Ricetta per zuppa di funghi con panna. Zuppa di champignon

A molte persone piace l'aroma incomparabile e il gusto delicato e vellutato della zuppa di funghi. Preparare una zuppa di funghi con funghi prataioli non è affatto difficile, qualsiasi principiante può gestire la preparazione. La cosa principale è avere un frullatore a portata di mano in modo da poter macinare il cibo cotto fino allo stato di purea.

Puoi preparare una zuppa di purea di funghi con funghi freschi o congelati. Ora questo prodotto è disponibile tutto l'anno, quindi non ci saranno problemi con l'acquisizione dell'ingrediente principale.

Gli champignon contengono poche calorie, quindi la zuppa può essere dietetica. Zucchine o broccoli possono essere usati come additivo alla zuppa dietetica. Ma se aggiungi patate, panna, formaggio fuso alla composizione, il contenuto calorico del piatto aumenterà in modo significativo.

Come scegliere i prodotti per la tua zuppa? Prima di tutto, devi comprare i funghi prataioli. Quando acquisti funghi freschi, dai la preferenza a quelli giovani e piccoli. Non dovrebbero esserci macchie scure sulla superficie dei funghi.

Potete cuocere la zuppa in acqua o in anticipo di pollo o brodo di carne. Per una maggiore sazietà, nella zuppa di purè si può mettere carne bollita o pollo tagliato a pezzetti. Se vuoi fare una zuppa vegetariana, puoi usare un brodo vegetale.

Fatti interessanti: i funghi prataioli sono il primo tipo di fungo che le persone hanno imparato a coltivare artificialmente. Il nome ci è venuto dalla lingua francese, la parola "champignon" è tradotta molto semplicemente - "fungo".

La ricetta classica della zuppa di funghi

Per cominciare, dovresti imparare a cucinare la zuppa di funghi usando una ricetta classica. Questa versione della zuppa cremosa è in preparazione. Padroneremo la preparazione di un piatto base, sarà possibile apportare modifiche alla ricetta.

500 gr. champignon freschi;
2 cipolle;
2 cucchiai di farina;
40 gr. burro per friggere la farina e altri 20 gr. per friggere funghi e cipolle;
2 tazze di brodo di pollo a basso contenuto di grassi
1 tazza di panna
spezie e sale a piacere.

È più conveniente cucinare in una casseruola con un fondo spesso. Mettere il burro in una casseruola, sciogliere. Poi aggiungete la farina, mescolate e fate rosolare per un paio di minuti. Quindi versare gradualmente il brodo caldo, ma non bollente, mescolando energicamente in modo che non si formino grumi. Portare ad ebollizione.

Soffriggere le cipolle tritate finemente in una padella a parte nel burro. Non friggerlo finché non cambia colore, deve solo diventare morbido. Quindi aggiungere i funghi a fette o fette. Continuiamo a friggere per 5-7 minuti. Si possono lasciare un paio di funghi per la decorazione, si tagliano a fette e si friggono separatamente.

Metti la cipolla con i funghi nel brodo, condito con la farina. Cuocere il tutto insieme per circa 10 minuti, quindi togliere dal fuoco, raffreddare leggermente e frullare in un frullatore fino ad ottenere una purea. Versare ancora in una casseruola, aggiungere la panna e scaldare, non facendo bollire.

Versare in tazze da zuppa, guarnire con piatti di funghi preparati per la decorazione. Puoi decorare con le erbe.

Zuppa di champignon con formaggio fuso

La zuppa di funghi cotta con formaggio fuso ha un sapore piccante e delicato. Questo ingrediente viene utilizzato al posto della panna.

700 gr. funghi prataioli;
1 cipolla;
1 kg di patate;
200 gr. crema di formaggio;
30 gr. Burro;
2-3 cucchiai di olio vegetale;
alloro, sale e pepe a piacere.

Laviamo e puliamo i funghi, li tagliamo in piatti o fette. Mettere in una casseruola, versare l'acqua a livello dei funghi e cuocere a fuoco lento per 25 minuti.

Puliamo e laviamo le patate, le tagliamo a cubetti (in questo modo cuociono più velocemente). Mettere con i funghi e continuare la cottura per altri 15 minuti.

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Friggere la cipolla tritata in olio vegetale. Scolare il liquido dalle patate bollite con i funghi (non versare). Mettiamo il contenuto della padella in un frullatore, inviamo cipolle fritte lì. Battere tutto fino a che liscio.

Spostiamo il purè di patate in una casseruola, aggiungiamo il brodo, scolato in anticipo, gradualmente, raggiungendo la densità desiderata della zuppa. Mettiamo la padella sul fuoco, aggiungiamo il formaggio fuso schiacciato e facciamo scaldare fino a quando il formaggio non sarà completamente sciolto. Versare la zuppa finita nei piatti, decorare con le erbe. Servire con crostini bianchi.

