헝가리 와인메이커의 도시. 최고의 헝가리 와인

고품질의 헝가리 와인은 이 나라의 20개 지역에서 생산되며 그 훌륭한 맛은 전 세계에 알려져 있습니다. 헝가리 산 알코올 음료는 독특한 단맛으로 인해 지구상에서 가장 좋은 것으로 정당하게 인정 받고 있습니다. 와인의 기원은 사람들의 노력과 자연의 관대함과 직접적으로 관련되어 있기 때문에 꽤 오랫동안 이 음료는 많은 나라에서 매우 인기가 있었습니다.

이야기

유명한 헝가리 와인은 이전에 그 존재에 대해 몰랐던 사람의 관심을 끌 새로운 음료가 하나도 없기 때문에 오랫동안 사람들의 존경을 받아 왔습니다.

헝가리 포도주 양조의 역사는 처음으로 이 나라에 포도를 들여온 켈트족에서 시작됩니다. 그 후 로마의 유명한 황제 Probus는 와인 꿀 생산을 지원하고 모든 Danubian 슬로프에 포도원을 심으라는 명령을 내 렸습니다. 역사적 문헌에 따르면 15세기경 이 지역 전역에서 백포도주와 적포도주가 생산되었으며 전자의 수가 훨씬 많았습니다. 그리고 이미 19세기에 가까워지면서 생산과 판매가 크게 증가했습니다.

그러나 곧 실패가 시작되었습니다. 같은 세기 말에 끔찍한 필록세라 전염병이 전 세계에 퍼져서 국가 포도원의 절반 이상을 파괴했습니다. 그 후 어려운 전쟁과 사회주의 시대가 이어졌습니다. 그리고 90년대의 시작은 와인 산업의 현대화와 부흥, 그리고 결과적으로 새로운 포도밭의 출현으로 특징지어졌습니다. 그 이후로 헝가리의 포도주 양조법은 특별한 기후와 토양이 제공하는 제품의 뛰어난 맛으로 전 세계적으로 유명해졌습니다.

헝가리 포도주 양조법의 특징

포도 수확 중에 다발은 최대 25kg의 열매를 담을 수있는 특별히 준비된 용기 인 퍼튼 상자에 깔끔하게 배치됩니다. 열매가 약간 마르고 수분을 잃으면 가볍게 눌러 보내고 에센스를 소량 짜냅니다. 그 직후에 생성된 농축액을 유리 플라스크에 넣습니다.

얼마 후 플라스크의 주스는 배럴에 주입되는 부분과 숙성되어서는 안되는 부분의 두 부분으로 나뉩니다. 나무 통에서 숙성하는 과정에서 꿀이 산화되어 풍부한 맛과 향을 얻습니다.

비노화 음료는 인구의 젊은 층 사이에서 마케팅을 목표로 하는 현대적인 카테고리입니다. 그러나 asu(통에서 숙성된 주스의 일부)는 그러한 도취적인 즐거움의 진정한 감정가만을 위한 것입니다. 이 유형의 음료는 과도한 설탕 함량이 특징입니다. 헝가리 법에 따르면 이 카테고리의 당도는 3~5퍼톤입니다.

토양과 기후

헝가리 와인은 면적이 약 9만 헥타르인 지역 포도밭에서 수확한 과일로 만듭니다. Chernozem 토양은 황토 양토에 위치하고 충적 토양은 Tisza 및 Danube 계곡을 따라 위치하며 잔디 석회질 토양은 산악 및 구릉 지역에 우세합니다. 또한 불모의 식염수 토양도 헝가리 전역에서 발견됩니다.

지역별 토양 유형:

Eger - 유문암, 응회암, 석회암;
Tokay의 산기슭 - 황토, 화산;
Badacsony - 현무암, 화산;
Sexard와 Villagne - 점토.

온대 대륙성 기후에 속해 있어 연평균 기온은 섭씨 9~11도 정도다. 여름에는 항상 덥고 7 월에는 기온이 섭씨 25도에 이릅니다. 이곳의 겨울은 그리 길지 않고 비교적 따뜻하며 1월 평균 기온은 영하 10도까지 내려갑니다. 지리학 코스에서 알 수 있듯이 헝가리는 긴 가을과 봄이 특징이며 이 지역에서 가장 좋은 계절로 간주됩니다.

자귀

헝가리에서 직접 배송되는 오리지널 제품에는 많은 사람들이 이해할 수 없는 용어가 있습니다. 사실 그들은 매우 간단하고 아주 빨리 기억됩니다. 그 중:

Fehér는 헝가리 화이트 와인입니다.
Vőrős - 적포도주.
Száraz - 헝가리 드라이 와인.
Félszaraz - 세미 드라이.
Féledes - 세미 스위트.
Bikavér - 조립 음료.
Pezsgő는 스파클링 헝가리 디저트 와인입니다.
Furmint, Hárslevelü, Muscat - 다양한 음료.

최고의 와인

주요 요인(독특한 기후, 우수한 헝가리 포도 품종, 비옥한 토양)이 결합되어 독특한 맛과 향을 지닌 고급 별미를 생산합니다. 헝가리 제품을 유럽 제품과 다르게 만드는 것은 바로 이러한 뉘앙스입니다. 아래에 설명된 가장 인기 있는 Tokay 와인은 글로벌 와인 브랜드와 쉽게 경쟁할 수 있습니다.

