Stalik Khankishieva 레시피의 병아리콩을 곁들인 필라프. 병아리 콩 필라프 : 레시피

친구들을 놀라게 하고 싶나요? 사마르칸트 스타일의 우즈벡 필라프를 준비하세요. 무엇이 그렇게 놀라운가요? 이 유형의 우즈벡 요리는 첫째, 모든 사람이 Fergana 필라프에서 보는 데 익숙한 뚜렷한 노란색 또는 갈색 색조가 없다는 점에서 특이합니다. 즉, Fergana 필라프는 일반적으로 모스크바에서 교외). 이 접시의 쌀은 거의 흰색으로 유지됩니다. 둘째, 양고기뿐만 아니라 양고기 완두콩으로도 준비됩니다. 이것은 우즈베키스탄에서 인기있는 콩과 식물의 이름입니다. 맛은 구체적이고 특이하며 시도해 볼 가치가 있습니다. 그래서 오늘은 병아리콩을 곁들인 필라프를 먹습니다. 레시피와 몇 가지 유용한 팁을 알려드리겠습니다.

병아리콩을 곁들인 필라프 요리법

병아리콩을 곁들인 필라프는 어떻게 준비되나요? 그 사람이 왜 흥미로운가요?
첫째, 요리 방법에 주목할 가치가 있습니다. 평소와는 다르며 약간의 기술과 손재주가 필요합니다. 일반 우즈베키스탄 요리는 모든 재료를 최대한 익혀 요리하기 때문에 요리에 강렬한 색과 독특한 맛을 더해줍니다.


둘째, 일반적인 버전은 지르박에서 조리되며 모든 쌀은이 두꺼운 소스로 맨 위까지 균일하게 포화됩니다. 페르가나 스타일의 필라프를 요리하는 방법을 아는 사람의 첫 번째 계명은 요리가 끝날 때까지 가마솥에 있는 모든 것을 저어주지 않는 것입니다.


그러나 병아리콩을 곁들인 사마르칸트 필라프는 요리 특성이 다르기 때문에 이러한 이론을 완전히 반박합니다.

• 쌀에 물을 완전히 채우지 않고 아래 부분만 채우고 윗부분만 찐다. 그리고 균일하게 가열하고 조리하려면 주기적으로 뒤집어서 쌀을 "삽으로 퍼내고" 층을 바꾸고 쌀을 쌓아서 낟알에 움푹 들어간 곳을 만들어 증기가 빠져 나갈 수 있도록 해야 합니다. 이것이 이 요리를 준비하는 요령이자 복잡성입니다.
  
  
• 고기는 요리의 두 번째 특징입니다. 여기는 굵직하게 썰어져 있어요. 큰 조각은 작은 도마와 칼과 함께 모든 사람에게 제공되므로 누구나 원하는 대로자를 수 있습니다.
• 쌀 - dev-zira 쌀이 일반적으로 Fergana에 사용되는 경우 사마르칸트는 종종 Khorezm 쌀로 준비됩니다. 예를 들어 Lazar 품종이 될 수 있습니다.
  
  
• 당근은 노란색이어야 합니다. 그러나 우즈베키스탄에서는 일반 당근보다 가격이 저렴하고 향이 더 좋은 노란 당근은 다른 종류의 필라프에도 사용됩니다. 사마르칸트 주민들은 노란색 하나만 사용합니다.
  
  

병아리콩은 양고기를 곁들인 고기 요리와 채식 요리의 일부로 모두 좋습니다. 후자의 경우 단순히 대체할 수 없습니다. 고기 단백질을 대체할 수 있는 소화율이 높은 식물성 단백질입니다. 보시다시피 금식하는 사람들과 원칙적으로 고기를 먹지 않는 사람들에게 좋습니다. 아래에서는 고기 요리와 채식 요리 사진이 담긴 레시피를 제공합니다.

특이한 준비에도 불구하고 사마르칸트 필라프와 병아리콩에 대처하는 것은 전혀 어렵지 않습니다.

특히 단계별 사진과 함께 권장 사항이 있는 경우. 양고기(쇠고기, 돼지고기, 닭고기 등 가능), 병아리콩, 식물성 기름, 양파, 당근이 있다면 집에서 사마르칸트의 진짜 필라프를 요리하는 방법을 알려드리겠습니다.

병아리콩을 곁들인 우즈벡 필라프

양고기나 쇠고기, 병아리콩을 곁들인 필라프에는 고기를 얼마나 사용해야 합니까? 여기에는 정확한 요구 사항이 없습니다. 일반적으로 우즈벡인들은 저울에 음식을 걸지 않습니다. 이는 모두 영감과 전통에 의한 것입니다. 그리고 이 특별한 필라프를 준비하는 전통은 다음과 같습니다. 양파가 적고 당근과 고기가 많으며 고기보다 쌀이 거의 동일합니다.

병아리콩을 곁들인 우즈벡 필라프는 당근과 튀긴 고기의 맛과 향이 뚜렷합니다.

따라서 고기, 당근, 쌀 및 양파의 고전적인 비율은 1kg - 1kg - 800g - 3 개입니다. (양파 중 작은 것 1개는 볶은 후 폐기됩니다.) 또한 지방 꼬리 지방 150g, 식물성 기름 200g, 커민, 매자 나무, 마늘 2-3 머리, 전체 후추, 소금.


가마솥에서 요리를 만드는 실제 요리법은 다음과 같습니다.

밀가루가 남지 않도록 깨끗이 씻고 쌀에서 전분을 최대한 제거하십시오. 밥을 푹신하게 만드는 비결이에요!

1. 큰 가마솥에 기름을 두르고 양파를 센 불로 어두워질 때까지 볶습니다.

양파를 튀기는 전통은 주로 약간의 쓴맛과 독특한 향이 나는 면실유를 사용하여 요리하는 것을 말합니다.

가열하면 쓴맛이 제거되고, 양파는 특유의 냄새가 제거됩니다.

기름에 원하는 향을 더하기 위해서만 양파를 넣고 튀김에는 정화 된 해바라기 기름이나 올리브 기름을 사용합니다.

