Перец, фаршированный капустой и морковью на зиму. Квашеный болгарский перец, фаршированный капустой

Вкусная заготовка на зиму — перец, фаршированный капустой и морковью, — отлично разнообразит ваш семейный стол и может храниться в течение года. Из нашего набора овощей получается 1,5 литра готового продукта.

Ингредиенты

Как готовить перец, фаршированный капустой и морковью

Нужные продукты перед вами. Овощи и петрушку помоем. Чесночные дольки, перчик чили и морковь почистим. Вырежем аккуратно у болгарских перцев плодоножку и извлечём семена. У нас должны получиться овощные полые ёмкости, которые мы позже будим начинять.
Вскипятим в сотейнике воду и определим в кипяток наши полые перцы. Подержим их в кипящей прозрачной воде 2-3 минуты – от этой процедуры они размякнут.
Нашинкуем соломкой капусту.
Натрём с помощью крупной терки морковь.
Измельчённые морковь и капусту выложим в объёмную миску. Туда же порвём на листики петрушку и добавим произвольно порезанный перчик чили. Немного посолим. Руками хорошо помнём полученный салат.
Нафаршируем перцы капустно-морковной массой.
Баночки (у нас литровая и полулитровая) простерилизуем заранее любым способом. Закинем в них лавровые листики и порубленный кусочками чеснок. Выложим уже начинённые перцы.
Приготовим маринад. В сотейник зальём бутилированную воду (1 литр). Добавим уксус, вольём растительное масло, высыплем сахар и соль. Доведём эту смесь до кипения, добавим тмин и через три минуты снимем с огня.
В заполненные баночки зальём приготовленный маринад. Прикроем крышками и в течение 15 минут простерилизуем в кипящей воде. Крышками плотно их закроем. Овощная заготовка — перец, фаршированный капустой и морковью, на зиму — готова. Отправляем ее на хранение.

Фаршированный перец готовится разными способами с добавлением всевозможных плодов, меда и пряностей. Перец, фаршированный капустой и морковью на зиму, – это замечательное самостоятельное блюдо. Овощи, входящие в него содержат витамины группы В, которые незаменимы для поддержания высокого уровня энергии, устранения депрессивного состояния и избавления от бессонных ночей. Эти продукты полезны в любом виде: как в отварном, так и в сыром. Следовательно, если приготовить соленье мы получим не только удовольствие от употребления, но и много питательных веществ для нашего организма.

Фаршированный перец, приготовленный по этому рецепту на зиму, получается действительно вкусным, питательным и ароматным. Этим способом приготовления пользуются хозяйки для зимних заготовок уже не один десяток лет.

Компоненты:

Перцев – 35-40 штук;
Капусты – 5 кг;
Моркови (средней) – 3-5 штук;
Чеснока – 10-12 зубков;
Перца горького – 1 стручок;
Сах. песка – 1.5 ст. л.;
Соли – 1 ст. л.;
Масла без запаха – 120 мл;
Уксуса, 9% – 100 мл;
Воды очищенной – 1 л.

Технология изготовления:

Перцы приварить 5 мин. Остудить.
Морковку натереть на средней терке.
Чеснок и горький перец мелко нарезать.
Капусту нашинковать или нарезать тонкими полосками.
Аккуратно смешать подготовленные продукты.
Перец заполнить овощным ассорти, притрамбовывая, и сложить в банки.

Приготовление рассола:

В воду положить все остальные ингредиенты по рецепту.
Горячим рассолом залить приготовленные перцы в емкостях.
Стерилизовать 20 минут (1- литровые банки).
Закрутить крышками, накрыть покрывалом и подождать, пока полностью остынет.

С медом

На зиму перец, фаршированный капустой с медом, готовится быстро и получается очень вкусным. Мед придает заготовке пикантный вкус и аромат. Список компонентов в этом рецепте рассчитан на одну трехлитровую банку.

Компоненты

Перца сладкого – 8-10 штук;
Капусты – 0,6 кг;
Морковки – 2 штуки;
Лука – 1 головка (крупная);
Чеснока – 5-6 зубцов;
Сахара – 2 ст. л.;
Воды – 1,5 л;
Уксуса, 9% – 50 мл;
Петрушки – 1 пучок (небольшой);
Меда – 2 ст. л.;
Приправы: перец черный горошком, семена горчицы, лист лавра (по вкусу);
Соли – 1 ст. л.

