มูสผลไม้สำหรับเค้ก เค้กวานิลลาชิบัสต์และมูสเบอร์รี่

สำหรับผู้ที่ติดตามข่าวสาร ศิลปะการปรุงอาหารจะสนใจเทรนด์ใหม่อย่างแน่นอน - มูสเค้ก. สูตรทำอาหาร จำนวนมากและทุกคนจะได้พบกับตัวเลือกในการลิ้มรส การทำงานกับของหวานนี้ทำได้ง่ายและสนุก และผลลัพธ์ที่ได้ก็สวยงามและน่ารับประทานอยู่เสมอ

มูสเค้กเคลือบกระจก

เค้กสำหรับการเคลือบนี้จัดทำขึ้นในสองวง ในขนาดที่เล็กกว่า - บิสกิตและไส้ ช่องว่างถูกวางไว้ในวงแหวนขนาดใหญ่และเทมูสเติมช่องว่างจากด้านข้างอย่างระมัดระวัง บนเค้กที่ทำจากมูสเรียบแช่แข็งการเคลือบจะตกลงโดยไม่มีปัญหา

ไอซิ่งสุกมากเกินไปส่วนใหญ่จะระบายออกจากเค้ก:

• น้ำตาล 300 กรัม
• น้ำ 150 มล.
• เจลาติน 10 กรัม
• นมข้น 200 กรัม
• 250 ก ไวท์ช็อกโกแลต.

เป็นการดีที่สุดที่จะทาสีด้วยสีเจลที่ละลายน้ำได้

1. ละลายส่วนผสมทั้งหมดในน้ำเชื่อมร้อน
2. เคลือบที่เตรียมไว้สำหรับการทำงานอุ่น (30-35⁰С) ผสมจนเนียนไม่มีก้อนและฟองอากาศ
3. ผัดสีย้อมเล็กน้อยก่อนทา
4. คราบที่สวยงามน่าอัศจรรย์ได้มาจากการหยดสีต่างๆ
5. ในการทำงานกับไอซิ่ง คุณต้องมีแท่นวางเค้กทรงสูง แท่นหมุนแบบพิเศษนั้นสะดวกมาก แต่คุณสามารถใช้เตาย่างธรรมดาได้
6. หากต้องการรวบรวมส่วนเกินที่ไหลออกมา ให้เปลี่ยนจานก้นลึกหรือแผ่นรองอบ
7. มวลอุ่นค่อยๆเทลงบนตรงกลางของเค้กเพื่อให้ไหลอย่างสม่ำเสมอจากทุกด้าน
8. พื้นผิวของเคลือบไม่ได้ปรับระดับ
9. เค้กเย็นบนขาตั้ง
10. หยดแช่แข็งที่ด้านล่างจะถูกลบออก

สูตรจาก Andy Chef

เติมครั้งแรก:

• น้ำเชอร์รี่ 190 กรัม
• เหล้ารัมหรือคอนญัก 10 กรัม
• น้ำตาล 50 กรัม
• เชอร์รี่ 100 กรัม

ขั้นตอนการทำงาน:

1. อุ่นส่วนผสมทั้งหมดถึง 90⁰С
2. ใส่เจลาตินที่แช่ไว้ 10 กรัม
3. ใส่ผลเบอร์รี่ที่บีบลงในแม่พิมพ์แล้วเทส่วนผสมที่เตรียมไว้
4. เย็นลง.

ชั้นที่สอง:

• น้ำส้มสด 50 กรัม
• ความเอร็ดอร่อย;
• ครีมหนัก 90 กรัม
• ไวท์ช็อกโกแลต 150 กรัม.

ขั้นตอนการทำงาน:

1. อุ่นน้ำผลไม้ ครีม และความเอร็ดอร่อย
2. ละลายช็อกโกแลตและเจลาติน 6 กรัมในส่วนผสมนี้
3. เย็นลง.
4. เทเชอร์รี่และแช่เย็น

สำหรับบิสกิต:

• ไข่แดง;
• น้ำตาลผง 40 กรัม
• โกโก้ 10 กรัม
• แป้ง 45 กรัม
• ผงฟู 4 กรัม
• เนย 50 กรัม

ขั้นตอนการทำงาน:

1. บดไข่แดงด้วยผง
2. ร่อนส่วนผสมแห้งลงไป
3. ปัดเนยนิ่ม
4. รวบรวมเป็นลูกบอลแน่นและแผ่บนแผ่นรองอบโดยใช้เขียง แป้งเป็นพลาสติกมากจนไม่สามารถรีดด้วยไม้นวดแป้งได้ สิ่งสำคัญคือต้องกดกระดานให้เท่ากันเพื่อให้แป้งแบนเป็นเค้กกลม เส้นผ่านศูนย์กลางของเค้กควรเล็กกว่าเส้นผ่านศูนย์กลางของแม่พิมพ์สำหรับประกอบเค้ก
5. อบที่ 180⁰С เพียงหนึ่งในสี่ของชั่วโมง

ช็อกโกแลตมูส

• ครีมหนัก 220 กรัม
• นม 120 กรัม
• ดาร์กช็อกโกแลต 150 กรัม
• สามไข่แดง
• น้ำตาล 40 กรัม

ขั้นตอนการทำงาน:

1. ต้มไข่แดงกับน้ำตาลในนมร้อน
2. ละลายช็อคโกแลตขนม
3. ใส่เจลาติน 10 กรัม
4. เย็นลงถึง30⁰С
5. วิปครีม ผสมกับครีมช็อคโกแลต

เก็บเค้กไว้ในภาชนะลึก

1. ชั้นแรกคือมูสที่อุดมไปด้วย
2. ตรงกลางคุณต้องวางเชอร์รี่และส้มที่ว่างเปล่า
3. ปิดด้วยเค้ก กดให้เป็นมูสเหลว
4. เย็นและพลิกกลับลงบนจานเสิร์ฟ
5. การออกแบบอาจขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของผู้ปรุงอาหาร

ของหวาน "สามช็อคโกแลต"

เค้กมูส "Three Chocolates" ยอดนิยมสามารถลิ้มลองได้ในร้านขนมอบทุกแห่ง แต่ รุ่นบ้านมักจะดูสมบูรณ์และน่ารับประทานมากขึ้น

บิสกิตขี้เกียจ:

• ไข่;
• น้ำตาล 40 กรัม
• แป้ง 25 ก.

