크림과 젤라틴을 곁들인 단백질 블루베리 케이크 무스. 블루베리 무스(디저트)

블루베리는 독특한 치유력을 지닌 맛있는 산딸기입니다. 가공되지 않은 형태와 열 처리된 형태 모두 동일하게 유용합니다. 따라서 요리에 널리 사용됩니다. 오늘의 기사는이 향긋한 베리 요리에 대한 흥미로운 요리법을 제공합니다.

겨울철 블루베리 수확 방법

안타깝게도 이 맛있는 베리는 오랫동안 신선하게 보관할 수 없습니다. 따라서 많은 신중한 주부들이 미래를 위해 비축하려고합니다. 블루베리를 수확하는 가장 간단한 방법 중 하나는 냉동입니다. 분류, 세척 및 건조된 베리는 낮은 용기에 넣어 영하의 온도에서 보관됩니다. 그 후 페이스트리, 아이스크림, 소스 및 기타 블루베리 요리를 만드는 데 사용됩니다.

냉동고가 넓지 않은 분들은 베리를 말리는 것이 좋습니다. 이를 위해 분류 된 과일을 종이 또는 두꺼운 천에 놓고 거즈로 덮고 직사광선에 둡니다. 건조된 식물성 원료는 80도까지 가열된 오븐에서 건조됩니다. 서늘한 방에 면봉이나 린넨 백에 이러한 장과를 보관하십시오.

블루베리를 말릴 시간이 없으신 분들은 간단히 설탕으로 갈아주시면 됩니다. 이를 위해 갈은 열매를 달콤한 모래와 1 : 2의 비율로 결합하고 깨끗한 항아리에 놓고 냉장고에 넣습니다. 또한 설탕에 절인 과일이나 잼과 같은 모든 종류의 보존이 이루어집니다.

베리 잼

이 레시피는 블루베리로 무엇을 요리해야 할지 모르는 사람들에게 확실히 흥미를 불러일으킬 것입니다. 이 달콤한 간식은 겨울 내내 잘 보관되며 풍미 가득한 홈메이드 구운 제품을 만드는 데 사용할 수 있습니다. 이 잼을 만들려면 다음이 필요합니다.

• 블루베리 1킬로.
• 설탕 500g.

분류하고 씻은 열매를 편리한 팬에 붓고 달콤한 모래로 덮습니다. 이 모든 것은 스토브로 보내지고 끓여서 원하는 밀도로 끓여서 결과 거품을 주기적으로 제거하기 위해 게으르지 않습니다. 약 한 시간 후 뜨거운 잼을 멸균 유리 용기로 옮기고 말아서 보관합니다.

블루 베리 파이

이 패스트리는 향기로운 베리 필링과 잘 어울리는 부서지기 쉬운 쇼트 크러스트 페이스트리를 기반으로 만들어집니다. 이 블루베리 파이 레시피에는 비표준 재료가 필요하므로 다음과 같은 재료가 있는지 확인하십시오.

• 버터밀크 ¾컵.
• 버터 큰 스푼 12개.
• 블루베리 1.5컵
• 신선한 계란.
• 소금 한 티스푼.
• ¼ 컵 흑설탕.
• 소다 ½티스푼.
• 밀가루 두 잔.
• 바닐린.

이 간단하고 맛있는 블루베리 요리를 준비하는 과정은 몇 가지 간단한 단계로 나눌 수 있습니다. 식힌 버터 10큰술을 입방체로 자르고 소금과 밀가루를 섞습니다. 부스러기를 얻을 때까지 모든 것을 철저히 문지르고 그 중 절반은 별도의 그릇에 넣습니다. 나머지는 달걀, 바닐린, 버터밀크를 넣습니다. 분류하고 씻은 열매를 결과 반죽에 붓고 믹서로 잘 치십시오. 이 모든 것은 기름칠 형태로 배치되고 나머지 버터와 갈색 설탕이 섞인 나머지 부스러기로 덮여 있습니다. 디저트는 평균 온도에서 한 시간도 채 안 되는 시간 동안 구워집니다.

젤리 파이

아래에 설명된 기술을 사용하여 만든 베이킹은 향긋한 허브 차 한 잔에 훌륭한 추가 기능이 될 것입니다. 그것은 특이한 맛이 있고 오랫동안 원래의 신선함을 유지합니다. 이 블루베리 파이 레시피에 슬로우 쿠커를 사용하는 것도 중요합니다. 그리고 이것은 요리사의 작업을 크게 단순화합니다. 이 디저트를 구우려면 다음이 필요합니다.

• 사워 크림 370ml.
• 설탕 (½ 컵.
• 계란 두 개.
• 버터 120g.
• 밀가루 한 잔보다 조금 더.
• 두 개의 큰 전분 숟가락.
• 블루베리 ½컵.
• 베이킹 파우더와 소금 한 꼬집.

