Pâte feuilletée à base de pâte caillée. Biscuits au caillé "Sloyka"

Les pâtes feuilletées à base de fromage cottage et de beurre sont des pâtisseries incroyablement savoureuses. Les choux au sucre caillé sont rapidement préparés et consommés tout aussi rapidement. Un énorme avantage de la pâtisserie est la facilité de production et le minimum de composants.

Pour la pâtisserie Pâte feuilletée à base de fromage blanc et de beurre, nous achetons :

- fromage cottage, teneur en matières grasses à partir de 5%

- du beurre (250 grammes), peut être remplacé par de la margarine au beurre

- farine de blé (jusqu'à 450 grammes, selon la qualité du fromage cottage)

- levure chimique (1 cuillère à café)

- vanilline (sachet de 1 gramme)

- du sucre cristallisé pour saupoudrer les biscuits

Actions initiales.

- sortez le beurre du réfrigérateur domestique. L'huile doit se réchauffer naturellement jusqu'à température ambiante. Le beurre ramolli est beaucoup plus facile à mélanger avec du fromage cottage.

— frottez le fromage cottage avec une cuillère à soupe à travers un tamis métallique fin. Ainsi, nous frottons tous les grumeaux et le fromage cottage se révèle avec une structure lisse. Et les cookies deviendront plus feuilletés.

— tamiser la farine de blé au tamis pour éliminer les inclusions et saturer la farine d'air.

- Versez le sucre semoule dans une petite assiette. Il sera plus facile de tremper la pâte feuilletée dans le sucre.

Pétrir la pâte feuilletée au caillé.

— mélanger la vanilline au fromage cottage. Remuer avec une fourchette de table.

- ajouter le beurre. Mélangez à nouveau soigneusement avec une fourchette. Nous obtenons une homogénéité complète du mélange.

- Mélangez la farine de blé au fromage cottage en plusieurs parties. Après chaque morceau de farine, pétrir vigoureusement la pâte.

— la pâte est molle et ne doit pas coller aux mains.

- Rouler la pâte en boule. Couvrir d'un film alimentaire et placer au réfrigérateur domestique pendant 1 heure. (La pâte peut être conservée au réfrigérateur beaucoup plus longtemps, jusqu'à 3 jours, afin que les produits de boulangerie puissent être préparés selon les besoins à partir de pâte pré-préparée.)

Formation de bouffées de caillé. Boulangerie.

— chauffer le four à 200 0 C.

- Couvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé ou sulfurisé.

- sortez la pâte du réfrigérateur.

- Pincez les morceaux et étalez-les sur une planche à découper farinée.

— la feuille de pâte étalée ne doit pas être fine. Pour obtenir l'effet maximum de superposition de biscuits, nous obtenons une épaisseur de feuille de ½ centimètre.

- découpez les cookies à l'aide de modèles.

— Trempez un côté de chaque biscuit dans du sucre cristallisé. Appuyez légèrement avec les doigts pour que le sucre adhère mieux à la surface.

- Disposez les biscuits sur la plaque à pâtisserie avec le côté sans sucre sur une rangée.

- Cuire au four environ 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

— des pâtes feuilletées toutes prêtes sont servies pour le thé !

Passez un bon et délicieux repas ! Pâte feuilletée à base de fromage blanc et de beurre. Le caillé gonfle rapidement le sucre.

Habituellement, je réussis à cuisiner du premier coup, sans « version test », mais avec les biscuits au fromage cottage, tout ne s'est pas révélé être une recette parfaite ni la première, ni la deuxième, ni la cinquième fois. Parfois, les biscuits au fromage cottage s'avéraient « caoutchouteux », parfois crus à l'intérieur, parfois durs.

Et maintenant, grâce à une série d'expériences, d'observations culinaires et, bien sûr, d'expérience accumulée, la recette idéale pour de délicieux biscuits au fromage cottage a été trouvée.

Les amis, suite à vos nombreuses demandes dans les commentaires sur le site et sur les réseaux sociaux, j'ai réalisé pour vous une recette vidéo de ces cookies. Ne jugez pas strictement, c'est l'une de mes premières recettes vidéo.

VIDÉO : La recette parfaite des cookies au fromage cottage !

C'est exactement à cela que devraient ressembler les vrais biscuits au fromage cottage : croustillants à l'extérieur et avec une structure moelleuse et feuilletée à l'intérieur. Mais tout est en ordre, tous les secrets de cuisine sont décrits ci-dessous.

Si vous n'avez toujours pas changé d'avis concernant la préparation de biscuits au fromage cottage, notez la recette. À première vue, il peut sembler que la portion est grande, mais ce n'est pas le cas et vous n'obtenez pas beaucoup de cookies.