아수

헝가리, 프랑스, 미국, 러시아 및 기타 여러 국가에서 가장 흔한 음료 중 하나는 asu(또는 azu)입니다. 모든 Tokay 와인과 마찬가지로 이 와인은 Tisza 및 Bodrog 강을 따라 농장에서 자란 과일에 나타나는 botrytis 곰팡이가 있는 포도로 만듭니다. 젖은 안개로 인해 열매가 설탕에 절여 완성 된 알코올 음료에 특이한 단맛을줍니다.

Asus 자체는 다른 유형입니다.

클래식 - Asu 베리는 드라이 와인에 도입됩니다.
네이티브 - 달콤하고 건조한 음료를 위해 전체 묶음이 선택됩니다.
에센스 - 완성된 와인의 맛은 넥타 노트로 구별됩니다.

현지 표준은 음료의 최소 숙성 시간을 배럴에서 2년, 병에서 1년으로 설정합니다. 이 경우 와인은 1년보다 훨씬 더 오래 병 안에 있을 수 있지만 이 기간은 이미 제조업체에서 설정합니다.

"토카이 아스 에센스"

이 화이트 헝가리 와인은 Tokaj 지방에서 가장 비싼 음료입니다. 당도는 약 60%로 과자를 좋아하는 분들에게 안성맞춤입니다. 생산을 위한 포도 주스는 손으로 선택한 반건조 포도를 발효시켜 얻습니다. 유출 후 발효 및 숙성 시간은 10 년에 이릅니다. 이 시간 이후에만 음료를 판매할 수 있습니다.

"켁프랑코스 소프로니"

레드 세미 스위트 와인은 최소 히스타민 함량이 특징입니다. 이 요인 덕분에 알레르기 환자는 자신의 건강을 걱정하지 않고 안전하게 음료를 마실 수 있습니다. 이 와인은 헝가리에서 가장 유명한 와인 중 하나입니다. 이를 위한 포도는 며칠 안에 수확되며, 약 8-10년 동안 숙성됩니다.

"도카이 아스"

달콤한 헝가리 와인 "Tokay Asu"는 포도 주스를 탈수하여 걸쭉하게 만듭니다. 그 단맛은 이미 알려진 퍼톤으로 측정됩니다. 가장 달콤한 것은 6 퍼톤입니다. 이것은 한 병에 약 150kg의 포도가 들어 있음을 의미합니다.

"윌런 로즈"

달콤한 와인은 주로 다르며 밝은 분홍색을 띠기 때문에 외관으로 구매자를 매료시킵니다. 음료는 과일과 바닐라를 결합한 맛이 있습니다. "Vilan Rose"는 그늘이 다른 여러 변형으로 판매됩니다. 즉, 추가 성분은 꿀, 딸기, 자두, 엘더베리 등 특정 색상을 줄 수 있습니다.

"토케이 네이티브"

이 옵션은 천연 와인을 말하며 잔여 설탕과 함께 건조 상태로 판매됩니다. 제조용 포도는 건포도를 분리하지 않고 수확하는 반면 수집된 송이는 줄기 제거와 함께 분쇄 절차를 거치지만 과육은 최소 12-24시간 동안 고집됩니다. 그 직후 펄프는 프레스를 통과하고 맥아 즙은 단순히 발효됩니다.

미래의 고급 음료는 불완전한 배럴에서 숙성되며 용량은 220리터를 초과하지 않습니다. 노출 시간은 2년 이상이며 온도를 엄격히 준수해야 합니다.

와인의 품질은 건포도 열매의 수와 곰팡이에 의한 무리의 손상 정도에 직접적으로 달려 있습니다. 종종 필요한 열매를 전혀 구할 수 없거나 최소한의 양으로 무리에 존재하는 경우가 있습니다. 그런 경우 드라이 토종 와인이 만들어집니다.

"바다초니 수르케바라트"

덜 인기 있고 존경할만한 와인. Tokay가 아니라 Badachoni 지역에서 생산된다는 사실에도 불구하고 그 품질은 위의 음료보다 나쁘지 않습니다. 그 이름은 문자 그대로 "Gray Monk"로 번역되지만 다행히 그 맛은 회색이라고 할 수 없습니다. 현지인들이 "토카이가 아닌" 헝가리 생산자의 최고의 달콤한 음료라고 부르는 것은 바로 이 와인이었습니다.

"카다르카"

세계적으로 유명한 와인은 잘 알려진 Kadarka 품종의 포도로 만들어지며 그 이름을 따서 명명되었습니다. 헝가리에서는 특별한 존경을 받지 못하지만 러시아와 프랑스에는 이러한 유형의 음료에 대한 진정한 감정가가 있습니다.

Kadarka 포도 품종은 종종 다양한 블렌드의 기초로 사용되기 때문에 헝가리 현지인들은 이를 "일꾼"이라고 불렀습니다. 아마도 음료가 생산되는 국가에서는 사람들이 더 독창적 인 맛에 익숙하지만 많은 유럽 국가에서는 높은 평가를 받고 있습니다.

헝가리 포도주 양조 발전의 역사는 2천년이 넘습니다. 그 영토에 포도를 심은 첫 번째 사람은 로마인과 마자르 인 다음으로 켈트족이었습니다. 그들 모두는 포도 재배 기술에 자신의 특성을 가져 왔습니다. 19세기 필록세라(포도병)의 침입과 20세기 세계대전으로 인한 쇠퇴를 극복하고 생산을 재개하여 오늘날 다시 번성하고 있습니다.

