ครัวซองต์ขนมพัฟ - สูตรอาหารที่ดีที่สุดสำหรับขนมกรุบกรอบที่มีไส้ต่างๆ ครัวซองต์กับนมข้น - อร่อยมาก! สูตรอาหารครัวซองต์กับนมข้น: จากยีสต์, ขนมชนิดร่วน, แป้งนมเปรี้ยว

ในฝรั่งเศส ไม่มีร้านกาแฟ ร้านเบเกอรี่ หรือสถานประกอบการอื่นๆ ที่คล้ายกันที่ไม่เสิร์ฟครัวซองต์เนื้อนุ่มและมีกลิ่นหอมที่ทำจากแป้งพัฟพร้อมไส้ คุณสามารถใช้ไส้อะไรก็ได้หรือปรุงโดยไม่ใช้เลย ขนมอบดังกล่าวจะมีประโยชน์ในระหว่างนี้ งานเลี้ยงน้ำชาของครอบครัวหรือสังสรรค์กับเพื่อนฝูง

แม้ว่าจานจะถือว่า ผลิตภัณฑ์แคลอรี่สูงผู้หญิงฝรั่งเศสรับประทานตอนเช้า เที่ยง และกลางคืน และไม่มีปัญหาเรื่องน้ำหนักเป็นพิเศษ ถ้าอย่างนั้นเรามาดูวิธีทำครัวซองต์พัฟเพสตรี้แสนอร่อยที่บ้านในเวลาเพียงครึ่งชั่วโมงกันดีกว่า

ครัวซองต์พัฟกับนมข้นต้ม

เครื่องใช้ในครัวและเครื่องครัว:เตาอบ ถาดอบ และ กระดาษ parchment.

วัตถุดิบ

สูตรทีละขั้นตอน

1. แบ่งแผ่นแป้งออกเป็นสามส่วน
2. ตัดสามเหลี่ยมออกจากแต่ละส่วน
   
   
3. วางนมข้นหนึ่งช้อนชาลงบนส่วนกว้างของสามเหลี่ยม
   
   
4. รีดแป้งให้เป็นเบเกิล บิดปลายแป้งเพื่อไม่ให้มีรูเหลืออยู่
   
   
5. วางถาดรองอบด้วยกระดาษรองอบและวางด้านหางของครัวซองต์ลงเพื่อป้องกันไม่ให้คลี่ออกระหว่างการอบ
   
   
6. คลุมแป้งด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้สองสามชั่วโมงเพื่อให้แป้งขึ้น ช่องว่างจะเพิ่มขึ้นประมาณ 2 เท่า
   
   
7. หลังจากเวลานี้ ตีไข่แล้วทาแปรง ส่วนบนแป้งแล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 200°C เป็นเวลา 15 นาที
   
   
8. ปล่อยให้เย็นและเสิร์ฟ
   
   

สูตรวิดีโอการทำครัวซองต์พัฟกับนมข้นต้ม

หากคุณยังคงมีคำถามหลังจากอ่านสูตรแล้ว ให้ดูวิดีโอซึ่งแสดงให้เห็นกระบวนการสร้างทั้งหมดอย่างชัดเจน ของหวานแสนอร่อยในภาษาฝรั่งเศส คุณจะเห็นวิธีการห่อครัวซองต์พัฟเพสตรี้อย่างถูกต้องเพื่อไม่ให้ไส้รั่วออกมา

ขนมนี้สามารถเติมได้ทุกอย่างปัจจุบันครัวซองต์ที่ทำจากแป้งพัฟเป็นที่นิยมอย่างมาก แป้งยีสต์กับชีส จะรับประทานได้ดีที่สุดในขณะที่ยังอุ่นอยู่ เมื่อชีสละลายและทำท๊อฟฟี่รสชาติดี ฉันชอบที่คุณสามารถใช้ชีสอะไรก็ได้กับอาหารจานนี้ จานดังกล่าวสามารถเป็นได้ ของว่างที่ดีในระหว่างวันเรียนหรือวันทำงาน

คุณสามารถใช้พัฟเพสตรี้ไร้ยีสต์หรือยีสต์ก็ได้ ทุกวันนี้มันง่ายที่จะซื้อในร้านและทำครัวซองต์จากขนมพัฟสำเร็จรูป แต่เมื่อมีเวลาคุณสามารถทำแป้งเองได้

ครัวซองต์กับพัฟเพสตรี้ชีส

เวลาทำอาหาร: 30 นาที
จำนวนเสิร์ฟ:สำหรับ 6 คน
เครื่องใช้ในครัวและเครื่องครัว:แผ่นอบ, กระดาษ parchment, เตาอบ
แคลอรี่: 355.2 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม

วัตถุดิบ

สูตรทีละขั้นตอน

สูตรวิดีโอการทำครัวซองต์พัฟกับชีส

พ่อครัวที่มีประสบการณ์รักที่จะแบ่งปันของพวกเขา ทักษะการทำอาหาร,จัดทำวิดีโอเพื่อการศึกษาในหัวข้อต่างๆ วิดีโอนี้จะสอนวิธีทำครัวซองต์ที่บ้านภายในไม่กี่นาที

ตัวเลือกการให้บริการ

• จานนี้จะเกี่ยวข้องกับชาหรือเครื่องดื่มโปรดอื่น ๆ เสมอ
• สามารถโรยครัวซองต์หวานได้ น้ำตาลผงเสิร์ฟพร้อมวิปครีมและผลเบอร์รี่สด

