Домашние пельмени тесто и фарш. Очень вкусные домашние пельмени: фото-рецепт, видео, советы
Когда я была ребенком, помню, как вся семья собиралась за столом лепить пельмени. Их делали много, раскладывали на досках, обсыпали мукой, слегка подсушивали и складывали в морозильник, впрок, чтобы достать, когда захочется, и сварить настоящие сибирские пельмени. Моя мама сибирячка, и пельмени всегда получались отменные. Сколько разных видов я потом ни пробовала, домашние пельмени не сравнить ни с чем. Я расскажу, как они делаются, и вы поймете, почему любые магазинные сорта «рядом не лежали».
Как сделать тесто для пельменей
Рецепт теста для пельменей прост, но сделать его не так легко, как кажется. Берется 1 стакан воды, 1 яйцо или белок без желтка, столовая ложка растительного масла, муки – сколько потребуется (обычно на стакан воды уходит около 3-х стаканов муки).
Муку надо взять обычную пшеничную, НЕ блинную, без каких бы то ни было добавок. Просеивать обязательно! Это не от комочков и не от жучков – просеянная мука дает тесту именно ту консистенцию, которая нужна для пельменей.
Муку (2 стакана) высыпаем на стол горкой, делаем в ней углубление, вливаем немного воды и начинаем вымешивать. Воду подливаем понемногу, по мере того, как она впитывает в себя муку. Когда тесто еще жидковатое, понемногу добавляем растительное масло. Затем добавляем яйцо и продолжаем месить. Вымешиваем тесто до тех пор, пока вода не заберет в себя всю муку. Затем посыпаем стол мукой и продолжаем вымешивать пельменное тесто, пока оно не перестанет прилипать к рукам.
Но не радуйтесь раньше времени, это еще не все. Месим тесто до тех пор, подсыпая муку, пока оно не вберет в себя третий стакан муки. Для этого его мнем изо всех сил и колотим «со всей дури», некоторые обессилевшие хозяйки бьют комок теста об стол. Тесто для пельменей считается готовым, когда если вы прищемите пальцами комок (как бы пытаясь отщипнуть кусочек) и отпустите, вытянутый кусочек втянется назад. Это означает, что тесто получилось достаточно эластичное.
Комок теста слегка обсыпаем мукой, накрываем чистым полотенцем и отставляем в сторону не менее, чем на полчаса. А мы пока займемся фаршем.
Как сделать фарш для пельменей
Фарш для пельменей сделать намного проще, чем тесто. Мясо, лук, соль, специи, жидкость. Мясо для пельменей берем двухкомпонентное. Это может быть говядина плюс свинина, либо телятина плюс куриное филе. Фарши можно взять и готовые, чтобы потом смешать их, но если вы сомневаетесь, что в фарш 100% натуральный, прокрутите сырое мясо на мясорубке.
На 1 кг готового фарша надо взять не меньше двух головок репчатого лука, а еще лучше, три. Дело в том, что в котлетный фарш для сочности добавляют размоченный хлеб, но пельмени будут вариться в воде, и хлеб в пельменный фарш не добавляется. Поэтому, чтобы мясо в пельменях было сочным, кладём в него побольше лука. Лук можно сначала мелко нарезать, а потом пропустить с фаршем через мясорубку, чтобы в фарше не было крупных кусочков лука.
Хорошенько вымешиваем фарш для пельменей, посолив его. Добавляем любимые специи. Это может быть только черный перец, или смесь перцев, или кориандр или любая другая смесь пряностей, которую вы любите добавлять в мясные блюда.
Последний штрих к фаршу – добавление жидкости. Лучше всего в пельменный фарш добавить молоко или бульон, примерно треть или половину стакана. Но тут надо смотреть в зависимости от того, насколько плотным изначально получился фарш. Подливая жидкость, следите, чтобы фарш был мягким, но не жидким.
Итак, тесто настоялось, фарш готов, можно начинать делать пельмени.
Тут есть два разных способа.
