วิธีทอดสเต็กเนื้อที่บ้าน สเต็กเนื้อ - เตรียมเนื้อที่สมบูรณ์แบบ

อื่น กฎที่สำคัญ: การตัดทุกครั้งต้องใช้แนวทางที่แตกต่างกัน อย่าคาดหวังว่าขาหมูจะนุ่มและนุ่มหลังจากย่างไปเจ็ดนาที: ต้องตุ๋นหรืออบในเตาอบด้วยสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม

และสุดท้าย: แม้ว่าเราจะพูดถึงเรื่องนี้มากกว่าหนึ่งครั้ง แต่ฉันขอเตือนคุณว่า "เนื้อสด" นั้นเป็นตำนาน เฉพาะเนื้อสัตว์ที่ผ่านการบ่มคุณภาพสูงเป็นเวลา 14 วันขึ้นไปเท่านั้นที่จะเผยให้เห็นรสชาติและกลิ่นของมัน ในร้านขายเนื้อของเรา เราเสนอให้ซื้อเนื้อวัวลายหินอ่อนทั้งแบบเปียกและแบบแห้งซึ่งมีอยู่แล้ว เงื่อนไขในอุดมคติเพียงพอที่จะเตรียมมือคนทำอาหารได้อย่างเต็มที่

เนื้อสเต็กเนื้อควรบรรจุอย่างไรและเก็บได้นานแค่ไหน?

ฉันจำเป็นต้องหมักสเต็กหรือไม่?

วิธีเตรียมเนื้อลายหินอ่อนสำหรับการทอดในกระทะอย่างถูกต้อง?

เมื่อใดที่ต้องเติมเกลือและพริกไทย?

วิธีการทอดเนื้อในกระทะอย่างถูกต้อง?

ฉันควรใช้น้ำมันอะไร?

จะทราบได้อย่างไรว่าสเต็กสุกแล้ว?

คอร์ดสุดท้าย

ความพยายามของขุนนางชาวอังกฤษในการแนะนำสเต็กเนื้อเข้าสู่สังคมการกินระดับสูงสุดล้มเหลว หลังจากการเดินทางที่ยาวนานหลายศตวรรษ อาหารดังกล่าวได้เข้ามาตั้งถิ่นฐานในอเมริกา หยั่งรากลึก และได้รับการปรับปรุงให้ทันสมัย แต่สเต็กยังคงทัศนคติแบบชนชั้นสูง: เนื้อสัตว์ที่คัดสรร ตัวเลือกการทำอาหาร และทักษะในการทำอาหารเป็นข้อกำหนดของอาหารจานพิเศษ!

สเต็กเนื้อ - เนื้อหั่นเป็นชิ้นขนาด 2.5 ถึง 4 ซม. แล้วทอดในกระทะหรือย่าง การกำหนดกระบวนการทำอาหารต้องใช้ทักษะและการคำนวณทางคณิตศาสตร์จริงๆ สิ่งสำคัญคือการตัดสินใจเลือกเพราะสำหรับ ผลิตภัณฑ์ฉ่ำพื้นที่ของซากที่ไม่เกี่ยวข้องกับทักษะยนต์มีความเหมาะสม

1. ก่อนที่จะปรุงสเต็กเนื้ออย่างเหมาะสม ให้เลือกชิ้นสีแดงเข้มที่ไม่มีเอ็นและมีไขมันสม่ำเสมอกันบนพื้นผิว ตรวจสอบความนุ่มของผลิตภัณฑ์โดยการกดนิ้วของคุณ เนื้อนุ่มจะกลับคืนสู่รูปร่างอย่างรวดเร็ว ในขณะที่เนื้อแข็งจะยังคงถูกกดทับอยู่
2. อย่าล้างผลิตภัณฑ์ที่ซื้อมา แต่ให้ซับด้วยผ้าขนหนู ลอกออกแล้วตัด
3. การเตรียมน้ำดองจากน้ำมันมะกอก น้ำมะนาว และเครื่องเทศเป็นเรื่องของรสนิยม สเต็กคลาสสิคใช้เกลือและพริกไทยเท่านั้น
4. ละลายผลิตภัณฑ์แช่แข็งก่อนหน้านี้ตามธรรมชาติ
5. ทอดเนื้อบนเหล็กหล่อหรือย่างที่ให้ความร้อนสูงในแต่ละด้านเป็นเวลาหนึ่งนาที จากนั้นรักษาเวลาและอุณหภูมิตามระดับการทอด
6. ก่อนเสิร์ฟ ควรพักชิ้นส่วนไว้สักสองสามนาทีเพื่อไม่ให้น้ำคั้นออกมา

การย่างสเต็กเนื้อเป็นขั้นตอนสุดท้ายของการปรุงเนื้อสัตว์ ระดับการปรุงอาหารจะแตกต่างกันไปตามรสนิยมส่วนบุคคล เพิ่มหรือลดระยะเวลาในการทอด ระบบการจำแนกประเภทแบบอเมริกันให้การปรุงอาหารห้าระดับ โดยพิจารณาจากความหนาของเนื้อ 2.5 ซม.