Ingrédients:

• Fromage cottage - 400 grammes
• Beurre - 200 grammes
• Farine - 300 grammes
• Levure chimique - 10 grammes (1 sachet)
• Sucre - 7-8 cuillères à soupe

Comment faire des biscuits au fromage cottage :

Coupez le beurre en morceaux et mettez-le au four ou au micro-ondes jusqu'à ce qu'il ramollisse.

Je n’ai pas de micro-ondes, je mets donc le beurre au four pendant 20 minutes à 40 degrés.

Nous choisissons du fromage cottage pour les biscuits moyennement gras, mais pas trop secs.

Si vous mélangez le fromage cottage et le beurre avec juste une cuillère, les biscuits finis contiendront des grains de fromage cottage sur la croûte des biscuits. Ce qui deviendra dur pendant la cuisson et gâchera grandement le goût des biscuits. Idéalement, vous pouvez utiliser de la masse de fromage pour cette recette. Mais j'ai du fromage cottage naturel du marché, j'ai donc besoin d'un mixeur.

Ajouter la farine et la levure chimique à la masse de caillé crémeuse. Il est préférable d'ajouter de la farine par petites portions, vous aurez peut-être besoin d'un peu plus ou moins de farine par rapport à la quantité indiquée dans la recette.

Pétrissez la pâte, divisez-la en deux et mettez-la au réfrigérateur pendant 1 heure.

Nous faisons cela pour que l'huile de la pâte refroidisse, que la pâte devienne élastique et facile à travailler.

Nous sortons la pâte du réfrigérateur et étalons une boule en une fine couche ne dépassant pas 3 mm d'épaisseur. Il s'avère assez fin, mais nous le plierons en 4 couches, donc l'épaisseur est tout à fait normale.

A l'aide d'un verre ou d'une tasse, découpez des morceaux de pâte. J'ai utilisé une tasse d'un diamètre de 9 cm, un verre d'un diamètre plus petit n'a pas fonctionné : les biscuits se sont avérés trop petits.

Grâce à cette méthode, les biscuits auront de beaux bords uniformes et la même épaisseur.

Versez le sucre dans une assiette (j'ai utilisé un peu de sucre de canne pour plus de clarté, car le sucre blanc se mélange en couleur à la pâte). Trempez chaque cercle dans le sucre d'un côté.

Pliez ensuite le cercle en deux, côté sucre vers l'intérieur.

Trempez à nouveau un seul côté du demi-cercle dans le sucre.

Repliez le sucre à l'intérieur, trempez-le à nouveau dans le sucre d'un seul côté et appuyez légèrement sur les biscuits au caillé avec vos doigts pour qu'ils ne « s'ouvrent » pas pendant la cuisson.

Disposez nos biscuits sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, côté sans sucre vers le bas.

Concernant le sucre : à cause de cette stratification, les cookies m'ont semblé trop sucrés. Vous pouvez donc réaliser les pépites au stade « demi-cercle ». Pour l'enfant, j'ai saupoudré les cookies uniquement sur le dessus, et cela n'a pas affecté la qualité des cookies eux-mêmes. En fin de compte, nous préparons des biscuits faits maison et décidons de la quantité de sucre que nous y mettons.

A noter que lorsque la plaque à pâtisserie est entièrement remplie de biscuits, ne vous précipitez pas pour remplir la seconde. Si les biscuits au fromage cottage saupoudrés de sucre restent longtemps à température ambiante, le beurre commencera à fondre, suivi du sucre. Au four, ces biscuits "flotteront", le sucre coulera sur la plaque à pâtisserie sous forme de caramel et, par conséquent, les biscuits deviendront insipides.

Par conséquent, nous mettons le reste de la pâte au réfrigérateur. Et nous continuerons à préparer des biscuits lorsque le premier lot de biscuits au fromage cottage sera en route.

Dans le cas des biscuits au fromage cottage, il est très important de maintenir la température du four. Puisqu'il s'agit d'un type de pâte feuilletée (oui, oui, ne vous inquiétez pas), vous devez faire cuire les biscuits à une température d'au moins 210 degrés. À cette « température de choc », l'humidité des biscuits s'évaporera rapidement, les couches monteront, la pâte cuira uniformément et les biscuits auront une croûte croustillante et une structure en couches douce à l'intérieur.

Si vous baissez la température, par exemple 180 degrés, l'humidité de la pâte n'aura pas le temps de s'évaporer et vous obtiendrez des biscuits avec une croûte croustillante - crue à l'intérieur.

Les instructions de température du four ont été reçues et il est temps d'envoyer nos cookies cuire. Préchauffer le four à 210 degrés. Allumez le feu de voûte et de sole en même temps. Cuire les biscuits au fromage cottage jusqu'à ce qu'ils soient dorés pendant 10 à 15 minutes.