ตัวเลือกการทำอาหาร

อาหารทั้งหมดของโลกอุดมไปด้วยขนมอบที่มีกลิ่นหอมและโปร่งสบายตอนนี้สูตรอาหาร อาหารหลากหลายสามารถใช้ได้อย่างเสรีและเราสามารถเพลิดเพลินกับของหวานซึ่งอาจจะเป็น อาหารประจำชาติประเทศใดก็ได้ การดื่มชาพร้อมขนมหวานเป็นที่นิยมอย่างมากในทุกประเทศ ซึ่งเป็นสาเหตุที่พ่อครัวผู้มีทักษะไม่เคยหยุดที่จะทำให้เราประหลาดใจกับขนมอบอันเป็นเอกลักษณ์ของพวกเขา ไส้อร่อยสำหรับทุกรสนิยม

• ห้องครัวของเรายังเต็มไปด้วยผลงานชิ้นเอกที่ยากจะต้านทาน พวกเขามีค่าอะไร? แน่นอนว่าฉันพยายามกินมันในช่วงครึ่งแรกของวัน แต่มันก็เป็นเรื่องยากสำหรับฉันที่จะต้านทานเมื่อกลิ่นหอมของขนมอบแสนอร่อยอยู่ในบ้านและมันก็หายดีแล้วหลัง 18.00 น.
• การทำขนมพัฟแสนอร่อยทุกประเภทเป็นเรื่องง่ายมาก! ตัวอย่างเช่น คุณสามารถทำด้วยไส้และรูปทรงใดก็ได้ ครั้งหนึ่งเราเคยสร้างมันขึ้นมาด้วยเนื้อขนาดเท่านิ้วมือ แม้ว่านี่จะเป็นงานที่ต้องใช้ความอุตสาหะมาก แต่พวกเขาก็ประสบความสำเร็จในวันเกิดแม่ของพวกเขา
• ฉันจะแบ่งปันสูตรกับคุณด้วย ฉันแนะนำให้ทานแบบอบใหม่ๆ เมื่อแป้งมีความโปร่งเหมือนสำลี และคอทเทจชีสก็นุ่มมากและแทบจะละลายในปากเลย
• ฉันคงไม่ใช่คนเดียวที่สังเกตเห็นว่าเด็กๆ ชอบสตรอเบอร์รี่เป็นไส้ ฟิลเลอร์นี้เป็นแบบสากลเพราะขนมอบที่ยังคงรสชาติไว้แม้ในวันที่สองของชีวิต ฉันจะแบ่งปันสูตรอาหารที่เรียบง่าย แต่อร่อยอย่างเหลือเชื่อกับคุณ ในช่วงฤดูเบอร์รี่นี้ พวกเขาจะมาเป็นแขกประจำโต๊ะของเรา

พ่อครัวที่รัก ฉันหวังว่าวันนี้จะเป็นประโยชน์สำหรับคุณและคุณใช้ประโยชน์จากฉัน สูตรง่ายๆครัวซองต์แสนอร่อย หากคุณมีข้อเสนอแนะหรือเพิ่มเติมใด ๆ คุณสามารถทิ้งไว้ในความคิดเห็นได้ฉันจะดูอย่างแน่นอน และตอนนี้ฉันอยากจะขอให้คุณประสบความสำเร็จและน่ารับประทาน!

ครัวซองต์เป็นแบบคลาสสิก ขนมอบฝรั่งเศสซึ่งเป็นที่นิยมมาก ภายนอกผลิตภัณฑ์มีลักษณะคล้ายกับเบเกิล แต่ทำจากขนมพัฟยีสต์เท่านั้น มีสูตรทำครัวซองต์ด้วยนมข้นที่ง่ายและรวดเร็ว

สูตรคลาสสิก

เพื่อเตรียมความอร่อยและ ขนมอบดั้งเดิมคุณจะต้อง:

• แป้งสาลี 600 กรัม
• ยีสต์สด 20 กรัม
• น้ำตาลทราย 80 กรัม
• เนยครีม 250 กรัม
• นม 1/4 ลิตร
• เกลือ 1 หยิบมือ;
• นมข้นต้ม 100 กรัม
• น้ำตาลผงสำหรับโรย

กระบวนการทำอาหารใช้เวลานานมาก อย่างไรก็ตามผลลัพธ์ที่ได้คือครัวซองต์พร้อมนมข้นที่อร่อยมาก

วิธีนวดแป้ง

ในการทำครัวซองต์ที่บ้านคุณต้องนวดแป้งให้ถูกต้อง ในการทำเช่นนี้คุณต้องร่อนแป้งผ่านกระชอนละเอียด แนะนำให้อุ่นนมที่อุณหภูมิห้อง ควรเติมยีสต์ลงไปเพื่อให้มวลเป็นเนื้อเดียวกัน

แป้งที่ร่อนต้องผสมกับนมและยีสต์ คุณควรเติมเกลือและเนยละลาย 50 กรัมจากครีม หลังจากนั้นคุณจะต้องนวดให้เป็นเนื้อเดียวกันและ แป้งยืดหยุ่น. มวลพร้อมควรวางไว้ในที่อบอุ่น แป้งควรจะขึ้นมา หากไม่เกิดขึ้นแสดงว่าเทคโนโลยีการนวดถูกละเมิด

อะไรต่อไป?

