게 소스. 캄차카 게를 곁들인 크리미 소스 캄차카 게 로마노프 스타일 찜

내일은 게 집게발을 요리할 텐데요, 어떤 소스를 만들어야 할까요? 그리고 가장 좋은 답변을 얻었습니다

Natush[전문가]의 답변
마늘 마요네즈 = 아이올리 소스
아이올리 소스:
1/2컵 소스의 경우:
마늘 2쪽
큰 달걀 노른자 1개
2 티스푼 갓 짜낸 레몬 주스
1/2 작은술 디종 겨자
엑스트라 버진 올리브 오일 1/4컵
3 큰술. 엘. 식물성 기름
마늘을 잘게 자르고 날이 넓은 칼을 사용하여 소금 한 꼬집과 함께 으깨서 반죽을 만듭니다. 노른자, 레몬즙, 겨자를 섞으세요. 오일을 섞고 노른자 혼합물에 한 번에 조금씩 추가하여 균일한 농도를 얻습니다. 분리가 시작되면 오일 추가를 중단하고 부드러워질 때까지 갈아줍니다. 결과물에 마늘 페이스트를 넣고 소금과 후추를 넣어 맛보십시오. 아이올리는 냉장고에 2일 동안 보관할 수 있습니다.
이 소스는 믹서기로 만드는 것이 더 쉽고 편리하지만, 마늘은 미리 다져 두는 것이 더 좋습니다.
출처: Gourmet, 2002년 9월
나투쉬
세이지
(17186)
우리가 흔히 먹는 러시아식 매운맛을 드세요(하지만 머스타드가 디종보다 더 뜨겁기 때문에 시도해 보세요)

답변 답변 2개[전문가]

안녕하세요! 다음은 귀하의 질문에 대한 답변이 포함된 주제입니다. 내일 게 집게발을 요리할 텐데, 어떤 소스를 만들어야 할까요?

답변 요마[전문가]
밀크 소스를 곁들인 게 밀크 소스를 곁들인 게 게를 작은 조각과 큰 조각으로 분류하고 뼈판을 제거합니다. 게를 작은 조각으로 자르고 가열한 후 가재 소스로 양념하세요. 큰 게살은 정사각형 모양으로 잘라서 데우고, 게살과 함께 데친 샴피뇽도 데워서 잘게 썬다. 모두 도자기 또는 금속 컵(코코트 그릇)에 넣고 밀크 소스를 붓고 강판 치즈를 뿌린 다음 녹인 버터를 뿌린 다음 오븐에서 굽습니다. 서빙할 때 게 위에 올리브(씨를 제거한 것)를 얹고 냅킨으로 덮은 둥근 접시에 담아 서빙하세요. 셀러리 가지로 접시를 장식하세요 게 100g, 샴 피뇽 20g, 버터 10g, 밀크 소스 100g, 치즈 12g, 올리브 4 개. , 녹지.

답변 나탈리아[초보자]
마요네즈 + 사워 크림 + 케첩 약간. 칵테일처럼)

답변 ^-^(;B@ZiLiO K@T;)^-^[전문가]
이런 진미에는 어울리는 소스가 필요해요!! ! 칼바도스나 코냑 플람베를 맛보세요!!!

답변 안드레이[활동적인]
흥미롭고 특이한 요리법이 있습니다.
4인분의 경우 다음이 필요합니다.
캄차카 게 여덟 주먹의 고기;
망고 1개, 잘 익은 노란색
마늘 쪽;
꿀 한 스푼;
포도 식초 56방울;
올리브 오일 2테이블스푼;
소금과 가발을 맛볼 수 있습니다.
1. 요리를 준비하려면 먼저 캄차카 게를 구입해야 합니다. 발톱이 있는 사지라면 더욱 좋습니다.
2. 게살을 데우고 주먹으로 찐다. 이중 보일러를 사용하거나 고기를 체에 넣고 끓는 물 팬 위에 올려 놓을 수 있습니다. 발톱 형태로 게를 구입할 수 없다면 첫 번째 지골이 가능합니다.
3. 망고의 씨를 제거합니다. 조각으로 자르십시오. 믹서기에서 모든 것을 갈아주세요.
4. 망고에 꿀, 잘게 다진 마늘을 넣고 포도식초, 오일, 소금, 파프리카를 넣어줍니다.
5. 망고소스를 다시 휘핑해 주세요.
뜨거운 게살을 소스와 함께 제공하세요. 망고 소스를 곁들인 게 요리는 레드 캐비어와 레몬 조각으로 장식하면 매우 보기 좋게 보일 것입니다.
해당 레시피에 해당하는 제품은 현재 공급이 부족하지 않습니다. 이제 향기로운 잘 익은 망고를 쉽게 찾을 수 있을 뿐만 아니라 요리에 선보일 게와 레드 캐비어도 자유롭게 구입할 수 있습니다.
자세한 내용: 링크