1. 양파를 제거하고 버리고 작은 조각으로 자른 지방 꼬리를 녹입니다. 딱딱 거리는 소리를 제거하되 버리지 마십시오. 그런 다음 필라프로 돌려 보냅니다.
2. 최대로 가열 된 기름에 반 고리로 자른 양파를 넣고 즉시 큰 고기 조각을 넣으십시오 (1 인분 당 한 조각의 비율로 고기를 자릅니다).
   
   
3. 고기가 자신감 있고 밝은 색을 얻도록 빨리 볶습니다. 여기서는 반드시 소금에 절여야합니다!
4. 고기를 튀기는 동안 당근을 큰 입방체로 자릅니다. 고기는 갈색으로 변합니다. 당근 반 개를 그 위에 올려 놓습니다. 물에서 버린 병아리 콩, 고추, 그리고 있으면 매자 나무 한 줌. 네, 딱딱거리는 소리를 다시 놓는 것을 잊지 마세요!
5. 나머지 당근을 병아리콩 위에 올리고 큐민을 조금 뿌린 다음 마늘 전체를 추가합니다. 여기에는 트릭이 있습니다. 아래에 있는 당근 부분만 물로 덮일 것입니다. 병아리콩을 포함한 다른 모든 것은 찐다. 따라서 뜨거운 물을 당근 아랫부분이 잠길 정도로 조심스럽게 부어주는 것이 비결입니다.
   
   
6. 뚜껑을 덮고 불을 ​​중간 정도로 줄입니다. 그게 다입니다. 귀하의 참여 없이 약 20분 동안 모든 것이 준비됩니다.
7. 지르박. 이제 준비가 되었습니다. 이제 밥을 넣을 시간입니다.
8. 구멍이 뚫린 스푼으로 밥을 고르게 펴고 끓는점까지 가열 한 최고의 물로 채 웁니다. 물에 소금을 잘 뿌리십시오. 쌀의 절반이 물에 있고 절반이 찌도록 조금 부어야합니다.
   
   
9. 약한 불로 밥을 짓고 아래에서 기름이 스며들도록 한 다음 구멍이 있는 스푼으로 손의 움직임에 따라 완전히 균일하게 쪄집니다. 두세 번 뒤집어서 삽으로 퍼낼 때마다 작은 증기 배출구를 만듭니다.
10. 이제 밥을 숟가락에 조금 던져보세요. 날아가나요? 그래서 모든 것이 정확합니다. 이제 뚜껑을 덮고 마무리할 차례입니다.
11. 필라프는 다음과 같이 제공됩니다. 먼저 쌀을 추가한 다음 병아리콩과 당근을 추가하고 접시 측면에 고기 조각을 놓습니다. 식사는 요리사의 쌀 준비 솜씨를 감상하기 위해 쌀로 시작됩니다.
    
    

병아리콩을 곁들인 채식 필라프

채식 필라프의 병아리콩은 요리할 시간이 없으며 먼저 하루 동안 담그지 않으면 날것입니다. 물은 3~4번 갈아줍니다.

1. 가열된 기름에 당근과 양파를 볶습니다.
   
   
2. 가마솥에 병아리콩과 향신료를 추가합니다.
   
   
3. 소금물에 불린 쌀을 넣습니다.
   
   
4. 밥에 마늘 머리를 꽂습니다.
   
   
5. 쌀 위에 끓는 물을 2cm 정도 붓습니다.
   
   
6. 쌀이 익고 물이 끓을 때까지 40분간 끓입니다.
   
   
7. 닫힌 가마솥을 약한 불로 조금 더 오래 유지하고 저으면서 서빙하세요.
   
   

느린 밥솥에 병아리콩을 넣은 필라프

가마솥이 없거나 적당한 크기의 벽이 두꺼운 오리 냄비가 없을 때는 다용도 밥솥을 사용합니다. 물론 실제 우즈베키스탄 필라프와 똑같은 필라프를 기대할 수는 없지만 결과는 다소 맛있고 균형 잡힌 요리입니다.

병아리 콩과 다양한 첨가물을 곁들인 필라프-건포도, 말린 살구를 추가 할 수 있지만 더 자주 후추와 마늘을 추가합니다.

필라프를 준비하려면 고기(닭고기, 쇠고기, 양고기 또는 돼지고기) 0.5kg, 당근, 쌀, 세 개의 작은 양파와 향신료(커민, 고추, 약간의 검은 갈은 것, 가능한 경우 매자나무)가 필요합니다.

병아리콩을 곁들인 완벽한 필라프의 비밀

사마르칸트의 맛을 정확히 원한다면 후추, 매자나무, 커민을 제외한 향신료를 추가할 필요가 없습니다. 아주 맛있을 거예요! 그리고 필라프, 월계수 잎 및 건조 딜과 같은 남부 러시아 조미료에 대한 기성품 조합이 없습니다!

병아리콩은 조리 시간이 다릅니다. 물에 부풀리거나 미리 끓여야 합니다.

채식 필라프를 준비하는 경우 요리하는 데 시간이 오래 걸리지 않으므로 병아리콩을 가마솥에 넣기 전에 먼저 끓이는 것이 좋습니다. 퀵쿠킹 치킨도 마찬가지다. 양고기나 쇠고기와 함께 조리할 경우에는 담가서 지르박에 생으로 담가두는 것이 좋다.


병아리콩 필라프의 경우 최고의 쌀을 섭취하십시오. 통째로 깨끗하고 병아리 콩도 판매되는 우즈벡 시장에서 구입하는 것이 좋습니다.
요리 후 필라프를 약간 "휴식"시킨 다음 제공하십시오.

병아리콩에 관한 유용한 정보

병아리콩을 담그는 방법? 결국, 완두콩이 부드럽고 동시에 필라프에서 밀도가 높을지 또는 단단하고 덜 익을지 여부는 완두콩을 담그는 방법에 따라 다릅니다. 그렇다면 필라프를 도울 수 없을 것입니다.



몸을 담그려면 상온의 물을 사용하십시오. 일반적으로 완두콩으로 필라프를 준비할 때는 밤새 담가 둡니다. 원칙적으로 신선한 병아리콩은 4시간 안에 담가집니다. 하지만 얼마나 오래 앉아 있어서 건조해졌는지 어떻게 알 수 있습니까? 그러므로 밤새도록 착용하면 옳을 것입니다.

병아리콩은 발효가 빠른 콩과 식물입니다. 따라서 담글 때 물을 더 자주 갈아주고 시리얼을 담수로 헹구는 데 게으르지 마십시오.

