콩을 요리하는 방법: 간단하고 이해하기 쉬운 지침. 다이어트 콩 수프

팥은 매우 건강한 제품입니다. 그것은 그룹 B, PP, H, C, 미네랄 칼슘, 칼륨, 구리, 아연, 철, 망간, 나트륨, 알루미늄, 인, 코발트의 많은 비타민을 포함합니다. 복합 탄수화물 제품의 포화 상태로 인해 대부분의 다이어트에 콩을 식단에 포함시키는 것이 좋습니다.

100g당 삶은 팥의 칼로리 함량은 123.2kcal입니다. 제품 100g 중:

7.81g 단백질;
지방 0.52g;
탄수화물 21.2g.

삶은 콩에는 플라보노이드, 이눌린, 아르기닌이 풍부합니다. 그러한 콩과 식물을 먹는 것은 죽상 동맥 경화증, 심장 박동 장애 예방, 심한 육체 노동 후 빠른 회복을 위해 권장됩니다.

100g 당 칼로리 삶은 팥 토마토 소스

토마토 소스에 삶은 팥 100g 당 칼로리 함량 69.6kcal. 이 요리의 100g 서빙에는 다음이 포함됩니다.

4.11g 단백질;
지방 0.31g;
탄수화물 12.5g.

토마토 소스 콩 요리법 :

끓는 물을 뿌린 토마토 5 개를 껍질을 벗기십시오.
2 토마토 강판에 넣고 냄비에 넣습니다.
3 개의 토마토를 작은 조각으로 자르고 강판 토마토에 추가합니다.
결과 혼합물에 잘게 썬 당근 1 개를 붓습니다.
야채 혼합물은 소금에 절이고 후추로 맛을 내고 토마토가 걸쭉해질 때까지 고열로 끓입니다.
그 후 느린 불이 설정되고 8-10 분 동안 요리가 계속됩니다.
결과 토마토 소스에 삶은 콩 500g을 놓습니다.
요리는 10-15 분 동안 조리됩니다.

통조림 팥 100g당 칼로리 함량

통조림 팥의 100g당 칼로리 함량은 99.2kcal입니다. 제품 100g 중:

6.73g 단백질;
지방 0.31g;
탄수화물 17.3g.

통조림 팥은 그룹 B, C, PP의 많은 비타민을 보유합니다. 저칼로리 함량으로 인해 이러한 제품은 종종 체중 감량 및 다이어트 중 식단에 포함됩니다.

100g 당 팥 로비오의 칼로리

100g당 팥 로비오의 칼로리 함량은 89kcal입니다. 100g 제공량당:

3.48g 단백질;
지방 6g;
탄수화물 5.7g.

팥 로비오 준비 단계:

0.5kg의 팥을 밤새 물에 불립니다.
오래된 물을 빼고 새 물을 붓고 콩을 90 분 동안 끓입니다.
호두 100g과 1개 다진 양파;
양파는 몇 분 동안 냄비에 끓입니다.
다진 견과류와 삶은 콩이 조림 양파에 추가됩니다.
결과 혼합물에 토마토 페이스트 3 큰술, 심황 및 소금을 넣어 맛보십시오.
접시는 20 분 동안 끓입니다.
스튜가 끝나기 몇 분 전에 다진 마늘 (4 정향)과 갈은 후추 (맛을 내기 위해)로 비오를 양념합니다.

팥의 장점

팥의 이점은 상당히 크며 다음과 같습니다.

이 제품은 면역 체계 강화에 유용하고 신경계 기능을 정상화합니다.
콩은 피부 건강을 개선하는 것으로 입증되었습니다.
의사는 종양 예방, 독소 및 독소의 몸 정화를 위해 팥 섭취를 권장합니다.
콩과 식물 요리는 칼로리 함량이 낮기 때문에 체중 감량과 다이어트 중에 표시됩니다.
느린 탄수화물로 제품이 포화되어 팥은 오랫동안 배고픔을 덜어주고 몸에 활력을줍니다.

콩류에 함유된 아연, 구리 및 칼륨은 비뇨생식계 및 심혈관계의 기능을 활성화하는 데 유용합니다.
남성의 정력을 향상시키는 콩의 이점이 확인되었습니다.
이 제품은 류마티스 질환 및 기관지염에 대해 나타나는 빠른 모발 성장을 자극합니다.
삶은 팥은 빈혈 예방에 없어서는 안될 필수 요소이며 붓기를 완화하는 데 도움이됩니다.

팥의 해로움

팥 사용에 대한 금기 사항은 다음과 같습니다.

자만심 경향;
담낭, 신장, 위 및 내장의 질병 악화;
대장염, 위염, 신장염;
제품은 통풍식이 요법에 포함되지 않는 것이 좋습니다.
노인들은 팥이 잘 흡수되지 않기 때문에 소비되는 양을 줄여야 합니다.

생팥은 절대 드시지 마세요. 이러한 제품에는 열처리 중에 만 파괴되는 독성 물질 배당체가 포함되어 있습니다.

지침

붓다 콩매우 차가운 물과 중불에 두십시오. 팬을 뚜껑으로 덮지 마십시오. 그렇지 않으면 어둡고 불쾌한 색조가 나타납니다. 하자마자 콩끓여서 얼음물 3-5 큰술을 넣으십시오. 때까지 절차를 반복하십시오. 콩부드러워지지 않습니다. 소금은 물을 매우 단단하게 만들어 요리 과정을 늦추기 때문에 요리가 끝날 때만 소금에 절이십시오. 할 것 콩탄력 있고 국물이 풍부하고 만족 스럽습니다. 물에 해바라기 기름이나 올리브 기름 3-5 큰술을 넣으십시오. 빨리 요리하려면 콩차가운 물로 콩을 덮고 매체에 놓습니다. 끓으면 국물을 따라내고 찬물을 부어 불에 올려 끓인다. 콩이 완전히 익을 때까지 이 과정을 반복합니다. 콩을 빨리 익히려면 물에 베이킹 소다(티스푼 끝에)를 조금 넣습니다. 요리가 끝나면 국물에 레몬 주스 몇 방울을 추가하여 소다 효과를 중화하십시오. 시간을내어 꺼내십시오. 콩요리를 전혀 할 시간이 없더라도 조기에. 문제는 덜 익었다는 것입니다. 콩극도로 독성이 있고 대량으로 dysbacteriosis 또는 경미한 중독을 일으킬 수있는 독성 물질을 포함합니다. 결과는 끔찍하지 않지만 오히려 불쾌합니다. 어쨌든 사랑하는 사람의 건강과 안녕을 위험에 빠뜨리지 말고 조금 더 시간을 두고 기다리십시오. 콩완전히 준비됩니다. 다양한 콩은 요리 과정에서 그다지 중요하지 않습니다. 유색 콩(분홍색, 노란색, 파란색)의 조리 시간은 흰색 콩보다 훨씬 짧습니다. 크면 엘리트 품종의 표시로 훨씬 빨리 익습니다. 콩을 익힌 후 체에 밭쳐 물기를 뺀 후 상온의 물에 부어줍니다. 피부가 약간 갈라질 수 있지만 콩쾌적한 탄성 일관성을 얻을 것입니다.

출처:

콩을 빨리 요리하는 방법
콩을 익히는 시간

특정 요리를 준비할 시간이 충분하지 않은 경우가 있습니다. 예를 들어 콩을 요리하려면 7-12시간 동안 미리 담가야 합니다. 그렇다면 이 과정의 속도를 높이고 콩을 그렇게 오랫동안 담그지 않고 요리하는 것이 가능할까요?

