมากประมาณ 250 ชิ้น โดยคำนึงถึงความจริงที่ว่าเราจะแช่แข็งบางส่วนไว้จนกว่าจะถึงครั้งต่อไป ความสนใจเป็นพิเศษเรามาอุทิศเวลาในการเตรียมไส้เนื้อสัตว์อีกครั้ง สำหรับสิ่งนี้เราจะต้องมี: เนื้อหมูและเนื้อวัว 0.8 กิโลกรัม, หัวหอม 400 กรัม, พริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส

สำหรับแป้ง: หนึ่งกิโลกรัม แป้งสาลีไข่สองฟองและน้ำหนึ่งแก้วครึ่ง ก่อนอื่นเราเตรียมแป้งและในขณะที่ยังอุ่นเราก็ทำไส้ บดหมูในเครื่องบดเนื้อ กรณีเนื้อหมูไม่ติดมันก็ใส่ปริมาณเท่าเดิมแต่ถ้าเป็นเนื้อหมูก็ควรเพิ่มเนื้อวัวอีกหน่อย หัวหอมสามารถใช้ร่วมกับเนื้อสัตว์ได้ แต่เราแนะนำให้ทำเช่นนี้ในเครื่องปั่นจากนั้นมันจะดูไม่เหมือนข้าวต้มและคุณจะได้ ฉ่ำกว่าเกี๊ยว- ใส่หัวหอมสับและเนื้อสับลงในชามแยกพริกไทยเกลือแล้วผสมทุกอย่างให้ละเอียด

เกี๊ยวทำอาหาร

ไส้เกี๊ยวเนื้อพร้อมแล้วตอนนี้เหลือน้อยมาก เราทำเกี๊ยว แต่แม่บ้านทุกคนรู้วิธีทำและนอกจากนี้เธอยังสามารถมีส่วนร่วมกับทั้งครอบครัวในเรื่องนี้ได้อีกด้วย หลังจากที่พื้นผิวโต๊ะทั้งหมดถูกปกคลุมไปด้วยสิ่งที่เหลืออยู่ก็คือการทำอาหารจานอร่อย เราจุ่มเกี๊ยวของเราในน้ำเดือดเค็ม ใส่ใบกระวานและเครื่องปรุงรสอื่น ๆ ที่ชื่นชอบ

เวลาทำอาหารประมาณห้านาที คุณต้องตรวจสอบความพร้อมด้วยตัวเองโดยไม่เชื่อคำถามนี้กับสูตรจริงๆ หลังจากที่เกี๊ยวลอยคุณต้องรอสองสามนาทีเอาออกมาวางบนจานแล้วแบ่งครึ่งด้วยช้อนแล้วเก็บตัวอย่าง เสิร์ฟเกี๊ยวสำเร็จรูปบนโต๊ะด้วยครีมเปรี้ยวหรือ เนย- คุณสามารถใช้มัสตาร์ด มายองเนส หรือซอสอื่นๆ ได้ บางคนกินกับน้ำซุป บางคนโรยด้วยสมุนไพรสับละเอียด เรียกน้ำย่อย!

เกี๊ยวซ่าทำเองอร่อยกว่าที่ซื้อจากร้านมาก เมื่อสุกแล้วกลิ่นหอมจะฟุ้งไปทั่วอพาร์ตเมนต์ เกี๊ยวหมูสับเพิ่มความชุ่มฉ่ำและความนุ่มพิเศษให้กับจาน ด้วยไส้นี้ เกี๊ยวจะไม่แห้งเลย

ก่อนเตรียมเนื้อสับเป็นชิ้น เนื้อหมูควรล้างด้วยน้ำเย็น จากนั้นบดในเครื่องบดเนื้อโดยไม่ทำให้แห้ง น้ำเล็กน้อยที่เหลืออยู่บนพื้นผิวของเนื้อสัตว์จะเพิ่มความชุ่มฉ่ำให้กับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

ถ้าคุณชอบเกี๊ยวที่มีเนื้อมากกว่าก็ให้เลือกเนื้อหน้าอก หากรักมากขึ้น อาหารไม่ติดมันจากนั้นคุณสามารถใช้แฮมหรือคอก็ได้

นอกจากเนื้อหมูแล้วยังแนะนำให้เติมเครื่องเทศเกลือและน้ำตาลเล็กน้อยลงในเนื้อสับ ความหวานเล็กน้อยจะเน้นรสชาติของไส้และทำให้สว่างขึ้น ไม่ชอบกระเทียมก็ไม่ต้องใส่ค่ะ คุณสามารถเพิ่มพริกไทยดำป่นและพริกแดงหวานบด

