Датская кухня. Маринад для селедки: как сделать рыбу еще вкуснее Норвежская сель тети Герды
Какой стол без селедки: пряной, нежной и ароматной! Как бы она ни была приготовлена – это всегда вкусно и полезно. А кому как не народам, которые первыми додумались солить и мариновать ее, знать, как приготовить еще лучше, еще вкуснее, еще оригинальнее. Скандинавы на этом деле … сельдь съели и всем посоветовали.
Getty Images
Шведская сельдь стекольщика
Большинство рецептов этого блюда с интригующим названием ориентировано на приготовление еще , но наш вариант предполагает, что она уже соленая и ее нужно только облагородить с помощью . А если уложить селедочку в красивую прозрачную банку, блюдо получается не только вкусным, но и нарядным, как и задумывалось.
Ингредиенты:
350 г филе слабосоленой сельди
½ ст. чистой воды
1/3 ст. белого винного уксуса
2 ст. л. сахара
2 красные луковицы
1 морковь
1/2 ч. л. горчичного зерна
½ ч. л. зерен душистого перца
½ ч. л. зерен черного перца
2 лавровых листа
соль по вкусу
Замочить филе на несколько часов в чистой воде. Просушить и нарезать полосками шириной 2 см. Очищенную морковь нарезать мелкой соломкой, луковицы тонкими полукольцами, а лимон вместе со шкуркой – тончайшими кружочками.
Вскипятить воду с сахаром, добавить уксус и сразу выключить. В еще горячий маринад положить морковь и пряности. На дно стеклянной банки положить лавровый лист, далее первый слой сельди кожей к стеклу, потом кружок лимона, слой лука и залить маринадом, стараясь равномерно распределять гущу из него. Повторять эту процедуру до тех пор, пока вся банка не будет заполнена. Последними положить кружок лимона и второй лавровый лист.
Поставить на холод на 2-3 суток и подавать, например, с черным хлебом.
Можно хранить до 1 месяца.
Getty Images
Селедка тети Герды по-норвежски
Если говорят "блюда из сельди", подразумевают , и наоборот. Именно по берегам фьордов впервые научились сохранять нежную жирную рыбу надолго и придумали тысячи способов, как сделать ее восхитительной. Однажды к старой доброй селедке прибавили томаты и немного пряностей и получили новое блюдо. Очевидно, благодарить за креатив нужно тетю Герду, спасибо ей большое.
Ингредиенты:
3 филе сельди
1/2 ст. томатного пюре
1/4 ст. томатного сока
1 красная луковица
1/8 ч. л. душистого перца
1/4 ч. л. молотого черного перца
3 лавровых листа
3 ст. л. оливкового масла
1/2 ст. л. сахара
1/2 ст. сливок или йогурта
соль по вкусу
Лук нарезать полукольцами, вымытое или высушенное филе – широкими полосками. Смешать томатное пюре и сок, сахар и специи и, взбивая венчиком, постепенно добавлять сливки.
Выкладывать в банку послойно сельдь, лук и соус и заполнить ее до верха. Охлаждать рекомендуется не менее двух часов, а подавать с отварным картофелем.
Getty Images
Финская Этиккасилия
В Финляндии сельдь жарят, парят, варят и, конечно, маринуют, используя для этого как местные продукты, так и экзотику, но последней особо не увлекаются. Сельдь с аранжировкой из лесных ягод – традиционно, по-фински, а с толикой имбиря – уже дань . Вместе получается и вкусно и красиво.
Ингредиенты:
3 соленых филе и икры сельди
2 красных луковицы
1 морковь
½ ст. белого винного уксуса
1 ст. воды
1 ст. свежей брусники
1/2 ст. сахара
3 лавровых листа
5 см свежего корня имбиря
3 см свежего корня хрена
1 ст. л. горчичного зерна
соль по вкусу
Замочить селедку в холодной воде на сутки, слить воду, порезать филе вдоль длинными полосами. Скомбинировать уксус, воду и сахар, довести до кипения на среднем огне и подержать на минимальном 5 минут. Натереть на мелкой терке корни хрена и имбиря, нарезать полукольцами лук, натереть на крупной терке морковь. С икры снять пленку и растереть ее деревянной лопаткой. Ягоды промыть. В керамическую глубокую миску или горшочек послойно выложить сельдь, натертые коренья, растертую икру, бруснику, морковь, семена горчицы, лавровый лист, нарезанный лук, залить теплым маринадом и отправить в холодильник на 3 дня. При подаче дополнить моченой брусникой или клюквой.