지침

콩을 담그지 않고 빠르게 요리하려면 먼저 조심스럽게 분류하여 상한 콩, 부스러기 및 먼지를 제거해야 합니다. 그 후 흐르는 찬물로 씻고 말려서 2/3가 물로 채워진 깊은 큰 냄비에 붓습니다. 냄비를 중불에 놓은 후 물이 끓을 때까지 15 분 동안 기다렸다가 모든 물을 빼고 차가운 깨끗한 물로 콩을 부어야합니다. 물을 갈아준 후 다시 냄비에 불을 붙여 다시 끓을 때까지 기다렸다가 다시 물을 갈아주고 30~40분 정도 콩을 익혀야 한다. 또한 끓인 물을 완전히 바꾸는 것이 아니라 요리 첫 단계 (3 ~ 4 회)에 담수 2 큰술을 추가하면 다른 방법으로 담그지 않고 콩을 요리 할 수 있습니다. 팬의 온도차로 인해 콩이 더 빨리 익습니다. 콩을 분류하고 헹구고 소량의 찬물을 부어 적당한 불에 끓일 수도 있습니다. 물을 끓인 후 스토브에서 팬을 제거하고 뚜껑으로 단단히 덮고 1 시간 동안 주입해야합니다. 기간이 지나면 콩을 다시 스토브에 놓고 일반적인 방법으로 요리합니다.

시간이 조금 남아 있으면 콩을 짧은 시간 동안 담가둘 수 있습니다.

이렇게하려면 큰 물 냄비 (1 : 3 비율)에 붓고 약한 불로 끓인 다음 5 분 동안 요리해야합니다.

콩을 불에서 내린 후 자체 육수에 3시간 동안 우려낸 후 완전히 익을 때까지 1시간 더 끓입니다.

미리 담그지 않고 요리하는 가장 빠른 방법은 냉동 콩으로 적당한 불로 끓여 요리 시작 후 15 분 후에 먹습니다.

담글 필요가없는 흰색 품종은 1 시간 반 동안 끓여서 콩 위 3cm에 찬물을 부었습니다.

소금은 요리가 끝날 때만 추가해야 합니다.

메모

불린 콩이 고르고 빠르게 익기 위해서는 조리 과정에서 최소 2회 이상 물을 갈아주는 것이 좋습니다.

유용한 조언

덜 익힌 콩에는 건강에 해로운 물질이 포함되어 있기 때문에 콩이 부드러움으로 완전히 끓었는지 여부를 결정할 수 있습니다.

출처: https://www.kakprosto.ru/kak-116600-kak-varit-fasol-bystro

맛있는 콩 - 올바르게 요리하는 방법

콩은 건강하고 영양가가 높습니다. 비타민, 탄수화물, 미네랄, 단백질 등 인체에 필요한 거의 모든 것이 포함되어 있습니다.

또한 맛이 뛰어납니다. 좋은 주부는 콩을 맛있게 요리하는 방법을 알고 있습니다. 수프, 반찬, 디저트, 샐러드를 만들 수 있습니다. 콩 요리는 고기만큼 맛있고 만족 스럽습니다. 그것은 파이와 다양한 제과류를 위한 훌륭한 충전물 역할을 합니다.

맛있는 콩 요리의 미묘함

담그기 기능

콩 요리의 필수 규칙은 찬물에 10-12시간 동안 담가두는 것입니다.

이것은 맛있는 요리의 적절한 준비가 시작되는 곳입니다. 원두를 물에 담그면 콩이 유리질처럼 단단해집니다.

콩이 담긴 용기는 담가두는 동안 서늘한 곳에 두는 것이 좋다.

콩은 좋은 맥주에 담가서 고소한 맛을 낼 수도 있습니다. 규칙은 물과 동일합니다. 콩을 삶아야 할 때가 되면 맥주를 붓지 말고 삶아야 한다. 알코올과 유해 물질이 증발합니다.

열 체계

맛있는 콩 요리를 얻는 또 다른 중요한 규칙은 열 체계를 준수하는 것입니다. 첫째, 적어도 30분 동안 끓일 수 있도록 약한 불에 올려야 합니다. 끓인 후에는 콩이 은은하게 끓을 수 있도록 불을 적당히 유지해야 합니다.

콩 종류마다 조리 시간이 다르기 때문에 여러 종류의 콩을 함께 조리할 수 없습니다. 콩은 소금에 절인 기성품입니다. 위의 권장 사항을 준수하면 맛있고 군침이 도는 콩 요리를 받을 수 있습니다.

콩국수 - 맛이 없다

콩 수프는 항상 식욕을 돋우고 풍부하고 맛있습니다.

콩을 넣은 버섯 수프

재료:

콩 (두 잔);
중간 당근 1개;
식물성 기름;
구근;
샴 피뇽 (또는 다른 버섯) 한 그릇;
토마토 페이스트(2큰술).

불린 콩을 부드러워질 때까지 약 1시간 동안 끓입니다. 콩이 익는 동안 당근과 양파를 잘게 자르고 식물성 기름에 볶습니다.

버섯을 넣고 10분간 끓인다. 버섯을 곁들인 야채에 밀가루를 섞은 토마토 페이스트를 넣습니다. 잘 섞어 걸쭉해질 때까지 약 2분간 조리합니다.

완성된 콩을 토마토 소스와 감자 큐브를 곁들인 로스트와 섞습니다. 끓기 시작하면 약불에서 20분간 끓인다. 맛에 소금과 후추를 추가합니다. 신선한 허브와 수제 크루통으로 수프를 제공하십시오.

돼지고기 토마토 콩 수프

구성 요소:

돼지 갈비 (500g);
흰 콩 (400g);
토마토 페이스트(150g);
당근 하나;
하나의 전구;
카다몬(5곡);
정향 (세 봉오리);
소금, 후추, 마늘 맛.

불린 콩은 물기를 빼주세요. 그런 다음 흐르는 물에 헹굽니다. 냄비에 콩과 고기를 넣고 물을 붓습니다. 끓으면 중약불로 1시간 반 정도 끓인다.

당근으로 양파를 자르고 토마토 페이스트를 넣고 볶습니다. 이 볶음을 수프에 추가합니다. 모든 양념을 넣고 조금 더 끓입니다. 수프는 최소 15분 동안 우려내야 합니다.

이미 그릇에 간 마늘로 수프를 간을합니다.

콩을 곁들인 식욕을 돋우는 샐러드

콩을 맛있게 요리하는 방법을 알려면 적어도 몇 가지 샐러드 요리법을 시도해야 합니다.

완두콩 샐러드

녹두(500g);
두 개의 전구;
녹색 파슬리, 사워 크림, 소금.

팁과 정맥에서 포드를 제거하십시오. 사선으로 잘라 물과 식초, 소금을 약간 넣고 10분간 데친다.

그런 다음 이 물을 구근에 붓고 콩을 물로 헹굽니다. 양파를 고리 모양으로 자르고 콩 국물로 끓입니다. 그런 다음 식히고 접시에 담습니다.

완성 된 꼬투리를 위에 올려 놓으십시오. 모든 것을 소금에 절이고 사워 크림을 넣고 섞습니다.

콩과 훈제 치킨

샐러드에는 다음이 포함됩니다.

콩(200g);
훈제 치킨 필레;
신선한 오이(300g);
소금, 마요네즈 맛.

이 샐러드는 콩을 맥주에 담근 다음 끓입니다. 소쿠리에 등을 기대고 식힌다. 오이로 필레를 입방체로 자릅니다. 콩을 넣고 마요네즈로 간을 한 후 잘 섞는다.

콩 고기 요리

닭고기, 칠면조 고기, 토끼 고기, 쇠고기, 돼지 고기 등 모든 고기와 잘 어울립니다.

닭고기와 야채를 곁들인 콩

준비하다:

콩 (두 잔);
치킨 필렛;
당근 두 개;
식물성 기름;
두 개의 전구;
절인 오이 두 개;
2-3 피망;
4-5 토마토;
마늘 두쪽.

콩을 찬물에 밤새 두십시오. 그런 다음 부드러워 질 때까지 끓입니다. 얇게 썬 치킨 필레를 향신료, 소금, 후추로 갈아줍니다.

황금빛 갈색이 될 때까지 식물성 기름에 닭고기를 볶습니다. 양파, 당근, 피망, 토마토를 잘게 썬다.

뜨거운 프라이팬에 야채 혼합물을 식물성 기름(약간)과 함께 10분 동안 끓입니다.

콩에 고기를 넣고 야채, 후추, 소금을 넣어 맛을 낸다. 5 분 더 끓이고 절인 오이와 함께 마늘을 넣습니다. 완성 된 접시에 신선한 허브를 뿌립니다.