1. Насыпаем на стол перед собой немного муки, ставим невдалеке мисочку с водой. Отрезаем от теста небольшой кусок, раскатываем его ладонью в колбаску. Отрезаем от колбаски небольшой кусочек теста, раскатываем тонко в кружок диаметром примерно 4-5 см, в центр круга кладем чайной ложкой фарш, мочим пальцы в мисочке с водой, проводим по краю теста, складываем пополам, защипываем. Можно еще соединить концы пельменя, чтобы они получились кругленькими.
2. Делим весь комок теста пополам и раскатываем тонким слоем. Чем тоньше расктано тесто, тем вкуснее получатся пельмени. Раскатав первый блин, посыпаем его мукой и вырезаем из теста кружки перевернутой рюмкой. Дальше лепим пельмени, как указано выше. Налепив пельмени с первой части теста, повторяем весь процесс со второй частью.
Если у вас получилось лишнее тесто, из него можно нарезать .
Осталось приготовить пельмени
Пельмени выкладываем на деревянную доску, обсыпанную мукой. Кипятим воду, добавляем соль, кидаем пельмени в крутой кипяток. После того, как они всплывут, варим еще несколько минут. В зависимости от того, насколько тонко раскатано тесто, время варки колеблется от 2-х до пяти минут.
Подавать домашние пельмени следует горячими со сметаной или сливочным маслом, или хреном. Вкуснятина неописуемая!
Оставшиеся пельмени пересыпаем мукой, чтобы не склеивались, и кладем в морозильную камеру.
Вкусно приготовленные домашние пельмени не любить невозможно. Что может быть вкуснее горячих, аппетитно пахнущих пельменей, посыпанных чёрным перчиком, зеленью и политых сливочным маслом! У меня есть проблема, я не люблю вручную лепить пельмени, меня утомляет вылепливать каждый пельменьчик. Поэтому я заинтересовалась, как налепить пельмени быстро.
Первый способ, который я нашла - это была лепка с помощью помощницы . В этом рецепте я покажу другой способ быстрой лепки – при помощи стопки, т.е. рюмки. Лепить будем на столе, тесто сделаем сами.
Вкус Инфо Вареники, пельмени
Ингредиенты
- Для теста:
- мука - 3,5 стакана (стакан - 200 г);
- вода - 1 стакан;
- масло подсолнечное - 2 ст. л.;
- соль - 1/2 ч. л.
- Для начинки:
- фарш свино-говяжий - 500 г;
- лук крупный - 1 шт.;
- соль;
- перец - по вкусу.
Время - 1,5 часа.
Как приготовить домашние пельмени и быстро их налепить
В глубокую миску просеиваю муку, делаю в муке углубление. В углубление вливаю 1 стакан ледяной воды. Добавляю 2 столовые ложки подсолнечного масла и соль.
Замешиваю тесто, добиваясь гладкого, эластичного состояния. Готовое тесто не должно расплываться, оно хорошо держит форму шара. Замесив тесто, накрываю его и оставляю на 30 минут.
В каждый кружочек выкладываю примерно по половинке чайной ложки мясного фарша. Фарш готовлю заранее из свинины и говядины. Мясо перекручиваю через мясорубку вместе с луком. Постоянно перемешивая фарш, добавляю ледяную воду. Вымешиваю фарш до однородного состояния, чтобы в миске не оставалось воды, а затем фарш помещаю в холодильник на 30 минут.
Когда в середине каждого кружочка будет лежать фарш, аккуратно двумя руками приподнимаю край пласта и накрываю фарш (фарш оказывается на линии сгиба теста).
Затем слегка прижимаю тесто вокруг фарша.
По краю пласта теста выстраиваются вот такие пельмешки.
Осталось отделить каждую штучку, используя для этого стопку.
Такую манипуляцию необходимо проделать с каждой пельмешкой.
В итоге у вас получатся маленькие и аккуратные пельмени.
Тизерная сеть
Собираю остатки теста, чтобы их вымесить, и потом это тесто снова пустить в дело.
Соединяю пальцами кончики пельменей, придав пельменям круглую форму, теперь мало кто поймет, что вы не лепили каждый пельмешек вручную.
Готовые пельмени складываю в присыпанную мукой форму, отправляю в морозилку.
Затем повторяю всё сначала, пока не закончится тесто.
