Resipi dengan foto.

Kek makaroni (makaroni atau macaron) baru-baru ini mula menakluki masakan Rusia, tetapi dalam masa yang singkat mereka berjaya memenangi hati sejumlah besar gigi manis.

Apa ini? Sebenarnya, terdapat banyak pilihan dari mana makanan istimewa ini berasal, tetapi yang paling biasa ialah ia muncul di Perancis di mahkamah Marie Antoinette.

Ia adalah biskut badam dengan lapisan berkrim. Di Perancis ia sangat popular sehingga anda boleh menemuinya walaupun di McDonald's. Dan kini hampir setiap kedai kopi Rusia mempunyai mereka pada menu.

Pada pandangan pertama, ia mungkin kelihatan bahawa menyediakan kek di rumah adalah sangat sukar dan di luar kuasa tukang masak amatur. Ini adalah salah. Utama ikut teknologi dan ikut resipi. Kemudian pelangi macaroon akan bersinar di atas meja anda.

Apa yang anda perlukan untuk menyediakan pencuci mulut yang lazat?

Senarai bahan:

• Badam atau tepung badam - 200 gram
• Gula (gula tepung) - 280 gram
• Protein - 150 gram
• Pewarna makanan (sebaik-baiknya gunakan pewarna gel)

Untuk krim:

• Krim berat - 70 gram
• Kopi segera - 1 sudu besar
• minuman keras Cointreau - 15 gram
• Marzipan - 190 gram

Kemajuan penyediaan:

• Kita mulakan dengan tepung badam. Anda boleh membelinya di mana-mana kedai gula-gula (kadangkala terdapat di kedai runcit). Sekiranya tidak mungkin untuk membeli tepung siap pakai, ambil badam keseluruhan dan masak terus daripadanya.
• Membuat tepung kacang tidak sukar. Untuk mula Bilas badam dengan teliti. Kemudian pada pukul lima
  tuangkan air mendidih ke atasnya selama beberapa minit.

  penting! Bukan air suam, tapi air masak. Dengan cara ini kulit akan mudah tercabut. Toskan dan kupas kacang. Bakar badam yang telah dikupas dalam kuali atau dalam ketuhar.

  Hanya beberapa minit, kacau sekali-sekala supaya tidak hangus. Sejuk. Seterusnya kita perlu mengisar kacang kita dengan baik.

  Sebaik-baiknya gunakan pengisar kopi, kerana pengisar akan menghasilkan kisar yang lebih kasar. Kisar dalam bahagian kecil selama 30 saat (tidak lagi!), goncang sekali-sekala. Ayak melalui ayak halus untuk mengelakkan ketulan besar. Lebihan boleh dikisar.

• Langkah seterusnya ialah mencampurkan tepung yang terhasil dengan gula tepung. Lagi-lagi kalau guna gula mesti kisar jadi serbuk dulu. Kita perlu jisim udara ringan.
• Asingkan putih dari kuning. Kami hanya memerlukan yang pertama. Ambil kira-kira 40 gram dan masukkan bahan kering. Gaul sebati.
• Pada peringkat ini kita akan memerlukan baki protein dan gula. Adalah dinasihatkan untuk menggunakan protein pada suhu bilik,
  atau sedikit sejuk.

  Menggunakan pengisar, anda perlu pukul putih perlahan-lahan ke puncak yang sederhana stabil, secara beransur-ansur menambah gula (anda boleh pada mulanya menambah secubit garam untuk menjadikannya lebih mudah untuk dipukul).

  Konsistensi harus agak mengingatkan krim masam atau krim. Jangan pukul lebih keras, kerana anda boleh berakhir dengan kuki yang keras dan kasar. Walau bagaimanapun, jisim harus memegang bentuknya dengan baik.

• Masukkan campuran badam ke dalam putih telur sehingga anda mempunyai konsistensi seragam. Pukul semuanya bersama sedikit.
• Jika anda mahu, anda boleh membiarkan "doh" seperti sedia ada, tetapi jika anda ingin menambah kecerahan, kemudian gunakan pewarna makanan. Anda boleh membahagikan adunan kepada bahagian yang sama dan tambah satu demi satu
  dua titis pewarna. Gaul sebati lagi.