อย่าลืมทำให้ขอบของสเต็กเนื้อเป็นสีน้ำตาลเมื่อพลิกด้าน

เพื่อความอร่อยและ จานฉ่ำมีการใช้วัวที่เลี้ยงด้วยธัญพืช ชั้นไขมันที่ละเอียดอ่อนก่อตัวขึ้นภายในเนื้อ คล้ายกับเส้นเลือดหินอ่อน ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมสเต็กเนื้อลายหินอ่อนจึงมีคุณค่าอย่างยิ่ง เนื้อสเต็กตั้งชื่อตามส่วนของซากสัตว์โดยใช้การจำแนกประเภทส่วนที่เป็นที่ยอมรับโดยทั่วไป

สเต็กเนื้อสันนอก

Striploin หรือขอบเนื้อซี่โครงบางในชื่อของมันสะท้อนให้เห็นถึงสาระสำคัญ: Strip-loin เป็นแถบเนื้อซี่โครงที่มีลายหินอ่อนอ่อน แต่มีรสชาติเนื้อวัวเด่นชัด เส้นใยขนาดใหญ่เพิ่มความนุ่มและความนุ่มนวลให้กับเนื้อ และแถบไขมันหนารอบๆ เส้นรอบวงช่วยเพิ่มความชุ่มฉ่ำ

วัตถุดิบ:

• ขอบบาง - 850 กรัม;
• โรสแมรี่และโหระพา - เหน็บแนม;
• สีดำ พริกไทยป่น- 3 กรัม;
• น้ำมันมะกอก- 25 มล.

การตระเตรียม

1. ก่อนที่จะปรุงสเต็กเนื้อสันนอก ให้หั่นเป็นชิ้นหนา 1 นิ้ว
2. เกลือถูด้วยเครื่องเทศและน้ำมันมะกอก
3. ตั้งกระทะให้แห้ง ใส่สเต็กเนื้อแล้วทอดทั้งสองด้านเป็นเวลาไม่เกิน 4 นาที

เนื้อถูกตัดจากท้องส่วนล่างของวัว ชิ้นแบนที่ไม่มีไขมันและกระดูกค่อนข้างแข็งและต้องมีการจัดการที่เหมาะสม “สเต็กปีก - วิธีทำอาหาร?” - คำถามที่พบบ่อยที่สุดในหมู่คนรักฟาฮิต้า หมักเนื้อเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงถึง 24 ชั่วโมง ซอสเปรี้ยวและคุณจะได้สเต็กเนื้อพรีเมี่ยม

วัตถุดิบ:

• เนื้อข้าง - 980 กรัม;
• น้ำมันพืช - 80 มล.
• พริกแดง - 5 กรัม;
• น้ำมะเขือเทศ - 480 มล.

การตระเตรียม

1. ปอกเนื้อแล้วแทงด้วยมีดแล้วหมักไว้เป็นเวลา 24 ชั่วโมง น้ำมะเขือเทศและน้ำมัน
2. ทอดเนื้อหมักเป็นเวลาสูงสุด 10 นาทีและในปริมาณเท่ากันที่อุณหภูมิปานกลาง
3. พร้อมจานพักไว้ 8 นาที หลังจากนั้นก็หั่นเป็นชิ้นๆ

สเต็กริบอาย – สูตร

เนื้อพรีเมี่ยม - ริบอายเป็นเนื้อลายหินอ่อนมากที่สุดในบรรดาเนื้อทั้งหมด ชั้นไขมันจำนวนมากที่ละลายระหว่างการปรุงอาหารทำให้จานชุ่มฉ่ำและนุ่ม สำหรับคำถามเกี่ยวกับวิธีการปรุงสเต็กริบอายมีคำตอบเดียว - โดยไม่ต้องหมักและเครื่องปรุงรสพิเศษผลิตภัณฑ์ที่ทอดในกระทะร้อนจะพร้อมภายในไม่กี่นาทีและต้องเสิร์ฟ

วัตถุดิบ:

• สเต็ก - 2 ชิ้น ชิ้นละ 350 กรัม
• น้ำมันพืช - 20 มล.

การตระเตรียม

1. แปรงชิ้นส่วนด้วยน้ำมัน
2. ตั้งกระทะให้ร้อนแล้วทอดสเต็กเนื้อทั้งสองข้างสักสองสามนาที
3. เพิ่มหรือลดเวลาในการปรุงอาหารขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคล
4. เกลือและปรุงรสเนื้อเสร็จแล้วด้วยพริกไทย
5. หลังจากพักผ่อนสักสองสามนาทีแล้ว เสิร์ฟบนจานอุ่น ๆ

ฟิเลมิยอง

เนื้อสันในเป็นเนื้อส่วนที่มีคุณค่ามากที่สุด ซึ่งได้มาจากกล้ามเนื้อที่ไม่เกี่ยวข้องกับการเคลื่อนไหว นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไม สเต็กเนื้อมิยองเป็นเนื้อที่นุ่มที่สุด สายพันธุ์ที่มีอยู่- ด้วยความหนา 8 ซม. จานนี้ยังคงความชุ่มฉ่ำและความนุ่มนวลเนื่องจากลายหินอ่อนและเป็นที่พอใจในรสชาติระหว่างมื้อเย็นพร้อมไวน์ชั้นดี

วัตถุดิบ:

• เนื้อสันนอก - 430 กรัม
• น้ำมัน - 30 มล.
• แชมเปญ - 250 กรัม;
• ไวน์แดง - 130 มล.
• ครีม - 80 มล.