แม่บ้านบางคนแนะนำให้บดหัวหอมพร้อมกับเนื้อหมู พ่อครัวหลายคนหั่นหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ สิ่งนี้ช่วยให้คุณรักษาความชุ่มฉ่ำและกลิ่นหอมเผ็ดของผักได้

ควรเลือกส่วนผสมสำหรับเนื้อสับในปริมาณที่คุณสามารถเข้าใจรสชาติของไส้ได้ตั้งแต่คำแรกและไม่เลือกเกี๊ยวเพื่อดูเนื้อหา

คุณไม่ควรใส่มันฝรั่งขูดหรือขนมปังแช่น้ำลงในเกี๊ยวหมูสับเพื่อเพิ่มความฟู การเติมนั้นนุ่มนวล

สำหรับการเจียร ชิ้นเนื้อคุณสามารถใช้เครื่องบดเนื้อแบบแมนนวลหรือไฟฟ้าก็ได้ เพื่อให้ได้เนื้อสับละเอียดต้องสับเนื้อบนกระดานด้วยขวาน

ควรนวดเนื้อสับให้ละเอียดประมาณ 5-10 นาที หลังจากนั้นไม่ควรติดนิ้วหรือยืดหยุ่นมากนัก เกี๊ยวที่เต็มไปด้วยไส้นี้จะออกมาชุ่มฉ่ำและอร่อย

มีหลายวิธีที่รู้จักกันดี เกี๊ยวสับที่บ้าน. หากคุณเข้าใจเคล็ดลับเพียงไม่กี่ข้อ ขนมที่คุณโปรดปรานก็จะกลายเป็นของอร่อยน่ารับประทานเสมอ และสมาชิกในครอบครัวจะรีบกลับบ้านเพื่อเพลิดเพลินกับเกี๊ยวโฮมเมดที่มีกลิ่นหอมในยามเย็นอันเงียบสงบและสบาย ๆ ในกลุ่มที่รื่นรมย์

สูตร 1. คลาสสิค

วัตถุดิบ:

• เนื้อหมู - 900 กรัม;
• หัวหอม - 100 กรัม;
• กลีบกระเทียม - 4-5 ชิ้น;
• เครื่องเทศและเกลือ - เพื่อลิ้มรส

กระบวนการทำอาหาร:

1. ในการเตรียมเนื้อสับแบบคลาสสิก ให้ใช้เนื้อหมูไม่มีกระดูก เกลือ พริกไทยดำและแดง กระเทียมและหัวหอม
2. ตัดเยื่อกระดาษเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อให้พอดีกับถาดเครื่องบดเนื้อ ควรปอกเปลือกกระเทียมและหัวหอม
3. สับผักที่เตรียมไว้ คุณสามารถส่งผ่านเครื่องบดเนื้อหรือสับด้วยมีด กระเทียมสามารถบดได้โดยใช้เครื่องกดกระเทียม
4. สับเนื้อหมูโดยใช้ตะแกรงละเอียดหรือขนาดกลาง หากเนื้อมีเส้นเลือดก็จะต้องบิดสองครั้ง
5. ใส่เกลือและเครื่องเทศที่เตรียมไว้ ผสมให้เข้ากันจนเนียน สิ่งสำคัญคือต้องกระจายเครื่องเทศ หัวหอม และกระเทียมให้เท่ากันทั่วทั้งไส้
6. ทุกอย่างพร้อมแล้ว เนื้อสับสามารถเก็บในตู้เย็นได้ เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้แตก ควรคลุมด้วยฟิล์มยึด

คำแนะนำ! หากต้องการให้เนื้อสับชุ่มฉ่ำที่สุด ให้เทน้ำสะอาดหรือน้ำซุปเนื้อลงไป 4-5 ช้อนโต๊ะ

สูตรที่ 2 ด้วยสมุนไพร

วัตถุดิบ:

• เนื้อหมูติดมันพร้อมน้ำมันหมูหลายชั้น - 500 กรัม
• หัวหอมสีเขียว - 1 พวง;
• หัวหอมหัวผักกาด - 1 ชิ้น;
• เกลือและพริกไทยป่น - เพื่อลิ้มรส;
• กลีบกระเทียม - 3 ชิ้น

กระบวนการทำอาหาร:

1. หากเนื้อหมูยังอ่อนควรสับเนื้อให้ละเอียด ในกรณีอื่นๆ จะถูกส่งผ่านเครื่องบดขนาดใหญ่พร้อมกับหัวหอม
2. สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วบดกระเทียมด้วยการกด เพิ่มลงในส่วนผสมเนื้อสัตว์ พริกไทยและเกลือ
3. นวดสิบนาทีเติมน้ำเล็กน้อยจนได้มวลที่นุ่มนวลและโปร่งสบาย