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. ตีเมอแรงค์ให้แน่น.
2. บดไข่แดงกับน้ำตาล
3. รวมมวลทั้งสองรักษาความงดงามของเมอแรงค์
4. ร่อนแป้ง
5. นวดแป้งให้นุ่ม
6. อบที่ 170⁰С เป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง

สำหรับไส้ช็อกโกแลตสามอย่าง:

• แปดไข่แดง
• ครีมหนัก 1.2 ลิตร
• น้ำตาล 100 กรัม
• เจลาติน 30 กรัม
• ไวท์ นม และดาร์กช็อกโกแลต 80 กรัม

รายละเอียดงานทีละขั้นตอน:

1. ต้มไข่แดงกับน้ำตาลในครีมร้อน
2. ต้มจนข้น
3. ใส่เจลาติน.
4. แบ่งครีมร้อนออกเป็นสามชามเท่าๆ กัน
5. เทช็อกโกแลตสับสามชนิดลงไปแล้วคนให้เข้ากัน
6. วางเค้กบิสกิตลงในจานเสิร์ฟ วางแหวนเพื่อประกอบเค้ก
7. เข้าตู้เย็น ครีมเข้มเพิ่มหนึ่งในสามของวิปปิ้งครีม เทลงบนแป้ง เกลี่ยให้เรียบและแช่เย็น
8. ผสมครีมและช็อกโกแลตนม
9. ใส่น้ำแข็งชั้นแรกและแช่เย็น
10. ผสมครีมกับมวลช็อกโกแลตที่เหลือ วางขนมชั้นสุดท้ายhttps://www.youtube.com/watch?v=9mwPIq96UEs

เรดเวลเวทมูสเค้ก

นี้ ตัวเลือกที่ง่ายมีชื่อเสียง ขนมอเมริกันจาก บิสกิตชิฟฟ่อนกับ ครีมชีส. มูสเค้กดูสดใสและรื่นเริง แต่มีไขมันน้อยกว่ามาก

สำหรับบิสกิต:

• แป้ง 140 กรัม
• โกโก้ 10 กรัม
• เกลือ 2 กรัม
• โซดา 5 กรัม
• น้ำส้มสายชู 2 กรัม
• เนยและน้ำมันมะกอก 75 กรัม
• น้ำตาล 150 กรัม
• ไข่แดง;
• โปรตีนสองตัว
• kefir 100 มล.
• สารสกัดจากวานิลลา;
• สีแดงที่ละลายในไขมัน

เค้กบิสกิตควรมีขนาดเล็กกว่าวงแหวนประกอบเพื่อให้มูสสามารถห่อไส้ได้ทุกด้าน

1. ตีเนย ไข่แดง และน้ำตาล
2. เทน้ำส้มสายชูและสีย้อมลงไป.
3. เพิ่มส่วนผสมแห้งและ kefir บางส่วนตีแป้งอย่างต่อเนื่อง
4. ตีเมอแรงค์ที่แข็งแล้วตะล่อมเข้ากับแป้งอย่างระมัดระวัง
5. อบที่ 180⁰С ตรวจสอบความพร้อมด้วยไม้จิ้มฟัน
6. ตัดฝานูนออกจากบิสกิตที่เย็นแล้วแบ่งออกเป็นสองเค้ก

สำหรับผลไม้แช่อิ่มเบอร์รี่:

• ผลเบอร์รี่ถูกับน้ำตาล
• เจลาติน 6 กรัม
• น้ำตาล 70 กรัม
• แป้งมัน 10 กรัม

ผลเบอร์รี่สีแดงใด ๆ ที่เหมาะสำหรับการเติม: แครนเบอร์รี่, ราสเบอร์รี่หรือลูกเกดแดง สิ่งสำคัญคือต้องกรองน้ำซุปข้นเพื่อไม่ให้เมล็ดและผิวหนังเข้าไปในของหวาน

1. ต้มน้ำซุปข้นกับน้ำตาลและแป้ง
2. เพิ่มเจลาตินที่แช่ไว้
3. กระจายในวงแหวนที่อบบิสกิต

มูสแชมเปญครีม:

• แชมเปญ 200 มล.
• น้ำมะนาว 20 กรัม
• น้ำตาล 130 กรัม
• ครีมหนัก 150 มล.
• น้ำ 30 มล.
• ไข่สองฟอง
• เจลาติน 10 กรัม

การทำอาหาร:

1. อุ่นแชมเปญและน้ำเลมอน.
2. ต้มไข่แดงบดกับน้ำตาลในส่วนผสมนี้
3. เพิ่มเจลาตินที่แช่ไว้
4. วิปครีม.
5. ทำอาหาร น้ำเชื่อม.
6. ปัดผ้าขาว ค่อยๆเติมน้ำเชื่อมร้อนลงไป
7. ค่อยๆ ตะล่อมเมอแรงค์ครึ่งหนึ่งลงในครีมและอีกครึ่งหนึ่งลงในคัสตาร์ด
8. เช่นเดียวกับการรักษาโครงสร้างที่โปร่งสบายให้รวมมูสทั้งสองส่วนเข้าด้วยกัน

ประกอบเค้กในวงแหวน

1. เริ่มประกอบด้วยมูสเป็นชั้นๆ วางบิสกิตทีละชิ้น ไส้เบอร์รี่และบิสกิตที่สอง
2. ทำให้มูสแต่ละชั้นเย็นลงในช่องแช่แข็งเป็นเวลาหลายนาทีเพื่อให้มวลมีเวลา "จับ"
3. คว่ำขนมที่แช่แข็งไว้ใส่จานเสิร์ฟ ถอดแหวนออก ตกแต่ง https://www.youtube.com/watch?v=4_z9WW62MB4

สนิกเกอร์สมูสเค้ก

ช็อกโกแลตมูสเค้กคล้ายกับสนีกเกอร์บาร์ยอดนิยม ประกอบขึ้นจากชิฟฟ่อนบิสกิตและมูสสองชนิด

สำหรับบิสกิต:

• แป้ง 200 กรัม
• โกโก้ 40 กรัม
• ผงฟู 10 กรัม
• โซดา 10 กรัม
• ไข่สองฟอง
• เกลือ 5 กรัม
• น้ำตาล 250 กรัม
• นม 150 มล.
• น้ำมันพืช 50 มล.
• น้ำเดือด 200 มล.