Способ приготовления:

Прокипятить перец в течение 5 минут.
Порезать соломкой овощи, порубить зелень и чеснок, перемешать.
Овощной смесью наполнить перец и сложить в стерилизованную емкость.
Из приправ, сахара, соли и уксуса с медом сварить маринад.
Заполнить банку маринадом и простерилизовать в течение 30 минут.
Закрутить жестяной крышкой, укутать и остудить.

С томатным соком без стерилизации

Фаршированный капустой перец можно заливать не только стандартным маринадом, но и томатным соком. От этого заготовка получается еще вкуснее и полезней. Попробуйте, вам обязательно понравится!

Ингредиенты:

Перца – 3 кг;
Капусты – 3 кг;
Сока томатного – 2 л (лучше свежевыжатого из спелых помидоров);
Масла постного – 250-300 мл;
Морковки – 5 шт.;
Уксуса, 9% – 150 мл;
Каменной соли – 3 ст. л.;
Сах. песка – 100-150 г;
Зелень и пряности (по вкусу).

Пошаговая инструкция:

Рецепт с яблоками

Перец, фаршированный капустой и морковью на зиму, может содержать и другие ингредиенты. Например, яблоки, добавленные в овощную смесь, придают соленью неповторимый вкус и аромат. Чтобы заготовка на столе смотрелась ярко, лучше использовать перчики разных цветов.

Список продуктов:

Перца – 1,4 кг;
Морковки – 1 кг;
Яблок – 500 г;
Капусты – 1 кг;
Лука репчатого – 200 г;
Воды – 1,5 л;
Уксуса, 9% – 100 мл.;
Сахара – 3 ст. л.;
Каменной соли – 1 ст. л.;
Укроп, листья лавра – по вкусу.

Рецептура:

Перцы бланшировать в течение 5 мин. Остудить.
Морковку, капусту и яблоки нарезать произвольными кусочками.
Овощным ассорти наполнить перец и уложить в подготовленные емкости.
Закипятить воду. Залить ею емкости с фаршированным перчиком. Дождаться остывания банок.
Воду вылить в глубокий сотейник и добавить остальные ингредиенты по рецепту. Закипятить. Залить второй раз. Укупорить металлическими крышками.
Перевернуть и накрыть теплым покрывалом. Остудить.

Острый и ароматный

Этот фаршированный перец с овощами готовится на зиму теми хозяйками, чьи члены семьи и друзья предпочитают острые закуски, даже в небольшой степени «ядреные». Если вы любите соленья помягче, не стоит использовать этот рецепт. Не следует его так же давать маленьким детям и людям, чей желудок не выносит острых блюд.

Продукты:

Перца сладкого – 40-45 штук (выбирайте поровней);
Капусты – 4 кг;
Морковки – 6-7 штук;
Чеснока – 15 зубков;
Перца чили – 3 штуки;
Зелень: сельдерей, петрушка – по вкусу;
Корня хрена – 1 шт. (около 150 г);
Сахара – 1 ст. л.;
Каменной соли – 1 ст. л.

Для рассола:

Сахарного песка – 3 ст. л.;
Уксуса, 9% – 50 мл;
Воды – 1,6 л;
Перца черного молотого – 1 ст.л.;
Постного масла – 200 мл;
Соли – 3 ст. л.

Процесс приготовления:

Перцы пропарить на водяной бане в течение 10 минут.
Морковь и капусту нарезать соломкой.
Зелень порубить мелко ножом.
Корень хрена, перец чили и чеснок измельчить на терке или в мясорубке.
Всю начинку соединить, добавить сахар и соль, а затем аккуратно смешать.
Наполнить перец овощной смесью и положить в стерильные банки.
В кипящей воде растворить все продукты для маринада и закипятить.
Разлить рассол по емкостям. Накрыть крышками. Стерилизовать 25 минут (емкость объемом 1 л).
Накрыть теплым покрывалом перевернутые банки. Оставить до полного остывания.

Под гнетом

Этот перец, фаршированный капустой на зиму, к сожалению, готовится не так быстро, как представленные выше. Но зато он приобретает свой особый аромат и вкус. Если вам не лень потратить на консервирование несколько дней, обязательно попробуйте приготовить соленье по этому рецепту.