ครัวซองต์กับนมข้นทำจากขนมพัฟ เมื่อมวลมาถึงคุณต้องนวดแล้วม้วนให้เป็นสี่เหลี่ยม หลังจากนั้นคุณต้องใส่เนยครีมที่นิ่มแล้ว 100 กรัมแล้วหั่นเป็นชิ้น ชิ้นเล็ก ๆ- ควรห่อแป้งและรีดออกอย่างระมัดระวัง

วางเนยที่เหลือจากครีมลงบนชั้นที่เกิด หลังจากนั้นคุณควรคลุมทุกอย่างด้วยส่วนที่สองของแป้ง ม้วนออกอีกครั้ง พับอีกครั้งแล้วม้วนออก ควรวางมวลที่เตรียมไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 20 นาที

หลังจากเวลาที่กำหนดจะต้องรีดแป้งอีกครั้งและพับเป็น 3 ชั้น สุดท้ายควรวางมวลไว้ในที่เย็น ยิ่งมีการจัดการกับแป้งมากเท่าไรก็ยิ่งดีเท่านั้น

การขึ้นรูปขนมอบ

วิธีทำครัวซองต์จากขนมพัฟด้วยนมข้น? ขั้นตอนการอบค่อนข้างง่าย ต้องนำแป้งที่เตรียมไว้ออกจากตู้เย็นโดยแบ่งเป็นชั้น ๆ แล้วจึงรีดหนึ่งในนั้น ความหนาไม่ควรเกิน 1 เซนติเมตร ชั้นที่รีดออกควรแบ่งออกเป็นสามเหลี่ยมเรียบร้อย วางนมข้นต้มเล็กน้อยบนส่วนกว้างของชิ้น แต่ละชั้นจะต้องม้วนอย่างระมัดระวังเพื่อสร้างเบเกิล นี่คือวิธีที่คุณต้องการห่อครัวซองต์ทั้งหมด ที่บ้านคุณสามารถเตรียมขนมอบได้ไม่เฉพาะกับนมข้นเท่านั้น

วิธีการอบที่ถูกต้อง

ครัวซองต์ที่มีนมข้นตามสูตรที่อธิบายไว้ข้างต้นจะต้องโอนไปยังถาดอบที่ชุบน้ำไว้ก่อนหน้านี้ ชิ้นงานควรยืนสักพักเพื่อพิสูจน์ ซึ่งใช้เวลาไม่เกิน 20 นาที ในช่วงเวลานี้ควรเปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 220°C อบครัวซองต์กับนมข้นจนเป็นสีเหลืองทอง

ในที่สุดขนมอบควรทาน้ำเบา ๆ แล้วโรยด้วยน้ำตาลผง คุณสามารถรับประทานครัวซองต์กับชา กาแฟ และเครื่องดื่มอื่นๆ ได้ทั้งร้อนและเย็น

รายละเอียดปลีกย่อยของกระบวนการ

ตอนนี้คุณรู้สูตรครัวซองต์กับนมข้นแล้ว สามารถเตรียมแป้งได้โดยไม่ยาก เพื่อให้ขนมอบมีรสชาติอร่อยควรพิจารณารายละเอียดปลีกย่อยหลายประการในการเตรียม

แป้งครัวซองต์มีน้ำมันเยอะมาก คุณไม่สามารถใช้มาการีนในการเตรียมมันได้ ควรใช้แบบอ้วนๆ เนย- นอกจากนี้ปริมาณของมันควรจะเกือบเท่ากับปริมาณแป้ง

แป้งยีสต์สำเร็จรูปต้องแช่เย็นในตู้เย็น นี่เป็นสาเหตุที่ทำให้แตกต่างจากปกติที่ใช้ทำพายและขนมปัง

แป้งและเนยต้องแช่เย็น มิฉะนั้นไขมันจะรวมตัวกับส่วนผสมที่เหลือ เนยนั่นเองที่ทำให้แป้งเป็นขุย

ห้องที่นวดแป้งครัวซองต์ควรจะเย็น อุณหภูมิสูงจะทำให้เนยละลาย ผลที่ได้คือไขมันจะรวมตัวกับส่วนประกอบอื่นๆ ของแป้ง และจะไม่ทำให้เป็นก้อนอีกต่อไป

หากคุณไม่มั่นใจในความสามารถของตัวเอง คุณสามารถซื้อขนมพัฟได้ในร้าน อย่างไรก็ตาม จำไว้ว่ามันจะต้องมียีสต์ สามารถซื้อนมข้นที่ต้มแล้วได้ ซึ่งจะช่วยประหยัดเวลาและเร่งกระบวนการเตรียมครัวซองต์

สรุปแล้ว

ครัวซองต์กับนมข้นจะนุ่มและอร่อย ในระหว่างขั้นตอนการเตรียมการ คุณไม่ควรลดจำนวน "การกลิ้ง" ของแป้ง มิฉะนั้นผลิตภัณฑ์จะไม่พองพอ เป็นที่น่าสังเกตว่าครัวซองต์ปรุงด้วยไส้ทั้งคาวและหวาน ไม่ว่าในกรณีใดส่วนประกอบจะต้องแห้ง หากไส้เป็นของเหลว แป้งจะหนักและเปียกระหว่างการปรุงอาหาร หากห่อนมข้นด้วยครัวซองต์จะต้องต้ม หากต้องการคุณสามารถเติมที่ซับซ้อนมากขึ้นได้โดยเพิ่มผลไม้แห้งหรือถั่ว

ครัวซองต์กับนมข้น – การรักษาที่ชื่นชอบเด็กและผู้ใหญ่

หากคุณต้องการเอาใจคนที่คุณรัก ขนมอบแสนอร่อย,เตรียมครัวซองต์ด้วยนมข้น

เหมาะสำหรับมื้อเช้าหรือดื่มชากับครอบครัว

ครัวซองต์กับนมข้น - หลักการทำอาหารขั้นพื้นฐาน

ตามเนื้อผ้าครัวซองต์ทำจากยีสต์หรือ แป้งไร้ยีสต์- ในการเตรียมแป้ง คุณต้องใช้น้ำ เกลือ แป้ง และเนยหรือมาการีนคุณภาพสูง สามารถแทนที่น้ำด้วยนมหรือผลิตภัณฑ์จากนมอื่นๆ ใส่เกลือลงในน้ำค่อยๆใส่แป้งแล้วนวดให้เป็นแป้งแข็ง