Je cherchais depuis très longtemps une recette de biscuits au fromage cottage qui plairait à mes enfants. Et finalement c'est arrivé ! Les biscuits selon cette recette s'avèrent similaires aux pâtes feuilletées, ils sont très savoureux, tendres et fondent simplement dans la bouche. Et surtout, les enfants aiment ça !

Tout d'abord, le fromage cottage doit être bien pétri avec une fourchette avec du beurre ramolli. Il vaut mieux choisir du fromage cottage à pâte molle !

Mélangez la levure chimique avec un peu de farine tamisée et ajoutez-la progressivement au mélange caillé-beurre en mélangeant bien.

Ajoutez ensuite le reste de farine et pétrissez la pâte. Il doit être doux et ne pas coller aux mains. Il peut y avoir moins ou plus de farine, sa quantité dépend de la teneur en humidité du fromage cottage sélectionné. Placez la pâte finie dans un sac et mettez-la au réfrigérateur pendant environ 40 minutes (plus est possible).

Lorsque la pâte est suffisamment refroidie, sortez-la du réfrigérateur et étalez-en une couche d'environ 0,5 cm d'épaisseur (si vous l'étalez plus finement, vous n'obtiendrez pas l'effet feuilleté !). Saupoudrez la table d'un peu de farine. On découpe des biscuits de n'importe quelle forme, je les découpe avec un verre.

Versez le sucre dans une assiette. On trempe nos biscuits d'un côté (en les pressant un peu pour que le sucre puisse y adhérer). Pas besoin d'ajouter du sucre à la pâte ! Les cookies s'avèrent sucrés de toute façon.

Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et graisser avec de l'huile végétale. Placez nos biscuits sur une plaque à pâtisserie et faites cuire au four préchauffé à 200 degrés pendant environ 20-25 minutes.

Pâte feuilletée incroyablement savoureuse qui fond tout simplement dans la bouche. Il se prépare très facilement et simplement à partir d'un minimum d'ingrédients. Tout le monde l'aime sans exception !!!

Tu auras besoin de:

fromage cottage (doux) 350 g
margarine (ramollie) 250 g
farine (tamisée avec la levure chimique) 420-450 g
levure chimique 1 c.
vanilline 1 g
sucre (pour saupoudrer) 100 g

Comment cuisiner:


1. Écrasez le fromage cottage à la fourchette avec la vanille et la margarine ramollie (si vous le souhaitez, vous pouvez le remplacer par du beurre).

2. Ajoutez la farine avec la levure chimique. Je vous conseille de ne pas ajouter toute la farine d'un coup, mais 400 grammes, et d'ajouter le reste au besoin. Sa quantité exacte dépend de la teneur en humidité et en matières grasses du fromage cottage. La pâte doit être molle mais pas collante. Placez la pâte finie au réfrigérateur pendant au moins une demi-heure. Je l'ai resté là pendant environ une heure.


3. Abaissez la pâte réfrigérée sur une épaisseur d'environ un demi-centimètre (ne l'étalez pas finement - il n'y aura pas d'effet feuilleté). Pour plus de commodité, saupoudrez légèrement le plan de travail et la pâte elle-même de farine. Découpez des biscuits de n'importe quelle forme et taille.


4. Versez le sucre dans une soucoupe. Trempez un côté des biscuits finis dans le sucre et appuyez un peu pour qu'il colle. Disposez les biscuits enrobés de sucre sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.


5. Cuire au four préchauffé à 200 degrés jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Cela prendra 15 à 20 minutes – utilisez votre four comme guide !


Laissez les biscuits refroidir légèrement. Les cookies chauds sont absolument au-delà des éloges !

Bon appétit!

Ces cookies sont un vrai miracle ! Délicat, au subtil goût de caillé, moelleux, aérien, il convient parfaitement à la préparation de desserts sucrés ou salés. Toutes les garnitures sont bonnes ! Je prépare la pâte pendant environ cinq minutes ! Mais il y a une petite astuce. La pâte doit reposer au froid : sur la grille du réfrigérateur pendant 2 heures ou plus, et si vous voulez qu'elle soit plus rapide, 10-15 minutes au congélateur suffiront. Je prépare donc cette pâte plusieurs jours d'affilée le soir, afin qu'elle repose toute la nuit au réfrigérateur. C'est alors très pratique le matin ou quand vous le souhaitez, cassez un morceau de pâte et préparez rapidement de délicieuses pâtisseries.