Ингредиенты:

Перца – 1 кг;
Морковки – 3 шт.;
Капусты – 400 г;
Соли каменной – 1 ст. л.

Компоненты для рассола:

Уксуса, 9% – 50 г;
Воды – 1 л;
Сах. песка – 2 ст. л.;
Соли каменной – 2 ст. л.;
Масла без запаха – 100 мл;
Перца душистого – 3-4 шт.;
Листья лавра – 2 шт.

Технология изготовления:

Перец проварить в течение 4-5 минут.
Морковку и капусту нарезать мелко. Посолить, аккуратно перемешать;
Наполнить плотно перец овощной начинкой и сложить в глубокий сотейник;
В другой посудине сварить рассол. Для этого в емкость с водой добавить все компоненты по рецепту для рассола. Уксус влить в последнюю очередь. Рассол должен закипеть.
Рассолом залить овощи и поставить гнет. Оставить на столе на несколько суток, до полного прокисания.
Через трое-четверо суток разложить содержимое по емкостям. Вскипятить рассол и залить им банки.
Стерилизовать 15 минут (1 л банки). Укупорить и остудить под одеялом.

По-румынски

Очень оригинальный вкус у перцев, фаршированных по-румынски. Конечно, с рецептом придется немного повозиться. Но, поверьте, оно того стоит. Соленье получается просто бесподобное. К тому же организмом усваивается лучше.

Продукты для соленья:

Перца – 3 кг;
Капусты – 5 кг;
Морковки – 1 кг;
Лука – 1 кг;
Масла без запаха – 250 г;
Соли – 150 г.

Выполнение работы:

Перцы проварить в течение 4-5 мин.
Лук, капусту и морковь порезать соломкой и стушить в сотейнике на постном масле. Тушить следует недолго, до полуготовности.
Начинку посолить и наполнить ею перец.
Фаршированные перцы плотно уложить в широкой емкости.
Поставить груз и оставить на 3 дня.
Разложить в банки, залить выделившимся соком и стерилизовать 25 минут (емкости объемом в 1 л).
Укупорить, накрыть теплым покрывалом. Дождаться остывания.

Фаршированный перец с рисом

Это рецепт из разряда «открыл-разогрел-поел». Очень удобно делать такие заготовки, если в доме имеются дети-школьники, которые способны самостоятельно после школы подогреть для себя еду. Но в отличие от классической рецептуры здесь присутствует белокочанная капуста. Она снижает калорийность блюда и насыщает заготовку полезными микроэлементами и витаминами.

Компоненты:

Болгарских перцев – 8 шт. (крупных);
Белокочанной капусты – 500 г;
Сырого риса – 130 г;
Лука – 2 шт. (крупных);
Морковки – 5 шт. (средних);
Сах. песка – 1 ст. л.;
Чеснока – 2 зубка;
Масла постного – 50 мл;
Сока томатного – 250 мл;
Соли – 1 ст. л.

Пошаговая инструкция:

Бланшировать перец в течение 4 минут.
Нарезать морковку, лук, капусту.
В сотейнике припустить все овощи и сырой рис в кипящем масле.
Наполнить смесью перчики, но не трамбовать плотно, сверху должно остаться место около 1-1,5 см.
Залить горячей подсоленной водой и проварить 15 минут.
Переложить в банки, долить вскипяченный томатный сок и стерилизовать 35 минут.
Укупорить, закутать и дать остыть.

Если вы впервые собираетесь приготовить перец, фаршированный капустой и морковью на зиму, обязательно прислушайтесь к полезным советам от опытных хозяек:

Перчики для фаршировки лучше всего выбирать со стенками средней мясистости. Тонкостенные расползутся до того, как вы окончите процесс готовки, а мясистые не позволят поместить много начинки.
Морковь для заготовок отбирайте сочную и нежную. Одревесневшие корнеплоды в соленьях приобретают привкус струганных щепок.
Капуста так же должна быть сочной и сладкой. Желательно для заготовок с уксусом выбирать среднеспелые сорта с нежной текстурой.

Также рекомендуем вам просмотреть видеорецепты, представленные в этой статье. Некоторые ингредиенты, их количество и даже способы готовки в них отличаются от печатных вариантов. Ведь на вкус и цвет, как говорится… В общем, выбирайте свой рецепт!