ขั้นตอนการทำงาน:

1. ถูไข่กับน้ำตาล
2. ร่อนส่วนผสมแห้ง.
3. เพิ่มครึ่งหนึ่งของส่วนผสมแห้ง ตีแป้งให้ละเอียดหลังจากใส่ส่วนผสมแต่ละอย่าง
4. เทนม
5. เทส่วนผสมแป้งที่เหลือลงไป
6. เทลงในน้ำเดือด
7. อบที่ 180⁰С.
8. หั่นเป็นสองส่วนเท่า ๆ กัน

คาราเมลเค็ม:

• น้ำตาล 100 กรัม
• น้ำ 25 มล.
• ครีมหนัก 100 มล.
• เนย 25 กรัม
• เกลือ 5 กรัม

ทำอาหารอย่างไร:

1. ต้มน้ำเชื่อมข้น
2. ละลายเนยในนั้น
3. เทครีมที่อุ่นขึ้นถึง70⁰С

มูสคาราเมล:

• ไข่;
• น้ำตาล 60 กรัม
• นม 80 มล.
• คาราเมลเค็ม 200 กรัม
• เจลาติน 14 กรัม
• วิปปิ้งครีม 250 มล.

การทำอาหาร:

1. ตีไข่กับน้ำตาล
2. ต้มในนมร้อน
3. เพิ่มความอบอุ่น คาราเมลเค็มและเจลาติน
4. เย็นลง.
5. ผสมกับวิปปิ้งครีม

คัสตาร์ดครีมมูส:

• ไข่ทั้งฟอง;
• ไข่แดง;
• น้ำตาล 50 กรัม
• นม 170 มล.
• เจลาติน 14 กรัม
• เฮฟวี่ครีม 250 มล.

การทำอาหาร:

1. ตีไข่ ไข่แดง และน้ำตาล
2. ต้มในนมร้อน
3. เพิ่มเจลาตินที่แช่ไว้
4. เย็นและคนในวิปปิ้งครีม

เค้กประกอบเป็นวงแหวนซึ่งด้านล่างหุ้มด้วยฟิล์มยึด

1. ชั้นแรกคือครึ่งหนึ่ง มูสคาราเมล. แช่ในช่องแช่แข็งประมาณ 5-10 นาที
2. ชั้นที่สองเป็นมูสครีมครึ่งหนึ่ง
3. วางเค้กช็อกโกแลตบนมูสเหลวเพื่อให้เค้กจับตัวกันได้ดีขึ้น
4. ทำซ้ำทั้งสามชั้น
5. เค้กจะแข็งตัวเต็มที่ใน 6-8 ชั่วโมง หลังจากนั้นก็คว่ำลงบนจานเสิร์ฟ ปลดออกจากวงแหวนแล้วตกแต่ง
6. สำหรับการตกแต่งคุณสามารถใช้ถั่วลิสงคั่วและคาราเมลเค็มhttps://www.youtube.com/watch?v=5UDpAe6h2jA

มูสเค้กสตรอเบอรี่

เค้กบิสกิตสำหรับเค้กสามารถอบตามสูตรใดก็ได้ บิสกิตขี้เกียจนั้นสมบูรณ์แบบ เตรียมผลไม้แช่อิ่มที่เข้มข้นและสดใสและมูสครีมจากสตรอเบอร์รี่

ผลไม้แช่อิ่ม:

• สตรอเบอร์รี่ 400 กรัม
• น้ำตาล 150 กรัม
• เจลาติน 15 กรัม

เพิ่มเจลาตินลงในน้ำซุปข้นเบอร์รี่ต้มและเย็นในวงแหวน

มูสสตรอว์เบอร์รี่:

• สตรอเบอร์รี่ 300 กรัม
• เจลาติน 25 กรัม
• น้ำตาล 200 กรัม
• วิปปิ้งครีม 500 มล.

ว่างจาก เบอร์รี่น้ำซุปข้นหนาแน่นกว่าผลไม้แช่อิ่มเล็กน้อยผสมกับวิปปิ้งครีม

การประกอบจะทำในวงแหวนคว่ำ

1. ละลายผลไม้แช่อิ่มแช่เย็นในมูส
2. ปิดด้วยบิสกิต
3. พลิกเค้กที่แช่แข็งแล้วใส่จานhttps://www.youtube.com/watch?v=-Qn4VNrhTaM

การปรุงอาหารด้วยบลูเบอร์รี่

รสชาติที่ไม่สร้างความรำคาญของบลูเบอร์รี่และครีมที่ละเอียดอ่อนเป็นฐานที่ดีเยี่ยมสำหรับของหวานง่ายๆ ในเวลาเร่งรีบ

มูสบลูเบอร์รี่:

• น้ำซุปข้นเบอร์รี่ 300 กรัม
• ครีมเปรี้ยวฟาร์ม 250 กรัม
• น้ำตาล 100 กรัม
• เจลาติน 10 กรัม
• วิปปิ้งครีม 200 มล.

การทำอาหาร:

1. ตีบลูเบอร์รี่บดกับน้ำตาลและครีมเปรี้ยว
2. ใส่เจลาตินที่ละลายแล้ว
3. ผสมกับครีม
4. เตรียมเค้กบิสกิตชิฟฟ่อนสองสามสูตรตามสูตรที่ให้ไว้ด้านบน ไม่ใส่โกโก้ บิสกิตสีขาวจะเหมาะสมกว่า
5. ประกอบเค้ก สลับเค้กฟองน้ำกับมูสบลูเบอร์รี่https://www.youtube.com/watch?v=E8-PV1IxFYk

วิธีทำแบล็คเคอแรนท์

ในตัวเดียวกัน ของหวานง่ายๆคุณสามารถรวมเค้กจากบิสกิตขี้เกียจสีขาวและ มูสเบอร์รี่จากครีมชีส

สำหรับมูส:

• ลูกเกดดำ 200 กรัม
• น้ำตาลผง 100 กรัม
• ครีมชีส 200 กรัม
• โยเกิร์ต 200 กรัม
• เจลาติน 10 กรัม
• วิปปิ้งครีม 300 มล.