Vellutata dietetica con zucchine

Se vuoi perdere peso, dovresti includere nella tua dieta una zuppa dietetica a base di funghi e zucchine. Non dovresti aggiungere la panna a questo piatto, lo faremo con latte magro.

500 gr. zucchine giovani;
500 gr. funghi prataioli;
200 ml di latte;
0,5 litri di acqua;
spezie ed erbe aromatiche a piacere.

Tritare finemente i funghi e i funghi prataioli in modo che i prodotti cuociano più velocemente. Mettere in una casseruola, aggiungere l'acqua e portare a bollore. Non appena il liquido bolle, salare, ridurre fortemente il fuoco in modo che il liquido bolle appena e cuocere per 20 minuti fino a quando i componenti non sono completamente pronti.

Quando tutto sarà pronto, versare il liquido in un altro contenitore attraverso un colino. Puoi usare un mestolo forato. Mettiamo le zucchine e i funghi in una ciotola del frullatore (o solo in un piatto fondo se usate un dispositivo sommergibile) e li trasformiamo in una purea omogenea.

Consigli! Se vuoi rendere la zuppa ancora più tenera, devi anche strofinare la massa tritata attraverso un setaccio.

Scaldiamo il latte, dovrebbe essere caldo, ma non avere il tempo di bollire. Diluiamo con purea di latte caldo di zucchine e funghi prataioli, continuando a sbattere la massa con un frullatore. Se, dopo aver versato il latte, la massa risulta densa, deve essere ulteriormente diluita con il brodo conservato. Scaldiamo la zuppa fino a quando non bolle, ma non la facciamo bollire. Servire cosparso di erbe aromatiche.

Zuppa di champignon con brodo di pollo

Se vuoi cucinare una versione più soddisfacente della zuppa di purea di funghi, devi cuocerla nel brodo di pollo con l'aggiunta di pollo bollito.

800 gr. gallina;
400 gr. funghi prataioli;
400 gr. patate;
150 g carote;
1 cipolla;
1,5 litri di acqua;
olio per friggere;
spezie e sale a piacere.

Laviamo il pollo, lo tagliamo a pezzi, lo mettiamo in una casseruola e lo riempiamo di acqua fredda. Portare a bollore, fare attenzione alla schiuma che emerge e, abbassando la fiamma, cuocere per circa un'ora. Mezz'ora prima della preparazione, aggiungere sale, alloro, alcuni piselli di pimento.

Preparare il condimento facendo soffriggere in padella le cipolle e le carote tritate finemente. Dopo due o tre minuti di frittura, aggiungi i funghi tritati alle verdure, friggi tutto insieme a fuoco medio per 10 minuti.

Tiriamo fuori il pollo finito dal brodo e facciamo raffreddare leggermente. Filtrare il brodo. Liberate la carne di pollo dalla pelle e dalle ossa, tagliatela a pezzetti. Tagliamo parte della carne a cubetti ordinati e lasciamo da parte per ora, versiamo una piccola quantità di brodo. Questi pezzi serviranno per servire.

Mettere le patate e il condimento di funghi e verdure nel brodo bollito. Riportare a bollore e cuocere, abbassando la fiamma, fino a quando le patate saranno cotte. Quindi aggiungere il pollo e togliere dal fuoco. Usa un frullatore per frullare il contenuto della padella. Rimettetela sul fuoco e fatela scaldare a bollore. Condire a piacere con le spezie. Versare nei piatti, mettere al centro di ogni porzione un po' di pollo tagliato a dadini. Decorare con erbe aromatiche.

Zuppa di funghi con panna acida

La classica zuppa di purea si prepara con la panna, ma il piatto risulta non meno gustoso se lo cucini con la panna acida.

2 patate;
500 gr. funghi prataioli;
1 cipolla;
3 cucchiai di panna acida densa (20% di grassi o più);
2 cucchiai di olio vegetale;
40 gr. Burro;
1 foglia di alloro;
500 ml di acqua;
sale e spezie a piacere.

Laviamo e puliamo funghi e patate. Dividi metà dei funghi a metà (se piccoli, puoi lasciarli interi). Li mettiamo in una casseruola, riempiamo d'acqua, portiamo a ebollizione, saliamo. Aggiungere le patate a cubetti, le foglie di alloro e il pepe in grani. Cuocere le patate finché sono tenere.

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Tagliate a fettine la restante metà dei funghi. Metti i funghi in una padella asciutta e metti i piatti a fuoco medio. Dopo che il succo è stato rilasciato dai funghi, ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento fino a quando il liquido evapora. Dopodiché, versa l'olio nella padella e aggiungi la cipolla tritata finemente e mescola. Cuocere a fuoco basso fino a quando le cipolle saranno tenere.