여기에는 또 다른 미묘한 점이 있습니다. 모든 콩류와 마찬가지로 병아리콩도 복부팽만감을 유발할 수 있습니다. 잘 담그면 이런 문제는 발생하지 않습니다. 약간의 소다를 넣은 다음 헹굴 수 있습니다.

특이하지만 매우 흥미로운 필라프를 요리하고 싶나요? 병아리콩과 함께 필라프를 먹어보세요. 고기가 많고 살코기일 수 있지만, 이 요리가 무엇이든 순전히 동양적인 향으로 손님을 놀라게 할 것입니다. 또한 이러한 필라프는 더 건강합니다. 중동에서 불리는 병아리 콩 또는 병아리 콩은 신체의 콜레스테롤을 줄이는 데 도움이됩니다.

콩과 병아리콩은 곡물 쌀과 준비 과정이 다릅니다. 쌀은 익히는 데 약 30분 정도 걸리며, 병아리콩은 완전히 익히는 데 최소 1시간 30분 정도 걸립니다. 따라서 미리 담그면 완두콩 요리가 가속화됩니다. 이는 프로세스 시작 하루 또는 극단적인 경우 12시간 전에 완료됩니다.

병아리콩은 주로 식물성 단백질로 구성되어 있으며, 물과 결합하면 액체가 빠르게 신맛이 납니다. 물은 주기적으로 갈아주고 신선한 완두콩을 넣어야 합니다. 완두콩 1컵당 물 4컵의 비율로 병아리콩을 담그세요.

팁: 불린 병아리콩을 냉장고에 넣으면 인퓨전이 신맛이 나지 않습니다. 이 농축 주입은 세안에 유용하며 피부에 좋은 효과가 있고 클렌징, 활력을 되찾고 상쾌하게 해줍니다.

병아리콩을 곁들인 우즈벡 필라프

이 필라프는 전통적으로 타슈켄트, 사마르칸트, 페르가나에서 만들어집니다. 병아리콩으로 진짜 우즈벡 필라프를 만들고 싶다면 품질이 좋고 가벼운 완두콩을 구입하세요.

중앙아시아의 모든 지역에는 고유한 필라프 버전이 있습니다. 그것은 그 지역에서 재배되는 쌀에 달려 있습니다. 왜냐하면 고대부터 우즈베키스탄 사람들은 그들이 가지고 있던 제품을 사용하여 요리를 준비했기 때문입니다. 따라서 가장 자주 그들은 devzira (현지 쌀 품종), 우즈벡 노란 당근을 사용했습니다 (저렴한 가격과 필라프에 두 종류의 당근을 혼합하는 전통을 제외하고는 특별한 것이 없습니다). 게다가 양파, 양고기 또는 쇠고기(국가는 주로 이슬람교 국가임) 및 일부 향신료도 포함됩니다. 커민, 딜, 그리고 마지막으로 월계수 잎과 기타 조미료를 곁들인 진짜 우즈벡 필라프 요리법을 본다면 믿지 마세요! 우즈벡인들은 제한된 수의 향신료만을 사용하여 진짜 필라프를 준비합니다.

이러한 이유로 기성품 필라프 키트를 구매하지 말고 별도로 구매해야 합니다.

• 커민;
• 매자나무;
• 붉은 고추;
• 마늘.

많은 사람들이 단맛을 위해 건포도를 추가합니다. 그게 다입니다. 다른 것은 추가되지 않습니다.

이제 병아리콩으로 필라프를 준비하는 데 필요한 음식의 양에 대해 이야기하겠습니다. 이것은 고기 약 0.5kg, 같은 양의 당근과 쌀, 중간 크기 양파 두 개, 마늘 머리, 뚱뚱한 꼬리 150g, 건조 완두콩 200g, 식물성 기름 반 컵, 커민 한 꼬집과 매자나무 한 줌.

준비.

1. 병아리콩을 미리 불려주세요.
2. 고기와 뚱뚱한 꼬리를 작은 조각으로 자릅니다.
3. 양파를 반 고리로 자르고 당근을 중간 크기로 자릅니다.
4. 가마솥에 기름을 넣고 푸르스름한 연기가 날 때까지 가열한 후 지방을 넣고 딱딱해질 때까지 가열합니다. 딱딱한 소리를 제거하십시오.
5. 양파가 약간 갈색이 될 때까지 볶습니다.
6. 양파에 고기를 넣고 재빨리 볶아 균일하고 아름다운 빵 껍질을 만듭니다.

양파가 너무 익히거나 타는 것을 두려워하지 마십시오. 고기를 담그면 기름의 온도가 급격히 떨어지며 양파는 고기 주스에 끓여서 제대로 익습니다.

1. 소금을 넣다.
2. 고기재료에 전날 불린 당근과 병아리콩을 넣어줍니다. 가볍게 튀기고 매자나무와 커민을 뿌린 다음 끓는 물을 부어 물이 지르박을 완전히 덮도록 합니다. 뚜껑을 덮고 약 40분 동안 끓입니다. 규칙: 지르박을 오래 조리할수록 완성된 요리는 더 풍부하고 향이 더 좋습니다.
3. 쌀을 씻어서 소금물에 담그세요. 이것은 중요한 점입니다. 쌀에 전분이 덜 남을수록 필라프가 부서지기 쉽고 가벼우 며 요리 할 때 서로 달라 붙지 않을 가능성이 높아집니다.
4. 준비된 지르박에 마늘을 넣고 머리의 바깥 비늘을 제거한 뒤 통고추, 건포도를 넣고 밥을 넣는다. 시리얼이 완전히 잠길 때까지 끓는 물을 붓습니다.

팁: 일반적으로 밥 위에 손가락 두 개를 부어 물을 붓는 것이 좋습니다. 가마솥의 표면적 (구이 팬과 프라이팬의 평면에는 차이가 있음), 쌀을 담그는 정도, 마지막으로 가마솥의 표면적이 고려되지 않았기 때문에 이는 전적으로 사실이 아닙니다. 손가락의 너비. 따라서 너무 많이 채우고 끈적거리는 엉망이 되는 것보다 나중에 액체를 덜 채우고 추가하는 것이 좋습니다.