  Jangan kacau terlalu kuat dan cepat supaya tidak mengganggu struktur. Jika anda tidak mahu menggunakan pewarna tetapi ingin menambah warna, anda boleh menggunakan koko, serbuk kopi atau jus.

• Tuangkan doh ke dalam beg pastri (jika anda tidak mempunyai satu, anda boleh menggunakan beg plastik, potong satu sudut sedikit). Pada lembaran pembakar yang bersih, doskan jisim yang terhasil supaya anda mendapat bulatan yang sama.
• Letakkan dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 80 darjah selama 5 minit. Pada masa ini, makaron akan menetapkan sedikit dan
  kerak kecil akan muncul.
• Keluarkan macaron dari ketuhar dan biarkan ia sejuk selama 20 minit. Pada masa ini anda akan mempunyai masa untuk menyediakan krim.
• Satukan krim dan kopi dan biarkan mendidih dengan api sederhana. Keluarkan dan tambah minuman keras marzipan. Pukul sehingga rata dan biarkan sejuk sepenuhnya.
• Langkah terakhir ialah memasang kek. Untuk melakukan ini, ambil separuh daripada kuki dan sapukan krim ke atasnya, dan letakkan separuh lagi di atasnya. Simpan bahagian siap dalam bekas tertutup di dalam peti sejuk.

Nasihat! Dengan penuh perhatian pastikan anda mencampurkan bahan. Jika anda berlebihan, kek mungkin hilang ringan dan lapang. Dan jika anda tidak mengalahkannya sepenuhnya, ia akan kehilangan bentuknya.

Resipi mudah untuk kek badam yang lazat

Semua pilihan pengisian yang mungkin untuk kek

Jadi, apa lagi yang boleh kita mengisi hidangan kita dengan:

Anda boleh bereksperimen dengan inti berdasarkan pilihan citarasa peribadi anda.

Resipi video untuk kek makaroni dengan krim lemon

Dengan apa anda boleh menghidangkan hidangan itu?

Macarons sangat sesuai dengan kopi atau teh. Anda juga boleh menghias kek dalam bungkusan yang cantik dan memberikannya kepada yang tersayang. Pada masa kini, hadiah kecil seperti itu sangat popular. Bahagiakan diri anda dan orang tersayang. Selamat menjamu selera.

Masakan Perancis adalah salah satu yang paling indah di dunia. Inilah yang disukai oleh gourmet sebenar. Menu bangsawan menawarkan pelbagai pencuci mulut, tetapi kemuncak rasa adalah kek makaroni. Orang Itali mencipta resipi untuk pasta. Ini berlaku pada abad ke-18.

Keistimewaan pasta yang tidak membenarkan mereka dikelirukan dengan pencuci mulut lain adalah keraknya yang rangup dan bahagian tengah yang lembut. Jika anda melihat foto kek sedemikian, anda akan melihat bahawa ia sentiasa diberi bentuk bulat. Mereka disediakan daripada produk biasa yang digunakan dalam kuih-muih. Terima kasih kepada teknologi yang unik, pencuci mulut telah bertukar menjadi karya kulinari yang sebenar.

Kuki lembut yang rangup disukai oleh gigi manis di seluruh dunia. Ramai bukan sahaja melihat mereka dalam foto, tetapi juga merasakan rasa yang sangat halus. Antaranya adalah rakan senegara kita yang tertanya-tanya: “Bagaimana cara membuat pencuci mulut makaroni?”

Resipi asli termasuk bahan-bahan berikut:

• putih telur (6 pcs.);
• garam (1 secubit);
• gula tepung (400 gr.);
• badam tanah (250 gr.);
• pewarna (1 titis untuk warna yang berbeza).

Sesetengah pakar masakan yang dihormati menawarkan variasi resipi standard mereka sendiri. Resipi berikut diketahui:

• badam dan gula tepung (300 g setiap satu);
• putih telur (110 gr.);
• garam.

