비스코티: 최고의 요리법. Biscotti, 클래식 버전 및 Julia Vysotskaya의 레시피, 사진이 포함된 단계별 레시피

이름만 보고 이탈리안 비스코티 쿠키나 크루통을 만들곤 하는데, 2주 동안 보관이 가능하다는 점에서 비스코티(고전적인 레시피)가 블로그에 올라올 정도로 더욱 흥미롭습니다. 이 맛있는 쿠키는 칸투치(cantucci) 또는 칸투치니(cantuccini)라고도 합니다(오븐에서 두 번 굽는다는 의미). 그들은 견과류와 함께 구워지며 그 자체로 더 맛있습니다.

오랫동안 눈여겨 봤다고 말하고 싶고, 이탈리아의 Yulia Vysotskaya의 레시피 발표를 봤는데, 항상 아몬드 가루를 사용해야 할 것 같았어요. 그리고 그것은 나를 멈췄습니다. 하지만 아니요, 가장 일반적인 밀가루가 필요합니다. 심지어 모든 제품이 가격이 저렴하기 때문에 다시 매장에 갈 필요도 없습니다. 견과류가 있다면.

이번 레시피의 모든 것은 여기서부터 시작되었습니다. 나는 운이 좋았습니다. 그들은 나에게 거대한 헤이즐넛 패키지를 주었고 어머니도 나에게 호두를 선물했습니다. 그러니까, 이렇게 견과류를 넣어 비스코티 쿠키를 만들지 않고, 그대로 먹는 것은 죄였습니다.

이탈리아 주부의 비스코티와 칸투치:

재료

모듬 견과류 150g
체로 쳐진 밀가루 400g
1 티스푼 베이킹 파우더
설탕 200g
2 티스푼 바닐라 설탕
생 닭고기 달걀 4개
2테이블스푼 물
1 티스푼 소금
1 큰술. 거짓말하다 버터

비스코티 만드는 법

먼저 계란 하나에서 흰자와 노른자를 분리해야합니다. 달걀 흰자를 따로 보관해 두세요(나중에 풀어야 하므로 냉장고에 넣어 식혀도 됩니다). 계란 3개와 노른자를 포크로 잘 섞어 부드러워질 때까지 찬물 2테이블스푼을 추가합니다.

별도의 깊은 그릇에 밀가루, 설탕, 바닐라 설탕, 베이킹 파우더를 섞습니다.

견과류를 섭취하세요(여기서 귀하가 좋아하거나 갖고 있는 견과류가 우리에게 적합합니다). 나는 이미 쓴 것처럼 헤이즐넛과 호두를 먹었습니다. 고전적인 비스코티 조리법에는 아몬드를 사용하는 것이 포함됩니다. 아몬드로 만들면 껍질을 벗겨야 하는데 이것이 전체 과정이다. 이 조리법에서.

따라서 견과류를 큰 조각으로 잘게 잘라야합니다. 저는 말 그대로 헤이즐넛을 반으로 자르고 호두도 굵게 잘랐습니다.

그리고 반죽 준비를 시작할 수 있습니다. 이렇게하려면 물로 푼 계란을 밀가루와 설탕이 담긴 용기에 넣고 반죽을 반죽하십시오. 반죽이 뻣뻣하고 뻣뻣해지기 때문에 꽤 오랫동안 반죽해야 합니다. 하지만 이것이 바로 우리에게 필요한 것입니다. 전혀 반죽이 되지 않는다면 찬물을 한 숟갈 정도 더해 주시면 더욱 재미있을 것입니다.

반죽이 이미 이 모양이면 견과류 조각을 추가하고 반죽 위에 고르게 분포되도록 섞을 수 있습니다.

이 단계에서 반죽이 어떻게 도망 갔는지에 대한 만화가 기억 났고 숲을 달리다가 견과류와 열매를 많이 모았습니다. 그런데 열매에 대해. 비스코티에 말린 크랜베리나 체리 몇 개를 추가하거나(절단하면 훨씬 더 맛있습니다) 건포도를 추가할 수 있습니다. 나는 둘 중 하나도 없었고 결과도 좋았습니다.

각 콜롭카를 손으로 펴고 표면에 밀가루를 뿌려 소시지를 만듭니다. 소시지의 길이는 쿠키를 구울 베이킹 시트의 너비를 초과해서는 안됩니다.

이렇게 세 개의 소시지가 만들어집니다.

버터로 기름을 바르고 밀가루를 뿌려야합니다. 소시지는 단단히 놓여서는 안되며, 소시지 사이에 5-6cm의 거리가 있어야합니다.

그리고 소금 1티스푼을 섞은 달걀 흰자를 윗부분에 발라주세요.

그런 다음 기름칠 된 소시지를 180도까지 가열 된 오븐으로 보내어 30 분 동안 구워야합니다. 성냥이나 이쑤시개로 준비 상태를 확인하세요. 다 익었는지 확실하지 않다면 5~10분 더 구워주세요.

오븐에서 꺼내면 너무 아름답고 장밋빛으로 변합니다.

쉽게 자를 수 있도록 식혀야 합니다.