헝가리 와인 제조 전통

헝가리에는 20개 이상의 와인 지역이 있으며 각각 고유한 원료 가공 기술로 유명합니다. 가장 인기 있는 것은 흰색 음료(주로 Tokay)와 전설적인 레드 와인인 Eger Ox's Blood였습니다. 그들은 너무 좋아서 현지 알코올 제품에 전념하는 "헝가리 와인의 집"이라는 박물관이 부다페스트에 열렸습니다. 그리고 그것은 유일한 것과는 거리가 멀다. 다른 지역에는 생산의 특징을 배우고 최고의 음료를 맛볼 수있는 자체 시설이 있습니다. 또한이 나라는 매년 와인 전용 축제를 개최합니다. 그 수는 거의 24 개입니다.

헝가리에서 재배되는 포도 품종 중 가장 흔한 것은 화이트 Furmint, Harshlevelu, Ezeryo, Muscat, Leanka 및 레드 Kadarka, Merlot, Kekfrankos, Pinot Noir, Zweigelt입니다. 또한 각 지역은 특정 품종의 포도 재배를 전문으로 합니다. 헝가리의 포도주 양조는 가장 오래되고 전통적인 직업 중 하나이며 그 미묘함은 대대로 이어집니다.

지역 와인의 독창성은 무엇입니까

포도원의 위치와 쾌적한 기후. 최고의 품종은 해발 400m 높이의 산비탈에서 자랍니다. 여기의 토양은 비옥하고 황토와 모래로 포화되어 있으며 과일은 찬 바람으로부터 보호됩니다. 더운 여름과 온화하고 건조한 가을은 좋은 숙성에 기여합니다.
늦은 수확. 헝가리에서는 장기 숙성 품종이 선호됩니다. 포도는 늦가을까지 가지에 남아 있어 인근 강에서 오는 안개와 습한 기단의 작용에 노출됩니다. 열매는 마르고 시들며 맛이 달고 건포도와 비슷합니다. 그러한 열매를 여기에서는 assu라고합니다.
고대 지하실에서 보관 및 숙성. 달콤한 와인으로 전 세계에 알려진 도카이에는 수세기 전에 지어진 다층 저장고 시스템이 있습니다. 그 안에는 사람의 노력없이 이상적인 습도와 10–12 ° C의 일정한 온도가 유지됩니다. 지하실 벽에는 와인 증기를 먹고 사는 특별한 곰팡이균이 있습니다. 그것은 유명한 음료의 원래 향기를 결정하는 던전에서 특정 미기후를 만듭니다.

최고의 헝가리 와인

음료의 분류는 다음과 같습니다. 품질이 엄격하게 통제되는 최고급 와인; 포도 수확; 현지의; 매점.

도카지 와인
그들은 흰색 디저트 음료의 범주에 속합니다. 헝가리와 슬로바키아 영토에 위치한 산맥에서 이름을 따왔습니다. 독특한 맛 때문에 "액체 금"이라고 불리며 한때 왕실에서 인기가 있었고 Voltaire와 Goethe가 높이 평가했습니다. 이 달콤한 와인은 햇볕에 말린 황금 포도로 만듭니다. 맛은 건포도 향이 뚜렷한 꿀 노트가 지배합니다. 유명한 음료에는 토케이 네이티브, 토케이 아스, 토케이 에센스 등 여러 종류가 있습니다.
Eger 황소의 피 (Egri bikavér)
Kadarka 품종이 처음에 우세한 블렌드의 레드 와인. 오늘날 그것은 현지 과일 (kekfrankosh, portuguese 등)과 수입 과일 (cabernet, merlot, pinot noir) 등 다양한 과일로 만들어집니다. 와인은 과일과 베리류의 조화로운 조합과 스파이시한 풍미가 특징입니다. 색상은 밝고 채도가 높으며 진한 빨간색이며 갈색으로 변합니다. 전통적으로 음료는 다양한 종류(적어도 3가지)의 혼합물로 만들어지며, 그중 어느 것도 우세하지 않아야 하며, 나무 통에서 "황소의 피"를 1년 이상 숙성시킵니다. 와인의 요새는 12-15%에 이릅니다. 그들은 게임, 간 및 쇠고기 요리와 결합하여 차갑게 (16–18 °) 마신다.
소프로니 켁프랑코스(Soproni Kekfrankos)
강렬한 석류색과 벨벳처럼 감싸는 아로마가 특징인 북부 트랜스다누비아 지역의 와인입니다. 맛에는 떫은맛과 신맛이 있습니다. 알코올 도수는 약 12%로 고기 안주와 잘 어울린다.
Balaton Boglari Muskotály (Balatonboglári Muskotály)
벌러톤 호수 인근의 와인 재배 지역에서 생산되는 화이트 머스캣 세미 스위트 와인으로 관광객들에게 인기가 높습니다. Balatonboglar Winery 공장에서 생산됩니다. 와인은 Mushkotay Ottonel의 과일로 만들어지며 약간 매운 맛이 나고 마시기 쉽고 디저트에 적합합니다. 요새 - 9%.
카다르카
다른 나라에서 많은 유사품을 가지고 있는 인기 있는 예산 헝가리 음료. 오리지널 와인은 어둡고 거의 검은 색의 과일과 함께 같은 이름의 다양한 품종으로 만들어집니다. Kadarka의 부케는 가볍고 과일의 육즙과 바닐라의 단맛이 약간의 쓴맛과 결합되어 있습니다.

나열된 음료는 헝가리의 깊고 넓은 와인 바다에서 한 방울에 불과합니다. 포도주 양조에 전념하고 다양한 맛과 향을 선보이는 연례 축제와 카니발에서 현지 제품을 시험해 보는 것이 가장 좋습니다.