Если пласт теста подсох, то его смачиваю водой при помощи кисточки.
Чтобы сварить пельмени, забрасываю замороженные пельмени в кипящую воду, а затем перемешиваю их в кастрюле, чтобы они не прилипали ко дну. После того, как вода закипит, уменьшаю огонь. Когда пельмени всплывут, варю их, помешивая, 2-3 минуты, вынимаю шумовкой из воды. В готовые пельмешки кладу небольшой кусочек домашнего сливочного масла, перемешиваю.
Пельмени – всеми любимое лакомство. К сожалению, из стана домашних старинное яство полностью перекочевало в магазинные. Однако никакой продукт фабричного производства не сравнится со вкусом домашнего блюда, заботливо приготовленного руками хозяйки, поэтому рецепты лепки пельменей были и будут популярными.
Виды лепки пельменей
Существует два вида приготовления – ручной и механический. Механический ограничен в формах: если вы используете машинку, то кроме квадратных, изделий другой формы не получится. Руками получится делать их круглыми или полукруглыми, поэтому, если для вас важен не только вкус, но и вид, то варианты лепки пельменей вручную окажутся во сто раз разнообразнее и богаче.
Хозяйки готовят массу на свое усмотрение, мягкую или крутую, но раскатывают скалкой очень тонко. Фарш замешивают из разного вида мяса или грибов с добавлением перца и обжаренного лука, перчат и солят по вкусу, добавляют ледяную воду иди масло, зелень. Как слепить пельмени, каждая хозяйка решает сама: зачастую в ход идут семейные рецепты. Если говорить о видах приготовления блюда по разным рецептам, то можно заключить, что все они схожи. Из ингредиентов для теста присутствуют:
- вода;
- мука;
- щепотка соли;
- яйцо.
Приспособление для лепки пельменей
Тем, кто хочет сэкономить время, на помощь приходит устройство для лепки пельменей в домашних условиях. Механическое представляет собой машинку: загружаем в нее фарш, тесто, крутим ручку. Это устройство хорошо тем, что регулирует толщину листа, можно делать сразу большое количество, чтобы замораживать половину. Единственный минус – высокая стоимость по сравнению с другими приспособлениями.
В домашних условиях работают вручную, используя плоскую форму с отверстиями в виде сот: дополнительно понадобится только скалка. Такая пельменница поможет налепить сразу целую партию. Самым современным вариантом можно считать устройство для готовки вручную из Китая: это пластмассовая формочка, которая делает только одну штуку за раз. Из достоинств можно отметить ажурный узор, который отпечатывается по контуру.
Техника лепки пельменей
Сколько хозяек – столько техник лепки пельменей. Самый лучший способ, как правильно лепить пельмени руками, сибирский. Это обычный рецепт из сложенного пополам кружка теста: кто-то затем склеивает концы, чтобы получилось «ушко», кто-то варит в неизменном виде, как вареник. Вариантов лепки пельменей в мире множество – это итальянцы с равиолями, китайцы с «гнездами», грузины и хинкали, индийский модак и многое другое.
Интересны самые доступные, но необычные способы, которыми можно пополнить свою кулинарную коллекцию: например, «мешочки» – этот вариант напоминает манты, но они получаются более миниатюрными. Как приготовить «мешочки»? Нужно раскатать кружочек теста, положить в середину фарш, завернуть в форме мешочка. Похожий на этот, но более изящный способ – «звезда»: для этой формы делаем все то же, что и в первом случае, но вместо мешочка формируем пять ровных граней.
Как лепить пельмени руками
Ручная лепка пельменей все больше уходит на задний план, но те хозяйки, которым хочется побаловать семью вкусным блюдом, должны помнить несколько простых правил. Как без хлопот лепить пельмени – ответит приготовленное вами тесто. Главное условие – хорошо его вымешать, чтобы не липло к рукам, а чтобы края не расклеивались, чаще окунайте пальцы в муку, посыпайте ею стол.
