패스트 푸드 : 곧 유행할 것은 무엇입니까? 패스트 푸드를 위한 특이한 새 장비 패스트 푸드 분야의 새로운 메뉴.

최근 세계 경제에서 일어나고 있는 과정과 이에 영향을 미치는 잘 알려진 정치적 사건은 러시아로 수입되는 수입 장비의 비용에 상당한 영향을 미칩니다. 아마도 이러한 경향은 케이터링 산업에 상당히 눈에 띄게 영향을 미쳤습니다. 결국 오늘날 대부분의 국내 식품 생산 시설에 외국 첨단 장비가 장착되어 있으며 가격이 비약적으로 상승하고 있다는 것은 비밀이 아닙니다.

현재 상황을 감안할 때 우리 출판물은 이제 막 문을 열었거나 이미 안정적으로 작동하는 소규모 카페, 레스토랑 및 소규모 산업에 탈출구가 될 장비를 찾기 시작했습니다.

제조업체 및 생산 지역별로 검색을 제한하지 않았습니다. 주요 요구 사항은 참신함과 독창성, 성능과 효율성, 그리고 물론 비용이었습니다. 찾을 수 있습니까? $500 미만의 특이한 장비, 소기업을 위한 예상치 못한 재치 있는 솔루션이 될 수 있는 것은 무엇입니까? 다음은 시장에서 제공하는 것입니다.

소규모 케이터링을위한 매우 흥미로운 장치가 일본인에 의해 개발되었습니다. 다양한 만두 생산을 위한 이 미니 공장은 세상에 유사품이 없습니다. 이 기계는 모든 생산 단계를 결합합니다. 반죽을 펴고 블랭크를 채우고 완제품에 붙입니다.

또한 제작자에 따르면 설치는 모든 채우기 (잼 및 시럽 포함)로 작동 할 수 있습니다. 다진 고기(또는 기타 재료)용 호퍼 용량 - 1kg. 생산성: 제품 크기 5x4cm로 분당 55~60개.

이 장치는 식품 등급의 금속 및 플라스틱으로 만들어졌으며 세척을 위해 3단계로 쉽게 분해할 수 있습니다. 이러한 기능을 갖춘 기계의 크기는 35x255x26cm이고 무게는 6kg에 불과합니다. 가격 - $290. 데스크탑은 다양한 국제 전시회에서 12개의 메달과 상장을 수상했습니다.

매우 특이한 장치이지만 이미 미국과 유럽의 케이터링 시설에서 인기를 얻고 있습니다. 주로 고유성과 결과를 완벽하게 결합하기 때문입니다. 첫째, 이것은 모든 카페와 엘리트 레스토랑의 "속임수"입니다. 둘째, 훈제 고기의 향과 맛을 제공하여 모든 제품을 처리 할 수 ​​있습니다.

"차가운 연기"로 훈증된 알코올 음료나 달콤한 디저트를 맛본 적이 있습니까? 그러나 이것은 향신료 가게에서 살 수 있는 단순한 향료 첨가물이 아닙니다. 모닥불에 갓 구운 것처럼 향긋한 연기가 음식에 고스란히 스며든다. 이 기술은 또한 중요한 미식 측면을 가지고 있습니다. 모든 사람이 훈제 고기를 먹을 수 있는 것은 아닙니다. 케이터링 시설을 방문하는 이 범주의 방문자를 위한 이 장치는 이 문제를 완전히 제거합니다.

훈증은 30-40초만 지속됩니다. 이것은 고체 음식과 액체 모두에 적용됩니다. 그건 그렇고, 더 큰 효과를 위해 설치 키트에는 연기가 빨리 빠져 나가는 것을 방지하는 특수 덮개 패드가 있습니다. 원료로 톱밥, 허브 말린 꽃, 시가, 찻잎, 향신료 및 장치의 연기 챔버에 들어갈 수있는 기타 재료를 사용할 수 있습니다.

이러한 설치 세트에는 일반적으로 스탠드, 원자재 세트, 연기 및 배터리를 지시하기 위한 유연한 튜브(전원에서 작동하지 않는 경우)가 포함됩니다. 이 장비의 가격은 240달러에 불과합니다.

시장의 또 다른 놀랍고 매우 저렴한 참신함은 인기가 100% 보장됩니다. 패스트 푸드의 세계는 세척하고 껍질을 벗기지 않은 감자에서 특이한 나선형 칩과 빨대를 생산할 수 있는 기계로 보충되었습니다. 이 기술은 이미 Crazy Chips라고 불렸습니다. 단 몇 초 만에 기계는 일반 괴경을 예술 작품으로 바꿉니다. 가장 특이한 것은 핫도그 소시지 또는 칩 고명에 포장 된 사냥 소시지 때문일 수 있습니다.