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Wine Tokaj는 헝가리에서 같은 이름의 지역에서 생산됩니다(부분적으로 슬로바키아 영토 진입). 이 지역은 소위 "고귀한 곰팡이"라고 불리는 회색 썩음병에 걸린 베리로 만든 스위트 와인으로 유명합니다. 이 음료는 헝가리 국가에도 언급될 정도로 유명합니다.

역사적 참조.토케이 지역의 화산 토양에 포도밭이 생긴 시기는 확실하지 않지만 전설에 따르면 최초의 토케이 와인은 1630년에 만들어졌다고 합니다. 실제로 1570 년대에 더 일찍 일어 났을 가능성이 큽니다. 1730년에 모든 포도원은 토양 유형, 기후 조건 및 포도나무에 영향을 미치는 회색 곰팡이의 양에 따라 세 가지 범주로 분류되었습니다. 따라서 와인은 1등급, 2등급 또는 3등급으로 분류되었습니다.

1920년 오스트리아-헝가리 제국이 무너진 후 토카이 와인 지역의 극히 일부가 체코슬로바키아(현재 슬로바키아)의 영토가 되었으며 주요 지역은 헝가리에 남아 있었습니다.

헝가리 와인은 Tokaji("Tokay")라고 하며 원산지에 따라 통제되는 이름입니다. 이 지역의 슬로바키아 지역에서 생산된 와인은 Tokajský / -á / -é("Tokay")라고 부를 수 있지만 헝가리 품질 요구 사항을 모두 충족하는 경우에만 가능합니다.

생산 기능

Tokaj 지역은 카르파티아 산맥에서 멀지 않은 해발 457m의 고도에 위치해 있습니다. 화산 기원의 토양은 철과 석회로 포화되어 있습니다. 지리적 특성의 조합으로 인해 서리가 내리고 바람이 많이 부는 겨울, 시원하고 건조한 봄, 더운 여름 및 긴 "인디언 썸머"가있는 비가 오는 가을과 같은 독특한 기후가 여기에 설정되었습니다.

Tokay 와인은 6가지 포도 품종으로만 만들 수 있습니다.

푸르민트(Furmint);
하쉬레벨(Hárslevelű);
옐로우 무스카트(Yellow Muscat 또는 Sargamuskotaly);
제타(Zeta, 자생종);
Köversölö (Kövérszőlő);
카바르.

Furmint는 Tokay 와인의 기본 포도 품종입니다.

주요 품종은 Furmint로 약 60%, Harshlevel이 30%, 기타 모든 품종이 10%를 차지합니다. 드라이 화이트부터 세계에서 가장 달콤한 와인인 Eszencia("에센스")에 이르기까지 다양한 와인이 이 베리로 만들어집니다.

대부분의 Tokay 와인 생산을 위해 Asu (Aszú)라고하는 열매를 채취합니다. 태양 광선은 펄프 깊숙이 침투하여 대부분의 액체를 증발시켜 결과적으로 포도가 건포도가되고 열매의 설탕 농도가 증가합니다. 모든 품종은 가능한 한 익은 상태로 수확되며 열매에 회색 썩음이 나타날 때까지 기다립니다. 평균적으로 이 지역은 연간 약 천만 리터의 와인을 생산합니다.

헝가리 와인의 종류 Tokaj

드라이 와인

Tokaj 지역은 주로 달콤한 와인으로 유명하기 때문에 비교적 새로운 현상입니다. 그들은 주로 Furmint 품종으로 만들어지며 꽃다발의 미네랄 노트로 구별됩니다. 감정가들은 맛의 복잡성 측면에서 이러한 브랜드를 부르고뉴 및 모젤 와인과 비교할 수 있다고 말합니다. 이전에는 일반 와인의 범주에 속했지만 현재 Tokai 드라이 와인은 일반적으로 포도 품종에 따라 Tokai Furmint, Tokai Harshlevelu 등으로 불립니다.

원주민(Szamorodni)

처음에는 főbor("최초의 포도주")라고 불렸지만 이미 1820년대에 현재의 이름을 갖게 되었습니다. 그것은 곰팡이 Botrystis 회색 (회색 부패의 원인 물질)에 의해 심하게 영향을받는 열매로 만들어집니다. 더 자주 와인은 아날로그보다 약간 더 강하고 (약 14 %) 달콤한 범주에 속합니다.

포도는 늦가을에 수확되며, 그 전에 덩굴이 묶여 열매가 건포도가 됩니다. 완성된 와인은 발효된 펄프에 추가되며 이 "블렌드"는 이미 배럴에서 숙성되도록 보내집니다.

아수(Aszú)

유럽에서 "Tokay"라고 하면 대부분 이 특정 와인을 의미합니다. Aszú라는 용어가 헝가리어에서 "마른"으로 번역된다는 사실에도 불구하고 밝은 노란색의 달콤한 음료입니다. 제조를 위해 열매는 한 종류로만 수확되지만 여러 대기열에서 수확됩니다. 첫 번째 수확 (여름 끝-가을 시작)은 기본 와인으로 이동합니다. 11월은 두 번째 수확의 시기입니다. 말린 베리는 특수 바구니 "퍼튼"에 손으로 수확하고 페이스트로 갈아서 (소위 "Asu 반죽") 기본 와인을 부은 다음 가끔 저어 주면서 1-2 일 동안 방치합니다. 그런 다음 혼합물을 나무 통에 붓고 몇 년 동안(최대 10년) 숙성시킵니다.

전통적인 헝가리 포도 수확 바구니

최종 제품의 단맛과 농도는 한 배럴에 포함된 퍼톤의 수에 따라 달라지며 일반적으로 이 수치는 3에서 6까지 다양합니다(많을수록 음료가 더 달콤함). 더 많은 "바구니"가 있으면 그러한 와인은 이미 "Asu-Essence"라고 불립니다. Asu 와인의 알코올 함량은 종종 14%를 초과합니다.