การตระเตรียม

1. ทอดเนื้อปรุงรสในกระทะเป็นเวลาห้านาทีจากนั้นนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศา
2. ทอดเห็ดแชมปิญองสับด้วยครีมและไวน์แดง
3. เสิร์ฟจานเสร็จด้วยซอสเห็ด

สเต็กทีโบน

กระดูกรูปตัว T แบ่งเนื้อชิ้นใหญ่ออกเป็นสองส่วน ประเภทต่างๆ: ขอบเนื้อสันนอกบางมีรสเนื้อเด่นชัดและตรงกลาง เนื้อสันในที่นุ่มที่สุด- เนื้อส่วนที่หนักและอร่อยมักปรุงบนตะแกรงหรือในเตาอบ Josper แต่กระทะและเตาอบก็เป็นตัวเลือกที่เหมาะสมเช่นกัน

วัตถุดิบ:

• สเต็กทีโบน - 900 กรัม
• น้ำมันมะกอก - 20 มล.
• หอมแดง - 60 กรัม

การตระเตรียม

1. ก่อนที่จะปรุงสเต็กเนื้อในกระทะ ให้เล็มไขมันรอบๆ เส้นรอบวงก่อน
2. ทอดชิ้นงานในกระทะร้อนไม่เกินสองสามนาทีจากนั้นอีก 10 นาทีที่อุณหภูมิต่ำ
3. สเต็กเนื้อเป็นสูตรที่ต้องปรุงในเตาอบ
4. วางเนื้อบนหัวหอมที่หั่นแล้วอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง

สเต็กเนื้อในเตาอบ

ปรุงสเต็กในเตาอบโดยไม่ต้องอบ การทอดล่วงหน้าในกระทะ - แม้แต่มือใหม่ก็สามารถทำได้ วิธีการอบชุบด้วยความร้อนนี้จะกระจายอย่างสม่ำเสมอ น้ำผลไม้เนื้อและฟังก์ชั่นย่างจะทำให้เปลือกกรอบมีกลิ่นหอม

สเต็กเป็นชิ้นเนื้อที่ทอดในกระทะหรือย่างจน เปลือกสีน้ำตาลทอง- แต่เยื่อกระดาษที่นำมาจากส่วนใดส่วนหนึ่งไม่เหมาะกับมัน ซากเนื้อวัว- ปรุงจากเนื้อพรีเมี่ยมเท่านั้น

สำหรับสิ่งนี้จะเลือกเนื้อที่มีเนื้อเยื่อเกี่ยวพันจำนวนน้อยที่สุด มีคุณสมบัติดังกล่าว เนื้อสันในเท่านั้น- ตั้งอยู่ภายในซากและไม่มีส่วนร่วมในการเคลื่อนไหวของกล้ามเนื้อ เป็นตัวแทน ชิ้นใหญ่เนื้อรูปหยดน้ำ

เนื้ออกของอกมีความนุ่มมาก ไม่มีเส้น จึงสุกได้เร็ว

ในการเหน็บแนมขอบบางและหนาก็สามารถใช้เป็นสเต็กได้ แต่เนื้อนี้ไม่ตรงตามข้อกำหนดในการทำอาหารเสมอไป

เฉพาะเนื้อจากวัวหนุ่มที่มีอายุไม่เกินหนึ่งปีครึ่งเท่านั้นจึงจะเหมาะกับสเต็ก

คุณไม่ควรใช้เนื้อสด ก็ควรจะพักผ่อนใน ตู้แช่แข็งอย่างน้อยยี่สิบวัน ในช่วงเวลานี้กระบวนการหมักจะเกิดขึ้นเนื่องจากเส้นใยเยื่อกระดาษอ่อนตัวลง สเต็กจากเนื้อดังกล่าวจะนุ่มและชุ่มฉ่ำ

สเต็กเนื้อในกระทะ: รายละเอียดปลีกย่อยของการปรุงอาหาร

• เนื้อหั่นเป็นสเต็ก เป็นชิ้นใหญ่ข้ามเส้นใย ในระหว่าง การรักษาความร้อนความร้อนจะผ่านเข้าไปในเนื้อปลาเร็วขึ้น และจะอุ่นขึ้นอย่างสม่ำเสมอ
• เยื่อกระดาษแช่แข็งถูกละลายในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง คุณไม่สามารถละลายเนื้อในไมโครเวฟได้ เพราะจะทำให้เนื้อเสียหายได้ ระบอบการปกครองของอุณหภูมิและสเต็กก็สุกไม่สม่ำเสมอ
• สเต็กถูกตัดเป็นชิ้นเท่าๆ กัน หนาไม่น้อยกว่า 2.5 ซม แบบฟอร์มเสร็จแล้วยังคงชุ่มฉ่ำ และเนื้อชั้นบางๆ ก็สุกเกินไปได้ง่าย แต่คุณไม่ควรทำสเต็กที่มีขนาดใหญ่กว่า 5 ซม. เนื่องจากปรุงยาก
• ไม่จำเป็นต้องตีสเต็ก (มีข้อยกเว้นที่หาได้ยาก) เพราะน้ำจะรั่วออกจากเนื้อก่อนเวลาอันควรและสเต็กจะแห้ง
• เพื่อให้ได้สเต็กที่เสร็จแล้ว แบบฟอร์มที่ถูกต้อง, เนื้อดิบคุณต้องมัดมันด้วยด้ายแข็งแล้วทอดแบบนั้น หลังจากปรุงอาหารแล้วให้นำด้ายออก
• ทอดสเต็กในกระทะเหล็กหล่อร้อน (หรือก้นหนา) ที่ความร้อนสูงสุด เปลือกสีน้ำตาลทองควรก่อตัวอย่างรวดเร็วบนสเต็ก ซึ่งจะ "ปิดผนึก" น้ำในเนื้อ หากไม่เกิดขึ้นน้ำจะไหลออกมาและเนื้อจะตุ๋น ด้วยเหตุผลเดียวกัน ไม่ควรสัมผัสหรือกดสเต็กด้วยส้อมหรือมีด