Getty Images
Медовая сельдь по-датски
Никто не заподозрит датскую кухню в пристрастии к странным сочетаниям и неожиданным решениям, пока речь не пойдет о селедке. Вот серебристую рыбку с чем только не соединяют. И в первую очередь, конечно, с медом, которого на полуострове Ютландия и по соседству на островах с избытком, как и сельди в прилегающих морях.
Ингредиенты:
3 филе малосольной сельди
2 луковицы
2 зубчика чеснока
5 ст. л. светлого меда (липового, акациевого, разнотравного, лугового)
2 ст. л. острой горчицы
1 ст. л. бренди
½ ст. сметаны
1 ст. белого винного уксуса
черный молотый перец
соль по вкусу
Нарезать филе сельди и лук кубиками, а чеснок пластинками. Смешать сметану, горчицу и мед, развести уксусом и по желанию бренди, приправить перцем.
Сложить сельдь и лук в керамическую емкость и залить маринадом на несколько часов.
При подаче украсить зеленью.
Getty Images
Сельдь по-исландски
Еще меньше к гастрономическим фантазиям были расположены исландцы, да и с чем было раньше экспериментировать в самой северной из скандинавских стран. Все изменилось в эпоху дальних перевозок, и если свежие фрукты все так же нелегко довезти в целости, то сухие пряности наоборот. Поэтому вершиной местной селедочной гастрономии признают сельдь, щедро приправленную ароматными дарами юга. Именно они, а не уксус играют первую скрипку в следующем рецепте, и их количество уменьшать не стоит.
Ингредиенты:
4 филе сельди
1,5 ст. воды
1/3 ст. растительного масла
2 ст. л. красного винного уксуса
2 ст. л. яблочного уксуса
1 ст. л. молотого имбиря
10 бутонов гвоздики
1 ч. л. корицы
½ ч. л. молотого белого перца
1 лавровый лист
3 ст. л. сахара
1 ч. л. соли
Филе сельди промыть, освободить от шкурки, нарезать небольшими кусочками. Смешать в кастрюле воду, специи (гвоздику размолоть), соль, сахар, вскипятить и подержать на маленьком огне 5-7 минут. Дать маринаду слегка остыть, процедить через марлю или сито, добавить оба вида уксуса и масло и, если жидкость остыла, подогреть, но не кипятить. Сложить сельдь в емкость, залить маринадом и поставить на холод на сутки. Можно использовать как закуску или как часть с черным хлебом и яблоками.
Ланч по-датски
Кухня Дании под стать национальному характеру - основательная, обильная и неострая. Здесь традиционно используют много сливочного масла и сливок. Базовые классические продукты - сельдь, свинина и картофель. Два классических датских мясных блюда - свиная вырезка, фаршированная черносливом и яблоками, и жареный свиной окорок со шкварками. Популярны изделия из фарша, особенно фрикадельки (frikadeller) из свинины и телятины, голубцы, котлеты и запеканки из говядины. Из потрохов делают знаменитую кровяную колбасу, а бычье сердце тушат в сливочном соусе. Широко распространены различные печеночные паштеты.