냄비에 돼지고기와 콩

비축 필요:

녹두(500g);
돼지고기(500g);
두 개의 전구;
두 개의 토마토;
토마토 페이스트(1큰술);
버섯 (250g);
계란;
밀가루 (1 티스푼);
사워 크림 (2-3 큰 술);
강판 치즈 (3 큰술);
후추, 소금 맛.

토마토와 양파로 작은 입방체로 자른 고기를 볶습니다. 섬유질을 제거하고 반으로 자른 녹두 꼬투리를 반쯤 익힌 고기에 넣습니다.

후추와 소금으로 뜨거운 물을 붓습니다. 약한 불로 끓입니다. 이때 버섯은 깨끗이 씻어서 썰어주세요. 토마토 페이스트, 계란, 사워 크림으로 끓입니다.

밀가루를 뿌리고 잠깐 끓인다.

버섯을 콩과 섞고 내화 세라믹 냄비에 모든 것을 넣고 강판 치즈를 위에 덮고 뜨거운 오븐에 넣으십시오. 접시는 구워지고 황금 빵 껍질로 덮여 있어야합니다.

콩만

콩으로 무엇을 만들 수 있는지 고민하지 않으려면 콩 자체가 주성분 인 매우 맛있는 요리법에 의지하는 것으로 충분합니다.

계란 아래 콩

콩 (유리) 외에도 다음이 필요합니다.

계란 두 개;
구근;
사워 크림, 고추, 딜, 소금, 밀가루 맛.

거의 다 익은 콩을 뜨거운 구이판에 옮기거나 손잡이가 없는 팬에 옮깁니다. 용기에 식물성 기름을 미리 바르고 빵 부스러기를 살짝 뿌립니다.

가열하고 밀가루, 튀긴 양파, 후추, 소금, 딜을 섞은 달걀을 얹습니다.

계란에서 황금 껍질이 형성되면 위에 사워 크림을 바르고 오븐에 5 분 더 두십시오.

구운 콩

요리 재료:

얼룩덜룩하거나 검은 콩 (두 잔);
토마토 페이스트(2티스푼);
두 개의 전구;
두 개의 베이 잎;
소금, 후추, 밀가루, 설탕 맛;
식물성 기름.

불린 콩을 거의 다 익을 때까지 끓입니다. 양파를 반 고리로 자르고 밀가루를 추가하여 황금색이 될 때까지 볶습니다. 콩 국물을 튀김에 붓습니다.

끓으면 후추, 설탕, 마지막으로 월계수 잎으로 간을 합니다. 이 소스를 삶은 콩에 붓고 30 분 동안 끓입니다. 뜨겁거나 차갑게 제공됩니다.

맛은 똑같습니다.

콩까스

준비하다:

콩 (유리);
두 개의 전구;
양질의 거친 밀가루 (1 큰술);
계란 두 개.

불려서 씻은 콩을 고기 분쇄기에 갈아서 생 양파 1 개와 튀긴 양파 1 개를 넣습니다. 혼합물에 계란과 양질의 거친 밀가루를 첨가하십시오. 패티 모양으로 만들고 살짝 볶는다. 그런 다음 커틀릿을 가마솥에 넣고 물을 부어 (육수를 사용할 수 있음) 덮고 1 시간 반 동안 끓입니다.

콩 로비오

Lobio는 다양한 향신료와 함께 소스에 담긴 콩을 의미하는 조지아 요리입니다. 콩 로비오를 요리하는 방법에 대한 많은 권장 사항이 있습니다. 다음은 몇 가지 요리법입니다.

맥주와 함께

콩 두 잔;
껍질을 벗긴 호두 한 잔;
맥주 250ml;
마늘 머리;
녹색 파슬리 두 묶음;
1위 엘. 사하라;
1 석류 주스;
맛에 소금과 후추.

콩을 맥주와 찬물에 담급니다. 부드러워질 때까지 끓여서 액체를 배출합니다. 고기 분쇄기를 통해 마늘, 호두, 허브를 건너 뜁니다. 이 덩어리를 식힌 콩에 추가하십시오. 석류 주스, 후추, 소금, 설탕으로 간을 합니다.

계란과 버터를 곁들인 로비오

준비하다:

녹두(1kg);
녹은 버터 200g;
계란 3개;
소금.

콩깍지는 껍질을 벗기고 찬물로 씻고 다진 후 냄비에 담습니다. 끓는 물 2컵을 붓고 뚜껑을 닫고 부드러워질 때까지 1~2시간 끓입니다.

물이 끓고 콩이 끓으면 기름, 소금을 넣는다. 10분간 끓입니다. 날달걀을 넣고 섞는다. 풀어놓은 나머지 계란을 부어줍니다.

계란이 준비될 때까지 표면을 평평하게 하고 덮은 냄비에 끓입니다.

견과류와 토마토를 곁들인 로비오

구성 요소:

녹두(500g);
토마토(600);
껍질을 벗긴 호두 반 컵;
두 개의 전구;
마늘 정향;
녹색 실란트로 장식;
바질과 파슬리 세 가지;
소금.

얇게 썬 토마토를 냄비에 넣고 불에서 2분간 끓인다. 그런 다음 열을 제거하고 체로 닦으십시오.

다진 콩을 삶아 으깬 토마토와 양파와 결합합니다. 종기. 호두와 소금, 마늘, 실란트로, 파슬리, 바질을 섞습니다. 이 혼합물을 녹두와 으깬 감자에 넣고 10분 동안 끓입니다.

콩으로 준비할 수 있는 모든 것의 작은 부분이 설명되어 있습니다. 이들은 맛있는 으깬 수프, 스튜, 캐서롤, 굴 라시, 파이 등입니다. 콩 요리를 시작하면 더 자주하고 싶을 것입니다.

출처: http://www.WomanWay.ru/kulinariya/vtoroe/usnyatina-iz-fasoli.html

맛있는 팥을 요리하는 방법 - 4가지 맛있는 요리법

판매 및 요리에는 콩이라는 두 가지 제품이 있습니다. 이것은 실제로 잘 익은 과일이거나 오히려 다양한 품종과 색상의 말린 곡물이며이 형태로 판매하거나 통조림으로 판매합니다.

두 번째 제품은 일반 콩 또는 아스파라거스 콩의 설 익은 꼬투리 인 녹두로 신선하고 통조림뿐만 아니라 냉동으로도 판매됩니다.

전통적으로 팥을 맛있게 끓이는 방법을 논할 때 잘 익은 건과일을 의미하며 제목에서 보통 녹두를 논한다.

콩은 많은 제품과 달리 열처리 후에도 특성을 잃지 않습니다. 그 독특한 맛은 다양한 조미료와 향신료로 구별되거나 변형될 수 있으며 먹는 사람이라면 누구나 좋아할 것입니다.

유일한 어려움 또는 오히려 불편은 요리하기 전에 붓기 위해 오래 담가야한다는 것입니다.

유용한 특성을 원래 형태로 유지하는 통조림 과일은 이 문제를 성공적으로 해결하는 데 도움이 됩니다.

유용한 콩이란?

마른 콩은 구성이 독특한 제품이며 다양성에 따라 최대 24-26 %의 식물성 단백질 함량의 선두 주자이며 식물성 단백질은 동물성 단백질과 유사하며 동물성 단백질보다 훨씬 쉽게 소화됩니다. 단백질. 또한 일일 평균 요구량의 거의 절반 인 100g, 비타민 및 미네랄이 많은 섬유질을 함유하고 있습니다.

구성 및 준비 용이성으로 인해 콩은 적절하고 건강한 영양의 중요한 구성 요소이며 심장병 환자 및 당뇨병 환자, 운동 선수 및 모델에게 필요합니다.

그녀에 대한 사랑은 멕시코, 프랑스, 조지아, 중국 및 일본의 국가 요리와 요리 전통에서 나타납니다.

우리나라의 기후는이 콩과 식물 재배에 적합하지 않지만 그 인기는 줄어들지 않습니다.