И напоследок хотелось бы еще добавить, что по любому из представленных выше рецептов получается вкуснятина. Но вы все же, прежде чем заготавливать огромную партию фаршированного перца, обязательно приготовьте немного на пробу. Вдруг вам покажется, что не хватает соли? Или быть может, вам захочется сделать более сладкую или кислую заготовку? В общем, экспериментируйте и делитесь результатами в комментариях!

У квашеного перца с капустой особый вкус начинки – кисленький, островатый, резкий – ну очень вкусно! И полезно. Капуста пропитывается ароматом пряной зелени, морковки, лука, ну и перец, конечно же, тоже дает свой вкус. Для мужской компании, да и просто на ужин или на обед с отварным или – лучше не придумать!
В рецепте все натуральное, сам процесс квашения идет без добавления уксуса, точно так же, как когда вы квасите капусту. Ждать придется примерно неделю, но первую пробу можно будет снимать уже через 3-4 дня. Обычно перец квасят поздно осенью, когда собирают остатки урожая, и особо выбирать не из чего. Но если есть возможность, то перец для фаршировки выбирайте зеленого цвета, мясистый и не очень крупный.

Итак, готовим квашенный перец, фаршированный капустой.

Ингредиенты:

- перец болгарский зеленый – 1,5 кг;
- капуста белокочанная – 1 кг;
- морковь – 3 шт;
- лук – 3 крупных луковицы;
- соль крупная (поваренная) – 3-4 ч. л. с горкой;
- зелень петрушки и сельдерея – по пучку;
- масло растительное – треть стакана.

Рецепт с фото пошагово:

Морковь натрем на крупной терке. Моркови и лука должно быть много, примерно вполовину меньше, чем капусты.

Мелкими кубиками нарежем репчатый лук.

В сотейнике или глубокой сковороде раскалим растительное масло. Высыпаем в масло лук, тушим до мягкости, не поджаривая лук (вообще не поджаривая, лук получится прозрачным).

К тушеному луку добавляем морковь. Прогреваем 3-5 минут до того момента пока морковь не впитает масло. Поджаривать ее тоже не нужно, морковь лишь слегка размягчаем, чтобы она потеряла объем и пропиталась ароматным маслом.

Белокочанную капусту тонко шинкуем (как обычно для квашения или салатов). Посыпаем капусту крупной солью (1 чайная ложка), слегка перетираем руками, чтобы она дала сок и стала помягче. Оставляем на 10 минут.

Смешиваем капусту с морковью и луком. Выливаем все масло из сковороды.

Мелко режем по большому пучку петрушки и сельдерея. Добавляем к капусте, перемешиваем все. Высыпаем оставшуюся соль (еще 2-3 чайных ложки), перемешиваем. Минут через 5 пробуем на соль. Капуста должна быть слегка пересоленой. Начинка у нас готова, теперь можно заниматься перцем.

Из болгарского перца аккуратно вырезаем плодоножку с семенами. Вынимаем ее, стараясь не повредить стенки перца. Остатки семян вытряхиваем, перец промываем снаружи и внутри.

В большой кастрюле кипятим воду. Как только вода начнет интенсивно кипеть, закладываем первую партию перца. Бланшируем 2-3 минуты не доводя до кипения. Можно подержать перец дольше, чтобы он стал помягче – тогда перец заквасится быстрее, но потеряет упругость и хрусткость. Шумовкой достаем перец, переворачиваем чтобы стекала вода.

Когда перец остынет, плотно наполняем его подготовленной начинкой. Укладываем вертикально в широкую кастрюлю или любую посуду удобную для квашения. Накрываем перевернутой тарелкой и ставим сверху груз. Накрываем полотенцем. Через сутки капуста даст много сока, перец будет полностью покрыт ароматным рассолом.

При комнатной температуре кваситься перец будет неделю. Потом нужно вынести его в прохладный подвал или переставить в холодильник. Подавать квашеный фаршированный перец можно целым или разрезать пополам и полить душистым подсолнечным маслом.

На заметку. Если перцы будут укладываться в несколько слоев, то лучше чередовать слои, укладывая перец вертикально и горизонтально.