각 크래커의 두께가 약 1cm가 되도록 대각선으로 자릅니다. 날카로운 칼이 필요해요! 우리는 같은 베이킹 시트를 자르고 다시 놓습니다. 나오는 것은 너트 쿠키가 담긴 거대한 베이킹 트레이입니다.

이제 우리가 해야 할 일은 이 크래커를 다시 오븐에 최소한 10분 동안 넣어두는 것뿐입니다. 거기에서 그들은 건조되고 식힌 후에는 완전히 건조되고 단단해질 것입니다. 이것이 바로 우리에게 필요한 것입니다.

비스코티는 오븐에 두 번째로 굽기 때문에 칸투치니라고도 불린다는 것을 읽었습니다. 두 이름 모두 다른 이름보다 낫습니다. 그리고 저는 칸투치니를 더 좋아해요. 그리고 그것은 하나로 밝혀졌습니다.

식힌 후 크래커를 유리병이나 저처럼 아름다운 상자에 담을 수 있습니다. 이탈리아인들은 이 쿠키를 달콤한 디저트 와인이나 커피와 함께 제공합니다. 이 크래커는 와인에 담가서 먹어야 합니다.

매우 맛있습니다. 아직 와인과 함께 먹어본 적은 없지만 커피, 특히 우유와 함께 먹으면 (이미 제가 직접 생각해 냈어요) 놀라 울 정도로 맛있습니다.

당신에게 맛있는 쿠키.

이탈리아 비스코티 쿠키는 매우 오랜 역사를 가지고 있으며 정통 요리법이 수많은 변형을 얻은 것은 놀라운 일이 아닙니다. 고전에서 확실히 가져온 것은 형태와 요리 기술입니다. 비스코티 "덩어리"는 전통적으로 두 번 굽습니다. 전통적인 레시피에서 아몬드를 첨가물로 반죽에 포함할 수 있다면 현대 클래식에서는 반죽을 다른 견과류, 말린 과일 및 초콜릿과 혼합할 수 있습니다.

이탈리아인이 비스코티를 준비하는 방법 - 고전적인 조리법

재료:

밀가루 - 280g;
베이킹 파우더 - 6g;
설탕 - 140g;
계란 - 2 개;
아마 레토 - 20 ml;
컵 전체 아몬드;
버터 - 50g.

준비

비스코티를 만들기 전에 오븐 온도를 160도로 설정하세요. 오븐이 필요한 온도에 도달하는 동안 밀가루와 베이킹 파우더를 체로 쳐서 그릇에 넣고 소금을 넣어 건조 재료 혼합물을 준비합니다. 별도로, 흰색의 통풍이 잘되고 거품이 나는 덩어리가 형성될 때까지 믹서로 계란을 치고, 장치를 멈추지 않고 설탕을 첨가하기 시작하고 아마레토를 부어 녹인 다음 버터를 식힙니다. 액체가 섞이면 밀가루 혼합물을 넣고 두껍고 끈적이지 않는 반죽을 반죽하십시오. 반죽하는 동안 아몬드를 넣어 반죽에 고르게 분포되도록 합니다. 생성된 반죽을 반으로 나누고 덩어리 모양(20x6.5cm)과 유사한 두 개의 로프로 굴립니다. 빵을 오븐에 30분 동안 넣고 꺼내서 약간 식힌 후 3~3.5cm 두께로 썰어 같은 양피지에 놓고 뒤집는 것을 잊지 말고 같은 온도에서 같은 시간 동안 굽습니다. 10~15분 후에 쿠키를 반대편으로 넘겨주세요.

올리브 오일로 이탈리안 비스코티를 굽는 방법?

재료:

밀가루 - 280g;
- 30g;
베이킹 파우더 - 6g;
설탕 - 140g;
오렌지와 레몬 1개의 풍미;
올리브 오일 - 90 ml;
계란-3 개

준비

밀가루를 체에 거른 후 폴렌타, 베이킹파우더와 섞은 후 설탕을 넣어주세요. 건조 재료를 함께 섞은 후 감귤 껍질을 추가하고 반죽 과정을 다시 반복하십시오.

달걀 2개와 노른자 1개를 올리브 오일로 치고 액체를 쿠키의 마른 재료에 붓습니다. 이 단계에서는 초콜릿 조각부터 말린 베리까지 비스코티에 첨가물을 자유롭게 추가할 수 있습니다.

완성된 반죽을 냉장고에 20분 동안 방치한 후 반으로 나누고 두 개의 덩어리로 굴립니다. 각 덩어리는 구운 다음 남은 달걀 흰자를 바르고 180도에서 25분 동안 굽습니다. 빵을 조각으로 자르고 30분 동안 150도에서 굽기를 반복합니다.

재료:

준비

오븐을 170도까지 예열한 후 밀가루, 코코아 및 소다와 같은 건조 재료를 혼합하는 표준 절차를 진행합니다. 이 혼합물에는 소금 한 꼬집이 빠질 수 없습니다.