금기 사항

그러나 위장관 및 관련 부위에 문제가 있거나 통풍, 관절염 및 관절증 진단을 받은 사람은 식단에 콩을 아주 조심스럽게 소량 포함시켜야 합니다.

콩과 식물의 불편한 특징으로는 콩과 식물 단백질을 처리하는 장내 세균에 의해 발생하는 헛배 부름이 있습니다.

맛뿐만 아니라 소화 과정도 조화시키는 요리에 딜, 회향, 정향, 아니스, 호로 파를 추가하여 팥을 맛있게 요리하는 방법을 생각할 때 고려해야합니다.

생 익은 과일을 먹는 것은 절대 불가능하며 중독 될 수 있음을 모두가 알아야합니다.

따라서 팥을 맛있게 요리하는 방법을 알아야하며 알칼리성 용액을 포함하여 담그는 단계를 무시하지 마십시오.

일부 영양사는 끓인 후 첫 번째 물을 버리고 두 번째 물에서 완전히 익을 때까지 요리하도록 조언합니다.

따라서 모든 단점을 최소화하고 이점뿐만 아니라 콩 요리의 즐거움을 얻을 수있는 준비 방법, 향신료 및 조미료를 선택할 수 있습니다.

팥 맛있게 끓이는 방법

콩은 금식 기간과 채식 메뉴에서 없어서는 안될 필수품입니다. 이 기사에서는 레시피에 동물성 단백질과 지방이 포함된 식품을 사용하지 않고 엄격한 채식을 위해 맛있는 콩을 요리하는 방법에 대해 논의합니다.

위의 모든 요리는 매우 다재다능하고 준비하기 쉽고 국가 풍미가 거의 없지만 종종 물로만 요리되는 유명한 조지아 식 로비오와 미국 아이다 호 수프는 다음 시간까지 연기됩니다.

콩 수프 만드는 법

팥 수프의 특징은 과일 구성에 전분이 충분하기 때문에 감자와 전분, 양질의 거친 밀가루 또는 밀가루와 같은 증점제가 전혀 없다는 것입니다.

일반적으로 수프는 말린 과일, 가급적이면 한 종류로 조리하면 모든 곡물이 동시에 조리됩니다.

시간이 없을 때는 팥을 삶는 것이 얼마나 맛있는지 생각하면 통조림을 사용할 수도 있습니다. 이 경우 소금이 주요 방부제이기 때문에 수프를 과염하지 않는 것이 중요합니다.

채식 콩 수프와 같은 재료를 다른 방법으로 요리할 수 있으며 이러한 수프의 맛은 매우 다르지만 이점은 그대로 유지됩니다.

재료:

마른 팥 2컵;
양파 1개;
1-2큰술. 엘. 식물성 기름;
당근 2개;
2 파슬리 뿌리;
셀러리 뿌리;
소금 후추.

요리 방법 #1:

콩을 헹구고 물에 10~12시간, 예를 들어 밤새 담가둡니다. 과일을 오래 전에 구입했다면 물에 소다를 조금 넣고 담그는 시간을 늘려야합니다.

열매가 부풀어 오르면 물을 빼고 식수로 헹구고 깨끗한 물 2리터를 부어 끓인다. 30~40분 후 당근 1개와 셀러리를 무작위로 다진 팬에 넣습니다.

양파를 자르고 반투명해질 때까지 기름에 볶고 잘게 간 두 번째 당근을 넣고 당근 색이 변할 때까지 볶습니다.

그 후 잘게 다진 파슬리 뿌리를 팬에 넣고 파슬리가 약간 부드러워지고 기름으로 포화 될 때까지 함께 볶습니다. 튀긴 야채를 콩과 함께 팬에 옮깁니다.

소량의 뜨거운 물로 팬을 헹구고 냄비에 붓습니다. 콩과 식물의 열매가 준비 될 때까지 수프를 끓여서 열에서 제거하고 믹서 머그로 뜨겁게 갈아서 다른 팬에 붓습니다. 수프에 후추와 소금을 넣고 끓여서 즉시 끕니다. 완성된 수프에 파슬리를 뿌린다.

요리 방법 #2:

팥은 깨끗이 씻어서 식수를 몇 시간(3-5) 부은 다음 이 물에 부드러워질 때까지 끓입니다.

모든 야채를 굵게 자르고 콩에 넣고 끓는 순간부터 2-3 분 동안 요리하고 불을 끄고 즉시 믹서로 자르고 소금과 후추로 간을 한 다음 불에 태우십시오.

기름을 넣고 10-12 분 더 섞고 요리하며 타지 않고 바닥에 달라 붙지 않도록 폴리머 또는 나무 숟가락으로 항상 저어줍니다.

이 레시피의 기름은 선택 사항이지만 맛을 더 부드럽게 만들고 수프를 구성면에서 더 조화롭고 건강하게 만드는 바람직한 구성 요소입니다. 완성 된 두꺼운 수프에 허브, 가급적이면 셀러리 또는 파슬리를 뿌립니다.

반찬으로이 수프는 일반적으로 마늘 크루통 또는 향긋한 매운 흰 빵 크루통과 함께 제공되며 오븐에서 말리거나 식물성 기름에 튀겨집니다.

☞ 레시피

아르메니아 콩 페이트 레시피

재료:

마른 팥 300g;
마늘 머리;
실란트로 한 무리;
호두 커널 50g;
소금 후추.

요리:

팥을 헹구고 물을 넣고 최소 7-8시간 동안 그대로 둡니다. 가장 쉬운 방법은 밤새도록 두는 것입니다. 특히 일부 요리책에서는 과일을 하루 동안 담가두라고 제안하기 때문입니다.

물을 버리고 흐르는 물에 콩을 헹구고 완전히 부드러워 질 때까지 요리하고 요리하는 동안 필요한 경우 뜨거운 물을 추가하십시오. 소쿠리로 물기를 완전히 빼주세요. 마늘 머리를 껍질을 벗기고 정향을 자르고 견과류와 실란트로를 잘게 자릅니다.

모든 재료를 섞어서 수동 고기 분쇄기로 3번, 전기 분쇄기로 2번 분쇄합니다. 후추와 소금으로 만든 페이트를 맛보고 필요한 경우 소금을 첨가하십시오. 무염 파테는 완성되지 않은 요리의 맛이 있습니다.

그릇에 옮기고 파슬리로 장식합니다. 롤을 만들 수있는 피타 빵이나 구운 빵과 함께 제공하십시오.

더 풍부한 기름진 맛을 얻으려면 다진 양파 1 개를 마늘 3 ~ 4 쪽과 함께 투명해질 때까지 볶은 다음 견과류와 고수와 함께 팥에 넣고 모든 것을 함께 자릅니다.

☞ 레시피

색깔 있는 콩으로 만든 간식

재료:

녹두 1컵;
당근 1개, 비트, 피망.

드레싱 재료, 첫 번째 옵션:

식초;
1위 엘. 커민;
양 고추 냉이;
레몬.

드레싱 재료, 두 번째 옵션:

1-2 전구;
고추;
식물성 기름;
2-3 토마토;
소금.

요리 방법 #1:

유색콩을 불려 전통방식대로 삶아 물기를 뺀 후 식힌다. 당근과 사탕무를 삶아 두 개의 콩처럼 입방체로 자르고 식힌 과일과 섞어 샐러드 그릇에 담습니다.

와인 식초를 찬물로 희석하여 드레싱을 준비하십시오. 커민을 거름망에 넣고 끓는 물에 1분 동안 담갔다가 건져내어 유리수를 만들고 식초로 옮깁니다.

혼합물에 강판 양 고추 냉이를 5 큰술 이하로 추가하십시오. l. 레몬에서 주스를 짜십시오. 모든 것을 섞고 결과 드레싱으로 야채를 부어 맛을 내기 위해 소금을 시도하십시오.

피망을 얹고 고리 또는 스트립으로 자릅니다.

요리 방법 #2:

간식의 모든 재료를 준비하십시오 - 전통적인 조리법에 따라 청소하고 요리하십시오.

드레싱을 위해 잘게 썬 양파에 후추를 뿌리고 충분한 양의 기름에 볶고 소금물을 넣고 몇 분 동안 끓입니다.