สูตรที่ 3 ด้วยการเติมเนื้อไก่

วัตถุดิบ:

• เนื้อหมู - 300 กรัม;
• เนื้อไก่ - 300 กรัม;
• หลอดไฟ - 2 ชิ้น;
• สมุนไพรและเครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส;
• เกลือ - 1/2 ช้อนชา

กระบวนการทำอาหาร:

1. หั่นเนื้อไก่และหมูเป็นชิ้นๆ
2. สับหัวหอมอย่างประณีต
3. ผสมส่วนผสมเพิ่มเครื่องเทศและเกลือ
4. บดทุกอย่างในเครื่องบดเนื้อโดยใช้อุปกรณ์ยึดที่มีรูขนาดกลาง เนื้อสับน่ารับประทานส่วนผสมหมูและไก่พร้อมแล้ว คุณสามารถเติมเกี๊ยวลงไปได้

สูตร 4. ด้วยตำแยและผักชีฝรั่ง

เนื้อสับนี้ทำมาจากพื้นฐาน วิธีคลาสสิกการเตรียมการ ส่วนผสมของผักใบเขียวสามารถสร้างปริมาณเนื้อได้มากถึงครึ่งหนึ่งและเติมลงในเนื้อสับในขั้นตอนการนวด

เพื่อให้มวลเป็นเนื้อเดียวกันแนะนำให้เพิ่ม ไข่ดิบและคนให้เข้ากันค่อยๆเจือจางด้วยน้ำซุปเนื้อสัตว์หรือผัก

สูตร 5. เพิ่มเนื้อวัว

วัตถุดิบ:

• เนื้อวัวเนื้อ - 500 กรัม
• หลอดไฟ - 2 ชิ้น;
• คอหมูเนื้อ - 500 กรัม
• ก้อนน้ำแข็ง - 5-6 ชิ้น;
• ผักกาดขาว - 200 กรัม;
• พริกไทยและเกลือ - เพื่อลิ้มรส

กระบวนการทำอาหาร:

1. บดเนื้อสองประเภทในเครื่องบดเนื้อ
2. สับกะหล่ำปลี กระเทียม และหัวหอมในเครื่องปั่น
3. เพิ่มพริกไทยดำเกลือและผักลงในเนื้อสัตว์ ผสมให้เข้ากัน
4. คลุมเนื้อสับและหมูสับ กระดาษอาหารหรือฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 15-25 นาที
5. เพิ่มก้อนน้ำแข็งบดลงในส่วนผสมที่ได้และผสมให้เข้ากัน

เนื้อสัตว์ชนิดใดดีที่สุดสำหรับเนื้อสับ?

เพื่อให้เกี๊ยวซ่าอร่อยและปลอดภัย คุณจะต้องใช้แนวทางที่รับผิดชอบในการเลือกเนื้อหมูสำหรับไส้

ควรใช้เนื้อสัตว์จากซากส่วนที่ขาด กระดูกเล็ก: แฮม, คอ, เนื้อหน้าอก ฯลฯ ก่อนที่จะเตรียมเนื้อสับ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีเศษกระดูกติดอยู่บนชิ้นเนื้อ ต่อมาการลบออกอาจเป็นเรื่องยากมาก

คุณควรซื้อเนื้อหมูจากผู้ขายที่เชื่อถือได้ซึ่งปฏิบัติตามเงื่อนไขการเก็บรักษา หากคุณซื้อเนื้อสัตว์ในร้านค้า ให้ตรวจสอบอายุการเก็บรักษา ความสมบูรณ์ของบรรจุภัณฑ์ และอุณหภูมิในตู้เย็น

ประเภทของเนื้อสัตว์ควรน่ารับประทาน ไม่ผุกร่อน ไม่ควรมีกลิ่นแปลกปลอม เสมหะ หรือสีที่ผิดปกติ คุณควรใส่ใจกับการไม่มีฟิล์มหนาแน่นบนไขมันซึ่งเป็นสัญญาณว่าสัตว์ยังไม่เล็ก

สูตรอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายจะบอกวิธีเตรียมเกี๊ยวสับด้วยมือของคุณเอง ใช้ความพยายามเพียงเล็กน้อยและความรักอย่างมากในกระบวนการนี้เพื่อทำให้อาหารจานนี้อร่อยและไม่เหมือนใคร