การทอดสเต็กมีหลายระดับ:

• หายากเป็นพิเศษ- สเต็กย่างอย่างรวดเร็วด้วยความร้อนถึง 49° ปรากฎว่าเกือบจะดิบ
• ด้วยเลือด- สเต็กปรุงสุกเป็นเวลา 2-3 นาทีที่ 200° ประกอบด้วยเปลือกทอด เนื้อแดงที่ไม่สุกข้างใน และน้ำแดง
• หายากปานกลาง- ปรุงเป็นเวลา 5 นาทีที่ 190-200° มีเนื้อสุกๆ และน้ำสีชมพู
• หายากปานกลาง- ปรุงอาหารเป็นเวลา 7 นาทีที่ 180° ออกมาแบบ medium-rare พร้อมด้วยน้ำสีชมพูอ่อน
• เกือบเสร็จแล้ว- ปรุงอาหารเป็นเวลา 9 นาทีที่ 180° มีเนื้อนุ่มน้ำใส
• ทำได้ดี- ปรุงเป็นเวลา 8-9 นาทีที่ 180° นำไปปรุงในเตาอบ มันเกือบจะไม่มีน้ำผลไม้
• ทอด- ปรุงอาหารนานกว่า 9 นาที มีเปลือกสีน้ำตาลทองและไม่มีน้ำผลไม้เลย

สเต็กเนื้อในกระทะ: สูตรคลาสสิก

วัตถุดิบ:

• เนื้อสันใน;
• เกลือ;
• พริกไทยดำ
• น้ำมันพืช

วิธีทำอาหาร

• ล้างเนื้อสันใน. เช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดตัว ตัดหัวซึ่งเป็นส่วนที่หนาของเนื้อสันในออก เก็บไว้ทานอีกจานครับ. นำฟิล์มออกจากเนื้อส่วนที่เหลือแล้วใช้มีดตัดออกใกล้เนื้อ
• ตัดเมล็ดเป็นชิ้นกว้างไม่เกิน 3 ซม.
• วางไว้ให้เรียบ ให้พวกเขา ทรงกลมผูกด้วยด้ายเพื่อความปลอดภัย
• ตั้งกระทะให้ร้อน ใช้แปรงทาขนมทาน้ำมันด้านหนึ่งของสเต็ก วางลงในกระทะโดยคว่ำด้านที่ทาน้ำมันไว้ลงไป
• ทอดด้วยไฟแรงจนเป็นสีเหลืองทอง หล่อลื่นด้วยน้ำมัน ส่วนบนสเต็ก พลิกกลับอย่างระมัดระวัง นำมาจนพร้อม และตอนนี้เติมเกลือเท่านั้น ลบสตริง
• ปล่อยทิ้งไว้ในกระทะประมาณ 3-4 นาทีเพื่อให้อยู่ในสภาพที่เหมาะสม คุณยังสามารถถ่ายโอนไปยังจานแล้วปิดด้วยกระดาษฟอยล์สักสองสามนาที
• เสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงใด ๆ สเต็กอร่อยกับผักสดหรืออบ

หมายเหตุ: หากคุณย่างสเต็กกับผัก คุณจะต้องเตรียมล่วงหน้า นั่นคือล้างให้สะอาดและแห้ง วางสเต็กและผักไว้ในกระทะโดยให้ห่างจากกันเพื่อไม่ให้สัมผัสกัน

สเต็กเนื้อในกระทะหนึ่งนาที

วัตถุดิบ:

• เนื้อสันใน;
• มัสตาร์ด;
• เกลือและพริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันพืช

วิธีทำอาหาร

• ล้างเนื้อสันใน. เช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดตัว
• ตัดเป็นชิ้นกว้าง
• วางบนเขียงชุบน้ำหมาด โดยให้ด้านที่ตัดขึ้น ปิดบัง ติดฟิล์ม- ตีให้เป็นแพนเค้กบางๆ ด้วยค้อนพิเศษ
• เติมเกลือเล็กน้อย แปรงเนื้อครึ่งตัวด้วยมัสตาร์ด ปิดท้ายด้วยส่วนที่สอง ปั้นสเต็กให้เป็นทรงกลม พริกไทยมัน
• ตั้งกระทะให้ร้อนจนควันจางลง หล่อลื่นด้วยน้ำมัน วางสเต็กอย่างระมัดระวัง ทอดด้วยไฟแรงเป็นเวลาครึ่งนาที
• แปรงด้านบนด้วยน้ำมัน พลิกมัน ปรุงต่ออีกครึ่งนาที พริกไทยและเกลือ
• เสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงที่คุณต้องเตรียมล่วงหน้า

