Sacher 케이크 패스트 푸드 조리법. 클래식 자허 토르테 레시피

오늘 저는 초콜릿과 초콜릿 케이크를 좋아하는 모든 분들을 위해 깜짝 선물을 준비했습니다. 이것 비엔나 자허 케이크(Sachertorte), 또는 사진과 함께 그의 레시피. 이 케이크는 19세기에 오스트리아 제과업자인 Franz Sacher가 발명했습니다. 또한 우리가 가장 좋아하는 프라하 케이크의 원형입니다. 나는 내 생일을 위해 Sacher 초콜릿 케이크를 만들었습니다. 우리 가족은 그것을 정말 좋아했습니다. 그들은 나에게 다시 하라고 말했고 나는 그렇게 하기로 약속했습니다. 케이크는 다크 초콜릿의 절묘한 맛과 향과 케이크의 초콜릿 맛을 훌륭하게 돋보이게하는 살구 잼의 약간의 신맛이있는 다공성으로 밝혀졌습니다.

재료:

테스트:

큰 달걀 6개
200g 가루 설탕
200g 버터 (원래 레시피에서는 버터만 사용하지만 마가린을 사용하고 싶으면 사용하셔도 됩니다)
200g 다크 초콜릿
1티스푼 구연산
1.5티스푼 탄산 음료
165g 밀가루
2 봉지 (각 20 gr, 즉 총 40 gr) 바닐라 설탕
소금 한 스푼
식물성 기름
호두 까는 기구

레이어의 경우:

300-400g 살구 잼 또는 잼(너무 달지 않은게 좋아요, 설탕 36%를 사용했어요)
1위 엘. 코냑 또는 럼주- 선택 사항
2큰술 엘. 물

초콜릿 글레이즈:

100g 초콜릿(다크, 50% 이상)
50g 유화

선택적으로 다크 초콜릿 부스러기로 케이크를 추가로 장식할 수 있습니다.

Sacher 케이크를 준비하려면 직경 24cm의 틀이 필요합니다.

요리:

노른자는 단백질에서 분리되고 단백질은 냉장고에서 일시적으로 제거됩니다.
부드럽게 한 버터, 바닐라 설탕, 체로 쳐진 착빙 설탕 및 계란 노른자를 결합하십시오.
우리는 모든 것을 잘 섞습니다-버터 계란 혼합물을 얻습니다.
초콜릿을 조각으로 부수고 작은 냄비에 넣고 수조에서 항상 저어 녹입니다. 초콜릿이 녹 자마자 수조에서 꺼내 약간 따뜻한 상태로 식히십시오.
식힌 초콜릿을 버터-계란 혼합물에 붓습니다.
균일한 버터-계란-초콜릿 혼합물이 얻어질 때까지 반죽합니다.
체로 쳐진 밀가루를 1.5 tsp와 섞습니다. 음료수와 1 tsp. 구연산. 반죽이 상당히 두껍고 무거워서 잘 맞기 위해 필요하기 때문에 그러한 양의 소다와 구연산을 사용해야합니다. Sacher 케이크를 준비할 때 기술을 엄격히 따르는 것이 매우 중요합니다.
버터-초콜릿 혼합물에 밀가루를 부분적으로 첨가하고 두껍고 균질 한 반죽이 될 때까지 완전히 반죽하십시오.
단백질에 약간의 소금을 넣고 요리할 때와 같이 안정적인 거품이 생길 때까지 치십시오. 틀을 돌릴 때 단백질이 더 이상 흘러나오지 않고 원래 모양을 유지하게 되면 과도하게 휘젓지 않도록 휘핑을 멈춥니다.
밀가루를 넣으면 반죽이 매우 두꺼워지기 때문에 단백질을 1 큰술에 섞습니다. 숟가락. 단백질이 침전되지 않도록 매우 부드럽고 조심스럽게 반죽하십시오. 생성 된 초콜릿 반죽 (이제 상당히 두껍습니다)은 식물성 기름을 바르고 빵 부스러기를 뿌린 형태로 옮겨집니다. 반죽의 표면을 평평하게하십시오.
우리는 20 분 후에 180 °로 예열 된 오븐에 초콜릿 반죽이있는 형태를 넣습니다. 온도를 160-170 °로 낮추고 계속 굽습니다. 처음 35-40분. 베이킹, 케이크가 "앉지"않도록 오븐을 열지 않는 것이 좋습니다. 그런 다음 필요한 경우 케이크 팬을 알루미늄 호일로 덮고 완료될 때까지 굽습니다. 총 굽는 시간은 1시간입니다. 이쑤시개 또는 성냥으로 케이크를 조심스럽게 뚫어 준비 상태를 확인할 수 있습니다. 이쑤시개는 건조해야합니다. 케이크가 준비되면 오븐을 끄고 문을 살짝 열어 10분 더 둡니다.
완성 된 케이크를 오븐에서 꺼내 식힌 다음 틀에서 꺼냅니다.
완전히 식힌 케이크를 톱니 모양의 네일 파일로 3등분하거나 칼로 케이크를 자른 다음 강한 실로 자릅니다. 케이크가 더 잘 담가지기 때문에 버전이 더 많습니다).
살구 잼을 작은 냄비에 옮기고 물을 넣고 섞습니다. 뜨거울 때까지 수조에서 가열하십시오. 우리는 수조에서 제거하고 럼 또는 코냑을 추가하고 바닥 케이크를 뜨거운 confiture로 섞고 즉시 기름칠하고 중간 케이크로 덮습니다-또한 confiture로 담그고 상단 케이크로 덮습니다. 상단 케이크와 측면도 confiture로 칠할 수 있습니다. 그러면 케이크의 장식이 더 좋고 고르게 놓일 것입니다.
우리는 케이크를 접시에 옮기고 케이크를 장식 할 때 접시가 깨끗하게 유지되도록 케이크 가장자리 아래에 넓은 양피지 또는 호일을 놓습니다.
유약 준비 : 초콜릿을 조각으로 부수고 냄비에 옮기고 거기에 버터를 넣으십시오. 항상 저어 주면서 수조에서 초콜릿을 녹입니다.
우리는 케이크의 측면을 착빙으로 덮고 표면을 평평하게 한 다음 수조에서 착빙을 조금 더 가열하고 케이크 표면을 덮습니다. 초콜릿 아이싱이 부분적으로 굳으면 초콜릿 칩으로 케이크를 장식할 수 있습니다. 접시에서 양피지 또는 호일을 제거하십시오. 우리는 케이크를 실온에서 1 시간 동안 담근 다음 냉장고에 8-12 시간 동안 두었습니다.