이 장치는 기계식 및 전기식 버전으로 제공됩니다. 첫 번째는 더 저렴합니다($270). 무게는 475g이며 단 5초 만에 감자, 당근, 심지어 오이까지 나선형으로 매우 얇게 자릅니다. 두 번째 전기는 크기가 43x16x15cm이고 무게는 9kg입니다. 그것의 가격은 약간 더 높습니다 - $ 900. 두 장치 모두 가볍지만 내구성이 뛰어난 식품 등급 합금으로 만들어졌습니다. 그건 그렇고, 키트에는 여분의 블레이드와 칩 용 스틱 및 접착제 밸브가있는 포장 백이 포함되어 있습니다.

최근에는 수많은 종류의 포장재가 발명되었습니다. 가장 일반적이고 경제적 인 것은 일회용 식기 제조에 사용되는 플라스틱입니다. 그러나 주요 단점은 심각한 재정적 투자가 필요한 재활용입니다. 그리고 나서 그들은 새로운 단어를 말했고, 더 정확히 말하면 그들은 진정한 돌파구를 만들었습니다.
일본어와 네덜란드어. 그들은 생각해 냈습니다 식용 포장그리고 요리.

그리고 이것들은 아이스크림용 와플 컵이 아닙니다. 그들의 탁상용 소형 기계는 단 2-3분 만에 모든 음식(액체 포함)을 위한 반죽에서 다양한 두께의 세미 딥 플레이트를 만듭니다. 이 제품은 이스트를 넣지 않은 반죽으로 만들어지고 칼로리가 없기 때문에 빵을 완전히 대체할 수 있습니다. 이러한 제품의 다른 장점은 음식을 "밀봉"하고 필요한 경우 전자 레인지에서 빠르게 가열하는 기능입니다.

이 장치는 붙지 않는 코팅이되어 있으며 직경 10cm, 깊이 5cm의 식용 접시 제조용으로 설계되었으며 설치 크기 : 28x33x13cm, 무게-4kg. 전력 - 1200W 가격 - $310.

검색 결과에 따르면 500달러에 이르는 마지막 장치는 300와트였습니다. 이것
이 장치는 기술과 완제품 비용의 진정한 혁명입니다. 한 번에 4가지 기능이 결합되어 있습니다. 최대 15개의 소시지와 계란을 동시에 찌고 팝콘을 준비하고 핫도그 빵을 데울 수 있습니다. 완전한 식사는 몇 분 밖에 걸리지 않습니다. 그러한 작은 기적은 380달러입니다.

트래픽은 2014년 4분기 이후 꾸준히 감소하고 있습니다.예. 속도는 약간 느려졌지만 2016년 수치는 좋지 않습니다. 출석률이 3.5% 감소했습니다(2015년 - 5%).

평균 수표가 성장을 멈췄습니다.: 2016년 +1% 대 2015년 +8%; 이런 수치는 1999년 이후 처음이다. 인플레이션을 줄이는 것 외에도 그 이유는 소비자가 비용을 최적화하기 때문입니다. 식당은 카페, 패스트 푸드 카페 또는 매점을 대체하거나 외식을 완전히 중단합니다.

매력적인 가격과 할인은 레스토랑을 선택할 때 점점 더 중요한 역할을 합니다.: 응답자의 17%가 이 지표로 안내하고 있으며, 2014년 대비 2포인트 상승하였습니다. 모든 주문의 28%는 쿠폰, 할인, 콤보 제안, 프로모션을 사용하여 이루어집니다.

가장 큰 유럽 국가에서는 상황이 반대입니다. 케이터링은 가격이 아니라 음식의 질에 따라 선택됩니다. 러시아의 품질 요소는 성장하지 않고 있으며 2012년 이후 거의 동일한 수준(약 30%)을 유지한 반면 유럽에서는 2016년에 42%로 훨씬 높습니다.

패스트푸드는 유일하게 성장하는 시장 부문, 동시에 가장 큰(40%). 2015년에 비해 방문객은 6% 증가했습니다. 성장은 대부분 광범위하며 신규 시설 개장에 의해 주도됩니다. 패스트 푸드가 지역에 진출했으며 추세는 계속 될 것으로 예상됩니다.

전통적인 식당의 참석률은 16% 감소했습니다. 사람들은 덜 자주 가거나 할인 프로그램에 참여합니다.