Togliete il brodo dal fuoco. Raccogliete il contenuto con una schiumarola (togliete la foglia di alloro e i grani di pepe). Filtrare il brodo. Metti il burro e i funghi con le cipolle da una padella nei funghi caldi con le patate. Per prima cosa mettete un paio di cucchiai di funghi fritti con le cipolle in una ciotola a parte, li useremo per servire.

Macinare verdure e funghi con un frullatore fino a che liscio. Aggiungi la panna acida alla massa e batti di nuovo bene con un frullatore. Diluiamo la purea con un brodo caldo in modo da ottenere una zuppa della densità desiderata. Versatela in una casseruola e fatela scaldare senza farla bollire. Versare nelle tazze da zuppa, al centro di ogni porzione abbiamo messo un po' di funghi fritti con le cipolle, che abbiamo lasciato per servire. Decorare con erbe aromatiche.

Zuppa di champignon e purea di zucca

La zuppa di champignon e zucca ha un sapore delicato, leggermente dolce e un colore attraente.

2 litri di brodo (puoi pollo o verdura);
350 gr. zucca sbucciata;
400 gr. funghi prataioli;
3 patate;
1 cipolla;
3 fette di pane bianco;
2 spicchi d'aglio;
6 cucchiai di panna acida densa non acida;
olio per friggere;
sale, erbe aromatiche, pepe a piacere.

Mettiamo a bollire il brodo. Tagliare le patate e la zucca a pezzi piuttosto grandi. Immergere le verdure nel brodo bollente, salare e cuocere, abbassando la fiamma, fino a cottura.

Friggere le cipolle tritate finemente, quindi mettere i funghi tagliati a fette. Salare e pepare a piacere il contenuto della padella. Friggere i pezzi di pane in una padella asciutta, strofinarli bene con l'aglio.

Mettere la maggior parte del contenuto della padella nella padella per le verdure già pronte (lasciamo la parte più piccola per servire). E anche toast da una pagnotta. Il pane dovrebbe avere il tempo di inzupparsi e dare sapore alla zuppa.

Versiamo circa un bicchiere di liquido dalla padella, maciniamo il resto con un frullatore fino a renderlo completamente omogeneo. Mettiamo la panna acida nella zuppa e, aggiungendo il brodo fuso in anticipo, regoliamo lo spessore della zuppa. Mettiamo la zuppa di purea sul fuoco e la riscaldiamo, non facendola bollire. Versare nei piatti e mettere in ogni porzione 1-2 cucchiai di funghi fritti con cipolle, che sono stati lasciati per servire. Decorate con foglie di prezzemolo.

Zuppa di patate e funghi

La zuppa di funghi cucinata con patate risulta gustosa e soddisfacente.

400 gr. funghi prataioli;
10 patate medie;
1 carota;
1 cipolla;
100 grammi formaggio fuso a pasta molle;
1-2 cucchiai di olio di semi di girasole;
sale, erbe aromatiche e spezie a piacere.

Puliamo e laviamo verdure e funghi. Tagliare la cipolla a cubetti, tre carote su una grattugia grossa. Tritare arbitrariamente i funghi prataioli, ma non troppo finemente. Tritare le verdure.

Versare l'olio nella padella. Mettere le cipolle e le carote nell'olio caldo. Quindi aggiungere i funghi e friggere tutto insieme fino a quando i funghi sono pronti (10-15 minuti). Macinare il formaggio fuso.

Consigli! Per facilitare il taglio o la grattugiatura dei formaggi fusi, devono essere preventivamente riposti in congelatore.

Versare le patate tagliate a pezzi grossi con l'acqua, salare e cuocere finché sono tenere. Versiamo il brodo delle patate in un contenitore, ne abbiamo ancora bisogno. Mescolare i funghi fritti con le verdure con le patate e frullare con un frullatore, aggiungendo un po' di brodo di patate. Aggiungere la cagliata lavorata e frullare ancora con un frullatore. Versare la zuppa di purea già pronta in una casseruola, scaldarla. Condire con spezie a piacere. Servire cosparso di erbe aromatiche.

Tra tutti i primi piatti in cucina spiccano le zuppe a base di funghi. I funghi prataioli, il più nobile dei funghi, sono ottimi per fare vellutate dense. Le zuppe di purea di funghi si distinguono per il loro aroma indescrivibile, il ricco brodo di purea e il gusto ricco. La consistenza delicata, la polpa aromatica e il gusto morbido e quasi cremoso dei funghi renderanno la zuppa di funghi perfetta.