Как быстро лепить пельмени
От приготовления блюда большинство хозяек останавливает мысль о том, как много времени нужно, чтобы его налепить. Опытные повара знают, что быстрая лепка пельменей – дело небольшой практики и нескольких секретов, и никакие машинки для этого не нужны. Главное – научиться быстро разрезать листы и формировать изделия не по одному, а большими партиями. Нож для пиццы поможет решить задачу по сокращению времени. Он отличается круглым лезвием, которое легко режет раскатанный пласт, не собирая его:
- Раскатанный пласт разрезаем на длинные полоски.
- Фарш помещаем в целлофановый пакет, один уголок которого отрезаем.
- Выдавливаем фарш сразу на всю длину и укрываем ее второй полосой.
- Режем на квадраты нужной величины, затем можно защипывать.
Если ножа для пиццы нет, можно ускорить задачу другим способом:
- Раскатанный лист складываем гармошкой, разрезаем на кусочки подходящего размера.
- Полученные полоски укладываем друг на друга, снова разрезаем. Это поможет так же быстро получить из куска теста ровные квадратики.
- Из них налепим круглые, квадратные или даже треугольные изделия.
Как красиво лепить пельмени
Красивая лепка пельменей потребует некоторой сноровки. Один из распространенных вариантов приготовления – формирование по краю «косички». Как приготовить:
- Придаем тесту обычную форму.
- Затем заворачиваем по маленькому кусочку на той стороне, что уже слеплена.
- Слегка придавливаем.
- Один шаг – один защип.
- В конце склеиваем края, чтобы получился круг. «Косичка» будет заметна даже после варки.
«Цветочки» – еще один вариант красивого оформления пельменей. Как заворачивать пельмени, чтобы получить цветок:
- Раскатываем круг.
- Формируем 5 граней, подгибая края.
- Переворачиваем получившийся пятиугольник, кладем в середину фарш, склеиваем, снова формируя пять граней по уже полученным.
- В конце отворачиваем края и видим красивый цветок, как на фото.
Как лепить маленькие пельмени
Нередко и к самому вкусному блюду придирчивые едоки предъявляют претензии, что объем великоват. Во время приготовления сложно определить на глаз, какой величины вырезать тестовую основу, а в результате размер выходит слишком большой. Лепить маленькие пельмени помогут специальные формочки диаметром от 10 мм. Если нет формы, можно воспользоваться обычной рюмкой.
Как лепить китайские пельмени
Китайские вариант блюда отличается начинками, формой, размерами, гарнирами, с которыми его подают. Больше всего известно блюдо, похожее на манты, в виде мешочков. Есть варианты, перевязанные перьями зеленого лука. Один вид китайских пельменей знает каждый россиянин. Там тоже популярна техника «медвежьи ушки», с которой прекрасно знаком русский человек. Все эти способы сложные, поэтому лучше посмотреть обучающее видео или фото, как правильно лепить, чтобы все получилось. Лепить китайские пельмени можно следующими способами:
- Поднимаем кверху края. Затем склеиваем по ребрам.
- Края собираются наверху, склеиваются посредине. Получаются три грани, благодаря которым изделие похоже на аккуратный треугольник.
- Провинция Сычуань славится блюдом в виде открытого конверта. Для этого квадратный кусочек теста складываем по диагонали. Края треугольника скрепляются, а уголки у основания загибаются к центру.
Как лепить пельмени на пельменнице
Лепка пельменей с помощью пельменницы существенно облегчает задачу хозяек во время приготовления. Кухонный девайс помогает делать одновременно около 40 аккуратных одинаковых изделий. Если речь идет о простой пельменнице, которая состоит из формы с отверстиями, значит понадобятся два листа теста, замешанного обычным способом, и фарш. Его тоже готовим на свой вкус. Дальше технология простая:
- Раскатываем два тонких листа.
- Один из них кладем на форму, затем в каждую ячейку накладываем фарш.
- Укрываем все это вторым листом теста, раскатываем прямо по форме.
- Необходимо стараться максимально сильно давить на скалку.
- О готовности подскажет то, что пельмени начнут выпадать из своих ячеек. Это значит, что края сот разрезались и отделили кусочки друг от друга.
Узнайте, .
Наверняка раньше в каждой семье перед праздниками или по выходным была традиция стряпать домашние пельмени. Для каждого из нас домашние вкусные, сочные, ароматные пельмени это вкус детства и уют родительского дома.