จากนั้นจึงรีดออกเป็นชั้นบาง ๆ โดยวางชิ้นส่วนให้ทั่วบริเวณ เนยนุ่มและพับแป้งลงในซอง จากนั้นจึงวางอีกครั้งและทำซ้ำขั้นตอนด้วยน้ำมัน แป้งพร้อมใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

ใช้สำหรับเติม นมข้นต้ม- มีความหนาเพียงพอและไส้ไม่กระจายออก คุณสามารถเพิ่มถั่วบดหรือผลไม้แห้งหั่นเป็นชิ้นลงในนมข้นได้

รีดแป้งแล้วตัดเป็นรูปสามเหลี่ยม วางไส้นมข้นต้มสุกเล็กน้อยไว้ด้านกว้างแล้วม้วนขึ้น

ครัวซองต์ไม่เพียงแต่ทำจากแป้งพัฟเท่านั้น แต่ยังทำจากยีสต์ นมเปรี้ยว หรือขนมชนิดร่วนอีกด้วย

ครัวซองต์กับนมข้นอบที่อุณหภูมิ 220 C เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ขนมอบพร้อมโรยด้วยน้ำตาลผง

สูตร 1. ครัวซองต์กับนมข้น

วัตถุดิบ

น้ำตาลครึ่งแก้ว

นม – 300 มล.;

ครีมเปรี้ยวหนึ่งแก้วที่ไม่สมบูรณ์

ยีสต์แห้ง 12 กรัม

นมข้นต้ม – 200 มล.;

แป้งครึ่งกิโลกรัม

เนย 300 กรัม

เกลือแกง– 5 ก.

วิธีทำอาหาร

1. อุ่นนมจนอุ่น ละลายน้ำตาลและยีสต์ลงไป คลุมแป้งด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยให้อบอุ่นเพื่อให้ยีสต์ "ตื่น"

2. จากนั้นใส่แป้งและนวดเหนียว แป้งนุ่ม- นวดเป็นเวลาสิบนาที แป้งจะเริ่มล้าหลังมือคุณทีละน้อย วางลงในชามก้นลึก ปิดด้วยฟิล์มแล้วปล่อยให้อุ่น

3. นวดแป้งที่เพิ่มขึ้นด้วยมือของคุณ วางไว้บนโต๊ะที่โรยด้วยแป้ง รีดแป้งออกเป็นชั้นบาง ๆ อัดจาระบีด้วยเนยนุ่ม พับแป้งลงครึ่งหนึ่งแล้วแผ่ออกเบา ๆ อีกครั้ง แปรงอีกครั้งด้วยน้ำมันแล้วพับครึ่งอีกครั้ง ทำซ้ำขั้นตอนนี้จนกว่าคุณจะได้ซองจดหมายขนาดเล็ก ใส่แป้งลงในถุงแล้วทิ้งไว้สี่สิบนาที ตู้แช่แข็ง.

4. รวมครีมเปรี้ยวกับนมข้นต้มแล้วตีครีมเบา ๆ

5. นำแป้งออกมาแล้วม้วนเป็นวงกลมหนาครึ่งเซนติเมตร ตัดมันออกเป็นส่วนๆ วางไส้ไว้ด้านกว้างแล้วม้วนแป้งเป็นม้วน

6. ทาน้ำมันบนถาดอบแล้ววางครัวซองต์ลงไป ปล่อยให้อบอุ่นประมาณครึ่งชั่วโมง ตีไข่แดงแล้วทาเบเกิลด้วย

7. อบครัวซองต์ในเตาอบอุ่นถึง 200 C จนเป็นสีเหลืองทอง

สูตร 2 ครัวซองต์พร้อมนมข้นจากขนมชนิดร่วน

วัตถุดิบ

เนย 200 กรัม

นมข้นต้มหนึ่งกระป๋อง

เบกกิ้งโซดา 3 กรัม

แป้ง 750 กรัม

น้ำตาลทรายละเอียด 150 กรัม

เคเฟอร์ 250 มล.

วิธีทำอาหาร

1. เทแป้งลงในชามลึกใส่เนยนุ่มหรือมาการีนลงไป บดแป้งและเนยให้เป็นเนื้อเดียวกันเป็นก้อนหลวมโดยไม่มีก้อน

2. เติมโซดาลงในแก้ว kefir แล้วผสม กรดแลคติกจะดับเบกกิ้งโซดาได้ ซึ่งเป็นสาเหตุที่เราไม่ใช้น้ำส้มสายชู เท kefir ลงในส่วนผสมแป้งและเนย แล้วนวดให้เป็นแป้งเนื้อนุ่ม เราใส่มันลงในถุงแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง

3. เราเข้าใจแล้ว แป้งแช่เย็นและแบ่งออกเป็นสามส่วน ผสมแป้งกับน้ำตาลแล้วโรยพื้นผิวโต๊ะด้วยส่วนผสมนี้ แผ่แป้งออกเป็นวงกลมหนาสามเซนติเมตร

4. ตัดวงกลมให้เป็นสามเหลี่ยมเท่ากัน วางนมข้นต้มหนึ่งช้อนบนฐานของแต่ละอันแล้วรีดแป้งจากด้านกว้างไปด้านแคบ กดแป้งลงจากขอบเพื่อไม่ให้ไส้รั่วระหว่างการอบ