Agar kek memperoleh penampilan ciri, anda tidak boleh melakukannya tanpa pewarna. Foto menunjukkan bahawa palet warna agak pelbagai. Komponen resipi kekal tidak berubah; anda hanya boleh membuat improvisasi dengan dosnya. Setiap suri rumah boleh menyemak sendiri arahan mana yang lebih berjaya. Untuk melakukan ini, anda hanya perlu menyediakan sendiri kek makaroni yang indah.

Bagaimana untuk membuat doh yang betul?

Untuk mendapatkan makaroni sebenar (dan bukan meringues atau bouches), anda perlu menyediakan doh mengikut algoritma berikut:

Sila ambil perhatian: semua makaron mestilah saiz yang sama.

Mencapai ketepatan sedemikian bukanlah mudah. Untuk melakukan ini, anda boleh mengambil nasihat tukang gula yang berpengalaman. Anda boleh melukis bulatan dengan diameter yang sama di atas kertas. Ada cara lain. Ia terdiri daripada menggunakan kepingan silikon khas di mana "zon" sudah ditandakan. Mereka boleh dibeli di kedai.

Teknologi penaik pencuci mulut Perancis

Tidak tergesa-gesa semasa menyediakan pasta. Doh biskut mesti diisi dengan buih udara.Ini boleh dicapai dengan menguli panjang dan keras. Ia harus menjadi licin dan berkilat. Jika ini tidak dilakukan, pencuci mulut mungkin cacat. Retak terbentuk di atasnya. Penggunaan gula tepung berkualiti rendah juga membawa kepada masalah sedemikian.

Ia perlu untuk meletakkan kek di atas lembaran penaik selama setengah jam. Ini akan menjadikan gasing mereka lebih keras. Apabila masa yang ditetapkan telah berlalu, mereka diletakkan di dalam ketuhar.

Masa membakar untuk pasta ialah 15 minit pada suhu 170 darjah.

Keluarkan kek siap dari ketuhar dan sejukkan tanpa mengeluarkannya dari loyang.

Tampalan itu diperbuat daripada apa?

Adalah mustahil untuk menyenaraikan semua jenis lapisan. Pada masa ini, lebih 500 perisa telah dicipta. Resipi boleh menjadi sangat hebat - terdapat kek dengan perisa lily of the valley atau violet. Yang paling diminati ialah makaroni dengan inti coklat, raspberi dan strawberi. Anda boleh menggunakan mana-mana buah dari mana anda ingin membuat jem.

Apa yang anda perlukan untuk mengisi strawberry-lemon-walnut:

• gula tepung (350 gr.);
• vanila (sudu kecil);
• mentega (240 gr.);
• krim (1 sudu besar);
• kulit limau dan pistachio yang dikisar, jem strawberi dan koko (satu sudu teh setiap satu).

Resipi mungkin termasuk bahan-bahan lain (madu, coklat gelap). Senarai mereka bergantung pada bagaimana pencuci mulut itu akan berubah.

Proses pembuatan pengisian dan ciri-cirinya

Daripada komponen di atas, empat jenis inti dan krim mentega diperolehi. Ia disediakan dalam urutan berikut:

1. Pukul mentega dan gula halus (boleh ganti dengan gula).
2. Masukkan krim dan secubit vanila.
3. Krim yang dihasilkan harus dibahagikan kepada empat bahagian: jem diletakkan di salah satu bahagian ini, kulit lemon diletakkan di bahagian lain. Pengisi untuk ketiga dan keempat ialah pistachio dan koko.
4. Selepas penyejukan, kuki boleh diisi dengan pengisian, mengekalkan skema warna: Kek kuning harus diapit dengan krim kuning.

Untuk mengikuti tradisi menghias pasta, anda boleh mengkaji foto dan video pencuci mulut tersebut.

Macaron ialah biskut meringue yang halus, kecil, bulat, biasanya tidak melebihi diameter 3-5 sentimeter. Resipi biset biset berasaskan tepung badam putih. Terdapat pelbagai jenis perisa dan inti untuk macaron biset: krim, jem berasaskan vanila, coklat, kopi, pistachio, raspberi, kismis, kelapa, pudina, akar likuoris, ceri, lemon, dll. semuanya bergantung hanya pada pilihan anda, dan pakar menyediakan pencuci mulut yang indah itu akan cuba menggembirakan semua citarasa anda. Walaupun ada masa, senang nak sediakan sendiri.Macaroni, sebab resepi pencuci mulut ni sangat mudah dan semua produk ada di pasaran.