Il segreto per preparare una deliziosa zuppa di purea di funghi

Qualunque sia la ricetta che scegli, ricorda: è quasi impossibile rovinare le zuppe con i funghi prataioli. Questi funghi sono così malleabili da cucinare che è un vero piacere cucinare con loro. Ma se avete voglia di una zuppa di funghi perfetta, come nei migliori ristoranti di cucina francese, vi consigliamo di prendere nota di un paio di consigli di attualità.

Con o senza crema?

La zuppa di funghi con crema di latte è una scommessa sicura. La coppia di crema e champignon dona al primo piatto un'appetitosa sfumatura cremosa e una piacevole consistenza. Maggiore è il contenuto di grassi della panna, più concentrato sarà il brodo. Il contenuto calorico del piatto dipende anche dal fatto che si prenda una crema leggera al 10% o più grassa al 15-20%. La ricetta consente l'uso della crema del contenuto di grassi che ti piace in tali piatti. Se il conteggio delle calorie non è per te una questione di principio, allora a favore del gusto, ti consigliamo di scegliere un prodotto con una percentuale più alta di grassi.

Spezie e condimenti minimi

Molte massaie hanno un amore sincero per le spezie e i condimenti che migliorano il gusto dei piatti, e sono pronte ad insaporire con essi quasi ogni ricetta più o meno adatta. Ma la zuppa di funghi è buona da sola senza additivi. La zuppa di funghi ha un aroma delicato che può essere facilmente sopraffatto da una spezia selezionata senza successo, e quindi nulla può salvare il piatto. Se non puoi vivere senza spezie, prova a fare una zuppa di funghi con pepe bianco macinato. Non influenzerà drasticamente il gusto del piatto, ma aggiungerà una leggera nota piccante. Inoltre, la ricetta non vieta di aggiungere un pizzico di noce moscata alla zuppa di funghi.

Scegliere i funghi

La zuppa di funghi prataioli è buona da cucinare con funghi prataioli freschi. I funghi dovrebbero avere un aroma gradevole, un colore uniforme senza scurirsi e macchie. Se non è possibile preparare un piatto con funghi freschi, quelli congelati sono abbastanza adatti. Il sapore dei funghi congelati non sarà alterato se sono stati conservati in buona fede e non hanno subito temperature estreme. Assicurati di prestare attenzione alla durata di conservazione dei funghi nel congelamento: i funghi appena congelati vengono conservati per non più di un mese e mezzo. Prima di preparare la zuppa di funghi, assicurati di scongelare i funghi a temperatura ambiente.

Come cucinare?

Vi suggeriamo di preparare una densa zuppa di funghi con patate e panna. Una ricetta semplice e ingredienti convenienti sono la chiave per un primo piatto delizioso e ricco. Armati di uno stato d'animo culinario e vai avanti: cucina un appetitoso capolavoro di funghi!

Tempo di cottura: ~ 1 ora

Porzioni: 10

Per fare una deliziosa zuppa di funghi ti servirà seguenti ingredienti:

Consigli! Questa ricetta è buona perché il piatto non è liquido, ma con una consistenza densa e ricca, grazie alle patate. In una zuppa di purè ben cotta, "il cucchiaio vale". Se vuoi varietà o più sapore, la ricetta ti consente di sostituire il cavolfiore con le patate (200-300 g).

1. Per prima cosa devi preparare il purè di patate. Per fare questo, sbucciare le patate, tagliarle in quarti, versare acqua fredda (fino a copertura completa) e dare fuoco. Dopo l'ebollizione, aggiustare di sale, cuocere fino a quando non si ammorbidisce per circa 15 minuti. Versare il brodo caldo delle patate bollite in un contenitore separato (se possibile, lasciare 300-400 ml). Schiacciare le patate con una fetta di burro nel purè di patate.

2. Sbucciare i bulbi, lavarli e tritarli.

È interessante! Usando questa ricetta, puoi sostituire le cipolle con i porri più morbidi nella consistenza e nell'aroma. Deve essere tagliato ad anelli e seguire le ulteriori istruzioni per la preparazione. I porri si sposano bene con tutti gli ingredienti della ricetta.

3. Lavare i funghi prataioli, smontarli in cappelli e cosce. Se vengono utilizzati funghi congelati, è necessario prima scongelarli. Tritare finemente la polpa dei funghi.

4. Scaldare l'olio vegetale in una padella, mettere la cipolla. Friggere leggermente nell'olio.

5. Metti i funghi sulla cipolla nella padella. I funghi possono inaridirsi, soprattutto se si utilizza il prodotto scongelato. Mescolate la cipolla con i funghi, aggiustate di sale/pepe a piacere e fate cuocere fino a quando il liquido sarà completamente evaporato.

6. Metti i funghi e le cipolle fritti in una ciotola del frullatore e trita. In assenza di un frullatore, puoi far scorrere la massa dei funghi due volte attraverso un tritacarne.

7. Metti la massa di funghi tritati in una casseruola con purè di patate.

8. Versare la crema di latte e il brodo rimanente dopo aver fatto bollire le patate sui funghi e sulle patate. Condire con sale e pepe.

Importante! Se la zuppa risulta essere troppo densa secondo te e non c'è più brodo o panna di patate, puoi diluire leggermente la massa con acqua calda bollita. La ricetta consente la sostituzione della panna con latte o panna acida diluita con acqua, ma in questo caso il gusto del piatto ne risentirà un po'.

9. Macinare di nuovo la zuppa quasi finita con un frullatore a bassa velocità per 1-2 minuti.

10. Metti la pentola della zuppa sul fuoco, cuoci per 5-7 minuti, mescolando di tanto in tanto. Portare la zuppa a bollore e spegnere subito il fuoco (non bollire!). Disporre il piatto su piatti porzionati, spolverare con prezzemolo fresco tritato.

La zuppa calda di champignon è pronta! Come supplemento a questo piatto, puoi servire cracker fatti in casa asciugando una pagnotta tagliata a cubetti nel forno. Anche i crostini con l'uovo, i toast fritti o il pane sono ottimi per una densa zuppa di funghi.

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La zuppa cremosa di champignon con panna è un primo piatto facile. Per la sua preparazione sono adatti sia i funghi freschi che quelli surgelati.

La zuppa cremosa di champignon con panna può essere guarnita con un rametto di prezzemolo

ingredienti

Champignon freschi 500 grammi Cipolla 2 pezzi) Brodo di manzo 0 litri Crema 200 millilitri Burro 50 grammi Farina 40 grammi

Porzioni: 3
Tempo di cottura: 40 minuti

Cucinare una zuppa cremosa di champignon con panna

Questa è la ricetta più semplice e include la quantità minima di verdure.

La panna e il 10 e il 20% di grassi andranno bene. Puoi usare non solo carne di manzo, ma anche brodo di pollo. Più è ricco, più la zuppa sarà soddisfacente.

Tritate una cipolla e fatela appassire nel burro.
Tagliare i funghi in piatti, inviare alla cipolla. Fate sobbollire fino a quando il liquido non sarà completamente evaporato.
Sciogliere il burro in una casseruola, aggiungere 2 cucchiai. l. Farina. Tenete il composto a fuoco basso per un paio di minuti, mescolando continuamente.
Versare il brodo, portare a bollore, aggiungere i funghi e le cipolle, aggiungere un composto di burro e farina, versare la panna. Trasforma tutto in purea con un frullatore. Far bollire a fuoco per 2-3 minuti, salare a piacere.

Nella foto, la zuppa di crema di champignon con panna è stata decorata con diverse fette di funghi, che devono essere lasciate intatte durante l'affettatura.

Zuppa cremosa di pollo agli champignon con panna

Pollo, funghi porcini e formaggio sono un connubio delizioso e appagante.

Ingredienti richiesti:

300 g di filetto di pollo;
400 g di funghi prataioli;
1 cipolla;
200 ml di panna;
1 formaggio fuso;
50 gr di burro;
300 g di pane bianco;
Sale e pepe nero a piacere.

È conveniente usare un frullatore a immersione per preparare la zuppa cremosa. Puoi macinare il cibo direttamente nella casseruola.

Lessare il pollo finché non sarà tenero in acqua salata. Non scolare il brodo, togliere la carne, dividerla in fibre e tritarla finemente.
Tagliare i funghi in piatti. Friggere in padella senza olio. Tritare la cipolla, inviare ai funghi. Fate sobbollire sotto un coperchio chiuso fino a quando il liquido dei funghi non sarà completamente evaporato.
Versare 200 ml di brodo di pollo su funghi, cipolle e carne. Versare la panna leggermente intiepidita. Aggiungere il formaggio fuso tagliato a pezzi. Mescolare bene il tutto, mettere la massa sul fuoco, far bollire per un paio di minuti. Macinare con un frullatore, sale e pepe a piacere. Aggiungere una fetta di burro.
Tagliare il pane a cubetti. Mettere su una teglia unta. Invia al forno, preriscaldato a 180 ° C, per 5-7 minuti. Quando i crostini sono asciutti, cospargerli di olio vegetale.

Se hai bisogno di ottenere cracker piccanti, devi riempirli in un sacchetto di plastica, versarci dentro 1 cucchiaio. l. olio vegetale e aggiungere 3 spicchi d'aglio, passati attraverso una pressa. Legare il sacchetto, agitare bene in modo che i crostini abbiano il tempo di ammollo.

La cucina francese ha regalato al mondo squisite zuppe fatte sotto forma di creme e zuppe frullate. Una delle ricette più comuni è la zuppa di purea di funghi, le opzioni di cottura per le quali ora ce ne sono un numero enorme.

Ricetta classica

Sciacquate i funghi sotto l'acqua fredda e poi tritateli finemente. Quindi friggere i funghi in una padella ben riscaldata per 10-15 minuti.

Togliete i funghi dalla padella e fate soffriggere nello stesso olio la cipolla tritata finemente.

Sbucciare le patate, tagliarle a cubetti. Mentre i funghi sono fritti, lessare le patate in acqua salata per 20-25 minuti.

Versare il brodo (di pollo o di carne) in una casseruola, aggiungere i funghi e le patate, quindi cuocere per altri 15 minuti. Versare un bicchiere di latte, mescolare bene, cuocere per 10 minuti.

Circa 5-6 minuti fino al momento, versare la farina nella zuppa attraverso un setaccio, aggiungere sale e pepe. La farina è necessaria in modo che la zuppa di purea sia densa e assomigli alla panna acida.

Sbattere la zuppa di funghi con funghi prataioli con un frullatore ad immersione fino a che liscio. Servire in tavola.

Zuppa di funghi champignon con panna

350 gr. funghi prataioli;
4 patate;
2 cipolle;
30 gr. Burro;
panna (20%) - 450-500 ml;
crostini di pane - 30 gr.

Contenuto calorico (per 1 porzione) - 421 kcal.

Per prima cosa devi lessare le patate. Per fare questo, sciacquare le patate, metterle in una casseruola e, dopo che l'acqua bolle, cuocere per 20-25 minuti. Puoi verificare la prontezza frugando le patate con una forchetta: se sono morbide, è ora di rimuoverle dal fuoco. Per far bollire le patate più velocemente, può essere tagliato in 2-3 pezzi.

Mentre le patate cuociono, preparate le cipolle e i funghi. Le cipolle devono essere sbucciate e poi tagliate a cubetti. Lavate i funghi e tagliateli a spicchi. Mettere una padella sul fuoco basso, sciogliere il burro e soffriggere la cipolla fino a doratura. Aggiungere i funghi alla cipolla, mescolare e soffriggere a fuoco basso, coperto, finché sono teneri.

Quando le patate sono pronte, scolate l'acqua, ma non completamente. Circa 150-200 gr. versare l'acqua da sotto le patate in un bicchiere: potrebbe tornare utile. Aggiungere i funghi e le cipolle fritti nella padella alle patate lesse, versare la panna, sale e pepe e mescolare con un frullatore fino a che liscio.

Se all'improvviso sembra che la zuppa sia troppo densa, aggiungi l'acqua da sotto le patate (mezzo bicchiere) e mescola di nuovo. La zuppa di purea è pronta - servire con i crostini.

Zuppa cremosa di funghi con formaggio fuso

Ingredienti necessari (per 4 porzioni):

funghi prataioli - 500 gr;
200 gr. formaggio fuso;
2 cipolle;
2 carote;
crostini o crostini - 35 gr;
verdure (prezzemolo, aneto) - a piacere;
40 gr. olio vegetale.

Tempo medio di cottura - 45 minuti.

Contenuto calorico (1 porzione) - 180 kcal.

Per prima cosa devi preparare la base: friggere cipolle, carote e funghi. Per fare questo, sbucciare la cipolla e tagliarla a piccoli semianelli. Pelate le carote e poi grattugiatele. Metti la padella sul fuoco, aggiungi l'olio vegetale e lascialo scaldare bene.

Friggere le cipolle in una padella fino a renderle trasparenti. Aggiungere le carote alla cipolla, mescolare e friggere per altri 8-10 minuti. A questo punto, mentre le cipolle e le carote sono fritte, tritare finemente i funghi. Se i funghi sono grandi tagliateli in 4 pezzi, se piccoli basterà tagliarli a metà. Aggiungi i funghi alla cipolla, mescola accuratamente. Coprire la padella con un coperchio. Friggere i funghi a fuoco basso.

A questo punto preparate il brodo. Versare 1 litro d'acqua in una casseruola e far bollire. Immergere l'arrosto di carote, cipolle e funghi in acqua bollente e mescolare, far bollire per 7-8 minuti. Quindi grattugiate il formaggio fuso in una casseruola, potete farlo direttamente sul peso sopra la casseruola. Lasciare cuocere la zuppa per 20-25 minuti, assicurarsi che il formaggio fuso si sia completamente sciolto. Bisogna salare e pepare la zuppa 4-5 minuti prima della cottura, tenendo sempre conto del sale nel formaggio fuso.

Sciacquate e tritate finemente le erbe aromatiche e preparate dei crostini o dei crostini. Versare nei piatti la zuppa di funghi e funghi champignon con formaggio fuso, aggiungere i crostini e le erbe aromatiche, servire.

Zuppa di funghi magri con farina d'avena

Ingredienti (per 4 persone):

350 gr. funghi prataioli;
120 g farina d'avena (fiocchi di Ercole);
1 cipolla media;
30 gr. olio vegetale;
prezzemolo a piacere.

Tempo di cottura - 40 minuti.

Contenuto calorico (1 porzione) - 167 kcal.

Sbucciare la cipolla, tagliarla a semianelli sottili. Mettere la cipolla in una padella ben riscaldata con olio vegetale e soffriggere fino a doratura e al caratteristico aroma di caramello.

Mentre le cipolle sono fritte, la farina d'avena deve essere sciacquata sotto l'acqua fredda. Quei fiocchi che verranno a galla vanno scolati insieme all'acqua, altrimenti risulteranno troppo duri nel piatto finito. La farina d'avena è necessaria per addensare la zuppa senza farina o amido.

Sciacquare i funghi sotto l'acqua, tagliarli a fette e unirli alla cipolla. Mescolare con la cipolla e coprire, mettere a fuoco basso. Quando i funghi e le cipolle saranno pronti, trasferiteli in una casseruola e copriteli con acqua (1 l.).

Aggiungere la farina d'avena ammollata nella casseruola e cuocere a fuoco lento per altri 15 minuti. Sale. Mescola costantemente per gli ultimi 6-7 minuti, in questo modo la farina d'avena non brucerà. Dopo aver tolto la zuppa dal fuoco, lasciate riposare per 8-10 minuti, durante questo tempo la zuppa di purea si addenserà notevolmente.

Sbattere la zuppa leggermente raffreddata con un frullatore fino a renderla cremosa. Cospargere con coriandolo o prezzemolo prima di servire.

Zuppa cremosa di funghi e verdure

Ingredienti (per 4 persone):

250 g funghi prataioli;
150 g broccoli;
2 patate medie;
1 carota;
porri - 2 pezzi (usa solo la parte bianca);
1 cipolla;
40 gr. olio vegetale.

Il tempo medio di cottura è di 45 minuti.

Contenuto calorico - 192 kcal.

Sbucciare la cipolla e tagliarla a cubetti. Tagliate ad anelli la parte bianca del porro. Grattugiare le carote attraverso una grattugia grossa.

Versare l'olio vegetale in una padella, quindi scaldare bene. Soffriggere le cipolle in una padella per 4-5 minuti, quindi aggiungere le carote. Mescolare, coprire e friggere per 7-8 minuti. Lavate i funghi, privateli del rizoma, tagliateli a strati sottili e aggiungeteli alla cipolla. Mescolare e friggere per altri 12-15 minuti.

In una casseruola versare 800-900 ml di acqua, sbucciare le patate, tagliarle a cubetti e buttarle nella casseruola, far bollire fino a metà cottura. Salare e pepare il brodo. Lavate i broccoli, tagliateli a infiorescenze e immergeteli nel brodo, lasciate cuocere a fuoco lento per altri 4-5 minuti. I broccoli cuociono molto velocemente, quindi è importante evitare che si cuociano troppo.

Aggiungere le verdure e i funghi da una padella al brodo, mescolare e cuocere per altri 5 minuti. Togliere dal fuoco, mescolare con un frullatore a immersione fino a che liscio. Versare nelle ciotole, aggiungere un pizzico di erbe aromatiche e servire. Se lo si desidera, il purè di funghi con verdure può essere guarnito con formaggio grattugiato, crostini o capperi.

Consigli di cucina

I funghi prataioli per zuppa di panna possono essere utilizzati freschi, congelati o essiccati. È meglio trasferire i funghi congelati la sera prima della cottura dal congelatore a un normale ripiano del frigorifero. Altrimenti, un forte scongelamento nel microonde ucciderà tutte le vitamine e i minerali contenuti nei funghi. I funghi prataioli secchi, invece, aggiungeranno un sapore più ricco alla zuppa.

Secondo i canoni della cucina francese, il segreto principale del successo di qualsiasi zuppa di purea è una base opportunamente selezionata, cioè il brodo su cui verrà cotta. Nella maggior parte dei casi, i cuochi usano pollo o brodo di carne a base di carne magra. Ma le zuppe cremose sono tradizionalmente preparate con latte o panna acida - da qui il nome, questa zuppa sembra crema.

Puoi acquistare i crostini in qualsiasi negozio o puoi cucinarli da solo. Per fare questo, è sufficiente tagliare una pagnotta, cospargere con olio d'oliva o vegetale e asciugare in forno.

Bisogna fare attenzione quando si scelgono gli addensanti per zuppe. Se questa è farina, è necessario aggiungerla gradualmente setacciando, altrimenti ci saranno grumi. Per la densità, gli esperti culinari consigliano di usare le cipolle.

Le patate per fare il purè di patate devono essere completamente cotte, altrimenti ci saranno difficoltà con il purè di patate.