다른 그릇에 설탕으로 계란을 조심스럽게 치십시오. 밀가루 혼합물에 액체를 넣고 초콜릿 칩과 헤이즐넛을 추가합니다. 완성된 반죽을 반으로 나누고, 길이와 지름이 같은 막대 모양으로 밀어준 후 25분간 굽습니다. 반죽 막대를 15분 동안 식힌 다음 부분으로 자르고 15-20분 동안 다시 굽습니다. 쿠키가 최대한 균일하게 갈색이 되도록 반대쪽으로 뒤집는 것을 잊지 마십시오.

냉각된 비스코티 회사에서는 커피 한 잔이나 테이블 와인 한 잔, 아이스크림, 소금에 절인 캐러멜 등의 표준 추가 품목 외에도.

이탈리아 쿠키는 비스코티라고 불리며 관광객들은 이탈리아의 거의 모든 작은 빵에 이 이름을 적용합니다. 원래는 2000년 전에 발명되었습니다. 로마 군단은 오랫동안 맛을 유지할 수 있는 능력 때문에 그것을 좋아했습니다. 3개월 이상 보관할 수 있습니다. 오랜 정복 캠페인 동안 그러한 진미는 높은 평가를 받았습니다. 유명한 항해사 콜럼버스도 여행 중에 비스코티를 가져갔고, 그와 함께 미국을 발견했다고 합니다.

당시의 해상 항해와 육상 작전은 모두 비스코 없이는 할 수 없었습니다. 실제로 이것이 빵을 오랫동안 보존할 수 있는 유일한 방법이었기 때문입니다.

다음 여행 전에 맛있는 크래커를 미리 준비했습니다. 약 3~5개월 전에 같은 간격으로 4번 구웠습니다. 이 기간 동안 비스코티는 완전히 건조되어 오랫동안 보관되었습니다. 그러한 조작 후에 그들은 서리, 비, 곰팡이 또는 열을 두려워하지 않았습니다. 14세기 중반 스페인 선원들은 400g의 비스코티와 맥주를 받아 담그었다고 한다.

이름 자체는 두 단어를 의미하는 "Bi", 구운 식품을 의미하는 "Scotty"라는 두 단어의 쿠키로 구성됩니다. 이 쿠키는 두 번 구워지기 때문에 동시에 매우 단단하고 부서지기 쉽습니다. 비스코티는 밀도가 높은 구조를 가지고 있습니다. 이탈리아에서는 디저트와 레드 와인, 미국과 영국에서는 차, 코코아, 우유 또는 주스, 핫 초콜릿과 함께 제공됩니다. 맛있는 크래커를 음료에 담가서 부드럽게 만듭니다. 무가당 버전은 수프나 국물과 함께 제공됩니다.

칸투치 비스코티는 더 부드럽고 부서지기 쉬우며 속이 더 풍부합니다. 대부분 견과류(보통 아몬드), 건포도, 말린 과일입니다. 칸투치에는 더 많은 버터와 설탕이 첨가됩니다. 이것은 전통적인 이탈리아 페이스트리의 디저트 버전이라고 말할 수 있습니다.

Biscotti - 사진이 포함된 단계별 레시피

단계별 조리법은 이탈리아인이 요리하는 전통적인 조리법에 따라 맛있는 이탈리아 크루통을 준비하는 데 도움이 됩니다. 준비가 전혀 어렵지는 않지만 반죽이 끈적하고 작업하기가 꽤 어렵기 때문에 모든 재료와 베이킹 접시를 미리 준비하는 것이 좋습니다. 일반 베이킹 트레이가 형태로 작동합니다.

재료:

밀가루 - 300-320 gr.;
설탕 - 150 gr.;
버터 – 80-100 gr.;
계란 – 2 개;
바닐라 설탕 – 1-2 패킷;
베이킹 파우더 - 1 티스푼. (소다를 교체하는 것은 권장되지 않습니다)
소금-꼬집음;
아몬드 – 160-180 gr.;
건포도 – 80-120 gr.;
정제유 1큰술.

비스코티 만드는 법

우선, 견과류를 다루겠습니다. 아몬드는 껍질이 매우 두꺼워서 매우 쓴 맛이 납니다. 두 가지 방법으로 제거 할 수 있습니다. 끓는 물을 붓고 5-10 분 후에 약간의 노력으로 칼로 피부를 벗겨 낼 수 있습니다. 또는 전날 밤에 견과류 위에 물을 붓고 하룻밤 동안 그대로 두어도 됩니다. 이렇게 하면 껍질이 훨씬 쉽게 벗겨질 수 있습니다.
이 베이킹에서는 견과류를 볶지 않으므로 칼로 자르십시오. 우리는 견과류 부스러기가 아닌 중간 크기의 조각을 원합니다.
계란을 조금 저어주고 일반 설탕과 바닐라를 섞습니다. 마지막 성분은 바닐라, 에센스로 대체하거나 전혀 첨가하지 않을 수 있습니다.
우리는 털로 작업하여 점차적으로 계란을 조밀하고 탄력있는 덩어리로 만듭니다.
매우 부드럽고 플라스틱인 버터가 필요합니다. 미리 냉동실에서 꺼내두셔야 합니다. 오일을 추가.
주걱이나 거품기로 완전히 균질해질 때까지 혼합물을 문질러 덩어리가 없는지 확인합니다.
밀가루를 체로 치면 비스코티가 더 부드러워지고 부서지기 쉽습니다. 밀가루로 두꺼운 반죽을 반죽하십시오.
견과류, 담그고 말린 건포도를 추가합니다. 우리는 반죽 위에 큰 조각을 고르게 분배하기 위해 손으로 작업합니다.
식물성 기름으로 손을 윤활하십시오. 우리는 반죽에서 직경이 약 4-5cm이고 베이킹 시트의 길이와 같은 두 개의 소시지를 만듭니다.
베이킹 트레이에 베이킹 페이퍼를 깔고 조각을 깔아주세요.
뜨거운 오븐에 넣고 200도에서 30분간 연한 황금빛 갈색이 될 때까지 굽습니다.
소시지를 꺼내서 완전히 식혀주세요.
1cm 두께로 약간 대각선으로 자릅니다. 베이킹 시트에 한 층으로 놓고 가장자리가 갈색이 될 때까지 다시 굽습니다.
다시 완전히 식힌 후 구운 음식을 아름다운 병에 담으세요. 와인 한 병을 가지고 친구를 방문하고 이탈리아로 짧은 요리 여행을 떠날 수 있습니다.