피부에서 토마토를 껍질을 벗기고 (끓는 물로 데친 다음 냉장고에서 물을 부어 껍질을 벗기고) 자르고 양파에 넣고 15 분 동안 끓인 다음 맛과 소금을 맛보십시오.

더 매콤한 맛을 위해 드레싱에 마늘을 추가할 수 있습니다. 믹서 머그로 핫 드레싱을 갈아주세요. 콩과 다진 야채를 샐러드 그릇에 넣고 완성 된 드레싱 위에 부어 섞습니다. 애피타이저는 따뜻하게 제공 될 수 있습니다.

통조림 콩 샐러드 레시피

이 샐러드의 특별한 맛은 녹말이 많고 약간 둔한 콩 맛과 향긋한 식초 드레싱의 조합입니다. 다양한 허브와 향신료로 드레싱을 수정하면 다양한 맛의 샐러드를 만들 수 있습니다.

재료:

통조림 팥 500g;
적양파 2개;
마늘 1-2 쪽;
5위 엘. 식물성 기름;
소금 후추;
1위 엘. 입자가 굵은 설탕;
7 예술. 엘. 사과 식초;
파슬리, 실란트로, 바질;
2큰술 엘. 케이 퍼.

요리:

통조림 팥에서 소금물을 빼고 필요한 경우 찬 식수로 헹구고 물기를 잘 빼십시오. 양파를 조각으로 자르고 마늘을 잘게 자르고 뜨거운 기름에 함께 볶고 소금, 후추, 설탕으로 간을합니다.

설탕을 녹이되, 팬에 달라붙어 타지 않도록 주의하세요.

조심스럽게 팬에 식초를 넣고 끓인 직후 불을 끄고 콩을 팬에 넣고 섞은 다음 천천히 실온으로 식혀 콩과 식물이 드레싱으로 포화되도록합니다.

실란트로, 파슬리, 바질 몇 가지를 천 수건으로 씻고 짜내고 잎과 허브를 떼어 내고 자르고 케이 퍼와 섞습니다. 콩이 완전히 식으면 샐러드 그릇에 옮기고 케이 퍼와 함께 채소를 부어 섞습니다. 세이지 잎으로 장식하십시오.

이 샐러드의 경우 향긋한 식초를 미리 준비 할 수 있습니다. 껍질을 벗긴 마늘 정향과 뜨거운 고추 두 개, 보라색 바질 가지, 각각 1 tsp를 단단한 코르크 마개 또는 나사 마개가있는 병에 넣습니다.

고수풀 씨앗 (실란트로)과 커민 (zira)은 마른 프라이팬에서 데워집니다. 혼합물을 사과 사이다 식초와 함께 붓고 부엌 캐비닛이나 찬장 구석에 10일 동안 두십시오.

지중해 풍미가 나는 또 다른 조합에는 회향, 백리향 및 하나가 포함됩니다! 로즈마리의 작은 가지

☞ 레시피

출처: http://lGiornale.ru/cookery/kak-usno-prigotovit-krasnuyu-fasol/

팥 불리지 않고 빨리 삶는 방법 - 2018년

콩은 맛있고 대중적인 반찬이며 많은 요리의 중요한 부분입니다.

콩과 식물에는 불행히도 요리 중에 손실되는 많은 필수 미량 원소와 비타민이 포함되어 있습니다.

맛있고 건강한 원두 고르는 방법은?

콩은 다양한 종류와 색상이 있습니다.

각 유형에는 고유한 특성, 즉 바삭함, 질감, 풍미 특이성 및 다른 요리와의 호환성이 있으므로 선택할 때 고려해야 합니다. 가장 인기 있고 저렴한 유형 중에서 흰색, 빨간색, 검은 색 및 잡색 콩을 구별 할 수 있습니다.

흰 콩가장 일반적인 품종입니다. 거의 모든 요리와 결합되며 섬세한 맛이 모든 사람에게 친숙하기 때문에 어디에서나 사용할 수 있습니다. 이 원두를 고를 때 매우 부서지기 쉽다는 점을 염두에 두어야 합니다.
빨간색덜 인기 있고 모든 사람에게 친숙합니다. 가장 자주 그것은 채우고 수프와 샐러드에 사용됩니다. 그것은 유쾌한 맛과 중간 정도의 부서지기 쉬움을 가지고 있으며 그 특징 중 밝은 부르고뉴 색상을 구별 할 수 있습니다.
블랙 버라이어티나열된 다른 유형의 콩보다 더 이국적입니다. 단맛과 쓴맛이 있어 스튜와 샐러드에 적합합니다. 상당히 조밀한 질감을 가지고 있습니다.
얼룩말또는 잡색 콩섬세하고 크림 같은 맛으로 다재다능합니다. 이 품종의 주된 특징은 오랫동안 담그고 끓여야하지만 핀토 맛이 그만한 가치가 있다는 것입니다.

상점에서 콩을 선택할 때 패키지의 무결성, 혼합물의 순도, 곡물에 반점이 없는지 및 유동성에주의하십시오. 선택 단계에서의 세심함과 까다로움으로 마지막에 정말 맛있는 요리를 즐길 수 있습니다.

콩 요리 준비

콩은 요리하기 전에 불려야 합니다. 이것은 요리 시간이 단축되고 콩이 장에 미치는 영향을 부드럽게하기 때문입니다.

담그기 전에 콩을 분류하여 버릇없는 콩을 제거해야합니다. 맛을 망칠 수 있으므로 다른 품종을 혼합해서는 안됩니다. 곡물을 분류한 후 콩을 씻어야 합니다.

곡물은 종류에 따라 3~12시간 불립니다. 담그는 과정에서 물은 정기적으로, 바람직하게는 3시간마다 교체해야 합니다. 곡물의 부피가 두 배가되면 끓일 수 있음을 나타냅니다. 요리하기 전에 콩을 여러 번 씻으십시오.

콩을 빨리 요리하는 방법 : 방법

콩은 "가장 빠른" 제품이 아니므로 요리하려면 인내심이 필요합니다. 그러나 때로는 빨리 요리해야합니다. 이를 수행하는 방법에는 여러 가지가 있습니다.

콩을 빨리 익히려면 냄비에. 매우 차가운 물로 채우고 중불로 끓여야합니다. 물이 끓으면 합쳐지고 새로운 냉기가 부어집니다. 완전한 준비가 될 때까지 절차가 반복됩니다. 칼 끝에 베이킹 소다를 넣고 마지막에 레몬즙 몇 방울을 떨어뜨려 소다의 효과를 중화할 수도 있습니다. 소금은 요리 속도를 늦추기 때문에 소금물은 마지막에만 넣어야 합니다.
담그지 않음콩도 같은 방식으로 조리됩니다. 불린 콩을 빨리 요리하는 특이한 방법이 있습니다. 해초를 사용하는 것입니다. 그것의 잎은 미리 말리고 요리하기 전에 콩에 첨가되어야 합니다. 이 모든 작업에는 약 40 분이 소요되며 여기에 향신료를 추가하면 맛있는 국물을 추가로 얻을 수 있습니다.
팥 삶기가 아주 쉬워요 전자 레인지에서.이렇게하려면 곡물을 유리 접시에 넣고 깨끗하고 시원한 물을 부은 다음 최대 전력으로 7-10 분 동안 오븐에 넣으십시오. 그 후 콩과 소금을 섞은 다음 중간 정도의 힘으로 15-20 분 동안 다시 넣으십시오.
슬로우 쿠커에서콩은 스튜 모드에서 1시간에서 1시간 30분 동안 조리됩니다. 소금은 요리하기 전에 있어야 합니다.
보르시의 붉은 품종은 요리하기에 아주 좋습니다. 압력솥에. 이때 콩은 끓인 후 40분 정도 익힌다. 콩은 소금을 넣지 않은 상태로 두는 것이 가장 좋습니다.

현대 품종은 빠른 요리를 위해 특별히 설계되었으므로 "빠른"콩이 필요한 경우 선택하는 것이 좋습니다. 품종은 제품 포장에 표시되어야 합니다.