나는이 비정상적으로 초콜릿 케이크가 육즙이 많고 향긋한 수제 케이크를 좋아하는 사람들에게 어필 할 것이라고 확신합니다. 오스트리아 Sacher Torte는 육즙이 많고 밀도가 높고 풍부한 초콜릿 비스킷, 맛있는 살구 잼 층 및 맛있는 초콜릿 아이싱의 두꺼운 층으로 인해 전 세계적으로 인기가 있습니다. 저항하는 것은 비현실적입니다! 동시에 집에서 준비 할 Sacher 케이크 레시피는 전혀 복잡하지 않습니다.

사실, 이 맛있는 초콜릿 디저트의 오리지널 레시피는 비밀입니다. 그러나 수완이 풍부한 제과업자, 당시 단순한 주부들은 사용된 재료의 비율(자연스럽게 자신의 것)을 추론하고 올바른 기술에 따라 Sacher 케이크 레시피를 공개적으로 사용할 수 있게 했습니다. 제가 제공하는 오늘의 달콤한 요리는 이 전설적인 케이크를 만드는 옵션 중 하나입니다.

이 진미의 일부인 초콜릿 비스킷을 슬로우 쿠커에서 구웠습니다. 나는 매우 간단한 것을 가지고 있습니다-Scarlett SC-411, 장치 전력 700W, 그릇 부피 4 리터. 오븐에서 비스킷을 준비할 때 직경이 24cm 이하인 분리 가능한 원형을 사용하는 것이 좋습니다(가장 좋은 옵션은 20-21cm). 비스킷은 예열 된 오븐에서 180도에서 30-40 분 동안 구워집니다 (시간은 오븐의 특성과 금형의 직경에 따라 다름).

재료:

반죽 :

중간층:

초콜릿 글레이즈:

사진과 함께 단계별 요리 :

먼저 초콜릿 비스킷용 반죽을 만들어 봅시다. 이렇게하려면 미리 다크 초콜릿 150g을 녹여 조각으로 부수고 적당한 그릇에 담습니다. 스토브의 수조 또는 전자 레인지에서 초콜릿을 데울 수 있습니다. 예를 들어 동일한 워밍업보다 부드러운 해동 모드에서이 작업을 수행합니다. 나는 시간을 재지 않고 10초마다 포크로 초콜릿을 젓는다. 그런 다음 고르게 녹고 말리지 않습니다. 가장 중요한 것은 초콜릿을 과열하지 않는 것입니다. 그렇지 않으면 모든 것을 망칠 것입니다. 덩어리로 말리고 되돌릴 수 없습니다.

녹은 다크 초콜릿은 완전히 균질하고 매끄럽고 반짝입니다. 실온으로 식히기 위해 카운터에 두십시오.

믹서로 버터와 설탕을 저속으로 짧게 문지릅니다. 그런 다음 같은 장소에 6 개의 달걀 노른자를 추가하고 (냉장고에 흰자위를 넣으십시오) 더 많은 희끄무레 한 색조가 형성 될 때까지 모든 것을 다시 치십시오.

설탕과 버터가 들어간 계란은 부피가 4 배 증가하고 설탕 알갱이는 거의 녹습니다. 실온에 녹인 다크초콜릿을 넣습니다.

큰 스푼이나 주걱으로 부드러워 질 때까지 모든 것을 섞을 수 있지만 믹서로하는 것이 더 편리합니다. 혼합물이 부드러운 초콜릿 색이 될 때까지 저속으로 치십시오. 지금은 반죽을 남겨두자.

다음으로 식힌 달걀 흰자 6개를 이겨야 합니다. 이렇게하려면 그릇에 붓고 먼저 저속으로 휘젓기 시작하고 점차 속도를 중간으로 높입니다. 우리는 이미 1~2분 동안 거의 최대 속도로 계속 이기고 있습니다. 채찍질하는 동안 남은 설탕 (90g)을 큰 스푼 위에 붓습니다. 믹서의 속도를 최대로 높이고 설탕을 잊지 않고 머랭을 치십시오. 유성 믹서를 사용하면 손이 자유로워서 훨씬 쉽습니다. 핸드믹서로 8자를 그리거나 무한대 기호를 그리듯 흰자를 휘젓는다. 이것은 덩어리가 고르게 휘핑되도록 필요합니다. 기성품 휘핑 단백질은 모양을 완벽하게 유지하고 덩어리는 두껍고 밀도가 높으며 반짝이며 머랭 쿠키베이스와 비슷합니다. 달걀 흰자가 충분히 휘저어졌는지 확실하지 않으면 그릇을 거꾸로 뒤집으세요. 달걀 흰자는 1밀리미터도 움직이지 않아야 합니다. 위험한? 올바르게 수행하면 그렇지 않습니다!

이제 초콜릿 비스킷 반죽으로 돌아갑니다. 부분적으로 (3 ~ 4 회) 체로 쳐진 프리미엄 밀가루 150g을 주걱이나 큰 스푼으로 섞어 넣습니다.

우리는 또한 잘 휘젓는 달걀 흰자위의 일부를 설탕과 함께 추가하여 부드럽게 혼합하지만 반죽에 빠르게 혼합합니다. 움직임은 접는 것처럼 아래에서 위로 향해야 합니다. 단백질을 올바르게 도입해야만 반죽이 통풍이 잘되고 완성 된 비스킷은 베이킹 후에 가라 앉지 않습니다. 어떤 경우에도 믹서로 모든 것을 혼합하지 마십시오. 그렇지 않으면 출력이 다공성 비스킷이 아니라 평평한 초콜릿 팬케이크가됩니다. 반죽에서 모든 기포를 간단히 해제합니다.