1. 가마솥을 가장 높은 불에 놓고 끓여서 불을 줄입니다. 물이 끓고 밥이 거의 다 익으면 중앙으로 긁어 모으고 가마솥을 마른 수건으로 덮은 다음 뚜껑을 덮고 불을 ​​끄고 그대로 놓아둡니다.

Stalik Khankishiev의 레시피

Stalik Khankishiev의 모든 요리는 요리 예술 작품입니다. 그는 또한 병아리콩으로 아주 맛있게 요리합니다. 이 국가 요리 감정가가 만드는 모든 것과 마찬가지로 이 필라프도 고유한 특성을 가지고 있습니다.

첫째, 비율. 스탈릭의 법칙 - 필라프는 고기를 많이 먹을 필요가 없으며 우즈벡인들은 고기를 최전선에 두지 않습니다. 하지만 당근이 많이 필요합니다. 그러나 여전히 일반적으로 고기 1kg, 쌀과 당근 같은 양을 섭취하지만 아주 적은 양의 양파, 즉 양파 두 개를 사용하여 향과 색을 만듭니다. 대중적인 믿음과는 달리 필라프의 색깔은 많은 사람들이 생각하는 것처럼 당근이 아닌 양파에서 나옵니다. 당근은 필라프에 특별한 향과 단맛을 더해줍니다. 그렇기 때문에 Stalik은 어린 것이 아닌 요리 중에 절뚝 거리지 않도록 가장 단단하고 밀도가 높은 것을 섭취하라고 조언합니다. 그러나 노란색 또는 일반 - 원하는 것을 선택하십시오.

병아리콩을 무작위로 섭취하세요. 마음에 든다면 더 마시고, 잘 모르겠으면 반 잔이면 충분합니다. Stalik은 이 필라프를 사마르칸트라고 부르는데, 이는 병아리콩 외에도 큰 고기 조각이 포함되어 있음을 의미합니다.

그러면 모든 일이 이렇게 됩니다.

1. 씻은 쌀을 불려주세요.
2. 가마솥에 지방 꼬리 지방 350g을 가열하고 딱딱한 부분을 제거합니다. 없으면 식물성 기름을 섭취하세요. 아니면 기름을 붓고 라드를 사용해 풍미를 더할 수도 있습니다.
3. 양파 하나를 뜨거운 지방에 넣고 거의 검게 될 때까지 볶습니다. 이 전통은 면실유 시대부터 유래되었으며, 양파로 특유의 맛과 향을 포착했습니다. 요즘에는 의도적으로 기름의 맛을 내기 위해 이렇게 합니다.
4. 양파를 버리십시오. 굵게 다진 고기 조각을 기름에 넣고 동시에 잘게 썬 양파 두 개를 반 고리로 넣습니다. 황금빛 갈색이 될 때까지 저으면서 볶습니다. 소금을 넣다.
5. 잘게 썬 당근, 병아리콩, 매자나무, 고추, 당근의 절반을 다시 놓습니다. 커민을 뿌린다.
6. 물 1.5컵을 붓고 뚜껑을 덮고 20분간 끓입니다. 소금을 위해 지르박을 사용해보십시오. 쌀에 충분할 정도로 짠맛이 있어야합니다.
7. 물기를 뺀 쌀을 지르박에 넣고 쌀이 잠기지 않도록 물을 넣어주세요. 뚜껑을 덮고 약한 불로 끓입니다. Stalik의 비결은 물이 곡물에 흡수되어 부풀어 오르고 이것이 고르게 일어나도록 정기적으로 곡물에 닿지 않고 쌀을 삽으로 삽질하고 증기가 빠져 나갈 수 있도록 구멍을 뚫는 것입니다.
8. 물이 증발하면 구멍이 있는 스푼에서 밥이 쉽게 날아가므로 뚜껑을 덮고 불을 ​​끌 수 있습니다.
9. 서빙할 때 쌀을 섞지 않고 먼저 시리얼을 놓은 다음 당근과 병아리콩, 마지막으로 고기를 접시 가장자리에 조각으로 놓고 절단 칼을 사용하여 제공합니다.

슬로우 쿠커에서

슬로우 쿠커에서는 부서지기 쉬운 필라프를 얻을 수 있으며 이것이 준비되는 방법입니다.

1. 다용도 그릇에 튀김 모드로 기름 50g을 가열합니다.
2. 큰 양파 하나를 볶은 다음 쇠고기, 양고기, 돼지 고기 등 중간 크기의 다진 고기 반 킬로그램을 볶습니다.
3. 향신료 추가 : 매자 나무 2 티스푼, ​​​​사프란 한 스푼, 약간의 후추와 소금.
4. 다진 당근을 넣고 15분 동안 끓입니다.
5. 씻은 쌀을 넣고 물 800g을 부어 필라프 모드로 40분간 취사합니다.

병아리콩과 닭고기를 곁들인 요리

닭고기로 필라프를 요리 할 수도 있습니다. 600g의 치킨 필레에는 쌀과 병아리 콩 한 잔, 당근과 양파 두 개, 마늘, 후추, 향신료가 필요합니다.

야채와 고기를 느린 밥솥에서 튀기고 담근 완두콩을 넣은 다음 쌀을 넣고 모든 것을 물로 채우고 소금에 절인 다음 향신료를 추가하고 모든 것을 필라프 모드로 요리합니다. 필라프는 빠르고 맛있고 맛있습니다.

자두와 오리 가슴살 포함

오리와 자두를 곁들인 필라프는 매콤한 맛이 납니다. 이를 위해서는 고기가 많은 오리, 오리 지방이 필요합니다. 소량의 식물성 기름에 피부의 지방과 지방이 렌더링됩니다. 로스트를 꺼낸 후 거기에 양파 반 고리를 넣고 투명해질 때까지 볶습니다. 다진 가슴살을 넣고 볶은 후 꿀 (2 스푼)과 오렌지 1 개를 섞어 붓습니다. 잘게 썬 자두를 고기 위에 올려 놓습니다. 다음은 불린 병아리콩입니다. 끓는 물로 덮고 30분 동안 익힌 다음 오렌지 조각과 불린 쌀을 추가합니다. 물을 넣고 부드러워질 때까지 약한 불로 끓입니다.

제품:

• 오리 1kg;
• 약간의 버터와 오리 지방;
• 자두 250g;
• 병아리콩 한 잔;
• 양파 2개;
• 오렌지 두 개;
• 소금, 향료;
• 쌀 1.5컵.