5. ทาเนยด้วยเนยแล้ววางครัวซองต์ลงไป วางแผ่นอบในเตาอบเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง อบที่อุณหภูมิ 180 C โรยขนมอบที่เสร็จแล้วด้วยน้ำตาลผง

สูตร 3 ครัวซองต์พร้อมนมข้นและถั่ว

วัตถุดิบ

พัฟเพสตรี้ – 300 กรัม;

น้ำตาลผง 50 กรัม

นมข้นต้มหนึ่งกระป๋อง

เฮเซลนัทบด 100 กรัม

วิธีทำอาหาร

1. ละลายแป้งพัฟให้ละลายจนหมด โรยพื้นผิวโต๊ะด้วยแป้งแล้ววางแผ่นแป้งไว้ ม้วนออกเป็นสี่เหลี่ยม ตัดเป็นเส้นกว้าง จากนั้นเราก็ตัดแต่ละแถบเป็นรูปสามเหลี่ยม

2. เพิ่มเฮเซลนัทบดลงในนมข้นต้มแล้วผสมจนเนียน

3. ทาขอบของสามเหลี่ยมด้วยนมข้น วางช้อนไว้ด้านกว้าง เติมถั่ว- รีดแป้งเป็นม้วน

4. โรยเดคโคด้วยน้ำแล้ววางครัวซองต์ที่เตรียมไว้ลงไป หล่อลื่นด้วยนมข้นต้มที่ด้านบน วางเดคโคไว้ที่ระดับกลางของเตาอบ โดยวอร์มไว้ที่ 220 C อบครัวซองต์ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง วางขนมอบที่เสร็จแล้วลงบนจานแล้วโรยด้วยน้ำตาลผง

สูตร 4 ครัวซองต์พร้อมนมข้นจากแป้งยีสต์

วัตถุดิบ

แป้ง

kefir หนึ่งแก้ว;

20 ก ยีสต์สด;

น้ำตาล 50 กรัม

เกลือเล็กน้อย

น้ำมันพืช 40 มล.

การกรอก

นมข้นต้ม 260 กรัม

เนย 50 กรัม

วิธีทำอาหาร

1. ละลายยีสต์ใน kefir ใส่น้ำตาลครึ่งหนึ่งและแป้งสองช้อนโต๊ะครึ่ง คนให้เข้ากันจนเนียนและปล่อยให้อุ่นจนเกิดฟองขึ้นบนพื้นผิว จากนั้นใส่ส่วนผสมที่เหลือ แล้วค่อยๆ ใส่แป้ง นวดแป้งให้แข็งและนุ่ม คลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ แล้วปล่อยทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง

2. ชกแป้งแล้วแบ่งเป็นสามส่วน ม้วนแต่ละอันเป็นวงกลมบาง ๆ ตัดมันเป็นสามเหลี่ยม

3. แปรงแต่ละอันด้วยเนยละลาย วางนมข้นต้มสุกเล็กน้อยไว้ด้านกว้าง ปิดไส้ด้วยแป้งแล้วใช้นิ้วกดเบา ๆ ตามขอบเพื่อไม่ให้นมข้นไหลออกมาระหว่างการอบ รีดแป้งลงไปจนสุด

4. วางครัวซองต์ที่เตรียมไว้บนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบแล้วทาด้วยไข่ที่ตีเบา ๆ อบประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงที่ 180 C

สูตร 5. ครัวซองต์พร้อมนมข้นจากแป้งนมเปรี้ยว

วัตถุดิบ

คอทเทจชีสหนึ่งซอง

นมข้นต้ม 1 กระป๋อง;

แป้งแก้วที่ไม่สมบูรณ์

วานิลลิน 1 กรัม

น้ำมันพืช 80 มล.

เบกกิ้งโซดา 3 กรัม

น้ำตาลทรายละเอียด 50 กรัม

วิธีทำอาหาร

1. ใส่คอทเทจชีสลงในชามแล้วบดด้วยช้อน เพิ่มลงในชีสกระท่อม น้ำมันพืชน้ำตาลและวานิลลิน บดทุกอย่างให้ดี เทแป้งลงในส่วนผสมนมเปรี้ยวแล้วเติมเบกกิ้งโซดา นวดเป็นแป้งนุ่ม ใส่ลงในถุงแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

2. นำแป้งออกมาแล้วคลึงให้เป็นวงกลมบางๆ ตัดเลเยอร์เป็นรูปสามเหลี่ยมด้วยมีดคมๆ วางนมข้นต้มสุกหนึ่งช้อนโต๊ะบนด้านกว้างของแต่ละอัน ปิดไส้ด้วยแป้งแล้วกดทั้งสองด้านเพื่อไม่ให้นมข้นไหลออกมา ปั้นครัวซองต์.

3. วางถาดอบด้วยกระดาษรองอบและทาด้วยน้ำมัน วางครัวซองต์บนถาดอบและวางในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 C เป็นเวลา 20 นาที วางขนมอบที่เสร็จแล้วลงบนจานแล้วโรยด้วยน้ำตาลผง

สูตร 6 ครัวซองต์พร้อมนมข้นจากขนมพัฟไร้ยีสต์

วัตถุดิบ

ครึ่งลิตร น้ำแร่;

นมข้นต้ม 400 มล.