성장 추세 -; 대형 체인은 케이터링 운영자와 협력하거나 자체 음식점을 개발합니다. 이것은 수익성 있는 사업입니다. 예를 들어 커피 한 잔의 마진은 휘발유 6리터의 마진과 같습니다. 그러나 지금까지 러시아 주유소의 8%만이 카페테리아를 갖추고 있으며 대도시에서는 20%이므로 개선의 여지가 있습니다.

레스토랑과 패스트푸드의 교차점에 있는 패스트 캐주얼 형식은 빠른 서비스, 고품질의 신선한 음식, 저렴한 가격 및 세련된 인테리어로 소비자를 매료시킵니다. 매년 출석률이 높아지고 있습니다. 러시아 체인 Marketplace, Prime, "Brothers Karavaev"는 두 자릿수 성장률을 보여 위기에 처한 기분이 좋습니다.

2016년 세그먼트가 40% 성장했지만 여전히 매우 작습니다. 러시아 레스토랑 시장에서 패스트 캐주얼의 점유율은 0.2%이며 수치가 최소 2%로 올라가려면 몇 년이 더 걸릴 것입니다. 형식은 아직 수도의 경계를 넘어 가지 않았습니다. 지역은 아직 패스트 푸드로 "가득 차 있지"않았습니다.

테이크아웃 커피의 인기로 인해 모바일 커피숍, 공원과 거리의 텐트, 비즈니스 및 쇼핑 센터의 커피 코너와 같은 새로운 형식이 생겨났습니다. 위기 이전에는 아침 식사가 인기가 많았습니다. 항상 집에서 아침 식사를하는 것이 관례였던 러시아에 대한 새로운 제안입니다. 경제 상황이 악화되자 그들은 아침 식사 비용을 절약하기 시작했고 종종 커피 한 잔으로 대체했습니다.

트래픽을 되살리기 위해 커피숍에서는 종종 무료 6잔 음료 또는 커피와 샌드위치 콤보를 매력적인 가격에 제공하는 프로모션을 진행합니다.

공공 케이터링의 음식 주문 중 배달 비율이 5% 증가했습니다.. 가장 인기 있는 상품은 피자로 전체 주문량의 절반을 차지했다(피자 배달은 지난해보다 6% 증가). 피자는 수익성이 있습니다. 여러 사람에게 나눠서 비용을 줄이는 것이 편리합니다. 1인당 평균 수표가 떨어지고 있습니다. 배달 운영자는 종종 두 번째 피자를 선물로, 무료 음료 또는 배달과 같은 특별 제안으로 구매자를 격려합니다. 배송 시간은 경쟁 우위가 됩니다.

기술의 발전은 배달의 발전에도 기여합니다. 편리한 모바일 애플리케이션과 통합 사이트가 나타나고 배달을 택시 서비스와 결합할 수 있습니다.

글로벌 배송 트렌드― 맞춤화, 즉 이력과 주문을 기반으로 사용자 선호도 결정(Deliveroo, 호주), 드론과 로봇을 통한 배송(Domino`s, 호주), 현지 생산자와 농부의 배송 애그리게이터(Foodscovery, 이탈리아), 슈퍼마켓과 배송을 결합 서비스( "Azbuka Vkusa"), 소셜 네트워크의 레스토랑 페이지에서 음식을 주문하는 기능(현재 러시아 소셜 네트워크에서는 테이블 예약만 가능).

FoodService Moscow 2017에서 Natalia Aristarkhova의 연설을 바탕으로 함

다른 패스트푸드 산업과 마찬가지로 패스트푸드 레스토랑은 오늘날의 이미 가혹한 현실에서 상상할 수 있다면 2018년에 훨씬 더 경쟁이 치열한 상황에 처하게 될 것입니다. 또한 내년에는 새롭고 대담한 맛과 블랙 버거 번에 대한 수요가 높을 것입니다.

고객을 유치하는 9가지 방법

방법 #1은 경쟁자를 정확하게 식별하는 것입니다.

2018년 최고의 가격 제안을 위한 전쟁은 새로운 차원에 도달할 것입니다. 저실업 시대는 대다수의 경제활동인구가 일을 하면서도 만족할만한 수준의 임금을 받지 못하는 현실로 이어진다.

임금 정체 시나리오는 오늘날 경제에서 매우 흔한 일이므로 패스트푸드 회사는 제한된 시간 동안 메뉴에서 매력적인 패키지 옵션과 매우 저렴한 항목의 개발에 대해 계속 생각해야 합니다.