Птицу обычно предназначают для праздничного стола - курицу, начиненную петрушкой, жареного гуся или утку. На гарнир к ним обычно подают картофель в карамели, краснокочанную капусту, тушенную с яблоками. А вот отварная листовая капуста, разумеется, с соусом из сливок - излюбленное дополнение к ветчине. Не боятся, похоже, датчане холестерина! Впрочем, давайте начнем с легкого перекусона - представим себе, что собираемся устроить настоящий датский ланч…
Сельдь по-датски
Рыбу датчане едят. Это точно! Достаточно хоть разок пройтись, например, по рыбным рядам рынка острова Борнхольм, чтобы понять - здесь любят пикшу, треску, мольву, камбалу, лосося и угря, жарят их во фритюре, запекают в духовке, варят на пару, вялят и т.п. Но королевой Дании все-равно остается селедка - говорят, что у датчан существует 60 способов приготовления этой рыбы - ее и маринуют, и солят, и консервируют в пряных соусах и т.д. и т.п. Сельдь с лососем, угрем и икрой непременно входит в знаменитое «северное ассорти», которое подают со сливочным хреном. Датский писатель Мартин Андерсен-Нексё писал, что его соотечественники поедают селедку двадцать один раз (!) в неделю, а один из героев скандинавского эпоса заявлял: «Наелся я вволю селедок с овсянкой - сыт от пуза до сих пор!» И, что любопытно, старинный рецепт пресловутой селедки с овсянкой не растворился бесследно в глуби веков, и мы легко можем отведать это кушанье викингов. Только называется он теперь несколько иначе - «жареная сельдь под луковым соусом».
Жареная сельдь под луковым соусом
4 свежих селедки; овсяная мука (можно размолоть овсяные хлопья); 1-2 яйца; 150 г сливочного масла; молоко; 4 мелко нарубленные средние луковицы; сахар и соль (на ваш вкус).
Селедку почистить, вымыть, обсушить на бумажном полотенце. Затем запанировать в овсяной муке, окунуть во взбитое яйцо, снова запанировать в муке и обжарить в сливочном масле. Тем временем в сотейнике растопить масло и, постоянно мешая, добавить 4 ст. л. овсяной муки и полстакана молока (соус должен быть очень однородным, без комков). Засыпать лук, готовить пару минут, приправить по вкусу (соль, сахар), выложить сельдь на подогретое блюдо и залить приготовленным соусом. Попробуйте - и поймете, почему герой датской саги "до сих пор сыт"…
Естественно и самым популярным считается салат из сельди, но не из простой. В Дании родилась известнейшая закуска - сельдь «матье» - филе сельди в винном соусе. Название связано с тем, что раньше для этого деликатеса использовали только молодую сельдь, еще не метавшую икру, - maatjessharing (буквально: "девушка-селедка"). Пикантно-сладковатая сельдь-матье быстро завоевала популярность во всем мире. Ее можно есть и с картофелем, и делать с ней бутерброды, а можно приготовить и более изысканное угощение, например, салат с яблоками.
Салат из сельди "Матье" с яблоками
4 филе сельди "матье"; 2 кислых яблока; 1/2 стакана сметаны; 100 г майонеза; 1 крупная луковица; 2 маринованных огурца; 1 свежий тонкий огурец, очищенный от кожи; 1 ст. л. лимонного сока; 1 ч. л. горчицы; 1 пучок петрушки; сахар, жгучая паприка и соль - по вкусу; листья латука.
Растереть сметану, майонез, горчицу, лимонный сок, сахар и соль в однородный соус. Лук нарезать полукольцами (часть отложить для украшения). Огурцы нарезать тонкими кружочками. Яблоки очистить, разрезать на четвертинки, нарезать дольками. Нашинковать петрушку. Филе сельди нарезать аккуратными кусочками (несколько оставить для украшения). Смешать сельдь с луком, огурцами, яблоками и заправить соусом. Выложить на блюдо листья латука, на них - приготовленный салат, посыпать паприкой, петрушкой и украсить кусочками сельди и луком.
В ходу у датчан и салат и из обычной сельди («девиц» на всех не наловишь).
Салат из сельди
1 сельдь; 200 г отварного в мундире картофеля; 250 г отварной телятины; 1 соленый огурец; 250 г кислых яблок; 250 г отварной свеклы; 1 ст. л. измельченного репчатого лука; 100 г отварной моркови; 2 ст. л. уксуса; 1 ч. л. сахара; 1/2 стакана густых сливок; 2 яйца, сваренных вкрутую; соль и перец - по вкусу; веточки петрушки.