В настоящем мире мало кто вот так возьмет и соберется тихим вечером, чтоб приготовить вкусное блюдо для домочадцев. А вы,возьмите и соберите семью вместе и налепите вкусных пельменей. Проведенное время с родными, бесценно.
Вспомним немножко предыстории, откуда пошли первые пельмени и кто их начал готовить. С древнего времени готовить пельмени было принято у Уральских и Сибирских народов, в русскую кухню пельмени пришли только в XV веке, когда присоединились восточные земли к России.
Слово пельмень взято из языков уральских народов коми и удмуртов, где оно означает ‘ушки из теста’ (пель - ухо, нянь - хлеб, тесто).
Пельмени лепят из пресного, тонко раскатанного теста. Делают обычно круглой или квадратной формы. Посередине каждого кружочка или квадратика накладывают фарш, хорошо защипывая края. Самым хорошим мясным фаршем считается сочетание мяса говядины, баранины и свинины. Так же в фарш можно добавить лук и специи.
Пельмени отваривают несколько минут в чуть соленой кипящей воде либо на мясном бульоне. Подают к столу пельмени горячие, если это блюдо на второе то с маслом, сметаной, уксусом; если же, как первое блюдо то подают в бульоне.
Сибирские пельмени, перед тем как сварить обязательно замораживают, это делает их вкус лучше. Так же это еще и удобно в климате Сибири.
Пошаговые рецепты домашних пельменей с классическими рецептами теста и фарша
Если вы решили приготовить домашние пельмени, то вы зашли на верную страницу, мы вам подскажем и дадим рекомендации, как сделать тесто идеальным, фарш сочным и немного простых и вкусных вариации приготовления.
Меню:
1.Рецепт теста для пельменей
Чтобы
приготовить
тесто
для
пельменей
нам
понадобится
в
большей
степени
всего
два
составляющих
это
мука
и
вода
. Смешав
всего
два
ингредиента
и
добавим
немного
соли
, мы
получим
отличное
эластичное
тесто
.
Некоторые
хозяюшки
советуют
дополнить
подсолнечным
маслом
, яйцом
и
даже
коровье
молоко
. Но
мы
этого
делать
не
будем
.
Ингредиенты:
- Вода 250 гр.
- Мука 750 гр.
- Соль 1 ч.л.
Приготовление:
1.В глубокую тару всыпаем муку горкой, сверху в середине делаем углубление, засыпаем туда соль и вливаем воду.
2. Замешиваем и вымешиваем тесто, прикладывая достаточно усилий. У нас должен получиться приятный гладкий, упругий шарик.
3. Готовое тесто необходимо завернуть в полиэтиленовый пакет или пищевую пленку и оставить при комнатной температуре на 30 минут – это сделает его более эластичным при раскатывании.
Начинкаэто самая фишка , в первую очередь от начинки зависит каков будет процент вкусных пельмешков .
Классика есть классика , но частое однообразие приедается и надоедает . Давайте посмотрим , чем еще можно дополнить фарш , чтоб пельмени были еще вкуснее .
Ингредиенты:
- свиная вырезка 0,5 кг;
- говяжья вырезка 0,5 кг;
- лук репка 2 шт;
- соль, перец по вкусу.
- Вода половина стакана
Приготовление:
Мясо очистим от пленок , промоем . Лук чистим и вместе с мясом перекручиваем на мясорубке . Хорошо перемешаем , добавим соли и перца . оставляем отдыхать готовый фарш на 30 минут . По истечению времени добавим в него полстакана воды , перемешаем фарш еще раз и начинаем лепить пельмени .
3.Рецепт пельменей с мясом по домашнему
Ох уж эти домашние пельмени, как подумаешь сразу кушать хочется. Приготовленные своими руками, со всей душой и сердцем, они настолько вкусные и сочные, что прыгают в рот один за другим.
Ингредиенты:
- Мука 3 стакана
- Вода 1 стакан
- Лук репка 2 штуки
- Масло подсолнечное 2 ст. л.