식료품 점의 가격 하락으로 인해 작업이 복잡해집니다. 예를 들어, 경제적으로 제한된 인구 범주가 매우 저렴한 패스트 푸드 옵션을 고려하더라도 소매점에서 저렴한 제품 구매를 선호하는 미국의 경우. 즉, 체인이 서로 경쟁할 뿐만 아니라 매장과도 경쟁한다는 사실을 깨달아야 할 때입니다.

방법 #2 - 고객을 즐겁게 하십시오

그러나 외식 비용을 많이 절약하지 않는 인구 그룹도 있습니다. 그러나 돈을 위해 그들은 패스트 푸드에서 실용적 (주문, 지불, 발급-배달)과 순전히 재미있는 새로운 기술 솔루션의 도입으로 제공 될 수있는 새로운 경험만큼 많은 음식을 얻고 싶어하지 않습니다.

문자 그대로의 의미에서 "빵과 서커스": 개방형 주방, 어린이를위한 테이블 위의 iPad, 사회적 경험의 모든 시나리오 등 모든 것이 좋습니다. 일부에게는이 순간이 결정적인 요인이 될 수 있으므로 원칙적으로 기관에 갈 것입니다.

방법 #3 - 건강식 또는 패스트 캐주얼

건강에 좋은 재료와 건강에 좋은 식사의 균형을 유지하면서 맛있고 간단하며 "패스트 푸드"가 되기 위한 전투는 2018년에 아무 소용이 없습니다. 퀵 서비스 및 패스트 캐주얼 체인은 계속해서 성배를 찾을 것입니다. 동시에 만족스럽게 만드는 방법은 무엇입니까? 대부분의 경우 현지 유기농 및 매우 건강에 좋은 재료로 만든 패스트 푸드 칼로리를 제공하는 것이 합리적일 것입니다.

그리고 레시피, 가격, 마케팅 측면에서 남들보다 더 잘하는 사람이 세그먼트를 지배할 것입니다. 대략적으로 말하면 사람들이 죄책감을 느끼지 않고 포만감을 줄 필요가 있습니다.

방법 # 4 - 다양한 음료 선택

음료는 패스트 푸드에서 그 역할을 증가시킵니다. 이국적인 맛이 패스트푸드 부문을 정복하고 있습니다. 탄산음료와 오렌지 주스의 지배가 끝나가고 있습니다.

전문가들은 숯 레모네이드와 강황 뿌리 주스의 트렌드를 진지하게 예측하고 있습니다. 산화 방지제와 클렌저로 알려진 모든 식품(생강, 감귤류, 카이엔)은 일본 가루 녹차는 말할 것도 없고요.

방법 # 5 - 색상 실험

전문가들은 2018년 패스트푸드의 색으로 블랙을 꼽는다. 모든 사람들은 스타벅스의 유니콘 프라푸치노를 신격화한 음식 색상 팔레트의 무지개 빛깔의 혼돈에 지쳤습니다.

서양의 건강 식품 산업을 위한 좋은 오래된 활성탄은 또 다른 발견이 되었으며, 이는 식품 서비스 시장 전문가 및 분석가에게 미래 요리의 재료 측면에서 밝은 미래를 예측할 이유를 제공합니다.

방법 # 6 - 트렌디한 패스트푸드

그리고 물론 소셜 미디어는 패스트푸드에서 흑인의 유행을 퍼뜨리는 데 도움이 될 것입니다. 음식 미학은 2018년이 진행됨에 따라 그 중요성이 더욱 커질 것이며, Instagram 및 Snapchat과 같은 플랫폼은 기업 및 기업의 시그니처 요리뿐만 아니라 2017년에 사탕무, 심황 및 차와 함께 특정 재료를 홍보할 수 있는 능력을 입증할 것입니다.

소셜 네트워크는 소비자의 마음을 사로잡는 힘을 가지고 있어 소비자가 모든 특이한 미식 경험을 기록하고 전 세계와 공유할 수 있습니다. 필요한 것은 정당한 이유입니다. 글쎄요, 사진으로는 맛을 전할 수 없기 때문에 요리의 모습에 매료되어야합니다.

방법 # 7 - 추세의 패스트 푸드 클래식

새로운 것은 잘 잊혀진 오래된 것입니다. 사람들은 기억의 구석에서 오랫동안 알려진 것을 가져와 트렌드로 가져옵니다. 또는 그들은 세계의 다른 지역에서 잘 알려진 요리를 새로운 장소로 옮기고 참신함의 효과를 수익화합니다. 미국에서는 루벤 샌드위치와 같은 고전적인 음식을 포함하여 유대인의 진미와 과자에 대한 유행의 물결이 있습니다.