많은 요리사와 주부들에게 소스의 도움으로 모든 요리의 맛을 바꾸고 더 부드럽고 부드럽고 향기롭게 만들 수 있다는 것은 비밀이 아닙니다. 결국 소스는 실제로 요리의 액체 조미료에 지나지 않습니다. 메인 요리와 반찬 모두 소스가 준비되어 있습니다. 이 경우 게와 해산물 요리도 예외는 아닙니다. 손님을 놀라게하고 게 요리의 절묘한 맛을 강조하기 위해 소스로 요리하는 것만으로는 충분하지 않습니다. 남은 것은 소스를 준비하는 것뿐입니다.

현재 많은 사람들이 조리법에 따라 게살을 사용해야하는 가장 간단하고 저렴한 요리 버전을 선택합니다. 주부들과 심지어 전문 요리사들도 주저 없이 인공 모조품이나 게살로 대체합니다. 이렇게 하면 안 됩니다. 그러한 음식이 초대받은 사람들을 놀라게 할 가능성이 없을 뿐만 아니라, 친절하고 관대한 호스트로서의 평판을 심각하게 손상시킬 수 있습니다. 이런 일이 발생하지 않도록하려면 게나 그 고기를 사면됩니다.

삶은 게를 위한 망고 소스

4인분의 경우 다음이 필요합니다.
캄차카 게 여덟 주먹의 고기;
망고 1개, 잘 익은 노란색
마늘 쪽;
꿀 한 스푼;
포도 식초 56방울;
올리브 오일 2테이블스푼;
소금과 가발을 맛볼 수 있습니다.
1. 요리를 준비하려면 먼저 캄차카 게를 구입해야 합니다. 발톱이 있는 사지라면 더욱 좋습니다.
2. 게살을 데우고 주먹으로 찐다. 이중 보일러를 사용하거나 고기를 체에 넣고 끓는 물 팬 위에 올려 놓을 수 있습니다. 발톱 형태로 게를 구입할 수 없다면 첫 번째 지골이 가능합니다.
3. 망고의 씨를 제거합니다. 조각으로 자르십시오. 믹서기에서 모든 것을 갈아주세요.
4. 망고에 꿀, 잘게 다진 마늘을 넣고 포도식초, 오일, 소금, 파프리카를 넣어줍니다.
5. 망고소스를 다시 휘핑해 주세요.
뜨거운 게살을 소스와 함께 제공하세요. 망고 소스를 곁들인 게 요리는 레드 캐비어와 레몬 조각으로 장식하면 매우 보기 좋게 보일 것입니다.
해당 레시피에 해당하는 제품은 현재 공급이 부족하지 않습니다. 이제 향기로운 잘 익은 망고를 쉽게 찾을 수 있을 뿐만 아니라 요리에 선보일 게와 레드 캐비어도 자유롭게 구입할 수 있습니다.

게를 위한 계란과 버터 소스 또는 천연 홀랜다이즈 소스 만드는 방법

버터계란 소스로 게를 준비하려면
어떤 형태로든 캄차카 게를 구매해야 합니다.
키틴이 없는 지골 고기;
키틴으로 덮인 팔다리;
통조림 고기.
계란과 버터 소스를 곁들인 게 2인분에는 다음이 필요합니다.
게살 250 - 300g;
화이트 와인, 표 100.0 ml;
삶은 감자 반쪽 500.0g.
소스:
한 쌍의 노른자;
미술. 찬물 숟가락;
버터 100.0g;
레몬 1/4;
소금.

1. 감자를 익힌 후 게살 소스를 준비합니다.
2. 냄비에 게살을 담고 와인을 붓고 5분간 찐다. 당연히 고기를 껍질째 구입했다면 먼저 키틴을 제거해야 합니다. 통조림 형태로 게를 구입할 수도 있습니다.
3. 달걀 노른자를 물, 버터 30g과 섞습니다. 노른자와 버터가 담긴 그릇을 수조에서 약간 걸쭉해질 때까지 가열하되 끓이지는 마세요. 욕조에서 냄비를 꺼냅니다.
4. 남은 버터 70g을 미리 녹여 거품을 제거해주세요. 저어주지 않고 조금씩 녹인 버터를 계란 혼합물에 붓습니다.
5. 마지막에 소금, 레몬즙을 넣어주세요. 서빙하기 전에 소스가 담긴 냄비를 적당히 뜨거운 물에 넣으십시오.
6. 게를 따뜻한 접시에 놓고 감자 반으로 덮은 다음 게를 익힌 냄비의 주스를 와인 위에 붓습니다. 이 요리에는 게살 1kg이 필요하지 않으며 게살 250~300g이면 충분합니다.