병아리콩을 곁들인 채식 필라프

고기를 좋아하는 사람들도 병아리콩을 곁들인 채식 필라프를 즐깁니다. 풍성하고 가볍고 특이합니다. 사순절 필라프는 준비하기 쉽습니다. 병아리콩은 밥을 짓기 전에 미리 불려두세요. 그런 다음 당근을 기름에 튀겨서 조각으로 만듭니다. 그런 다음 양파가 추가됩니다. 볶은 양파에 향신료와 병아리콩을 넣고 밥, 소금(한숟가락 정도)을 넣고 끓는 물을 부어 밥이 잠길 정도로 약한 불로 끓인다. 필라프의 준비 상태는 두드려서 결정합니다. 구멍이 있는 스푼으로 쌀을 두드렸을 때 쌀이 둔한 소리로 반응하면 준비된 것입니다.

우리 모두는 필라프를 좋아합니다. 일반적으로 조리법은 서로 매우 유사합니다. 돼지고기 대신 닭고기를 사용하는 사람도 있고, 양고기를 사용하는 사람도 있습니다. 일부 주부들은 말린 살구와 기타 말린 과일을 추가할 수도 있지만 대부분의 경우 조리법은 이미 매우 전통적이었습니다. 이 요리를 준비하는 데 새로운 접근 방식을 취하고 병아리 콩을 곁들인 필라프를 시도해 보는 것이 좋습니다.

병아리콩에 관한 유용한 정보

아마도 누군가가 우리가 말하는 내용을 이해하지 못할 수도 있습니다. 우리나라에서는 주부 요리에 거의 사용되지 않는이 제품을 모든 사람이 아는 것은 아니며 동양 국가에서는 말할 수 없습니다. 그리고 아시다시피 그들은 음식에 대해 많은 것을 알고 있습니다.

병아리콩은 터키콩 또는 양고기 완두콩이라고 부를 수 있는 완두콩입니다. 그것은 오랫동안 영양가와 건강에 큰 이점으로 평가되어 온 콩과 식물에 속합니다. 콩이 사람의 고기를 대신하여 강하고 건강하게 만든다는 말을 자주 듣습니다. 그래서 병아리콩은 우리 시대 이전 수세기 동안 알려졌습니다. 그리고 그것은 이미 음식과 치료에 사용되었습니다.

터키 완두콩에는 유용한 미네랄, 비타민 및 기타 물질이 많이 포함되어 있습니다. 여기에는 소화에 유용한 섬유질, 단백질 및 지방, 많은 아미노산, 비타민 B뿐만 아니라 A, C, E, P가 포함되어 있습니다. 병아리콩은 모든 기관에 유익한 효과가 있고 소화를 정상화하며 심장 기능을 개선하고 정화합니다. 콜레스테롤의 몸, 간과 신장을 돕습니다. 게다가 병아리콩은 암과 노화 예방에도 탁월한 효과가 있습니다. 정신 활동에도 도움이 됩니다.

병아리콩에는 최소한의 칼로리가 포함되어 있습니다. 단 120kcal입니다. 영양사가 추천하는 제품으로, 몸에 유해한 물질을 정화하면 체중 감량뿐만 아니라 피부와 머리카락이 자연스럽고 건강한 윤기를 가지게 되므로 외모도 더욱 매력적으로 변합니다.

콩 자체와 병아리콩을 곁들인 필라프의 이점을 나열하는 데는 오랜 시간이 걸리지만 이미 주요 내용을 이해하고 있습니다. 이제 이 건강한 제품으로 요리를 준비하는 요리법과 비법으로 넘어갈 시간입니다.

병아리콩을 곁들인 완벽한 필라프의 비밀

완두콩을 맛있게 만들고 요리 할 시간을 가지며 동시에 쌀이 너무 익히지 않도록 미리 물에 담가야합니다. 이것은 일반적으로 필라프를 준비하기 하루 전에 수행됩니다. 병아리콩의 품질이 좋고 신선하다면 12시간 이내에 준비가 가능합니다. 완두콩은 다량의 찬물에 담가야 부분적으로 흡수됩니다.

중요한! 병아리콩과 함께 물이 신맛이 나는 것을 방지하려면 하루에 여러 번 물을 갈아주거나 용기를 차가운 방에 두는 것이 좋습니다.

병아리콩이 원하는 단계에 도달하면 흐르는 물에 씻어 따로 보관해 두되, 노랗게 변한 물은 버리지 않는 것이 좋습니다. 피부에 매우 유익하며 세안에도 사용할 수 있습니다. 더 좋은 방법은 얼음 트레이에 붓고 매일 이 큐브로 얼굴을 닦는 것입니다.

필라프에는 현미를 사용하는 것이 더 좋으며, 찾을 수 있으면 알랑가 쌀을 사용하는 것이 좋습니다. 시리얼은 둥글고 전체적이어야 합니다. 일부 지역에서는 병아리콩을 가마솥에 넣어 다양한 방식으로 쌀과 결합합니다. 가장 먼저 할 일은 완두콩을 중앙에 쌓은 다음 필라프를 요리하는 것입니다. 두 번째 방법은 병아리콩을 미리 삶아서 야채와 함께 가마솥에 넣는 것입니다. 세 번째는 불린 후 간단히 완두콩을 추가하는 것입니다. 좋은 가마솥이 없다면 바닥이 두꺼운 냄비를 사용하세요.

필라프용 당근은 항상 조각으로 잘립니다. 많은 주부들이 익숙한 것처럼 강판이 아닙니다. 당근채는 길수록 좋습니다. 즉시 또는 요리가 끝날 때가 아니라 요리 중간에 향신료를 주요 양으로 추가하는 것이 좋습니다. 이제 사업을 시작할 시간입니다.

병아리콩을 곁들인 필라프 요리법

병아리콩을 곁들인 우즈벡 필라프

이미 이해했듯이 가장 먼저해야 할 일은 완두콩을 하루 동안 담그는 것입니다. 다음에는 다음이 필요합니다.