หมายเหตุถึงพนักงานต้อนรับ

• สามารถปรุงสเต็กได้ด้วย สมุนไพรที่แตกต่างกัน- ในการทำเช่นนี้ให้ทาน้ำมันชิ้นเนื้อแล้วถูด้วยสมุนไพรสับ รอสักครู่ วางสเต็กลงในกระทะร้อนแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง
• เพื่อกำหนดความพร้อมที่มีอยู่ วิธีที่ผิดปกติ- ใช้นิ้วกดลงบนสเต็กที่ย่างแล้ว ถ้ามันนุ่มมากเหมือนแก้มแสดงว่าเนื้อยังดิบอยู่ หากแรงกดไปติดกับคาง แสดงว่าเนื้อมีความสุกปานกลาง เมื่อเนื้อยืดหยุ่นเหมือนหน้าผาก เนื้อก็จะสุกเต็มที่ แต่สเต็กนั้นจะแข็งและแห้ง

สเต็กไม่ยอมประนีประนอม ดังนั้นเพื่อที่จะปรุงอย่างถูกต้อง (หอม นุ่ม และทอดปานกลาง) คุณควรปฏิบัติตามกฎพื้นฐาน เรามาพูดถึงเรื่องนี้ในบทความนี้

ในภาพแสดงสเต็กเนื้อสุกปานกลาง

ปัจจุบันหลายๆ คนเข้าใจผิดว่าเรียกสเต็กทั้งชิ้นผิดๆ ชิ้นทอดเนื้อ. ในความเป็นจริง สเต็กจริงนี่คืออัลกอริธึมการดำเนินการทั้งหมดที่ช่วยให้คุณเพลิดเพลินไปกับต้นฉบับอย่างแท้จริง จานเนื้อ- นี่คือชิ้นเนื้อที่หั่นเป็นชิ้นแล้วทอดบนตะแกรงหรือกระทะ เนื้อสเต็กเหมาะสำหรับบริเวณซากสัตว์ที่ไม่ได้ใช้กล้ามเนื้อในการเคลื่อนย้ายสัตว์ ซากสัตว์ทั้งหมดไม่เกิน 10% เหมาะสำหรับการเตรียมสเต็กและนี่คือสาเหตุหลักที่ทำให้อาหารจานนี้มีราคาสูง

• สำหรับสเต็ก คุณควรเลือกเนื้อสันในจากสัตว์ที่โตเต็มที่แต่ต้องไม่แก่หรืออ่อน เนื้อควรมีสีแดงหรือแดงเข้ม แต่ไม่ใช่สีชมพูหรือเบอร์กันดี ขอแนะนำให้เลือกส่วนของซากที่มีเส้นเอ็นน้อยกว่าและมีกล้ามเนื้อแข็งแรงและมีไขมันกระจายทั่วถึง
• คุณสามารถกำหนดความนุ่มของสเต็กด้วยนิ้วของคุณได้โดยการกดบนเนื้อดิบ - นิ้วจะจมลงอย่างง่ายดายโดยปล่อยให้เป็นรูลึกซึ่งหลังจากกดแล้วก็จะกลับสู่ตำแหน่งเดิม หากเกิดเหตุการณ์นี้แสดงว่าเนื้อดี ถ้ารูไม่ตรง แสดงว่าเนื้อไม่สดพอ และถ้ากดยาก สเต็กก็จะแข็ง
• สำหรับ สเต็กอร่อยควรเตรียมเนื้ออย่างเหมาะสม - ลอกฟิล์มและเส้นเอ็นด้านบนออก ตัดเป็นชิ้นไม่บางเกินไปและยาวอย่างน้อย 7 ซม. มิฉะนั้นเนื้อจะสูญเสียความชื้น หดตัวและแห้ง จากนั้นตรงกลางของชิ้นส่วนด้านข้างซึ่งมีเส้นใยตั้งอยู่ จะมีการทำแผลตรงกลางความหนา และเปิดเนื้อ "ผีเสื้อ"
• หมักสเต็กเป็นเวลา 12 ถึง 48 ชั่วโมง และก่อนที่จะนำไปเผาก็เช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ การผสมผสานแบบดั้งเดิมน้ำดองคือ: น้ำมันพืช ซอสถั่วเหลือง, น้ำส้มสายชูไวน์เกลือและเครื่องปรุงรส
• กองแช่แข็งจะถูกละลายในตู้เย็นเป็นเวลา 12–14 ชั่วโมง หลังจากนั้นเช็ดให้แห้งและปล่อยทิ้งไว้ 20 นาทีก่อนหมักเพื่อให้อุ่นได้ถึงอุณหภูมิห้อง ไม่แนะนำให้ละลายสเต็กในไมโครเวฟ เนื่องจากเนื้อชั้นบนสุดเริ่มสุกในโหมดละลายน้ำแข็งแล้ว เนื้อตรงกลางจึงยังคงเย็นอยู่ ต่อจากนั้นจะเป็นการยากที่จะได้รับการคั่วแบบสม่ำเสมอ นอกจากนี้ไม่แนะนำให้ละลายเนื้อสัตว์ที่อุณหภูมิห้องและในน้ำอุ่น
• เนื้อสัตว์ทอดในกระทะหรือกระทะย่างที่มีความร้อนสูงโดยเฉพาะ ในเวลาเดียวกันกระทะไม่ควรรมควันมิฉะนั้นสเต็กจะไหม้ด้านนอก แต่ด้านในจะไม่มีเวลาปรุงซึ่งจะทำให้เนื้อแข็ง ในระหว่างการทอด โปรตีนจะจับตัวเป็นก้อนอย่างรวดเร็วบนพื้นผิวของชิ้นและป้องกันไม่ให้ของเหลวหลุดออกไป ดังนั้น ขั้นแรกให้ทอดสเต็กด้วยไฟแรงสูงเป็นเวลา 1 นาทีในแต่ละด้าน วิธีนี้จะ "ปิดผนึก" เส้นใยและเนื้อจะกักเก็บน้ำไว้ ซึ่งหมายความว่าสเต็กจะชุ่มฉ่ำและนุ่ม จากนั้นนำจานไปทอดตามระดับที่ต้องการที่อุณหภูมิต่ำกว่า
• เนื้อที่เสร็จแล้วควรปล่อยทิ้งไว้สักครู่ ในช่วงเวลานี้ น้ำจะกระจายไปทั่วทั้งชิ้น อุณหภูมิภายในและภายนอกจะเท่ากัน และสเต็กจะอุ่น นุ่ม และชุ่มฉ่ำไปทุกที่
• เสิร์ฟสเต็กบนจานอุ่นๆ เพื่อไม่ให้เย็นลงเร็วนัก หากต้องการใช้ คุณจะต้องใช้มีดคมๆ ที่ไม่มีฟันปลา เพื่อจะได้ตัดเนื้อได้เท่าๆ กัน