방법 # 8 - 빠르고 맛있는 패스트 푸드

성공은 취향의 대조의 산물이다. 미국의 패스트푸드 고객은 매운 음식과 첨가물을 갈망하며 땀을 흘리게 하는 매운맛만으로는 더 이상 충분하지 않습니다. 확실히 맛이 필요합니다.

2018년에는 이러한 추세가 특히 눈에 띄게 될 것이며, 특히 "달콤하고 매운", "매콤하고 매운", "매운 이국적"과 어떤 맛 옵션의 조합이 특히 인기가 있을 것입니다. 캡사이신은 건강 식품을 포함하여 식품에 관한 과학 출판물의 주제가 되고 있습니다.

방법 # 9 - 패스트푸드는 빨라야 한다

빠를수록 좋습니다. 현대 네트워크의 구축은 우주의 속도로 작동하며 그 속도를 멈추지 않을 것입니다. 서비스의 속도와 품질은 2018년에도 대부분의 시장 참가자에게 결정적인 역할을 할 것입니다.

여기에서도 IT 솔루션은 특정 기업에서 이러한 방향을 맡은 사람들의 경영 천재와 결합하여 해당 작업을 수행하는 도구로서 주도적인 역할을 할 것입니다.
한마디로, 우리는 패스트 푸드에서 또 다른 다사다난한 해를 기다리고 있으며, 2018년 1월 1일부터 이를 따라갈 것입니다!

패스트푸드는 유기농 식품에 집중하기 시작했습니다. 첨가물, 항생제 및 기타 인공 재료가 없는 재료로 만든 식사. 정통 제품 사용(민족, 지역 및 현지 재료). 이 모든 것이 인기가 절정에 달합니다. 시설 자체에서 점점 더 많은 요리가 조리되고 있습니다. 이를 통해 공정의 투명성을 높이고 요리의 맛과 품질을 보다 잘 제어할 수 있습니다. 그리고 일부 새로운 체인은 반제품의 부재를 주요 경쟁 우위로 간주합니다.

셰프 접근 방식

젊은 셰프들은 기꺼이 패스트 캐주얼을 즐기고, 유서 깊은 스타들은 세계 패스트푸드 체인점과 협력합니다. 맥도날드는 수상 경력에 빛나는 미슐랭 전문가들을 초대하여 새로운 버거를 개발하고, 젊지만 이미 유명한 셰프들은 그들만의 민주적 체인의 개념을 숙고합니다.

메뉴에 대한 요리사와 기술자의 접근 방식은 항상 달랐습니다. 그러나 이제 네트워크는 손님이 원하는 것(새로운 취향과 창의성)과 주방에서 프로세스를 표준화하고 알고리즘화하는 능력 사이에서 절충안을 부지런히 찾고 있습니다.

로컬 어프로치, 마이크로키친

패스트 푸드 및 패스트 캐주얼 식당 메뉴에서 초 지역 요리의 비중이 증가 할 것으로 예상됩니다. 예를 들어 카자흐스탄에서는 Navruz 기간 동안 말고기 버거가 KFC에서 공식적으로 제공되었습니다. 음, khachapur, 만두 및 만두의 수가 날마다 증가하고 있습니다.

의식이 있는 손님

밀레니얼 세대가 대두되고 있으며 이들에게는 환경 문제, 동물에 대한 인도적 대우, 폐기물 감소 및 자원 보존이 매우 중요합니다. 물론 패스트푸드점을 선택하는 이유 중 맛과 가격은 여전히 ​​1순위다. 그러나 점점 더 많은 손님들이 식당가의 환경 적, 사회적 책임, 즉 몇 년 전에는 아무도 괴롭히지 않았던 특성에 주목하고 있습니다.

땅에서 식탁까지

어느 모로 보나 야채 요리는 주요 패스트푸드 트렌드 중 하나가 되고 있습니다. 패스트푸드는 채식주의자들에게로 향하고 있습니다. 이제 그들을 위한 프렌치프라이 이상의 것이 있습니다.

비 전통적인 위치

거리 소매는 여전히 중요한 역할을 하지만 이제는 매일 "손님을 만날" 기회가 점점 더 많아지고 있습니다.

전통적인 방식으로 배치된 카페 옆에는 신선한 제품을 파는 가판대, 정육점, 식기가게 등을 볼 수 있는 새로운 형태의 푸드홀 창출에 대한 관심이 높아지고 있다.