แป้ง 750 กรัม

เนย 50 กรัม

วิธีทำอาหาร

1. ละลายเนย เติมเกลือลงในแป้งที่ร่อนแล้วเทน้ำแร่ที่อุณหภูมิห้อง นวดแป้งนุ่มๆ วางไว้บนโต๊ะแล้วนวดต่อ โดยค่อยๆ ใส่แป้งลงไปจนไม่ติดมือ

2. รีดแป้งออกเป็นชั้นบาง ๆ แปรงพื้นผิวทั้งหมดด้วยเนยละลาย หั่นเป็นเส้นแล้ววางซ้อนกัน ม้วนเป็นม้วนแล้วม้วนออกเป็นชั้นอีกครั้งซึ่งทาด้วยน้ำมัน ทำซ้ำขั้นตอนนี้หลายครั้ง ใส่แป้งลงในถุงแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาสี่สิบนาที

3. นำแป้งออกมา ม้วนเป็นวงกลม แล้วตัดเป็นสามเหลี่ยม วางนมข้นต้มหนึ่งช้อนบนฐานของแต่ละอัน คลุมด้วยแป้ง กดขอบแล้วม้วนขึ้น วางบนเดคโคที่ทาน้ำมันแล้ววางในเตาอบที่อุ่นไว้เป็นเวลา 20 นาที โรยขนมอบที่เสร็จแล้วด้วยน้ำตาลผง

ทำงานร่วมกับ ขนมพัฟต้องรีบทำเพราะมีเนยเยอะมาก มันละลายเร็วทำให้แป้งหนักและขึ้นยาก

เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งแข็ง อย่าใส่แป้งเยอะเกินไป

หากคุณเติมคอนยัค วอดก้า หรืออื่นๆ หนึ่งช้อนเต็ม แอลกอฮอล์เข้มข้นลงไปในแป้งก็จะกรอบมากขึ้น

วางครัวซองต์พัฟเพสตรี้ไว้ในเตาอบที่มีความร้อนสูงเท่านั้น ไม่เช่นนั้นเนยจะละลายและแป้งจะไม่มีรสจืด

ก่อนวางขนมอบในเตาอบ ให้ฉีดสเปรย์บนถาดอบและถาดอบด้วยน้ำ

เพื่อให้แป้งยืดหยุ่นได้ ให้เติมน้ำส้มสายชูบนโต๊ะหนึ่งช้อนโต๊ะลงไป

ใครก็ตามที่ได้ลองครัวซองต์อย่างน้อยหนึ่งครั้งอาจจะหลงรักขนมชิ้นนี้ไปตลอดชีวิต ตามกฎแล้วเราจะซื้อมันที่ร้านขายของชำ ร้านกาแฟ หรือร้านค้า อย่างไรก็ตามการเตรียมขนมนี้ที่บ้านไม่ใช่เรื่องยากเลย วันนี้เราจะมาเล่าเกี่ยวกับนมข้น สูตรสำหรับการอบนั้นง่ายมากและรสชาติและกลิ่นจะไม่ทำให้ใครเฉย

ลักษณะเฉพาะ

สามารถเตรียมพัฟเพสตรี้ได้สองวิธี: จากแป้งที่ซื้อมาหรือแป้งโฮมเมด ตัวเลือกแรกนั้นง่ายกว่า อย่างไรก็ตามหากคุณต้องการให้แน่ใจว่ามีคุณภาพสูงเท่านั้นและ อาหารสดหากไม่มีสารเติมแต่งที่เป็นอันตรายต่างๆ แน่นอนว่าควรทำการทดสอบด้วยตัวเองดีที่สุด ใช่ อาจต้องใช้เวลามากกว่านี้ แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่า

วัตถุดิบ

ดังนั้นหากคุณตัดสินใจที่จะทำแป้งด้วยตัวเอง คุณจะต้องแน่ใจว่าคุณมีผลิตภัณฑ์บางอย่างอยู่ในมือล่วงหน้า นี้:

• แป้งสาลี เบี้ยประกันภัย- 0.5 กก.
• น้ำ - 100-125 มล.
• น้ำตาลทราย - 5 ช้อนโต๊ะ
• นม - 100-125 มล.
• ไข่หนึ่งฟอง
• เกลือหนึ่งช้อนชา
• เนย - 200 กรัม
• ยีสต์สด - 20 กรัม

โปรดทราบว่าวิธีที่ดีที่สุดคือเลือกน้ำมันที่มีเปอร์เซ็นต์ไขมันสูงสุด ตัวเลือกที่เหมาะ- 82.5%. อย่าลืมซื้อแป้งเกรดสูงสุด ด้วยเหตุนี้แป้งจึงมีความคงตัวในอุดมคติและครัวซองต์ที่เสร็จแล้วพร้อมนมข้นจะนุ่มและมีรูพรุน

คำแนะนำในการทำอาหาร

ขั้นแรก ให้ร่อนแป้งและเกลือลงในชามลึก หากไม่ทำเช่นนี้ แป้งจะไม่ขึ้นและจะไม่โปร่งระหว่างการอบ เพิ่มน้ำตาลและยีสต์ผสมเบา ๆ ในขั้นตอนต่อไป ให้เติมไข่ นม และน้ำ นวดแป้งโดยใช้เครื่องผสมหรือด้วยมือ เชฟผู้มีประสบการณ์แนะนำตัวเลือกที่สองเพื่อให้ขนมอบดูดซับความอบอุ่นจากมือของคุณ นวดแป้งประมาณห้านาที

ทำลูกบอลจากแป้งที่เกิดแล้ววางลงในชามปิดฝา ติดฟิล์มและทิ้งไว้ในที่อบอุ่นสักสองสามชั่วโมงเพื่อลุกขึ้น

ก่อนหน้านี้ก็เหลือไว้สักระยะหนึ่งแล้ว อุณหภูมิห้องใส่เนยลงในถุงพลาสติกหรือห่อด้วยฟิล์มแล้วนวดด้วยมือ (หรือตีด้วยไม้นวดแป้งก็ได้) เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าแบน