블루 베리에서 무엇을 요리해야할지 알아 냈으니 정확히 어떻게하는지 이해해야합니다. 냉동 버터를 갈아서 밀가루, 베이킹 파우더 및 소금 한 잔과 결합합니다. 결과물을 사워 크림 70ml와 섞어 냉장고에 넣습니다. 30 분 후 반죽을 다용도 그릇 바닥에 놓고 딸기 층으로 덮고 남은 사워 크림, 계란, 설탕 및 전분의 혼합물을 부어 넣습니다. 그 직후 장치를 뚜껑으로 덮고 80분 동안 "베이킹" 모드로 둡니다.

베리 젤리

블루 베리 요리의 또 다른 흥미로운 버전을 알려드립니다. 이 디저트는 차갑게 제공됩니다. 따라서 아이스 캔디에 대한 훌륭한 대안이 될 것입니다. 그것을 준비하려면 다음이 필요합니다.

• 블루베리 200g.
• 물 450밀리리터.
• 젤라틴 25g.
• 설탕(취향껏)

젤라틴은 150ml의 찬물에 녹이고 최소 30분 동안 방치합니다. 귀중한 시간을 낭비하지 않으려면 나머지 구성 요소를 처리할 수 있습니다. 300ml의 물을 냄비에 붓고 끓여서 씻은 열매와 설탕을 섞습니다. 이 모든 것은 약한 불로 1/4 시간 동안 끓인 다음 스토브에서 꺼내 냉각시킵니다.

부은 젤라틴을 끓입니다. 완전히 녹 자마자 베리 시럽을 넣고 틀에 붓습니다. 거의 준비된 블루 베리 젤리는 냉장고에서 몇 시간 동안 보내집니다. 그 후에야 냉동 진미가 테이블에 제공됩니다.

커드와 베리 무스

아래 레시피에 따라 만든 디저트는 맛있을 뿐만 아니라 건강에도 좋습니다. 1g의 인공첨가물이 들어 있지 않아 성인뿐만 아니라 작은 단 것을 좋아하는 분들도 드실 수 있습니다. 블루베리 무스를 만들려면 다음이 필요합니다.

• 코티지 치즈 200g.
• 저온 살균 우유 3 큰 스푼.
• 블루베리 150그램.
• ½ 잘 익은 바나나.
• 바닐라 한 꼬집.

씻은 열매는 바나나 조각과 결합되어 믹서기에서 분쇄됩니다. 별도의 용기에 코티지 치즈, 우유, 바닐라를 섞고 믹서로 모두 치십시오. 결과 덩어리는 그릇에 층으로 배치되고 와플과 민트 잎으로 장식됩니다. 원하는 경우 블루베리 무스에 약간의 설탕을 첨가할 수 있습니다.

치즈 케잌

이 디저트는 열처리를 포함하지 않는 매우 간단한 기술을 사용하여 준비됩니다. 대신 몇 시간 동안 냉장고에 보관해야 합니다. 따라서 아침에 맛있는 진미를 맛보기 위해 저녁에 과정을 시작하는 것이 좋습니다. 블루베리 치즈케이크를 만들려면 다음이 필요합니다.

• 쿠키 300g.
• 무염 버터 반 스틱.
• 코티지 치즈 반 킬로.
• 사워 크림 500ml.
• 설탕 300g.
• 200밀리리터의 크림 20% 지방.
• 블루베리 200g.
• 젤라틴 두 봉지.

다진 쿠키에 녹인 버터를 붓고 분할 틀 바닥에 펴서 냉장고에 넣습니다. 베이스가 굳는 동안 크림 준비를 시작할 수 있습니다. 이를 위해 강판 코티지 치즈, 설탕 및 사워 크림을 한 그릇에 결합합니다. 이 모든 것은 채찍질되어 두 개의 불평등 부분으로 나뉩니다. 작은 것은 블루베리 퓨레를 넣고 큰 것은 그대로 둔다.

젤라틴은 소량의 물에 담근 다음 가열되지만 끓는 크림은 아닙니다. 결과 액체는 반으로 나뉩니다. 각 부분은 두부 덩어리와 결합됩니다.

미래의 블루 베리 치즈 케이크를위한 모래 바닥에 흰색과 베리 혼합물을 번갈아 가며 패턴을 얻습니다. 완성된 디저트는 응고를 위해 냉장고로 보내집니다.

베리 머핀

이 맛있는 작은 컵케이크는 향긋한 차 한 잔이나 따뜻한 우유 한 잔에 잘 어울립니다. 그들은 섬세한 구조와 뚜렷한 베리 향으로 구별됩니다. 이 블루베리 요리를 준비하려면 다음이 필요합니다.