Tokay 와인은 일반적으로 황금색입니다.

본질

종종 꿀이라고 불리는 그것은 가장 높은 설탕 함량 (500-700g / l)이 요새가 5-6을 초과하는 것을 허용하지 않기 때문에 공식적으로 와인 범주에 속하지 않지만 가장 독점적 인 와인 중 하나로 간주됩니다. 도. 에센스는 아수 와인에 첨가되는 경우가 많지만 때로는 완전 발효 과정(약 4년 소요)으로 보내어 병에 담아 별도의 음료로 시장에 출시하기도 합니다. 이 와인은 너무 달아서 소량만 마실 수 있지만 이 유형은 200년 동안 보관해도 향, 맛 및 기타 관능적 특성을 잃지 않습니다.

생산방식은 저발효입니다. 가장 잘 익은 건포도 열매만이 "에센스"에 적합합니다. 그들은 분쇄되지 않습니다-주스가 자체 무게로 흘러 나옵니다. 원료는 거의 없지만 매우 농축되어 있어 최종 제품의 당 함량이 900g/l까지 도달할 수 있습니다.

에센스 - 세상에서 가장 달콤한 와인

포디타스(Forditas)

이미 한 번 와인을 만드는 데 사용된 과육(아수 반죽) 위에 포도 머스트(정제되지 않은 주스)를 붓습니다.

매시래시(마슬라스)

Asu의 효모 퇴적물 위에 머스트를 부어 최대 한 달 반 동안 주장했습니다.

아이스 와인

냉동 딸기에서 얻은 1999 년에 등장했습니다.

Tokaj 와인을 마시는 방법

Tokaj를 포함한 달콤한 화이트 와인은 디저트 알코올을 많이 마실 수 없기 때문에 작은 배불뚝이 잔에 제공됩니다. 11-14°C로 차갑게 하거나 실온에서 제공할 수 있습니다. Tokay 와인은 과일, 견과류, 치즈, 디저트 및 생선과 함께 먹습니다. "에센스"는 먹을 수 없습니다.

달콤한 품종을 위한 최고의 간식 - 와인

Tokaj는 끝까지 마실 필요가 없는 몇 안 되는 와인 중 하나입니다. 열린 병은 코르크로 막고 냉장고에 숨겨두고 필요에 따라 꺼낼 수 있습니다. 증가된 설탕 함량은 최소 2주 동안, Essence의 경우 몇 달 동안 음료가 상하고 증기가 고갈되는 것을 방지합니다.

헝가리 와인은 독특한 맛, 고품질 및 좋은 숙성으로 오랫동안 전 세계적으로 알려져 왔습니다. 헝가리의 와인은 국가 인구의 대부분이 생산에 종사하는 20개 이상의 지역에서 생산됩니다. 이야기가 진행되는 동안 헝가리 와인은 16세기에 인기를 얻었고 이 음료의 공급은 많은 유럽 국가에서 확립되었습니다.

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고품질 와인 생산으로 헝가리에서 가장 유명한 지역은 Tokaj입니다. 16세기 말 토카이 시에는 루스카야(Russkaya)라는 거리가 있었습니다. 러시아의 Tokay 위원회 대표들이 이 거리에 살았는데, 그의 임무는 러시아에 공급되는 와인을 통제하는 것이었습니다.

헝가리 와인은 주로 이 지역에서 자라는 전통적인 포도 품종으로 만들어집니다. 국가의 특별한 기후 덕분에 포도와 와인 자체의 맛이 독특하고 독특해집니다 (Muscat, Chardonnay, Cabernet 등).

유명한 조지아 와인

헝가리는 레드, 화이트, 스위트, 세미 드라이 등 다양한 와인을 생산합니다. 벌러톤 호수 연안은 이탈리아 리슬링 품종의 향긋한 화이트 테이블 와인 생산으로 유명합니다. 이 품종의 와인은 "스프리트"의 형태로 사용되는 라이트 드라이 와인입니다. 이 와인은 1년 숙성 후 바로 마실 수 있습니다. Furmint, Keknjelu 등과 같은 품종에서 값 비싼 고급 와인도 생산됩니다. 꿀 색조가있는 강하고 풍부한 와인은 처음에는 긴 발효 과정으로 인해 가시가 많은 맛과 유백색으로 구별됩니다. 몇 년 안에 이 와인은 공격성을 잃고 부드럽고 비정상적으로 향긋하며 전통적인 지역 요리와 결합됩니다.

도수 9.5~10.5%의 Balaton Bolgari Tramini 와인도 생산하며 해산물, 육류, 생선 요리와 잘 어울립니다. 디저트 와인 Balaton Bolgari Mushkotay는 멋진 무스카트 향과 약간 달콤한 절묘한 맛을 가지고 있습니다.

세계적으로 유명한 Tokay Asu 와인은 유명한 음료를 "와인의 왕, 왕의 와인"이라고 불렀던 유명한 숭배자이자 찬사 인 Sun King Louis XV 덕분에 유명해졌습니다. 16 세기의 준비 방법은 변경되지 않았습니다. 3-6 개의 고정 된 나무 바구니 ( "putton")가 136 리터의 젊은 와인 배럴에 추가됩니다. 포도 나무에서 거의 건포도로 변합니다.