그레이비 보트에 계란과 버터 소스를 제공합니다. 몇 가지 허브 장식이 요리의 모양을 개선하고 별도로 제공되는 절인 오이가 맛을 보완합니다.
위의 홀랜다이즈 소스 레시피는 대부분의 게 요리에 효과가 있다고 할 수 있습니다. 기본 소스라고 볼 수 있어요. 그것을 준비할 때 다양한 첨가제를 사용할 수 있습니다.
타라곤 그린;
머스타드;
케이퍼;
올리브;
샬롯;
치즈;
토마토.

게 요리 소스를 만들 때는 맛이 요리의 맛을 강조하고 돋보이게 해야 한다는 점을 기억하는 것이 중요하며, 그렇지 않은 경우에는 특별한 제한이 없으므로 게를 사서 맛에 맞는 소스를 준비하면 됩니다.

내일은 게 집게발을 요리할 텐데요, 어떤 소스를 만들어야 할까요? 그리고 가장 좋은 답변을 얻었습니다

답변 답변 2개[전문가]

안녕하세요! 다음은 귀하의 질문에 대한 답변이 포함된 주제입니다. 내일 게 집게발을 요리할 텐데, 어떤 소스를 만들어야 할까요?

답변 나탈리아[초보자]
마요네즈 + 사워 크림 + 케첩 약간. 칵테일처럼)

답변 ^-^(;B@ZiLiO K@T;)^-^[전문가]
이런 진미에는 어울리는 소스가 필요해요!! ! 칼바도스나 코냑 플람베를 맛보세요!!!

캄차카 게는 이름에서 알 수 있듯이 캄차카에서 발견됩니다. 최고의 게는 캄차카 서쪽 해안에서 잡히며 맛과 품질이 바닷가재와 비슷합니다. 이것은 가장 큰 종류의 게 중 하나이며 전통적인 무게는 약 2-3kg입니다.

게 요리는 매우 간단하고 빠릅니다. 소금물에 삶아서 셀러리, 월계수 잎, 후추를 첨가합니다. 시간은 게의 무게를 기준으로 계산됩니다. 처음 500g의 게는 15분, 다음 500g은 10분입니다. 그 후 게를 물에서 건져내고 육즙이 새어나오지 않도록 다시 내려놓은 후 잘라주세요. 살이 껍질에서 벗겨지고 발톱과 다리가 갈라집니다.

게에 사과식초를 뿌리고 소금과 후추로 간을 하면 번거로움 없이 게를 대접할 수 있습니다. 그러나 미식가들은 다양한 미식 실험을 선호합니다. 게는 맛있는 샐러드를 만듭니다. 잎 샐러드와 다른 해산물과 잘 어울립니다. 게 지골은 부야베스나 가스파초 같은 수프에 첨가됩니다.

게는 닭고기, 포르치니 버섯 또는 파스타(콘칠론 및 카넬론)를 채우는 데에도 사용됩니다. 게와 함께 요리할 때는 다른 유형의 파스타도 권장됩니다. 인기 있는 옵션 중 하나는 게, 크림 소스, 완두콩을 곁들인 페투치니입니다. 아시아 레스토랑에서는 게를 이용해 스시와 롤을 만들고, 스프링롤과 딤섬도 만듭니다. 일반적으로 가격으로 진짜 게인지 여부를 알 수 있습니다. 이 진미를 사용한 요리 비용은 상당히 높습니다.

건강한 식습관을 좋아하는 사람들은 아연과 요오드부터 인과 레시틴에 이르기까지 다량의 비타민과 미량 원소가 함유된 캄차카 게를 중요하게 생각합니다. 그리고 공정한 섹스는 저칼로리 함량과 피부를 더 오래 젊게 유지하는 데 도움이 되는 다중 불포화 지방산의 존재로 인해 이 해산물을 좋아합니다.

게살 커틀릿과 믹스 샐러드

셰프 안드레이 오를로프(Andrei Orlov)는 캄차카 게를 사용해 지중해 스타일의 특이한 커틀릿을 준비하는 방법을 보여 주며 가벼운 샐러드와 함께 제공됩니다.