다양한 첨가제가 들어간 쇠고기 간 샐러드. 시도하고 실험하고 요리하십시오!

느린 밥솥에 바나나 코티지 치즈 파이. 건포도, 견과류, 설탕에 절인 과일 및 기타 "맛있는 것"을 추가 할 수 있습니다. 조리법을 읽으십시오.

사워 크림에 오징어 조림을 드셔 보셨습니까? 이 아주 맛있는 레시피를 시도해 보세요.

콩은 요리하는 동안 색이 변할 수 있습니다. 이를 방지하려면 뚜껑을 덮지 마십시오.
콩이 떫지 않게 하려면 끓이는 동안 물을 적어도 두 번 갈아줘야 합니다. 오래된 콩도 씁쓸합니다.
콩을 담그는 더 빠르고 시간이 많이 걸리는 방법이 있습니다. 이 경우 곡물을 약한 불로 끓이고 5 분 동안 강하게 끓입니다. 그런 다음 달인에서 3 시간, 깨끗한 물에서 1 시간 동안 침전됩니다.
콩을 더 빨리 익히려면 끓인 후 찬물 2-3 큰술을 넣으십시오.
10시간 이상 콩을 불리지 마십시오.
여름에는 불린 콩을 냉장 보관해야 발아를 방지할 수 있습니다.
한 잔에는 약 200g의 곡물이 들어 있습니다.

콩 요리는 느린 과정이므로 미리 계획하는 것이 가장 좋습니다. 직접 요리하는 한두 시간 외에도 담그는 시간을 고려해야합니다. 좋은 소식은 많은 일을 할 필요가 없다는 것입니다.

콩을 준비하는 방법

가장 먼저 할 일은 유통기한을 확인하는 것입니다. 1년 이상 방치된 콩은 말라버렸을 가능성이 높습니다. 그러한 콩은 아무리 요리해도 부드럽고 부드러워지지 않습니다.

콩을 분류하고(걱정하지 마십시오. 이것은 빠릅니다) 쪼그라들거나 의심스러운 콩, 줄기 및 기타 부스러기를 버립니다.

그런 다음 흐르는 찬물에 소쿠리에서 콩을 완전히 헹굽니다.

다음 단계는 몸을 담그는 것인데 여기에는 여러 가지 이유가 있습니다. 첫째, 미리 불린 콩은 더 빨리 익습니다. 그건 그렇고, 이것은 주된 이유가 아닙니다. 담그지 않으면 콩은 15-20 분만 더 익힐 것입니다.

둘째, 담그는 동안 올리고당이 부분적으로 용해되어 장에서 가스 형성이 증가합니다.

셋째, 몸을 담그는 동안 콩은 영양소 흡수를 막는 화합물 인 소위 항 영양소를 잃는다는 의견이 있습니다. 특히 콩과 식물에는 아연, 칼슘, 마그네슘, 철분의 흡수를 방해하는 피틴산이 함유되어 있습니다.

콩을 담그는 방법

콩을 담그는 방법에는 두 가지가 있습니다.

1. 느리거나 차가운 방법

이 몸을 담그는 방법의 지지자들은 그것이 콩류가 악명 높은 불쾌한 부작용을 제거한다고 주장합니다. 그러나 시간이 걸린다는 점을 명심하십시오. 콩을 큰 냄비에 넣고 찬물로 덮고 12-24시간 동안 냉장 보관합니다.

콩 1컵에는 물 5컵이 필요합니다.

2. 빠르고 뜨거운 방법

오래 담글 시간이 없다면 마른 콩을 냄비에 붓고 이전 방법과 같은 비율로 물을 채우십시오. 물을 끓이고 콩을 2~3분간 삶는다. 그런 다음 스토브에서 팬을 제거하고 뚜껑을 덮고 최소 1 시간 동안 그대로 두십시오.

콩을 불려 끓이면 부피가 2~3배 늘어나니 큰 냄비를 선택해주세요.

그건 그렇고, 일부 주부들은 접시를 담그는 방법이 더 맛있다고 주장합니다.

콩을 요리하는 방법

불린 후 물기를 제거하고 부풀어 오른 콩을 흐르는 물에 헹굽니다. 그런 다음 큰 냄비에 넣고 물을 채워 콩을 완전히 덮습니다. 물을 끓여서 해바라기 큰 스푼을 추가하거나 거품이 덜 발생하도록 합니다.

약한 불로 콩을 익히십시오. 요리 과정에서 때때로 냄비에 물을 추가해야 할 수도 있습니다. 콩의 종류, 유통 기한 및 물의 경도에 따라 조리 시간은 0.5~2.5시간이 될 수 있습니다.

요리하는 동안 콩을 저을 필요가 없으며 팬을 뚜껑으로 덮을 필요가 없습니다.

원두가 준비되었는지 확인하려면 포크나 손가락으로 원두 하나를 으깨십시오. 이상적으로 콩은 부드럽지만 부드럽지 않아야 합니다. 콩이 여전히 바삭바삭하면 더 익도록 놔두고 10분마다 익었는지 확인합니다.

미묘함

소금이 원두에 밀도와 경도를 부여하므로 마지막에 추가해야 한다는 꽤 일반적인 통념이 있습니다. 사실 소금은 콩의 농도에 어떤 식으로든 영향을 미치지 않습니다. 허브도 언제든지 추가할 수 있습니다.

레시피에 레몬 주스, 와인, 식초 또는 토마토와 같은 산성 식품을 추가해야 하는 경우 콩을 익힌 후에 추가하십시오. 그렇지 않으면 원두가 원하는 만큼 부드러워지지 않을 수 있습니다.

익힌 콩은 냉장고에 최대 4일 동안 보관할 수 있습니다. 이를 위해 평평하고 얕은 용기를 사용하는 것이 좋습니다.

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콩(건조)비타민 B1 - 33.3%, 비타민 B5 - 24%, 비타민 B6 - 45%, 비타민 B9 - 22.5%, 비타민 PP - 30%, 칼륨 - 40%, 칼슘 - 15%, 규소 - 313.3%, 마그네슘 - 25%, 철 - 32.8%, 코발트 - 180%, 망간 - 50%, 구리 - 58%, 몰리브덴 - 55.7%, 셀레늄 - 43.6%, 크롬 - 20%, 아연 - 25%

콩의 장점(건조)