그것은 모두 꽤 오래 전에 시작되었습니다-2010 년 Eataly가 개장하면서 이제 모든 시장은 푸드 코트가 열리는 Danilovsky가되기를 원합니다. 물론 점점 더 많은 식당가들이 푸드트럭에 중독되어 있습니다.

온라인으로의 마이그레이션

디지털 기술은 빠르고 제한 없는 공격을 계속합니다. 소비자는 혁신을 기다리고 있습니다. 키오스크 또는 수많은 주문 및 결제 모바일 앱을 통한 주문 - 게스트에게 지체 없이 빠른 서비스를 제공하는 것이 포인트입니다.

달콤한 없이

예전에는 매운 음식에 단맛을 더하기 위해 단맛을 냈습니다. 새로운 트렌드는 낡은 아이디어를 뒤집습니다. 디저트를 포함한 모든 요리가 더욱 매워집니다. 아침 식사로 오트밀은 스리라차 소스와 계란을 곁들여 제공되며, 요거트에는 야채가 추가됩니다.

QSR 매거진에서 출처

"패스트 푸드"라는 용어는 패스트 푸드 시스템을 의미합니다. 이 유형의 공공 케이터링 시설은 특히 모스크바에서 인기가 있습니다. 이것은 도시 생활의 리듬 때문입니다. 그런 곳에서 식사하는 데 최소한의 시간이 걸립니다. 패스트푸드는 오늘날 가장 유망한 사업 분야 중 하나입니다.

화폐 단위의 시장 규모

공식 통계에 따르면 1,230만 명의 주민이 공식적으로 모스크바에 등록되어 있습니다. 또한 모스크바 지역 주민들은 매일 도시를 방문합니다. 교외 거주자의 총 수는 730만 명입니다. 모스크바의 인구 밀도는 1제곱킬로미터당 165명입니다. km.

2017년 러시아 패스트푸드 시장의 총 규모는 5,770억 루블에 달했습니다. 2017년 모스크바 패스트푸드 시장의 매출은 519억 루블에 달했습니다.

2017년 패스트푸드점 방문 건수는 9.1% 증가했다. 커피하우스는 2.7% 감소에 그쳤지만 식당 방문은 8%, 매점은 6.8% 감소 주요 성장 요인은 국제 체인의 확장입니다.

2017년 패스트푸드 회전율의 성장은 약 10%로 상당히 컸지만, 예를 들어 베이커리의 회전율은 18% 증가하는 등 다른 형식이 더 빠르게 성장하고 있습니다. 음식 배달 서비스는 매우 빠르게 성장하고 있습니다. 따라서 많은 패스트푸드 회사들도 자체 배달 서비스에 투자하고 있습니다.

다양한 패스트푸드 체인점의 이익은 고르지 않게 분배됩니다. 수익성의 결정적인 요소는 회사의 위치와 명성입니다. 예를 들어, "Teremok"(기업가 Mikhail Goncharov의 패스트푸드 점)의 매출은 약 83억 루블(294개의 레스토랑에서 연간 3천만 명의 손님을 맞이함)입니다.

시장 제안

모스크바시의 기업 목록에는 총 패스트 푸드 매장 수가 3000개 이상임을 나타냅니다. 이 숫자에는 네트워크 시설이 포함되며 단일 사본으로 제공됩니다. 시장은 그들 사이에 고르지 않게 나뉘어져 있습니다.

시설 수의 증가는 다음과 같습니다.

• 맥도날드는 250에서 286으로 떨어졌습니다.
• 110에서 118까지 "지하철";
• KFC는 227에서 246으로;
• 버거킹은 120에서 237로;
• "Teremok"은 포인트 수를 285에서 227로 줄였습니다(주로 네트워크 전략의 변경으로 인해).
• "아기 감자"가 120에서 160으로 증가했습니다.
• 20에서 25로 워커.

KFC는 체인의 판매 및 브랜드 인지도를 높이기 위해 대형 기차역에 모바일 판매점을 열었습니다. 향후 실험이 성공하면 회사는 해변과 공원 지역에서 이 형식으로 제공을 확대할 계획입니다.

SubWay는 프랜차이즈 판매 증가에 중점을 두지만 제한된 규모입니다.

Teremka의 독특한 특징은 모스크바의 패스트푸드 시장에서 입지를 확고히 한 체인이 확장에 대해 보수적인 접근 방식을 취하고 있다는 것입니다. 그러나 이는 지역 확장에도 적용됩니다. 또한 회사의 정책은 프랜차이즈를 통한 판매에 반대합니다.