วิธีการทอดสเต็กเนื้อ?

• เมื่อซื้อเนื้อสัตว์ในซุปเปอร์มาร์เก็ตต้องใส่ใจไม่เพียง แต่วันที่บรรจุเท่านั้น แต่ยังควรระบุวันที่ฆ่าด้วย นับถอยหลังอีก 20-25 วัน ซึ่งจะเป็นวันที่คุณสามารถเริ่มทอดสเต็กได้
• ไม่แนะนำให้ล้างสเต็ก แต่เช็ดด้วยผ้ากระดาษจนแห้งสนิท
• อย่าวางเกิน 2 ชิ้นในกระทะเดียว ไม่เช่นนั้นอุณหภูมิของกระทะจะลดลงอย่างรวดเร็ว เนื้อจะเริ่มคั้นน้ำซึ่งจะเคี่ยวแล้วเปลือกสีน้ำตาลทองจะไม่เปิดออก
• ใช้ที่คีบเนื้อแทนส้อมเพื่อกลับเนื้อสเต็ก ไม่เช่นนั้นน้ำจะไหลออกมา
• หากไม่สามารถพลิกเนื้อได้และไม่ล้าหลังกระทะ แสดงว่าไม่มีเปลือกเกิดขึ้น จากนั้นสเต็กจะต้องทอดต่ออีกสักหน่อย
• มากกว่า คำแนะนำที่สำคัญ: เนื้อสเต็ก ห้ามตี ไม่งั้นน้ำและโครงสร้างจะเสียไปทั้งหมด

นานแค่ไหนที่จะทอดสเต็กเนื้อ?

• หายากมาก (ดิบ) - ชิ้นสามารถเคี่ยวในแต่ละด้านได้เพียง 10–15 วินาที
• หายาก (มีเลือด) - ปรุงแต่ละด้านเป็นเวลา 1-2 นาที จากนั้นพักไว้ 6-8 นาที
• สุกปานกลาง (สุกน้อย) - ปรุงในแต่ละด้านเป็นเวลา 2–2.5 นาที พักเป็นเวลา 5 นาที
• ปานกลาง (ปานกลาง-หายาก) - ปรุงในแต่ละด้านเป็นเวลา 3 นาที พักเป็นเวลา 4 นาที
• ทำได้ดีมาก (เสร็จแล้ว) - ปรุงในแต่ละด้านเป็นเวลา 4.5–5 นาทีพัก 1 นาที

เป็นที่น่าสังเกตว่าวิธีที่แม่นยำที่สุดในการกำหนดระดับการย่างเนื้อสัตว์คือการใช้เทอร์โมมิเตอร์ซึ่งจะช่วยให้คุณได้ความคงตัวและรสชาติของสเต็กในอุดมคติ เทอร์โมมิเตอร์อิเล็กทรอนิกส์จะเจาะพื้นผิวเล็กน้อยและระบุอุณหภูมิความสุกของเนื้อสัตว์

• หายาก (มีเลือด) = 120° F (48.8° C)
• หายากปานกลาง =130° F (54.4° C)
• ปานกลาง = 140° F (60° C)
• หลุมขนาดกลาง (เกือบเสร็จแล้ว) = 150°F (65.5°C)
• ทำได้ดีมาก = 160° F (71.1° C)