재료:

오크잎 샐러드 - 7 gr

양상추 샐러드 - 5 gr

근대 샐러드 - 3g

체리 토마토 - 20 gr

시불레 양파 - 1g

소금 - 1g

후추 - 1g

바질 - 1g

처빌-1g

엑스트라 버진 올리브 오일 - 10g

다진 고기의 경우:

캄차카 게 - 150 gr

타이거 새우 - 50 gr

생강 뿌리 - 15g

샬롯 - 10g

마요네즈 - 15 gr

시트로넷 소스의 경우:

레몬 주스 - 5g

올리브 오일 - 15g

소금 - 2g

설탕 - 1g

요리법

1. 시트로넷 소스는 올리브유와 레몬즙, 설탕, 소금을 섞는다. 털과 섞는다.

2. 커틀릿용 다진 고기를 준비하려면 껍질을 벗긴 새우를 다진 다음 섬유질로 분리한 게살과 섞습니다.

3. 미리 양념한 샬롯, 간 생강 뿌리, 마요네즈, 소금, 후추를 추가합니다.

4. 완성된 다진 고기를 커틀릿으로 만듭니다.

5. 그런 다음 준비된 커틀릿을 마늘과 백리향을 추가하여 올리브 오일에 볶습니다.

6. 완성된 커틀릿을 접시에 담고 그 옆에 허브와 방울토마토를 곁들인 샐러드에 시트로넷 소스를 곁들여 놓습니다.

7. 처빌 가지로 장식하고 올리브 오일을 뿌립니다.

캄차카 게를 곁들인 오크로시카

셰프 Andrei Orlov가 선보이는 특이한 버전의 okroshka - 삶은 소시지와 전통 조리법에 질린 사람들을 위한 제품입니다.

재료(1인분 기준):

바이오 요구르트 290ml

캄차카 크랩 25g

마늘이 들어간 올리브 오일 3g

계란 20g

아보카도 12g

셀러리 줄기 8g

신선한 오이 15g

바쿠 토마토 콘카스 15g

무 12g

딜 1g

시블레 양파 1g

바질 1g

바다 소금, 후추.

요리법

1. 계란과 야채를 삶아서 한 변이 1cm 크기로 깍둑썰기 해주세요.

2. 아보카도는 껍질을 제거하고 씨를 분리한 후 깍둑썰기 해주세요.

3. 셀러리는 껍질을 벗겨 깍둑썰기하고, 무는 가늘게 채 썬다. 토마토를 데치고 껍질을 제거하고 필레로 만듭니다. 입방체로 자릅니다. 게를 섬유질로 분해합니다. 채소를 자릅니다.

4. 요구르트에 고운 얼음을 넣고 소금, 후추를 넣어 믹서기에 넣고 퓨레로 만듭니다.

5. 준비한 재료와 소금, 후추를 넣어 섞어주세요.

6. 게살을 전자레인지에 넣고 마늘 오일을 넣어 데워주세요. 접시에 담고 무 스틱을 얹습니다.

7. 갈은 노른자로 장식하고 요거트 위에 부어주세요.

미니 야채를 곁들인 캄차카 크랩

Maxim Bar 레스토랑의 셰프인 Andrey Orlov는 노동 집약적이지만 매우 세련된 캄차카 게 요리를 위한 독창적인 요리법을 공유했습니다.

재료:

게 지골 70g

버터 55g

마늘 3-4쪽

백리향 몇 가지

당근 20g

셀러리 줄기 25g과 뿌리 100g

샬롯 7g

무 8g

야채육수 30g

올리브유

서빙용 미역알

바다소금과 후추

우유 100g.

요리법

1. 샬롯을 잘게 썬다. 무를 조각으로 자릅니다. 당근을 입방체로 자릅니다. 셀러리 껍질을 벗기고 입방체로 자릅니다.

2. 냄비에 올리브 오일을 붓고 버터(12g), 껍질을 벗긴 마늘 한 쪽, 타임 가지, 당근, 애호박, 무, 셀러리, 양파를 넣습니다.

3. 육수를 부어주세요. 끓여서 불을 줄이고 모든 액체가 증발할 때까지 뚜껑을 덮지 않고 조리합니다.

4. 셀러리 퓨레를 준비합니다. 이렇게하려면 셀러리 뿌리를 껍질을 벗기고 자르고 마늘 정향을 반으로 자르고 화살을 제거하십시오. 냄비에 셀러리와 마늘을 넣고 우유를 넣고 부드러워질 때까지 요리합니다.

5. 버터(30g)를 넣어주세요. 부드러워질 때까지 블렌더로 갈아줍니다.

6. 프라이팬에 올리브유를 두르고 버터(12g), 타임 가지 두어개, 마늘 한 쪽을 넣어주세요. 혼합물에 게 지골을 볶습니다.

7. 부추를 굵게 다지고 버터에 살짝 볶아준다.

8. 접시에 게살을 담고 글레이즈한 야채를 얹은 뒤 캐비아, 물냉이, 리크, 핑크 페퍼를 얹습니다.