• 양고기 (허벅지 부분을 먹을 수 있음) – 1kg;
• 당근과 쌀 - 둘 다 고기와 같은 양;
• 양파 – 중간 크기 3-4개;
• 마늘 - 중간 크기의 머리에 두 조각을 가져갑니다.
• 칠리 고추 - 1 조각;
• 향신료 – 커민과 고수, 각각 한 스푼, 후추 열매와 고춧가루, 각각 한 티스푼;
• 식물성 기름 – 350g;
• 소금 – 맛을 내기 위해 거칠게 갈아서 사용합니다.
• 병아리 콩 - 유리.

야채 껍질을 벗기고 당근을 조각으로 자르고 마늘과 양파를 껍질을 벗기고 첫 번째 것을 반 고리로 자르는 것으로 요리를 시작합니다. 고기는 씻어서 조각으로 자릅니다. 가마솥은 난로 위에 놓아서 고열로 잘 따뜻해집니다. 그런 다음 기름을 부어주세요. 끓기 시작하면 당근 스틱을 넣고 야채가 갈색으로 변하면 꺼내서 가마솥에 양고기를 넣으십시오. 튀김으로 껍질이 생겼을 때 양파를 넣으세요.

향신료를 절구에 넣고 문지른 후 기름에 부은 다음 전체 부피가 아닌 당근을 추가합니다. 이 모든 것을 한동안 함께 끓인 다음 불린 완두콩을 추가해야합니다. 미리 주전자에 물을 끓여서 표면 1cm 위의 가마솥 전체 내용물에 끓는 물을 부어야합니다. 여기에 강판 향신료를 추가하십시오. 물이 끓기 시작하면 불을 줄이세요. 여기에 후추가 추가됩니다. 이 단계에서 지르박이 준비됩니다. 즉, 쌀이없는 필라프베이스에 부여되는 이름입니다.

조언! 모든 사람이 음식에 후추를 좋아하는 것은 아니지만 독특한 맛을 더해줍니다. 따라서 요리하는 동안 향신료 주입기를 사용할 수 있습니다. 밥을 넣는 순간 고추는 빼주세요.

야채와 고기가 30분 정도 끓으면 안에 구멍을 뚫고 마늘과 고추를 넣고 소금으로 간을 맞춰주세요. 30 분 더 끓여서 밥이 익는 동안 여러 번 씻은 후 15 분 동안 담가 두십시오. 고추와 마늘을 넣고 30분이 지나면 첫 번째 고추를 꺼내고 밥을 깔아줍니다. 그 후 여기에 끓인 물을 붓습니다.

조리법은 약간 다를 수 있습니다. 튀김에는 해바라기 기름이 아닌 면실유와 지방 꼬리 지방을 사용할 수 있습니다. 여기에 건포도와 매자나무 2티스푼을 넣고 팁에 설탕을 얹어도 됩니다. 병아리콩 필라프와 조리법은 약간 다를 수 있습니다. 예를 들어 어떤 사람은 칠리 고추를 좋아하지 않고 다른 사람은 지방을 좋아하지 않습니다. 따라서 사용할 필요가 없습니다.

조언! 물을 넣을 때는 구멍이 있는 숟가락을 사용하는 것이 좋습니다. 밥이 완전히 채워질 때까지 부어주세요.

이제 열을 높이고 가마솥에서 모든 물이 증발할 때까지 기다려야 합니다. 그런 다음 쌀에 구멍 세 개를 만들고 약간의 물을 붓고 뚜껑을 단단히 덮고 약한 불로 30분 동안 끓인 후 필라프가 준비됩니다.

병아리콩을 곁들인 채식 필라프

고기를 먹는다면 병아리 콩과 함께 맛있는 필라프를 거부하는 이유가 아닙니다. 다음 레시피를 사용하세요.

• 완두콩 ½ 컵을 하루 동안 물에 담가서 3-4 번 바꿉니다.
• 당근 세 개를 껍질을 벗기고 조각으로 자릅니다.
• 양파 두 개를 반 고리로 자릅니다.
• 250g의 해바라기 기름 또는 기타 기름을 냄비에 붓고 가마솥에 붓는 것이 좋습니다.
• 기름을 데우고 양파와 당근을 넣으십시오.
• 향신료를 대량으로 준비하십시오 - 매자 나무 한 스푼, 고추 한 티스푼, ​​​​커민;
• 향신료와 병아리콩을 가마솥에 넣습니다.
• 쌀 (갈색을 취하는 것이 더 좋음)을 씻어서 10 분 동안 담근 후 가마솥에 넣습니다. 원한다면 여기에 콩고기를 넣을 수도 있습니다.
• 쌀을 분배하고 껍질을 벗긴 마늘 머리를 안에 넣습니다.
• 끓인 물을 부어 표면 위에 2cm가 있도록합니다.
• 맛에 소금을 추가하십시오;
• 물이 끓을 때까지 필라프를 40-50분 동안 요리합니다. 그런 다음 스토브에서 가마솥을 제거하고 모든 것을 섞은 다음 마늘을 제거하십시오.

느린 밥솥에 병아리콩을 넣은 필라프

병아리콩을 24시간 동안 담가둡니다. 그 후 슬로우 쿠커에서 조리됩니다. 다음으로 여기에 기름 두 스푼을 붓고 미리 반 고리로 자른 양파 3개와 당근 조각(0.5-1kg)을 추가합니다. 닭고기 필레 또는 기타 고기를 필요한 양만큼 자릅니다. 슬로우 쿠커에 고기를 넣고 토마토 페이스트 2테이블스푼을 부어주세요.

쌀 150~200g을 씻어서 10분간 불린다. 그런 다음 시리얼을 그릇에 넣고 중앙에 마늘 머리를 놓습니다. 맛에 향신료와 소금을 추가하십시오. 커민, 검정 및 빨강 고추를 섭취하는 것이 좋습니다. 건포도를 추가할 수도 있습니다. 전체 내용물을 끓인 물로 채우고 표면에서 몇 센티미터 위에 오도록하십시오. 모든 것이 준비되었습니다. 이제 필라프 요리 프로그램을 설정하거나 모든 액체가 끓을 때까지 직접 요리하십시오. 그 후, 내용물을 섞으세요.

필라프는 가장 쉬운 요리가 아닙니다. 육즙이 많고 부서지기 쉽고 향기롭고 밝게 만들려면 많은 연습이 필요합니다. 전통적인 필라프 준비의 모든 복잡성을 이미 배운 사람들에게는 병아리 콩을 추가해 보는 것이 좋습니다. 그것은 매우 독창적일 것입니다!