08/09/2014 jam 16.38

Macaron (makaroni, makaroni) ialah biskut meringue bulat yang halus, kecil, biasanya tidak lebih daripada 3-5 sentimeter diameter. Resipi biset biset berasaskan tepung badam putih. Terdapat pelbagai jenis perisa dan inti untuk macaron biset: krim, jem berasaskan vanila, coklat, kopi, pistachio, raspberi, kismis, kelapa, pudina, akar likuoris, ceri, lemon, dll. Ia boleh menjadi krim buah, kacang atau coklat....

Teguran sejarah.

Teguran atau penyelewengan.

Mungkin ia tidak lagi penting dari mana datangnya kek yang indah ini, kerana ia boleh disediakan sebagai pencuci mulut sendiri di rumah. Pada masa yang sama, anda akan menggembirakan diri anda, rakan anda dan orang yang rapat dengan anda dengan resipi menarik untuk pencuci mulut Makaroni.

Kami akan menerangkan secara terperinci cara menyediakan kek Makaroni (resipi dengan foto).

Proses memasak adalah mudah. Terdapat kaedah memasak yang berbeza. Kami menawarkan anda salah satu daripadanya.

Anda memerlukan bahan-bahan berikut untuk resipi:

Penerangan:

Pengisian boleh apa sahaja. Semuanya bergantung pada pilihan citarasa anda. Cuba buat pengisian sendiri.

Sebagai contoh, jika anda suka isi kopi, ia boleh diperolehi dengan mencampurkan 75 g krim berat dengan 1 sudu besar kopi segera, masak semuanya sehingga mendidih dan tambah 15 g minuman keras dan 200 g marzipan. Pukul semuanya dengan teliti.

Cuba buat isi pistachio. Untuk melakukan ini, ambil 30 g pes pistachio, 80 ml krim, masak sehingga mendidih dan campurkan dengan 200 g marzipan.

Isi lemon boleh disediakan daripada 150 g gula, 100 ml jus lemon, 2 telur dan 0.5 sudu teh kanji. Didihkan semuanya, sejukkan dan tambah 200 g mentega.

Macaron telah menjadi pencuci mulut kegemaran raja-raja Perancis sejak dahulu lagi. Resipi itu dibawa ke Perancis oleh puteri Itali Catherine de' Medici, yang berkahwin dengan Henry II, raja republik masa depan. Sukar untuk dipercayai, tetapi pada abad ke-16, pasta ialah kuki ringkas yang diperbuat daripada tepung badam, putih telur dan gula. Tiada perisa eksotik atau warna pelangi, tiada isi krim, hanya doh.

Ia memperoleh lapisan kedua pasta pada awal abad ke-20. Pierre Defontaine, cucu Louis Ernest Laduree (pemilik salun teh Laduree pertama di Paris), memutuskan untuk merekatkan dua bahagian biskut bersama-sama menggunakan jisim coklat manis yang dikenali dalam masakan Perancis sebagai "ganache". Oleh itu, macaron memperoleh rupa dua tingkat yang biasa kita kenali.

Dengan cara ini, anda masih perlu menyebut "makarOn", seperti yang dikehendaki oleh transkripsi Perancis. Macaroon adalah kuki yang berbeza, yang dalam 90% kes diperbuat daripada putih telur dan kelapa.

Seperti yang ditunjukkan oleh sejarah, pasta sentiasa menjadi simpanan orang kaya. Oleh itu, kuki ini kini lebih dikaitkan dengan Ratu Manhattan, Blair Waldorf dari siri TV "Gossip Girl," makan satu tan pasta di bilik mandinya sendiri, berbanding dengan seorang suri rumah yang membakar pencuci mulut elit di dapurnya sendiri. Walau bagaimanapun, dengan bermulanya krisis, ia akan berguna untuk menguasai resipi kuki gebu untuk mengejutkan orang yang anda sayangi.