เมื่อแป้งขึ้นประมาณสองครั้ง คุณควรเริ่มคลึงออก โรยโต๊ะในครัวหรือพื้นผิวการทำงานอื่นๆ ด้วยแป้ง จากนั้นคุณจะต้องใช้มือรีดแป้งให้เป็นก้อนแล้วเริ่มรีดด้วยหมุดกลิ้ง ด้วยเหตุนี้คุณควรจะได้ชั้นสี่เหลี่ยมที่มีความหนา 1 ถึง 1 มิลลิเมตรครึ่ง

จากนั้นวางเนยที่เตรียมไว้ลงบนแป้งครึ่งหนึ่ง ปิดอีกครึ่งหนึ่งแล้วม้วนออกอีกครั้งให้มีความหนา 1-1.5 มม. ในเวลาเดียวกันให้เติมแป้งหากจำเป็น ตอนนี้คุณต้องวางแป้งในแนวนอนแล้วพับขอบโดยเชื่อมต่อไว้ตรงกลาง จากนั้นคุณต้องห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ควรทำขั้นตอนเดียวกันนี้อีกสองครั้ง แป้งที่เสร็จแล้วควรแช่เย็นไว้สองสามชั่วโมงหรือดีกว่านั้นคือข้ามคืน

เบเกอรี่

จากขนมพัฟที่ทำเสร็จแล้วซึ่งละลายน้ำแข็งไว้ก่อนหน้านี้ให้แผ่ออกเป็นชั้นหนาสองสามมิลลิเมตร ตัดสามเหลี่ยมหน้าจั่วออกจากพวกมัน วางไส้นมข้นไว้ที่ฐานของแต่ละร่างแล้วห่อลงในหลอดอย่างระมัดระวัง วางบนถาดอบ ปล่อยทิ้งไว้เล็กน้อย จากนั้นทาด้วยไข่ที่ตีแล้วนำเข้าเตาอบ ครัวซองต์นมข้นของเราจะถูกอบประมาณ 25 นาทีที่อุณหภูมิ 180 องศา จากนั้นพวกเขาก็จะต้องทำให้เย็นลงเล็กน้อยหลังจากนั้นก็สามารถเสิร์ฟได้ น่าทาน!

ขนมปังง่ายๆ ครัวซองต์ซึ่งกลายมาเป็นอาหารประจำลัทธิ ไม่ใช่แค่อาหารอีกต่อไป ครัวซองต์เป็นทั้งไลฟ์สไตล์และอุตสาหกรรมทั้งหมด นี่มันน่าทึ่งมาก เรื่องราวแสนอร่อยคนทำขนมปังที่เชี่ยวชาญเรื่องเบเกิลที่ขุย และการต่อสู้ด้านการทำอาหารของแม่บ้านก็ถึงขีดสุด แป้งนุ่มสำหรับครัวซองต์ไส้ครัวซองต์ที่อร่อยที่สุดและรูปทรงครัวซองต์ที่สมบูรณ์แบบที่สุด ทั้งหมดนี้สร้างแรงบันดาลใจให้คุณมีส่วนร่วมในกระบวนการนี้ได้อย่างไร!

แม้ว่าครัวซองต์จะ "จดทะเบียน" ในฝรั่งเศส แต่จริงๆ แล้วครัวซองต์ก็คือ "ออสเตรีย" นั่นเอง พวกมันถูกประดิษฐ์ขึ้นในออสเตรีย และถูกอบครั้งแรกที่นั่นด้วย มีความเห็นว่าในตอนแรกครัวซองต์ถึงแม้จะอร่อย แต่ก็เป็นผลิตภัณฑ์ที่ค่อนข้างหยาบซึ่งเป็นเพียงแป้งยีสต์ชิ้นหนึ่งที่รีดเป็นรูปพระจันทร์เสี้ยว ครัวซองต์สมัยใหม่ที่มีความโปร่งสบาย แทรกซึมไปด้วยรสชาติและกลิ่นหอมของเนยอย่างแท้จริง ถือเป็นอาหารฝรั่งเศสอย่างไม่มีเงื่อนไขในแง่การทำอาหารพิเศษที่นักชิมสามารถเข้าใจได้ ในขณะที่ออสเตรียมีความเกี่ยวข้องกับทุกวันนี้

แป้งครัวซองต์

ครัวซองต์จึงเป็นผลิตภัณฑ์ที่ทำจากขนมพัฟ ขนมพัฟสำหรับครัวซองต์นั้นเตรียมในหลายขั้นตอน จุดสำคัญคือการทำให้เย็นลงในแต่ละขั้นตอนของการนวด เทคโนโลยีนี้ทำให้แป้งเป็นชั้นๆ แข็งๆ แทนที่จะฉีกเป็นชั้นๆ โดยมีเนยหลุดออกมา

เราต้องการเนยคุณภาพดีเท่านั้นที่มีปริมาณไขมัน 82% เนยเทียมจะไม่ทำงาน รสชาติของครัวซองต์โดยตรงขึ้นอยู่กับรสชาติของเนยซึ่งมีอยู่ในแป้งเป็นจำนวนมากและถ้าคุณใส่มาการีนเข้าไปรสชาติก็จะเป็น "มาการีน"

คุณยังสามารถเพิ่มแป้งพัฟที่มักจะมีชั้นน้อยกว่าแป้งไร้เชื้อได้ แล้วถ้าเข้า. แป้งสดก่อนที่จะอบจะได้ประมาณหนึ่งและครึ่งพันชั้นจากนั้นในรุ่นยีสต์ - 24-72 ขึ้นอยู่กับความหนาที่ต้องการของชั้นในครัวซองต์ที่ทำเสร็จแล้ว