• 밀가루 300g.
• 베이킹 파우더 한 스푼.
• 블루베리 150그램.
• 신선한 계란.
• 설탕 130g.
• 저온 살균 우유 220밀리리터.
• 무염 버터 75g.
• 소금 ½티스푼.

하나의 깊은 용기에 달걀, 버터 기름, 우유를 섞습니다. 결과 액체에 벌크 성분을 첨가하고 믹서로 집중적으로 혼합합니다. 씻은 블루 베리는 준비된 반죽으로 보내지며이 모든 것은 실리콘 몰드에 분산됩니다. 머핀은 200도에서 25분 이상 구워지지 않습니다.

프랑스어로 Mousse는 "거품"을 의미하며 실제로 믹서의 고속에서 수백만 개의 작은 기포가 있는 거품 상태로 휘저어집니다. 그리고이 경쾌함을 유지 (고정)하기 위해 젤라틴 또는 한천이 무스에 추가됩니다. 젤라틴을 사용하면 완성된 디저트의 더 섬세한 질감을 얻을 수 있습니다.

과일 및 장과 시즌에는 다양한 천연 향미료로 무스를 준비할 수 있습니다. 예를 들어, 블루베리 무스는 매우 맛있을 뿐만 아니라 아름다운 블루베리 색상을 가지고 있습니다. 유일한 단점은 칼로리가 매우 높다는 것입니다.

재료를 준비합시다 : 블루 베리는 신선할뿐만 아니라 냉동에도 적합합니다. 완성된 디저트의 원하는 일관성을 위해 지방 함량이 30% 이상인 크림을 사용하는 것이 중요합니다. 디저트에 바닐린을 추가하고 싶다면 베리 퓨레를 준비하는 단계에서 할 수 있습니다.

냄비에 블루베리를 넣고 설탕을 붓고 약불에서 5~10분간 가열합니다.

이 시간 동안 주스가 열매에서 눈에 띄고 설탕이 완전히 녹습니다. 주스가 눈에 띄기 위해 서두르지 않으면 숟가락이나 으깨기로 딸기를 약간 반죽 할 수 있습니다.

더 섬세한 무스 구조를 위해 베리 껍질을 제거하기 위해 결과물을 체에 문지릅니다.

블루베리 퓨레를 식힌 다음 마스카포네 치즈를 넣고 믹서로 부드러워질 때까지 휘젓습니다.

적당한 그릇에 젤라틴을 찬물과 함께 붓고 혼합하여 부풀게 한 다음(약 5분) 수조에서 젤라틴을 녹입니다. 젤라틴이 인스턴트가 아니라 세분화된 경우 패키지의 지침을 따르십시오.

스트레이너를 통해 준비된 젤라틴을 블루 베리 덩어리에 넣고 거품기 또는 믹서로 저어줍니다.

별도로 높은 믹서 속도로 식힌 크림을 부드러운 피크로 치고 블루 베리 덩어리에 추가하십시오.

거품기 또는 믹서(저속)를 사용하여 크림을 블루베리 덩어리에 섞어 균질하고 공기가 잘 통하는 무스 베이스를 만듭니다.

무스를 분할 화병이나 그릇에 붓고 냉장고에 2-3시간 동안 넣어 디저트를 완전히 굳힙니다. 준비된 무스는 블루베리와 민트로 장식할 수 있습니다.

블루베리 무스를 케이크나 브라우니의 일부로 만들고 싶다면 접시에 무스 디저트용 틀(틀)을 놓고 바닥에 버터를 섞은 케이크나 쿠키 부스러기 베이스를 깔고 무스를 붓는다. 그런 다음 양식을 냉장고에 몇 시간 동안 두십시오.

나는 버터와 섞인 꿀 케이크 부스러기를 기본으로하는 케이크를 얻었습니다.

다른 젤라틴 무스 디저트와 마찬가지로 이 케이크도 서빙할 때까지 냉장고에 보관해야 합니다. 젤라틴은 서늘한 곳에서만 안정적이기 때문입니다.

드세요!

그리고 케이크. 요리 기술로 손님에게 깊은 인상을 남기고 싶습니까? 패션 트렌드에 따라 일반적인 크림 대신 섬세한 블루 베리 케이크 무스를 준비하십시오. 딸기 중에서 블루베리를 선택한 이유는 무엇입니까? 그것은 놀라운 맛을 가지고 있으며 품질을 잃지 않고 얼지 않고 다양한 유형의 반죽과 잘 어울립니다. 제 무스 케이크 레시피는 매우 간단합니다. 찍은 단계별 사진의 풍부함을 두려워하지 마십시오. 🙂 누구나 이 크리미한 케이크를 자신의 손으로 요리할 수 있도록 모든 단계를 최대한 자세하게 다루려고 노력했습니다.