전통적으로 나는 비스킷이 항상 훌륭하게 나오기 때문에 슬로우 쿠커에서만 비스킷을 굽습니다. 반죽을 그릇에 옮기고 벽과 바닥에 기름을 바르지 마십시오.

이 향기로운 초콜릿 비스킷은 베이킹 모드의 슬로우 쿠커에서 1시간 동안 구워야 합니다. 그러나 전기 제품의 전원이 사람마다 다르기 때문에 조리 시간은 다를 수 있습니다. 나무 꼬치 또는 이쑤시개로 비스킷의 준비 상태를 확인하십시오. 단순한 비스킷과 달리 이 페이스트리는 가운데가 약간 촉촉해야 합니다. 작은 끈적끈적한 덩어리와 함께 나무 파편이 나옵니다. 생반죽이 아니라 그 차이를 느껴보세요. 꼬챙이가 완전히 마르면 비스킷이 마르고 육즙이 필요합니다. 따라서 준비되기 약 10분 전에 점검을 시작하십시오.

완성 된 초콜릿 비스킷을 틀에 10 분 동안 둔 다음 김이 나는 인서트를 사용하여 제거합니다. 구운 식품을 완전히 식히십시오.

전통적인 자허 초콜릿 케이크는 거의 2세기 동안 비엔나의 특징이었습니다. 수제 디저트는 그다지 맛있지 않습니다.

창조의 역사

초콜릿 케이크의 역사는 1832년에 시작됩니다. 오스트리아 외교관의 명령에 따라 스태프 셰프는 오리지널 과자를 만들어야했습니다. 요리 전문가는 질병으로 인해 작업을 완료 할 수 없었고 젊은 Franz Sacher가 대신 일했습니다 (디저트 발명 당시 그는 겨우 16 세였습니다). 참신함은 귀족들에게 특별한 인상을주지 않았습니다.

디저트는 수십 년 후에 다시 태어났습니다. 그때까지 1848년에 자신의 제과점을 열었던 Sacher는 이미 비엔나 중심에 있는 황실 맞은편 호텔 전체를 소유하고 있었습니다.

새로운 서빙에서 디저트는 마을 사람들과 사랑에 빠졌습니다. 비엔나에서는 전통적으로 블랙 커피 한 잔과 함께 제공되는 유명한 초콜릿 케이크를 맛보기 위해 여전히 브랜드 카페에 관광객들이 줄을 섭니다.

러시아에서는 케이크 레시피가 채택되었습니다. 오스트리아 디저트는 "프라하"라는 이름으로 소련에서 잘 알려져 있습니다.

단계별 클래식 레시피

재료	수량
오일 82.5% -	190g
백설탕 -	1 잔
바닐라 설탕 -	1티스푼
가루 설탕 -	2.5큰술
최고급 밀가루 -	1 잔
큰 계란 -	6개
크림 -	5큰술
초콜릿(코코아 함량 72%) -	235g
살구 confiture (잼 또는 잼) -	2잔
물 -	7큰술
무가당 코코아 -	1.5큰술
요리 시간: 180분	100g당 칼로리: 360kcal

자신의 부엌에서 전설적인 디저트를 요리하려면 약간의 인내가 필요합니다. 그러나 전통적인 오스트리아 레시피에 따라 비엔나 자허 케이크로 손님을 놀라게하고 한동안 비엔나 귀족처럼 느낄 수있는 기회는 그만한 가치가 있습니다.

초콜릿 3/5개(135g)를 녹입니다. 초콜릿이 수조에서 과열되지 않았는지 확인하십시오. 온도는 약 45도 여야합니다. 초콜릿을 더 고르게 녹이려면 작은 조각으로 부수거나 갈아서 녹이면서 저어줍니다.
버터 135g을 측정하고 따뜻하게 두어 부드러워지게 합니다. 믹서를 고속으로 사용하여 가루 설탕을 첨가하여 버터를 치십시오. 녹은 초콜릿, 바닐라 설탕 한 스푼, 모든 계란의 노른자를 점차적으로 추가하십시오. 각 구성 요소 후에 믹서로 혼합물을 부드러워 질 때까지 가져옵니다. 미래의 반죽에 노른자를 하나씩 붓습니다. 미리 분리하는 것이 편리합니다.
깨끗한 그릇에 계란 흰자를 모두 휘젓습니다. 거품을 유지하려면 먼저 단백질을 저속으로 저어 구조를 깨뜨린 다음 혼합물이 부드러운 피크를 유지할 때까지 혼합기의 속도를 점차적으로 높여야 합니다.
달걀 흰자위를 계속 휘젓고 점차적으로 설탕을 첨가하십시오. 덩어리가 가라 앉지 않도록 한 번에 큰 스푼을 추가하는 것이 좋습니다.
휘핑 버터 덩어리와 단백질 폼을 결합하십시오. 숟가락이나 주걱을 아래에서 위로 움직이면서 너무 오래 저어주지 말고 철저히 저어주세요. 이렇게하면 덩어리가 훌륭하게 유지됩니다.
밀가루를 혼합물에 붓고 (가급적이면 일부와 여과기를 통해) 잘 반죽하십시오.
반죽을 베이킹 접시에 옮깁니다. 표면을 매끄럽게 하고(실리콘 주걱을 사용하는 것이 편리함) 오븐에 1시간 동안 넣습니다. 케이크는 180도에서 구워집니다.
구운 공작물을 식히고 두 개의 동일한 케이크로 자릅니다.
잼 2/3(300g)을 체에 통과시켜 균일하게 만듭니다. 덩어리를 물로 희석하고 끓일 때까지 가열하십시오. 살구 시럽은 너무 두껍지 않아야합니다. 밀도가 높은 덩어리는 케이크에 잘 흡수되지 않습니다.
아직 뜨거울 때 골고루 붓고 케이크를 닦습니다. 절단선을 따라 접고 냉장고에 넣어 담그십시오.
나머지 초콜릿은 다져서 녹여주세요. 히트 크림. 매끄러운 때까지 미래 유약을 섞으십시오;
남은 퓌레 잼, 버터 및 코코아 가루를 덩어리에 추가하십시오. 중간 속도에서 믹서로 1분 동안 저어줍니다.
냉장고에서 케이크 블랭크를 꺼내고 초콜릿 아이싱으로 채우고 덩어리를 상단과 측면 모두에 고르게 분배하십시오.