- Соль, Перец по вкусу
- Свинина 500 гр
Приготовление:
1 . Месим тесто из воды и муки как мы это делали в первом рецепте . Пока готовое тесто отдыхает займемся фаршем для пельменей , мы выбрали мясо свинины .
2
. Мясо
вымоем
и
порежем
на
небольшие
куски
и
пропустим
через
мясорубку
.Лук
очистим
и
натрем
на
крупной
терке
либо
тоже
пропускаем
через
мясорубку
. Мешаем
мясо
с
луком
, добавляя
подсолнечное
масло
, солим
и
перчим
по
вкусу
. В
фарш
добавляем
немножко
воды
. И
хорошенько
вымешиваем
фарш
.
3 . Берем не очень большой кусок теста , делаем из него круглый шарик и раскатываем скалкой очень тонким слоем .
4
. Вырезаем
стаканом
или
чем
вам
удобно
кружками
тесто
. У
нас
это
небольшая
рюмка
с
острыми
краями
. На
серединку
кружка
кладем
немножко
фарша
. Количество
накладываемого
фарша
зависит
от
размера
вырезанного
кружка
.
5 . Складываем края теста и защипываем тщательно край . Далее соединяем противоположные кончики пельменя .
6 . Пельменей получится много . Но чтобы они не сохли , посыпаем досочку мукой , кладем на нее готовые пельмени и накроем полотенцем либо салфеткой .
7 . В большой кастрюльке воду доводим до кипения , посолить и положить пельмени в воду , не прерываясь помешивая , чтобы не дать склеиться . Как пельмени начали всплывать , доводим до кипения и варим на среднем огне около 5 минут .
8. Приготовленные пельмени выложим на тарелочки и подаем в горячем виде со сметанкой или уксусом. Приятного аппетита!
4.Домашний рецепт пельменей
Ингредиенты:
- мука 750 гр
- вода 1 ст
- яйца куриные 1 шт
- соли,перец,зелень
- фарш говядина+свинина
Приготовление:
1. Замешиваем тесто. Муку просеем, в полученной горке сделаем небольшое углубление, выливаем в него яйцо, сыплем соль и вливаем теплой воды. Вымешиваем тесто. Оно должно получится эластичное и не липнуть к рукам и столешнице.
Кладем полученное тесто в теплую глубокую тарелку, прикрываем и даем отдохнуть 30 минут, это придаст тесту дополнительную эластичность.
2. Режем лук и зелень.И смешаем все ингредиенты (фарш, лук, зелень, соль и перец-по вкусу).
3. По истечению 30 мин, вынимаем тесто из тарелки. Раскатываем тесто в тонкий пласт. Далее вырезаем кружочки из теста. Берем вырезанный кружочек и кладем в них фарш, сгибаем кругляшек на половину и защипываем края. Уголочки соединяем вместе.
4. Слепленные пельмешки кидаем в кипящую чуть соленую воду и варим после всплытия около 10 минут. Выкладываем на тарелочки и подаем с уксусом, сметанкой, зеленью. Приятного аппетита!
5.Пельмени в горшочках
Пельмешки можно сделать и праздничным блюдом, просто запечь в горшочках. Прекрасный вид, вкус и аромат, порадуют вас и ваших гостей.
Ингредиенты:
- пельмени само-лепленные 20 штук
- масло сливочное 3 ст.л.
- сметана 4 ст.л.
- сыр твердых сортов 60 гр.
- соль, перец,зелень по вкусу.
Приготовление:
1
. Отвариваем
необходимое
количество
пельменей
до
готовности
.
2
. Выкладываем
сваренные
пельмешки в
смазанный
горшочек
, добавляем
сливочное
масло
, засыпаем
все
мелко
порезанной
зеленью
, а
сверху
заливаем
все
сметаной
.
3
. На
самый
верх
натрем
твердый
сыр
, закроем
крышечкой
и
отправим
в
предварительно
разогретый
духовой
шкаф
до
180-200
градусов
до
зарумянивания
сыра
.
Приятного
аппетита
!
6.Сибирские пельмени
Секреты вкусных пельменей по —сибирски
1
.Брать
для
фарша
необходимо
разные
виды
мяса
. Начинка
будет
нежной
и
сочной
. Основное
мясо
это
говядина
.