Walker는 요리 비용을 줄이고 메뉴를 수정 및 최적화하여 비용을 줄이고 기존 시설의 회전율을 높이는 데 중점을 두어 다소 느린 속도로 발전하고 있습니다.

McDonald's는 2017년에 적극적으로 새로운 레스토랑을 열었으며, 회사는 생산의 현지화를 지속하고 기업의 재정비, 새로운 서비스 및 생산 시스템에 대한 투자에 중점을 두었습니다.

새로운 매장의 성장, 새로운 플레이어의 등장, 소비자 선호도가 확대되고 건강한 식습관 분야의 우선순위가 높아지고 있습니다. 가벼운 다이어트 메뉴 외에도 많은 패스트 푸드는 비즈니스 점심뿐만 아니라 식사하러 오는 늦은 방문객을 위해 결합 된 제안을 추가합니다. 또한 패스트푸드 회사는 온라인 사전 주문, 예약 시스템, 인터넷을 통한 음식 결제 기능과 같은 다른 경쟁 기능을 도입하고 있습니다.

다양한 종류의 버거가 패스트푸드 시장에서 가장 빠른 속도로 성장하고 있습니다.

시장 수요

여러 가지 이유로 패스트푸드점을 방문할 필요성이 커지고 있습니다. 네트워크 시설은 새로운 판매 지점을 열어 이에 대응합니다. 닭고기 요리, 다양한 종류의 햄버거가 가장 많이 요구됩니다. 이러한 이유로 McDonald's, KFC 및 Burger King이 시장에서 핵심 플레이어로 남아 있습니다.

2017년 트래픽 증가율은 2016년 대비 3%였습니다. 수요가 증가한 이유는 위기 이후 새로운 매장이 열렸기 때문입니다. 맥도날드, KFC, 버거킹이 새로 오픈한 매장의 12%를 차지했다. 일반적으로 2017년 중반부터 다음과 같은 추세가 관찰되었습니다. 레스토랑은 평균 수표가 낮은 프로젝트로 대체되고 있으며 소비자는 실질 가처분 소득의 지속적인 감소에도 불구하고 점점 더 외식을 선호합니다.

외식은 세계적인 추세입니다. 예를 들어, 2016년 미국에서는 소비자들이 직접 요리하기 위해 음식을 사는 것보다 외식에 더 많은 돈을 썼습니다.

시장 부문

2017년 패스트푸드의 평균 수표는 270루블이었습니다. 1년 동안 패스트푸드의 평균 체크인은 1.1% 증가했습니다. 평균 청구서의 선두는 맥도날드-750 루블, 버거 킹-450 루블 및 KFC-400 루블입니다.

한 해 동안 가격 변동은 매우 적었습니다.

따라서 2016 년 McDonald 's Royal De Luxe에서는 157 루블, 2017 년-160 루블, 감자의 표준 부분-2016 년-58 루블, 2017 년 75 루블, 2016 년 야채 샐러드 196 루블, 2017 년-200 루블, 중간 코카콜라 - 70 루블, 같은 가격, 밀크 쉐이크 (디저트) - 2016 - 104 루블, 2017 - 105 루블.

KFC는 같은 상황입니다. 샌더스 버거는 가격이 81 루블에서 89 루블로 올랐고, 닭 다리, 아이스크림 "Summer Fantasy"(디저트), Pepsi는 변경되지 않았습니다.

최대 범위는 McDonald 's에서 제공합니다. 이 체인 패스트 ​​푸드 레스토랑은 패스트 푸드 체인을 정기적으로 방문하는 고객으로부터 가장 긍정적인 피드백을 수집합니다. 이 기관은 Rospotrebnadzor의 관심 증가로 인해 제공되는 제품의 품질을 모니터링합니다.

동시에 McDonald 's에는 맥주가 없습니다. 이로 인해 경쟁사 KFC 및 BurgerKing과의 디 튜닝이 있습니다.

클라이언트 초상화

공식 데이터에 따르면 모스크바시의 평균 소득은 50,000 루블입니다. 패스트 푸드 시설의 특징은 다양한 연령대의 광범위한 대상 고객입니다. 14세에서 65세 사이의 KFC, 맥도날드 및 기타 시설을 방문하십시오. 그리고 때때로 그러한 선택은 특정 고객의 소득에 관계없이 이루어집니다. 그 이유는 편의성과 많은 시설에서의 서비스 때문입니다.