Сельдь выпотрошить, обмыть и залить холодной водой на ночь. Затем снять кожу, удалить кости, разделить на филе, обсушить и нарезать кубиками. Овощи очистить. Яблоки очистить, удалить сердцевину и нарезать кубиками. Телятину и овощи тоже нарезать кубиками. Готовить салат примерно за 4 часа до подачи. Смешать сельдь, телятину, огурец, яблоки и свеклу (примерно 1/4 кубиков свеклы оставить для украшения). Посолить и поперчить по вкусу. Добавить лук и морковь и слегка перемешать. Растворить сахар в уксусе и заправить салат. Взбить половину сливок и осторожно ввести в салат. Переложить салат в салатницу и поставить в холодильник на 4 часа. Одно яйцо нарезать кружочками, другое - мелко накрошить. Вынуть салат, сверху поместить кружочки яйца, посыпать кубиками свеклы, а потом накрошенным яйцом. Взбить оставшиеся сливки и по возможности красиво выложить на салат. Всю композицию украсить веточками петрушки.
Холодный датский стол
Датчане не любят мешанину, а едят все в строгом порядке. А поэтому и все трапезы у них частенько выстроены по принципу шведского стола. Датский ланч обычно организуется вокруг «кольтт борд» (koldt bord) - холодного стола с широким выбором блюд: тут и селедка во всех обличиях (куда ж без нее?), и фрикадельки с луком, и ломтики печеночного паштета, и салат из креветок, и салат из огурцов, и копченый угорь, и т.д., и т.п. На стол выставляются, например, фрикаделлер/ frikadeller (жареные свиные и/или телячьи фрикадельки с луком), ломтики печеночного паштета, салат из креветок, салат из огурцов, яичница-болтунья с ветчиной или копченым угрем, мозги в кляре; запеченная свинина. Казалось бы, чего проще - накладывай, что душе угодно! Ан нет, и тут свои правила и ритуалы, в которых раскрывается истинная суть датского гурманства. Три фундаментальные компонента холодного стола: brød (хлеб), pålœœg (то, что кладут на хлеб) и tilbebør (то, что кладут на pålœœg). Каждый tilbebør может сочетаться только с определенным pålœœg, а, в свою очередь, pålœœg - только с определенным сортом хлеба. Все нужно есть в должном порядке: сначала маринованная селедка, за ней копченая, потом она же в карри, и все это обязательно на ржаном хлебе. Затем креветки с майонезом - уже на белом. Потом немножко лососины с горчичным соусом - хлеб белый, но с тмином. Что касается tilbebør, то тут все куда как проще - чаще всего это датская версия французского соуса ремуляд - есть у них и такая!
Датский ремуляд
1 стакан майонеза; 1/2 стакана измельченных маринованных (в кисло-сладком маринаде) огурчиков; 4 ч. л. порошка карри; 1 ч. л. сухой горчицы; 1 ст. л. измельченного репчатого лука; 1 мелко нарубленное вареное яйцо; 1 ч. л. измельченных каперсов; чеснок - по вкусу.
Все компоненты тщательно перемешать. Переложить в банку, закрыть и поставить в холодильник.
Датский бутерброд
Бутерброд (smørrebrød) - практически национальное датское блюдо, и в стране насчитывается свыше 200 его различных видов. Дело чести каждой хозяйки художественно сформировать примитивный ломоть хлеба, выкраивая на нем неимоверные композиции. Большинству работающих парочка смёрребрёдов полностью заменяет ланч, а во время обеда, особенно в кафе, смёрребрёд подадут в виде закуси к рюмочке тминной водки. Однако ритуал и здесь соблюдается - поедать бутерброды следует в строй очередности - сначала те, что с рыбой, потом - с мясом, и только потом - с сыром. И не руками, а исключительно вилкой и ножом.
Один из самых популярных датских многослойных бутербродов - четыре ломтя ржаного хлеба, прослоенные печеночным паштетом, жареным беконом, кружочками помидоров и украшенные мясным желе и хреном со сметаной - носит имя знаменитого сказочника Ханса Кристиана Андерсена.