Rahsia

flickr.com/photos/saltwater_helen

Sebelum menyediakan pasta mengikut resipi Maison Ladurée, anda harus menguasai arahan langkah demi langkah terperinci mereka yang telah melakukan ini sebelum anda dan mengetahui semua perangkap proses yang kompleks. Di samping itu, anda perlu mengetahui beberapa rahsia memasak mudah: walaupun mereka mungkin kelihatan tidak penting, orang yang berpengalaman mengatakan bahawa mereka mesti diikuti untuk mencapai hasil yang ideal.

"Usia" telur. Kebanyakan bersetuju bahawa telur harus berada pada suhu bilik. Adalah lebih baik untuk mengeluarkannya dari peti sejuk 12 jam sebelum memasak, tetapi 2-4 jam juga mungkin.

Ayak tepung 3 kali. Tepat 3. Bilangan penapisan ditentukan secara eksperimen oleh chef sekolah masakan Paris Cook’n dengan kelas. Lebih-lebih lagi, kali pertama anda melakukan ini semata-mata untuk menghilangkan ketulan, kali kedua anda menyatukan hasilnya, dan kali ketiga anda menapis tepung bersama gula tepung. Prosedur ini akan menjadikan doh berkilat.

Keringkan doh sebelum dibakar. Jangan cuba segera meletakkan lembaran penaik dengan "penutup" pasta ke dalam ketuhar. Biarkan mereka di atas meja selama 20-30 minit.

Peredaran udara semasa membakar. Mod yang diingini dipastikan oleh susunan kuki yang betul pada lembaran pembakar (urutan papan dam) dan ketuhar terbuka sedikit semasa proses (supaya kelembapan berlebihan terlepas).

Perkadaran adalah penting. Dalam kes pasta, anda tidak akan dapat membuat doh dengan mata. Oleh itu, penimbang dapur adalah pembantu setia anda semasa menyediakan pencuci mulut.

Resipi pasta klasik

flickr.com/photos/hetstyle/

bahan-bahan:

• tepung badam - 150 g,
• gula tepung - 150 g,
• gula - 150 g,
• air - 50 g,
• protein - 50+50 g (kira-kira 3 telur),
• pewarna (sebaik-baiknya gel).

Arahan

Kami menyediakan tepung, iaitu: menapisnya seperti yang diharapkan - 3 kali. Masukkan gula halus, gaul rata dengan whisk dan ayak lagi.

Asingkan putih dari kuning. Pastikan tiada satu gram lemak, air atau kuning telur masuk ke dalam jisim ini. Ia penting! Bahagikan protein kepada 2 bahagian - 50 gram setiap satu.

Sediakan kawasan kerja untuk menguli doh. Tuang 50 gram putih telur ke dalam mangkuk besar. Letakkan periuk dengan gula dan air di atas dapur, di sebelahnya adalah secawan putih telur, segelas air ganti, pengadun dan termometer.
*Perhatian! Termometer adalah penting untuk memantau suhu sirap. Mana-mana darjah lebih kurang dan keseluruhan idea akan gagal!


Seterusnya, kami akan melakukan beberapa tindakan serentak.Hidupkan dapur dan mula memasak sirap, kacau dengan termometer. Simpan di tengah-tengah adunan supaya suhu setepat mungkin. Tonton pemanasan dengan teliti. Sebaik sahaja termometer menunjukkan 95 darjah, mulakan pukul putih telur pada kuasa pengadun penuh. Apabila sirap dipanaskan sehingga 110⁰, keluarkannya dari dapur dan mula tuangkan perlahan-lahan ke dalam putih.

Putih yang disebat hendaklah hampir padat dan tidak boleh bocor atau menitis dari mangkuk apabila anda membalikkan mangkuk. Jika sirap telah dipanaskan sehingga 110 darjah, dan putih tidak disebat ke keadaan yang dikehendaki, anda boleh menyejukkan sirap dengan air dan tunggu suhu yang dikehendaki semula. Semasa menuang sirap, teruskan pukul adunan dengan mixer.
*Perhatian! Campuran harus padat dan sangat kuat. Ia tidak sepatutnya mempunyai kualiti cecair. Campuran akan sejuk semasa anda memukul. Tambah lagi 50 gram protein, dan di atas - tepung dan serbuk siap pakai.