"진짜" Sacher 케이크의 전통적인 장식은 양각 이름이 새겨진 초콜릿 메달입니다. 똑같은 것을 얻기는 어렵지만 대신 초콜릿 조각, 다크 초콜릿 칩, 아몬드(전체 또는 칩)를 사용할 수 있습니다.

비엔나 케이크는 휘핑 크림 장식과 잘 어울립니다. 고전적인 비엔나 케이크는 패턴으로 덮여 있지 않지만 수제 버전은 동일한 아이싱의 그물 또는 우아한 모노그램으로 덮을 수 있습니다. 이렇게하려면 노즐이 얇은 과자 봉지를 사용하는 것이 편리합니다.

집에서 즐기는 오스트리아 자허 케이크 레시피

가정 주방에서는 전통적인 조리법에 따라 디저트를 준비할 수 있습니다. 안주인과 손님의 선호도에 따라 구성 요소가 다를 수 있습니다.

재료:

오일 82.5% - 120g;
백설탕 - 0.5 컵;
베이킹 파우더 (베이킹 파우더) - 1 큰술;
가루 설탕 - 200g;
큰 계란 - 6 개;
초콜렛 (코코아 함량 72%) 쓴맛 - 350g;
살구 시럽 (잼에서 나온 액체) - 1 컵;
물 - 8 큰술;
레몬 주스 - 5 방울.

100g 당 칼로리: 364kcal.

저온에서 1.5g의 초콜릿 바를 녹입니다. 끊임없이 저어주고 덩어리가 과열되지 않도록하십시오.
연화 버터와 설탕을 녹인 초콜릿과 결합하고 모든 재료가 녹을 때까지 저어줍니다.
노른자를 하나씩 초콜릿 덩어리에 붓고 부드러워 질 때까지 섞습니다. 아이싱이 충분히 식었는지 확인하세요. 그렇지 않으면 노른자가 "익을" 위험이 있습니다.
거품기 또는 믹서를 사용하여 별도의 깨끗한 그릇에 달걀 흰자를 치십시오. 가루 설탕 한 스푼 (테이블)을 넣고 반죽하십시오.
오븐을 160도로 예열합니다. 반죽을 직경 20cm 베이킹 접시에 옮기고 윗면을 평평하게 합니다. 약 50분 동안 오븐에 케이크를 넣은 다음 5분마다 익었는지 확인합니다. 오븐을 더 자주 열지 마십시오. 부드러운 반죽이 떨어질 수 있습니다.
식히기 위해 케이크를 비워두고 금형에서 꺼내 두 개의 동일한 원으로 자릅니다.
아래 부분에 액체 잼 시럽을 붓고 윗부분을 덮고 케이크 윗부분을 닦으십시오.
남은 초콜릿을 녹이고 가루, 버터 한 잔을 넣고 레몬 주스를 떨어 뜨립니다. 한 번에 한 스푼 씩 뜨거운 물을 넣고 끊임없이 덩어리를 저어줍니다.
다른 따뜻한 유약으로 케이크를 덮고 냉장고에서 양조하십시오.

살구 시럽 대신 복숭아나 체리를 사용할 수 있습니다. 너무 "전통적"이지는 않지만 케이크는 그다지 맛있지 않을 것입니다. 함침을 변경하면 새로운 흥미로운 맛을 얻을 수 있습니다.

초콜릿 "자허"

디저트가 어린이에게 제공되지 않을 경우 코냑을 추가하여 옵션을 시도하십시오. 쓴맛과 특유의 향이 단맛을 성공적으로 발산합니다.

재료:

오일 82.5% - 180g;
백설탕 - 3/4 컵;
바닐라 설탕 - 1 tsp (바닐린 또는 바닐라 추출물로 대체 가능, 1g);
무가당 코코아 - 2 큰술;
코냑 (좋아하는 술이나 브랜디를 사용할 수 있음) - 1 큰술;
베이킹 파우더 (베이킹 파우더) - 3 tsp;
프리미엄 밀가루 - 1 컵;
큰 계란 - 6 개;
초콜렛 (72%에서 코코아 몫) - 200g;
아몬드 (전체 견과류 또는 칩) - 50g;
우유 - 3 큰술;
살구 잼(잼 또는 잼) - 1컵.

요리 시간 : 2 시간 40 분 (담그기 - 60 분).

100g 당 칼로리: 358kcal.