비타민 B1탄수화물 및 에너지 대사의 가장 중요한 효소의 일부로 신체에 에너지 및 플라스틱 물질을 제공하고 분지 사슬 아미노산의 대사를 제공합니다. 이 비타민이 부족하면 신경계, 소화계 및 심혈관계에 심각한 장애가 발생합니다.
비타민 B5단백질, 지방, 탄수화물 대사, 콜레스테롤 대사, 여러 호르몬의 합성, 헤모글로빈, 장에서 아미노산과 당의 흡수를 촉진하고 부신 피질의 기능을 지원합니다. 판토텐산이 부족하면 피부와 점막이 손상될 수 있습니다.
비타민 B6면역 반응의 유지, 중추 신경계의 억제 및 흥분 과정, 아미노산의 변형, 트립토판, 지질 및 핵산의 대사에 참여하고 정상적인 적혈구 형성에 기여하여 혈액 내 정상 수준의 호모시스테인. 불충분 한 비타민 B6 섭취는 식욕 감소, 피부 상태 위반, 호모시스테인 혈증의 발병, 빈혈을 동반합니다.
비타민 B9핵산과 아미노산의 대사에 관여하는 조효소로서. 엽산 결핍은 핵산과 단백질의 합성을 방해하여 특히 빠르게 증식하는 조직인 골수, 장 상피 등에서 세포 성장 및 분열을 억제합니다. 영양 실조, 선천성 기형 및 아동 발달 장애. 엽산, 호모시스테인 수치와 심혈관 질환의 위험 사이에는 강한 관계가 있는 것으로 나타났습니다.
비타민 PP에너지 대사의 산화 환원 반응에 참여합니다. 부적절한 비타민 섭취는 피부, 위장관 및 신경계의 정상 상태를 침해합니다.
칼륨물, 산 및 전해질 균형 조절에 관여하는 주요 세포 내 이온이며 신경 자극, 압력 조절 과정에 관여합니다.
칼슘우리 뼈의 주요 구성 요소이며 신경계의 조절기 역할을 하며 근육 수축에 관여합니다. 칼슘 결핍은 척추, 골반 뼈 및 하지의 탈염으로 이어지고 골다공증의 위험을 증가시킵니다.
규소글리코사미노글리칸 구성의 구조적 성분으로 포함되며 콜라겐 합성을 자극합니다.
마그네슘에너지 대사, 단백질 합성, 핵산에 참여하고 막에 안정화 효과가 있으며 칼슘, 칼륨 및 나트륨의 항상성을 유지하는 데 필요합니다. 마그네슘 부족은 저마그네슘혈증, 고혈압 발병 위험 증가, 심장병을 유발합니다.
철효소를 포함하여 다양한 기능을 가진 단백질의 일부입니다. 전자, 산소의 수송에 참여하여 산화 환원 반응의 발생과 과산화 활성화를 보장합니다. 불충분한 소비는 저색소성 빈혈, 골격근의 미오글로빈 결핍 무력증, 피로 증가, 심근병증, 위축성 위염을 유발합니다.
코발트비타민 B12의 일부입니다. 지방산 대사 및 엽산 대사 효소를 활성화합니다.
망간뼈와 결합 조직의 형성에 참여하고 아미노산, 탄수화물, 카테콜아민의 대사에 관여하는 효소의 일부입니다. 콜레스테롤과 뉴클레오타이드의 합성에 필요합니다. 불충분 한 소비는 성장 지연, 생식 기관 장애, 뼈 조직의 취약성 증가, 탄수화물 및 지질 대사 장애를 동반합니다.
구리산화 환원 활성이 있고 철분 대사에 관여하는 효소의 일부이며 단백질과 탄수화물의 흡수를 자극합니다. 인체 조직에 산소를 공급하는 과정에 참여합니다. 결핍은 심혈 관계 및 골격 형성의 위반, 결합 조직 이형성증의 발달로 나타납니다.
몰리브덴황 함유 아미노산, 퓨린 및 피리미딘의 대사를 제공하는 많은 효소의 보조인자입니다.
셀렌- 인체의 항산화 방어 시스템의 필수 요소로 면역 조절 효과가 있으며 갑상선 호르몬 작용 조절에 참여합니다. 결핍은 Kashin-Bek's 질병(관절, 척추 및 사지의 다발성 기형을 동반한 골관절염), Keshan's 질병(풍토성 심근병증) 및 유전성 혈소판무력증을 유발합니다.
크롬혈당 수치 조절에 참여하여 인슐린 작용을 강화합니다. 결핍은 포도당 내성을 감소시킵니다.
아연 300개 이상의 효소의 일부이며 탄수화물, 단백질, 지방, 핵산의 합성 및 분해와 여러 유전자의 발현 조절에 관여합니다. 불충분한 섭취는 빈혈, 2차 면역결핍, 간경화, 성기능 장애 및 태아 기형을 유발합니다. 최근 연구에 따르면 고용량의 아연이 구리 흡수를 방해하여 빈혈 발병에 기여하는 능력이 밝혀졌습니다.

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응용 프로그램에서 볼 수 있는 가장 유용한 제품에 대한 완전한 가이드

콩은 콩과 식물의 가장 인기있는 대표자 중 하나이며 많은 사람들이 맛을 좋아합니다. 삶은 콩은 향신료와 요리의 다른 재료의 향으로 가득 차 있을 때 특히 식욕을 돋웁니다.

콩의 종류는 아주 많습니다. 특별히 식물학에 들어 가지 않고 "빨간색", "흰색", "아스파라거스"를 구별합니다. 최근에 그들은 리마 콩, 녹두, 검은 눈, 핀토 등이 무엇인지 이해하기 시작했습니다.

콩에서 가치있는 것은 무엇입니까? 그리고 가장 가치 있는 것은?

무지방 고품질 단백질.통 곡물 (예 : 쌀)로 만든 요리와 함께 콩은 거의 탈지 된 고품질 단백질을 제공하고 비타민, 미량 및 다량 영양소뿐만 아니라 축적으로 몸을 해독하는 역할을하는 몰리브덴을 보충합니다. 아황산염.

셀룰로오스.콩에는 이상적인 양으로 함유되어 있습니다. 섬유는 무엇입니까? 그것은 몸에서 독소를 제거하고 혈당 수치를 안정시키며 여분의 칼로리 없이 포화시킵니다. 팥은 특히 섬유질이 풍부합니다.

몰리브덴. 몰리브덴이 중요한 이유는 무엇입니까? 방부제의 일종인 아황산염은 준비된 식품에서 종종 발견됩니다. 민감한 사람들은 심계항진, 두통 또는 방향 감각 상실을 경험할 수 있습니다. 한편, 익힌 콩 1인분(약 200g)만으로도 몸에 몰리브덴 일일 요구량의 177%를 공급할 수 있습니다.

기타 영양소. 콩과 식물의 대표자로서 콩에는 비타민 B (특히 B6), 비타민 PP, 비타민 E가 풍부하며 망간, 황, 철, 마그네슘, 인, 칼륨, 칼슘과 같은 거대 및 미량 원소가 포함되어 있습니다. 그리고 이것이 전부는 아니지만 가장 중요한 것입니다.

콩의 칼로리 함량. 100g 건조에는 139kcal이 들어 있으며 삶은 콩의 칼로리 함량은 약입니다. 94kcal

콩 조성.제품 100g에는 단백질 8.5g, 탄수화물 18g, 섬유질 20g이 함유되어 있습니다.

콩의 유용한 특성. 각종 질병에 대한 콩

콩의 유익한 특성은 여러면에서 완두콩의 특성과 유사하며 이는 이해할 수 있습니다. 두 제품 모두 콩류에 속합니다. 그러나 사과와 체리 모두에 피톤치드가 존재한다고해서 첫 번째 또는 두 번째의 가치를 부정하지 않는 것처럼 두 가지 구성 요소의 고유 한 영양소 비율은 필수는 아니지만 매우 바람직합니다. 관련 제품에도 고유성이 있습니다. 영양사가 메뉴의 다양성을 주장하는 것은 우연이 아닙니다.

꼼꼼한 감각과 감각, 배열로 건강한 식습관에 접근하는 데 익숙해진 사람들에게 콩의 유익한 특성에 대한 과학적 연구를 접하는 것은 흥미로울 것입니다. 이 문제는 잘 조사되었습니다.

당뇨병에 콩 먹기

제2형 당뇨병을 앓고 있는 두 그룹의 사람들을 대상으로 한 한 연구는 섬유질이 많은 음식을 포함하는 식단을 가진 환자들의 성과를 비교했습니다. 그룹 중 하나의 환자는 당뇨병 환자를위한 표준 미국식이 요법에 따라 식사를했으며 이에 따라 일일 섬유질 기준은 1 인당 24g이었습니다. 다른 그룹은 하루에 50g의 섬유질을 포함하는 식단을 따랐습니다. 그 결과, 섬유질을 더 많이 섭취한 그룹의 사람들은 혈당과 인슐린 수치가 모두 낮았습니다. 또한 콜레스테롤 수치는 거의 7%, 트리글리세라이드 수치는 10.2% 감소했습니다.

콩은 혈중 콜레스테롤을 낮추는 데 도움이 됩니다.

콩과 식물인 콩은 수용성 섬유질과 불용성 섬유질로 구성되어 있습니다. 이 콩 1인분(약 200g)은 거의 모든 일일 섬유소 요구량을 제공합니다.

수용성 섬유질은 소화관에서 젤과 같은 물질이 형성되어 체내에 포함된 콜레스테롤과 함께 결합된 담즙을 제거합니다. 불용성 섬유소는 변비 및 소화 장애(예: 과민성 대장 증후군)에 걸리기 쉬운 사람들이 섭취해야 합니다.

심장 질환의 위험을 줄이기 위해 식단에 콩을 추가하십시오.