필라프에 병아리콩을 담그는 방법

병아리콩은 완두콩이므로 완두콩과 매우 유사합니다. 이 콩을 더 빨리 익히려면 물에 담가야 합니다. 가장 정확한 담금 시간은 4시간입니다. 많은 사람들은 이것이 1분이 아니라 가장 정확한 시간이라고 믿습니다. 오랫동안 담그면 병아리콩이 과도한 물을 흡수하고, 적으면 충분히 담그지 않기 때문입니다.

콩을 따뜻한 물에 담그는 것이 더 좋습니다. 이렇게 하면 반응이 가속화될 수 있기 때문입니다. 그리고 불린 후에는 물기를 빼고 병아리콩을 흐르는 물에 깨끗이 헹구는 것이 필수입니다.

병아리콩을 곁들인 채식 필라프

단계별 레시피:

병아리콩과 양고기를 곁들인 우즈벡 필라프

• 양고기 900g;
• 건포도 35g;
• 둥근 쌀 1000g;
• 매자나무 10g;
• 노란 당근 1000g;
• 병아리콩 220g;
• 마늘 3개;
• 면실유 210ml;
• 커민 10g;
• 양파 3개;
• 지방 꼬리 지방 80g;
• 설탕 3g;
• 소금 25g;
• 필라프용 향신료 10g.

시간 – 2시간.

칼로리 – 581.

준비:

1. 꼬리 지방을 작은 조각으로 자릅니다.
2. 가마솥에 면실유를 가열한 후 지방을 조각으로 넣고 녹입니다. 황금색 필름이 나타나야 합니다.
3. 고기에 양뼈가 있으면 지방과 함께 넣고 볶아주세요. 약 10분 안에 꺼내야 합니다.
4. 양파는 껍질을 벗기고 반 고리로 자르고 기름과 지방에 튀겨야합니다.
5. 고기를 씻어서 너무 작지 않은 크기로 자릅니다. 최적의 크기는 3cm이며 양파가 황금색으로 변하자마자 위에 놓습니다.
6. 고기에 껍질이 나타나면 약 15분 후에 껍질을 벗기고 잘게 썬 당근을 가마솥에 넣어야 합니다.
7. 당근이 고기에 달라붙고 완전히 부드러워질 때까지 볶습니다. 소금을 추가할 수 있습니다.
8. 다음으로 고기 위에 뜨거운 물 1리터를 붓습니다. 조각은 물 아래에서 거의 보이지 않아야 합니다. 끓을 때까지 기다리십시오.
9. 그런 다음 약간 껍질을 벗긴 마늘 머리, 모든 향신료, 미리 담근 병아리 콩을 가마솥에 넣으십시오. 뚜껑을 덮고 25분 동안 끓입니다.
10. 쌀을 깨끗이 씻어서 물에 5시간 정도 담가두면 물을 갈아줄 수 있습니다.
11. 시간이 지나면 마늘을 제거하고 전체 덩어리를 섞은 다음 위에 밥을 놓고 고르게 분배하고 어떤 경우에도 누르지 마십시오.
12. 약간의 소금을 넣고 밥이 2cm정도 덮이도록 물을 넣어주시고 가마솥은 뚜껑을 덮지 마세요.
13. 30 분 후 물이 이미 전체 덩어리의 중간보다 약간 아래에 있으면 쌀을 더미로 모으고 구멍을 뚫어 마늘을 넣고 약간의 커민을 추가해야합니다.
14. 뚜껑이나 접시를 덮고 가장 약한 불로 약 15분간 조리합니다. 불을 끄고 최소 30분 동안 그대로 놓아두세요.
15. 뚜껑을 열고 밥을 나머지 혼합물과 섞은 다음 접시에 놓고 그 위에 마늘과 고기를 놓습니다. 요리 후에 고기를 작은 조각으로 자르는 것이 좋습니다.

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병아리콩과 닭고기를 곁들인 필라프

• 카다몬 8박스;
• 둥근 쌀 160g;
• 심황 5g;
• 양파 2개;
• 베이 잎 2개;
• 정향 가루 2g;
• 닭고기(시체) 900g;
• 병아리콩 170g;
• 장립 쌀 160g;
• 커민 3g;
• 후추 열매 4개;
• 마늘 9쪽;
• 계피 2g;
• 물 2450ml;
• 해바라기유 70ml;
• 고수풀 2g.

시간 – 1시간 30분.

칼로리 - 90.

준비:

1. 병아리콩을 밤새 물에 담가두세요.
2. 아침에는 완전히 익을 때까지 익혀야 합니다.
3. 씻은 쌀을 물에 30분 동안 담가둔 후 물을 완전히 빼냅니다.
4. 닭고기 전체를 ​​4등분하여 깨끗이 씻은 후 그릇에 담고 물을 부어주세요.
5. 불을 피우고 끓으면 거품을 걷어내고 원하는 양의 소금과 향신료를 국물에 넣으십시오.
6. 여기에 껍질을 벗긴 마늘과 양파를 넣고 30분 동안 요리합니다.
7. 두 번째 양파를 얇은 깃털로 자릅니다.
8. 국물을 걸러냅니다.
9. 별도의 냄비에 다진 양파를 볶습니다.
10. 그런 다음 표시된 향신료를 추가하고 혼합하고 1 분 동안 불을 붙인 다음 완두콩을 추가하십시오.
11. 30분 후, 저어주고, 밥을 넣고, 다시 저어주세요.
12. 닭고기 국물 600ml를 붓습니다.
13. 닭고기 네 조각을 모두 위에 올리고 그릇을 덮고 밥이 완전히 익을 때까지 요리합니다.
14. 남은 육수는 기호에 맞게 사용하시면 되고, 닭고기 대신 닭고기 두 마리를 드세요. 필라프를 제공하기 전에 구운 견과류, 허브, 석류를 풍부하게 곁들일 수 있습니다.

병아리콩, 자두, 오리 가슴살을 곁들인 필라프

• 오리 가슴살 900g;
• 오리 지방 40g;
• 병아리콩 140g;
• 해바라기유 35ml;
• 오렌지 1000g;
• 메밀 360g;
• 자두 260g;
• 양파 550g;
• 꿀 10g.

시간 – 1시간 20분.

칼로리 – 137.