호두를 곁들인 칸투치

견과류와 기타 첨가물을 첨가한 더욱 달콤하고 풍부한 다양한 비스코티를 칸투치라고 합니다. 오늘은 우리에게 더 친숙한 호두로 쿠키를 만들어 보겠습니다. 뜨거운 음료에 추가하면 준비가 어렵지 않고 오랫동안 보관할 수 있지만 테스트할 수는 없지만 전체 부분은 2~3일 안에 사라집니다.

칸투치를 준비하려면 다음이 필요합니다.

밀가루 - 300 gr.;
설탕 (좋은 것이 더 좋음) - 150g;
계란 - 4 개;
소금 - 0.5 tsp,
베이킹 파우더 - 1 작은 술;
바닐라 에센스 1티스푼. 아니면 바닐라 설탕 2팩
호두 - 150g;
어두운 건포도 또는 말린 과일 - 100g.

칸투시아 만드는 법

건조 재료를 합칩니다: 체로 쳐진 밀가루, 소금, 베이킹 파우더, 설탕. 베이킹 파우더는 소다로 대체될 수 없습니다. 반죽에는 베이킹 파우더를 담금질하는 산성 성분이 포함되어 있지 않기 때문에 나중에 완성된 쿠키에서 느껴지게 됩니다.
계란을 식힌 후 계란 한 개에서 흰자와 노른자를 분리하세요. 단백질을 냉장고에 넣습니다.
견과류를 청소하고 오븐에 넣어 조금 구워냅니다. 온도는 약 200-220°C 여야 합니다. 화상을 입지 않도록 주의 깊게 관찰하세요! 꺼내서 조금 식혀주세요. 그런 다음 칼로 자릅니다.
견과류가 고르게 분포되도록 하려면 견과류를 밀가루에 첨가하세요. 말린 과일을 추가합니다. (그런데 이건 말린 체리입니다.)
계란(3개, 노른자 1개)을 건조한 혼합물에 붓고 손으로 섞습니다. 매우 멋진 반죽으로 밝혀졌습니다. 그렇게되어야합니다. 갑자기 반죽이 부드러워지면 밀가루를 추가하세요.
우리는 그것을 세 부분으로 나누고 폭이 약 5cm이고 약간 납작한 통통한 소시지를 만듭니다. 베이킹 트레이를 준비합시다. 베이킹 페이퍼를 깔고 기름을 바르고 밀가루를 살짝 뿌립니다. 우리는 서로 멀리 떨어져 미래의 칸투치를 배치합니다. 남겨둔 달걀 흰자를 휘젓고 페이스트리 브러시로 반죽을 발라줍니다.
반죽이 "건조"할 때까지 180°C에서 35-45분간 굽습니다(반죽을 이쑤시개로 찔러서 건조되면 베이킹 준비가 된 것입니다).
완전히 식힌 후 매우 날카로운 칼로 자릅니다.
우리는 딱딱해질 때까지 펴고 다시 굽습니다.

쿠키의 첨가물 옵션

다음과 같은 다양한 재료를 추가할 수 있습니다.

말린 과일(건포도, 크랜베리, 자두, 말린 파인애플, 파파야, 말린 살구);
견과류(호두, 잣, 아몬드, 땅콩, 무염 피스타치오);
씨앗(해바라기, 호박씨, 흰깨와 검은깨);
초콜릿 조각;
과일 조각 (무화과, 대추).

아로마에는 바닐라뿐만 아니라 계피, 감귤 향, 코코아, 녹인 초콜릿도 첨가됩니다.

너무 얇게 자르지 마십시오. 슬라이스의 두께는 1-1.5cm이며, 더 얇은 슬라이스는 제공되면 부서지고 두꺼운 슬라이스는 매우 단단해집니다.
절단을 지켜보십시오. 쿠키의 두께는 동일해야 합니다. 그렇지 않으면 얇은 것이 오븐에서 타기 시작하고 두꺼운 것이 너무 부드러워집니다.
다양성을 위해 쿠키 표면의 일부 또는 전부를 초콜릿으로 덮을 수 있습니다.