สูตรครัวซองต์พื้นฐาน - ไม่ต้องเติม คุณสามารถเพิ่มความหวานหรือขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ ไส้เผ็ด- ครัวซองต์อาจมีรูปพระจันทร์เสี้ยวโค้งหรือทรงตรงก็ได้

เวลาทำอาหาร:ประมาณ 15 ชั่วโมง โดยคำนึงถึงเวลาในการทำให้แป้งเย็นลงในแต่ละขั้นตอนการเตรียม
ออก:ครัวซองต์เล็ก 16 ชิ้นหรือครัวซองต์ใหญ่ 8 ชิ้น

ส่วนผสมสำหรับสูตรครัวซองต์

• เนย 200 กรัม
• แป้ง 2 ถ้วย + 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• นม 1 แก้ว
• น้ำตาล 40 กรัม
• เกลือ 1 ช้อนชากอง
• ยีสต์แห้งละเอียด 7 กรัม
• ไข่สำหรับทาผลิตภัณฑ์ 1 ชิ้น

วิธีทำครัวซองต์จากขนมพัฟ

นำเนยออกจากตู้เย็นล่วงหน้าเพื่อให้เนยนิ่มลงเล็กน้อย
เริ่มเตรียมแป้งยีสต์: ผสมแป้งและนม 2 ถ้วยตวง

ผสมแป้งให้เป็นก้อนแล้วคลุมด้วยฟิล์มแล้วปล่อยให้ระบบอัตโนมัติเป็นเวลา 20 นาที เคล็ดลับนี้จะช่วยให้คุณนวดแป้งได้เนียนเร็วขึ้นและยืดหยุ่นมากขึ้น

ในขณะที่แป้งกำลังผ่านขั้นตอนการสลายอัตโนมัติ ให้ถูเนยด้วย 2 ช้อนโต๊ะ แป้งหนึ่งช้อน

จากมวลที่ได้ให้สร้างชั้นที่มีขนาด 12 x 8 และหนาประมาณ 1 ซม. ซึ่งสะดวกที่จะทำ ติดฟิล์มซึ่งคุณจะต้องห่อเนยแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมง

กลับไปที่แป้งก้อนแรกแล้วเติมเกลือ น้ำตาล และยีสต์ลงไป

ใช้เครื่องผสมที่มีตะขอเกี่ยวนวดแป้ง

นวดจนเนียนและยืดหยุ่นมาก

ห่อแป้งที่นวดแล้วลงในถุงแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
จากนั้นรีดแป้งออกเป็นชั้นหนา 8-10 มม. แล้ววางเนยแช่เย็นไว้ตรงกลาง

พับส่วนที่สามบนก่อนแล้วจึงพับส่วนที่สามด้านล่าง เหมือนกับการพับกระดาษเขียนเป็นสามส่วน

ใช้ไม้นวดแป้งตีเบา ๆ แต่หนักแน่น รีดแป้งที่ทาเนยให้เรียบจนได้ความหนาประมาณ 1 ซม.

ตอนนี้อย่างรวดเร็วและระมัดระวังรีดแป้งเบา ๆ ด้วยหมุดกลิ้งเพื่อให้ชั้นเท่ากันและพับเป็นสาม

ใส่แป้งในตู้เย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมงปิดด้วยฟิล์ม
ทำซ้ำขั้นตอนก่อนหน้านี้อีกครั้ง จากนั้นแช่เย็นแป้งอีกครั้งเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
จากนั้นรีดแป้งออกเป็นชั้นบางกว่าเล็กน้อยแล้วพับเป็นสี่ส่วนในครั้งนี้

เมื่อถึงจุดนี้แป้งก็พร้อมที่จะขึ้นรูป หากตัดออกก็จะเห็นความสวยงามเป็นชั้นๆ

ดังนั้นให้ตัดแป้งออกเป็น 2 ส่วน วางชิ้นส่วนหนึ่งไว้ในตู้เย็นในขณะที่คุณทำงานอีกชิ้นหนึ่ง
รีดแป้งเป็นชั้นยาวสูง 12-14 ซม. และหนา 3-5 มม. ขั้นแรกให้ตัดออกเป็น 4 สี่เหลี่ยม แล้วตัดแต่ละสี่เหลี่ยมตามแนวทแยง

ค่อยๆ ดึงด้วยมือของคุณ ให้สามเหลี่ยมมีรูปร่างหน้าจั่วยาวขึ้นเล็กน้อย

รีดแป้งให้เป็นรูปเบเกิล อย่างไรก็ตามในรูปแบบนี้คุณสามารถแช่แข็งครัวซองต์สำเร็จรูปและทิ้งไว้ 7-8 ชั่วโมงก่อนอบ: ในช่วงเวลานี้พวกเขาจะละลายน้ำแข็งอย่างช้าๆและเติบโต

วางครัวซองต์ในอนาคตไว้บนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบแล้วทาด้วยไข่ที่ตีเป็นครั้งแรก

วางครัวซองต์ไว้ในเตาอบที่ปิดอยู่เป็นเวลา 3-3.5 ชั่วโมง พวกเขาจะเติบโตได้ดีที่นั่น

ตอนนี้ทาครัวซองต์ด้วยไข่อีกครั้งแล้วอบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 210 องศาเป็นเวลา 15 นาที

เสิร์ฟครัวซองต์ร้อนหรืออุ่น ครัวซองต์พร้อมคุณสามารถทำให้เย็น ห่อในถุงและแช่แข็ง และอุ่นในไมโครเวฟก่อนเสิร์ฟ และอย่าลืมชงกาแฟให้ตัวเองด้วย!