버터를 녹이십시오. 유약을 위해 큰 스푼 (약 10g)을 남겨두고 나머지는 곡물이 녹을 때까지 설탕 (약 ¼ 컵)과 함께 믹서로 치십시오.
각 계란을 흰자와 노른자로 나눕니다. 냉장고에서 단백질 덩어리를 제거하십시오 (그러면 더 잘 이길 것입니다).
끓는 것을 피하면서 초콜릿 바 반을 조각으로 나누고 녹입니다.
초콜릿을 체온으로 식히고 버터 덩어리와 섞습니다.
코냑을 붓고 바닐라 설탕을 넣으십시오. 부드러워질 때까지 믹서로 섞습니다.
믹서를 끄지 않고 노른자를 하나씩 추가하고 매번 재료가 섞일 때까지 혼합물을 펀칭합니다.
아몬드 위에 끓는 물을 붓고 1분간 둡니다. 그런 다음 견과류에서 빽빽한 껍질을 제거하고 말리고 믹서기 또는 깨끗한 양념 분쇄기에서 갈아줍니다.
밀가루를 깨끗한 그릇에 넣고 체로 쳐진 베이킹 파우더와 코코아와 섞습니다. 느슨한 구성 요소를 선별하는 데 게으르지 마십시오. 그 과정에서 질량이 공기를 얻고 비스킷이 더 훌륭해집니다.
가장 낮은 속도에서 시작하여 힘을 높이면서 단백질 덩어리를 안정된 거품으로 치십시오. 숟가락에 붓고 남은 설탕을 넣고 계속 저어줍니다.
단백질의 절반을 버터 초콜릿 덩어리로 옮기고 첨가제와 아몬드 부스러기가있는 밀가루를 넣고 완전히 섞습니다. 나머지 단백질을 붓고 다시 반죽하십시오.
케이크 혼합물을 틀에 붓습니다(전통적으로 둥근 틀이 사용됨). 케이크를 더 쉽게 제거하려면 양식에 베이킹 페이퍼를 깔거나 식용유를 바릅니다.
케이크를 180도에서 1시간 동안 굽습니다. 반죽의 준비 상태를 미리 확인하고 필요한 경우 지정된 시간보다 조금 더 오븐에 케이크를 보관하십시오.
완성된 케이크를 두 개의 원으로 자릅니다. 잼을 체온으로 가열합니다. 케이크 아래쪽 절반의 절단 선을 시럽으로 바르고 두 부분을 연결하고 추가로 상단과 측면을 잼으로 담그십시오.
남은 초콜릿을 완전히 녹이고 우유를 저어줍니다. 스토브에서 제거하고 나머지 기름을 추가하십시오-추가 가열없이 덩어리에 분산됩니다.
따뜻한 아이싱으로 디저트를 따르십시오.

이 버전의 디저트는 강한 커피 한 잔과 이상적으로 결합됩니다. Sacher 초콜릿 케이크만큼이나 오스트리아의 전형적인 음료입니다.

슬로우 쿠커에 아몬드가 들어간 케이크 레시피

오븐이 없어도 정통 비엔나 디저트를 만들 수 있습니다. 느린 밥솥에서 초콜릿 케이크가 잘 나옵니다.

재료는 이전 레시피와 비슷합니다. 반죽을 준비한 후 멀티 쿠커의 그릇에 지방을 바르고 반죽을 펴고 평평하게하십시오. 멀티 쿠커를 베이킹 모드(정확한 이름은 기기 모델에 따라 다름)로 설정하고 한 시간 동안 켭니다.

케이크를 구운 후 떼어내지 않고 식힌 다음 조심스럽게 떼어냅니다. Sacher 초콜릿 케이크 레시피에 따라 다음 단계를 따르십시오.

Sacher 케이크를 구울 때 케이크에 문제가 생길 수 있습니다. 단백질을 휘젓고 글레이즈를 준비하십시오.

굽는 동안 케이크 가운데가 부풀어 오르는 것을 방지하려면 반죽을 잘 저은 후 호일로 덮어 오븐에 넣습니다. 케이크가 여전히 아치형이면 칼로 다듬습니다.
문을 쾅 닫아 오븐을 너무 자주 확인하지 마세요. 과도한 기류는 비스킷이 올라가는 것을 방지합니다.
단백질은 완벽하게 깨끗하고 건조하며 지방이없는 그릇에 채찍질해야합니다. 식힌 계란 흰자는 더 쉽게 휘젓습니다.
단백질 덩어리가 반죽에 혼합되어 덩어리가 위에서 아래로 들어 올립니다. 그러면 완성된 케이크가 떨어지지 않습니다.
반죽과 유약용 초콜릿은 수조에서 녹입니다. 이 목적과 전자 레인지에 적합합니다. 두 경우 모두 프로세스가 더 빨라지도록 타일을 조각으로 나누는 것이 좋습니다. 덩어리를 과열해서는 안됩니다 (초콜릿을 더 빨리 녹이고 저어주고 온도를 높이지 마십시오). 전자 레인지에서 녹일 때 초콜릿으로 용기를 10-15 초 동안 데운 다음 나머지 조각이 완전히 녹을 때까지 덩어리를 저어줍니다.

현대식 주방에서 전통적인 오스트리아 자허 케이크를 요리할 수 있습니다. 아마도 그 결과는 아주 고전적이지는 않지만 확실히 덜 맛있지는 않을 것입니다.

비엔나 디저트의 영광은 오랫동안 오스트리아 국경을 넘어 왔으며 수세기 동안 제빵사로 유명했습니다. 비엔나에 가본 적이 없는 사람들도 놀라운 케이크, 슈트루델, 와플, 초콜릿, 커피에 대해 들어봤지만 Sacher 케이크는 이 기준을 극복했습니다. 오스트리아 수도의 특징으로 간주될 수 있습니다.

전설적인 자허 케이크는 비엔나의 자존심입니다.

Sacher 초콜릿 케이크는 이제 곧 200세를 맞이하게 됩니다. 단 두 곳의 비엔나 식당만이 방문객에게 고전적인 자허토르테를 제공하며, 제대로 된 정보를 얻기가 쉽지 않았습니다. Franz Sacher의 상속인은 비밀을 소중히 여겼습니다. 지금까지 요리 책의 조리법은 매우 근사하며 결과는 원래 케이크와 완전히 동일하지 않습니다. 사실, 세계에서 가장 유명한 디저트 중 하나인 이 멋진 디저트를 맛볼 수 있을 만큼 운이 좋은 사람들만이 그 트릭에 대해 알 수 있습니다.

세련된 Sacher-Torte에는 복잡한 재료가 없으며 요리의 트릭도 없지만 우아함과 세련된 간결함으로 맛이 놀랍습니다. 주인이 케이크를 준비했다면 아주 맛있습니다.

일반적으로 Sacher 케이크 레시피는 다음과 같이 설명 할 수 있습니다. 초콜릿 비스킷은 반으로 나누고 살구 잼을 바르고 다크 초콜릿 아이싱의 얇은 층으로 덮어야합니다. 시그니처 케이크에는 항상 초콜릿 도장과 Sacher 문구가 있습니다. 카페에서는 설탕이없는 휘핑 크림이 서빙에 추가됩니다. 초콜릿, 버터, 밀가루, 계란, 설탕, 살구 잼으로 세상의 모든 단 것을 매료시키는 것을 구울 수 있다는 것도 믿을 수 없습니다.