이중 번역된 이탈리아어는 2개, 스코타레-굽다는 뜻이며, 이 두 단어는 "비스코티"와 같은 이탈리아 디저트 요리에서 맛있는 요리를 형성하고 특징짓습니다. 비스코티 쿠키는 이중 베이킹으로 인해 상당히 건조하지만, 이 구운 음식에 맛을 주는 것은 바로 이 디테일입니다. 우리는 고전적인 준비 변형으로 비스코티 요리법을 알려줄 것이며 유명한 TV 요리사 Yulia Vysotskaya가 어떻게하는지 알려줄 것입니다.

이탈리아 비스코티의 최고의 변형

비스코티 쿠키에는 확실히 음료와 함께 음료를 사용해야한다는 점을 즉시 말해야합니다. 커피, 차, 주스 등 절대적으로 모든 음료가 될 수 있습니다. 이 구운 음식을 건조시켜 먹으면 단순한 크래커를 먹는 듯한 느낌을 받게 됩니다. 이제 집에서 쉽게 익힐 수 있는 이 이탈리아 페이스트리의 다양한 최고의 요리법으로 넘어갈 수 있습니다.

클래식 비스코티 레시피

이 레시피를 준비하는 데는 1시간 30분이 걸리고 과정이 그렇게 빠르지는 않지만 맛있고 바삭바삭한 페이스트리를 먹으면 보낸 시간을 잊게 될 것입니다. 우선, 여러분과 저는 고전적인 비스코티 조리법에 포함된 재료를 숙지해야 합니다.

작은 밀가루 더미가 담긴 유리.
베이킹 파우더 반 티스푼.
30그램 갓 갈아진 커피콩.
껍질 없는 호두 한줌.
계란 3개.
하나의 큰 오렌지에서 풍미.
소수의 건포도.
150gr. 가루 설탕.
칼끝에 소금.

고전적인 조리법에 따라 쿠키 요리하기

모든 제품은 간단하고 어느 매장에서나 구입할 수 있으며 쿠키를 준비하는 과정도 마찬가지로 간단합니다. 이 준비에 관련된 특별한 요령은 없습니다.

이제 요리 "기법"에 대한 지침을 단계별로 진행하십시오.

모든 밀가루를 체를 통해 깊은 그릇에 넣고 소금, 베이킹 파우더, 분쇄 커피 원두를 같은 그릇에 붓습니다.
이제 건포도와 견과류를 믹서기에서 갈아서 이 영양가 있는 "혼합물"을 밀가루가 담긴 그릇에 붓고 모든 구성 요소를 하나의 덩어리로 섞기 시작합니다.
그릇에 가루 설탕을 붓고 닭고기 달걀도 깨고 믹서기를 사용하여 조금 치십시오. 그런 다음 오렌지 향을 추가하고 다시 조금 치십시오. 생성된 "슬러리"를 "대량"성분이 혼합되는 그릇에 붓고 모든 것을 철저히 섞습니다.
생성된 반죽 덩어리를 4개의 동일한 조각으로 나눈 다음 덩어리로 굴립니다.
오븐을 예열하고 온도를 180 도로 설정하고 베이킹 시트가 뜨거워 질 때까지 제거한 다음 베이킹 페이퍼 (양피지)로 덮습니다. 모든 반죽을 유산지 위에 놓고 오븐에서 20분간 굽습니다.
20분이 지나면 베이킹 시트를 꺼내고 10분 동안 식힌 다음 모든 조각을 쿠키로 자릅니다. 다진 쿠키를 다시 양피지 위에 올려 놓고 오븐에 다시 넣어 8분 동안 굽습니다. 8분이 지나면 이탈리안 비스코티를 반대 방향으로 뒤집어서 8분 더 구울 차례입니다.

두 번째 "8분"이 끝나면 구운 음식이 담긴 베이킹 트레이를 꺼내고 모든 "아름다움"을 적합한 용기에 옮기고 커피나 좋아하는 다른 음료를 부은 다음 식욕을 돋우세요!

Yulia Vysotskaya의 비스킷 레시피

Yulia Vysotskaya는 약간 다른 조리법에 따라 이 페이스트리를 준비합니다. 이제 여러분과 공유하겠습니다. TV 발표자의 요리법은 간단하며 우리의 요리 권장 사항으로 무장하여 직접 쉽게 대처할 수 있습니다. 먼저, 이 디저트 페이스트리를 만드는 데 필요한 제품 목록은 다음과 같습니다.

작은 산의 밀가루가 담긴 잔.
옥수수 가루 - 150 gr.
과립 설탕 한 잔보다 약간 적습니다.
계란 3개.
소다, 베이킹 파우더 2/3티스푼으로 대체할 수 있습니다.
바닐라 한 봉지.
계피 한 봉지.
레몬 주스 30ml - 소다를 사용하는 사람들에게 필요합니다.
아몬드 칩, 대추야자, 헤이즐넛, 자두, 말린 살구, 초콜릿, 건포도 등 원하는 대로 재료를 추가하세요.

유명한 발표자의 레시피에 따라 비스코티 쿠키를 준비합니다.