Так же стоит приготовить и

Потрясающе вкусный перец, фаршированный капустой не оставит равнодушными всех поклонников осенних заготовок. В прошлом году я попробовала такой перец в гостях у подруги, и даже не ожидала, что перец и капуста могут так хорошо «ладить друг с другом» в одной банке. Вкусно, вкусно и еще раз вкусно! Ароматный болгарский перец, хрустящая капуста с петрушкой в кисло-сладком маринаде – отличное дополнение к , или тарелке с соленьями на праздничный стол.

Ингредиенты:

Болгарский перец (мелкий)
Капуста
Петрушка

Маринад:

1 л. воды
180 гр. сахара
200 мл. 9% уксуса
1 ст.л. соли с горкой
200 мл. растительного масла

Как приготовить перец, фаршированный капустой на зиму:

Первым делом займемся подготовкой болгарского перца. Срезаем у перца плодоножку, удаляем семена, и споласкиваем холодной водой, чтобы смыть остатки семян.

Опускаем очищенный перец в кипящую воду, и выдерживаем пять минут.

Затем достаем перец с помощью шумовки, и выкладываем в глубокую миску.

Пока наш перец остывает, займемся подготовкой начинки. Капусту шинкуем соломкой.

Теперь капусту нужно переложить в тарелку, и немного примять руками, чтобы она стала мягкой, и нам было легче наполнять ею перец. Добавляем порезанную петрушку, и перемешиваем. Начинка для перца готова.

А теперь самая интересная часть рецепта: наполняем перец капустой. Удобнее всего это делать руками, ведь наша задача нафаршировать перец как можно плотнее.

Все ингредиенты для маринада смешиваем в сотейнике, доводим до кипения и кипятим 2-3 минуты.

Заливаем кипящим маринадом банки с фаршированным перцем по горлышко, не доходя до края 1 см.

Теперь банки с перцем нам нужно простерилизовать, чтобы обеспечить успешное хранение до зимы или весны. На дно высокой кастрюли стелим тканевую салфетку, и укладываем банки с заготовкой. Наливаем в кастрюлю теплую воду по плечики банок, и накрываем банки с перцем стерильными крышками. Ставим кастрюлю на плиту, доводим до кипения, и выдерживаем в кипящей воде: литровые банки 15 минут, двухлитровые- 20-25, трехлитровые- 25-30 минут.

Осторожно достаем банки из кипятка, закатываем крышками и переворачиваем. Укутываем баночки с заготовкой в одеяло до полного остывания (примерно на сутки).

Остывшие банки убираем на хранение в погреб, или кладовку, подальше от источников света и тепла.

Вот и все, друзья, перец фаршированный капустой почти готов. Вы спросите: почему почти? Потому что этой заготовке нужно время чтобы «дойти» и пропитаться маринадом, поэтому попробовать перец можно будет не раньше через месяц.

Болгарский перец - полезный и красивый овощ. Он сам по себе может приукрасить любо стол, либо же им можно разнообразить меню. Примечательно, что употреблять его можно не только в сыром виде. С ним делают разнообразные заготовки на зиму, в том числе и фаршируют.

Фаршированный сладкий перец на зиму готовят разнообразными способами: с морковью, капустой, в маринаде, со стерилизацией и без нее. Рассмотрим разнообразные варианты этой вкуснейшей заготовки, которая навевает воспоминания о лете и содержит в себе много полезных витаминов и минералов.

Перец, фаршированный капустой в маринаде на зиму

Понадобится (на 10 порций):

Готовить так

Очистить перчики, тонко нашинковать капусту . Закипятить воду, положить в нее перчик и бланшировать 10 мин. Остудить. Стараясь не повредить овощи, нафаршировать их капустой, немного приминая ее. Поместить вертикальным образом в подготовленные банки.

Подготовить маринад: в емкость налить воду , добавить в нее все специи и пряности нужные по рецепту. Закипятить. Заполненные банки залить получившимся маринадом.

Теперь нужно емкости с овощами поставить на стерилизацию 20 минут.

Банки закрыть крышками, накрыть теплой шубой, но не переворачивать и пусть стоят, остывают.

Перец, фаршированный капустой на зиму рецепт с морковью

Необходимы такие ингредиенты:

Перец очистить, опустить в кипяток и выдержать 5 минут. Выложить перчики на тарелку и пусть остывают. Морковь очистить, натереть. Капусту нарезать тоненькой соломкой. Зелень, чеснок и горький перец измельчить. Подготовленные морковь и капусту посолить, перемешать. Начинить овощной смесью перчинки и уложить их в банки, на дно которых уложить горошины перца.