2
.Холод
. Готовое
тесто
, и
фарш
должны
быть
предварительно
охлажденные
. Это
облегчит
лепку
и
улучшит
вкус
блюда
.
3
.Баланс
воды
.Необходимо
соблюсти
как
при
приготовлении
фарша
, так
и
при
варке
.
Ингредиенты:
- говядина - 0,4 кг
- баранина - 0,3 кг
- свинина - 0,2 кг
- лук репка - 3 шт
- мука - 1 кг
- яйца куриные - 3 ш
- вода - 400 мл.
Приготовление:
1. Воду
необходимо
предварительно
остудить
в морозилке
, но
чтобы
вода
не
замерзла
.
2. Просеем
муку
на
стол
,яйца
взобьем
в
миске
, сверху
полученной
горки
сделаем
углубление
и
зальем
яйцо
.
3. Замешаем
тесто
.По
чуть
чуть
льем
охлажденную
воду
. Постепенно
мука
заберет
в
себя
воду
, и
тесто
будет
все
более
податливым
и
однородным
.Месим
тесто
до
упругого
состояния
.
4. Как
замесили
тесто
заворачиваем
его
в
полиэтиленовый
пакет
или
пищевую
пленку
и
даем
ему
«отдохнуть
» при
комнатной
температуре
30
минут
.
5. Готовим
фарш
. На
мясорубке
прокручиваем
все
3
вида
мяса
и
лук
. Солим
и
добавляем
немножко
водички
. Убираем
в
холодильник
на
10
минут
.
6. Тесто
отдохнуло
, приступаем
к
лепке
. Отделяем
от
теста
небольшой
кусочек
. Скатываем
в
колбаску
. Режем
полученную
колбаску
из
теста
на
кусочки
по
1
,5
—2
см
длиной
.
7. Раскатываем каждый кусочек скалкой. Кладем фарш в центр каждого кружочка. Сгибаем кусочки теста пополам и защипываем края, должен получиться полукруг. Соединяем друг с другом нижние уголки и получится круглый пельмешек.
«Советская » традиция хранить пельмени на балконе зимой имеет смысл не только для сохранения полуфабрикатов . Давно замечено , что замороженные пельмени при варке намного лучше выделяют сок . В старину в фарш для этих целей даже добавляли колотый лед . Так что , даже если вы планируете сразу сварить все , что налепили , выставьте пельмени ненадолго на балкон (если на дворе зима ) или охладите в морозилке .
Приятного аппетита!
7.Видео — Пельмени домашние
Приятного аппетита!
Существует несколько правил, как варить пельмени в кастрюле, чтобы они не потеряли аппетитный вид и сочность. Интересные рецепты помогут приготовить вкусное и питательное блюдо.
Процесс варки пельменей начинается с выбора посуды. Идеально подойдет невысокая широкая кастрюля. На 1 кг полуфабрикатов требуется 3 л воды. Объем посуды должен быть таким, чтобы жидкость при кипении не выплескивалась наружу.
Как сварить пельмени по классическому рецепту?
Для этого понадобится:
- 3 л воды;
- 1 кг замороженных изделий;
- 5 г соли;
- 4 горошка черного перца;
- 2 лавровых листочка;
- 20 мл растительного масла.
Шаги приготовления.
- В кастрюлю с холодной водой кладут соль, лавровый лист, горошки перца, масло. Нагревают на максимальном огне.
- В закипевшую воду, не убавляя пламени горелки, опускают пельмени (по одному). Делать это нужно аккуратно, чтобы не обжечься брызгами кипятка.
- В течение 2–3 минут содержимое кастрюли перемешивают, чтобы тесто не прилипло к стенкам и дну.
- Когда вода забурлит вновь, огонь убавляют.
- После того как все пельмени всплывут на поверхность воды, их оставляют вариться в течение 5–7 минут.
- Сварившиеся изделия достают с помощью шумовки на блюдо. Подают с соусом по вкусу.
- Отваренные пельмени не оставляют в воде надолго: тесто разбухает и становится несъедобным.