견과류와 기타 풍성한 재료를 넣은 이 비스코티 쿠키는 이전 베이킹 변형과 거의 같은 시간에 준비됩니다. 실행 계획은 다음과 같습니다. 단계별로 따르겠습니다.

나열된 모든 말린 과일과 견과류를 그릇에 넣고 끓는 물을 부어 부드럽게 만듭니다. 혼합물이 부드러워지면 모두 작은 조각으로 자릅니다. 믹서기로 견과류를 갈아주세요.
설탕과 밀가루를 섞은 다음 레몬 주스를 곁들인 소다를 넣고 다시 섞습니다.
계란을 그릇에 넣고 바닐라와 계피를 넣고 섞습니다. 조미료가 들어간 계란 슬러리를 밀가루에 붓고 반죽을 반죽하면 반죽이 탄력이 있어야합니다.
반죽에 으깬 견과류와 말린 과일을 넣고 잘 섞으세요.
식탁에 밀가루를 조금 뿌리고 반죽을 부어 잘 반죽한 후 2등분하여 25cm 길이의 반죽 소시지를 만듭니다.
베이킹 시트에 양피지를 펴고 "소시지"를 놓습니다. 오븐을 180도로 예열하세요. 미래의 비스코티를 25분 동안 굽습니다. 시간이 지나면 베이킹 시트를 꺼내 구운 식품을 10분간 식혀주세요.
우리는 각 소시지를 깔끔한 쿠키로 자르고 대각선으로 자르면 구운 식품이 더욱 아름답게 될 것입니다. 우리는 구운 음식을 다시 보내서 10분 동안 굽고, 10분 후에 쿠키를 뒤집어 굽지 않은 쪽을 같은 10분 동안 굽습니다.

조리 타이머가 작동되면 바삭바삭하게 구워진 맛을 꺼내 넓은 그릇에 담아주세요. 비스코티와 향이 나는 음료는 대체할 수 없는 조합이라는 것을 기억하시나요? 이 쿠키를 건조된 상태로 먹는 것은 지루합니다!

비디오: Yulia Vysotskaya의 "Biscotti"

간단하면서도 세련된 디저트인 비스코티는 바삭바삭한 통을 디저트 와인에 담그어 비교할 수 없는 맛의 조합을 위해 “두 번 구워”졌습니다.

견과류, 말린 과일 및 초콜릿 조각을 곁들인 고귀한 이탈리아 "크래커"비스코티는 라틴어 "biscoto"( "두 번 구운")에서 그 이름을 얻었습니다. 이름 자체가 이미 디저트 준비 방법을 드러냅니다. 긴 통나무는 달콤한 속을 채운 반죽으로 만들어 부드러워질 때까지 구운 다음 비스듬히 얇게 자른 다음 오븐에 다시 넣고 황금빛 갈색이 되고 바삭해질 때까지 건조합니다.

오늘날 이탈리아 요리계는 다양한 비스코티 요리법으로 유명합니다. 모든 이탈리아 카페는 다양한 종류의 바삭한 디저트로 손님을 환영합니다. 충전재에 따라 모든 유형의 비스코티에는 감귤류, 아니스, 계피, 견과류, 과일 또는 초콜릿 등 고유한 맛이 있습니다. 고전적인 비스코티 조리법은 요리사에게 너무 엄격하지 않으며 어떤 맛이든 결합할 수 있습니다. 디저트는 이것의 이점만을 누리며 거의 독창적입니다.

이탈리아에서는 비스코티를 칸투치(cantucci) 또는 칸투치니(cantuccini)라고도 합니다. 그러나 이것은 약간 다른 유형의 "크래커"입니다. 베이킹 기술은 동일하지만 효모 반죽으로 만들어집니다. 비스코티에는 단맛을 들이지 않는 다른 친척도 있습니다. 따라서 이스트를 넣지 않은 "두 번 구운" 크루통은 올리브 오일에 매콤한 향신료를 넣어 준비하고 수프를 걸쭉하게 만드는 데 사용되며 고기 스튜, 소스 및 충전재와 함께 제공됩니다.

비스코티: TOP 5 레시피

레시피 1: 클래식 아몬드 비스코티

4인분 재료: 밀가루 280g, 통아몬드 100g, 설탕 130g, 계란 3개, 건포도 50g, 소금 한 꼬집, 베이킹 파우더 각 1티스푼, 바닐라 설탕.

체질을 통해 밀가루를 공기로 포화시키고 베이킹 파우더, 설탕, 소금을 첨가하십시오. 더 나은 혼합을 위해 모든 재료를 함께 체로 쳐낼 수 있습니다.
두껍고 안정적인 덩어리가 형성될 때까지 믹서로 계란을 치고 밀가루 혼합물에 조심스럽게 섞습니다. 반죽을 반죽하십시오.
반죽하는 동안 건포도와 아몬드를 추가합니다. 아몬드와 건포도가 덩어리 전체에 고르게 분포되도록 반죽을 반죽하십시오.
끈적끈적한 반죽을 3등분으로 자르고 손을 적셔 긴 덩어리로 만듭니다. 양피지를 깐 베이킹 시트에 빵을 놓습니다.
첫 번째 베이킹의 경우 미래의 비스코티는 175°C에서 약 20분이 필요합니다. 색깔이 갈색으로 변하면 빵을 꺼낼 수 있습니다.
빵을 약간 식힌 다음 대각선으로 1.5cm 너비의 직사각형 조각으로 자릅니다. 반죽 속의 아몬드는 톱니 모양의 칼날이 있는 칼로 쉽게 부서질 것입니다.
미래의 쿠키를 베이킹 시트에 다시 넣고 15-25분 더 굽습니다. 비스코티의 중앙 부분은 부드럽고 가장자리는 바삭바삭하게 만들고 싶다면 15분이면 충분합니다. 완전히 건조된 황금빛 갈색 크루통의 경우 베이킹 시간을 25분으로 늘립니다.