Kami mula mencampurkan doh dengan spatula dan meneruskan prosedur sehingga tekstur yang dikehendaki diperolehi. Doh harus mengalir dari dinding spatula dan tidak jatuh berketul. Tutup loyang dengan kertas pembakar.

Tuangkan doh ke dalam beg pastri dan mula membentuk penutup macaron dengan teliti. Cuba susunkannya dalam corak papan dam. Jangan lupa keringkan! Letakkan loyang di dalam ketuhar, dipanaskan hingga 140 darjah Celsius.

Masa membakar: 10−20 minit. Jangan kecewa jika tudung anda mula retak, runtuh atau terangkat. Malah Ladura yang hebat tidak akan dapat membuat pasta yang sempurna pada kali pertama.

Jika semuanya berjaya, maka pasta anda akan mempunyai "skirt". Ini akan berlaku dalam 3-4 minit. Selepas 10 minit, anda boleh cuba mencungkilnya dengan pisau. Jika kuki mudah keluar dari parchment, pasta sudah siap. Tudung di atas "skirt" harus tegar.

Sediakan pengisian sendiri mengikut citarasa anda - ia boleh menjadi kastard atau ganache. Penting untuk diingat bahawa jika inti adalah cecair, ia akan diserap ke dalam doh dengan lebih cepat dan lebih cepat lembut. Oleh itu, anda boleh mengisi biskut dengan inti ini sejurus sebelum dihidangkan.

Ganache boleh digunakan serta-merta selepas ketuhar dan dibiarkan di dalam peti sejuk sehingga dimakan.

Pada malam sebelum cuti musim sejuk yang panjang, laman web kami ingin memperkenalkan anda kepada macaron Perancis yang sangat lazat dan indah. Tidak, ini sama sekali bukan pasta yang kita semua sudah biasa. Makaron Perancis adalah kek ringan, halus dan kelihatan cerah yang terdiri daripada dua makaroni dan lapisan krim. Dalam beberapa tahun kebelakangan ini, kek ini telah menjadi popular bukan sahaja di seluruh Eropah, tetapi juga jauh di luar sempadannya. Terdapat pelbagai jenis makaroni warna dan kombinasi rasa, tetapi hari ini kami ingin memperkenalkan anda kepada macaron vanila klasik, resipi dengan gambar dibentangkan langkah demi langkah di bawah. Semua orang akan menyukai kek ini!

Resipi untuk makaroni di rumah tidak rumit, tetapi terdapat banyak nuansa dan kehalusan dalam keseluruhan proses, itulah sebabnya tidak semua tukang masak mendapat makaroni pada kali pertama. Tetapi lebih banyak latihan, lebih baik hasilnya. Jadi, sediakan mood yang baik dan kesabaran dan mulakan!

Untuk resipi macaron buatan sendiri ini anda perlukan:

• tepung badam (diayak) - 143 g
• gula tepung (diayak) - 143 g

• air - 37 g
• gula - 143 g
• putih telur (berumur) - 47 g
• jus lemon - 0.5 sudu teh.

• coklat putih - 80 g
• krim (kandungan lemak daripada 33%) – 70 g
• gula vanila - 1 sudu kecil.

Sebelum kita mula membuat kek macaron, mari kita lihat lebih dekat beberapa bahan untuk resipi.

Putih telur. Jika anda mengikuti klasik, maka protein harus "berumur". Untuk "menua" mereka, malam sebelumnya, dengan berhati-hati (tiada kuning telur harus masuk ke dalam putih) asingkan telur. Kami tidak memerlukan kuning, jadi mereka boleh digunakan dengan segera untuk tujuan lain, tetapi kami menutup bekas dengan putih dengan filem dan meninggalkannya di atas meja kerja semalaman. Anda juga boleh "menumur" putih di dalam peti sejuk dengan hanya meninggalkannya dalam bekas tertutup rapat selama 5-6 hari, tetapi sebelum memasak mereka mesti dikeluarkan dari peti sejuk terlebih dahulu supaya mereka mempunyai masa untuk memanaskan badan. Apakah perbezaan antara protein segar dan lama? Perbezaannya adalah dalam strukturnya, protein "tua" lebih cair dan apabila disebat mereka memberikan buih yang lebih tebal dan stabil.