Asu에는 자체 "별표"- "putton"이 있습니다. 6 푸톤은 고귀한 향기롭고 값 비싼 와인을 의미합니다. Tokay Asu 와인 외에도 이 지역은 훌륭한 가벼운 와인인 Furmint, Harsh-Level, 헝가리 디저트 와인 Samorodnia, Yellow Muscat의 가치가 있습니다.

아는 것이 중요합니다!

뇌에 대한 파괴적인 영향은 알코올 음료가 사람에게 미치는 영향의 가장 끔찍한 결과 중 하나입니다. Elena Malysheva: 알코올 중독은 극복할 수 있습니다! 사랑하는 사람을 구하십시오. 그들은 큰 위험에 처해 있습니다!

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현무암 산 Badacsony는 이전 화산이며 남쪽에는 포도원이 완전히 심어져 있습니다. 전설적인 Badacsony Gray Monk 와인이 만들어지는 포도가 이곳에서 자랍니다. 그것의 독특한 품질은 화산 토양, 바람막이 남쪽의 독특하고 거의 아열대 기후, 발라 톤 호수의 물에서 반사되는 태양 광선 덕분에 이중 조명 덕분입니다.

벌러톤 호수의 거울에 포도나무가 비치는 곳에서 정말 좋은 와인이 탄생한다고 현지 와인메이커들은 말한다. 이 모든 것이 현지 와인 Keknyelyu, Surkebarat의 우아한 부케를 결정합니다. Wine Surkerbarat 또는 "Gray Monk"는 고품질 화이트 와인을 말하며 황금색과 풍부한 맛이 있습니다.

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Eger 와인 지역은 적포도주 Egri bikaver(4-6 품종의 조화로운 블렌드인 Eger "황소 피")로 유명합니다. 전설에 따르면 터키 침공 중에 Eger 요새의 수비수는 1 분 동안 성벽을 떠나지 않고 그곳에서 음식과 음료를 가져갔습니다. 그들은 진한 적포도주를 마셨고 터키인들은 그것이 황소의 피라고 결정했습니다. 덕분에 군인들은 무적이었습니다. 대부분의 지역 포도주 저장고가 모여 있는 에게르 일대는 미인의 계곡으로 불린다.

온천, 풍부한 문화, 맛있는 요리 및 유명한 와인 품종으로 Eger는 전 세계의 관광객을 매료시킵니다. 특히 관광객들은 한여름에 열리는 전통 와인 축제에 자주옵니다. 방문객들은 여기에서 국가 노래, 춤으로 즐겁게 지내며 향긋한 헝가리 와인 인 Eger girl, Melora 등과 같은 맛있는 향토 요리, 대부분 고기, 매운 음식을 대접받습니다.

레드 와인 Egri Bikaver

Egri bikaver는 Medoc Noir, Kadarka, Cabernet 등과 같은 품종의 포도로 만들어집니다. Egri bikaver 또는 "황소의 피"는 짙은 포화 색상의 적포도주로 약간 시큼한 향이 나는 훌륭하고 조화로운 맛이 있습니다. 그리고 풍부한 스파이시 향. 모든 종류의 고기와 잘 어울리며 최대 14.5%의 강도를 가지고 있습니다.

채식 요리 애호가에게는 화이트 와인 Zverskaya Leanka가 훌륭한 선택이 될 것입니다. 이 와인은 특별한 꽃 향과 풍부한 맛을 가지고 있습니다. 황금빛 액체는 초보자와 미식가 모두를 놀라게 할 것이며 가벼운 기분 좋은 뒷맛을 남깁니다. 와인의 강도는 12%이며 약간 차갑게 제공되지만 온도는 11ºC 이하가 아닙니다. Nagyredei Leanka의 와인도 비슷한 맛이 있습니다.

헝가리 와인은 소비뇽, 카베르네, 메를로 등 고가의 클래식 와인 덕분에 지금도 그 인기를 유지하고 있다.

그것은 축제 기간 동안 국제 정치 회의에서 부유한 집의 테이블을 장식합니다. 매년 와인의 숙성은 맛과 가격과 함께 증가합니다. 예를 들어 Diznoko 및 Royal Tokay 와인 한 병의 경우 약 7,000 hryvnias를 지불해야 하며 이는 한도와는 거리가 멉니다. 이 와인은 특별한 제조 공정과 고유한 보관 조건으로 인해 인기를 얻었습니다.

Wine Diznoko 1999는 가공된 asu 베리를 추가하여 특수 포도 품종으로 만들어졌습니다. 약 3년 동안 엘리트 와인은 참나무 껍질 통에 보관된 후 병에 담겨 약 2년 동안 보관되었다가 판매되었습니다. 와인은 천연 천연 설탕 함량이 가장 높고 저장 수명이 30년 이상인 것이 특징입니다.

지역 이름과 와인 Diznoko는 시각적으로 멧돼지의 머리와 닮은 지역에 위치한 바위로 인해 "멧돼지 돌"로 번역됩니다.

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유명한 도시인 쇼프론은 가장 오래된 와인 재배 지역에 속합니다. 이야기가 진행됨에 따라 고대 켈트족 부족이 이곳에서 포도를 재배하기 시작했고 그들은 호수 근처에 위치한 이 도시의 창시자가 되었습니다. 여기에서 레드 와인과 고귀한 블루 와인 Kekfranks가 만들어집니다. 이 지역의 특정 기후로 인해 진한 파란색 포도가 이곳에서 재배되며 열매가 약간 익었을 때 수확되어 풍부하고 독특한 맛을 얻습니다.

다양한 헝가리 와인

레드 와인 외에도 이 지역은 맛있는 화이트 와인을 생산합니다.

린카;
그린 벨텔리니;
샤르도네.

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생산된 헝가리 와인은 저장에 필요한 공기의 온도와 습도가 자연적으로 유지되는 특수 셀러에 저장됩니다. 금고 자체는 적어도 600년이 되었으며 지하에 매우 깊이 지어졌습니다.

헝가리의 와인 셀러

지하실의 긴 벽은 금고의 미기후 조건을 유지하는 특수 금형으로 덮여 있습니다. 곰팡이는 알코올 연기로 인해 존재하며, 곰팡이 덕분에 헝가리 와인은 다른 곳에서는 볼 수 없는 독특한 맛과 은은한 향을 가지고 있습니다.

대부분이 셀러의 와인은 최소 5 년 동안 주입 된 후 판매됩니다.

다양성, 맛, 소비자의 긍정적 인 피드백으로 인해 헝가리 와인은 판매 시장에서 선두 자리를 차지했으며 그만한 이유가 있습니다.

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포도주 양조는 헝가리 사람들의 주요 직업 중 하나로 간주되며 가장 유명한 헝가리 와인은 Harslevelu와 Furmint입니다. 이 나라에는 고품질 알코올 제품이 생산되는 20개 지역이 있습니다.

기사에서:

헝가리 포도주 양조의 역사

켈트족은 이 나라에 처음으로 포도를 들여왔습니다. 또한 와인 꿀을 만드는 과정은 로마 황제 Probus의 지원을 받았습니다. 포도원으로 다뉴브 슬로프를 심으라는 명령을 내린 사람이 바로 그 사람이었습니다. 역사적 문서는 먼 15세기에 이 지역에서 레드 와인보다 화이트 와인이 더 많이 생산되었다는 사실을 확인시켜 줍니다. 19세기 초까지 생산된 음료의 양과 그에 따른 이 제품의 판매가 크게 증가했습니다. 그러나 세기말에 필록세라 전염병이 확산되어 모든 포도원의 거의 70%를 파괴했습니다.

이 시기는 어려운 전쟁 시기와 사회주의 단계로 이어졌다. 그리고 이미 90년대의 시작은 현대화의 시작과 와인 산업의 부흥, 새로운 포도원의 출현으로 표시되었습니다.

그 이후로 헝가리 와인 제품은 기후와 토양의 특성으로 인해 뛰어난 맛으로 전 세계에 알려졌습니다. 이 지역에서만 재배되는 다양한 종류의 와인 열매가 재배됩니다. 전통적인 품종은 다음과 같습니다.

카베르네;
피노;
샤르도네;
무스카트 포도;
리슬링.

헝가리의 포도 수확 및 와인 생산의 특징

포도 수확 과정에서 송이는 퍼튼 상자라고 하는 최대 25kg의 와인 열매를 담을 수 있는 특수 용기에 넣습니다. 건포도 열매는 가벼운 프레스 아래에 놓습니다. 이미 건조되어 수분이 조금 빠져서 에센스는 소량만 짜낸 상태입니다. 짜낸 농축액은 특수 유리 플라스크에 넣습니다.

그런 다음 농축 주스를 통에 주입 할 주스로 나누어 아수라고하며 숙성되지 않는 주스의 이름을 늦은 수확이라고합니다. 배럴에서 숙성하는 과정에서 포도 과즙이 산화되어 풍부한 맛과 향을 제공합니다.

Late Harvest는 인구의 젊은 부분을 위해 설계된 보다 현대적인 범주로 간주됩니다. Asu는 이 취하게 만드는 물약의 진정한 감정가를 위한 것입니다. 이 음료는 설탕이 많습니다. 현지 법률에 따라 이 범주의 당도는 3, 4, 5 및 6 퍼톤입니다. 설탕 농도가 리터당 60g을 초과하면 150g에서 Aszu 3 Puttonyos입니다. 이것은 Aszu 6 Puttonyos입니다.

헝가리의 인기 와인 생산자

Château Dereszla Tokaji Aszu 3 푸트뇨스

Chateau Derezla는 가장 중요한 헝가리 생산자 중 하나입니다. 비교적 최근에 회사는 프랑스뿐만 아니라 아르헨티나에도 농장을 소유하고 있는 프랑스 생산자 Edonia와 합병했습니다. 10년 전 와이너리는 완전히 개조되었고 오래된 장비는 새롭고 더 현대적인 장비로 교체되었습니다.

오늘날 회사의 포도원은 독특한 자연 및 기후 조건을 가진 토케이(Tokay)라는 나라에서 가장 유리한 테루아 중 하나에 위치하고 있습니다. 이 회사는 평균 수령이 35년인 포도가 심어진 60헥타르의 땅을 소유하고 있습니다.

음료는 벽이 곰팡이로 덮인 동굴에서 숙성됩니다. 지하실을 지배하는 이러한 독특한 미기후는 Chateau Derezl의 생산에 독특한 맛을 부여합니다.

최고의 헝가리 와인 목록

독특한 기후, 비옥한 토양 및 헝가리 포도 품종과 같은 요소의 조합으로 고유한 냄새와 맛을 지닌 특별한 음료를 생산할 수 있습니다. 이 모든 것이 헝가리 와인 제품을 서유럽 와인 제품과 매우 다르게 만듭니다.

Azu 또는 Aszu (Aszu)는 가장 인기있는 헝가리 와인 중 하나로 간주되며 프랑스 Sauternes와 잘 경쟁할 수 있습니다. 그것을 만들기 위해 그들은 곰팡이 Botrytis, botrytis cinerea로 포도를 가져갑니다. 이러한 곰팡이는 열매에 희끄무레한 코팅을 남기고 젖은 안개가 Bodrog 및 Tisza 강을 따라 농장에 내려올 때 나타납니다. 이러한 기상 조건으로 인해 베리는 설탕에 절입니다. 이것은 달콤한 맛이 있기 때문입니다.

Asu는 무엇입니까?

"아수"-에서 드라이 젊은 와인 Asu 장과가 추가됩니다.
"네이티브"(달콤하고 건조한) - 음료를 만들기 위해 전체 묶음이 선택됩니다.
"Asu Essence" - 음료의 맛은 감로로 풍부합니다.
"에센스" - 잔류 설탕의 농도는 리터당 약 600g입니다. 이 종은 순수한 건포도 꿀이며 매년 생산되지 않습니다. 그것이 생산되는 해에는 생산량이 연간 12 리터를 넘지 않으며 이것은 1 톤의 포도입니다. 취하게 만드는 음료는 오크 통에서 20년 동안 숙성한 다음 병에 담은 후 병에 담습니다.

현지 표준에 따르면 이 종을 통에서 숙성시키는 최소 기간은 2년이고 병에서 또 1년입니다. 와인은 1년 이상 병에 보관할 수 있다는 점은 주목할 가치가 있으며, 이 요소는 제조업체의 재량에 달려 있습니다.

에게리 비카베르

또 다른 지역 유명인사는 Egeri Bikaver, Eger Ox Blood로 Cabernet, Kadarka, Medoc Noir, Oporto 및 Kekfrankom과 같은 품종으로 만듭니다. 음료는 진한 석류석 색과 기분 좋은 향이 있습니다. 맛은 부드럽고 조화로우며 시큼하다고 표현할 수 있습니다.

토카지 하르레벨루

Furmint, Sárgamuskotal 및 Harslevelu는 잊을 수 없는 맛, 섬세한 향 및 좋은 산도를 가지고 있기 때문에 헝가리에서 매우 중요한 품종입니다. 요컨대, 그들은 최고의 전통으로 헝가리 와인을 만들 수 있는 모든 자질을 갖추고 있습니다.

Harslevelu와 Furmint는 Tokay의 유명한 와인 생산 대부분의 기반이 되었습니다. Tokai에서 Furmint는 전체 농장 면적의 거의 70%를 차지합니다. 현지 와인 제조업자들은 이 종이 Tokay 테루아의 특징과 특성을 가장 정확하게 반영한다고 말합니다. Furmint는 화산 토양에서 자랍니다. 건포도 열매는 예를 들어 Furmint Dereszla Kft와 같은 드라이 와인뿐만 아니라 우수한 스위트 와인 꿀을 만드는 데 사용됩니다.

와인 아틀라스 퍼민트 도카지 2014

Šargamushkotal(또는 무스카트) 포도는 헝가리에서도 특별하며 블렌딩과 와인 제조에 모두 사용됩니다.

와인 Dereszla Kft Furmint Late Harvest

이 세 가지 유형 중 Tokay 최고의 와인 제품이 만들어집니다. 그런데 흥미로운 사실은 헝가리 법이 이 지역에서 백포도 재배만 허용한다는 것입니다. 다음과 같은 유형이 세워졌습니다.

가혹한 수준;
퍼민트;
Kirajyleányka (Kirajleányka);
무스카트 포도;
바카토르;
Cserszegi fűszeres(체르제기 퓨제레시).

헝가리에서 거의 잊혀진 또 다른 종인 Keknyelu를 언급하고 싶습니다. 와인에 에너지와 풍부한 아로마를 부여합니다.

다른 많은 품종도 국가에서 사용됩니다.

Feteasca Alba, Feteasca Alba 또는 Leanyka - 가볍고 향긋한 맛이 있습니다.
Feteasca Regala, Feteasca Regala 또는 Kiralyleanyka - 신선함을 제공합니다.
Mezesfeher ( "하얀 꿀") - 달콤하고 풍부한 맛과 감싸는 뒷맛이 있습니다.
Olasz Rizling, Welschriesling;
포도 잡종: Cserszegi Fuszeres, Irsai Oliver, Zenit 및 Zefir;
화이트: Welshrizling(Riesling Italico - Italian Riesling), Feteasca Neagra(Feteasca Neagra), Leányka(Leanka).

포도 품종 Feteasca Neagră

국제 품종과 관련하여 다음 사항에 주목하고 싶습니다.

소비뇽 블랑;
샤르도네;
트라미니;
무스카트 포도;
메를로.

헝가리에서는 적포도주가 그다지 인기가 없지만 만들어지기도 합니다. 예를 들어 "일꾼"이라고도하는 Kadarka는 혼합에 사용됩니다. 적포도주는 Nagyburgundi 또는 Kekfrankos로 만듭니다. 그들은 나라의 북쪽에서 가장 잘 자랍니다.

와인 "Kadarka p / sl.red.

다른 빨간색 품종은 다음과 같습니다.

피노 누아, Blauburgunder;
까베르네 소비뇽, 까베르네 소비뇽;
카베르네 프랑, 카베르네 프랑;
츠바이겔트(zweigelt);
페테아스카 네아그라, 페테아스카 네아그라.

헝가리에서는 포도원으로의 관광 여행이 매우 일반적입니다. 매년 수백만 명의 사람들이 이 나라를 전 세계적으로 유명하게 만든 현지 와인을 맛보기 위해 이곳을 찾습니다. 만약 당신이 이 나라를 방문할 만큼 운이 좋다면, 헝가리산 와인은 친구와 가족에게 가져오는 최고의 선물이 될 것입니다.