프란츠 자허의 초콜릿 기적 이야기

종종 그렇듯이 유명한 Sacher 초콜릿 케이크는 행복한 우연의 일치로 만들어졌습니다. 1832년, 유럽의 정치적 재편으로 알려진 오스트리아 외교관이자 정치가인 클레멘스 폰 메테르니히(Klemens von Metternich)는 새로운 요리로 초대받은 손님들을 놀라게 하기로 결정했습니다. 그는 궁정 과자 장수에게 케이크를 주문했지만 그날 그는 아팠고 부엌에서 그는 16세의 프란츠 자허라는 학생으로 대체되었습니다. 청년은 대담하게 일하기 시작했고 손에 쥔 것에서 걸작인 Sacher 케이크를 만들었고 곧 모든 비엔나에서 박수를 받았습니다.

시간이 지남에 따라 재능있는 제과점의 명성이 도시 전체에 퍼졌습니다. Franz는 수도의 부유 한 주민들로부터 주문을 받았으며 다른 유럽 국가의 최고의 레스토랑과 고객이 그에게 연락하기 시작했습니다. Sacher는 자신의 번창하는 사업을 시작했지만 그에게 명성을 가져다 준 케이크의 비밀을 비밀로 유지했습니다. 제과는 훌륭한 평판을 얻었고 창립자 Eduard의 아들은 디저트가 황제의 궁정으로 배달되는 Demel 카페에 Sacher 레시피를 매우 수익성있게 판매했습니다.

모든 것이 순조롭게 진행되어 1876년 가족은 프란츠의 초콜릿 케이크를 제공하는 레스토랑이 있는 호텔을 열 수 있었습니다. 번영은 1934 년까지 계속되었습니다. Sacher 호텔은 파산했고 Sacher Sr.의 손자는 Demel 제과점에서 일자리를 얻어야했습니다.

1938년 시작돼 20년 동안 이어진 '케이크 전쟁'. 초콜릿 케이크에 대한 저작권 분쟁은 Hotel Sacher와 Demel 사이에 있었습니다. 의견 불일치는 살구 층의 문제와 레시피에서 버터 대신 마가린을 사용하는 것에 관한 것이 었습니다. 법원은 당사자를 화해했습니다. Sacher 호텔은 Orginal Sacher Torte라는 이름과 브랜드 초콜릿 씰에 대한 권리를 받았으며 Demel은 Eduard Sacher Torte라는 이름을 얻었고 나중에 Demel의 Sacher Torte로 변경되었습니다. 살구 잼과 초콜릿 삼각형 형태의 씰.

이제 Sachertorte는 비엔나와 전 세계 여러 도시의 모든 커피숍에서 주문할 수 있습니다. 제과업자들은 Frans Sacher의 비밀을 풀고 성공합니다. 초콜릿 케이크는 일본, 미국, 중국의 Sacher 대표 사무소에서 준비합니다.

비엔나에서 오리지널 자허를 맛볼 수 있었던 운이 좋았던 모든 사람들은 케이크가 매우 훌륭하지만 전문가가 만든 테마의 변형은 맛이나 디자인의 세련미에 뒤지지 않는다고 말합니다.

집에서 자허 케이크 만드는 법

원래 레시피는 아직 밝혀지지 않았지만 비엔나 디저트를 복제하는 것은 그리 어렵지 않습니다. 좋은 비스킷을 굽기 위해서는 양질의 제품과 기본적인 요리 기술이 필요합니다. 살구 잼 층이 패스트리를 적시고 케이크에 Sacher를 유사한 디저트와 구별하는 기분 좋은 신맛을줍니다. 초콜릿의 맛을 좋아한다면 유명한 소비에트 "프라하"를 기억하십시오. 이것은 "Sacher"를 주제로 한 변형 중 하나입니다.

귀하의 노력은 성공할 것이지만 먼저 올바른 초콜릿, 고품질 밀가루, 실제 버터 및 올바른 잼을 선택하십시오. 제과업자의 전문성과 레시피의 정확한 준수가 요리의 독창성을 보장한다는 것은 의심의 여지가 없습니다.

클래식 자허 초콜릿 케이크 레시피

비스킷용 제품:

체로 쳐진 프리미엄 밀가루 150g
무첨가 다크 비다공성 초콜릿 150g(코코아 함량 70% 이상)
설탕 180g
계란 6개
버터 120g
바닐라 설탕 10g
코냑 큰 스푼

충전재:

살구잼 200g

가나슈:

다크 초콜릿 150g
버터 50g
100ml 20% 크림

요리:
비스킷을 굽는 것으로 시작해야 합니다.

초콜릿 바를 작은 조각으로 부수고 수조에서 녹입니다. 초콜릿이 고르게 녹고 과열되지 않도록 계속 저어주세요. 초콜릿이 담긴 용기에 물과 수증기가 들어가지 않도록 주의하세요. 스토브에서 꺼내 식히십시오.
버터는 조각으로 자르고 실온에서 부드럽게하십시오. 부드러운 버터에 설탕과 바닐라 90g을 넣습니다. 믹서로 치십시오.
단백질에서 노른자를 분리하십시오. 접시는 기름 침전물없이 건조하고 깨끗해야합니다.
구타 버터에 노른자를 추가하십시오. 총채.
초콜릿과 한 숟가락의 코냑을 붓습니다. 부드러워 질 때까지 믹서로 치십시오.
잘 씻어서 건조한 부착물로 믹서로 흰색을 치십시오. 흰자가 안정된 거품을 형성하면 남은 설탕을 넣고 계속 휘젓는다. 잘 익은 흰색은 기울어 진 접시에서 쏟아지지 않습니다.