Tepung badam. Kejayaan membuat kek pasta juga bergantung kepada kualitinya. Anda boleh sama ada membeli tepung ini siap atau menyediakannya sendiri (baca cara melakukan ini dalam resipi kami "Tepung badam di rumah"). Adalah sangat penting bahawa tepung dikisar halus dan dikeringkan dengan baik.

Gula serbuk. Adalah dinasihatkan untuk menggunakan gula tepung tanpa menambah kanji. Oleh kerana kanji menyerap kelembapan, kuki siap menjadi sedikit seperti meringue, tetapi nota dalam rasa ini cukup kecil, jadi jika anda tidak dapat mencari serbuk tulen, anda boleh menggunakannya dengan penambahan kanji. Perkara yang paling penting ialah serbuk harus segar, tanpa ketulan keras kecil.

Selain memilih bahan yang betul, ketepatan juga amat penting semasa membuat kek macaron. Oleh itu, pastikan anda menimbang semua bahan pada skala elektronik, kerana walaupun beberapa gram tambahan boleh mengganggu konsistensi doh. Sebagai tambahan kepada skala, sangat penting untuk menggunakan termometer gula-gula untuk menentukan suhu sirap.

Nah, sekarang mari kita mulakan!

Macarons - resipi dengan foto langkah demi langkah:

Pertama sekali, ayak tepung badam dan gula halus. Ayak tepung melalui ayak halus, pastikan anda mengeluarkan kepingan besar yang tinggal di dalam ayak. Selepas ini, ukur 143 g tepung. Kami juga menapis gula tepung dan, jika ada, keluarkan sebarang ketulan serbuk yang keras. Dan juga mengukur 143 g serbuk pada penimbang. Satukan bahan yang telah diayak dalam mangkuk dan ayak bersama 2-3 kali sehingga adunan menjadi homogen.

Tuangkan 47 g putih telur ke dalam adunan yang dihasilkan.

Dan campurkan dengan spatula atau sudu biasa sehingga jisim homogen dan tebal diperolehi. Ketepikan mangkuk.

Jom sediakan meringue. Ambil periuk yang dalam, tuangkan air ke dalamnya dan tuangkan semua gula.

Letakkan periuk di atas api dan kacau perlahan-lahan adunan dengan spatula sehingga gula larut. Sebaik sahaja sirap mula mendidih, hentikan mengacaunya supaya tidak mencetuskan proses penghabluran, dan masak pada suhu 116-118 C.

Apabila suhu sirap mencapai 110 C, tuangkan putih ke dalam mangkuk yang bersih dan kering dan pukul sehingga membentuk puncak lembut.

Setelah sirap mencapai suhu yang dikehendaki, keluarkan periuk dari api dan tuangkan sirap ke dalam putih telur dalam aliran nipis. Pada masa yang sama, jangan berhenti menyebat putih dengan teliti dengan pengadun. Pukul adunan sehingga anda mendapat meringue yang pekat dan berkilat.

Masukkan jus lemon dan teruskan pukul meringue selama 1 minit lagi.

Campurkan meringue yang telah siap dalam beberapa langkah ke dalam campuran tepung badam, gula tepung dan putih telur yang telah disediakan.

Campurkan campuran dengan berhati-hati, bergerak mengikut arah jam, sehingga doh benar-benar homogen. Doh siap untuk makaron harus mengalir dari spatula dalam reben lebar dan tebal. Pada peringkat resipi ini, adalah sangat penting untuk mencapai konsistensi yang betul, kerana jika doh tidak dicampur dengan baik, maka ekor akan kekal di permukaan pasta, dan jika doh dicampur, ia akan menjadi terlalu cair dan pasta akan tersebar di atas loyang dan bertukar menjadi kek leper.

Letakkan hujung bulat lebar (10-12 mm) ke dalam beg pastri dan isi dengan doh.