레시피 2: 헤이즐넛을 곁들인 초콜릿 비스코티

6인분 재료: 밀가루 2.5컵, 헤이즐넛 컵, 계란 4개, 설탕 1.3컵, 코코아 파우더 0.5컵, 1큰술. 갓 분쇄한 커피 한 스푼, 소다 0.5 티스푼, 베이킹 파우더 ½ 티스푼, 소금 한 꼬집.

견과류를 끓는 물에 5분간 데쳐주세요. 소쿠리에 걸러내고 종이 타월로 견과류에서 여분의 물을 제거합니다.
준비된 헤이즐넛을 틀에 붓고 오븐에서 175도에서 10분간 건조하세요. 견과류가 갈색으로 변하고 독특한 냄새가 나면 헤이즐넛을 제거할 수 있습니다. 식힌 견과류를 손바닥 사이로 문질러 껍질을 제거하세요.
밀가루, 베이킹 소다, 베이킹 파우더, 소금, 코코아, 잘게 분쇄한 커피를 함께 체로 쳐 큰 용기에 담습니다.
다른 그릇에 달걀을 거품이 생길 때까지 치십시오. 2 큰술을 분리하십시오. 계란 덩어리 한 스푼, 남은 혼합물에 과립 설탕을 넣고 "모자"가 형성 될 때까지 계속 치십시오.
계란과 밀가루 혼합물을 섞고 반죽하여 탄력 있는 반죽을 만듭니다.
갈색으로 변한 헤이즐넛을 반죽에 붓고 다시 반죽하여 견과류를 고르게 펴십시오.
반죽을 2등분으로 자릅니다. 손에 밀가루를 뿌리고 두 개의 길쭉한 덩어리를 만든 다음 양피지가 들어 있는 사각 팬에 옮깁니다. 빵을 좀 더 황금빛 갈색으로 만들려면 미리 준비해 둔 계란 혼합물을 바르세요. 빵이 단단해질 때까지 약 15-20분간 굽습니다.
구운 식품을 약간 식힌 다음 날카로운 칼날이 달린 칼로 두께 1cm의 비스듬한 조각으로 자릅니다. 비스코티를 오븐에 다시 넣고 15분 정도 더 굽습니다.
디저트를 18~24시간 동안 "휴지"시킨 후 밀폐 용기에 포장하세요.

레시피 3: Yulia Vysotskaya의 레몬 비스코티

7인분 재료: 밀가루 400g, 굵은 설탕 250g, 계란 3개 + 노른자 2개, 레몬 2개, 아몬드 130g, 피칸 130g, 4큰술. 버터 숟가락, 1 큰술. 베이킹 파우더 숟가락, 3 큰술. 메밀이나 옥수수 가루 숟가락.

준비물을 준비하십시오: 부피가 두 배가 될 때까지 계란 두 개와 노른자 두 개를 촘촘한 거품으로 치십시오. 버터 3테이블스푼을 녹입니다. 체를 통해 밀가루와 베이킹 파우더를 공기로 농축하십시오. 견과류의 절반을 부스러기로 갈아주세요. 레몬의 껍질을 긁어내고 과일 절반에서 즙을 추출합니다.
반죽을 반죽하십시오: 달걀, 다진 견과류, 밀가루 혼합물, 감귤 향과 주스, 버터, 옥수수/메밀 가루. 푸드 프로세서에서 부드러워질 때까지 반죽을 반죽하거나 손으로 전통적인 방법으로 반죽할 수 있습니다.
평평한 비스코티 베이킹 접시에 남은 버터를 바릅니다. 온도를 180°C로 설정하여 오븐을 예열하세요.
밀가루를 뿌린 테이블 위에 공작물을 놓고 세 개의 동일한 조각으로 자릅니다. 각 부분에서 직사각형 공을 만듭니다. 모든 빵을 베이킹 시트에 놓습니다. 약 40분 동안 굽습니다.
아직 뜨거울 때 빵을 얇은 원으로 자르고 다시 베이킹 시트에 올려 같은 온도에서 건조시킵니다.
이탈리안 쿠키의 윗부분이 황금빛으로 변하면 비스코티를 꺼내어 완전히 식혀주세요.

레시피 4: 말린 과일과 견과류를 섞은 식욕을 돋우는 비스코티

5인분 재료: 밀가루 250g, 과립설탕 200g, 계란 3개, 1.5큰술. 베이킹 파우더 숟가락, 대추야자 50g, 말린 살구, 껍질을 벗긴 무염 피스타치오, 껍질을 벗긴 아몬드, 레몬 껍질 1개.