과학자들은 20년 동안 식단과 관상 동맥 심장 질환으로 인한 사망률 사이의 관계를 테스트해 왔습니다. 이 실험에는 미국, 이탈리아, 그리스, 핀란드, 네덜란드, 구 유고슬라비아, 일본의 중년 남성 16,000명이 25년 동안 참여했습니다. 일반적인 식단은 다음과 같습니다. 북유럽에서는 유제품을 대량으로 소비했습니다. 미국에서는 육류 및 육류 제품, 남유럽에서는 생선, 와인, 야채 및 콩류가 더 많았고 일본에서는 생선 및 곡물 요리, 콩 제품이 더 많았습니다.

콩과 식물을 먹으면 심장병으로 인한 사망 위험이 82% 감소한다는 실험 결과가 있습니다!

또 다른 미국 연구에서는 콩과 같은 고섬유질 식품을 섭취하면 심장병 예방에 도움이 될 수 있음을 확인했습니다. 거의 10,000명의 미국 성인이 19년 동안 이 실험에 참여했습니다. 섬유질을 많이(하루 21g) 섭취한 사람들은 식이 섬유소를 하루 5g 섭취한 사람들에 비해 관상 동맥 심장 질환(CHD) 발병률이 12%, 심혈관 질환(CVD) 발병률이 11% 적었습니다. 수용성 식이 섬유만 섭취한 그룹은 관상 동맥 질환 위험이 15% 감소하고 심혈관 질환 위험이 10% 감소하여 훨씬 더 운이 좋았습니다.

콩에는 심장과 혈관에 중요한 엽산과 마그네슘이 상당량 함유되어 있습니다.. 엽산은 호모시스테인 수치를 낮추는 데 도움이 되며 수치가 높아지면 심장 마비, 뇌졸중 또는 말초 혈관 질환의 위험 요소 중 하나가 됩니다. 매일 엽산을 100% 섭취하면 심근경색 위험이 10% 감소하는 것으로 계산되었습니다.

삶은 강낭콩 1인분만으로도 1일 권장 섭취량의 절반 이상(57.3%)을 섭취할 수 있다. 엽산.

콩에 다량의 마그네슘 공급- 이것은 인간 심혈 관계의 또 다른 지방 플러스입니다. 몸에 충분한 마그네슘이 있으면 몸 전체의 혈액, 산소 및 영양분의 흐름이 개선되고 심장마비의 위험이 줄어듭니다. 따라서 심장을 건강하게 유지하려면(특히 심장 진단을 받은 경우) 콩을 더 많이 섭취하십시오. 1인분에는 일일 마그네슘 요구량의 19.9%가 들어 있습니다.

콩은 체내 철 저장고를 보충합니다.. 특히, 철분 결핍의 위험이 더 높은 월경 주기의 여성은 육류(또 다른 철분 공급원)와 달리 칼로리가 낮고 실질적으로 지방이 없기 때문에 이러한 콩을 섭취하는 것이 좋습니다. 철분은 폐에서 신체의 모든 세포로 산소를 운반하는 헤모글로빈의 구성 요소이며 에너지 생산 및 대사를 위한 주요 효소 시스템의 일부이기도 합니다. 임산부나 수유중인 여성의 경우 철분의 필요성도 증가합니다. 콩 1인분에서 이 요소의 일일 가치의 28.9%를 얻을 수 있습니다.

자발적이든 비자발적이든 채식주의자

고기를 먹지 않는다면 식단에 콩을 포함시키십시오. 메뉴에서 붉은 고기를 대체하고 싶다면 콩 팬이 되십시오. 이 콩은 특히 듀럼 밀 파스타나 현미와 같은 통곡물 요리와 짝을 이룰 때 육류 단백질과 유사한 식물성 단백질을 제공하지만 육류 및 유제품에서 발견되는 추가 칼로리와 지방은 없습니다. 콩 1회 제공량(약 200g)은 일일 단백질 요구량의 30.7%(15.3g)를 공급합니다.

그건 그렇고, 식물 중에서 육류 단백질에 가장 가까운 성분은 콩에서 발견됩니다. 콩은 열등하지만 여전히 단백질 챔피언 사이에서 자신있게 버티고 있습니다.

콩을 선택하고 보관하는 방법

말린 콩, 일반적으로 미리 포장된 패키지로 제공되며 시장에서도 충분한 양으로 판매됩니다. 포장은 견고하고 손상되지 않아야 합니다. 포장되지 않은 콩은 콩이 습한 창고에 보관되었음을 나타내는 얼룩, 벌레 손상 및 악취가 있는지 검사해야 합니다. 콩은 밀폐 용기에 넣어 건조한 곳에 보관하면 다음 수확 때까지 보관할 수 있습니다(일반 유리병 사용 가능). 그리고 이미 삶은 제품은 밀폐 용기에 넣어 냉장 보관하면 최대 3일 동안 먹을 수 있습니다.

통조림 콩을 살 수도 있습니다.. 이것은 요리 시간을 절약하기 때문에 더 편리하고 그러한 콩의 영양분은 직접 요리하는 것과 다르지 않습니다. 그러나 이러한 제품에는 추가 소금 및 첨가제가 포함될 수 있으며 집에서 조리한 콩은 절대적으로 안전합니다. 그리고 어떤 이유로 통조림 콩은 맛이 좋지 않습니다. 따라서 단점이 중요합니다.

콩의 조리 시간을 줄이고 소화 시스템 (올리고당이 방해)의 흡수를 개선하고 콩에서 독성 물질을 제거하려면 (특히 빨간색) 콩을 헹구고 미리 담그는 것이 좋습니다. 이는 여러 가지 방법으로 수행할 수 있습니다. 첫 번째 방법은 콩을 2분 동안 끓인 후 불을 끄고 뚜껑을 덮고 2시간 동안 그대로 두는 것입니다. 또 다른 방법은 콩을 찬물에 8시간 또는 하룻밤 동안 찬물에 담가두는 것입니다. 요리하기 전에 미리 불린 방법에 관계없이 콩을 깨끗한 물로 헹굽니다.

냄비에서 콩은 콩보다 2인치 위의 물로 덮어야 합니다. 약한 불로 찬물에서 요리를 시작해야하며 물이 끓으면 소금을 넣으십시오. 첫 번째 요리에 콩을 사용할 때는 소량의 물에 반쯤 익힌 다음 국물과 접시의 다른 재료를 부어야합니다. 식초, 토마토 또는 토마토 페이스트와 같은 산을 함유한 식품은 콩이 이미 부드러워졌을 때 요리가 끝날 때 추가하는 것이 가장 좋다는 것을 기억하는 것이 중요합니다. 이러한 재료를 너무 일찍 추가하면 콩의 조리 과정이 느려집니다.

퓨린을 조심하세요

콩에는 퓨린이라는 천연 물질이 포함되어 있습니다. 일부 사람들의 신장은 퓨린의 분해 생성물 인 요산을 제거 할 수 없으며 인체의 수치가 상승합니다. 요산이 지속적으로 축적되면 위험한 질병, 즉 통풍이 발생할 수 있습니다. 통풍에 걸리기 쉬운 사람, 특히 통풍을 앓고 있는 사람은 퓨린이 함유된 음식을 제한하거나 제거해야 합니다. 그러나 일부 영양학자들은 이 권장 사항을 논란의 여지가 있는 것 이상으로 생각합니다. 최근 연구에 따르면 고기와 생선 퓨린 만이 통풍을 유발할 수 있으며 식물성 식품에서 발견되는 퓨린은이 질병의 증상에 거의 영향을 미치지 않습니다.

약간의 역사

일반 콩은 다른 콩과 마찬가지로 고향이 페루인 공통 조상의 후손입니다. 페루에서 콩을 가져온 인도 상인들의 움직임 덕분에 남미와 중미 전역에 이 콩과 식물이 퍼졌습니다. 15세기 스페인 탐험가들에 의해 유럽으로 전해졌습니다. 콩은 저렴하면서도 풍부한 단백질 공급원이기 때문에 전 세계 여러 문화권에서 빠르게 인기를 얻었습니다.