소득 및 기타 기준에 따른 청중은 여러 주요 그룹으로 나눌 수 있습니다.

• 자녀를 둔 부모;
• 청소년, 학생 - 16-23세;
• 23세에서 37세 사이의 수도권 근로 거주자;
• 37세 이상의 고객.

위에 표시된 클라이언트 그룹은 기관에 다른 수입을 가져옵니다. 질문을 이해하는 가장 쉬운 방법은 맥도날드의 예입니다. 가장 큰 소득(약 40%)은 자녀를 둔 부모가 가져옵니다. 그 주된 이유는 판매되는 제품의 밝은 포장과 높은 맛 품질 때문입니다. 평균적으로 4 인 가족 (성인 2 명, 어린이 2 명)은 1,000 루블에서 기관을 떠납니다.

자체 식당이 있는 맥도날드 및 기타 시설의 수입은 16세에서 23세 사이의 젊은이들이 가져옵니다. 이 범주의 소득은 대부분 안정적인 소득이 없기 때문에 높지 않습니다. 방문의 주된 이유는 음식뿐만 아니라 최소한의 비용으로 동료들과 소통할 수 있는 기회입니다. 평균적으로 이 그룹의 각 클라이언트는 500~1,000 루블을 남깁니다. 이러한 방문자는 맥도날드 및 유사 시설을 수입의 최대 35%까지 가져옵니다.

꽤 자주 도시의 부유한 주민들이 패스트푸드 방문객이 됩니다. 또한 2016년에는 이 고객 범주의 수입이 20%입니다. 그러나 전문가에 따르면이 지표는이 그룹의 방문 횟수 증가로 인해 증가합니다. 그 이유는 다양한 커피숍의 평균 수표가 증가했기 때문입니다. 이 연령대의 고객은 1회 방문을 위해 맥도날드에 약 700~1,000루블을 남깁니다.

37세 이상의 방문객이 패스트푸드 수익의 약 5%를 차지합니다. 이 시민 범주의 소득으로 중간 가격대의 식당에서 식사를 할 수 있습니다. 그러나 점차 이러한 범주의 방문자도 증가하고 있습니다. 그 이유는 비슷합니다. 다른 케이터링 시설의 점심 비용 증가입니다.

주요 시장 동향

기술 측면에서 패스트푸드는 전자 메뉴와 모바일 단말기를 적극적으로 도입하여 주문을 단순화하고 대기열 및 직원 작업량을 줄입니다.

개척자 인 McDonald 's와 Tanuki 이후 다른 패스트 푸드 점에서는 수표 및 광고 소책자에있는 QR 코드 기술을 적극적으로 도입하고 있으며 방문자는 스캔 후 메뉴, 프로모션, 뉴스가있는 회사의 해당 페이지로 이동합니다.

모바일 애플리케이션은 패스트푸드 회사가 네트워크 또는 특정 시설의 매력을 높이는 데 도움이 되는 또 다른 중요한 경쟁 기술입니다. 모바일 애플리케이션에서는 패스트푸드에 필요한 모든 정보를 얻을 수 있고, 특히 모바일 로열티 프로그램에서 프로모션 및 로열티 프로그램에 대해 알아볼 수 있습니다.

모바일 로열티 프로그램은 물리적 매체, 특히 플라스틱 카드가 전혀 없다는 점에서 구별됩니다. 애플리케이션을 다운로드한 후 사용자는 시설을 방문할 때 보여주기만 하면 됩니다.

패스트 푸드 소유자에게 모바일 로열티 프로그램은 설문지 작성 및 처리 단계를 우회하여 고객 기반을 만드는 방법입니다.

2017년 패스트푸드는 소셜 네트워크, 주로 VKontakte에서 그들의 존재를 증가시켰습니다. Burgerking이 여기의 리더 였고 KFC도 소셜 네트워크에서 잘하고 있었고 McDonald 's는 VKontakte에서 훨씬 더 적당히 존재감을 높이고있었습니다.

소비자를 위한 가격 전쟁의 시작인 계속 증가하는 패스트푸드점에 대한 추가 전망. 거의 보편적인 냉동제품 사용으로 인해 보다 민주적인 제품을 저렴한 가격에 제공할 것으로 기대된다.

패스트푸드는 기업가들에게 유망한 투자 대상으로 여겨지기 때문에 싱글 버거의 성장이 기대된다. 약 20-30만 달러를 투자한 사업가는 패스트푸드 부문에서 사업을 시작하고 강화할 수 있는 좋은 기회를 갖게 됩니다.

드미트리 솔로니코프