체질하여 밀가루를 공기로 포화시키고 과립 설탕 및 베이킹 파우더와 결합하십시오.
계란에 가볍게 거품을 낸 후 밀가루에 천천히 부어 반죽하여 단단하면서도 탄력 있는 반죽을 만드세요.
완성된 반죽에 잘게 썬 말린 과일(말린 살구와 대추)을 섞습니다. 견과류를 추가하세요.
반죽으로 동일하고 길고 약간 납작한 빵 두 개를 만듭니다.
빵 덩어리를 기름칠한 평평한 팬에 옮기고 180°C로 예열된 오븐에 넣습니다. 준비하는 데 20~25분이 소요됩니다.
약간 식힌 빵을 대각선으로 1cm 두께의 벽으로 자릅니다.
크래커를 팬에 다시 넣고 오븐에 다시 넣습니다. 이번에는 15분 동안 굽습니다. 5~7분 후 비스코티의 구운 부분이 아래로 향하도록 뒤집어 주세요.
식힌 이탈리안 쿠키를 밀봉된 상자에 넣으세요.

레시피 5: 프로슈토와 파마산 치즈를 곁들인 비스코티

비스코티 16개 재료: 달걀 3개, 얇게 썬 프로슈토 70g, 밀가루 1.5컵, 파마산 치즈 가루 8큰술. 무염 버터 큰 스푼, 후추 2 작은술, 고운 바다 소금 1 작은술.

부드러운 버터가 푹신하고 순백색이 될 때까지 믹서로 휘젓습니다.
계속해서 모든 계란을 하나씩 추가하십시오. 밀가루, 파마산 치즈, 다진 프로슈토, 소금, 갓 갈은 후추를 조금씩 첨가합니다. 반죽은 균질하고 탄력이 있어야 하지만 질기지 않아야 합니다.
젖은 손으로 길이 30cm, 너비 10cm의 빵을 만듭니다.
180°C로 예열된 오븐에서 굽는 시간은 약 30분 정도입니다.
완성된 빵은 10분간 식힌 후 1cm 두께로 대각선으로 잘라 베이킹 시트에 놓고 자른 면이 위로 오도록 놓습니다. 비스코티를 다시 오븐 온도 135°C에서 약 20분간 황금빛 갈색이 될 때까지 굽습니다.
크래커를 오븐에서 꺼내 식힌 후 상자에 포장합니다.

프로슈토와 파마산 치즈를 곁들인 비스코티는 장미색 와인과 스파클링 화이트 와인과 조화롭게 어울립니다. 그들은 또한 수프, 지중해 및 야채 샐러드를 위한 이상적인 회사가 될 것입니다.

이탈리아 제빵의 모든 대가는 자신만의 시그니처 비스코티 레시피를 가지고 있습니다. 이상적인 비스코티를 준비하는 데 도움이 되는 몇 가지 간단한 비밀 덕분에 이런 결과가 나왔습니다.

일반 밀가루를 단백질 함량이 낮아서 글루텐 형성 능력이 낮은 제과용 밀가루로 대체하면 완제품이 더 통풍이 잘됩니다.
일반 밀가루로 만든 비스코티가 지나치게 거칠고 촘촘해지는 것을 방지하려면 쌀을 한 숟가락 더 넣어야 합니다. 따라서 베이킹용 밀가루의 특성은 제과용 밀가루의 특성과 유사하며 완성된 반죽은 더 느슨해지고 부드러워집니다.
반죽의 질감을 느끼려면 손으로 반죽하는 것이 좋습니다. 유연하고 부드러우며 너무 건조하지 않아야 합니다. 지나치게 젖고 끈적한 반죽에 밀가루를 뿌려주면 조직이 부드러워질 수 있습니다.
비스코티의 가장 큰 장점은 유통기한이 길다는 것입니다. 천천히 부패하며 밀봉된 용기에 최대 3주 동안 보관할 수 있습니다. 따라서 이러한 "크래커"는 나중에 사용할 수 있도록 대량으로 준비하고 주석 용기에 포장하여 항상 예상치 못한 손님의 도착에 대비할 수 있습니다.
비스코티의 겸손한 모습을 녹인 초콜릿이나 아이싱으로 위장하면 더 이상 크래커처럼 보이지 않고 맛있는 케이크처럼 보일 것입니다.
이탈리아에는 명절 동안 집에서 만든 비스코티를 선물용 주석 상자에 담아 친구나 가족에게 선물하는 전통이 있습니다.

이탈리아 요리사는 달콤한 와인의 전채요리로 비스코티를 발명했습니다. 그 이후로 전통 커피 또는 차, 와인, 우유, 주스와 같은 음료 회사에서만 건조 디저트를 제공하는 것이 일반적입니다. 이탈리아에서는 비스코티를 먹는 것이 일종의 의식입니다. 낮잠 동안 이탈리아인들은 바삭바삭한 비스코티에 디저트 와인 한 잔을 곁들여 휴식을 취하는 것을 좋아합니다. 우리는 그들에게서 이 놀라운 전통을 받아들이는 것이 어떨까요?