Ingrédients

Fromage cottage - 500 gr
Beurre - 250 - 300 gr
Farine - 500 gr
Sel - ½ cuillère à café

Préparation

Broyer le fromage cottage avec du beurre (le beurre doit être mou - à température ambiante) jusqu'à consistance lisse et bien mélanger avec de la farine à laquelle nous ajoutons du sel au préalable. C'est tout, la pâte est prête.
Nous en formons un petit pain et le mettons au réfrigérateur pendant plusieurs heures. Vous pouvez la mettre dans un récipient hermétique, un sac plastique, l'envelopper dans du film alimentaire... Dès que la pâte refroidit et devient dure, elle est prête à travailler.

Nous sortons la pâte du réfrigérateur et en faisons ce que nous voulons. Pâtisseries feuilletées sucrées et salées avec différentes garnitures et sans garniture du tout. En tout cas, ce sera très savoureux.
Il n'est pas nécessaire de graisser la plaque à pâtisserie ou le moule. Placez les biscuits dans un four chaud (200 - 220 degrés), ils seront prêts en 10-15 minutes, selon la qualité de votre four.

À propos des ingrédients :
Le fromage cottage doit être sans grumeaux. Choisissez vous-même la teneur en matières grasses selon votre envie et votre goût.
Le beurre peut également être remplacé par n’importe quelle autre matière grasse solide – la margarine par exemple. Ma grand-mère préparait des biscuits au fromage cottage avec du saindoux - et c'était aussi très savoureux. Je ne le savais même pas depuis longtemps, parce que... Le goût du saindoux n'était pas perceptible dans les biscuits.

Exemples de cuisson à partir de pâte feuilletée rapide

Biscuits non sucrés :

1. Juste des pâtes feuilletées, des bagels, des arcs sans garniture ou légèrement salés. Abaissez la pâte (environ 0,5 cm d'épaisseur, vous pourrez expérimenter cela plus tard), coupez-la en cubes, en triangles, à votre guise - et mettez-la au four. En 10 à 15 minutes, vous obtenez sur la table de délicieux biscuits croustillants, qui peuvent être tartinés d'additifs sucrés ou non sucrés - confiture, beurre au chocolat, crème sure ou sauces non sucrées pour tous les goûts.

2. Choux au fromage. Étalez la pâte, coupez-la en carrés, ajoutez le fromage râpé (n'importe quel type de votre choix), roulez en diagonale.

3. Des pâtes feuilletées au jambon (en morceaux ou finement hachées), des morceaux de poulet additionnés d'herbes et en général avec tout ce à quoi vous pouvez penser et aimer.

Biscuits sucrés :

1. Mini bagels avec confiture. J'étale la pâte en tube, la coupe en morceaux et roule chacun en ovale ou en cercle (comme des raviolis ou un peu plus gros). Confiture dessus - pas très liquide et roulez-la. C'est le cookie préféré de ma famille. Vous pouvez saupoudrer les biscuits finis de sucre en poudre.

2. Fleurs avec du sucre et de la confiture. C’est à ce moment-là que vous avez le temps et l’envie de jouer un peu avec la pâtisserie. Étalez la pâte, découpez des cercles avec un verre. Placez la marmelade, la confiture ou le jaune sur le cercle inférieur et saupoudrez de sucre. Placez un deuxième cercle dessus, faites une dépression au centre avec votre doigt pour la confiture ou la confiture de baies. Coupez les pétales avec un couteau.

3. Pensez par vous-même : il existe de nombreuses options pour les garnitures et les formes de cuisson. Le résultat est toujours le même : très savoureux !

Conseil :
1. Vous devez travailler cette pâte très rapidement - vous avez littéralement quelques minutes entre le moment où la pâte est sortie du réfrigérateur et mise au four. Si vous tripotez longtemps, la pâte va ramollir et perdre son moelleux à la cuisson. Par conséquent, ne créez pas de structures de pâte complexes, réalisez les plus simples et les plus rapides.

2. Cette pâte, comme toute pâte feuilletée, n'aime pas les garnitures « humides », vous ne devriez donc pas la préparer avec des baies et des fruits frais. Ou essayez de changer les proportions - ajoutez plus de farine et étalez plus finement. Mais ce sera une pâte légèrement différente.

3. Si vous n'avez pas quelques heures pour refroidir la pâte, utilisez le congélateur : 10-15 minutes et la pâte est prête à l'emploi.

4. Cette pâte peut être conservée au réfrigérateur plusieurs jours (5-6 jours). La durée de conservation dépend du fromage cottage. Dans le même temps, il ne perd pas chaque jour ses qualités, mais devient plus aéré et plus savoureux. Vous pouvez le conserver beaucoup plus longtemps au congélateur. Mais avant de l'utiliser, il est préférable de le décongeler sur la grille du réfrigérateur.

Bon appétit!