준비:

1. 오리를 씻고, 피부를 자르고, 작은 조각으로 자릅니다.
2. 잘라낸 피부를 지방과 함께 뜨거운 가마솥에 던져 녹입니다.
3. 지방이 녹으면 숟가락이나 슬롯형 스푼을 사용하여 남은 껍질을 제거합니다.
4. 해바라기 기름을 첨가하십시오;
5. 껍질을 벗긴 양파를 4등분으로 자르고 가마솥에 넣습니다. 투명해질 때까지 볶습니다.
6. 다음으로 오리 고기를 추가하십시오.
7. 하나의 오렌지에서 주스를 짜내고 꿀과 섞은 다음이 덩어리를 고기에 추가하십시오.
8. 자두를 조각으로 자르고 고기를 넣은 후 15분 후에 가마솥에 넣으십시오.
9. 미리 불린 병아리콩을 추가하고 병아리콩 자체보다 최소 1cm 더 높도록 모든 것을 물로 채웁니다. 물은 뜨거워야 합니다. 여기에 필라프 향신료를 추가하십시오.
10. 남은 오렌지를 껍질을 벗기고 입방체로 자릅니다.
11. 병아리콩이 준비되면 오렌지를 추가하고 그 위에 찐 메밀을 얹습니다.
12. 필요한 경우 약간의 물을 추가하고 완전히 익을 때까지 약한 불로 덮고 요리하세요.

느린 밥솥에 병아리콩을 넣은 필라프

• 마늘 1개;
• 양고기 600g;
• 당근 3개;
• 병아리콩 120g;
• 데친 장립 쌀 430g;
• 양파 4개;
• 소금 15g;
• 필라프용 향신료 10g.

시간 – 2시간 40분.

칼로리 - 199.

준비:

1. 병아리콩을 따뜻한 물에 2시간 동안 담가두세요.
2. 다용도 그릇에 약간의 해바라기 기름을 붓고 "튀김" 모드에서 가열하고 섭씨 160도에서 40분을 선택합니다.
3. 당근을 껍질을 벗기고 거칠게 갈아줍니다.
4. 껍질을 벗긴 양파를 얇은 깃털로 자릅니다.
5. 양파를 기름에 넣어 볶습니다.
6. 이때 고기를 작은 조각으로 자르면 엉덩이 부분을 선택하는 것이 좋습니다.
7. 양파가 황금빛으로 변하면 고기를 넣고 저어주고 10분 동안 그대로 두세요.
8. 고기에 작은 껍질이 이미 나타나면 당근을 추가하고 섞을 차례입니다.
9. 몇 분 후에 병아리콩을 추가합니다. 이 작업을 하기 전에 병아리콩을 짜내는 것이 좋습니다.
10. 소금과 향신료를 섞고 (커민, 심황, 말린 토마토, 짭짤한, 고수풀, 매자 나무를 섭취하는 것이 더 좋습니다) 당근에 추가하십시오.
11. 나머지 덩어리보다 2.5cm 높도록 뜨거운 물을 그릇에 붓습니다.
12. 뚜껑을 닫고 "소화" 모드를 선택한 후 1시간 동안 그대로 둡니다.
13. 쌀을 헹구고 소금물에 20분 동안 담그십시오.
14. 한 시간 후 다용도 뚜껑을 열고 고기 위에 밥을 고른 층으로 놓습니다.
15. 그런 다음 쌀 위에 물 3 잔을 조심스럽게 넣고 상단 껍질에서 껍질을 벗긴 마늘 머리를 중앙에 놓고 뚜껑을 닫은 다음 "스튜" 모드를 50 분 더 둡니다.
16. 시간이 지나면 모든 재료를 조심스럽게 섞은 후 마늘을 접시 중앙에 냅니다.

많은 사람들이 쌀로 요리하는 것을 완전히 거부합니다. 일부의 경우 이러한 실패의 이유는 곡물이 서로 달라붙기 때문입니다. 반대로 다른 사람들에게는 쌀이 부서지기 때문입니다. 우리 요리를 준비하기 위해 오늘 두 번째 범주의 사람들이 승리한다는 점에 유의해야합니다.

쌀의 특정 농도를 보장하려면 어떤 품종을 선택할지 아는 것이 중요합니다. Basmati, 찜 및 긴 곡물은 오늘날 판매되는 세 가지 옵션입니다. 원하는 결과를 얻으려면 잘 씻어야합니다.

둥근 쌀을 사면 백번을 씻어도 뽀얗게 뭉쳐지지 않습니다. 이 쌀은 끈적끈적한 느낌을 주기 때문에 초밥을 만들 때도 선택되는 경우가 많습니다. 사실 이 품종에는 매우 많은 양의 전분이 포함되어 있어 물을 흡수하여 글루텐이 악화됩니다. 그러면 완벽하게 끈적끈적한 쌀이 완성됩니다.

푹신한 쌀을 얻으려면 불릴 수 있습니다. 이렇게하려면 먼저 투명해질 때까지 헹구고 30 분 동안 찬물로 채워야합니다. 그런 다음 물을 빼고 끓는 물을 쌀 위에 올바른 비율로 붓고 버터 조각과 소금을 넣고 완전히 익을 때까지 스토브에 올려 놓습니다.

사용할 수 있지만 권장되지 않는 또 다른 방법입니다. 전혀 문제가 해결되지 않는 경우에 적합합니다. 이를 위해서는 쌀을 다량의 물에 완전히 익을 때까지 끓인 다음 소쿠리에 담아 물기를 빼야합니다.

밥을 볶아서 푹신하게 만들 수도 있습니다. 이렇게하려면 프라이팬에 기름을 붓고 약 10 분 동안 볶은 다음 물을 넣고 부드러워 질 때까지 요리해야합니다.

냄비나 바닥이 두꺼운 냄비에 밥을 짓는 것이 좋습니다. 이 바닥은 잘 가열되어 음식을 고르게 "요리"합니다. 반대로 벽이 얇은 접시에서는 거품이 형성되어 음식이 타는 데 기여합니다.

병아리콩을 곁들인 필라프는 훨씬 더 만족스럽습니다. 이는 채식주의자나 단식하는 사람들에게 특히 중요합니다. 그것은 또한 매우 맛있고 다채롭습니다. 진정한 동양의 맛입니다!