Бутерброд «Ханс Кристиан Андерсен»
На 4 ломтя ржаного хлеба; 4 пластика жареного бекона; 4 тонких кружочка помидора; 4 ломтика нежного печеночного паштета; 20 г сливочного маслица. Для украшения: мясное желе; хрен со сметаной.
Намазать маслом хлеб, сверху выложить ломтик бекона, на него - кружочек помидора, потом паштет. Украсить кусочками желе и хреном. Есть, напевая про себя что-нибудь, например, из «Свинопаса»: «Ах, мой милый Августин»…
Бутерброд с сыром
4 ломтя белого хлеба; 4 ломтика сыра; 30 г сливочного масла; 8 шт. редиса; 1 стебель сельдерея; зелень петрушки.
Нарезать редис тонкими кружочками, сельдерей - тонкими колечками, петрушку нашинковать. Намазать маслом хлеб, сверху выложить сыр, на него - редис и сельдерей, посыпать петрушкой. Быстро съесть!
Бутерброд с помидорами и яйцами
4 ломтя ржаного хлеба; 2 яйца, сваренных вкрутую; 2 помидора; 30 г сливочного масла; 1 луковица; зелень петрушки.
Яйца, очистив, нарезать кружочками (лучше с помощью яйцерезки). Нарезать помидоры кружочками, лук - кольцами, петрушку - нашинковать. Намазать хлеб маслом, сверху положить кружочки помидоров, затем - яиц, на них - лук, посыпать петрушкой.
Популярны бутерброды с сыром Данаблу (Danablu), который считается одной из лучших в мире марок «голубых» сыров типа французского Рокфора. Этот нежный и маслянистый сыр из коровьего молока (жирность около 45%) обладает ярким пикантным вкусом и ароматом. И бутерброд из него, естественно, получается знатным…
Бутерброд с сыром данаблу и ростифом
4 ломтя белого хлеба; 30 г Данаблу; 4 ломтя ростбифа; 30 г сливочного масла; шнитт-лук.
Растереть сыр с маслом, чтобы получилась однородная масса. Намазать ею хлеб, сверху положить ломтик ростбифа и посыпать нашинкованным шнитт-луком.
Из датских сыров также стоит отметить полутвердый Самсё (Samsø), прессованное сырное тесто которого обладает привкусом ореха и сливочного масла, а также его разновидности: Данбо (Danbo), Фюнбо (Fynbo) и Элбо (Elbo). Кстати, сыр назван по имени датского острова в южной части пролива Каттегат. Остров, кроме того, славится своей земляникой и самым ранним картофелем.
«Овощной» салат по-датски
Датчане - большие любители поборники овощей, и на первом месте у них издавна держится цветная капуста, которую частенько добавляют в салаты. Например, в салат «датский» - на салат он никак не похож, скорее на какое-то охлажденное рагу, но вкусно на удивление.
Датский салат
200 г макарон или рожек; 1 средний кочанчик цветной капусты; 1 стебель сельдерея; 2 средних морковки; 200 г постной ветчины; 2 ст. л. растительного масла; 2 ст. л. уксуса; 3 ст. л. майонеза; 1 ч. л. горчицы; сахар и соль по вкусу.
Макарошки сварить в подсоленном кипятке (кастрюлю побольше, чтобы вода не остывала), остудить. Морковь с сельдереем нарезать соломкой или кубиками. Кочан капусты разобрать на мелкие соцветия. Все овощи чуть отварить в подсоленной кипящей воде. Майонез растереть с растительным (например, оливковым) маслом, уксусом, горчицей, добавив сахар и соль по вкусу. Охлажденные овощи и макароны перемешать вместе в одной посуде, добавить туда же нарезанную ветчину и залить соусом.
Копенгагенский салат получается поинтереснее, здесь капусту сочетают с известным уже нам голубым сыром Данаблу, фруктами и орехами.
Копенгагенский салат
250 г сыра Данаблу; 200 г мелких соцветий цветной капусты; 200 г темного винограда без косточек; 100 г очищенных грецких орехов; 300 г мандаринов; 50 мл сухого белого вина; сахар и соль - по вкусу.