4 สูตรสเต็กเนื้อ

และตอนนี้เราคุ้นเคยกับกฎการทำอาหารทั้งหมดแล้ว มาทำสเต็กแสนอร่อยที่บ้านกันดีกว่า

1. สูตรสเต็กเนื้อในกระทะ

• ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 190 กิโลแคลอรี
• จำนวนเสิร์ฟ - 2
• เวลาทำอาหาร - 15 นาที

วัตถุดิบ:

• สเต็กเนื้อคัดสรร - 2 ชิ้น
• น้ำมันพืช - สำหรับทอด
• เกลือและพริกไทย - เพื่อลิ้มรส
• เครื่องเทศ "สมุนไพรฝรั่งเศส" - 1 ช้อนชา และตามต้องการ

การตระเตรียม:

1. เคลือบเส้นรอบวงของเนื้อด้วยพริกไทยป่นปานกลางและเกลือปานกลาง

2. สูตรการทำสเต็กบนกระทะย่างแบบซี่โครง

วัตถุดิบ:

• สเต็กเนื้อ ( แบ่งชิ้นส่วนไม่มีกระดูกหนา 3-5 ซม.) - 2 ชิ้น
• เกลือและพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

1. ถูชิ้นสเต็กทั้งสองด้านด้วยเกลือและพริกไทย
2. ตั้งกระทะย่างซี่โครงเหล็กหล่อจนเกิดควันเล็กน้อยโดยไม่ต้องเติมน้ำมัน
3. วางสเต็กลงในกระทะแล้วทอดเป็นเวลา 1.5 นาที จากนั้นหมุน 90 องศาตามเข็มนาฬิกาแล้วทอดต่ออีก 30 วินาที
4. จากนั้นพลิกไปอีกด้านแล้วทำตามขั้นตอนเดียวกัน
5. วางสเต็กทอดในภาชนะสำหรับอบ ห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 190°C เป็นเวลา 10–12 นาที หากต้องการให้สุกมากขึ้น ให้พักไว้ 15 นาที
6. หลังจากเวลานี้ ให้นำสเต็กออกจากเตาอบ และปล่อยทิ้งไว้โดยไม่เอาฟอยล์ออกใช่ไหม นาที.

3. วิธีการปรุงสเต็กเนื้อ?

วัตถุดิบ:

• สเต็ก 2.5 ซม. - 1 ชิ้น
• เกลือพริกไทย – เพื่อลิ้มรส
• ไขมันในครัว - สำหรับทอด
• เนย - 2 ช้อนโต๊ะ

1. เกลือสเต็กและทิ้งไว้ 40 นาทีเพื่อให้มีอุณหภูมิห้อง เกลือจะดึงความชื้นมาสู่พื้นผิวซึ่งจะตกลงเป็นแอ่งน้ำ ระหว่างนี้เกลือจะทำให้เนื้อนิ่มลง สลายโปรตีน และเกลือจะเริ่มดูดซึมกลับเข้าไปในเนื้อสเต็ก เทคนิคนี้จะทำให้เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำ
2. ใส่ไขมันสำหรับปรุงอาหารลงในกระทะที่ร้อนดีแล้วปล่อยให้ควันเล็กน้อย
3. วางสเต็ก ทอดทั้งสองด้านเป็นเวลา 1 นาที แล้วปรุงรสด้วยพริกไทย
4. หลังจากนั้นให้นำไปถึงระดับที่ต้องการ
5. ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 1 นาที ให้ใส่ 2 ช้อนโต๊ะลงในกระทะ เนยจะทำให้เนื้อสเต็กมีรสชาติเข้มข้น
6. ก่อนที่จะถึง 2°C อุณหภูมิที่ต้องการให้ยกกระทะลงจากเตาแล้วปล่อยให้สเต็กพักไว้ ช่วงนี้จะถึงอุณหภูมิที่ต้องการเพราะ... จะยังคงปรุงอาหารต่อไปโดยปิดกระทะร้อน

สเต็กเนื้อฉ่ำเป็นประเภทคลาสสิก อย่างไรก็ตาม การทำสเต็กให้อร่อยที่บ้านนั้นค่อนข้างยาก โอกาสที่เนื้อวัวขนาดสิบเซนติเมตรจะทอดเท่าๆ กัน จะไม่สูญเสียความชุ่มฉ่ำและจะมีรสชาติที่ยอดเยี่ยมนั้นไม่ได้ดีนัก วิธีการทอดสเต็กเนื้อในกระทะ? คุณไม่สามารถทำเช่นนี้ได้โดยไม่ต้องรู้เคล็ดลับจากเชฟตัวจริง

การตระเตรียม

ดังนั้น ในการปรุงสเต็ก คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• เนื้อหินอ่อน (สเต็กสไลซ์หรือตัดต้นขา)
• น้ำมันดอกทานตะวันและเนยเล็กน้อย
• สมุนไพร เครื่องเทศ และเครื่องปรุงรสเพื่อลิ้มรส

วิธีปรุงสเต็กเนื้อแสนอร่อยในกระทะ? ก่อนอื่นคุณต้องเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสม มันจะดีกว่าที่จะเลือก เนื้อหินอ่อน- กับ จำนวนมากการรวมตัวของไขมัน เนื้อประเภทนี้เหมาะสำหรับสเต็ก เนื้อปรุงก็จะมี รสชาติเยี่ยมและจะคงความชุ่มฉ่ำเอาไว้