Полезный совет: чтобы сократить время варки, воду для пельменей можно вскипятить в электрическом чайнике. Следует готовый кипяток влить в кастрюлю, а затем опустить в нее полуфабрикаты.
При варке пельменей можно добавлять и другие приправы.
Подходящие ингредиенты:
- кориандр;
- мускатный орех;
- молотый перец;
- семена горчицы;
- свежая и высушенная зелень.
Готовим на бульоне
Если хочется разнообразия в рационе, а времени готовить кулинарные шедевры нет, можно сделать пельмени в овощном бульоне. Блюдо получается вкусным и очень сытным.
Ингредиенты:
- 2 л воды;
- 500 г замороженных полуфабрикатов;
- 3 картофелины;
- 1 морковь;
- 1 луковица;
- 80 мл растительного масла;
- 1 зубчик чеснока;
- соль по вкусу;
- сушеный корень сельдерея, петрушка по вкусу.
Рецепт приготовления.
- Овощи моют, чистят. Морковь измельчают на средней терке, луковицу и картофель нарезают небольшими кубиками.
- Картофель засыпают в кастрюлю в холодной водой. Ставят на плиту.
- На сковороде с разогретым растительным маслом обжаривают нарезанные лук и морковь. Подрумянившиеся овощи соединяют с пропущенным через пресс зубчиком чеснока и жарят еще в течение минуты.
- В закипевшую воду с картофелем добавляют зажарку, сельдерей, петрушку, соль. Все кипятят на медленном огне под крышкой на протяжении 15 минут. Готовность проверяют по картофелю: если кубик легко делится вилкой на части - овощи сварились.
- В кипящий бульон аккуратно опускают замороженные пельмени, предварительно увеличив пламя горелки. После всплытия изделий блюдо готовят еще в течение 6–7 минут.
- Готовый бульон с пельменями оставляют настаиваться в течение 5 минут под крышкой. Подают со сметанной заправкой.
Как приготовить замороженные пельмени?
Перед варкой пельмени лучше не размораживать, чтобы они не слиплись. Полуфабрикаты не потеряют форму и не прилипнут к дну кастрюли, если опускать их в соленую кипящую воду и периодически помешивать.
Сделать тесто замороженных пельменей более вкусным, мягким, нежным поможет небольшой секрет. После того как изделия в закипевшей воде всплывут, нужно залить в кастрюлю 250 мл холодной воды и дождаться повторного закипания. После этого пельмени следует варить еще 4 минуты.
Сколько по времени варятся домашние, покупные пельмени?
В среднем пельмени после всплытия варятся в течение 4–7 минут.
Готовность блюда определяют по мягкости теста. Более точная продолжительность приготовления изделий зависит от их величины и состава. Крупные пельмени можно варить до 12 минут, мелкие - 4–5 минут.
В отличие от магазинных, домашние полуфабрикаты имеют более плотное тесто, поэтому готовить их требуется немного больше. После повторного закипания воды самостоятельно приготовленные пельмени должны вариться в течение 7–10 минут.
На упаковке с магазинными полуфабрикатами обычно указано, сколько минут варить пельмени в кастрюле. Их готовка после всплытия должна занимать около 5 минут. Так как фарш в фабричных изделиях хорошо просолен, в воду для их варки не следует добавлять много соли.
С чем лучше подавать готовое блюдо?
Правильно подобранный соус дополняет вкус пельменей. Традиционной добавкой к этому блюду считается сметана. Также подают его с кетчупом, майонезом, сливочным маслом, горчицей, аджикой. Большую популярность приобретают составные приправы к пельменям, приготовленные из овощей, ягод, грибов, сыра, зелени, яиц, алкогольных напитков, которые несложно приготовить в домашних условиях.
Очень вкусны домашние пельмешки с соусом по следующему рецепту:
- нарезают 200 г свежих грибов и 150 г репчатого лука, обжаривают на сковороде;
- добавляют 0,5 л мясного бульона, 20 г муки, тушат в течение 5 минут;
- смешивают с 40 мл сметаны, зеленью и специями (по вкусу);
- соус подают остывшим.
Варить пельмени желательно так, чтобы их хватало на один прием пищи. При хранении это блюдо теряет внешнюю привлекательность и вкусовые качества.