Капусту слегка отварить и остудить. Сыр нарезать довольно крупными кубиками (если сыр хорошо охлажден, а нож нагрет - это сделать не трудно). Орехи разделить на половинки. Дольки мандаринов очистить от пленки. Растворить сахар в вине. Смешать капусту, сыр, орехи, виноград и мандарины, посолить по вкусу и полить подслащенным вином.
Вот так, в общих чертах мы прошлись по легким «холодным» блюдам Дании - дальше будем осваивать блюда посолиднее. До встречи!
работа. Показываю блюдо, которое мне нравится. Тот, кто не любит смесь пряностей под названием "карри", дальше может не читать:)
Я не буду сейчас давать серьёзную теоретическую часть, а скажу лишь, что смесь карри не имеет каких-то конкретных канонов - так же, как, например, гарам-масла, "прованские травы" и уж тем более некая "хмели-сунели".
Карри была описана в скандинавских кулинарных книгах ещё в XIX в, поэтому является уже традиционной и для того региона. Источниками называются именно датские кулинарные книги 1828 и 1837 годов . Однако, сейчас считается, что скандинавская вариация карри отличается от индийской в первую очередь своей более мягкой пряной сутью и большим количеством куркумы . Это подчёркивают и современные кулинарные авторы. Например, Бронте Аурель - автор, уже хорошо знакомый отечественному читателю - в своих книгах тоже рассказывает о карри и даёт несколько рецептов, в т.ч. и такой сельди.
О книгах этого автора я не один раз рассказывала: они были изданы для британских читателей, а на русский язык переведены с грубыми ошибками. См., например, мою статью со всеми нужными ссылками: . Пару дней назад я рассказывала о рождественской книге Бронте, в которой тоже есть рецепты маринованной сельди. См. (все активные ссылки открываются в новом окне).
Сельдь с карри готовят по всей Скандинавии , а не только в Норвегии, как думают некоторые отечественные кулинары. В том числе, готовят и подают её как часть знаменитых скандинавских открытых сэндвичей (датск. "Smørrebrød; smør og brød"; шведск. "Smörgås"; норвежск. "Smørbrød").
Karrysild / Сельдь с карри
Мой вариант, но сразу же буду говорить и о других возможных вариантах.
Думаю, что такие же пропорции могут встречаться в разных скандинавских регионах, я же даю датское название этого блюда, поскольку в своё время отталкивалась именно от датских рецептов, выискивая свои собственные вариации технологий и пропорций ингредиентов. Однако, я уже отмечала в статье про огуречные пикули, что некорректно стричь всю кулинарную Скандинавию под одну гребёнку, т.к. в традициях этих стран есть региональные нюансы, иногда существенные.
Ингредиенты:
4-5 филе сельди (вес примерно 250-300 г; у меня готовое филе солёной атланто-скандинавской сельди)
1 столовая ложка карри-масалы или по вкусу (можно приготовить самостоятельно или купить готовую смесь; у меня от "Kamis")
2 столовые ложки растительного масла для прогревания пряностей (лично для меня лучше с максимально нейтральным вкусом и ароматом)
1 маленькое яблоко, но тоже можно класть по вкусу (в оригинальных рецептах обычно используют с красной кожицей, но я иногда беру зелёное)
2 столовые ложки каперсов или нарезанных маринованных корнишонов (использую по ситуации)
майонез и йогурт 1:1 (мне хватает по 2 ст.ложке того и другого; при большом желании йогурт можно заменить на сметану или крем-фреш)
красный лук и варёное яйцо для подачи
зелень для подачи (по желанию)
Приготовление:
1) Смесь карри можно просто перемешать с майонезом, а можно сделать так, чтобы она лучше раскрылась. Для этого разогреть в сотейнике или в небольшой сковороде растительное масло и прогреть в нём пряности, помешивая, на слабом огне. Буквально около минуты, пока не почувствуется аромат. Остудить.