재료:

• 설탕 - 4 큰술. 슬라이드로;
• 물 - 5 큰술;
• 큰 계란의 단백질 - 2 개;
• 33% - 200 gr의 크림;
• 신선하거나 해동된 블루베리 - 200 gr;
• 젤라틴 - 10g

블루베리 케이크 무스 만드는 법

우리는 퓌레가 될 때까지 블렌더로 딸기를 휘저어 케이크 용 무스를 준비하기 시작합니다.

물 3큰술에 젤라틴을 불립니다. 물이 다 흡수되면 수욕조에서 녹인다. 필요할 때까지 용액을 따뜻하게 두십시오.

무스의 단백질 성분을 얻으려면 두꺼운 설탕 시럽과 물 2 큰술을 요리해야합니다. 이렇게하려면 바닥이 두꺼운 작은 냄비에 결합하십시오. 온도계가 있으면 중간 열을 가하고 121 ° C로 끓이거나 특별한 장비없이 요리하는 경우 딱딱한 공을 테스트합니다. 테스트 방법을 상기시켜 드리겠습니다. 차가운 물 한잔에 시럽 한 방울이 딱딱한 공 모양으로 변합니다.

시럽이 끓는 동안 뻣뻣한 봉우리가 형성될 때까지 달걀 흰자를 휘젓습니다. 검증 테스트: 계란 흰자를 거꾸로 뒤집어서 휘젓지도 않는지 확인합니다.

그런 다음 끓는 시럽을 단백질에 붓습니다. 흐르는 믹서의 비터 바로 아래에 얇은 흐름으로 조심스럽게 붓습니다. 단백질 덩어리가 압축되고 윤기가 나고 휘핑이 끝나면 유사하게 젤라틴 용액을 도입합니다.

블루베리 퓨레를 흰자에 3회에 나누어 넣고 매번 주걱으로 부드럽게 섞습니다.

식힌 크림을 부드러운 봉우리가 될 때까지 휘핑합니다.

세 번에 걸쳐 무스에 크림을 추가합니다. 주걱으로 섞는다.

믹서를 사용할 수도 있습니다. 휘젓지 말고 가장 낮은 속도로 완전히 섞일 때까지 덩어리를 섞으십시오. 여기에 공기가 잘 통하는 무스가 있습니다-케이크 층-결국 밝혀졌습니다.

휘핑 단백질을 추가하면 크림 무스가 특히 부드럽고 통풍이 잘 됩니다. 케이크 또는 패스트리의 레이어로 사용하고 모래 바구니 또는 eclairs를 채우십시오. 달콤한 실험을 두려워하지 마십시오.

섬세한 블루베리 무스는 주요 식사 후 디저트로 제공하거나 예를 들어 낭만적인 저녁 시간에 스파클링 와인 한 잔과 함께 애피타이저로 제공할 수 있습니다. 진미는 몇 분 만에 준비되며 지방 함량이 최대 35 % 인 제과 크림과 달콤한 베리 퓨레 또는 설탕이 든 블루 베리 만 있으면됩니다. 무스를 통풍이 잘되게 만들고 모양을 잘 유지하려면 휘핑 크림 두 부분에 달콤한 베리 퓨레 한 부분을 가져와야합니다. 그렇지 않으면 무스가 액체가됩니다.

겨울을 대비해 설탕으로 블루베리를 준비했다면 그런 제품을 사용하거나 블루베리 잼, 잼 등으로 대체할 수 있다. 무스, 그렇지 않으면 디저트가 너무 달콤합니다.

재료

• 지방 26% 크림 150ml
• 블루베리 퓨레 또는 베리류 100g
• 그래뉴당 70g
• 0.5티스푼 레몬 주스 또는 감귤 맛

요리

1. 과립 설탕을 블루 베리 퓌레에 붓고 포크로 전체 덩어리를 조심스럽게 갈아서 블렌더로 자릅니다. 블루 베리 블랭크를 사용하여 보존 - 설탕을 추가하지 않습니다.

2. 생과자 크림을 냉장고에서 식히고 푸드 프로세서의 그릇에 붓고 버터에 부서지지 않도록 5 분 이상 모든 것을 치십시오. 크림이 따뜻할수록 버터가 더 빨리 휘저어집니다! 특별한 제과 크림과 일반 액상 매장 크림을 혼동하지 말자! 이러한 식물성 크림의 유사품은 지방 함량이 63%인 농장 크림일 수 있습니다.

3. 달콤한 블루베리 퓨레를 휘핑한 크림과 함께 볼에 담는다.

4. 무스가 알록달록한 색과 맛이 나도록 고속으로 다시 휘젓는다. 2분 이상 걸리지 않습니다.