การทำเค้กนั้นคล้ายกับสูตรก่อนหน้า สามารถวางครึ่งในชั้นมูส แอปริคอตกระป๋องเพื่อเพิ่มองค์ประกอบของรสชาติ

ขนมเชอร์รี่

มูสเค้กมักใช้ส่วนผสมของรสชาติยอดนิยม เช่น เชอร์รี่ คอนญัก และโกโก้

บิสกิตบราวนี่:

• โกโก้ 50 กรัม
• เนย 120 กรัม
• น้ำตาล 100 กรัม
• ไข่สองฟอง
• แป้ง 90 ก.

การทำอาหาร:

1. อบที่อุณหภูมิ 170⁰C เป็นเวลา 25 นาที
2. ด้านบนของบิสกิตเป็นผลไม้แช่อิ่มเชอร์รี่ชั้นหนึ่งซึ่งอธิบายไว้ในสูตรแรก
3. ปิดหน้าขนมด้วยคัสตาร์ดครีมมูสอีกชั้นเหมือนเค้ก Snickers https://www.youtube.com/watch?v=_0RdtmdGFgk

รักษาราสเบอร์รี่

มูสราสเบอร์รี่เข้ากันได้ดีกับบราวนี่เนื้อชุ่มฉ่ำ

ฐานเค้ก:

• แป้งอัลมอนด์ 100 กรัม
• แป้งสาลี 30 กรัม
• น้ำมัน 30 กรัม
• น้ำตาล 30 กรัม

การทำอาหาร:

1. บดส่วนผสมเป็นเศษเปียกและสีน้ำตาลที่อุณหภูมิ190⁰С
2. ฆ่าในเครื่องปั่นด้วยช็อคโกแลตขูดและอัลมอนด์ทั้งหมด (อย่างละ 50 กรัม)
3. กดลงในแม่พิมพ์อย่างสม่ำเสมอและแช่เย็น
4. ใส่ส้มแมนดารินสองสามชิ้นบนฐาน

สำหรับมูส:

• น้ำส้ม 250 มล.
• ไข่แดงสองฟอง
• น้ำตาล 50 กรัม
• แป้ง 15 กรัม
• เนย 30 กรัม
• ไวท์ช็อกโกแลต 50 กรัม.

การทำอาหาร:

1. อุ่นส่วนประกอบในอ่างน้ำ
2. เพิ่มเจลาติน 5 กรัม
3. ใส่เนยนิ่มอีก 5-6 ช้อนโต๊ะลงในมูสแช่เย็น
4. เติมแม่พิมพ์ด้วยมูส
5. ของหวานสุดชิลล์https://www.youtube.com/watch?v=gTuo-8pyyFs

ด้วยมะนาว

เค้กสดใสอีกอัน รสส้มไปจาก บิสกิตมะนาวและเลมอนมูส

นักทำขนมมืออาชีพครอบคลุมมูสเค้กด้วยชั้นช็อคโกแลตหรือ เคลือบกระจก.

• คุณสามารถซื้อ velour สเปรย์สำเร็จรูปได้ กระป๋องขนาด 400 มล. เพียงพอสำหรับเค้กขนาดกลาง 6-8 ชิ้น น่าเสียดายที่นี่ไม่ใช่ความสุขราคาถูก
• อีกทางเลือกหนึ่ง: เตรียมส่วนผสมด้วยตัวคุณเองแล้วฉีดพ่นด้วยพู่กัน ส่วนผสมเตรียมจากไวท์ช็อกโกแลตและเนย ละลายทั้งสองอย่างได้ 50 กรัม
• ในการเตรียมการเคลือบกระจกคุณต้องใช้เจลาตินหนึ่งช้อนเต็มและแท่นวางเค้ก ตัวเลือกการเคลือบนี้ง่ายต่อการทำซ้ำในครัวที่บ้าน

นอกจากนี้ยังสามารถตกแต่งเค้กได้:

• ผลเบอร์รี่สดและผลไม้
• โมเดลเจลาติน
• พาสต้า;
• ลูกอมอ่อน
• เมอแรงค์;
• ช็อคโกแลตท็อปเปอร์และอื่น ๆ

การทำมูสเค้กก็เหมือนการทำช่อดอกไม้ จำเป็นต้องค้นหา การผสมผสานที่กลมกลืนกันรสชาติและเนื้อสัมผัสทำให้ขนมน่าสนใจและเข้มข้นโดยไม่สูญเสียสัดส่วน การคิดทบทวนและดำเนินการตกแต่งอย่างรอบคอบเป็นงานที่น่าตื่นเต้นและสำคัญไม่น้อย

ฉันจำได้ว่าฉันสัญญากับสูตรมูสเค้กไว้นานแล้วและตอนนี้ - มันเกิดขึ้นแล้วในที่สุดฉันก็ได้มันมา! ของหวานดูไร้น้ำหนักมาก (ฉลาดแกมโกงอะไรอย่างนี้! :) บริษัทใหญ่หรือเค้กสำหรับครอบครัวอาจไม่เพียงพอ! มันละลายในปากของคุณอย่างแท้จริง ทิ้งรสชาติที่ละเอียดอ่อนของครีมมูสและแยมลูกพีช ใช่ ฉันต้องการดึงดูดความสนใจของคุณด้วย บิสกิตวานิลลาสากลซึ่งคุณสามารถใช้เป็นพื้นฐาน "ในสถานการณ์ที่เข้าใจยาก" :)

สูตรมูสเค้กค่อนข้างง่ายและไม่ต้องการทักษะระดับมืออาชีพพิเศษ แต่การประกอบอาจต้องได้รับความสนใจเพิ่มขึ้นเล็กน้อยกระบวนการนี้ยังคงใช้ความอุตสาหะ แต่ก็ไม่มีอะไรซับซ้อน

การพูดของ confiture (ชั้นของเยลลี่ที่อยู่ด้านบนซึ่งคุณสามารถ "ใส่" ระหว่างเค้กวานิลลาได้หากต้องการ): สามารถทำจากผลไม้หรือผลเบอร์รี่ใด ๆ สดหรือกระป๋องซึ่งมีน้ำซุปข้นที่เป็นเนื้อเดียวกัน ได้รับดีที่สุด ฉันใช้ลูกพีช, เบอร์รี่ตามฤดูกาล (สตรอเบอร์รี่, บลูเบอร์รี่, ลูกเกด) ก็เหมาะเช่นกัน คุณสามารถใช้เชอร์รี่แช่แข็ง สับปะรดกระป๋อง, ลูกแพร์, แอปริคอต, มะม่วงในตอนท้าย! :)

โดยทั่วไปถ้าคุณต้องการ เค้กที่ผิดปกติบางเบาดุจก้อนเมฆในเนื้อสัมผัส และชื่นชมการผสมผสาน ครีมนุ่มและความสดชื่นของกลิ่นเปรี้ยวของผลไม้ แล้วสูตรมูสเค้กจะมีประโยชน์สำหรับคุณอย่างแน่นอน!

บิสกิตวานิลลาอเนกประสงค์สมควรได้รับ ความสนใจเป็นพิเศษ: เพื่อความเรียบง่ายในการเตรียม (ไม่มีโปรตีน 6 ชนิดที่แยกจากกัน :) มันมักจะออกมาเขียวชอุ่มสูงและมีกลิ่นหอมมาก ตามสูตรเดียวกันคุณสามารถปรุงคัพเค้กและพาย "ด่วน" ด้วยผลไม้หรือผลเบอร์รี่ได้อย่างปลอดภัย กลิ่นวานิลลาครีมบ้า! และถ้าคุณไม่ขี้เกียจเกินไปและห่อบิสกิตที่เย็นแล้วไว้ในฟิล์มให้ส่งไปที่ตู้เย็นข้ามคืน (เพื่อให้ความชื้นทั้งหมดยังคงอยู่ภายในและรสชาติจะอิ่มตัวยิ่งขึ้น) คุณจะได้รับ ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม. อย่างไรก็ตามในฟิล์มหรือในภาชนะสามารถเก็บบิสกิตไว้ในที่เย็นได้นานถึง 5 วัน

สูตรเค้กมูส: เค้กฟองน้ำวานิลลา, แยมผลไม้, ครีมมูส

ส่วนผสมสำหรับบิสกิต (สำหรับแม่พิมพ์ขนาด 18-20 ซม.):

• แป้ง พรีเมี่ยม- 180 กรัม
• น้ำตาล - 200-230 กรัม
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• เนยละลาย - 50 กรัม
• นม - 65 มล.
• ผงฟู - 5 กรัม
• / วานิลลิน - เพื่อลิ้มรส

ส่วนผสมของมูส:

• ครีมจาก 33% - 700 มล.
• น้ำตาล - 150-200 กรัม (หรือเพื่อลิ้มรส);
• ไข่แดง (ดิบ) - 3 ชิ้น;
• น้ำ (สำหรับน้ำเชื่อม) - 30 มล.
• น้ำตาล (สำหรับน้ำเชื่อม) - 70-80 กรัม
• ผงเจลาติน (ไม่ใช่ทันที) - 17-20 กรัม
• น้ำเชื่อม/น้ำจากผลไม้ที่ใช้ในคอนฟิเจอร์ * (แช่เจลาติน) - 40-50 มล.

* น้ำเชื่อมหรือน้ำผลไม้ที่เราใช้ในการให้ แสงมูสร่มเงาของผลไม้ คุณยังสามารถใช้น้ำ

ส่วนประกอบเจลลี่คอนฟิเจอร์:

• ผลไม้หรือผลเบอร์รี่ (ฉันมีลูกพีชกระป๋อง) - 500 กรัม
• น้ำเชื่อม (ปรุงหรือใช้ผลไม้สำเร็จรูป) - 250 มล.
• เจลาติน - 15 กรัม

นอกจากนี้:

ทิ้งน้ำเชื่อมเล็กน้อยจากผลไม้หรือผลเบอร์รี่ สำหรับการเคลือบเค้ก.

การทำอาหาร:

คอร์จิ:

ร่อนแป้งและผสมกับผงฟู

ตีไข่กับน้ำตาล โฟมหนา(อันนี้สำคัญ ตีประมาณ 2-3 นาที จนขึ้นฟูเป็น 2 เท่า)

ถึง ส่วนผสมของไข่ใส่เนยละลาย, นม, ผสมด้วยเครื่องตีหรือไม้พาย จากนั้นใส่แป้งที่ร่อนไว้ลงในส่วนผสม ค่อยๆ ผสมด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วต่ำ ไม่จำเป็นต้องตีเป็นเวลานานเพื่อให้แป้งไม่ "หลุด"

ปิดแบบฟอร์มด้วยกระดาษ parchment แล้วเทแป้ง อบในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาเป็นเวลา 50-60 นาที ตรวจสอบความพร้อมด้วยไม้เสียบ

นำเค้กออกจากเตาอบปล่อยให้เย็นเล็กน้อยในแบบฟอร์มจากนั้น (นำออกจากแบบฟอร์ม) - บนตะแกรงคว่ำลง

หลังจากเย็นแล้วให้ตัดเป็น 2 ส่วน

มูส :

แช่เจลาตินผงในน้ำเชื่อม / น้ำผลไม้หรือน้ำจนบวมประมาณ 30-40 นาที

ตีครีม (ควรแช่เย็น) เติมน้ำตาลเป็นส่วน ๆ จนตั้งยอดที่มั่นคง ใช่ จะต้องตีปริมาณมากนานกว่าปกติ (6-8 นาที) วิปปิ้งครีมสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ระยะหนึ่ง

รวมน้ำกับน้ำตาลในกระทะแล้วนำไปต้ม ลดความร้อนและปรุงจนเป็น "เส้นเล็ก" ประมาณ 3-5 นาทีเพื่อทำน้ำเชื่อม

ปัดไข่แดง ในช่วงกลางของกระบวนการให้เติมน้ำเชื่อมร้อน (ทันทีจากไฟ!) ลงในบางส่วน ตีอีกสองสามนาทีจนขึ้นฟู

อุ่นเจลาติน (ควรพองตัวโดยดูดซับของเหลวทั้งหมด) ในไมโครเวฟเป็นเวลา 30 วินาที (หรือบนเตา แต่อย่าให้เดือดมิฉะนั้นจะสูญเสียคุณสมบัติ)

รวมเจลาตินและไข่แดง เย็น

เพิ่ม "ครีม" ไข่แดงลงในวิปปิ้งครีมอย่างระมัดระวัง ผสมด้วยตะกร้อมือหรือไม้พายจนเนียน

เพื่อไม่ให้มูสแข็งตัวก่อนเวลา อย่าใส่ในตู้เย็นและคนเป็นครั้งคราว!

เจลลี่คอนฟิเจอร์ :

แช่เจลาตินในน้ำเชื่อม ปริมาณที่กำหนด 100-150มล. ทิ้งไว้ 30-40 นาทีจนพองตัว

บดผลไม้ด้วยเครื่องปั่นจนเนียนด้วยน้ำเชื่อมที่เหลือ

อุ่นเจลาตินที่บวม (อย่าต้ม!) จนละลายหมดและรวมกับน้ำซุปข้นผลไม้

ในขณะที่เค้กอยู่ในขั้นตอนการประกอบ ให้กวน confiture เป็นระยะๆ เพื่อไม่ให้เค้กแข็งตัว

สูตรมูสเค้ก: การประกอบ

ฉันทราบทันที: คุณสามารถใช้เจลลี่ confiture เพื่อตกแต่งเค้กโดยอยู่ด้านบน (ตามภาพ) ตัวเลือกที่สอง (ฉันทำบ่อยด้วย) คือสร้างชั้นของ confiture โดยตรง ระหว่างเค้ก**. ฉันฝึกฝนทั้งสองอย่าง

ดังนั้นในการประกอบมูสเค้ก (ตามภาพ) ให้ใช้แบบถอดได้ ข เกี่ยวกับมีขนาดใหญ่กว่าเค้ก ตัวอย่างเช่น หากเค้กมีขนาด 20 ซม. รูปร่างควรเป็น 24 ซม.

ปิดด้านล่างของแบบฟอร์มด้วยกระดาษ parchment และวางเค้กไว้ตรงกลางเพื่อให้ระยะห่างเท่ากัน (พื้นที่ว่าง) ยังคงอยู่ที่ขอบของแบบฟอร์มทุกด้าน

ทาเค้กด้วยน้ำเชื่อมจากผลเบอร์รี่หรือผลไม้ที่ใช้แล้ว (น้ำเล็กน้อยด้วยช้อนหรือแปรง)

เทมูสลงด้านบนจนเต็มช่องว่างและปิดเค้ก (ควรใช้มูสประมาณครึ่งหนึ่ง แต่อย่ามากไปกว่านี้) ใส่แม่พิมพ์ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาทีจนมูสแข็งตัว

หลังจากนั้นวางเค้กที่สองไว้ด้านบน (เช่นเค้กก้อนแรกตรงกลางเพื่อให้ระยะห่างเท่ากันจากทุกด้านถึงขอบ) แช่ด้วยน้ำเชื่อมอีกครั้ง เทมูสที่เหลือ (เค้กควรปิดด้วยมูสทั้งหมด) ใส่กลับเข้าไปในตู้เย็นจนเย็น

ทันทีที่มูส "คว้า" ให้เทแยมผลไม้ลงไปด้านบนแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงจนแข็งตัว

** ได้ ถ้าคุณทำคอนฟิเจอร์เป็นชั้นๆ ระหว่างเค้ก (ใส่เค้ก - เทลงไป - รอให้แข็งตัว - ใส่เค้กชิ้นที่ 2 ด้านบน) คุณสามารถใช้แบบฟอร์มที่ถอดออกได้สำหรับสิ่งนี้โดยตรงที่มีขนาดเท่ากันกับ เค้ก. ดังนั้นจะสะดวกกว่า. มูสทั้งหมดในกรณีนี้เทลงบนเค้กทั้งสอง และสำหรับสิ่งนี้ฉันแนะนำให้คุณใช้ b เกี่ยวกับแบบฟอร์มที่ใหญ่ขึ้นโดยเลื่อน "ช่องว่าง" เค้ก 2 ชิ้นพร้อมแยมในทำนองเดียวกัน: ตรงกลางของแบบฟอร์มโดยเว้นระยะห่างเท่ากันกับขอบของแบบฟอร์มทุกด้าน หลังจากนั้นคุณควรรอให้มูสแข็งตัวเต็มที่ ด้านบนของเค้กในกรณีนี้คุณสามารถตกแต่งด้วยผลไม้ผลเบอร์รี่ใบสะระแหน่

ในการแกะเค้กออกจากแม่พิมพ์ ให้ใช้มีดคมๆ ที่เปียกน้ำปาดไปตามด้านข้าง หลังจาก - อย่างระมัดระวังและไม่มีการเคลื่อนไหวกะทันหันเพื่อเปิดแบบฟอร์ม โปรดทราบว่าก่อนหน้านี้เค้กควร "คว้า" (ในตู้เย็นอย่างน้อย 5 ชั่วโมง!)

มูสเค้กเคลือบกระจกซึ่งจัดทำขึ้นตามสูตรนี้มีรสชาติที่นุ่มนวลและเบามาก ขนมประกอบด้วยสามชั้นสีตัดกัน พื้นฐานของเค้กนั้นบางและชุ่มฉ่ำ บิสกิตช็อคโกแลต. ตามด้วยความเป็นกลาง ชั้นสีขาวประกอบด้วยครีมและ ชีสนมเปรี้ยว. และ "การจัดองค์ประกอบ" ปิดท้ายด้วยมูสบลูเบอร์รี่ที่หรูหราและสว่างที่สุด

สัมผัสสุดท้ายของเลเยอร์สามสีนั้นเต็มไปด้วยความแวววาวและ เคลือบสวยงามต้องขอบคุณที่ของหวานไม่ต้องการการตกแต่งเพิ่มเติม - เค้กจะงดงามเนื่องจากพื้นผิวที่เรียบและสะท้อนแสง อย่างเคร่งครัด รัดกุม และมีรสนิยม! เรามั่นใจว่าคุณจะพอใจกับผลลัพธ์! ดังนั้นเราจึงศึกษาเทคโนโลยีอย่างรอบคอบและเตรียมมูสเค้กตามสูตรด้วย ภาพถ่ายทีละขั้นตอน.

วัตถุดิบ:

สำหรับบิสกิต:

• ไข่ - 2 ชิ้น;
• แป้ง - 50 กรัม
• ผงโกโก้ - 10 กรัม
• น้ำตาล - 80 กรัม
• แป้งผงฟู - 1/3 ช้อนชา

สำหรับการทำให้มีขึ้น:

• น้ำดื่ม - 40 มล.
• น้ำตาล - 40 กรัม
• คอนยัคหรือเหล้าใด ๆ (ไม่จำเป็น) - 1-2 ช้อนชา

สำหรับมูสครีม:

• ครีม (33-35%) - 250 มล.
• ครีมชีส(นมเปรี้ยวไม่มีสารเติมแต่ง) - 190 กรัม
• น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำตาลวานิลลา - 8 กรัม
• ผงเจลาติน - 6 กรัม

สำหรับมูสบลูเบอร์รี่:

• บลูเบอร์รี่ (แช่แข็งเหมาะ) - 400 กรัม
• ครีม (33-35%) - 250 มล.
• น้ำตาล - 100 กรัม
• ผงเจลาติน - 8 กรัม

สำหรับการเคลือบกระจก:

• ดาร์กช็อกโกแลต - 40 กรัม
• ผงโกโก้ - 60 กรัม
• น้ำดื่ม - 100 มล.
• น้ำตาล - 190 กรัม
• ครีม (จาก 30%) - 60 มล.
• ผงเจลาติน - 9 กรัม

1. ชั้นแรกของมูสเค้กเคลือบกระจกจะเป็นบิสกิต เพื่อให้ตีไข่กับน้ำตาลจนเม็ดน้ำตาลละลายอย่างทั่วถึงและปริมาตรของมวลเพิ่มขึ้น
   
2. รวมส่วนประกอบที่เหลือ: แป้ง, โกโก้และผงฟู หลังจากการร่อน ค่อยๆ ใส่ส่วนผสมแห้งลงในไข่ที่ตีแล้ว ค่อยๆ กวนส่วนผสมด้วยการเคลื่อนไหวจากล่างขึ้นบน เรามุ่งมั่นที่จะได้แป้งโดที่เป็นเนื้อเดียวกันและมีสีสม่ำเสมอในเฉดสีช็อกโกแลต
   
3. อบบิสกิตและในอนาคตเราจะทำเค้ก แบบฟอร์มที่ถอดออกได้มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 22 ซม. เพื่อความสะดวกเราปิดด้านล่างด้วยกระดาษ parchment ถูผนังเล็กน้อยด้วยเนยแล้วใส่กระดาษที่เตรียมไว้ แป้งบิสกิต. กระจายมวลในชั้นที่เท่ากัน
   
4. เราอบบิสกิตในเตาอบที่อุ่นถึง 200 องศาประมาณ 15-20 นาที (จนกว่าจะแห้ง) เค้กสำหรับมูสเค้กที่มีการเคลือบกระจกควรบาง (สูงไม่เกิน 1 ซม.) และสม่ำเสมอโดยไม่มีส่วนนูนด้านบน หากจำเป็นให้ตัดส่วนที่เกินออกอย่างระมัดระวังด้วยมีด
   
5. เราล้างรูปแบบที่ถอดออกได้ซึ่งเตรียมบิสกิตและเช็ดให้แห้ง เราวางผนังของภาชนะ กระดาษ parchment. ที่ด้านล่างเราทำให้เย็นลงอย่างสมบูรณ์ เค้กบิสกิต. สำหรับการทำให้ชุ่มให้เทน้ำตาลลงในน้ำเดือดผสมจนเมล็ดละลาย เราทำให้ของเหลวหวานเย็นลงและรวมกับคอนญักแช่ขนมอบ
   

   วิธีทำชั้นครีมสำหรับมูสเค้กเคลือบกระจก

6. ตอนนี้เรากำลังเตรียมมูสครีมสำหรับเค้ก ครีมชีสแบบคลาสสิก (ไม่มีสารเติมแต่งใดๆ) จะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องเพื่อให้นิ่ม จากนั้นผสมกับน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ ตีมวลจนฟูและน้ำตาลละลาย
   
7. ในชามแยกต่างหากตีครีมแช่เย็นด้วย น้ำตาลวานิลลาและ 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนปกติ ทันทีที่ครีมข้นขึ้นให้ผสมกับชีส เราทำงานกับเครื่องผสมเป็นเวลาอีก 10-20 วินาทีโดยรวมส่วนประกอบเข้ากับครีมที่เป็นเนื้อเดียวกัน
   
8. แช่เจลาตินในน้ำเดือด 50 มล น้ำเย็น. ปล่อยให้บวมตามเวลาที่ผู้ผลิตระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์
   
9. เราอุ่นมวลที่บวมด้วยวิธีที่สะดวก (สิ่งสำคัญคือไม่ต้องต้ม!) คุณสามารถใช้อ่างน้ำ เตาอบไมโครเวฟหรือเพียงวางภาชนะเจลาตินในชามขนาดใหญ่ที่เต็มไปด้วย น้ำร้อน. การกวนอย่างแข็งขันทำให้เราสามารถละลายผงได้อย่างสมบูรณ์
   
10. หลังจากเย็นลงเล็กน้อย เทมวลเจลาตินลงในลำธารบาง ๆ บัตเตอร์ครีมกวนมูสอย่างเข้มข้นและต่อเนื่องด้วยช้อนหรือเครื่องผสม เทส่วนผสมลงบนเค้กบิสกิต ปรับระดับพื้นผิว และใส่ช่องว่าง 2 ชั้นในตู้เย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมง (จนกว่ามูสสีอ่อนจะแข็งตัวสมบูรณ์)
    

    วิธีทำบลูเบอร์รี่เลเยอร์สำหรับเค้กมูสเคลือบกระจก

11. เมื่อครีมมูสแข็งตัว เตรียมเค้กชั้นที่สาม บลูเบอร์รี่ทั้งหมดหลังจากละลายน้ำแข็งแล้วให้บดด้วยเครื่องปั่นแบบแช่
    
12. มวลผลไม้เล็ก ๆ ที่เกิดขึ้นจะถูกบดอย่างระมัดระวังผ่านตะแกรงละเอียด ส่วนที่เป็นของเหลวจะใช้ทำมูสค่ะ เค้กที่เหลืออยู่บนตะแกรงไม่มีประโยชน์สำหรับสูตร (จากนั้นคุณสามารถปรุงผลไม้แช่อิ่มจากมวลนี้ได้)
    
13. ตีครีมเย็นกับน้ำตาลจนตั้งยอด
14. ใส่น้ำบลูเบอร์รี่ ตีจนครีมเป็นสีสม่ำเสมอ
    
15. ละลายเจลาตินในน้ำต้มสุกเย็น 60 มล. ต่อไปให้ดำเนินการตามกรณีของ มูสครีม- ปล่อยให้มวลพองตัวอุ่นขึ้น เราใส่ส่วนประกอบของเจลาตินลงในครีมด้วยการตีอย่างต่อเนื่อง เทมูสบลูเบอร์รี่ลงในแม่พิมพ์ที่มีบิสกิตและครีมเป็นก้อน ปรับระดับแล้วใส่ในตู้เย็นจนชั้นสุดท้ายแข็งตัว
    

    วิธีทำกระจกเคลือบสำหรับมูสเค้ก

16. สำหรับเคลือบเจลาติน เทน้ำ 75 มล. เทน้ำตาลลงในกระทะใบเล็ก ใส่ผงโกโก้ที่ร่อนไว้
    
17. เทครีมและน้ำ 100 มล. ลงในส่วนผสมแห้ง คนตลอดเวลา นำเคลือบไปต้มและนำออกจากเตา เพิ่มชิ้นช็อกโกแลตทันที กวนมวลอย่างแข็งขันและบรรลุการละลายของก้อนช็อกโกแลตอย่างสมบูรณ์
    
18. เจลาตินที่บวมจะถูกทำให้ร้อนจนละลายและใส่เข้าไป ไอซิ่งช็อคโกแลตผสม เรากรองมวลผ่านตะแกรงเย็น
    
19. จากมูสเค้กที่แช่แข็งและเย็นแล้ว ให้นำด้านที่ถอดออกได้ของแม่พิมพ์ออก แล้วแยกกระดาษรองอบออกอย่างระมัดระวัง
    
20. เพื่อให้สะดวกยิ่งขึ้นในการทาไอซิ่งให้วางขนมของเราบนตะแกรงแล้วเปลี่ยนจานขนาดใหญ่จากด้านล่าง เราปิดเค้กด้วยมวลช็อกโกแลตมิเรอร์อย่างสมบูรณ์ ส่วนที่เหลือของไอซิ่งที่ระบายลงบนจานสามารถรวบรวม กรอง และถ้าจำเป็นให้เทลงบนเค้กอีกครั้ง หรือเพียงแค่ย้ายไปยังภาชนะที่สะดวก ใส่ในตู้เย็นและนำไปใช้ปิดของหวานอื่น ๆ ในภายหลัง
    
21. เราเปลี่ยนมูสเค้กด้วยการเคลือบกระจกเป็นจานใส่ในตู้เย็น ทันทีที่พื้นผิวมันวาวแข็งตัว คุณสามารถเสิร์ฟของหวานบนโต๊ะได้
    

ในบริบทของมูสเค้กสามสีเคลือบกระจกดูน่าประทับใจมาก! อร่อย!

แบ่งบิสกิตเป็น ชิ้นเล็ก ๆและบดในเครื่องปั่นให้เป็นเศษเล็กเศษน้อย เนยอุ่น อุณหภูมิห้องโอนไปยังชาม เพิ่ม เศษบิสกิตแล้วใช้เครื่องผสมตีให้เป็นเนื้อเดียวกัน

ตัดวงกลมกระดาษที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 24 ซม. และแถบกว้างกว่าความสูงของแบบฟอร์ม 2.5 ซม. และยาวกว่าความยาวของด้าน 1 ซม.

วางกระดาษลงในแม่พิมพ์ กระจายส่วนผสมของบิสกิตเป็นชั้นเท่า ๆ กันที่ด้านล่างของแม่พิมพ์ กดเบา ๆ ด้วยมือของคุณ ใส่แบบฟอร์มในตู้เย็น ปล่อยให้เย็น

แช่เจลาตินเป็นเวลา 5 นาที วี น้ำอุ่น. เทหนึ่งในสามของครีมลงในกระทะแล้วตั้งไฟไม่ให้เดือด นำออกจากไฟ บีบเจลาตินออกแล้วใส่ครีม ผัด ปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง

นำแบบฟอร์มออกจากตู้เย็น ครีมเปรี้ยว, น้ำตาล, เปลือกส้มและตีน้ำผลไม้ด้วยเครื่องผสม เพิ่มครีมด้วยเจลาติน ตีครีมที่เหลือจนตั้งยอดแข็ง แล้วตะล่อมเบา ๆ เข้ากับมูส ผสมอย่างระมัดระวังแล้วเทลงในแม่พิมพ์

เรียงราสเบอร์รี่ ล้างและปล่อยให้แห้ง ค่อยๆ เบอร์รี่หนึ่งลูกใส่ราสเบอร์รี่ลงในมูส ใส่เค้กในตู้เย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง

เตรียมซอส จัดเรียงผลเบอร์รี่ ล้างด้วยน้ำ และปล่อยให้แห้งบนกระดาษเช็ดปาก วางผลเบอร์รี่, น้ำตาลและ น้ำส้มลงในโถปั่นแล้วตี เทลงในกระทะและแช่เย็น

ผลเบอร์รี่สำหรับตกแต่ง จัดเรียง ล้างและทำให้แห้ง นำเค้กออกจากแม่พิมพ์วางผลเบอร์รี่ไว้ด้านบนแล้วโรยด้วยน้ำตาลผง เสิร์ฟซอสแยกต่างหาก