คุณสามารถใช้เนื้อแช่แข็งได้ แต่ก่อนใช้คุณต้องเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน เนื้อที่ละลายช้าๆ จะกักเก็บน้ำผลไม้ไว้ได้อย่างสมบูรณ์และจะนุ่ม ในขณะเดียวกัน เนื้อนึ่งก็ไม่ใช่ตัวเลือกที่ดีที่สุด เนื่องจากเนื้อจะต้องสุก และมันจะสุกเป็นเวลาอย่างน้อยสองวัน จากนั้นเส้นใยจะนุ่มขึ้นและสเต็กก็จะอร่อยขึ้น

วิธีการปรุงอาหาร

เราเอาเนื้อมาหั่นเป็นชิ้น ๆ มีความหนาสามถึงห้าเซนติเมตร เนื้อวัวเป็นเนื้อสัตว์ประเภทหนึ่งที่สามารถปรุงสุกได้หลายระดับ หากคุณต้องการปรุงสเต็ก ระดับปานกลางทอดแล้วหั่นเป็นชิ้นหนา 3.5 - 4 เซนติเมตร

มีข้อแม้ประการหนึ่งคือ ควรหั่นเนื้อให้ทั่วเมล็ดพืชอย่างเคร่งครัด เราตัดในครั้งเดียวเพื่อให้พื้นผิวของชิ้นงานเรียบเนียนที่สุด ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องมีมีดขนาดใหญ่และแหลมคมอยู่ในมือ

วิธีการหมักสเต็กเนื้ออย่างถูกต้อง? นำเนื้อชิ้นหนึ่งแล้วเทลงในน้ำมันพืช จากนั้นโรยพริกไทยและเครื่องปรุงรสเพื่อลิ้มรสทั้งสองด้าน เราโรยมันลงไป ไม่ใช่ถูลงไป มิฉะนั้นรสชาติของเนื้อวัวจะ “อู้อี้” ด้วยเครื่องเทศ

วิธีการทอด

เป็นการดีที่สเต็กจะต้องย่าง แต่ถ้าขาดอะไรที่ดีกว่านี้ เราก็จะปรุงบนเตา จะทอดสเต็กเนื้อในกระทะได้อย่างไรและให้ผลลัพธ์ที่สมบูรณ์แบบ? ก่อนอื่นเรามาเลือกกระทะกันก่อน ควรมีก้นหนา เหล็กหล่อหรืออลูมิเนียมดีที่สุด

ถ้าคุณทำอาหารต่อ กระทะบางจากนั้นเนื้อจะไม่ทอด - ตุ๋นเท่านั้น ดังนั้นให้ใช้กระทะที่เหมาะสมตั้งไฟให้ร้อนสูงสุดแล้วทอดเป็นเวลาสี่นาที จากนั้นพลิกไปอีกด้านแล้วทอดอีกครั้งเป็นเวลาสามถึงสี่นาที

วางชิ้นเนื้อไว้ กระทะร้อนหรือแผ่นอบ จากนั้นเราก็ส่งไปที่เตาอบที่อุ่นไว้ที่ 150 องศา หรือเป็นทางเลือกเราจะทอดต่อไปในกระทะใบเดียวกัน อย่างไรก็ตาม ในกรณีนี้ คุณอาจปรุงเนื้อจนเกินไปได้

ถึงเวลาที่จะใส่เกลือเนื้อ ในการทำเช่นนี้ขั้นแรกให้เจือจางในขวดด้วย น้ำร้อนเกลือ. คุณสามารถเพิ่มสมุนไพรที่นั่นได้ ตัวอย่างเช่น โรสแมรี่และโหระพาช่วยเสริมรสชาติของเนื้อวัวได้อย่างสมบูรณ์แบบ เราทอดต่อไป ในเวลาเดียวกันเราจะหล่อลื่นสเต็กด้วยสารละลายที่เตรียมไว้เป็นครั้งคราว

ใช้เวลานานเท่าไหร่ในการทอดเนื้อในกระทะโดยไม่ทำให้เนื้อแห้ง? สเต็กที่มีความหนาปานกลางควรนำไปทอดประมาณ 16 นาที เราจำได้ว่าแปดผ่านไปแล้ว ดังนั้นให้ทอดต่ออีกแปดนาที โดยพลิกชิ้นเนื้อทุกๆ สองนาทีไปอีกด้านหนึ่ง

นำเนื้อออกจากเตา โอนไปยังภาชนะอุ่น ๆ แล้วทิ้งไว้ประมาณ 5 - 10 นาที ในช่วงเวลานี้ น้ำจะกระจายอย่างสม่ำเสมอทั่วทั้งชิ้นเนื้อ โอนเนื้อสัตว์และเสิร์ฟให้กับแขก ใช้เป็นเครื่องเคียงได้ดีที่สุด ผักเบาสลัดหรือผักใบเขียว

คุณยังสามารถเสิร์ฟเนื้อวัวกับซอสครีม เห็ด หรือซอสเพสโต้ (สมุนไพรและเนย ตีด้วยเครื่องปั่น) เติมเต็มและเผยรสชาติ สเต็กทอดจากเนื้อวัวไวน์แดงแห้งหนึ่งแก้ว

น่าทาน!