2) Соединить йогурт и майонез, добавить их к карри и хорошо перемешать до однородной текстуры.
3) Филе сельди нарезать на ломтики, яблоко на небольшие кубики. Бутоны каперсов можно не измельчать, а если плоды (или если брать корнишоны), то тоже нарезать. Лук и яйцо я использовала только для сервировки, но знаю, что их тоже могут нарезать и настаивать вместе с сельдью.
4) Перемешать подготовленные продукты с карри-майонезом, сложить в подходящую посуду и оставить для настаивания в холодильнике. Лучше всего это делать на ночь (или заниматься этим прямо утром, если предполагается подать блюдо вечером). Такая смесь вкусна и через сутки, но дольше её хранить, по моему мнению, не за чем.
Подобное блюдо всегда сервируется половинкой или четвертинкой сваренного вкрутую яйца и кольцами красного лука. Можно посыпать нарезанной зеленью (годятся петрушка или шнитт-лук) или выложить сверху кусочки свежего яблока. Хлеб используется только ржаной, но можно подавать и как салат.
Подготовлено для моего ФМ
С селедкой, приготовленной по рецепту из одного зарубежного кулинарного блога. Автор рецепта родом из Стеге, что на острове Мён (Møn) в Дании, сообщает что приготовленная таким образом сельдь основной ингредиент для традиционных датских сендвичей употребляемых под стакан шнапса. Ничего не могу сказать про его уникальность или аутентичность, в смысле рецепта, а не способа употребления. Вот по тому, условно, пусть будет "по-датски". По мне, так рецепт глянулся, оказался очень хорошим подспорьем в спасении уже начинающей стареть...ржаветь сельди, можно сказать что дает ей вторую молодость и отменный вкус.
Как солить селедку описывать не надо, в моем случае это была свежемороженая сельдь засоленная в рассоле. Так как свежая селедка провела значительное время в морозилке, в ней стали проходить малозаметные, но необратимые процессы, эио стало хорошо видно уже после посола. Та селедка планировалась использовать в определенных целях, но в таком виде и при таком вкусе это оказалось невозможным - ее надо спасать!
1 стакан сельди порезанной на куски (220-250 г):
1 стакан воды
1/4 палочки корицы (разломать)
1 звездочка бадьяна
2-3 гвоздики
1 ч.л тмина
0,5-1,0 ч.л черного перца горошком
1 ч.л кардамона (5-6 коробочек, раздавить)
1 лавровый лист
Состав и количество специй можно подобрать на свой вкус, конечно.
Для такого способа приготовления, как пишет автор, подойдет уже готовая соленая сельдь или даже, сельдь в винном уксусе. Понятно, что сельдь пряного посола, из-за своего уже имеющегося вкуса в данном случае не подойдет. На фото селедка быстрого сухого засола - сделал чтоб повторить и отснять рецепт.
Можно ли это назвать маринадом? Вскипятить воду, добавить специи, дать остыть. Селедку уложить в банку, залить "маринадом" со специями.
А икру пожалел, сделала потом ее отдельно в масле. Молоки, продукт специфический, не все любят - на мой взгляд можно не класть.
Убрать банку в холодильник на пару суток, за это время ее несколько раз встряхнуть. Хранится такая селедка не долго, съедается достаточно быстро.. но! И испортится может так же быстро, держать лучше не более недели. Особенно если селедка была быстрого посола (да еще и с молоками в банке) - хорошо просоленная рассольная сельдь, продержится несколько дольше. По этому для подстраховки, все-таки пару столовых ложек уксуса (крепостью 6-9%) добавить надо бы - конечно, если сделать сюрстрёмминг в планы не входило.
Классического датского ржаного цельнозернового хлеба Fuldkornsrugbrød, традиционно используемого для таких сендвичей, не было (надо рецепт бы поискать). Обошелся нашим, ржано-пешничным "столовым" хлебом, своим, конечно же. В остальном, все как полагается: вареное вкрутую яйцо, тонко нарезанный лук, соленые каперсы, вот шнитт-лука не было - потому укроп, а черный перец уже отсебятина. ...шнапса тоже уже нет