계란 흰자를 한 번에 한 스푼씩 초콜릿 버터 덩어리에 넣고 주걱으로 아래에서 위로 부드럽게 반죽합니다.
밀가루를 체로 치고 서서히 덩어리에 넣고 아래에서 위로 계속 반죽하십시오. 반죽은 균질하고 푹신해야하며 일관성을 유지하십시오. 비스킷의 품질은 그것에 달려 있습니다.
오븐을 180°C로 예열합니다.
직경 22-24cm의 착탈식 케이크 틀에 양피지를 깔고 벽에 기름을 살짝 바릅니다. 반죽을 채우고 중간에 오목한 부분이있는 덩어리를 만드십시오. 그러면 베이킹 할 때 비스킷이 깨지지 않습니다.
약 30분(+/- 5분) 동안 굽되, 페이스트리가 가라앉지 않도록 오븐을 열지 마십시오.
이상적인 비스킷은 약간 촉촉합니다. 성냥이나 이쑤시개로 생과자를 뚫습니다. 젖은 부스러기가 막대기에 남아 있지만 젖은 반죽이 아닌 경우 비스킷이 준비된 것입니다.
오븐에서 꺼내 틀에서 식힙니다. 날카로운 칼로 제거하고 자릅니다. 작업을 더 쉽게 하려면 비스킷을 평평한 접시에 놓고 두 개의 성냥갑을 서로 위에 놓고 칼을 패스트리에 붙도록 놓고 원이 윤곽이 될 때까지 접시를 돌립니다. 이제 비스킷을 두 개의 고른 케이크로자를 수 있습니다.
일관성이 부드럽고 균일해질 때까지 믹서로 두들겨 살구 잼을 준비하십시오.

평평한 접시에 케이크의 자른 면을 위로 놓고 잼의 절반을 골고루 펴 바릅니다.
두 번째 케이크로 덮고 남은 잼을 표면과 측면에 펴 바릅니다. 케이크를 냉장고에 넣으십시오.

가나슈의 준비:

오븐용 접시에 초콜릿을 부수십시오.
계속 저으면서 크림과 버터를 약한 불로 가열합니다. 혼합물을 끓여서는 안됩니다.
버터가 든 뜨거운 크림을 초콜릿에 붓습니다.
조용한 불을 피우고 덩어리가 광택 있고 균질해질 때까지 저어줍니다.
가나슈를 식히고 물기가 있으면 냉장 보관하십시오.

케이크 장식:

냉장고에서 케이크를 꺼내고 가나슈로 사방을 덮고 주걱으로 수평을 맞춥니다.
코넷을 사용하여 표면을 녹인 초콜릿으로 장식할 수 있습니다.
완성된 케이크는 냉장고에 최소 8시간 이상 보관해주세요. 낮에는 케이크를 담그는 것이 좋습니다.

케이크는 휘핑 크림이나 아이스크림 조각과 함께 제공될 수 있습니다.

살코기 케이크 레시피

초콜릿 케이크는식이 요법에 속하지 않습니다. 각 서빙에는 약 600kcal이 들어 있습니다. 피규어를 찾고 있다면 초콜릿은 포함하지만 버터, 크림, 계란은 포함하지 않는 절약 레시피에 따라 맛있는 디저트를 준비 할 수 있습니다. Sacher 케이크의 맛은 약간 변경되지만 린 버전은 주목할 가치가 있습니다.

비스킷:

설탕 250g
식물성 기름 250g
아몬드 우유 500ml
다크 초콜릿 100개
프리미엄 밀가루 600g
코코아 가루 5큰술
베이킹 파우더 2작은술
소금 반 티스푼
레몬즙 2큰술

크림:

강한 홍차 270ml
다크 초콜릿 300g
살구잼 200g

등록:

다크초코칩 약간
7-9 말린 살구

요리:

초콜릿을 깨고 그 위에 따뜻한 아몬드 우유를 붓습니다. 수조에서 녹입니다.
열에서 제거하고 점차적으로 설탕, 버터, 코코아, 베이킹 파우더 및 소금을 첨가하십시오. 덩어리가 균질해질 때까지 반죽하십시오.
밀가루를 넣고 반죽을 반죽하십시오.
팬에 양피지를 깔고 가장자리를 기름으로 닦습니다. 오븐을 180도로 예열 S에 대해
반죽의 절반을 틀에 넣어 평평하게 펴고 오븐을 열지 않은 상태에서 30~35분간 굽는다. 두 번째 케이크로 과정을 반복하십시오. 빵 껍질을 식히십시오.

차를 끓이고 초콜릿을 부수십시오. 초콜릿이 녹으려면 차가 뜨거워야 합니다. 젓다.
찬물을 넓은 용기에 붓고 얼음을 넣는 것이 좋습니다. 식힌 찻잎과 초콜릿이 담긴 접시를 찬물에 넣고 믹서로 치십시오.

케이크 조립:

믹서로 잼을 저어주세요.
케이크 표면을 펼치고 두 번째로 덮고 잼으로 덮으십시오. 케이크의 측면에도 잼을 발라야합니다.
30 분 동안 냉장고에 넣으십시오.
약간 식힌 아이싱으로 식힌 케이크를 붓고 주걱으로 펼칩니다.
강판 초콜릿, 아몬드 및 말린 살구로 냉동 유약을 장식 할 수 있습니다.

Lean Sacher 케이크는 원본과 다소 다르지만 맛있고 칼로리가 높지 않습니다.

상자에 담긴 Sacher 케이크.

슬로우 쿠커의 케이크 "Sacher"

슬로우 쿠커에서 Sacher 케이크는 모든 레시피에 따라 준비할 수 있습니다. 변덕스러운 비스킷은 종종 화를 내고 극복 할 수없는 장애물이됩니다. 오븐에서 깨지고, 타거나, 고르지 않게 굽고, 떨어집니다. 멀티 쿠커는 성공이 거의 보장되는 이상적인 조건을 만듭니다.