Sostituendo i prodotti animali con alimenti vegetali, la zuppa di purea può essere preparata nei giorni di digiuno. Ad esempio, escludere panna, latte e uova dalla composizione e sostituire il burro con olio vegetale.

È meglio cucinare la zuppa "una volta". In frigorifero, questa zuppa si indurirà e, una volta riscaldata, il gusto non sarà lo stesso di subito dopo la cottura. Ciò è particolarmente vero per le zuppe in cui è presente panna o olio vegetale: una volta riscaldati, salgono in superficie, formando un film denso e grasso.

Carne, cereali, pesce, verdure e altre zuppe-purea sono spesso incluse negli alimenti per bambini e dietetici. Come sapete, i primi alimenti complementari per bambini sono costituiti proprio da miscele frullate (interrotte a uno stato omogeneo). E c'è un minimo di problemi di cottura. I prodotti selezionati vengono bolliti fino a cottura, passati a mano attraverso un setaccio o istantaneamente montati con un frullatore, in un robot da cucina e diluiti con brodo caldo, metà e metà con latte o panna, spesso besciamella, conditi con spezie e burro a piacere spessore.

Lasceremo cereali, verdure e funghi nella loro forma pura fino ai prossimi giorni di digiuno e aggiungeremo all'ordine del giorno la zuppa di funghi con funghi prataioli con l'aggiunta di burro e crema di latte - una novità universale per i bambini e le generazioni più anziane della famiglia. Differisce nel gusto gradevole, nel valore nutritivo con un contenuto calorico sufficiente. Per non rovinare la qualità del cibo, acquistiamo sempre funghi / champignon freschi: salveremo i semilavorati congelati e in scatola per un'altra ricetta.

Tempo di cottura: 60 minuti / Porzioni: 2

ingredienti

funghi prataioli 300 g
patate 100-150 g
cipolla 50 g
crema di latte 100-200 ml
burro 20 g
olio d'oliva 20 ml
1 spicchio d'aglio
sale, pepe, erbe aromatiche a piacere

Come fare la zuppa di funghi champignon

Nella cottura express, i tuberi di patata sbucciati vengono divisi a cubetti, immersi in acqua bollente (si ammorbidisce più velocemente senza sale!) e lessati insieme ai funghi con ebollizione attiva per circa 15 minuti, quindi vengono scartati, schiacciati e diluiti con brodo. Nella mia ricetta le patate, senza sbucciare, solo lavate, devono essere cotte al cartoccio o in pergamena. Occorrono circa 30-40 minuti in forno preriscaldato ad una temperatura di 190 gradi. Quindi la zuppa finale è satura di un delizioso aroma, come se provenisse dal forno del villaggio.

Dopo aver tolto la buccia, tagliare una cipolla grande in più spicchi grandi - metterla nell'olio riscaldato (ne abbiamo due tipi - oliva e burro), portarla a trasparenza a una temperatura moderata, non farla seccare. Non tritatelo finemente, comunque lo macineremo alla fine, ma manterremo l'importante succosità e dolcezza. Dirò che oltre alle cipolle, gli scalogni e i porri sono adatti: dopo la cottura a vapore nel burro, diventano particolarmente appetitosi.

Dopo due o tre minuti, gettiamo a metà, quarti o anche funghi interi (non dimenticare di sciacquare accuratamente dal terreno in acqua fredda) - continuiamo a bagnare prontamente con l'olio più delicato. In questa fase i tempi possono variare, tutto dipende dalla densità di funghi che preferite. 5-6 minuti sono stati sufficienti per il mio. La cosa principale è proteggere la polpa da secchezza, compattezza, amarezza.

Caricare la ciotola di un robot da cucina (puoi usare un frullatore ad immersione) con patate al forno (sbucciate!), Mix di cipolla e funghi fritti, sale, pepe, abbassare lo spicchio d'aglio fresco - è necessaria una moderata piccantezza di zuppa di funghi champignon. Contemporaneamente far bollire il 10-15% di panna e acqua o brodo, presi in proporzioni uguali. Se c'è un brodo di carne congelato concentrato (io ce l'ho dalla gelatina), qui è molto appropriato, si scioglie all'istante e si mescola con acqua bollente.

Avviamo l'unità di supporto, la maciniamo fino all'uniformità di granulosità desiderata. In purè di funghi, cipolle e patate, versare il liquido bollente (panna + brodo), sbattere fino alla consistenza desiderata. Proviamo.

Di norma, il pane viene essiccato - a cubetti, barre, fette sottili. Se necessario, riscaldare ulteriormente la zuppa.

Versare la zuppa di funghi freschi di funghi champignon in ciotole profonde, decorare con crostini di pane / crostini, prezzemolo o altre erbe, piatti di funghi - servire, buon appetito!