Kami menutup lembaran pembakar dengan kertas pembakar berkualiti tinggi dan meletakkan bulatan yang kemas dengan diameter 3-4 cm dalam corak papan dam.Untuk menjadikannya lebih mudah untuk meletakkan makaron, anda boleh membuat stensil. Jadi, pada satu helaian kertas dengan pen atau pen yang dirasai gelap, kami melukis bulatan dengan diameter 3-4 cm (untuk ini anda boleh menggunakan pemotong biskut bulat yang sesuai) dan letakkan stensil ini di bawah helaian kertas pada yang kami letak biskut. Jika terdapat ekor kecil yang tertinggal di permukaan pasta yang tidak bercapah dengan sendirinya, kemudian perlahan-lahan ketuk bahagian bawah loyang dengan tapak tangan sehingga permukaannya menjadi licin, cuma jangan terlalu bersemangat, jika tidak bentuknya. bulatan mungkin berubah bentuk.

Kami meninggalkan kuki yang disimpan di atas meja kerja selama 15-30 minit atau bahkan 1 jam (contohnya, jika anda mempunyai kelembapan yang tinggi di dapur). Kita perlu menunggu sehingga permukaannya ditayangkan dan kerak yang padat telah terbentuk. Berkat kerak ini, permukaan macaron tidak akan retak semasa membakar, dan ciri khas kek macaron, "skirt," akan terbentuk di bawahnya. . Untuk memeriksa sama ada kerak telah terbentuk, sentuh permukaan bulatan dengan berhati-hati; jika tiada apa-apa yang melekat pada jari anda, maka ia sedia untuk dibakar.

Panaskan ketuhar kepada 150-160 C dan bakar (satu lembaran penaik pada satu masa) pasta selama 12-14 minit. Memandangkan ketuhar setiap orang adalah sangat berbeza, apabila membakar pasta anda perlu menyesuaikannya dengan anda sendiri, mencuba suhu yang berbeza dan mod yang berbeza. Untuk mengetahui sama ada pasta sudah siap, cukup untuk menyentuhnya; jika bahagian atas kuki tidak bergerak, tetapi melekat kuat pada "skirt" dan kuki mudah terlepas dari kertas (dengan syarat kertas itu kualiti yang baik), ia sudah siap.

Segera keluarkan kuki yang telah siap bersama-sama dengan kertas dari lembaran pembakar dan biarkan sehingga ia sejuk sepenuhnya.

Mari sediakan krim untuk macaron Perancis. Masukkan gula vanila ke krim berat, gaul dan panaskan di atas dapur atau dalam ketuhar gelombang mikro sehingga tanda-tanda pertama mendidih.

Pecahkan coklat putih kepada kepingan kecil dan tuang krim panas ke atasnya.

Biarkan selama 1 minit untuk memanaskan coklat, dan kemudian kacau sehingga rata.

Tutup krim vanila coklat yang dihasilkan dengan filem yang bersentuhan dengan permukaan dan letakkan di dalam peti sejuk selama 2 jam.

Letakkan krim yang telah disejukkan dalam mangkuk adunan yang dalam.

Pukul krim coklat dengan mixer sehingga kembang. Pindahkan krim vanila coklat yang dihasilkan ke dalam beg pastri dengan muncung bulat dengan diameter 5 mm.

Pecahkan biskut yang telah disejukkan kepada pasangan.

Letakkan sebahagian krim vanila coklat pada separuh, seperti yang ditunjukkan dalam foto.

Tutup dengan macaroon kedua dan tekan perlahan untuk mengedarkan krim secara sekata.

Letakkan macaron yang telah siap ke dalam bekas kedap udara dan letakkan di dalam peti sejuk selama 24 jam. Mereka mesti "masak". Pada masa ini, bahagian bawah kuki akan lembut sedikit, menjadikan kek lembut, dan ia akan mempunyai kerak rangup ringan di atas.

Nah, itu sahaja, makaron Perancis buatan sendiri kami sudah sedia! Kami berharap resipi langkah demi langkah kami dengan foto berguna kepada anda.

Tuangkan secawan kopi aromatik dan nikmati pencuci mulut yang sangat lembut dan lazat!