Подготовить маринад: в емкость вылить воду, добавить все специи и пряности. Все перемешать. Залить этой жидкостью овощи. Теперь поставить на стерилизацию в течение 20 мин.

Потом все как обычно: закрыть крышками, перевернуть вверх дном и накрыть теплыми вещами.

Перец, фаршированный капустой и морковью, в томатном соке на зиму

Необходимо взять:

3 кг томатов;
10 болгарских перчинок;
капуста - полкило;
морковка - 0,2 кг;
пучок зелени;
от 3 до 4 долек чеснока;
соль - 3 ст л.

Первым делом подготовить помидоры: промыть, нарезать произвольно . Через мясорубку пропустить. Добавить к ним соль. Полученный томатный сок нужно прокипятить 30 мин. Теперь очистить овощи для фарширования, бланшировать 5 минут. Морковку и капусту измельчить соломкой. Чеснок и зелень измельчить.

Сладкие перчики нафаршировать овощной смесью и переложить в банки. Залить кипящим соком из томатов, закрыть крышками. Заготовку поставить вверх дном, накрыв теплым одеялом.

Фаршированный капустой и морковью сладкий перец в томате

Необходимо:

три килограмма сладких перцев;
три килограмма капусты;
морковка (крупная) - 2 шт;
соль - 4,5 ст л;
сок из помидоров - 2 л;
уксус (9%) - 150 мл;
масло постное - 0,4 л;
сахар - 0,2 кг.

Капусту и морковку измельчить. Овощи перемешать, посолить по вкусу. Очищенные перцы нафаршировать овощами. Отдельно сделать заливку из томатов . Сок вылить в емкость, добавить к нему все специи, пряности. И поставить вариться. Взять отдельную посуду, в нее сложить фаршированные овощи, добавить к ним горячую заливку и все вместе закипятить, огонь уменьшить и томить 30 минут.

Приготовить банки. В них переложить фаршированные овощи . Плотно утрамбовывать не нужно, оставшееся свободное место заливают заливкой. Емкости закатать, укутать теплыми вещами и пусть остывают.

Не у всех есть время заниматься консервацией в полном объеме. В этом случае выручат рецепты без стерилизации.

Фаршированный перец без стерилизации рецепт на зиму

Необходимо:

15 сладких перчиков;
полкило капусты;
морковка - 0,2 кг;
томатный сок - пару литров;
петрушка, укроп хватит одного пучка каждого;
постное масло - 0,2 л;
яблочный уксус - 70 мл;
сахар и соль по 3 и 4 ст л соответственно.

Перцы вымыть, очистить, подержать в кипящей воде 5 минут и остудить. Капусту измельчить соломкой, перетерев ее с солью и отжав. Добавить к ней натертую морковку, измельченную зелень и перемешать. Наполнить овощной смесью перчики и поместить их в емкости.

Сделать маринад : взять эмалированную кастрюлю, вылить в нее сок. Добавить все специи и пряности. Кипятить маринад на медленном огне 30 мин. Маринад добавить к овощам, закатать банки и поместить их под одеяло.

Другой рецепт без стерилизации.

Рецепт «По-Молдавски»

Необходимо:

сладкие перчики - 5 кг;
капуста - 3 кг;
морковь и лук по одному килограмму;
растительное масло - 300 мл;
соль - 170 г.

Очистить перчинки, залить их кипящей водой и бланшировать 4 минуты. Овощи вынуть , пусть вода стечет. Взять термостойкую посуду, налить в нее масло, разогреть и выложить к нему лук и морковь, посолить. Овощи тушить до готовности. Добавить к ним нашинкованную капусту.

Теперь можно приступить к фаршированию. После этого уложить фаршированные овощи в емкость плотно друг к другу. Накрыть тарелкой, сверху поместить груз. Овощи пустят собственный сок и через несколько дней заготовка будет готовой. Также можно ее закатать на зиму.

Как видите, рецепты заготовок на зиму из этого вкуснейшего и полезного овоща могут быть разнообразными. Нередко добавляют другие ингредиенты: яблоки, мед, рис.