슬로우 쿠커에서 비스킷을 굽는 데 유용한 팁:

레시피에 따라 반죽을 엄격하게 반죽하고 휘핑 및 냉각과 같은 "작은 것"을 놓치지 마십시오.
따뜻한 버터로 그릇의 측면을 닦으십시오.
비스킷이 구워질 때까지 멀티 쿠커를 열지 마십시오.
"베이킹" 모드를 선택하고 시간을 60분으로 설정합니다.
최종 신호 후 멀티 쿠커에서 비스킷을 꺼내기 위해 서두르지 말고 30 분 동안 식히십시오. 오랫동안 패스트리를 두지 마십시오. 오래 될 수 있습니다.

아이싱 준비, 케이크 펴기 및 케이크 장식은 이전 레시피와 동일합니다.

케이크 "Sacher" - 비엔나 제과점의 자부심. 미국의 유명한 애플파이, 이탈리아의 젤라또, 폴란드의 바브카만이 그 인기를 겨룰 수 있다. 인내심을 갖고 제품을 절약하지 마십시오. Sacher가 전 세계적으로 사랑받는 이유를 알게 될 것입니다. 보너스로 - 세계에서 가장 맛있는 케이크 중 하나를 요리하는 방법을 아는 사람의 명성.

세상에는 제과 명작이 많이 있으며 모든 단 것을 좋아하는 사람들은 스스로 만족할 만한 것을 찾을 수 있습니다.

누군가는 과일 마멀레이드 또는 마시멜로를 좋아하고 누군가는 공기가 잘 통하는 단백질 크림과 머랭을 좋아하며 많은 사람들이 초콜릿 비스킷을 좋아합니다.

다른 나라에는 그러한 진미에 대한 자체 브랜드 비밀이 있지만이 기사에서는 Sacher 초콜릿 케이크라는 기적에 대해 설명합니다.

배경

Sacher는 살구 잼을 1~2겹 얹은 비스킷 초콜릿 케이크에 초콜릿을 듬뿍 발라줍니다. 케이크를 만들기위한 제품은 모든 주부가 쉽게 접근 할 수 있으며 정교함에도 불구하고 집에서 쉽게 준비 할 수 있습니다.

이 멋진 케이크가 탄생한 나라는 오스트리아로, 1832년 젊은 요리사 프란츠 자허(Franz Sacher)가 중대한 임무에 직면했습니다.

Franz는 오스트리아 왕자 Matternich와 그의 손님을 위해 대접을 준비하는 어려운 작업에 홀로 남겨졌고 젊은 요리사는 모든 기대를 뛰어 넘었습니다. 디저트는 세련되고 특이한 맛으로 밝혀졌으며 모두가 좋아했습니다.

이것은 제작자의 이름을 딴 Sacher 케이크였습니다. 이 비엔나의 걸작은 오스트리아 귀족들뿐만 아니라 황제 자신도 가장 좋아하는 진미가 되었습니다.

나중에 케이크 레시피는 잊혀졌지만 Franz Sacher 자신은 성공적인 삶과 경력을 쌓았습니다.

공부를 마치고 여러 나라에서 살면서 일했고 고국으로 돌아온 후 그는 자신이 개점 한 상점에서 장사를 시작했습니다.

몇 년 후 Franz의 아들 Eduard는 Demel의 제과점에서 공부하고 일하면서 아버지가 발명 한 유명한 케이크를 준비하고 조리법을 약간 변경했습니다.

졸업 후 Eduard는 유명한 초콜릿 비스킷 Sacher가 메뉴의 하이라이트가 된 레스토랑에서 자신의 호텔을 열었습니다.

그러나 1934년에 "케이크 전쟁"으로 알려지게 된 큰 스캔들이 있었습니다.

스캔들의 이유는 Demel의 제과점에서도이 케이크를 팔았지만 클래식 버전에서와 같이 조리법이 변경되었습니다. 하나가 아닌 두 개의 살구 잼 레이어가있었습니다.

그 결과 전쟁은 합의 협정으로 끝났고 자허 케이크는 전 세계에 알려지게 되었습니다. 이제 오스트리아에서만 맛볼 수 있는 것이 아닙니다.

미국, 중국, 일본 및 기타 국가에서는 많은 레스토랑과 카페에서 약간 수정된 Sacher 케이크 사본을 찾을 수 있습니다.

디저트란?

자허 케이크 베이스- 반으로 자른 초콜릿 비스킷

사진에서와 같이 케이크를 맛있고 아름답게 만들려면 준비의 몇 가지 비밀을 알아야합니다. 베이킹을위한 비스킷 용 특수 밀가루를 가져와야합니다. 클래식 케이크로 유명한 공기가 잘 통하는; 버터 대신 마가린을 사용하지 않는 것이 좋습니다. 그래야 특유의 냄새가 없고 Sacher가 부드럽습니다.

밀가루는 체로 쳐야하고 비스킷 계란은 실온에서 가져와야합니다. 반죽의 설탕을 가루로 대체하면 케이크가 더 통풍이 잘됩니다.

그러나 약간의 자유도 허용됩니다. 초콜릿 대신 코코아를 사용하고 견과류 (헤이즐넛, 아몬드 또는 땅콩)와 시럽을 취향에 따라 반죽에 추가 할 수 있습니다.

이러한 필러를 사용하면 Sacher의 맛이 더 좋아질 것입니다. 수완이 풍부한 여주인은 항상 레시피를 다양화하는 방법을 알아낼 수 있습니다.

자허 케이크 필링- 과일 조각과 함께 젤리를 연상시키는 살구 잼 또는 두꺼운 잼. 그러한 잼이 없으면 두꺼운 경우 간단한 살구 잼을 추가 할 수도 있습니다.

굽는 동안 충분히 두껍지 않으면 흐르고 비스킷이 타서 케이크가 맛이 없습니다.

글레이즈.케이크용 초콜릿 아이싱은 거울처럼 매끄러워야 합니다. 이것은 사진에서 명확하게 볼 수 있습니다. 이것은 준비의 몇 가지 비밀을 알면 달성할 수 있습니다. 다크 초콜릿과 천연 버터(스프레드 제외)만 섭취하십시오.

코코아를 사용하는 경우 최상의 품질이어야하며 물을 추가해야합니다 (분말 큰 스푼 당 물 50-70ml).

단계별 케이크 레시피

자허 토르테에 필요한 재료: